Ako urobiť vín kvasinky sami. Ako urobiť vínne kvasinky z bobúľ doma? Užitočné vlastnosti vínnych kvasiniek

Hotové vínne kvasinky sú dobré, pretože nevyžadujú špeciálne školenie a šetria veľa času. Ale nie vždy v ruke sú tu špeciálne kmene vína, zatiaľ čo bežné pekárenské prášky na prípravu ovocných nápojov nie sú vhodné.

V tomto prípade budú užitočné recepty na vytváranie domáceho kvasiniek, najmä preto, že sú úplne jednoduché. Asi 10 litrov víno klinov bude vyžadovať približne 200-300 g tovaru.

    Ako základ sú najlepšie vhodné hrozienky alebo čerstvo umiestnené hrozno, ale môžu sa užívať iné ovocie.

    Bobule na víno sú nahradené ríbezlom, malinami, obr., Jahody, egoosesberries, zimolez, šípky, slivky.

    Suroviny neumývajú, nestratia huby, ktoré sú na koži. Z toho istého dôvodu plody neberú po daždi.

    Fermentačná nádoba by mala byť s rezervou tak, aby kvapalina obsadila viac ako 2/3 objemov. Mal by byť dobre umývať a sterilizovať asi 5 minút.

    Skladujte hotové kvasinky potrebné v chladničke nie viac ako 10 dní.

Kvasinky z raisin recept

Kvalita bobúľ má veľký význam. Je potrebné si vybrať tuhé, veľké, dobre sušené plody snímky-fialová matná farba, najlepšie - s chvostom. Nie je potrebné vyčistiť pred použitím, mali by ste odstrániť len roztrhané bobule.

Prísady

    Raisin - 100 g

    Cukor - ½ šálky

    Voda - 2 okuliare

Spôsob prípravy

    Varte 1 šálku vody a v ňom rozpustite cukor.

    V výslednom sirupe, postupne nalejte druhú polovicu vody.

    Premiestnite kvapalinu do sklenenej nádoby so širokým krkom, nalejte hrozno.

    Utesnite kapacitu s vekom a preskupená v teple alebo na svetelnom parapete.

    Sledovanie fermentácie po dobu 1 týždeň, po pravidelnom zmesi.

    Na 7-8 dňoch, kvapalina a použitie ako štartér.

Recept drink

Bobule si musia pred použitím vybrať dobre spôsobené, mali by sa zosilniť. Lepšie sa hodí do jemného hrozna.

Prísady

    Sugar - 80 g

    Hroznová hmotnosť - 2 okuliare

    Voda - 1 šálka

Spôsob prípravy

    Zostaňte v nádrži cukru a bobule, nalejte vodu.

    Zmiešajte komponenty a utesnite fľašu s bavlnou hrou.

    Zmes sa necháte potulovať na teplo 4 dni.

    Šťava sa odvádza cez sito a aplikujte ako štartér.

"Divoké" kvasinky z bobuľových surovín

Ako základ pre tento recept si robia zrelé jahody, malinové, gooserry alebo ľahké ríbezle. Pred varením sa odporúča, aby bobule mohli stáť niekoľko hodín na mierne okyslené.

Prísady

    Voda - 1 šálka

    Sugar - 1 šálka

    Berry - 3 okuliare

Spôsob prípravy

    V pripravenej nádobe nalejte vodu, zavádzajte cukor do nej.

    Bobule sú mierne zmätení, ukladajú veľa sladkej vody, dobre premiešajte.

    Plavidlo pokrývajte tkaninovou klapkou, nechajte v podmienkach miestnosti.

    Bude sa putovať 3-4 dni, zasahovať do neho.

    Zlúčiť infúziu berry cez Siete, použite na prípravu vína.

Kvasinky z putovania mladistvého

Táto metóda sa používa, ak je v procese fermentácie vína, a chcete uložiť použitie kvasinkového kmeňa. Plotový plot je najlepší v štádiu aktívnych fermentačných procesov z horných nápojových vrstiev. Koláč získaný po filtrácii sa môže znova aplikovať zriedením zmesi vody-cukru v rovnakých pomeroch. V hermetickej kapacite v chladničke sa takáto prestávka skladuje dlhšie ako zvyšok až 3 týždne.

Prísady

    Putovanie wort - 40-50 ml

    Sugar - 1-2 Umenie. L.

    Voda - 0,4 l

Spôsob prípravy

    Nalejte tort do malej nádoby, pridajte k nemu cukru a vodu, mix.

