プラハのケーキ：自宅で調理するためのレシピ（GOSTによると、マルチクッカーなどでクラシックな写真とビデオを使用）。 GOSTによる「プラハ」ケーキ：自宅での古典的なレシピGOSTによる本物のプラハのレシピ

チョコレートの風味と香りが豊かで、適度にしっとり、適度に甘く、とても満足のいくケーキです。要するに、あなたがお祝いのケーキのレシピを探しているなら、これは素晴らしいです、飾り気のない、しかし控えめでエレガントです。

調理後、10人前になります

材料

卵6個
砂糖150g
小麦粉110g
プレミアムココア30g
40g バター
クリーム：
1卵黄
大さじ2杯。 l。水
ソフトバター200g
ココア20g
コンデンスミルク130g（ただし、220gを摂取しました。理由は後で説明します）
釉薬：
ダークチョコレート100g
バター100g
アプリコットジャム60g（アプリコットの缶詰から作ることができます）

調理方法

かつてソ連で何百万もの甘い歯の心を征服したこの繊細さは、理想的なデザートにあるべきすべてのものを吸収したようです。エアケーキ、口の中でとろけるクリーム、チョコレートの独特の香りと明るい後味、アプリコットジャムの絶妙な酸味と濃い釉薬-これらすべてが有名なプラハのケーキにあります。ただし、注意してください。有名なデザートを少しでも味わったことのある人なら誰でも、永遠に征服されると言われています。あなたはこれを確信したいですか？

Neprazskaプラハ

伝説のケーキの誕生の物語は、暗闇ではなくても、確かに秘密のベールで覆われています。正式には、その作成者は、現在ArbatにあるPragueレストランの製菓部門の責任者であるVladimirGuralnikです。彼の長いキャリアの間に、このマスターはすべての組合の名声を勝ち取った多くの成功したデザートを発明しました、しかし彼にインスピレーションを与えたもの、彼のチョコレートの傑作を彫刻することは秘密のままです。

伝説的なウィーンの「ザッハトルテ」をベースにしたと言う人もいますが、専門家はこれら2つの珍味に共通点がほとんどないことを確認します。チョコレートとフルーティーな含浸のノート。

ウィーンザッハーもチョコレートで美味しい

他の人は、神秘的なチェコのデザートが「プラハ」のプロトタイプになったと主張します。これは、さまざまな味のクリーム、高価なアルコール、最も複雑な準備技術を備えており、ウラジミール・グラルニックは創造的に作り直して簡素化しました。

そしてまだ他の人...さらに他の人は何も意味しませんが、単に両方の頬によって魔法の繊細さをむさぼり食います。それでは、未知のチェコの巨匠とウラジミール・ミハイロヴィッチに素晴らしいレシピを感謝し、キッチンに行きましょう-焼き、ビート、そして浸して、最終的に私たちの素晴らしいおやつを驚いた家庭の前のテーブルに置きましょう。有名なレストランのように。まあ、少なくとも悪くはない。

その名前にもかかわらず、チェコ共和国でもヨーロッパでも、このケーキはあまり人気がありません。彼のファンは、ほとんどの場合、旧ソ連の広大な場所に住んでいます。しかし、ここでは「プラハ」は今でも愛され、購入され、自分たちで調理されており、かなりの創意工夫を示しています。

適切なケーキベースを焼く方法

すべての料理の傑作には、味も食感も通常の料理の種類も再現できないものがどれであるかを知らずに、独自の微妙な準備があります。もちろん、そのような秘密と「プラハ」があります。そしてまず第一に、これはケーキに当てはまります。

適切に準備されたビスケットは戦いの半分です

著名なデザート用のビスケットの主な要件の1つは、柔らかく、風通しが良く、ジューシーであることです。必要に応じて、ケーキを含浸させずに残すことができるように、それでもケーキの味は損なわれませんでした。これはどのように達成できますか？

