Recepty na vyprážané zemiaky v rustikálnej panvici. Rustikálne vyprážané zemiaky. Babičkin jednoduchý recept

moje hľuzy, nečistite, nakrájajte na plátky
opečieme na rozpálenej panvici ochutíme korením a soľou

Hneď musím povedať, že ak chcete variť toto jedlo pre celú rodinu, tento proces vám zaberie dosť času. Tento recept zahŕňa smaženie produktu po častiach až do varenia. Napriek zjavnej jednoduchosti existuje niekoľko bodov, ktoré si zaslúžia samostatné objasnenie. Prvým je výber samotného produktu. Vhodné je použiť mladé zemiaky, pretože majú veľmi tenkú šupku, ktorú neošúpeme. Odroda musí byť vhodná na vyprážanie. Na priereze by mala byť žltkastá. biela farba, naznačuje, že táto odroda je vhodnejšia na varenie. Po výbere najlepšej možnosti začnime proces!

Po uvarení scedíme prebytočný olej a podávame. V dôsledku toho by ste mali dostať zemiakové plátky s hustou, dobre nasolenou kôrkou v pikantnom korení a vo vnútri jemné a akoby varené zemiaky! Toto je výborné! Skvelé podávať ako prílohu alebo len tak k pivu! Dobrú chuť!

Toto je jeden z najdôležitejších momentov! Ak chcete získať skutočne chutné jedlo, starostlivo zvážte nasledujúce faktory.

škrob

Hovorí známy šéfkuchár Heston Blumenthal 10 trikov Hestona Blumenthala na dokonalé pečené zemiakyže najchutnejšie zemiaky vo vidieckom štýle sa získavajú zo suchých, najviac škrobových odrôd – tých, ktoré sú ľahké. Takéto koreňové plodiny majú spravidla svetlohnedú kožu a takmer biele mäso. Škrobovitosť vám umožní dosiahnuť najpôsobivejší kontrast medzi chrumkavou kôrkou a stredom hotového jedla, doslova sa rozplývajúcim v ústach.

Ale výrazne žltkastý, vlhký, hustý, ako voskový zemiak, by mal byť odložený pre niektoré iné.

Formulár

Malé okrúhle zemiaky nie sú vašou voľbou. Je ťažké ich rezať tak, aby ste získali čo najviac plochých hrán. Ale vyprážané chrumkavé boky v rustikálnych zemiakoch sú kľúčom, možno tým najchutnejším momentom!

Je lepšie zvoliť podlhovasté zemiaky o veľkosti stredne veľkého avokáda. Je ľahké ho rozrezať na osem kusov, z ktorých každý bude mať tri veľké ploché okraje.

Sú tu rôzne prístupy. Spája ich však jeden cieľ: zachovať šupku a rozpoznateľný trojuholníkový tvar dôležitý pre zemiaky rustikálnym spôsobom, aby bolo čo najviac plochých okrajov.

Rovnaký kulinársky majster Heston Blumenthal napríklad navrhuje rezať zemiaky priečne. Najprv - na dve polovice. Potom otočte zemiaky o 90 stupňov a ešte raz - dostanete štyri rovnaké podlhovasté "plátky". A potom jedným pohybom – naprieč.

Je to naozaj jednoduché a rýchle, ale nie najlepšia možnosť. Študenti na univerzite v Essexe urobili jednoduchú geometrickú analýzu zemiakov a prišli na to, ako odrezať koreňovú plodinu, aby získali maximálnu chrumkavú plochu.

Prvý krok v ich koncepcii nasleduje Blumentálovu prax rozrezania zemiakov pozdĺžne na polovicu. Potom však treba zemiaky otočiť o 90 stupňov a nakrájať na vejár.

Táto technika rezania sa nazýva rezanie okrajov. Viac o matematických výpočtoch a práci s nožom sa dozviete vo videu, ktoré pripravili študenti.

Študenti povedali, že takto nakrájané zemiaky sú chutnejšie. A neboli neopodstatnené. Experimentátori neboli príliš leniví uvariť niekoľko stoviek porcií zemiakov vo vidieckom štýle v tradičných aj nových rezoch. Výsledné jedlá potom posielali na ochutnanie súdruhom na akademickej pôde a do niekoľkých blízkych reštaurácií. Úplne zadarmo, len požiadajte jedákov, aby porovnali a ohodnotili rôzne nakrájané porcie zemiakov.

Výsledok: degustátorom sa viac páčili zemiaky nakrájané na okrajoch. Preto používajte osvedčené postupy a neďakujte!