    Nádobu zakryte gázovou klapkou, preneste na tmavé miesto s teplotou miestnosti.

    Predpokladajme, že kvapalina 3-4 dni, preskočiť cez tkaninový filter, použite na vytvorenie vína.

Oakwask z sedimentu

Vo vínnom sedimente sú tiež kvasinky a môžu byť pridané do surovín na prípravu alkoholu. Produkt je dobrý v tom, že je dlhodobo skladovaný (až 2 roky) a môže byť použitý na vytvorenie rôznych vín kedykoľvek. Držať na suchom tmavom mieste. V prípade potreby sa používajú sušené plody (vychystávanie, kuraga, slive), môžete bez nich urobiť. Sú vopred nasiaknuté vo vriacej vode.

Prísady

    Víno zrazenina - akékoľvek číslo

    Voda (26-30 ° C) - 300 ml

    Cukor - 2 hodiny.

    Sušené plody sú veľké - 2 ks.

Spôsob prípravy

    Z zrazeniny vína na odstránenie kvapaliny čo najviac.

    Pevná mokrá hmota sa rozmazaná tenkou vrstvou na doske, sušia sa na teplej doske alebo na slnku, nevyhrievajte nad 35 ° C.

    Spomalenie prášku zo škvŕn z povrchu, naleje do obalu.

    Aktivovať kvasinky 1/3 h. Vysušený sediment sa rozpustí v plechovke s teplou vodou, sladčí cukrom, hodí stabilné sušené ovocie.

    Dajte hydropout na nádobu, držte pár dní v tme a teplo.

    Po vzniku peny použite získané kvasinky v vinárstve.

ERROR ALEBO JE PRIDAŤ?

Vínne kvasinky sa používajú v prípade, keď prírodná huba nestačí na aktiváciu a udržiavanie fermentácie. Spravidla, pri výrobe hroznových vín, sa používajú pomerne zriedka. Koncentrácia divokých kvasinkových plodín pokrývajúcich bobule hrozna je optimálne a zaisťuje úplnú odozvu.

Zároveň nie všetky ovocie ich obsahujú v dostatočnom množstve. Je to pri práci s nimi v potrubí sa pridáva špeciálne vínne kvasinky na domáce víno, bez ktorej fermentácia jednoducho nemôže začať.

Proces fermentácie a vlastností vínnych kvasiniek

Výroba vína na tradičnej technológii neznamená, pridajte ďalšie kvasinky, pretože na povrchu plodov tejto huby a tak oplývajú. Pod jeho vplyvom začína hroznový bodník intenzívne. Obmedzenie príjmu vzduchu do nádoby vedie k úplnému spracovaniu cukru a výroby alkoholu. S porušením tesnosti nádrže a kyslíka padajúceho do tort, cukor je úplne oxidovaný a vyrába sa oxid uhličitý.

Pri počiatočných štádiách fermentácie reakcia prebieha najintenzívnejšie, čo je spôsobené prítomnosťou veľkého množstva huby v horných vrstvách mladiny. Postupne, zostupuje na dne kontajnera, kde začne spracovať cukor v alkohole. Takýto proces je normou a zabezpečuje výrobu vysoko kvalitnej chýb hroznového materiálu.

Domáce vína z väčšiny ovocia sa vyrábajú pomocou ďalších kvasiniek. Nasledujúca funkcia je spôsobená nedostatkom divokých kvasinkových plodín na ich povrchu. Zároveň nastane otázka, ktorú kvasinky lepšie pridať. Odpoveď na to je jednoznačná a kategorická.

DÔLEŽITÉ! Pre víno sa používa výlučne špeciálne vínne kvasinky. Na výrobu vína nie je možné použiť žiadne iné odrody plodín, ako je SAF Levur alebo iné pekárenské analógy. Môžu byť použité len na prípravu Braga. Hit pekárenských kvasiniek vo víne bude nevyhnutne viesť k poškodeniu nápoja.

Stupne kvasiniek vín a ich charakteristiky

K dnešnému dňu existuje obrovské množstvo výrobcov a druhov vínnych kvasiniek. Každý z nich má svoje vlastné funkcie a záruky dostať dobré víno. Zároveň sa zvažuje najobľúbenejšie a prístupné medzi nimi:

  • LALVIN KV-1118;

Zoznámte sa s oboma značkami.