常に小麦粉をふるいにかけます。こうすることで、小麦粉を酸素で飽和させ、完成したケーキをよりふわふわにします。
同じ目的で、ベーキングパウダー、酢で薄めたソーダを生地に追加したり、小麦粉の一部をでんぷんに置き換えたりすることができますが、従来のレシピではこれは提供されていません。
白を泡立てるときは、十分に冷却されていることを確認してください。これを行う容器には、微量の油が含まれていません。脂肪は高品質の結果を得るのを妨げます。
プラハのケーキの生地を正しく練ることは、完全な科学です。心配してさえ、可能な限り注意深くそれを扱ってください、さもなければ、泡立てられたタンパク質からの泡はその弾力性を失い、全体の塊が落ち着きます。同じ理由で、オーブンに入れている間、型を振ることはお勧めできません。
伝説のケーキのための本物の高品質のスポンジケーキは、良いバターなしでは焼けません。注意！手頃な価格のマーガリンと交換することは固く禁じられており、ケーキの味と一貫性の両方を損ないます。最後の手段として、あなたは使用することができます植物油-「シフォンプラハ」と呼ばれる古典的なケーキの品種の1つ。

伝統的に、カカオはビスケット生地に加えられ、心地よいチョコレートの色合い、味、香りを与えます。しかし、何年にもわたる個人的な料理の実験を通じて、ホステスは当時の厳格なGOSTをはるかに超えて、アーモンド、皮、ドライフルーツ、バニラ、コンデンスミルク、さらには...コショウでケーキに生地をこね始めました。、予想外の解決策と興味深いフレーバーノートの愛好家のために..。あなたもレシピに注意深く従う人ではない場合は、さまざまな添加物を試してみることができます。最も重要なことは、魔法の公式を忘れないでください：良いオイル+正しい練り。

それでも、古典的な「プラハ」は、まず第一に、チョコレートです

プラハのビスケットを焼くために知っておくべき他に何が重要ですか？

型の壁に油を塗って、ベーキングペーパーでそれらを置くことを忘れないでください。さもないと、ケーキがくっつき、損傷なしにそれを取り除くことができなくなります。
フォームの上部に記入しないでください。生地が上下してワイヤーラックに落下します。
オーブンの中央の真ん中の棚でスポンジケーキを焼き、高く設定しないでください温度レジーム..。 180-200°は、ケーキが均一に焼け、内部が湿ったままで端が焦げないようにするのにちょうど十分です。
あなたがそれを見るまでオーブンのドアを開けないでください上部将来のケーキはよく茶色になります。冷たい空気はすぐに生地を「ノック」します。
完成したビスケットをワイヤーラックでのみ冷却します。ワイヤーラックでは、下部が上部と同時に冷却され、作成したものをテーブルに置いた場合のように、曇ったり湿ったりすることはありません。 さらに、専門家は組み立ての前夜にケーキを調理することをお勧めします：8〜12時間立った後、それらはよりおいしくなります。

優しいクリームの秘密

プラハのケーキのための古典的なバタークリームの準備は、主婦から多くのエネルギーを取りました。まず、コンデンスミルクで卵黄を徹底的に叩く必要がありました。次に、ボウルを蒸気の上に持って、よく沸騰させます。半完成のクリームに柔らかくしたバターを加えた後、細かくすりおろして溶かしたチョコレートを加え、高価なアルコールをすべてに振りかけます...

そして再び伝統的なレシピボールはチョコレートに支配されています

現代の職人はそれを簡単にします。たとえば、彼らはバターを大さじ数杯のココアとコンデンスミルクで泡立て、蒸気やその他の料理のトリックを省きます。または、サワークリームとチョコレートチップを入れた砂糖をミキサーボウルに送ります-それは非常にうまくいきます。または、コンデンスミルクと通常のミルク、卵、小麦粉の混合物を弱火でとろみがつくまで煮ます。バニラ、ラム酒のエッセンス、ナッツを砕いて小さなパン粉にしたものをクリームに加えることができます。あなたの好みや将来の食べる人に合っていることがわかった場合は、どのオプションでも問題ありません。結局のところ、ケーキの主なものは味であり、GOSTへの準拠ではありません。

自宅で「プラハ」を自分で調理する方法

ウラジミール・グラルニックの傑作を自分のキッチンで再現するのにそれほど時間はかかりません。ミキサーまたは泡立て器、ストレーナー、ケーキパン、いくつかのボウル、鍋、太い糸（理由は後で説明します）、数時間の自由時間、最高品質の製品。最後の要素が主要な要素です。それがなければ、企業は始めるべきではありません。

また、古典的または現代の主婦によって近代化されたレシピが必要になります。

GOSTによると-古典的なレシピ

その非常に伝説的な「プラハ」に味と外観をできるだけ近づける繊細さを手に入れたいのなら、あなたは...

