バシキールのお茶を飲む伝統。古い隣人のお茶を飲む。バシキールティーパーティー。友好的なお茶会の最中の合唱団

今年、バシコルトスタンは大きな記念日を祝っています。ちょうど百年前、「ロシアの労働者と農民の政府とバシキリアのソビエト自治に関するバシキール政府との合意」が締結された。この日を記念して、南ウラルで最も特徴的で伝統的な料理の1つと見なされているバシキール料理についてお話します。この共和国の親切な住民は、豪華なごちそうを手配する方法を知っており、世代から世代へと伝統的なペストリー、スープ、お菓子の古いレシピを伝えています。

MIR 24特派員は、Ufaレストラン経営者のSabitBaimbetovと話しました。シェフは、適切なバシキールティー、肉焼き菓子を作る秘訣を共有し、彼の人々の伝統的なお祝い料理について話しました。

正しいバシキール茶

古代の伝統によれば、バシキール人は1回の食事で2回お茶を飲みます。メインコースが提供される10分前と、食事の終了後30分です。まず、ゲストに蜂蜜入りの紅茶を提供し、2回目は温かいミルクと伝統的なスイーツを添えて提供します。

お茶を作るための材料は、次の割合で摂取されます。

乾燥紅茶3-5g
800-1000mlの水
フラワーリキッドハニー20g
50mlの温めたミルクまたはクリーム

美味しくて香り高い飲み物を作る秘訣は、適切な原材料、水、調理器具を使用することです。したがって、お茶は、ハーブ、ベリー、フルーツ、人工のフレーバーや色を加えずに、黒く、葉の大きいものにする必要があります。乾燥したお茶は、直射日光や異臭を避けて、しっかりと蓋が付いた木製の瓶に保管する必要があります。

お茶には真水を使用し、一度だけ沸騰させます。そうしないと、完成した飲み物は金属の香りとチョークの味がします。葉は磁器や陶器で醸造するのが良いですが、金属製の皿では醸造しないでください。

Sabit Baimbetovによると、醸造する前に空のやかんを温める必要があります。このため、沸騰したお湯で2、3回すすぎます。次に、急須の底に乾いたお茶を置き、200〜300mlの水を注ぎます。水が柔らかい場合、飲み物は3〜5分間、硬い場合は最大15分間醸造できます。その後、残りの水をやかんに入れ、リネンナプキンで覆い、さらに3〜5分間放置します。

適切に淹れたお茶の兆候は、ティーポットの蓋の下に形成される泡です。お茶が十分に強く、適切な温度で淹れると現れます。このとき、やかんに温めたミルク、クリームを加えることができ、ゲストが蜂蜜と一緒にお茶を飲む場合は、別に提供されます。

出来上がった飲み物は砂糖の代わりにボウルに注がれ、お茶は蜂蜜で甘くされます。適切に準備されたバシキールティーのカップは、濃いコーヒー以上に活力を与え、さらに多くなる可能性があります。

Bilmәne、またはバシキール餃子

自分たちを自分たちの祖国と見なす権利のために、自分たちを詩人ホメロスの故郷と見なす権利のために戦っている都市や人々は少なくありません。その特別なレシピによると、この料理は私たちの国、中国（包子）、イスラエル（クレプラ）、ネパール（モモ）、韓国（マンドゥ）、イタリア（ラビオリ）、モンゴル（ブウジ）、ベトナム（バンボットロック）で調理されています。ロシアだけでも、餃子のレシピは約50あり、そのうちの1つは伝統的なバシキール餃子のビルマネです。

ウラル餃子とは異なり、少量のじゃがいもを加えて作っているので、大きくてジューシーです。餃子の中には、調理中にできるだけ多くのジュースが残るように、特別な方法で餃子をつまんで、たとえばシベリア餃子よりも長円形にします。

ひき肉を作るには、次の材料が必要です。

1kgの子羊（必要に応じて牛肉を追加）
玉ねぎ2個
じゃがいも1個
大さじ3 バター

種なし生地を準備するには、次のことを行う必要があります。

小麦粉500g + 50 g
卵3個
100ml 冷水
小さじ1塩

中脂肪含有量の新鮮な洗浄および乾燥肉は、生の玉ねぎおよびジャガイモと一緒に大きな挽き肉で巻かれます。深いボウルに肉を広げ、柔らかくしたバターを加え、塩とコショウを加えて味を整えます。

