Nalievanie z moruše doma. Mulberry moonshine alebo „urob si sám“ moruše vodka. Morušový mesačný svit

Mnohí pravdepodobne počuli o moruše, národnom nápoji Karabachu. Táto originálna moruša s neobyčajne rafinovanou chuťou, ako mnohí svedčia, má skutočne jedinečné liečivé vlastnosti. Takmer každý, kto to už vyskúšal, stavia moruše vodku na rovnakú úroveň s najlepšími arménskymi koňakmi, ba niekedy ešte vyššie.

"Tekutý karabašský hodváb"

Tak sa dnes nazýva „Artsakh“ – vodka vyrobená z najchutnejšej moruše, ktorá rastie najmä na území Zakaukazska. Vo všeobecnosti je značka "hodváb" pevne zakorenená v gréckom nápoji Metaxa. Dnes však mnohí odborníci zisťujú, že tento titul si viac zaslúži arménska vodka „Artsakh“, ktorá je v skutočnosti skôr ovocným destilátom – brandy. Vyrába sa len z bobúľ moruše, bez pridania cukru a vody, len s divokými kvasinkami.

arménske tradície

Morušová vodka sa vyrába v niektorých kaukazských regiónoch, no status skutočne ľudového nápoja jej dokázali zabezpečiť obyvatelia Karabachu. Tu sa táto hodvábna pálenka získava takmer v každom dvore.

Priemyselná výroba moruší je dobre zavedená aj v Arménsku. Najznámejšia "Artsakh" je vodka, ktorá sa vyrába v dvoch verziách naraz: v bežnej verzii a dozrievajúca v sudoch z moruše.

História vzniku moruše

Kedy a kým bolo morušové brandy vynájdené, nie je s určitosťou známe. História nápoja, ktorý sa dnes predáva ako "Artsakh" - moruše vodka, má viac ako jedno storočie. Obyvatelia Karabachu stále dodržiavajú jednoduché starodávne technológie: keď moruše konečne dozrejú, po ich rozdrvení na podstielku sa nasypú do špeciálnej hlinenej nádoby - karas, potom sa pokrčia a nechajú kvasiť prirodzeným spôsobom bez pridania vody. a cukor.

Použitie

Všeobecne platí, že "Artsakh" nie je len tradičná vodka, ale súdiac podľa recenzií, dokonca aj mystická. Tutovka v Arménsku sa nepoužíva ani tak na zábavu, ako skôr na liečebné účely. Tu ho pijú proti prechladnutiu, robia si z neho obklady a potieranie a používajú ho na dezinfekciu. Najdôležitejšie však je, že táto vodka je už dlho považovaná za najsilnejší liek na liečbu žalúdočných chorôb.

Mnohí Arméni úprimne veria, že práve tento nápoj určuje dlhú životnosť, ktorou sú obyvatelia Karabachu preslávení. Hovorí sa, že za starých čias sa obyčajné artachaské raňajky skladali z päťdesiatich gramov domácich moruší a jedného vareného vajíčka. Údajne potom mohli ľudia pracovať až do obeda bez toho, aby pocítili kvapku únavy. Mnohí tu však veria, že alkohol v malých dávkach nielenže nie je škodlivý, ale dokonca užitočný.

"Artsakh" - vodka so špeciálnym receptom

Tradičné zložky moruše sú pomerne malé a technológia je jednoduchá, ale kvalita vodky závisí predovšetkým od odrody bobúľ a ich stupňa zrelosti. Ideálna moruše, z ktorej sa vodka Artsakh vyrába, by mala byť ružová. Táto sladká a voňavá odroda nerastie všade. Na výrobu nápoja Artsakh výrobcovia používajú ružové moruše. Vodka, ktorej cena je pomerne vysoká, sa v skutočnosti vyrába z určitej odrody a podľa starodávnej technológie.

Braga sa skúša vo všetkých fázach a upravuje sa jej chuť. V skutočnosti je výrobný proces tejto arménskej kaše podobný procesu varenia, fermentuje sa iba divokými kvasinkami.

cena

Vodka "Artsakh" je jedným z najoriginálnejších alkoholických nápojov na dnešnom trhu. Táto značka, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou arménskej národnej kultúry, kombinuje niekoľko druhov ovocnej vodky naraz. Patrí do známej rovnomennej alkoholickej spoločnosti, ktorá pôsobí na trhu od roku 1998.

Dnes spoločnosť vyrába a dodáva svoju vodku ako na domáci trh Arménska, tak aj na export do zahraničia. Táto značka ihneď po uvoľnení svojich slávnych produktov Artsakh z montážnej linky získala zlatú medailu na súťaži ProdExpo v Moskve. Dnes sa vodka predáva nielen v Arménsku a Rusku, ale aj na Ukrajine a v Lotyšsku, Nemecku a Bielorusku, Litve a ďalších krajinách.

