白いポルチーニはありますか？ ポルチーニ-キノコの説明と料理の仕方に関する写真とビデオ。 種の多様性と説明

菜食主義者のための肉-これは、キノコがその有益な特性を少なくとも部分的に知っている人々によってしばしば呼ばれるものです。 これから説明するキノコは特別です。 彼の人生は、原則として、10日以内であり、「誕生」後7日目にはすでに老人と見なされています。 そして、その成長の速さは、地球上の多くの生物をうらやましく思う可能性があります。毎日、身長が約4 cm、体重が10g増えます。 しかし、優れた生物学的特性に加えて、ヤマドリタケ（つまり、私たちはそれについて話している）には、人間の健康に役立つ多くの特性もあります。

一般的な特性

ポルチーニは、ヤマドリタケ科の食用キノコです。 私たちの緯度では、それは最も一般的なものの1つと見なされています。 さまざまな地域で、人々はこのキノコにさまざまな民族名を付けています。 そして、灰色または黒色のキノコ、にきび、小穂、干し草畑、おばあちゃん、または白樺について聞く必要がある場合は、同じキノコ、つまりポルチーニについて話していることを確信できます。

経験豊富なキノコピッカーは、ほぼ黒または茶色からオリーブまたは灰色の範囲の凸状のハードキャップ（大人のキノコでは直径約15cm）によってポルチーニを認識できます。 しかし、それでも、これらのキノコの際立った特徴は脚です。暗い鱗が付いた長方形です（木の幹に似ているかのように、その下で最も頻繁に成長します）。 成虫のキノコは15cmの高さに達することができます。

生物学者は、今日彼らは12種のヤマドリタケの存在について知っていると言います。 ほとんどの場合、このキノコ科の代表者は、白樺が優勢な混合林または落葉樹林で見つけることができます。 ポルチーニの生息地は、ユーラシア大陸、南北アメリカ、そして森林ツンドラとツンドラです。 これらのキノコのお気に入りの場所は、明るい牧草地、森の端、小道、道端です。

ヤマドリタケのピッカーのための「静かな狩り」の準備をする時が来たという事実は...バードチェリーによって警告されます。 この木の開花後、最初のキノコを求めて森に行き、10月までポルチーニを集め続けることができます。

キノコの品種

最も人気のあるのは一般的なヤマドリタケです。 それらは最初に森に現れます（時には5月でも）。 この種の代表は最大で、白樺の木立の近くを好みます。 ちなみに、この「同棲」は両方に適しています。キノコは木から炭水化物を取得し、白樺はいくつかの複雑な物質の分解のアシスタントを取得します。

秋に近づくと、ピンクの白樺の木の収穫が期待できます（8月から）。 このキノコは通常、松樺の森に生息し、泥炭と沼地に沿った地域が大好きです。 通常のポルチーニとは異なり、この種は木の真下ではなく、植物の若い根が成長する場所で成長します。 カット時にピンク色に変わる果肉でわかります。

沼白樺は晩秋のキノコです。 名前が示すように、彼らは沼の近くや他の湿った場所に住んでいます。 その間、キノコピッカーは彼らの注意でこのキノコを甘やかしません。 第一に、それに到達することは非常に困難であり、第二に、湿地のポルチーニの味は最高ではありません-生息地が影響します。 このキノコは、汚れた灰色のキャップと細い茎で簡単に識別できます。高さが5cmを超えることはめったにありません。

黒のポルチーニはピンクがかったポルチーニに非常に似ており、そのキャップはより暗く、ほとんど黒です。 ツンドラは「白樺」ファミリーの最小の代表です。 そのキャップは通常、直径5 cmを超えて成長することはなく、色はオフホワイトから暗い色合いまでさまざまです。 「属」の他の代表者の脚と同様に、脚は暗い鱗で覆われています。

栄養価

ヤマドリタケの主な利点は、人間にとって重要な栄養価の高いタンパク質です。 これらのキノコは、、を含むすべての必須アミノ酸を完全に体に提供します。 研究者は、これらのキノコはすべての既知のアミノ酸の15から35％を含むことができると言います。

さらに、これらのキノコには大量のリン酸が含まれています。これは、筋骨格系の適切な形成と酵素の生成に必要な物質です。 この製品のユニークな組成は、神経系と皮膚の健康な細胞の維持に不可欠です。 ヤマドリタケは、腎臓病、炎症、粘膜の乾燥を防ぎ、血流中の濃度を調節します。 これらのキノコの栄養複合体は、ビタミンB、C、D、Eで構成されており、抗酸化作用のある食品として分類されています。 キノコは食物繊維の優れた供給源であるため、消化器系、特に腸の機能に有益な効果をもたらします。

だから、ポルチーニは体に以下を提供します：

しかし、この製品には実質的にカロリーが含まれていません。 キノコ100gには、20〜31kcalが含まれています。

考えられる危険

ヤマドリタケは、重度のアレルギー反応を引き起こす製品には属していません。 それでも、アレルギーを起こしやすい人は製品を使いすぎてはいけません。

汚染された地域や道路沿いで育つキノコは危険であることを理解することも重要です（たとえ食用であっても）。 それらはスポンジのように、空気や土壌から有毒物質を吸収することができます。 したがって、可能であれば、キノコが育った地域に注意を払うことが非常に重要です。

別の危険は、ポルチーニ自体ではなく、キノコピッカーの経験不足によって引き起こされます。 この食用キノコは、有毒な胆汁と簡単に混同されます。 外見上、ダブルは白樺の陰で成長するにきびに非常に似ていますが、それは非常に苦くて刺激的な味がします。 このキノコのキャップはヤマドリタケやポルチーニ茸に似ていますが、脚が異なります。 胆汁菌では、常にメッシュパターンで覆われています。

有益な機能：

1. 食物繊維の豊富な供給源としてのポルチーニは、消化を改善し、体から毒素を取り除くための重要な成分です。
2. タンパク質含有量が高いため、キノコは子供やボディービルダーにとって不可欠な製品です（タンパク質は急速な筋肉の成長に貢献します）。
3. これらのキノコの特別な構成は、それらがグループに帰することを可能にします。 したがって、この製品は、早期老化とフリーラジカルの破壊的影響から保護すると主張することができます（そして、科学者が信じているように、それらは癌性腫瘍の形成の主な原因です）。
4. 骨の健康は、食事中のヤマドリタケの量にも直接依存しています。 リンとカルシウムの供給源として、キノコは骨、歯、そして全体的な筋肉の健康に有益な効果をもたらします。
5. ビタミンBの含有量により、キノコは神経系の機能に最も効果があります。
6. 糖尿病患者の血液の変動に対するこの製品の効果が証明されています。 真菌の影響下で、血糖値が安定します。

料理のポルチーニ

これらのキノコは（白に続いて密接に関連している）最もおいしいと考えられていますが、熱処理中に白い色を失い、肉が暗くなります。 一方、経験豊富なシェフは秘密を共有しています。ポルチーニの明るいトーンを維持するには、調理する前に酸性溶液に浸すだけで\u200b\u200b十分です（c）。 その後、キノコは茹でたり、揚げたり、煮込んだりして、黒くなることを恐れません。

ヤマドリタケはパイの詰め物として適しています。 塩漬けや漬け物はとても美味しいです。 そして、乾燥したものは、優れたキノコソースを作るために使用することができます。

しかし、調理にヤマドリタケを選ぶときは、新鮮な、果肉が緩いこれらのキノコはすぐに虫食いになることを知っておくことが重要です。 そのため、バスケットに長時間入れたままにしないでください。

このレシピでは、次のものが必要になります。

• キノコ-2.5kg;
• 9パーセント-1杯半のグラス。
• 砂糖-小さじ5;
• 塩-2、5 tsp;
• オールスパイス-5個;
• 黒胡椒-13個;
• 月桂樹の葉-3-5個;
• 水-3杯;
• タマネギ-1個

料理の仕方

皮をむいて洗ったキノコを塩とスパイスを含まない水で茹でます。 調理中に水を2回交換します。 茹でた後、さらに15分間調理し、玉ねぎを鍋に入れます（これは、キノコの食用性を確認するのに役立ちます。玉ねぎが透明なままであれば、鍋内のすべてのキノコが食べられます）。 キノコを濾し、塩を加えた水を補充します。 沸騰したらさらに20分煮ます。 マリネには、水と酢が必要です。玉ねぎ、塩、砂糖、コショウ、月桂樹の葉を加え、輪切りにして、すべてを沸騰させます。 キノコを瓶に入れ、熱いマリネに注ぎます。 しっかりと閉じて、1日放置します。 それだけです-料理は食べる準備ができているか、瓶の中で冬を待つことができます。

キノコの煮込み

ヤマドリタケは、煮込んだり揚げたりすると特においしいキノコに属します。

もう一つの秘密：最もおいしい白樺の木はで得られます。 ちなみに、クラシックバージョンの有名なフランスの千切りは、ヤマドリタケから作られています。

この料理には、塩水であらかじめ茹でたキノコが必要です。 冷めたらフライパンで炒め、玉ねぎとにんじんを加えます。 すべての材料の準備ができたら、少量のサワークリームを注ぎ、よく混ぜて、蓋の下でさらに25分間煮ます。完成した料理は、ほとんどすべてのおかずによく合います。

