Torta di Praga: ricette per cucinare a casa (classica secondo GOST, in un multicooker, ecc. Con foto e video). Torta "Praga" secondo GOST: una ricetta classica in casa Ricetta della vera Praga secondo GOST

La torta ha un sapore e un aroma ricchi di cioccolato, moderatamente umido, moderatamente dolce e molto soddisfacente. Insomma, se cercate una ricetta di torta delle feste, allora questa va bene, senza fronzoli, ma discreta ed elegante.

Dopo la cottura, riceverai 10 porzioni

INGREDIENTI

6 uova
Zucchero (150g
110 g di farina
30 g di cacao premium
40 g Burro
CREMA:
1 tuorlo
2 cucchiai. l. acqua
200 g di burro morbido
20 g di cacao
130 g di latte condensato (ma io ho preso 220 g, ti dirò dopo perché)
SMALTO:
100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
60 g di marmellata di albicocche (può essere fatta con le albicocche in scatola)

METODO DI COTTURA

Sembra che questa prelibatezza, che un tempo conquistò i cuori di milioni di golosi in URSS, abbia assorbito tutto ciò che dovrebbe esserci in un dessert ideale. torte d'aria, una crema che si scioglie in bocca, un aroma unico e un brillante retrogusto di cioccolato, squisita acidità di marmellata di albicocche e glassa densa - tutto questo è nella famosa torta di Praga. Ma fa attenzione! Dicono che chiunque abbia assaggiato anche una fetta del famoso dolce ne rimarrà conquistato per sempre. Vuoi essere convinto di questo?

Neprazska Praga

La storia della nascita del mitico dolce è ricoperta, se non dall'oscurità, di certo da un velo di segretezza. Ufficialmente, il suo creatore è Vladimir Guralnik, capo del dipartimento di pasticceria del ristorante di Praga, che ora esiste sull'Arbat. Durante la sua lunga carriera, questo maestro ha inventato molti dolci di successo che hanno guadagnato fama in tutta l'Unione, ma ciò che lo ha ispirato, scolpire il suo capolavoro di cioccolato, rimane un segreto.

Alcuni dicono che sia stata presa come base la non meno leggendaria "Sacher" viennese, anche se gli esperti confermeranno che c'è poco in comune tra queste due prelibatezze. Solo cioccolato e note fruttate di impregnazione.

La Vienna Sacher è anche cioccolato e anche deliziosa

Altri sostengono che un misterioso dessert ceco sia diventato il prototipo di "Praga", che aveva diversi tipi di crema di gusti diversi, alcol costoso e la tecnologia di preparazione più complicata, che Vladimir Guralnik ha rielaborato e semplificato in modo creativo.

E altri ancora... Altri ancora non sottintendono nulla, ma si limitano a divorare una magica prelibatezza da entrambe le guance. Quindi ringraziamo gli sconosciuti maestri cechi e Vladimir Mikhailovich per la meravigliosa ricetta, e andiamo in cucina - infornare, montare e immergere, così da finire per mettere in tavola la nostra fantastica sorpresa davanti alla famiglia stupita. Proprio come in un famoso ristorante. Beh, almeno non peggio.

Nonostante il nome, in Repubblica Ceca, così come in Europa, questa torta non è molto popolare. I suoi fan vivono, per la maggior parte, nella vastità dell'ex URSS. Ma qui "Praga" è ancora amata, comprata e cucinata da sola, dimostrando una notevole ingegnosità.

Come cuocere la giusta base per torta

Ogni capolavoro culinario ha le sue sottigliezze di preparazione, senza sapere quali è impossibile riprodurre né il gusto, né la consistenza, né il tipo del piatto abituale. Certo, ci sono tali segreti e "Praga". E prima di tutto, questo vale per le torte.

Un biscotto ben preparato è metà della battaglia

Uno dei requisiti principali per un biscotto per un dessert eminente è che dovrebbe essere tenero, arioso e succoso. Tanto che, volendo, le torte potevano essere lasciate senza impregnazione, e tuttavia il sapore della torta non ne risentiva. Come si può ottenere questo?

