Recept na varenie zemiakov vo vidieckom štýle na panvici. Zabudnuté spôsoby varenia zemiakov. Recept na pravé opekané zemiaky na panvici vo vidieckom štýle

Toto je jeden z najdôležitejších momentov! Ak chcete skutočne chutné jedlo, dôkladne zvážte nasledujúce faktory.

Škrobovitosť

Hovorí šéfkuchár celebrít Heston Blumenthal 10 trikov Hestona Blumenthala na dokonalé pečené zemiakyže najchutnejšie zemiaky vo vidieckom štýle sa získavajú zo suchých, najviac škrobových odrôd – tých, ktoré sú ľahké. Táto koreňová zelenina má zvyčajne svetlohnedú šupku a takmer bielu dužinu. Škrobovitosť vám umožní dosiahnuť najpôsobivejší kontrast medzi chrumkavou kôrkou a stredom hotového jedla, ktorý sa doslova rozplýva v ústach.

Ale výrazne žltkasté, vlhké, husté, ako voskové zemiaky by mali byť odložené pre niektoré iné.

Formulár

Malé okrúhle zemiaky nie sú vašou voľbou. Je ťažké ich orezať tak, aby ste získali čo najviac plochých hrán. Ale vyprážané chrumkavé okraje v rustikálnych zemiakoch sú kľúčom, možno tým najpríjemnejším momentom!

Najlepšie je vybrať podlhovasté zemiaky o veľkosti stredného avokáda. Dá sa ľahko rozrezať na osem kusov, z ktorých každý bude mať tri veľké ploché okraje.

Sú tu rôzne prístupy. Ale spája ich jeden cieľ: pri zachovaní šupky a rozoznateľného trojuholníkového tvaru, ktorý je pre zemiaky vo vidieckom štýle dôležitý, urobiť čo najviac plochých tvárí.

Napríklad ten istý kulinársky majster Heston Blumenthal ponúka priečne rezanie zemiakov. Najprv - pozdĺžne na dve polovice. Potom otočte zemiaky o 90 stupňov a ešte raz - dostanete štyri rovnaké podlhovasté "plátky". A potom jedným pohybom – naprieč.

Je to naozaj jednoduché a rýchle, ale nie najlepšia možnosť. Študenti na University of Essex urobili jednoduchú geometrickú analýzu zemiakov a prišli na to, ako nakrájať koreňovú zeleninu, aby bola plocha maximálne chrumkavá.

Prvý krok v ich koncepcii nasleduje Blumentálsku prax: zemiak sa pozdĺžne rozreže na polovicu. Potom však treba zemiaky otočiť o 90 stupňov a prevetrať.

Táto technika rezania sa nazýva rezanie okrajov. Zistite viac o matematike a práci s nožom vo videu pripravenom študentmi.

Študenti konštatovali, že takto nakrájané zemiaky sú chutnejšie. A neboli neopodstatnené. Experimentátori neboli príliš leniví uvariť niekoľko stoviek porcií zemiakov vo vidieckom štýle v tradičnom i novom krájaní. Potom poslali výsledné jedlá na ochutnanie do kampusu a niekoľkých blízkych reštaurácií. Úplne zadarmo, len požiadajte jedákov, aby porovnali a ohodnotili rôzne nakrájané porcie zemiakov.

Výsledok: degustátorom viac chutili krajovo krájané zemiaky. Takže používajte osvedčené postupy a neďakujte!

Ako variť zemiaky vo vidieckom štýle

1. Zbavte sa prebytočného škrobu

Napriek tomu, že spočiatku je lepšie zvoliť škrobové odrody ako chúlostivejšie, časť škrobu je stále potrebné odstrániť. Po prvé, umožní to zemiakom lepšie držať svoj tvar pri varení. A po druhé, škrob je prebytok glukózy, ktorý nie každý potrebuje. Samozrejme, v prvom rade hovoríme o tých, ktorí sledujú postavu alebo trpia.

Dobrý spôsob zbavte sa prebytočného škrobu - ošúpané a nakrájané zemiaky vložte do hrnca a vložte na 5 minút pod tečúcu studenú vodu.

2. Uvaríme

Vodu privedieme do varu a vložíme do nej pripravené kolieska zemiakov tak, aby ich tekutina zakryla aspoň 1 cm. Vodu možno osoliť, ale nie je nutné. Ak ste fanúšikom sofistikovaných chutí, pridajte malý zväzok tymiánu a trochu citrónovej kôry.

