Maitsva kalast valmistatud aspici retsept. Tarretatud kala: lihtsad ja maitsvad retseptid. Kuidas kalapuljongit selgeks teha

Tõenäoliselt mõtleb iga perenaine lauale piduliku menüü välja juba ammu enne X-päeva. See reegel kehtib eriti aasta maagilisema öö – uusaasta – kohta. Iga kord, kui tahad midagi huvitavat, ebatavalist ja ilusat, tahad kõiki üllatada. Ja võib-olla võib ühte neist roogadest julgelt nimetada kalast pärit aspiks.

Aspici ajalugu sai alguse 19. sajandil. Selle roa välimuse kohta on 2 legendi. Esimese versiooni kohaselt luuras üks prantsuse kokk (ja sel ajal kutsuti neid sageli Venemaale) selle üle, kuidas teenijad pärast bankette toidujääke kokku korjavad, jahvatavad, puljongiga valavad ja külma panevad. Peakokk on rooga kaasajastanud, võttes aluseks liha, linnuliha ja kala, millele on lisatud ürte ja köögivilju. Nii tekkis aspik.

Teise versiooni kohaselt muutsid samad prantsuse kokad, kelle rikkad inimesed Venemaale tõid, kohalikke roogasid, valmistades midagi uut. Seega oli aspici aluseks tarretis, kuid prantslased tegid puljongi läbipaistvuse saavutamiseks head tööd ja nad ei jahvatanud roa põhja nagu vene tarretises, vaid jätsid selle üsna suurteks tükkideks, kaunistades. igasuguste juurviljade ja rohuga.

Ükskõik kumb legendidest tõeks osutub, on lõpptulemus sama: kalast saadud aspik on ebatavaliselt õrn, ilus ja maitsev roog, ilma milleta on uusaastalauda raske ette kujutada. Seetõttu, kui soovite oma külalisi üllatada, kasutage ühte allolevatest retseptidest.

Tarretatud kala Haugi - lihtne samm-sammult retsept koos fotoga

Haugi on üks edukamaid aspici kalavõimalusi. See on üsna vastupidav, mitte väga kondine ja samal ajal ebatavaliselt õrn. Te ei kuluta palju aega kala töötlemisele, mis on samuti väga mugav. Lisaks on see väga kasulik: suur hulk aminohappeid ja peaaegu täielik rasvade puudumine muudab selle kala ihaldusväärseks isegi toidulaual. Ja selle roa toodete komplekt on väga lihtne: kõike, mida vajate, saate osta lähimast poest väga mõistliku hinnaga. Klassikaline retsept soovi korral saab mitmekesistada täiendavate köögiviljade ja maitseainetega.

Sa vajad:

kott želatiini 1 tk;
haugi kala - 0,7 kg (mugavam on osta saba);
munad - 3-5 tk;
vesi 1 liiter puljongi jaoks pluss želatiini lahjendamiseks;
vürtsid kalasupi jaoks või muud maitseained;
soola maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud.

1. Kõigepealt lahjenda želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele.

2. Loputage kala ja kuivatage paberrätikuga. Vala liiter vett, lisa sool ja vürtsid ning saatke pliidile küpsetama. Pärast vee keemist küpseta kala mitte rohkem kui veerand tundi, et see ei keeks (täpne aeg sõltub tüki suurusest).

3. Eemalda haug ja lase jahtuda.

4. Vahepeal vala želatiin kalapuljongisse ja sega korralikult läbi. Vajadusel lisage vürtse või soola.

5. Aja puljong keema ja kurna läbi marli.

6. Jaga kala terava noaga ettevaatlikult 2 osaks (kui sul on saba) ja eemalda põhiluu. Lõika kumbki pool üsna kitsasteks ribadeks.

7. Koori kõvaks keedetud munad ja lõika viiludeks.

8. Võtke tarretatud roog ja valage sinna 1 kulp puljongit. Asetage kalatükid vormi, imiteerides lille kroonlehti. Aseta munakollane kalade vahele. Vala peale puljong ja pane vähemalt paariks tunniks külmkappi.

9. Eemaldage täidis külmkapist, kõndige noaga ümber perimeetri, nii et see kukub seintelt eemale. Kata roog sobiva suurusega vormiga ja keera õrnalt, kuid kiiresti ümber. Eeltingimus on roogade õige valik: tarretatud peaks selles lamedalt lamama, mitte painduma.

Lõika valmis roog viiludeks, kaunista ürtidega ja serveeri. Väga õrn ja maitsev kalast valmistatud aspic saab uusaasta laua kaunistuseks ja rõõmustab kõiki teie lähedasi ja külalisi.

Kuidas valmistada pidulikku lõheaspikat

Lõhe on üks maitsvamaid ja tervislikumaid kalu. Kõige õrnem konsistents, hämmastav aroom ja ebatavaliselt sügav maitse eristavad seda omalaadsest. Raske on leida kedagi, kellele lõhe ei meeldiks. Lisaks erineb see massist kasulikud omadused ja nägus välimus muudab iga roa selle kala lisamisega pidulikuks lauakaunistuseks. Tarretatud kala veelgi ilusamaks muutmiseks võite töötada kaasasolevate köögiviljade ebatavalise lõikega. Seda saab teha spetsiaalsete tööriistade või tavalise noaga.