ケーキの場合：

小麦粉-120g;
バター-40g;
卵-6個;
砂糖-150g;
ココアパウダー-30g。

クリームの場合：

水-75ml;
卵黄-2個;
コンデンスミルク-150ml;
バター-150g;
ココアパウダー-20g;
バニラシュガー-5g。

釉薬の場合：

バター50g;
チョコレート-100g;
アプリコットジャム-20〜50g。

調理。

1. 卵黄から卵黄を注意深く分離し、卵黄が白と一緒にボウルに入らないようにします。これは重要です。
  少しでも卵黄が白身に入ると、彼らは打ち負かされません。
2. 白を砂糖の半分と混ぜ合わせ、固まるまで叩きます。
  フォームは耐久性がなければなりません
3. 残りの砂糖を卵黄の入ったボウルに加え、滑らかになるまですべてを挽く。
  子供の頃の甘いエッグノッグを覚えていますか？
4. ココアケーキと一緒に小麦粉をふるいにかけます。
  すべてのバルク製品をふるいにかける
5. 両方の卵の混合物を組み合わせて、それらに小麦粉を追加します。タンパク質が脱落しないように、これを慎重に行い、塊を下から上へ、厳密に一方向にスムーズにかき混ぜることが重要です。
  非常に慎重に行動する
6. バターの時間です。できるだけ柔らかくする必要があるので、調理の1〜2時間前に練炭を冷蔵庫から取り出すか、おたまで溶かして室温まで冷ましてから、生地に注ぎ、もう一度よく混ぜます。
  オイルはほぼ液体である必要がありますが、熱くはありません。
7. ケーキパンの側面に油を塗り、底をベーキングペーパーで裏打ちします。
  「プラハ」の生地は、カビの壁にくっつく性質があります
8. 受け取ったバターを入れてオーブンを取り出します。焼き時間は約45分、温度は200°です。
  フォームに記入2/3
9. ビスケットを3つのケーキに分けます。真の職人は厳しい糸でこれを行いますが、鋭いナイフを使用することもできます。この段階で、コニャックに浸すか、子供向けに調理している場合は砂糖シロップを水で煮て浸すことができますが、これは必須ではありません。ビスケットはそれなしで柔らかくなります。
  ひもで、ビスケットは崩れにくくなります
10. 油を除いて、クリームの材料をボウルに入れます：水、卵黄、コンデンスミルク、バニラシュガー。泡だて器で厚くなるまで蒸します。
  伝統的に、カカオもクリームに加える必要がありますが、チョコレートケーキとのコントラストを求めている場合は、そうする必要はありません。
11. しかし、今度は、前もって溶かして冷やすか、白く泡立てて、濃厚なクリームに取っておいたバターを加えます。
  甘い塊をもう一度よく叩きます。
12. 甘いバターの混合物の半分を最初のクラストに広げ、2番目のクラストをその上に置き、残りのクリームを上に塗ります。
  クリームを惜しまないでください
13. ほぼ完成したケーキを3番目のケーキ層で覆い、上面と側面をジャムで処理します。そして、ケーキを折りたたんで冷蔵庫に入れ、ジャムを凍らせます。
  とても有名なフルーティーな酸味
14. チョコレートを細かく砕き、バターで溶かし、泡だて器でよくかき混ぜます。冷凍ジャムの上にケーキのアイシングを注ぎます。
  アイシングが厚すぎる場合は、それに少量のミルクを追加します。
15. すりおろしたチョコレートでケーキを飾り、今度は一晩冷蔵庫に戻します。
  ペットは喜ぶでしょう

ビデオ：エマの祖母からの有名なデザートの変種

マルチクッカーで

マルチクッカー、電子レンジ、その他の便利なユニットは、長い間私たちの生活の一部でした。もちろん、これは伝統的な珍味のレシピに影響を与えるしかないのです！現代の主婦は、技術思想の最新の成果の助けを借りて「プラハ」を大胆に焼きます、そして彼らのケーキは昔ながらの方法で働くことを好む人々より悪くありません。必要になるだろう…

ケーキの場合：

小麦粉-10g;
砂糖-150g;
卵-3個;
コンデンスミルク-200g;
サワークリーム-200g;
ココアパウダー-50g;
ベーキングパウダー-大さじ1。