Setacciare sempre la farina: in questo modo la si satura di ossigeno e si rendono più soffici i dolci finiti.
Allo stesso scopo, puoi aggiungere all'impasto il lievito, la soda schiacciata con aceto o sostituire parte della farina con l'amido, sebbene la ricetta classica non lo preveda.
Quando monti gli albumi, assicurati che siano ben raffreddati e che il contenitore in cui lo stai facendo non contenga tracce di olio: il grasso interferirà con il raggiungimento di un risultato di alta qualità.
Impastare correttamente l'impasto per la torta di Praga è un'intera scienza. Maneggialo con la massima cura, anche con ansia, altrimenti la schiuma delle proteine montate perderà la sua elasticità e l'intera massa si depositerà. Per lo stesso motivo, non è consigliabile scuotere lo stampo durante l'inserimento in forno.
Un vero pan di spagna di alta qualità per una torta leggendaria non può essere sfornato senza un buon burro. Attenzione! È severamente vietato sostituirlo con una margarina economica, rovinare sia il gusto che la consistenza delle torte. Come ultima risorsa, puoi usare olio vegetale- per una delle varietà della torta classica denominata "Chiffon Praga".

Tradizionalmente, il cacao viene aggiunto all'impasto dei biscotti per conferirgli una gradevole sfumatura, gusto e profumo di cioccolato. Ma nel corso degli anni di esperimenti culinari personali, le hostess sono andate molto oltre il rigoroso GOST dettato un tempo e hanno iniziato a impastare l'impasto su torte con mandorle tritate, scorza, frutta secca, vaniglia, latte condensato e persino ... pepe , per gli amanti delle soluzioni inaspettate e delle interessanti note di gusto... Se anche tu non sei uno di quelli che seguono scrupolosamente le ricette, puoi sperimentare moltissimi additivi diversi. Soprattutto, non dimenticare la formula magica: buon olio + impasto corretto.

Eppure la classica "Praga" è prima di tutto cioccolato

Cos'altro è importante sapere per cuocere un biscotto di Praga?

Non dimenticare di ungere con olio le pareti dello stampo e adagiarle con carta da forno, altrimenti la torta si attaccherà e non potrai rimuoverla senza danni.
Non compilare il modulo fino in cima: l'impasto salirà e cadrà sulla griglia.
Cuocere il pan di spagna sul ripiano centrale al centro del forno e non alzarlo in alto regime di temperatura... 180-200° è quanto basta affinché le torte si cuociano in modo uniforme e non si brucino ai bordi, pur rimanendo umide all'interno.
Non aprire la porta del forno finché non lo vedi parte in alto la futura torta è ben rosolata. L'aria fredda "busserà" l'impasto in pochissimo tempo.
Raffreddare il biscotto finito esclusivamente su una gratella, dove il suo fondo si raffredderà contemporaneamente alla parte superiore, e non si appannerà e non si inumidirà, come accadrebbe se lasciaste la vostra creazione sul tavolo. Inoltre, gli esperti consigliano di cucinare le torte alla vigilia dell'assemblaggio: dopo aver riposato per 8-12 ore, diventeranno più gustose.

I segreti di una crema delicata

La preparazione della classica crema al burro per la torta di Praga ha richiesto molte energie alle massaie. Innanzitutto, era necessario sbattere a fondo i tuorli con il latte condensato. Quindi, tenendo la ciotola sopra il vapore, lessateli bene. Dopo aver aggiunto il burro ammorbidito alla crema semilavorata, aggiungete il cioccolato finemente grattugiato e fuso, spolverate il tutto con del costoso alcool...

E di nuovo in ricetta tradizionale la palla è governata dal cioccolato

Le artigiane moderne lo fanno più facilmente. Ad esempio, montano semplicemente il burro con qualche cucchiaio di cacao e latte condensato, eliminando l'eventuale vapore e altri accorgimenti culinari. Oppure mandano lo zucchero con panna acida e gocce di cioccolato nella ciotola del mixer - risulta molto bene. Oppure una miscela di latte condensato e normale, uova e farina viene fatta bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa. Puoi aggiungere vaniglia, essenza di rum e noci tritate in piccole briciole nella crema: qualsiasi opzione sarà buona e accettabile se si rivelerà adatta ai tuoi gusti e ai futuri mangiatori. Dopotutto, la cosa principale nella torta è il gusto e non l'aderenza a GOST.

Come cucinare "Praga" da soli a casa

Non ci vuole molto per riprodurre il capolavoro di Vladimir Guralnik nella tua cucina. Un mixer o una frusta, uno scolapasta, una tortiera, diverse ciotole, una casseruola, un filo grosso (te lo spiegheremo dopo), un paio d'ore di tempo libero e i migliori prodotti di qualità. L'ultimo ingrediente è quello principale; senza di esso, la tua impresa non dovrebbe iniziare.

Avrai anche bisogno di una ricetta, classica o modernizzata dalle casalinghe moderne.

Secondo GOST - una ricetta classica

Se vuoi ottenere una prelibatezza che sia il più vicino possibile nel gusto e nell'aspetto a quella leggendaria "Praga", avrai bisogno di ...

