Cosa succede se non c'è olio vegetale. Come sbarazzarsi dell'olio vegetale. Qual è la differenza di diffusione
L'olio di verdure (girasole) è altamente cancerogeneo, in quanto ha una capacità leggera di ossidare e rilasciare i radicali liberi, che influenzano negativamente non solo la digestione, ma anche sulla condizione generale del corpo, che a sua volta porta a contenuto di colesterolo elevato nel sangue e carico sul sistema cardiovascolare - vedendo.
Ci sono diversi modi per fare con la cottura senza olio vegetale:
1. L'olio vegetale può tagliare al minimo, o escludere del tutto. Ad esempio, quando friggere, utilizzare la padella con rivestimento in teflon in modo che il cibo non brucia.
2. Puoi padroneggiare alcuni metodi di cottura, che escludono l'uso del petrolio: cucinare per una coppia, fritta alla griglia, oltre a sous Vide Technique (in un pacchetto di aspirapolvere in un bagno d'acqua).
3. Puoi provare a cambiare la formulazione del piatto: ad esempio, utilizzare l'olio nella marinata. Per i prodotti sottaceti, come regola, viene utilizzata una quantità minima di olio, quindi quando si prepara un piatto (estinguendo o friggere), la necessità di aggiungere l'olio scompare.
4. In generale, è meglio sostituire l'olio di girasole sugli oli così utili, come un'oliva extra vergine, colza, sesamo non raffinato, cocco e biancheria. Ma tenendo conto delle caratteristiche: ad esempio, l'olio di mais è adatto in modo ottimale per la condimento per friggere e insalata, extra vergine d'oliva - solo per insalate, su sesamo non può essere fritto - il piatto sarà rattoppato e il petrolio di cocco può cambiare fortemente la coerenza del piatto e con una temperatura di preparazione relativamente bassa per trasformare i suoi grumi.
Nella cucina nazionale russa ci sono molti modi per cucinare cibi: i prodotti sono potenziati, estinti, cotti, friggibili, ammessi. Quasi tutti questi metodi non richiedono l'aggiunta di olio. Anche per friggere il cibo per molto tempo senza di esso: tutto grazie ai piatti con un rivestimento antiaderente.
Perché molte amanti raddrizzano ancora verdura o burro ovunque? "Migliora il gusto dei piatti, ecco il cibo grasso e mi sembra più servito""Spiega Daria Rusakov, Ph.D., ricercatore della clinica FGBNA" Istituto di ricerca alimentare ", clinica consulente scientifico" Cibo e salute ".
Come sappiamo, i grassi svolgono un ruolo importante nella formazione di ormoni, l'assimilazione delle vitamine. Di loro consiste in un guscio cellulare e uno scambio di ossigeno nei polmoni sarebbe impossibile senza grassi. Pertanto, ovviamente, non vale la pena escludere completamente l'olio dalla sua dieta. "Sarà più utile aggiungerlo già al piatto finito. Quindi, come di solito riforniamo. Quando l'olio riscalda gli ups perdono proprietà utili e diventano anche cancerogeni "- raccomanda Daria Rusakov.
Se mangi regolarmente pesce, carne, pollame, prodotti lattiero-caseari e noci - il corpo otterrà tutti i grassi necessari da questi prodotti. Quindi non temere il deficit di un nutriente importante. L'abitudine di cucinare senza aggiungere oli sarà utile non solo per le persone con malattie cardiovascolari, aterosclerosi e sovrappeso, ma anche coloro che possono vantare una forte salute. Ecco alcuni modi popolari per cucinare il cibo senza petrolio.
Stufato in una pentola in ceramica
Questi piatti sono economici, sicuri da usare e quali piatti sono ottenuti - le tue dita si stanno nascondendo! Nelle pentole puoi preparare carne, verdure e dessert e zuppe. La carne, l'uccello e il pesce danno il succo e il grasso naturale che non pompano fuori - questo è liberato dalla necessità di aggiungere olio. Le verdure non molto succose possono essere diluite con acqua. La ceramica non tollera le differenze di temperatura, quindi assicurarsi che questi piatti siano riscaldati e raffreddati gradualmente: altrimenti apparirà le crepe.
