Prag pastası: evde yemek pişirmek için tarifler (GOST'a göre klasik, yavaş bir tencerede vb. Fotoğraf ve videolarla). GOST'a göre "Prag" Pastası: Evde klasik bir tarif GOST'a göre gerçek Prag tarifi

Kek zengin bir çikolata tadı ve aromasına sahiptir, orta derecede nemli, orta derecede tatlı ve çok tatmin edicidir. Kısacası, şenlikli bir pasta tarifi arıyorsanız, o zaman bu oldukça uygun, gösterişsiz, ancak sağduyulu ve zarif.

Pişirdikten sonra 10 porsiyon alacaksınız

İÇİNDEKİLER

6 yumurta
150 gr şeker
110 gr un
30 gr birinci kalite kakao
40 gr Tereyağı
KREM:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı. ben. Su
200 gr yumuşak tereyağı
20 gr kakao
130 gr yoğunlaştırılmış süt (ama ben 220 gr aldım nedenini daha sonra anlatacağım)
SIR:
100 gr bitter çikolata
100 gr tereyağı
60 gr kayısı reçeli (kayısı konservesinden de yapılabilir)

PİŞİRME METODU

Bir zamanlar SSCB'de milyonlarca tatlı dişin kalbini fetheden bu incelik, ideal bir tatlıda olması gereken her şeyi emdi gibi görünüyor. Hava kekleri, ağzınızda eriyen krema, çikolatanın eşsiz aroması ve parlak ağız tadı, kayısı lezzetinin enfes ekşiliği ve yoğun krema - tüm bunlar ünlü Prag pastasında. Ama dikkat et! Ünlü tatlıdan en azından bir parça deneyen herkesin sonsuza kadar boyun eğeceğini söylüyorlar. Bundan emin olmak istiyor musun?

Prag Prag

Efsanevi pastanın doğum tarihi, karanlıkla olmasa da kesinlikle bir sır perdesiyle kaplıdır. Resmi olarak yaratıcısı, şu anda Arbat'ta bulunan Prag restoranındaki şekerleme dükkanının başkanı Vladimir Guralnik'tir. Uzun kariyeri boyunca, bu usta, tüm Birlik ününü kazanan birçok başarılı tatlı icat etti, ancak çikolata şaheserini şekillendirirken ona ilham veren şey bir sır olarak kaldı.

Bazıları, daha az efsanevi olmayan Viyana Sacher'in temel alındığını söylüyor, ancak uzmanlar bu iki lezzet arasında çok az ortak nokta olduğunu doğrulayacak. Sadece çikolata ve meyveli emprenye notları.

Viyana "Sacher" aynı zamanda çikolatalı ve lezzetlidir.

Diğerleri, "Prag" prototipinin, Vladimir Guralnik'in yaratıcı bir şekilde yeniden tasarladığı ve basitleştirdiği, çeşitli tatlarda krema, pahalı alkol ve en karmaşık pişirme teknolojisine sahip gizemli bir Çek tatlısı olduğunu iddia ediyor.

Ve üçüncüler... Üçüncüler hiçbir şey varsaymazlar, sadece her iki yanaktan da büyülü bir incelik çıkarırlar. Öyleyse, harika bir tarif için bilinmeyen Çek ustalara ve Vladimir Mihayloviç'e teşekkür edelim ve mutfağa gidelim - fırınlayın, çırpın ve ıslatın, sonunda harika ikramımızı şaşkın ailenin önünde masaya koymak için. Tıpkı ünlü bir restoranda olduğu gibi. En azından daha kötü değil.

Adına rağmen, Çek Cumhuriyeti'nde ve Avrupa'da bu pasta çok popüler değil. Hayranları çoğunlukla eski SSCB'nin genişliğinde yaşıyor. Ama burada "Prag" hala seviliyor, satın alınıyor ve kendi başına pişiriliyor, ancak büyük bir ustalık gösteriyor.

Doğru kek katmanları nasıl pişirilir

Her mutfak şaheseri, tanıdık bir yemeğin tadını, dokusunu veya görünümünü yeniden üretmenin imkansız olduğunu bilmeden, kendi hazırlık inceliklerine sahiptir. Prag'ın elbette böyle sırları var. Ve her şeyden önce keklerle ilgilidir.

Düzgün pişmiş bisküvi başarının yarısıdır

Ünlü bir tatlı için bisküvi için temel gereksinimlerden biri, yumuşak, havadar ve sulu olması gerektiğidir. Öyle ki istenirse kekler emprenye edilmeden bırakılabiliyor ve yine de kekin tadı etkilenmedi. Buna nasıl ulaşılır?

