Kavkaska goveđa šurpa. Goveđa šurpa juha: priprema poznatog azijskog jela. Goveđa šurpa - recept

Šurpa je rasprostranjena orijentalna juha od povrća kuhana u mesnoj juhi. Svaka od zemalja u kojima se kuha šurpa ima svoje posebnosti pripreme. Šurpa na uzbečkom razlikuje se od šurpe na tatarskom ili moldavskom. Prema klasičnom receptu, šurpu treba kuhati u kotlu, ali ako uzmete u obzir sve suptilnosti njezine pripreme, onda će se pokazati ništa manje ukusnom u multivarku ili na štednjaku.

Njegovo izgled a okus šurpe značajno se razlikuje od uobičajene juhe od povrća. Prvo, šurpa bi trebala biti gusta i bogata. Količina tekućine u šurpi je mnogo manja nego u običnoj juhi, a prženjem mesa juha se ispostavlja masnijom. Drugo, u šurpi uvijek postoji velika količina začina i začinskog bilja.

Što se tiče tehnologije kuhanja, povrće i meso za šurpu, prije nego što uđu u lonac (kotlić), uvijek se prethodno prže na biljno ulje... U kuhanju šurpe postoji jedno pravilo – što više povrća sadrži, to bolje. Isto vrijedi i za zelenilo.

Ali izbor mesa za kuhanje nije tako velik. Šurpa se priprema od janjetine, govedine,. Zanimajući me ova tema, na internetu sam pronašao recepte za pileću i riblju šurpu. Janjeća šurpa na uzbečkom jeziku se smatra klasičan recept, no budući da je ponekad teško doći do janjetine, često se zamjenjuje govedinom. U ovom receptu želim vam pokazati kako se priprema goveđa šurpa kod kuće.

Sastojci:

  • Bugarski biber - 2 kom.,
  • Mrkva - 2 kom.,
  • Luk - 1 kom.,
  • Rajčice - 2 kom.,
  • Krompir - 4-5 kom.,
  • Govedina - 300 gr.,
  • Začini za meso - 1 žličica,
  • Hmelj-suneli - 1 žličica,
  • paprika - 1 žličica,
  • Suncokretovo ulje,
  • Sol.

Goveđa šurpa - recept

Goveđa šurpa. Fotografija

Šurpa se već dugo kuha u svim muslimanskim zemljama svijeta, kao i u Moldaviji, Bugarskoj i Armeniji. Glavni sastojci jela su bogata i masna mesna juha, puno luka i začina te povrće. Ovisno o mjestu na kojem se jelo priprema, u receptu se mogu pojaviti različite komponente koje mogu promijeniti njegov okus.

Za pripremu hrane potrebno je puno vremena - od 1,5 do 3 sata, ali rezultat je vrijedan toga! Domaća goveđa šurpa može poslužiti kao kompletan obrok za veliko društvo.

Klasični recept za juneću šurpu

Šurpa je u azijskim zemljama i prvo i drugo jelo u isto vrijeme. Iz tave se vade komadi mesa i povrća, a juha se poslužuje u posebnoj posudi.

Sastojci:

  • govedina - 500 gr .;
  • rajčica - 2 kom .;
  • krumpir - 5-7 kom .;
  • mrkva - 2 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • slatka paprika - 2 kom .;
  • gorka paprika - 1 kom .;
  • zelje - 1 hrpa;
  • Sol, začini.

Priprema:

  1. U ovom receptu bolje je koristiti rebra, prethodno nasjeckana na porcije.
  2. Kuhajte juhu s mrkvom i lukom dok meso ne omekša.
  3. Procijedite, a korjenasto povrće bacite.
  4. Povrće se stavlja u lonac na temelju vremena pripreme.
  5. Prvo mrkva, pa krumpir. Staviti Lovorov list ik i nekoliko graška crnog papra.
  6. Dodajte mahunu ljute paprike i nekoliko češnja češnjaka u lonac.
  7. Zatim dolazi red babura paprika i rajčice.
  8. Za intenzivniju boju juhe dodajte oko pola čaše soka od rajčice u juhu. Posolite i dodajte kumin i korijander.
  9. Na kraju stavite luk (najbolje crveni), narezan na pola prstena.
  10. Vaša juha je gotova, ostaje da uhvatite meso s povrćem šupljikavom žlicom i lijepo ih stavite na veliko jelo.
  11. Bogatu juhu ulijte u zdjelice i obilno pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Klasična shurpa je spremna, ne zaboravite poslužiti lavash i pozvati sve za stol!

Jednostavan recept za juneću šurpu

Čak se i neiskusna domaćica može nositi s ovim receptom, a rezultat će oduševiti voljene neobičnim okusom.

Sastojci:

  • govedina - 500 gr .;
  • rajčica - 2 kom .;
  • krumpir - 5-7 kom .;
  • mrkva - 2 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • 1 slatka paprika;
  • zelje - 1 hrpa.
  • sol, začini.

Sastojci:

  • govedina - 500 gr .;
  • grašak - 200 gr .;
  • rajčica - 2 kom .;
  • krumpir - 5-6 kom .;
  • mrkva - 2 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • 1 slatka paprika;
  • zelje - 1 hrpa.
  • Sol, začini.

