La tradizione del bere il tè del Bashkir. Bere il tè dei vecchi vicini. Festa del tè Bashkir. Canzoni di coro durante un amichevole tea party

Quest'anno Bashkortostan festeggia un grande anniversario. Esattamente cento anni fa, si concludeva "l'accordo del governo dei lavoratori e dei contadini russi con il governo baschiro sull'autonomia sovietica della Bashkiria". In onore di questa data, vi parleremo della cucina baschira, che è ancora considerata una delle più caratteristiche e tradizionali degli Urali meridionali. Gli ospitali abitanti di questa repubblica sanno organizzare sontuose feste e di generazione in generazione si tramandano antiche ricette di dolci tradizionali, zuppe e dolci.

Il corrispondente del MIR 24 ha parlato con il ristoratore Ufa Sabit Baimbetov. Lo chef ha condiviso i segreti per preparare il giusto tè Bashkir, i prodotti da forno a base di carne e ha raccontato i tradizionali piatti festivi della sua gente.

Tè Bashkir corretto

Secondo un'antica tradizione, i Bashkir bevono il tè due volte in un pasto: 10 minuti prima di servire il piatto principale e 30 minuti dopo la fine del pasto. In primo luogo, agli ospiti viene offerta una tazza di tè nero con miele, la seconda volta la bevanda viene servita con latte riscaldato e un piatto di dolci tradizionali.

Gli ingredienti per fare il tè sono presi nelle seguenti proporzioni:

3-5 g di tè nero secco
800-1000 ml di acqua
20 g di miele liquido di fiori
50 ml di latte o panna riscaldato

Il segreto per realizzare una bevanda deliziosa e aromatica è utilizzare le giuste materie prime, acqua e utensili. Quindi, il tè dovrebbe essere nero, a foglia larga, senza l'aggiunta di erbe, bacche e frutti, aromi e colori artificiali. Il tè secco deve essere conservato in un barattolo di legno con un coperchio a chiusura ermetica, lontano dalla luce solare diretta e da odori estranei.

L'acqua fresca viene utilizzata per il tè, bollita una sola volta, altrimenti la bevanda finita avrà un odore metallico e un sapore di gesso. È meglio preparare le foglie in porcellana o terracotta, ma non in piatti di metallo.

Secondo Sabit Baimbetov, un bollitore vuoto deve essere riscaldato prima della preparazione - per questo viene risciacquato con acqua bollente due o tre volte. Quindi il tè secco viene posto sul fondo della teiera e vengono versati 200-300 ml di acqua. Se l'acqua è morbida, la bevanda può fermentare per 3-5 minuti, se è dura - fino a 15 minuti. Dopodiché, aggiungi l'acqua rimanente al bollitore, coprilo con un tovagliolo di lino e lascialo per altri tre-cinque minuti.

Un segno di un tè preparato correttamente è la schiuma che si forma sotto il coperchio della teiera. Appare quando il tè viene preparato abbastanza forte e alla giusta temperatura. In questo momento, nel bollitore è possibile aggiungere latte riscaldato, panna e se l'ospite beve tè con miele, viene servito separatamente.

La bevanda finita viene versata in ciotole, invece dello zucchero, il tè viene addolcito con miele. Una tazza di tè Bashkir adeguatamente preparato rinvigorisce non meno del caffè forte e può diventare di più.

Bilmәne, o ravioli Bashkir

Non meno città e popoli lottano per il diritto di considerarsi patria, quanto per il diritto di considerarsi patria del poeta Omero. Secondo la sua ricetta speciale, questo piatto viene preparato nel nostro paese, Cina (baozi), Israele (krepla), Nepal (momo), Corea (mandu), Italia (ravioli), Mongolia (buuzi), Vietnam (ban bot lok) . Nella sola Russia, ci sono circa 50 ricette per gli gnocchi, e uno di questi è il tradizionale gnocco baschiro bilmәne.