Unu her zaman eleyin: bu şekilde onu oksijenle doyurur ve bitmiş kekleri daha muhteşem hale getirirsiniz.
Aynı amaçla, klasik tarif bunu sağlamasa da, hamura kabartma tozu, sirke-sönmüş soda ekleyebilir veya unun bir kısmını nişasta ile değiştirebilirsiniz.
Proteinleri çırparken, iyice soğutulmuş olduklarından ve bunu yaptığınız kapta eser miktarda yağ bulunmadığından emin olun: yağ, kaliteli bir sonuç elde etmenizi engeller.
Prag pastası için hamuru doğru şekilde yoğurmak tam bir bilimdir. Mümkün olduğunca dikkatli, hatta saygılı bir şekilde kullanın, aksi takdirde çırpılmış proteinlerden gelen köpük elastikiyetini kaybeder ve tüm kütle çöker. Aynı nedenle kalıbı fırına koyarken sallamanız önerilmez.
Efsanevi bir pasta için gerçek, yüksek kaliteli bir bisküvi, iyi tereyağı olmadan pişirilemez. Dikkat! Bütçe margarini ile değiştirilmesi kesinlikle yasaktır, keklerin hem tadını hem de kıvamını bozar. Aşırı durumlarda, kullanabilirsiniz sebze yağı- "Şifon Prag" adlı klasik pasta çeşitlerinden biri için.

Geleneksel olarak, bisküvi hamuruna hoş bir çikolata tonu, tat ve koku vermek için kakao eklenir. Ancak yıllar boyunca kişisel mutfak deneyleri boyunca, ev hanımları bir kerede dikte edilen katı GOST'den çok daha ileri gitti ve öğütülmüş badem, lezzet, kuru meyveler, vanilya, yoğunlaştırılmış süt ve hatta ... biberli kekler için hamur yoğurmaya başladı. , beklenmedik çözümler ve ilginç tat notaları sevenler için . Ayrıca tarifleri titizlikle takip eden tiplerden değilseniz, farklı katkı maddeleri ile gönlünüze göre deneyler yapabilirsiniz. En önemlisi, sihirli formülü unutmayın: iyi yağ + uygun yoğurma.

Yine de klasik "Prag" her şeyden önce çikolatadır.

"Prag" bisküvisini pişirmek için bilinmesi gereken başka neler var?

Kalıbın kenarlarını sıvı yağ ile yağlamayı ve üzerlerine yağlı kağıt sermeyi unutmayın, aksi takdirde kek yapışır ve zarar görmeden çıkaramazsınız.
Formu en üste doldurmayın - hamur yükselecek ve tel ızgara üzerine düşecektir.
Bisküviyi fırının ortasındaki orta rafta pişirin ve yüksek ayar yapmayın. sıcaklık rejimi. 180–200 °, keklerin eşit şekilde pişmesi ve kenarlarında yanmaması, içi çiğ kalması için yeterlidir.
Bunu görmeden fırın kapağını açmayın. üst kısım gelecekteki pasta iyi kızarır. Soğuk hava, hamuru kısa sürede “yıkacaktır”.
Bitmiş bisküviyi yalnızca bir tel raf üzerinde soğutun, burada alt kısmı üst kısımla aynı anda soğuyacak ve eserinizi masanın üzerinde bırakırsanız olacağı gibi buğulanmayacak ve ıslanmayacaktır. Ek olarak, uzmanlar montaj arifesinde kek hazırlamayı tavsiye ediyor: 8-12 saat bekledikten sonra daha lezzetli olacaklar.

Nazik kremin sırları

Prag pastası için klasik tereyağlı kremayı pişirmek ev hanımlarının çok uğraşmasını gerektirdi. İlk önce, sarısı yoğunlaştırılmış sütle iyice dövmek gerekiyordu. Ardından, kabı buharın üzerinde tutarak uygun şekilde kaynatın. Bundan sonra, yarı mamul kremaya yumuşatılmış tereyağı ekleyin, rendelenmiş ve eritilmiş çikolata ekleyin, her şeyi pahalı alkolle serpin ...

ve yine içinde geleneksel tarifçikolata şovu yönetiyor

Modern zanaatkarlar bunu daha kolay yapar. Örneğin, beyaz tereyağını birkaç yemek kaşığı kakao ve yoğunlaştırılmış sütle herhangi bir buhar veya diğer mutfak hileleri olmadan döverler. Veya mikser kasesine ekşi krema ve çikolata parçaları ile şeker gönderirler - çok iyi çıkıyor. Veya yoğunlaştırılmış ve normal süt, yumurta ve un karışımını kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatıyorlar. Vanilya, rom özü ve küçük kırıntılara öğütülmüş fındıkları kremaya ekleyebilirsiniz - zevkinize ve gelecekteki yiyicilere olduğu ortaya çıkarsa, herhangi bir seçenek iyi ve kabul edilebilir olacaktır. Sonuçta, pastadaki ana şey tat ve GOST'u takip etmemek.

Evde "Prag" nasıl pişirilir

Vladimir Guralnik'in başyapıtını kendi mutfağınızda yeniden üretmek çok fazla zaman almaz. Mikser veya çırpma teli, süzgeç, kek kalıbı, birkaç kase, bir tencere, kalın iplik (nedenini sonra anlatacağız), birkaç saatlik boş zaman ve en kaliteli ürünler. Son bileşen ana bileşendir, onsuz girişiminiz başlamaya değmez.

Ve ayrıca modern ev kadınları tarafından klasik veya modernize edilmiş bir tarife ihtiyacınız olacak.