O tom, že ide o skutočne kvalitný výrobok, svedčí jeho cena. Napríklad päťdesiatgramová fľaša vodky Artsakh so stupňovitosťou 45 sa predáva v priemere za dvestotridsať rubľov. Ďalšia možnosť - "Golden", s veľkým objemom (035 l), stojí asi tisíc.

Vodka "Artsakh" z drieňového dreva - vlastnosti

Spoločnosť sa zaslúžene pýši bohatým sortimentom ovocných alkoholických nápojov. Jej katalóg obsahuje nielen moruše, ale aj marhule, broskyne, hruškové hrozno a ďalšie odrody silnej pálenky. Značnú obľubu medzi Rusmi si získala aj arménska vodka „Artsakh“. Vyznačuje sa nielen úžasnou chuťou, ale aj trvalo vysokými kvalitatívnymi vlastnosťami.

Artsakh vodka vyrobená zo drieňového dreva, podobne ako jej náprotivok z moruše, je považovaná nielen za lahodný nápoj, ale aj za najcennejší prírodný dar, ktorý, ako dosvedčujú samotní Arméni, má schopnosť „vracať zdravie chorým a mladosť starý." Lieči rany a posilňuje ducha, ale čo je najdôležitejšie, teší srdcia.

Táto ovocná vodka obsahuje iba čistenú pramenitú vodu z hôr. Získava sa z divých bobúľ drieňa, fermentovaného a podrobeného dvojitej destilácii, pred plnením do fliaš „leží“ asi dva až tri mesiace v špeciálnych sudoch. Práve vďaka tomu má vodka jemnú a harmonickú chuť. "Artsakh Dogwood" sa vyznačuje príjemnou arómou, ktorá spája nielen svetlé ovocné tóny, ale aj ľahké kvetinové nuansy. Vodka má priehľadné zloženie a mierne mastnú textúru. Je lepšie podávať k výdatnému a výdatnému jedlu, pretože má tendenciu povzbudzovať trávenie.

Moruša je produkt, ktorý sa získava fermentáciou plodov moruše. Chcel by som poznamenať, že je dosť silný alkoholický nápoj, ktorá nie je v sile nižšia ako vodka. Existujú odrody, ktoré musia zrieť v špeciálnych sudoch niekoľko rokov, aby mali ostrú chuť.

História moruše

Pre hornatý Karabach je moruše vodka považovaná za tradičný nápoj, rovnako ako moonshine alebo vodka pre Rusov. Je zaujímavé, že moruše sa vyrábajú nielen v továrňach, ale aj varené doma.

História morušovej vodky sa začína o niekoľko storočí skôr, minimálne v 19. storočí klesol obrat výroby, pretože po vstupe do Ruské impérium Zakaukazsko začalo konzumovať štandardnú ruskú vodku.

Napriek tomu Arménsko a Azerbajdžan stále považujú moruše za svoj tradičný nápoj a výrobu sa zrejme nechystajú zastaviť. Niet divu, že miestni obyvatelia v týchto oblastiach mu začali pripisovať liečivé vlastnosti.

Je zvláštne, že moruše vodka sa objavuje len v histórii Azerbajdžanu a Arménska, pretože jej výroba pokrývala oveľa väčšie územia.

Recept na moruše

Zloženie vodky zahŕňalo také zložky ako: cukor, moruše a samozrejme voda.

Na varenie budete potrebovať:

10 kg moruše
10 litrov vody
3 kg cukru

Nie je však potrebné pridávať cukor, keďže počas sezóny môžu moruše vyprodukovať asi 2 kilogramy cukru, čiže to s ním môžete preháňať.

Vo všeobecnosti vám takéto množstvo moruše umožní získať kvalitný 40-stupňový mesačný svit, je však lepšie zvoliť pomery pre seba, pretože sila nápoja závisí aj od množstva cukru.