自分を成長させる方法

高い栄養価、有益な特性、優れた味を考えると、人々が自分の庭でヤマドリタケを育てる方法を考えているのも不思議ではありません。 少し手間はかかりますが、これは可能であることがわかりました。

まず、「ホーム」ポルチーニが成長する適切な場所を選択することが重要です。 木々の下のオープングラウンドだったほうがいいです。 もちろん、理想的には白樺の木である必要がありますが、白樺の木がない場合は、伝統的な果樹園で済ませることができます。 その後、あなたは主なことに行くことができます：

1. 深さ約30cmの4平方メートルにくぼみを作ります。
2. 白樺のおがくず、白樺の樹皮または葉で底を覆います。 この層は10cmより薄くてはいけません。
3. 森の菌糸体から取った腐植土の層を上に置きます。
4. 次の層は、おがくずまたは葉で覆われている穀物の菌糸体です（ただし、組成は最初の層ですでに使用されているものと同じである必要があります）。
5. 植栽地を5cmの土で覆い、暖かい雨水を注ぎます。

あなたは3ヶ月で家のポルチーニの最初の収穫を頼りにすることができます。 それから2週間ごとに10月まで、いわば私たち自身の生産のキノコを集めます。

キノコを植える別の方法があります-穀物菌糸体なしで。 これを行うには、古いキノコのキャップを取ります。 それらは雨水が入った木製のボウルに注がれ、1日放置されます。 その後、キノコを濾し、上記のスキームに従って準備された「ベッド」の上に得られた水を注ぎます。 この「播種」方法は、来年の夏にのみ最初の収穫をもたらします。

キノコを育てる両方の方法の主な要件は、ウェットベッドです。 菌糸体が乾くとキノコは死んでしまいます。 収穫するたびに、暖かい雨または井戸水で「ベッド」に完全に水をまくことが重要です。

昔々、私たちの祖先は断食の期間、肉の代わりにキノコを使用していました。 これは菜食主義者が今日していることです。 そして栄養士が同意するように、キノコは一年を通して多くの有用な物質を提供するおいしい食べ物であるため、彼らは正しいことをしています。

貴重なヤマドリタケは、私たちの国で最も人気のあるものの1つです。 それは落葉樹林、ほとんどの場合白樺林で育ちます-それ故にその名前です。 外見上、ヤマドリタケは認識できますが、見た目が異なるヤマドリタケには多くの種類があるため、誰もがそれらを区別する方法を知っているわけではありません。 ポルチーニの通称：白樺、にきび、オバボク。

キノコの説明と特徴

ポルチーニポルチーニは、ポルチーニ属またはポルチーニのポルチーニ科に属しており、ポルチーニに加えて、ポルチーニも組み合わせています。 白樺と菌根を形成し、原則としてこれらの木の近くに見られます。 特徴的な外観は、ヤマドリタケを他のキノコと区別します。

• キャップは凸面、マット、ドライです。 15cmまでの直径。
• 頭の色は灰色から黒までさまざまです。 キャップの表面が白いキノコの一種があります。
• 若い標本では、キャップの下は白く、年齢とともに灰色がかった茶色になります。
• ポルチーニの脚は軽く、わずかに太くなっています（最大3cmの厚さ）。 それは15-17cmの高さに達します。それは縦の暗い鱗を持っています。
• キノコの果肉は白く、まれな例外を除いて、休憩時に色が変わりません。 若い標本は内部が密で柔らかく、成長すると肉が緩くなります。

ヤマドリタケの化学組成

ポルチーニの利点は、木の根との相互作用を通じて受け取る大量のビタミン、繊維、消化しやすいタンパク質、炭水化物の含有量によるものです。 キノコの栄養価は肉のように見えます。 また、人間にとって必須アミノ酸の完全なセットが含まれています。 そして、ミネラルの含有量に関しては、ポルチーニ茸に匹敵しますが、わずかに劣っています。

• カリウム-何よりも;
• マンガン-37％ 日歩;
• カルシウム-1日の摂取量の18％;
• リン;
• ナトリウム;
• マグネシウム;
• 鉄。

ヤマドリタケの濃厚な肉質部分は、粗い食物繊維の供給源です。 その価値はバランスの取れたタンパク質にあります。

栄養価 ヤマドリタケは次のとおりです。

• 製品100gあたり-約20kcal;
• 水-90.1g;
• 繊維-5.1g;
• タンパク質-2.3g;
• 炭水化物-1.2g;
• 脂肪-0.9g

白樺の木の価値

価値の面では、ポルチーニは「キノコの王様」であるポルチーニに次ぐ第2位です。 茹でたり、揚げたり、乾燥させたり、漬けたりと、どんな形でも食べられます。 切り株は、乾燥または塩漬けの形で冬の間よく保存されます。 続いて、ソース、パイの詰め物、そしてスナックだけがブランクから得られます。 特に酸洗いには、森の中の若いキノコを選ぶことをお勧めします。

ポルチーニは、例外なく誰にでも役立つキノコの珍しい例です。 まれに、キノコ作物の不耐性について話すことができますが、その場合にのみ、食べ物のために塊を取ることはお勧めできません。 残りの部分については、それは利益だけです。 胃に入る歯髄の食物繊維は、吸収剤として機能します。 彼らが消化する食物から、彼らはすべての有害な粒子を集めて、それらを自然に取り除きます。 キノコはカリウムとリンを多く含んでいるため、腎臓や副腎の機能を改善し、血糖値を調節するのに役立ちます。

メリットは次のとおりです。

• 毒素から浄化します。
• 肌に良い。
• 内臓（肝臓と腎臓）の働きを正常化します。
• 酵素の構造を改善します。
• 有用な要素で強化します。

ダイエットで食べられます。 ポルチーニは、他のキノコと同様に、肉の良い代替品です。 しかし、それからスープを作ることをお勧めします。それを揚げて塩辛い形で食べないことはあまりありません。 食事に最適なのは、他の料理に加えて使用されるマッシュルームパイ、シチュー、またはボレタスソースです。

キノコの品種とその成長

ヤマドリタケは、いくつかの種類がある一般的なキノコです。 主なものは、普通、黒、白、湿地の4つで、ピンクに変わります。 他の品種はあまり人気がありません。 それらは一般的なグループにまとめられるか、共通のポルチーニとその兄弟（上に示されている）との近親者と呼ばれます。 これは、外観、分布域、さらには味が異なるためです。

ヤマドリタケ

種を代表する最も価値のある（料理の観点から）そして最高の味。 食用キノコのすべての美徳を持っています。 外観はポルチーニの古典的です。脚は強く、下向きに太くなっている可能性があり、キャップは滑らかで、半球の形をした茶色です。 ライトグレーからダークブラウンまで、均一に着色されています。 色は、菌根が形成される木の種類だけでなく、成長条件によっても異なります。 白樺である必要はありません。

キノコは、若い木の中で、白樺の森の端、牧草地に生えています。 原則として、混合林を選択しますが、数年で収量が高くなります-キノコは大量に見つかります。 多くの場合、ポルチーニは白樺が点在するトウヒのプランテーションで見つけることができます。 キノコピッカーは、夏の初めから晩秋にかけて、ヤマドリタケを「狩り」ます。

ブラックバーチ

他の名前はにきびです。 キノコのキャップは暗く茶色がかっており、一般的なものよりも直径が小さくなっています。 年齢とともに、キャップはさらに暗くなります。 表面は乾燥していますが、雨が降るとぬるぬるになります。 脚の長さは約12cmで、黒い鱗が現れます。 肉はしっかりしていて、切ると青みがかった色になります。 尿細管は大きく、オフホワイトまたは灰色です。

にきびは、親戚に比べて珍しいキノコの種です。 彼らは湿気の多い場所で育つことを好みます：沼の端に沿って、松林、密な草、そして白樺の森は迂回しません。 彼らは8月から11月に成長します-これはキノコの遅い品種です。 味の面では、にきびは通常のポルチーニに劣っていません。 森の中で彼を見つけることは、キノコ狩りの喜びです。

白（沼）ヤマドリタケ

この真菌の分布域は、湿地帯、苔むした暗い森、氾濫した白樺の森です。 したがって、名前-沼。 外見上、それは明るい、ほとんど白い帽子でその親戚とは異なります。 若い標本では、それは半球の形をしています;年齢とともに、それはより伸びますが、完全には開きません。 白い鱗が現れ、乾くと暗くなります。

皮膚と果肉は緑がかった色合いで、胞子の粉末は黄土色である可能性があります。 脚が下向きに青くなります。 歯髄は緩んでいて、壊れやすいです。 強い臭いや色はありません。 味の面では、沼はヤマドリタケを失います-それはより水っぽくてわかりにくいです。 キノコはよく見られますが、高収量に違いはありません。 キノコのピッカーは真夏から10月にかけて沼地のポルチーニを見つけます。

ヤマドリタケ

切り株のピンク色または酸化性の代表は、日当たりの良い側に向かって曲がる傾向がある低くて細い脚によってその同族体とは異なります。 キャップはクッション型で、肌は灰色がかった茶色から茶色です。 管状の層は白っぽく、年齢とともに汚れた灰色です。 カットでは、パルプは他の人のように暗くなることはありませんが、わずかにピンクに変わり、レンガピンクの色合いになります。 したがって、名前。