Per le torte:

farina - 120 g;
burro - 40 g;
uova - 6 pezzi .;
zucchero - 150 g;
cacao in polvere - 30 g.

Per la crema:

acqua - 75 ml;
tuorli - 2 pezzi;
latte condensato - 150 ml;
burro - 150 g;
cacao in polvere - 20 g;
zucchero vanigliato - 5 g.

Per la glassa:

burro 50 g;
cioccolato - 100 g;
marmellata di albicocche - 20-50 g.

Cucinando.

1. Separare con cura i bianchi dai tuorli, in modo che non una goccia di tuorlo entri nella ciotola con i bianchi: questo è importante.
  Se anche solo un piccolo tuorlo entra negli albumi, non si batteranno.
2. Unire gli albumi con metà dello zucchero e sbattere fino a quando non saranno sodi.
  La schiuma deve essere durevole
3. Aggiungere lo zucchero rimanente in una ciotola con i tuorli e frullare il tutto fino a che liscio.
  Ricordi il dolce zabaione della tua infanzia?
4. Setacciare la farina insieme al cacao in polvere.
  Setacciare tutti i prodotti sfusi
5. Unire entrambe le miscele di uova e aggiungere la farina. È importante farlo con attenzione, mescolando la massa con movimenti regolari dal basso verso l'alto, rigorosamente in una direzione, in modo che le proteine non cadano.
  Agire con molta attenzione
6. È l'ora del burro. Dovrebbe essere il più morbido possibile, quindi o togli la bricchetta dal frigorifero un'ora o due prima della cottura, oppure scioglila in un mestolo, falla raffreddare a temperatura ambiente, quindi versala nell'impasto e mescola ancora bene.
  L'olio deve essere quasi liquido, ma non bollente.
7. Oliare i lati della tortiera e foderare il fondo con carta da forno.
  L'impasto per "Praga" ha la proprietà di aderire alle pareti dello stampo
8. Riempi la pastella che hai ricevuto e rimuovi il forno. Il tempo di cottura è di circa 45 minuti, la temperatura è di 200°.
  Compila il form 2/3
9. Dividete il biscotto in tre torte. Le vere artigiane lo fanno con un filo duro, ma puoi anche usare un coltello affilato. A questo punto potete bagnarli con cognac o, se state cucinando per bambini, con sciroppo di zucchero fatto bollire con acqua, ma questo non è necessario. Il biscotto sarà tenero senza di esso.
  Con uno spago il biscotto si sbriciola di meno
10. In una ciotola unire gli ingredienti per la crema, escluso l'olio: acqua, tuorlo, latte condensato, zucchero vanigliato. Sbattere e cuocere a vapore finché non si addensa.
  Per tradizione alla crema va aggiunto anche il cacao, ma se si vuole ottenere un contrasto con le torte al cioccolato, non è necessario.
11. Adesso però aggiungete alla panna addensata il burro messo da parte, dopo averlo sciolto e fatto raffreddare o montato a neve.
  Batti di nuovo bene la massa dolce.
12. Spalmate metà del composto di burro dolce sulla prima frolla, adagiatevi sopra la seconda e ricoprite con il resto della crema.
  Non risparmiate la crema
13. Resta da coprire la torta quasi finita con il terzo strato di torta e lavorare la parte superiore e i lati con la marmellata. E poi metti le torte piegate a pila in frigorifero per congelare la marmellata.
  La famosissima acidità fruttata
14. Spezzettare il cioccolato, farlo sciogliere con il burro, quindi sbattere bene con una frusta. Versare la glassa sulla torta sopra la marmellata congelata.
  Se la glassa è troppo densa, aggiungete un po' di latte.
15. Decorate la torta con cioccolato grattugiato e riponetela in frigorifero, questa volta per tutta la notte.
  Gli animali saranno felici

Video: una variante del famoso dolce della nonna di Emma

In un multicooker

Multicooker, forno a microonde e altre unità utili fanno da tempo parte della nostra vita. Certo, questo non poteva non incidere sulla ricetta delle prelibatezze tradizionali! Le casalinghe moderne cuociono audacemente "Praga" con l'aiuto delle ultime conquiste del pensiero tecnico e le loro torte non sono peggiori di quelle che preferiscono lavorare alla vecchia maniera. Avrai bisogno…

Per la torta:

farina - 10 g;
zucchero - 150 g;
uova - 3 pezzi;
latte condensato - 200 g;
panna acida - 200 g;
cacao in polvere - 50 g;
lievito in polvere - 1 cucchiaio.

Per la crema:

latte condensato - 200 g;
burro - 200 g;
cioccolato amaro - 50 g;
cacao in polvere - 20-30 g.