Tutovka doma

Bobule moruše, ktoré by sa nikdy nemali umývať, sa akýmkoľvek spôsobom umyjú. Časť droždia sa môže objaviť na povrchu, takže ho nemôžete umyť, inak pokazí vodku. Musíte urobiť kysnuté cesto, čo nie je úplne prirodzené.
Vzniknutú hmotu nalejeme do fermentačnej nádoby a zlejeme prevarená voda, nie viac ako 30 stupňov.
Teraz je čas nainštalovať vodný uzáver na hrdlo a preniesť nádobu na teplé miesto, požadovaná teplota na tomto mieste by mala kolísať medzi 18–24 stupňami.
Výslednú hmotu premiešajte raz denne, pričom zakaždým odstráňte nahromadenú čiapočku z povrchu.
Akonáhle sa na dne objaví sediment a rmut nadobudne horkú chuť, môžete destilovať.
Vezmeme nádobu s kašou a nalejeme ju cez cedník do špeciálneho prístroja na destiláciu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa dužina nedostala do tohto zariadenia, pretože počas procesu prípravy môže pokaziť chuť nápoja.
Pri destilácii je potrebné prvých 200 mililitrov zhromaždiť do samostatnej nádoby, sú zdraviu škodlivé, keďže obsahujú veľa rôznych nečistôt vrátane acetónu.
Pred použitím moruše musíte vylúhovať na chladnom mieste aspoň 3 dni.

Ak chcete vyskúšať skutočnú morušu, potom vám odporúčam trvať na nej v sudoch od moruše asi 10 mesiacov. Potom bude morušový mesačný svit taký dobrý, že ho bude ťažké odlíšiť od alkoholu z obchodu.

Tento silný alkoholický nápoj má niekoľko mien. Okrem moruše je známa ako morušová vodka, Artsakh alebo arménske brandy. Nech počujete akékoľvek meno, bude to o tom istom.

Arménsko, alebo ako sa zvykne nazývať krajina kameňov, je považované za historickú vlasť moruše vodky. Nie všetci však s týmto tvrdením súhlasia. Obyvatelia Azerbajdžanu a Náhorného Karabachu teda považujú Artsakh za svoj vlastný vynález.

Tutovka je destilát vyrobený z moruše, ktorého druhé meno je moruše. Sila tohto nápoja sa môže výrazne líšiť od 40 do 78 stupňov.

Ako variť Artsakh doma?

Recept na vodku z arménskej moruše je celkom jednoduchý.

Na prípravu moruše budete potrebovať nasledujúce zložky:

moruše - 6 kg;
čistá voda - 6 l;
cukor - 1,8 kg.

Malo by byť zrejmé, že moruše sa tradične pripravujú bez pridania cukru. Je to spôsobené tým, že moruše má už teraz obsah cukru okolo 17 %. Pri použití cukru však môžeme výrazne (1,5-2,5 krát) zvýšiť výťažnosť mesačníka. Malo by sa pamätať len na to, že pri použití takéhoto receptu sa úžasná aróma Artsakh trochu stratí. Takže na otázku: „Mám pridať cukor do moruše alebo nie?“, musí každý odpovedať samostatne.

Správna postupnosť akcií pri výrobe moruše vodky.

Moruše rozdrvíme, aby pustila šťavu. Je lepšie to urobiť čistými rukami. Pamätajte, že bobule nemôžete umývať! Je to spôsobené tým, že na ich koži sú prirodzené kvasinky potrebné pre proces fermentácie.

Takto pripravená sladina bez filtrovania sa naleje do nádoby na fermentáciu. Naplňte ju vodou pri izbovej teplote a dobre premiešajte.

Na hrdlo nádoby umiestnite vodný uzáver a umiestnite ho do tmavej miestnosti s teplotou 19-25 stupňov Celzia. Každý deň je potrebné šťavu z moruše raz premiešať a z dužiny odklepnúť penový uzáver.

Asi po 2-3 týždňoch sa nápoj zosvetlí, na dne nádoby bude viditeľný sediment a fermentácia sa zastaví. Bude to pre nás signál, že náš Artsakh je pripravený na destiláciu.

V tejto fáze prirodzene potrebujeme alembický. Naša kaša by sa mala do nej naliať cez sito. Takáto filtrácia je povinná, pretože ak sa dužina dostane do kocky, s najväčšou pravdepodobnosťou bude horieť a chuť arménskeho brandy sa pokazí. Ak však plánujete destilovať moruše cez generátor pary, potom dužina nemusí byť filtrovaná.

Pri destilácii by sa mali vybrať hlavy a chvosty. Obsahujú acetón a iné škodlivé nečistoty a nemali by sa piť. Hlavy budú prvých 100-170 ml moruše. Chvosty zmiznú, keď sila nápoja klesne pod 40 stupňov.

Tu vchádzame do cieľa. Netreba sa však ponáhľať, Artsakh ešte nie je pripravený. Na dokončenie procesu musí byť alkoholický nápoj ponechaný 48-72 hodín v tmavej a chladnej miestnosti.

Potom môžete pristúpiť k ochutnávke. Ak však chcete, aby vaša moruše bola úplne tradičná, musí šesť mesiacov alebo rok dozrieť v sude z moruše dreva.

Ak sa budeme riadiť geografickým princípom, potom jedným z najbližších príbuzných tohto kaukazského alkoholu je osetská araka.