A differenza degli gnocchi degli Urali, si preparano con l'aggiunta di una piccola quantità di patate, quindi risultano più grandi e succosi. Affinché durante la cottura rimanga più succo possibile all'interno degli gnocchi, pizzicano anche la bilmәne in modo speciale, rendendoli più oblunghi rispetto, ad esempio, agli gnocchi siberiani.

Per preparare la carne macinata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1 kg di agnello (aggiungere un po' di manzo se lo si desidera)
2 cipolle
1 patata
3 cucchiai Burro

Per preparare l'impasto non lievitato, devi prendere:

500 g di farina + 50 g
3 uova
100 ml acqua fredda
1 cucchiaino di sale

La carne fresca lavata e asciugata di medio contenuto di grassi viene arrotolata in un grande tritacarne insieme a cipolle e patate crude. Stendere la carne in una ciotola profonda, aggiungere il burro ammorbidito, salare e pepare a piacere.

La farina per l'impasto deve essere setacciata con cura in modo che sia satura di ossigeno. Versare la farina su un tavolo asciutto in uno scivolo, fare una piccola depressione, inserire tre uova e sale. Iniziate ad impastare con le mani e aggiungete gradualmente 50 ml di acqua. L'impasto deve essere duro e consistente. L'impasto finito viene lasciato "riposare" per 10 minuti a temperatura ambiente.

L'impasto finito viene steso con uno spessore di 2,5 - 3 mm e tagliato in piccoli quadrati. Al centro di ogni piatto viene posto un cucchiaino di carne macinata, quindi i bordi vengono pizzicati tre volte in modo che gli gnocchi assomiglino a una forma di barchetta. Le banconote pronte non possono essere bollite in brodo di carne per 15 - 20 minuti o cotte a vapore per 30 - 40 minuti. Questo piatto viene sempre servito con una ciotola di brodo e kaymak.

Katlama

Questo nome è stato dato in Bashkiria a un rotolo di pasta morbida con ripieno di carne. Il piatto è molto adatto per tavola festiva- è conveniente prepararlo in una porzione abbondante e servirlo agli ospiti.

Prima di tutto, devi preparare la salsa per il futuro katlama - le casalinghe bashkir lo chiamano "Steppa" o "Orientale". 200 g di panna acida vengono mescolati con aglio tritato, un cucchiaio di senape, sale, pepe ed erbe tritate - prezzemolo, aneto, cipolle verdi. La salsa viene versata in barattolo di vetro e lasciate in infusione per 1 - 2 ore prima di servire.

Quindi è necessario preparare un impasto normale secondo la stessa ricetta descritta nella ricetta per gli gnocchi Bashkir. Mentre l'impasto "riposa", il trito viene preparato con i seguenti ingredienti:

500 g di agnello (filetto)
1 cipolla grande
mazzo di cipolle verdi
3 uova sode
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere

La carne viene passata attraverso un grande tritacarne, vengono aggiunti cipolla tritata finemente, sale e pepe. L'impasto viene arrotolato sottilmente in rettangoli di 15 per 20 centimetri, la carne macinata viene posta sulla superficie dell'impasto e sopra vengono cosparse la cipolla tritata finemente e le uova sode. L'impasto viene arrotolato strettamente in rotoli, pizzicando i bordi.

Successivamente, il katlama viene posto a bagnomaria, unto con olio vegetale e cotto per 30-40 minuti. Gli involtini finiti vengono tagliati a fette rotonde, cosparsi di abbondanti erbe aromatiche, serviti con salsa di panna acida. Per piccantezza, puoi servire separatamente cipolle, aglio o peperoni tritati.

Sәk-sәk

Questo leggendario impasto dolce al miele viene preparato in tutti gli Urali meridionali. In Tatarstan si chiama chak-chak, in Kazakistan - shak-shak e in Bashkiria - sәk-sәk. Non importa come suoni il nome del piatto, il suo gusto e la sua ricetta sono universali: si tratta di pezzi di pasta, fritti nell'olio e abbondantemente conditi con sciroppo di miele. Che dimensioni di pezzi di pasta realizzare e come decorare il dessert finito è lasciato alla discrezione della padrona di casa.

