Recept za svinjski bozbaš. Goveđi bozbaš. Ostale moguće mogućnosti pripreme i punjenja

Ukusna, aromatična, izdašna kavkaska juha - jerevanski bozbaš. Konsolidacija! Požurite dopuniti svoju kulinarsku riznicu cool receptom za kavkasku kuhinju.

Bozbaš je popularna gusta juha među narodima Kavkaza. Svaka regija ima svoj recept za pripremu jela. No zajedničko im je sljedeće: dobro meso za juhu, gustoća, pikantnost i nevjerojatna aroma. U Jerevanu je običaj da se bozbašu dodaju kisele jabuke ili suhe šljive, a češće i jedno i drugo. Armenski bozbaš se obično kuha od janjetine. Koristi se i svinjetina, ali rjeđe.

Glavno je da meso bude svježe i ne previše masno, jer se nakon kuhanja tradicionalno reže na komade, prži na ulju s lukom i vraća u juhu. Hoćemo li kuhati?

Što će vam trebati za jerevanski bozbaš

Popis sastojaka:

Svijetla, izdašna i aromatična armenska juha bozbash / Photobank Lori

  • 0,75 kg janjetine ili svinjetine;
  • 150 g luka;
  • 0,5 šalice graška;
  • 2,5 žlice. l. ghee;
  • 2 male kisele jabuke;
  • 1-2 žlice. l. pire od rajčice (po mogućnosti domaće);
  • 100 g malih suhih šljiva;
  • 70 g svježeg ili sušenog cilantra;
  • mljeveni papar i češnjak po ukusu;
  • sol.

Recept za juhu od bozbaša na armenskom

Bozbash ima priliku postati omiljeno jelo čak iu obitelji koja je daleko od tradicije kavkaske i, posebno, armenske kuhinje. Glavna stvar je pokušati!

  1. Stavite meso u lonac sa hladna voda, kuhajte juhu 1,5-2 sata. Obavezno uklonite pjenu. Zatim gotovu janjetinu izvadite iz tave i nasjeckajte na sitne komade. Luk narezati na kockice. Na otopljenom maslacu (možete i na janjećoj masti) popržite meso i luk oko 5-6 minuta.
  2. Grašak unaprijed namočite u ledenu vodu. Najbolje je to učiniti preko noći. Zatim isperite i dodajte u juhu nakon što izvadite janjetinu. Namočeni grašak će se dosta brzo skuhati. Zatim u bozbaš stavite meso i luk. U to umiješajte pire od rajčice.
  3. Zatim dodati kisele jabuke nasjeckane na tanke trakice. Od njih će morati biti odrezana koža. U juhu dodajte suhe šljive također narezane na sitne trakice.
  4. Pustite da se juha kuha 10 minuta, dodajte začine i začine. Obavezno zgnječite češnjak zajedno s cilantrom kako bi gotovi jerevanski bozbash dobio istu aromu, svijetlu i pikantnu. Nakon dodavanja začina kuhati još 5-6 minuta. Neka se jelo strmi prije posluživanja. Dobar tek!

Budući da je bozbash jelo kavkaske kuhinje, varijante ove juhe mogu se naći ne samo u Erevanu, već iu Bakuu. Kao alternativa, bozbash na azerbajdžanskom. Kako kažu, nađi 10 razlika!

Jela kavkaske kuhinje odavno su prešla granice svojih regija i zauzela brendirana mjesta na jelovnicima vodećih svjetskih restorana. Odlična peciva, sočni ćevapi od najboljih sorti mesa i, naravno, guste, nevjerojatno mirisne juhe. Goveđi bozbaš domaća izrada je suština kulinarske tradicije orijentalne kuhinje, utjelovljena u izvrsnim jelima.

Prehrana na Kavkazu nikada nije bila samo način da se tijelo zasiti hranom. Ovo je svojevrsni ritual, gotovo sveti obred! Na primjer, azerbajdžanski ručak, koji traje tri ili više sati, počinje raznim predjelima, nastavlja se svježim povrćem i voćem, a završava vrućom juhom.

Najčešća verzija podrijetla jela temelji se na njegovom spominjanju u potkraj XIX stoljeća, kuhar perzijskih šahova Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Što se tiče armenskih korijena bozbasha, jelo pod ovim nazivom prvi put je navedeno u rječnicima armenskog jezika tek 1944. godine. Najpikantnija okolnost u ovom slučaju je prijevod korijena “boz” kao “bludnica, prostitutka”. Zanimljivo, zar ne?

Slični nazivi za slična jela također su zabilježeni u turskoj kuhinji, tako da je opća i neosporna činjenica povezana s poviješću stvaranja jela njegovo istočnjačko podrijetlo i mnoge varijacije u dobivanju zadovoljavajuće, hranjive, uvijek ukusne hrane.

Goveđi bozbaš na azerbejdžanski način

"Sijeda glava" - prijevod riječi s azerbajdžanskog jezika - je vruća juha koja se, ovisno o sezoni, poslužuje ljeti ili zimi. Pravljenje bozbaša od junetine nije teško, a cijeli proces ne oduzima puno vremena.