Ako variť zemiaky vo vidieckom štýle

1. Zbavte sa prebytočného škrobu

Napriek tomu, že spočiatku je lepšie zvoliť škrobové odrody, pretože sú jemnejšie, stále je potrebné odstrániť časť škrobu. Po prvé, umožní to zemiakom lepšie si udržať svoj tvar počas tepelného spracovania. A po druhé, škrob je prebytok glukózy, ktorý nie každý potrebuje. Samozrejme, v prvom rade hovoríme o tých, ktorí sledujú postavu alebo trpia.

Dobrý spôsob zbavte prebytočného škrobu - ošúpané a nakrájané zemiaky vložte do hrnca a vložte na 5 minút pod tečúcu studenú vodu.

2. Zvárajte

Vodu privedieme do varu a vložíme do nej pripravené kolieska zemiakov tak, aby ich tekutina zakryla aspoň 1 cm.Vodu môžeme osoliť, ale nie je to nutné. Ak ste fanúšikom sofistikovaných chutí, pridajte malý zväzok tymiánu a trochu citrónovej kôry.

Vložte do vriacej vody, to je dôležité. Čím dlhšie sú hľuzy vo vode, tým viac užitočné látky strácajú, takže našou úlohou je zvariť ich čo najrýchlejšie.

Kým bude pripravený. Stačí, aby zemiaky zmäkli a dali sa ľahko prepichnúť napríklad nožom alebo špáradlom. Bude to trvať 7-10 minút.

Nenechajte zeleninu vrieť! Potrebujete celé plátky.

3. Zemiaky osušíme

Uvarené zemiaky dáme do cedníka. Ak sa bojíte, že sa zemiaky rozpadnú, použite štrbinovú lyžicu. S ním plátky opatrne preneste do cedníka alebo do pripravenej utierky. Buďte opatrní, snažte sa nepopáliť.

Počkajte, kým voda úplne nevytečie a plátky nevychladnú.

4. Skontrolujte dôležité trhliny

Ak urobíte všetko správne, pri chladení sa ploché strany zemiaku dostanú do malých, plytkých prasklín. V ďalšom kroku tieto praskliny pomôžu zemiakom nasiaknuť tuk a budú naozaj chrumkavé.

Ak tam nie sú, opatrne pracujte vidličkou: na plochých okrajoch každého plátku vytvorte plytké otvory.

5. Vyprážajte na obľúbenom oleji

Niekto má radšej tekuté arašidy, niekto má rád olivu, niekto nie je múdrejší a vystačí si s obyčajnou slnečnicou. Neexistujú žiadne jednotné pokyny pre výber.

Proces pečenia sa môže líšiť v závislosti od toho, kde presne budete zemiaky variť.

Panvica by mala byť dostatočne hlboká a široká, aby sa do nej zmestila časť zemiakov v jednej vrstve. Môžete trochu ušetriť na oleji: stačí 0,5-0,7 cm.

Na prudkom ohni privedieme olej do varu, plátky zemiakov rozložíme po celej ploche a necháme 5 minút opekať.Neprevraciame, aby sa plátky nepolámali skôr, ako chytia kôrku! A pozor, aby sa zemiaky nepripálili.

Po uplynutí uvedeného času zemiak otočte tak, aby sa dotýkal dna ešte neopečenými okrajmi.

Vyprážajte na vysokej teplote, z času na čas otočte a dosiahnite rovnomernú zlatistú farbu zo všetkých strán. Snažte sa neprevariť, inak zemiaky získajú charakteristickú spálenú pachuť.

Rustikálne zemiaky v rúre

Budete potrebovať hlbokú a širokú formu, aby sa na ňu zmestili všetky plátky v jednej vrstve. Olej treba naliať viac, aby sa zemiaky nepresušili.

Rúru predhrejeme na 180°C, vložíme do nej zapekaciu misu s olejom a počkáme 15 minút. Keď je olej horúci, vložte do neho plátky zemiakov, jemne premiešajte a vráťte panvicu do rúry. Nechajte odstáť 60-75 minút a každých 20 minút otočte, kým nezhnedne rovnomerne zo všetkých strán.

Hneď vás upozorníme, že nezískate rovnako chrumkavú kôrku, keďže teplota v pomalom hrnci je nízka a zemiaky sa skôr uvaria, než vyprážajú. Avšak kôrka - aj keď nie ideálna - bude stále a jedlo bude stále chutné.

