Cosa è caratterizzato da margarina dalla crema di burro quando la cottura. Qual è la differenza tra l'olio dalla margarina. Ciò che è più utile: burro, margarina o diffusione: più danni alla margarina o al burro
Per diversi decenni, molti dei padroni di casa sono più interessati alla domanda - è la margarina dannosa nella cottura della salute? Quali conseguenze possono l'uso di questo prodotto, ci sono informazioni sui benefici e sui danni?
Rifiuta i pasticcini domestici, nonostante l'abbondanza di tali prodotti sugli scaffali dei supermercati moderni, quasi impossibile. Proprietà di cucina, torte e panini hanno un fascino speciale, anche il sapore di loro è molto diverso. Tale cibo è preparato con amore, familiari e ospiti con piacere mangiare prodotti fatti in casa.
Molti decenni la base per la cottura è la margarina. Naturalmente, oggi c'è un'opinione che questo prodotto è dannoso per la salute, perché le hostess avanzate stanno cercando di sostituirlo con burro o altri prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, i nostri antenati non hanno visto alcun danno in margarina, l'hanno aggiunto a tutti i pasticcini, e non c'erano effetti collaterali.
Olio o margarina?
Per molti anni vengono condotte fiere dispute, cosa è meglio - olio o margarina per la cottura? I propagandisti di uno stile di vita sano sostengono che la margarina è dannosa, influisce negativamente sulla salute, ha molti colesterolo e grassi dannosi in esso, perché il suo uso porta a gravi conseguenze.
Tuttavia, molte casalinghe usano ancora questo particolare prodotto nonostante i ben noti vantaggi dell'olio. Quindi, cosa differiscono questi prodotti, quale è meglio e più sicura?
Pro e contro olio
L'olio è un prodotto che è completamente prodotto dalla crema naturale. Il componente è frustato alla consistenza desiderata. Un cucchiaio di olio crema contiene:
- 30 mg di colesterolo dannoso.
- 7 g di grasso con acidi grassi dannosi.
Nota! Al fine di evitare problemi di salute, l'olio in cui l'alto contenuto di acidi grassi dovrebbe essere escluso dalla sua dieta. L'eccesso di eccesso di questa sostanza può danneggiare il sistema arterioso.
Le persone che non possono rifiutare l'uso del burro, anche la comprensione del suo danno, si consiglia di prestare attenzione a quei tipi di prodotto che contengono meno grassi e colesterolo. Di norma, oggi non è difficile trovare un buon olio prodotto con l'aggiunta di olio d'oliva o del canale. In questa forma, è più facile assorbire, che è meglio influenzato dalla salute umana.
Nella cottura, l'olio vince in margarina, perché il contenuto di grasso raggiunge l'ottanta percento. A causa di ciò, il duro è portato fuori delicato, morbido e rubido. Vale la pena capire che l'olio creato con l'aggiunta di altri componenti non produrrà un effetto simile, poiché il prodotto deve scegliere con attenzione.
È importante tenere conto del fatto che il burro è abbastanza rapido, quindi non è adatto per la preparazione della pasticceria sfoglia. Inoltre, è necessario utilizzare l'olio senza odore per creare creme, altrimenti la fragranza rimarrà sui prodotti finiti.
Pro e contro Margarina
A differenza dell'olio, la margarina non è un prodotto naturale. Viene prodotto aggiungendo molecole di idrogeno all'olio vegetale, a causa del quale si ottiene la massa di durezza media o alta, simile all'esterno del solito burro.
In molti prodotti di questa natura sono presenti grassi idrogenati, che possono portare gravi danni - riducono significativamente il contenuto del buon colesterolo, l'organismo necessario e aumenta la quantità di cattiva, che è dannosa per il corpo. Il danno margal è quello di aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e arteriose.
Quando acquisti, si dovrebbe concentrarsi sulla margarina con un segno "soft" - in un tale prodotto, il contenuto dei grassi idrogenati è completamente assente o significativamente inferiore al livello pericoloso.