Per la glassa:

burro - 40 g;
panna pesante - 60 g;
cioccolato - 100 g;
marmellata di albicocche - 20-50 g.

Cucinando.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito. Si noti che in questa ricetta il biscotto viene preparato senza burro, ma grazie al latte condensato e al lievito risulta essere sia succoso che soffice: tutto è come previsto.
Il colore sarà lo stesso, ma il contenuto sarà diverso
Sbattere le uova con lo zucchero.
Questa volta cercheremo di non separare gli albumi dai tuorli.
Continuando a lavorare con una frusta o un mixer, versare il latte condensato e la panna acida nel composto di uova.
La panna acida darà alle torte la succosità necessaria
A poco a poco, in porzioni, aggiungere la farina mescolata con il cacao e il lievito.
Puoi aiutarti con un mixer
Foderare il fondo della ciotola del multicooker con carta da forno e riempirlo con l'impasto.
Il livello dell'impasto non deve superare i 2/3 della ciotola
Imposta la modalità di cottura. Il biscotto sarà pronto, in media, in 1 ora, anche se il tempo esatto dipende dalla potenza del tuo multicooker.
Usa il programma di cottura
Lascia riposare la base della futura torta per 15-20 minuti, rimuovila con cura dalla ciotola e lasciala da sola finché non si raffredda completamente. Idealmente - per la notte, ma 2-3 ore saranno sufficienti per una corsa.
Lascia riposare il biscotto
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o, che è più comodo, nel microonde e raffreddare leggermente.
La crema avrà un gusto ricco di cioccolato naturale
Sbattere il burro fino a renderlo bianco.
È necessario che lo strato si sciolga in bocca
Aggiungere al burro il latte condensato, il cacao in polvere e il cioccolato fuso. Sbatti di nuovo.
Non puoi fare a meno di una frusta
Tagliare il biscotto in tre torte.
Se inzuppare le torte con lo sciroppo, decidi tu stesso
Spalmare i primi due con la crema, ripiegarli uno sopra l'altro e ricoprire con il terzo strato di torta.
L'algoritmo delle azioni durante l'assemblaggio di una torta praticamente non cambia
Ungete generosamente la torta con la marmellata e conservatela in frigorifero.
E ancora è il turno della marmellata
Spezzettare il cioccolato preparato per la glassa, farlo sciogliere, aggiungere burro e panna e sbattere bene. È molto importante che la glassa sia omogenea, senza grumi e briciole.

Amici, oggi è la ricetta per una deliziosa torta al cioccolato "Praga" secondo gli standard GOST. Dirò che non è difficile e non lungo preparare una torta del genere, non è particolarmente necessario decorare "Praga" secondo GOST. La torta ha un sapore e un aroma ricchi di cioccolato, moderatamente umido, moderatamente dolce e molto soddisfacente. In breve, se stai cercando una ricetta per torta festiva, allora questa è abbastanza adatta, senza fronzoli, ma sobria ed elegante (perdona il confronto). Sinceramente è da tempo che non compro torte per la mia famiglia in negozio, non si possono mangiare, alcune grasse, innaturali (questo è con noi, non firmo per tutti). Ma "Praga" a casa sostituirà completamente il dessert del negozio. Di seguito potete vedere un video della ricetta di questa torta. Suggerisco anche di guardare le ricette,

RICETTA Torta "PRAGA" secondo GOST: per stampi da 24-26 cm di diametro

Zucchero (150g

30 g di cacao premium

40 g di burro

CREMA:

2 cucchiai. l. acqua

200 g di burro morbido

20 g di cacao

130 g di latte condensato (ma io ho preso 220 g, ti dirò dopo perché)

SMALTO:

100 g di cioccolato fondente

100 g di burro

60 g di marmellata di albicocche (può essere fatta con le albicocche in scatola)

PREPARIAMO Torta "PRAGA" secondo GOST:

1. Dividere le uova in albumi e tuorli.

2. Versare metà dello zucchero nei tuorli e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca e soffice.

3.In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi a neve ferma per circa 5 minuti e aggiungere lentamente lo zucchero rimanente continuando a montare.

Controllo della prontezza delle proteine: capovolgi i piatti con le proteine, le proteine non cadranno.

4. Ora mescolate con cura gli albumi ai tuorli con una spatola larga.

5. In una ciotola a parte, setacciare la farina di cacao e aggiungerla alle uova.

6. Impastare l'impasto arioso con movimenti delicati, incorporare la farina non con un movimento circolare della spatola, ma dal basso verso l'alto, in modo che l'impasto mantenga la sua ariosità.

