Praha kook: retseptid kodus küpsetamiseks (klassikaline vastavalt GOST-ile, multikookeris jne koos fotode ja videotega). "Praha" kook vastavalt GOST-ile: klassikaline retsept kodus Päris Praha retsept vastavalt GOST-ile

Kook on rikkaliku šokolaadimaitse ja -lõhnaga, parasniiske, mõõdukalt magus ja väga rahuldav. Ühesõnaga, kui otsite pidulikku koogiretsepti, siis see on hea, ei ole sassi, kuid on diskreetne ja elegantne.

  • Pärast küpsetamist saate 10 portsjonit

KOOSTISOSAD

  • 6 muna
  • 150 g suhkrut
  • 110 g jahu
  • 30 g esmaklassilist kakaod
  • 40 g võid
  • KREEM:
  • 1 munakollane
  • 2 spl. l. vesi
  • 200 g pehmet võid
  • 20 g kakaod
  • 130 g kondenspiima (aga mina võtsin 220 g, räägin hiljem miks)
  • GLASE:
  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 100 g võid
  • 60 g aprikoosimoosi (saab valmistada konserveeritud aprikoosidest)

KEPSEMISE MEETOD

    • 1. Jaga munad valgeteks ja munakollasteks.

      2. Vala pool suhkrust munakollaste hulka ja klopi mikseriga kohevaks valgeks vahuks.

      3.Vahustage valgeid puhtas ja kuivas kausis umbes 5 minutit tugevaks vahuks ja lisage vahustades aeglaselt ülejäänud suhkur.

      Valkude valmisoleku kontrollimine: keerake valkudega nõud tagurpidi, valgud ei kuku välja.

      4. Nüüd sega valged ettevaatlikult laia spaatliga munakollastega.

      5. Sõeluge kakaojahu eraldi kaussi ja lisage munadele.

      6. Sõtku õrnade liigutustega õhuline tainas, sega jahu mitte spaatliga ringjate liigutustega, vaid alt üles, et tainas säiliks õhulisus.

      7. Nüüd lisa ja sega ettevaatlikult sisse sulatatud, kuid mitte kuum või.

      8. Kata ahjuvorm pärgamendiga, ära määri külgi, vala tainas välja ja küpseta biskviiti 190 kraadi juures 30 minutit, ahju ära ava.
      9. Seejärel võta biskviit välja ja jäta vormi 15-20 minutiks seisma. Seejärel eemalda vormist, õigemini lõika noaga mööda vormi servi, jälgides, et kooki ei kahjustaks. Lase biskviidil 5-7 tundi seista! Seejärel lõika pikuti 3 tükiks.
      KREEM:

      Ütlen kohe, miks võtsin kondenspiima normist rohkem: kui paned 130 g, nagu näidatud, siis pole koor väga magus ja siis paljud ütlevad, et koor pole maitsev (võine ja mitte magus), seega tõstsin kondenspiima normi. Kuigi mitte kooskõlas GOSTiga, on see maitsvam. Lõpuks saad kreemi magusust enda jaoks reguleerida. Otsustage ise.

      1.Niisiis segage munakollane põhjalikult veega, seejärel lisage lihtsalt kondenspiim.

      2.Pane segu keskmisele kuumusele ja lase pidevalt segades pakseneda, kuid ära keeda, kuni 80 kraadini.

      3.Jahutage siirup külmas vannis.

      4. Vahepeal klopi lahti pehme või (mitte sulanud, vaid toatemperatuuril pehmendatud), lisades õhukese joana 3-4 annusena jahtunud siirupit.

      5.Vispli lõpus lisa kakao.

      Ja imeline kreem ongi valmis! Ei midagi keerulist.

      PRAHA TORTI KOKKUPANEMINE

      Retsepti järgi ei pea te seda leotama, aga kui teile meeldivad märjad koogid, siis leotage seda veidi, valage see lusikaga suvalise magusa siirupiga (vesi meega, suhkur, kohv, moos ...) Soovitan leotada vähemalt 1/3 tassi ...

      1. Jaga valmis kreem kaheks osaks ja kata kaks kooki.
      2. Määrime pealmise koogi ja küljed aprikoosimoosiga, see peaks olema konsistentsilt keefiri moodi ja jaotuma ühtlaselt ja sujuvalt. Selleks aja veega lahjendatud paks aprikoosimoos läbi sõela, siis jääb kate siledaks. Paari minuti pärast tekib koogi pinnale kile, mida on vaja selleks, et šokolaad biskviiti ei leotaks. Ja pealegi on see väga maitsev, pikantse hapukusega.

      3. Sulata potis šokolaad ja või. Vala kohe biskviidile ja määri kogu koogi pinnale. Samal ajal on parem biskviit asetada mingisugusele künkale ja suuremale taldrikule või alusele, sest glasuur läheb koogilt nõrguma, aga vähe ei voola). Mis alla voolab, kogun kokku, panen kotti ja kaunistan väikese koogi, pigistades välja lilled või tehes kirja "Praha". Või ei saa üldse millegagi kaunistada.Jäta koogile kuni glasuur tahenema külmkappi ja võid serveerida mõne tunni pärast.
      Nautige oma teed ja kulinaarset edu!
      Ja saate vaadata ka videoretsepti:

Tundub, et see kunagi NSV Liidus miljonite maiasmokkade südamed vallutanud maius on endasse imenud kõike, mis ühes ideaalses magustoidus olema peaks. Õhukoogid, suussulav kreem, šokolaadi ainulaadne aroom ja särav järelmaitse, aprikoosimoosi oivaline hapukus ja tihe glasuur – kõik see on kuulsas Praha koogis. Aga ole ettevaatlik! Nad ütlevad, et kõik, kes on maitsnud kasvõi viilu kuulsast magustoidust, vallutavad selle igaveseks. Kas soovite selles veenduda?