Per la cottura, anche con grande popolarità da generazioni precedenti, la margarina non è la soluzione migliore. Nonostante il suo prezzo basso, questo prodotto può rovinare il piatto invece di renderlo delizioso e attraente. Il fatto è che il contenuto di grassi in margarina è solo trentacinque percento, il resto della composizione è l'acqua ordinaria. Ecco perché la cottura, creata sulla base della margarina, si diffonde semplicemente attraverso i piatti e nutrerà.
Inoltre:
- Transjira contenuta nella composizione della margarina, penetra facilmente nelle cellule del corpo, creando un terreno benefico per neoplasie maligne. Pertanto, le persone con malattie gravi dall'uso di questo prodotto dovrebbero essere abbandonate.
- L'uso della margarina, nella cui dieta c'è la maionese e altre salse, è categoricamente non raccomandata - in questi prodotti contiene anche trasducimenti dannosi che hanno un colpo al corpo. In totale, la margarina, si ottiene una miscela pericolosa, che distrugge istantaneamente il colesterolo sano, il corpo saturabile è cattivo.
Nota! In alcune ricette, la margarina è il componente principale ed è prescritto specificamente - in questo caso, è necessario aderire alle raccomandazioni e seguire accuratamente le istruzioni passo-passo.
La margarina morbida, nonostante l'opinione fondata, il burro molto più sicuro. Nessuna meraviglia, scegliendo la margarina o l'olio, la hostess spesso legge la composizione. Il prodotto soft contiene la quantità minima di colesterolo nocivo e grasso pericoloso, poiché questo prodotto è ottimo per la preparazione di una varietà di piatti.
L'unica cosa che ha bisogno di tenere in considerazione la hostess è quella cottura fatta su margarina più probabile ustioni o fiori.
La margarina ha un sapore e un odore piuttosto specifici. Di norma, quando la cottura, i dati di qualità del prodotto sono completamente conservati, e tutti i panini e le torte acquisiscono il gusto della margarina. Nonostante questo, la hostess non è ancora rifiutata dalla margarina, dandola preferenza a causa dei prezzi bassi e del riscaldamento complesso.
Propagazione
Un altro popolare si venderà utilizzato per preparare la cottura - diffusione. È creato da una miscela di vari grassi - sia animali che verdure. Spesso, la crema naturale viene aggiunta al prodotto, al latte, nonché nella composizione di uno qualsiasi degli oli vegetali.
Tale prodotto viene spesso per sostituire la consueta margarina e olio non solo a causa del suo prezzo accessibile, ma anche a causa del contenuto di componenti naturali nella sua composizione.
Video: Margarina, diffusa o burro?
Olio vegetale
Uno dei più sicuri, ma allo stesso tempo non meno prodotti di cottura popolari sono olio vegetale. Il suo principale vantaggio è che nella sua composizione contiene quasi sempre componenti eccezionalmente naturali. Inoltre, i produttori cercano di evitare il colesterolo dannoso nella composizione del prodotto, quindi il danno alla salute è minimo.
Nonostante il fatto che il progresso tecnico ci consente di utilizzare qualsiasi prodotto, conoscere la loro composizione e sostituirli con analoghi, la margarina è ancora popolare.
L'esperienza degli anni passati dimostra che non c'è nulla di mortale nell'uso della margarina - i nostri genitori, i nonni hanno usato questa sostanza artificiale, creando magistralmente deliziose torte fatte in casa e gli ospiti felici e i familiari con la cottura creato con calore e amore.
Passeggia per la Dairy Division, e vedrai che la scelta del burro e della margarina è enorme. Allo stesso tempo, entrambi i prodotti sono ugualmente popolari tra la popolazione. Ogni persona ha la sua opinione che spiega la sua scelta. Tuttavia, non tutti sanno cosa il burro della margarina è in realtà diverso.
La differenza tra petrolio e margarina
Nonostante il fatto che questi prodotti siano utilizzati principalmente per gli stessi scopi, hanno poco in comune. I principali fattori che distinguono tra l'olio di margarina è un modo di fabbricazione e composizione. Prima di tutto, questi prodotti contengono grassi di origine diversa. 
Burro
Gli amanti del burro, forse, sanno che è fatto da latte. Cioè, contiene un grasso eccezionalmente animale. L'ingrediente principale diventa latte o crema freschi. I componenti selezionati schiums per separare il grasso. Allo stesso tempo, il liquido si solidifica.