Per preparare i dolci, avrai bisogno di almeno tre ore di tempo libero e seguenti prodotti:

200 g di farina
3 uova
3 cucchiai di acqua
300 ml di olio vegetale per grassi profondi o 200 g di burro
300 g di miele millefiori denso
Frutta secca, uvetta, semi di papavero, noci e canditi per la decorazione

In una ciotola profonda, sbattere bene le uova con l'aggiunta di acqua. Versare la farina nel composto di uova, impastare un impasto morbido. Arrotolarlo in uno strato spesso non più di un centimetro, quindi tagliarlo a salsicce sottili lunghe 1 centimetro.

Scaldare l'olio in una padella profonda. Friggere i pezzi di pasta fino a doratura nel grasso profondo per 3-4 minuti, rimuoverli con una schiumarola e metterli su un tovagliolo.

Scaldare il miele denso in un mestolo, aggiungere frutta candita, frutta secca o uvetta. Versare i pezzi di pasta raffreddati con la miscela di miele, mescolare con un cucchiaio e mettere su un piatto a forma di scivolo. Per rendere più facile il dolce potete inumidirvi le mani con acqua e scolpire con le mani la forma desiderata. Cospargete il dolce con semi di papavero e noci tritate. Quindi viene inviato al frigorifero per 2-3 ore, dopodiché può essere servito con un forte tè Bashkir.

Qualche parola sull'ospitalità tradizionale

I Bashkir sono uno dei popoli più ospitali della Russia. Ogni ospite viene accolto qui con dolci tradizionali e lunghe conversazioni davanti al tè baschiro. I residenti locali hanno persino la loro battuta su questo punto: quando sei invitato a "bere il tè", il proprietario non servirà solo sәk-sәk e marmellata, ma anche torte, carne bollita, pane e burro freschi e persino manti al tavolo!

La maggior parte dei piatti locali sono molto nutrienti, con l'aggiunta di carne, pasta e olio. Ciò è dovuto al fatto che nei mesi invernali la temperatura nella regione scende a 30-40 gradi sotto zero. Per il trattamento del raffreddore, le casalinghe locali fanno sempre scorta di diversi vasetti di miele da tre litri per l'inverno - rimedio migliore non puoi immaginare di rafforzare l'immunità in condizioni meteorologiche avverse.

La regola principale dell'etichetta a tavola Bashkir è che il proprietario inizia e finisce di mangiare con il suo ospite. Ciò che parla più eloquentemente della mentalità locale è il fatto che se un ospite rimane affamato a tavola, il padrone di casa deve limitarsi e dare all'ospite tutto il meglio dai suoi cestini. Ecco com'è, Bashkiria ospitale!