LALVIN KV-1118

Lalvin KV-1118 Vínne kvasinky sú čistým vysoko aktívnym kvasinkovým koncentrátom. Používa sa na prípravu ľahkých červených a bielych vín, ako aj šampanského. Okrem toho môže ľahko obnoviť proces fermentácie. Vzhľadom na jeho zloženie je Lalvin KV-1118 dokonale potlačený patogénnou mikroflórou, čím sa poskytuje normalizáciu reakcie. Avšak, táto otázka vzniká, koľko pridať kvasinky do potlačky, odpoveď, na ktorú leží v pokynoch na ich používanie.

1. Kvasinárska huba s označením KV zaisťuje závažnosť vône ružovej, bielej a červenej hroznice.

2. Na základe typu a čistoty surovín, ako aj podmienok a trvania jej fermentácie sa vypočíta dávka kvasinkových plodín. V súlade s pokynmi.

3. Ako súčasť kvasiniek neexistujú žiadne cudzie nečistoty, ale len čistá huba. Zároveň je jeho vlhkosť len 5-6%.

4. Suché kvasinkové plodiny sú chované zahrievané na 35-39 stupňov Celzia voda. Nemalo by ustúpiť od takýchto hodnôt, pretože to nevyhnutne ovplyvní aktivitu huby.

5. Zmes je dokonale zmiešaná a odoláva sa 15 až 20 minút, aby sa úplne rozpustili kvasinky. Po uplynutí tejto doby sa riešenie znova zmieša a prúdi do hromu v tort. Taký diagram podávania umožňuje vínne kvasinky aklimatizovať a nestratiť svoju aktivitu pri pridávaní do cool wort.

6. Balík Lalvin KV-1118 sa skladuje na tmavom suchom mieste až 2-3 roky. Po otvorení je potrebné použiť 6-7 mesiacov.

Značka značky LALVIN ES poskytujú detail chute červených a bielych vín, a tiež zradiť ich čistú a transparentnosť. Sú celkom dobre roaming pri nízkych teplotách, ktoré tvoria minimálne množstvo zrazeniny. Vďaka ich použitiu môžete rýchlo a ľahko spustiť re-fermentáciu.

Kvasnice kultúry tejto značky sa odporúčajú na výrobu jabĺk, čerešňa, Kalinov a iných vín. Označenie EK pri označovaní tovaru označuje, že výrobok je charakterizovaný nízkym penením, dokonale svetlá hotový nápoj a kompaktne zhromažďuje zrazeninu z neho. Pokyny na používanie takejto kvasinkovej kultúry vyzerá takto.

1. 100 gramov sa prijímajú suché kvasinky, ktoré sú chované v 1,5-2 litroch ohrených na 35-39 stupňov Celzia vody. Roztok sa dobre zmieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

2. Potom, čo zmes dosiahne 34-35-stupňovú značku, ďalšie 100 gramov suchých kvasiniek sa naleje na jeho povrch. V tejto polohe sa roztok bráni 20 až 25 minút a znovu sa zmieša.

3. Výsledná kvapalina sa naleje do drsného tenkého tečieho a potom sa dobre premieša.

4. Uložiť uzavreté droždie nie viac ako 2-3 roky a v otvorenom stave je skladovateľnosť len 6 mesiacov.

Pamätajte, že vo väčšine prípadov nie je potrebné zavedenie ďalších kvasiniek v potrubí. V situácii, keď bez neho nefunguje, je potrebné použiť výlučne špecializované vínne plodiny.

Víno je možné pripísať najobľúbenejším a rozšíreným alkoholickým nápojom. Varenie je zapojené do takmer všetkých kontinentov. Každá vináreň vie, že chuť a vo veľkej miere závisí od kvality použitých kvasiniek.

Popis

Kvasinky na víno na víno sú hmotnosť bobúľ zmiešaných s cukrom a niekoľko dní. V tomto prípade sa rozlišuje alkohol, ktorý bude zodpovedný za pevnosť konečného výrobku. Ak chcete získať vysoko kvalitné víno, je potrebné použiť vínne kvasinky silných, elitných plodín. Pri výrobe alkoholu s obsahom alkoholu do 18 stupňov sa používajú presne takéto materiály.

Získanie takzvaných divokých kvasiniek je ľahký proces, ale v dôsledku toho počet alkoholov vo výslednom produkte neprekročí 14 stupňov. V tomto prípade môže počiatočný materiál slúžiť nielen bobule hrozna, ale aj gooserry, ríbezle, maliny, jahody a ďalšie.