GOST'a göre - klasik bir tarif

O efsanevi “Prag”a tat ve görünüm olarak mümkün olduğunca yakın bir lezzet elde etmek istiyorsanız, ihtiyacınız olacak ...

Kek için:

un - 120 gr;
tereyağı - 40 gr;
yumurtalar - 6 adet;
şeker - 150 gr;
kakao tozu - 30 gr.

Krema için:

su - 75 ml;
yumurta sarısı - 2 adet;
yoğunlaştırılmış süt - 150 ml;
tereyağı - 150 gr;
kakao tozu - 20 gr;
vanilya şekeri - 5 gr.

Sır için:

tereyağı 50 gr;
çikolata - 100 gr;
kayısı reçeli - 20–50 gr.

Yemek pişirme.

1. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın, böylece beyazlarla birlikte kaseye bir damla yumurta sarısı girmez - bu önemlidir.
  Beyazların içine küçük bir yumurta sarısı bile girse, çırpmazlar.
2. Yumurta aklarını şekerin yarısı ile birleştirin ve sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
  Köpük sabit olmalıdır
3. Kalan şekeri sarılı kaseye ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi öğütün.
  Çocukluğundan tatlı yumurta likörü hatırlıyor musun?
4. Unu kakao tozu ile birlikte eleyin.
  Tüm gevşek ürünleri eleyin
5. Her iki yumurta karışımını birleştirin ve unu ekleyin. Bunu dikkatlice yapmak, kütleyi aşağıdan yukarıya doğru, kesinlikle bir yönde düzgün hareketlerle karıştırmak önemlidir, böylece proteinler düşmez.
  Çok dikkatli ol
6. Yağ zamanı. Mümkün olduğunca yumuşak olmalıdır, bu nedenle pişirmeden bir veya iki saat önce buzdolabından bir şey alın veya bir kepçede eritin, oda sıcaklığına soğutun ve ardından hamurun içine dökün ve tekrar iyice karıştırın.
  Yağ neredeyse sıvı olmalı, ancak sıcak olmamalıdır.
7. Kek kalıbının kenarlarını yağlayın ve altını parşömen kağıdıyla kaplayın.
  "Prag" hamuru, formun duvarlarına yapışma eğilimindedir.
8. Oluşan hamurla formu doldurun ve fırını çıkarın. Pişirme süresi - yaklaşık 45 dakika, sıcaklık - 200 °.
  2/3 için formu doldurun
9. Bisküviyi üç kata bölün. Gerçek zanaatkarlar bunu sert bir iplikle yapar, ancak keskin bir bıçak da kullanabilirsiniz. Bu aşamada, konyak ile veya - çocuklar için yemek yapıyorsanız - suyla kaynatılmış şeker şurubu ile ıslatabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Bisküvi bu olmadan bile ihale edilecektir.
  Bisküvi iple daha az ufalanır.
10. Krema için yağ hariç malzemeleri bir kapta birleştirin: su, yumurta sarısı, yoğunlaştırılmış süt, vanilya şekeri. Bir çırpma teli ile karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  Geleneğe göre kremaya kakao da eklenmelidir, ancak çikolatalı keklerle kontrast elde etmek istiyorsanız bunu yapamazsınız.
11. Ve şimdi, koyulaşan kremaya, önceden eritilip soğutulmuş veya beyaz çırpılmış tereyağını ekleyin.
  Bir kez daha, tatlı kütleyi iyice çırpın.
12. Tatlı tereyağı karışımının yarısını ilk kekin üzerine yayın, ikinci keki üzerine koyun ve kalan kremayı üstüne yayın.
  kremayı eksik etmeyin
13. Neredeyse bitmiş pastayı üçüncü pasta ile örtmek ve üstünü ve yanlarını reçel ile işlemek için kalır. Ve sonra, reçelin donması için bir yığın halinde katlanmış kekleri buzdolabına koyun.
  Aynı ünlü meyveli ekşilik
14. Çikolatayı parçalara ayırın, tereyağı ile eritin ve ardından bir çırpma teli ile iyice çırpın. Soğuyan reçelin üzerine kremayı kekin üzerine dökün.
  Buzlanma çok kalınsa, ona biraz süt ekleyin.
15. Pastayı rendelenmiş çikolata ile süsleyin ve bu sefer gece boyunca tekrar soğutun.
  Aile sevinecek

Video: Büyükanne Emma'nın ünlü tatlısının versiyonu

Yavaş bir tencerede

Multicookerler, mikrodalga fırınlar ve diğer kullanışlı üniteler uzun zamandır hayatımızın bir parçası olmuştur. Tabii ki, bu geleneksel lezzetlerin tarifini etkileyemezdi! Modern ev kadınları, teknik düşüncenin en son başarılarının yardımıyla cesurca "Prag" pişiriyor ve kekleri eski moda çalışmayı tercih edenlerden daha kötü değil. İhtiyacın olacak…

Kabuğu için:

un - 10 gr;
şeker - 150 gr;
yumurtalar - 3 adet;
yoğunlaştırılmış süt - 200 gr;
ekşi krema - 200 gr;
kakao tozu - 50g;
kabartma tozu - 1 yemek kaşığı.