バラ色の種は、主に秋に北部の森林で見られます。 湿地帯、湿地帯の白樺林で育ちます。 原則として、キノコはグループで発見され、別々に成長します。 白樺で菌根を形成します。 ピンクのスタブはまれです。苔が生い茂った泥炭地や密集した草の茂みを好みます。 キノコのピッカーは、クランベリーを集める途中でそれらを見つけることができます：湖の周り、沼地の乾燥、湿った森のくぼみ。

白樺

他の名前はニレまたはシデです。 コーカサスに蔓延している真菌は、カバノキ科の木であるシデで菌根を形成します。 しかし、他の落葉樹（ヘーゼル、ポプラ、バーチ）の下にも見られます。 6月から10月に実を結ぶ。 外見上、それは一般的なヤマドリタケと大差ありません。

シデのキャップはオリーブブラウンまたはブラウングレーで、エッジは湾曲しています。 その表面はビロードのようで、不均一です。 成熟したキノコの皮は時々縮み、キャップの肉と多孔質層を露出させます。 菌の毛穴は非常に小さく、角が丸い形をしています。 茎では、果肉は繊維状で白ですが、切り口ではピンクがかった紫色になり、次に灰色になり、ほぼ黒になります。

アッシュグレーオバボク

このタイプのポルチーニは、キャップの底にある管状の層の色にちなんで名付けられました。 肉を切るとピンクになり、根元は青か緑になります。 キャップの皮膚は薄茶色です;真菌が成長するにつれて、それは暗くなります。 表面は滑らかで、形状は凸状です。 茎は長くて細い、白っぽい色ですが、暗い鱗が緩んでいます。 アッシュグレーのポルチーニは食用ですが、味は平凡です。 秋に実を結ぶ。

チェスまたは黒ずむポルチーニ

スタブ属のこの代表的なものは、ブナの森やオークの木立に見られ、これらの木と菌根を形成します。 コーカサスで配布。 キノコのキャップは黄褐色、管状層と胞子粉末はレモンイエローです。 若者の場合、キャップは半球の形をしていて、それからそれは鈍いエッジを持つ枕の形をしています。 直径は最大15cmです。カットすると、歯髄は暗く（紫色）、その後黒色になります。 脚は円筒形または底部がクラベートで厚くなっています。

過酷なポルチーニ

お尻はきつい、丈夫な、ポプラです。 きのこの丈夫な果肉にちなんで名付けられました。 これは彼にプラスの効果をもたらします 味ああ。 休憩時に、歯髄は赤と青に変わります（それぞれ脚の上部と下部）。 キャップの直径は6〜15 cmです。最初は半球形で、後に凸状になり、成熟したキノコでは中心がくぼんでいることがあります。 若い頃の肌はやや思春期ですが、くすんで滑らかになります。 キャップの色は非常に変化します。 果肉と同じ色の若いキノコでは、色合いは灰色がかった茶色から黄土色または赤褐色の範囲です。

過酷なお尻は混交林で育ち、ポプラやポプラと共生します。 単独またはまれなグループで発生します。 石灰質および砂質土壌、ロームを選択します。 これは珍しいポルチーニの種で、夏（7月から）と秋（11月中旬まで実を結ぶ）にそれを探す必要があります。 に 最近 過酷なエッジはますます頻繁にそして大量に見られます。

この種のポルチーニのキャップは、陰影のように、雑多なマウスの色をしています。 カットの白い肉はピンクに変わり、脚の白い肉もターコイズに変わります。 管状層の細孔はクリーミーです。 脚の長さは、キノコが登る必要のある苔の高さによって異なります。 軽くて厚みがあります。 脚の下に青い色合いが現れることがあります。 目盛りは灰色です。 色とりどりの種は一般的なポルチーニに似ており、実を結ぶこともあり、我が国の南緯に見られます。 しかし、この種の切り株は、準備が難しく、味があまり良くないため、キノコピッカーの間では需要がありません。

いつどこでヤマドリタケを集めるのですか？

boletusboletusの分布域は十分に広いです。 それらは全国で見られます。 キノコは落葉性および落葉性針葉樹林、白樺林で成長することを好み、公園や若い成長の端に見られます。 好きな場所は、苔むした森の牧草地の端、渓谷の端です。 産科は石灰質の土壌を好みますが、他の場所で見られます。

ヤマドリタケは暖かさを愛し、原則として、土壌が太陽によって十分に暖められている場所で成長します。

オバブコフを集める時期は、5月末から10月までの夏のシーズン全体です。 一般的なポルチーニは、最初の霜の前に見つかります。 キノコはポルチーニと同時に、おそらく少し早く熟します。 一部の種（分布場所によって異なります）は、最初に現れ、長く続きます。

ヤマドリタケは急速な成長で有名です。 日中、キノコは最大4 cm、最大10gの重さになる可能性があります。 しかし、5〜6日後には老化し始めます。 したがって、若い標本を収集することをお勧めします。それらは美味しく、カリカリで、原則として虫食いではありません。 大人のキノコは緩いです。

色や成長の場所に関係なく、すべての手足は特徴的な外観を持っています。 しかし、キノコを選ぶときは、特にピンクがかったまたは黒くなる種が見えた場合は注意が必要です。 そのようなポルチーニを食べられない「ダブル」と混同するリスクがあります。その主なものは虫こぶです。 経験不足のため、ダンプの代わりにバスケットに入れることができる他のダブルがあります。

虫こぶキノコ

として知られている条件付き食用キノコ。 それは、ポルチーニやポルチーニなどのポルチーニの代表の偽の二重と呼ばれています。 キノコはキャップ（半球形）の形をしたヤマドリタケに似ており、その色は薄茶色または暗褐色、灰色、灰色がかった茶色、暗褐色、黄褐色です。 脚は密度が高く、肉厚で、下向きに腫れています。 しかし、手足の白樺の色を連想させる縦方向の鱗の代わりに、虫こぶ菌は血管のような静脈を持っています。

キノコピッカーに警告する必要がある苦味の他の機能：

• 真菌の管状層はカットで赤くなり、チューブは最初は黄色がかった色合いになります。 外見上、結実体は魅力的です。 昆虫、ナメクジ、ワームはキノコに穴を掘りません。
• キャップの表面は原則としてビロードのようですが、キャップの表面は滑らかです。 高湿度では、タッチでざらつきが滑らかになります。 これが起こらない場合は、食べられないダブルがあります。

虫こぶは有毒ではありませんが、調理すると強い苦味が出て、強まるだけです。 調理や揚げ物でそれを取り除くことは不可能であり、不快な味は大量のスパイスと酢に長時間浸すことによってのみ中和されます。 ゴルチャクは栄養価の点で何度もヤマドリタケに負けています。 このようなキノコを1回使用しても深刻な中毒は発生しませんが、バイパスすることをお勧めします。 そのような「ポルチーニ」と会うときの主なルール-「疑わしい場合は、それを取らないでください！」

フライアガリック属の非常に有毒な代表は、ボレタスのような管状のキノコに属していませんが、同じ場所で成長することがあります：白樺、ブナ、アスペン、オークの下の針葉樹、落葉性、落葉性の森-そして同時に、7月から10月（最初の霜の前） ）。 非常にまれです。 毒蛇、特に若いものを、外観がグリーブと混同するリスクがあります。

• 彼女の帽子は平凸で、美しい形をしています。 白または茶色のオリーブ色、年齢とともに灰色になる場合があります。 真ん中が暗く、輝きがあります。 湿気で粘液になります。
• 毒蛇の脚には特徴的なポーチ（リング）がありますが、若いキノコではあまり目立ちません。 脚の長さは12cmに達します。
• パルプは薄くて軽く、刺激臭がありません。 また、色も変わりません。

boletusとの主な違いは、キャップの下のプレートです。 どんな年齢でも、彼らは白くはっきりしています;画家は帽子の下にプレートを持っていません。 さらに、ボレタスの根元にはいわゆるボルバがなく、フィルムの半分が地面に埋まっています。 食用の塊と有毒な毒蛇を混同しないように、これらの機能に注意を払う価値があります。 後者の危険性は、その胞子と菌糸でさえ脅威にさらされていることです。 致命的な中毒の場合、体重1kgあたり生のキノコ1gで十分です。

近親者であるboletusは、boletファミリーに属しています。 boletusの隣で成長し、白樺とmycorrhizaを形成します。 結実期間は7月から11月です。 ペッパーコーンには、ボレタスのキャップに似た茶色の丸い凸型のキャップがあります。 その形状は丸みを帯びた凸面であり、その直径は最大6 cmで、表面は乾燥していてビロードのようです。 コショウのキノコと若い切り株を混同することができます。 ダブルの脚は細くて黄色です。 カットすると赤くなります。 匂いは強くありませんが、味はシャープです。ペッパーマッシュルームをなめると、これがボレタスではないことがすぐに明らかになります。

コショウのキノコは有毒ではありませんが、コショウを思わせる刺激的な苦味のために食べられません。 ホットスパイスとしても使えますが、誤ってスープやローストに入れてしまうと、どうしようもなく甘やかされてしまいます。 これを防ぐためには、結実体を注意深く調べる必要があります。 コショウキノコとボレタスを区別する方法は？