Koostis:

lõhe (selja) - 0,5 kg;
lõhe saba, uimed ja pea puljongi keetmiseks;
sidrun - 0,5 tk;
porgandid - 1-2 tk;
vutimunad - 7-10 tk;
sibul - 1 tk;
želatiini kotike - 1 tk;
loorberileht - 2-3 lehte;
vesi 1 l. puljongi jaoks;
vesi želatiini lahjendamiseks;
soola maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud.

1. Loputage kala vee all ja kuivatage paberrätikuga. Kui teil on terve rümp, lõigake ära pea, saba ja uimed.

2. Koorige sibul ja porgand. 3. Tõsta kala osad puljongi keetmiseks kastrulisse, vala liiter külma vett, lisa veidi soola, lisa pipart, loorberilehed ja köögiviljad, saatke tulele. Koori vaht ära vastavalt vajadusele. Keeda puljongit pärast keetmist umbes 20-30 minutit.

4. Vahepeal lahjenda želatiin vastavalt pakendi juhistele.

5. Eralda tagumine osa kalarümbast, lõika portsjoniteks. Eemaldage nahk spetsiaalse tööriistaga. Eemaldage kindlasti kõik luud. Lõhes pole neid palju, nii et raskusi ei teki.

6. Pärast puljongi valmimist eemalda kalatükid ning sibul ja porgand. Samasse puljongisse pane lõhetükid, millest saab lõpuks aspik. Küpseta umbes 5-10 minutit, olenevalt suurusest.

7. Kurna puljong läbi marli ja lase jahtuda umbes 60 kraadini.

8. Kuni puljong ja lõhe jahtuvad, lõika sidrun ja porgand õhukesteks rõngasteks. Spetsiaalsete tööriistade või lihtsa noa abil saate anda neile mis tahes kuju: tähed, lilled jne.

9. Koori kõvaks keedetud munad, lõika pooleks. 10. Lisa veidi jahtunud puljongile lahjendatud želatiin ja sega korralikult läbi.

11. Valige vorm, kus täiteaine tahkub. Need võivad olla väikesed kausid või üks suur roog. Vala kulp želatiiniga puljongit vormi, lase haarata. Kui kauss on suur, võid lisada 2-3 kulpi.

12. Kui alumine kiht on veidi tahenenud, laota kõik koostisosad välja. Pange tähele, et pärast küpsetamist on see, mis on nüüd allosas, üleval. Koguge ilus natüürmort porganditest, sidrunist, munadest ja kalast. Asetage munad kollastega allapoole.

13. Täida puljong nii, et see kataks kergelt koostisained. Pärast seda, kui aspik on veidi tardunud, valage ülejäänud puljong välja ja saatke mitmeks tunniks külmkappi tarduma.

14. Pärast määratud aja möödumist eemaldage valmistoit külmikust. Kata tarretisega nõuga kauss sobivate riistadega, millel serveerid oma meistriteost lauale. Pöörake kiiresti, kuid õrnalt. Kui kavatsete serveerida kena taldriku või roa sees, ei pea te seda ümber pöörama. Serveeri tarretatud kala osade kaupa, kaunista ürtidega.

Hõbedase karpkala tarretatud liha valmistamiseks ilma želatiini kasutamata peate võtma suure, vähemalt 5 kg kaaluva rümba. Selle kala peas on spetsiaalne aine, mis paistab küpsetamise ajal silma ja aitab hiljem roal ilma lisaaineteta taheneda. Tarretatud liha küpsetamine võtab kauem aega kui aspic. Kuid neile, kellele želatiin ei meeldi, on see suurepärane võimalus. Järgige kindlasti retsepti: kala valmistamisel eemaldage lõpused. Veenduge, et isegi väikest osakest ei jääks, vastasel juhul võib puljong osutuda kibedaks ja häguseks. Valmistamisel kasutatakse sellerit. Isegi kui see teile ei meeldi, ärge jätke seda tähelepanuta: selle maitse on peaaegu märkamatu, kuid tänu sellele taimele osutub puljong kergeks ja võimalikult läbipaistvaks.

Oleks vaja:

hõbekarpkala terve rümp - 5 kg;
vesi - 4 l;
sibul - 1 tk;
porgandid - 2 tk;
loorberileht - 3-4 tk;
selleri juur - 1 rõngas;
till - 1 kamp;
piment herned maitse järgi;
musta pipraterad maitse järgi;
soola maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud.

1. Lõika kala tükkideks: eralda hari, saba ja pea. Eemaldage silmad ja lõpused. Loputage kõik põhjalikult külma veega. Kui aega lubab, leota vees umbes 1,5 tundi.

2. Pane hõbekarp kastrulisse, kata veega. Lase keema tõusta ja alanda kuumust madalaks. Lisa valmis seller, sibul ja porgand. Koori vaht ära vastavalt vajadusele. Näre alla poole avatud kaas- see on tähtis.

3. Umbes 1,5-2 tunni pärast lisa loorberilehed, pipar ja sool. Võid porgandid puljongist välja võtta.

4. Veel 1,5-2 tunni pärast, kui näete, et viljaliha kergesti luust lahkub, eemaldage pann tulelt. Tõsta kalaliha eraldi taldrikule ja kurna puljong läbi marli.