Bere il tè Bashkir La bevanda più diffusa e quotidiana dei Bashkir del XIX secolo era il tè "famiglia" * (baikhov), meno spesso mattone **. Il tè beveva latte leggermente condito, ricco - a volte con limone. Consumano poco zucchero, più spesso bevono con miele. È interessante notare che i Bashkir non hanno mai bevuto il cosiddetto tè Kalmyk - tè di mattoni densamente preparato condito con latte, sale e grasso di agnello. In alcuni luoghi, in assenza di vero tè, i poveri Bashkir ne usavano i sostituti di foglie e fiori di fireweed (bolan uty) e origano (mәtrүshkә), l'infuso di quest'ultimo veniva però bevuto più spesso come medicinale. I Bashkir di solito mangiavano tre volte al giorno: al mattino alle sei o alle sette - cenere di irtәnge, a mezzogiorno - cenere di tөshkө e la sera - cenere di figa. Ad ogni pasto bevevano il tè, e lo bevevano a lungo e molto. Vari dessert venivano serviti con il tè, tra i quali i più comuni erano: Yyuasa, bauyrһak - pezzi arrotolati non lievitati finemente tritati, di solito pasta di grano, bolliti in olio bollente, grasso di agnello o di cavallo (tuң may). Yyuasa è stato preparato per un uso futuro e tenuto in sacchetti; veniva sempre servito agli ospiti per il tè. Sәk-sәk è un cibo festivo, cibo nuziale, che è diventato molto diffuso tra i ricchi degli Urali. La pasta non lievitata veniva impastata con farina grossolana sulle uova; arrotolato a rondelle sottili, veniva tagliato a pezzi grandi quanto una nocciola e fatto bollire nell'olio. Quando si sono raffreddate, queste palline bollite sono state versate con miele, che le ha cementate. oimaҡ - frittelle ordinarie, che venivano fritte nell'olio in padella; il cibo non era tutti i giorni, ma veniva preparato al ricevimento degli ospiti. Шәңгә - una specie di cheesecake siberiana (shangi). I latticini, che un tempo occupavano una posizione così eccezionale nella dieta dei Bashkir, non persero la loro importanza all'inizio del XX secolo. Erano serviti con il tè: һөт - normale latte crudo di mucca o capra - i Bashkir mangiavano raramente, quelli bolliti venivano sempre serviti con il tè. L'haima, che veniva anche servito con il tè, come condimento, era latte cotto con panna acida o schiuma densa e densa scremata dal latte bollito. La schiuma fredda e densa di schiuma era una prelibatezza. Katyҡ - una sorta di Varenets - era preparato con latte bollito, che, dopo il raffreddamento alla normale temperatura dell'aria, veniva fermentato con Katyҡ vecchio, già perossidato, o ayran. әzhekәy è stato preparato nel modo seguente. Il latte è stato aggiunto al Katyҡ finito e questa miscela è stata bollita in un bollitore a fuoco basso fino a secco; si otteneva una massa gialla, che, prima di essere consumata, veniva condita con latte fresco (non cotto) e servita con il tè. Predisposto per uso futuro, per l'inverno. һөҙmә è una prelibatezza che veniva servita anche con il tè. Era una cagliata fresca e ben pressata (eremsek) mescolata con miele. I Bashkir producevano panna acida al burro (aҡ may) e burro chiarificato (һary may), quest'ultimo era principalmente venduto. Per se stessi, i Bashkir hanno abbattuto la normale panna acida; lo buttavano giù in una zangola di tiglio alta e di piccolo diametro (silәk) usando uno speciale agitatore (beshkәk). Servito con tè con burro, tortillas o pane. I Bashkir raccolsero tutti i tipi di bacche: fragole di campo (er elәge), fragole (kayyn elәge), lamponi (ҡurai elәge), ribes rosso e nero (ҡyҙyl e ҡara ҡaraғat), more (tal bөrҙөgәne), ciliegie con nocciolo (bөr) e in una quantità particolarmente grande di ciliegia di uccello (muyil). Le bacche venivano consumate sia fresche che sotto forma di un tipo speciale di marshmallow (ҡaҡ). ҡaҡ era preparato con bacche, che venivano passate al setaccio o spremute attraverso un panno raro. Il succo pastoso è stato versato su una tavola liscia, precedentemente unta con burro o panna acida in modo che il marshmallow non si attaccasse alla tavola, e asciugata al sole. Dopo due o tre giorni, i fogli sottili di marshmallow già pronti venivano rimossi dalla tavola, arrotolati in un rotolo e serviti in questa forma per il tè. Si possono considerare dessert anche le torte (blesh, bokken) di pasta ripiena di frutti di bosco vari, intere o macinate (ciliegia, amarena). Questo piatto era conosciuto ovunque in Bashkiria. * - tè con il nome dei piantatori, che ne garantiscono la qualità. ** - il più basso grado di tè, pressato sotto forma di mattoni

Alla vigilia della Casa dell'Amicizia dei Popoli della Repubblica del Bashkortostan, si è tenuta una conferenza di un fitoterapista, vicepresidente dell'Associazione dei Fitoterapisti della Repubblica del Bashkortostan, membro del Presidium della Società Russa di Fitoterapisti , presidente dell'organizzazione pubblica "Salute della nazione" Mikhail Gordeev.