Popis namirnica:

  • rastopljeni maslac - 200 g;
  • meso (po mogućnosti rebra) - 2 kg;
  • mrkva i luk - 4 kom .;
  • dunja - 2 kom .;
  • krumpir - od 8 kom .;
  • mahune čilija - 2 kom .;
  • češnjak - 12 kom .;
  • paprika, sjemenke korijandera, bilje, korijenje;
  • rajčice - 800 g;
  • slanutak - 2 šalice;
  • plodovi slatke paprike - 4 kom .;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Prije svega, žito namočite preko noći. Sljedeći dan isperite proizvod i kuhajte sat i pol na laganoj vatri.
  2. Podijelite rebra na dijelove, stavite ih u tavu, ulijte 4 litre filtrirane vode i pustite da se proizvod kuha. Kad počne vrenje, smanjite visinu plamena i skinite pjenu.
  3. Dodajte luk, mrkvu, papar u zrnu, sitne komadiće korijena celera i peršina te lovorov list. Sastojke jela kuhamo sat i pol na najslabijoj vatri, nakon čega ih izvadimo iz posude.
  4. Meso stavite u dublju, prethodno zagrijanu tavu na ulju, ostatak bacite. Pržite rebra dok ne porumene, a zatim dodajte luk narezan na pola kolutića i mrkvu sličnog oblika.
  5. Nastavljamo proces dok povrće ne postane iste zlatne boje. Dodajte oguljene nasjeckane rajčice, trakice slatke (bez sjemenki) paprike, nasjeckane plodove čilija i sitno nasjeckanu dunju. Kuhajte hranu još 7 minuta.
  6. Skuhani slanutak stavite u cjedilo i stavite u posudu s mesom i povrćem. Napunite smjesu procijeđenom juhom i pirjajte hranu još sat i pol.
  7. Zatim dodajte krumpir narezan na kockice i nasjeckani češnjak, juhu posolite po želji, pospite nasjeckanim začinskim biljem (bosiljak, korijander, peršin) i do kraja kuhajte.

Bozbash na azerbajdžanski način, pripremljen kod kuće, posebno je ukusan, zdrav i vrlo ukusan!

Kuhanje sa slanutkom

Ova divna žitarica prisutna je u gotovo svakoj verziji orijentalne juhe, stoga ovom proizvodu treba posvetiti posebnu pozornost.

Sastojci:

  • maslac - 50 g;
  • slanutak - 150 g;
  • krumpir - 10 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • sok od limuna ili nara;
  • govedina (ne baš masna) - 500 g;
  • rajčice u vlastitom soku - 300 g;
  • začini (sol, papar), peršin, curry, druge aromatične mješavine.

Izrazita komponenta, svojevrsna dominanta gotovo svih varijacija predstavljenog jela, je slanutak. Preporučljivo je žito namočiti preko noći, što će olakšati pripremu jela jer će smanjiti vrijeme kuhanja.

Način kuhanja:

  1. Operite slanutak, ostavite proizvod u posudi sa piti vodu najmanje 5 sati.
  2. Za dobivanje najukusnijeg bozbaša koristimo samo kvalitetno meso. Govedinu obrađujemo, odrežemo filmove i tetive, ubrišemo je salvetama i podijelimo na velike dijelove.
  3. Povrće ogulimo, luk nasjeckamo na kvadrate ili trakice, a gomolje narežemo na ne baš velike ploške. Rajčice izvadimo iz ukusne marinade, pa ih nasjeckamo.
  4. Stavite maslac u lonac, pirjajte luk dok ne bude proziran, dodajte mu komadiće rajčice (možete je zamijeniti pastom od rajčice).
  5. Nakon isparavanja viška tekućine Povrću dodajte dijelove mesa i pržite ih dok ne dobiju laganu zlatnu nijansu.
  6. Nabubreni slanutak operemo i dodamo u zdjelu sa smjesom koju pripremamo. Napunite je vodom za piće, određujući okusom kakvu konzistenciju (rijetku ili gustu) želite da juha bude. Začinite jelo potrebnom količinom curryja, soli i papra.
  7. Nakon početka novog vrenja, u tavu stavite nasjeckani krumpir i nastavite s procesom dok meso ne bude spremno, a komadići korjenastog povrća omekšani. Na kraju kuhanja juhu začinite sokom od nara ili limuna.

Ostavite jelo da se kuha pola sata i poslužite goveđu juhu i juhu od slanutka, posipajući dijelove nasjeckanim začinskim biljem.

Kako napraviti juhu bez graška

Ono što najviše iznenađuje je da, unatoč uključivanju slanutka u većinu postojećih recepata, juha bez slanutka nije ništa manje zadovoljavajuća, ukusna i svijetla.

Potrebne komponente:

  • mrkva - 2 kom .;
  • gomolji krumpira - 7 kom .;
  • češnjak - 3 kom .;
  • meso bez kosti - 800 g;
  • mahuna čilija;
  • rajčice - 4 kom .;
  • sol, začini i začini.