Praha Neprazska

Legendaarse tordi sünnilugu katab kui mitte pimedus, siis saladuseloor kindlasti. Ametlikult on selle looja Vladimir Guralnik, Praha restorani maiustuste osakonna juhataja, mis praegu eksisteerib Arbatil. Oma pika karjääri jooksul leiutas see meister palju edukaid magustoite, mis pälvisid üleliidulise kuulsuse, kuid see, mis teda šokolaadi meistriteose kujundades inspireeris, jääb saladuseks.

Mõned ütlevad, et aluseks võeti mitte vähem legendaarne Viini "Sacher", kuigi eksperdid kinnitavad, et neil kahel delikatessil on vähe ühist. Lihtsalt šokolaad ja puuviljased immutuse noodid.

Vienna Sacher on ka šokolaadine ja ka maitsev

Teised väidavad, et "Praha" prototüübiks sai salapärane Tšehhi magustoit, millel oli mitut tüüpi erineva maitsega koort, kallis alkohol ja kõige keerulisem valmistamistehnoloogia, mida Vladimir Guralnik loominguliselt ümber töötas ja lihtsustas.

Ja veel teised... Teised jällegi ei vihja midagi, vaid ahmivad lihtsalt mõlema põse kaudu maagilist hõrgutist. Nii et täname tundmatuid Tšehhi meistreid ja Vladimir Mihhailovitši imelise retsepti eest ning lähme kööki – küpsetame, vahustame ja leotame, et saaksime oma fantastilise maiuse üllatunud majapidamise ees lauale panna. Täpselt nagu kuulsas restoranis. Noh, vähemalt mitte halvem.

Vaatamata nimele ei ole see kook nii Tšehhis kui ka Euroopas eriti populaarne. Tema fännid elavad enamasti endise NSV Liidu avarustes. Kuid siin on "Praha" endiselt armastatud, ostetud ja valmistatud iseseisvalt, näidates üles märkimisväärset leidlikkust.

Kuidas küpsetada õiget koogipõhja

Igal kulinaarsel meistriteosel on oma valmistamise peensused, mida teadmata on võimatu reprodutseerida ei tavalise roa maitset, tekstuuri ega tüüpi. Muidugi on selliseid saladusi ja "Praha". Ja esiteks kehtib see kookide kohta.

Õigesti valmistatud biskviit on pool võitu

Väljapaistva magustoidu jaoks mõeldud küpsise üks peamisi nõudeid on see, et see peaks olema õrn, õhuline ja mahlane. Niipalju, et soovi korral võis koogid immutamata jätta ja ikkagi ei kannatanud koogi maitse. Kuidas seda saavutada?

  1. Jahu alati sõeluda: nii küllastad selle hapnikuga ja muudad valmis koogid kohevamaks.
  2. Samal eesmärgil võib tainale lisada küpsetuspulbrit, äädikaga kustutatud soodat või asendada osa jahust tärklisega, kuigi klassikaline retsept seda ette ei näe.
  3. Valgeid vahustades jälgi, et need oleksid hästi jahtunud ning anumas, milles seda teed, ei oleks õli jälgi: rasv segab kvaliteetse tulemuse saavutamist.
  4. Praha koogi taigna õige sõtkumine on terve teadus. Käsitse seda võimalikult ettevaatlikult, isegi ärevalt, muidu kaotab vahustatud valkude vaht oma elastsuse ja kogu mass settib. Samal põhjusel ei ole soovitatav vormi ahju asetades raputada.
  5. Tõelist kvaliteetset rullbiskviidi legendaarsele koogile ei saa küpsetada ilma hea võita. Tähelepanu! Selle asendamine soodsa margariiniga on rangelt keelatud, see rikub nii kookide maitset kui ka konsistentsi. Viimase abinõuna võite kasutada taimeõli- ühe klassikalise koogi sordist nimega "Praha šifoon".

Traditsiooniliselt lisatakse biskviittaignale kakaod, et anda sellele mõnus šokolaadine toon, maitse ja lõhn. Kuid aastatepikkuste isiklike kulinaarsete katsetuste jooksul läksid perenaised palju kaugemale, kui range GOST korraga dikteeris, ja hakkasid tainast sõtkuma jahvatatud mandlite, koore, kuivatatud puuviljade, vanilli, kondenspiima ja isegi ... pipraga. , ootamatute lahenduste ja huvitavate maitsenootide austajatele ... Kui sa samuti ei kuulu nende hulka, kes täpselt retsepte järgivad, võid katsetada rohkete erinevate lisanditega. Mis kõige tähtsam, ärge unustage maagilist valemit: hea õli + õige sõtkumine.