Ha tenuto una conferenza "So come vivere a lungo e con gioia". È impossibile raccontare la sua intera lezione in un materiale, Mikhail Viktorovich deve essere ascoltato, parla in modo molto vivace, accessibile e in senso figurato. Riguardava il sonno adeguato e la corretta assunzione di cibo e liquidi. In particolare, si è soffermato su una questione importante: i pericoli del tè nero e verde per gli abitanti della nostra regione. Cercheremo di svelare questo argomento oggi.

- I tè sono dannosi per i residenti - indiano, georgiano, cinese, Krasnodar, - afferma Mikhail Viktorovich. - Sia nero che verde. Nocivo per molte ragioni.

Innanzitutto, ci sono molti agenti abbronzanti nel tè. Abbronzano i vasi. Abbiamo un clima continentale - forti cali di temperatura - da molto alti a molto bassi. E i nostri vasi devono essere molto elastici per espandersi quando fa caldo e restringersi quando fa freddo. Se bevi il tè, i vasi diventano "quercia", non sono in grado di contrarsi o aprirsi.

In alcuni casi, i tannini, ovviamente, ci servono. Ad esempio, se i reni si infiammano, si trovano proteine nelle urine o l'intestino è sconvolto. Ma se non ci sono fenomeni infiammatori, allora non abbiamo bisogno di agenti abbronzanti.

In secondo luogo, nero e soprattutto tè verde contengono una grande quantità di fluoro. Il fluoro è un elemento chimico molto attivo e sostituisce altri alogeni dai composti cellulari, incluso lo iodio. E nella nostra zona c'è già carenza di iodio. Non c'è carenza di iodio naturale nella patria del tè. Negli abitanti di quei luoghi è estremamente raro trovare malattie associate a ridotta funzionalità. ghiandola tiroidea, lì questa funzione è ridondante, da qui l'energia naturale delle popolazioni locali. Per mettersi in armonia, bevono il tè, legando parzialmente lo iodio che entra così, e diventano più calmi, in alcuni casi anche malinconici. Nel nostro clima con carenza di iodio, non ci distinguiamo per l'aumento di energia. Siamo caratterizzati da ipofunzione della ghiandola tiroidea, molto spesso nascosta sotto le spoglie di tiroidite autoimmune. Pertanto, bere il tè è per noi un percorso disastroso. Per noi lo iodio non è superfluo. Dobbiamo amare ogni molecola di iodio.

Terzo, il tè contiene caffeina, un alcaloide, una sostanza psicoattiva che stimola temporaneamente il cuore. Con questo doping, una persona si sente bene per un po', poiché la caffeina è una droga e ci si abitua. Allora non può più vivere senza tè.

Inoltre, il tè influisce negativamente sui reni e, in generale, sul metabolismo del sale marino. Contiene un'enorme quantità di sali di ossalato. A differenza dei calcoli molli di fosfato e dei calcoli lisci di urato, i calcoli di ossalato sono molto duri, ruvidi e feriscono facilmente l'epitelio dei tubuli renali. La somministrazione quotidiana di ossalato di tè alla fine porta alla sovrasaturazione delle urine con ossalato di calcio quando la concentrazione di ossalato nelle urine inizia a superare la sua solubilità. Una diminuzione dell'assorbimento del calcio provoca ipocalcemia, si creano le condizioni per la formazione di calcoli.

Il tè in grandi quantità sovraccarica il fegato. Questo peggiora il metabolismo, e quindi l'apporto di energia, rallenta l'eliminazione delle tossine.

Anche all'inizio del XIX secolo, il tè importato in Russia non godeva della sua attuale popolarità; inoltre, molte persone istruite vi vedevano una minaccia molto più seria della vodka. Un certo numero di scienziati nel XIX e XX secolo erano molto critici nei confronti delle foglie di tè.