生地の小麦粉は、酸素で飽和するように注意深くふるいにかける必要があります。スライドの乾いたテーブルに小麦粉を注ぎ、小さなくぼみを作り、3個の卵と塩をその中に入れます。手で生地をこね始め、徐々に水50mlを加えます。生地は丈夫でしっかりしている必要があります。完成した生地を室温で10分間「休ませる」。

完成した生地は、厚さ2.5〜3 mmに広げられ、小さな正方形にカットされます。各プレートの中央に小さじ1杯のひき肉を置き、餃子がボートの形になるように端を3回つまみます。既製の法案は、肉汁で15〜20分間煮たり、30〜40分間蒸したりすることはできません。この料理は常にスープとカイマクのボウルと一緒に出されます。

カッタマ

この名前は、バシコルトスタン共和国で肉を詰めた柔らかいロールパンに付けられました。料理は非常に適していますお祝いのテーブル-大量に用意してゲストに提供すると便利です。

まず第一に、あなたは将来のカトラマのためにソースを準備する必要があります-バシキールの主婦はそれを「ステップ」または「東部」と呼びます。サワークリーム200gに、にんにくのみじん切り、マスタード、塩、コショウ、ハーブのみじん切り（パセリ、ディル、ネギ）を混ぜます。ソースを注ぐガラス瓶サーブする前に1〜2時間醸造させます。

次に、バシキール餃子のレシピで説明したのと同じレシピに従って、通常の生地を準備する必要があります。生地が「休んでいる」間、ミンチは次の材料から準備されます：

ラム500g（テンダーロイン）
玉ねぎ1個
ねぎの束
ゆで卵3個
塩、コショウ、ハーブを味わう

肉を大きな挽き肉に通し、細かく刻んだ玉ねぎ、塩、こしょうを加えます。生地を15×20cmの長方形に薄く丸め、ひき肉を生地の表面に置き、細かく刻んだ玉ねぎとゆで卵をふりかけます。生地はしっかりとロール状に巻かれ、端をつまんでいます。

次に、カトラマをダブルボイラーに入れ、植物油で油を塗り、30〜40分間調理します。完成したロールは丸いスライスにカットされ、たくさんのハーブが振りかけられ、サワークリームソースが添えられます。辛さのために、刻んだ玉ねぎ、にんにく、またはピーマンを別々に出すことができます。

Sәk-sәk

この伝説的な蜂蜜入りの甘い生地は、南ウラル全域で作られています。タタールスタンではチャクチャク、カザフスタンではチャクチャク、バシキールではチャクチャクと呼ばれています。料理の名前がどのように聞こえても、その味とレシピは普遍的です。これらは、油で揚げ、蜂蜜シロップをたっぷりとかけた生地です。どのサイズの生地を作るか、そして完成したデザートをどのように飾るかは、ホステスの裁量に任されています。

お菓子を作るには、少なくとも3時間の自由時間が必要です。以下の製品:

小麦粉200g
卵3個
水大さじ3
深脂肪用植物油300mlまたはバター200g
厚さ300gのフラワーハニー
ドライフルーツ、レーズン、ケシの実、ナッツ、砂糖漬けの果物の装飾

深いボウルで、水を加えて卵を完全に叩きます。小麦粉を卵の混合物に注ぎ、柔らかい生地をこねます。厚さ1センチ以下の層に丸めてから、長さ1センチの薄いソーセージに切ります。

フライパンで油を熱します。生地を深脂肪で黄金色になるまで3〜4分間炒め、スロット付きスプーンで取り除き、ナプキンを入れます。

ひしゃくで濃厚な蜂蜜を熱し、砂糖漬けの果物、乾燥した果物、またはレーズンをそれに加えます。冷やした生地に蜂蜜の混合物を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、スライドの形で皿に置きます。デザートを簡単にするために、水で手を湿らせて、手で希望の形を形作ることができます。デザートにケシの実と砕いたナッツを振りかけます。その後、冷蔵庫に2〜3時間送られ、その後、濃いバシキールティーと一緒に出されます。