Ak už prešla bobuľová sezóna, a je potrebné variť nápoj, pozostatky materiálov z procesu varenia v skorom období toho istého roku môžu byť pripravené ako kvasinky. Začiatočníci vinárov často robia chybu pomocou piva alebo iných kvasiniek na varenie vína, toto je chyba a výsledkom je, že kvalita hotového výrobku bude nízka.

Tiptuály a funkcie

V špeciálnych predajniach si môžete kúpiť vínne kvasinky, kde si môžete kúpiť aj vybavenie a kontajnery na varenie. Existuje niekoľko druhov materiálu na prípravu rôznych odrôd nápojov.

Kvasinky sa tiež líšia podľa typu a na prípravu elitných vín rôznych značiek existujú určité typy zložiek. Každá vínna odroda vyžaduje jeho fermentačný proces, trvanie a teplota. Existuje viac ako 30 druhov kvasiniek, ktoré môžu byť v potrubnej, povrchovej fólii lyžiarskeho produktu, v samotnej tekutine a tak ďalej.

V závislosti od filmu, ktorý je vytvorený počas prípravy vína, odborníci určujú kvalitu a trvanie výrobku. Je to spôsobené tým, že bunky sú vytvorené počas fermentácie, ktorej reprodukcia závisí od teploty a kvality suroviny.

Varenie z ISA

Pre milovníkov vína a varenia alkoholických nápojov je potrebné neustále mať domáce vínne kvasinky. Kde kúpiť takáto zložka byť potrebná kvalita? Aby ste sa neustále nepýtali neustále v takejto otázke, môžete sa naučiť, ako pripraviť takéto kvasinky doma.

Prísady

Zvyčajne je fermentačný materiál pripravený z čerstvého hrozna. Môžete tiež variť vínne kvasinky z izyum, je potrebné vziať 2 dobré ručné kamene. Budete tiež potrebovať kompatibilný cukor a asi 2 poháre vody.

Raisin nie je vhodný pre žiadne, je potrebné si vybrať vysokú kvalitu, aby ste získali dobré krvačky vín. Kde kúpiť a ako určiť vysoko kvalitnú zložku? Raisins by mali byť dobre vysušené, pevné, maľované v hlúpe fialovej tóne, matné a prítomnosť chvostov je tiež vítaná.

Metóda varenia

Polovicu potrebného tepla vody a rozpustí cukor pred jeho úplným zmiznutím. Studená kvapalina sa naleje do hotového roztoku do takej miery, že sirup sa zahrieva. Jedlá si musia vziať sklo, je dobre umyté a zavesené s vriacou vodou. Dobre fit fľaše s veľkým krkom.

Je nemožné umyť a čistiť hrozienka, pretože každý musí byť odstránený pre proces baktérie. Vložte ho do sklenenej nádoby a naleje sa tam teplý vodný roztok. Fľaša tkaniny alebo bavlneného korku je pokrytá, populácia nádrže musí byť 2/3. Je umiestnený na teplom mieste, môžete ho dať na slnko, aby ste zvýšili proces fermentácie. Riešenie sa periodicky triasť.

Po niekoľkých dňoch, aktívny proces začnú, pripravenosti vínne kvasinky z hrozienok sa dosiahnu v 6-7 dňoch. Uložte ich do chladničky 10 dní. Na konci tohto obdobia môžete začať pripravovať novú surovinu, pretože starý sa stal nepoužiteľným.

Varenie z obr

Rovnakým receptom môžete variť vínne kvasinky, kde ich kúpite, je ťažké nájsť ich v zimnej sezóne, pomocou obr. Na tento účel sa zakúpia sušené vysoko kvalitné figy, pretože ovocie ošetrené špeciálnymi prostriedkami na dlhodobé skladovanie nedáva fermentáciu.

Použitie takýchto kvasiniek pri výrobe alkoholického nápoja mu dá nezvyčajnú a príjemnú chuť, ktorá sa bude líšiť od bežného vína. Mnohí profesionáli experimentujú s prípravou kvasiniek z rôznych bobúľ, čo má za následok nezvyčajné chute hotového výrobku.

Varenie kvasiniek z hrozna

Vínne kvasinky z hrozna sa pripravujú 10 dní predtým, ako sa plánuje začať variť alkoholický nápoj. Bush je vybraný tak, aby spôsobil partiu s veľkými plodmi. Zbierajú sa, odstránia z kefy, ale neumývajte. Ako v iných prípadoch sú povrchy bobule mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za proces vytvárania požadovaného materiálu.

