Beyaz çörek olabilir mi? Boletus - mantarın nasıl pişirileceğine dair fotoğraflar ve videolar ile açıklaması. Tür çeşitliliği ve tanımı

Vejetaryenler için et - bu, yararlı özelliklerinin en azından kısmen farkında olanlar tarafından mantarlar olarak adlandırılır. Daha fazla tartışılacak olan mantar özeldir. Kural olarak, hayatı 10 günden fazla sürmez, "doğumdan" sonraki 7. günde zaten yaşlı kabul edilir. Ve büyüme hızı gezegendeki birçok canlıyı kıskandırabilir: her gün yaklaşık 4 cm boy ve 10 g ağırlık ekler. Ancak olağanüstü biyolojik özelliklere ek olarak, boletus (yani ondan bahsediyoruz) ayrıca insan sağlığı için yararlı birçok özelliğe sahiptir.

Genel özellikleri

Boletus, bolet ailesinden yenilebilir bir mantardır. Enlemlerimizde en yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir. Farklı yörelerde insanlar bu mantara farklı halk isimleri verir. Gri veya siyah mantarlar, siyah noktalar, başakçıklar, samanlıklar, büyükanneler veya huş ağaçları hakkında bir şeyler duymanız gerekirse, aynı mantarlar - boletus hakkında konuştuğumuzdan emin olabilirsiniz.

Deneyimli mantar toplayıcıları, çörek otunu neredeyse siyah veya kahverengiden zeytin veya griye kadar değişen dışbükey sert başlığından (yetişkin mantarlarda yaklaşık 15 cm çapındadır) tanıyabilir. Ama yine de, bu mantarların ayırt edici özelliği bacaktır: koyu pullarla dikdörtgen (sanki altında en çok büyüdüğü bir ağaç gövdesine benziyormuş gibi). Yetişkin bir mantar 15 cm yüksekliğe ulaşabilir.

Biyologlar, bugün 12 boletus boletus türünün varlığını bildiklerini söylüyorlar. Çoğu zaman, bu mantar ailesinin temsilcileri, huş ağaçlarının baskın olduğu karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Boletus yaşam alanı Avrasya, Kuzey ve Güney Amerika'nın yanı sıra orman-tundra ve tundradır. Bu mantarların en sevdiği yerler iyi aydınlatılmış çayırlar, orman kenarları, patikalar ve yol kenarlarıdır.

Çörek mantarı toplayıcıları için "sessiz av" a hazırlanma zamanının geldiği gerçeği kuş kirazı tarafından uyarılıyor. Bu ağacın çiçeklenmesinden sonra ilk mantarlar için ormana gidip ekim ayına kadar çörek toplamaya devam edebilirsiniz.

Mantar çeşitleri

En popüler olanı yaygın çörek. Ormanda ilk ortaya çıkarlar (bazen Mayıs ayında bile). Bu türün temsilcisi en büyüğüdür, huş ağacı bahçelerinin mahallesini tercih eder. Bu arada, bu "birlikte yaşama" her ikisi için de iyidir: mantarlar karbonhidratları ağaçtan alır ve huş ağacı bazı karmaşık maddelerin parçalanması için bir asistan alır.

Sonbahara yaklaştıkça, pembe huş ağacının hasadına güvenebilirsiniz (Ağustos'tan itibaren). Bu mantar genellikle huş ağacı ormanlarında yaşar, turbayı ve bataklıklardaki bölgeyi sever. Sıradan çöreklerin aksine, bu tür doğrudan ağacın altında değil, bitkinin genç köklerinin büyüdüğü yerlerde büyür. Kesimde pembeye dönen etinden tanıyabilirsiniz.

Bataklık ağacı, sonbaharın sonundaki mantarlardır. Adından da anlaşılacağı gibi bataklıkların yakınında ve diğer ıslak yerlerde yaşarlar. Bu arada mantar toplayıcıları da bu mantarı ilgilerini çekmiyor. Birincisi, ona ulaşmak çok zordur ve ikincisi, bataklık çörekinin tadı en iyisi değildir - habitat etkiler. Bu mantarı kirli gri başlığı ve ince sapı ile tanımak kolaydır, nadiren 5 cm'den fazla yüksekliğe ulaşır.

Siyah çörek pembeye çok benziyor, kapağı daha koyu - neredeyse siyah. Tundra, “huş ağacı” ailesinin en küçük temsilcisidir. Başlığının çapı genellikle 5 cm'den fazla büyümez ve rengi kirli beyazdan koyu gölgelere kadar değişebilir. Bacak, "cins" in diğer temsilcilerininki gibi, koyu pullarla kaplıdır.

Besin değeri

Boletusun temel avantajı, insanlar için önemli olan oldukça besleyici proteinleridir. Bu mantarlar vücuda, ve dahil olmak üzere tüm temel amino asitleri tam olarak sağlayacaktır. Araştırmacılar, bu mantarların bilinen tüm amino asitlerin% 15 ila 35'ini içerebileceğini söylüyor.

Ek olarak, bu mantarlar büyük miktarda fosforik asit içerir - kas-iskelet sisteminin düzgün oluşumu ve enzimlerin üretimi için gerekli bir madde. Bu ürünün benzersiz bileşimi, onu sinir sistemi ve ciltteki sağlıklı hücrelerin bakımı için gerekli kılar. Boletus mantarları, böbrek hastalığını, mukoza zarının iltihaplanmasını ve kuruluğunu önler, kan dolaşımındaki konsantrasyonu düzenler. Bu mantarların besin kompleksi, onları antioksidan özelliklere sahip gıdalar olarak sınıflandıran B, C, D, E vitaminlerinden oluşur. Ve mükemmel bir lif kaynağı olan mantarlar, sindirim sisteminin, özellikle de bağırsakların işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Böylece boletus vücuda şunları sağlayacaktır:

Ancak bu ürün neredeyse hiç kalori içermez. 100 g mantar 20 ila 31 kcal içerir.

Olası tehlikeler

Boletus mantarları, ciddi alerjik reaksiyonlara neden olan ürünlere ait değildir. Yine de, alerjiye yatkın kişiler ürünü aşırı kullanmamalıdır.

Kirli bölgelerde veya yollar boyunca büyüyen mantarların tehlikeli olduğunu anlamak da önemlidir (yenilebilir olsalar bile). Bir sünger gibi toksik maddeleri havadan ve topraktan emebilirler. Bu nedenle mümkünse mantarların yetiştiği alana dikkat etmek son derece önemlidir.

Başka bir tehlike de çörek otunun kendisinden değil, mantar toplayıcıların deneyimsizliğinden kaynaklanmaktadır. Bu yenilebilir mantar zehirli safra ile kolayca karıştırılır. Dıştan, çift, huş ağacı gölgesinde büyüyen siyah noktalara çok benzer, ancak tadı çok acı ve keskin. Bu mantarın kapağı çörek mantarına veya porçini mantarına benzer, ancak bacak farklıdır. Safra mantarında her zaman ağ örgüsü ile kaplıdır.

Yararlı özellikler:

Boletus, zengin bir lif kaynağı olarak, sindirimi iyileştirmek ve vücuttaki toksinleri atmak için önemli bir bileşendir.
Yüksek protein içeriği, mantarları çocuklar ve vücut geliştiriciler için vazgeçilmez bir ürün haline getirir (proteinler hızlı kas büyümesine katkıda bulunur).
Bu mantarların özel bileşimi, onların gruba atfedilmesini sağlar. Bu nedenle, bu ürünün erken yaşlanmaya ve serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı koruyacağı (ve bilim adamlarının inandığı gibi, kanserli tümör oluşumunun ana nedenidir) tartışılabilir.
Kemik sağlığı da doğrudan diyetteki çörek miktarına bağlıdır. Fosfor ve kalsiyum kaynağı olarak mantarların kemikler, dişler ve genel kas sağlığı üzerinde faydalı etkileri vardır.
B vitamini içeriğinden dolayı, mantarlar sinir sisteminin işleyişi üzerinde en iyi etkiye sahiptir.
Bu ürünün şeker hastalarının kanındaki dalgalanmalar üzerindeki etkisi kanıtlanmıştır. Mantarın etkisi altında glikoz seviyesi sabitlenir.

Yemek pişirmede çörek

Bu mantarlar en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir (beyazdan sonra, yakından ilişkili oldukları), ancak ısıl işlem sırasında beyaz rengini kaybeder ve eti koyulaşır. Bu arada, deneyimli aşçılar bir sırrı paylaşırlar: çörek otunun hafif tonunu korumak için, pişirmeden önce onları asidik bir çözelti içinde bekletmek yeterlidir (c). Bundan sonra mantarlar kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve siyaha döneceklerinden korkmazlar.

Boletus mantarları turta dolgusu olarak uygundur. Tuzlandığında veya turşulduğunda son derece lezzetlidirler. Kurutulmuş olanlar da mükemmel mantar sosları yapmak için kullanılabilir.

Ancak yemek pişirmek için boletus mantarını seçerken, taze, gevşek etli bu mantarların hızla kurtlu hale geldiğini bilmek önemlidir. Bu nedenle uzun süre sepette bırakmayın.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 2,5 kg;
Yüzde 9 - bir buçuk bardak;
şeker - 5 çay kaşığı;
tuz - 2, 5 çay kaşığı;
yenibahar - 5 adet;
karabiber - 13 adet;
defne yaprağı - 3-5 adet;
su - 3 bardak;
soğan - 1 adet.

Nasıl pişirilir

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları tuzsuz ve baharatsız suda kaynatın. Pişirme sırasında suyu iki kez değiştirin. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirin, soğanları tavaya atın (bu, mantarların yenilebilirliğini kontrol etmeye yardımcı olacaktır: soğan şeffaf kalırsa, tavadaki tüm mantarlar yenilebilir). Mantarları süzün ve tuz ilave edilen suyla tekrar doldurun. Kaynattıktan sonra 20 dakika daha pişirin. Turşusu için suya ve sirkeye ihtiyacınız var, soğan, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ekleyin, karışıma halkalar halinde kesin ve her şeyi kaynatın. Mantarları kavanozlara dizip sıcak turşunun üzerine dökün. Sıkıca kapatın ve bir gün bekletin. İşte bu - yemek yemeye hazır veya kavanozlarda kışı bekleyebilir.

Kızarmış mantarlar

Boletus mantarları, özellikle haşlandığında veya kızartıldığında lezzetli olan mantarlara aittir.

Bir sır daha: En lezzetli huş ağaçları ile elde edilir. Bu arada, klasik versiyondaki ünlü Fransız julienne boletus boletus'tan yapılmıştır.

Bu yemek için tuzlu suda önceden kaynatılmış mantarlara ihtiyacınız olacak. Soğuyunca tavada kızartın ve soğan ve havuç ekleyin. Tüm malzemeler hazır olduğunda, biraz ekşi krema dökün, iyice karıştırın ve kapağın altında 25 dakika daha pişirin Bitmiş yemek hemen hemen tüm garnitürlerle iyi gider.