Krema için:

yoğunlaştırılmış süt - 200 gr;
tereyağı - 200 gr;
acı çikolata - 50 gr;
kakao tozu - 20–30 gr.

Sır için:

tereyağı - 40 gr;
yağlı krema - 60 gr;
çikolata - 100 gr;
kayısı reçeli - 20–50 gr.

Yemek pişirme.

Unu eleyin, üzerine kakao ve kabartma tozu ekleyin. Lütfen bu tarifte bisküvinin tereyağı olmadan hazırlandığını, ancak yoğunlaştırılmış süt ve kabartma tozu sayesinde hem sulu hem de kabarık olduğunu unutmayın - her şey olması gerektiği gibi.
Renk aynı olacak, ancak içerik farklı olacak.
Yumurtaları şekerle çırpın.
Bu sefer beyazları sarılardan ayırmamaya çalışacağız.
Bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çalışmaya devam ederek, yoğunlaştırılmış süt ve ekşi kremayı yumurta karışımına dökün.
Ekşi krema keklere gerekli sululuğu verecektir.
Yavaş yavaş, porsiyonlar halinde, kakao ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin.
Bir mikser ile kendinize yardımcı olabilirsiniz
Multicooker kabının altını pişirme kağıdı ile hizalayın ve hamurla doldurun.
Hamurun seviyesi kasenin 2/3'ünü geçmemelidir.
"Pişirme" modunu ayarlayın. Bisküvi ortalama olarak 1 saat içinde hazır olacaktır, ancak tam süre yavaş pişiricinizin gücüne bağlıdır.
Pişirme programını kullanın
Gelecekteki kekin tabanını 15-20 dakika bekletin, dikkatlice kaseden çıkarın ve tamamen soğuyana kadar yalnız bırakın. İdeal olarak - geceleri, ancak acele için 2-3 saat yeterlidir.
Bisküvi otursun
Çikolatayı bir su banyosunda veya daha uygun bir şekilde mikrodalgada eritin ve hafifçe soğutun.
Krema, zengin bir doğal çikolata tadına sahip olacak.
Tereyağı beyaz olana kadar çırpın.
ağzında erimesi lazım
Yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu ve eritilmiş çikolatayı tereyağına ekleyin. Tekrar çırpın.
Çırpıcı olmadan olmaz
Bisküviyi üç katmana kesin.
Kekleri şurupla ıslatıp ıslatmayacağınıza kendiniz karar verin
İlk ikisini kremayla kalın bir şekilde yayın, üst üste istifleyin ve üçüncü kekle kaplayın.
Bir pastayı monte ederken eylemlerin algoritması pratik olarak değişmez
Reçeli kekin üzerine bolca yayın ve buzdolabına koyun.
Ve yine reçel sırası
Üzeri için hazırlanan çikolatayı parçalara ayırın, eritin, üzerine tereyağı ve kremayı ekleyin ve iyice çırpın. Sırın topaklar ve kırıntılar olmadan homojen olması çok önemlidir.

Arkadaşlar, bugün GOST standartlarına göre lezzetli bir çikolatalı kek "Prag" tarifi. Böyle bir pasta hazırlamanın zor ve uzun olmadığını söyleyeceğim, GOST'a göre "Prag" ı süslemek özellikle gerekli değil. Kek zengin bir çikolata tadı ve aromasına sahiptir, orta derecede nemli, orta derecede tatlı ve çok tatmin edicidir. Kısacası, şenlikli bir pasta tarifi arıyorsanız, o zaman bu oldukça uygun, fırfırlar yok, ama sağduyulu ve zarif (böyle bir karşılaştırma için beni bağışlayın). Dürüst olmak gerekirse, uzun zamandır ailem için dükkandan kek almadım, onları yemek mümkün değil, biraz yağlı, doğal olmayanlar (bu bizde, herkes için imzalamıyorum). Ancak evde “Prag”, mağazadan satın alınan bir tatlıyı tamamen değiştirecek. Aşağıda bu kekin videolu tarifini görebilirsiniz. Tariflere de bakmanı öneririm

GOST'a göre TARİF Kek "PRAG": 24-26 cm çapında kalıp için

150 gr şeker

30 gr birinci kalite kakao

40 gr tereyağı

KREM:

2 yemek kaşığı. ben. Su

200 gr yumuşak tereyağı

20 gr kakao

130 gr yoğunlaştırılmış süt (ama ben 220 gr aldım nedenini daha sonra anlatacağım)

SIR:

100 gr bitter çikolata

100 gr tereyağı

60 gr kayısı reçeli (kayısı konservesinden de yapılabilir)

GOST'a göre Pasta "PRAG" HAZIRLANIYORUZ:

1. Yumurtaları proteinlere ve sarılara ayırın.

2. Şekerin yarısını sarılara dökün ve bir mikser ile kabarık beyaz bir köpük elde edin.

3. Temiz, kuru bir kapta, beyazları kuru bir çırpma teli ile yaklaşık 5 dakika güçlü bir tepe noktası elde edene kadar çırpın, çırparken kalan şekeri yavaş yavaş ekleyin.