Pri 2, časť zrelých a zmäkčených bobúľ bude potrebná polovica časti cukru a vodnej časti. Dobre premiešajte v sklenenej nádobe a zakryte ho zástrčkou z vlny alebo tkaniva takým spôsobom, že vzduch prechádza. Po 4 dňoch budú vínne kvasinky z hrozna pripravené, zostanú len kmeň.

Varenie z bobúľ

Vínne kvasinky môžu byť pripravené pomocou všetkých bobúľ, ktoré sú v tomto období roka. Môže to byť currand červená, biela alebo čierna, dobrá malina, goosebers alebo jahody. Hlavnou podmienkou po zbere bobúľ nie je umývať. Keďže mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za získanie potrebných kvasníc, sú len na povrchu.

Hlavné zložky varenia zahŕňajú 2 poháre zrelých bobúľ, 1 šálku vody a polovicu šálky cukru. Predtým je potrebné pripraviť kontajner na fermentačný proces, akýkoľvek sklenený tovar veľkými objemmi bude vyhovovať. Môžete si vziať banku, do ktorej sa vlieva voda a cukor sa v ňom mieša až do úplného rozpustenia.

Bobule musia byť privedené a zmiešané v nádobe so sladkým riešením. Kapacita sú uzavreté bavlneným korkom. Ak má krk veľký priemer, tento postup sa vykonáva aj s pomocou obväzov. Nádoba sa umiestni do teplej miestnosti na 4 dni. Keď to bobule úplne preháňajú, tekutina musí byť odliata, bude to pripravené domáce kvasinky. Ako používať tento materiál, je jasné, hlavná vec je, že sú len 10 dní.

Použitím

Vínne kvasinky, varené doma vo všetkých pravidlách, sú schopní hromadiť 18 stupňov. Táto zložka tiež prispieva k vytvoreniu príjemnej arómy, ktorá je tak oceňovaná medzi vinármi. Na prípravu sladkého vína sa pridá len 150 gramov vínnych kvasiniek do 5 litrov surovín. Pre suché - 100 gramov.

Príprava alkoholických nápojov doma je zaujímavý a fascinujúci podnik. Vínne kvasinky, ktorých použitie uľahčuje proces vytvárania dobrého vína, musí sa zbierať 10 dní pred začiatkom procesu. Aby ste pili bohatú chuť a arómu, proces fermentácie sa predlžuje na 2 týždne. Izba by mala mať stabilnú teplú teplotu a pravidelné vetranie.

Pri pridávaní cukru počas aktívneho procesu fermentácie sa zvýši pevnosť vína, ale jeho vysoko kvalitná chuť sa zníži. Preto, aby ste sa dostali príjemný a dobrý nápoj, musíte stráviť 1,5-2 mesiace, aby ste sa mohli vychutnať príjemný nápoj.

Pri výrobe akéhokoľvek moderného vína sa nevyhnutne používajú vínne kvasinky. Podstúpia takéto etapy v procese ich vývoja:

  1. Mesto. Začína od okamihu, keď kvasinkové zrná spadajú do potrubného média. Bunky sa začínajú prispôsobiť sa substrátu. Zvyšujú sa veľkosti, ale neexistuje žiadny ďalší proces reprodukcie;
  2. Druhá etapa sa nazýva logaritmická. Počas zvyšovania svojej bunkovej populácie sa zvyšuje a biomasa sa stáva viac. Bunky vystúpia všetky negatívne faktory vonkajšieho prostredia. Začína fermentácia alkoholu;
  3. Tretia fáza sa nazýva stacionárne. Kvasinkové bunky prestanú rásť a fermentácia alkoholu sa vyskytuje s intenzívnou silou;
  4. Štvrtý stupeň spočíva v zoslabení rastu kvasinkových buniek. Hmotnosť začína znižovať veľkosť vďaka intenzívnej autolýze a používaní kvasiniek s rezervou.

Prejdite všetky štyroch etapách, hmota kvasiniek urobí akékoľvek víno s chutným a voňavým.

Všetko o vínnych kvasinkách

V prírode sú kvasinky vytvorené na povrchu bobúľ, napríklad na hrozno. Môžu byť ľahko si všimli, pretože majú ľahké bobule. Daň je vytvorená z dôvodu práce huby kvasiniek.