• ボレタスは明るい脚に暗い鱗があり、ダブルは同じ色（さびた、黄色）で、キャップと色が一致しています。
• オブスキュラは、ペッパーマッシュルームのように明るいスポンジ色ではありません。 キャップの下のそれらの層は、粉末で満たされた小さな赤い色のチューブで構成されています。 それらを押すと、赤い液体が目立ちます。

boletusとboletusの違い

ボレタスのもう1つのキノコの双子は、同じ属のボレタスであり、グループですらあります。 ポプラの木の下で育つボレットファミリーの食用メンバーです。 外見上、それはボレタスに非常に似ており、同じように価値があります。 これらのキノコ作物の2つのタイプが混同されても、コレクターは失うことはありません。 湿った森を好む緩くて水っぽいボレタスボレタスとは対照的に、ボレタスボレタスはめったに虫食いしません。 ボレタスパルプの構造は、多孔性が低く、しっかりしています。 足が折れやすい。 調理するとき、アスペンは心地よい明るい香りを放ち、揚げるのに理想的です。

ボレタスの特徴である真っ赤な帽子は、すべての種に特徴的なものではありません。

• たとえば、灰褐色のアスペンは白樺と菌根を形成します。 キャップがあるため、特に黄褐色の色合いの場合は、通常の塊と簡単に混同される可能性があります。
• ホワイトアスペンボレタスはクリーム色で、松林に生えています。 沼の切り株と混同しやすいです。
• 成長する場所に応じて、ボレタスとアスペンボレタスの両方が同じ色のキャップ（栗色）を持つことができます。

原則として、ポプラのキノコはボレタスのキノコよりも強いです。 これは、巨大な茎とキャップの両方に当てはまります。キャップは、若いキノコでは広がっていませんが、球形で、茎に押し付けられています。 ボレタスのキャップの下部は緩くて柔らかく、熱処理中に非常に沸騰しますが、ボレタスとは言えません。 これら2つのキノコの主な違いは、ボレタスの肉がカットされると紫または青に変わることです。 そして、ボレタスでは色が変わらず、わずかにピンク色になります。

ボレタスの自己栽培

高貴なボレタスキノコは、個人的な使用だけでなく、販売のために、敷地内または特別に指定された場所で独立して栽培することができます。 ビジネスは収益性が高く、多くのトラブルを必要としません。 また、他のキノコと比較して、ボレタスキノコは生産性が高いことで有名です。 庭の手入れがきちんとできていれば、5月から6月にキノコを植えたほうがいいです。

最も難しい部分はキノコの菌糸を手に入れることです。 ボレタスキノコは、胞子が果肉からほとんど分離されていないという事実によって区別されます。 これを知って、既製の菌糸の製造業者は、植える準備ができているボレタス基質を販売します。 これにより、将来の農家の時間を節約できます。 60mlパッケージのコストは小さく、最大200ルーブルです。 植栽用の既製の菌糸を入手できなかった場合は、熟した胞子を沈殿させる混合物を準備する必要があります。

自然条件でキノコを発芽させる方法は？ まず第一に、あなたは胞子を手に入れる必要があります。 それらはキノコの果肉に含まれており、キャップから分離し、肉挽き器に通して、水の容器に移す必要があります。 さらなる行動計画：

1. 乾燥酵母が混合物に加えられます-胞子の再生のための栄養培地。
2. 液体は一週間注入されます。 次に、泡が表面から除去され、水（中央部分）が排出され、沈殿物（これらは胞子です）が新しい部分の水で希釈されます。 比率は1：100です。
3. この液体は白樺の根に注がれ、最初に開く必要があります。
4. 場所は再び湿っています。

これがキノコ発芽の主な条件であり、推奨される水分レベルを観察します。 定期的に、キノコの雨を模して、スプレーボトルから土を噴霧する必要があります。太陽光線が地球を乾燥させないように、午後に水をやることをお勧めします。植栽の近くにいくつかの低い植物がある場合は、牧草地を紫外線に直接さらされないように保護するのに適しています。

ボレタスを成長させるための技術は、自然の成長環境に可能な限り近い条件を作り出すことです。

利用可能な場合-既製のミセリウムは、パッケージの指示に従って、事前に準備されたウェルに植えることができます。 熱心にしないでください。種子用の3〜4個の穴で十分です。 それらの平均深さは20cm、直径-10です。それらは5歳からの樹木（白樺）の周囲にあり、できれば若くはありません。 他の種と混ざっているかもしれませんが、いくつかの木があると良いでしょう。

穴の中でキノコを発芽させる方法:

1. 白樺のこぎり（またはピート含有量の高い土壌）を準備したピットに置き、続いて森林の腐植を置きます。 次に、コンポストミセリウムの小片を置きます。製品の準備ができている場合は、1つの穴あたりバッグの1/3。
2. 各溝は埋められ、圧縮されます。
3. 井戸には豊富な水があります-少なくとも1リットルの水。 トップドレッシングを追加するか、水やりのために微生物を含む製剤を使用することができます。
4. 植栽周辺の土壌も湿らせる必要があります。
5. 水分を維持するために、植栽は常に水をまく、苔や葉であるわらの層で覆われています。 プランテーションは少なくとも週に1回湿らせておく必要があります。この期間中、各穴の下に少なくとも3バケットの水を注ぎます。
6. 寒い気候が始まると、わらは葉や苔に置き換わります。 半径2メートル以内（少なくとも最初の冬の間）の場所を、穴自体と木の根の両方の断熱材で覆うことをお勧めします。 被覆層は、最初の加温で除去されます。

植えられた種子は、1年後にのみ最初の収穫をもたらします。 その後、活発な結実が5〜7年間観察されます。 このとき、プランテーションを拡張し、新しい穴を開けることができます。 収穫される作物の量は、栽培条件がどのように尊重されたかによって異なります。 現場で育つキノコの正しい種類を選ぶことも重要です。 それらの自然分布域と気象条件は、人工的に作成されたものと同様である必要があります。

自己成長するボレタスの利点は、若いキノコを収穫できることです。 それらはよりおいしく、大人の標本よりも強く、最終的には緩くなり、塩漬け、スープ、ローストなどのあらゆる料理に適しています。 タイムリーな収集により、boletus boletusが庭で台無しになり、貴重な味を失い、ワーム、ナメクジ、その他の有害な昆虫に襲われることはありません。

Boletusは、キノコのピッカーが喜んで探してくれるおいしいキノコです。 どんな料理にも合い、食べるのに禁忌がなく、美味しさで有名です。 このキノコの大ファンは、必要に応じて、自分で育てることができます。 白樺が夏の別荘の中または近くで育った場合は、その周りに事前に準備された菌糸が付いたいくつかのベッドを植えて、次のシーズンの結果を待つことができます。

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市：Emelyanovo

出版物：19

最も有名な種類のキノコのいくつかに名前を付けるように頼まれた場合、迷わずにすばやく、子供のおとぎ話から私たちによく知られている白、アマニタ、シャンテレル、キノコのボレタスとアスペンのキノコと一緒にきっと覚えています。 しかし、同じ名前の木の下で成長するという事実以外に、これらのキノコについて私たちは何を知っていますか、そして森で迷子になる前にマーシャの女の子は正確に何を集めましたか？

ボレタスキノコ：説明

ボレタス、ホワイト、ポリッシュなどの多孔質の膜胞を持つキノコ王国の代表者は、一般名ボレトビエの下で種のファミリーを形成し、いくつかの情報源によると、約1300種に番号が付けられています。 この家族の中で、特定の特徴の分類によれば、科学者はオバボク属（ラテン語名Leccinum、Leccinum）を区別し、ボレタスとアスペンマッシュルームの一般名で約25人の代表者を数えます。

知ってますか？ 長い間、科学者たちはキノコが動物の世界に属するのか植物の世界に属するのかという問題について合意に達することができませんでした。 タンパク質の含有量と組成の点で、これらの驚くべき生物は動物に引き寄せられ、炭水化物とミネラルを使用すると、植物により近くなります。 すべての紛争は1960年にのみ解決されました。 妥協点は、動植物とは別のキノコ王国の認識でした。

Leccinum属のすべての代表者は、針葉樹と落葉樹のすぐ近くに住んでいます。 ほとんどの種は温暖な気候帯の森に定住しましたが、亜熱帯および亜極地域でも見られるものもあります。 種の主な違いは、大きく、滑らかで、手触りがわずかにビロードのような、落ち着いた茶色の色合いの半球形のキャップで、若い蝶では常にマットで軽いです。 白灰色がかった色の巨大な管状の膜胞は、キャップから簡単に分離し、真菌の年齢とともに暗くなります。 鱗状または繊維状の茎、密な、円筒形、時には長い。 パルプは白く、緻密で、カットで着色され、その後、熱処理中に黒くなります。 この種のほとんどすべての代表（ゴール菌を除く）は、2番目のカテゴリーのおいしい食用キノコです。

さまざまなボレタス種

ロシア語の「boletus」という名前は、一部の種類のboletus、つまり白樺と直接mycorrhizaを形成するさまざまなboletus（Leccinum scabrum）のみを指します。 他のタイプをまとめて呼ぶ方が正しいでしょう。

