Possono esserci porcini bianchi. Boletus - descrizione del fungo con foto e video su come cucinare. Diversità e descrizione delle specie

Carne per vegetariani - questo è ciò che i funghi vengono spesso chiamati da coloro che sono consapevoli delle loro proprietà benefiche almeno parzialmente. Il fungo, di cui parleremo più avanti, è speciale. La sua vita, di regola, non dura più di 10 giorni, il 7 ° giorno dopo la "nascita" è già considerato vecchio. E la velocità della sua crescita può invidiare molti esseri viventi del pianeta: ogni giorno aggiunge circa 4 cm di altezza e 10 g di peso. Ma oltre alle spiccate caratteristiche biologiche, il porcino (ovvero, ne parliamo) possiede anche molte proprietà utili alla salute umana.

caratteristiche generali

Il Boletus è un fungo commestibile della famiglia dei porcini. Alle nostre latitudini è considerato uno dei più comuni. In diverse località, le persone danno a questo fungo nomi popolari diversi. E se mai dovessi sentire parlare di funghi grigi o neri, punti neri, spighette, campi di fieno, nonne o betulle, puoi star certo che stiamo parlando degli stessi funghi: funghi porcini.

I raccoglitori di funghi esperti possono riconoscere il boletus dal suo cappello convesso e duro (nei funghi adulti, ha un diametro di circa 15 cm), che varia da quasi nero o marrone a oliva o grigio. Tuttavia, la caratteristica distintiva di questi funghi è la gamba: oblunga con squame scure (come se assomigliasse a un tronco d'albero, sotto il quale cresce più spesso). Un fungo adulto può raggiungere un'altezza di 15 cm.

I biologi dicono che oggi sanno dell'esistenza di 12 specie di porcini porcini. Molto spesso, i rappresentanti di questa famiglia di funghi possono essere trovati nelle foreste miste o decidue, dove predominano le betulle. L'habitat dei porcini è l'Eurasia, il Nord e il Sud America, così come la foresta-tundra e la tundra. I luoghi preferiti di questi funghi sono i prati ben illuminati, i margini dei boschi, i sentieri e le strade.

Il fatto che sia ora di prepararsi per una "caccia tranquilla" ai raccoglitori di funghi porcini è avvertito ... dal ciliegino. È dopo la fioritura di questo albero che puoi andare nella foresta per i primi funghi e continuare a raccogliere i porcini fino a ottobre.

Varietà di funghi

I più popolari sono i porcini comuni. Appaiono per primi nelle foreste (a volte anche a maggio). Il rappresentante di questa specie è il più grande, preferisce il vicinato dei boschetti di betulle. A proposito, questa “convivenza” fa bene a entrambi: i funghi ottengono carboidrati dall'albero e la betulla ottiene un assistente per la scomposizione di alcune sostanze complesse.

Più vicino all'autunno, puoi contare sulla raccolta di una betulla rosa (a partire da agosto). Questo fungo vive solitamente nelle foreste di pini e betulle, ama la torba e la zona lungo le paludi. A differenza dei normali porcini, questa specie non cresce direttamente sotto l'albero, ma nei luoghi in cui crescono le giovani radici della pianta. Lo si riconosce dalla polpa che diventa rosa al taglio.

Le betulle di palude sono funghi del tardo autunno. Come suggerisce il nome, vivono vicino a paludi e in altri luoghi umidi. Nel frattempo, i raccoglitori di funghi non si concedono questo fungo con la loro attenzione. In primo luogo, è molto difficile arrivarci e, in secondo luogo, il sapore dei porcini di palude non è il migliore: l'habitat influisce. È facile riconoscere questo fungo per il cappello grigio sporco e il gambo sottile; raramente supera i 5 cm di altezza.

Il porcino nero è molto simile a quello rosa, il suo cappello è più scuro - quasi nero. La tundra è il più piccolo rappresentante della famiglia delle "betulle". Il suo cappello di solito non cresce più di 5 cm di diametro e il colore può variare dal bianco sporco alle tonalità più scure. La gamba, come quella di altri rappresentanti del "genere", è ricoperta di scaglie scure.

Il valore nutritivo

Il principale vantaggio dei funghi porcini sono le proteine \u200b\u200baltamente nutritive, che sono importanti per l'uomo. Questi funghi forniranno al corpo in pieno tutti gli amminoacidi essenziali, inclusi e. I ricercatori affermano che questi funghi possono contenere dal 15 al 35% di tutti gli amminoacidi conosciuti.

Inoltre, questi funghi contengono una grande quantità di acido fosforico, una sostanza necessaria per la corretta formazione del sistema muscolo-scheletrico e la produzione di enzimi. La composizione unica di questo prodotto lo rende essenziale per il mantenimento di cellule sane nel sistema nervoso e nella pelle. I funghi porcini prevengono malattie renali, infiammazioni e secchezza delle mucose, regolano la concentrazione nel sangue. Il complesso nutrizionale di questi funghi è costituito da vitamine B, C, D, E, che li rende classificati come alimenti con proprietà antiossidanti. Ed essendo un'ottima fonte di fibre, i funghi hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema digerente, in particolare dell'intestino.

Quindi, i porcini forniranno al corpo:

Ma questo prodotto non contiene praticamente calorie. 100 g di funghi contengono da 20 a 31 kcal.

Possibili pericoli

I funghi porcini non appartengono a prodotti che provocano gravi reazioni allergiche. Tuttavia, le persone inclini alle allergie non dovrebbero abusare del prodotto.

È anche importante capire che i funghi che crescono in aree inquinate o lungo le strade sono pericolosi (anche se sono commestibili). Loro, come una spugna, sono in grado di assorbire sostanze tossiche dall'aria e dal suolo. Pertanto, se possibile, è estremamente importante prestare attenzione all'area in cui sono cresciuti i funghi.

Un altro pericolo è causato non dai porcini stessi, ma dall'inesperienza dei raccoglitori di funghi. Questo fungo commestibile è facilmente confuso con la bile velenosa. Esternamente, il doppio è molto simile ai punti neri che crescono all'ombra delle betulle, ma ha un sapore molto amaro e pungente. Il cappello di questo fungo ricorda un porcino o un fungo porcino, ma la gamba è diversa. Nel fungo gallico, è sempre coperto da un motivo a maglie.

Caratteristiche vantaggiose:

Il boletus, in quanto ricca fonte di fibre, è un componente importante per migliorare la digestione e rimuovere le tossine dal corpo.
L'alto contenuto proteico rende i funghi un prodotto indispensabile per bambini e bodybuilder (le proteine \u200b\u200bcontribuiscono alla rapida crescita muscolare).
La particolare composizione di questi funghi permette di attribuirli al gruppo. Quindi, si può sostenere che questo prodotto proteggerà dall'invecchiamento precoce e dagli effetti distruttivi dei radicali liberi (e, come ritengono gli scienziati, sono la causa principale della formazione di tumori cancerosi).
La salute del tessuto osseo dipende anche direttamente dalla quantità di porcini nella dieta. Come fonte di fosforo e calcio, i funghi hanno effetti benefici su ossa, denti e salute muscolare in generale.
A causa del contenuto di vitamine del gruppo B, i funghi hanno il miglior effetto sul funzionamento del sistema nervoso.
È stato dimostrato l'effetto di questo prodotto sulle fluttuazioni nel sangue dei diabetici. Sotto l'influenza del fungo, il livello di glucosio viene stabilizzato.

Boletus in cucina

Questi funghi sono considerati tra i più deliziosi (dopo il bianco, con cui sono strettamente imparentati), ma durante il trattamento termico perdono il loro colore bianco e la polpa diventa scura. Intanto chef esperti condividono un segreto: per preservare il tono leggero dei porcini, è sufficiente immergerli in una soluzione acida prima della cottura (c). Dopodiché, i funghi possono essere bolliti, fritti, stufati e non temere che diventino neri.

I funghi porcini sono adatti come ripieno per crostate. Sono estremamente gustosi se salati o in salamoia. E quelli essiccati possono essere usati per fare ottime salse di funghi.

Ma quando si scelgono i funghi porcini per cucinare, è importante sapere che quando sono freschi, questi funghi con polpa sciolta diventano rapidamente vermi. Pertanto, non lasciarli nel cestino per molto tempo.

Per questa ricetta avrai bisogno di:

funghi - 2,5 kg;
9 percento - un bicchiere e mezzo;
zucchero - 5 cucchiaini;
sale - 2, 5 cucchiaini;
pimento - 5 pezzi.;
pepe nero in grani - 13 pezzi.;
foglia di alloro - 3-5 pezzi.;
acqua - 3 bicchieri;
cipolla - 1 pz.