Pakery, alkohol, pivo a vínne kvasinky sú liečené priemyselnými kvasinami. Vzhľadom na miesto pôvodu je jeho meno priradené odrody hrozna a umiestnenie hroznových plantáží na každý typ kvasiniek. Kvasinky preteky môžu byť rozdelené do skupín. V dôsledku toho je preteky vínnych kvasiniek:

  1. Vysoko prsty;
  2. Odolné voči teplu alebo studeniu;
  3. Odolný voči alkoholu;
  4. Jerey.

Radiky odolné voči alkoholu sa používajú na výrobu šampanského a obrovské, aby poskytli vína jedinečnej vône a chuti.

Víno je zvyčajne vyrobené z šťavy z hrozna alebo iných druhov ovocia a bobúľ.

Ak existuje remeselné vinárstvo, tort (stlačená šťava) začne blúdiť bez pomoci kvasiniek, pretože kvasinkové huby, ktoré sú na povrchu samotných bobúľ intenzívne. Súčasne s nimi, kyselina mliečna, baktéria kyseliny octovej, kvasinkové huby, ktoré môžu viesť k poškodeniu produktu, dobre alebo získanie vinného octu namiesto vína.

Z tohto dôvodu sa pridá priemyselná výroba vína, aby sa zabránilo poškodeniu vinárskych materiálov do hroznovej šťavy aktivovaná zmes vínnych kvasiniek.

Typ vína závisí od toho, ako dôjde k fermentácii. Vďaka kvasinkám vín je cukor ohnutý, ktorý je súčasťou hrozna. Vyprážanie trvá, kým sa všetok cukor transformuje.

S nedostatkom kyslíka v dôsledku účinkov kvasiniek sa získa alkohol. Ak je kyslík neustále prichádza, cukor je úplne oxidovaný a voda s oxidom uhličitým sa získa.

S primárnymi stupňami vývoja kvasiniek sa fermentácia vyskytuje intenzívne, vďaka tomuto oxidu uhličitého, ktorý vyniká, neumožňuje atmosférický kyslík preniknúť na povrch. Keď je fermentácia u konca, hlaveň s vínom je dôležité dobre zapečatiť. Ak sa to nerobí, baktérie kyseliny octovej sa zmenia alkohol na kyselinu octovú. Namiesto vína sa stanete víťazom vína alebo Apple octu.

V priemyselnej výrobe vín sa používa hroznová šťava s obsahom 25% cukru.

Ak chcete získať biele vína, hrozno vyčistené z kôry a kostí. Pre červené vína nie sú odlúpne a kosti odstránené. Vínne kvasinky spolu s cukrom s fermentačnou šťavou sa recykluje v alkohole. Látky kvasiniek dávajú arómu víno a príjemnú chuť. Po fermentácii za vzniku vône zohrávajú veľkú úlohu baktérie kyseliny mliečnej.

Rôzne odrody vín majú vlastné vlastnosti výroby. Napríklad, aby ste získali šampanské, víťazné víno potrebuje znova. Fermentácia nápoja by mala skončiť v uzavretej nádobe, pretože by sa mal nahromadiť vnútorný oxid uhličitý.

Ak chcete získať silné víno (Sherry), musíte využiť špeciálne obliekanie kvasníc, ktoré sú odolné voči vysokej koncentrácii alkoholu vo vinárskom materiáli.

Odrody vína

Vína sú suché, sladké a opevnené. Ak chcete získať suché víno, je dôležité, aby sa fermentovať okamžite po skončení zásob cukru v exponovanej hroznovej šťave.

Sladké vína sa získajú čiastočným presýpi cukru, keď sa dosiahne toxická úroveň alkoholu pre vínne kvasinky.

Upevnené vína navyše zaplavené alkoholom.

Z vyššie uvedeného opísaného je možné dospieť k záveru, že typ vína priamo závisí od toho, ako sa vyrába, ako aj aký typ vínnych kvasiniek sa používa na fermentáciu šťavy.

Čo sú kvasinky

Existuje mnoho rôznych typov vínnych kvasiniek. Napríklad kvasinky na víno Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 a ďalšie. Pozrime sa podrobnejšie pokyny na použitie každého typu kvasiniek.

Prvý pohľad

Lalvin KV-1118 Vínne kvasinky sú čistým vysoko aktívnym kvasinkovým koncentrátom, ktorý sa použije na výrobu svetlo bielych vín, červených vín a šampanského. Tiež pomocou takýchto kvasiniek môžete obnoviť fermentáciu.