伝統的なおもてなしについて一言

バシキール人はロシアで最も親切な人々の一人です。伝統的なスイーツとバシキールティーをめぐる長い会話で、どんなゲストもここで歓迎されます。地元の住民もこのスコアに冗談を言っています。「お茶を飲む」に招待されると、オーナーはパイ、ゆで肉、焼きたてのパンとバター、さらにはマンティまで、sәk-sәkとジャムを提供します。テーブル！

地元の料理のほとんどは、肉、生地、油を加えて非常に栄養価が高いです。これは、冬の間、この地域の気温が氷点下30〜40度に下がるという事実によるものです。風邪の治療のために、地元の主婦は常に冬のためにいくつかの3リットルの蜂蜜の瓶を買いだめします- より良い治療法過酷な気象条件で免疫力を強化することは想像できません。

バシキールのテーブルマナーの主なルールは、オーナーがゲストと一緒に食事を開始および終了することです。地元の考え方について最も雄弁に語っているのは、ゲストがテーブルで空腹のままである場合、ホストは自分自身を制限し、ゲストに自分のゴミ箱から最善を尽くさなければならないという事実です。それが彼女の親切なバシコルトスタン共和国です！

バシキールのお茶の飲み方19世紀のバシキール人の最も普及した日常の飲み物は、「家族」*（baikhov）のお茶でしたが、レンガ**はあまりありませんでした。お茶は、レモンと一緒に、濃厚な味付けのミルクを飲みました。彼らは砂糖をほとんど消費せず、より頻繁に蜂蜜と一緒に飲んだ。バシキール人がいわゆるカルミク茶を飲んだことがないことは注目に値します。これは、牛乳、塩、子羊の脂肪で味付けされた濃厚な醸造のレンガ茶です。いくつかの場所では、本物のお茶がない場合、貧しいバシキール人はヤナギラン（bolan uty）とオレガノ（mәtrүshkә）の葉と花からの代替品を使用しましたが、後者の注入はより頻繁に薬として飲まれました。バシキール人は通常、1日3回食べました。朝の6時か7時に-irtәngeash、正午-tөshkөash、そして夕方-pussyashです。毎食、お茶を飲んで、長く、たくさん飲んでいました。さまざまなデザートがお茶と一緒に出されましたが、その中で最も一般的なものは次のとおりです。ユアサは将来の使用に備えてバッグに入れて保管しました。それは常にお茶のためにゲストに提供されました。 Sәk-sәkは、ウラルの裕福な人々の間で広まっているお祝いの食べ物、結婚式の食べ物です。種なしパンは、卵の粗い小麦粉から練り上げられました。薄いローラーに丸め、ヘーゼルナッツの大きさに切り、油で煮た。冷めたら、これらのゆでたボールに蜂蜜を注ぎ、それを固めました。 oimaҡ-鍋に油で揚げた普通のパンケーキ。食べ物は毎日ではなく、ゲストのレセプションで用意されました。 Шәңгә-シベリアのチーズケーキ（シャンギ）の一種。かつてバシキール人の食生活においてそのような並外れた地位を占めていた乳製品は、20世紀の初めまでその重要性を失うことはありませんでした。彼らはお茶と一緒に出されました：һөт-普通の生の牛または山羊のミルク-バシキール人はめったに食べられず、ゆでたものは常にお茶と一緒に出されました。調味料としてお茶も添えられた海馬は、サワークリームを添えた焼きたての牛乳、またはゆでた牛乳から脱脂した濃厚で濃厚な泡でした。泡でできた冷たくて濃い泡は珍味でした。ヴァレネッツの一種であるKatyҡは、沸騰した牛乳から調製され、通常の気温に冷却された後、古い、すでに過酸化されたKatyҡまたはアイランのいずれかで発酵されました。 әzhekәyは次のように準備されました。完成したKatyҡにミルクを加え、この混合物をやかんで弱火で沸騰させて乾かしました。黄色い塊が得られ、それを食べる前に、新鮮な（焼きたてではない）ミルクで味付けし、お茶を添えました。冬に向けて、将来の使用に備えています。 һөҙmәはお茶と一緒に出された珍味です。はちみつを混ぜた、新鮮でよく圧搾されたカード（eremsek）でした。バシキール人はバターサワークリーム（5月）とギー（5月）を作りました。後者は主に販売されていました。バシキール人は自分たちのために、普通のサワークリームバターをノックダウンしました。彼らは、特別な攪拌機（beshkәk）を使用して、高小径のリンデンチャーン（silәk）でそれをノックダウンしました。バター、トルティーヤ、またはパンと一緒にお茶を添えて。バシュキルはあらゆる種類のベリーを集めました：フィールドストロベリー（erelәge）、ストロベリー（kayynelәge）、ラズベリー（ҡuraielәge）、赤と黒のスグリ（ҡyҙylとҡaraҡaraғat）、ブラックベリー（talbөrҙөgәne）、ストーンチェリー特に大量のバードチェリー（ムイル）に含まれています。ベリーは新鮮なものと特別な種類のマシュマロ（ҡaҡ）の形で消費されました。ベリーはふるいでこすったり、珍しい布で絞ったりして作られました。マシュマロがボードにくっつかないように、あらかじめバターまたはサワークリームを塗った滑らかなボードに、どろどろしたジュースを注ぎ、天日で乾燥させました。 2、3日後、既製のマシュマロの薄いシートをボードから取り出し、ロール状に丸めて、この形でお茶に出しました。さまざまなベリーを詰めた生地から作られたパイ（ブレッシュ、ボッケン）、丸ごとまたは挽いたもの（チェリー、バードチェリー）もデザートと見なすことができます。この料理はバシコルトスタンの至る所で知られていました。 *-その品質を保証するプランターの名前のお茶。 **-レンガの形でプレスされた最低グレードのお茶