Priprema:

  1. Ovom metodom kuhanja meso se prvo prži, a zatim šalje u lonac s vodom.
  2. Slanutak je potrebno nekoliko sati unaprijed namočiti u toploj vodi.
  3. Na tavi popržiti luk, kad porumeni na njega staviti komadiće mesa. Popržite komade mesa sa svih strana, dok ne postanu kore i prebacite u lonac s vodom.
  4. U juhu prvo stavite lovorov list, mrkvu, nasjeckanu na krupnije komade i grašak.
  5. Nakon otprilike pola sata dodajte papriku i krumpir, nasjeckane na krupnije komade.
  6. Rajčicama skinite kožicu i narežite ih na ploške. Zatim ih pošaljite u lonac.
  7. Kad je krumpir skoro gotov, dodajte začine i začinsko bilje.
  8. Šurpa treba stajati ispod poklopca da se svi sastojci sjedine.
  9. Prilikom posluživanja možete ukrasiti uzbekistansku šurpu začinskim biljem, a uz juhu poslužiti lavaš kupljen na tržnici.

Od davnina se ovo jelo kuhalo u velikom kotlu na vatri. No, goveđa šurpa u kotlu može se kuhati i na običnom plinskom štednjaku.

Sastojci:

  • govedina - 500 gr .;
  • rajčica - 2 kom .;
  • krumpir - 3-5 kom .;
  • mrkva - 2 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • slatke paprike - 4 kom .;
  • zelje - 1 hrpa.
  • Sol, začini.

Priprema:

  1. Morate kuhati odmah u kotlu ili u teškom loncu s debelim stijenkama.
  2. Popržite komade govedine u bilo kojem biljnom ulju, dodajte luk, izrezan na pola prstena.
  3. Zatim dodajte mrkvu i papriku. Pirjajte, dok pripremate krumpire i rajčice.
  4. Rajčici skinite kožu i narežite je na kockice. Krompir ostavite cijele ili velike gomolje prepolovite.
  5. Mesu dodajte rajčicu i začine i pirjajte oko pola sata.
  6. Zatim dodajte krumpir i sve podlijte vodom.
  7. Trebali biste imati križanac između vrlo guste juhe i tankog variva.
  8. Prilikom posluživanja šurpu obilno pospite začinskim biljem. Možete dodati zeleni luk i mljeveni češnjak.

Ovaj recept odlikuje se bogatom bojom, a okus jela bit će malo drugačiji, ali ne manje zanimljiv.

Sastojci:

  • govedina - 500 gr .;
  • pasta od rajčice - 3 žlice;
  • krumpir - 5-7 kom .;
  • mrkva - 2 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • slatka paprika - 2 kom .;
  • gorka paprika - 1 kom .;
  • zelje - 1 hrpa;
  • sol, začini.

Priprema:

  1. Za ovu metodu, goveđu pulpu treba prethodno pržiti, a zatim kuhati s lovorovim lišćem i korjenastim povrćem dok ne omekša.
  2. Dok se meso kuha, na biljnom ulju pirjajte luk, mrkvu i papriku.
  3. Dodati pasta od rajčice a nakon nekoliko minuta sve pošaljite u tepsiju.
  4. Krumpir se razreže na četiri dijela i doda ostatku hrane.
  5. Šurpu posolite i dodajte gorku papriku i začine. Možete staviti nekoliko češnja češnjaka.
  6. Način hranjenja se ne mijenja. Na tanjure dodajte začinsko bilje i po potrebi crni papar. Rastrgajte lavaš rukama na nasumične komade i pozovite sve na večeru.

Priprema šurpe pomoću bilo kojeg od korak-po-korak recepata navedenih u ovom članku prilično je jednostavna. Proces će vam pomoći da doživite jedinstveni okus i aromu egzotične i nevjerojatne orijentalne kuhinje.

Dobar tek!

Goveđa šurpa jedna je od opcija za pripremu orijentalne juhe koja se tradicionalno priprema od janjetine. Prastara popularnost dovela je ne samo do promjene u mesu, već i do raznolikosti povrća. Uz krumpir, luk i mrkvu, toplo jelo kuha se sa kupusom i patlidžanima, graškom i rezancima. Šareno, jednostavno, ukusno i dostojno domaćeg stola.

Kako kuhati goveđu šurpu?

Tradicionalni sastojci za goveđu šurpu su meso s kostima, krumpir, luk, paprika, mrkva, rajčica, začini i začinsko bilje. Često se u šurpi mogu naći grašak, grah, rezanci i žitarice. Neizostavan uvjet - juha treba biti vrlo gusta i bogata, a priprema se kako uz prethodno prženje mesa i povrća, tako i bez prženja.


