Ricette di alci per la cottura al forno. Cucinare l'arrosto di alce con patate e verdure. Labbro di alce da caccia

Tutti i proprietari di un pezzo di carne di alce sono interessati alla domanda su come cucinare l'alce. Per alcuni, questa è la prima occasione per fare conoscenza gusto gioco, e per alcuni questo è un altro passo nella preparazione di una prelibatezza.

L'alce è un animale molto grande, quindi puoi implementare molte ricette diverse, perché ci saranno abbastanza riserve di carne. Se non sei un cacciatore, puoi ottenere carne di alce solo in un negozio o da un amico cacciatore che caccia un alce.

Ora ci sono molte ricette secondo le quali i dilettanti preparano un'ampia varietà di piatti di selvaggina. Alcuni di essi possono essere disponibili per ogni famiglia, mentre altri sono caratterizzati da una grazia speciale e dall'alto costo nella selezione degli ingredienti.

Molto presto esamineremo le ricette più semplici e convenienti su come cucinare l'alce. Questa carne è il prodotto più puro della natura, quindi ha un gusto e un aroma specifici.

Quasi tutti noi mangiamo pollo che viene venduto nel negozio. Naturalmente, questo uccello viene nutrito con mangimi composti e talvolta anche con antibiotici, che influiscono negativamente sulla salute umana.

Se assaggi la carne di alce, sentirai un gusto completamente diverso, che è radicalmente diverso dal gusto di qualsiasi bestiame. Ha odore caratteristico di selvaggina ed eccessiva rigidità.

Qualcuno considera persino tali caratteristiche come un vantaggio, ma non a tutti piace, quindi tale carne dovrebbe essere adeguatamente lavorata per eliminare gli odori estranei e ammorbidirla.

Come cucinare l'alce in modo che diventi succoso e morbido?

Contenuto dell'articolo:

Per sua natura, la carne di alce non ha riserve di grasso speciali, quindi appartiene a una carne deliziosa. Il suo contenuto proteico è elevato. Ad esempio, 100 g di carne contengono 21,4 g di proteine.

Certo, per cucinare è meglio prendere la carne di quegli alci la cui età varia da 1 a 3 anni. Attiro la tua attenzione sul fatto che le femmine hanno un gusto più gradevole.

Inoltre, ci sono alci che vivono nei boschi o nelle zone paludose. La carne di alce, che vive nel sud e nella foresta, è preferibile da gustare, sebbene la carne di alce settentrionale sia considerata più salutare.

Quando decidi il pezzo di carne giusto, devi preparare una marinata speciale in cui verrà marinata la carne di alce per acquisire un gusto più gradevole.

Cucinare la marinata

Prendete due cucchiai di aceto, due o tre foglie di alloro per la marinata, due cucchiai ciascuno di zucchero e sale, pepe nero sotto forma di 10 piselli, prezzemolo, o meglio la sua radice.
La carne stessa deve prima essere liberata da pellicole e tendini. Quindi tagliatelo a pezzi dello spessore di circa 2 cm e mettetelo in qualche contenitore. Questa può essere la casseruola più comune.
È necessario stendere la carne a strati, ma in modo che dopo ogni spalmatura ci sia una spolverata di spezie insieme a sale e zucchero. L'intero contenuto deve essere versato con aceto, che deve essere diluito con acqua in un rapporto uno a uno. Per dieci ore, la carne dovrebbe essere marinata.

Barbecue di alci

Gli amanti dello shish kebab sanno già come cucinare correttamente la carne per uno shish kebab. Inoltre, hanno le loro ricette personali, ma la selvaggina è diversa da tutte le altre carni, quindi è necessario un approccio speciale per prepararla.

Ingredienti necessari:

carne di alce - 2 kg;
strutto - 300 g;
acqua - 2 bicchieri;
cipolla- 5 teste;
zucchero - 1 cucchiaino;
sale - 2 cucchiaini;
aceto 3% - 2 tazze;
Foglia d'alloro;
pochissimo pepe nero;
bacche di ginepro e chiodi di garofano.

Processo di cottura

Prima di tutto, prendiamo due bicchieri d'acqua e li versiamo in un determinato contenitore. Mettiamo lì una foglia di alloro, un piccolo chiodo di garofano nella quantità di più gemme e un ginepro, o meglio le sue bacche a piacere. Tutto questo contenuto deve essere bollito per 10 minuti.
Zucchero e sale dovrebbero essere aggiunti alla marinata. Quindi portare a ebollizione.
Versare l'aceto, quindi togliere dal fuoco. Successivamente, è necessario filtrare.
L'alce deve essere tagliato a cubetti.
Il prossimo passo è versare la marinata sulla carne. Per un giorno, tutto il contenuto deve essere lasciato a marinare in questo stato.
Inoltre, tutta la carne di alce deve essere passata due volte attraverso un tritacarne. Inoltre, devi anche macinare cipolla e pancetta insieme alla carne.
Aggiungere un po' di sale e pepe.
La carne macinata risultante dovrebbe essere infilata su uno spiedino e cotta sulla griglia.

Cotolette di alce

La condizione principale per una buona cotoletta è la carne macinata adeguatamente preparata.