Vložte do vriacej vody, to je dôležité. Čím dlhšie sú hľuzy vo vode, tým viac živiny strácajú, takže našou úlohou je zvariť ich čo najrýchlejšie.

Kým bude pripravený. Stačí, aby zemiaky zmäkli a ľahko sa prepichnú napríklad nožom alebo špáradlom. Bude to trvať 7-10 minút.

Nenechajte zeleninu vrieť! Potrebujete celé kliny.

3. Zemiaky osušíme

Uvarené zemiaky dáme do cedníka. Ak sa bojíte, že sa zemiaky rozpadnú, použite štrbinovú lyžicu. Pomocou nej jemne preneste kliny na cedník alebo pripravenú utierku. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.

Počkajte, kým sa voda úplne nevypustí a plátky nevychladnú.

4. Skontrolujte dôležité praskliny

Ak urobíte všetko správne, ploché okraje zemiaku po vychladnutí prejdú do malých plytkých prasklín. V ďalšom kroku tieto praskliny pomôžu zemiakom absorbovať tuk a budú naozaj chrumkavé.

Ak tam nie sú, opatrne pracujte vidličkou: na plochých okrajoch každého segmentu vytvorte plytké otvory.

5. Vyprážajte na obľúbenom oleji

Niekto má radšej tekuté arašidy, niekto má rád olivu, niekto nie je šikovný a vystačí si s obyčajnou slnečnicou. Neexistujú žiadne odporúčania na výber.

Proces pečenia sa môže líšiť v závislosti od toho, kde budete zemiaky variť.

Panvica by mala byť dostatočne hlboká a široká, aby sa do nej zmestila dávka zemiakov v jednej vrstve. Môžete trochu ušetriť na oleji: stačí 0,5–0,7 cm.

Na prudkom ohni privedieme olej do varu, kolieska zemiakov rozložíme po celej ploche a necháme 5 minút opekať.Neprevraciame, aby sa plátky nepolámali skôr, ako kôrajú! A dbajte na to, aby sa zemiaky nepripálili.

Po uplynutí uvedeného času zemiaky otočte tak, aby sa dotýkali dna ešte neopečenými okrajmi.

Opekáme na prudkom ohni, občas obrátime, aby sme dosiahli rovnomernú zlatistú farbu zo všetkých strán. Snažte sa neprevariť, inak zemiaky získajú charakteristickú spálenú pachuť.

Zemiaky vo vidieckom štýle v rúre

Budete potrebovať hlboký a široký tvar, aby sa všetky plátky zmestili do jednej vrstvy. Nalejte viac oleja, aby sa zemiaky nevysušili.

Rúru predhrejte na 180 °C, vložte do nej nádobu s maslom a počkajte 15 minút. Keď je olej horúci, vložte do neho plátky zemiakov, jemne premiešajte a vráťte do rúry. Nechajte 60-75 minút, otočte každých 20 minút, až kým nebude pečené zo všetkých strán rovnomerné.

Hneď vás upozorníme, že tú chrumkavú kôrku nedostanete, keďže teplota v multivarke je nízka a zemiaky sa skôr uvaria ako vyprážajú. Avšak kôrka - aj keď nie dokonalá - tam bude stále a jedlo bude stále chutné.

Vybraný olej nalejte do misky multivarkára tak, aby prevyšoval dno asi o 1 cm. Zvoľte režim „Viacnásobné varenie“ alebo „Pečenie“ s teplotou nie nižšou ako 125–130 °C a priveďte olej do varu. . Jemne vložte zemiaky do misky a bez zníženia teploty alebo otáčania plátkov nechajte 20 minút. Ak je to možné, nechajte veko otvorené, aby sa zo zemiakov odstránila prebytočná vlhkosť.

Potom plátky otočte a nechajte znova 20 minút postáť. V závislosti od požadovaného stupňa prepečenia a prepečenosti ho môžete opäť obrátiť a nechať 10-15 minút dopiecť.

6. Dajte jedlu chuť

Rozdrvte niekoľko klinčekov, zmiešajte s jemne nasekaným rozmarínom a pridajte k zemiakom 3-5 minút, kým nezmäknú. Môžete pridať aj niekoľko celých strúčikov cesnaku a nakrájanú cibuľu. Nezabudnite miešať!

7. Zemiaky podávajte horúce


goodfood.com.au

Ak ste počas varenia do vody nepridali soľ, zemiaky pred podávaním posypte hrubozrnnou soľou podľa chuti. Každú porciu ozdobte vetvičkou rozmarínu.