7. Ora aggiungi e mescola delicatamente il burro fuso ma non caldo.

8. Coprire la teglia con la carta da forno, non ungere i lati, versare l'impasto e cuocere il biscotto a una temperatura di 190 gradi per 30 minuti, non aprire il forno.

9. Quindi estrarre il biscotto e lasciarlo nella forma per 15-20 minuti. Togliete poi dallo stampo, o meglio tagliate con un coltello lungo i bordi dello stampo, facendo attenzione a non rovinare la torta. Lascia riposare il biscotto per 5-7 ore! Quindi tagliare longitudinalmente in 3 pezzi.

CREMA:

Dirò subito perché ho preso più della norma del latte condensato: se metti 130 g come indicato, la crema risulta non molto dolce, e quindi molte persone dicono che la crema non è gustosa (burrosa e non dolce), quindi ho aumentato la norma del latte condensato. Sebbene non sia conforme a GOST, è più gustoso. Infine, puoi regolare tu stesso la dolcezza della crema. Decidi tu stesso.

1. Quindi, mescolare accuratamente il tuorlo con l'acqua, quindi aggiungere solo il latte condensato.

2.Mettere il composto a fuoco medio e, sempre mescolando, portare ad un addensamento, ma non a bollore, fino a 80 gradi.

3. Raffreddare lo sciroppo in un bagno freddo.

4. Nel frattempo, sbattere il burro morbido (non fuso, ma ammorbidito a temperatura ambiente), aggiungendo lo sciroppo freddo a filo in 3-4 dosi.

5.Alla fine della frusta aggiungere il cacao.

E la meravigliosa crema è pronta! Niente di complicato.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA DI PRAGA

Secondo la ricetta, non è necessario inzupparlo, ma se ti piacciono le torte bagnate, inzuppalo un po ', versalo con un cucchiaio con uno sciroppo dolce (acqua con miele, zucchero, caffè, marmellata ...) Consiglio di metterne in ammollo almeno 1/3 di tazza...

1. Dividere la crema finita in due parti e ricoprire due torte.

2. Spalmiamo la torta superiore e i lati con marmellata di albicocche, dovrebbe avere una consistenza simile al kefir e distribuirla uniformemente e senza intoppi. Per fare questo, passare la marmellata densa di albicocche diluita con acqua attraverso un setaccio, quindi il rivestimento sarà liscio. Dopo un paio di minuti sulla superficie della torta si forma una pellicola, necessaria affinché il cioccolato non inzuppi il biscotto. E inoltre, è molto gustoso, con un'acidità piccante.

3. In un pentolino sciogliere il cioccolato e il burro. Versate subito su un biscotto e distribuite su tutta la superficie della torta. Allo stesso tempo, è meglio posizionare il biscotto su una specie di collina e su un piatto o un vassoio più grande, perché la glassa si drenerà dalla torta, ma non cola molto). Ciò che scorre giù, raccolgo, metto in un sacchetto e decoro una piccola torta, spremendo fiori o facendo la scritta "Praga". E non puoi decorare con niente.

Le persone della vecchia generazione sono familiari e amate da loro fin dall'infanzia. Questa prelibatezza non aveva nulla a che fare con la città della Repubblica Ceca. L'eccellente pasticcere Vladimir Guralnik del ristorante "Praga" di Mosca, situato sull'Arbat, ha appena inventato una ricetta. Qualità gustative ammirato il popolo sovietico, non viziato dai dolci.

Molte donne sovietiche stavano cercando ricetta classica secondo GOST della torta "Praga" sulle pagine di riviste o libri di cucina. La ricetta è stata tramandata e copiata da taccuino a taccuino. Ora è facile per le giovani hostess: ho fatto una richiesta su Internet e ho ricevuto la ricetta necessaria, e anche in diverse versioni. Scegli per tutti i gusti. Nel nostro articolo faremo il lavoro per i lettori e raccoglieremo in un unico posto diverse ricette classiche secondo GOST per la torta "Praga", vediamo come viene preparata una torta del genere da Yulia Vysotskaya nel programma "Mangiamo a casa" e il famoso "Chadeyka".

Componenti della torta

Per realizzare una torta al cioccolato così deliziosa, devi creare tre dei suoi elementi costitutivi:

impastare la pasta biscotto;
fare una crema delicata per ungere le torte;
Preparare la glassa al cioccolato per ricoprire i prodotti da forno.