Ingredienti richiesti:

carne di alce - 1 kg;
strutto - circa 500 g;
latte: basta mezzo bicchiere;
pane - 300 g;
cipolle - 2 teste;
la crema nella quantità di 200 ml può essere aggiunta se lo si desidera, ma non è necessario;
cracker e farina;
olio per friggere le cotolette;
Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura

Prendiamo il latte e lo scaldiamo sul fuoco, quindi mettiamo lì il pane in modo che sia inzuppato.
La carne di alce deve essere macinata attraverso un tritacarne insieme a cipolle, pancetta e pane.
Ora dovresti mescolare bene la carne macinata e aggiungere il pepe, il latte rimanente e il sale.
La fase successiva è la formazione delle cotolette e la loro lavorazione in panatura, quindi la frittura in padella.
Al termine della frittura si consiglia di abbassare la fiamma e lasciare le polpette coperte per cinque minuti.
Se vuoi, puoi versare la crema sulle cotolette, e poi metterle in forno per dieci minuti. Di conseguenza, otterrai cotolette molto gustose.

Alce arrosto al forno

Questo metodo di cottura della carne è spesso definito un vero capolavoro culinario, poiché il piatto risulta essere gustoso, morbido e succoso per il consumo.

Ingredienti necessari:

carne di alce - 1 kg;
pepe nero - otto piselli;
alloro - due o tre foglie;
cipolla - 2 teste;
zucchero - un cucchiaio;
sale - un cucchiaio;
aceto - 200 ml (è necessario prendere aceto di mele o d'uva);
spezie a piacere;
qualsiasi olio adatto alla frittura.

Cucinare passo dopo passo

I primi passi sono battere i pezzi di carne di alce con un martello di legno o metallo.
Successivamente, facciamo una marinata con cipolle, zucchero, sale e cipolle. Il tutto viene riempito d'acqua e messo sul fuoco per portare a bollore.
Quando la carne è completamente ricoperta di marinata, deve essere refrigerata. Dovrebbe rimanere lì per due giorni. Successivamente, i pezzi di carne devono essere puliti con salviette di carta e devono essere applicate le spezie per lo sfregamento.
Ora friggiamo la carne fino a doratura. Successivamente, dovrebbe essere inviato a una teglia, dove sono già stati versati 200 g di acqua, quindi nel forno. Prima di ciò, assicurati di avvolgere l'alce in un foglio. La carne dovrebbe languire in forno per circa otto o dieci ore.

risultati

La carne di alce è un prodotto unico che ha un gusto eccellente e un utile riempimento di varie vitamine e amminoacidi.

Si riferisce a un prodotto dietetico raccomandato da molti medici per il consumo al fine di rafforzare i vasi sanguigni e il sistema cardiaco.

Vale la pena ricordare che alcune persone possono avere una reazione allergica, quindi dovresti consultare il tuo medico prima di usarlo. La carne di alce ripristina perfettamente il corpo dopo il forte attività fisica in quanto è una carne molto nutriente.

La carne di alce, come qualsiasi altra carne di selvaggina, ci sembra, abituati ad animali nutriti artificialmente e da carne, un prodotto abbastanza secco e magro. Ma pochi sanno che, se ben cotta, qualsiasi carne di selvaggina risulta tenera, gustosa e aromatica. Non per niente nella maggior parte dei paesi un prodotto del genere è considerato una vera prelibatezza, inoltre, molti chiedono una cifra piuttosto ordinata per un piatto del genere. Pertanto, se l'ingrediente principale per oggi è l'alce, non preoccuparti, proveremo a dirti in dettaglio come cucinare questa carne in modo che risulti raffinata e raffinata nel gusto. Quindi iniziamo!

Cotolette di alce

La prima ricetta della carne di alce ti spiegherà come cucinare cotolette tenere, gustose e aromatiche. Quindi, per la loro preparazione abbiamo bisogno di:

Carne di alce - 1 kg;

Cipolla - 3 pezzi;

Polpa di pane bianco - mezza pagnotta;

Patate - 1 patata grande

Lardo di maiale - 200 g;

Uovo - 3 pezzi;

Semolino o pangrattato;

Latte (facoltativamente acqua) - 1 bicchiere;

Brodo di carne - 3 cucchiai. l.;

Panna acida o panna grassa - 300 ml;

Pepe, sale.

Preparazione

Polpa d'alce, pancetta, patate (eliminerà il grasso in eccesso), cipolle e pane già ammollato nel latte, torcere in un tritacarne. Nella carne macinata risultante, aggiungere due uova, pepe, sale, versare il brodo di carne e mescolare bene.

In un contenitore separato, sbattere l'uovo rimanente e immergervi le cotolette di alce formate (le ricette di cucina consigliano di farlo in modo che le cotolette acquisiscano un appetitoso colore dorato durante la frittura). Poi li immergiamo nel semolino e li mettiamo in una padella calda unta di verdura o burro. Friggere da entrambi i lati. Quindi prendiamo una pentola o un calderone, spostiamo le nostre polpette, versiamo la panna e facciamo sobbollire per 30 minuti. Ecco fatto, le nostre cotolette di alce sono pronte.

Le ricette per preparare altri piatti altrettanto deliziosi da questo meraviglioso prodotto saranno discusse in dettaglio di seguito.

Buon appetito!

Alce arrosto fatto in casa

I piatti di alce, le ricette, le cui foto possono essere viste in grandi quantità in rete, risultano semplicemente uniche nel gusto se abbinate a varie verdure. È per questo che la carne diventa tenera e aromatica. Quindi, per cucinare l'arrosto abbiamo bisogno di:

Carne di alce - 1 kg;

Patate - 8 pezzi;

Cipolla - 3 pezzi;

Carote - 2 pezzi;

Cetrioli sottaceto (facoltativamente, in salamoia) - 3 pezzi .;

Passata di pomodoro - 50 g;

Grasso di maiale fuso (può essere sciolto Burro) - 3 cucchiai. l.;

Aglio - 4 chiodi di garofano;

Olio magro;

pepe, sale;

Foglia d'alloro.