5. Kui hõbekarpkala on piisavalt jahtunud, eralda liha luust. Võite jahvatada suuri kalatükke või jätta terveks - kõik sõltub teie soovist.

6. Lõika porgandid puljongist rõngasteks. Viilude kauniks muutmiseks võite kasutada spetsiaalset tööriista või nuga.

7. Vala puljong väikestesse vormidesse. Lisage igaühele kala, porgandid ja petersellioksad (eelpestud ja kuivatatud).

Pane valmis kalatarretis üleöö külmkappi. Serveeri portsjonitena. Eemalda igast vormist kalalt aspik ja lõika soovi korral viiludeks.

See on tõeliselt talvine roog, mis saab uusaasta laua peamiseks kaunistuseks. Haugi tarretis pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka väga ilus roog. Erinevalt paljudest retseptidest, kus põhikoostisosad on tavaliselt identsed, on sellel aspicil mitmekesisem toodete koostis. Need mitte ainult ei lisa uusi maitsemaitseid, vaid muudavad roa tõeliselt kauniks. Ja selle konkreetse kala valik meeldib isegi neile, kes järgivad dieeti: haugiliha sisaldab suures koguses valku peaaegu täieliku rasva puudumisega. Seetõttu haugi aspicit süües tõenäoliselt paremaks ei lähe. Lisaks on kalal antibakteriaalsed omadused ja see tugevdab immuunsüsteemi.

Sa vajad:

terve haug - 700 gr.;
vesi 1,5 l.;
munad - 4 tk;
kirsstomatid - 8 tk;
konserveeritud herned - 0,5 purki;
rohelised - 1 kamp;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
sidrun - 1 tk;
želatiin - 1 pakend;
loorberileht - 2-3 tk;
musta pipraterad maitse järgi;
soola maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud.

1. Lahjenda želatiin vastavalt juhistele.

2. Eraldage pea, uimed ja saba. Eemaldage lõpused. Lõika kala osadeks, loputa hästi.

3. Tõsta kala kastrulisse, lisa eelnevalt kooritud sibul ja porgand. Täida veega ja saatke tulele. Maitsesta soola, pipra ja loorberilehtedega.

4. Lase vesi keema, alanda kuumust ja hauta kala pehmeks. Vajadusel koori vaht ära.

5. Pane kala ja juurviljadesse, pane jahtuma. Valage puljong läbi marli või peene sõela.

6. Koori kala ja aseta vormi.

7. Koori ja lõika eelküpsetatud munad neljaks. Laota koos kalaga nõusse, munakollased alla. Aseta ürdioksad haugitükkide vahele.

8. Lõika tomatid pooleks ja aseta koos kalaga. Lõika porgandid õhukesteks rõngasteks, kaunista kala.

9. Pane kala peale sidrunirõngad ja puista kõike roheliste hernestega.

10. Vala želatiin puljongisse ja sega korralikult läbi. Vala kaunistatud kala ja pane külmkappi tahenema.

11. Eemaldage valmis kala aspik külmkapist, kõndige noaga ümber perimeetri, nii et tarretis kukub seintelt maha. Kata roog sobiva vormiga ja keera kiiresti, kuid õrnalt ümber.

Serveeri portsjonitena. Soovitav on, et igas portsjonis oleks ka kalatükid ja köögiviljakaunistused. Häid pühi!

Lõhe on üks maitsvamaid punaseid kalu. Õrn, pigem rasvane, sõna otseses mõttes sulab suus. See kala sobib ideaalselt nii kuumade kui ka külmade roogade jaoks. Lisaks maitse, see on väga kasulik ka igas vanuses inimestele. Lõhe üks eeliseid on see, et seda on küpsetamisel peaaegu võimatu rikkuda. Aspici valmistamiseks peate kasutama saba ja pead. Kuna roog on valmistatud ilma želatiinita, kulub luude, uimede ja pea keetmiseks palju aega, et puljong hiljem külmuks. Selle retsepti järgi tarretatud lõhe on suurepärane võimalus neile, kellele ei meeldi želatiini kasutada. Muidugi pole roog odav, kuid kord aastas pidulik laud igaüks saab seda endale lubada.

Sa vajad:

lõhe pea ja saba - 500 gr .;
vesi - 3 klaasi;
loorberileht - 1 tk;
sibul - 1 tk;
mustad pipraterad - 5 tk;
sidrun - 0,5 tk;
till - 1 kamp;
küüslauk - 2 nelki;
soola maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud.

1. Loputage lõhe põhjalikult külm vesi... Eraldage uimed, eemaldage lõpused. Jahvatage kala, eraldades liha põhiluust, eemaldage nahk.

2. Täida luud, uimed ja pea 2-3 klaasi veega – veendu, et kala oleks sellesse täielikult sukeldunud. Viska potti loorberileht. Pane põlema.

3. Kuni luud keevad, eemalda lõhe viljalihast kõik väikesed (kui neid nii võib nimetada) kondid. Vajadusel koori vaht ära. Pärast vee keemist lisage ettevalmistatud sibul ja küüslauguküüned, must pipar ja sool. Alanda kuumust ja hauta poolsuletud kaane all 1,5 tundi.