私たちの森では、さまざまな種類のボレタスを見つけることができます。 旧ソ連の領土である温暖な気候帯には、人間の消費に適した約10種類の切り株があります。 最も注目に値するのは、一般的なボレタス、灰色、粗い、ピンク色に変わることです。

過酷

ボレタスは厳しいです（いくつかの情報源では難しいです）-あまり一般的な種ではありません。 おそらく、これはその種の最も価値のある代表の1つです。 彼は暖かい色合いの灰色がかった茶色の帽子を持っており、年齢とともに暗くなります。 この切り株の脚は太く、重く、円筒形で、幼い頃には多数の小さな鱗で覆われていましたが、年齢とともに消えていきます。 キノコは味が良く、キノコの濃厚な香りがあり、1コース目、2コース目の準備に使用できます。 長期保管には、乾燥または乾式凍結が使用されます。

グレー

灰色のボレタス（ホーンビーム）は、ボレタスの中で最も一般的です。 直径15cmまでの大きな（成熟した）帽子があり、わずかにしわが寄っていて、触ると乾いていて、濃いオリーブ色から茶色がかった茶色までの主な色合いがあります。

重要！ 種の2番目の名前はやや不吉な音がしますが、「o」ではなく「a」で書かれており、棺、墓、死とは何の関係もありません。 ご存知のように、ホーンビームは白樺科の木であり、この種はしばしば菌根（真菌の菌糸と高等植物の根系との間の安定した接続）を形成します。

乾燥した天候では、成熟したマッシュルームキャップの皮膚にひびが入ることがよくあります。 濃厚な果肉は味わいが良く、切り口が白く、空気に触れると紫灰色になり、やがて濃い青から黒になります。 カットされたキノコはすぐに劣化するので、若くて新鮮な標本をバスケットに送る必要があります。

普通

一般的なボレタスの主な特徴は、高さ20cmに達することができるその長い脚です。 キノコは、森の開拓地や森の端に落ち着き、まるで草の上に伸びて、灰色から茶色の色合いの明るい茶色の大きな半球形の帽子を太陽にさらそうとしているようです。 カットの肉は白く、濃く、甘みがあり、加工中に暗くなります。 食品用途には、若くて未熟なキノコをお勧めします。

いつ収集するか

上記のすべてのタイプのボレタスは、5月下旬から11月中旬まで、最初の霜まで結実体を形成する可能性があります。 安定した結実の期間：8月から10月。 しかし、経験豊富なキノコピッカーは、多くの条件に応じて、ボレタスの最初の代表者の出現時期を常に予測します。昨年は「キノコ」でした（彼らが言うように、毎年発生しません）、昨年の夏はどの程度乾燥していたか、そして過去の冬はどれほど凍っていましたか。 この場合も、特定のパターンでキノコの生産性が高い期間は、キノコが完全に存在しない期間と交互になることが知られています。

知ってますか？ きのこ年も\u200b\u200b戦争の前兆であるという人々の間で、今でも人気のある信念があります。 おそらくこれは単純な偶然ですが、2014年の秋に、ウクライナのキノコのピッカーは、本当に前例のない収穫で「静かな狩り」から戻ってきました...

多くの経験豊富なキノコピッカーは、とりわけ、彼らを訪問したことで、彼らだけが知っているキノコの場所を知っており、静かな狩りに行く価値があるかどうか、または彼らが言うように「運命ではない」と自信を持って言うことができます。 収集の過程で、boletusは非常に「脆弱な」キノコであることを覚えておく必要があります。 その結果、それは非常に急速に劣化します。 したがって、新鮮な若い標本のみを収集することをお勧めします。 大きなキャップと生の、ひどく暗くなったヒメノフォア（キャップ\u200b\u200bの下部管状部分）を備えた熟れすぎたキノコは、調理段階まで生き残る可能性が低く、おそらく捨てられます。
見つかったボレタスは、他の種類のキノコとは別に、収穫中に作物を粉砕できないようにする堅い「呼吸」容器に入れる必要があります。 このためには、天然または人工の材料（柳またはプラスチックの棒）で作られたウィッカーバスケットが理想的で、幅の広いバケットを使用できますが、プラスチック（ゴミ）バッグはこの目的にはまったく適していません。 キノコは巨大な生物であるミセリウムの子実体にすぎないことを忘れないでください。これは不適切な収集の結果として簡単に損傷する可能性があります。 これを防ぐには、できるだけ地面に近い鋭利なナイフでファインドを切り落とすか、1.5〜2回転でネジのように慎重に「ネジを緩め」ます。 最近、真菌学者の大多数は、2番目の方法をより人道的に考えています。

成長する場所

すべてのボレタスは、大陸の北半球全体の温暖な気候の混合落葉樹林で成長し、十分に保湿され、太陽で暖められた土壌のある場所を好みます。 種によっては、白樺、アスペン、ホーンビーム、ホワイトポプラなどで菌根を形成します。

知ってますか？ 世界最大のボレタスは、ロシア連邦のトムスク地域で、適切な名前のキングを持つキノコのピッカーによって発見されました。 発見物の重量は2.4kg、キャップの直径は360 mm、ステムの長さは280mmでした。 興味深いことに、そのような印象的なサイズで、塊は良好な状態であり、ワームによって損傷されておらず、小さな家族のための本格的な夕食を作ることができました。

一般的なボレタスは、草の中の（白樺のある）混合林、若い白樺の木立に定住します。 単一の標本と小グループの両方があります。 過酷なボレタスは、アスペンと白いポプラのある森を好みます。 灰色のボレタスは、ホーンビームやポプラの木立が混ざったブナの森でよく見られ、時には白樺の周りの端に見られます。

偽のボレタス

ボレタスのもう一つの代表は、ゴールマッシュルーム（偽ボレタス）です。 いくつかの情報源では、それは有毒であると定義されていますが、その耐え難い苦味のために食べられないと呼ぶ方が正しいでしょう。 ワームでさえ食べられないほど苦い！ 確かに、このキノコで深刻な中毒を起こすには、それを過剰に消費する必要がありますが、それはその味のために非常に問題があります。 同時に、苦味を取り除くことは決して不可能です。 これらのキノコの加工（調理、揚げ物など）は、この味を高めるだけです。

重要！ 少なくとも1つの偽のボレタスが他の「良い」キノコと一緒に誤ってメインディッシュに入った場合、必然的に蜂蜜の樽の中の軟膏のハエの形で結果が得られます。

おそらくこれが、胆汁菌（偽のボレタス）の場合に恐れる価値のあるすべてです。 茎と帽子の形をしたゴールマッシュルームは、通常のボレタスとほとんど区別がつきません。 外部の際立った特徴は、緑がかった黄色の有毒な色調が存在するキャップの色です。 このおかげで、キノコはハンサムなハエの寒天のように、常にすぐに目を引く。 キャップの下部にはピンクまたは汚れたピンクの色合いがあります（白の「本物の」キノコとは対照的です）。 ゴールマッシュルームの肉はカットがピンク色で、時間の経過とともに赤くなります。 悪いニュースは、経験の浅いキノコのピッカーが静かな狩りの間に偽のボレタスを通常の高品質のキノコと混同しやすいということです。 良いニュース：このキノコの主な欠点である苦味は、実際、それが「本物の」ボレタスから分離されている主な特徴です。 足の切り口でキノコを少しなめることを恐れないでください-私を信じてください、すべてがすぐにあなたに明らかになるでしょう。 カットされたすべての真のボレタスマッシュルームは、苦味の影がなく、心地よい甘いキノコの味がします。

構造

パルプには以下が含まれます：

• タンパク質-35％;
• 脂肪-4％;
• 砂糖（単糖類および二糖類の形で）-14％;
• 炭水化物-最大25％;
• ビタミン：C、B1、B2、E、D、PP;
• ミクロおよびマクロ要素：ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄、リンおよびマンガン;
• 水。

知ってますか？ 天然ミネラルセレンは、人間の免疫系の回復に貢献します。そのため、研究によれば、癌や他の全身性疾患を発症するリスクが大幅に減少します。 そして、セレンの最も豊富な供給源の1つはキノコです。

カロリー含有量（パルプ100gあたり）-20kcal。

有益な機能

低カロリーを背景にした栄養価は、キノコの主な利点であり、過体重の人や病気の人を対象としたさまざまな種類の食事に使用できます。 真性糖尿病..。 果肉に存在するタンパク質には、人間に不可欠なすべてのアミノ酸が含まれています。さらに、感染によって枯渇した生物の迅速な回復に寄与する多くのアミノ酸が含まれています。 この観点から、この種の製品は、菜食主義を実践する人々にとって肉の良い代替品です。

手足の有用な特性には、ヒトの胃腸管で毒素を吸収する高い能力も含まれます。 ボレタス繊維にはいわゆる「食用繊維」が存在するため、消化過程で有害物質の分子が結合して体外に排出されます。 薬用として、パルプは主に 民間薬..。 その上で、腎臓病、ジスビオーシス、胃腸管の病気などを助ける色合いが用意されています。

調理規則

Boletus boletusは味が良く、あらゆる料理の調理やさまざまなバリエーションでの使用に最適です。 それらは塩漬け、漬物、揚げ、煮沸することができ、長期保存には乾燥または乾式凍結が適しています。