Processo di cottura

La ricetta dello stufato di alce prevede la marinatura preliminare della carne per diverse ore. Per fare questo, la polpa deve essere rimossa dal film, tagliata a pezzetti, messa in salamoia in una miscela di olio vegetale, aglio, sale e pepe. Successivamente, friggere l'alce su entrambi i lati in una padella unta con olio vegetale fino a ottenere una bella crosta dorata. Quindi, prendiamo un calderone, mettiamo la nostra carne sul fondo e facciamo sobbollire fino a metà cottura per 60 minuti. Nel frattempo, iniziamo a preparare gli altri ingredienti. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, le verdure, grattugiare grossolanamente le carote. Tagliare i cetrioli a cubetti. Soffriggere cipolle, carote, patate, aggiungere loro il concentrato di pomodoro e metterle sulla carne. Spegniamo tutto insieme per 20-25 minuti. Servire l'arrosto finito con aglio, erbe aromatiche e sottaceti. Tutto, il nostro piatto di alce, la cui ricetta non richiede molto sforzo, è cotto.

Buon appetito!

Manzo di alce alla Stroganoff

Questo è semplicemente un piatto straordinario, che, grazie all'aggiunta di spezie aromatiche, diventa semplicemente indimenticabile nel gusto. Quindi, per la sua preparazione abbiamo bisogno di:

Carne di alce - 1 kg;

Cipolle - 4 pezzi;

Panna acida o panna - 300 g;

Farina - 2 cucchiai. l.;

Aceto - 60 ml;

Peperoncino;

Spezie preferite;

Processo di cottura

La carne di alce, le cui ricette sono semplici in ogni modo, sarà eccellente se marinata durante la notte. Per fare questo, mescola l'aceto, la cipolla tagliata ad anelli, lo zucchero, un po' di sale, pepe e le tue spezie preferite. Tagliare la polpa a pezzi medi e metterla nella nostra profumata marinata.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Prendiamo la carne dal frigorifero, la mettiamo in una padella calda e friggiamo da entrambi i lati fino a ottenere una bella crosta dorata. Il succo che si forma durante il processo di frittura viene versato in un contenitore separato. Aggiungere la cipolla, soffriggere per tre minuti, aggiungere il "succo di carne", chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà evaporato, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché, metti la panna acida, la farina, mescola e fai sobbollire per 45 minuti. Mescolare, salare, pepare e lasciare per altri 5 minuti, cospargere con erbe tritate finemente. Ecco fatto, il nostro piatto è pronto. Questa ricetta a base di carne di alce rende la carne tenera, morbida, aromatica e deliziosa.

Buon appetito!

Alce al forno ricetta

La carne di alce in questa interpretazione della cucina risulta essere molto succosa e tenera. Quindi, per questo piatto abbiamo bisogno di:

Carne di alce - 1 kg;

Aglio - 3 chiodi di garofano;

Senape - 2-3 cucchiaini;

pepe, sale;

Condimenti e spezie preferiti.

Olio d'oliva.

Processo di cottura

Togliamo la pellicola e prepariamo il condimento per marinare la nostra carne. Per fare questo, mescola aglio tritato finemente, olio d'oliva, sale, pepe, senape e alcune spezie preferite.

Perforiamo l'alce da tutti i lati con un coltello e lo strofiniamo con il nostro condimento. Mettiamo in frigorifero durante la notte, girando e strofinando periodicamente.

Al mattino scaldiamo il forno a 170-190 gradi. Ungere la teglia con olio, avvolgere bene la carne in un foglio e mettere in forno per 2 ore. Per 15-17 minuti, aprire la pellicola in modo che il piatto acquisisca una crosta appetitosa. Ecco fatto, la nostra carne è pronta! La ricetta della carne di alce in questo caso non richiede passaggi complessi e aggiuntivi.

Buon appetito!

Elk shurpa in una pentola a cottura lenta

Stai pensando a cosa cucinare con l'alce? Le ricette per incredibili zuppe di caccia in questo caso sono ciò di cui hai bisogno. Uno di questi è shurpa. Questo è un piatto delizioso e aromatico che piacerà a qualsiasi amante del gioco. Quindi, per questo piatto hai bisogno di:

Carne di alce - 1 kg;

Cipolla - 2 pezzi;

Carote - 2 pezzi;

Patate - 1 kg;

Peperone rosso bulgaro - 1 pz .;

Mela - 1 pz.;

Pomodori - 3 pezzi;

Aglio - 4 chiodi di garofano;

Pepe, sale.

Preparazione

Per prima cosa lavate la carne e tagliatela a pezzetti. Lo inviamo alla ciotola del multicooker e impostiamo la modalità "Fry". Friggere a fondo la carne fino a doratura, aggiungere la cipolla tritata finemente e le carote tritate. Impostare la modalità "Stufato", salare e pepare, aggiungere un po' d'acqua e lasciar riposare per 30 minuti. Nel frattempo, iniziamo a preparare gli altri ingredienti.

Pepe e taglia a listarelle. Eliminate la pelle ai pomodori, tagliateli a cubetti. Mettiamo gli ingredienti elencati nel nostro futuro shurpa, impostiamo la modalità "Zuppa" e cuociamo per altri 18-20 minuti. Puliamo le patate, le tagliamo a cubetti grandi e le gettiamo nel multicooker. Partiamo nella stessa modalità per altri 15-17 minuti. Nel frattempo, stiamo preparando un condimento per la nostra shurpa. Per fare questo, mescolare l'aglio tritato finemente, un po' di sale, pepe, coriandolo, erbe aromatiche, mela a dadini e versare nella nostra zuppa. Mescolare, cuocere per altri 15 minuti. Cospargete il piatto con le erbe aromatiche e il gioco è fatto! La ricetta della carne di alce in questo caso è un po' come una normale zuppa, ma, credetemi, il piatto è tutt'altro che simile nel gusto.