Come cucinare

Lessare i funghi pelati e lavati in acqua senza sale e spezie. Cambiare l'acqua due volte durante la cottura. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 15 minuti, gettando le cipolle nella padella (questo aiuterà a controllare la commestibilità dei funghi: se le cipolle rimangono trasparenti, allora tutti i funghi nella padella sono commestibili). Filtrare i funghi e riempirli con acqua, a cui aggiungere il sale. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 20 minuti. Per la marinata servono acqua e aceto, unire al composto cipolla, sale, zucchero, pepe, alloro, tagliato a rondelle e portare il tutto a ebollizione. Disponete i funghi nei barattoli e versateli sulla marinata calda. Chiudi bene e parti per un giorno. Tutto: il piatto è pronto da mangiare o può aspettare l'inverno in barattoli.

Funghi brasati

I funghi porcini appartengono a quei funghi particolarmente gustosi se stufati o fritti.

Un altro segreto: si ottengono le betulle più deliziose. A proposito, la famosa julienne francese nella versione classica è a base di boletus boletus.

Per questo piatto avrete bisogno di funghi pre-bolliti in acqua salata. Quando è freddo, soffriggere in una padella e aggiungere cipolle e carote. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, versare un po 'di panna acida, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti sotto il coperchio.Il piatto finito si sposa bene con quasi tutti i contorni.

Come crescere te stesso

Considerando l'alto valore nutritivo, le proprietà utili e il gusto eccellente, non c'è da meravigliarsi che le persone stiano pensando a come coltivare i porcini nel proprio giardino. Si è scoperto che è possibile farlo, anche se ci vorrà un piccolo sforzo.

Per cominciare, è importante scegliere il posto giusto dove cresceranno i porcini "di casa". Meglio che fosse terreno aperto sotto gli alberi. Idealmente, ovviamente, queste dovrebbero essere betulle, ma se non ci sono, puoi cavartela con i frutteti tradizionali. Dopodiché, puoi passare alla cosa principale:

Realizzare una rientranza di 4 mq, profonda circa 30 cm.
Copri il fondo con segatura di betulla, corteccia di betulla o foglie. Questo strato non deve essere più sottile di 10 cm.
Metti sopra uno strato di humus preso dal micelio della foresta.
Lo strato successivo è il micelio nei chicchi, che è ricoperto di segatura o foglie (ma la composizione dovrebbe essere la stessa di quella già usata nel primo strato).
Coprire il sito di impianto con uno strato di 5 cm di terra e acqua con acqua piovana calda.

Il primo raccolto di porcini domestici può essere previsto in 3 mesi. Poi fino ad ottobre ogni 2 settimane per raccogliere funghi, per così dire, di nostra produzione.

C'è un altro modo per piantare funghi - senza micelio di grano. Per fare questo, prendi i cappucci dei vecchi funghi. Vengono versati in una ciotola di legno con acqua piovana, lasciati per un giorno. Successivamente filtrate i funghi e versate l'acqua risultante sul "letto" preparato secondo lo schema sopra descritto. Questo metodo di "semina" darà i primi raccolti solo la prossima estate.

Il requisito principale per entrambi i metodi di coltivazione dei funghi è un letto umido. Se il micelio si secca, i funghi moriranno. Ogni volta, durante la raccolta, è importante annaffiare a fondo il "letto" con pioggia calda o acqua di pozzo.

C'era una volta, i nostri antenati usavano i funghi al posto della carne per il periodo di digiuno. Questo è ciò che fanno i vegetariani oggi. E come concordano i nutrizionisti, stanno facendo la cosa giusta, perché i funghi sono cibi deliziosi che forniscono molte sostanze utili durante tutto l'anno.

Il pregiato fungo porcino è uno dei più apprezzati nel nostro paese. Cresce nelle foreste decidue, più spesso nelle foreste di betulle, da cui il nome. Esternamente, i porcini sono riconoscibili, ma non tutti sanno come distinguerli a causa del fatto che ce ne sono molte varietà che differiscono nell'aspetto. Nomi popolari per porcini: betulla, punto nero, obabok.

Descrizione e caratteristiche del fungo

I Boletus boletus appartengono al genere Léccinum o alla famiglia dei porcini boletus, che unisce, oltre al boletus boletus, anche il boletus boletus. Formando la micorriza con la betulla, si trova, di regola, vicino a questi alberi. L'aspetto caratteristico distingue i funghi porcini dagli altri funghi:

I cappucci sono convessi, opachi, asciutti. Diametro fino a 15 cm.
Il colore della testa varia dal grigio al nero. C'è un tipo di fungo che ha una superficie del cappuccio bianca.
Negli esemplari giovani, il cappello è bianco sotto, con l'età acquisisce una sfumatura grigio-marrone.
La coscia di porcini è leggera, leggermente ispessita (fino a 3 cm di spessore). Raggiunge un'altezza di 15-17 cm, presenta scaglie scure longitudinali.
La polpa del fungo è bianca, non cambia colore alla rottura, salvo rare eccezioni. I giovani esemplari sono densi e teneri all'interno, quando crescono, la carne si allenta.

La composizione chimica dei porcini

I benefici del porcino sono dovuti al contenuto in esso di una grande quantità di vitamine, fibre, proteine \u200b\u200bfacilmente digeribili e carboidrati, che riceve grazie alla sua interazione con le radici dell'albero. La qualità nutritiva del fungo lo fa sembrare carne. Contiene anche un set completo di aminoacidi essenziali per l'uomo. E in termini di contenuto di minerali, è paragonabile al fungo porcino, solo leggermente inferiore ad esso.

potassio: soprattutto;
manganese - 37% di tariffa giornaliera;
calcio - 18% del valore giornaliero;
fosforo;
sodio;
magnesio;
ferro.

La parte carnosa densa del fungo porcino è una fonte di fibra alimentare grossolana. Il suo valore sta in una proteina ben bilanciata.

Il valore nutritivo boletus è il seguente:

per 100 g di prodotto - circa 20 kcal;
acqua - 90,1 g;
fibra - 5,1 g;
proteine \u200b\u200b- 2,3 g;
carboidrati - 1,2 g;
grasso - 0,9 g

Il valore della betulla

In termini di valore, il porcino è al secondo posto dopo il porcino, il "re dei funghi". Si mangia in qualsiasi forma: bollito, fritto, essiccato, in salamoia. I ceppi sono ben conservati per l'inverno in forma essiccata o salata. Successivamente, dagli spazi vuoti si ottengono salse, ripieni di torte e solo snack. Si consiglia di scegliere funghi giovani nella foresta, soprattutto per il decapaggio.

Il boletus è un raro esempio di fungo utile a tutti, nessuno escluso. In rari casi, possiamo parlare di intolleranza alle colture di funghi, solo allora non è consigliabile prenderne pezzi per il cibo. Per il resto giova solo. La fibra alimentare della polpa, entrando nello stomaco, funge da assorbente. Dal cibo che digeriscono, raccolgono tutte le particelle nocive e le rimuovono naturalmente. A causa del contenuto di grandi quantità di potassio e fosforo, il fungo è utile in quanto migliora il funzionamento dei reni, delle ghiandole surrenali e regola anche i livelli di zucchero nel sangue.

I vantaggi sono i seguenti:

Purifica dalle tossine.
Buono per la pelle.
Normalizza il lavoro degli organi interni (fegato e reni).
Migliora la struttura degli enzimi.
Arricchisce con elementi utili.

Può essere consumato con una dieta. Il porcino, come ogni fungo, è un buon sostituto della carne. Ma è consigliabile farne delle zuppe, meno spesso per friggerlo e non mangiarlo in forma salata. Ideale per un pasto dietetico è la torta di funghi, lo spezzatino o la salsa di porcini usati come aggiunta ad altri piatti.

Varietà di funghi e sua crescita

I funghi porcini sono funghi comuni che hanno diverse varietà. Ce ne sono quattro principali: ordinario, nero, bianco o palude, che diventa rosa. Altre varietà sono meno popolari. Sono riuniti in un gruppo generale o chiamati parenti stretti con il porcino comune e i suoi fratelli (presentati sopra). Ciò è dovuto al fatto che differiscono per aspetto, area di distribuzione e persino gusto.

Funghi porcini

Il più pregiato (dal punto di vista culinario) rappresentante della specie e il migliore nel gusto. Possiede tutte le virtù di un fungo commestibile. L'aspetto è classico per i porcini: la gamba è forte, può avere un ispessimento verso il basso, il cappello è liscio, marrone a forma di semisfera. È colorato in modo uniforme, dal grigio chiaro al marrone scuro. Il colore dipende dalle condizioni di crescita, nonché dal tipo di albero con cui si forma la micorriza. Non deve essere betulla.