4. 90 minuti pärast lisa lõhe viljaliha ja küpseta pehmeks 3–10 minutit, olenevalt tüki suurusest. Tõsta puljong tulelt, eemalda kala viljaliha ja lase jahtuda.

5. Sel ajal lõika sidrun õhukesteks viiludeks. Saate anda sellele noa või spetsiaalse tööriistaga konkreetse kuju või mustri.

6. Laota kalad taldrikutele, milles pakud valmis aspikut. See, kas tükke lihvida või mitte, sõltub teie soovist.

7. Vala puljong läbi peene sõela kalale, kaunista sidruni ja ürtidega. Pärast täielikku jahutamist saatke aspik üleöö külmkappi.

Serveeri mädarõika, sinepi või mis tahes teie valitud valge kastmega.

Tarretatud kala - Kala roos. Videoretsept Natalia Kimilt

Ja lõpuks tahan teile pakkuda väga huvitavat tarretatud kala retsepti, mille peamine esiletõst on roa serveerimine. See valmistatakse väikestes üksikutes vormides ja igasse neist asetatakse kalafilee roos.

Tarretatud kala ei saa nimetada lihtsaks valmistatavaks roaks – selle valmimiseks tuleb piisavalt vaeva näha. Kuid just selle roa valmistamise ajal saate näidata kogu oma kujutlusvõimet, et mitte ainult rooga kaunistada, vaid ka uusi maitsenoote tuua. Väikese pingutuse ja loomingulise improvisatsiooniga saab pidulikul uusaastalaual põhiroaks kalaaspik.

Puljongi kvaliteet, aroom, küllastus mõjutab lõpprooga. Kui lähete lihtsal viisil ja lahustate želeerivad ained vees, siis kalaaspik tõenäoliselt ei meeldi. On kontsentraate, milles želatiin on juba segatud vürtsidega, kõikvõimalike maitse- ja värvitugevdajatega. Minu retsept on mõeldud loodusliku toidu austajatele.

Niisiis, kõigepealt valmistame rikkaliku kalapuljongi. Seejärel eraldame õrna liha, paneme ilusasse kaussi, katame lõhnava kurnatud tarretisega ja paneme pooleteiseks tunniks sügavkülma. Kõik, omatehtud tarretatud kala on valmis.

Küpsetusaeg: 180 minutit / Portsjonid: 8-10

Koostisained

säga - 2 kg
lahustuv želatiin - 15 g
sibul - 1 tk.
porgandid - 1-2 tk.
küüslauk - 1/2 tk.
seller - 2-3 vart
petersell - 5-6 oksa
pipraterad, koriander, loorberileht, sool maitse järgi

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Kordan, maitsva aspici (nii liha kui kala) saladus peitub rikkalikus ja aromaatses puljongis. Isegi lihtsast kalast või lahjast kanatükist saab vääriline suupiste, kui tarretunud kiht on meeldiva konsistentsiga - see ei sula ega näe välja nagu kumm, on vürtsidest, juurtest ja juurviljadest küllastunud, mõõdukalt soolaga maitsestatud ja läbipaistev. . Ja kui saak on suurepärane, kala on lihav, rasvane ja hea mis tahes kujul, muutub toiduvalmistamine naudinguks.

Säga, eriti suurt, on raske ära rikkuda. Tegelikult pole keedetud või küpsetatud säga jaoks peale soola ja terava pipra midagi vaja, isegi tilk õli on siin vabatahtlik. Säga liha pole mitte ainult õrn, ilma mageveekala terava aroomita, vaid ka mahlane, üsna rasvane. Täiendav boonus - väikseid luid pole ja kala ise on soomuseta.

Kõigepealt lõikame rümba, loputame külmas vees, eemaldame lõpused. Kui küpsetate kastrulis, lõigake praed. Peame kasutama saba ja pead.

Kastame tükeldatud kalarümba, sellerivarred, ühe või kaks porgandit keevasse vette, sibul kestades (puljongi kuldse värvuse suurendamiseks lisage sibulakestad), küüslauk, ürdid, vürtsid. Sageli soolatakse kohe, eelistan küpsetamise lõpus.

Vett peaks olema palju, kuid kuna želatiin on olemas, on eesmärki kergem saavutada. Kata kõik koostisosad veega, lase uuesti keema tõusta ja keeda ilma kaaneta 2-3 tundi, kuni vedelik aurustub kaks korda. Hoidke mõõdukat kuumust pidevalt mullitades.

Pärast määratud aja möödumist vedeliku kogus väheneb, värvus tumeneb. Kui pole varem soolatud, lisa soola. Maitse, kohanda ise, kuid vähese soolaga. Kui proovides otsustate, et konkreetsest vürtsist ei piisa, maitsestage kohe.

Selge see, et pärast nii pikka küpsetusaega eraldub valge säga liha iseseisvalt luust, see on valmis. Lõpuks keeda ja tõsta kohe tulelt.

Kõige puhtama tarretise saamiseks kurna rikkalikku kalapuljongit kaks-kolm korda ja soovitavalt läbi mitme kihi marli.

Tavaliselt tuleb puljongist liiga palju välja. Muidugi võite seda kasutada tervikuna. Taldriku põhjas on kõrge läbipaistva tarretise või juurviljade ja ürtidega segatud tarretise all valikuid kalaga aspiciks.

