La ricetta per una deliziosa gelatina di pesce. Gelatina di pesce: ricette semplici e gustose. Come chiarire il brodo di pesce

Probabilmente, ogni hostess pensa a un menu festivo per la tavola molto prima del giorno di X. Questa regola si applica soprattutto alla notte più magica dell'anno: il nuovo anno. Ogni volta che vuoi qualcosa di interessante, insolito e bello, vuoi sorprendere tutti. E, forse, uno di questi piatti può essere tranquillamente chiamato aspic di pesce.

La storia dell'aspic è iniziata nel XIX secolo. Ci sono 2 leggende sull'aspetto di questo piatto. Secondo la prima versione, uno chef francese (e a quel tempo erano spesso invitati in Russia) spiava come i servi raccolgono i resti di cibo dopo i banchetti, lo macinano, lo versano con il brodo e lo mettono al freddo. Lo chef ha modernizzato il piatto, utilizzando come base carne, pollame e pesce con l'aggiunta di erbe e verdure. Ecco come è apparso l'aspic.

Secondo un'altra versione, gli stessi chef francesi che sono stati portati dai ricchi in Russia, hanno modificato i piatti locali, preparando qualcosa di nuovo. Così la gelatina era la base dell'aspic, ma i francesi hanno fatto un buon lavoro per ottenere la trasparenza del brodo, e non hanno macinato la base del piatto, come nella gelatina russa, ma l'hanno lasciata in pezzi piuttosto grandi, decorando con tutti i tipi di verdure ed erba.

Qualunque sia la leggenda che risulta essere vera, il risultato finale è lo stesso: l'aspic di pesce è insolitamente delicato, bello e piatto gustoso, senza il quale è difficile immaginare la tavola di Capodanno. Pertanto, se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, usa una delle ricette qui sotto.

Pesce in gelatina Lucioperca - una semplice ricetta passo dopo passo con una foto

Il lucioperca è una delle opzioni di pesce di maggior successo per l'aspic. È abbastanza resistente, non molto ossuto e allo stesso tempo insolitamente tenero. Non passerai molto tempo a elaborare il pesce, il che è anche molto conveniente. Inoltre è molto utile: una grande quantità di aminoacidi e una quasi totale assenza di grassi rende questo pesce appetibile anche sulla tavola dietetica. E il set di prodotti per questo piatto è molto semplice: tutto ciò di cui hai bisogno può essere acquistato nel negozio più vicino a un prezzo molto ragionevole. Ricetta classica può essere diversificato con verdure aggiuntive e condimenti a piacere.

Avrai bisogno:

un sacchetto di gelatina 1 pz.;
pesce persico luccio - 0,7 kg (è più conveniente comprare la coda);
uova - 3-5 pezzi;
acqua 1 litro per brodo più per diluire la gelatina;
spezie per zuppa di pesce o altre spezie a piacere;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Prima di tutto, diluire la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.

2. Sciacquare il pesce e asciugarlo tamponando con un tovagliolo di carta. Versare un litro d'acqua, aggiungere sale e spezie e mandare a cuocere sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, cuocere il pesce per non più di un quarto d'ora in modo che non bolle (il tempo esatto dipende dalla dimensione del pezzo).

3. Togliere il lucioperca e lasciar raffreddare.

4. Nel frattempo, versare la gelatina nel brodo di pesce e mescolare bene. Aggiungi spezie o sale secondo necessità.

5. Portare il brodo a ebollizione e filtrarlo attraverso una garza.

6. Usando un coltello affilato, dividi con cura il pesce in 2 parti (se hai la coda) e rimuovi l'osso principale. Tagliare ogni metà a strisce abbastanza strette.

7. Sbucciare le uova sode e tagliarle a spicchi.

8. Prendete un piatto di gelatina e versateci 1 mestolo di brodo. Disponete i pezzi di pesce in uno stampo, imitando i petali di un fiore. Metti il tuorlo d'uovo tra il pesce. Versare il brodo e mettere in frigo per almeno un paio d'ore.

9. Rimuovere il ripieno dal frigorifero, percorrere il perimetro con un coltello in modo che cada dalle pareti. Coprire il piatto con un piatto di dimensioni adeguate e girare delicatamente ma velocemente. Un prerequisito è la scelta corretta dei piatti: quello in gelatina dovrebbe giacere piatto e non piegarsi.

Tagliare a fette il piatto finito, guarnire con erbe aromatiche e servire. Un aspic di pesce molto tenero e gustoso diventerà una decorazione della tavola di Capodanno e delizierà tutti i tuoi cari e gli ospiti.

Come fare un aspic di salmone festivo?

Il salmone è uno dei pesci più buoni e salutari. La consistenza più delicata, l'aroma sorprendente e il gusto insolitamente profondo lo distinguono dai loro simili. È difficile trovare qualcuno a cui non piaccia il salmone. Inoltre, differisce in massa proprietà utili e bello aspetto esteriore rende qualsiasi piatto con l'aggiunta di questo pesce una festosa decorazione da tavola. Per rendere ancora più bella la gelatina di pesce si può lavorare su un taglio insolito di verdure di accompagnamento. Questo può essere fatto usando strumenti speciali o un normale coltello.