Hmotnosť kvasiniek sa používa pri nízkej koncentrácii, nízke teploty, nízky obsah mastných kyselín. Dokonale sa vyrovnali s ich poslaním v teplotnom režime 10 - 35 stupňov. Ak pridáte kŕmenie pri teplote pri teplote pod 16 stupňami, začnete produkovať estery, ktoré poskytujú nápoj nasýtenej vône. Vďaka výraznému vraha je kvasinkové zrná dobre potlačené "Wild" Microflory.

Pokyn na používanie takéhoto produktu hovorí: \\ t

  1. Kvasinky s KV pečiatkou vyjadriť hroznovú vôňu v bielych, ružových a bohatých červených vínach;
  2. Vzhľadom na typ a čistotu surovín sú podmienky a trvanie fermentácie určené požadovaným dávkou. Zvyčajne je to 1 až 4 g / dal;
  3. Nezasahujú žiadne prísady. Majú vlhkosť 6%;
  4. Vínne kvasinky (5 gramov) sa zriedia vo vode (50 mililitrov) 34 - 39 stupňov. Tak, že pracujú požadovaným spôsobom, že je dôležité, aby voda nie je viac ako 40 stupňov. Zmes sa musí dobre premiešať, aby sa rozbila hrudky a nevydržali viac ako dvadsať minút. Po chvíli znova mix a zadajte pomalý prúd v potrubím. Pomalý úvod pomáha kvasinkám postupne aklimatizovať a nezomrie, keď je spojený s chladným bodom;
  5. Udržujte vínne kvasinky v tmavom suchom mieste na pár rokov. Teplota skladovania by mala byť od piatich do pätnástich stupňov. Ak ste otvorili obal, nie je dlhšia ako šesť mesiacov.

Druhý pohľad

Hmotnosť kvasiniek vín Lalvin EC poskytuje červené a biele vína. Osviežovacia chuť a čistota. Dobre sa pohybujú aj pri najnižších teplotách, ktoré tvoria zrazeninu na jednom mieste. Vďaka tomuto typu surovín je možné opätovne spustiť fermentáciu. Odporúča sa použiť, ako aj z Viburnum, Hawthorn a Cherry. Produkt s rozpätím ES má nízke penenie, dobre prináša víno a kompattne zhromažďuje sediment. Pokyny na používanie kvasiniek s pečiatkou ES hovorí:

  1. 300 gramov obsahu vrecka je potrebné naliať do piatich litrov štyridsať-portus vody. Opatrne sa opatrne premiešajte;
  2. Keď sa teplota zmesi stane 35 stupňami, opatrne nalejte 250 gramov kvasiniek na povrch. Nechajte stáť 20 minút a dobre premiešajte. Potom sa výsledná hmota nalieva do mladiny, takže teplotný rozdiel nie je vyšší ako desať stupňov;
  3. Môžete ich uložiť v uzavretom obale pri teplote nie viac ako osem stupňov tepla.

Pripravte víno z hrozna nie je veľmi ťažké. Je dôležité získať správne kvasinky a starostlivo preskúmať, čo hovorí inštrukcia. Zvyčajne je to podrobne napísané.

Teraz viete, čo je kvasinky prezentované na víno. Aké druhy sú. Ako získať rôzne typy vín pomocou rôznych druhov výroby. Milovníci vinárov sú vždy hrdí na svoje výtvory, najmä ak sa im páči obklopujú ľudí.

Alkoholické nápoje, ak sa spotrebujú vo veľkých množstvách, nevedú k ničomu dobrému. Ale ak poznáte opatrenie, dobré víno nespôsobuje moc poškodenia zdravia. V určitých dávkach je to dokonca užitočné, pretože čistí plavidlá. Napríklad, dokonca poskytuje denné používanie tohto nápoja.

Nie je to tajomstvo, že dobré víno je drahé. Domáce, naopak, bude to stáť lacno, a pokiaľ ide o kvalitu, nebude mať nákupu. Ako hlavná surovina si môžete vziať prevažne ovocie a bobule, ktoré sa inak otáčajú. Avšak, pre následné fermentácie bude SUSL potrebovať špeciálne štartéry alebo vínne kvasinky čistej kultúry. Povieme, ako urobiť vínne kvasinky doma.