Ja siiski, klassikaline "Praha" on ennekõike šokolaad

Mida on veel oluline teada Praha biskviidi küpsetamiseks?

  1. Ärge unustage vormi seinu õliga määrida ja küpsetuspaberiga laotada, vastasel juhul jääb kook kleepuma ja te ei saa seda kahjustamata eemaldada.
  2. Ärge täitke vormi lõpuni – tainas kerkib ja kukub restile.
  3. Küpsetage rullbiskviidi ahju keskosas keskmisel riiulil ja ärge tõstke seda kõrgele temperatuuri režiim... 180-200 ° on täpselt piisav, et koogid küpseksid ühtlaselt ega kõrbeks servadest, jäädes seest niiskeks.
  4. Ärge avage ahju ust enne, kui seda näete ülemine osa tulevane kook on hästi pruunistunud. Külm õhk "koputab" taigna kiiresti.
  5. Jahutage valmis biskviiti eranditult restil, kus selle põhi jahtub samaaegselt ülaosaga ning ei udune ega niiske, nagu juhtuks siis, kui jätate oma loomingu lauale. Lisaks soovitavad eksperdid koogid küpsetada kokkupanemise eelõhtul: pärast 8–12-tunnist seismist muutuvad need maitsvamaks.

Õrna kreemi saladused

Praha koogi klassikalise võikreemi valmistamine võttis perenaistelt palju energiat. Kõigepealt oli vaja munakollased kondenspiimaga korralikult läbi kloppida. Seejärel hoidke kaussi auru kohal, keetke need korralikult läbi. Pärast poolvalmis koorele pehme või lisamist lisage peeneks riivitud ja sulatatud šokolaad, piserdage kõike kalli alkoholiga ...

Ja jälle sisse traditsiooniline retsept palli valitseb šokolaad

Kaasaegsed käsitöönaised teevad seda lihtsamalt. Näiteks vahustavad nad lihtsalt võid mõne supilusikatäie kakao ja kondenspiimaga, loobudes igasugustest aurudest ja muudest kulinaarsetest nippidest. Või saadavad nad segisti kaussi suhkrut hapukoore ja šokolaaditükkidega - see tuleb väga hästi välja. Või keedetakse kondens- ja tavalise piima, munade ja jahu segu madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Kreemi sisse võid lisada vanilli ja rummisesentsi ning väikesteks puruks purustatud pähkleid - iga variant on hea ja vastuvõetav, kui see osutub teie ja tulevaste sööjate maitseks. Lõppude lõpuks on koogis peamine asi maitse, mitte GOST-i järgimine.

Kuidas valmistada "Praha" ise kodus

Pole palju vaja, et reprodutseerida Vladimir Guralniku meistriteost oma köögis. Mikser või vispel, kurn, koogivorm, mitu kaussi, kastrul, jäme niit (ütleme hiljem miks), paar tundi vaba aega ja parima kvaliteediga tooted. Viimane koostisosa on peamine, ilma selleta ei tohiks teie ettevõte alustada.

Teil on vaja ka klassikalist või kaasaegsete koduperenaiste kaasajastatud retsepti.

Vastavalt GOST - klassikaline retsept

Kui soovite saada hõrgutist, mis on maitselt ja välimuselt võimalikult lähedane sellele legendaarsele "Prahale", vajate ...

Kookide jaoks:

  • jahu - 120 g;
  • või - 40 g;
  • munad - 6 tk;
  • suhkur - 150 g;
  • kakaopulber - 30 g.

Kreemi jaoks:

  • vesi - 75 ml;
  • munakollased - 2 tk .;
  • kondenspiim - 150 ml;
  • või - 150 g;
  • kakaopulber - 20 g;
  • vanillisuhkur - 5 g.

Glasuuri jaoks:

  • või 50 g;
  • šokolaad - 100 g;
  • aprikoosimoos - 20-50 g.

Kokkamine.

    1. Eraldage valk ettevaatlikult munakollastest, et tilkagi munakollast ei satuks valgetega kaussi - see on oluline.

      Kui valgetesse satub kasvõi veidi munakollast, siis need ei löö.

    2. Sega valged poole suhkruga ja vahusta tugevaks vahuks.

      Vaht peab olema vastupidav

    3. Lisa ülejäänud suhkur koos munakollastega kaussi ja jahvata kõik ühtlaseks.

      Kas mäletate oma lapsepõlvest magusat munakooki?

    4. Sõeluge jahu koos kakaopulbriga.

      Sõeluge kõik lahtised tooted

    5. Sega mõlemad munasegud ja lisa neile jahu. Oluline on seda teha ettevaatlikult, segades massi sujuvate liigutustega alt üles, rangelt ühes suunas, et valgud maha ei kukuks.

      Käituge väga hoolikalt

    6. On aeg võile. See peaks olema võimalikult pehme, nii et kas eemaldage brikett tund-kaks enne küpsetamist külmkapist või sulatage see vahukulbis, jahutage toatemperatuurini ja valage seejärel tainasse ja segage uuesti hästi.

      Õli peaks olema peaaegu vedel, kuid mitte kuum.

    7. Õlita koogivormi küljed ja vooderda põhi küpsetuspaberiga.