重要！ 経験豊富な主婦は、乾燥したキノコと冷凍したキノコが新鮮なキノコよりもはるかに豊かな風味を持っていることを知っています。

ボレタスを調理する前に、それをきれいにする必要があります。 キノコを乾燥または凍結する場合は、濡らさないでください。他のすべての場合、作物はよく洗うだけでなく、理想的には少し暖かい（できれば流している）水に数時間浸す必要があります。 このような準備手順が必要な理由は2つあります。1つはキノコの洗浄が改善されること、もう1つは製品に含まれる有害物質（キノコの毒ではなく、硝酸塩やその他の産業廃棄物）です。 水にとどまります。 ボレタスキノコの掃除はとても簡単です。主なことは、キノコが悪くなる前にできるだけ早く掃除することです。 バターとは異なり、キャップの粘着フィルムを剥がしてから、長時間痛みを伴うように手を洗う必要があります。または、たとえば、砂に隠れている「真っ逆さま」のリアドフカのいくつかのタイプは、プレートに打ち込まれ、離れたくない、私たちのエリート美女 本当に汚れることはほとんどなく、掃除も簡単です。

それでも乾燥した葉や草の葉がキャップに付着している場合は、ナイフで少しこすり落とすだけで十分であり、蓄積されたほこり（作物が街の端に集められた場合は存在する可能性がありますが、そのようなキノコを成長した場所に残しておくことをお勧めします）はすすぐか拭くだけです 湿った布で。 各標本にワーム、腐敗、その他の欠陥による損傷がないか調べ、年齢とサイズで分類し、次に何をするかを決定します。
ステムをキャップから分離し、ナイフで軽くこすってきれいにするのが最善です。 しかし、少し弾力性のあるハンサムな男の美しさを破壊して申し訳ない場合は、彼を丸ごと残すことができます。 虫の標本を捨てることは任意です。 それらを数時間浸します 冷水1リットルあたり2杯の割合でテーブルソルトを追加し、損傷した部分を切り取って取り除きます。

重要！ どんな料理を作るにしても、事前にボレタスを茹でる必要があります。 熱処理時間は40分以上で、キノコを沸騰させる水は1回以上交換する必要があります（キノコをすすいだ後、水気を切り、きれいに注ぎます）。

もちろん、私たちはエリートマッシュルームについて話しています。これは理論的には予備煮沸せずにすぐに揚げることができます。 料理は確かにおいしく、より芳香があります。 とはいえ、世界の生態系の状況では、故意に食べられたとしても、森のキノコの絶対的な安全性について話すことは許されていないため、前述の予防措置を怠らないことをお勧めします。

boletus boletusからスープを調理する場合は、3番目の水を使用します（ブロスを2回排水し、きれいな水を注ぎます）。 揚げる場合は、茹でたキノコをみじん切りにして味わい、その後、蓋をせずに野菜とバターを混ぜて揚げます（さもないとお粥になります）。 オフにする前に、必要に応じてサワークリームを追加できます。
塩漬けの場合は、ゆでたスタブを用意した容器（木製の樽が最適ですが、ガラスやセラミックも適しています）に層状に入れ、塩、新鮮なハーブ、スパイスをたっぷりと振りかけて味わいます。 次に、冷暗所で1か月間抑圧されます。 ただし、官能的な観点からは、塩漬けや漬物は切り株にはあまり適していません（これは、たとえば、層状のキノコのレシピです）。

知ってますか？ ワームは食用キノコの永遠の敵です。 しかし、自然界には逆の状況が存在することが判明しました。ワームを食べるキノコがあります！ それらは、まるで一種のネットワークを織り込んでいるかのように、リングで菌糸を形成します。 ワームに捕らえられたこの驚くべき捕食者は、ハリウッドのホラー映画のように、一日中ゆっくりと食い尽くして消化します！

マリナティングは、塊を調理するための最も有利な（そして、ちなみに、最も安全な）方法の1つです。 きのこ漬けはこのように用意されています。 1リットルの水には、塩2杯、砂糖4杯、9％酢2杯を用意する必要があります。 水、砂糖、塩、スパイス（エンドウ豆、オールスパイス、種子など）から作られたブラインを10分間煮沸します。 沸騰したお湯から抽出したキノコを滅菌ジャーに入れ、同時にニンニクを数クローブ加え、半分に切り、必要に応じて唐辛子を数枚スライスし、次にホットブラインをマッシュルームに注ぎ、最後にビネガーを加えます。その後、ジャーを丸めて裏返します。 逆さまにして、タオルで覆い、完全に冷ましておきます。 3リットルのゆでたキノコは約1.3リットルのブラインを必要とします。

禁忌と危害

このタイプのキノコの使用に対する禁忌のうち、おそらく、パルプを構成する要素の個々の不寛容のみに注意する必要があります。 Boletusキノコは、肝臓や腎臓に重度の病状がある人には注意して使用する必要があります（他のキノコも同様）。 しかし、あなたがそのような病気にかかっていることを知っているので、医者に相談することは決して不必要ではありません。

このタイプの製品のマイナスの性質の中には、スポンジのようなキノコが土壌や空気中にあるすべての有害で有毒なものを吸収する能力があります。 ボレタスのような有名で食用のキノコでさえ、原則として中毒になる可能性があるのはこのためです。

重要！ 6歳未満の子供には、森のキノコは断固として禁じられています。 そして、それは中毒の危険性だけではありません。この食品は、食物繊維の含有量が高く、血流への他の有益なミクロおよびマクロ要素の吸収を困難にするため、子供の体にとって非常に重いです。

ストレージルール

あなたはいつもキノコの収穫を長期間保存したいと思っています。 これを行うことはかなり可能ですが、条件は1つだけです。「静かな」狩りから戻った直後に、収穫したての作物を文字通り処理する必要があります。 森のキノコは冷蔵庫でも保管できません。保管しないと、深刻な腸中毒になる可能性があります。 極端な場合は、抽出した水をこのフォームに入力します。特に、前述のように、キノコを乾燥または凍結しない場合は、これを行うことをお勧めします。
短期間の保管の場合は、皮をむき、切り、煮たボレタスマッシュルームを15〜20分間、流水でよくすすぎ、注ぎます。 清浄水 冷蔵します。 半製品の保管に金属製の容器（ステンレス鋼製であっても）を使用することは望ましくありません。 この半製品は1〜2日間、マリネしたり、スライスを使用して2番目のコースを準備したりできます。 それ以外の場合は、本格的な準備が行われます。 これには、漬物、塩漬け、発酵、マッシュルームキャビアまたはマッシュルームパウダーへの加工、および冷凍が含まれます。

重要！ ボレタスは、その優れた味わいで、原則として、キノコの香りがあまり目立たない（キノコ料理の多くのレシピでは、ボレタスを他のキノコと混合して調理することをお勧めします）。 このため、ボレタスからキノコの粉を作るのは意味がありません。

滅菌した瓶に巻いたピクルスのオバボクは、室温でも最長1年半保存できます。 内側にコーティングが施された自己締め付け式の蓋を使用することをお勧めします。 冷凍庫内の温度が氷点下15〜18度以上の場合、冷凍によりキノコを最長1年間保存できます。 洗った新鮮なキノコと皮をむいた新鮮なキノコの両方を凍結するか、刻んで10〜15分間事前に煮沸することができます。 解凍後、マッシュルームの炒め物、スープの調理に使用できます。 もちろん、再凍結は完全に受け入れられません。 乾燥は、作物を長期間保存するためのもう1つの方法です。 適切に乾燥させたキノコは、湿度が一定で強い異臭がない換気の良い部屋に保管すると、その有益な特性、栄養、味の品質を1〜2年間保持できます。 このためには、乾燥したキノコを最初に紙袋または布袋に入れて置くか吊るす小さなパントリーが理想的です。 乾燥キノコは通常、浸した後のスープを作るために使用されます。

白樺の木立でどのキノコを選ぶことができますか？ もちろん、ボレタス。 その名前はそれ自体を物語っています。 彼らはこれらの原生樹の下で成長するのが大好きです。 名前はプレハブであり、複数の種類のキノコを示していることは注目に値します。 それらはすべて、単一の属であるObabkovyeに属しています。 このグループに属するキノコには、1つの大きな違いがあります。 これは帽子の色で、茶色がかっています。

説明

このキノコには全部で40種類近くあります。 しかし、それらのすべてが私たちと一緒に成長するわけではありません。 私たちの国で最も一般的なのは、次の種類のボレタスと見なすことができます：普通、過酷、ピンク、グレー、マルチカラーに変わります。 これらのキノコのそれぞれは、白樺の隣で素晴らしい気分になり、白樺と一緒に菌根を形成します。 しかし、boletusは他の木の下にもあります-アスペン、ポプラ。 ほとんどの場合、そのようなキノコは太陽によって十分に暖められた場所で成長しますが、土壌はあまり乾燥しません。

ボレタスの主な品種を詳しく見てみましょう。

普通

彼の帽子は茶色で赤みがかっています。 その表面はわずかにぬるぬるしていて、乾燥した天候でそれは輝き始めます。 大人のキノコでは、キャップは枕に似ていますが、若いキノコでは、凸状の半球です。 直径は15cmに達することがあります。脚は高さ17cm、幅4 cmまで伸びることがあります。脚は下に向かってわずかに広がり、色は白クリーム色になり、時間の経過とともに灰色がかった黄土色になります。 カットでは、白\u200b\u200bいボレタスパルプがピンクがかった色合いになることがあります。