Abbiamo un'alternativa ai tè importati nella nostra patria. Questo è il tè Koporsky, o tè Ivan, un tradizionale tè russo a base di fireweed a foglie strette. Questa bevanda iniziò a essere chiamata Koporsk con il nome della città di Koporye, dove veniva prodotta in grandi volumi, principalmente per l'esportazione all'estero, dove era conosciuta come "tè russo". Migliora lo stato del sistema nervoso, contiene molto microelementi utili- ferro, rame, magnesio, nichel, titanio, molibdeno. È un buon agente antinfiammatorio, disinfetta gli organi del sistema genito-urinario: reni, vescica, uretra. Il tè Koporye è un blando lassativo, anticonvulsivante, antiulcera e un eccellente agente tranquillante. Grazie a Ivan-tea, l'attività della ghiandola prostatica è normalizzata, viene fornita la prevenzione della prostatite. Quando lo prendono, gli uomini mantengono il loro potenziale fino a tarda età. Il tè di Ivan è un potente agente antineoplastico. Da esso è stato isolato l'anerolo, un composto antitumorale ad alto peso molecolare. Il tè Koporye allevia l'avvelenamento da cibo e alcol, previene la formazione di calcoli nel fegato e nei reni, elimina male alla testa, normalizza pressione arteriosa, aumenta l'immunità alle infezioni virali respiratorie.

È molto importante che tutti possano raccogliere il fireweed in modo indipendente. È distribuito in quasi tutta la Russia; cresce nelle radure delle foreste, nelle radure, nei bordi delle foreste, nelle terre desolate e nelle torbiere secche.

Collage di Larisa Vetlugina

Ufa fu fondata come fortezza russa, come l'avamposto più "avanzato" di Mosca a est. Da tempo immemorabile esiste un grande insediamento alla confluenza dei fiumi Belaya e Ufa. Il famoso storico russo del XVIII secolo Pyotr Rychkov, studiando i documenti scritti a mano sulla storia della provincia di Ufa dell'inizio del XVI secolo e le leggende storiche del popolo baschiro che non ci sono pervenute, scrisse che sul territorio della città di Ufa, prima dell'arrivo dei russi, esisteva una grande città che si estendeva lungo Belaya per quasi dieci verste, e frequenti ritrovamenti archeologici sul territorio della moderna Ufa lo confermano.

Le terre degli Urali meridionali, in cui i Bashkir hanno vissuto fin dall'antichità, si sono interessate a Mosca dopo la cattura di Kazan da parte dell'esercito di Ivan il Terribile. E presto, come è scritto nei documenti storici, "i Bashkir iniziarono a chiedere allo zar che per respingere le incursioni ... e per la comodità di donare yasak, fu permesso di costruire una città sulla loro terra".

L'autonome dei Bashkir è "Bashkort", e ci sono ancora quasi dozzine di versioni della sua origine e significato, e la gamma di opinioni è semplicemente sorprendente: alcuni traducono l'etnonimo come "la tribù principale", altri - come " il lupo principale", e altri ancora - come "api maestre", c'è chi lo fa derivare dalla parola Khanty per ghiottone ... Come ha detto un noto personaggio letterario, tutte queste teorie sono sia solide che spiritose.

La cucina baschira con il suo volto molto particolare e memorabile si è formata molto tempo fa e le sue caratteristiche erano determinate dal modo di vivere dei baschiri, che in estate erano un tipico popolo nomade e in inverno si trasformavano in sedentari. Tra i popoli della Russia, i Bashkir sono uno dei mangiatori di carne più zelanti, un raro piatto Bashkir fa a meno della carne: agnello, manzo, carne di cavallo (il maiale, ovviamente, non è il benvenuto). È nei primi e nei secondi, negli snack e nei pasticcini, e se al mattino un Bashkir ti invita a "bere il tè", assicurati che la tavola sia piena di carne, per lo più bollita. Anche l'assenza quasi completa di spezie e spezie (ad eccezione del pepe rosso e nero) è molto tipica per i Bashkir: il gusto e l'aroma dei piatti Bashkir formano una grande quantità di tutti i tipi di verdure.