Per la produzione di olio, che compriamo nei negozi, viene solitamente utilizzato un latte di vacca, anche se a volte è sostituito da altre varietà. I prodotti lattieroli di pecore o di capra sono disponibili anche per il consumatore. 
Il colore dell'olio finito può variare da bianco al giallo saturo. In effetti, l'ombra dice che non riguarda la qualità del prodotto, ma sulla dieta dell'animale, dal cui latte è stato fatto. Inoltre, è richiesto un solo ingrediente per abbattere il liquido in una massa densa.
Potresti aver notato che sugli imballaggi con burro, di regola, segniamo che è "dolce-cremoso". Perché sta succedendo? La risposta si suggerisce. Solo il componente principale di questo prodotto non è latte, ma crema. Inoltre, è pastorizzare o esposto al riscaldamento. Questo è fatto per estendere la durata di conservazione dei prodotti fabbricati. In molti paesi, ad esempio, negli Stati Uniti, è severamente vietato vendere olio, non sottoposto a pastorizzazione.
Durante l'abbassamento del latte o della crema diventa una pasta spessa. Allo stesso tempo, il processo stesso contribuisce al fatto che l'aria cade nella massa, rendendo più facile. Questo è il motivo per cui il burro contiene meno calorie dei grassi degli animali ordinari.
Ieri ho comprato burro nel mercato, mio \u200b\u200bmarito ti ha portato su di me con rimproveri, dicono il bollitore, non capisco il petrolio cremoso e, accigliato dalla margarina!
Sono diventato un peccato, perché ho 160 rubli. Per il pezzo che ho dato, circa 400 grammi e, oggi ho deciso di confrontare e no e sondaggi esperti di parenti e petrolio / margarina familiare, ed è quello che ho trovato:
Burro - Questo è un prodotto naturale realizzato in latte o crema di mucca.
Margarina - Questo è un prodotto creato artificialmente da animali e grassi vegetali.
Differenze - Olio / Margarina:
1. Le parole "naturali", "ecocompatibili" - non è ancora un indicatore che di fronte a te olio. "Easy Oil", "Olio sandwich" ... - Questa è essenzialmente la margarina. Deve essere sicuro di essere scritto la frase "burro cremoso". Inoltre, un vantaggio in favore del petrolio sarà le parole come "olio di mucca" o "fatto di crema".
2. Se il gost è specificato sul numero confezionato R 52969-2008, è burro. Tuttavia, qui devi essere attento e prestare attenzione al prezzo di un tale petrolio. Se il pacchetto da 200 grammi costa 19 rubli, molto probabilmente è un falso. L'olio presente dovrebbe costare un minimo di 30-40 rubli per confezione.
3. Sul pacco. Esaminare la composizione del prodotto. L'olio cremoso è fatto solo da latte o panna. Se la composizione firma i grassi vegetali (arachidi, cocco, olio di palma, o a tutti i "grassi del latte sostituti"), di fronte a te - margarina!
4. Per distinguere l'olio dalla margarina può essere sperimentato, ma solo a casa: lasciare il pacchetto acquistato per un'ora sul tavolo della cucina. Se le gocce d'acqua sono apparse su di esso, questa è la margarina. La stessa conclusione sarà se il pezzo di confezione dal pacchetto non sarà dissolto in modo uniforme, ma ridurrà le particelle.
5. Il colore dell'olio può variare da giallo bianco, ma un olio batch deve avere un'ombra omogenea.
Il colore della margarina è più ricco di giallo, ma i moderni produttori di margarina, hanno imparato a schiarire la margarina, a causa dell'aggiunta di una percentuale del latte.
6. L'olio cremoso praticamente non ha odore. E certamente non dovresti sentire un odore, annusando il prodotto selezionato attraverso l'imballaggio della carta.
7. Il sale è permesso nel burro.
Differenze folk - Olio / margarina:
1. L'olio dovrebbe essere sovrapposto al pane e alla margarina - per sentire l'odore.2. A casa, l'olio e la margarina si fondono separatamente. A fondo, l'olio sarà bloccato in un olio di schiuma di massa uniforme e la margarina è divisa nella parte grassa e nello strato dell'acqua lattiero-casearia.