バシコルトスタン共和国の人々の友情の家の前夜に、バシコルトスタン共和国の植物療法士協会の副会長であり、ロシア植物療法士協会の幹部会の会員である植物療法士によって講演が行われました。、公的機関「国の健康」ミハイル・ゴルデエフの議長。

彼は「長生きして楽しく生きる方法を知っている」と講演しました。彼の講義全体を1つの資料で再び語ることは不可能です。ミハイル・ヴィクトロヴィッチは耳を傾ける必要があります。彼は非常に活気があり、アクセスしやすく、比喩的に話します。それは適切な睡眠と食物と液体の適切な摂取についてでした。特に、彼は重要な問題、つまり私たちの地域の住民にとっての黒茶と緑茶の危険性について考えました。今日はこのトピックを明らかにしようと思います。

-お茶は住民に有害です-インド人、グルジア人、中国人、クラスノダール-ミハイル・ヴィクトロヴィッチは言います。 -黒と緑の両方。多くの理由で有害です。

まず、お茶には日焼け剤がたくさん含まれています。彼らは船を日焼けさせた。私たちは大陸性気候を持っています-大きな気温の低下-非常に高いものから非常に低いものまで。そして、私たちの船は、暑いときに膨張し、寒いときに収縮するために、非常に弾力性がなければなりません。お茶を飲むと、容器は「オーク」になり、収縮したり、緩めたりすることができなくなります。

もちろん、タンニンが必要な場合もあります。たとえば、腎臓が炎症を起こした場合、タンパク質が尿中に見つかったり、腸が動揺したりします。しかし、炎症現象がなければ、日焼け剤は必要ありません。

第二に、黒、特に緑茶フッ化物が大量に含まれています。フッ素は非常に活性の高い化学元素であり、ヨウ素を含む細胞化合物から他のハロゲンを置き換えます。そして私たちの地域では、すでにヨウ素が不足しています。お茶の故郷には自然のヨウ素欠乏症はありません。それらの場所の住民では、機能低下に関連する病気を見つけることは非常にまれです。甲状腺、そこではこの機能は冗長であり、したがって地元の人々の自然エネルギーです。調和をとるために、彼らはお茶を飲み、ヨウ素を部分的に結合して入り、落ち着きを取り、場合によってはメランコリックにさえなります。ヨウ素欠乏症の私たちの気候では、私たちはエネルギーの増加によって区別されません。私たちは甲状腺の機能低下を特徴とし、自己免疫性甲状腺炎を装って隠されていることがよくあります。したがって、お茶を飲むことは私たちにとって悲惨な道です。私たちにとって、ヨウ素は余分ではありません。私たちはすべてのヨウ素分子を大切にしなければなりません。

第三に、お茶には、一時的に心臓を刺激する精神活性物質であるアルカロイドであるカフェインが含まれています。このドーピングでは、カフェインは薬であるため、しばらくの間気分が良くなり、慣れます。それから彼はもはやお茶なしでは生きられない。