グレー

このキノコには別の名前があります-ホーンビーム。 彼は似たような特徴を持っていますが、彼の帽子はより暗く、茶色がかったオリーブ色の灰色がかっています。 表面に凹凸やシワがあり、乾くと割れやすくなります。 通常のボレタスと比較して、脚は低くなっています。 明るい表面に茶色がかった鱗が見られます。 カットすると、肉は紫色になり、時間の経過とともに黒くなります。

過酷

特にポプラやアスペンが近くにある場合は、砂やロームで育つのが好きです。 キャップには、尿細管にぶら下がっている思春期があります。 キノコが若いときは、実質的に茎から分離しません。 キャップの表面は茶色です。 果肉も暗く、キノコが古ければ古いほど暗くなります。 脚には鱗があり、その形はクラベートです。 カットでは、肉はピンクがかった色になり、脚の下部ではライラックになります。

いつ収集するか

Boletus boletusesは、「スパイクレット」または「ヘイフィールド」と呼ばれることもあります。 そして、これらのキノコは干し草を刈り始めたときに現れ、ライ麦はすでに畑で芽生えているからです。 この時、ラズベリーと山の灰が咲き始め、viburnumは白で覆われています。 6月です。 その後、夏の間と秋にboletusboletusを収集できます。

どこで育つか

最初のキノコはオープンエリアで探す必要があります。 太陽によって十分に加熱されるエッジ、空き地-これらはボレタスを探す場所です。 木はキノコの名前からすべてがはっきりしています。 それらは密林で成長することができ、しばしば混合されます。 ボレタスの小さな木立も派手で、一本の木の下にあります。

このキノコは、さまざまな気候条件で素晴らしい気分になります。 もちろん、白樺の近くのツンドラでも集められます。 小さくても短いので、北極圏の森によく見られます。 主な条件はバーチルートシステムです。 結局のところ、キノコに栄養を与えるのは彼女です。

偽のboletus-説明

ほとんどの食用キノコのように、boletusには対応するものがありますが、推奨されていないか、厳密に禁止されていません。 このキノコの対応物は偽のボレタスです。 それはゴール菌と呼ばれます。 それを本物のおいしいキノコと区別するのは非常に難しいとすぐに言わなければなりません。 しかし、おそらく。

ゴール菌では、キャップは同様の色合いで、脚も鱗で覆われています。 ゴール菌があなたに来たことを理解するのに役立つ最初の違いは、調理された獲物の味です。 事実は、偽のボレタスは非常に苦いということです。それはその第二の名前が言うことです。 小さなスライスでも鍋やフライパンに入ると、全体が台無しになります。

外部の兆候は、偽のボレタスを発見したことを示唆している場合もあります。 まず、本物のキノコでは、脚の模様が白樺の模様に似ています。 誤って、スケールは異なる方法で配置されます。 第二に、胆汁菌はその茎に人間の血管に似た静脈を持っています。

帽子も違います。 このボレタスは、より目立たない色合いを持っています。 そして、偽物は、レンガ、緑がかった色、または明るい茶色の帽子を持っています。 ボレタスに緑がかった色合いに気付いた場合は、服用しないでください。おそらく有毒なキノコです。 下から考える必要があります。 キャップの下の食用ボレタスは、淡い白っぽい色をしています。 偽キノコはピンクがかった色合いです。 さらに、それはビロードのようなキャップの表面と休憩時のピンクの肉が特徴です。

本物のキノコと偽のダブルを区別できることは非常に重要です。あなたの健康はそれに依存します。

構造

Boletusには多くの便利なコンポーネントが含まれています。 まず、ロイシン、チロシン、グルタミン、アルギニンを含むバランスの取れたタンパク質が含まれています。 ビタミンに関しては、このキノコでも入手できます。 つまり、ビタミンPP、B、D、Eです。ボレタスの次の成分も区別できます。

• リン酸;
• カロチン;
• 鉄;
• カルシウム;
• ナトリウム;
• カリウム。

有益な機能

このキノコのプラスの特性の1つは、毒素を除去する能力です。 これは、ボレタスに含まれる食物繊維によるものです。 それらはすべてのネガを完全に吸収し、自然に排泄されます。 Boletusキノコは、以下の治療の補助剤として使用できます。

• 神経系の病気;
• 血中の糖量の違反;
• 腎臓の病状;
• 皮膚の問題;
• 粘膜の病気。

キノコは筋骨格系に有用であることに注意する必要があります。 それに含まれるリン酸は、酵素を構築するプロセスに積極的に関与しています。 したがって、この製品は、ご覧のとおり、多くの場合非常に価値があります。

調理方法

まず第一に、ボレタスキノコは沸騰せずに調理できることを知っておく必要があります。 ただし、購入したキノコや道路の近くで集めたキノコは、まだ煮る必要があります。 調理時間も重要なポイントです。 沸騰させるだけのものもあれば、20〜30分間煮沸するものもあります。 専門家は平均40分間煮沸することを推奨しています。 もちろん、これはキノコから多くの味と有益な微量元素を取り除きます。 しかし、それはあなたを安全に保ちます。

まず、各キノコをきれいにする必要があります。 この過程で、根元の暗い場所を切り取り、キャップを切り、そこに虫や虫がいないか確認します。

キノコがまだ若い場合は、その前に茹でるのではなく、すぐに揚げることができます。 この場合、それらはより堅固になります。 この調理法は、例えば、揚げたボレタスボレタスをジャガイモで調理するのに最適です。 キノコはサクサクしたままで、ジャガイモは柔らかくなります。 キノコを事前に調理すると、柔らかくなります。

それらを調理したくない場合は、塩水で最大20分間ボレタスキノコを保持することができます。 これはあなたの獲物を除染するのに役立ちます。 揚げ時間-15分以内。

とてもおいしい料理-サワークリームで揚げたボレタスボレタス。 きのこは皮をむき、洗い、細かく刻む必要があります。 温めたヒマワリ油を入れた鍋で20分間揚げます。 その結果、金色の地殻が形成されるはずです。 次に、リングにカットされたタマネギが追加され、すべてがさらに5分間一緒に調理されます。 スパイスから、あなたはただ塩とコショウを加える必要があります。 揚げ物の最後に、サワークリームを鍋に加え、小麦粉で軽く泡立てます。 これはすべて10分間煮込みます、あなたは絶えず混ぜる必要があります。 それだけです-おいしいボレタスマッシュルームの準備ができました！

キノコのスープを調理するには、5〜6個の大きなボレタスボレタス、約4リットルの鍋を用意する必要があります。 キノコは皮をむき、すすぎ、細かく刻む必要があります。 スープにどのチャンクが入るかを知るには、それらを約2で割ります。つまり、スープに約1 cmのスライスが必要な場合は、2cmにカットします。 彼らは二度沸騰します。

次に、キノコを塩水で中火で煮ます。 沸騰したら泡を取り除き、火を弱め、キノコを約20分間調理します。 このプロセスの進行中に、野菜を準備することができます。 中型のニンジンの皮をむき、すすぎ、おろし金で3つ。 また、3つの大きなポテトを短冊状にカットして洗浄および洗浄します。 大きなタマネギをきれいにし、すすぎ、細かく切ります。

キノコが十分に長く沸騰したら、ブロスに塩がないか確認する必要があります。 必要に応じて追加すると、野菜を追加できます。 まず、タマネギを鍋に入れます。5分後、同じ量のジャガイモの後にニンジンを追加します。 ブロスの表面に形成される泡は、絶えず除去する必要があります。 最後に、黒胡椒を加えて味わう。

そのようなスープにサワークリームとみじん切りのディルを添えてください。 その前に、ニンニクの1クローブを絞り出すか、各プレートに細かく刻みます。 ボンアペティ！

マリノフカは、ボレタスキノコを含む冬のキノコを収穫するためのお気に入りの方法の1つです。 それらをより美味しくするために、あなたはこのレシピを使うことができます。

まず、キノコを洗浄して洗浄します。 若いものはそのままにするか、2〜3個に切ることができます。 古いキノコは細かく切り刻まれます。 それらが非常に沸騰することを考慮に入れることが重要です。 沸騰させるときは、常に泡を取り除く必要があり、特に沸騰中に強く形成されます。

キノコが鍋の底に沈むまで調理できます。 次に、それらはろ過され、洗浄され、新鮮な水で満たされます。 次に、さらに10分間沸騰させる必要があります。 次に、スパイスを追加できます。 酢125mlをブロスに注ぎ、砂糖40gと同量の塩を注ぎます。 これはすべて1リットルの水です。 キノコはこれらのスパイスでさらに25分間煮沸されます。 次に、残りの成分（オールスパイス（10個）、ベイリーフ（2個）、クローブ（3個））を追加できます。

既製のキノコは瓶に並べられ、それらが調理されたマリネードが注がれます。 ボレタスマッシュルームはブリキの蓋で丸められ、完全に冷えるまで毛布またはジャケットで覆われます。 そうして初めて、それらを涼しい部屋、たとえばセラーに移す必要があります。