Proteinlerin hazır olup olmadığının kontrol edilmesi: Proteinlerin bulunduğu kabı ters çevirin, proteinler düşmeyecektir.

4. Şimdi beyazları sarılarla geniş bir spatula ile hafifçe karıştırın.

5. Ayrı bir kapta unu kakao ile eleyin ve yumurtalara ekleyin.

6. Havadar hamuru yumuşak hareketlerle yoğurun, unu spatulanın dairesel hareketleriyle değil, aşağıdan yukarıya doğru karıştırın, böylece hamur havadarlığını korur.

7. Şimdi eritilmiş ancak sıcak olmayan tereyağını ekleyin ve hafifçe katlayın.

8. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın, kenarlarını hiçbir şeyle yağlamayın, hamuru dökün ve bisküviyi 190 derecede 30 dakika pişirin, fırını açmayın.

9. Ardından bisküviyi çıkarın ve 15-20 dakika formda bırakın. Ardından, kalıptan çıkarın veya pastaya zarar vermemeye çalışarak kalıbın kenarları boyunca bir bıçakla kesin. Bisküviyi 5-7 saat bekletin! Daha sonra uzunlamasına 3 parçaya kesin.

KREM:

Size neden yoğunlaştırılmış süt normundan daha fazlasını aldığımı hemen söyleyeceğim: belirtildiği gibi 130 g koyarsanız, krema çok tatlı değildir ve sonra birçok kişi kremanın lezzetli olmadığını (yağlı ve tatlı değil) söyler. ), bu yüzden yoğunlaştırılmış süt normunu arttırdım. GOST'a göre olmasa da daha lezzetli. Sonunda kremanın tatlılığını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Kendin için karar ver.

1. Sarısı suyla dikkatlice karıştırın, ardından yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

2. Kütleyi orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kalınlaşmaya getirin, ancak 80 dereceye kadar kaynatmayın.

3. Şurubu soğuk bir banyoda soğutun.

4. Bu arada, 3-4 dozda ince bir akışta soğutulmuş şurubu ekleyerek yumuşak tereyağını (eritilmemiş, ancak oda sıcaklığında yumuşatılmış) çırpın.

5. Çırpma işleminin sonunda kakaoyu ekleyin.

Ve harika krema hazır! Karmaşık bir şey yok.

PRAG KEKİNİ BİRLEŞTİRMEK

Tarife göre ıslatılması gerekmez, ancak ıslak kekleri seviyorsanız, biraz ıslatın, herhangi bir tatlı şurubu bir kaşıkla dökün (ballı su, şeker, kahve, reçel ...) Tavsiye ederim en az 1/3 bardak ıslatma.

1. Bitmiş kremayı iki parçaya bölün ve iki keki kaplayın.

2. Kekin üzerini ve kenarlarını kayısı reçeli ile sürüyoruz, kıvamı kefir gibi olmalı, eşit ve düzgün bir şekilde yayılmalıdır. Bunu yapmak için, suyla seyreltilmiş kalın kayısı reçelini bir elekten geçirin, ardından kaplama pürüzsüz olacaktır. Birkaç dakika sonra, kekin yüzeyinde çikolatanın bisküviyi ıslatmaması için gerekli olan bir film oluşur. Ayrıca, baharatlı ekşiliği ile çok lezzetlidir.

3. Çikolata ve tereyağını bir tencerede eritin. Hemen bisküvinin üzerine dökün ve kekin tüm yüzeyine yayın. Bu durumda, bisküviyi bir tür tepeye ve daha büyük bir tabağa veya tepsiye koymak daha iyidir, çünkü krema kekten akacaktır, ancak çok fazla akmayacaktır). Ne akar, toplarım, bir torbaya koyarım ve çiçekleri sıkarak veya "Prag" yazıtını yaparak küçük bir pastayı süslerim. Ve hiçbir şeyi dekore edemezsiniz.

Eski neslin insanları onları çocukluktan beri tanıyor ve seviyor. Bu inceliğin Çek Cumhuriyeti'ndeki şehirle hiçbir ilgisi yoktu. Arbat'ta bulunan Moskova'daki Prag restoranından harika pasta şefi Vladimir Guralnik, tarifi az önce buldu. tat nitelikleri tatlılar tarafından şımartılmayan Sovyet halkına hayran kaldı.

Birçok Sovyet kadını arıyordu klasik tarif dergilerin veya yemek kitaplarının sayfalarındaki "Prag" pastasının GOST'sine göre. Tarif, defterden deftere aktarıldı ve kopyalandı. Bu artık genç hostesler için kolay: İnternete bir istekte bulundum ve gerekli tarifi ve hatta çeşitli versiyonlarını aldım. Her zevke göre seçin. Makalemizde, okuyucular için çalışmayı yapacağız ve Prag pastasının GOST'sine göre farklı klasik tarifleri tek bir yerde toplayacağız, bakalım Yulia Vysotskaya'nın "Evde Yiyoruz" programında böyle bir pastayı nasıl hazırladığını ve ünlü " Chadeyka".