Utilizzare stampi in silicone
Cuocere in foglio o manica
Il principio di piatti da cucina nel foglio e manicotto di plastica è approssimativamente lo stesso: prodotti da imballaggio e cotti. Vero, la manica plastica è più sigillata, quindi la carne, un uccello o un pesce in esso è preparato più veloce del foglio. Ma ha anche un vantaggio: è capace di resistere a temperature più elevate. La cosa principale per garantire che la superficie opaca del foglio sia all'esterno e precisamente interagita con i fornaci ad aria calda. Gli oli non avranno bisogno, perché i prodotti a base di carne evidenziano il succo naturale, che solleva il contorno. Il piatto è succoso, a condizione che tu sia imballato in modo affidabile in foglio o manica.
Per non rovinare il Carnevale, abbiamo vinto una settimana per parlare di olio vegetale, senza il quale è difficile immaginare la nostra dieta quotidiana.
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Non è un segreto che gli oli vegetali nella forma grezza (lettura "non filtrati", "non raffinati" e "non trasformati") contengono grassi poli- e mono-saturi saturi, indispensabili (sono chiamati direttamente - "indispensabili") omega-3, - 6 e -9 acidi grassi, così come un alfabeto intero delle vitamine che accompagnano. Una specie di petrolio contiene un acido, qualche tipo di altro, ma in ogni oliva le "lettere" dominano.
Uno degli acidi grassi indispensabili serve come uno scudo per il nostro sistema cardiovascolare, recintandolo dallo sviluppo dell'aterosclerosi. Migliorano la circolazione sanguigna, hanno azioni cardioproprotettive e antiaritmiche. Gli acidi grassi polinsaturi sono in grado di ridurre i processi infiammatori e migliorare la nutrizione del tessuto, accelerando la loro guarigione. Omega- sono progettati per proteggere il corpo dal cancro.
L'assenza di acidi grassi essenziali nel cibo ritarda la crescita e lo sviluppo del corpo e opprime anche la funzione riproduttiva e riduce la coagulazione del sangue
Si scopre che l'uso di oli vegetali dà al nostro corpo un beneficio continuo? Ti sorprenderò, ma no. Il fatto è che la concentrazione del bene sopra menzionata in qualsiasi olio vegetale è così grande che il corpo umano non è semplicemente in grado di digerire e assimilarlo. I grassi omega-e monoinsaturi "non vissuti", colpire il nostro corpo, sono ossidati, portando all'infiammazione e alla distruzione dei tessuti cellulari, e quindi, per così terribili malattie che erano essenzialmente resistere. E questa è solo la prima parte riguardante l'uso immaginario dell'olio crudo e non trasformato, che, come capisci, non tutti possono permettersi di riempire l'insalata.
Alcune parole sui metodi di elaborazione
Oli vegetali (o grassi vegetali) - Prodotti estratti da semi e dadi premendo, estrazione e nel futuro pieno (oli raffinato ***) o parziali (oli vegetali crudi * e oli non raffinati **) Pulizia. Alleggerimento e filtraggio, idratazione, neutralizzazione, raffinazione, deodorizzazione e combustione - anche senza entrare nei dettagli tecnici di questi sei "cerchi dell'inferno", è logico concludere che il prodotto finale non trasporta quasi nessun valore nutrizionale.
Insieme al gusto e all'odore di Raffinad trasparente "evapora" tutto è biologicamente attivo e utile. Purtroppo, ma il fatto: è un tale petrolio "raccomandato" per friggere, perché non fuma (ha un'alta temperatura del fumo ****), nessuna forma di odori sgradevoli, ma costituisce una spazzatura. Grasso vegetale in contatto con una padella che si decompone immediatamente, formando pericolosi radicali liberi (motoseghe, perossidi e afloctossine - "ragazzi" estremamente tossici, ti dirò), sono cancerogeni (dal lat. Cancro - "Cancro" - e Dr. -Grecok. Γεννάω - "portando").
Sulla base di questo solo a questa piccola nota linguistica, non è difficile indovinare come è dannoso per noi mangiare fritto. Carcinogeni, a causa delle loro proprietà fisiche, chimiche o biologiche, causano cambiamenti irreversibili in quelle parti dell'apparato genetico che controllano tutte le cellule del corpo umano. E ancora, più nutrizionalità era in burro freddo, più danni ti porterà se si tenta di cucinare qualcosa su di esso.
Ogni tipo di olio ha la propria temperatura, che aumenta nel processo di raffinazione e, di regola, non supera notevolmente 200 ° C ... La temperatura del riscaldamento della stufa elettrica standard non supera i 300 ° C, il gas Fornisce una temperatura molto più grande, tirando anche i piatti in ghisa a 600 ° C! È chiaro perché la norma è così facile da superare?!