Kendini nasıl büyütürsün

Yüksek besin değeri, faydalı özellikleri ve mükemmel tadı göz önüne alındığında, insanların kendi bahçelerinde çörek yetiştirmeyi düşünmeleri şaşırtıcı değil. Biraz çaba gerektirse de bunu yapmanın mümkün olduğu ortaya çıktı.

Başlangıç \u200b\u200bolarak, "ev" çörek otunun büyüyeceği doğru yeri seçmek önemlidir. Ağaçların altında açık zemin olması daha iyi. İdeal olarak, tabii ki huş ağaçları olmalıdır, ancak orada değilse, geleneksel meyve bahçeleri ile geçinebilirsiniz. Ondan sonra ana şeye gidebilirsiniz:

Yaklaşık 30 cm derinliğinde 4 metrekarede bir girinti yapın.
Altını huş ağacı talaşı, huş ağacı kabuğu veya yapraklarla örtün. Bu katman 10 cm'den daha ince olmamalıdır.
Üstüne orman miselyumundan alınan bir humus tabakası koyun.
Bir sonraki katman, talaş veya yapraklarla kaplı tahıllardaki miselyumdur (ancak bileşim, ilk katmanda zaten kullanılanla aynı olmalıdır).
Dikim alanını 5 cm'lik bir toprak tabakasıyla örtün ve ılık yağmur suyu dökün.

İlk ev çörek hasadı 3 ay içinde beklenebilir. Sonra ekim ayına kadar 2 haftada bir, tabiri caizse kendi üretimimizden mantar toplamak için.

Mantar ekmenin başka bir yolu var - tane miselyumu olmadan. Bunu yapmak için eski mantarların kapaklarını alın. Tahta bir kaseye yağmur suyuyla dökülür, bir gün bekletilir. Bundan sonra, mantarları süzün ve elde edilen suyu yukarıda açıklanan şemaya göre hazırlanmış "yatağın" üzerine dökün. Bu "ekim" yöntemi, ilk hasadı sadece önümüzdeki yaz verecektir.

Her iki mantar yetiştirme yöntemi için temel gereksinim ıslak yataktır. Miselyum kurursa mantarlar ölür. Her hasatta, "yatağı" ılık yağmur veya kuyu suyu ile iyice sulamak önemlidir.

Bir zamanlar atalarımız oruç tutmak için et yerine mantar kullanırlardı. Vejeteryanların bugün yaptığı şey bu. Beslenme uzmanlarının da hemfikir olduğu gibi, doğru olanı yapıyorlar çünkü mantarlar, yıl boyunca pek çok yararlı madde sağlayan lezzetli yiyecekler.

Değerli boletus mantarı, ülkemizde en popüler olanlardan biridir. Yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla huş ormanlarında yetişir - dolayısıyla adı. Dıştan, çörek tanınabilir, ancak herkes, görünüşte farklılık gösteren birçok çeşidi olduğu için onları nasıl ayırt edeceğini bilmiyor. Boletus için popüler isimler: huş ağacı, siyah nokta, obabok.

Mantarın tanımı ve özellikleri

Boletus boletus, Boletaceae cinsine veya Boletaceae'nin boletus ailesine aittir ve boletus boletus'un yanı sıra boletus boletus da içerir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturan, kural olarak bu ağaçların yanında bulunur. Karakteristik görünüm boletus mantarlarını diğer mantarlardan ayırır:

Kapaklar dışbükey, mat, kuru. 15 cm'ye kadar çap.
Baş rengi griden siyaha değişir. Beyaz kapak yüzeyine sahip bir mantar türü var.
Genç örneklerde, kapak altta beyazdır, yaşla birlikte gri-kahverengi bir renk alır.
Boletus bacağı hafiftir, hafifçe kalınlaştırılmıştır (3 cm kalınlığa kadar). 15-17 cm yüksekliğe ulaşır Boyuna koyu pulları vardır.
Mantarın eti beyazdır, nadir istisnalar dışında molada renk değiştirmez. Genç örnekler yoğundur ve içlerinde hassastır, büyüdüklerinde etler gevşer.

Boletusun kimyasal bileşimi

Boletus faydaları, ağacın kökleri ile etkileşimi nedeniyle aldığı çok miktarda vitamin, lif, kolay sindirilebilir protein ve karbonhidrat içeriğinden kaynaklanmaktadır. Mantarın besin kalitesi, et gibi görünmesini sağlar. Aynı zamanda insanlar için eksiksiz bir temel amino asit seti içerir. Ve mineral içeriği açısından, porcini mantarı ile karşılaştırılabilir, ondan sadece biraz daha düşüktür.

potasyum - en önemlisi;
manganez -% 37'si günlük oran;
kalsiyum - günlük değerin% 18'i;
fosfor;
sodyum;
magnezyum;
demir.

Boletus mantarının yoğun etli kısmı, kaba bir diyet lifi kaynağıdır. Değeri iyi dengelenmiş bir proteinde yatmaktadır.

Besin değeri boletus aşağıdaki gibidir:

100 g ürün başına - yaklaşık 20 kcal;
su - 90,1 g;
lif - 5,1 g;
proteinler - 2.3 g;
karbonhidratlar - 1,2 g;
yağ - 0,9 g

Huş ağacının değeri

Değer açısından boletus, "mantarların kralı" boletustan sonra ikinci sıradadır. Herhangi bir biçimde yenir: haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş, salamura edilmiş. Güdükler, kurutulmuş veya tuzlanmış olarak kış için iyi korunmuştur. Daha sonra boşluklardan soslar, pasta dolguları ve sadece ara öğünler elde edilir. Özellikle turşuluk için ormandaki genç mantarların seçilmesi tavsiye edilir.

Boletus, istisnasız herkes için faydalı olan nadir bir mantar örneğidir. Nadir durumlarda, mantar mahsullerinin tahammülsüzlüğü hakkında konuşabiliriz, ancak o zaman yiyecek için parça alınması tavsiye edilmez. Geri kalanı için sadece fayda sağlar. Mideye giren posanın diyet lifi emici görevi görür. Sindirdikleri gıdalardan tüm zararlı parçacıkları toplar ve doğal yollarla uzaklaştırırlar. Büyük miktarda potasyum ve fosfor içeriği nedeniyle mantar, böbreklerin, böbreküstü bezlerinin işleyişini iyileştirmesi ve ayrıca kan şekeri seviyelerini düzenlemesi açısından faydalıdır.

Avantajlar aşağıdaki gibidir:

Toksinlerden arındırır.
Cilde iyi gelir.
İç organların (karaciğer ve böbrekler) çalışmasını normalleştirir.
Enzimlerin yapısını iyileştirir.
Yararlı unsurlarla zenginleştirir.

Diyetle yenebilir. Boletus, herhangi bir mantar gibi et için iyi bir ikamedir. Ancak ondan çorba yapmak, daha az kızartmak ve tuzlu formda yememek tavsiye edilir. Diyet yemeği için ideal olan mantarlı turta, güveç veya diğer yemeklere ek olarak kullanılan çörek sosudur.

Mantar çeşitleri ve büyümesi

Boletus mantarları, birkaç çeşidi olan yaygın mantarlardır. Dört ana tane var: sıradan, siyah, beyaz veya bataklık, pembeye dönüş. Diğer çeşitler daha az popülerdir. Genel bir grupta birleştirilirler veya ortak boletus ve kardeşleriyle yakın akraba olarak adlandırılırlar (yukarıda sunulmuştur). Bu, görünüm, dağıtım alanı ve hatta tadı bakımından farklılık göstermelerinden kaynaklanmaktadır.

Ortak çörek

Türlerin en değerli (mutfak açısından) temsilcisi ve tadı en iyisi. Yenilebilir bir mantarın tüm erdemlerine sahiptir. Görünüş, boletus için klasiktir: bacak güçlüdür, aşağı doğru kalınlaşabilir, kapak pürüzsüz, yarım küre şeklinde kahverengidir. Renkleri açık griden koyu kahverengiye değişen eşit renklidir. Renk, büyüme koşullarına ve ayrıca mikoriza oluştuğu ağacın türüne bağlıdır. Huş ağacı olmak zorunda değil.

Mantar kenarlarda, çayırlarda, huş ormanlarında, genç ağaçlar arasında yetişir. Kural olarak, karışık ormanları seçer, bazı yıllarda verim yüksektir - mantar büyük miktarlarda bulunur. Çoğunlukla çörek, ağaçlarla serpiştirilmiş ladin tarlalarında bulunabilir. Mantar toplayıcıları çörek otunu yaz mevsiminin başından sonbaharın sonlarına kadar "avlar".

Siyah huş ağacı

Diğer adı siyah nokta. Mantar, yaygın olandan daha küçük çapta daha koyu, kahverengimsi bir başlığa sahiptir. Yaşla birlikte kapak daha da koyulaşır. Yüzeyi kuru, ancak yağmurdan sonra yapışkanlaşıyor. Bacağın uzunluğu yaklaşık 12 cm'dir, üzerinde koyu pullar belirir. Et serttir, kesildiğinde mavimsi hale gelir. Tübüller büyük, kirli beyaz veya gri renktedir.

Siyah nokta, akrabalarına göre daha nadir görülen bir mantar türüdür. Nemli yerlerde büyümeyi tercih ederler: bataklıkların kenarı boyunca, çam ormanlarında, yoğun otlarda ve huş ormanlarında baypas yapmazlar. Ağustos'tan Kasım'a kadar büyürler - bu geç bir mantar çeşididir. Tat açısından, siyah nokta sıradan çöreklerin altında değildir. Onu ormanda bulmak, bir mantar toplayıcının neşesi.

Beyaz (bataklık) boletus

Bu mantarın yayılma alanı bataklık alanları, yosunlu karanlık ormanlar, su basmış huş ormanlarıdır. Dolayısıyla adı - bataklık. Dıştan, akrabalarından hafif, neredeyse beyaz bir şapka ile ayrılır. Genç örneklerde yarım küre şeklindedir; yaşla birlikte daha uzar, ancak tam olarak açılmaz. Üzerinde kurudukça koyulaşan beyaz ölçekler belirir.

Deri ve ette yeşilimsi bir renk olabilir ve spor tozu koyu sarı olabilir. Bacak aşağıya doğru maviye döner. Meyve eti gevşektir, kolayca kırılır. Güçlü bir kokusu ve rengi yoktur. Tat açısından, bataklık genel çörek kaybına uğruyor - daha sulu ve göze çarpmıyor. Mantar sıklıkla bulunur, ancak yüksek verimde farklılık göstermez. Mantar toplayıcıları, yaz ortasından Ekim ayına kadar bataklık çörek bulur.