Ingredienti richiesti

Per cuocere l'impasto dei biscotti, sono necessari 25 grammi di cacao in polvere, 6 pezzi uova di gallina(è auspicabile che siano freschi e non battuti), Farina di frumento(setacciato) - 115 grammi, zucchero semolato - 150 grammi, burro (fuso) - 40 grammi. Il lettore potrebbe essere sorpreso da tale accuratezza, ma è comunque meglio mantenere le proporzioni richieste. Per la misurazione, è desiderabile avere una scala culinaria, in assenza di esse, calcolare il consumo di cibo con i cucchiai.

Per preparare la crema vi servirà essenza di vaniglia (3 gocce bastano per dare sapore di vaniglia alla crema), cacao in polvere - 10 grammi, latte condensato (non stupitevi, ma è proprio così) - 120 grammi, 1 uovo, 20 ml di acqua, 200 grammi di sl. oli.

Per cucinare la glassa al cioccolato, devi preparare 100 grammi di cioccolato fondente amaro, 100 grammi di sl. oli e confettura di albicocche - 50 mg. Quindi, diamo un'occhiata a come preparare una torta di Praga secondo la ricetta classica secondo GOST con una foto e istruzioni dettagliate.

Cuocere un biscotto

Accendete il forno subito prima di preparare l'impasto della torta per farlo scaldare bene. Cominciano a preparare l'impasto per la torta di Praga secondo la ricetta classica (secondo GOST) con la separazione delle uova in albumi e tuorli. Aggiungere metà dello zucchero al contenitore con i tuorli e sbattere con una frusta fino a formare una massa giallo chiaro. Gli albumi vengono montati fino a formare una schiuma densa, prima senza zucchero, quindi la restante 1/2 dello zucchero viene aggiunta alla schiuma, ma gradualmente, in piccole porzioni, mescolando continuamente. Battere fino a formare picchi stabili sulla schiuma.

Versare il cacao in polvere nella farina setacciata e mescolare bene. Puoi setacciare tutto insieme più volte attraverso un setaccio. In una ciotola a parte, sciogliere il burro a fuoco basso fino a completo scioglimento. Mettere da parte a raffreddare leggermente. Non versare l'olio bollente, altrimenti l'albume si rapprende.

A poco a poco, in parti, mescolare i bianchi con i tuorli, aggiungendo schiuma alla massa del tuorlo. Quindi aggiungere delicatamente, in piccole porzioni, un composto di farina e cacao in polvere, mescolando continuamente. Alla fine si aggiunge il burro, sciolto e fatto raffreddare a 25 gradi. L'impasto al cioccolato finito, realizzato secondo la classica ricetta GOST per la torta di Praga, viene versato in uno stampo unto, che può essere precedentemente ricoperto con carta da forno, la parte superiore viene livellata con una spatola di gomma. Lo stampo viene inviato al forno. Cuocere un biscotto per mezz'ora. Quindi ha bisogno di tempo per raffreddarsi e solo allora rimosso dallo stampo in modo che non si sfaldi e non ci siano patatine. Prima di tagliare la pasta in torte, è meglio lasciare fermentare il biscotto. Per evitare che si secchi durante questo periodo, si consiglia di coprirlo con pellicola trasparente.

Come fare una crema?

Versare il latte condensato in una ciotola pulita e acqua naturale, sgocciolare 3 gocce di essenza di vaniglia e sbattere nel tuorlo di un uovo. Innanzitutto, tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati fino a formare una massa omogenea. Quindi mettere la ciotola a bagnomaria sul fuoco e, mescolando, portare fino a quando non si addensa. Questo processo richiederà circa 10 minuti. Quindi mettere da parte la ciotola a raffreddare.

L'olio per la crema avrà bisogno di una temperatura ambiente morbida. Pertanto, viene estratto dal frigorifero in anticipo. Non puoi scioglierti. Dovrebbe essere solo morbido. In un contenitore, sbatterlo in una massa soffice e aggiungere gradualmente la crema pasticcera (in parti, mescolando costantemente). Alla fine versate il cacao in polvere e mescolate bene.

Secondo la ricetta classica (secondo GOST), al posto dell'essenza, viene aggiunta una bustina di zucchero vanigliato al blog "Chadeyka" nella torta "Praga". Questo blogger dà anche buoni consigli. Per prima cosa, per la crema, devi mescolare il tuorlo con l'acqua e solo dopo incorporare il latte condensato. Questo è spiegato reazione chimica tuorlo con latte condensato: lo zucchero che contiene tende a far uscire l'umidità, se versi il latte nell'uovo il tuorlo può arricciarsi, e non ne abbiamo proprio bisogno. Inoltre, il blogger prepara semplicemente la crema a fuoco basso e non la mette a bagnomaria. Ecco, pensa a te stesso come fare al meglio per te. La cosa principale è che i prodotti non brucino, altrimenti l'aroma sgradevole rovinerà l'intero gusto della crema.