Il fungo cresce sui bordi, nei prati, nei boschi di betulle, tra i giovani alberi. Sceglie, di regola, foreste miste, in alcuni anni la resa è alta - il fungo si trova in grandi quantità. Spesso i porcini possono essere trovati nelle piantagioni di abete rosso intervallate da betulle. I raccoglitori di funghi "cacciano" i boletus boletus dall'inizio della stagione estiva fino al tardo autunno.

Betulla nera

Il suo altro nome è punto nero. Il fungo ha un cappello più scuro, brunastro, di diametro inferiore a quello comune. Con l'età, il cappuccio diventa ancora più scuro. La sua superficie è asciutta, ma dopo la pioggia diventa viscida. La lunghezza della gamba è di circa 12 cm, su di essa compaiono squame scure. La polpa è soda, diventa bluastra al taglio. I tubuli sono grandi, di colore bianco sporco o grigio.

I punti neri sono un tipo più raro di funghi rispetto ai loro parenti. Preferiscono crescere in luoghi umidi: lungo il bordo delle paludi, nelle pinete, l'erba fitta e le foreste di betulle non aggirano. Crescono da agosto a novembre: questa è una varietà tardiva di funghi. In termini di gusto, il punto nero non è inferiore al normale porcino. Trovarlo nella foresta è la gioia di un raccoglitore di funghi.

Boletus bianco (palude)

L'area di distribuzione di questo fungo è costituita da aree paludose, foreste coperte di muschio e foreste di betulle allagate. Da qui il nome - palude. Esternamente, differisce dai suoi parenti per un cappello leggero, quasi bianco. Negli esemplari giovani ha la forma di un emisfero; con l'età si allunga, ma non si apre completamente. Su di esso compaiono squame bianche, che si scuriscono mentre si asciuga.

La pelle e la carne possono avere una tinta verdastra e la polvere di spore può essere ocra. La gamba diventa blu verso il basso. La polpa è sciolta, facilmente rotta. Non ha odore e colore forti. In termini di gusto, la palude perde il fungo comune: è più acquoso e poco appariscente. Il fungo si trova spesso, ma non differisce per l'alta resa. I raccoglitori di funghi trovano i porcini di palude da metà estate a ottobre.

Funghi porcini

Il rappresentante rosa o ossidante del moncone differisce dai suoi congeneri per una gamba bassa e sottile, che tende a piegarsi verso il lato soleggiato. Il cappuccio è a forma di cuscino, la pelle va dal grigio-marrone al marrone. Lo strato tubolare è biancastro, grigio sporco con l'età. Al taglio la polpa non si scurisce, come tutti gli altri, ma diventa leggermente rosata, assumendo una tonalità rosa mattone. Da qui il nome.

La specie rosata si trova nelle foreste settentrionali principalmente in autunno. Cresce nelle zone paludose, nei boschi di betulle nelle zone umide. Di regola, i funghi si trovano in gruppi, crescono separatamente. Forma la micorriza con la betulla. I mozziconi rosa sono rari; preferiscono torbiere ricoperte di muschio o fitti cespugli di erba. I raccoglitori di funghi possono trovarli lungo la strada della raccolta dei mirtilli: intorno ai laghi, prosciugando le paludi, nelle depressioni umide della foresta.

Betulla grigia

Il suo altro nome è olmo o carpino. Il fungo, diffuso nel Caucaso, forma la micorriza con i carpini - alberi della famiglia delle betulle. Ma può anche essere trovato sotto altri alberi decidui: nocciolo, pioppo, betulla. Fruttificazione da giugno a ottobre. Esternamente, non differisce molto dal porcino comune.

Il cappello del carpino è marrone oliva o marrone-grigio, con bordi ricurvi. La sua superficie è vellutata, irregolare. La pelle dei funghi maturi a volte si raggrinzisce, esponendo la polpa del cappello e lo strato poroso. I pori del fungo sono molto piccoli, di forma angolare arrotondata. Sul gambo la polpa è fibrosa, bianca, ma al taglio assume un colore porpora rosato, poi grigio, fino quasi al nero.

Obabok grigio cenere

Questo tipo di porcino è stato chiamato per il colore dello strato tubolare nella parte inferiore del cappuccio. Se tagli la carne, diventa rosa e alla base diventa blu o verde. La pelle del cappello è marrone chiaro; man mano che il fungo cresce, diventa più scuro. La superficie è liscia, la forma è convessa. Il gambo è lungo e sottile, di colore biancastro, ma con scaglie scure sciolte. Il porcino grigio cenere è commestibile, ma il suo sapore è mediocre. Porta frutti in autunno.

Scacchi o porcini anneriti

Questo rappresentante del genere stub si trova nelle faggete o nei boschi di querce, formando micorriza con questi alberi. Distribuito nel Caucaso. Il cappello del fungo è giallo-marrone, lo strato tubolare e la polvere di spore sono giallo limone. In gioventù il berretto ha la forma di una semisfera, quindi è a forma di cuscino con un bordo smussato. Il suo diametro è fino a cm 15. Sul taglio, la polpa diventa scura (viola) e poi diventa nera. La gamba è cilindrica o ispessita nella parte inferiore.

Funghi porcini

Il calcio è duro, duro, pioppo. Ha preso il nome dalla polpa dura del fungo. Questo ha un effetto positivo sul suo gustooh. Durante la pausa, la polpa diventa rossa e blu (rispettivamente nella parte superiore e inferiore della gamba). Il diametro del cappello è di 6-15 cm, dapprima emisferico, poi convesso, nei funghi maturi a volte con centro depresso. La pelle in gioventù è leggermente pubescente, ma diventa opaca e liscia. Il colore del cappuccio è estremamente variabile. Nei funghi giovani dello stesso colore della polpa, l'ombra varia dal grigio-marrone all'ocra o al bruno-rossastro.

Il culo duro cresce nelle foreste miste, formando una simbiosi con pioppi e pioppi. Si verifica singolarmente o in gruppi rari. Seleziona terreni calcarei e sabbiosi, argillosi. Questa è una specie rara di porcini, è necessario andarla a cercare in estate (da luglio) e in autunno (fruttifica fino a metà novembre). NEL tempi recenti spigoli duri si trovano sempre più spesso e in grandi quantità.

Il cappello di questa specie di porcini è multicolore, color topo, come se fosse ombreggiato. La carne bianca sul taglio diventa rosa e anche sulla gamba diventa turchese. I pori dello strato tubolare sono cremosi. La lunghezza della gamba dipende dall'altezza del muschio su cui il fungo deve arrampicarsi. È leggero, addensato. Una tinta blu può apparire lungo la gamba. Le scale sono grigie. La specie multicolore è simile al porcino comune, porta anche frutti, si trova alle latitudini meridionali del nostro paese. Ma questo tipo di ceppo non è richiesto dai raccoglitori di funghi, poiché è difficile da preparare e non molto piacevole al gusto.

Dove e quando raccogliere i porcini?

L'area di distribuzione del boletus boletus è sufficientemente ampia. Si trovano in tutto il paese. I funghi preferiscono crescere nelle foreste decidue e decidue di conifere, foreste di betulle, si possono trovare nei parchi e ai margini dei giovani germogli. I luoghi preferiti sono i bordi dei prati delle foreste muschiose, i bordi dei burroni. L'ostetricia preferisce i terreni calcarei, ma si trovano altrove.

I funghi porcini amano il calore e, di regola, crescono dove il terreno è ben riscaldato dal sole.

Il tempo per raccogliere obabkov è l'intera stagione estiva, da fine maggio a ottobre. Il porcino comune si trova prima del primo gelo. I funghi maturano contemporaneamente ai porcini, forse un po 'prima. Alcune specie (a seconda del luogo di distribuzione) compaiono per prime e durano più a lungo.

I Boletus boletus sono famosi per la loro rapida crescita. Durante il giorno, il fungo può aggiungere fino a 4 cm e fino a 10 g di peso. Ma dopo 5-6 giorni inizia a invecchiare. Pertanto, si consiglia di raccogliere esemplari giovani, sono gustosi, croccanti e, di regola, non vermi. I funghi adulti sono più sciolti.

Tutti gli arti hanno un aspetto caratteristico, indipendentemente dal colore e dal luogo di crescita. Ma quando raccogli i funghi, dovresti stare attento, specialmente se una specie rosata o annerita viene catturata nel campo visivo. C'è il rischio di confondere tale porcino con un "doppio" non commestibile, il principale dei quali è un fungo di gallina. Ci sono altri doppi che possono essere messi nel cestino al posto della discarica per inesperienza.