Vybraný olej nalejte do misky multivarkára tak, aby stúpal asi 1 cm nad dno.Zvoľte režim „Viacnásobné varenie“ alebo „Pečenie“ s teplotou aspoň 125–130 °C a olej priveďte do varu. Opatrne vložte zemiaky do misy a bez zníženia teploty a bez otáčania plátkov nechajte 20 minút. Ak je to možné, nechajte pokrievku prikrytú, aby sa zemiaky zbavili prebytočnej vlhkosti.

Potom plátky otočte a znova nechajte 20 minút. V závislosti od požadovaného stupňa prepečenia a pripravenosti môžete znova obrátiť a nechať smažiť 10-15 minút.

6. Dochuťte pokrm

Rozdrvte niekoľko klinčekov, zmiešajte s nadrobno nakrájaným rozmarínom a pridajte k zemiakom 3-5 minút pred dokončením. Môžete pridať aj niekoľko celých strúčikov cesnaku a nasekaných Cibuľa. Nezabudnite miešať!

7. Zemiaky podávajte horúce

goodfood.com.au

Ak ste počas varenia do vody nepridali soľ, zemiaky pred podávaním posypte hrubozrnnou soľou podľa chuti. Každú porciu ozdobte vetvičkou rozmarínu.

Z množstva rôznych jedál ruskej kuchyne sú najobľúbenejšie dedinské zemiaky. Často sa podáva v prestížnych reštauráciách, kaviarňach a McDonald's. Pripraviť sa na slávnostný stôl a na bežné jedlo. Zemiaky má totiž rád takmer každý, najmä tie chutne uvarené. Chrumkavé a jemné zemiaky vo vidieckom štýle neodmietnu ochutnať ani tí, ktorí sú v jedle príliš vyberaví. Skutoční znalci tohto jedla ho môžu ľahko variť sami, ak budú počúvať rady skúsených kuchárov.

Zaujímavosťou je, že zemiak sa do Ruska dostal za vlády Petra I. a bol považovaný za zámorskú pochúťku. V našej dobe si získal srdcia nielen Rusov, ale aj okolitých národov.

Babičkin jednoduchý recept

Čo môže byť príjemnejšie ako spomienky na detstvo bez mráčika, keď boli stromy veľké, cesty dlhé a babičkine maškrty najchutnejšie? Rustikálny zemiak je jedlo, s ktorým sa spája toľko nádherných chvíľ mladosti. Každý, kto si oblečie zásteru, vezme do ruky nôž a je vyzbrojený spoľahlivým receptom, to dokáže uvariť.

Ak chcete začať, zbierajte produkty:

stredne veľké zemiaky;
zeleninový olej;
cesnak (možno sušiť);
korenie "Curry";
mleté čierne korenie;
soľ.

Proces varenia rustikálnych zemiakov v rúre pozostáva z jednoduchých krokov:

Rozmanitosť zemiakov pomôže určiť čas varenia misky.

Letné gurmánske pochúťky

Ak nevieme, ako variť rustikálne zemiaky v rúre, je najlepšie sa opýtať znalcov. O svoje skúsenosti sa radi podelia. Zvážte letnú verziu prípravy takéhoto jedla.

Ingrediencie:

nové zemiaky;
rastlinný tuk;
korenie "provensálske bylinky";
paprika;
kurkuma;
Kôpor;
soľ.

Operačný postup:

Zemiaky uvarené v rúre v rustikálnom štýle s cesnakom podávame s akýmkoľvek šalátom z čerstvých uhoriek, paradajok a.

Keďže každé korenie má svoje vlastné charakteristiky, tieto body by sa mali pamätať. Paprika dáva jedlu miernu sladkosť. Kurkuma mu dodáva zlatistú farbu. "Provensálske bylinky" - naplňte ju vynikajúcou arómou.

Vynikajúca pochúťka pre fanúšikov McDonald's

Rustikálne zemiaky môžete variť doma nie horšie ako v značkovej kaviarni pomocou takého jednoduchého receptu.

Hlavné komponenty:

malé zemiaky;
zeleninový olej;
Kôpor;
paprika (mletá);
oregano (sušené);
soľ.

Kroky varenia:

Pôvodná verzia jedla - v spoločnosti s bravčovými prsiami

milenci výdatné jedlá dokáže variť rustikálne zemiaky v rúre podľa receptu skúsených kuchárov. Hlavnou črtou je, že zemiaky by sa mali pred pečením uvariť.

Takže zoznam produktov:

bravčové prsia;
zemiak;
zelené cibuľové perie;
cesnak;
soľ.

Pokyny na varenie krok za krokom:

Keď je miska hotová, rukáv sa vybalí veľmi opatrne, aby neutrpel prúd horúcej pary.