Ingredienti:

salmone (schiena) - 0,5 kg;
coda, pinne e testa di salmone per la cottura del brodo;
limone - 0,5 pezzi .;
carote - 1-2 pezzi;
uova di quaglia - 7-10 pezzi;
cipolla - 1 pz .;
bustina di gelatina - 1 pz.;
foglia di alloro - 2-3 foglie;
acqua 1 litro per brodo;
acqua per diluire la gelatina;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Sciacquare il pesce sotto l'acqua e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Se hai una carcassa intera, taglia la testa, la coda e le pinne.

2. Sbucciare le cipolle e le carote. 3. Trasferire le parti del pesce per la cottura del brodo in una casseruola, versare un litro di acqua fredda, aggiungere un po' di sale, aggiungere pepe, alloro e verdure, inviare al fuoco. Eliminare la schiuma se necessario. Far bollire il brodo dopo averlo fatto bollire per circa 20-30 minuti.

4. Nel frattempo, diluire la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione.

5. Separare la parte posteriore dalla carcassa del pesce, tagliarla in porzioni. Rimuovere la pelle con uno strumento speciale. Assicurati di rimuovere tutte le ossa. Non ce ne sono molti nel salmone, quindi non sorgeranno difficoltà.

6. Dopo che il brodo è pronto, rimuovere i pezzi di pesce, la cipolla e le carote. Nello stesso brodo, mettere a pezzi di salmone, da cui alla fine sarà l'aspic. Cuocere per circa 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni.

7. Filtrare il brodo attraverso una garza e lasciare raffreddare a circa 60 gradi.

8. Mentre il brodo e il salmone si stanno raffreddando, tagliare il limone e le carote ad anelli sottili. Con l'aiuto di strumenti speciali o di un semplice coltello, puoi dare loro qualsiasi forma: stelle, fiori e così via.

9. Sbucciare le uova sode, tagliarle a metà. 10. Aggiungere la gelatina diluita al brodo leggermente raffreddato e mescolare bene.

11. Scegli il modulo in cui il riempitivo si solidificherà. Queste possono essere piccole ciotole o un piatto grande. Versate un mestolo di brodo con la gelatina in uno stampo, lasciate che afferri. Se la ciotola è grande, puoi aggiungere 2-3 mestoli.

12. Dopo che lo strato inferiore si è leggermente indurito, disponi tutti gli ingredienti. Si prega di notare che dopo la cottura, ciò che ora sarà in basso sarà in alto. Colleziona una bellissima natura morta di carote, limone, uova e pesce. Mettere le uova con i tuorli verso il basso.

13. Riempire di brodo in modo che copra leggermente gli ingredienti. Dopo che la gelatina si è leggermente rappresa, versare il resto del brodo e inviare a congelare in frigorifero per diverse ore.

14. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il cibo preparato dal frigorifero. Coprite la ciotola con il piatto in gelatina con gli utensili adatti, su cui servirete in tavola il vostro capolavoro. Capovolgi velocemente ma delicatamente. Se hai intenzione di servire in un bel piatto o piatto, non è necessario girarlo. Servire il pesce in gelatina in porzioni, guarnire con erbe aromatiche.

Per preparare una deliziosa carne in gelatina di carpa argentata senza usare la gelatina, devi prendere una grande carcassa di almeno 5 kg. La testa di questo pesce contiene una sostanza speciale che risalta durante la cottura e in seguito aiuterà il piatto a solidificarsi senza ingredienti aggiuntivi. La cottura della carne in gelatina richiederà più tempo dell'aspic. Ma per coloro a cui non piace la gelatina, questa è un'ottima opzione. Assicurati di seguire la ricetta: quando prepari il pesce, rimuovi le branchie. Fate in modo che non rimanga nemmeno una piccola particella, altrimenti il brodo potrebbe risultare amaro e torbido. Il sedano viene utilizzato nella preparazione. Anche se non ti piace, non ignorarlo: il suo sapore sarà quasi impercettibile, ma grazie a questa pianta il brodo risulterà leggero e il più trasparente possibile.

Avrebbe bisogno:

carcassa intera di carpa d'argento - 5 kg;
acqua - 4 litri;
cipolla - 1 pz .;
carote - 2 pezzi;
foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
radice di sedano - 1 anello;
aneto - 1 mazzo;
piselli a piacere;
pepe nero in grani a piacere;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Tagliare il pesce a tocchetti: separare la costa, la coda e la testa. Rimuovere gli occhi e le branchie. Sciacquare bene il tutto con acqua fredda. Se il tempo lo consente, immergere in acqua per circa 1,5 ore.

2. Metti la carpa argentata in una casseruola, copri con acqua. Portare a bollore e abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere il sedano preparato, le cipolle e le carote. Eliminare la schiuma se necessario. Languire sotto la metà aprire il coperchio- è importante.

3. Dopo circa 1,5-2 ore, aggiungere le foglie di alloro, il pepe e il sale. Puoi rimuovere le carote dal brodo.

4. Dopo altre 1,5-2 ore, quando vedete che la polpa lascia facilmente l'osso, togliete la padella dal fuoco. Mettere la carne di pesce in un piatto separato e filtrare il brodo attraverso una garza.

5. Quando la carpa argentata è abbastanza fredda, separa la carne dall'osso. Puoi macinare grandi pezzi di pesce o lasciarli interi: tutto dipende dal tuo desiderio.