Pinking boletus

Kütüğün pembe veya oksitleyici temsilcisi, güneşli tarafa doğru eğilme eğiliminde olan alçak, ince bir bacakla benzerlerinden farklıdır. Kapak yastık şeklindedir, cilt gri-kahverengi ila kahverengidir. Boru şeklindeki katman beyazımsı, yaşla birlikte kirli gridir. Kesimde, et herkes gibi koyulaşmaz, ancak biraz pembeye döner ve tuğla pembesi bir renk alır. Dolayısıyla adı.

Pembe türler, özellikle sonbaharda kuzey ormanlarında bulunur. Nemli alanlarda huş ormanlarında, bataklık bölgelerde yetişir. Kural olarak, mantarlar gruplar halinde bulunur, ayrı büyür. Huş ağacı ile mikoriza oluşturun. Pembe saplar nadirdir; yosunla büyümüş turbalıkları veya yoğun çimen çalılıklarını tercih ederler. Mantar toplayıcılar onları kızılcık toplama yolunda bulabilirler: göllerin çevresinde, bataklıkların kurutulması, nemli orman çukurlarında.

Gri huş

Diğer adı karaağaç veya gürgendir. Kafkasya'da yaygın olan mantar, huş ailesinden ağaçlar olan gürgenlerle mikoriza oluşturur. Ancak diğer yaprak döken ağaçların altında da bulunabilir - ela, kavak, huş ağacı. Haziran'dan Ekim'e kadar meyve veren. Dışa doğru, ortak boletustan çok farklı değildir.

Gürgenin başlığı kıvrımlı kenarları olan zeytin-kahverengi veya kahverengi-gridir. Yüzeyi kadifemsi, düzensiz. Olgun mantarların derisi bazen büzüşerek kapağın etini ve gözenekli tabakayı ortaya çıkarır. Mantarın gözenekleri çok küçük, köşeli yuvarlak şekillidir. Sapta, hamur liflidir, beyazdır, ancak kesimde pembemsi-mor, ardından gri, neredeyse siyah olur.

Kül grisi obabok

Bu tür çörek, kapağın altındaki boru şeklindeki tabakanın renginden dolayı adlandırılmıştır. Eti keserseniz pembeye, dibinde maviye veya yeşile döner. Başlığın derisi açık kahverengidir; mantar büyüdükçe koyulaşır. Yüzey pürüzsüz, şekil dışbükey. Gövde uzun ve incedir, beyazımsı renklidir, ancak gevşek koyu pulları vardır. Kül grisi çörek yenilebilir, ancak tadı vasattır. Sonbaharda meyve verir.

Satranç veya kara çörek

Sapların cinsinin bu temsilcisi, kayın ormanlarında veya meşe bahçelerinde bulunur ve bu ağaçlarla mikoriza oluşturur. Kafkasya'da dağıtıldı. Mantarın kapağı sarı-kahverengidir, boru şeklindeki katman ve spor tozu limon sarısıdır. Gençlikte, başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra kör kenarlı yastık şeklindedir. Çapı 15 cm'ye kadar olan kesimde et koyu (mor) olur ve sonra siyaha döner. Bacak altta silindirik veya klavat kalınlaştırılmıştır.

Sert çörek

Popo sert, sert, kavaktır. Adını mantarın sert etinden almıştır. Bunun onun üzerinde olumlu bir etkisi vardır. damak zevkioh. Kırılmada hamur kırmızı ve maviye döner (sırasıyla bacağın üst ve alt kısımlarında). Başlığın çapı 6-15 cm'dir.İlk başta yarım küre şeklindedir ve daha sonra dışbükeydir, olgun mantarlarda bazen basık bir merkeze sahiptir. Gençlikte cilt hafif tüylüdür, ancak mat ve pürüzsüz hale gelir. Kapağın rengi son derece değişkendir. Et ile aynı renkteki genç mantarlarda gölge gri-kahverengiden koyu sarıya veya kırmızımsı kahverengiye kadar değişir.

Sert popo karışık ormanlarda büyür, kavak ve kavakla bir simbiyoz oluşturur. Tek başına veya nadir gruplar halinde ortaya çıkar. Kireçli ve kumlu toprakları seçer, tın. Bu nadir bir boletus türüdür, yaz aylarında (Temmuz ayından itibaren) ve sonbaharda (Kasım ortasına kadar meyve verir) aramaya gitmeniz gerekir. İÇİNDE son zamanlar sert kenarlar giderek daha sık ve büyük miktarlarda bulunur.

Bu boletus türünün kapağı, sanki gölgeli gibi rengarenk, fare rengindedir. Beyaz et kesiği pembeye, bacakta turkuaz rengine döner. Boru şeklindeki tabakanın gözenekleri kremsidir. Bacağın uzunluğu, mantarın tırmanması gereken yosun yüksekliğine bağlıdır. Hafiftir, kalınlaştırılmıştır. Bacakta mavi bir ton görünebilir. Ölçekler gridir. Çok renkli türler genel boletusa benzer, meyve de verir, ülkemizin güney enlemlerinde bulunur. Ancak bu tür bir güdük, mantar toplayıcıları arasında talep edilmemektedir, çünkü hazırlanması zor ve tadı çok hoş değildir.

Boletus nerede ve ne zaman toplanmalı?

Boletus boletus'un dağılım alanı yeterince geniştir. Ülke genelinde bulunurlar. Mantarlar, yaprak döken ve yaprak döken iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi tercih eder, huş ormanları, parklarda ve genç sürgünlerin kenarlarında bulunabilir. En sevilen yerler, yosunlu ormanların çayırlarının kenarları, dağ geçitlerinin kenarlarıdır. Kadın hastalıkları kireçli toprakları tercih eder, ancak başka yerlerde bulunur.

Boletus çörekleri sıcaklığı sever ve kural olarak, toprağın Güneş tarafından iyi ısıtıldığı yerlerde büyür.

Obabkov toplama zamanı, Mayıs sonundan Ekim ayına kadar tüm yaz sezonu. Yaygın çörek ilk dondan önce bulunur. Mantarlar porçini ile aynı zamanda, belki biraz daha erken olgunlaşır. Bazı türler (dağılım yerine bağlı olarak) önce görünür ve daha uzun süre dayanır.

Boletus boletusları hızlı büyümeleriyle ünlüdür. Gün boyunca mantar 4 cm'ye kadar ve 10 g'a kadar ağırlık ekleyebilir. Ancak 5-6 gün sonra yaşlanmaya başlar. Bu nedenle, genç örneklerin toplanması tavsiye edilir, lezzetli, gevrek ve kural olarak kurtlu değildir. Yetişkin mantarlar daha gevşek.

Tüm uzuvlar, renk ve büyüme yerine bakılmaksızın karakteristik bir görünüme sahiptir. Ancak mantarları toplarken, özellikle görme alanında pembemsi veya kararan bir tür yakalanırsa dikkatli olmalısınız. Bu tür çöreklerin, ana kısmı bir safra mantarı olan yenmeyen bir "çift" ile karıştırılma riski vardır. Tecrübesizlik nedeniyle çöplük yerine sepete konulabilecek başka çiftler de var.

Safra mantarı

Koşullu olarak yenilebilir bir mantar olarak bilinir. Boletusun bu tür temsilcilerinin boletus ve boletus gibi yanlış ikiye katlanması denir. Mantar, rengi açık veya koyu kahverengi, gri, grimsi kahverengi, koyu kahverengi, sarı kahverengi olabilen bir başlık (yarım küre) şeklinde bir çörek benzer. Bacak yoğun, etli, aşağı doğru şişmiş. Ancak uzuvlardaki huş ağacının rengini anımsatan uzunlamasına ölçekler yerine, safra mantarının damarlar gibi damarları vardır.

Mantar toplayıcısını uyarması gereken diğer acı özellikleri:

Mantarın boru şeklindeki tabakası kesimde kırmızıya döner ve tüpler başlangıçta sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Dışa doğru meyve veren vücut çekicidir. Böcekler, sümüklü böcekler ve solucanlar mantarın üzerine oyulmayacaktır.
Kapağın yüzeyi, kural olarak kadifemsi iken, kapakların yüzeyi pürüzsüzdür. Yüksek nemde, pürüzlülük dokunarak düzeltilir. Bu olmazsa, yenmez bir çiftiniz olur.

Safra mantarı zehirli değildir, ancak pişirildiğinde sadece yoğunlaşan güçlü bir acı verir. Pişirme ve kızartma sırasında ortadan kaldırmak imkansızdır, hoş olmayan tat yalnızca çok miktarda baharat ve sirkeye uzun süre batırılarak nötralize edilir. Gorchak beslenme özellikleri açısından birçok kez çörek kaybeder. Böyle bir mantarın tek bir kullanımı ciddi zehirlenmeye neden olmasa da, onu atlamanız tavsiye edilir. Böyle bir "çörek" ile tanışırken ana kural - "Şüpheniz varsa, almayın!"

Amanita cinsinin son derece zehirli temsilcisi, boletus gibi tübüler mantarlara ait değildir, ancak bazen aynı yerde büyür: huş ağacı, kayın, titrek kavak, meşe altında iğne yapraklı, yaprak döken, geniş yapraklı ormanlarda - ve aynı zamanda , temmuzdan ekime kadar (ilk dondan önce). Oldukça nadirdir. Bir mantarı, özellikle de genç olanı, görünüşte bir batağanla karıştırmak riski vardır:

Şapkası düz dışbükey, güzel şekilli. Yaşla birlikte gri, beyaz veya kahverengi-zeytin olabilir. Ortası daha koyu, parlak. Nemde mukoza olur.
Mantarın bacağının karakteristik bir kesesi vardır - bir halka, ancak genç mantarlarda çok belirgin değildir. Bacak uzunluğu 12 cm'ye ulaşır.
Meyve eti incedir, hafiftir, keskin kokusu yoktur. Ve renkleri de değiştirmez.

Boletus ile temel fark, kapağın altındaki plakalardır. Her yaşta beyaz ve belirgin kalırlar; ressamların kapağın altında tabak yoktur. Ek olarak, boletusun tabanında sözde volva yoktur - zemine yarı gömülü bir film. Yenilebilir yumruyu zehirli mantarı ile karıştırmamak için bu özelliklere dikkat etmeye değer. İkincisinin tehlikesi, sporlarının ve miselyumunun bile tehdit edici olmasıdır. Ölümcül zehirlenme için 1 kg ağırlık başına 1 gr çiğ mantar yeterlidir.

Yakın bir akraba olan boletus, bolet ailesine aittir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturan boletusun yanında büyür. Meyve verme dönemi Temmuz'dan Kasım'a kadardır. Nane, boletusun kapağına benzeyen kahverengi, yuvarlak dışbükey bir başlığa sahiptir. Şekli yuvarlak-dışbükey, çapı 6 cm'ye kadar, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Biber mantarını genç bir güdük ile karıştırabilirsiniz. İkizin ayağı ince, sarı renklidir. Kesimde kırmızıya döner. Koku güçlü değil, tadı keskindir - bir biber mantarını yalarsanız, bunun bir çörek olmadığı hemen anlaşılır.