Proces kuhanja:

  1. U tepsiju stavite oprano meso, štapiće jedne mrkve i režnjeve češnjaka. Nakon pola sata ubacite lovorov list i papar. Nastavljamo naš fascinantan proces dok govedina nije potpuno kuhana.
  2. Za to vrijeme ogulite krumpir i narežite ga na veće komade. Nasjeckajte mrkvu i nasjeckajte mahunu čilija.
  3. Procijedite juhu. Izvađeno meso narežite na komade i zajedno s komadićima korjenastog povrća i pripremljenim povrćem vratite u tekući temeljac juhe.
  4. Prvo jelo nastavljamo kuhati dok svi njegovi sastojci ne omekšaju, nakon čega ga posolimo i dodamo ploške rajčice.

Čim sastav prokuha, ubacite nasjeckano bilje i ugasite vatru. Što, izgubio si apetit? Nije ni čudo - aroma jela već dugo lebdi cijelom kućom!

Goveđi kufta-bozbaš

Predstavljeno jelo nije samo ukusno i privlačno, već je i niskokalorično - samo 90 kcal na 100 g. Stoga je kufta-bozbaš i zdravo jelo.


Popis komponenti:

  • mljevena govedina - 500 g;
  • slanutak - ½ šalice;
  • janjeća mast - 50 g;
  • trešnja šljiva (možete koristiti suhe marelice i suhe šljive) - 5 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • riža - 60 g;
  • kurkuma, sušeni bosiljak, sol, papar, mljeveni čili, menta, kopar.

Redoslijed kuhanja:

  1. Stavite grašak u vodu za piće. Ostavite u ovom stanju 3 sata, a zatim kuhajte 30 minuta. Tijekom kuhanja slanutka ne treba soliti tekućinu!
  2. Prethodno skuhanu mljevenu junetinu stavite u zdjelu i začinite solju i paprom. Dodajte sušeno začinsko bilje, sitno narezanu janjeću mast, opranu rižu i kuhani grašak.
  3. Dobivenu masu dobro izmiješajte, od nje oblikujte velike ćufte veličine šake, au sredinu svakog dijela stavite šljive ili suho voće.
  4. Dijelove krumpira umočite u juhu koja je ostala nakon kuhanja žita. Dodati sitno nasjeckani luk i kurkumu pirjanu na ulju. Možete koristiti sušeni šafran. Nemojte miješati sastavljene komponente jela, održavajući njihovu cjelovitost.
  5. Kuhajte sastojke 20 minuta na laganoj vatri dok korjenasto povrće ne omekša.

Kuhani goveđi kufta-bozbaš poslužimo na stolu, ukrasivši jelo začinskim biljem po želji.

S mesnim okruglicama

Nevjerojatno ukusna opcija priprema domaće juhe s mesnim okruglicama na gruzijski način.

Korišteni proizvodi:

  • goveđa pulpa - 250 g;
  • kesteni - 50 g;
  • jaje;
  • kap umaka Satsebeli;
  • mrkva;
  • slanutak - 70 g;
  • janjeće kosti - 100 g;
  • zrno riže - 30 g;
  • rajčica - 1 voće;
  • luk - 1 glava;
  • začini i bilje.

Poseban okus jelu daje ljuto-slatki umak Satsebeli koji sadrži orašaste plodove, jabuke, kupine i grožđe te sok od nara. Kupujemo isključivo kvalitetne proizvode!

Tehnika kuhanja:

  1. Skuhajte juhu na bazi janjećih kostiju, a zatim procijedite sastav. U to umočite oguljene, sitno nasjeckane kestene, dodajte prethodno namočeni zrnasti grašak i kuhajte jelo dok ne omekša.
  2. U međuvremenu nasjeckanu junetinu dva puta sameljite u sjeckalici. Mljeveno meso začinite paprom i solju, klinčićima i cimetom, dodajte rižu kuhanu do pola kuhanu, sirovo jaje, sol i papar.
  3. Dobivenu masu dobro izmijesite i od nje oblikujte male kuglice.
  4. Očišćeni luk nasjeckajte i propirjajte na masnoći skinutoj s površine juhe.
  5. Polpete oprezno spuštajte u tekuću podlogu posude, pažljivo promiješajte smjesu nakon stavljanja svake kuglice. Dodajte poprženo povrće, mrkvu narezanu na kockice i nasumično nasjeckane pelate. Dodajte kap Satsabeli umaka (sastav mu je izuzetno bogat).

Kuhajte juhu dok sastojci u njoj nisu spremni i poslužite.

Recept za multicooker

Danas sve više pribjegavamo “uslugama” kuhinjskih električnih aparata koji su postali neizostavni. Štedimo osobno vrijeme i brzo dobivamo izvrsnu hranu!

Sastojci:

  • pasta od rajčice - 50 g;
  • ghee;
  • krumpir - 500 g;
  • luk - 100 g;
  • paprika;
  • rajčice - 300 g;
  • slanutak - 100 g;
  • voda za piće - do 500 ml;
  • začini/začinsko bilje/sol.