6. Tagliare le carote dal brodo ad anelli. Puoi usare uno strumento speciale o un coltello per rendere belle le fette.

7. Versare il brodo in piccoli stampini. Aggiungere a ciascuno il pesce, le carote e i rametti di prezzemolo (prelavati e asciugati).

Metti la gelatina di pesce preparata in frigorifero per una notte. Servire in porzioni. Rimuovere la gelatina dal pesce da ogni stampo e tagliarla a fette se lo si desidera.

Questo è un piatto davvero invernale che sarà la decorazione principale della tavola di Capodanno. La gelatina di luccio non è solo molto gustosa, ma anche un piatto molto bello. A differenza di molte ricette, dove gli ingredienti principali sono solitamente identici, questa gelatina ha una composizione dei prodotti più varia. Non solo aggiungono nuovi sapori di gusto, ma rendono anche il piatto davvero bello. E la scelta di questo particolare pesce piacerà anche a chi segue una dieta: la carne di luccio contiene una grande quantità di proteine con una quasi totale assenza di grassi. Pertanto, mangiando gelatina di luccio, è improbabile che tu stia meglio. Inoltre, il pesce ha proprietà antibatteriche e rafforza il sistema immunitario.

Avrai bisogno:

luccio intero - 700 gr .;
acqua 1,5 lt.;
uova - 4 pezzi;
pomodorini - 8 pezzi .;
piselli in scatola - 0,5 lattine;
verdure - 1 mazzo;
cipolla - 1 pz .;
carote - 1 pz .;
limone - 1 pz .;
gelatina - 1 confezione;
foglia di alloro - 2-3 pezzi;
pepe nero in grani a piacere;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Diluire la gelatina secondo le istruzioni.

2. Separare la testa, le pinne e la coda. Rimuovere le branchie. Tagliare il pesce in porzioni, sciacquare bene.

3. Trasferire il pesce in una casseruola, aggiungere le cipolle e le carote precedentemente sbucciate. Riempi d'acqua e manda al fuoco. Condire con sale, pepe e foglie di alloro.

4. Portare l'acqua a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento il pesce finché non diventa tenero. Eliminare la schiuma se necessario.

5. Metti il pesce e le verdure, metti a raffreddare. Versare il brodo attraverso una garza o un colino fine.

6. Sbucciare il pesce e metterlo in uno stampo.

7. Sgusciare e tagliare in quarti le uova precotte. Disporre in un piatto con il pesce, i tuorli abbassati. Mettere i rametti di erbe tra i pezzi di luccio.

8. Tagliare i pomodori a metà e metterli con il pesce. Tagliare le carote ad anelli sottili, decorare il pesce.

9. Metti gli anelli di limone sopra il pesce e cospargi tutto con i piselli.

10. Versare la gelatina nel brodo e mescolare bene. Versare il pesce decorato e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.

11. Rimuovere la gelatina di pesce finita dal frigorifero, camminare lungo il perimetro con un coltello in modo che la gelatina cada dalle pareti. Coprire il piatto con un piatto adatto e girare velocemente ma delicatamente.

Servire in porzioni. È consigliabile che in ogni porzione ci siano anche pezzi di pesce e decorazioni di verdure. Buone vacanze!

Il salmone è uno dei pesci rossi più deliziosi. Delicato, piuttosto grasso, si scioglie letteralmente in bocca. Questo pesce è ideale sia per piatti caldi che freddi. Inoltre gusto, è anche molto utile per persone di tutte le età. Uno dei vantaggi del salmone è che è quasi impossibile rovinarlo durante la cottura. Per preparare l'aspic, è necessario utilizzare la coda e la testa. Poiché il piatto è fatto senza gelatina, ci vorrà molto tempo per cuocere le ossa, le pinne e la testa, in modo che il brodo si congeli successivamente. Il salmone in gelatina secondo questa ricetta è un'ottima opzione per coloro che non amano usare la gelatina. Certo, il piatto non è economico, ma una volta all'anno per tavola festiva tutti possono permetterselo.

Avrai bisogno:

testa e coda di salmone - 500 gr .;
acqua - 3 bicchieri;
foglia di alloro - 1 pz.;
cipolla - 1 pz .;
grani di pepe nero - 5 pezzi .;
limone - 0,5 pezzi .;
aneto - 1 mazzo;
aglio - 2 chiodi di garofano;
sale a piacere.

Fasi di cottura.

1. Sciacquare accuratamente il salmone in acqua fredda... Separare le pinne, rimuovere le branchie. Macinare il pesce, separando la carne dall'osso principale, togliere la pelle.

2. Riempi le ossa, le pinne e la testa con 2-3 bicchieri d'acqua - assicurati che il pesce sia completamente immerso in esso. Metti la foglia di alloro nella pentola. Dare fuoco.

3. Mentre le ossa stanno bollendo, rimuovi tutte le piccole ossa (se puoi chiamarle così) dalla polpa di salmone. Eliminare la schiuma se necessario. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere la cipolla preparata e gli spicchi d'aglio, pepe nero e sale. Abbassa la fiamma e fai sobbollire sotto il coperchio semichiuso per 1,5 ore.

4. Dopo 90 minuti, aggiungi la polpa di salmone e cuoci finché sono teneri per 3-10 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo. Togliete il brodo dal fuoco, eliminate la polpa del pesce e lasciate raffreddare.