Mõõdan vahemikku 400-600 ml kurnatud puljongit, ülejäänu kallan toidunõudesse ja silikoonist muffinivormidesse ning sügavkülmutan. Kasutan seda pooltoodet kalasupi või mõne kastme, kastmete jaoks.

Me võtame keedetud säga liha kiudude kaupa lahti, eraldades selle luust. Jäta niisama või sega purustatud värske küüslauguga, vajadusel pipraga.

Lahusta kiirželatiin kuumas kurnatud sägapuljongis. Lugege juhiseid ja järgige annustamisjuhiseid. Esmalt laotame taldrikutele liha, täiendades seda eredate aktsentidega: porgandi- ja sidruniviilud, petersellilehed.

Täida tarretisega, et kala ja dekoratiivsed laigud täielikult kataks. Pärast toatemperatuurini jahutamist saadame selle külmkapi riiulile, kuni see tahkub. Tunni aja pärast kontrollime, kas küllastunud puljongil on reeglina aega täielikult kinni haarata.

Sellest tulenevalt on meie toiduvarudes külmutatud kalapuljong-pooltoode ja säga kalaaspic.

Enne serveerimist jätame aspici koos želatiiniga külmkappi, serveerime eelroogade ja salatite hulka.

Elena 11.11.2018 12 2,2k.

Kui küpsetate selles artiklis toodud retseptide järgi kalast aspikat, siis kindlasti ei kuule te oma roa juurde tabavat lauset filmist "Saatuse iroonia või nautige vanni". Lihtsad ja maitsvad retseptid koos samm-sammuliste kirjeldustega aitavad teil seda valmistada nii, et sellest saaks üks parimad suupisted aastavahetuse laual, mitte halvem.

Kas teadsite, et kuigi aspikit peetakse Prantsuse päritolu roaks, sai selle valmistamise ideeks meie pikka aega tuntud vene tarretis.

Sellise toiduga söödeti tavaliselt teenijaid. Peremehe laualt saadud toidujäägid purustati, keedeti leemes ja pandi külma kätte.

Venemaal töötanud prantslasest kokk otsustas tarretist vaadates valmistada sarnase roa. On selge, et selle valmistamiseks ei kasutanud ta toidujääke, vaid suuri sterletitükke, haugi, kaunistades need köögiviljatükkidega ja täites läbipaistva puljongiga. Täiteaine meeldis mulle nii väga, et sellest ajast peale on see pidulikel pidusöökidel alati olemas olnud.

Milline on parim kala aspici jaoks

Enne toiduvalmistamismeetodite uurimise alustamist selgitame välja, millisest kalast on seda roogi parem valmistada.

Üks korduma kippuvatest küsimustest on, milline kala on parem, külmutatud või värske. Muidugi saate valmistada külmutatud, kuid kui soovite saada rikkaliku maitse ja aroomiga roogi, eelistage värsket või jahutatud toodet. Parem on osta rümp peaga, nii on lihtsam kindlaks teha, kui värske toode teie ees on.

Lõpused on kõige kindlam värskuse näitaja, need peaksid olema punast värvi. Hallid ja mustad lõpused näitavad, et kala on ammu püütud.

Põhireegel selle roa valmistamisel on see, et selles ei tohiks olla luid. Seetõttu on parem kala rohkem kasutada suur suurus, sealt on lihtsam luid valida. Kui see on väga suur, siis ei ole vaja kogu rümpa aspikisse panna, osa saab kõrvale panna teiste roogade valmistamiseks.

Mõeldes, millist rümba osa aspiks kasutada, eelista peale lähemat, sellel on vähem luid.

Võib-olla on üks peamisi küsimusi kala tüüp. Katse-eksituse meetodil jõudsid kulinaarspetsialistid järeldusele, et kõige paremini näitasid end haug, koha, ahven, karpkala, karpkala, karpkala, hõbekarpkala, tuur, sterlet, heik, pollock, tursk, lõhe, forell, lõhe, lõhe. kõigist.

Soovi korral saate seda eelrooga valmistada mis tahes kalaga, kuid ülaltoodud esindajatest saate tõeliselt maitsva aspic. Samuti erinevad nad teistest liikidest selle poolest, et neis on rohkem kollageeni, mis toimib paksendajana.

Kuigi klassikaline toiduvalmistamine toidud on läbipaistev puljong želatiiniga, kuid kala tüüp sõltub sellest, kas paned seda rohkem või vähem.

Võimalik on ka ilma želatiinita, kuid puljongi jaoks kasutatakse tingimata neid kala osi, milles on rohkem kollageeni - pea, uimed, saba, nahk ja isegi soomused.

Tarretatud kala - 2 samm-sammult retsepti haugi želatiiniga

Valge haugi liha on õrna meeldiva maitsega. See sisaldab suures koguses kergesti seeditavat valku, rasvu ja süsivesikuid praktiliselt pole, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid lisada selle toote ka nende kehakaalu jälgijate menüüsse.