Biber mantarı zehirli değil, biberi anımsatan keskin acı tadı nedeniyle yenmez. Sıcak baharat olarak kullanılabilir, ancak yanlışlıkla bu tür bir mantar çorbaya veya rostoya girerse, yemek umutsuzca bozulacaktır. Bunun olmasını önlemek için meyve veren vücudu dikkatlice düşünmelisiniz. Biber mantarını boletustan nasıl ayırt edebilirim?

Çörek, koyu pullu hafif bir bacağa sahipken, çift aynı renge sahiptir - paslı, sarı ve kapakla aynı renktedir.
Obscura, biber mantarları gibi parlak süngerimsi bir renge sahip değildir. Kapak altındaki katmanları tozla doldurulmuş küçük kırmızı renkli tüplerden oluşur. Üzerine basarsanız, kırmızı bir sıvı göze çarpacaktır.

Boletus ve boletus arasındaki fark

Boletusun başka bir mantar ikizi, aynı cinsten, hatta bir grup bile olan boletustur. Kavak ağaçlarının altında yetişen bolet ailesinin yenilebilir bir üyesidir. Dıştan bakıldığında, çörek otuna çok benzer ve aynı derecede değerlidir. Bu mantar bitkilerinin iki çeşidi birbirine karışırsa toplayıcı kaybetmez. Boletus boletuslar, nemli ormanları tercih eden gevşek, sulu boletus boletusların aksine nadiren kurtulur. Boletus hamurunun yapısı daha az gözenekli ve serttir. Bacak kolayca kırılır. Pişirirken kavak, kızartma için ideal olan hoş ve parlak bir koku verir.

Boletusun ayırt edici bir özelliği - parlak kırmızı bir şapka - tüm türlerin özelliği değildir:

Örneğin, gri-kahverengi kavak huş ağacı ile mikoriza oluşturur; kapak nedeniyle, özellikle sarı-kahverengi bir tonu varsa, sıradan bir güdük ile kolayca karıştırılabilir.
Beyaz kavak çörek, krem \u200b\u200brengindedir ve çam ormanlarında yetişir. Bir bataklık kütüğüyle karıştırmak kolaydır.
Büyüme yerine bağlı olarak, hem boletus hem de kavak mantarları kapağın aynı rengine sahip olabilir - kestane kahvesi.

Kural olarak, kavak mantarları boletus mantarlarından daha güçlüdür. Bu, hem masif gövde hem de genç mantarlarda secde olmayan, ancak gövdeye bastırılmış küresel olan kapak için geçerlidir. Çörek kapağının alt kısmı gevşek ve yumuşaktır, ısıl işlem sırasında çok kaynar, çörek hakkında söylenemez. Bu iki mantar arasındaki temel fark, çörek etinin kesildiğinde maviye veya maviye dönmesidir. Ve boletusta renk değiştirmez, sadece hafif pembeye döner.

Boletusun kendi kendine yetiştirilmesi

Soylu boletus mantarı, mülkte veya özel olarak belirlenmiş bir alanda bağımsız olarak yetiştirilebilir ve sadece kişisel kullanım için değil, aynı zamanda satılıktır. İş karlı ve fazla sorun gerektirmiyor. Ek olarak, diğer mantarlarla karşılaştırıldığında boletus mantarları yüksek üretkenlikleriyle ünlüdür. Sadece bahçeye uygun şekilde bakmanız gerekiyor.Mayıs-haziran aylarında mantar dikmek daha iyidir.

En zor kısım mantar miselyumunu elde etmektir. Boletus boletus, sporlarının hamurdan neredeyse hiç ayrılmaması ile ayırt edilir. Bunu bilerek, hazır miselyum üreticileri, çörek alt tabakasını ekime hazır olarak satarlar. Bu, gelecekteki çiftçilere zaman kazandırır. 60 ml'lik bir paketin maliyeti küçüktür - 200 ruble'ye kadar. Dikim için hazır bir miselyum elde etmek mümkün değilse, olgunlaşmış sporları çökeltecek bir karışım hazırlamak gerekir.

Mantarlar doğal koşullarda nasıl filizlenir? Her şeyden önce spor almanız gerekiyor. Kapaktan ayrılması, bir kıyma makinesinden geçirilmesi ve bir su kabına aktarılması gereken mantarın hamurunda bulunurlar. Daha fazla eylem planı:

Sporların çoğalması için besleyici bir ortam olan karışıma kuru maya eklenir.
Sıvı bir hafta boyunca infüze edilir. Daha sonra köpük yüzeyden çıkarılır, su (orta kısım) boşaltılır ve tortu - bunlar sporlardır - yeni bir su kısmında seyreltilir. Oran 1: 100'dür.
Bu sıvı, başlangıçta açılması gereken huş ağacı köklerine dökülür.
Yer yeniden nemlendi.

Bu, mantar çimlenmesinin ana koşuludur - önerilen nem seviyesini gözlemlemek için. Düzenli olarak, toprağa mantar yağmurunu taklit eden bir sprey şişesinden püskürtülmelidir.Güneş ışınlarının zemini kurutmaması için öğleden sonra sulanması tavsiye edilir. Dikim yakınında birkaç alçak bitki olduğunda iyidir çayırları doğrudan ultraviyole radyasyona maruz kalmaktan koruyacaktır.

Boletus yetiştirme teknolojisi, doğal büyüme ortamlarına mümkün olduğunca yakın koşullar yaratmaktır.

Varsa - hazır miselyum, paket üzerindeki talimatlara göre önceden hazırlanmış kuyulara ekilebilir. Kıskanç olmamalısın, tohumlar için 3-4 delik yeterli. Ortalama derinlikleri 20 cm, çapları - 10'dur. 5 yaşından büyük, tercihen genç olmayan bir ağacın (huş ağacı) çevresinde bulunurlar. Birkaç ağaç olduğu zaman iyidir, belki de diğer türlerle karıştırılırlar.

Mantarlar deliklerde nasıl filizlenir:

Huş ağacı talaşı (veya yüksek turba içeriğine sahip toprak) hazırlanan çukurlara yerleştirilir ve ardından orman humusu eklenir. Daha sonra küçük bir parça kompost miselyumu yerleştirilir.Ürün hazır ise 1 delik başına torbanın 1 / 3'ü.
Her girinti doldurulur ve sıkıştırılır.
Kuyular bolca sulanır - en az bir litre su. Sulama için üst pansuman ekleyebilir veya mikroorganizma içeren müstahzarlar kullanabilirsiniz.
Dikimlerin etrafındaki toprağı da nemlendirmek gerekir.
Nemi korumak için dikim, sürekli sulanan, yosun veya yaprak olan bir saman tabakasıyla kaplanır. Saç ekimi haftada en az bir kez nemlendirilmeli, bu süre zarfında her deliğin altına en az 3 kova su dökülür.
Soğuk havanın başlamasıyla saman, yapraklar veya yosunla değiştirilir. Sahanın 2 metrelik bir yarıçap içinde (en azından ilk kış boyunca) yalıtım malzemesi ile kaplanması önerilir: hem deliklerin kendisi hem de ağaçların kökleri. İlk ısınma ile örtü tabakası kaldırılır.

Ekilen tohumlar ancak bir yıl sonra ilk hasadı verir. Bundan sonra 5-7 yıl boyunca aktif meyve verimi gözlemlenecektir. Şu anda ekimi genişletebilir, yeni delikler açabilirsiniz. Hasat edilen mahsulün miktarı, yetiştirme koşullarına nasıl uyulduğuna bağlıdır. Sitede yetişecek doğru mantar türlerini seçmek de önemlidir. Doğal dağılım alanları ve hava koşulları, yapay olarak yaratılanlara benzer olmalıdır.

Kendi kendine büyüyen boletusun artısı, genç mantarları hasat etme yeteneğidir. Tuzlama, çorba, kızartma gibi her türlü yemek için uygun, sonunda gevşeyen yetişkin örneklerden daha lezzetli, daha güçlüdürler. Zamanında toplama, boletusun bahçede bozulmasına, değerli lezzetlerini kaybetmesine ve solucanlar, sümüklü böcekler ve diğer zararlı böcekler tarafından saldırıya uğramasına izin vermez.

Boletus, mantar toplayıcıların avlamaktan mutlu olduğu lezzetli bir mantardır. Herhangi bir yemekte iyidir, yemek için kontrendikasyonu yoktur ve mükemmel tadı ile ünlüdür. Bu mantarın büyük hayranları, istenirse, kendi başlarına yetiştirebilirler. Bir huş ağacı bir yazlık evde veya yakınında büyürse, etrafına önceden hazırlanmış miselyumla birkaç yatak dikebilir ve bir sonraki sezon sonucu bekleyebilirsiniz.

Şehir: Emelyanovo

Yayınlar: 19

En ünlü mantar türlerinden birkaçını - tereddüt etmeden hızlı bir şekilde - adlandırmamız istenirse, çocuk masallarından bize tanıdık gelen beyaz, amanita, Cantharellus cibarius ve mantar çörek ve kavak mantarlarını kesinlikle hatırlayacağız. Ama bu mantarlar hakkında, aynı adı taşıyan ağaçların altında büyümelerinin yanı sıra ne biliyoruz ve ormanda kaybolmadan önce onları toplayan kız Masha tam olarak neydi?

Boletus mantarı: açıklama

Boletus, beyaz, Lehçe gibi gözenekli bir kızlık zarına sahip mantar krallığının temsilcileri, bazı kaynaklara göre yaklaşık 1300 tür numaralandıran Boletovye genel adı altında bir tür ailesi oluşturur. Bu aile içinde, bazı özelliklerin sınıflandırılmasına göre, bilim adamları, boletus ve kavak mantarlarının genel isimleri altında yaklaşık 25 temsilciyi numaralandırarak Obabok cinsini (Latince adı Leccinum, Leccinum) ayırt ederler.

Biliyor musun? Uzun bir süre bilim adamları mantarların hayvan mı yoksa bitki dünyasına mı ait olduğu konusunda fikir birliğine varamadılar. Proteinlerin içeriği ve bileşimi açısından, bu şaşırtıcı organizmalar daha çok hayvanlara yönelirler ve karbonhidratlar ve minerallerle bitkilere daha çok benzerler. Tüm anlaşmazlıklar yalnızca 1960 yılında çözüldü. Uzlaşma, mantar krallığının hayvanlardan ve bitkilerden ayrı olarak tanınmasıydı.