Stendere le torte

Dopo che la crema è pronta, iniziamo a tagliare il biscotto in torte. Facciamo almeno tre torte, dividendo il biscotto longitudinalmente con un coltello affilato. Per fare questo, puoi usare un filo di seta spesso. Le prime due torte sono ricoperte di crema raffreddata. Lo strato superiore è spalmato con marmellata di albicocche.

Nel blog di Yulia Vysotskaya "Mangia a casa", la torta "Praga" secondo la ricetta classica (secondo GOST) è ricoperta di marmellata sciolta a bagnomaria. L'autore del programma suggerisce di utilizzare sia la marmellata, sia la marmellata o la confettura, ma sempre l'albicocca.

Sopra tutte le torte, la torta viene versata con la glassa al cioccolato. Ricordiamo al lettore come cucinarlo a casa.

Glassa al cioccolato

Ci sono due modi per fare la glassa al cioccolato.

Sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungere nel contenitore una barretta di cioccolato tritata finemente, mescolando continuamente la composizione con un cucchiaio. Quando la maggior parte del cioccolato si sarà sciolto, togliere la ciotola dal fuoco, ma continuare a mescolare fino a quando il prodotto non sarà completamente sciolto. Quando la glassa si sarà un po' raffreddata, versate i biscotti sopra e sui lati.
Puoi sciogliere separatamente a bagnomaria oa fuoco basso, prima il burro, poi in un altro contenitore separatamente: il cioccolato. Quindi mescolare delicatamente i due prodotti.

Lisciare la superficie dello smalto con una spatola di gomma. Se non ne hai uno nella tua fattoria, non scoraggiarti. Puoi usare un cucchiaio e distribuire la massa con la schiena. Puoi anche appiattire lo strato superiore con la spatola di metallo fornita in ogni set da cucina.

Julia Vysotskaya sulla pagina del suo blog suggerisce di utilizzare un'altra ricetta per realizzare il ripieno dello strato superiore della torta di Praga secondo la ricetta classica secondo GOST. La sua descrizione sarà data di seguito. Questo è un fondente glassato che ha appena aggiunto del cacao in polvere per dargli una tonalità di cioccolato.

Fondente glassato

Per fare un fondente glassato, devi preparare i seguenti alimenti:

mezzo chilo di zucchero;
150 grammi di acqua naturale;
un cucchiaino di succo di limone.

Innanzitutto, l'acqua viene versata nel contenitore e viene versato lo zucchero semolato. Mescolare il composto fino a quando lo zucchero si scioglie. Quindi il contenitore viene messo a fuoco e la dissoluzione continua con costante agitazione della miscela. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere il succo di limone. Per capire la correttezza dello spessore del fondente, puoi testare su una palla morbida usando il metodo di Julia Vysotskaya.

Prova di dolcezza per la prontezza

Affinché il fondente fatto in casa per la torta di Praga (una ricetta classica secondo GOST) abbia la consistenza desiderata, non deve essere troppo cotto. Puoi capire il grado di prontezza facendo periodicamente un test su una palla morbida. Per fare ciò, rimuovere il contenitore con la miscela dal fuoco in modo che il fondente non bruci durante l'esperimento. Quindi prendiamo acqua ghiacciata e versiamo lì mezzo cucchiaino di sciroppo. La palla formata dal contatto con l'acqua ghiacciata deve essere impastata con le mani. Se riesci a stenderlo senza problemi, allora il composto è pronto. Può essere rimosso dal fuoco. Affinché la sostanza si raffreddi rapidamente e assuma la densità richiesta, la ciotola di sciroppo deve essere posta sul ghiaccio dopo averla rimossa dal fuoco.

Quando lo sciroppo si sarà raffreddato a 40-50 gradi, è necessario toglierlo dal ghiaccio e iniziare a sbattere con una frusta finché il composto non acquisisce Colore bianco e la viscosità desiderata. Dovrebbe essere come un morbido marshmallow. Questo prodotto può essere preparato in anticipo e messo in frigorifero, e prima di ungere i prodotti da forno, scaldarlo un po' a bagnomaria. Per fare un fondente al cioccolato, aggiungete al composto il cacao in polvere e mescolate bene il tutto.

Conclusione

Come puoi vedere, non è difficile cucinare la torta "Praga" secondo la classica ricetta GOST a casa e tutti gli ingredienti sono semplici, senza prodotti esotici. Richiede il processo di preparazione e cottura fino a 50 minuti.