Koostis:

haugi filee - 500 gr.
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
seller - 40 gr.
želatiin - 30 gr.
küüslauk - 2 nelki
loorberileht - 3 tk.
vürts kalale - 1 spl. l.
punased pipraterad
peterselli juur - 1 tükk
rohelised, sidrun - kaunistamiseks
soola maitse järgi
vesi - 1,5 liitrit

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt peate keetma köögiviljapuljongi. Valage vesi kastrulisse, pange tulele. Niipea, kui see keeb, pane vette valmis vürtsisegu, loorberileht, petersellijuur, mõned herned punast pipart, hakitud küüslauk. Kuldse värvi ja maitse saamiseks lisage ka koorimata sibul ja hakitud porgand. Maitsesta soolaga ja küpseta 10 minutit.
Leota želatiin eelnevalt: vala kuiv želatiin kaussi ja vala pool klaasi keedetud vett toatemperatuuril.
Lõika valmis haugi filee ilma luude ja soomusteta portsjoniteks, pane keevasse puljongisse, lase 15 minutit küpseda.
Võta kala- ja porganditükid välja, lase jahtuda. Kurna puljong läbi sõela või marli.
Mõõda 1 liiter puljongit ja pane kuumalt paisunud želatiin, sega, et see täielikult lahustuks. Võib panna pliidile, aga oluline on, et puljong keema ei läheks.
Vala tarretisse vormi veidi puljongit želatiiniga, lase veidi tõmmata. Lõika seller poolrõngasteks. Pane porgandi- ja sellerirõngad, seejärel aseta köögiviljade peale haugi koos nahaga.
Vala peale ülejäänud puljong. Kaunista sidruniviilude, tilliokste ja punaste piprateradega. Lase jahtuda, seejärel pane haugi tarretises külmkappi täielikult tahenema.

Želatiiniga töötades tuleb ennekõike tutvuda pakendil oleva juhendiga, kuna želatiin on erinev ja vastavalt sellele vajab see erinevat kogust vett ja leotamiseks aega.

Vaata videost teist haugi tarretise retsepti, see on huvitav oma kauni piduliku kujunduse poolest.

Kala aspik - lihtne ja maitsev lõhe retsept

Armasta rasvasemat kala, küpseta külma lõhet. See kala on omaette puhkus ja erksate köögiviljadega kaunistatud aspik osutub kahekordselt pidulikuks.

Mida valmistada toite:

värske lõhe - 2 kg (pea, selgroog, kalatükid)
vutimunad - 12 tk.
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
rohelised herned - 50 gr.
želatiin 2 liitri vedeliku jaoks
musta pipraterad
rohelus
sidrun
peotäis granaatõunaseemneid

Samm-sammult kirjeldus:

Pane kastrulisse kala, porgand, sibul, loorberilehed ja pipraterad. Kata külma veega, keeda.
Keemisel eemalda vaht, maitsesta soolaga, kata ja keeda tasasel tulel 30 minutit. Kala keemise ajal vala želatiin veega ja jäta leotama.
Eemaldage valmis kala õrnalt pannilt. Pärast jahtumist jagage iga tükk kaheks osaks ja eemaldage luud ettevaatlikult.
Kurna puljong, lase veidi seista. Rasv kerkib üles, kui on soovi, siis saab osa rasvast paberrätikuga eemaldada.
Lisa kuumale puljongile paisunud želatiin, sega kuni täieliku lahustumiseni.
Vala vormi põhjale veidi puljongit, laota kalatükid ilusti välja, nii et need ühes suunas paistaksid. Kaunista roog vutimunadega. Osa neist saab pooleks lõigata, osa tervelt panna. Lisa porganditükid, herned ja granaatõunaseemned.
Vala peale puljong, lase jahtuda, alles siis külmkappi.
Enne serveerimist võta sobiva suurusega roog, laota aspik, keerates vormi ümber. Kaunista ürtide okste ja sidruniviiludega.

Kui aspik ise vormist välja ei tule, vajab ta abi. Piisab, kui hoida nõu paar sekundit kuumas vees, seejärel keerata see valmis roa peale. Peaasi on jälgida, et kuum vesi tarretise enda sisse ei satuks.

Hõbekarpkala aspic retsept ilma želatiinita

Nagu eespool mainitud, saate küpsetada külma kala ilma želatiinita, kasutades selle teatud osi. Selles retseptis kasutatakse suure hõbedase karpkala pead, uimed, harja ja saba.

Suured kalad on tagatis, et aspik kinni haarab ilma želatiinita.

Koostis:

5 kg kaaluva hõbekarpkala osad - pea, hari, uimed, saba
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
loorberileht - 4 tk.
musta pipraterad
sool, küüslauk maitse järgi
rohelised kaunistamiseks

Kuidas süüa teha:

Aspici maitse sõltub otseselt sellest, kui palju vett see on keedetud. Kuidas rohkem kala ja mida vähem vett, seda heledam on roa maitse.

Videoretsept, kuidas väikestest kaladest aspikat valmistada ilma želatiinita

Selgub, et aspiciks ei sobi mitte ainult suured isendid, teades küpsetustehnoloogiat, saate selle roa valmistada väikestest kaladest. Üksikasjalik retsept vaata videost.

Tarretatud haug (hakkliha retsept)

See retsept on huvitav, kuna see on valmistatud hakklihast. Sellist aspikut pole hirmus lastelegi anda, konti siit kindlasti kinni ei jää. Ainus raskus on see, et peate haugi nahka panema. Aga nagu meistrimehed ütlevad: "silmad kardavad, käed teevad."