  1. Kuhanje goveđe šurpe počinje velikim rezom povrća. Krumpir i mrkva se prepolovi, a paprika i rajčica na četvrtine.

  2. Domaća goveđa šurpa treba biti začinjena i aromatična. Šljiva, dunja, suhe marelice ili jabuke osvježit će juhu.

Goveđa šurpa - klasičan recept


Posebno je popularna goveđa šurpa na uzbekistanski način. Prednost je savršena kombinacija sastojaka i jednostavna tehnika kuhanja. Uzbekistanska šurpa je kuhana, koja je mnogo zdravija, zahvaljujući rajčicama i dunji, ima dobar okus i sadrži uravnoteženu količinu povrća i mesa, stoga je hranjiva, ali ne i kalorična.

Sastojci:


  • bokvica i rebra - po 450 g;

  • slatki luk - 400 g;

  • mrkva - 300 g;

  • repa - 300 g;

  • krumpir - 2 kom .;

  • dunja - 2 kom .;

  • paprika - 250 g;

  • repa - 300 g;

  • rajčice - 260 g;

  • ljuta paprika - 1 kom .;

  • zira, korijander - po 5 g;

  • cilantro, peršin - po 10 g

Priprema


  1. Kuhajte meso 30 minuta.

  2. Dodajte luk, krumpir, mrkvu, repu, ljute papričice i ostavite sat vremena.

  3. Dodati rajčice, kriške dunje, začine, paprike.

  4. Uzbek shurpa od govedine kuha se još 10 minuta i začini začinskim biljem.

Goveđa šurpa u kotliću


Šurpa u kotliću na goveđoj vatri praktično je jelo za obiteljsku rekreaciju na otvorenom. Tekućom podlogom mogu se hraniti djeca, a mirisni komadi mesa i povrća mogu se poslužiti odraslima. U kotliću se često pravi pržena šurpa - kaurma. Prethodno prženje ubrzava proces kuhanja, pa se hrana poslužuje nakon 90 minuta.

Sastojci:


  • govedina - 1 kg;

  • krumpir - 500 g;

  • mast - 100 g;

  • rajčice - 500 g;

  • paprike - 3 kom .;

  • mrkva - 3 kom .;

  • žutika, mljeveni korijander - 2 žličice;

  • zelje - 50 g.

Priprema


  1. Popržite meso i mrkvu.

  2. Dodajte 5 litara vode, začine, gomolje krumpira i kuhajte 1,5 sat.

  3. 15 minuta prije završetka dodajte rajčice i paprike.

  4. Prije posluživanja, goveđa šurpa se začini začinskim biljem.

Goveđa šurpa sa slanutkom - recept


Šurpa s goveđim slanutkom ili nohat šurpa je najhranljivija vrsta ljutog. Kao i sve mahunarke, slanutak je bogat proteinima i daje sitost vašem obroku. Pritom se slanutak dugo kuha, zahtijeva namakanje, okusa je poput pire krumpira pa se dobro slaže s povrćem i mesom, a vrlo je skladan u kombinaciji s krumpirom.

Sastojci:


  • govedina - 400 g;

  • krumpir - 3 kom .;

  • luk - 3 kom .;

  • slanutak - 100 g;

  • bugarski papar - 1 kom .;

  • rajčice - 2 kom.

Priprema


  1. Namočite slanutak u 500 ml vode 5 sati.

  2. Pirjajte govedinu i luk.

  3. Dodajte vodu, mrkvu, slanutak i kuhajte sat vremena.

  4. Dodati krumpir i papriku.

  5. Nakon 40 minuta dodajte rajčice i začine.

  6. Goveđa šurpa se kuha još 10 minuta i poslužuje.

Kavkaska goveđa šurpa - recept


Goveđa šurpa na kavkaski način razlikuje se od uzbekistanske po minimalnoj količini začina. Zamjenjuju ih zelje i ljute papričice koje su neizostavna komponenta. Kavkaska šurpa se kuha bez prženja, meso se ne reže, već se kuha u cijelom komadu. Ista tehnologija primjenjuje se i na povrće, što čini okus jela sve mekšim i mekšim.

Sastojci:


  • govedina na kosti - 900 g;

  • krumpir - 500 g;

  • mrkva - 200 g;

  • luk - 340 g;

  • Bugarski papar - 180 g;

  • limun - 1/2 kom.

Priprema


  1. Kuhajte meso s lukom i mrkvom 2 sata.

  2. Odvojite meso od kosti.

  3. Sve povrće kuhajte u juhi 30 minuta.

  4. Dodajte meso, začinsko bilje i dinstajte još 5 minuta.

  5. Prije posluživanja, kavkaska goveđa šurpa je aromatizirana limunom.

Šurpa s govedinom, sa kupusom


Goveđa šurpa je recept koji je spojio gastronomsku tradiciju mnogih naroda. Nešto povrća migriralo je u uzbekistansku šurpu iz rumunske čorbe. Isti kupus, koji savršeno ističe okus papra i rajčice, aktivno se koristi u pripremi jela, zamjenjujući repu, dok se ne sjecka (ovo nije boršč), već se izrezuje na komade za juhu.

Sastojci:


  • vilice za kupus - 1 kom .;

  • batak - 1,5 kg;

  • luk - 2 kom .;

  • mrkva - 3 kom .;

  • paprika - 1 kom .;

  • rajčice - 3 kom.