      "Praha" taignal on omadus kleepuda vormi seinte külge

    8. Täida saadud tainas ja eemalda ahi. Küpsetusaeg on umbes 45 minutit, temperatuur 200 °.

      Täida ankeet 2/3

    9. Jaga biskviit kolmeks koogiks. Tõelised käsitöönaised teevad seda karmi niidiga, kuid sama hästi võite kasutada ka teravat nuga. Selles etapis võite neid leotada konjakiga või, kui valmistate lastele süüa, siis veega keedetud suhkrusiirupiga, kuid see pole vajalik. Ilma selleta on biskviit pehme.

      Nööriga mureneb biskviit vähem

    10. Kombineeri kausis kreemi koostisosad, õli välja jättes: vesi, munakollane, kondenspiim, vanillisuhkur. Vispelda ja auruta paksuks.

      Traditsiooniliselt tuleks kreemile lisada ka kakaod, aga kui soovid šokolaadikookidega kontrasti saada, ei pea seda tegema.

    11. Nüüd aga lisa paksenenud kreemi hulka kõrvale pandud või, olles eelnevalt sulanud ja jahutanud või valgeks vahustanud.

      Klopi magus mass uuesti korralikult läbi.

    12. Määri pool magusast võisegust esimesele koorikule, aseta sellele teine ​​ja määri peale ülejäänud kreem.

      Ärge säästke kreemi

    13. Jääb üle katta peaaegu valmis kook kolmanda tordikihiga ning töödelda pealt ja külgedelt moosiga. Ja siis pane hunnikusse volditud koogid külmkappi moosi külmutama.

      Väga kuulus puuviljane hapukus

    14. Murra šokolaad tükkideks, sulata see võiga ja klopi siis vispliga korralikult läbi. Vala glasuur koogile külmutatud moosile.

      Kui glasuur on liiga paks, lisa sellele veidi piima.

    15. Kaunista kook riivitud šokolaadiga ja pane tagasi külmkappi, seekord üle öö.

      Lemmikloomad on rõõmsad

Video: variant Emma vanaema kuulsast magustoidust

Multikeetjas

Multikeetja, mikrolaineahi ja muud kasulikud seadmed on juba pikka aega olnud osa meie elust. Muidugi ei saanud see traditsiooniliste hõrgutiste retsepti mõjutada! Kaasaegsed koduperenaised küpsetavad julgelt "Praha" tehnilise mõtte uusimate saavutuste abil ja nende koogid pole halvemad kui need, kes eelistavad töötada vanamoodsalt. Sa vajad…

Tordi jaoks:

  • jahu - 10 g;
  • suhkur - 150 g;
  • munad - 3 tk;
  • kondenspiim - 200 g;
  • hapukoor - 200 g;
  • kakaopulber - 50 g;
  • küpsetuspulber - 1 spl.

Kreemi jaoks:

  • kondenspiim - 200 g;
  • või - 200 g;
  • mõru šokolaad - 50 g;
  • kakaopulber - 20-30 g.

Glasuuri jaoks:

  • või - 40 g;
  • raske koor - 60 g;
  • šokolaad - 100 g;
  • aprikoosimoos - 20-50 g.

Kokkamine.

  1. Sõeluge jahu kakao ja küpsetuspulbriga. Pange tähele, et selles retseptis valmistatakse biskviit ilma võita, kuid tänu kondenspiimale ja küpsetuspulbrile osutub see nii mahlakaks kui ka kohevaks - kõik on nii nagu peab.

    Värv on sama, kuid sisu on erinev

  2. Vahusta munad suhkruga.

    Seekord proovime mitte eraldada valke munakollastest.

  3. Vispli või mikseriga töötamist jätkates vala munasegusse kondenspiim ja hapukoor.

    Hapukoor annab kookidele vajaliku mahlakuse

  4. Lisa vähehaaval osade kaupa kakao ja küpsetuspulbriga segatud jahu.

    Mikseriga saate end aidata

  5. Vooderda multikeetja kausi põhi küpsetuspaberiga ja täida tainaga.

    Taigna tase ei tohi tõusta üle 2/3 kausist

  6. Seadistage küpsetusrežiim. Biskviit valmib keskmiselt 1 tunniga, kuigi täpne aeg sõltub teie multikeetja võimsusest.

    Kasutage küpsetusprogrammi

  7. Laske tulevase koogipõhjal 15–20 minutit seista, eemaldage see ettevaatlikult kausist ja jätke rahule, kuni see täielikult jahtub. Ideaalis - ööseks, kuid kiirustamiseks piisab 2-3 tunnist.

    Lase biskviidil seista

  8. Sulata šokolaad vesivannil või, mis on mugavam, mikrolaineahjus ja jahuta veidi.

    Kreemil on rikkalik naturaalse šokolaadi maitse

  9. Vahusta või valgeks.

    See on vajalik, et kiht sulaks suus

  10. Lisa võile kondenspiim, kakaopulber ja sulašokolaad. Vahusta uuesti.

    Ilma visplita ei saa

  11. Lõika biskviit kolmeks koogiks.

    Kas koogid siirupiga leotada, otsustage ise

  12. Määri kaks esimest paksult kreemiga, voldi üksteise peale ja kata kolmanda tordikihiga.

    Koogi kokkupanemisel toimingute algoritm praktiliselt ei muutu

  13. Määri kook ohtralt moosiga ja hoia külmkapis.

    Ja jälle on käes moosi kord

  14. Murra glasuuriks ettevalmistatud šokolaad tükkideks, sulata, lisa sellele või ja koor ning klopi korralikult läbi. On väga oluline, et glasuur oleks homogeenne, ilma tükkide ja puruta.