Bir pastanın bileşenleri

Böyle lezzetli bir çikolatalı kek hazırlamak için, kurucu unsurlarından üçünü yapmanız gerekir:

bisküvi hamurunu yoğurun;
kekleri yağlamak için yumuşak bir krem yapın;
üzerini kaplayacak şekilde çikolata sosu hazırlayın.

Gerekli Malzemeler

Bisküvi hamurunu pişirmek için 25 gram kakao tozu, 6 adet olması gerekir. tavuk yumurtaları(taze olması ve dövülmemiş olması arzu edilir), buğday unu(elenmiş) - 115 gram, toz şeker - 150 gram, tereyağı (erimiş) - 40 gram. Okuyucu böyle bir doğruluk karşısında şaşırabilir, ancak yine de gerekli oranları gözlemlemek daha iyidir. Ölçüm için, bir mutfak ölçeğine sahip olmak arzu edilir, bunların yokluğunda kaşıklarla yiyecek tüketimini hesaplayın.

Kremayı hazırlamak için vanilya özüne (kremaya vanilya aroması eklemek için 3 damla yeterlidir), kakao tozu - 10 gram, yoğunlaştırılmış süt (şaşırmayın, ama o) - 120 gram, 1 yumurta, 20 ml su, 200 gram cl. yağlar.

Çikolatalı krema pişirmek için 100 gram bitter çikolata, 100 gram sl hazırlamanız gerekir. yağlar ve kayısı reçeli - 50 mg. Daha sonra, bir fotoğraf ve adım adım talimatlarla GOST'a göre klasik tarife göre Prag pastasının nasıl yapıldığını ele alacağız.

bisküvi pişirme

Kek için hamur yapmadan önce, iyi ısınması için hemen fırını açın. Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölerek klasik tarife göre (GOST'a göre) Prag keki için hamur hazırlamaya başlarlar. Sarısı olan bir kaba şekerin yarısını ekleyin ve açık sarı bir kütle oluşana kadar çırpma teli ile çırpın. Proteinler, önce şekersiz olarak kalın bir köpük oluşana kadar çırpılır, ardından şekerin kalan 1/2'si köpüğe eklenir, ancak yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, sürekli karıştırılarak. Köpüğün üzerinde sabit tepe noktaları oluşana kadar çırpın.

Elenmiş unun içine kakao tozu dökün ve kuru bir biçimde iyice karıştırın. Her şeyi bir elek ile birkaç kez birlikte eleyebilirsiniz. Ayrı bir kapta, tereyağı tamamen eriyene kadar kısık ateşte eritin. Sıvının hafifçe soğumasını sağlamak için bir kenara koyun. Sıcak yağ dökülmemelidir, aksi takdirde yumurta akı kesilecektir.

Yavaş yavaş, parçalar halinde, proteinler yumurta sarısı ile karıştırılır ve yumurta sarısı kütlesine köpük eklenir. Sonra yavaşça, küçük porsiyonlarda, sürekli karıştırarak un ve kakao tozu karışımını dökün. En sonunda eritilip 25 dereceye kadar soğutulan tereyağı eklenir. Prag keki için GOST'a göre klasik tarife göre hazırlanan bitmiş çikolatalı hamur, önceden parşömen kağıdı ile kaplanabilen tereyağı ile yağlanmış bir kalıba dökülür, üst kısmı kauçuk bir spatula ile düzlenir. Kalıp fırına girer. Yarım saat bisküvi pişirin. Daha sonra soğuması için zaman vermesi gerekiyor ve ancak o zaman parçalanmaması ve talaş olmaması için kalıptan çıkarması gerekiyor. Kekleri kesmeden önce bisküvinin demlenmesine izin vermek daha iyidir. Bu süre zarfında kurumaması için streç film ile kaplanması tavsiye edilir.

Krem nasıl yapılır?

Yoğunlaştırılmış sütü temiz bir kaseye dökün ve sade su, 3 damla vanilya özü damlatın ve bir yumurtanın sarısını çırpın. İlk olarak, tüm bileşenler homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırılır. Daha sonra kaseyi ocakta bir su banyosuna koyun ve karıştırarak kalınlaşmaya getirin. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürecektir. Ardından kaseyi soğuması için bir kenara alın.

Krema için tereyağı yumuşak, oda sıcaklığına ihtiyaç duyacaktır. Bu nedenle önceden buzdolabından çıkarılır. Eriyemezsin. Sadece yumuşak olmalı. Bir kapta, kabarık bir kütleye çırpın ve yavaş yavaş muhallebi ekleyin (sürekli karıştırırken parçalar halinde). Sonunda kakao tozu ekleyin ve iyice karıştırın.

Chadeika blogunda, klasik tarife göre (GOST'a göre), Prag kekine öz yerine bir paket vanilya şekeri eklenir. Bu blogcu hala iyi tavsiyeler veriyor. İlk olarak, krema için yumurta sarısını suyla karıştırmanız ve ancak daha sonra yoğunlaştırılmış sütü karıştırmanız gerekir. bu anlatılıyor Kimyasal reaksiyon yoğunlaştırılmış sütlü yumurta sarısı: İçindeki şeker nemi çekme eğilimindedir, eğer yumurtayı sütle doldurursanız, yumurta sarısı kıvrılabilir ve buna hiç ihtiyacımız yoktur. Ayrıca, blogcu kremayı sadece sessiz bir ateşte demler ve su banyosuna koymaz. Burada zaten kendiniz için en iyi nasıl yapacağınızı düşünün. Ana şey, ürünlerin yanmamasıdır, aksi takdirde hoş olmayan aroma kremanın tüm tadını bozacaktır.