5. A questo punto, taglia il limone a fettine sottili. Puoi dargli una forma o un motivo specifico con un coltello o uno strumento speciale.

6. Disporre il pesce sui piatti in cui servirete la gelatina già pronta. Se macinare o meno i pezzi dipende dal tuo desiderio.

7. Versare il brodo nel pesce attraverso un colino fine, guarnire con limone ed erbe aromatiche. Dopo il completo raffreddamento, inviare l'aspic al frigorifero durante la notte.

Servire con rafano, senape o salsa bianca a scelta.

Gelatina di pesce - Rosa di pesce. Video ricetta di Natalia Kim

E infine, voglio proporvi una ricetta molto interessante per la gelatina di pesce, in cui il piatto forte è il servizio del piatto. Si prepara in piccoli stampini individuali e in ognuno di essi viene adagiato un filetto di pesce rosa.

Il pesce in gelatina non può essere definito un piatto facile da preparare: devi impegnarti abbastanza per farlo. Ma è durante la preparazione di questo piatto che puoi mostrare tutta la tua fantasia non solo per decorare il piatto, ma anche per portare nuove note di gusto. Con un piccolo sforzo e improvvisazione creativa, l'aspic di pesce sarà il piatto principale della tavola festiva di Capodanno.

La qualità del brodo, il suo aroma, la saturazione influiscono sul piatto finale. Se procedi nel modo più semplice e sciogli le sostanze gelificanti in acqua, è improbabile che l'aspic di pesce piaccia. Ci sono concentrati in cui la gelatina è già mescolata con spezie, tutti i tipi di aromatizzanti e esaltatori di colore. La mia ricetta è per gli amanti del cibo naturale.

Quindi, per prima cosa cuciniamo un ricco brodo di pesce. Quindi separiamo la carne tenera, la mettiamo in una bella ciotola, copriamo con una fragrante composizione di gelatina tesa e mettiamo a congelare per un'ora e mezza. Tutto, la gelatina di pesce fatta in casa è pronta.

Tempo di cottura: 180 minuti / Porzioni: 8-10

ingredienti

pesce gatto - 2 kg
gelatina istantanea - 15 g
cipolla - 1 pz.
carote - 1-2 pezzi
aglio - 1/2 pz.
sedano - 2-3 gambi
prezzemolo - 5-6 rami
grani di pepe, coriandolo, alloro, sale qb

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Ripeto, il segreto di una buonissima gelatina (sia di carne che di pesce) sta in un brodo ricco e aromatico. Anche un semplice pesce o un pezzo di pollo magro diventa un degno spuntino se lo strato gelificato ha una consistenza piacevole - non si scioglie e non sembra gomma, è saturo di spezie, radici e ortaggi a radice, moderatamente condito con sale e trasparente . E quando il pescato è ottimo, il pesce è carnoso, grasso e buono in ogni sua forma, cucinare si trasforma in un piacere.

È difficile rovinare un pesce gatto, specialmente uno grande. Per il pesce gatto bollito o al forno, infatti, non servono altro che sale e peperoncino, qui è facoltativo anche un filo d'olio. La carne di pesce gatto non è solo tenera, senza l'aroma acuto del pesce d'acqua dolce, ma anche succosa, piuttosto grassa. Un ulteriore bonus: non ci sono piccole ossa e il pesce stesso è senza squame.

Prima di tutto, tagliamo la carcassa, la sciacquiamo in acqua fredda, rimuoviamo le branchie. Se cuocete in una casseruola, tagliate a bistecche. Dobbiamo usare la coda e la testa.

Immergiamo in acqua bollente la carcassa di pesce tagliata, i gambi di sedano, una o due carote, cipolla in pula (per esaltare il colore dorato del brodo, aggiungere altra lolla di cipolla), aglio, erbe aromatiche, spezie. Spesso salato subito, preferisco a fine cottura.

Dovrebbe esserci molta acqua, ma poiché la gelatina è presente, è più facile raggiungere l'obiettivo. Coprire tutti gli ingredienti con acqua, portare di nuovo a bollore e cuocere senza coperchio per 2-3 ore finché il liquido non evapora due volte. Mantenere un calore moderato mentre gorgoglia costantemente.

Dopo il tempo assegnato, la quantità di liquido diminuirà, il colore si scurirà. Se non è stato salato prima, aggiungere il sale. Assaggiate, aggiustatevi, ma con un po' di sale. Se, durante la prova, decidi che una determinata spezia non è sufficiente, condisci ora.

È chiaro che dopo un tempo di cottura così lungo, la carne di pesce gatto bianco si separa indipendentemente dall'osso, è pronta. Infine fate bollire e togliete subito dal fuoco.

Per la gelatina più pura, filtrare il ricco brodo di pesce due o tre volte e preferibilmente attraverso più strati di garza.

Di solito il brodo esce con troppo. Puoi, ovviamente, usarlo nella sua interezza. Ci sono opzioni per aspic con pesce sul fondo del piatto sotto gelatina alta trasparente o gelatina intervallata da verdure ed erbe aromatiche.

Misuro nell'intervallo 400-600 ml di brodo filtrato, verso il resto in contenitori per alimenti e stampini per muffin in silicone e congelo. Uso questo semilavorato per zuppe di pesce o sughi, salse.