Buon appetito!

Pasta piccante all'alce

Piatti di carne di alce, ricette, le cui foto si possono trovare in gran numero su Internet, in questa interpretazione sono semplicemente sorprendenti e dal gusto sorprendente. Quindi, per la preparazione della pasta piccante, abbiamo bisogno di:

Polpa di alce - 0,5 kg;

Spaghetti - 300 g;

Champignon - 200 g;

parmigiano - 100 g;

Peperoncino - 1 pz .;

Senape di Digione;

Basilico essiccato;

Aneto verde;

Verdi di prezzemolo;

Aglio - 2 chiodi di garofano;

Olio d'oliva;

Cognac - 3 cucchiai. l.;

Succo di limone;

Pepe, sale.

Preparazione

Tagliare la carne di alce a pezzetti. Per la marinata, mescola la senape di Digione, il succo di limone, il basilico secco, le erbe aromatiche tritate finemente, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e metti lì il nostro ingrediente principale. Metti da parte per insistere. Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, aspettiamo che bolle, saliamo e adagiamo gli spaghetti. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e l'aglio.

Scartiamo gli spaghetti finiti in uno scolapasta e li mettiamo in un contenitore separato. Versare l'olio d'oliva e mescolare bene.

In una padella ben calda con un filo di olio d'oliva mettete i peperoncini precedentemente tritati, l'aglio, il prezzemolo e mescolate. Distribuire l'alce lungo i bordi della padella (questo è necessario affinché la carne non faccia entrare il succo e non interrompa l'odore dell'aglio). Non appena la carne si è riscaldata e l'aglio ha assunto una tonalità dorata, puoi mescolare il tutto accuratamente. Tagliamo i funghi e li aggiungiamo ai nostri alci. Friggiamo tutto per circa mezz'ora. Aggiungiamo gli spaghetti alla nostra carne e mescoliamo bene il tutto. Introduciamo un po' d'acqua in modo che la carne dell'alce sia cotta a vapore e gli spaghetti abbiano assorbito tutto il succo della carne. Nel frattempo, strofinare il parmigiano su una grattugia fine. Aggiungere il cognac nella padella e tenere per qualche altro minuto. Spolverare con parmigiano, mantecare. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Mettere il piatto finito su un piatto, cospargere di parmigiano e aneto! Tutto, il nostro piatto è pronto!

Buon appetito!

Approfitta delle nostre meravigliose ricette e sarai convinto della raffinatezza e della raffinatezza dei piatti di alce!

alce - la più grande delle specie di cervi... Questo enorme animale vive in tutta la zona settentrionale e centrale dell'Eurasia, si trova ancora non solo in Russia, ma anche in Germania, nei paesi scandinavi, ci sono alci negli Stati Uniti e in Canada.

Fino alla seconda metà del XX secolo alce e cervo erano i componenti principali della dieta dei cacciatori commerciali e molti abitanti della parte settentrionale della Russia. Sapere come cucinare gli alci in modo corretto e gustoso è un compito utile non solo per un tiratore fortunato, ma anche per qualsiasi specialista culinario.

Procurarsi un buon pezzo di carne di alce non è ancora un compito troppo difficile, ma dopo averlo preparato correttamente, potrai portare sulla tua tavola una vera prelibatezza.

Caratteristiche aromatizzanti di alce

In termini di qualità culinarie, la carne di alce corrisponde grosso modo a manzo o vitello. e il sapore della gazzella è il più vicino al sapore dell'agnello. La carne di alce si differenzia dalla carne di bovino domestico per la maggiore rigidità, la presenza di un caratteristico odore di selvaggina, che alcuni considerano un plus, altri cercano di liberarsene prima di iniziare la cottura.

La carne dell'alce che vive più vicino al nord non è gustosa come quella dell'alce che vive al sud, allo stesso tempo l'alce settentrionale è più sano, contiene più sostanze di cui il corpo ha bisogno.

Le alci che vivono nelle foreste sono più gustose delle alci che vivono in zone paludose e paludose.

Come nel caso della carne bovina, il sapore della carne di alce giovane (da uno a tre anni) è nettamente migliore rispetto alla carne dura e fibrosa delle alci più anziane. La più deliziosa è la carne di una giovane mucca alce.

Caratteristiche di cucinare gli alci

Molti chef, così come i cacciatori esperti abituati al cibo grossolano, credono che Cucinare la carne di alce non è diverso da cucinare piatti di manzo.

La carne di alce appartiene come il manzo, alla categoria delle carni rosse, è leggermente più aspro e ha un odore caratteristico. Nell'ambito delle regole esistenti, la carne di alce viene solitamente marinata o messa a bagno in acqua prima della cottura.

Macellare un alce in parti è molto simile a macellare una mucca. Le caratteristiche gustative più piacevoli sono possedute da filetto di alce e labbra... Cucinare, soprattutto per friggere, va rene, carne di coscia e carne della parte dorsale di una carcassa di alce.

Prima della cottura l'alce viene invecchiato in erbe e bacche, che conferiscono alla carne un sapore piccante e delicato, quindi avviene il processo di marinatura, preferibilmente sotto pressione, solo dopo il completamento della fase preparatoria, l'alce può essere utilizzato per scopi culinari .

La carne di alce contiene una grande quantità di sali che sono naturalmente accettati dagli animali durante la loro vita., in modo che durante la cottura non venga salato, se necessario, si può solo aggiungere sale al piatto alla fine del processo.

Alce nel campo

cucinare l'alce nel campo, senza la possibilità di realizzare varie delizie culinarie, può essere effettuata senza effettuare le fasi preparatorie della marinatura.