さらに、お茶は腎臓に悪影響を及ぼし、一般的には水と塩の代謝に悪影響を及ぼします。シュウ酸塩が大量に含まれています。リン酸塩の柔らかい結石や滑らかな尿酸結石とは異なり、シュウ酸塩の結石は非常に硬く、粗く、尿細管の上皮を傷つけやすくなっています。シュウ酸茶の毎日の給餌は、尿中のシュウ酸塩の濃度がその溶解度を超え始めると、最終的にシュウ酸カルシウムによる尿の過飽和につながります。カルシウム吸収の減少は低カルシウム血症を引き起こし、結石形成のための条件が作られます。

大量のお茶は肝臓に負担をかけます。これは新陳代謝を悪化させ、それ故にエネルギーの供給は毒素の除去を遅くします。

19世紀初頭でさえ、ロシアの輸入茶は現在の人気を享受していませんでした。さらに、多くの教育を受けた人々は、ウォッカよりもはるかに深刻な脅威を目にしました。 19世紀と20世紀の多くの科学者は、茶葉に非常に批判的でした。

私たちの故郷では、輸入茶に代わるものがあります。これはコポルスキーティー、またはナギランのヤナギランから作られた伝統的なロシアのお茶であるイワンティーです。この飲み物は、コポリエ市の名前でコポルスクと呼ばれるようになり、主に海外への輸出のために大量に生産され、「ロシア茶」として知られていました。それは神経系の状態を改善します、それはたくさん含まれています有用なマイクロエレメント-鉄、銅、マグネシウム、ニッケル、チタン、モリブデン。優れた抗炎症剤であり、泌尿生殖器系の臓器（腎臓、膀胱、尿道）を消毒します。コポリエティーは、穏やかな下剤、抗けいれん薬、抗潰瘍薬であり、優れた鎮静剤です。 Ivan-teaのおかげで、前立腺の活動は正常化され、前立腺炎の予防が提供されます。それを取るとき、男性は熟した老年への彼らの可能性を保持します。イワンティーは強力な抗腫瘍剤です。そこから高分子量の抗がん化合物ハネロールが単離された。コポリエ茶は、食物とアルコール中毒を和らげ、肝臓と腎臓の結石形成を防ぎ、排除します頭痛、正規化動脈圧、呼吸器ウイルス感染に対する免疫力を高めます。

誰もが独立してヤナギランを収穫できることが非常に重要です。それはほぼロシア全土に分布し、森林の空き地、開拓地、森林の端、荒れ地、乾燥した泥炭の沼地で育ちます。

LarisaVetluginaによるコラージュ

ウファは、ロシアの要塞として、モスクワの東にある最も「進んだ」前哨基地として設立されました。太古の昔から、ベラヤ川とウファ川の合流点に大きな集落が存在していました。 18世紀の有名なロシアの歴史家ピョートル・リチコフは、16世紀初頭のウファ州の歴史と私たちに降りてこなかったバシキール人の歴史的伝説に関する手書きの文書を研究し、領土にそれを書いたウファ市の、ロシア人が到着する前に、ベラヤに沿ってほぼ10ヴァーストにわたって伸びる大都市があり、現代のウファの領土で頻繁な考古学的発見がこれを裏付けています。

古代からバシキール人が住んでいた南ウラルの土地は、イヴァン4世の軍隊がカザンを捕らえた後、モスクワに興味を持つようになりました。そしてすぐに、歴史的文書に書かれているように、「バシキール人は皇帝に襲撃を撃退するように頼み始めました...そしてヤサクを寄付する便宜のために、彼らの土地に都市を建設することが許可されました。」

バシキール人の自己名は「バシキール人」であり、その起源と意味にはまだほぼ数十のバージョンがあり、意見の範囲は単純に驚くべきものです。民族名を「主要な部族」と翻訳する人もいれば、「「主なオオカミ」、そしてさらに他の人たち-「マスタービー」として、それをウルヴァリンのハンティ語から派生させた人たちがいます...ある有名な文学者が言ったように、これらの理論はすべて堅実で機知に富んでいます。