Priprema


  1. Prokuhajte temeljac od mesa, mrkve i luka.

  2. Izvadite povrće, meso odvojite od kosti.

  3. Kupus podijelite na komade, stavite ga s mesom i povrćem u juhu.

  4. Kuhajte 40 minuta.


Najbolja juha se dobiva od mesa na kosti, pa je šurpa od goveđeg rebra vrlo bogata i jaka. Kosti sadrže sredstva za želiranje (kolagen) i sokove koji se kroz meso oslobađaju u tekućinu i daju bogatu, aromatičnu juhu. Osim toga, u usporedbi s drugim dijelovima trupa, rebra su vrlo proračunska opcija - lagana i istovremeno zadovoljavajuća.

Sastojci:


  • rebra - 750 g;

  • pasta od rajčice - 40 g;

  • krumpir - 4 kom .;

  • luk - 2 kom .;

  • mrkva - 2 kom .;

  • adjika - 20 g.

Priprema


  1. Kuhajte rebra 1,5 sat.

  2. Dodajte luk, krumpir i mrkvu.

  3. Nakon 30 minuta dodajte pastu i adjiku.

  4. Maknite s vatre nakon 15 minuta.

Goveđa šurpa s rezancima


Goveđa šurpa s tjesteninom recept je blizak lagamanu. Također je zadovoljavajuća, bogata i sličnog sastava hrane. Jedina razlika je u pripremi tjestenine. Kuhaju se u šurpi s mesom i povrćem, zbog čega tekuća baza dobiva veću gustoću, a tjestenina upija juhu i postaje nevjerojatno ukusna.

Sastojci:


  • govedina - 500 g;

  • mrkva - 2 kom .;

  • krumpir - 2 kom .;

  • rezanci - 200 g;

  • luk - 2 kom .;

  • rajčice - 2 kom.

Priprema


  1. Kuhajte meso sat vremena.

  2. Dodati krumpir i mrkvu.

  3. Nakon 20 minuta - tjestenina.

  4. Pirjajte šurpu 15 minuta.

  5. Začinite prženim lukom i rajčicama.

Goveđa šurpa s patlidžanom


Ako cijeli narod mijenja sastav vrućeg, onda je dopušteno uključiti patlidžan u recept za goveđu šurpu kod kuće. Štoviše, povrće će obogatiti jelo vlaknima i posebnom gorčinom. Patlidžan se dodaje samo u kuhanu šurpu, gdje čami u juhi s povrćem, zasićujući spužvastu pulpu sokovima i aromama.

Sastojci:


  • govedina - 800 g;

  • krumpir - 3 kom .;

  • rajčice - 2 kom .;

  • patlidžan - 1 kom .;

  • glavica češnjaka - 1 kom .;

  • paprike - 2 kom .;

  • mrkva - 1 kom.

Priprema


  1. Kuhajte govedinu 1,5 sat.

  2. Dodajte mrkvu i nakon 10 minuta dodajte gomolje krumpira.

  3. Nakon 15 minuta dodajte cijele rajčice, češnjak, patlidžan i ploške paprike.

  4. Kuhajte 10 minuta.

Goveđa šurpa u sporu kuhaču - recept


Goveđa šurpa u multicookeru krši kanone kuhanja i poslužuje se na stolu nakon 90 minuta. Kao i uvijek, sve je jednostavno i bez iznenađenja. Zatvorena posuda i senzori temperature održavat će željeni način rada i neće dopustiti da tekućina proključa. Ostaje ubaciti meso i povrće u zdjelu, uliti vodu i, nakon postavljanja načina "Juha", pričekati signal.

Sastojci:


  • govedina - 500 g;

  • krumpir - 4 kom .;

  • mrkva - 2 kom .;

  • paprike - 2 kom .;

  • rajčice - 3 kom.

Priprema


  1. Stavite sve sastojke u zdjelu.

  2. Ulijte jednu i pol litru vode i kuhajte u Juhi 1,5 sat.

Šurpa je gusta juha od povrća i mesa, koja nam je došla iz istočnih zemalja. Jelo se ispostavilo ukusno i zadovoljavajuće, ali njegov sadržaj kalorija nije previsok: 100 g sadrži oko 90-120 kcal, ovisno o odabranom receptu. Osim toga, nakon ove juhe ne treba vam toplo predjelo – bit ćete siti jednog prvog jela. Shurpa od govedine, ako pri kuhanju ne pržite proizvode, može se uključiti u prehranu ljudi koji prate svoje zdravlje i uzimaju u obzir pri sastavljanju jelovnika energetska vrijednost hrana.

Značajke kuhanja

Shurpa s govedinom kuha se u mnogim zemljama, njeni se recepti međusobno razlikuju, ali tehnologija kuhanja s njima ima mnogo zajedničkog.