3. In piedi sull'adesivo del frigorifero, scorrere il dito attraverso il bordo di imballaggio leggermente premendo: il burro refrigerato sarà solido e il bordo della barra confezionata sotto il dito sarà solida. Alla margarina refrigerata o diffusa - molto più morbido, il bordo della confezione sotto il dito briterà.
4. L'olio surgelato è noi stessi e le rotture e la margarina rimane plastica, facilmente tagli e spalmati.
5. Dal frigorifero, il petrolio può nascere e non dovrebbe sbriciolare. Quando si taglia con uno strato sottile, l'olio deve essere contorto:
6. Nell'olio c'è sempre il colesterolo!
7. Un pezzo di olio in bocca - si scioglie uniformemente senza traccia, e margarina in bocca striscia e lippes al Nebu.
8. L'olio dopo se stessa lascia un piacevole retrogusto cremoso e la margarina - cattiva, non sapore naturale.
9. A freddo, la margarina non indurisce come petrolio, ea temperatura ambiente, la margarina è peggio dell'olio.
10. Acquista nel villaggio di qualcuno burro fatto in casa, poi nel negozio Acquista il negozio di olio e la margarina. Quindi prova 1 opzione dopo 2 e 3 opzioni e trarre conclusioni))
Quindi, ciò che ho comprato da Gabli incontra tutti i requisiti per l'olio, e il suo "Maslice", solo di più su Margarina sembra ...
Verrà, lo insegnerò ..., vediamo chi di noi un bollitore ...
Persino i professionisti possono darti informazioni che sembrano essere direttamente contrarie a ciò che leggi l'altro giorno.
Un buon esempio di contraddizioni è le conseguenze per la salute dell'uso del burro e della margarina (diffusione).
Questo articolo confronta questi due prodotti, considerando entrambi i lati della discussione.
Cos'è il burro e la margarina?
L'olio cremoso è un prodotto tradizionale ottenuto dalla panna montata.
Si aggiunge principalmente ai contorni, come patate purè di patate, porridge, pasta o è un componente di salse, torte e cottura.
Come fonte concentrata di grasso lattiero-caseario, consiste principalmente di grassi saturi.
Gli studi hanno legato un alto livello di consumo di grassi saturi con un aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e in relazione alle autorità sanitarie pubbliche negli anni '70, cominciarono a raccomandare che le persone limitino la creazione di burro.
La margarina è un prodotto riciclato, che ha un sapore e un aspetto simile con olio cremoso. È spesso raccomandato utile per il cuore della sostituzione di olio cremoso.
I moderni tipi di margarina sono realizzati con oli vegetali contenenti, che possono ridurre il livello di colesterolo LDL "cattivo" quando usato invece del grasso saturo.
Dal momento che gli oli vegetali sono liquidi a temperatura ambiente, gli scienziati nel campo dei prodotti alimentari cambiano la loro struttura chimica, rendendoli solidi, come il burro.
Negli ultimi decenni, un processo chiamato idrogenazione è stato utilizzato per solidificare gli oli vegetali in margarina.
L'idrogenazione aumenta il contenuto nell'olio, ma forma anche un sottoprodotto del prodotto come grasso transalici ().
Un processo più moderno chiamato la deadterificazione fornisce risultati simili senza la formazione di grassi trans ().
Oltre agli oli vegetali idrogenati (idrogenati) o sub-intermediati, la margarina moderna può contenere diversi supplementi nutrizionali, comprese emulsionanti e coloranti.
Semplicemente, la margarina moderna è un prodotto alimentare altamente trattato in oli vegetali, e l'olio cremoso contiene principalmente grasso del latte.
Sommario:
L'olio cremoso è un prodotto lattiero-caseario prodotto da panna montata. Viceversa, la margarina è un prodotto progettato per simulare il burro. Sebbene l'olio sia principalmente costituito da grasso lattiero-caseario, la margarina è solitamente ottenuta da oli vegetali.
Proprietà utili del burro
L'olio cremoso può contenere diversi nutrienti che non si trovano in molti altri prodotti alimentari.