Ako by ste ho mali piť?

Moruše je dobrá pre tráviaci systém. Táto okolnosť z neho urobí skvelý aperitív a digestív. Inými slovami, je dobré vypiť pohár moruše vodky pred večerou na chuť do jedla alebo po ňom na trávenie.

Artsakh možno konzumovať aj v čistej forme. Drvený ľad je povolený.

Ak plánujete počas dovolenky liečiť príbuzných a priateľov morušemi, môžete si na občerstvenie uvariť a podávať mäsové alebo rybie jedlo. Dobré sú k nemu aj údeniny, ale aj slané a nakladané maškrty.

Fajnšmekri zaslúžene zaraďujú dobrú morušu medzi prémiové. V žiadnom prípade nie je nižšia ako najznámejšie a zaslúžené značky koňaku, whisky, tequily, vodky alebo rumu.

Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes vám predstavujeme alkoholický nápoj, ktorý je vo svojich kvalitách úplne jedinečný - moruše, obľúbená najmä v Zakaukazsku (Azerbajdžan, Arménsko, Karabach). Pevnosť moruše môže byť od 40 do 80%! Vyrába sa z bobúľ moruše (inak - moruše) - odtiaľ názov. Chuť tohto hrejivého nápoja je olejová, bohatá na drevité, moruše a bylinné tóny. Moruše sa tiež nazýva Artsakh alebo moruše vodka.

Ako sa vyrábajú moruše

Prvá moruše vodka bola vyrobená už dávno, predpokladá sa, že existuje už niekoľko tisíc rokov. V krajinách Zakaukazska je moruša doslova v každej záhrade a každý majiteľ si starostlivo uchováva svoj vlastný špeciálny recept na silný nápoj z jej plodov.
Dôležitou etapou pri výrobe moruše je príprava nádoby: najprv sa vyrobí špeciálny spálený sud - v ňom bude silný nápoj starnúť. Hlavné tajomstvo jedinečnosti moruše spočíva práve v tom, že sud je vyrobený z moruše s použitím starých, už neúrodných moruší. Keď je sud, môžete začať s prípravou nápoja.

Vo všeobecnosti je výrobný proces moruše podobný procesu výroby whisky alebo koňaku, ale pozostáva z:
1. Zber bobúľ. Plody moruše sa zbierajú začiatkom leta (v júni), keď je ich cukornatosť minimálne 16 %.
2. Spracovanie bobúľ. Nazbierané bobule sa lisujú a vytláča sa z nich šťava.
3. Fermentácia. Šťava získaná z moruše sa naleje do špeciálnych nádrží na fermentáciu.
4. Destilácia. Vykvasená šťava sa destiluje na alkohol, ktorého sila je približne 70 %.
5. Expozícia. Alkohol získaný z vykvasenej morušovej šťavy sa naleje do vypálených morušových sudov a uchováva sa v nich 1-3 roky. Je to vďaka starnutiu, že hotový nápoj získa žltkasto-zelenkastý odtieň a charakteristickú príjemnú chuť.
6. Miešanie. Keď sa expozícia považuje za dostatočnú včas, do alkoholu sa pridá vyčistená mäkká voda.
7. Upratovanie. Zmes morušového liehu s vodou sa chladí a čistí pomocou špeciálnych filtrov.
Samozrejme, domáce recepty sa líšia od opísaného procesu výroby.

Ako používať moruše

Tutovka je výborným digestívom a často sa podáva po výdatnom obede či večeri. Mulberry vodka je dobrá v čistej forme a s ľadom a tiež sa používa na výrobu koktailov. Mimochodom, verí sa, že po moruše nie sú žiadne bolesti hlavy a kocovina, pretože moruše rastú iba v ekologicky čistých oblastiach, čo znamená, že nápoj z plodov tohto stromu neobsahuje škodlivé nečistoty. Samozrejme, pri pití takého silného alkoholu musíte poznať mieru, okrem toho, prepiť moruše znamená prejaviť neúctu k tomuto nápoju. Ak podávate Artsakh počas hostiny, potom sa ako predjedlo hodí veľa mäsových, rybích, údených, ale aj slaných a marinovaných jedál.

Ako vyrobiť moruše pomocou domáceho mesačného svitu

Aby ste si mohli pripraviť čistú moruše vodku sami, musíte si nazbierať plody moruše. V ideálnom prípade sa zber bobúľ na nápoj vykonáva úplne jednoduchým a zároveň prefíkaným spôsobom - pod strom sa položí nejaká prikrývka a čaká sa, kým naň bobule samé zaútočia. Neodporúča sa triasť moruše na výrobu vodky.