  • Za pripremu šurpe potrebna su vam jela s debelim dnom i debelim stijenkama koje dobro drže toplinu. Uz dugotrajno krčkanje na laganoj vatri, proizvodi se natapaju jedni drugima u soku, postaju mekani i mirisni.
  • Za kuhanje govedine potrebno je dosta vremena pa je prije pripreme jela poželjno narezati na porcije. Mlađe meso se kuha brže od starijih životinja i nježnije je.
  • Ako želite da šurpa bude bogata i mirisna, koristite meso na kosti.
  • Povrće za šurpu se reže na velike komade kako se tijekom dugotrajnog kuhanja ne bi pretvorilo u bezobličnu i neukusnu masu.
  • Za kuhanje ukusna šurpa nije uobičajeno štedjeti na začinima i začinskim biljem. Još je ukusniji i aromatičniji zahvaljujući korištenju svježeg začinskog bilja.
  • Šurpu poslužite vruću. Ako se ohladi, okus će biti manje ugodan, juha se može pretvoriti u žele.

Bit će prikladno ponuditi se šurpi raženi kruh ili beskvasni kolač.

Šurpa s govedinom na uzbečkom

  • goveđa rebra - 0,3 kg;
  • goveđa pulpa - 0,3 kg;
  • cjevaste goveđe kosti - 0,3 kg;
  • krumpir - 0,8 kg;
  • luk - 0,3 kg;
  • slatka paprika - 0,4 kg;
  • mrkva - 0,3 kg;
  • slanutak ili grašak - 50 g;
  • češnjak - 4 češnja;
  • sjemenke cilantra - 10 g;
  • zira - 10 g;
  • sušeni bosiljak - 5 g;
  • curry - 5 g;
  • svježi peršin - 50 g;
  • svježi kopar - 50 g;
  • sol po ukusu;
  • voda - 3-3,5 litara.

Način kuhanja:

  • Slanutak prelijte vodom i ostavite 12 sati. Može se zamijeniti graškom, od toga se tehnologija kuhanja neće promijeniti.
  • Meso i kosti oprati, podliti vodom i staviti na štednjak. Zakuhajte na srednjoj vatri. Kuhajte 10 minuta, skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte sat i pol.
  • Izvadite meso. Izrežite pulpu na komade. Podijelite rebra na fragmente tako da svaki komad sadrži jednu kost. Procijedite juhu.
  • Vratite meso i rebra u juhu, posolite, vratite na vatru.
  • Dodajte oprani slanutak kada se dinsta.
  • Krumpir oguliti, svaki gomolj narezati na 4-5 komada, staviti u lonac 10 minuta nakon slanutka.
  • S lukovica skinite ljuske, svaku izrežite na 4-8 komada, ovisno o veličini glavica.
  • Mrkvu oguliti, narezati na ploške debljine 2-3 mm.
  • Papriku oprati, odstraniti peteljke zajedno sa sjemenkama. Izrežite pulpu na velike komade. Najbolje je svako povrće izrezati na 6 komada po dužini, nakon čega se svaki komad može prepoloviti.
  • 15 minuta nakon dodavanja krumpira u juhu dodajte preostalo povrće i začine. Pirjajte šurpu na laganoj vatri pola sata nakon dodavanja zadnjih sastojaka. Sva hrana u juhi će do tada biti mekana.

Prije ulijevanja juhe u tanjure, preporuča se inzistirati šurpu, ostavljajući je poklopljenu 20-30 minuta. Sitno nasjeckano zelje dodaje se izravno na tanjure prije posluživanja jela na stol.

Armenska goveđa šurpa

  • govedina na kosti - 0,5 kg;
  • krumpir - 1 kg;
  • voda - 2,5 l;
  • mrkva - 0,2 l;
  • luk - 0,2 kg;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • pasta od rajčice - 40 ml;
  • sol, crni papar, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Govedinu opranu pod mlazom vode prelijte vodom, stavite na štednjak. Nakon što tekućina zavrije, uklonite pjenu koja se pojavi na njezinoj površini i smanjite intenzitet plamena. Kuhajte juhu sat i pol, pokrivajući tavu poklopcem.
  • Izvadite meso iz posude i ohladite. Procijedite juhu.
  • Odvojite meso od kosti, narežite na komade od oko 2 cm.
  • Krompir oguliti, narezati na otprilike iste komade kao i meso.
  • Uklonite ljuske s lukovica, izrežite ih na velike poluprstenove.
  • Ogulite mrkvu, narežite na trakice ili male kockice.
  • U loncu s debelim dnom zagrijte ulje, na srednjoj vatri zapržite meso.
  • Dodajte luk i mrkvu, pržite 10 minuta.
  • Dodajte pastu od rajčice, u njoj pirjajte povrće i meso 5 minuta.
  • Prelijte juhu preko hrane. Kad prokuha, u nju stavite komade krumpira, smanjite vatru.
  • Pirjajte 20-25 minuta, dok krumpir ne omekša.
  • Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i začine. Kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre.

Pastu od rajčice možete zamijeniti svježim rajčicama - bit će još ukusnije. Rajčice, prije dodavanja drugim proizvodima, potrebno je preliti kipućom vodom, oguliti, narezati na kriške ili kocke srednje veličine.