Chutné varenie v pomalom hrnci

Niektorí tradičné jedlá sú obzvlášť chutné, keď sú varené v elektrickom hrnci. Je vybavená špeciálny program na pečenie, požadovaná teplota a tesnosť. Nakoniec sa zemiaky vo vidieckom štýle varené v pomalom hrnci získajú s vynikajúcou arómou.

Chuť pochúťky úplne závisí od súboru použitých korenín a ďalších prísad.

Zoznam požadovaných komponentov:

zemiak;
zeleninový olej;
zeleň;
korenie pre každý vkus;
cesnak;
soľ.

Kroky varenia pozostávajú z jednoduchých operácií:

Stojí za zmienku, že po pol hodine budú zemiaky pripravené. Ale aby sa na ňom vytvorila hnedá kôra, je lepšie počkať ďalších 20 minút. Jedlo sa podáva s uhorkami, paradajkami alebo kyslou smotanou.

Pikantné jedlo z horčice

Fanúšikovia pikantného jedla si môžu uvariť zemiaky pečené v rustikálnej rúre s horčicou. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

malé zemiaky;
horčica;
zeleninový olej;
cesnak;
korenie podľa chuti;
soľ;
zeleň.

Možnosť prípravy pozostáva z niekoľkých operácií:

Rustikálne hranolky

Nemusíte letieť cez oceán, aby ste si vychutnali americkú obdobu hranolčekov. Môžete ho variť na bežnej panvici. Niektorí naši krajania robia toto jedlo v prírode pod tlejúcim dreveným uhlím. Nie je nič chutnejšie ako zemiaky vo vidieckom štýle varené na panvici. Na jedlo stačí vziať niekoľko jednoduchých ingrediencií:

zemiak;
rafinovaný rastlinný olej;
korenie;
korenie;
soľ.

Na pochúťku je vhodný zemiak podlhovastého tvaru bez výrastkov a hrubého poškodenia.

Proces začína prípravou zeleniny. Dôkladne sa umyje pod kohútikom a potom sa rozreže na štyri časti.

Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice alebo panvice a zapálte. Keď sa uvarí, znížte plátky zemiakov a smažte 15 minút za predpokladu, že olej úplne zakryje zeleninu.

Pripravenosť produktu je určená vzhľad. Ak sa na všetkých stranách zemiakových plátkov vytvorila hnedá kôrka, znamená to, že by mala byť vo vnútri mäkká a jemná. Potom sa pomocou štrbinovej lyžice zachytia plátky zeleniny a vložia sa do misky. Aby sa produkt trochu paril, je pokrytý vekom.

Na dno nádoby môžete dať hrubý obrúsok, aby absorboval prebytočný olej.

Zemiaky varené na panvici sú posypané korením a podávané na stôl v spoločnosti paradajková omáčka alebo majonéza.

Videorecept na rustikálne zemiaky so syrovou omáčkou

Tento zemiak je mnohým známy z reštaurácií rýchleho občerstvenia, no nie každý vie, že sa týmto spôsobom pripravuje ako v samotnej Amerike, tak aj v mnohých európskych krajinách. Vrátane Ruska.
Na varenie zemiakov vo vidieckom štýle na panvici nepotrebujete špeciálne úsilie a kulinárske zručnosti, hlavnou vecou je dodržiavať recept a dostanete červené a voňavé zemiaky. Toto jedlo sa tak nenazýva nadarmo, pretože sa veľmi často pripravuje na dedinách, kvôli ľahkej príprave, pretože na dedine nie je vždy čas na prípravu kulinárskych špecialít.
Základom jedla je spokojný, jednoduchý - plátky neošúpaných zemiakov, ktoré boli predtým uvarené, ale nie úplne. Potom sa vyprážali na dostatočnom množstve oleja s pridaním cesnaku a podľa potreby pridaním ďalších korenín.

Okrem toho sa tuk, ktorý sa používa pri varení, môže líšiť rozdielne krajiny. Vyprážané na slnečnicovom oleji aj na ghee maslo, sal. Do jedla sú ideálne mladé zemiaky, ktoré nie je potrebné vopred šúpať, pretože šupka je tenká a veľmi jemná.

ČAS: 40 min.

Jednoduché

Porcie: 4

Ingrediencie

5 lyžíc slnečnicového oleja
500 g zemiakov
Pár štipiek soli
Štipka mletého čierneho korenia
3 strúčiky cesnaku

Varenie

Aby sme uvarili chutné zemiaky, prvá vec, ktorú robíme, je dôkladne umyť koreňové plodiny a odstrániť z nich zem. Na to sa najlepšie hodí obyčajný tvrdý štetec.