Leccinum cinsinin tüm temsilcileri iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların yakınında yaşar. Türlerin çoğu, ılıman iklim kuşağının ormanlarına yerleşmiştir, ancak bazıları subtropikal ve subpolar bölgelerde bile bulunabilir. Türlerin temel farklılıkları, büyük, pürüzsüz, hafif kadifemsi, yumuşak kahverengi tonlarda yarım küre şeklinde, genç kelebeklerde her zaman mat, daha hafiftir. Beyaz-grimsi renkli masif tübüler hymenophore, kapaktan kolayca ayrılır ve mantarın yaşı ile koyulaşır. Pullu veya lifli gövde, yoğun, silindirik, bazen uzun. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kesimde renklidir, ardından ısıl işlem sırasında siyahlaşır. Bu türün hemen hemen tüm temsilcileri (safra mantarı hariç), 2. kategorideki lezzetli yenilebilir mantarlardır.

Çeşitli boletus türleri

Rus adı "boletus", sadece huş ağacı ile doğrudan mikoriza oluşturan boletus (Leccinum scabrum) gibi bazı boletus çeşitlerini ifade eder. Diğer türlere yumru demek daha doğru olur.

Ormanlarımızda çeşitli çörek türleri bulabilirsiniz. Eski SSCB topraklarında, ılıman bir iklim bölgesinde, insan tüketimine uygun yaklaşık on çeşit güdük var. En dikkat çekici olanlar arasında, çörek, gri, sert, pembeye dönüyor.

Sert

Boletus serttir (bazı kaynaklarda zordur) - çok yaygın bir tür değildir. Belki de bu, türünün en değerli temsilcilerinden biridir. Yaşla daha koyu, gri-kahverengi bir sıcak tonları vardır. Bu kütüğün ayağı kalın, masif, silindiriktir, erken yaşta çok sayıda küçük pullarla kaplıdır ve yaşla birlikte kaybolur. Mantarın mükemmel tadı, kalın mantar aroması vardır ve birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Uzun süreli depolama için kurutma veya kuru dondurma kullanılır.

Gri

Gri çörek (gürgen) çöreklerin en yaygın olanıdır. Koyu zeytinden kahverengimsi kahverengiye kadar baskın tonlara sahip, hafif buruşuk, dokunulduğunda kuru, 15 cm çapa kadar büyük (olgun) bir şapkaya sahiptir.

Önemli! Türün ikinci isminin biraz uğursuz bir sesi vardır, ancak "o" ile değil "a" ile yazılmıştır ve tabut, mezar ve ölümle hiçbir ilgisi yoktur. Gürgen, bildiğiniz gibi, bu türün genellikle mikoriza (mantarın miselyumu ile yüksek bitkilerin kök sistemi arasında sabit bir bağlantı) oluşturduğu huş ağacı ailesinin bir ağacıdır.

Kuru havalarda, olgun bir mantarın kapağının derisi genellikle çatlar. Yoğun hamurun tadı mükemmeldir, kesimi beyazdır, hava ile temas ettiğinde menekşe-gri bir renk alır ve zamanla koyu maviden siyaha döner. Kesilen mantar hızla bozulur, bu nedenle genç ve taze numuneler sepete gönderilmelidir.

Sıradan

Genel boletusun ana özelliği, 20 cm yüksekliğe ulaşabilen uzun ayağıdır. Sanki çimenlerin üzerine uzanmaya ve griden kahverengiye ve güneşe kadar bir renk tonu ile parlak kahverengi renkli büyük yarım küre şeklindeki başlığını ortaya çıkarmaya çalışıyormuş gibi bir orman açıklığına veya orman kenarına yerleşen bir mantar. Kesilen et beyaz, yoğun, tadı tatlıdır, işlem sırasında koyulaşır. Genç, olgunlaşmamış mantarların yiyeceklerde kullanılması tavsiye edilir.

Ne zaman toplanmalı

Yukarıdaki boletus türlerinin tümü, mayıs sonundan kasım ortasına kadar ilk dona kadar meyve veren gövdeler oluşturabilir. Sabit meyve verme dönemleri: Ağustos - Ekim. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, birçok koşula bağlı olarak, çörek otunun ilk temsilcilerinin ortaya çıkma zamanını her zaman tahmin ederler: geçen yıl "mantar" mıydı (dedikleri gibi, her yıl gerçekleşmez), ne kadar geçen yaz kurak ve geçen kış ne kadar soğuktu. Yine, belirli bir düzende yüksek mantar üretkenliği dönemlerinin, mantarların tamamen yok olduğu dönemlerle değiştiği bilinmektedir.

Biliyor musun? Halk arasında hala bir mantar yılının da savaş anlamına geldiğine dair yaygın bir inanış var. Belki de bu basit bir tesadüftür, ancak 2014 sonbaharında Ukraynalı mantar toplayıcıları "sessiz bir av" dan gerçekten benzeri görülmemiş hasatlar ile geri döndüler ...

Pek çok deneyimli mantar toplayıcı, diğer şeylerin yanı sıra, mantar yerlerini sadece kendileri bildiklerini bilirler, onları ziyaret ettiklerinde, sessiz bir ava çıkmanın değip değmeyeceğini veya "kader değil" dedikleri gibi güvenle söyleyebilirler. Toplama sürecinde boletusun çok "savunmasız" bir mantar olduğu unutulmamalıdır. Sonuç olarak, çok çabuk bozulur. Bu nedenle, sadece taze genç örneklerin toplanması tavsiye edilir. Büyük bir kapağı olan olgunlaşmamış bir mantarın ham, ciddi şekilde koyulaşmış bir kızlık zarının (kapağın alt boru şeklindeki kısmı) pişirme aşamasına kadar hayatta kalması olası değildir ve büyük olasılıkla atılır.
Bulunan boletus, hasat sırasında mahsulün ezilmesine izin vermeyen sert, "nefes alan" bir kaba diğer mantar türlerinden ayrı olarak yerleştirilmelidir. Bunun için doğal veya yapay malzemelerden (söğüt veya plastik çubuklar) yapılmış hasır sepetler idealdir, geniş kovalar kullanılabilir ancak plastik (çöp) torbalar bu amaç için tamamen uygun değildir. Mantarın, sadece büyük bir organizmanın, miselyumun, yanlış toplama sonucu kolayca zarar görebilen meyve gövdesi olduğunu unutmamak da önemlidir. Bunun olmasını önlemek için, buluntu, yere olabildiğince yakın keskin bir bıçakla kesilmeli veya bir buçuk veya iki turda bir vida gibi dikkatlice "gevşetilmelidir". Son zamanlarda, mikologların çoğu ikinci yöntemi daha insancıl olarak görüyor.

Büyüyen yerler

Tüm çörek, kıtanın kuzey yarımküresi boyunca ılıman bir iklimde karışık yaprak döken ormanlarda yetişir, iyi nemlendirilmiş ve güneşle ısınmış toprakları tercih eder. Türlere bağlı olarak huş ağacı, titrek kavak, gürgen, beyaz kavak vb.İle mikoriza oluştururlar.

Biliyor musun? Dünyanın en büyük çörek, Rusya Federasyonu'nun Tomsk bölgesinde uygun bir soyadı King olan bir mantar toplayıcı tarafından bulundu. Buluntunun ağırlığı 2.4 kg, kapak çapı 360 mm ve gövde uzunluğu 280 mm idi. İlginç bir şekilde, böylesine etkileyici bir boyuta sahip olan yumru mükemmel durumdaydı, solucanlar tarafından zarar görmemişti ve küçük bir aile için tam teşekküllü bir akşam yemeği yapabilirdi.

Ortak boletus, karma (huş ağacı ile) ormanlara, genç huş ağaçlarına, çimenlere yerleşir; hem tek örnekler hem de küçük gruplar var. Sert çörek, kavak ve beyaz kavak içeren ormanları tercih eder. Gri çörek daha çok gürgen, kavak bahçeleri ile karıştırılmış kayın ormanlarında, bazen huş ağaçlarının kenarlarında bulunur.

Yanlış çörek

Boletusun bir başka temsilcisi de safra mantarıdır (sahte çörek). Bazı kaynaklarda zehirli olarak tanımlanır, ancak dayanılmaz acı tadı nedeniyle yenmez demek daha doğru olur. O kadar acı ki solucanlar bile onu yiyemez! Nitekim bu mantarla ciddi bir zehirlenme olmak için çok fazla tüketmeniz gerekiyor ki bu da tadı gereği oldukça sorunlu. Aynı zamanda acıdan da hiçbir şekilde kurtulmak mümkün olmayacaktır. Bu mantarların herhangi bir şekilde işlenmesi (pişirme, kızartma vb.) Sadece bu tadı artırır.

Önemli! En az bir parça sahte çörek, diğer "iyi" mantarlarla birlikte ana yemeğe yanlışlıkla düşerse, sonucu kaçınılmaz olarak bir bal fıçısındaki merhem içinde bir sinek şeklinde alırsınız.

Belki de safra mantarı durumunda korkmaya değer tek şey budur - sahte bir çörek. Gövde ve kapak şeklinde, safra mantarı, normal çörek otundan pratik olarak ayırt edilemez. Dıştan ayırt edici özellikler, yeşilimsi sarı zehirli tonların bulunduğu kapağın rengidir. Bu sayede mantar, yakışıklı sinek mantarı gibi her zaman hemen göze çarpar. Başlığın alt kısmında pembe veya kirli pembe bir ton vardır (beyaz olan "gerçek" mantarın aksine). Safra mantarının eti kesikte pembedir ve zamanla kırmızıya döner. Kötü haber şu ki, deneyimsiz bir mantar toplayıcının sessiz bir av sırasında sahte çörek ile sıradan bir yüksek kaliteli mantarı karıştırması kolaydır. İyi haber: Bu mantarın ana dezavantajı - acılık - aslında, "gerçek" çörek otundan ayrıldığı ana ayırt edici özelliktir. Mantarı bacağın kesiğine hafifçe yalamaktan korkmayın - inan bana, her şey hemen size netleşecek. Kesimdeki tüm gerçek çörek mantarları, acı gölgesi olmadan hoş bir tatlı mantar tadına sahiptir.

Yapısı

Kağıt hamuru şunları içerir:

proteinler -% 35;
yağlar -% 4;
şeker (mono ve disakkaritler şeklinde) -% 14;
karbonhidratlar -% 25'e kadar;
vitaminler: C, B1, B2, E, D, PP;
mikro ve makro elementler: sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve manganez;
su.

Biliyor musun? Doğal mineral selenyum, araştırmaya göre kanser ve diğer sistemik hastalıklara yakalanma riskinin önemli ölçüde azaldığı için insan bağışıklık sisteminin restorasyonuna katkıda bulunur. Ve en zengin selenyum kaynaklarından biri mantardır.

Kalori içeriği (100 g posa başına) - 20 kcal.

Faydalı özellikler

Düşük kalorili içeriğin arka planına karşı besin değeri, mantarların aşırı kilolu insanlara ve hastalara yönelik çeşitli diyet türlerinde kullanılmalarına izin veren temel avantajıdır. şeker hastalığı... Boletus pulpasında bulunan proteinler, insanlar için gerekli olan tüm amino asitleri ve ek olarak enfeksiyon nedeniyle tükenen bir organizmanın hızlı bir şekilde iyileşmesine katkıda bulunan bir dizi amino asidi içerir. Bu açıdan bakıldığında, bu tür ürünler vejetaryenlik yapanlar için et yerine iyi bir alternatiftir.