非常に独特で記憶に残る顔をしたバシキール料理はずっと前に形成され、その特徴は夏には典型的な遊牧民であったバシキール人の生き方によって決定され、冬には座りがちなものに変わりました。ロシアの人々の中で、バシキール人は最も熱心な肉を食べる人の1人であり、ラム、牛肉、馬肉（もちろん豚肉は歓迎されません）などの肉を使わない珍しいバシキール料理です。それは第1コースと第2コース、スナックとペストリーであり、朝にバシキール人があなたを「お茶を飲む」ように誘う場合は、テーブルが肉でいっぱいになり、ほとんどが茹でられることを確認してください。スパイスとスパイス（赤と黒のコショウを除く）がほとんど完全にないことも、バシキール人にとって非常に典型的です-バシキール料理の味と香りは、あらゆる種類の緑を大量に形成します。

これが典型的なバシキール人の最初のコースです

スープ-ローラー付きサルマ

子羊または牛肉80g、水0.5リットル、玉ねぎ20 g、バター10g。サルマの場合：小麦粉40〜50 g、卵の4分の1、水10〜15 g、カツィク100 g

まず、サルマを調理し、種なしパンを麺と同様にこねます。厚さ1cmまでのべん毛に丸め、細かく切ります。親指を真ん中に押して、耳の形を整えて乾かします。ふるいにかけたサルマを沸騰したスープに浸し、沸騰させます。サルマが浮き上がったら、塩こしょうで味を調え、さらに6〜7分煮て、みじん切りにしたものを加えます。タマネギ..。肉片をスープのボウルに入れ、カツィクを別々に出します。

東部の人々の間で非常に一般的であるカツィクは、非常に簡単に準備されます。

バシキールのローラー

ミルク1リットル、大さじ1〜2。サワークリームスプーン

ゆでた全乳をボウル、できれば木製に注ぎ、20〜30度に冷まします。サワークリームをミルクでかき混ぜ、蓋をして皿を閉じ、暖かい場所に置きます。お皿をタオルで包みます。その後、皿を振ったり、中身をかき混ぜたりすることはできません。 5〜7時間後、カツィクの準備が整い、冷たい場所に置く必要があります。このようなカツィクは、サワークリーム、ジャム、砂糖、蜂蜜、新鮮なベリーを必要に応じて追加して、独立した料理として自然な形で消費されます。 3日後、カツィクは酸っぱくなり、その後スパイシーになります。スープの調味料として使用するのはこのカツィクです。

しかし、バシキール料理の本当の王様は、もちろん、有名なベシバルマックです。たとえば、彼がタタール料理に来たのはバシコルトスタンからでした。翻訳すると、この単語は「5本の指」を意味します。遊牧民がそれを食べていたまさに5本の指美味しい料理、-彼らはフォークもスプーンも持っていませんでした。

バシキールのベシバルマックは、他の人々が作ったものとは多くの違いがあります。ジャガイモ、鶏肉（この場合はガチョウの肉）を皿に加え、麺をダイヤモンドにカットします。

ベシバルマックバシュキルスキー

ガチョウの半分（または同じ量の子羊の重量）、10個のジャガイモのサイズ卵、4-5個の大きな玉ねぎ、たくさんのねぎ、一杯の小麦粉、1個の卵、ギー

肉を洗い、こぶしの大きさに切り刻む。それを鍋に入れ（しかし大釜に入れるのが良いです！）、2本の指で肉を覆うように水を注ぎ、塩を少し加えます-泡がよく消えるように、火にかけます。泡が分離し始めるまで待ち、慎重に取り除きます。皮をむいていない玉ねぎと月桂樹の葉をブロスに入れ、蓋を閉め、火を弱め、非常に低い沸騰で約1.5〜2時間肉を調理します。

小麦粉、卵、非常に冷たい水から丈夫な生地をこね、厚さ1〜1.5mmの層に丸めます。生地が少し乾いたら、幅約3センチの細片に切り、ひし形に切り、小麦粉を少しふりかけ、まな板の上に置きます。肉の準備ができたら、じゃがいもを皮をむき、肉が調理されているスープに丸ごと浸します。塩、じゃがいもが調理されるまで待ちますが、沸騰させないでください。スロットスプーンを使用して、肉片とジャガイモ全体を大皿に移し、細かく刻んだ玉ねぎとチャイブをたっぷりと振りかけます。沸騰し続けるブロスで、生地からダイアモンドを下げ、柔らかくなるまで調理し（文字通り数分）、ザルに入れ、ブロスを排出して別のボウルに移します。玉ねぎをたっぷりとふりかけ、心からバターを注ぎます。