Fungo fiele

Un fungo commestibile condizionatamente noto come. È chiamato il falso doppio di tali rappresentanti dei porcini come porcini e porcini. Il fungo assomiglia a un porcino a forma di berretto (emisferico), il cui colore può essere marrone chiaro o scuro, grigio, marrone grigiastro, marrone scuro, giallo marrone. La gamba è densa, carnosa, gonfia verso il basso. Ma invece delle squame longitudinali, che ricordano il colore della betulla negli arti, il fungo della bile ha vene, come vasi.

Altre caratteristiche dell'amarezza che dovrebbero avvisare il raccoglitore di funghi:

Lo strato tubolare del fungo diventa rosso sul taglio e i tubi inizialmente hanno una tinta giallastra. Esternamente, il corpo fruttifero è attraente. Insetti, lumache e vermi non si insinueranno nel fungo.
La superficie del cappuccio è, di regola, vellutata, mentre la superficie dei cappucci è liscia. In condizioni di elevata umidità, la rugosità viene levigata al tatto. Se ciò non accade, hai un doppio non commestibile.

Il fungo fiele non è velenoso, ma quando è cotto dà una forte amarezza, che si intensifica. È impossibile eliminarlo durante la cottura e la frittura, un sapore sgradevole viene neutralizzato solo da una grande quantità di spezie e da un lungo ammollo nell'aceto. Gorchak perde molte volte a causa dei porcini in termini di qualità nutrizionali. Sebbene un singolo utilizzo di un tale fungo non provochi gravi avvelenamenti, è consigliabile aggirarlo. La regola principale quando si incontra un tale "porcino" - "In caso di dubbio, non prenderlo!"

Il rappresentante estremamente velenoso del genere Fly agaric non appartiene ai funghi tubolari, come i porcini, ma a volte cresce nello stesso posto: nelle foreste di conifere, latifoglie, decidue sotto betulle, faggio, pioppo tremulo, quercia - e allo stesso tempo, da luglio a ottobre (prima delle prime gelate). È piuttosto raro. C'è il rischio di confondere un fungo velenoso, specialmente uno giovane, con uno svasso in apparenza:

Il suo cappello è piatto-convesso, ben modellato. Può avere colore bianco o marrone-oliva, grigio con l'età. È più scuro nel mezzo, con lucentezza. Diventa mucoso nell'umidità.
La gamba del fungo ha una caratteristica tasca: un anello, ma nei funghi giovani non è molto pronunciata. La lunghezza della gamba raggiunge i 12 cm.
La polpa è sottile, leggera, non ha un odore pungente. E non cambia neanche i colori.

La principale differenza con i porcini sono i piatti sotto il tappo. A qualsiasi età rimangono bianche e pronunciate; i pittori non hanno piatti sotto il cappello. Inoltre, il porcino non ha una cosiddetta volva alla base, una pellicola semisepolta nel terreno. Vale la pena prestare attenzione a queste caratteristiche, in modo da non confondere il nodulo commestibile con il fungo velenoso. Il pericolo di quest'ultimo è che anche le sue spore e il micelio sono minacciosi. Per l'avvelenamento fatale, è sufficiente 1 g di funghi crudi per 1 kg di peso.

Un parente stretto, i porcini, appartiene alla famiglia dei porcini. Cresce vicino ai porcini, formando la micorriza con la betulla. Il periodo di fruttificazione va da luglio a novembre. Il pepe in grani ha un cappello marrone, arrotondato-convesso che ricorda il cappello di un porcino. La sua forma è arrotondata-convessa, il suo diametro è fino a 6 cm, la superficie è asciutta e vellutata. Puoi confondere un fungo al pepe con un moncone giovane. La gamba del doppio è sottile, gialla. Sul taglio diventa rosso. L'odore non è forte, ma il sapore è acuto: se lecchi un fungo al pepe, diventerà immediatamente chiaro che questo non è un porcino.

Il fungo al pepe non è velenoso, ma non commestibile a causa del suo sapore amaro pungente, che ricorda il pepe. Può essere usato come condimento caldo, ma se per errore tale fungo entra in una zuppa o in un arrosto, il piatto sarà irrimediabilmente rovinato. Per evitare che ciò accada, è necessario esaminare attentamente il corpo fruttifero. Come distinguere un fungo al pepe da un porcino?

Il porcino ha una gamba chiara con squame scure, mentre il doppio ha lo stesso colore: ruggine, giallo e coincide a colori con il cappello.
Gli Obscura non hanno un colore spugnoso brillante, come i funghi al pepe. Il loro strato sotto il tappo è costituito da piccoli tubi di colore rosso riempiti di polvere. Se li premi, risalterà un liquido rosso.

La differenza tra boletus e boletus

Un altro fungo gemello di un porcino è un porcino, della stessa specie, anche un gruppo. È un membro commestibile della famiglia dei porcini che cresce sotto gli alberi di pioppo. Esteriormente, è molto simile a un porcino ed è altrettanto prezioso. Se i due tipi di queste colture di funghi sono confusi, il raccoglitore non perderà. I porcini boletus raramente verminano, a differenza dei porcini porcini acquosi e sciolti, che preferiscono le foreste umide. La struttura della polpa dei porcini è meno porosa e soda. La gamba si rompe facilmente. Durante la cottura il pioppo emana un gradevole odore luminoso, ideale per la frittura.

Una caratteristica distintiva del porcino - un cappello rosso vivo - non è caratteristica di tutte le specie:

Ad esempio, il pioppo grigio-marrone forma la micorriza con la betulla; a causa del cappuccio, può essere facilmente confuso con un normale nodulo, soprattutto se ha una tinta giallo-marrone.
Il fungo pioppo bianco è color crema e cresce nelle pinete. È facile confonderlo con un ceppo di palude.
A seconda del luogo di crescita, sia i funghi porcini che quelli aspen possono avere lo stesso colore del cappello: marrone castagna.

Di regola, i funghi pioppi sono più forti dei funghi porcini. Questo vale sia per il gambo massiccio che per il cappello, che nei funghi giovani non è disteso, ma sferico, premuto contro il gambo. La parte inferiore del cappuccio del porcino è sciolta e morbida, diventa molto bollita durante il trattamento termico, il che non si può dire dei porcini. La principale differenza tra questi due funghi è che la polpa del porcino diventa viola o blu quando viene tagliata. E nei porcini non cambia colore, diventa solo leggermente rosa.

Auto-coltivazione di porcini

Il fungo porcino nobile può essere coltivato in modo indipendente, nella tenuta o in un'area appositamente designata, e non solo per uso personale, ma anche per la vendita. L'attività è redditizia e non richiede molti problemi. Inoltre, rispetto ad altri funghi, i funghi porcini sono famosi per la loro elevata produttività. Hai solo bisogno di prenderti cura adeguatamente del giardino.È meglio piantare funghi a maggio-giugno.

La parte più difficile è ottenere il micelio dei funghi. I Boletus boletus si distinguono per il fatto che le loro spore sono difficilmente separate dalla polpa. Sapendo questo, i produttori di micelio pronto vendono il substrato di porcini, pronto per la semina. Ciò consente di risparmiare tempo al futuro agricoltore. Il costo di un pacchetto da 60 ml è piccolo - fino a 200 rubli. Se non è stato possibile ottenere un micelio pronto per la semina, è necessario preparare una miscela che sedimenterà le spore mature.

Come germinare i funghi in condizioni naturali? Prima di tutto, devi prendere le spore. Sono contenuti nella polpa del fungo, che deve essere separata dal cappello, arrotolata attraverso un tritacarne e trasferita in un contenitore con acqua. Ulteriore schema di azione:

Il lievito secco viene aggiunto alla miscela, un mezzo nutritivo per la riproduzione delle spore.
Il liquido viene infuso per una settimana. Quindi la schiuma viene rimossa dalla superficie, l'acqua (parte centrale) viene drenata e il sedimento - queste sono le spore - viene diluito in una nuova porzione di acqua. Il rapporto è 1: 100.
Questo liquido viene versato nelle radici della betulla, che devono essere inizialmente aperte.
Il posto è di nuovo inumidito.

Questa è la condizione principale per la germinazione dei funghi: osservare il livello di umidità raccomandato. Regolarmente, il terreno va spruzzato da un flacone spray, simulando la pioggia di funghi. Si consiglia di annaffiare nel pomeriggio in modo che i raggi del sole non secchino il terreno. È bene quando ci sono diverse piante basse vicino alla piantagione, che proteggerà il prato dall'esposizione diretta ai raggi ultravioletti.