Šurpa s tatarskom govedinom

  • teletina (pulpa) - 0,7 kg;
  • voda - 3 l;
  • luk - 0,2 kg;
  • mrkva - 0,2 kg;
  • krumpir - 0,6 kg;
  • slatka paprika - 150 g;
  • svježa rajčica - 150 g;
  • biljno ulje (po želji) - po ukusu;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Operite govedinu, osušite ubrusom, narežite na komade od oko 3 cm.
  • Krompir oguliti, svaki izrezati na 4 dijela.
  • Ostružite mrkvu, operite. Izrežite na trake širine oko 0,5 cm i dužine 2 cm.
  • Luk oguliti, narezati na velike kocke.
  • Papriku oguliti, narezati na male kvadratiće ili široke polovice kolutića.
  • Rajčice narežite na velike ploške bez guljenja.
  • Na kipućem ulju popržite meso, podlijte vodom. Ako želite dobiti manje kaloričnu verziju jela, nije potrebno pržiti meso, u tom slučaju treba isključiti ulje iz recepta.
  • Meso kuhajte sat vremena na laganoj vatri, a zatim stavite krumpir u lonac.
  • Nakon 15 minuta u juhu dodajte ostatak povrća, posolite šurpu i začinite po ukusu.
  • Kuhajte još 15 minuta pa ostavite pola sata ispod poklopca.

Prilikom posluživanja neće škoditi šurpi dodati svježe začinsko bilje, prethodno je nožem sitno nasjeckati.

Goveđa šurpa sa kupusom

  • govedina - 0,5 kg;
  • voda - 2,5 l;
  • krumpir - 0,4 kg;
  • češnjak - 5-7 češnja;
  • bijeli kupus - 100 g;
  • mrkva - 100 g;
  • slatka paprika - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • rajčice - 150 g;
  • biljno ulje - koliko će trebati;
  • suneli hmelj, sol, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Operite meso, obrišite ručnikom, narežite na porcije.
  • Češnjak narežite na tanke ploške.
  • Papriku narežite na trakice.
  • Kupus sitno nasjeckajte.
  • Luk narežite na pola prstena.
  • Mrkvu narežite na krugove ili polovice.
  • Rajčice oguliti, narezati na male kockice.
  • Krompir oguliti, izrezati na 4 dijela.
  • Meso popržite dok ne porumeni, dodajte luk i mrkvu.
  • Nakon 10 minuta dodajte rajčice, pržite povrće s mesom još 10 minuta.
  • Napunite vodom, pričekajte da prokuha.
  • Krumpir stavite u lonac ili kotao, nakon 10 minuta dodajte kupus. Kuhajte 15 minuta.
  • Dodajte papar, češnjak, sol, začinsko bilje i svježe začinsko bilje. Kuhajte još 15 minuta.

Gotovu juhu ostavite ispod poklopca najmanje pola sata. Ovaj recept ne izgleda kao tradicionalni, prilagođen je ruskoj kuhinji. Shurpa kuhana prema danom receptu bit će još ukusnija ako se začini kiselim vrhnjem.

Shurpa od govedine: korak po korak recept sa fotografijom

  • 350 g govedine;
  • 3-4 krumpira;
  • 1-2 rajčice;
  • 1 slatka paprika;
  • 1 luk;
  • 1 mrkva;
  • 1,5 litara vode;
  • 1 žličica sol (bez tobogana);
  • 1/5 žličice mljeveni korijander;
  • 4-5 grančica svježeg začinskog bilja;
  • 3-4 lista lovora.

Priprema ^

1. Pripremite potrebne proizvode za pripremu ukusne šurpe. Da bi juha bila bogata, morate koristiti ne previše nemasnu govedinu, možete čak i s kosti. Krompir, luk i mrkvu oguliti, pa oprati paprikom i mrkvom.

2. Ohlađena govedina izrezati na male komadiće. Ako ima kosti, možete ih ostaviti, a nakon što je juha kuhana izvadite ih. Meso pošaljite u tavu, dodajte vodu, dodajte lovor, možete uzeti cijeli luk i mrkvu, koje se zatim mogu baciti. Nakon što je voda u loncu zakuhala, maknite pjenu i kuhajte juhu na laganoj vatri bez dobro zatvorenog poklopca.

3. Dok se juha kuha, morate pripremiti ostatak proizvoda. Mrkvu narežite na sitne kockice ili naribajte. Luk sitno nasjeckati. Kad je juha već prokuhala 40 minuta, iz tave možete izvaditi cijeli luk i mrkvu, a umjesto njih prebaciti nasjeckano povrće. Po želji ih možete lagano pržiti na biljnom ulju, a zatim ih prebaciti u lonac.

4. Rajčice narežite na male komadiće. Paprike prerežite na pola i uklonite im sjemenke i peteljku. Zatim paprike narežite na tanke trakice ili kockice.

5. Oguljeni krumpir narežite na male kockice. Prebacite u juhu i kuhajte 15 minuta.

6. Prebacite paprike i rajčice u lonac nakon 15 minuta. Promiješajte, posolite i začinite, kuhajte šurpu još 10 minuta. Zatim pustite da se kuha pod zatvorenim poklopcem još 20 minuta. Jelo poslužite toplo, sa svježim začinskim biljem.