Sõbrad, täna on GOST-i standardite järgi maitsva šokolaadikoogi "Praha" retsept. Ma ütlen, et sellise koogi valmistamine pole keeruline ja pole pikk, "Praha" kaunistamine vastavalt GOST-ile pole eriti vajalik. Kook on rikkaliku šokolaadimaitse ja -lõhnaga, parasniiske, mõõdukalt magus ja väga rahuldav. Ühesõnaga, kui otsite pidulikku koogiretsepti, siis see on igati sobilik, ei sassi, aga vaoshoitud ja elegantne (anna andeks võrdlus). Ausalt öeldes pole ma juba ammu poest oma perele kooke ostnud, neid ei saa süüa, mingid rasvased, ebaloomulikud (see on meil, ma ei kirjuta kõigile alla). Kuid "Praha" kodus asendab täielikult poe magustoidu. Allpool näete videot selle koogi retseptist. Soovitan vaadata ka retsepte,

RETSEPT kook "PRAHA" vastavalt GOST-ile: 24-26 cm läbimõõduga vormidele

150 g suhkrut

30 g esmaklassilist kakaod

40 g võid

KREEM:

2 spl. l. vesi

200 g pehmet võid

20 g kakaod

130 g kondenspiima (aga mina võtsin 220 g, räägin hiljem miks)

GLASE:

100 g tumedat šokolaadi

100 g võid

60 g aprikoosimoosi (saab valmistada konserveeritud aprikoosidest)

VALMISTAME kooki "PRAHA" vastavalt GOST-ile:

1. Jaga munad valgeteks ja munakollasteks.

2. Vala pool suhkrust munakollaste hulka ja klopi mikseriga kohevaks valgeks vahuks.

3.Vahustage valgeid puhtas ja kuivas kausis umbes 5 minutit tugevaks vahuks ja lisage vahustades aeglaselt ülejäänud suhkur.

Valkude valmisoleku kontrollimine: keerake valkudega nõud tagurpidi, valgud ei kuku välja.

4. Nüüd sega valged ettevaatlikult laia spaatliga munakollastega.

5. Sõeluge kakaojahu eraldi kaussi ja lisage munadele.

6. Sõtku õrnade liigutustega õhuline tainas, sega jahu mitte spaatliga ringjate liigutustega, vaid alt üles, et tainas säiliks õhulisus.

7. Nüüd lisa ja sega ettevaatlikult sisse sulatatud, kuid mitte kuum või.

8. Kata ahjuvorm pärgamendiga, ära määri külgi, vala tainas välja ja küpseta biskviiti 190 kraadi juures 30 minutit, ahju ära ava.

9. Seejärel võta biskviit välja ja jäta vormi 15-20 minutiks seisma. Seejärel eemalda vormist, õigemini lõika noaga mööda vormi servi, jälgides, et kooki ei kahjustaks. Lase biskviidil 5-7 tundi seista! Seejärel lõika pikuti 3 tükiks.

KREEM:

Ütlen kohe, miks võtsin kondenspiima normist rohkem: kui paned 130 g, nagu näidatud, siis pole koor väga magus ja siis paljud ütlevad, et koor pole maitsev (võine ja mitte magus), seega tõstsin kondenspiima normi. Kuigi mitte kooskõlas GOSTiga, on see maitsvam. Lõpuks saad kreemi magusust enda jaoks reguleerida. Otsustage ise.

1.Niisiis segage munakollane põhjalikult veega, seejärel lisage lihtsalt kondenspiim.

2.Pane segu keskmisele kuumusele ja lase pidevalt segades pakseneda, kuid ära keeda, kuni 80 kraadini.

3.Jahutage siirup külmas vannis.

4. Vahepeal klopi lahti pehme või (mitte sulanud, vaid toatemperatuuril pehmendatud), lisades õhukese joana 3-4 annusena jahtunud siirupit.

5.Vispli lõpus lisa kakao.

Ja imeline kreem ongi valmis! Ei midagi keerulist.

PRAHA TORTI KOKKUPANEMINE

Retsepti järgi ei pea te seda leotama, aga kui teile meeldivad märjad koogid, siis leotage seda veidi, valage see lusikaga suvalise magusa siirupiga (vesi meega, suhkur, kohv, moos ...) Soovitan leotada vähemalt 1/3 tassi ...

1. Jaga valmis kreem kaheks osaks ja kata kaks kooki.

2. Määrime pealmise koogi ja küljed aprikoosimoosiga, see peaks olema konsistentsilt keefiri moodi ja jaotuma ühtlaselt ja sujuvalt. Selleks aja veega lahjendatud paks aprikoosimoos läbi sõela, siis jääb kate siledaks. Paari minuti pärast tekib koogi pinnale kile, mida on vaja selleks, et šokolaad biskviiti ei leotaks. Ja pealegi on see väga maitsev, pikantse hapukusega.