Bobule, ktoré padli na kryt, sa nalejú do čistých drevených sudov a nalejú sa vriacou vodou. Nie je potrebné pridávať cukor ani iné prísady. Výsledná zmes sa nechá 10 dní a potom sa dvakrát destiluje stále mesačný svit na miernom ohni (pred druhým chodom treba prístroj umyť). Výsledný nápoj sa plní do fliaš. Ak je to potrebné, hotová moruše môže dozrieť v sude.
Recept na výrobu tinktúry z moruše s cukrom:
- 5 kg moruše;
- 5 kg cukru.
Bobule sa musia rozdrviť, výsledná hmota sa spojí s cukrom a umiestni sa do nádoby na kvasenie. Potom postavte vodnú bránu a celú stavbu vložte na niekoľko týždňov do pivnice. Po ukončení fermentačného procesu sa výsledná kvapalina destiluje, naleje do dubového suda, zazátkuje a nechá sa rok.
Pri konzumácii hotového nápoja nezabúdajte, že moruše si vyžaduje rešpekt!

Alkoholický nápoj na báze moruše je obľúbeným nápojom Zakaukazska, a preto ho mnohí považujú za charakteristický znak tejto oblasti. Je dosť ťažké si ho kúpiť v obchode, okrem toho, náklady sú neuveriteľne vysoké, vo veľkosti rozhodne nie sú horšie ako dobrý koňak alebo whisky. Tí, ktorí majú moruše k dispozícii, prípadne si ich môžu zakúpiť, si moruše pripravujú doma. Recept na moruše - moruše moonshine je celkom jednoduchý.

Čo je to moruše?

Tutovka- ide o mesačný svit so silou 40 - 80%, ktorý sa vyrába v Karabachu, Arménsku, Azerbajdžane na báze fermentovaných moruší. Po zrení v sudoch, ktoré sú tiež vyrobené z dreva moruše, získa nápoj zelenožltú farbu a pomerne stabilnú bylinkovú vôňu. Moruša sa používa ako dezertný nápoj, podáva sa ako koňak, v čistej forme alebo s pridaním kociek ľadu.

Ako predjedlo k morušiam môžeme podávať ryby, mäso, marinované alebo údené jedlá.

Na varenie moruše doma berú červené a biele odrody moruše. Bobule sa snažia vyzdvihnúť sladké odrody. Na získanie takýchto sladkých bobúľ sa pod moruše nanesie film a čaká sa, kým samotné sladké bobule nezaútočia na plátno.

Bohužiaľ, po zbere moruše by sa mala použiť okamžite, pretože bobule po tri dni začať sa zhoršovať. Ideálne je spracovať bobule hneď po zbere.

Recept na morušovú kašu

Komponenty

10 kg moruše;
10 litrov vody;
3 kg (alebo menej) cukru.

Príprava pravej moruše je založená na použití cukru, pretože bobuľa samotná je cukrová a obsahuje ho až 18 %. Z toho vyplýva, že z 10 kg moruše získate 2 litre kvalitného mesačníka. Pridanie ďalšej časti cukru vedie k zvýšeniu výťažku mesačného svitu (približne dvakrát), ale aróma sa trochu stráca. V tomto ohľade sa každý rozhodne, čo je pre neho dôležitejšie: väčšie množstvo mesačného svitu alebo menšie množstvo so silnou a príjemnou arómou.

Technologický proces

Moruša sa neumýva, ale okamžite drví rukami. Na povrchu bobúľ sú divoké kvasinky, takže bobule nemôžete umyť. Divoké kvasinky umožňujú, aby proces fermentácie prebiehal normálne. Ak množstvo divých kvasiniek nestačí, potom sa pripraví štartér, ktorý zabráni smrti mladiny.
Rozdrvené moruše vložíme do nádoby, nasypeme do nej cukor a zalejeme teplou vodou asi 25 - 30 stupňov, všetko premiešame.
Na hrdle nádoby je nainštalovaný vodný uzáver, nádoba sa prenesie do tmavej miestnosti s udržiavanou teplotou 18 - 24 stupňov. Každý deň nezabudnite premiešať sladinu, aby ste zrazili stúpajúcu „čiapočku“ z dužiny. Po 25 dňoch sa kaša stáva oveľa ľahšou, má horkú chuť, na dne je viditeľná usadenina, pena zmizne.
Braga sa opatrne vyberie zo sedimentu a naleje sa do destilačnej kocky. dužina moruše by sa do nej nemala dostať, pretože v dôsledku zahrievania začne horieť a kaziť chuť.
V procese destilácie sú frakcie nevyhnutne oddelené. Prvých 150 ml sa zhromažďuje v samostatnej miske, nemôžete použiť taký mesačný svit, môžete ho použiť iba na technické účely. Nasledujúce dávky mesačného svitu sa zbierajú, kým jeho sila neklesne na 40 stupňov. Výsledný mesačný svit sa bráni tri dni v miestnosti s nízkou teplotou a bez svetla.
Aby sa z moruše nezískal len mesačný svit, ale aj skutočná moruše, dozrieva najmenej šesť mesiacov, najlepšie rok v sudoch od moruše (v extrémnych prípadoch v sudoch z iného stromu, ale s pridaním dreva z moruše vo vnútri).