Nõutavad tooted:

haug - 2-3 kg.
valge leib - 2 viilu
piim - 1 klaas
muna - 1 tk.
taimeõli - 2 spl. l.
porgandid - 2 tk.
sibul - 2 tk.
loorberileht - 2 tk.
želatiin - 1 spl. l.
pipraterad - 7 tk.
sool, must pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Läbipaistev puljong on aspici kvaliteedi näitaja. Kui saate hägune puljong, saate seda kutiga heledamaks muuta. Selleks vahusta ühe muna valge tugevaks vahuks, pane puljongisse, sega läbi ja keeda. Koguge moodustunud valguhelbed lusikaga kokku ja kurnake puljong läbi mitme kihina volditud marli.

Maitsev pidulik tarretiskala krevettidega

See on tõeliselt pidulik roog, seda valmistatakse portsjonitena, millele on lisatud krevette. Selle ilu seisneb selles, et puljong on keedetud erinevad tüübid kala koos kõigi samade krevettide lisamisega, mis muudab puljongi rikkalikuks ja maitsvaks. Tõeline uusaasta tarretis.

Milliseid toite valmistada:

haugi filee - 1 kg.
ahvena filee - 300 gr.
tursafilee - 200 gr.
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
porrulauk (valge osa) - 10 cm
krevetid - 200 gr.
želatiin - 115 gr.
loorberileht - 2 lehte
tilli, peterselli
sool pipar
vesi - 1,5 liitrit

Samm-sammult retsept:

Maitsva aspici saladus peitub õiges puljongis. Küpsetage kuival pannil sibul, poolitatud ja porgand kergelt läbi. See annab puljongile meeldiva aroomi ja värvi.
Lõika porru pikuti ja pooleks, pane eelnevalt pliidile pandud veega kastrulisse. Pane sinna oksa peale küpsetatud sibul, porgand, till ja petersell, pipraterad, loorberileht.
Puljong peaks olema tugev, täidlane, seega valmistatakse see kalavaagnast. Lõika see suvalisteks tükkideks ja pane koos köögiviljadega.
Maitse parandamiseks lisatakse krevette. Puljongi keetmise ajal eemaldage vaht, sool ja keetke madalal kuumusel 30 minutit.
Eemaldage valmis puljongist kogu sisu. Aspikate jaoks kasutatakse ainult koha. See tuleb lõigata portsjoniteks ja hautada keevas puljongis sõna otseses mõttes üks minut.
Eemalda kala, kurna puljong ja lase veidi jahtuda. Valage želatiin külma veega, 10-15 minuti pärast segage puljongiga.
Koori krevetid, lõika sidrun õhukesteks viiludeks ja lõika need 4 tükiks. Haki porgandid kaunilt.
Pane silikoonist portsjonivormidesse sidruniviilud, 2-3 krevetti, petersellileht, vala õhuke kiht tarretist ja pane 10 minutiks külmkappi.
Eemaldage vormid külmkapist, asetage tükk haugi, valage puljong. Pane külmkappi, tunni pärast on valmis.
Enne serveerimist laota taldrikule salatilehed, pane neile portsjonitena suupiste.

Varsti Uus aasta ja ühe retsepti järgi valmistatud eelroog ei kaunista mitte ainult lauda. Sellest saab roog, mille kohta kõik ütlevad: "Milline rõõm, teie tarretatud kala!"

Head isu!

Tarretatud kala retseptid on piduroogade kollektsiooni lahutamatu osa. Toiduvalmistamiseks sobib igasugune kala, kuid puljongile lisatava želatiini kogus sõltub otseselt valikust. Kollageenirikas koha, tursk, merluus, tuur, karpkala, forell. Ja kui kasutate toiduvalmistamisel pead, sabad ja uimed, saate ilma želatiinita hakkama. Puljongi valmistamine nii, et see jääks läbipaistev, on tõeline kunst. Kuid isegi ebaõnnestumise korral on heal perenaisel paar valgustusmeetodit laos.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Kõige sagedamini saab nn mustandi aluseks munavalge. Niisiis, kristallselge täidis ja maitsev filee on valmis, kuid see on siiani vaid pool võitu. Selle roa eriline šikk on kaunistuses. Nikerdatud porgandid, pooled kõvaks keedetud munad, õrnad peterselli oksad, roheline hernes, oliivid, sidruniviilud - see on vaid mittetäielik nimekiri elementidest, mida kasutatakse piduliku laua kalade kaunistamiseks.

Täna valmistame imelise eelroa, mis meeldib eranditult kõigile. Kaladest aspici valmistamisega saab igaüks hakkama, seega pole põhjust muretsemiseks. Ainus negatiivne on see, et peate ootama, kuni kõik on külmkapis korralikult külmunud. Aga uskuge mind, see on seda väärt!

Aspici valmistamiseks on vaja kalapuljongit. Võite seda kasutada valmis või keevitada. Keeda selles kooritud kalaviilud koos köögiviljadega. Seejärel kurna kõik ja pane vormi. Vala peale puljong ja saatke see kõik hommikuni külmkappi.