Smontiamo la carne di pesce gatto bollita dalle fibre, separandola dall'osso. Lasciare così o mescolare con aglio fresco schiacciato, pepe se necessario.

Sciogliere la gelatina istantanea nel brodo di pesce gatto teso caldo. Leggi le istruzioni e segui le indicazioni sul dosaggio. Disponiamo prima la carne sui piatti, completandola con accenti luminosi: fette di carota e limone, foglie di prezzemolo.

Farcire con una composizione di gelatina in modo da coprire completamente il pesce e le macchie decorative. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, lo inviamo sullo scaffale del frigorifero finché non si solidifica. Dopo un'ora, controlliamo, di regola, il brodo saturo ha il tempo di grippare completamente.

Di conseguenza, le nostre scorte alimentari includono semilavorati di brodo di pesce congelato e gelatina di pesce di pesce gatto.

Prima di servire, lasciamo l'aspic con la gelatina in frigorifero, serviamo tra antipasti e insalate.

Elena 11.11.2018 12 2.2k.

Se cucini l'aspic di pesce secondo le ricette presentate in questo articolo, non sentirai sicuramente la frase del film "Irony of Fate or Enjoy Your Bath" sul tuo piatto. Ricette semplici e deliziose con descrizioni passo passo ti aiuteranno a prepararlo in modo che diventi uno dei i migliori snack sulla tavola di Capodanno, niente di peggio.

Sapevate che l'aspic, nonostante sia considerato un piatto di origine francese, la nostra gelatina russa, conosciuta da tempo, è diventata l'idea per la sua preparazione.

Tale cibo veniva solitamente somministrato ai servi. I resti di cibo della tavola del padrone venivano schiacciati, bolliti nel brodo ed esposti al freddo.

Uno chef francese che ha lavorato in Russia, guardando la gelatina, ha deciso di cucinare un piatto simile. È chiaro che per la sua preparazione non usò avanzi di cibo, ma grossi pezzi di sterlet, luccio, decorandoli con pezzi di verdure e riempiendoli di brodo trasparente. Il ripieno mi è piaciuto così tanto che da allora è stato invariabilmente presente nelle feste festive.

Qual è il miglior pesce per aspic?

Prima di procedere allo studio dei metodi di cottura, scopriremo da quale pesce è meglio cucinare questo piatto.

Una delle domande più frequenti è quale pesce è migliore, congelato o fresco. Puoi, ovviamente, cucinare da congelato, ma se vuoi ottenere un piatto con un gusto e un aroma ricchi, dai la preferenza al prodotto fresco o refrigerato. È meglio comprare una carcassa con la testa, quindi è più facile determinare quanto è fresco il prodotto di fronte a te.

Le lamelle sono l'indicatore più sicuro di freschezza, dovrebbero essere di colore rosso. Le branchie grigie e nere indicano che il pesce è stato catturato molto tempo fa.

La regola di base quando si prepara questo piatto è che non ci dovrebbero essere le ossa. Quindi è meglio usare di più il pesce taglia larga, è più facile scegliere le ossa da esso. Se è molto grande, non è necessario mettere l'intera carcassa in gelatina, alcuni possono essere messi da parte per cucinare altri piatti.

Quando pensi a quale parte della carcassa usare per l'aspic, preferisci quella più vicina alla testa, ha meno ossa.

Forse una delle domande principali è il tipo di pesce. Attraverso tentativi ed errori, gli specialisti della cucina sono giunti alla conclusione che luccio, lucioperca, pesce persico, carpa, carpa, carpa, carpa argentata, storione, sterlet, nasello, merluzzo, merluzzo, salmone, trota, salmone, salmone si sono mostrati i migliori di tutti.

Se lo desideri, puoi cucinare questo antipasto con qualsiasi pesce, ma dai rappresentanti di cui sopra ottieni un aspic davvero gustoso. Differiscono anche dalle altre specie in quanto hanno più collagene, che funge da addensante.

Benchè cucina classica i piatti sono un brodo trasparente con gelatina, ma il tipo di pesce dipende se lo metti più o meno.

Un'opzione è possibile anche senza gelatina, ma poi per il brodo vengono necessariamente utilizzate quelle parti del pesce in cui c'è più collagene: la testa, le pinne, la coda, la pelle e persino le squame.

Gelatina di pesce - 2 ricette passo passo con gelatina di lucioperca

La carne di lucioperca bianco ha un sapore delicato e gradevole. Contiene una grande quantità di proteine facilmente digeribili, non ci sono praticamente grassi e carboidrati, quindi i nutrizionisti raccomandano di includere questo prodotto nel menu di coloro che controllano il loro peso.