Video o výrobe mesačného svitu moruše v Azerbajdžane

Ak existuje aspoň najmenšia príležitosť použiť recept z moruše a vyrobiť si morušový mesačný svit, určite by sa to malo urobiť, aby ste pocítili, aký jedinečný a zaujímavý je taký nápoj.

Moruša je sladká voňavá bobuľa, z ktorej sa dá pripraviť lahodný alkohol. Morušový mesačný svit, ktorého recept je doma celkom jednoduchý, sa nazýva moruše. Ide o tradičný nápoj z Karabachu, ktorý má nielen vynikajúcu chuť, ale aj užitočné vlastnosti (ak sa konzumuje s mierou!). Ak chcete vyrobiť mesačný svit z moruše, musíte najprv zistiť, ktorá odroda moruše je na tento účel vhodná.

Funkcie varenia

Moruše existuje v rôznych odrodách a stupeň obsahu cukru v bobule závisí od odrody. Ružové bobule sa považujú za ideálne na výrobu mesačného svitu z moruše, ale nie sú dostupné pre každého, pretože v niektorých regiónoch je to bežné. Preto pri príprave alkoholu z moruše nebude možné robiť bez pridania granulovaného cukru.

Cukor, ktorý sa pridáva do morušového muštu, sa odoberá v pomere 1 kilogram na 10 kilogramov bobúľ. Ak je bobule príliš kyslé, potom sa do kaše musí pridať voda (pomer je 1 liter vody na 1 liter muštu).

Pokiaľ ide o výber kvasníc, na prípravu hodvábneho mesačného svitu možno zvoliť vínne kvasnice. Sú menej citlivé na teplotu kvasenia a samotný alkohol, pripravený na vínne kvasnice, má výraznú chuť základnej zložky (v našom prípade je to moruše).

Braga na moruši môže tiež kvasiť kvôli divokým kvasinkám, ktoré sú prítomné na neumytých bobuliach. Ale v tomto prípade bude doba fermentácie dlhá - najmenej mesiac. Mesačný svit bude mať zároveň výraznú chuť moruše.

Recept

Mulberry moonshine sa pripravuje podľa nasledujúcich pravidiel:

Ak kaša bude kvasiť na divých kvasinkách, musíte si vziať celú suchú moruše a utrieť ju mäkkou handričkou, aby ste odstránili prach. Ak bolo bobule zberané po daždi, potom na ňom bude málo divých kvasiniek, takže sa nemožno vzdať vínnych kvasníc. Ak sa plánuje zaviesť kvasnice do sladiny, potom by sa bobule mali dôkladne umyť.
Moruše, cukor a aktivované kvasnice sa umiestnia do fermentačnej nádrže a všetko sa dôkladne premieša. Braga kvasí na vínnych kvasniciach 5-7 dní a na divých kvasinkách takmer mesiac. Počas prvých dní fermentácie sa odporúča zraziť „klobúčik“ peny z mladiny.
Ak sladina nie je dostatočne sladká, možno do nej pridať cukor a chuť príliš kyslej kaše neutralizovať pridaním vody.
Po získaní mladiny požadovanej chuti je možné na fermentačnú nádrž nainštalovať vodný uzáver a umiestniť ho na teplé a tmavé miesto.

Pripravenosť záparu z moruše bude indikovaná takými znakmi, ako je zastavenie emisií oxidu uhličitého, výskyt sedimentu na dne nádoby a alkoholový zápach zápary. Takéto suroviny možno bezpečne odfiltrovať zo sedimentu pomocou vaty a gázy a potom naliať do destilačnej kocky mesačného svitu.

Moruša Braga potrebuje dvojitá destilácia. Prvýkrát sa rmut destiluje na surový alkohol s pripojeným sukhoparnikom, ktorý zbiera zbytočné nečistoty, ako sú „hlavy“ a „chvosty“ (tavné oleje). Prvýkrát sa rmut destiluje, kým sila mesačného svitu v prúde neklesne na úroveň 30 stupňov.

Po počiatočnej destilácii sa mesačný svit nechá týždeň usadiť a potom sa zriedi na požadovanú silu. Potom môžete pristúpiť k druhej destilácii alkoholu. Počas druhej destilácie sa odreže 100 mililitrov tekutiny, čo budú „hlavy“ (to znamená, ak sa odoberie 10 kilogramov moruše).