Tarretatud kala, millele on lisatud želatiini

Söögitegemise aeg

kalorisisaldus 100 grammi kohta

Selle retsepti järgi osutub roog väga säravaks ja üsna rahuldavaks. Kui olete seda pikka aega otsinud, säästke kiiresti!

Kuidas süüa teha:

Näpunäide: kui kasutate tavalist kana munad, tuleb need rõngasteks lõigata.

Tarretatud punane kala

Veel julgem variant! Palju köögivilju ja vürtse ning selle tulemusena - unustamatu tulemus!

Küpsetamiseks kulub 50 minutit.

Ühes portsjonis on 20 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Pese kala hoolikalt ja koori soomused maha, lõika koor ära.
Järgmiseks rebi kõht lahti ja rooki kõik sisemused välja.
Pese rümba seest ja lõika kala kaheks fileeks.
Eemaldage luud ja peske neid uuesti külmas vees.
Aseta fileed kastrulisse ja kata veega.
Koori porgandid ja lisa kalale.
Koorige sibul ja asetage see veega kastrulisse.
Koori sellerijuur ja aseta tervelt koos kalaga.
Lisa loorberilehed, piment ja mustad herned.
Tõsta pliidile ja lase keema.
Selle aja jooksul vala želatiin veega ja lase paisuda.
Keeda puljongit umbes pool tundi, seejärel eemalda tulelt.
Võtke kala ja kõik muud koostisosad välja, jahutage.
Lõika filee kiududega lahti, lõika porgandid rõngasteks, seller kuubikuteks.
Kurna puljong ja sega želatiiniga.
Pese sellerivars ja lõika rõngasteks.
Haki till ja aseta koos porgandi ning hakitud sellerijuure ja -varrega vormi.
Tõsta peale kalatükid ja vala kõik puljongiga üle.
Pane külmkappi, kuni see täielikult tahkub.

Nõuanne: tarretise värskena hoidmiseks kasuta tilli asemel piparmünti.

Kuidas valmistada multikookeris

Multikeetja on selle poolest hea, et vaatab kindlasti sisu eest ja miski ei lähe kindlasti halvaks. Seetõttu soovitame võimalusel selles aspikat küpsetada. Nii saate õhtusöögi valmistamise ajal väikese uinaku teha.

Küpsetamiseks kulub 3 tundi.

Ühes portsjonis on 36 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Pese säga pea ja kui see on suur, lõika pooleks.
Asetage multikooker.
Koori ja pese porgandid ja sibulad, pane kaussi.
Lisa vürtsid, piment, loorberilehed, sool, punane pipar.
Vala vette ja küpseta kõike supirežiimis veerand tundi.
Kui aeg on möödas, lülitage kaheks tunniks sisse kustutusrežiim.
Pärast seda jahuta puljong, kurna ja pane "puhtal" kujul tagasi kaussi.
Koori kala ja lõika kuubikuteks, pane puljongisse.
Küpseta veel paarkümmend minutit supirežiimis.
Seejärel võtke kala välja ja lahutage see kiududeks.
Haki petersell pärast väljapesemist.
Lõika ka porgandid rõngasteks.
Pane see koos peterselli ja kalaga vormi.
Vala peale puljong ja pane külmkappi tahenema.

Näpunäide: kui olete mures, et roog ei külmu, kasutage želatiini.

Kala tarretatud ilma želatiinita

Uskuge või mitte, aga ka ilma želatiinita saab kalast maitsva ja korraliku aspici. Toiduvalmistamiseks ja kogu öö ootamiseks kulub vähem kui tund, kuid pingutus on tulemust väärt.

Küpsetamiseks kulub 45 minutit.

Ühes portsjonis on 69 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Koori petersellijuur ja tõsta kõrvale, tee sama selleriga.
Pese ja koori porgandid, lõika rõngasteks.
Puhasta kala soomustest, nahast ja luudest.
Kontrollige luude olemasolu, peske ja lõigake viiludeks.
Asetage pea ja saba kastrulisse ja katke veega.
Tõsta pliidile ja lase keema.
Pärast seda eemaldage pea ja saba, lisage sool ja pipar.
Pane selleri- ja petersellijuur, loorberilehed.
Asetage sinna kooritud filee viilud.
Tõsta pliidile ja lisa viieteistkümne minuti pärast porgandid.
Küpseta sama kaua.
Selle aja jooksul koorige, jahutage ja lõigake rõngasteks.
Kui aeg on möödas, keera puljong välja, tõmba sellest kõik välja, kurna.
Tõstke liha kõrvale ja visake loorberijuured ja -lehed ära.
Pane vormi porgandid, munarõngad, kala ja ürdid.
Vala peale puljong ja pane külmkappi tahenema.

Näpunäide: heleduse suurendamiseks võite kasutada maisi või paprikat.

Saate oma täidisele lisada erinevaid koostisosi, nagu soovite. Selleks võivad olla konservherned või oad, kapparid, mais, seened, paprika (aga keeda ka puljongis pehmeks) jne.

Kui soovid erksat täidist, kasuta selleks vajalikke vürtse: kurkumit, paprikat, safranit jms. Võite kasutada ka köögiviljamahla.

See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik! Proovige seda kindlasti, eriti kuna meil on uskumatult kiire toiduvalmistamise võimalus. Igaüks teist saab sellega kindlasti hakkama.