Način kuhanja:

  1. Ostavite grašak u pročišćenoj vodi preko noći.
  2. Oprano meso podijelite na porcije i stavite u multicooker zdjelu. Odmah dodajte slanutak i napunite proizvode filtriranom vodom.
  3. Uključite uređaj i postavite način rada "Juha" na 1,5 sata. Obavezno uklonite pjenu koja se pojavi nakon početka vrenja.
  4. Dok se meso i grašak kuhaju ogulite luk i nasjeckajte ga na kockice. Rajčicama skinite kožicu i nasjeckajte ih na male komadiće. Sve popržite u tavi na rastopljenom maslacu, dodajući pastu od rajčice.
  5. Povrće prebacimo u posudu uređaja, dodamo ploške nasjeckanog krumpira i produžimo vrijeme kuhanja za još 30 minuta.
  6. Na kraju procesa otvorite posudu uređaja, dodajte lovorov list, začinite jelo začinima i biljem. Nastavite kuhati 10 minuta u načinu rada "Zagrijavanje".

Jelo kavkaske kuhinje je spremno. Jelo privlači svijetlim buketom bogatih okusa i neusporedivim mirisima. Ovo je jednostavno nevjerojatno!

U svjetskoj kuhinji juhe, pa tako i goveđi bozbaš, zauzimaju važno mjesto. Uobičajeno je tretirati pripremu takve hrane sa posebna pažnja pa čak i malo poštovanja. Ako se prvi put okrećete ovom izvrsnom jelu, možete biti apsolutno sigurni u svoj izbor - neće biti razočarenja!

Na Kavkazu se janjeći bozbaš smatra glavnim jelom kanova, priprema se ne samo za praznike. Osnova je glava ovna, ali možete staviti i rebra. Slanutak je obavezan, a također i kesten, no može ga u potpunosti zamijeniti krumpir. Postoji ljetna i zimska opcija, a postoje i vrste po regijama: Yerevan, Sisian, Etchmiadzin.


Kako kuhati janjeći bozbaš?

Kuhanje janjećeg bozbaša ne zahtijeva posebne vještine, ali je potrebno voditi računa o karakteristikama jela. Baza se ne mijenja, omjer mesa i vode je isti u svim receptima. Vrste se razlikuju samo u setovima povrća, voća i začina.


  1. Janjetinu je preporučljivo prokuhati, a zatim ponovno ispeći.

  2. Prije nego što pravilno skuhate janjeći bozbaš, potrebno je skuhati juhu od mesa s kostima.

  3. Namočite pulpu u votku s cimetom kako biste uklonili miris i tvrdoću.

  4. Kuhajte u kotlu ili tavi s debelim stijenkama.

Kufta bozbaš od janjetine

Ne možete posjetiti Kavkaz a da ne probate kyuftu, riječ se s turskog prevodi kao "sijeda glava". Ova juha od janjećeg bozbaša impresionira ogromnim sivim mesnim okruglicama od mesa, riže i tučenih jaja. Karakterističan naglasak je svježa trešnja šljiva koja se stavlja unutar mesnih okruglica.

Sastojci:


  • meso - 700 g;

  • jaja - 2 kom .;

  • trešnja šljiva - 20 kom .;

  • luk - 4 kom .;

  • grašak - 2 žlice. l.;

  • krumpir - 3 kom .;

  • mast rep masti - 20 g;

  • šafran - 1 žlica. l.;

  • crni papar - 1 žličica;

  • zelje - 1 hrpa.

Priprema

  1. Samljeti meso s lukom.

  2. Skuhajte juhu na kostima.

  3. Posebno skuhati grašak.

  4. Pomiješajte mljeveno meso s lukom, jajima, rižom.

  5. Praviti ćufte, dodajući šljive.

  6. Postavite s krumpirom i lukom.

  7. Kuhajte 15 minuta.

  8. Popržiti mast sa začinima.

  9. Začinite janjeći bozbaš.

Azerbajdžanski bozbaš od janjetine - recept

Jedan od najpoznatijih recepata je janjeći bozbaš na azerbajdžanski način, priprema se s rebricama, otopljenim maslacem, mahunama i dunjom. Obavezno - začini i bilje, osim bosiljka, možete dodati mentu i šafran, daju originalni okus. Preporuča se uzimati rajčice ne svježe, već u vlastitom soku.

Sastojci:


  • rebra - 1 kg;

  • slanutak - 2 žlice;

  • krumpir - 4 kom .;

  • ghee -100 g;

  • luk - 2 kom .;

  • mrkva - 2 kom .;

  • rajčice - 400 g;

  • paprika - 2 kom .;

  • dunja - 2 kom .;

  • češnjak - 6 češnja;

  • ljuta paprika - 1 kom .;

  • paprika - 1 žlica. l.;

  • korijander - 1 žlica. l.;

  • sok od nara - 100 g;

  • zelje - 1 hrpa;

  • crni papar - 1 žličica.

Priprema

  1. Slanutak namočiti i prokuhati.

  2. Skuhajte juhu.

  3. Pržite rebra s lukom i mrkvom.

  4. Dodajte rajčice, pirjajte 5 minuta.

  5. Samljeti papar i dunje.

  6. Kuhajte hranu 30 minuta.

  7. Dodajte krumpir, kuhajte 15 minuta.

  8. Začiniti češnjakom, feferonom, sokom, začinima.

  9. Janjeći bozbaš pospite začinskim biljem.

Janjeći bozbaš sa slanutkom - recept

Budući da se juha od janjećeg bozbaša tradicionalno priprema sa slanutkom, važno je uzeti u obzir karakteristike ovog proizvoda. Također se naziva turski ili janjeći grašak, proizvod sadrži mnogo vitamina i korisne tvari. Ali treba ga namakati najmanje 5 sati. Jelo se može začiniti i jabukama.