La tecnologia per la coltivazione dei porcini consiste nel creare condizioni che siano il più vicino possibile al loro ambiente di crescita naturale.

Se disponibile - micelio già pronto, può essere piantato in pozzetti pre-preparati secondo le istruzioni sulla confezione. Non dovresti essere zelante, bastano 3-4 fori per i semi. La loro profondità media è di 20 cm, diametro - 10. Si trovano intorno alla circonferenza di un albero (betulla), preferibilmente non giovane, di età compresa tra 5 anni. Va bene quando ci sono più alberi, forse sono mescolati con altre specie.

Come far germogliare i funghi nei buchi:

La segatura di betulla (o terreno con un alto contenuto di torba) viene posta nelle fosse preparate, seguita dall'humus forestale. Quindi viene posto un piccolo pezzo di compost micelio.1 / 3 del sacchetto per 1 pozzetto, se il prodotto è pronto.
Ogni scanalatura viene riempita e compattata.
I pozzi vengono annaffiati abbondantemente - almeno un litro d'acqua. È possibile aggiungere la medicazione superiore o utilizzare preparati contenenti microrganismi per l'irrigazione.
È anche necessario inumidire il terreno attorno alle piantagioni.
Per mantenere l'umidità, la semina viene ricoperta da uno strato di paglia, che viene costantemente annaffiato, con muschio o foglie. La piantagione deve essere inumidita almeno una volta alla settimana, durante questo periodo vengono versati almeno 3 secchi d'acqua sotto ogni buca.
Con l'inizio del freddo, la paglia viene sostituita con foglie o muschio. Si consiglia di coprire il sito entro un raggio di 2 metri (almeno durante il primo inverno) con materiale isolante: sia i fori stessi che le radici degli alberi. Lo strato di copertura viene rimosso con il primo riscaldamento.

I semi piantati daranno il primo raccolto solo dopo un anno. Successivamente, la fruttificazione attiva sarà osservata per 5-7 anni. In questo momento, puoi espandere la piantagione, creare nuovi buchi. La quantità del raccolto raccolto dipende da come sono state rispettate le condizioni di crescita. È anche importante scegliere il giusto tipo di funghi che cresceranno sul sito. La loro area di distribuzione naturale e le condizioni meteorologiche dovrebbero essere simili a quelle create artificialmente.

Il vantaggio dei porcini auto-crescenti è la capacità di raccogliere funghi giovani. Sono più gustosi, più forti degli esemplari adulti, che alla fine diventano sciolti, adatti a qualsiasi piatto: salatura, zuppa, arrosto. La raccolta tempestiva non consentirà ai porcini di rovinarsi in giardino, perdere il loro prezioso gusto e essere attaccati da vermi, lumache e altri insetti dannosi.

Il boletus è un delizioso fungo che i raccoglitori di funghi sono felici di cacciare. È buono in tutti i piatti, non ha controindicazioni al consumo ed è famoso per il suo gusto eccellente. I grandi fan di questo fungo, se lo desiderano, possono coltivarlo da soli. Se una betulla cresce dentro o vicino a un cottage estivo, puoi piantare diversi letti con micelio pre-preparato intorno e attendere il risultato per la prossima stagione.

Città: Emelyanovo

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Se ci viene chiesto di nominare alcuni dei più famosi tipi di funghi - rapidamente, senza esitazione - lo ricorderemo sicuramente insieme a bianchi, amanita, gallinacci e funghi porcini e funghi pioppi, a noi familiari dalle fiabe per bambini. Ma cosa sappiamo di questi funghi, oltre al fatto che crescono sotto gli alberi con lo stesso nome, e cos'è esattamente la ragazza Masha che li ha raccolti prima di perdersi nella foresta?

Funghi porcini: descrizione

I rappresentanti del regno dei funghi con un imenoforo poroso, come il porcino, bianco, polacco, formano una famiglia di specie sotto il nome generale Boletovye, numerando, secondo alcune fonti, circa 1300 specie. All'interno di questa famiglia, secondo la classificazione di alcune caratteristiche, gli scienziati distinguono il genere Obabok (nome latino Leccinum, Leccinum), che conta circa 25 rappresentanti sotto i nomi generali di funghi porcini e pioppi.

Lo sapevate? Per molto tempo, gli scienziati non sono riusciti a raggiungere un consenso sulla questione se i funghi appartengano al mondo animale o vegetale. In termini di contenuto e composizione delle proteine, questi incredibili organismi sono più attratti dagli animali e nei carboidrati e nei minerali assomigliano più alle piante. Tutte le controversie furono risolte solo nel 1960. Il compromesso è stato il riconoscimento del regno dei funghi separato dagli animali e dalle piante.

Tutti i rappresentanti del genere Leccinum vivono in prossimità di conifere e latifoglie. La maggior parte delle specie si è stabilita nelle foreste della zona climatica temperata, ma alcune di esse possono essere trovate anche nelle regioni subtropicali e subpolari. Le principali differenze della specie sono un cappello emisferico grande, liscio, leggermente vellutato al tatto, di sfumature marroni tenui, sempre opaco, più chiaro nelle giovani farfalle. Il massiccio imenoforo tubolare di colore bianco-grigiastro si separa facilmente dal cappello e si scurisce con l'età del fungo. Fusto squamoso o fibroso, denso, cilindrico, a volte lungo. La polpa è bianca, densa, colorata al taglio, poi diventa nera durante il trattamento termico. Quasi tutti i rappresentanti di questa specie (ad eccezione del fungo fiele) sono deliziosi funghi commestibili della 2a categoria.

Varietà di specie di porcini

Il nome russo "boletus" si riferisce solo ad alcune varietà di porcini, cioè a varietà di porcini (Leccinum scabrum), che formano la micorriza direttamente con la betulla. Sarebbe più corretto chiamare altri tipi un nodulo.

Nei nostri boschi puoi trovare vari tipi di porcini. Sul territorio dell'ex Unione Sovietica, in una zona climatica temperata, sono presenti una decina di varietà di ceppo, adatte al consumo umano. Tra i più degni di nota ci sono i porcini comuni, grigi, aspri, che diventano rosa.

Duro

Il porcino è duro (in alcune fonti è duro) - non è una specie molto comune. Forse questo è uno dei rappresentanti più preziosi del suo genere. Ha un berretto grigio-marrone di tonalità calde, più scuro con l'età. La gamba di questo moncone è spessa, massiccia, cilindrica, ricoperta da numerose piccole squame in tenera età, che scompaiono con l'età. Il fungo ha un gusto eccellente, un profumo denso di fungo e può essere utilizzato nella preparazione di primi e secondi piatti. Per la conservazione a lungo termine, viene utilizzata l'essiccazione o il congelamento a secco.

Grigio

Il porcino grigio (carpino) è il più comune dei porcini. Ha un cappello largo (maturo) fino a 15 cm di diametro, leggermente rugoso, asciutto al tatto, con sfumature predominanti dall'oliva scuro al marrone brunastro.

Importante! Il secondo nome della specie ha un suono in qualche modo minaccioso, ma è scritto attraverso "a" e non attraverso "o", e non ha nulla a che fare con la bara, la tomba e la morte. Il carpino, come sapete, è un albero della famiglia delle betulle, con cui questa specie spesso forma la micorriza (una connessione stabile tra il micelio del fungo e l'apparato radicale delle piante superiori).

Con tempo asciutto, la pelle di un cappello di fungo maturo è spesso screpolata. La polpa densa ha un gusto eccellente, è bianca al taglio, a contatto con l'aria acquista un colore grigio-violaceo, poi col tempo vira dal blu scuro al nero. Il fungo tagliato si deteriora rapidamente, quindi gli esemplari giovani e freschi dovrebbero essere inviati nel cesto.

Ordinario

La caratteristica principale del porcino comune è la sua gamba lunga, che può raggiungere i 20 cm di altezza. Un fungo, che si stabilisce in una radura o al margine della foresta, come se cercasse di stendersi sull'erba ed esporre al sole il suo grande cappello emisferico di un colore marrone brillante con una sfumatura dal grigio al marrone. La polpa al taglio è bianca, densa, di sapore dolciastro, si scurisce durante la lavorazione. Per uso alimentare si consigliano funghi giovani e immaturi.