Pokiaľ ide o jadro, odoberie sa predtým, ako klesne na 65 stupňov (kontroluje sa alkoholomerom), po ktorom začnú vyháňať „chvosty“.

Po destilácii by mala byť moruše pripravená na použitie. Nápoj bude voňavý, ak bude trvať týždeň po destilácii na čipsoch z moruše. Odrezok sa získava zo suchých veľkých alebo stredne veľkých konárov morušového stromu. Takéto štiepky sa pília, varia 10 minút vo vode, potom sa sušia a zahrievajú v rúre pri strednom ohni.

Na 1 liter mesačného svitu vezmite 1-2 lupienky moruše. Moonshine trvá na takomto dreve pomerne rýchlo - za 3-4 dni, ale nie viac. Ak nápoj odleží príliš dlho, zhorkne.

Moruša je sladká voňavá bobuľa, z ktorej sa dá pripraviť lahodný alkohol. z moruše, ktorej recept je doma celkom jednoduchý, sa nazýva moruše. Ide o tradičný nápoj z Karabachu, ktorý má nielen vynikajúcu chuť, ale aj užitočné vlastnosti (ak sa konzumuje s mierou!). Ak chcete variť z moruše, musíte najprv zistiť, ktorá odroda moruše je na tento účel vhodná.

Funkcie varenia

Tutovka - z moruše

Pokiaľ ide o výber kvasníc, na prípravu hodvábneho mesačného svitu možno zvoliť vínne kvasnice. Sú menej citlivé na teplotu kvasenia a samotný alkohol pripravený s vínnymi kvasinkami má výraznú chuť základnej zložky (u nás je to moruše).

Môže tiež kvasiť na morušiach kvôli divokým kvasinkám, ktoré sú prítomné na neumytých bobuliach. Ale v tomto prípade bude doba fermentácie dlhá - najmenej mesiac. Mesačný svit bude mať zároveň výraznú chuť moruše.

Mulberry moonshine sa pripravuje podľa nasledujúcich pravidiel:

Ak bude kvasiť divými kvasnicami, musíte si vziať celú suchú moruše a utrieť ju mäkkou handričkou, aby ste odstránili prach. Ak bolo bobule zberané po daždi, potom na ňom bude málo divých kvasiniek, takže sa nemožno vzdať vínnych kvasníc. Ak sa plánuje zaviesť kvasnice do sladiny, potom by sa bobule mali dôkladne umyť.
Moruše, cukor a aktivované kvasnice sa umiestnia do fermentačnej nádrže a všetko sa dôkladne premieša. kvasí na vínnych kvasniciach 5-7 dní a na divých kvasinkách takmer mesiac. Počas prvých dní fermentácie sa odporúča zraziť „klobúčik“ peny z mladiny.
Ak sladina nie je dostatočne sladká, možno do nej pridať cukor a chuť príliš kyslej kaše neutralizovať pridaním vody.
Po získaní mladiny požadovanej chuti je možné na fermentačnú nádrž nainštalovať vodný uzáver a umiestniť ho na teplé a tmavé miesto.

Mulberry Braga potrebuje dvojitú destiláciu. Prvýkrát sa rmut destiluje na surový alkohol s pripojeným sukhoparnikom, ktorý zbiera zbytočné nečistoty, ako sú „hlavy“ a „chvosty“ (tavné oleje). Prvýkrát sa rmut destiluje, kým sila mesačného svitu v prúde neklesne na úroveň 30 stupňov.

Pokiaľ ide o jadro, odoberie sa predtým, ako klesne na 65 stupňov (kontroluje sa alkoholomerom), po ktorom začnú vyháňať „chvosty“.

Na 1 liter mesačného svitu vezmite 1-2 lupienky moruše. Moonshine trvá na takomto dreve pomerne rýchlo - za 3-4 dni, ale nie viac. Ak nápoj odleží príliš dlho, zhorkne.

Kultúra výroby moruše vodky patrí k národom Arménska, Azerbajdžanu a Karabachu, kde sa vyrába z kaše podľa nižšie uvedeného receptu a potom určite dozrieva v špeciálnych sudoch vyrobených z morušového dreva.

Priehľadný nápoj slamovej farby má také vysoké chuťové vlastnosti, že obyvatelia Zakaukazska nazvali toto gastronomické majstrovské dielo „tekutý hodváb“. Potešte seba a svojich blízkych týmto neprekonateľným bobuľovým destilátom, najmä podľa záhradkárov nie je ťažké vyrobiť mu maškrtu.