Každý určite miluje, keď je jedlo nielen chutné, ale aj chutne vyzerá. Preto je chrumkavý, vidiecky štýl v podobe podlhovastých rezov už dávno klasickým jedlom, ktoré sa podáva ako príloha v mnohých reštauráciách. Veľmi obľúbený je aj v rôznych kaviarňach rýchleho občerstvenia. Skúste si doma upiecť tie isté lahodné zemiaky vo vidieckom štýle. celkom jednoduché na implementáciu. Ponúkame vám niekoľko možností.

Dedinské zemiaky: recept"Ako v McDonald's"

Päť stredných zemiakov;

Tri stoly. lyžice olivového oleja;

Polovica čajovne. lyžice kurkumy, sladkej papriky, kari, majoránu, mletého koriandra a zmesi papriky;

Jedna čajová lyžička soli.

Príprava


Vyprážané zemiaky vo vidieckom štýle: recept na varenie na panvici

Vyššie popísané jedlo sa dá takmer rovnako dobre pripraviť aj bez použitia rúry. Pred ponorením do korenín je veľmi dôležité kúsky dôkladne vysušiť, pričom množstvo oleja znížite na polovicu. Na vyprážanie použite hlbokú panvicu s vysokými stranami. Zemiaky vložíme do zohriateho oleja po malých častiach a neustále miešame. Hotové červené kúsky položte štrbinovou lyžicou na papierovú utierku.

rustikálny: recept na varenie s bylinkami a cesnakom v rúre

Desať malých mladých zemiakov;

Tri strúčiky cesnaku;

Banda kôpru, petržlenu, zelenej cibule;

Dve vetvičky bazalky;

Čína. lyžica soli;

Dva stoly. lyžice rastlinného oleja.

Príprava


Ako variť rustikálnym spôsobom?

Keďže mäso sa varí dlhšie ako zemiaky, musíte ho najskôr opražiť do zlatista samostatne na panvici. Potom ho spojte s korením a soľou a položte na plech. Navrch poukladáme plátky zemiakov. Po polhodinovom pečení posypte misku bylinkami a bylinkami a varte ďalších desať až pätnásť minút. Ruddy dedinské zemiaky s mäsom sú pripravené! Podávame horúce so zeleninovým šalátom.

Recept, ktorý vám dnes predstavím, je veľmi jednoduchý, no má jednu malú nevýhodu. Keď moja stará mama varila na panvici zemiaky na vidiecky spôsob, mala veľkú panvicu s priemerom asi pol metra, veľa z nich a ani ja, vrátane mňa, takéto jedlá nemáme.

A základom je, že toto jedlo sa pripravuje na panvici v jednej vrstve a do malej panvice nedáte veľa nakrájaných zemiakov. Ale pre dve porcie je celkom možné variť na obyčajnej veľkej panvici.

Na prípravu takéhoto jedla sa zvyčajne používajú aj mladé zemiaky. Teraz nie je sezóna a mladé zemiaky takmer nenájdete, použiť obyčajný je tiež veľmi chutný.

DEDINSKÝ ZEMIAK.

Ingrediencie:

Zemiaky (koľko pojme vaša panvica);
Cibuľa(veľký) - 1 kus;
Cesnak - 2-3 strúčiky;
Zeleninový olej;
Soľ, čierne korenie podľa chuti;

Proces varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska, ošúpeme pažítku a nakrájame na plátky. Uvarené ingrediencie vložte do predhriatej panvice s zeleninový olej a dobre opečieme do hnedasto zlatohneda.

Opraženú cibuľku a cesnak potom opatrne vyberieme, už ich nepotrebujeme, pre vôňu nám stačí olej, v ktorom sa vyprážali.

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky ako na fotke (ak sú zemiaky mladé, tak ich len dobre umyjeme a je to).

Nakrájané kolieska zemiakov vložíme do oleja, na ktorom sa opražila cibuľa a cesnak, a opečieme z oboch strán do svetlohneda. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Uvarené zemiaky dáme na misu a úžasná a chutná príloha vo vidieckom štýle je hotová. Dobrú chuť.

Ďalší recept na rustikálne zemiaky, len pri tejto metóde použijeme celé a malé zemiaky.

DEDINSKÝ ZEMIAK.

V ďalšom článku ich nájdete veľa dobré recepty, tu sú výborné pečené zemiaky v kyslej smotane a jemné zemiaky varené v mlieku, ale čo poviem, presvedčte sa sami.