Goveđa šurpa je popularna u raznim istočnim zemljama, a ne samo na istoku. Mnogi su narodi napravili svoje prilagodbe u receptu, tako da danas postoje mnoge varijacije ove juhe. Svatko može odabrati raznoliku goveđu šurpu po svom ukusu.

Ovo je posebno jelo koje spaja mnogo različitih sastojaka koji su nam se dosad činili nespojivim. I tek kad smo ga probali, shvatili smo koliko je ukusan!

Opća pravila za odabir proizvoda i pripremu

Za šurpu je najvažnije odabrati dobru govedinu. Uostalom, na bazi goveđe juhe priprema se naše neobično jelo.

  1. Prije svega treba obratiti pažnju na boju mesa. Govedina bi trebala biti svijetlo ružičasta, punog tijela;
  2. Ako vaše meso sadrži slojeve masti, onda bi trebali biti bijelim ili blago žućkasto. Nikako ružičaste, jer je to znak da je meso već "osvježeno" u otopini. Isto pravilo vrijedi i za kosti;
  3. Boja mesa je nužno ujednačena, bez mrlja i prijelaza u druge nijanse. Nema sivih, zelenih, crnih ili drugih mrlja u boji;
  4. Ako je mast zasićena žuta boja Je meso stare životinje. Pogodan je za kuhanje i ima pravo ležati na pultu, ali za neka jela prikladne su samo mlade životinje;
  5. Ako rano ujutro dođete u trgovinu ili na tržnicu, tada je vjetrovita korica na mesu neprihvatljiva. Dakle, jutros definitivno nije donesena;
  6. Svježe meso ne može biti prekriveno sluzom, praktički je suho, ne lijepi se;
  7. Ako pritisnete na površinu, tada bi svježe meso trebalo biti elastično, a udubljenje od prsta treba odmah izravnati. Ako to traje nekoliko sekundi, onda je meso zamrznuto;
  8. Zapakirano meso mora biti označeno datumom proizvodnje i rokom prodaje proizvoda. Zapamtite da se ohlađeno meso može čuvati ne više od pet dana - a to je maksimum. U idealnom slučaju, treba navesti 24 sata;
  9. Ako se meso njuši, onda bi trebalo dobro mirisati. Proizvod ne smije mirisati na začine i začinsko bilje. To će značiti da su pokvarenom proizvodu pokušali dati ugodnu aromu za kupca;

Nakon što ste kupili dobar komad govedine, možete otići kući i početi učiti recepte za pripremu ukusnog, bogatog, šarenog jela za ručak ili večeru.


Domaća goveđa šurpa

Sastojci Količina
mrkve - 2 kom
rajčica - 2 kom
bosiljak - 1 grana
govedina - 330 g
zira - 2 prstohvata
crni papar - 3 prstohvata
krumpir - 5 gomolja
zeleni luk - 1 pero
crvena paprika - 1 prstohvat
luk - 3 glave
lovorovo lišće - 3 kom
korijandar - 2 prstohvata
babura paprika - 1 kom
korijander - 2 grane

Vrijeme za kuhanje

sadržaj kalorija na 100 grama


Ovo jelo vrijedi probati barem kod kuće. Mnogi sastojci čine bogat i bogat okus koji se ne može zaboraviti.

Kako kuhati:


Savjet: Za okus možete u juhu dodati hrpu peršina dok prokuha.

Posebnost ove šurpe je da uključuje nukhat - lokalni grašak, što juhu čini posebnom i nacionalnom.

Koliko vremena - 1 sat i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 126 kalorija.

Kako kuhati:

  1. Ogulite luk i narežite ga na tanke poluprstenove;
  2. Zagrijte veliki lonac, ulijte ulje i pustite da se zagrije;
  3. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša;
  4. Operite meso, uklonite filmove i masnoću, narežite na komade;
  5. Luku dodajte meso, pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući;
  6. Za to vrijeme operite mrkvu, ogulite i narežite na kolutiće;
  7. Dodajte mrkvu u lonac;
  8. Posolite sastojke i dodajte grašak, prelijte vodom;
  9. Zakuhajte, uklonite pjenu i kuhajte juhu sat vremena;
  10. Krompir oguliti, izrezati na kockice;
  11. Operite rajčice, na svakoj napravite križni rez i zakuhajte vodu za njih;
  12. Stavite voće u kipuću vodu ne više od minute;
  13. Zatim ih premjestite na hladna voda i riješite se kore;
  14. Rajčice narežite na ploške;
  15. Papar da se riješite membrana i sjemenki, izrežite ga na velike komade;
  16. Kad prođe trideset minuta otkako ste tempirali sat, dodajte krumpir i papriku;
  17. Nakon još dvadesetak minuta (dakle deset minuta prije kraja kuhanja) dodajte rajčice i luk;
  18. Nakon deset minuta juha se može isključiti.

Savjet: da biste ogulili rajčice, ne možete ih samo staviti u kipuću vodu na štednjaku, već ih jednostavno preliti kipućom vodom.

Goveđa šurpa juha s pastom od rajčice

Ovdje će umjesto rajčice biti pasta od rajčice koja će okus i aromu juhe učiniti uistinu bogatim. Takva aroma koja se širi kuhinjom može vas izluditi.