Uzuvların yararlı özellikleri, aynı zamanda, insan gastrointestinal sistemindeki toksinleri yüksek düzeyde emmeyi içerir. Boletus lifinde "diyet lifi" denen şeyin varlığı nedeniyle sindirim sürecindeki zararlı maddelerin molekülleri bağlanır ve vücuttan atılır. Tıbbi amaçlar için, hamur esas olarak geleneksel tıp... Temel olarak, böbrek hastalıkları, disbiyoz, gastrointestinal sistem hastalıkları vb.İle yardımcı olan tentürler hazırlanır.

Pişirme kuralları

Boletus boletus mükemmel bir tada sahiptir ve her türlü yemeği pişirmek ve çok çeşitli varyasyonlarda kullanmak için harikadır. Tuzlanabilir, turşu haline getirilebilir, kızartılabilir ve kaynatılabilir ve uzun süreli depolama için kurutma veya kuru dondurma uygundur.

Önemli! Deneyimli ev hanımları, kuru ve dondurulmuş mantarların taze olanlardan çok daha zengin bir tada sahip olduğunu bilirler.

Boletusu pişirmeden önce temizlemeniz gerekir. Mantarları kurutacak veya donduracaksanız, ıslatılmamalı; diğer tüm durumlarda, mahsulün sadece iyice yıkanması değil, ideal olarak birkaç saat boyunca hafif ılık (tercihen akan) suya da batırılması gerekir. Bu tür bir ön prosedür iki nedenden ötürü gereklidir: birincisi, mantarlar daha sonra daha iyi temizlenecek ve ikincisi, üründe bulunan bazı zararlı maddeler (mantar zehirleri değil, nitratlar ve diğer endüstriyel atıklar demek istiyorum). su. Boletus boletus'u temizlemek çok kolaydır, asıl mesele mantarlar bozulmadan önce mümkün olduğunca çabuk yapmaktır. Kapağın üzerindeki yapışkan filmi çıkarmanız ve ardından ellerinizi uzun süre ve acı verici bir şekilde yıkamanız gereken tereyağından farklı olarak veya örneğin bazı ryadovka türleri, kumda "baştan aşağı" saklanarak plakalara ve ayrılmak istemiyor, elit güzelliklerimiz neredeyse hiç kirli değiller ve temizlenmesi kolaydır.

Yine de kurumuş bir yaprak veya çimen bıçağı başlığa yapışırsa, bir bıçakla ve biriken tozla hafifçe kazımak yeterlidir (mahsul şehrin kenarında toplanmışsa mevcut olabilir, ancak Bu tür mantarları büyüdükleri yerde bırakmak daha iyidir) sadece nemli bir bezle durulayın veya silin. Her bir örneği solucan, çürüme veya diğer kusurlar açısından inceler, yaşa ve boyuta göre sıralar ve sonra ne yapacağımıza karar veririz.
Sapı kapaktan ayırmak ve tamamen temizlemek için bir bıçakla hafifçe sıyırmak en iyisidir. Ama küçük elastik yakışıklı bir erkeğin güzelliğini mahvettiğin için üzgünsen, onu tamamen bırakabilirsin. Kurtlu örnekleri atmak isteğe bağlıdır. Onları birkaç saat suda bekletin soğuk sulitre başına 2 yemek kaşığı sofra tuzu ekleyerek, daha sonra hasarlı alanları kesip çıkarın.

Önemli! Ne tür bir yemek pişireceğinize bakılmaksızın, boletus boletus önceden kaynatılmalıdır. Isıl işlem süresi en az 40 dakikadır ve mantarların kaynatıldığı su en az bir kez değiştirilmelidir (mantarları duruladıktan sonra süzün ve boşaltın).

Tabii ki, teorik olarak hemen kaynatılmadan hemen kızartılabilen elit mantarlardan bahsediyoruz. Yemek kesinlikle daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır. Yine de, dünyadaki ekolojinin durumu, kasıtlı olarak yenilebilir olsalar bile, orman mantarlarının mutlak güvenliği hakkında konuşmaya izin vermediğinden, söz konusu ihtiyati tedbiri ihmal etmemenizi tavsiye ederiz.

Boletus boletus'tan çorba pişirmeye karar verirseniz, bunun için üçüncü su kullanın (suyu iki kez boşaltın ve temiz su dökün). Kızartma için, haşlanmış mantarlar tadına göre doğranır, daha sonra bir kapakla kapatılmadan bir sebze ve tereyağı karışımında kızartılır (aksi takdirde yulaf lapasına dönüşürler). Kapatmadan önce istenirse ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Tuzlama için, haşlanmış saplar, hazırlanmış bir kaba yerleştirilir (tahta fıçılar en iyisidir, ancak cam veya seramikler de uygundur), tadı, taze otlar ve baharatlarla bol miktarda serpilir. Sonra bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde zulüm altına alın. Bununla birlikte, tuzlama ve dekapajın, organoleptik bir bakış açısından güdük için çok uygun olmadığını belirtmek gerekir (bu, daha ziyade, lamel mantarlar için bir reçetedir).

Biliyor musun? Solucanlar, yenilebilir mantarların ebedi düşmanlarıdır. Ancak doğada bunun tersi bir durum olduğu ortaya çıktı: solucanları yiyen mantarlar var! Miselyum, bir tür ağ örüyormuş gibi halkalar halinde oluştururlar. Bir solucan tarafından kapana kısılmış olan bu inanılmaz avcı, tıpkı bir Hollywood korku filmindeki gibi, gün boyunca yavaşça yiyor ve sindiriyor!

Marine etmek, topakları pişirmenin en avantajlı (ve tesadüfen en güvenli) yollarından biridir. Mantar turşusu bu şekilde hazırlanır. Bir litre su için iki yemek kaşığı tuz, dört yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı yüzde 9 sirke almalısınız. Su, şeker, tuz ve baharatlardan (bezelye, yenibahar, tohumlar vb.) Yapılan salamura 10 dakika kaynatılır. Kaynar sudan çıkarılan mantarlar steril kavanozlara yerleştirilir, aynı zamanda birkaç diş sarımsak eklenir, ikiye bölünür ve istenirse birkaç dilim acı biber, ardından mantarların içine sıcak salamura dökülür. sirke ilave edildikten sonra kavanoz sarılır, ters çevrilir, havluyla örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır. Üç litre haşlanmış mantar yaklaşık 1,3 litre tuzlu suya ihtiyaç duyacaktır.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Bu tür mantarların kullanımına yönelik kontrendikasyonlar arasında, belki de sadece hamurunu oluşturan elementlerin bireysel hoşgörüsüzlüğüne dikkat edilmelidir. Boletus mantarları, şiddetli karaciğer ve böbrek patolojileri olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır (ancak diğer mantarlar gibi). Ancak, bu tür hastalıklara sahip olduğunuzu bilerek, bir doktora danışmanız asla gereksiz olmayacaktır.

Bu tür bir ürünün olumsuz nitelikleri arasında mantarların sünger gibi toprakta ve havada bulunan zararlı ve zehirli her şeyi emme yeteneği vardır. Bu nedenle, boletus gibi iyi bilinen ve yenilebilir mantarlar bile prensipte zehirlenebilir.

Önemli! Altı yaşın altındaki çocuklar için orman mantarları kategorik olarak kontrendikedir! Ve mesele sadece zehirlenme tehlikesi değil: Bu yiyecek, yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle çocuğun vücudu için oldukça ağırdır ve bu da diğer yararlı mikro ve makro elementlerin kan dolaşımına emilimini zorlaştırır.

Depolama kuralları

Mantar hasadını her zaman uzun süre korumak istersiniz. Bunu yapmak oldukça mümkündür, ancak yalnızca bir şartla: Yeni hasat edilen mahsul, "sessiz" bir avdan döndükten hemen sonra tam anlamıyla işlenmelidir. Orman mantarları buzdolabında bile saklanamaz, aksi takdirde ciddi bağırsak zehirlenmesine yakalanma şansınız her zaman vardır. Aşırı bir durumda, çıkarılan suyu doldurun, bu formda mahsul ertesi sabaha kadar hayatta kalacaktır, özellikle de yukarıda belirtildiği gibi mantarları kurutmayacak veya dondurmayacaksanız bunu yapmanız önerilir.
Kısa süreli saklama için, 15-20 dakika soyulmuş, kesilmiş ve kaynatılmış boletus mantarları akan suda iyice durulanmalı, dökün temiz su ve soğutun. Yarı bitmiş ürünleri depolamak için metal kapların (paslanmaz çelikten bile) kullanılması arzu edilmez. 1-2 gün boyunca, bu yarı mamul ürün marine edilebilir veya dilimler ikinci kursları hazırlamak için kullanılabilir. Diğer tüm durumlarda, tam teşekküllü bir hazırlık yapılır. Bu, dekapaj, tuzlama, fermantasyon, mantar havyarı veya mantar tozu haline getirme ve dondurma olabilir.

Önemli! Tüm mükemmel tadı ile, boletus, kural olarak, çok belirgin bir mantar aromasına sahip değildir (mantar yemekleri için birçok tarifte, boletusun diğer mantarlarla karışım halinde pişirilmesi bile önerilir). Bu nedenle boletustan mantar tozu yapmak hiç mantıklı değil.

Sterilize bir kavanozda sarılmış turşu obabok, oda sıcaklığında bile bir buçuk yıla kadar saklanabilir. İç kaplamalı kendinden sıkmalı kapakların kullanılması tavsiye edilir. Dondurucu, dondurucudaki sıcaklık sıfırın altında en az 15-18 derece ise, mantarları bir yıla kadar korumanıza izin verir. Hem yıkanmış hem de soyulmuş taze bütün mantarları veya doğranmış, 10-15 dakika önceden kaynatılmış olarak dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra ürün kızartılmış, haşlanmış mantar yemekleri, çorbalar hazırlamak için kullanılabilir. Tabii ki, yeniden dondurma tamamen kabul edilemez. Kurutma, mahsulü uzun süre korumanın başka bir yoludur. Düzgün kurutulmuş bir mantar, iyi havalandırılmış, sabit nemli ve güçlü yabancı kokulardan uzak bir yerde saklandığında tüm yararlı özelliklerini, besin ve tat özelliklerini bir ila iki yıl boyunca koruyabilir. Bunun için kurutulmuş mantarların yerleştirildiği veya asıldığı, önceden kağıt torbalara veya kumaş torbalara yerleştirildiği küçük bir kiler idealdir. Kuru mantarlar genellikle ıslatıldıktan sonra çorba yapmak için kullanılır.