Ecco un primo piatto tipico Bashkir

ZUPPA DI SALMA CON RULLO

80 g di agnello o manzo, mezzo litro d'acqua, 20 g di cipolla, 10 g di burro. Per la salma: 40-50 g di farina, un quarto di uovo, 10-15 g di acqua, 100 g di katyk

Per prima cosa, cuoci la salma, impasta la pasta non lievitata, come per le tagliatelle. Arrotolarlo in un flagello fino a 1 cm di spessore, tagliato a pezzi. Premendo con il pollice al centro, modellare l'orecchio e asciugare. Immergere la salma setacciata nel brodo bollente e portare a bollore. Quando la salma viene a galla, condire la zuppa a piacere con sale e pepe, cuocere per altri 6-7 minuti e aggiungere tagliata a semianelli cipolla... Metti i pezzi di carne in una ciotola di zuppa, servi il katyk separatamente.

Il katyk, molto comune tra i popoli orientali, è preparato in modo molto semplice.

IL RULLO DI BASHKIR

1 litro di latte, 1-2 cucchiai. cucchiai di panna acida

Versare il latte intero bollito in una ciotola, preferibilmente di legno, e raffreddare a 20-30 gradi. Mescolare la panna acida nel latte, chiudere il piatto con un coperchio e metterlo in un luogo caldo. Avvolgere i piatti con un asciugamano. Dopodiché, non puoi né scuotere i piatti né mescolare il loro contenuto. Dopo 5-7 ore il katyk sarà pronto e va riposto in un luogo freddo. Tale katyk viene consumato nella sua forma naturale come piatto indipendente, aggiungendo panna acida, marmellata, zucchero, miele, bacche fresche se lo si desidera. Dopo tre giorni, il katyk diventerà acido, poi piccante. È questo katyk che dovrebbe essere usato come condimento per la zuppa.

Ma il vero re della cucina baschira è, ovviamente, il famoso beshbarmak. Fu dalla Bashkiria che arrivò, ad esempio, alla cucina tartara. Tradotto, questa parola significa "cinque dita". Le stesse cinque dita che usavano i nomadi per mangiarlo piatto delizioso, - non avevano né forchette né cucchiai.

Il beshbarmak Bashkir presenta una serie di differenze rispetto a quelli preparati da altri popoli: patate, pollame (in questo caso carne d'oca) vengono aggiunti al piatto, i noodles vengono tagliati a rombi.

BESHBARMAK BASHKIRSKY

Mezza oca (o la stessa quantità di agnello in peso), 10 patate della grandezza di uovo, 4-5 cipolle grandi, un grosso mazzo di cipolle verdi, un bicchiere pieno di farina, 1 uovo, burro chiarificato

Lavare la carne, tagliarla a pezzi grandi quanto un pugno. Mettilo in una casseruola (ma meglio in un calderone!), Versa dell'acqua in modo che copra la carne con due dita, aggiungi un pizzico di sale - in modo che la schiuma vada via meglio, mettila sul fuoco. Attendi che la schiuma inizi a separarsi e rimuovila con cura. Mettere nel brodo un paio di cipolle con la buccia e una foglia di alloro, chiudere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere la carne a bollore molto basso per circa 1,5-2 ore.

Impastare un impasto duro con farina, uova e acqua molto fredda e stenderlo in uno strato di 1-1,5 mm di spessore. Quando l'impasto si sarà un po' asciugato, tagliatelo a strisce larghe circa 3 centimetri, quindi tagliate queste strisce a losanghe, cospargetele un po' di farina e lasciatele su un tagliere. Quando la carne è quasi pronta, sbucciate le patate e immergetele intere nel brodo di cottura della carne. Salare, attendere che le patate siano cotte, ma non farle bollire. Usando una schiumarola, rimuovere i pezzi di carne e le patate intere su un piatto da portata e cospargere generosamente con cipolle ed erba cipollina tritate finemente. Nel brodo che continua a bollire, abbassare i rombi dall'impasto, cuocere finché sono teneri (letteralmente un paio di minuti), mettere in uno scolapasta, scolare il brodo e trasferirlo in una ciotola a parte. E cospargerli generosamente di cipolle e versare il burro dal cuore.

In Bashkiria, sotto il beshbarmak, servono prodotti speciali a base di latte acido - korot acido o syuzma, che possono essere degnamente sostituiti con il normale latte cotto fermentato. Metti le cipolle, le erbe aromatiche in grandi ciotole, versa il brodo caldo e servi. Lasciare la carne con le patate e la pasta bollita su un piatto comune in modo che tutti possano prenderli al bisogno.