Kvasinky maliny

V starých receptoch môže byť víno často nájdené takú zložku ako vínne kvasinky z maliny. Je dozrieva skoro, takže štartér vína môže byť vyrobený pred zvyškom bobúľ a plodov. Tajomstvo leží v tom, že baktérie žijú na povrchu maliny, schopné zabezpečiť fermentáciu. Existujú aj na povrchu iných bobúľ, ale nie vždy v dostatočnom množstve.

Raspberry na varenie nie je vhodný na varenie. Iba zrelé a dokonca aj ohromené bobule budú blúdiť dobre. Samozrejme, že nie je vhodný a umývanie bobule - po tom všetkom, kvasinky na jej povrchu už nie sú ponechané. Z toho istého dôvodu nemá zmysel zbierať maliny v prvých dňoch po daždi.

Zozbieraná malina musí byť venovaná stáť počas dňa, takže je trochu kyslá. Potom, čo zostane pripraviť zložky:

  • malina - 4 okuliare,
  • cukor - sklo,
  • Čistá voda, varená alebo pružina - sklo.

Proces varenia je nasledovný;

  1. Mind Raspberry.
  2. Ťahať s cukrom
  3. Naplňte vodou. Zakryť tkaninu.
  4. Dajte na teplé miesto chránené pred slnkom. Optimálna teplota je od 22 do 26 stupňov.
  5. Drevená lyžica, premiešajte Masársku hmotu každých 8 hodín, uistite sa, že dokončite pop-up berry. Ak sa to nerobí, všetko sa rozptyľuje alebo dokonca plesni.
  6. Po 4 dňoch cez zložených v niekoľkých vrstvách, Marla stlačte šťavu z maliny. Mesu môže odhodiť a šťava sa posunie do sklenenej nádoby a vloží do chladničky. Nebude tam blúdiť tam, ale v budúcnosti pri pridávaní do mladiny, aktivuje fermentáciu.

Vopred, počítať, koľko kvasiniek potrebujete. Ich množstvo zvyčajne závisí od množstva tort: \u200b\u200basi 30 ml kvasiniek sa pridáva na liter šťavy.

Vínne kvasinky z ríbezle

Doma, môžete variť vínne kvasinky nielen z maliny, ale aj z iných bobúľ. Biele ríbezle je vhodné najmä na tieto účely.

Nie je to stojí za zhone a narušiť Berry nespoľahlivé - nič dobré nevyjde. Počkajte, kým sa nestane priesvitný. Rovnako ako malina, nemôže byť zozbieraná v prvých dňoch po daždi, toľko je neprijateľné. Ale prejsť a odstrániť zamrznuté dáva zmysel.

Pomer komponentov a proces varenia bude vyzerať presne rovnako ako pri varení malinových drožkov. Aplikácia sa nebude nič nelíšiť.

Kúpele vín Rasa

Raisins tiež odkazuje na produkty, ktoré môžu poskytovať fermentáciu. Najmä sa používajú na varenie doma.

Zložky budú potrebné:

  • raisins - dve ručné kamene,
  • cukor - 100 g,
  • voda je sklo.

Proces varenia:

  1. Cook z pol šálky vody a cukrového sirupu, roztiahnite chladnú vodu (zvyšné množstvo).
  2. Nie je moje a bez odstránenia vetvičiek, umiestnite hrozienka do fľaše a nalejte sirup. Jeho teplota by mala byť asi 40 stupňov.
  3. Do teplého miesta vložte do teplého miesta, kde je teplota od 22 do 24 stupňov, pričom ste predtým robili krk gázy.
  4. Pretrepte plavidlo niekoľkokrát denne.
  5. Po týždni, kmeň kvapaliny.

Na rozdiel od vôd na víno, varené z čerstvých bobúľ, nemôžete byť krátke v chladničke z Izyas na krátky čas - až 10 dní. Preto je impriktovať ich zber.

Snáď čitatelia budú mať otázku, prečo toľko trápenia, ak existujú obyčajné pekárenské kvasinky, ktoré sú pripojené k akémukoľvek obchodu s potravinami. Nemôžete ich používať? Nie a ešte raz nie! Ak použijete chlebové kvasinky, potom sa kytica vína dostane veľmi zvláštne - žiadne berry-ovocie poznámky bude prevláda, a vôňa lacnej Braga. Ak nie je žiadna túžba pokaziť sa s prípravou domácej prestávky na víno, potom si môžete objednať v online obchode vín kvasinky čistú kultúru a používať ich podľa pokynov na balení.

Elena Pronno



Odporúčame čítať