クリームの場合：

コンデンスミルク-200g;
バター-200g;
ビターチョコレート-50g;
ココアパウダー-20-30g。

釉薬の場合：

バター-40g;
生クリーム-60g;
チョコレート-100g;
アプリコットジャム-20〜50g。

調理。

ココアとベーキングパウダーで小麦粉をふるいにかけます。このレシピでは、ビスケットはバターなしで作られていますが、コンデンスミルクとベーキングパウダーのおかげで、ジューシーでふわふわであることがわかります-すべてが期待どおりです。
色は同じですが、内容は異なります
砂糖で卵を殴る。
今回は、卵黄から白身を分離しないようにします。
泡だて器またはミキサーで作業を続け、コンデンスミルクとサワークリームを卵の混合物に注ぎます。
サワークリームはケーキに必要なジューシーさを与えます
徐々に、ココアとベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を少しずつ加えます。
あなたはミキサーであなた自身を助けることができます
マルチクッカーボウルの底にベーキングペーパーを敷き、生地を入れます。
生地のレベルがボウルの2/3を超えてはいけません
ベーキングモードを設定します。正確な時間はマルチクッカーのパワーによって異なりますが、ビスケットは平均して1時間で準備が整います。
ベーキングプログラムを使用する
将来のケーキのベースを15〜20分間放置し、ボウルから慎重に取り出し、完全に冷えるまでそのままにしておきます。理想的には-夜の場合ですが、急いでいる場合は2〜3時間で十分です。
ビスケットを立てて
チョコレートを水浴で溶かすか、より便利な電子レンジで溶かし、少し冷やします。
ナチュラルチョコレートのコクがあります
白くなるまでバターを叩きます。
層が口の中で溶ける必要があります
バターにコンデンスミルク、ココアケーキ、溶かしたチョコレートを加えます。もう一度泡だて器で。
泡だて器なしではできません
ビスケットを3つのケーキに切ります。
ケーキをシロップに浸すかどうかは、自分で決めてください
最初の2つをクリームで厚く広げ、互いの上に折り、3番目のケーキ層で覆います。
ケーキを組み立てるときのアクションのアルゴリズムは実際には変わりません
ジャムでたっぷりとグリースを塗り、冷蔵庫に保管します。
そして再びそれはジャムの番です
アイシング用に準備したチョコレートを細かく砕き、溶かし、バターとクリームを加えてよく叩きます。釉薬が塊やパン粉がなく、均質であることが非常に重要です。

友達、今日はGOST規格に準拠した美味しいチョコレートケーキ「プラハ」のレシピです。そのようなケーキを作るのは難しくなく、長くはありません。GOSTに従って「プラハ」を飾る必要は特にありません。チョコレートの風味と香りが豊かで、適度にしっとり、適度に甘く、とても満足のいくケーキです。要するに、あなたがお祝いのケーキのレシピを探しているなら、これは非常に適していて、飾り気がなく、控えめでエレガントです（比較を許してください）。正直なところ、私は長い間店で家族のためにケーキを購入していませんでした、それらは食べることができません、いくつかの太った、不自然なもの（これは私たちと一緒です、私は皆のために署名しません）。しかし、自宅の「プラハ」は店のデザートを完全に置き換えるでしょう。以下に、このケーキのレシピのビデオを見ることができます。レシピも見てみることをお勧めします、