Sastojci:


  • rebra - 1 kg;

  • slanutak - 2 žlice;

  • krumpir - 4 kom .;

  • maslac - 100 g;

  • luk - 2 kom .;

  • mrkva - 2 kom .;

  • rajčice - 400 g;

  • paprika - 2 kom .;

  • jabuke - 2 kom .;

  • češnjak - 6 češnja;

  • ljuta paprika - 1 kom .;

  • korijander - 1 žlica. l.;

  • sok od nara - 100 g;

  • zelje - 1 hrpa;

  • crni papar - 1 žličica.

Priprema

  1. Slanutak namočiti i prokuhati.

  2. Popržiti rebra, luk i mrkvu.

  3. Stavite rajčice na 7 minuta.

  4. Samljeti paprike i jabuke.

  5. Preko sastojaka prelijte juhu i kuhajte 30 minuta.

  6. Dodajte krumpir 15 minuta.

  7. Začinite češnjakom, sokom, začinima.

  8. Pospite začinskim biljem.

Janjeći bozbaš s rajčicama - recept

Ako uzmemo u obzir tradicionalni bozbash, recept za janjetinu nužno uključuje rajčice, one daju potrebnu kiselost. Preporučljivo je uzimati rajčice u vlastitom soku, ali ljeti su bolje svježe. Dodaju i repu, tikvice, šljive, patlidžane i suho voće. Jedan od popularnih recepata za jelo je Erevan.

Sastojci:


  • pulpa - 500 g;

  • slanutak - 0,5 žlice;

  • maslac - 2 žlice. l.;

  • luk - 2 kom .;

  • rajčice - 4 kom .;

  • suhe šljive - 10 kom .;

  • suhe marelice - 2 kom .;

  • ocat - 1 žlica. l.;

  • zelje - 1 hrpa;

  • mljevena crvena paprika - 1 žličica.

Priprema

  1. Skuhajte slanutak i meso.

  2. Izrežite pulpu i pržite s lukom.

  3. Usitnite povrće i voće.

  4. Kuhajte pripravke 15 minuta.

  5. Začinite začinima, octom, začinskim biljem.

  6. Kuhajte bozbaš od svježe janjetine 10 minuta.

Janjeći bozbaš u kotliću - recept

Ako se bozbaš radi od janjetine, recept nalaže kuhanje isključivo u kotlu kako bi se jelo krčkalo. Meso je samo od mladih životinja, bez specifičnog mirisa. Ovo meso je svjetlije boje, s bijelom masnoćom, a rebra su tanka, poput hrskavice. Širok, bez razmaka, karakterističan za stare ovnove.

Sastojci:


  • pulpa -1,5 kg;

  • luk - 3 kom .;

  • krumpir - 1 kg;

  • rajčice - 2 kom .;

  • paprika - 2 kom .;

  • biljno ulje - 4 žlice. l.;

  • papar u zrnu - 10 kom .;

  • kurkuma - 1 žličica;

  • crni papar - 1 žličica;

  • zelje - 1 hrpa.

Priprema

  1. Nasjeckajte pulpu i pržite s lukom.

  2. Kuhajte 1 sat.

  3. Dodajte luk i krumpir.

  4. Kuhajte 15 minuta.

  5. Dodajte papriku i rajčicu.

  6. Začinite začinima i biljem.

Janjeći bozbaš bez slanutka - recept

Postoji i jednostavniji recept za domaći bozbaš od janjetine, bez slanutka, zamjenjuje ga riža. Preporučljivo je koristiti zdrobljene žitarice, za juhu žitarice moraju biti samljevene. Neke domaćice kuhaju do pola kuhane, gnječe i završe kuhanje u juhi. Dodane jabuke i suhe šljive daju pikantan okus.

Sastojci:


  • pulpa - 500 g;

  • luk - 2 kom .;

  • mast rep masti - 50 g;

  • riža - 1 žlica. l.;

  • mljeveni crni papar - 1 žličica;

  • rajčice - 3 kom .;

  • zelje - 1 hrpa.

Priprema

  1. Meso skuhajte, narežite.

  2. Dodajte cilantro, luk i mast, dodajte rižu.

  3. Kuhajte 30 minuta.

  4. Začinite začinima i biljem.

  5. Bozbaš bez slanutka od janjetine kuhati 5 minuta.

Janjeći bozbaš u laganom kuhalu

Karakteristična karakteristika juhe je kiselkasto-ljuti okus, za koji se dodaju trešnje, šljive, dunje i ukiseljene rajčice. Menta, šafran i majčina dušica dobro idu uz pojedina mesa. Postoji jednostavan recept za janjeći bozbaš kod kuće, pripremljen u laganom kuhalu, koji značajno štedi energiju.

Sastojci:


  • pulpa - 500 g;

  • rajčice - 300 g;

  • krumpir - 200 g;

  • luk - 150 g;

  • paprika - 50 g;

  • mljeveni crni papar - 1 žličica.