Ingredienti:

filetto di lucioperca - 500 gr.
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
sedano - 40 gr.
gelatina - 30 gr.
aglio - 2 spicchi
foglia di alloro - 3 pezzi
spezia per pesce - 1 cucchiaio. l.
grani di pepe rosso
radice di prezzemolo - 1 pezzo
verdure, limone - per la decorazione
sale qb
acqua - 1,5 litri

Come cucinare:

Per prima cosa devi far bollire il brodo vegetale. Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco. Non appena bolle, mettere nell'acqua la miscela di spezie preparata, l'alloro, la radice di prezzemolo, alcuni piselli di peperoncino, l'aglio tritato. Aggiungi anche la cipolla non sbucciata e le carote tritate per un colore dorato e un sapore. Aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti.
Ammollare la gelatina in anticipo: versare la gelatina secca in una ciotola e versare mezzo bicchiere acqua bollita temperatura ambiente.
Tagliare a pezzi porzionati il filetto di lucioperca preparato senza lische e squame, metterlo in un brodo bollente, lasciare cuocere per 15 minuti.
Estrarre pezzi di pesce e carote, lasciar raffreddare. Filtrare il brodo attraverso un colino o una garza.
Misurare 1 litro di brodo e mettere la gelatina gonfia in ben calda, mescolare per farla sciogliere completamente. Puoi metterlo sul fuoco, ma è importante che il brodo non bolle.
Versare un po' di brodo con la gelatina in un piatto di gelatina, farlo prendere un po'. Tagliare il sedano a semianelli. Adagiate gli anelli di carota e di sedano, poi adagiate il lucioperca con la pelle sopra le verdure.
Versare sul resto del brodo. Decorare con spicchi di limone, rametti di aneto e pepe rosso in grani. Lasciare raffreddare, quindi mettere la gelatina di lucioperca in frigorifero a solidificare completamente.

Quando si lavora con la gelatina, è necessario prima di tutto familiarizzare con le istruzioni sulla confezione, poiché la gelatina è diversa e, di conseguenza, necessita di una quantità diversa di acqua e tempo per l'ammollo.

Nel video, guarda un'altra ricetta per la gelatina di lucioperca, è interessante per il suo bellissimo design festoso.

Aspic di pesce - una ricetta di salmone semplice e deliziosa

Ama il pesce più grasso, cucina il salmone freddo. Questo pesce è di per sé una vacanza e l'aspic da esso, decorato con verdure luminose, risulta essere doppiamente festoso.

Cosa preparare i cibi:

salmone fresco - 2 kg (testa, lisca, pezzi di pesce)
uova di quaglia - 12 pezzi
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
piselli - 50 gr.
gelatina per 2 litri di liquido
grani di pepe nero
verde
Limone
una manciata di semi di melograno

Descrizione passo passo:

Mettere in una casseruola il pesce, le carote, le cipolle, le foglie di alloro e i grani di pepe. Coprire con acqua fredda, cuocere.
Quando bolle, togliere la schiuma, aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Mentre il pesce bolle, versate la gelatina con l'acqua e lasciate in ammollo.
Rimuovere delicatamente il pesce finito dalla padella. Dopo che si è raffreddato, dividere ogni pezzo in 2 pezzi e rimuovere con cura le ossa.
Filtrare il brodo, lasciare riposare un po'. Il grasso salirà in cima, se c'è un desiderio, allora parte del grasso può essere rimosso con un tovagliolo di carta.
Aggiungere la gelatina gonfia al brodo caldo, mescolare fino a completa dissoluzione.
Versate un po' di brodo sul fondo dello stampo, adagiatevi bene i pezzi di pesce, in modo che guardino in una direzione. Decorate il piatto con uova di quaglia. Alcuni di essi possono essere tagliati a metà, altri possono essere messi interi. Aggiungere pezzi di carota, piselli e chicchi di melograno.
Irrorare con il brodo, lasciare raffreddare, solo dopo refrigerare.
Prima di servire, prendi un piatto di dimensioni adeguate, stendi l'aspic, capovolgendo la forma. Decorare con rametti di erbe aromatiche e spicchi di limone.

Se l'aspic non esce dallo stampo da solo, ha bisogno di aiuto. È sufficiente tenere il piatto in acqua calda per qualche secondo, quindi capovolgerlo sul piatto preparato. La cosa principale è assicurarsi che l'acqua calda non entri nella gelatina stessa.

Ricetta Aspic di carpa argentata senza gelatina

Come accennato in precedenza, puoi cucinare il pesce freddo senza gelatina, utilizzando alcune parti di esso. Questa ricetta utilizza la testa di una grande carpa argentata, le sue pinne, la cresta e la coda.

Il pesce grande è una garanzia che l'aspic si afferrerà senza gelatina.

Ingredienti:

parti di una carpa argentata da 5 kg - testa, cresta, pinne, coda
carote - 1 pz.
cipolle - 1 pz.
foglia di alloro - 4 pz.
grani di pepe nero
sale, aglio a piacere
verdure per la decorazione

Come cucinare:

Il sapore dell'aspic dipende direttamente da quanta acqua viene bollita. Come più pesce e meno acqua, più brillante è il gusto del piatto.

Video ricetta su come fare l'aspic senza gelatina da piccoli pesci

Si scopre che non solo i grandi individui sono adatti per l'aspic, conoscendo la tecnologia di cottura, puoi preparare questo piatto da piccoli pesci. Ricetta dettagliata guarda nel video.

Luccio in gelatina (ricetta di pesce tritato)

Questa ricetta è interessante perché è a base di carne macinata. Non è spaventoso dare tale gelatina anche ai bambini, l'osso non sarà sicuramente catturato qui. L'unica difficoltà è che devi scuoiare il luccio. Ma, come dicono gli artigiani, "gli occhi hanno paura, le mani stanno facendo".