GOSTによるレシピケーキ「プラハ」：直径24〜26cmの型用

砂糖150g

プレミアムココア30g

バター40g

クリーム：

大さじ2杯。 l。水

ソフトバター200g

ココア20g

コンデンスミルク130g（ただし、220gを摂取しました。理由は後で説明します）

釉薬：

ダークチョコレート100g

バター100g

アプリコットジャム60g（アプリコットの缶詰から作ることができます）

GOSTに従ってケーキ「PRAGUE」を準備します。

1.卵を白身と卵黄に分けます。

2.砂糖の半分を卵黄に注ぎ、ふわふわの白い泡になるまでミキサーで叩きます。

3.清潔で乾いたボウルに、白を約5分間しっかりとピークになるまで泡だて器で泡立て、残りの砂糖をゆっくりと泡だて器で加えます。

たんぱく質の準備ができているかどうかを確認します。たんぱく質を逆さまにして皿をひっくり返します。たんぱく質が落ちません。

4.次に、幅の広いヘラで白身と卵黄を注意深く混ぜます。

5.別のボウルで、カカオ粉をふるいにかけ、卵に加えます。

6.風通しの良い生地をやさしくこね、へらの円を描くようにではなく、下から上に向かって小麦粉をかき混ぜ、生地が風通しを保つようにします。

7.次に、溶かしたバターを加えて静かにかき混ぜます。

8.ベーキング皿を羊皮紙で覆い、側面にグリースを塗らないでください。生地を注ぎ、ビスケットを190度の温度で30分間焼き、オーブンを開けないでください。

9.次にビスケットを取り出し、フォームに15〜20分間置きます。次に、型から外すか、ケーキを傷つけないように注意しながら、型の端に沿ってナイフで切ります。ビスケットを5〜7時間放置してください！次に、縦に3つに切ります。

クリーム：

なぜコンデンスミルクの基準を超えたのかをすぐに説明します。示されているように130gを入れると、クリームはあまり甘くなく、多くの人がクリームは美味しくないと言います（バターと甘くない）、そこで、コンデンスミルクの基準を増やしました。 GOSTに準拠していませんが、よりおいしいです。最後に、クリームの甘さを自分で調整できます。自分で決めてください。

1.卵黄を水でよくかき混ぜてから、コンデンスミルクを加えます。

2.混合物を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、濃くしますが、80度まで沸騰させないでください。

3.冷浴でシロップを冷やします。

4.その間に、ソフトバター（溶かさないが、室温で柔らかくする）を叩き、冷やしたシロップを細い流れで3〜4回加えます。

5.泡だて器の最後にココアを加えます。

そして、素晴らしいクリームができました！複雑なことは何もありません。

プラハケーキの組み立て

レシピによると、浸す必要はありませんが、濡れたケーキが好きな場合は、少し浸して、甘いシロップ（蜂蜜入り水、砂糖入り、コーヒー入り、ジャム入り）をスプーンで注ぐだけです。 ..）少なくとも1/3カップを少し浸すことをお勧めします..。

1.完成したクリームを2つの部分に分け、2つのケーキをコーティングします。

2.トップケーキとサイドディッシュにアプリコットジャムを塗ります。ケフィアのように一貫して均一に広がります。これを行うには、水で希釈した濃厚なアプリコットジャムをふるいに通すと、コーティングが滑らかになります。数分後、チョコレートがビスケットを浸さないようにするために必要なフィルムがケーキの表面に形成されます。その上、辛味のある酸味があり、とても美味しいです。

3.鍋にチョコレートとバターを溶かします。すぐにビスケットに注ぎ、ケーキの表面全体に広げます。同時に、ビスケットをある種の丘の上や大きな皿やトレイに置くことをお勧めします。これは、アイシングがケーキから排出されますが、排出量はそれほど多くないためです）。流れ落ちるものを集めて鞄に入れ、小さなケーキを飾り、花を絞り出したり、「プラハ」の碑文を作ったりします。そして、あなたは何も飾ることができません。

年配の人々は子供の頃から親しみやすく、愛されています。この繊細さはチェコ共和国の都市とは何の関係もありませんでした。 Arbatにあるモスクワの「Prague」レストランの優秀なパティシエVladimirGuralnikが、レシピを思いついたところです。味の質お菓子に甘やかされていない、ソビエトの人々を賞賛しました。

多くのソビエト女性が探していました古典的なレシピ雑誌や料理本のページにある「プラハ」ケーキのGOSTによると。レシピが渡され、ノートブックからノートブックにコピーされました。若いホステスにとっては簡単です。インターネットでリクエストを行い、必要なレシピを受け取りました。いくつかのバージョンもあります。すべての好みに合わせて選択してください。私たちの記事では、読者のために作業を行い、ケーキ「プラハ」のGOSTに応じて、さまざまな古典的なレシピを1か所に集めます。このようなケーキが、プログラム「家で食べよう」でユリア・ヴィソツカヤによってどのように準備されるかを見てみましょう。有名な「チャデイカ」。