Yayılan kekler

Krema hazır olduktan sonra bisküviyi kek şeklinde kesmeye başlıyoruz. Bisküviyi keskin bir bıçakla uzunlamasına bölerek en az üç kek yapıyoruz. Bunu yapmak için kalın bir ipek iplik kullanabilirsiniz. İlk iki kek soğutulmuş krema ile bulaşır. Üst tabaka kayısı reçeli ile yayılır.

Yulia Vysotskaya'nın "Evde yiyoruz" blogunda, klasik tarife göre (GOST'a göre) Prag pastası bir su banyosunda eritilmiş marmelatla bulaşıyor. Programın yazarı, reçel, marmelat veya lezzetli, ancak her zaman kayısı kullanılmasını önerir.

Tüm keklerin üzerine çikolata sosu dökülür. Okuyucuya evde nasıl pişirileceğini hatırlatıyoruz.

Çikolata sosu

Çikolatalı krema yapmanın iki yolu vardır.

Tereyağını bir su banyosunda eritin ve bileşimi her zaman bir kaşıkla karıştırırken kaba ince kıyılmış bir çikolata ekleyin. Çikolatanın çoğu eridiğinde, kaseyi ocaktan alın, ancak ürün tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Krema biraz soğuyunca bisküvili keklerin üzerine ve yanlarına dökün.
Tereyağını önce bir su banyosunda veya kısık ateşte, sonra çikolatayı ayrı bir kapta ayrı ayrı eritebilirsiniz. Ardından iki ürünü nazikçe karıştırın.

Sır yüzeyini kauçuk bir spatula ile düzeltin. Evinizde bir tane yoksa, cesaretiniz kırılmasın. Bir çorba kaşığı kullanabilir ve arka tarafı ile kütleyi bulaştırabilirsiniz. Ayrıca her mutfak setinde bulunan metal bir spatula ile üst katı düzleştirebilirsiniz.

Blog sayfasındaki Julia Vysotskaya, GOST'a göre klasik tarife göre Prag pastasının üst katmanını yapmak için başka bir tarif kullanmanızı önerir. Açıklaması aşağıda verilecektir. Bu, çikolatalı bir dokunuş vermek için sadece kakao tozu eklenmiş sırlı bir şekerlemedir.

Sırlı şekerleme

Sırlı şekerleme yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

yarım kilo şeker;
150 gram sade su;
bir çay kaşığı limon suyu.

İlk olarak kabın içerisine su konur ve üzerine toz şeker konur. Karışımı şeker eriyene kadar karıştırın. Daha sonra kap ateşe verilir ve karışımın sürekli karıştırılmasıyla çözünme devam eder. Şeker tamamen eriyince limon suyunu ekleyin. Fondanın doğru yoğunluğunu anlamak için Yulia Vysotskaya yöntemine göre yumuşak bir top için test edebilirsiniz.

Hazırlık testi

Prag pastası için evde yapılan şekerlemenin (GOST'a göre klasik bir tarif) doğru kıvama sahip olması için sindirilemez. Yumuşak bir top üzerinde periyodik olarak bir test yaparak hazır olma derecesini anlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, deney sırasında şekerlemenin yanmaması için karışımı içeren kabı ısıdan çıkarın. Daha sonra buzlu su alıp oraya yarım çay kaşığı şerbet döküyoruz. Buzlu su ile temas sonucu oluşan top ellerinizle yoğrulmalıdır. Sorunsuz bir şekilde sarılabilirse, karışım hazırdır. Ateşten uzaklaştırılabilir. Maddenin hızla soğuması ve gerekli yoğunluğu alması için ocaktan alındıktan sonra şerbet kabı hemen buzun üzerine konulmalıdır.

Şurup 40-50 dereceye soğuyunca buzdan alıp karışım kıvam alana kadar çırpma teli ile çırpmaya başlamalısınız. Beyaz renk ve istenen viskozite. Yumuşak bir lokum gibi olmalı. Bu ürün önceden hazırlanıp buzdolabına konabilir ve fırına yağlamadan önce bir su banyosunda biraz ısıtın. Çikolatalı fondan yapmak için karışıma kakao tozu ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.

Çözüm

Gördüğünüz gibi, Prag pastasını GOST'a göre klasik tarife göre evde pişirmek zor değil ve tüm malzemeler egzotik ürünler olmadan basit. Hazırlanması ve pişirilmesi 50 dakika kadar sürer.

Kremayı ve kremayı önceden yapabilirsiniz, böylece geriye sadece bisküvi hamuru yapmak ve kekleri kaplamak kalır. Pastayı misafirler gelmeden bir gün önce yapmanız veya aşırı durumlarda, bisküvinin akşam kutlaması tarafından iyice ıslanması için sabahları kekleri sürmeniz önerilir. O zaman kekler kuru olmayacak. İyi şanslar ve afiyet olsun!