Výber a príprava ingrediencií

Na to, aby alebo „moruše“, ako tento nápoj ľudia nazývajú, získal kvalitný nápoj s príjemnou vôňou a chuťou, treba splniť niekoľko podmienok. V prvom rade musíte mať pomerne veľké množstvo zrelých dužinatých bobúľ. Nie je dôležitá ani tak odroda moruše, ale jej zrelosť. Čím je bobule zrelšie a sladšie, tým bohatšia bude chuť nápoja, tým jemnejšia bude jeho vôňa.

Predpokladá sa, že biele odrody moruše majú vyšší obsah cukru ako červené a čierne. Hoci skutoční znalci "hodvábnej" vodky považujú moruše červenú za najvhodnejšiu na výrobu "moruše". Čierna moruše má podľa ich názoru nadmernú kyslosť a biela moruše je príliš sladká. Červená moruša je dokonalým kompromisom chuti, harmónie sladkosti a kyslosti.

Je potrebné počkať na úroveň zrelosti odrôd čiernej, červenej alebo bielej moruše, keď sú samotné bobule posypané zo stromu a pokrývajú celú zem okolo voňavým kobercom. Zakryte plastovou fóliou povrch zeme pod ovocným stromom, ktorý sa približne rovná priemeru koruny, a tak zberajte na zápar z moruše v suchom horúcom počasí. Nechajte bobule dozrieť a potom sa rmut ukáže ako najkvalitnejší. Jedinou nevýhodou zberu moruše je skutočnosť, že toto bobule má veľmi jemnú šupku, čo znamená, že ovocie sa rýchlo kazí.

Vedel si? Divoké droždie na povrchu moruší zmes rozkvasí. A hoci kvasenie s divokými kvasinkami bude trvať o niečo dlhšie (asi 30 dní) ako s bežnými kvasinkami, kaša a moruše vodka budú mať príjemnú bobuľovo-bylinnú vôňu a jemnú chuť na výstupe.

Recept #1

Recept na morušovú kašu

2 l 15–45 dní

Kroky

3 ingrediencie

pitná voda

12 l

Zrelé moruše

10 kg

cukor

3 kg (voliteľné)

Nutričné hodnoty na 100 g:

kalórií

Sacharidy

Braga je pripravená na destiláciu. Odporúčané množstvo ingrediencií bez cukru je určené na prípravu 2 litrov 40% domácej moruše vodky. Množstvo mesačného svitu na výstupe možno zvýšiť pridaním cukru v prvej fáze prípravy kaše, to znamená, keď zmiešate moruše s vodou. V priemere 1 kg cukru zvyšuje výťažnosť mesačného svitu o 1 liter. Ale čím viac cukru pridáte, tým bude nápoj horšia chuť a tiež riskujete, že stratíte jedinečnú bylinkovú príchuť moruše vodky.

Aplikácia

Hlavným a možno aj jediným využitím morušovej kaše je získanie ekologickej kvalitnej domácej vodky. Pri správnej príprave rmutu, bez cukru a ďalších kvasiniek, má destilát takú vynikajúcu chuť a vôňu, že môže konkurovať koňakom od popredných svetových výrobcov.

Dôležité! Musíte byť schopní správne určiť stupeň pripravenosti rmutu na destiláciu. Ak sa kaša stala svetlou a proces fermentácie nie je vizuálne viditeľný (nie je žiadna pena a syčanie, spadla zrazenina), potom je čas vykonať destiláciu.

Hlavnou výhodou moruše vodky v porovnaní s inými druhmi je jej výnimočná jemnosť. Tým, že si túto výbornú domácu vodku vyrobíte sami, budete si istí jej prirodzenosťou, absenciou chemických prvkov a čistotou produktu.

Mulberry vodka nie je len vhodným nápojom na sviatočný stôl, má obrovské množstvo užitočných vlastností a pri správnom používaní má liečivý účinok na ľudské telo:

Destilát z moruše sa úspešne používa pri nachladnutí a na posilnenie imunity. Zvyšuje metabolizmus a celkový tonus Ľudské telo, lieči choroby žalúdka a je tiež ideálnym základom na výrobu tinktúr.
Vďaka svojim vysokým antiseptickým vlastnostiam a vlastnostiam pri hojení rán sa vodka používa ako obklady a trenie, ako aj na ošetrenie rán na ich dezinfekciu.
Jedinečné zloženie mesačníka moruše úspešne lieči reumatizmus a artritídu končatín.

Obyvatelia Zakaukazska veria, že ich dlhovekosť a fyzická odolnosť vznikla práve vďaka pravidelnému užívaniu malých dávok vitamínovej morušovej vodky. Vyskúšajte a pripravíte si tento liečivý nápoj doma podľa vyššie uvedeného receptu.