Priprema

  1. Meso i povrće sameljite, pomiješajte sa začinima.

  2. Napuniti vodom.

  3. Postavite na "pirjanje" 2,5 sata.

Koja vam jela padaju na pamet kada vidite sočan komad govedine? Goveđi stroganoff, šiš ćevap i pečenje? Ranije su moje kulinarske vještine bile ograničene na pet do sedam opcija za pripremu ovog ukusnog mesa.

Međutim, nakon što su nas posjetili azerbejdžanski rođaci mog supruga, jelovnik je nadopunjen još jednim jelom od "junetine". Ovaj ukusna juha, koji se zove bozbaš. Vrlo je hranjiv, bogat, izvrsnog okusa i vrlo brzo se priprema. Osim toga, bozbaš je ukusan i sutradan, pa ga možete kuhati još. Smislimo kako ga kuhati!

Azerbejdžanska goveđa juha bozbaš

Kuhinjski alati: posuda za namakanje slanutka, daska za rezanje, nož, lopatica za miješanje, žlica. Bolje ga je kuhati u loncu s debelim dnom i zidovima ili u kotlu. Posuđe od lijevanog željeza odlično radi.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

  • Svakako pripazite na izbor junetine. Ako želite bogatije jelo, uzmite komad s kosti, a za "laganu" opciju - samo nemasna pulpa. Obratite pozornost na boju i konzistenciju mesa: ružičasta ili tamnocrvena boja označava svježinu, a pojava mrlja ili mutne boje pokazatelj je da proizvod "nije prve svježine". Žućkaste pruge masti "govore" o časnoj dobi životinje; ovo meso će biti žilavo. Imajte na umu da je dobra govedina čvrsta i elastična; ako je pritisnete prstom, nastala šupljina će se dovoljno brzo ispuniti. Pokušajte kupiti ohlađeno meso, a ne smrznuto.
  • Ako ne možete pronaći slanutak, možete ga zamijeniti običnim graškom.
  • Ako želiš maslac može se zamijeniti povrćem.

Priprema korak po korak

  1. 100 g slanutka dobro operite, a zatim ga namočite u običnoj vodi (nikako u vodi za piće). Bolje je to učiniti noću, u ekstremnim slučajevima - ne manje od 4 sata.

    Slanutak se još naziva i slanutak. Pravila za odabir su vrlo jednostavna: grašak treba biti svijetložut, iste veličine i nijanse. Zelena ili smeđa zrna nisu prikladna, bolje ih je unaprijed ostaviti sa strane.

  2. Ogulite 1 luk i narežite ga na sitne kockice.
  3. Stavite lonac na vatru, pa u njemu otopite 20 g maslaca.

  4. Kad se maslac otopi, dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni.

  5. U međuvremenu, prijeđite na meso. Uzmite 400 g govedine, isperite, izrežite na komade (veličine oko 4 cm).

  6. Kad luk porumeni dodajte 280 g rajčice u vlastitom soku. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri dok pola tekućine ne ispari.

    Prilikom odabira rajčice, možete sigurno koristiti domaće konzerviranje. Bolje je da rajčice nisu cijele, već izrezane na komade



  7. Dodajte meso u tavu i pirjajte dok meso ne promijeni boju (oko 10-15 minuta).

  8. Namočeni grašak ocijedite i dodajte slanutak u tavu.

  9. U juhu ulijte 2 litre vode.

  10. Bozbaš posoliti po ukusu, dodati 1 žličicu kurkume i mljevenog crnog papra. Pustite da jelo prokuha i kuhajte na laganoj vatri dok meso i slanutak ne omekšaju. U prosjeku će to trajati oko sat i pol.

  11. Ogulite 6 krumpira i narežite ih na ploške debljine oko 0,5 cm.

  12. Kad meso i slanutak omekšaju u juhu dodati krumpir. Promiješajte bozbaš i kuhajte dok krumpir ne omekša (oko 20 minuta).

  13. Kušajte juhu i po potrebi dosolite.

Dobar tek!

Video recept

Kako se kuha bozbaš s komadima junetine pogledajte u sljedećem videu. Prikazuje tehnologiju pripreme ovog prvog jela.

Mogućnosti ukrašavanja i posluživanja jela

Gotovi bozbash izgleda vrlo lijepo - žuti grašak, crveni komadići rajčice, nježna nijansa mesa... U pravilu, za ukrašavanje takve juhe dovoljno je posuti je sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Želite li ovo jelo učiniti još originalnijim, poškropite rubove tanjura u koji ulijevate juhu. mljevena paprika i papar. Ove obojene "pruge" izgledaju vrlo elegantno. Juha se poslužuje kao prvo jelo, nakon predjela.

S obzirom na to da je vrlo zasitan, možete se ograničiti na minimalne "dodatke": pita kruh natrgan na komade ili osušena bijela štruca, kao i povrtna salata ili kriške povrća.