3. Sulata potis šokolaad ja või. Vala kohe biskviidile ja määri kogu koogi pinnale. Samal ajal on parem biskviit asetada mingisugusele künkale ja suuremale taldrikule või alusele, sest glasuur läheb koogilt nõrguma, aga vähe ei voola). Mis alla voolab, kogun kokku, panen kotti ja kaunistan väikese koogi, pigistades välja lilled või tehes kirja "Praha". Ja kaunistada ei saa üldse millegagi.

Vanema põlvkonna inimesed on neile tuttavad ja armastatud lapsepõlvest saati. Sellel delikatessil polnud Tšehhi linnaga mingit pistmist. Arbatil asuva Moskva restorani "Praha" suurepärane kondiiter Vladimir Guralnik tuli just välja retseptiga. Maitseomadused imetlenud nõukogude inimesi, mitte maiustustega ära hellitatud.

Paljud nõukogude naised otsisid klassikaline retsept vastavalt GOST-ile "Praha" kooki ajakirjade või kokaraamatute lehtedel. Retsept anti edasi ja kopeeriti vihikust vihikusse. Nüüd on noortel perenaistel lihtne: tegin Internetis päringu ja sain vajaliku retsepti ja isegi mitmes versioonis. Valige igale maitsele. Meie artiklis teeme töö lugejate heaks ja kogume ühte kohta erinevad klassikalised retseptid vastavalt GOST-ile koogile "Praha", vaatame, kuidas sellist kooki valmistab Julia Võssotskaja saates "Sööme kodus" ja kuulus "Chadeyka".

Koogi komponendid

Sellise maitsva šokolaadikoogi valmistamiseks peate valmistama kolm selle koostisosa:

  • sõtku biskviittainast;
  • valmista kookide määrimiseks õrn kreem;
  • Valmista šokolaadiglasuur, mis kataks pealt küpsetised.

Nõutavad koostisosad

Biskviittaigna küpsetamiseks peab teil olema 25 grammi kakaopulbrit, 6 tükki kana munad(soovitav on, et need oleksid värsked ja mitte pekstud), nisujahu(sõelutud) - 115 grammi, granuleeritud suhkur - 150 grammi, või (sulatatud) - 40 grammi. Lugeja võib olla üllatunud sellise täpsuse üle, kuid siiski on parem säilitada nõutavad proportsioonid. Mõõtmiseks on soovitav omada kulinaarset skaalat, nende puudumisel arvutada toidu tarbimine lusikatega.

Kreemi valmistamiseks läheb vaja vaniljeessentsi (3 tilgast piisab kreemile vanilje maitse andmiseks), kakaopulbrit - 10 grammi, kondenspiima (ärge imestage, aga see on kõik) - 120 grammi, 1 muna, 20 ml vett, 200 grammi sl. õlid.

Šokolaadiglasuuri valmistamiseks peate valmistama 100 grammi tumedat mõru šokolaadi, 100 grammi sl. õlid ja aprikoosimoos - 50 mg. Järgmisena vaatame, kuidas teha Praha kooki klassikalise retsepti järgi vastavalt GOST-ile koos foto ja samm-sammult juhistega.

Biskviidi küpsetamine

Lülitage ahi sisse vahetult enne koogitaina valmistamist, et see hästi soojeneda. Nad hakkavad valmistama Praha koogi tainast klassikalise retsepti järgi (vastavalt GOST-ile), eraldades munad valgeteks ja munakollasteks. Lisa pool suhkrust anumasse koos munakollastega ja klopi vispliga kuni moodustub helekollane mass. Valgeid vahustatakse paksu vahu moodustumiseni, algul ilma suhkruta, seejärel lisatakse vahule ülejäänud 1/2 suhkrust, kuid järk-järgult, väikeste portsjonitena, pidevalt segades. Vahusta, kuni vahule tekivad stabiilsed tipud.

Vala sõelutud jahu hulka kakaopulber ja sega korralikult kuivaks. Kõik võid mitu korda läbi sõela sõeluda. Eraldi kausis sulatage või madalal kuumusel kuni täieliku sulamiseni. Tõsta kõrvale veidi jahtuma. Ärge valage kuuma õli sisse, muidu läheb munavalge tarduma.

Sega järk-järgult osade kaupa valged munakollastega, lisades munakollase massile vahtu. Seejärel lisa ettevaatlikult, väikeste portsjonitena pidevalt segades jahu ja kakaopulbri segu. Kõige lõpus lisatakse sulatatud ja 25 kraadini jahutatud või. Valmis šokolaaditainas, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi vastavalt GOST-ile Praha koogi jaoks, valatakse võiga määritud vormi, mille saab eelnevalt küpsetuspaberiga katta, pealmine osa tasandatakse kummilabidaga. Vorm saadetakse ahju. Küpseta biskviiti pool tundi. Siis tuleb talle anda aega jahtuda ja alles siis vormist välja võtta, et ta laiali ei laguneks ja laastu ei jääks. Enne saia kookideks lõikamist on parem lasta biskviidil tõmmata. Et see sel perioodil ära ei kuivaks, on soovitatav see katta toidukilega.

Kuidas kreemi teha?

Vala kondenspiim puhtasse kaussi ja puhas vesi, tilguta 3 tilka vaniljeessentsi ja klopi sisse ühe munakollane. Esiteks segatakse kõik koostisosad põhjalikult, kuni moodustub homogeenne mass. Seejärel pane kauss pliidile veevanni ja tõsta segades paksenemiseni. See protsess võtab aega umbes 10 minutit. Seejärel aseta kauss kõrvale jahtuma.