Quando collezionare

Tutti i suddetti tipi di porcini possono formare corpi fruttiferi da fine maggio a metà novembre, fino al primo gelo. Periodi di fruttificazione stabile: agosto - ottobre. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti prevedono sempre il tempo di comparsa dei primi rappresentanti del porcino, a seconda di molte condizioni: è stato l'ultimo anno "fungo" (come si suol dire, non accade anno dopo anno), fino a che punto è stato il la scorsa estate secca, e quanto gelido è stato lo scorso inverno. Ancora una volta, è noto che periodi di elevata produttività dei funghi in un certo schema si alternano a periodi di completa assenza di funghi.

Lo sapevate? C'è ancora una credenza popolare tra la gente che anche un anno di funghi presagisce una guerra. Forse questa è una semplice coincidenza, ma nell'autunno del 2014, i raccoglitori di funghi ucraini sono tornati da una "caccia tranquilla" con raccolti davvero senza precedenti ...

Molti raccoglitori di funghi esperti, tra l'altro, conoscono i loro luoghi di funghi conosciuti solo a loro, dopo averli visitati, possono dire con sicurezza se vale la pena fare una caccia tranquilla, o, come si suol dire, "non destino". Nel processo di raccolta, va ricordato che il porcino è un fungo molto "vulnerabile". Di conseguenza, si deteriora molto rapidamente. Pertanto, si consiglia di raccogliere solo esemplari giovani freschi. È improbabile che un fungo troppo maturo con un cappello grande e un imenoforo crudo e gravemente scurito (la parte tubolare inferiore del cappello) sopravviva fino alla fase di cottura e molto probabilmente verrà gettato via.
I porcini trovati devono essere posti separatamente dagli altri tipi di funghi in un contenitore rigido "traspirante", che non consenta di frantumare il raccolto durante il processo di raccolta. Per questo, i cestini di vimini realizzati con materiali naturali o artificiali (salice o bacchette di plastica) sono ideali, è possibile utilizzare secchi larghi, ma i sacchetti di plastica (della spazzatura) sono completamente inadatti a questo scopo. È anche importante non dimenticare che il fungo è solo il corpo fruttifero di un enorme organismo, il micelio, che può essere facilmente danneggiato a causa di una raccolta impropria. Per evitare che ciò accada, il ritrovamento dovrebbe essere tagliato con un coltello affilato il più vicino possibile al suolo, o "svitato" con attenzione come una vite in uno o due giri e mezzo. Recentemente, la maggior parte dei micologi considera il secondo metodo più umano.

Luoghi in crescita

Tutti i porcini crescono in foreste miste decidue nel clima temperato dell'intero emisfero settentrionale del continente, preferendo luoghi con terreno ben idratato e riscaldato dal sole. A seconda della specie, formano micorrize con betulla, pioppo tremulo, carpino, pioppo bianco, ecc.

Lo sapevate? Il più grande porcino del mondo è stato trovato nella regione di Tomsk della Federazione Russa da un raccoglitore di funghi con un cognome adatto Re. Il peso del ritrovamento era di 2,4 kg, il diametro del cappuccio era di 360 mm e la lunghezza dello stelo era di 280 mm. È interessante notare che, con una dimensione così impressionante, il nodulo era in condizioni eccellenti, non era danneggiato dai vermi e poteva benissimo costituire una cena a tutti gli effetti per una piccola famiglia.

Il porcino comune si insedia in foreste miste (con betulle), giovani boschetti di betulle, nell'erba; ci sono sia esemplari singoli che piccoli gruppi. Il porcino aspro predilige boschi con pioppi e pioppi bianchi. Il porcino grigio si trova più spesso nelle foreste di faggio mescolate a carpini, pioppeti, a volte sui bordi intorno alle betulle.

Falsi porcini

Un altro rappresentante del porcino è il fungo gall (falso porcino). In alcune fonti è definito velenoso, ma sarebbe più corretto definirlo immangiabile per il suo sapore insopportabilmente amaro. Così amaro che nemmeno i vermi possono mangiarlo! In effetti, per ottenere un avvelenamento serio con questo fungo, è necessario consumarne troppo, il che è molto problematico a causa del suo gusto. Allo stesso tempo, non sarà possibile sbarazzarsi dell'amarezza in alcun modo. Qualsiasi lavorazione di questi funghi (cottura, frittura, ecc.) Esalta solo questo gusto.

Importante! Se almeno un pezzo di finto porcino cade accidentalmente nel piatto principale insieme ad altri funghi "buoni", inevitabilmente otterrai il risultato sotto forma di una mosca nell'unguento in un barile di miele.

Forse questo è tutto ciò che vale la pena temere nel caso di un fungo bile - un falso porcino. Nella forma del gambo e del cappello, il fungo fiele è praticamente indistinguibile dal solito porcino. Segni distintivi esterni sono il colore del cappello, in cui sono presenti toni velenosi giallo-verdastri. Grazie a questo, il fungo attira sempre immediatamente l'attenzione, come bei agarichi di mosca. La parte inferiore del cappuccio ha una tinta rosa o rosa sporco (in contrasto con il "vero" fungo, che lo ha bianco). La polpa del fungo fiele è rosa sul taglio e diventa rossa nel tempo. La cattiva notizia è che è facile per un raccoglitore di funghi inesperto confondere un falso porcino con un normale fungo di alta qualità durante una caccia tranquilla. La buona notizia: il principale svantaggio di questo fungo - l'amaro - è, infatti, il principale tratto distintivo che lo separa dal "vero" porcino. Non aver paura di leccare leggermente il fungo sul taglio della gamba: credimi, tutto ti diventerà immediatamente chiaro. Tutti i veri funghi porcini al taglio hanno un piacevole sapore dolciastro di fungo, senza ombra di amarezza.

Composizione

La polpa contiene:

proteine \u200b\u200b- 35%;
grassi - 4%;
zucchero (sotto forma di mono - e disaccaridi) - 14%;
carboidrati - fino al 25%;
vitamine: C, B1, B2, E, D, PP;
micro e macro elementi: sodio, magnesio, calcio, potassio, ferro, fosforo e manganese;
acqua.

Lo sapevate? Il minerale naturale selenio contribuisce al ripristino del sistema immunitario umano, grazie al quale, secondo la ricerca, il rischio di sviluppare il cancro e altre malattie sistemiche è significativamente ridotto. E una delle fonti più ricche di selenio sono i funghi.

Contenuto calorico (per 100 g di polpa) - 20 kcal.

Caratteristiche benefiche

Il valore nutritivo sullo sfondo del basso contenuto calorico è il principale vantaggio dei funghi, che consente loro di essere utilizzati in vari tipi di diete destinate a persone in sovrappeso e malate diabete mellito... Le proteine \u200b\u200bpresenti nella polpa dei porcini contengono tutti gli aminoacidi essenziali per l'uomo e, inoltre, una serie di aminoacidi che contribuiscono al rapido recupero di un organismo impoverito a causa dell'infezione. Da questo punto di vista, prodotti di questo tipo sono un buon sostituto della carne per chi pratica il vegetarianesimo.

Le proprietà utili degli arti includono anche un'elevata capacità di assorbire le tossine nel tratto gastrointestinale umano. A causa della presenza delle cosiddette "fibre alimentari" nella fibra dei porcini, le molecole di sostanze nocive nel processo di digestione vengono legate ed escrete dal corpo. Per scopi medicinali, la polpa viene utilizzata principalmente in medicina popolare... Sulla base vengono preparate tinture che aiutano con malattie renali, disbiosi, malattie del tratto gastrointestinale, ecc.

Regole di cucina

I porcini hanno un gusto eccellente e sono ottimi per cucinare qualsiasi piatto e utilizzare in un'ampia varietà di varianti. Possono essere salati, in salamoia, fritti e bolliti e per la conservazione a lungo termine, l'essiccazione o il congelamento a secco è adatto.

Importante! Le casalinghe esperte sanno che i funghi secchi e congelati hanno un sapore molto più ricco di quelli freschi.

Prima di cuocere i porcini, è necessario pulirli. Se hai intenzione di essiccare o congelare i funghi, non devono essere bagnati; in tutti gli altri casi, il raccolto non deve solo essere lavato bene, ma idealmente immerso in acqua leggermente tiepida (preferibilmente corrente) per diverse ore. Tale procedura preliminare è necessaria per due motivi: in primo luogo, i funghi saranno quindi puliti meglio e, in secondo luogo, alcune sostanze nocive che sono presenti nel prodotto (intendo non veleni di funghi, ma piuttosto nitrati e altri rifiuti industriali), rimangono in l'acqua. È molto facile pulire i funghi porcini, l'importante è farlo il più rapidamente possibile prima che i funghi vadano a male. A differenza del burro, dove è necessario rimuovere la pellicola adesiva sul tappo, quindi lavarsi le mani a lungo e dolorosamente, o, diciamo, alcuni tipi di ryadovka, "a capofitto" che si nascondono nella sabbia, che viene martellata in piatti e non vuole andarsene, le nostre bellezze d'élite non sono quasi mai veramente sporche e sono facili da pulire.