Bir huş korusunda hangi mantarlar toplanabilir? Tabii ki boletus. İsim kendisi için konuşuyor. Bizim için bu yerli ağaçların altında büyümeyi seviyorlar. İsmin prefabrik olduğunu, birden fazla mantar türünü ifade ettiğini belirtmekte fayda var. Hepsi tek bir cinse aittir - Obabkovye. Bu gruba ait mantarların onları birleştiren bir ana farkı vardır. Bu, kahverengi tonlu şapkanın rengidir.

Açıklama

Toplamda, bu mantarın neredeyse 40 çeşidi var. Ama hepsi bizimle birlikte büyümüyor. Ülkemizde en yaygın olanı aşağıdaki boletus türleridir: sıradan, sert, pembe, gri, çok renkli. Bu mantarların her biri, mikoriza oluşturdukları huş ağaçlarının yanında harika hissediyor. Ancak çörek, diğer ağaçların altında da bulunur - kavak, kavak. Çoğu zaman, bu tür mantarlar güneş tarafından iyi ısınan yerlerde büyür, ancak toprak fazla kurumaz.

Ana boletus çeşitlerine daha yakından bakalım:

Sıradan

Şapkası kırmızımsı bir tonla kahverengidir. Yüzeyi biraz sümüksüdür, kuru havalarda parlamaya başlar. Yetişkin bir mantarda, kapak genç bir yastığa benziyor - dışbükey bir yarım küre. Çapı 15 cm'ye ulaşabilir Bacak bazen 17 cm yüksekliğe, 4 cm genişliğe kadar uzar, aşağıya doğru hafifçe genişler ve rengi beyaz-krem olabilir ve zamanla grimsi, koyu sarı olur. Beyaz boletus posası kesildiğinde pembemsi bir renk alabilir.

Gri

Bu mantarın başka bir adı var - gürgen. Benzer özelliklere sahiptir, ancak şapkası daha koyu, kahverengi-zeytin tonu, grimsi. Yüzeyinde tümsekler, kırışıklıklar var, kuruduğunda çatlama eğilimi gösteriyor. Bacak, sıradan çörek ile karşılaştırıldığında daha düşüktür. Açık yüzeyinde kahverengimsi pullar görülür. Kesildiğinde et mora döner ve zamanla siyaha döner.

Sert

Özellikle yakınlarda kavak, kavak varsa, kumlarda, tırtıllarda büyümeyi sever. Başlık, tübüllerin üzerinde sarkan tüylere sahiptir. Mantar gençken pratik olarak gövdeden ayrılmaz. Kapağın yüzeyi kahverengidir. Meyve eti de karanlıktır, mantar ne kadar yaşlıysa o kadar koyu olur. Bacağın pulları var, şekli klavat. Kesimde et pembemsi olur ve bacakların dibinde - leylak.

Ne zaman toplanmalı

Boletus boletuses bazen "spikelets" veya "saman tarlası" olarak da adlandırılır. Ve hepsi bu mantarlar samanı biçmeye başladıklarında ortaya çıktıkları ve çavdar tarlalarda zaten filizlendiği için. Bu sırada ahududu ve üvez çiçeklenmeye başlar, kartopu beyazla kaplanır. Haziran. Daha sonra yaz boyunca ve sonbaharda boletus boletus toplayabilirsiniz.

Nerede büyür

İlk mantarlar açık bir alanda aranmalıdır. Güneş tarafından iyi ısıtılan kenarlar, perdeler - bunlar çörek aranacak yerlerdir. Ağaçlara gelince, mantarın adından her şey anlaşılıyor. Sık sık karışık, yoğun ormanlarda büyüyebilirler. Küçük boletus bahçeleri de süslendi, onları tek ağaçların altında bulabilirsiniz.

Bu mantar, farklı iklim koşullarında harika hissediyor. Tabii ki, tundrada bile, ağaçların yakınında toplanırlar. Küçük olsalar bile kısadırlar, bu kutup ormanları için tipiktir. Ana koşul huş ağacı kökü sistemidir. Sonuçta, mantarlara besin sağlayan odur.

Yanlış boletus - açıklama

Çoğu yenilebilir mantar gibi, boletusun da tavsiye edilmeyen veya kesinlikle yasaklanmayan benzerleri vardır. Bu mantarın muadili sahte bir çörek. Safra mantarı denir. Hemen, onu gerçek lezzetli bir mantardan ayırt etmenin oldukça zor olduğu söylenmelidir. Ama muhtemelen.

Bir safra mantarında, kapağın benzer tonları vardır, bacak da pullarla kaplıdır. Safra mantarının size geldiğini anlamanıza yardımcı olan ilk fark, pişmiş avın tadıdır. Gerçek şu ki, sahte çörek son derece acıdır, ikinci adı da budur. Küçük bir dilim bile bir tencereye veya tavaya girerse, tüm porsiyon bozulacaktır.

Dış işaretler ayrıca yanlış bir çörek bulduğunuzu da gösterebilir. İlk olarak, gerçek bir mantarda, bacaktaki desen bir huş ağacına benzer. Yanlışta, ölçekler farklı bir şekilde düzenlenmiştir. İkincisi, safra mantarının sapında insan kan damarlarına benzeyen damarlar vardır.

Şapka da farklı. Bu boletusun daha göze çarpmayan tonları var. Ve sahte olanın tuğlalı, yeşilimsi renkli veya parlak kahverengi bir şapkası vardır. Boletusta yeşilimsi tonlar fark ederseniz, o zaman almamalısınız, büyük olasılıkla zehirli bir mantardır. Aşağıdan düşünmek gerekiyor. Kapağın altında, yenilebilir çörek açık, beyazımsı bir renge sahiptir. Sahte mantarın pembemsi bir tonu vardır. Ek olarak, kadifemsi bir başlık yüzeyi ve kırılma yerinde pembe et ile karakterizedir.

Gerçek bir mantarı yanlış bir çiftten ayırt edebilmek çok önemlidir, sağlığınız buna bağlıdır.

Yapısı

Boletus birçok yararlı bileşen içerir. İlk olarak, lösin, tirozin, glutamin, arginin içeren dengeli bir protein içerir. Vitaminlere gelince, bu mantarda da bulunurlar. Yani, PP, B, D, E vitaminleri. Boletusun aşağıdaki bileşenleri de ayırt edilebilir:

Fosforik asit;
Karoten;
Demir;
Kalsiyum;
Sodyum;
Potasyum.

Faydalı özellikler

Bu mantarın olumlu özelliklerinden biri toksinleri uzaklaştırma yeteneğidir. Bu, boletusta bulunan diyet lifinden kaynaklanmaktadır. Tüm negatifleri mükemmel şekilde emerler ve sonra doğal olarak atılırlar. Boletus boletus, aşağıdakilerin tedavisinde bir adjuvan olarak kullanılabilir:

Sinir sistemi hastalıkları;
Kandaki şeker miktarının ihlali;
Böbrek patolojileri;
Cilt problemleri;
Mukoza zarının hastalıkları.

Mantarın kas-iskelet sistemi için yararlı olduğu unutulmamalıdır. İçerdiği fosforik asit, enzim oluşturma sürecine aktif olarak katılmaktadır. Dolayısıyla, gördüğümüz gibi bu ürün birçok durumda oldukça değerlidir.

Nasıl pişirilir

Öncelikle boletus mantarlarının kaynatılmadan pişirilebileceğini bilmeniz gerekir. Ancak, satın alınan ve yollara yakın yerlerde toplanan mantarların yine de kaynatılması gerekiyor. Ne kadar pişirileceği de tartışmalı bir konudur. Bazıları sadece kaynatılır, bazıları 20-30 dakika kaynatılır. Uzmanlar ortalama 40 dakika kaynatılmasını tavsiye ediyor. Bu, elbette, mantarları birçok tattan ve faydalı eser elementlerden kurtaracaktır. Ama seni güvende tutacak.

Her şeyden önce, her bir mantarı temizlemeniz gerekir. Bu işlem sırasında kökteki karanlık yer kesilir, orada böcek ve solucan olup olmadığını kontrol etmek için başlıklar kesilir.

Mantarlar hala gençse, hemen kızartılabilirler, ondan önce kaynatılamazlar. Bu durumda daha sağlam olacaklar. Bu pişirme yöntemi, örneğin patates ile kızarmış boletus boletus pişirmek için mükemmeldir. Mantarlar gevrek kalır ve patatesler yumuşar. Mantarlar önceden pişirilirse daha yumuşak olurlar.

Pişirmek istemiyorsanız, boletus mantarlarını tuzlu suda 20 dakikaya kadar tutabilirsiniz. Bu, avınızı arındırmaya yardımcı olacaktır. Kızartma süresi - en fazla 15 dakika.

Çok lezzetli bir yemek - ekşi krema ile kızarmış boletus boletus. Mantarların soyulması, yıkanması ve ince doğranmış olması gerekir. 20 dakika kadar ısıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavada kızartılır. Sonuç olarak, altın bir kabuk oluşmalıdır. Daha sonra halkalar halinde kesilmiş soğan eklenir, her şey 5 dakika daha pişirilir. Baharatlardan sadece tuz ve karabiber eklemeniz gerekir. Kızartmanın sonunda, hafifçe un ile çırpılmış tavaya ekşi krema eklenir. Bütün bunlar 10 dakika haşlanır, sürekli karıştırmanız gerekir. Hepsi bu - lezzetli çörek mantarları hazır!

Mantar çorbası pişirmek için yaklaşık 4 litrelik bir tencere 5-6 büyük boletus boletus almanız gerekir. Mantarların soyulması, durulanması ve ince doğranmış olması gerekir. Çorbaya ne kadar parça alacağınızı öğrenmek için bunları yaklaşık 2'ye bölün. Yani, çorbada yaklaşık bir santimetre dilimlerden hoşlanıyorsanız, sonra 2 santimetreye kesin. İki kez kaynayacaklar.

Daha sonra orta ateşte mantarlar tuzlu suda kaynatılır. Kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve mantarları yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu işlem devam ederken sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Orta boy havuçları soyun, üçü rende üzerinde durulayın. Ayrıca şeritler halinde kesilmiş 3 büyük patatesi de yıkayıp temizliyoruz. Büyük soğanı temizleyin, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Mantarlar yeterince uzun süre kaynadığında, suyu tuz için kontrol etmeniz gerekir. Gerekirse ekleyin ve ardından sebze ekleyebilirsiniz. İlk önce, soğanı tavaya koyun, 5 dakika sonra, aynı miktardan sonra havuçları ekleme zamanı - patatesleri. Et suyunun yüzeyinde oluşan köpük sürekli olarak çıkarılmalıdır. Son olarak, tadına karabiber ekleyin.

Ekşi krema ve taze doğranmış dereotu ile böyle bir çorba servis edin. Bundan önce, her tabağa 1 diş sarımsak sıkılır veya ince ince doğranır. Afiyet olsun!