Per esempio, fresca giovane gazzella puoi semplicemente tagliare a pezzi, come per una bistecca, e friggere su pietre calde dal fuoco, strofinate con spezie. Alci più vecchi si possono cuocere dalle tre alle quattro ore in una pentola da campeggio con alloro, pepe e poco sale.

Tuttavia, anche in natura, un cacciatore addestrato può avvicinarsi alla preparazione della carne di alce in modo più approssimativo e cercare di creare non solo utili, ma anche piatto gustoso come ricompensa per una dura giornata alla ricerca della bestia.

Caccia all'alce. Ingredienti per due porzioni:

Dzerenina (carne di alce) - 500 grammi;
Olio vegetale o grasso animale;
grani di pepe nero;
Foglia d'alloro;
Farina;
Sale;
Cipolle o cipolle viola - 2-4 pezzi.

Processo di cottura:

la carne può essere come prima sottaceto in aceto, marinato secco o tiepido, acido citrico, per 2-3 giorni, o fresco;
alce tagliato in piccoli pezzi e sta in un calderone o in una padella... La padella o il calderone deve essere preriscaldato, versarvi olio o grasso, portare a ebollizione e solo dopo adagiare la carne;
dzerenin ha bisogno friggere da tutte le parti per preservare il gusto e le qualità utili della carne, allora è necessario versare acqua bollente sulla carne(con acqua bollente per preservare la morbidezza del prodotto) e passare ad una zona del fuoco meno intensamente ardente (cuocere a fuoco lento). In caso di cottura su fornello o altro dispositivo da campeggio, è sufficiente ridurre al minimo il calore;
più avanti nel calderone aggiungi la cipolla, pelati e tagliati a metà, con i tagli verso l'interno, poi grani di pepe, alloro, non vanno salati in questa fase;
la carne viene stufata sul fuoco per 1,5-2 ore, se necessario, si può aggiungere dell'acqua, quando la carne d'alce è pronta, si sala, si aggiunge farina al sugo per farlo addensare;
piatto servito senza contorno ed è abbastanza autosufficiente in condizioni di campo.

Come cucinare l'alce a casa? Leggi la seguente ricetta.

Come cucinare l'alce a casa

Cosa puoi cucinare dalla carne di alce a casa? Per vari scopi culinari, la carne di alce viene affumicata, essiccata, salata, trasformata in carne macinata e utilizzata come ripieno per torte e gnocchi. A casa, puoi cucinare vera carne dalla carne di alce. capolavoro di cucina, preservando tutte le qualità utili del gioco.

Carne di alce arrosto. ingredienti:

500-1000 grammi di carne di alce fresca preparata in erbe e bacche;
5-10 patate grandi;
cipolle - due teste;
una carota grande;
una lattina di passata di pomodoro;
spezie a piacere.

marinata:

aceto;
sale;
zucchero;
Foglia d'alloro;
grani di pepe;
radice di sedano o prezzemolo frullata o tritata finemente.

Preparazione della carne:

gazzella libera da pellicole e tendini, affettato pezzi grandi e è posato in una ciotola (ciotola profonda, casseruola o gallo) in più strati;
ogni strato di carne cosparso di spezie con sale e zucchero, quindi la costruzione ricoperta di aceto, a seconda delle preferenze, l'aceto può essere diluito con acqua in un rapporto di uno a uno, due a uno o più;
la carne marinata dovrebbe stare in piedi per almeno 8 ore, massimo - un giorno.

Preparazione:

tagliare pezzi di carne in piccole barrette, scaldare un calderone o una padella, mettere lì olio o grasso, portare a ebollizione, adagiare l'alce e friggere fino a quando appare una crosta;
Trasferire la carne fritta in una casseruola profonda (quando si utilizza un calderone, non è necessario spostarla) e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura in acqua;
le patate vengono tagliate a cubetti o bastoncini, fritte e aggiunte allo stufato insieme a carote tritate finemente;
quando le verdure sono quasi pronte in arrosto, si mettono in padella le cipolle tagliate a fettine, il concentrato di pomodoro saltato, le foglie di alloro e il pepe in grani;
al piatto finito, puoi aggiungere aglio tritato o schiacciato finemente, erbe aromatiche, servire con sottaceti o verdure in salamoia.

La carne di alce ben cotta diventerà una vera decorazione della tavola, una ricompensa per un cacciatore di successo e un piacevole esotico per tutta la famiglia.

Non tutti proveranno a cucinare la carne di alce, forse questo è dovuto al suo gusto specifico. Ma se tutto è fatto correttamente durante la cottura, il risultato finale può essere un'ottima cena o pranzo.

Con questa carne si possono preparare deliziose costolette, carne in gelatina e persino arrosti. L'alce può anche essere fritta in un pezzo, al forno o stufata con le verdure.

Ma affinché i piatti con questo tipo di carne risultino davvero gustosi, è necessario conoscere le sfumature della sua preparazione.

Le sfumature della scelta della carne

Affinché i dolcetti con l'alce siano molto gustosi, dovresti scegliere il giusto tipo di carne. Quando si sceglie, vale la pena considerare le seguenti importanti sfumature:

se l'alce ha più di 1 anno, il colore della carne dovrebbe essere rosa chiaro con fibre bianche visibili;
negli alci di mezza età il colore è rosa, ma le fibre sono giallastre. Di solito ci vuole molto tempo per cucinare e non sempre risulta abbastanza morbido;
se vedi un pezzo grosso con il colore di un melograno troppo maturo, significa che la carne appartiene al vecchio maschio. Ci vorrà molto tempo per cucinare, e né l'ebollizione, né la cottura, né la salatura, né l'ammollo influenzeranno il periodo di cottura. Inoltre, la carne vecchia ha un odore specifico sgradevole;
sarà adatta la carne giallo chiaro senza l'inclusione di fibre. Gli alci giovani possono avere una leggera sfumatura bianca.