  • Za ovu juhu pokušajte koristiti lopaticu ili hrbat - ti se dijelovi trupa kuhaju brže od buta ili prsa.
  • Krompir se može izrezati prilično krupno - prema receptu ne smije biti premalen. Male gomolje možete jednostavno prerezati na pola (ali u ovom slučaju uzmite ih osam ili devet, a ne šest).
  • Ako nemate posudu s debelim stijenkama, luk možete popržiti u tavi. U to dodati meso, te smjesu prebaciti u tavu prije dodavanja slanutka.
  • Ako bozbaš ispadne pregust, slobodno ga dodajte vode (u fazi kuhanja krumpira).
  • Da biste ubrzali proces kuhanja, slanutak možete kuhati zasebno dok nije napola kuhan (to će trajati od 40 minuta do 1 sata). Napunite ga s 0,5 litara vode i kuhajte na laganoj vatri.
  • Govedina s kosti može se kuhati i zasebno do pola kuhana. U ovom slučaju za bozbash ne koristite vodu, već dobivenu juhu.

Ostale moguće mogućnosti pripreme i punjenja

  • Pokušajte napraviti “janjeći bozbaš”: priprema se po gotovo istom receptu.
  • Ljubitelji govedine trebali bi probati druga prva jela od ovog mesa: kavkaski -khash-, kao i turski. Usput, Moldavci također jako vole potonje.
  • Ovo jelo možete pripremiti i u sporom kuhalu. Kao i svaka druga goveđa juha, mora se kuhati u načinu kuhanja prvog jela oko sat i pol.
  • Neki ljudi rade ovu juhu od piletine, ali u ovom slučaju ispada manje ukusna.
  • Pokušajte zamijeniti slanutak drugim mahunarkama, poput običnog graška ili leće. Usput, to je vrlo dobro za zdravlje.

Mnogi se narodi svađaju tko je prvi pripremio ovu juhu. Bozbaš je doista vrlo popularan, a to je lako objašnjivo jer njegov izvorni okus osvaja na prvu žlicu. Spremate li ovo jelo? Podijelite svoje recepte u komentarima!

Oni koji su posjetili Kavkaz s oduševljenjem govore o bozbašu - vrlo ukusnom Kavkaska juha u mesnoj juhi. Ovo jelo je ponos azerbajdžanske kuhinje. Baza je janjetina, junetina ili piletina, koja je izdašno nadopunjena slanutkom - slanutkom, zelenim grahom, svježim povrćem i aromatičnim začinima. Rezultat je izdašno jelo s kiselinom, nešto između juhe i glavnog jela.

Recepti iz Azerbajdžana

Prevedeno s azerbejdžanskog jezika "bozbash" znači "sijeda glava". U gruzijskoj kuhinji slična se juha naziva basbashe. Na Kavkazu postoji bezbroj recepata za pripremu bozbaša koji se razlikuju po sastavu sastojaka. U nekim krajevima umjesto slanutka dodaju se kesteni ili krumpir, a uz luk se koristi povrće poput mrkve, tikvica, rajčice, paprike, patlidžana i repe.

Postoje recepti za azerbejdžanski bozbash koji uključuju dodatak kiselog voća - trešnje, šljive ili jabuke, kao i ribiza, nara ili sok od limuna. A glavni sastojak bez kojeg ne može proći nijedan recept je meso.

Posjetite li ikada Azerbajdžan, svakako kušajte mesnu juhu bozbaš. Priprema se u svakoj azerbajdžanskoj obitelji i, naravno, poslužuje se u kafićima i restoranima.

A kao uspomenu na sunčani kraj i nezaboravne dane provedene u istočnoj zemlji, ponesite recept koji će vam pomoći u pripremi janjećeg bozbaša kod kuće, kao što je običaj na Kavkazu.

Bogata juha od janjetine

U Azerbajdžanu najradije pripremaju prva i druga jela od janjetine, i to najčešće koristi se janjeća pulpa ili janjeća rebra. Bozbash, kuhan od takvog mesa, ispada vrlo bogat i naziva se brokat-bozbash. Ponekad se bozbaš miješa sa sojutmom - drugim jelom od janjetine, koje se uglavnom priprema od koljenica, dodaju im se krumpir ili kesteni. Ali ovo je više drugo jelo nego juha.

Za pripremu klasičnog bozbaša trebat će vam sljedeći set proizvoda:

Oprano meso stavite u veću posudu od lijevanog željeza ili kazan, ulijte 5 litara sirove vode, stavite na zagrijani štednjak i pustite da sadržaj prokuha. Ne zaboravite ukloniti pjenu. Nakon što voda zavrije, plamenik prebacite na srednju vatru, nakon pola sata juhu posolite, dodajte papar u zrnu. Kako bi juha bila aromatična i bistra, dodajte oguljenu glavicu luka i mrkvu te nastavite kuhati dok ne omekša.

Dok se meso kuha, ogulite mrkvu i izvadite sjemenke iz slatke paprike. Nakon toga narežite mrkvu i papriku na trakice, ostatak luk ogulite i narežite na tanke polu kolutove. Patlidžane skinite s kožice i nasjeckajte na velike kockice.

Rajčice također treba oguliti: za to ih prelijte kipućom vodom i odmah uronite u hladnu vodu, a sada možete ukloniti kožu. Pelate sitno nasjeckajte. Krompir ogulite, a kako ne bi potamnio stavite ga u posudu s hladnom vodom. Ostalo je još samo oprati dunju, izvaditi joj sjemenke i plod narezati na ploške.