NAJLEPŠIE ZEMIAKOVÉ JEDLÁ OD SLOVANOV.

Nasledujúci recept je úplne nezvyčajný a som si istý, že mnohí takéto zemiaky ani nevyskúšali. predstavujem vám skutočný recept pre gurmánov a milovníkov sladkého.

SLADKÝ ZEMIAK.

Zemiaky vo vidieckom štýle na panvici – jednoduché na prípravu, ale veľmi chutné jedlo, ktorá určite poteší každého: dospelých aj deti.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť rustikálne zemiaky. Niekto si myslí, že najlepšie je vyprážať. Pre niekoho bude najchutnejšie upiecť ho v rúre.

Čo však robiť, ak tam nie je napríklad rúra a vy nechcete svoje telo zaťažovať prebytočným cholesterolom z hlbinného tuku? Existuje cesta von - varenie zemiakov vo vidieckom štýle na panvici.

S voňavou chrumkavou kôrkou zvonku a zároveň veľmi jemnými vo vnútri - takto uvarené zemiaky sa výborne hodia ako príloha k mäsu alebo rybe. Bude to nemenej dobré ako nezávislé jedlo. A ako chuťovka k pivu medzi mužmi je vždy obľúbená. Najmä ak ho doplníte originálnou omáčkou.

Čas varenia:

Asi 10 minút na prípravu všetkých ingrediencií;
- miesenie omáčky bude trvať ďalších 10 minút;
- asi 30 minút - varenie zemiakov;
- a ďalších 5-10 minút je potrebných na ozdobenie misky.

Celkový čas strávený varením nie je dlhší ako 60 minút.

Porcie:

Uvedené množstvo ingrediencií vyrobí približne 2 porcie. Ak sa zemiaky pripravujú ako občerstvenie na pivo, počet prísad by sa mal zvýšiť 3-krát.

Príprava: na sporáku

Ingrediencie:

Na zemiaky:

  • Mladé zemiaky - 5-6 kusov strednej veľkosti
  • Múka - 50 g
  • Cesnak - 2-3 strúčiky
  • Zmes papriky (čierna, červená a biela) - podľa chuti
  • Soľ - 0,5 lyžičky
  • Rastlinný olej na vyprážanie - 5-6 polievkových lyžíc.

Na omáčku:

  • Majonéza - 100 g
  • Tvrdý syr - 50 g
  • Petržlen (alebo iná zelenina) - 50 g
  • Cesnak - 2 strúčiky

Rustikálne zemiaky na panvici recept krok za krokom s fotografiou

Príprava jedla.

Zemiaky dobre opláchnite. Najlepšie je použiť mladé hľuzy s veľmi tenkou, jemnou kôrou, pretože pri príprave tohto jedla sa zo zemiakov neodlupuje. Ak nemôžete nájsť nové zemiaky, môžete si vziať staré. Treba z nej ale zlúpnuť šupku.

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

Cesnak pretlačíme cez lis na cesnak a rozdelíme na polovice – zvlášť na omáčku, zvlášť na zemiaky.

Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.


Na správne umytie hľúz je vhodné použiť kovovú špongiu na riad.

Varenie omáčky.

Práve s omáčkou musíte začať varenie zemiakov v dedinskom štýle. Keďže ho treba vylúhovať, cesnak a petržlen by mali dať svoju vôňu a „spriateliť sa“

Zmiešajte majonézu, strúhaný syr, cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešame a odstavíme, kým nebude chutiť.


Umyté zemiaky nakrájame na veľké plátky.


Na sporák dáme hrniec s vodou, privedieme do varu.

Zemiaky vložíme do vriacej vody a po opätovnom uvarení ich varíme asi 5-7 minút. Je potrebné, aby sa trochu povaril, ale zostal stále vlhký.


Vypustite vodu a položte zemiaky na obrúsok alebo papierovú utierku, aby sa vysušili a mierne vychladli.


Zemiaky posypeme múkou a premiešame.