ケーキの成分

このようなおいしいチョコレートケーキを作るには、その構成要素の3つを作る必要があります。

ビスケット生地をこねます。
ケーキに油をさすための優しいクリームを作ります。
焼き菓子を覆うようにチョコレートのアイシングを準備します。

必要な成分

ビスケット生地を焼くには、25グラムのココアパウダー、6個が必要です鶏卵（新鮮で殴られていないことが望ましい）、小麦粉（ふるいにかけた）-115グラム、グラニュー糖-150グラム、バター（溶かした）-40グラム。読者はそのような正確さに驚くかもしれませんが、それでも必要な比率を維持する方が良いです。測定のために、それらがない場合は、スプーンで食物の消費量を計算する料理のスケールを持っていることが望ましいです。

クリームを準備するには、バニラエッセンス（クリームにバニラ風味を与えるのに3滴で十分です）、ココアパウダー-10グラム、コンデンスミルク（驚かないでください、それだけです）-120グラム、卵1個、水20ml、sl200グラム。オイル。

チョコレートのアイシングを調理するには、100グラムのダークビターチョコレート、100グラムのslを準備する必要があります。油とアプリコットジャム-50mg。次に、GOSTによる古典的なレシピに従ってプラハのケーキを作る方法を写真とステップバイステップの説明で見てみましょう。

ビスケットを焼く

ケーキ生地を作る直前にオーブンの電源を入れて、よく温めます。彼らは、卵を白身と卵黄に分離するという古典的なレシピ（GOSTによる）に従って、プラハのケーキの生地を準備し始めます。卵黄を入れた容器に砂糖の半分を加え、薄黄色の塊が形成されるまで泡だて器で叩きます。白は、最初に砂糖を含まない厚い泡が形成されるまで泡立てられ、次に砂糖の残りの半分が泡に加えられるが、徐々に、少しずつ、絶えず攪拌される。泡に安定したピークが形成されるまで叩きます。

ふるいにかけた小麦粉にココアケーキを注ぎ、よく乾かします。あなたはふるいを通して数回一緒にすべてをふるいにかけることができます。別のボウルで、バターを弱火で完全に溶けるまで溶かします。少し冷やすために取っておきます。熱い油を注がないでください。そうしないと、卵白が固まります。

徐々に、部分的に、白身と卵黄を混ぜ合わせ、卵黄の塊に泡を加えます。次に、小麦粉とココアケーキの混合物を少しずつゆっくりと加え、絶えずかき混ぜます。最後に、溶かして25度に冷やしたバターを加えます。プラハケーキのGOSTに準拠した古典的なレシピに従って作られた完成したチョコレート生地は、事前にパーチメント紙で覆うことができるグリースを塗った形に注がれ、上部はゴムヘラで平らにされます。型はオーブンに送られます。ビスケットを30分焼きます。それから彼は冷やす時間を与えられる必要があります、そしてそれから彼がバラバラにならずそして欠けがないように型から取り除かれるだけです。ペストリーをケーキに切る前に、ビスケットを醸造させることをお勧めします。この期間中に乾燥しないように、ラップフィルムで覆うことをお勧めします。

クリームの作り方は？

コンデンスミルクをきれいなボウルに注ぎ、普通の水、バニラエッセンスを3滴垂らし、卵黄1個をたたきます。まず、均一な塊が形成されるまで、すべての成分を完全に混合します。次に、ボウルをストーブの湯煎に入れ、かき混ぜながら、とろみがつくまで持ってきます。このプロセスには約10分かかります。次に、ボウルを脇に置いて冷まします。

クリーム用のオイルは、柔らかく、室温が必要です。そのため、事前に冷蔵庫から取り出しておきます。溶けません。それはただ柔らかいはずです。容器に入れて、ふわふわの塊に叩き、カスタードブランクを徐々に加えます（部分的に、絶えずかき混ぜながら）。最後に、カカオパウダーを注ぎ、よく混ぜます。

古典的なレシピ（GOSTによる）によると、エッセンスの代わりに、バニラシュガーの1パケットが「プラハ」ケーキの「チャデイカ」ブログに追加されます。このブロガーも良いアドバイスをします。まず、生クリームの場合、卵黄を水と混ぜてから、コンデンスミルクを入れてかき混ぜる必要があります。これは説明されています化学反応練乳入り卵黄：砂糖は水分を奪う傾向があります。卵黄に牛乳を注ぐと、卵黄が丸まってしまう可能性があり、まったく必要ありません。また、ブロガーは弱火でクリームを淹れるだけで、水浴には入れません。ここで、自分のために最善を尽くす方法を自分で考えてください。主なことは、製品が燃えないことです。さもないと、不快な香りがクリームの味全体を損なうことになります。