Ad esempio, il burro ottenuto dal latte delle mucche sbiadito dall'erba può fornire una certa quantità di vitamina K2, che era associata a una migliore salute ossea (,).
In effetti, tale burro simile è la migliore fonte di molti nutrienti rispetto all'olio ottenuto da cui è stato disposto il grano.
L'effetto dell'olio cremoso sulla salute dipende in gran parte dalla dieta delle mucche, che è prodotta dal latte.
Le mucche nell'abitat naturale si nutrono dell'erba, ma in molti paesi il loro menu è in gran parte basato su feed a base di grano.
L'olio di latte di mucche sbiadito con l'erba è molto più nutriente. Contiene di più:
- Vitamina A.K2.: Questa vitamina conosciuta può aiutare a prevenire molte malattie gravi, compreso il cancro, l'osteoporosi e le malattie cardiovascolari (,,).
- Acido linoleico coniugato (CLA): Gli studi mostrano che questo acido grasso può avere proprietà antitumorali e aiutare a ridurre il contenuto di grassi nel corpo (,,).
- Butirat.: Acido grasso a catena corta contenuta nel burro, che viene anche prodotto da batteri nell'intestino. Può combattere l'infiammazione, migliorare la digestione e può aiutare a prevenire un aumento del peso corporeo (,,).
- Omega 3.: Il burro ottenuto dal latte di mucche fabbricato dall'erba contiene sempre di più. Questo è importante perché la maggior parte delle persone consuma troppo grassi omega-6 ().
Tuttavia, il petrolio cremoso viene solitamente consumato in piccole quantità e il suo contributo al consumo totale di questi nutrienti è piccolo.
Sommario:
L'olio cremoso ottenuto dal latte di mucche fabbricato da erba contiene molto più utile per il cuore dei nutrienti rispetto all'olio ottenuto dal latte di mucche fabbricati da grano.
Rischi cremosi
Alcuni esperti sono preoccupati per il gran numero di grassi saturi e colesterolo nel burro e consigliano alle persone di limitare il suo consumo.
Alto livello di grassi saturi
Per decenni, l'olio cremoso è stato dimostrato da un alto contenuto di grassi saturi.
Consiste di circa il 50% dei grassi saturi e il resto è per lo più acqua e grassi insaturi.
Studi di supervisione, esplorando il legame tra il grasso saturo e lo sviluppo di malattie cardiovascolari, ha dato risultati misti (,,,).
In una recente revisione della revisione, si è concluso che l'uso di una minore quantità di grassi saturi è associata a una riduzione del 17% del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari quando vengono sostituite da grassi polinsaturi ().
Per quanto riguarda la commutazione del consumo di grassi saturi per carboidrati o proteine, sembra che non interessa ().
Di conseguenza, alcuni esperti dubitano che il consumo di grassi saturi è davvero preoccupato. Altri sono ancora convinti che il consumo eccessivo di grassi saturi è un fattore nel rischio di sviluppare malattie cardiovascolari ().
I sostenitori di questa opinione popolare spesso indicano studi che mostrano che il grasso saturo aumenta il livello di colesterolo LDL "cattivo".
Sebbene sia vero che il grasso saturo contribuisce a sollevare il livello di colesterolo LDL, in realtà tutto è più complicato ().
È interessante notare che alcuni scienziati ritengono che l'uso di grassi saturi possa effettivamente avere un vantaggio, compreso il miglioramento del profilo lipidico del sangue.
Questo tipo di grasso può aumentare il livello di "Buono" HDL del colesterolo e cambiare la dimensione delle particelle del colesterolo LDL da piccoli e denso a grande, che sono considerati più innocui (,,).
Nessuna prova convincente conferma le dichiarazioni che l'alto livello di consumo di petrolio caustico o altre fonti dietetiche di grassi saturi sono direttamente responsabili dello sviluppo di malattie cardiovascolari ().
Tuttavia, prima che gli scienziati possano comprendere appieno il metabolismo dei grassi saturi e il suo significato di salute del cuore è necessaria una ricerca migliore.
Sommario:
L'elevato livello di consumo di grassi saturi è associata ad un aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, ma questi sono contraddittori. Questa domanda è una delle più controverse nutrizione nella scienza.