Kreemiõli vajab pehmet toatemperatuuri. Seetõttu võetakse see eelnevalt külmkapist välja. Sa ei saa sulada. See peaks olema lihtsalt pehme. Vahusta see anumas kohevaks massiks ja lisa järk-järgult (osade kaupa, pidevalt segades) keedukreemi toorik. Kõige lõpus vala juurde kakaopulber ja sega korralikult läbi.

Klassikalise retsepti järgi (vastavalt GOST-ile) lisatakse "Praha" kooki "Chadeyka" blogisse essentsi asemel üks pakk vanillisuhkrut. See blogija annab ka head nõu. Esiteks tuleb kreemi jaoks segada munakollane veega ja alles seejärel segada kondenspiim. Seda selgitatakse keemiline reaktsioon munakollane kondenspiimaga: selles olev suhkur kipub niiskust välja tõmbama, kui muna sisse piim valada, võib munakollane kokku kõverduda ja meil pole seda üldse vaja. Samuti keedab blogija koore lihtsalt tasasel tulel, mitte ei pane seda veevanni. Siin mõelge ise, kuidas teie jaoks kõige parem oleks. Peaasi, et tooted ei kõrbeks, vastasel juhul rikub ebameeldiv aroom kogu kreemi maitse.

Kookide määrimine

Pärast kreemi valmimist hakkame biskviiti kookideks lõikama. Teeme vähemalt kolm kooki, jagades biskviidi pikisuunas terava noaga. Selleks võite kasutada paksu siidniiti. Esimesed kaks kooki kaetakse jahtunud kreemiga. Pealmine kiht määritakse aprikoosimoosiga.

Julia Võssotskaja ajaveebis "Söö kodus" on klassikalise retsepti järgi (GOST-i järgi) kook "Praha" kaetud veevannis sulatatud marmelaadiga. Programmi autor soovitab kasutada kas moosi või marmelaadi või konfituuri, kuid alati aprikoosi.

Kõigi kookide peale valatakse kook šokolaadiglasuuriga. Tuletame lugejale meelde, kuidas seda kodus valmistada.

Šokolaadiglasuur

Šokolaadiglasuuri valmistamiseks on kaks võimalust.

  1. Sulata või veevannil ja lisa anumasse peeneks hakitud šokolaaditahvel, samal ajal kompositsiooni lusikaga kogu aeg segades. Kui suurem osa šokolaadist on sulanud, tõsta kauss tulelt, kuid jätka segamist, kuni toode on täielikult lahustunud. Kui glasuur on veidi jahtunud, kalla peale ja külgedele biskviitkoogid.
  2. Võite sulatada eraldi veevannil või madalal kuumusel, kõigepealt või, seejärel teises anumas eraldi - šokolaad. Seejärel segage kaks toodet õrnalt kokku.

Silu glasuuripind kummilabidaga. Kui teie talus seda pole, ärge heitke meelt. Võid kasutada supilusikatäit ja massi seljaga laiali ajada. Samuti saate pealmise kihi tasandada igas köögikomplektis oleva metalllabidaga.

Julia Võssotskaja soovitab oma ajaveebi lehel kasutada teist retsepti Praha koogi pealmise kihi täidise valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile vastavalt GOST-ile. Selle kirjeldus antakse allpool. See on glasuuritud fudge, mis lihtsalt lisab kakaopulbrit, et anda sellele šokolaadine toon.

Glasuuritud fondant

Glasuuritud fondandi valmistamiseks peate valmistama järgmised toidud:

  • pool kilogrammi suhkrut;
  • 150 grammi puhast vett;
  • teelusikatäis sidrunimahla.

Esiteks valatakse anumasse vesi ja valatakse granuleeritud suhkur. Segage segu, kuni suhkur lahustub. Seejärel pannakse anum tulele ja lahustumine jätkub segu pideva segamisega. Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisa sidrunimahl. Fudge paksuse õigsuse mõistmiseks võite testida pehme palli peal, kasutades Julia Võssotskaja meetodit.

Valmisoleku magususe test

Et Praha koogi jaoks kodus valmistatud fondant (klassikaline retsept vastavalt GOST-ile) oleks soovitud konsistentsiga, ei tohi seda üle küpsetada. Valmisoleku astmest saate aru, kui teete perioodiliselt pehme palli testi. Selleks tõsta anum seguga tulelt, et fondant katse ajal kõrbema ei läheks. Seejärel võtame jäävee ja valame sinna pool teelusikatäit siirupit. Jääveega kokkupuutel tekkinud palli tuleb kätega sõtkuda. Kui saad probleemideta rulli keerata, siis on segu valmis. Seda saab tulelt eemaldada. Et aine kiiresti jahtuks ja vajaliku tiheduse võtaks, tuleb siirupi kauss pärast pliidilt eemaldamist jääle asetada.

Kui siirup on jahtunud 40-50 kraadini, tuleb see jäält eemaldada ja hakata vispliga kloppima, kuni segu omandab. valge värv ja soovitud viskoossus. See peaks olema nagu pehme vahukomm. Selle toote saab eelnevalt valmis teha ja külmkappi panna ning enne küpsetiste määrimist soojendada seda veidi veevannis. Šokolaadifudge tegemiseks lisa segule kakaopulber ja sega kõik korralikult läbi.