Potete preparare la crema e la glassa in anticipo, quindi non resta che fare un impasto per biscotti e ungere le torte. Si consiglia di preparare la torta il giorno prima dell'arrivo degli ospiti o, in casi estremi, al mattino, ungere le torte in modo che il biscotto sia completamente inzuppato dalla celebrazione serale. Quindi le torte non saranno asciutte. Buona fortuna e buon appetito!

Sì, una volta era un'ottima torta! È stato inventato nel ristorante praghese sull'Arbat dallo stesso pasticcere che ha inventato la torta al latte d'uccello. C'erano lunghe file per queste torte e le torte erano deliziose. Anche se, va notato, a me personalmente non piacevano. "Praga" - per il cioccolato e "Latte d'uccello" - per la dolcezza. Ma il tempo passa, e si capisce che rispetto a quello che c'è ora sugli scaffali, questi erano dei veri capolavori di gusto! È incredibile quale abilità si dovesse possedere per creare qualcosa del genere - dopotutto, era necessario standardizzare la produzione, per non parlare delle modalità desiderabili di economia e igiene. Ecco perché le creme di quei tempi contengono spesso latte condensato, e penso che alcuni saranno scettici su di loro ... Tuttavia, preparo le torte solo per il gusto, e questo in particolare è anche per il gusto quasi dimenticato ! Un gusto che mio marito e i miei amici ricordano. Pertanto, propongo di mettere da parte lo snobismo e cuocere una torta - davvero gustosa!

Per un biscotto occorrono 6 proteine, 6 tuorli, 150 g di zucchero, 115 g di farina e 25 g di cacao in polvere, 40 g di burro.
Montare i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema soffice e molto leggera.

Sbattere i bianchi fino a quando non sono sodi.

Aggiungere lo zucchero rimanente e sbattere fino a farlo diventare.

Mescolare albumi e tuorli.

Aggiungere la farina, setacciata con il cacao, mescolare, facendo un movimento a cucchiaio dal bordo al centro, con attenzione, ma con attenzione.

Versare 40 g di burro fuso, raffreddato a 28-30C, lungo il bordo, mescolare.

Versare la massa preparata in una forma unta e infarinata (23 cm).

Forno a 200°C per mezz'ora. Lasciar riposare sulla gratella per almeno 8 ore.
Dato che c'erano delle domande, chiarisco: raffreddare il pan di spagna al forno nella forma per 5 minuti, quindi capovolgerlo sulla gratella e lasciarlo per 8 o più ore in una stanza normale (in cucina). La grata è necessaria affinché il fondo del biscotto non si bagni.

Per la crema abbiamo bisogno di 1 tuorlo, 20 g di acqua e 120 g di latte condensato - questo è tutto per lo sciroppo, oltre a 200 g di burro, un sacchetto di zucchero vanigliato e 10 g di cacao.
Probabilmente avrai notato che se cospargi i tuorli con lo zucchero e li lasci (senza sbattere), si arricciano. Questo fenomeno è simile al modo in cui lo zucchero agisce sulla frutta per estrarre l'umidità. Se mescoli i tuorli con il latte condensato, accadrà lo stesso. L'astuto pasticcere ha prima avuto l'idea di mescolare il tuorlo con una quantità uguale di acqua, quindi aggiungere il latte condensato.

Quindi mettiamo il composto a fuoco lento e facciamo cuocere come una crema inglese, ottenendo un addensamento. Se hai paura, usa un bagno d'acqua. Raffreddare lo sciroppo bollito e aggiungerlo al burro premontato con lo zucchero vanigliato (lo zucchero deve essere prima macinato in polvere, altrimenti si sgretolerà sui denti). Devi aggiungere un po ', montando ogni volta.

Aggiungere il cacao alla fine della frusta.

Tagliare il biscotto in tre strati e ricoprire con la crema.

Ricoprire l'esterno della torta con la marmellata (55 g), raffreddare.
Ancora una volta, chiarisco: per marmellata intendiamo una pasta densa di zucchero e frutta, che può essere chiamata in diversi modi, ad esempio marmellata o marmellata, ma l'essenza è la stessa: dovrebbe essere spalmata, essere omogenea e indurire dopo un po' di esposizione in aria. i prodotti all'albicocca soddisfano particolarmente bene questi requisiti.

Versare sopra il rossetto al cioccolato. Non è facile fare il fondente al cioccolato in casa, e quindi uso la solita glassa, per la quale è necessario sciogliere 60 g di cioccolato e burro ciascuno nel microonde o a bagnomaria, versare sulla torta. Per una torta bastano 120 g di glassa, ma visto che un po' si scola, fatelo con un margine.

Pronto! Bene? Ti ricordi?