Colesterolo alto
Anche il petrolio cremoso ha un alto livello di colesterolo.
L'elevato livello di consumo di colesterolo è stato considerato uno dei principali fattori di rischio per lo sviluppo di malattie cardiovascolari.
Questa preoccupazione era basata sugli studi che mostrano che l'alto livello di colesterolo nel sangue è associato a un aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari ().
Tuttavia, oggi è chiaro che ottenendo una moderata quantità di colesterolo dalla dieta non aumenta il suo livello nel sangue nella maggior parte delle persone. Il corpo compensa questo producendo meno sul proprio colesterolo.
Di norma, mantiene i livelli di colesterolo del sangue nella gamma normale, anche se un consumo molto elevato può ancora causare un moderato aumento del colesterolo del sangue (,,).
Le autorità sanitarie pubbliche nel corso dei decenni sono a bassi livelli di colesterolo.
Ciononostante, le strategie dietetiche sembrano avere un effetto limitato in questo gruppo ().
Gli scienziati continuano a discutere il ruolo del colesterolo dietetico nello sviluppo di malattie cardiovascolari, ma negli ultimi anni, le paure sono ridotte (,).
Sommario:
L'olio cremoso ha un livello di colesterolo alto. Ciononostante, ha un impatto limitato sul livello di colesterolo nel sangue nella maggior parte delle persone.
Proprietà utili della margarina
Il vantaggio per la salute della margarina (diffusione) dipende da quale olio vegetale contiene e come viene elaborato.
Può contenere molti grassi polinsaturi
La maggior parte delle specie di margarina sono ricche di grassi polinsaturi. L'importo esatto dipende da quali oli vegetali sono stati utilizzati per la sua produzione.
Ad esempio, la margarina basata su può contenere circa il 20% del grasso polinsaturo ().
I grassi poliunsaturati sono solitamente considerati sani. Possono anche beneficiare della salute del cuore rispetto ai grassi saturi.
Ad esempio, la sostituzione del grasso polinsaturato grasso saturo è associato a una riduzione del 17% del rischio di sviluppare malattie cardiache, ma non ha un impatto significativo sul rischio di morte contro le malattie cardiovascolari (,).
Sommario:
La margarina è spesso ricca di grassi polinsaturi. Gli studi dimostrano che l'uso di grassi polinsaturi invece di grassi saturi può ridurre il rischio di problemi cardiaci.
Può contenere steroli e stanas vegetali
Alcune margarine sono arricchite con fitososteri o stanl. Gli oli vegetali sono anche naturalmente ricchi di questi composti.
Le margarine fitosteriche riducono il livello complessivo del colesterolo e il livello del colesterolo LDL "cattivo", almeno a breve termine, ma possono anche ridurre il livello di "Buono" HDL di colesterolo (,).
Tuttavia, nella maggior parte degli studi, non vi è stata una connessione significativa tra il consumo totale dei fitososterni e il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari ().
Sommario:
La margarina è fatta da oli vegetali ed è spesso ricco di fitosteroli. Sebbene i fitosteroli possano ridurre i livelli di colesterolo LDL, sembrano non influenzare il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
Rischi di consumo di margarina
Sebbene la margarina possa contenere alcuni nutrienti benefici per la salute, spesso contiene grasso trans, che è associato a un aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e altri problemi di salute cronica ().
Gli oli vegetali non sono solidi a temperatura ambiente, come il burro.
Per renderli solidi da usare sotto forma di margarina, gli scienziati dei chimici cambiano chimicamente la loro struttura usando un processo chiamato idrogenazione.
Questo processo include gli effetti delle alte temperature, ad alta pressione, idrogeno e un catalizzatore di metallo per oli vegetali.
L'idrogenazione cambia la parte del grasso insaturo al grasso saturo, che rimane solido a temperatura ambiente, e aumenta anche la durata di conservazione del prodotto.
Sfortunatamente, il Trans Fat è formato come sottoprodotto durante l'idrogenazione. L'elevato livello di consumo di tale grasso trans è associato ad un aumento del rischio di sviluppare malattie croniche ().