ケーキを広げる

クリームの準備ができたら、ビスケットをケーキに切り始めます。鋭いナイフでビスケットを縦に分けて、少なくとも3つのケーキを作ります。これを行うには、太い絹糸を使用できます。最初の2つのケーキは冷却されたクリームでコーティングされています。最上層はアプリコットジャムで広げられます。

YuliaVysotskayaのブログ「WeEatat Home」では、古典的なレシピ（GOSTによる）に従って、プラハのケーキは水浴で溶かしたマーマレードでコーティングされています。プログラムの作者は、ジャム、マーマレード、またはコンフィチュールのいずれかを使用することを提案していますが、常にアプリコットを使用します。

すべてのケーキの上に、ケーキにチョコレートのアイシングを注ぎます。家庭で調理する方法を読者に思い出させましょう。

チョコレートグレーズ

チョコレート釉薬を作るには2つの方法があります。

湯煎でバターを溶かし、細かく刻んだチョコレートバーをスプーンでかき混ぜながら容器に入れます。チョコレートの大部分が溶けたら、ボウルを火から下ろしますが、製品が完全に溶けるまで攪拌を続けます。フロスティングが少し冷めたら、ビスケットケーキを上と横に注ぎます。
ウォーターバスまたは弱火で別々に溶かすことができます。最初はバター、次に別の容器（チョコレート）で別々に溶かします。次に、2つの製品を静かに混ぜ合わせます。

ゴムヘラで釉薬の表面を滑らかにします。農場に持っていない場合でも、がっかりしないでください。大さじを使って、背中で塊を広げることができます。また、すべてのキッチンセットに用意されている金属ヘラで最上層を平らにすることもできます。

彼女のブログのページにあるJuliaVysotskayaは、GOSTによる古典的なレシピに従って、プラハのケーキの最上層を埋めるために別のレシピを使用することを提案しています。その説明を以下に示します。これは、チョコレートの色合いを与えるためにカカオパウダーを加えたばかりの艶をかけられたファッジです。

艶をかけられたフォンダン

艶をかけられたフォンダンを作るために、あなたは以下の食物を準備する必要があります：

砂糖0.5キログラム;
150グラムの普通の水;
レモンジュース小さじ1杯。

まず、容器に水を注ぎ、グラニュー糖を注ぎます。砂糖が溶けるまで混合物をかき混ぜます。次に、容器に火をつけ、混合物を絶えず攪拌しながら溶解を続けます。砂糖が完全に溶けたら、レモン汁を加えます。ファッジの厚さの正確さを理解するために、JuliaVysotskayaの方法を使用してソフトボールでテストすることができます。

準備のための甘さのテスト

プラハケーキ（GOSTに準拠した古典的なレシピ）のために自宅で作られたフォンダンが望ましい一貫性を持つために、それは過度に調理されてはなりません。ソフトボールを定期的にテストすることで、準備の程度がわかります。これを行うには、実験中にフォンダンが燃えないように、混合物の入った容器を火から下ろします。次に氷水を取り、そこに小さじ半分のシロップを注ぎます。氷水との接触でできたボールは、手でこねる必要があります。問題なく転がすことができれば、混合物は準備ができています。それは火から取り除くことができます。物質が急速に冷えて必要な密度になるためには、シロップのボウルをストーブから取り出した後、氷の上に置く必要があります。

シロップが40〜50度に冷えたら、氷からそれを取り除き、混合物が獲得するまで泡だて器で叩き始める必要があります白色そして望ましい粘度。やわらかいマシュマロのようです。この商品は事前に作って冷蔵庫に入れておき、焼き菓子に油を塗る前に湯煎で少し温めます。チョコレートファッジを作るには、混合物にココアパウダーを加え、すべてを完全に混ぜ合わせます。

結論

ご覧のとおり、自宅で古典的なGOSTレシピに従って「プラハ」ケーキを調理することは難しくなく、すべての材料はエキゾチックな製品がなく、シンプルです。準備とベーキングプロセスに最大50分かかります。