Piccola aggiunta per chiarezza
- olio di sesamo - 210 ° C;
- olio di girasole raffinato - 232 ° C;
- arachide - 204-232 ° C;
- palm - 232 ° C;
- cotto - 252 ° C;
- raffinato olio di soia - 257 ° C;
- olio di avocado - 271 ° C.
- biancheria - 107 ° C;
- girasole non raffinato - 107 ° C;
- olio di noce non raffinato - 160 ° C;
- oliva non raffinata - 160-162 ° C;
- olio cremoso o grasso - 176-190 ° C.
Quindi c'è vita senza petrolio, chiedi?! Certo, c'è! Felice e sano
Per riempire insalata invece di petrolio, puoi e devi usare un prodotto grasso solido, vale a dire:
- semi (girasoli, sesamo, biancheria, zucca e canapa) o salse in base a loro;
- noci (cedro, noce, anacardio, macadamia, brasiliani, pecan) o salse sulla loro base;
- avocado o guacamole.
Per quanto riguarda la cottura, le opzioni qui sono ancora più opzioni.
Il primo per molti anni aderisco a me stesso, il più utile il più possibile il più possibile fino alla disgrazia:
- non friggere, ma friggere (se è imputato) su una padella secca con un buon rivestimento antiaderente;
- stufato con l'aggiunta di brodo, acqua, latte vegetale o verdura appena spremuta / succo di frutta a seconda di ciò che cuoce;
- cuocere in una manica o sulla pergamena spruzzando il prodotto con succo o acqua.
La seconda opzione è meno utile, ma più familiare.
Ci sono un numero di oli considerati adatti per friggere in una padella:
- cocco - 176 ° C;
- oliva di alta qualità (extra vergine) - 190-204 ° C;
- ravizzone raffinato - 204 ° C;
- mais - 204-232 ° C;
- cotone - 216 ° C;
- olio di semi d'uva - 216 ° C.
- Inoltre, dicono, è utile friggere sull'olio di fusione (petrolio GCH) e per grasso ...
Il fatto è che l'olio sopra elencato contiene più acidi grassi saturi e saturi e saturi, che, durante il trattamento termico, formano un po 'meno veleni ... quindi, cari amici, se non vuoi escludere fritto dal tuo Dieta, per favore arrosto senza fanatismo. Non portare l'olio alla temperatura del fumo (pancake e pilaf). Dimentica la lavorazione termica a lungo termine dei prodotti (friggitrice). Non usare una porzione di olio più volte. Non frigorifero cibi fino a morte - non c'è nutrizionale in arrotoli croccanti. Se si utilizza l'olio, conservare in base alle istruzioni, senza aspettarlo finché non si gira e sii sano.
* Gli oli vegetali crudi sono semplicemente filtrati. Tali oli sono i più preziosi, fosfatidi, tocoferoli e tutti i componenti biologicamente preziosi sono conservati in loro. Gli oli grezzi hanno una breve durata di scaffale e aspetto non molto piacevole.
** Gli oli vegetali non raffinati sono olii sottoposti a pulizia parziale: sostentamento, filtraggio, idratazione e neutralizzazione. Tali oli a causa della purificazione perdono parte delle proprietà benefiche, come parte delle fosfatidi vengono rimosse durante il processo.
*** Gli oli vegetali raffinati sono completamente puliti.
**** La temperatura del fumo è la temperatura, quando viene raggiunto l'olio, inizia a fumare in una padella, da questo punto in esso lancia le reazioni alla formazione di sostanze tossiche e cancerogene.
L'olio di girasole è un ingrediente molto comune in una varietà di piatti da insalate a pane e dolci. Se non lo faceva a portata di mano, può facilmente trovare una sostituzione. Ci sono persone che lo considerano mangiare nel cibo non è molto utile, specialmente se aderiscono alla dieta. Anche loro sarebbero felici di sostituirlo su un altro, meno grasso, prodotto.
Ci sono molti sostituti di oli di girasole che sono adatti per la cottura, e per la preparazione di insalate e purè di patate.
Sostiti di olio di girasole
1. Biskir vegetale. Se non hai olio vegetale, puoi usare un biz vegetale, che ha quasi lo stesso sapore del petrolio. E tutto perché è una forma a olio idrogenata. Il numero di qualsiasi bigure dovrebbe essere misurato quando si scioglie.