Najchutnejšie a najrýchlejšie, čo sa dá so zemiakmi urobiť, je nakrájať ich na veľké plátky a opražiť do zlatista. Je to ideálna príloha ku každému hlavnému jedlu. Tento spôsob varenia sa zvyčajne nazýva rustikálny pre jeho jednoduchosť a dostupnosť surovín. Ale ešte som nestretol ani jedného mestského obyvateľa, ktorý by to považoval za nevkusné. Najchutnejšie sú podľa mňa zemiaky vo vidieckom štýle na panvici. Recept s fotografiou popisuje technológiu varenia krok za krokom, no je v ňom niekoľko „trikov“, ktoré som v ňom nespomenul, aby som vás nerozptyľoval od varenia. Tu sú tie hlavné:

  • Dôležitá je odroda zeleniny. Vyberte si hľuzy s miernym obsahom škrobu. Potom budú kúsky dobre držať svoj tvar, budú mäkké vo vnútri a chrumkavé zvonka.
  • Vyprážanie zemiakov potrebuje priestor. To znamená, že je vhodné variť v 1 chode na viac ako 2-3 porcie, takže plátky sú umiestnené v 1 vrstve. Potom kôrka vyjde jednotná, krásne, surové alebo prepečené plátky nenarazí.
  • Ak chcete znížiť obsah tuku v potravinách, použite na vyprážanie panvicu s nepriľnavým povrchom.
  • Niekoľko minút pred varením pridajte nové korenie. V opačnom prípade začnú horieť a dávajú nepríjemnú horkosť.

Tiež navrhujem pozrieť sa na nejaké rustikálne zemiaky v rúre. Pomôžu, ak potrebujete uvariť veľkú porciu zlatých rezov naraz.

Ingrediencie (na 2 porcie):

Ako variť červené zemiaky v rustikálnom štýle s mäsom alebo klobásou (krok za krokom recept s fotografiou):

Zvyčajne sú zemiaky v dedine "svoy" ekologicky čisté, pestované vo vlastnej záhrade. Preto sa často varí priamo v šupke. Ale ak sú zemiaky kúpené na trhu alebo v obchode, je lepšie ich ošúpať. Vyberte hladké, malé hľuzy bez chýb - zeleň, klíčky, stopy hmyzích škodcov. Opatrne odstráňte všetky chyby nožom. Zemiaky umyte, utrite hrubou kefou (najmä ak máte v úmysle variť v „uniforme“). Suché.

Každý zemiak nakrájajte na 4-8 kúskov (v závislosti od ich veľkosti). Zemiaky na varenie v rustikálnom štýle sú tiež nakrájané na hrubé kocky alebo kruhy.

Zemiakové kolieska osolíme a okoreníme (okrem cesnaku) podľa chuti. Okrem vyššie uvedených sú vhodné: sušený kôpor, petržlen, tymian, rozmarín, oragán, kari zmes, suchá adžika, horčica v prášku alebo zrnká. Miešajte.

Aby bolo jedlo viac domáce a zasýtilo, pridala som k zemiakom trochu domácej klobásy. Namiesto párkov môžete dať údené bravčové karé alebo mäso nakrájané na malé kúsky (bravčové, kuracie, hovädzie). Klobásku som orestoval na troche rustikálneho, aromatického, nerafinovaného oleja. Mäsový výrobok smažte do zlatista. Odstráňte z panvice. So zvyšným tukom pokračujte v opekaní zemiakov.

Mimochodom:

Namiesto oleja na varenie môžete použiť bravčovú masť. Mierne zmrazený produkt nakrájajte na malé kúsky. Smažte na miernom ohni na suchej panvici, aby sa roztopil tuk. Odstráňte výsledné škvarky (môžu byť pridané k zemiakom na samom konci vyprážania). Rozpustenú bravčovú masť použijeme na vyprážanie zemiakov.

Keďže zemiaky sú nakrájané dosť nahrubo, rustikálne, jednoduchým spôsobom a dokonca aj v šupke, je potrebné ich vyprážať na miernom ohni a pod pokrievkou. Len tak si úplne pripravíte stred. Plátky zemiakov položte na panvicu s dobre rozohriatym rastlinným alebo živočíšnym tukom. Zatvorte veko. Zaskrutkujte varnú dosku na minimum. Varte 10-15 minút. Miešajte. Vyprážajte do mäkka. Aby plátky zostali neporušené a krásne, premiešajte jedlo najlepšie 3-krát.

Keď má zemiak rovnomernú, chrumkavú zlatistú kôrku, ochutnajte ju ako hotovú. Mäkký? To znamená, že jedlo je takmer pripravené. Na panvicu pridajte predtým klobásu alebo mäso. Pridajte nasekaný cesnak. Jemne premiešame. Potíme ešte 1-2 minúty. Pripravený!

Pred podávaním môžete zemiaky posypať nasekanými bylinkami - petržlenovou vňaťou, cibuľou, kôprom.


Odporúča sa prečítať