Se una foglia secca o un filo d'erba si è comunque attaccato al cappello, è sufficiente raschiarlo leggermente con un coltello e la polvere accumulata (potrebbe essere presente se il raccolto è stato raccolto ai margini della città, tuttavia, è meglio lasciare tali funghi dove sono cresciuti) basta sciacquare o asciugare con un panno umido. Esaminiamo ogni esemplare per danni causati da vermi, marciume o altri difetti, lo classifichiamo per età e dimensione e decidiamo cosa fare dopo.
È meglio separare il gambo dal cappello e grattarlo leggermente con un coltello per pulirlo. Ma se ti dispiace distruggere la bellezza di un bell'uomo piccolo elastico, puoi lasciarlo intero. Gettare via gli esemplari vermi è facoltativo. Mettili a bagno per un paio d'ore acqua freddaaggiungendovi del sale da cucina al ritmo di 2 cucchiai per litro, quindi tagliate e rimuovete semplicemente le zone danneggiate.

Importante! Indipendentemente dal tipo di piatto che stai per cucinare, i porcini devono essere bolliti in anticipo. Il tempo di trattamento termico è di almeno 40 minuti, e l'acqua in cui vengono lessati i funghi deve essere cambiata almeno una volta (scolare e versare pulita, dopo aver risciacquato i funghi).

Certo, stiamo parlando di funghi d'élite, che teoricamente possono essere fritti immediatamente, senza ebollizione preliminare. Il piatto sarà sicuramente più saporito e più aromatico. Tuttavia, si consiglia di non trascurare la citata misura precauzionale, poiché lo stato dell'ecologia nel mondo non consente di parlare di assoluta sicurezza dei funghi di bosco, anche se volutamente commestibili.

Se decidi di cucinare la zuppa di porcini, usa la terza acqua per questo (scola il brodo due volte e versa acqua pulita). Per friggere, i funghi bolliti vengono tritati a piacere, dopodiché vengono fritti in una miscela di verdure e burro, senza coprire con un coperchio (altrimenti si trasformeranno in porridge). Prima di spegnere, se lo si desidera, è possibile aggiungere la panna acida.
Per la salatura, i mozziconi bolliti vengono posti in un contenitore preparato (le botti di legno sono le migliori, ma sono adatte anche il vetro o la ceramica) a strati, cospargendo abbondantemente di sale, erbe fresche e spezie a piacere. Quindi mettere sotto oppressione in un luogo buio e fresco per un mese. Vale la pena notare, però, che la salatura e il decapaggio non sono molto adatti al moncone dal punto di vista organolettico (questa è, piuttosto, una ricetta per i funghi lamellari, ad esempio).

Lo sapevate? I vermi sono gli eterni nemici dei funghi commestibili. Ma si scopre che in natura esiste la situazione opposta: ci sono funghi che mangiano i vermi! Formano il micelio con anelli, come se tessessero una specie di rete. Intrappolato da un verme, questo incredibile predatore, come in un film horror di Hollywood, divora e digerisce lentamente per tutto il giorno!

La marinatura è uno dei modi più vantaggiosi (e, per inciso, più sicuro) per cucinare i grumi. I funghi in salamoia sono preparati in questo modo. Per un litro d'acqua, dovresti prendere due cucchiai di sale, quattro cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto al 9%. Una salamoia a base di acqua, zucchero, sale e spezie (piselli, pimento, semi, ecc.) Viene bollita per 10 minuti. I funghi estratti dall'acqua bollente vengono posti in barattoli sterili, contemporaneamente si aggiungono alcuni spicchi d'aglio, tagliati a metà e, volendo, un paio di fette di peperoncino, poi si versa la salamoia calda nei funghi, alla fine si aggiunge l'aceto, dopodiché il barattolo viene arrotolato, capovolto, coperto con un canovaccio e lasciato raffreddare completamente. Tre litri di funghi bolliti avranno bisogno di circa 1,3 litri di salamoia.

Controindicazioni e danni

Tra le controindicazioni all'uso di questo tipo di fungo va segnalata, forse, solo l'intolleranza individuale degli elementi che compongono la polpa. I funghi porcini devono essere usati con cautela (tuttavia, come qualsiasi altro fungo) per le persone con gravi patologie epatiche e renali. Tuttavia, sapendo di avere tali malattie, non sarà mai superfluo consultare un medico.

Tra le qualità negative di questo tipo di prodotto c'è la capacità dei funghi, come una spugna, di assorbire tutto ciò che è nocivo e tossico che si trova nel suolo e nell'aria. È per questo motivo che anche funghi così noti e commestibili come i porcini possono, in linea di principio, essere avvelenati.

Importante! Per i bambini sotto i sei anni, i funghi di bosco sono categoricamente controindicati! E il punto qui non è solo il pericolo di avvelenamento: questo alimento è piuttosto pesante per il corpo del bambino a causa dell'alto contenuto di fibre alimentari, che rende difficile l'assorbimento nel flusso sanguigno di altri micro e macroelementi benefici.

Regole di archiviazione

Vuoi sempre preservare a lungo il raccolto di funghi. È abbastanza possibile farlo, ma solo a una condizione: il raccolto appena raccolto deve essere lavorato letteralmente subito dopo il ritorno da una caccia "tranquilla". I funghi di bosco non possono essere conservati nemmeno in frigorifero, altrimenti hai tutte le possibilità di contrarre gravi intossicazioni intestinali. In un caso estremo, riempire l'acqua estratta, in questa forma, il raccolto sopravviverà abbastanza fino al mattino successivo, soprattutto perché, come detto sopra, si consiglia di farlo se non si ha intenzione di essiccare o congelare i funghi.
Per una conservazione a breve termine, i funghi porcini sbucciati, tagliati e bolliti per 15-20 minuti devono essere ben sciacquati in acqua corrente, versare acqua pulita e conservare in frigorifero. Non è consigliabile utilizzare contenitori metallici (anche in acciaio inossidabile) per la conservazione di prodotti semilavorati. Per 1-2 giorni questo semilavorato può essere marinato oppure si possono utilizzare fette per preparare secondi piatti. In tutti gli altri casi, viene eseguita una preparazione a tutti gli effetti. Questo può essere il decapaggio, la salatura, il decapaggio, la trasformazione in caviale di funghi o polvere di funghi, nonché il congelamento.

Importante! Con tutto il suo gusto eccellente, il porcino, di regola, non ha un aroma di funghi molto pronunciato (in molte ricette per piatti a base di funghi, si consiglia persino di cucinare i porcini in una miscela con altri funghi). Per questo motivo, non ha senso fare la polvere di funghi dai porcini.

L'obabok in salamoia arrotolato in un barattolo sterilizzato può essere conservato anche a temperatura ambiente fino a un anno e mezzo. Si consiglia di utilizzare coperchi autobloccanti con rivestimento interno. Il congelamento consente di conservare i funghi fino a un anno, se la temperatura nel congelatore è di almeno 15-18 gradi sotto lo zero. Puoi congelare funghi interi freschi lavati e sbucciati, oppure tritati, pre-bolliti per 10-15 minuti. Dopo lo scongelamento, il prodotto può essere utilizzato per preparare piatti di funghi fritti, in umido, zuppe. Ovviamente, il ricongelamento è del tutto inaccettabile. L'essiccazione è un altro modo per preservare il raccolto a lungo. Un fungo adeguatamente essiccato può conservare tutte le sue proprietà benefiche, nutritive e gustative per uno o due anni se conservato in un locale ben ventilato con umidità costante e lontano da forti odori estranei. Per questo, una piccola dispensa è l'ideale, in cui vengono posti o appesi funghi secchi, prima posti in sacchetti di carta o sacchetti di stoffa. I funghi secchi vengono solitamente utilizzati per preparare zuppe dopo l'ammollo.

Quali funghi possono essere raccolti in un boschetto di betulle? Certo, porcini. Il nome parla da solo. Amano crescere sotto questi alberi nativi. Vale la pena notare che il nome è prefabbricato, indica più di un tipo di fungo. Tutti appartengono a un unico genere: Obabkovye. I funghi appartenenti a questo gruppo hanno una differenza principale, che li unisce. Questo è il colore del cappello e ha sfumature marroni.