2. Burro. Può essere usato, ad esempio, con friggere. Ha un buon gusto, che trasmette piatti. La sua quantità per il piatto dovrebbe essere misurata anche in una forma fusa. Puoi usare la margarina, è usato allo stesso modo.
3. Olio di colza, mais, oliva e cocco. Tutti sono considerati più sani, tuttavia, durante la cottura, i piatti possono trasferirli il loro gusto. I più visibili da gustare negli oli del piatto sono cocco e oliva. Dovrebbero essere aggiunti solo nei casi in cui il gusto del prodotto principale è armoniosamente combinato con loro. Come la sostituzione del girasole questi oli devono essere presi nella stessa quantità.
4. Panna acida, maionese o yogurt. La panna acida è buona perché contiene una quantità sufficiente di grasso. La maionese è realizzata con lo stesso olio di girasole e uova, quindi può essere facilmente sostituito. Il benessere e lo yogurt si comportano bene nei piatti, solo prima dell'uso si consiglia di rimuovere il liquido in eccesso da esso se lo ha peellato.
5. Purea da verdure e frutta. La purea di verdure o frutta può essere utilizzata al posto dell'olio vegetale quando si cucinano pane, torte o torte. Allo stesso tempo, il piatto acquisirà alcuni gusti interessanti. Può essere un purea di mele, una forchetta di banana o strofinata in prugne per smerigliatrici. Tali masse possono essere sostituite con olio di girasole in tutto o in parte. Se il porre vegetale o di frutta risultante sembra troppo spesso, può essere diluito con latte.
Per riferimento:
Quando si ottengono, l'elaborazione e la conservazione dell'olio, si verifica la sua ossidazione, che porta a un deterioramento del valore alimentare del prodotto.
Il numero di perossido è un indicatore chimico che riflette il grado di ossidazione dell'olio causata dall'accumulo di composti di perossidazione (perossidi e idroperoserirsion) durante l'ossidazione dell'olio durante la conservazione.
Secondo Gost 1129-2013 "Olio di girasole. Condizioni tecniche »Il valore massimo del numero di perossido non deve superare l'olio del primo grado 10 mmol di ossigeno attivo per chilogrammo. Per il grado "Premium" - non più di 2 mmol / kg. Per più alto - non più di 4 mmol / kg.
L'olio scarsamente purificato e nidificabile ha un numero di perossido più alto. Il perossant è più alto, significa che l'olio è stato memorizzato, inclusa la luce. Succede spesso che il tempo di conservazione non sia stato ancora scaduto e l'olio è già dispiaciuto. È possibile che fosse fatto di materie prime di bassa qualità, semi di girasole ferti.
- Se con un numero di acido di campioni è stato risolto, allora il LED perossidatore. Campioni "Seme d'oro" e "articolazione" Secondo questo indicatore, non corrisponde al voto più alto specificato nella marcatura (corrispondere solo al primo grado). Con i 4 mmoli ammissibili / kg, hanno un perossido numero 5.6 e 5.8, rispettivamente.
- Peggio ancora peggio della situazione in olio "Buona". La varietà premium ammette solo 2 mmol / kg di ossidazione, mentre il nostro campione è 5,7 mmol / kg. Richiama l'olio di girasole della varietà premium è destinato al cibo dietetico e per il bambino. In questo campione "Buona" Non solo dichiarato, ma anche il voto più alto non corrisponde!
Campioni "Buono", "Joint", "Seed Golden" sono neralisti.
Come determinare se il petrolio è corrotto?
Il tipo più comune di falsificazione dell'olio di girasole, come in generale, gli oli vegetali è la sua falsificazione dell'assortimento, caratterizzata da un equilibrio di tali oli o sostituzioni di un tipo di olio agli altri. Ad esempio, il raffinato olio di girasole deodorato della varietà premium può essere facilmente sostituito dall'olio superiore o di primo grado, e i preziosi tipi di oli, a cui il girasole, l'oliva, il mais, il petrolio orfico può essere attribuito a un ravizzone meno prezioso, in cotone e altri oli.
Il problema è che gli oli raffinati dopo il processo di pulizia accurata perdono la caratteristica colorazione e sostanze aromatiche, diventando effettivamente impersonal, e per distinguere un tipo di olio dall'altro senza apparecchiature speciali è praticamente impossibile.
Con falsificazione di alta qualità, potrebbe esserci una violazione della produzione di olio vegetale.