Scegliere la carne di alce giusta è solo metà della battaglia, è importante essere in grado di prepararla correttamente. Affinché la carne diventi tenera, puoi utilizzare i seguenti consigli:

La carne deve essere posta in acqua, viene messa a bagno per diverse ore. Dopo l'ammollo si asciuga con la carta;
Si consiglia di marinare la carne di alce prima della cottura. Le marinate possono essere completamente diverse, ma quella più adatta è a base di aceto d'uva. Inoltre, alla marinata vengono aggiunti olio di girasole, acqua minerale;
Inoltre, la carne di alce può essere farcita con pezzi di lardo, questo renderà anche la carne morbida durante la cottura;
Prima di stufare l'alce, si consiglia di friggere in una padella con olio vegetale. Sulla superficie della carne dovrebbe formarsi una piccola crosticina;
La salatura è preferibile a fine cottura.

Quando tutte le fasi preparatorie sono state superate, puoi tranquillamente iniziare a scegliere i piatti di alce che cucinerai. Di seguito considereremo ricette passo passo preparazione di deliziosi piatti di carne di alce fatti in casa. La scelta è tua!

Arrosto - semplice, soddisfacente e gustoso

Processo di cottura:

Per prima cosa bisogna marinare l'alce, questo lo renderà morbido dopo la cottura;
Per fare questo, la carne viene pulita da vene, pellicole e tagliata a pezzetti;
Stendiamo la carne a strati in un recipiente di ceramica o vetro e cospargiamo ogni strato con sale, zucchero, piselli, pepe;
Tagliare la radice di prezzemolo e spalmarla sulla carne, stendere sopra la lavrushka e riempirla con una miscela di acqua e aceto in proporzioni 1: 1;
Lasciare marinare per 8-10 ore;
Tagliare i pezzi in salamoia a cubetti, stendere un contenitore con un fondo spesso, aggiungere il burro chiarificato e friggere fino a doratura;
Quindi aggiungere un po' d'acqua, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire fino a metà cottura;
La buccia viene sbucciata dalle patate, i tuberi vengono lavati e tagliati a pezzetti;
Versare nella padella olio vegetale, adagiate le patate e lasciate soffriggere a fuoco lento;
Laviamo le carote, sbucciamo e tagliamo a listarelle;
Dopo 10 minuti, trasferite le patate con le carote sulla carne e lasciate cuocere a fuoco lento;
Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti;
Quando le verdure e la carne sono quasi pronte, versaci le cipolle tritate, aggiungi la passata di pomodoro;
Salare a piacere, aggiungere i grani di pepe e qualche foglia di lavrushka;
Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati, tagliati a pezzetti e aggiunti all'arrosto cotto.

Gulasch di alce

Cucineremo dai seguenti componenti:

alce - mezzo chilo;
due cipolle;
mezzo litro di brodo di carne o acqua;
concentrato di pomodoro - 75 grammi;
farina - 1 cucchiaio grande;
pepe nero - ½ cucchiaino;
qualche foglia di lavrushka;
4-5 rami di prezzemolo, aneto;
sale da tavola;
olio vegetale.

Ci vorranno 2-3 ore per cucinare.

Contenuto calorico - 135 kcal.

Iniziamo a cucinare:

La carne viene sciacquata bene in acqua fredda, vengono rimosse aloni e pellicole;
Tagliare l'alce a cubetti di media grandezza;
Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a pezzetti;
Versare l'olio vegetale nella padella, metterlo sul fuoco e scaldarlo;
Mettere i pezzi di carne nell'olio caldo, friggere a fuoco vivo;
Quindi aggiungere la cipolla, mescolare, abbassare la fiamma e soffriggere per circa 7 minuti;
Aggiungere sale, pepe nero, farina e mescolare. Continuiamo a friggere ulteriormente per diversi minuti;
Ci mettiamo un po' pasta di pomodoro, mescolare;
Versare due bicchieri di brodo o acqua;
Aggiungere le foglie di alloro, mescolare bene e coprire con un coperchio;
Lasciar stufare per 2-3 ore;
Infine cospargere con erbe fresche tritate.

Zuppa fantasia

Per la zuppa saranno necessari i seguenti ingredienti:

500 grammi di carne di alce;
400 grammi di spinaci;
200 grammi di funghi shiitaki;
3 spicchi d'aglio;
due cipolle;
un uovo;
due litri d'acqua;
sale - 1 cucchiaino;
pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
olio vegetale.

Quanto cucinare - 1,5 ore.

Contenuto calorico - 165 kcal.

Opzione di cottura:

Per la cottura è meglio usare la polpa, la carne deve essere giovane senza venature e avere una leggera sfumatura rosata;
Sciacquare bene l'alce in acqua fredda, tagliata a pezzi medi;
Successivamente, i pezzi vengono saltati con un tritacarne o macinati in un frullatore, è consigliabile farlo più volte;
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliare ogni cipolla in 4 parti;
Scorri la cipolla con l'aglio con un tritacarne o macina in un frullatore;
Mettere nella carne macinata un composto di cipolle e aglio, salare, pepare e mescolare bene;
Aggiungere un uovo di gallina e mescolare ancora;
Devi fare piccole polpette dalla carne macinata finita;
Versare un po 'di olio vegetale nel braciere, scaldare e friggere le polpette fino a doratura;
Versare 2 litri d'acqua in un recipiente, dare fuoco e salare;
Non appena l'acqua si scalda, mettici dentro i funghi, puoi aggiungere anche le tue spezie preferite;
Sciacquare gli spinaci e tagliarli a pezzetti;
Dopo 10 minuti, mettete gli spinaci tritati in una casseruola con i funghi;
Dopodiché, disponi con cura le polpette, è importante che non si rompano;
Lasciar bollire per circa 20-25 minuti;
Versare la zuppa nelle ciotole e servire.