Beshbarmak, ovviamente, è molto gustoso, ma allo stesso tempo molto grasso - non tutti possono digerire. Osservando la tradizione della "carne", puoi preparare un piatto più familiare allo stomaco europeo, che, tra l'altro, è nato a Ufa.

LINGUA IN UFIMSKI

210 g di manzo, 25 g di cipolle, 5 g di burro, 15 ml di aceto, pepe nero, sale

Tagliare la carne a pezzi, sbattere. Aggiungere aceto, sale, pepe, cipolle. Mescolate bene il tutto e lasciate marinare in luogo freddo per 4 ore. Successivamente, friggere la carne in una padella molto preriscaldata. Servire con patate fritte e burro.

Naturalmente, consumare regolarmente carne grassa non fa bene alla salute. Ma non per niente in quelle regioni dove mangiano molta carne, il tè è molto apprezzato e i Bashkir non fanno affatto eccezione. E in molti forum e mostre sul tè, è il tè Bashkir che è riconosciuto come il più delizioso.

TÈ BASHKIR

2-3 g di tè secco, 30-50 g di latte o panna, 20-30 g di miele o marmellata, dolci Bashkir

Riscaldare un bollitore vuoto risciacquandolo 3-4 volte con acqua bollente, quindi aggiungere una porzione di tè secco e versare subito 2/3 del suo volume con acqua bollente, chiudere il bollitore con un coperchio e un tovagliolo di lino in modo che copra i fori nel coperchio e nel beccuccio del bollitore. Lasciare in infusione il tè da 3 a 15 minuti - dipende dalla durezza dell'acqua e dal tipo di tè. Riempi il bollitore con acqua bollente. Si dovrebbe prestare attenzione all'aspetto della schiuma. Se c'è schiuma, il tè viene preparato correttamente. Questa schiuma non viene rimossa, ma mescolata.

Il tè può quindi essere versato nelle tazze. Il tè viene servito con miele, soprattutto a nido d'ape, marmellata, dolci o altri dolci Bashkir. La temperatura del tè caldo dovrebbe essere di circa 90 ° C. È meglio aggiungere non latte bollito, ma latte crudo pastorizzato. Alle foglie di tè si possono aggiungere anche foglie fresche o secche di origano, ribes, lampone, tiglio, ciliegia, fragola, mora, ecc.

La prelibatezza più famosa di quelle servite con il tè, sia tra i Bashkir che tra i tartari, è considerata il chak-chak. È preparato da pasta morbida fatto di Farina di frumento uova premium e crude, formando dei bastoncini sottili e corti, a forma di tagliatelle, o palline delle dimensioni di pinoli, che vengono fritte e poi versate con una massa di miele caldo.

CHAK-CHAK

350 g di farina, 7 uova, 100 g di zucchero, 350 g di miele, 0,5 cucchiaini bicarbonato di sodio, 200 g di olio vegetale, aceto, sale

Da farina, uova, soda, schiacciate con aceto e sale, impastare l'impasto, farlo riposare per 20-30 minuti. Stendetela poi in uno strato di circa 2-3 mm di spessore e tagliatela a listarelle larghe 2 cm, che dovranno essere tagliate a listarelle sottili. friggere olio vegetale fino a doratura. Far bollire il miele con lo zucchero fino a quando la goccia non si diffonde. Mettere le cannucce fritte in una ciotola capiente, versare sopra lo sciroppo di miele caldo, mescolare. Mettere su un piatto piano a forma di diapositiva e lasciare fino a quando non si è solidificato. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

A proposito, è stato a Ufa nell'agosto di quest'anno che è stato preparato il più grande chak-chak nella storia della repubblica: il suo peso ha superato i 200 kg!

Ma forse ha ragione chi sostiene che sulle rive del Belaya e dell'Ufa non c'è delicatezza migliore di un normale pezzo pane bianco, spalmato con densa panna acida del villaggio e il famoso miele Bashkir.