バシキリアでは、ベシバルマックの下で、サワーミルクから作られた特別な製品を提供しています-サワーコロットまたはシズマは、通常の発酵焼きミルクと交換する価値があります。玉ねぎ、ハーブを大きなボウルに入れ、温かいスープを注ぎ、サーブします。じゃがいもと茹でた生地を共通の皿に残し、必要に応じて誰もが食べられるようにします。

もちろん、ベシバルマックはとてもおいしいですが、同時にとても脂っこいです-誰もが胃に入ることができるわけではありません。「肉」の伝統を守りながら、ウファで生まれたヨーロッパのお腹に馴染みのある料理を作ることができます。

ウフィムスキーの言語

牛肉210g、玉ねぎ25g、バター5g、酢15ml、黒胡椒、塩

牛肉を細かく切り、叩きます。酢、塩、コショウ、玉ねぎを加えます。すべてをよく混ぜて、冷たい場所で4時間マリネします。その後、非常に予熱したフライパンで肉を炒めます。フライドポテトとバターを添えてください。

もちろん、脂肪の多い肉を定期的に摂取することはあなたの健康に良くありません。しかし、彼らが肉をたくさん食べる地域では、お茶が高く評価されており、バシキール人も例外ではありません。そして、多くのお茶のフォーラムや展示会で、最もおいしいと認められているのはバシキールのお茶です。

バシキールティー

ドライティー2〜3 g、ミルクまたはクリーム30〜50 g、ハチミツまたはジャム20〜30 g、バシキールのお菓子

空のやかんを沸騰したお湯で3〜4回すすいで温め、乾いたお茶の一部を加え、すぐにその量の2/3を沸騰したお湯で注ぎ、蓋とリネンナプキンでやかんを閉じて覆いますやかんのふたと注ぎ口の穴。お茶を3〜15分間淹れます。これは、水の硬度とお茶の種類によって異なります。やかんに沸騰したお湯を補充します。泡の外観に注意を払う必要があります。泡がある場合、お茶は正しく淹れられています。この泡は取り除かれませんが、かき混ぜられます。

その後、お茶をカップに注ぐことができます。お茶は蜂蜜、何よりもハチミツ、ジャム、お菓子、その他のバシキールのお菓子と一緒に出されます。熱いお茶の温度は約90°Cである必要があります。ゆでたミルクではなく、生の低温殺菌したミルクを追加することをお勧めします。オレガノ、スグリ、ラズベリー、リンデン、チェリー、ストロベリー、ブラックベリーなどの新鮮な葉または乾燥した葉を茶葉に加えることもできます。

バシキール人とタタール人の両方でお茶を添える人の中で最も有名な珍味は、チャクチャクと見なされています。それはから準備されます柔らかい生地から作られた小麦粉プレミアム卵と生卵、麺のような形をした細い短い棒、または松の実の大きさのボールを形成し、揚げてから熱い蜂蜜の塊を注ぎます。

チャクチャク

小麦粉350g、卵7個、砂糖100g、蜂蜜350g、小さじ0.5 重曹、植物油200g、酢、塩

小麦粉、卵、ソーダ、酢で薄切り、塩から生地をこね、20〜30分休ませます。次に、それを約2〜3 mmの厚さの層に丸め、幅2 cmのストリップにカットします。これは、薄いストリップに切り刻む必要があります。フライイン植物油黄金色になるまで。はちみつを砂糖で、滴が広がらなくなるまで煮ます。揚げたストローを大きなボウルに入れ、熱い蜂蜜シロップの上に注ぎ、かき混ぜます。スライドの形で平らな皿に置き、固まるまで放置します。必要に応じて粉砂糖を振りかけます。

ちなみに、共和国史上最大のチャクチャクが用意されたのは今年の8月のウファで、重量が200kgを超えました！

しかし、ベラヤとウファのほとりには普通の珍味よりも優れた珍味はないと主張する人は正しいかもしれません白パン、濃厚な村のサワークリームと有名なバシキールの蜂蜜をまぶした。