Costolette di alce con mirtilli rossi

Quali ingredienti sono necessari:

carne di alce - 1 chilogrammo;
grasso di maiale o grasso di maiale - 200 grammi;
fiocchi d'avena - una manciata;
latte - 130 ml;
due uova di gallina;
una cipolla;
pomodoro - 1 pezzo;
un ortaggio a radice di carota;
mirtilli congelati - 1 manciata;
sale a piacere;
un po' di pepe nero macinato;
un paio di spicchi d'aglio;
olio vegetale.

Ci vorranno 1-2 ore per cucinare.

Contenuto calorico - 138 kcal.

Processo di cottura:

Laviamo la carne, rimuoviamo aloni, pellicole;
Tagliamo il gioco in piccoli pezzi e lo facciamo scorrere più volte con un tritacarne o lo maciniamo in un frullatore;
Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla in 4 parti e tritarla in un frullatore o passarla al tritacarne;
Puliamo gli spicchi d'aglio e spremiamo attraverso una pressa, aggiungiamo alla carne macinata;
Lavare le carote, sbucciare e macinare in un frullatore. Distribuiamo le carote nella carne macinata;
Passare il pomodoro al setaccio o tagliarlo a pezzetti, mettere il pomodoro sulla carne con le verdure;
Scorri il grasso di maiale o la carne grassa attraverso un tritacarne, puoi anche macinarlo in un frullatore. Aggiungere alla carne macinata;
Il latte dovrebbe essere riscaldato a uno stato caldo, mettilo dentro cereali e immergere. Non appena i fiocchi sono gonfi, possono essere messi nella carne macinata;
Quindi metti i mirtilli congelati, le spezie nella base, aggiungi sale, pepe;
Aggiungi due uova di gallina e impastare bene la base fino a che liscio;
Lo mettiamo in frigorifero per diverse ore in modo che la carne macinata si infondi e diventi più succosa;
Successivamente, formiamo piccole cotolette di carne macinata, puoi prepararle nel pangrattato o nella farina;
Versare l'olio vegetale in una padella, mettere sul fuoco e scaldare;
Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura;
Quindi mettiamo le cotolette in un contenitore con pareti spesse, aggiungiamo acqua calda e mettiamo sul fuoco a vapore. Il vapore deve essere a fuoco basso fino a quando il liquido non è completamente evaporato;
Successivamente, le cotolette di selvaggina già pronte possono essere servite sul tavolo.

Ricette da forno e slow cooker

Alce al forno

Ingredienti per la cottura:

un chilogrammo di carne di alce;
due cipolle;
aceto: un bicchiere incompleto;
un litro d'acqua per la marinata;
grani di pepe nero - 8 pezzi;
zucchero - 25 grammi;
un cucchiaio di sale da cucina;
olio vegetale - 1 cucchiaio;
radice di prezzemolo;
lavrushka: un paio di pezzi;
spezie per carne secondo i tuoi gusti.

Il tempo di cottura è di 1-2 giorni per la marinatura e 8 ore per la cottura.

Contenuto calorico - 145 kcal.

Come cucinare:

La carne di alce deve essere sciacquata bene sotto l'acqua fredda, tagliare tutti i film, le vene;
Quindi, sbattere con cura un pezzo di carne da tutti i lati con un martello da cucina;
Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi la cipolla;
Successivamente, prepariamo la marinata. Versare il sale, lo zucchero nel contenitore, mettere la cipolla tritata, l'alloro tritato. Versare il tutto con un litro d'acqua e aggiungere l'aceto;
Mettere la marinata sul fuoco e portare a bollore;
Metti la carne nella marinata raffreddata, imposta l'oppressione e mettila in frigorifero per diversi giorni;
Dopodiché, estrai la carne di alce dalla marinata, puliscila con carta assorbente e cospargila di spezie per carne;
Metti un braciere sul fuoco, aggiungi un po 'd'olio e stendi la carne dell'alce in salamoia. Friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura;
Metti un pezzo di selvaggina su una teglia, copri con un foglio, aggiungi un bicchiere d'acqua;
Mandiamo al forno per cuocere, cuocere dovrebbe essere alla temperatura più bassa;
La carne di alce dovrebbe essere cotta per 8 ore;
Quindi è necessario estrarlo, rimuovere la pellicola e metterlo su un piatto grande. Puoi decorare con verdure.

Alce con funghi in una pentola a cottura lenta

Ingredienti per la cottura:

un chilogrammo di polpa disossata;
due carote;
due cipolle;
champignon freschi - 400 grammi;
olio vegetale - 4 cucchiai grandi;
pepe a piacere;
sale da tavola un paio di pizzichi;
un mazzetto di aneto fresco.

Ci vorranno 3-4 ore per l'ammollo, 3 ore per la cottura.

Contenuto calorico - 192 kcal.