Per questo motivo, le autorità sanitarie consigliano fortemente alle persone di limitare il loro consumo.
Inoltre, la FDA introduce un divieto di grasso trans in tutti gli alimenti trattati, sebbene i produttori di cibo possano richiedere un'eccezione.
Di conseguenza, molti produttori di alimenti hanno iniziato a utilizzare una nuova tecnica per curare gli oli vegetali per ottenere la margarina.
Questo metodo è chiamato transesterificazione. Sostituisce alcuni grassi insaturi nel grasso saturo dell'olio ().
Gli oli vegetali temperati sono considerati più sani degli oli idrogenati, in quanto non contengono grassi trans.
Se preferisci usare la margarina (diffusione), prova a dare la preferenza alle opzioni senza grasso trans-grasso. Se sul pacchetto vedi le parole "idrogenated" o "idrogenated" ovunque nell'elenco degli ingredienti, evita l'uso di tale margarina.
Sommario:
Molte margarine hanno un alto livello di grassi trans associati a un aumento del rischio di sviluppare malattie croniche. Tuttavia, a causa della diffusione di informazioni sulla loro danno e nuove leggi, le margarine senza grassi trans sono sempre più comuni.
Ci sono molti tipi di grassi polinsaturi.
Sono spesso suddivisi in categorie in base alla loro struttura chimica. I due più comuni sono acidi grassi omega-3 e omega-6.
I grassi Omega-3 sono considerati antinfiammatori, il che significa che sono in grado di eliminare l'infiammazione nel corpo. Viceversa, l'uso di troppi acidi grassi omega-6 può contribuire all'infiammazione cronica.
Il rapporto ottimale di Omega-6 a Omega-3 è stimato a circa 1: 1.
Attualmente, le persone mangiano troppi grassi omega-6. Infatti, nei paesi sviluppati, il rapporto è stimato come 20: 1 ().
Gli studi di vigilanza legano un alto livello di consumo di grassi omega-6 con un aumento del rischio di obesità e lo sviluppo di malattie croniche, come malattie cardiovascolari e malattie infiammatorie intestinali ().
Tuttavia, l'analisi degli studi controllati conclude che l'acido linoleico (il più comune grasso omega-6) non influisce sui livelli di marcatori del sangue infiammatori (,).
A causa di questa incoerenza, non è chiaro se il consumo aumentato dei grassi omega-6 causa davvero problemi. Per questo motivo, è necessaria una ricerca aggiuntiva.
Gli oli vegetali che contengono particolarmente molto omega-6 includono olio di girasole, olio di soia e olio di cotone.
Se sei preoccupato per il fatto che mangiamo troppi acidi grassi omega-6, evitando l'uso della margarina a base di questi oli vegetali.
Sommario:
La margarina contiene spesso una grande quantità di acidi grassi OMEGA-6 polinsaturi. Alcuni scienziati ritengono che un eccessivo consumo di OMEGA-6 possa contribuire all'infiammazione, ma gli studi controllati non supportano questa teoria.
Ricapitolare
- Burro e margarina quasi lo stesso aspetto e sono usati per gli stessi obiettivi in \u200b\u200bcucina.
- Tuttavia, i loro profili alimentari differiscono. Mentre l'olio contiene un grasso ricco, la margarina è ricca di grassi insaturi e spesso trans-grassi.
- Gli effetti dei grassi saturi sulla salute umana sono molto contraddittori e il loro ruolo nello sviluppo di malattie cardiovascolari è stata ridotta negli ultimi anni.
- Al contrario, gli scienziati concordano sul fatto che i grassi trans che si trovano in alcuni tipi di margarine aumentano il rischio di sviluppare malattie croniche. Per questo motivo, le margarine sempre più comuni senza i grassi trans-grassi stanno diventando.
- Se preferisci usare la margarina, assicurati di acquistare marchi che non contengono grassi trans e realizzati con oli vegetali sani, come ad esempio.
- Se preferisci il burro, pensa a comprare prodotti a base di latte di mucche fabbricati da erba, non grana.
- Per dire che è difficile, il burro o la margarina è difficile, poiché i prodotti ci sono prodotti di varie qualità e composizione. In ogni caso, il prodotto naturale, più utile sarà per la salute.