Järeldus

Nagu näete, pole "Praha" kooki kodus klassikalise GOST-i retsepti järgi keeruline valmistada ja kõik koostisosad on lihtsad, ilma eksootiliste toodeteta. Valmistamiseks ja küpsetamiseks kulub kuni 50 minutit.

Kreemi ja glasuuri saab ette valmistada, nii et jääb üle vaid biskviittaigen ja koogid määrida. Tort on soovitav teha päev enne külaliste saabumist või äärmisel juhul hommikul määrida koogid nii, et biskviit oleks õhtuse tähistamisega korralikult läbi imbunud. Siis ei jää koogid kuivaks. Edu ja head isu!

Jah, omal ajal oli see suurepärane kook! Selle leiutas Praha restoranis Arbatil sama kondiiter, kes leiutas ka Linnupiima koogi. Nende kookide juurde olid järjekorrad pikad ja koogid olid maitsvad. Kuigi tuleb märkida, et mulle isiklikult need ei meeldinud. "Praha" - šokolaadi jaoks ja "Linnupiim" - magususe jaoks. Kuid aeg möödub ja saate aru, et võrreldes sellega, mis praegu riiulitel on, olid need tõeliselt maitse meistriteosed! Hämmastav, milliseid oskusi pidi olema, et midagi sellist luua – oli ju vaja tootmist standardiseerida, rääkimata soovitavatest säästu- ja sanitaarrežiimidest. Seetõttu sisaldavad tolleaegsed kreemid sageli kondenspiima ja ma arvan, et mõni jääb nende suhtes skeptiliseks... Mina küpsetan kooke siiski ainult maitse pärast ja see konkreetne on ka peaaegu unustatud maitse pärast ! Maitse, mida mu abikaasa ja mu sõbrad mäletavad. Seetõttu teen ettepaneku jätta snobism kõrvale ja küpsetada kook - tõesti maitsev!

Biskviidi jaoks läheb vaja 6 valku, 6 munakollast, 150 g suhkrut, 115 g jahu ja 25 g kakaopulbrit, 40 g võid.
Vahusta munakollased poole suhkruga kohevaks, väga heledaks kreemiks.

Vahusta valged kõvaks vahuks.

Lisa ülejäänud suhkur ja klopi, kuni see on valmis.

Sega valged ja munakollased.

Lisa kakaoga sõelutud jahu, sega ettevaatlikult, kuid ettevaatlikult lusika kaupa servast keskele.

Vala mööda äärt 40g sulatatud võid, mis on jahutatud temperatuurini 28-30C, sega läbi.

Vala ettevalmistatud mass võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi (23 cm).

Ahju 200C juures pool tundi. Laske restil seista vähemalt 8 tundi.
Kuna küsimusi oli, siis täpsustan: jahuta küpsenud rullbiskviidi vormis 5 minutit, seejärel keera restile ümber ja jäta 8 või enamaks tunniks tavalisse ruumi (köögis) seisma. Rest on vajalik selleks, et biskviidipõhi märjaks ei saaks.

Kreemi jaoks vajame 1 munakollast, 20 g vett ja 120 g kondenspiima - see on kõik siirupi jaoks, samuti 200 g võid, kotti vanillisuhkrut ja 10 g kakaod.
Ilmselt olete märganud, et kui puistate munakollased suhkruga üle ja jätate (ilma kloppimata), siis need kõverduvad. See nähtus on sarnane sellele, kuidas suhkur mõjutab puuvilju niiskust välja tõmbama. Kui segate munakollased kondenspiimaga, juhtub sama. Kaval kondiiter tuli esmalt ideele segada munakollane võrdse koguse veega ja seejärel lisada kondenspiim.

Seejärel paneme segu vaiksele tulele ja küpsetame nagu inglise koort, saavutades paksenemise. Kui kardad, kasuta veevanni. Jahutage keedetud siirup ja lisage see vanillsuhkruga eelnevalt vahustatud võile (suhkur tuleb esmalt pulbriks jahvatada, muidu hakkab hammastel krõmpsuma). Peate iga kord vahustades veidi lisama.

Lisa vispli lõpus kakao.

Lõika biskviit kolmeks kihiks ja laota kreemiga.

Määri kook väljast marmelaadiga (55g), jahuta.
Täpsustan veelkord: marmelaadi all peame silmas paksu suhkru- ja puuviljapastat, mida võib nimetada erinevalt, näiteks moosiks või moosiks, kuid olemus on sama - see peaks olema määritud, homogeenne ja pärast mõningast kokkupuudet tahenenud. õhku andma. aprikoositooted vastavad neile nõuetele eriti hästi.

Vala üle šokolaadi huulepulgaga. Šokolaadifondanti pole kodus lihtne teha ja seetõttu kasutan tavalist glasuuri, mille jaoks tuleb mikrolaineahjus või vesivannil sulatada 60 g šokolaadi ja võid, valada koogile. Koogi jaoks piisab 120g glasuurist, aga kuna osa läheb nõrguma, siis tee seda varuga.

Valmis! Noh? Kas sa mäletad?



Soovitatav lugeda