Koliko vremena - 2 sata i 10 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 289 kalorija.

Kako kuhati:

  1. Operite, osušite i očistite meso;
  2. Zatim ga izrežite na velike komade;
  3. Krompir oguliti, također krupno narezati;
  4. Oguliti luk, izrezati na velike kocke;
  5. Oguliti mrkvu, izrezati na kockice;
  6. Papriku operite, uklonite sjemenke i membrane, narežite na kockice;
  7. Zagrijte tavu s uljem, dodajte luk, mrkvu i papriku;
  8. Sve sastojke zajedno pirjajte pet minuta;
  9. Zatim dodajte meso, miješajući, pirjajte deset minuta;
  10. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte još pet minuta;
  11. Komponente se moraju povremeno miješati tijekom kuhanja;
  12. Meso s povrćem premjestite u duboki lonac i napunite vodom tako da poklopac i poklopac budu pet centimetara;
  13. Zakuhajte juhu;
  14. Zatim dodajte krumpir, lovor, crni i piment, kim i sol;
  15. Pomiješajte masu, poklopite koso i kuhajte 50 minuta;
  16. Pustite da se juha natapa i posluži.

Savjet: kako ne biste zamrljali višak jela, povrće s mesom možete dinstati izravno u loncu, ako ima dovoljno debelo dno i stijenke.

Recept za armensku goveđu šurpu

Popis sastojaka nije tako dugačak, ali kakav je okus! Svakako probajte ovu juhu kako biste se uvjerili da Armenci kuhaju božanstveno.

SASTOJCI BROJ
luk 4 glave
mrkva 4 stvari
biljno ulje 50 ml
govedina 1400 g
male paprike 10 komada
rajčica 4 stvari
krumpir 4 stvari

Koliko vremena - 3 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 98 kalorija.

Kako kuhati:

  1. Operite govedinu, osušite i prethodno ispecite na vatri / roštilju / tavi;
  2. Zatim izrežite meso na komade;
  3. Oguliti luk, oprati, izrezati na kockice;
  4. Zagrijte lonac s maslacem, dodajte luk i pržite dok ne omekša;
  5. Zatim dodajte meso, dinstajte zajedno;
  6. Operite mrkvu, izrežite na velike komade i dodajte mesu;
  7. Papriku operite, izrežite sjemenke i također je nasjeckajte na krupno;
  8. Operite rajčice, izrežite korijenje, narežite na kriške;
  9. Dodajte rajčice i paprike u meso;
  10. Sve zajedno pirjajte trideset minuta;
  11. Za to vrijeme ogulite i operite krumpir;
  12. Dodajte cijeli krumpir, te sve sastojke prelijte vodom;
  13. Dodajte začine i kuhajte na srednjoj vatri sat i pol;
  14. Zatvorite poklopac i pustite da se juha strmoglavi.

Savjet: Ako vam se ne sviđa ideja Armenaca o cijelim gomoljima krumpira, onda krumpir možete nasjeckati po želji.

U originalnom jelu juhi se mora dodati grašak ili slanutak, kao u drugom receptu. Dakle, ako želite znati kakva bi šurpa zapravo trebala biti, dodajte malo slanutka. No, da se ne bi dugo kuhala, četiri sata prije kuhanja namočite u toploj vodi. Ako ga namočite dulje, slanutak će skupiti vodu i ispasti će ne tako ukusan, vodenast.

Juha također uključuje luk i češnjak. Svim receptima dodali smo prvu komponentu. Ako ne volite luk ili češnjak, ali želite da okus bude sličan izvornom, dodajte luk s cijelom glavicom i češnjak s cijelim vlascem. A kad je juha spremna i natopljena, izvadite ih i jedite s užitkom.

Ako ste još uvijek iznenađeni što su u zadnjem receptu kuhani cijeli krumpir, onda vas žurimo još više iznenaditi. U šurpu se često dodaje cijelo povrće, a to se ne odnosi samo na krumpir.

Mnogi ljudi kuhaju tako temeljito da juha bude bistra. Ali ima li to smisla ako luk, mrkva, rajčica, paprika i dalje idu u juhu i kao rezultat toga juha će se i dalje zamutiti? Ako vam je to važno, onda prokuhajte juhu na laganoj vatri i tada će biti prozirna.

U obliku začina možete koristiti apsolutno sve što želite. To može biti slana, korijander, mješavina paprika ili pojedinačnih paprika, ružmarin, bosiljak, kumin, curry i tako dalje.

Ako je juha jako rijetka, ali želite malo gušću, onda možete dodati malo kukuruznog brašna, ali ga razbijte pjenjačom da ne bude grudica koje će vam škripati na zubima.

Prvo dobro razmislite o gostima i ako su s njima djeca, bolje je ne dodavati češnjak, ljute papričice ili ljute začine. Za bebu će biti neukusno i štetno.

Pripremite takvu juhu u slobodno vrijeme i pozovite goste. Moraju ga cijeniti oni oko njega koji ovo nikada nisu sto posto probali.



Preporučeno za čitanje