- Non importa quello che scegli, consumare questi prodotti in quantità moderate.
Nell'antico e relativamente vecchio, pubblicato prima degli anni '60, ricette libri, una parola del genere, come "Margarina" non è affatto!
In tutte le ricette di cottura, solo olio cremoso senza caseina viene utilizzato.
Oggi è il piacere di costoso. Sì, e nessuno darà garanzie che sotto la spinta del burro, compriamo precisamente olio, non spread di alta qualità. Gli oli vegetali sono presenti ovunque.
Se hai l'opportunità di usare il petrolio e non hai nulla contro l'aumento del cibo calorico, quindi usa l'olio.
Se sei più inclinato a favore della margarina, tieni presente che questo prodotto grasso non ha restrizioni sulla presenza di oli vegetali. Allo stesso tempo, la diffusione non dovrebbe contenerli più dell'8%. Quindi, il più possibile per avvicinarsi alle ricette classiche, usando precisamente.
Sono stato il forno e la margarina e il più economico. Non posso dire che si è rivelato insapore! Tutto è molto buono. E, per la preparazione di creme oleose, una margarina economica non è adatta.
★★★★★★★★★★
La differenza tra l'olio cremoso della margarina è che il primo (se è un prodotto naturale) - grasso quasi puro, e la margarina è una miscela di grassi diversi con acqua, e più specificamente - "acqua in olio".
In alcuni tipi di margarina, c'è molta acqua, e se per il tipo di cottura, che sta per fare non è fondamentale, può essere utilizzato. Ma se hai bisogno di cucinare qualcosa di molto alta qualità, ad esempio, la torta napoleone, quindi nessuna questione di qualsiasi margarina. Non è sufficiente che questa torta non cuocesse con oli vegetali, quindi l'acqua in essa non dovrebbe essere affatto.
Un altro motivo per cui la margarina è meglio rifiutare. Se non aderisci alle basi della nutrizione adeguata, compra i dolci dello shopping, e per usare la margarina in pasticcini domestici, puoi sopravvivere il corpo dall'organismo. Abbiamo già discusso il problema del problema dell'influenza dannosa dei trasgamori sul corpo e sulla salute. Penso che non valga la pena esacerbare la situazione se riesci a fare senza ingredienti dannosi nella nutrizione.
Alcuni scienziati e nutrizionisti sono arrivati \u200b\u200balla convinzione che la presenza di trasduttori e l'emergere di malattie come malattia coronarica, aterosclerosi, oncologia e problemi cardiovascolari non sono un incidente, ma modello. Transzomeri acidi grassi che si formano in vari oli quando è riscaldato - grande danno alla salute, e questo è un fatto ripetuto.
Rispondendo a una domanda che è meglio adatto per la cottura: burro o margarina (diffusione), puoi dire quanto segue: nulla arriva. È meglio evitare questi due grassi, al massimo e utilizzare il raffinato olio vegetale.
★★★★★★★★★★
In realtà - nessuna differenza. Sulle qualità del gusto delle torte non influiscono: l'impasto è stato cucinato o margarina.
A mio parere, per la cottura di successo, non c'è praticamente alcun significato di quali di questi due grassi industriali usi come diaboard. Ma! .. Il valore importante ha cose completamente diverse, vale a dire: la composizione corretta degli ingredienti del test futuro e il loro rapporto quantitativo è anche molto importante per il corretto approccio tecnologico alla preparazione del test. Semplicemente mette: puoi cuocere un delizioso aereo basato sulla margarina ordinaria, ma è possibile sulla varietà più costosa di olio crema per preparare qualcosa di immangiabile.
Per i permessi aggiungi. I miei molti anni di esperienze di cottura fatte in casa indicano eloquentemente che per la preparazione di qualsiasi test di qualità, sia che si tratti di una pasta di fiato, a breve termine o tradizionale del lievito, la normale margarina più economica è abbastanza adatta. Non ha senso tradurre i soldi sull'olio. Ma per creme e colli (carne, verdura o pesce) uso sempre il burro più costoso.
Esempi della mia cottura, dove l'olio nel test può essere sostituito dalla margarina:
Torte di lievito con carne.