Umyté zemiaky nakrájame na pomerne hrubé plátky.

Na oheň položíme hrniec s vodou a pridáme soľ, počkáme, kým sa uvarí, a potom rozložíme zemiaky. Naše plátky musia variť 5 minút a potom vypustiť vodu.

Nevarte až do konca, to je dôležité asi!

Vriacu vodu sceďte cez sitko.

Po scedení vody plátky zemiakov dobre osušte. Ak to chcete urobiť, jednoducho ich položte na obrúsky alebo papierové obrúsky.

V tomto okamihu položte panvicu na oheň, pridajte slnečnicový olej a túto zmes dobre zahrejte.

Dedinské zemiaky, na dedinách najčastejšie používajú ťažké liatinové panvice, ak máte, varte na nich. Ak nie, tak si vezmite svoj obľúbený, hlavné je, že je široký a nič sa naň nelepí. V opačnom prípade zostane na dne všetka chrumkavá kôrka.

Zemiaky rozložíme na panvicu, prvých 10 minút do nej vôbec nezasahujeme, aby sme plátky nepolámali. Počas tejto doby budú mať kúsky čas na vyprážanie zospodu, potom sa z času na čas bude dať pripraviť.

Rozdrvte pár strúčikov cesnaku lisom na cesnak.

Zemiaky je možné odstrániť, keď sa na nich vytvorí zlatá kôrka. Ale tu ide hlavne o to, aby ste to neprevarili, inak zemiaky dostanú spálenú pachuť.
Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme cesnak a premiešame. Odstavíme z ohňa.

Po cesnaku sa zemiaky dedinského štýlu stanú veľmi voňavými, v tejto fáze môžete pridať aj nakrájaný urop. Bude to chutné, takže susedia budú závidieť. A ak niekto z nich uvidí tieto chrumkavé kúsky, určite sa opýta.

Dedinské zemiaky z panvice možno po opekaní vyložiť na pol minúty na papierovú utierku, aby absorbovala tuk a plátky zostali chrumkavé, nie je to však potrebné. Takže jedlo je pripravené a malo by sa podávať!

Každý určite miluje, keď je jedlo nielen chutné, ale aj chutne vyzerá. Preto sa chrumkavé vo vidieckom štýle v podobe podlhovastých rezov už dávno stalo klasickým jedlom podávaným ako príloha v mnohých reštauráciách. Veľmi obľúbený je aj v rôznych kaviarňach rýchleho občerstvenia. Skúste si doma vyprážať tie isté lahodné rustikálne zemiaky. celkom jednoduché na implementáciu. Ponúkame vám niekoľko možností.

Rustikálne zemiaky: Recept"Ako McDonald's"

Päť stredných zemiakov;

Tri stoly. lyžice olivového oleja;

Polovičný čaj. lyžice kurkumy, sladkej papriky, kari, majoránu, mletého koriandra a zmesi papriky;

Jedna čajová lyžička soli.

Varenie

Smažené zemiaky rustikálny: recept na varenie na panvici

Vyššie popísané jedlo sa dá pripraviť takmer s rovnakým úspechom bez použitia rúry. Je veľmi dôležité dôkladne vysušiť kúsky pred ponorením do korenín a zároveň znížiť množstvo oleja na polovicu. Vezmite si hlbokú panvicu s vysokými stranami na vyprážanie. Zemiaky vložíme do rozohriateho oleja po malých častiach a neustále miešame. Hotové červené kúsky položte štrbinovou lyžicou na papierovú utierku.

rustikálny: recept na varenie s bylinkami a cesnakom v rúre

Desať malých mladých zemiakov;

Tri strúčiky cesnaku;

Banda kôpru, petržlenu, zelenej cibule;

Dve vetvičky bazalky;

Čína. lyžica soli;

Dva stoly. lyžice rastlinného oleja.

Varenie

Ako variť rustikálnym spôsobom?

Keďže mäso sa varí dlhšie ako zemiaky, musíte ho najskôr opražiť do zlatista samostatne na panvici. Potom ho zmiešame s korením a soľou a dáme na plech. Na vrch poukladáme plátky zemiakov. Po polhodinovom pečení posypte misku korením a bylinkami a varte ďalších desať až pätnásť minút. Rustikálne zemiaky vo vidieckom štýle s mäsom sú hotové! Podávame horúce so zeleninovým šalátom.