La qualità dell'olio di girasole dipende direttamente dalla qualità dei semi di girasole, dalle condizioni e dalla tempistica del loro spazio di archiviazione prima dell'elaborazione.
Materie prime di qualità elette, impianti di stoccaggio obsoleti e linee di produzione, la non conformità dei processi di produzione sono cause di olio di bassa qualità, che possono essere emesse per alta qualità.
La falsificazione delle informazioni è l'ingresso del consumatore per errore fornendo informazioni sui prodotti inaccurati o distorte.
Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata che tali dati sull'olio di girasole, come nome dei beni, la data di sviluppo - può anche essere falsificata.
Freschezza gelida
Per riferimento:
Olio di girasole non raffinato. Il freddo Spin ha un piacevole aroma e un sapore, è ideale per piatti che non sono esposti al trattamento termico. Per il processo di frittura non si adatta.
Raffinato olio congelato Ottimo per friggere e cottura, ma il suo valore biologico è ridotto rispetto a non raffinato a causa della distruzione della parte delle vitamine durante il processo di purificazione.
Sfortunatamente, tale prodotto non può essere conservato per molto tempo, mosche e bilancieri rapidamente e "bruciare" con friggere. Per migliorare la qualità dell'olio nel processo di raffinazione, le cere e le sostanze cerate sono rimosse da esso. L'olio ghiacciato acquisisce una buona vista sui prodotti, poiché le cere durante lo stoccaggio possono portare alla formazione della torbidità.
Esperti condotti per tutti i campioni del test a freddo "freddo" e del test per "sapone". Usando il primo può rilevare le particelle di cere e sostanze simili a cera. Il test per "sapone" mostra la presenza di sostanze del suolo che danno un precipitato sgradevole. Né quelle né altre sostanze secondo il gost dovrebbero essere. Tutti i campioni con onore hanno sostenuto il test.
Si noti che l'olio non è sempre ottenuto raffinando con una rotazione fredda. La rotazione fredda è un modo più costoso per produrre olio vegetale. Tuttavia, durante esso, i transgini pericolosi non sono formati in olio.
In tutti i campioni studiati, i trans-isomeri degli acidi grassi non sono stati rilevati. Si ritiene che possano apparire con una stretta elaborazione termica di petrolio. È stato dimostrato che il consumo dei trasduttori porta ad un aumento delle malattie cardiovascolari e della mortalità.
La frazione di massa dei trans-isomeri rilevata nel grasso isolata da tutti i campioni è nell'intervallo dello 0,1-0,2%, che corrisponde al contenuto "sfondo" del grasso trans in olio vegetale non idrogenato e non rappresenta i rischi per la salute.
Tutti i campioni corrispondono agli indicatori organolettici del girasole raffinato deodorato congelato.
Caos tossico.
Per riferimento:
L'elevato valore di un numero di olio anisidina indica un prodotto a ragno profondo causato da, ad esempio, lo storage improprio in condizioni insoddisfacenti o effetti termici o meccanici a lungo termine.
Per gli oli del più alto grado e del grado "Premium" un numero anicidinale non deve superare le 3 unità / G.
Nei campioni studiati, questo indicatore non viene superato. Tuttavia, olio "Buona" (Grado "Premium") Un numero di anijidina di 2,8 unità / g (molto vicino al limite massimo consentito). Formalmente, lo standard non viene superato. Ma in combinazione con un numero elevato peroxcan, un numero di un alto numero anticidinico indica che l'olio era in gran parte sottoposto a processi di ossidazione.
Contenuto minimo di ALDEHYDES in olio "Seme d'oro" - 0,3 unità / g.
Ciò dovrebbe essere prestato attenzione a quando si sceglie l'olio vegetale nel negozio?
Prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla condizione di stoccaggio dell'olio di girasole.
Sfortunatamente, anche l'olio di girasole di altissima qualità può deteriorarsi sotto l'influenza della luce naturale e artificiale. Pertanto, l'opzione migliore sarà olio in una bottiglia oscurata o una bottiglia di profondità di scaffale.
Quando scegli un olio nel negozio, è necessario guardare alla data di produzione di olio, il suo tempo di archiviazione. Non dovremmo dimenticare di prestare attenzione alla durata dello scaffale dell'olio, poiché alla fine della durata della conservazione, il perossidazione e i numeri di acido sono "crescenti".
Sicurezza
Il valore nutrizionale
| Nome | Numero anisidone, unità / G | Numero di acido | |
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