Prodotti richiesti:

luccio - 2-3 kg.
pane bianco - 2 fette
latte - 1 bicchiere
uovo - 1 pz.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
carote - 2 pezzi
cipolle - 2 pezzi
foglia di alloro - 2 pezzi
gelatina - 1 cucchiaio. l.
grani di pepe - 7 pezzi
sale, pepe nero a piacere

Metodo di cottura:

Il brodo trasparente è un indicatore della qualità dell'aspic. Se ottieni un brodo torbido, puoi alleggerirlo con un ragazzo. Per fare questo, sbattere l'albume di un uovo fino a ottenere una schiuma forte, aggiungere il brodo, mescolare e far bollire. Raccogliere i "fiocchi" proteici formati con una schiumarola e filtrare il brodo attraverso una garza piegata in più strati.

Deliziosa gelatina festiva con gamberi

Questo è un piatto davvero festivo, viene preparato in porzioni con l'aggiunta di gamberi. La sua bellezza è che il brodo è cotto da tipi diversi pesce con l'aggiunta di tutti gli stessi gamberi, che rende il brodo ricco e gustoso. Il vero capodanno in gelatina.

Quali cibi preparare:

filetto di lucioperca - 1 kg.
filetto di pesce persico - 300 gr.
filetto di merluzzo - 200 gr.
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
porri (parte bianca) - 10 cm
gamberi - 200 gr.
gelatina - 115 gr.
alloro - 2 foglie
aneto, prezzemolo
sale pepe
acqua - 1,5 litri

Ricetta passo passo:

Il segreto dell'aspic delizioso sta nel brodo giusto. In una padella antiaderente fate appassire leggermente la cipolla, tagliata a metà e le carote. Questo darà al brodo un gradevole aroma e colore.
Tagliate il porro per il lungo ea metà, mettetelo in una casseruola con l'acqua, precedentemente posta sul fuoco. Metti le cipolle al forno, le carote, l'aneto e il prezzemolo su un rametto, i grani di pepe e l'alloro.
Il brodo deve essere forte, corposo, quindi si prepara da un piatto di pesce. Tagliarlo a pezzi arbitrari e metterlo con le verdure.
I gamberi vengono aggiunti per migliorare il gusto. Nel processo di bollitura del brodo, togliere la schiuma, salare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Rimuovere tutto il contenuto dal brodo finito. Per l'aspic viene utilizzato solo lucioperca. Deve essere tagliato in porzioni e fatto sobbollire in un brodo bollente per letteralmente un minuto.
Togliere il pesce, filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare leggermente. Versare la gelatina con acqua fredda, dopo 10-15 minuti unire al brodo.
Sbucciare i gamberi, tagliare a fettine sottili il limone e tagliarli in 4 pezzi. Tritare le carote magnificamente.
Mettere le fette di limone, 2-3 gamberetti, una foglia di prezzemolo negli stampini in silicone, versare uno strato sottile di gelatina e mettere in frigorifero per 10 minuti.
Togliere gli stampini dal frigorifero, mettere un pezzo di lucioperca, versare il brodo. Mettere in frigorifero, in un'ora sarà pronto.
Prima di servire, stendi le foglie di lattuga su un piatto, mettici sopra uno spuntino porzionato.

Presto Capodanno e un antipasto preparato secondo una delle ricette non solo decorerà la tavola. Diventerà il piatto di cui tutti diranno: "Che gioia, la tua gelatina di pesce!"

Buon appetito!

Le ricette di gelatina di pesce sono parte integrante della collezione di piatti da banchetto. Qualsiasi pesce è adatto alla cottura, ma la quantità di gelatina aggiunta al brodo dipende direttamente dalla scelta. Collagene ricco di lucioperca, merluzzo, nasello, storione, carpa, trota. E se usi teste, code e pinne durante la cottura, puoi fare a meno della gelatina. Preparare il brodo in modo che rimanga trasparente è una vera arte. Ma anche con un fallimento, una buona hostess ha in serbo un paio di metodi di alleggerimento.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Molto spesso, l'albume diventa la base della cosiddetta bozza. Quindi, il ripieno cristallino e i filetti deliziosi sono pronti, ma finora questa è solo metà della battaglia. L'eleganza speciale di questo piatto è nella decorazione. Carote intagliate, metà delle uova sode, delicati rametti di prezzemolo, pisello verde, olive, fette di limone: questo è solo un elenco incompleto di elementi che vengono utilizzati per decorare il pesce per la tavola festiva.

Oggi prepareremo un meraviglioso antipasto che piace a tutti senza eccezioni. Tutti possono far fronte alla preparazione dell'aspic dal pesce, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi. L'unico aspetto negativo è che devi aspettare che tutto sia ben congelato in frigorifero. Ma credimi, ne vale la pena!

Per fare l'aspic, hai bisogno di brodo di pesce. Puoi usare già pronto o saldarlo. Lessare le fette di pesce sbucciato con le verdure. Quindi filtrare il tutto e mettere in uno stampo. Versare sopra il brodo e inviare il tutto in frigorifero fino al mattino.

Pesce in gelatina con aggiunta di gelatina

Tempo di cottura

contenuto calorico per 100 grammi

Secondo questa ricetta, il piatto risulta essere molto luminoso e abbastanza soddisfacente. Se questo è quello che stavi cercando da molto tempo, risparmia velocemente!

Come cucinare:

Suggerimento: se usi il normale uova di gallina, devono essere tagliati ad anelli.