Evet, zamanında harika bir pastaydı! Arbat'taki "Prag" restoranında, "Kuş Sütü" pastasını bulan aynı şekerci tarafından icat edildi. Bu pastalar için kuyruklar uzundu ve pastalar çok lezzetliydi. Her ne kadar söylemeliyim ki, kişisel olarak onlardan hoşlanmadım. "Prag" - çikolata için ve "Kuş sütü" - mide bulandırıcı. Ama zaman geçiyor ve anlıyorsunuz ki, şimdi raflardakilerle karşılaştırıldığında, bunlar gerçekten lezzet şaheserleriydi! Böyle bir şeyi yaratmak için hangi beceriye sahip olunması gerektiği şaşırtıcı - sonuçta, arzu edilen ekonomi ve sanitasyon rejimlerinden bahsetmeye gerek yok, üretimi standart hale getirmek gerekliydi. Bu yüzden o zamanların kremleri genellikle yoğunlaştırılmış süt içerir ve bazılarının bunlara şüpheyle yaklaşacağını düşünüyorum ... Ancak, sadece tadı için kek yapıyorum ve bu da neredeyse unutulmuş bir tat uğruna! Kocam ve arkadaşlarımın hatırladığı bir tat. Bu nedenle, züppeliği bir kenara bırakıp bir pasta pişirmeyi öneriyorum - gerçekten lezzetli!

Bir bisküvi için 6 protein, 6 yumurta sarısı, 150 gr şeker, 115 gr un ve 25 gr kakao tozu, 40 gr tereyağı gerekir.
Sarıları şekerin yarısı ile kabarık, çok hafif bir krema olana kadar çırpın.

Protein yoğun olana kadar sallayın.

Kalan şekeri ekleyin ve bu hale gelene kadar çırpın.

Beyazları ve sarıları karıştırın.

Kakao ile elenmiş unu dökün, karıştırın, bir kaşıkla kenardan ortaya doğru hareketler yapın, dikkatlice ama dikkatlice.

28-30°C'ye soğutulmuş 40 g eritilmiş tereyağının kenarına dökün, karıştırın.

Bitmiş kütleyi yağlanmış ve unlanmış bir forma (23cm) dökün.

200 derecede yarım saat pişirin. En az 8 saat tel ızgara üzerinde bekletin.
Sorular olduğu için açıklığa kavuşturuyorum: Formdaki bisküviyi yaklaşık 5 dakika soğutun, sonra bir tel ızgara üzerine çevirin ve normal bir odada (mutfakta) 8 saat veya daha fazla bırakın. Bisküvinin dibinin ıslanmaması için tel ızgaraya ihtiyaç vardır.

Krema için 1 yumurta sarısına, 20 gr suya ve 120 gr yoğunlaştırılmış süte ihtiyacımız var - hepsi şurup için, ayrıca 200 gr tereyağı, bir torba vanilya şekeri ve 10 gr kakao.
Muhtemelen fark etmişsinizdir, sarılara şeker serpilir ve bırakılırsa (dövmeden), kıvrılır. Bu fenomen, şekerin meyveye etki ederek nemi çekmesine benzer. Sarısı yoğunlaştırılmış sütle karıştırırsanız, aynı şey olur. Kurnaz şekerlemeci, önce sarıyı eşit miktarda suyla karıştırma ve ardından yoğunlaştırılmış süt ekleme fikrini buldu.

Daha sonra karışımı kısık ateşe alıp İngiliz kreması gibi pişirip koyulaşmasını sağlıyoruz. Korkuyorsanız - bir su banyosu kullanın. Kaynayan şurubu soğutup daha önce vanilya şekeri ile çırpılmış tereyağına ekliyoruz (şeker önce toz haline getirilmelidir, aksi takdirde dişlerde çatırdayacaktır). Her seferinde çırparak azar azar eklemeniz gerekir.

Çırpma işleminin sonunda kakaoyu ekleyin.

Bisküviyi üç kata kesin ve krema ile kaplayın.

Kekin dışını marmelatla (55 gr) kaplayın, soğutun.
Yine açıklığa kavuşturuyorum: marmelat ile farklı olarak adlandırılabilen kalın bir şeker ve meyve ezmesini kastediyorum, örneğin reçel veya marmelat, ancak öz aynıdır - bulaşmalı, homojen olmalı ve biraz havaya maruz kaldıktan sonra sertleşmelidir. . kayısı ürünleri bu gereksinimleri özellikle iyi karşılamaktadır.

Çikolatalı fondan ile doldurun. Evde çikolatalı fondan pişirmek kolay değil ve bu nedenle mikrodalgada veya su banyosunda 60 g çikolata ve tereyağı eritmeniz gereken sıradan buzlanma kullanıyorum, kekin üzerine dökün. Bir kek için 120 gr krema yeterlidir, ancak bazıları boşalacağından, bir kenar boşluğu ile yapın.

Hazır! Peki? Hatırladı?