Iniziamo a cucinare:

Si consiglia di immergere l'alce in anticipo acqua fredda per 3-4 ore;
Quindi, tagliare il film e le vene, tagliarli a pezzi medi;
Versare l'olio vegetale nel multicooker, selezionare la modalità "Fry" e disporre i pezzi di carne;
I pezzi di alce dovrebbero essere fritti fino a quando non appare una leggera crosta con una consistenza dorata;
Dopo 5-7 minuti, è necessario passare alla modalità "Estinzione", chiudere il coperchio;
Nel frattempo laviamo i funghi, puliamo le cappelle e tagliamo a fettine sottili;
Sciacquare le carote, sbucciarle e strofinarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle;
Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli la cipolla;
Dopo circa 1,5 ore, mettere il dispositivo in riscaldamento e lasciare cuocere la carne per un'altra mezz'ora;
Dopodiché, devi lasciare riposare per 10-15 minuti e distribuire le verdure sulla carne;
Riaccendiamo la modalità "Quenching" e cuociamo per mezz'ora;
Alla fine stendere l'aneto tritato, condire con le spezie, aggiungere un po' di sale;
Poi mettete nei piatti e servite.

prima di bollire, friggere, stufare, cuocere la carne di alce, deve essere immersa per diverse ore in acqua fredda, questo accelererà il processo di cottura;
per aggiungere succosità, morbidezza, si consiglia di marinare la carne nella marinata per almeno 8 ore, o meglio per un paio di giorni;
bollire la carne di alce per almeno 2,5-3 ore;
i condimenti possono essere usati per esaltare il sapore, ma non troppo.

La selvaggina è particolarmente apprezzata dagli uomini come veri cacciatori. Quando si cucina l'alce, è importante osservare tutto raccomandazioni necessarie, Attenzione speciale vale la pena dare la fase preparatoria, il risultato del piatto preparato dipenderà da questo. In generale, la carne di alce risulta semplicemente eccellente, può essere cucinata per le vacanze, per trattare gli ospiti, nonché per una cena in famiglia di tutti i giorni.

Per una vera hostess, nulla è impossibile, ama coccolare la sua famiglia e gli ospiti con piatti inaspettati, di cui tutti sono deliziati. Tuttavia, non c'è limite alla perfezione e talvolta sorgono domande, ad esempio: come cucinare l'alce in modo che sia morbido. Dopotutto, voglio che una tale delicatezza sia al massimo livello.

Il sapore dell'alce è simile all'agnello e le qualità culinarie possono essere attribuite al manzo o al vitello. Ma devi sapere che la carne di alce appartiene alla carne rossa ed è più dura e ha anche un odore specifico, di cui molte persone preferiscono liberarsi prima della cottura.

Affinché il piatto cucinato non ti deluda, presta attenzione ai seguenti piccoli trucchi:

Non prendere mai una vecchia carcassa. Dare la preferenza alle giovani femmine, la loro carne è tenera e saporita, oppure un animale di età compresa tra 1 e 3 anni;
La carne dell'alce che vive al nord è meno gustosa di quella che vive al sud;
La carne di alce in una pentola a cottura lenta sarà più succosa e appetitosa se prendi la carcassa di un animale che vive nelle foreste e non vicino a paludi paludose.

La corretta preparazione di questa prelibatezza dipende in gran parte dalla prima fase: pulire e sciacquare la carne. Fai tutto questo con attenzione, non dimenticare di tagliare la pelle, rimuovere i film e i tendini, quindi procedere come quando si taglia una mucca. I più deliziosi sono le labbra e il filetto di alce, mangiano anche:

Fegato;
Lingua;
parte renale;
La carne delle zampe posteriori;
La carne dal retro.

La marinata è di grande importanza, è lui che trasforma il duro kebab di alce in una prelibatezza deliziosa e delicata. Succo di crauti, sottaceti o aceto possono essere utilizzati per la marinata, a seconda dei gusti. I buongustai aggiungono il vino, puoi prendere bianco o rosso.

Per un aroma e un gusto aspro, mettere le radici di prezzemolo, cipolla, aglio, sedano, pastinaca, carote. Puoi anche mettere le bacche, che aggiungeranno il loro sapore dolce al piatto. Assicurati di aggiungere erbe e spezie: pepe nero, bianco, rosa, ecc. Ma non dimenticare che il sale non è necessario, poiché la carne di alce contiene una grande quantità dei suoi sali naturali.

Il gioco dovrebbe essere immerso nella marinata per 4-5 giorni e solo allora puoi iniziare a preparare una varietà di delizie culinarie. Un altro piccolo segreto: se la carne viene tagliata a pezzi, l'intero processo accelererà.

I piatti di alce ti permettono di sperimentare, quindi puoi cucinare alce fritto, stufato con contorno di verdure ed erbe aromatiche, arrosto, cotolette. La carne di questo animale viene utilizzata come ripieno per torte salate o gnocchi, ed è anche cotta in forno con strutto e aglio.

Se hai il desiderio di cucinare alce bollito, non dovresti tagliarne le ossa. Aggiungere foglie di alloro, aglio, aglio, peperoni, carote alla carne e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Le labbra di alce sono molto popolari e molto facili da preparare. Le spezie devono essere aggiunte all'acqua delle labbra e cuocere per 3-4 ore finché sono tenere. Servire in tavola sia caldo che freddo con qualsiasi contorno.

E per cucinare le cotolette di alce, devi prima preparare la carne macinata. Per fare questo, tagliamo la carne, la tagliamo a pezzi e aggiungiamo lo strutto o il maiale, così come le patate, che libereranno il tuo piatto dal grasso in eccesso. Ulteriore pane bianco immergere nel latte, mettere un uovo crudo, cipolle, aglio, spezie.

Mescoliamo accuratamente la carne macinata, puoi usare gli elettrodomestici, ma la vera padrona di casa fa tutto con le sue mani, perché risulterà molto più gustoso. Ora è necessario formare le cotolette e friggerle in una padella calda. E in tavola, il piatto è perfetto da servire con piccanti o salse acide, il contorno può essere qualsiasi cosa: patate, cereali, fagioli.