Pesce rosso in gelatina

Un'opzione ancora più audace! Un sacco di verdure e spezie e, di conseguenza, un risultato indimenticabile!

Ci vorranno 50 minuti per cuocere.

Ci sono 20 calorie per porzione.

Come cucinare:

Lavare accuratamente il pesce e togliere le squame, tagliare la buccia.
Quindi, strappare la pancia e sventrare tutti gli interni.
Lavate l'interno della carcassa e tagliate il pesce in due filetti.
Eliminate le lische e lavatele nuovamente in acqua fredda.
Mettere i filetti in una casseruola e coprire con acqua.
Pelate le carote e aggiungetele al pesce.
Sbucciare la cipolla e metterla in una casseruola con dell'acqua.
Mondate la radice di sedano e mettetela intera con il pesce.
Aggiungere foglie di alloro, pimento e piselli neri.
Togliete sul fuoco e fate bollire.
Durante questo tempo, versate la gelatina con l'acqua e fatela gonfiare.
Far bollire il brodo per circa mezz'ora, quindi togliere dal fuoco.
Estrarre il pesce e tutti gli altri ingredienti, raffreddare.
Smontare i filetti con le fibre, tagliare le carote ad anelli, il sedano a cubetti.
Filtrare il brodo e mescolare con la gelatina.
Lavate il gambo di sedano e tagliatelo ad anelli.
Tritare l'aneto e metterlo in uno stampo insieme alle carote e al sedano tritato e al gambo.
Mettere sopra i pezzi di pesce e bagnare il tutto con il brodo.
Mettere in frigorifero fino a quando non si solidifica completamente.

Suggerimento: per mantenere fresca la gelatina, usa la menta al posto dell'aneto.

Come cucinare in un multicooker

Il multicooker è buono in quanto si prenderà sicuramente cura del contenuto e nulla andrà sicuramente male. Ecco perché ti consigliamo di cucinare l'aspic, se possibile. Così puoi fare un pisolino mentre si prepara la cena.

Ci vorranno 3 ore per cucinare.

Ci sono 36 calorie per porzione.

Come cucinare:

Lavate la testa del pesce gatto e, se grande, tagliatela a metà.
Mettere in un multicooker.
Mondate e lavate carote e cipolle, mettetele in una ciotola.
Aggiungere le spezie, il pimento, le foglie di alloro, il sale, il peperoncino.
Versare l'acqua e cuocere il tutto in modalità zuppa per un quarto d'ora.
Trascorso il tempo, attivare la modalità di spegnimento per due ore.
Dopodiché, raffreddare il brodo, filtrare e tornare in una forma "pura" nella ciotola.
Sbucciare il pesce e tagliarlo a cubetti, bagnare con il brodo.
Cuocere per altri venti minuti in modalità zuppa.
Quindi estrarre il pesce e smontarlo in fibre.
Tritare il prezzemolo, dopo averlo lavato.
Tagliate ad anelli anche le carote.
Mettere in uno stampo con prezzemolo e pesce.
Irrorare con il brodo e mettere in frigorifero finché non si solidifica.

Suggerimento: se sei preoccupato che il piatto non si congeli, usa la gelatina.

Gelatina di pesce senza gelatina

Che tu ci creda o no, ma anche senza gelatina, puoi ottenere una gelatina gustosa e adeguata dal pesce. Ci vorrà meno di un'ora per cucinare e aspettare tutta la notte, ma lo sforzo vale il risultato.

Ci vorranno 45 minuti per cuocere.

Ci sono 69 calorie per porzione.

Come cucinare:

Mondate la radice di prezzemolo e mettete da parte, fate lo stesso con il sedano.
Lavare e pelare le carote, tagliarle ad anelli.
Pulite il pesce da squame, pelle e lische.
Controllare le ossa, lavarle e tagliarle a fette.
Mettere la testa e la coda in una casseruola e coprire con acqua.
Togliere sul fuoco e portare a bollore.
Dopo di che, togliere la testa e la coda, aggiungere sale e pepe.
Mettere sedano e radice di prezzemolo, foglie di alloro.
Metti le fette del filetto sbucciato lì.
Togliere sul fuoco e aggiungere le carote dopo quindici minuti.
Cuocere per lo stesso tempo.
Durante questo tempo, sbucciare, raffreddare e tagliare ad anelli.
Trascorso il tempo, spegnete il brodo, tirate fuori tutto, filtrate.
Mettere da parte la carne e scartare le radici e le foglie di alloro.
Mettere in uno stampo le carote, gli anelli d'uovo, il pesce e le erbe aromatiche.
Versare sopra il brodo e mettere in frigorifero finché non si solidifica.

Suggerimento: puoi usare mais o peperoni per la luminosità.

Puoi aggiungere una varietà di ingredienti al tuo ripieno come preferisci. Può essere piselli o fagioli in scatola, capperi, mais, funghi, peperoni (ma lessateli anche nel brodo fino a renderli morbidi), ecc.

Se vuoi un ripieno luminoso, usa le spezie necessarie per questo: curcuma, paprika, zafferano e simili. Puoi anche usare il succo di verdura.

Non è solo gustoso, ma anche salutare! Assicurati di provarlo, soprattutto perché abbiamo un'opzione di cottura incredibilmente veloce. Ognuno di voi lo affronterà sicuramente.