Nakon što je meso kuhano, izvadite ga iz kotla i narežite na velike komade, a juhu procijedite i prelijte u drugu posudu. Operite kotao, ulijte biljno ulje a kuhanu janjetinu popržiti dok ne porumeni pa dodati luk i dinstati na srednjoj vatri dok ne omekša.

Sljedeći korak je dodavanje mrkve, kumina i korijandera. Nakon što mrkva omekša, u kotao dodajte pripremljenu rajčicu, koju možete zamijeniti pastom od rajčice, i papriku, te ostavite da se kuha 10 minuta.

Preko noći namočen slanutak stavite u kotlić s mesom i povrćem, dodajte ljutu papričicu, lovorov list, posolite i napunite procijeđenom juhom. Zakuhajte sadržaj kotlića, prebacite vatru na srednju temperaturu i kuhajte dok slanutak ne bude spreman.

Sada je vrijeme da dodate krumpir i dunju, a nakon još četvrt sata - sušeni bosiljak i šafran, koji će jelu dati ugodnu zlatnu boju. Zatvorite kotao, ugasite vatru i ostavite da se juha kuha nekoliko minuta. Gotovo jelo poslužite u dubokim tanjurima, pospite nasjeckanim začinskim biljem i dodajte kiselo vrhnje po ukusu.

S ovim receptom možete sigurno improvizirati: na primjer, umjesto patlidžana uzmite tikvice, a u nedostatku svježeg voća upotrijebite sušeno voće koje prethodno morate namočiti u Topla voda. Mahune neće nimalo pokvariti okus jela.

Tajna kufta-bozbaša

Recept za ovu vrstu bozbaša razlikuje se od klasičnog jela po tome što se koriste janjeće ćufte. Kod pripreme mljevenog mesa dodaje se luk, riža i začini. Posebnu pikantnost polpetama daje tajni sastojak - višnja ili šljiva koja se kao nadjev stavlja u sredinu okruglice. Također vrijedi obratiti pozornost na veličinu mesnih okruglica: prave se upola manje od vašeg dlana. Vrlo je ukusna azerbajdžanska juha sa svježim kruhom ili hrskavim lavašem.

Ako ne možete pripremiti ovo jelo od janjetine, nemojte se obeshrabriti i poslužite se sljedećim receptom koji vam govori kako pripremiti goveđi bozbaš.

Goveđa juha na kosti

Jelo od teletine ili junetine nije tako masno kao bozbaš po receptu od janjetine, ali ništa manje ukusno. Za pripremu ukusne i bogate juhe pripremite sljedeće sastojke:

Priprema slanutka počinje dan prije kuhanja: napuniti vodom i ostaviti da nabubri do jutra. Ujutro ocijedite i isperite slanutak.

Meso operite i narežite na komade veličine 2x3 cm, luk i krumpir ogulite, luk narežite na polu kolutiće, a krumpir na ploške.

U dubljem loncu rastopite maslac i popržite luk dok ne postane proziran pa dodajte pasta od rajčice i stavite smjesu dok se ne zgusne. Sljedeći korak je dodavanje mesa i kostiju koje je potrebno pržiti oko 10 minuta, zatim u tavu usipajte grašak, sadržaj prelijte kipućom vodom, posolite, popaprite i dodajte kurkumu. Sadržaj tave zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok se meso i slanutak ne skuhaju.

Na kraju dodajte krumpir i kuhajte dok ne bude spreman, maknite posudu s vatre i ostavite da se juha kuha pola sata. Poslužite bozbaš u zdjelicama za juhu, po vrhu posute nasjeckanim cilantrom ili peršinom.

Vrlo često se druga jela kavkaske kuhinje, na primjer, shalampur, brkaju s bozbashom. Razlika između šalampura je u tome što je to punopravno drugo jelo, u kojem se sastojci stavljaju u slojeve u tavu s debelim stijenkama ili kotao s malom količinom masnoće ili ulja na dnu i kuhaju 2 sata. Njegov sastav, kao i bozbaš, uključuje janjetinu izrezanu na komade, koja se aromatizira solju, kurkumom, crnim pimentom i mljevenim đumbirom.

Stavite šalice rajčice na vrh mesa, babura paprika, narezani krumpir i kolutići luka. Svaki sloj se posoli, pospe mljevenom paprikom, začinskim biljem, suhom žutikom, pa se slojevi ponavljaju.

Ova raskoš se prelije s pola čaše vode na vrh, dovede do vrenja i kuha 2 sata na laganoj vatri. Na kraju ispada ukusno jelo s mesom koje se topi u ustima koje jedu i oni koji ne vole janjetinu.

Još jedno jelo od janjetine - kukai bash - također svojim sastavom podsjeća na bozbash. Za njegovu pripremu skuhajte janjetinu i krumpir, koje zatim narežite na srednje komade i stavite u duboki lonac. Hrana se odozgo prelije otopljenim maslacem i pospe solju, paprom i nasjeckanim lukom. Završni dodir je izlijevanje jajeta pomiješanog sa svježim začinskim biljem, a tava se može poslati u pećnicu. Jelo se može izvaditi iz pećnice kada je prekriveno zlatno smeđom koricom. Prilikom posluživanja, nemojte se iznenaditi, morate kukai bash posuti cimetom.

Pažnja, samo DANAS!



Preporučamo čitanje