きのこをよく凍らせる秘訣は、きのこを正しく準備することです。 腐敗や虫の影響を受けたものを捨てて、ボレタスをうまく整理する必要があります。 その後、キノコは破片が取り除かれます。 今、あなたはそれらをすすぐことができます。 このために、温水が使用されます。 少なくとも3回すすぐ必要があります。 次に、キノコをよく乾かすことが非常に重要です。 これを行うには、吸収性のある表面（紙のナプキンまたは綿の布）に薄い層で広げる必要があります。

これで、フリーズを開始できます。 だから、生のキノコを凍らせることができます。 あなたは最年少の肉質のボレタスを選ぶ必要があります。 平らな面に広げて冷凍庫に送るのが一番です。 ここで、各キノコが氷のように固くなるまでしばらく待つ必要があります。 そうして初めて、プラスチックの袋や容器に注ぐことができます。 すべてを一度に凍らせて袋に折りたたむと、キノコがくっついて全体の塊になります。 また、別の冷凍で、必要に応じてキノコを自分で注ぎ、残りを冷凍庫に戻すことができます。 キノコを再凍結することはできません。

ゆでたキノコも冷凍できます。 これを行うには、皮をむいてみじん切りにしたボレタスを最大40分間沸騰させます。これは、いくつかの水域で、その間のキノコを洗うことで可能です。 次に、ザルで水を切り、その中で乾燥させます。 これで、キノコをコンテナまたはバッグに入れることができます。 ただし、余分なboletus boletusを再凍結する必要がないように、この部分をもう一度観察してください。

一部の主婦はまた、揚げキノコを凍結します。 これを行うには、boletusboletusをヒマワリ油で好きなだけ揚げるだけです。

サイレントハンティング。 アクションカメラでキノコ狩り。 白、ボレタス、ボレタス：ビデオ

ボレタスマッシュルームは美味しく、健康的ですらあります。 それらを楽しんでください、しかし偽のboletus boletusにだまされないように注意してください！

ボレタスマッシュルームがどのように見えるかも見ることができます：写真と説明はそれの完全な印象を作成します。

ボレタスマッシュルームにはさまざまな種類があり、主に色や成長場所が異なります。 味や官能的な違いはありません。 この記事は、ボレタスキノコがどこで成長するかを理解するのに役立ちます-指示は各種に与えられています。

それまでの間、キノコの種の豊かさを示す写真で、ボレタスキノコがどのように見えるかを確認することを提案します。

写真のボレタスキノコ

写真のボレタスキノコ

白いボレタスキノコとその写真

白いボレタスキノコは食用で、キャップは最大3〜8 cmで、最初は半球形で、次にクッション型で、後で凸状になります。 肉質の滑らかな、白またはわずかにクリーミーで、時には青みがかった色合い。 キャップの表面はつや消しで、雨に濡れていますが、ぬるぬるしていません。 皮膚を取り除くことはできません。 管状の層は最初は白で、次\u200b\u200bに柔らかいライトグレーです。 脚の長さは6〜12 cm、厚さは1〜3 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質で、白または薄い灰色で、多くの白褐色の鱗で覆われています。 味に心地よい肉は、白またはわずかに緑がかっていて、カットで色が変わらず、わずかに灰色に変わります。

写真のこのボレタスキノコを見て、説明を研究し続けてください：

白いボレタスキノコ
白いボレタスキノコ

湿地帯、苔で育ちます。 白樺とmycorrhizaを形成します。

食べられないゴールマッシュルーム（Tyophillusfelleus）に似ていますが、苦くて硬く、白いバラ色の肉があります。

白いボレタス、または湿地-最高の食用キノコの1つは、消化可能なタンパク質の含有量でcepを上回っています。 他のキノコよりも早くワームします。

写真のエルムマッシュルーム

キノコは食用です。 ボレタスマッシュルームの説明：キャップは最初は最大4〜10 cmで、最初は半球形で、次にクッション型で、後で凸状になり、しわの寄った塊状のマットな表面になります。 肉厚の滑らかなグレーブラウン、ブラウンまたはダークブラウン。 皮膚を取り除くことはできません。 管状の層は白または黄灰色です。 茎はクラベートで、長さ5〜10 cm、厚さ3〜5 cmで、最初は密で、後で硬く、白または薄い灰色で、多くの灰色の鱗で覆われています。 パルプは白で、カットすると赤または黒灰色になります。 胞子粉、軽い黄土色。

写真付きのボレタスキノコの提案された説明は、類似のものからこの種を完全に識別することを可能にします：

それは、ニレ、ホーンビーム、オーク、ヘーゼル、ポプラの木立の下の落葉樹と混合林で育ちます。

7月から10月に単独で発生します。

Elm boletusは、一般的なboletusよりも硬く、美味しくありません。 それは他のボレタスの木よりもワームを成長させません。

すでに達成されたことに満足しないことをお勧めします。 以下は、どのボレタスキノコがまだ存在し、それらをどのように区別できるかについての議論です。

一般的なboletus（Leccinum scabrum）

写真の一般的なboletus（Leccinum scabrum）

キノコは食用です。 キャップは最大5〜15 cmで、最初は半球形、次にクッション、後で凸状になります。 肉厚の滑らかな、灰色がかった茶色または茶色。 キャップの表面はつや消しで、雨に濡れていますが、ぬるぬるしていません。 皮膚を取り除くことはできません。 管状の層は最初は白で、次\u200b\u200bに柔らかい黄土色の灰色です。 茎の長さは6〜15 cm、厚さは2〜4 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質、白または薄い灰色で、多くの黒、灰色、または茶色がかった鱗で覆われています。 味に心地よい肉は白く、カットの色は変わらず、わずかに灰色になります。

7月から10月に発生します。 寒さのためにあまり虫食いではない、暗くて濃い秋の茶色の白樺の木が高く評価されています。

一般的なboletusは、最高の食用キノコの1つであり、消化可能なタンパク質の含有量がcepを上回っています。 他のキノコよりも早くワームします。

野生のボレタス（Leccinum variicolor）

写真の茶色の白樺

キノコは食用です。 キャップは最初は最大5〜15 cmで、半球形、次にクッション、後で凸状になっています。 肉質の滑らかな、灰褐色または茶黒色、時には光点があります。 キャップの表面はつや消しで、雨に濡れていますが、ぬるぬるしていません。 皮膚を取り除くことはできません。 管状の層は最初は白で、次\u200b\u200bに柔らかい黄土色の灰色です。 茎の長さは6〜15 cm、厚さは2〜4 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質で、白または薄い灰色で、多くの茶色の茶色がかった鱗で覆われています。 味に心地よい肉は白く、カットの色は変わらず、わずかに灰色になります。

畑の自生林で育ちます。 白樺とmycorrhizaを形成します。

7月から10月に発生します。

食べられないゴールマッシュルーム（Tyophillusfelleus）に似ていますが、苦くて硬く、白いバラ色の肉があります。

赤樺は最高の食用キノコの1つであり、消化可能なタンパク質の含有量でポルチーニキノコを上回っています。 他のキノコよりも早くワームします。

硬いボレタス（Leccinum duriusculum）

キノコは食用です。 キャップは最大6〜18 cmで、最初は半球形で、次にクッション型で、後で凸状になります。 肉質、しっかり、滑らか、薄茶色または茶色。 キャップの表面はマットで接着された鱗で、明るい隙間のある暗いポリゴンの形をしています。 皮膚を取り除くことはできません。 管状の層は最初は白で、次\u200b\u200bにクリーミーな黄色がかっています。 脚の長さは6〜15 cm、厚さは2〜4 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質で、白または薄い灰色で、若いキノコでは白い鱗で覆われ、古いキノコでは茶色がかった鱗で覆われています。 パルプは白で、カットするとハニーレッドになり、後でグレーブラックになります。

落葉樹林、白いポプラの下、アスペンの下のポプラの木立で、単独またはグループで成長します。

7月から10月に発生します。

食べられない有毒なものはありません。

ボレタスは一般的なボレタスよりも虫食いが少ないですが、美味しさも劣ります。

ブラックボレタス（Leccinum scabrumf。Melanium）

キノコは食用です。 キャップは最大5〜9 cmで、最初は半球形で、次にクッション型で、後で凸状になります。 肉厚の滑らかな、黒、黒茶色、 若い年齢、特にそれが光なしで成長する場合、灰色。 キャップの表面はつや消しで、雨に濡れていますが、ぬるぬるしていません。 皮膚を取り除くことはできません。 管状の層は最初は白で、次\u200b\u200bに柔らかい黄土色の灰色です。 茎の長さは6〜15 cm、厚さは2〜4 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質、白または薄い灰色で、多くの黒、灰色、または茶色がかった鱗で覆われています。 味に心地よい肉は白く、カットの色は変わらず、わずかに灰色になります。

湿った白樺と混交林で育ちます。 白樺とmycorrhizaを形成します。

7月から10月に発生します。

食べられないゴールマッシュルーム（Tyophillusfelleus）に似ていますが、苦くて硬く、白いバラ色の肉があります。

黒ボレタスは、最高の食用キノコの1つであり、消化可能なタンパク質の含有量の点では、cepを上回っています。 他のキノコよりも早くワームします。