Marinovka, boletus mantarları da dahil olmak üzere kış için mantar toplamanın en sevilen yollarından biridir. Onları daha lezzetli hale getirmek için bu tarifi kullanabilirsiniz.

Önce mantarlar temizlenir ve yıkanır. Yavrular tamamen bırakılabilir veya 2-3 parçaya bölünebilir. Eski mantarlar daha küçük parçalara bölünür. Çok kaynayacaklarını hesaba katmak önemlidir. Kaynarken, köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir, özellikle kaynatma sırasında güçlü bir şekilde oluşur.

Mantarlar tencerenin dibine batana kadar pişirebilirsiniz. Daha sonra süzülür, yıkanır ve tatlı su ile doldurulur. Şimdi 10 dakika daha kaynatmanız gerekiyor. Ardından baharat ekleyebilirsiniz. Et suyuna 125 ml sirke dökülür, 40 gr şeker ve aynı miktarda tuz dökülür. Bütün bunlar 1 litre su için. Mantarlar bu baharatlarla 25 dakika daha kaynatılır. Sonra kalan malzemeleri ekleyebilirsiniz - yenibahar (10 adet), Defne yaprağı (2 adet), Karanfil (3 adet).

Hazır mantarlar kavanozlara konur, pişirildikleri turşuyla dökülür. Boletus mantarları teneke kapaklarla sarılır ve ardından tamamen soğuyana kadar bir battaniye veya ceketle örtülür. Ancak o zaman serin bir odaya - örneğin bir mahzene - kaldırılmalıdır.

Mantarların iyi bir şekilde dondurulmasının anahtarı, doğru şekilde hazırlanmasıdır. Boletus, çürümeden veya solucanlardan etkilenenleri atarak iyi bir şekilde sıralanmalıdır. Sonra mantarlar döküntülerden arındırılır. Şimdi onları durulayabilirsiniz. Bunun için ılık su kullanılır. En az 3 defa durulanmalıdır. O halde mantarların iyice kurutulması çok önemlidir. Bunu yapmak için, emici bir yüzeye - bir kağıt havlu veya pamuklu bez - ince bir tabaka halinde yayılmaları gerekir.

Şimdi donmaya başlayabilirsiniz. Böylece çiğ mantarları dondurabilirsiniz. En genç, etli çörek seçmelisiniz. Bunları düz bir yüzeye yaymak ve bu yüzden dondurucuya göndermek en iyisidir. Şimdi her bir mantar buz parçası gibi sertleşene kadar bir süre beklemelisiniz. Ancak o zaman plastik bir torba veya kaba dökülebilirler. Her şeyi bir kerede dondurursanız, bir torbaya katlarsanız, mantarlar birbirine yapışır, bütün bir topak haline gelir. Ayrı bir dondurmayla, gerektiğinde mantarları kendinize dökün ve gerisini dondurucuya geri gönderebilirsiniz. Unutmayın, mantarları yeniden donduramazsınız!

Haşlanmış mantarlar da dondurulabilir. Bunu yapmak için soyulmuş ve doğranmış çörekleri 40 dakikaya kadar kaynatın, birkaç su içinde mantarları arada yıkamak mümkündür. Sonra suyu bir kevgir ile boşaltıyoruz, içinde kurutuyoruz. Artık mantarlar kaplara veya çantalara yerleştirilebilir. Ancak porsiyonları tekrar gözlemleyin, böylece fazladan çörekleri yeniden dondurmanıza gerek kalmaz.

Bazı ev kadınları da kızarmış mantarları dondurur. Bunu yapmak için, boletus boletus'un istediğiniz ölçüde ayçiçek yağında kızartılması gerekir.

Sessiz avlanma. Aksiyon kamerasıyla mantar toplama. Beyaz, boletus, boletus: video

Boletus mantarları lezzetli ve hatta sağlıklıdır. Bunların tadını çıkarın, ancak sahte boletus boletus'a kanmamaya dikkat edin!

Ayrıca boletus mantarının neye benzediğini de görebilirsiniz: fotoğraflar ve açıklamalar tam bir izlenim yaratacaktır.

Farklı boletus mantarı türleri vardır, esas olarak renk ve büyüme yerlerinde farklılık gösterebilirler. Tat veya organoleptik farklılıklar yoktur. Bu makale, boletus mantarlarının nerede büyüdüğünü anlamanıza yardımcı olacaktır - her tür için talimatlar verilmiştir.

Bu arada, mantar türlerinin zenginliğini gösteren bir fotoğrafta çörek mantarının neye benzediğini görmeyi öneriyoruz:

Fotoğraftaki boletus mantarı

Beyaz çörek mantarı ve fotoğrafı

Beyaz boletus mantarı yenilebilir, kapağı 3-8 cm kadardır, önce yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli pürüzsüz, beyaz veya hafif kremsi, bazen mavimsi bir belirti ile. Kapağın yüzeyi mattır, yağmurda ıslaktır, ancak sümüksü değildir. Deri çıkarılamaz. Boru şeklindeki katman önce beyaz, ardından yumuşak açık gridir. Bacak 6-12 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok beyazımsı kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş olan et, beyaz veya hafif yeşilimsi, kesimde renk değiştirmez, hafifçe griye döner.

Fotoğraftaki bu boletus mantarına bakın ve açıklamayı incelemeye devam edin:

Beyaz çörek mantarı
Beyaz çörek mantarı

Yosunlarda bataklık bölgelerde yetişir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

Yenmeyen safra mantarına (Tyophillus felleus) benzer, ancak acı, beyaz, pembe etli daha serttir.

Beyaz çörek veya bataklık - en iyi yenilebilir mantarlardan biri, sindirilebilir protein içeriğindeki cepleri aşar. Diğer mantarlardan daha hızlı solucanlar.

Fotoğraftaki karaağaç mantarı

Mantar yenilebilir. Boletus mantarının tanımı: Kapak 4-10 cm'ye kadar, ilk önce yarım küre şeklindedir, sonra yastık şeklinde, daha sonra buruşuk yumrulu bir mat yüzeye sahip dışbükeydir. Etli pürüzsüz gri-kahverengi, kahverengi veya koyu kahverengidir. Deri çıkarılamaz. Boru şeklindeki katman beyaz veya sarı-gridir. Gövde klavatlı, 5-10 cm uzunluğunda, 3-5 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert, beyaz veya açık gri, birçok gri pulla kaplıdır. Meyve eti beyazdır, kesimde kırmızı veya siyah-gri olur. Spor tozu, açık sarı.

Boletus mantarının bir fotoğrafla birlikte önerilen açıklaması, bu türü benzerlerinden tam olarak tanımlamayı mümkün kılar:

Karaağaç, gürgen, meşe, ela ve kavak korularının altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir.
Temmuz'dan Ekim'e kadar tek başına ortaya çıkar.

Elm boletus, sıradan boletustan daha sert ve daha az lezzetlidir. Diğer boletus ağaçlarından daha az solucanlar.

Zaten başarılmış olanlarla tatmin olmamanızı öneriyoruz. Aşağıda, hangi boletus mantarlarının hala var olduğu ve nasıl ayırt edilebilecekleri tartışılmaktadır.

Ortak boletus (Leccinum scabrum)

Fotoğraftaki ortak boletus (Leccinum scabrum)

Mantar yenilebilir. Kapak ilk önce 5-15 cm'ye kadar - yarım küre, sonra yastık, sonra dışbükey. Etli pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengidir. Kapağın yüzeyi mattır, yağmurda ıslaktır, ancak sümüksü değildir. Deri çıkarılamaz. Boru şeklindeki katman önce beyaz, ardından yumuşak gri-aşı boyasıdır. Kök 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok siyah, gri veya kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş olan et rengi beyazdır, kesimde renk değiştirmez, hafifçe griye döner.

Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir. Soğuk havalardan dolayı çok kurtlu olmayan karanlık ve yoğun sonbahar çörek ağaçları takdir edilmektedir.

Çörek otu, en iyi yenilebilir mantarlardan biridir, sindirilebilir protein içeriğindeki cebi aşar. Diğer mantarlardan daha hızlı solucanlar.

Yabani çörek (Leccinum variicolor)

Fotoğraftaki kahverengi huş ağacı

Mantar yenilebilir. Kapak başlangıçta 5-15 cm'ye kadar - yarım küre, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi-siyah, bazen hafif lekeli. Kapağın yüzeyi mattır, yağmurda ıslaktır, ancak sümüksü değildir. Deri çıkarılamaz. Boru şeklindeki katman önce beyaz, ardından yumuşak koyu sarı gridir. Kök 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok kahverengi, kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş olan eti beyazdır, kesimde renk değiştirmez, hafifçe griye döner.

Tarlalarda kendi kendine ekilen bahçelerde yetişir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.

Yenmeyen safra mantarına (Tyophillus felleus) benzer, ancak daha acıdır, beyaz, pembe etli daha serttir.

Kırmızı huş, en iyi yenilebilir mantarlardan biridir, sindirilebilir protein içeriğindeki cebi aşar. Diğer mantarlardan daha hızlı solucanlar.

Sert boletus (Leccinum duriusculum)

Mantar yenilebilir. Kapak 6-18 cm'ye kadar, önce yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli, sıkı, pürüzsüz, açık kahverengi veya kahverengidir. Kapağın yüzeyi mattır, hafif boşluklu daha koyu poligonlar şeklinde yapıştırılmış ölçeklerdir. Deri çıkarılamaz. Boru şeklindeki katman önce beyaz, sonra kremsi sarımsıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, genç mantarlarda beyaz pullarla, yaşlılarda kahverengimsi pullarla kaplı. Meyve eti beyazdır, kesildiğinde bal kırmızısı, daha sonra gri-siyah olur.

Tek başına veya yaprak döken ormanlarda, kavak bahçelerinde beyaz bir kavak altında ve bir kavak altında büyür.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.

Yenmeyen ve zehirli muadili yoktur.

Boletus, normal çörek otundan daha az kurtlu, ama aynı zamanda daha az lezzetlidir.

Siyah çörek (Leccinum scabrum f. Melanium)

Mantar yenilebilir. Kapak 5-9 cm'ye kadardır, ilk önce yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli pürüzsüz, siyah, siyah-kahverengi genç yaşözellikle açık gri büyürse. Kapağın yüzeyi mattır, yağmurda ıslaktır, ancak sümüksü değildir. Deri çıkarılamaz. Boru şeklindeki katman önce beyaz, ardından yumuşak koyu sarı gridir. Kök 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok siyah, gri veya kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş olan eti beyazdır, kesimde renk değiştirmez, hafifçe griye döner.

Nemli huş ve karışık ormanlarda yetişir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.

Yenmeyen safra mantarına (Tyophillus felleus) benzer, ancak daha acıdır, beyaz, pembe etli daha serttir.

Çörek otu en iyi yenilebilir mantarlardan biridir; sindirilebilir protein içeriği bakımından çörek otunu aşar. Diğer mantarlardan daha hızlı solucanlar.