生クリームとフロスティングは事前に作ることができるので、あとはビスケット生地を作ってケーキにグリースを塗るだけです。ゲストが到着する前日にケーキを作ることをお勧めします。極端な場合は、朝にケーキにグリースを塗り、夜のお祝いでビスケットが完全に浸るようにします。そうすると、ケーキは乾きません。幸運とボナペティ！

はい、かつては素晴らしいケーキでした！これは、バードミルクケーキを発明したのと同じパティシエによって、アルバートのプラハレストランで発明されました。これらのケーキには長蛇の列があり、ケーキは美味しかったです。注意すべきですが、私は個人的にそれらが好きではありませんでした。「プラハ」-チョコレート用、「鳥のミルク」-甘さ用。しかし、時が経ち、現在棚にあるものと比較して、これらは本当に味の傑作であったことをあなたは理解しています！そのようなものを作るために持っていなければならなかったスキルは驚くべきものです-結局のところ、経済と衛生の望ましいモードは言うまでもなく、生産を標準化する必要がありました。ですから、当時の生クリームにはコンデンスミルクが含まれていることが多く、懐疑的な方もいらっしゃると思いますが…でも、私は味だけのためにケーキを焼いており、これも忘れられがちな味のためです。！！夫や友達が覚えている味。したがって、私はスノッブを脇に置いてケーキを焼くことを提案します-本当においしいです！

ビスケットの場合、6つのタンパク質、6つの卵黄、150 gの砂糖、115 gの小麦粉、25 gのココアパウダー、40gのバターが必要です。
卵黄を砂糖の半分で叩いて、ふわふわの非常に軽いクリームにします。

固まるまで白を打ちます。

残りの砂糖を加え、それができるまで叩きます。

白身と卵黄を混ぜます。

ココアでふるいにかけた小麦粉を加え、混ぜ合わせ、端から中央までスプーン一杯の動きを注意深く、しかし注意深く行います。

溶かしたバター40gを注ぎ、28〜30℃の温度に冷まし、端に沿って混ぜます。

準備した塊を油を塗って粉にした形（23cm）に注ぎます。

200℃で30分オーブン。ワイヤーラックの上に少なくとも8時間放置します。
質問があったので、はっきりさせておきます。焼きたてのスポンジケーキを形で5分間冷やしてから、ワイヤーラックにひっくり返して、通常の部屋（キッチン）に8時間以上置きます。ビスケットの底が濡れないように火格子が必要です。

クリームには、卵黄1個、水20 g、コンデンスミルク120 gが必要です。これはすべてシロップ、バター200 g、バニラシュガー1袋、ココア10gです。
卵黄に砂糖をまぶして（叩かずに）放置すると、カールすることに気づいたかもしれません。この現象は、砂糖が果物に作用して水分を引き出す方法に似ています。卵黄とコンデンスミルクを混ぜても同じことが起こります。狡猾なパティシエは、最初に卵黄を等量の水と混ぜてから、コンデンスミルクを加えるというアイデアを思いつきました。

次に、混合物を静かな火にかけ、イングリッシュクリームのように調理して、濃厚にします。恐れている場合は、ウォーターバスを使用してください。茹でたシロップを冷やし、バニラシュガーであらかじめ泡立てたバターに加えます（砂糖は最初に粉末に粉砕する必要があります。そうしないと、歯がカリカリになります）。毎回ホイップしながら少し加える必要があります。

泡だて器の最後にココアを追加します。

ビスケットを3層に切り、クリームを重ねます。

ケーキの外側をマーマレード（55g）でコーティングし、冷まします。
繰り返しになりますが、マーマレードとは、砂糖と果物の濃厚なペーストを意味します。これは、ジャムやジャムなど、さまざまな方法で呼び出すことができますが、本質は同じです。空気に。アプリコット製品は、これらの要件を特によく満たしています。

チョコレートの口紅を注ぎます。家でチョコレートフォンダンを作るのは簡単ではないので、私は通常のアイシングを使用します。通常のアイシングでは、電子レンジまたは湯煎でチョコレートとバターをそれぞれ60 g溶かし、ケーキの上に注ぎます。ケーキの場合、120gのアイシングで十分ですが、一部は水気がなくなるので、余裕を持って行ってください。

準備！上手？覚えていますか？