Descrizione

In totale, ci sono quasi 40 varietà di questo fungo. Ma non tutti crescono con noi. I più comuni nel nostro paese sono i seguenti tipi di porcini: ordinari, duri, rosa, grigi, multicolori. Ognuno di questi funghi si sente benissimo accanto alle betulle, con le quali formano la micorriza. Ma i porcini si trovano anche sotto altri alberi: pioppo tremulo, pioppo. Molto spesso, tali funghi crescono in luoghi ben riscaldati dal sole, ma il terreno non si secca molto.

Diamo uno sguardo più da vicino alle principali varietà di porcini:

Ordinario

Il suo cappello è marrone con una sfumatura rossastra. La sua superficie è un po 'viscida, con tempo asciutto inizia a brillare. In un fungo adulto, il berretto assomiglia a un cuscino, in un giovane - un emisfero convesso. Il diametro può raggiungere i 15 cm, la zampa a volte cresce fino a 17 cm di altezza, fino a 4 cm di larghezza, si espande leggermente verso il basso e il colore può essere bianco-crema e con il tempo diventa grigiastro, ocra. Al taglio, la polpa di porcini bianchi può assumere una tinta rosata.

Grigio

Questo fungo ha un altro nome: carpino. Ha caratteristiche simili, ma il suo cappello è più scuro, ha una tonalità di marrone-oliva, grigiastro. La sua superficie presenta protuberanze, rughe, tende a screpolarsi quando si secca. La gamba, rispetto a un normale porcino, è più bassa. Si osservano scaglie brunastre sulla sua superficie chiara. Quando viene tagliata, la polpa diventa viola e, nel tempo, nera.

Duro

Ama crescere su sabbie, argille, soprattutto se ci sono pioppi, pioppi nelle vicinanze. Il cappuccio ha pubescenza che pende sui tubuli. Quando il fungo è giovane, praticamente non si separa dal gambo. La superficie del cappuccio è marrone. Anche la polpa è scura, più vecchio è il fungo, più è scuro. La gamba ha squame, la sua forma è clavata. Sul taglio, la carne diventa rosata e nella parte inferiore delle gambe - lilla.

Quando collezionare

I funghi porcini sono talvolta chiamati anche "spighette" o "campi di fieno". E tutto perché questi funghi compaiono nel momento in cui iniziano a falciare il fieno e la segale sta già germogliando nei campi. In questo momento, lamponi e cenere di montagna iniziano a fiorire, il viburno è coperto di bianco. È giugno. È quindi possibile raccogliere i porcini boletus per tutta l'estate e in autunno.

Dove cresce

I primi funghi dovrebbero essere cercati in un'area aperta. I bordi, le radure, che sono ben riscaldati dal sole: questi sono i posti in cui cercare i porcini. Per quanto riguarda gli alberi, tutto è chiaro dal nome del fungo. Possono crescere in fitte foreste, spesso miste. Anche piccoli boschetti di porcini hanno preso una fantasia, li puoi trovare sotto singoli alberi.

Questo fungo si sente benissimo in diverse condizioni climatiche. Sono raccolti anche nella tundra, ovviamente, vicino alle betulle. Anche se sono piccoli, sono bassi, tipico delle foreste artiche. La condizione principale è il sistema di radici di betulla. Dopotutto, è lei che fornisce nutrimento ai funghi.

Falsi porcini - descrizione

Come la maggior parte dei funghi commestibili, il porcino ha le sue controparti, che non sono consigliate o severamente vietate. La controparte di questo fungo è un falso porcino. Si chiama fungo bile. Va detto subito che è abbastanza difficile distinguerlo da un vero fungo gustoso. Ma probabilmente.

In un fungo bile, il cappuccio ha sfumature simili, anche la gamba è coperta di squame. La prima differenza che ti aiuta a capire che il fungo della bile è venuto da te è il sapore della preda cotta. Il fatto è che il falso porcino è estremamente amaro, come dice il suo secondo nome. Se anche una piccola fetta finisce in una casseruola o padella, l'intera porzione sarà rovinata.

I segni esterni possono anche suggerire che hai trovato un falso porcino. In primo luogo, in un vero fungo, il motivo sulla gamba ricorda quello di betulla. In un falso, le scale sono disposte in modo diverso. In secondo luogo, il fungo bile ha vene sul gambo che assomigliano a vasi sanguigni umani.

Anche il cappello è diverso. Questo porcino ha sfumature più poco appariscenti. E quello falso ha un cappello con un mattone, di colore verdastro o marrone brillante. Se noti sfumature verdastre sul porcino, non dovresti prenderlo, molto probabilmente è un fungo velenoso. È necessario considerarlo dal basso. Sotto il cappello, il boletus commestibile ha un colore biancastro chiaro. Il falso fungo ha una tinta rosata. Inoltre, è caratterizzato da una superficie del cappello vellutata e polpa rosa in corrispondenza della rottura.

È molto importante riuscire a distinguere un vero fungo da un falso doppio, la tua salute dipende da questo.

Composizione

Il boletus contiene molti componenti utili. Innanzitutto, contiene una proteina bilanciata contenente leucina, tirosina, glutammina, arginina. Per quanto riguarda le vitamine, sono disponibili anche in questo fungo. Vale a dire, vitamine PP, B, D, E. Si possono anche distinguere i seguenti componenti di porcini:

Acido fosforico;
Carotene;
Ferro;
Calcio;
Sodio;
Potassio.

Caratteristiche benefiche

Una delle proprietà positive di questo fungo è la capacità di rimuovere le tossine. Ciò è dovuto alla fibra alimentare contenuta nei porcini. Assorbono perfettamente tutto il negativo e quindi vengono escreti naturalmente. I funghi porcini possono essere utilizzati come coadiuvanti nel trattamento di:

Malattie del sistema nervoso;
Disturbi dello zucchero nel sangue;
Patologie renali;
Problemi di pelle;
Malattie delle mucose.

Va notato che il fungo è utile per il sistema muscolo-scheletrico. L'acido fosforico in esso contenuto è attivamente coinvolto nel processo di costruzione degli enzimi. Quindi questo prodotto, come possiamo vedere, è piuttosto prezioso in molti casi.

Come cucinare

Prima di tutto, devi sapere che i funghi porcini possono essere cucinati senza bollire. Tuttavia, i funghi acquistati e quelli raccolti in luoghi vicino alle strade devono ancora essere bolliti. Anche il tempo di cottura è un punto controverso. Alcuni vengono solo portati a ebollizione, altri vengono bolliti per 20-30 minuti. Gli esperti consigliano di bollire per una media di 40 minuti. Questo, ovviamente, libererà i funghi da molti gusti e oligoelementi benefici. Ma ti manterrà al sicuro.

Prima di tutto, devi pulire ogni fungo. Durante questo processo, il punto buio alla radice viene tagliato, i tappi vengono tagliati per verificare se ci sono insetti e vermi lì.

Se i funghi sono ancora giovani, possono essere fritti immediatamente, non bolliti prima. In questo caso, saranno più solidi. Questo metodo di cottura è perfetto, ad esempio, per cuocere i porcini boletus fritti con le patate. I funghi rimangono croccanti e le patate diventano morbide. Se i funghi sono precotti, saranno più morbidi.

Se non vuoi cucinarli, puoi tenere i funghi porcini fino a 20 minuti in acqua salata. Questo ti aiuterà a decontaminare la tua preda. Tempo di frittura - non più di 15 minuti.

Un piatto molto gustoso: funghi porcini fritti con panna acida. I funghi devono essere sbucciati, lavati e tritati finemente. Per 20 minuti vengono fritti in padella con olio di girasole riscaldato. Di conseguenza, dovrebbe formarsi una crosta dorata. Quindi si aggiunge la cipolla tagliata ad anelli, il tutto viene cotto insieme per altri 5 minuti. Dalle spezie, devi solo aggiungere sale e pepe. Alla fine della frittura, la panna acida viene aggiunta alla padella, leggermente montata con farina. Tutto questo è in umido per 10 minuti, è necessario mescolare costantemente. Questo è tutto: i deliziosi funghi porcini sono pronti!

Per cucinare la zuppa di funghi, devi prendere 5-6 boletus boletus grandi, circa una casseruola da 4 litri. I funghi devono essere sbucciati, sciacquati e tritati finemente. Per sapere quali pezzi otterrai nella zuppa, dividili per circa 2. Cioè, se ti piacciono le fette di circa un centimetro nella zuppa, taglia in 2 centimetri. Bolliranno due volte.

Successivamente, i funghi vengono bolliti in acqua salata a fuoco medio. Rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere i funghi per circa 20 minuti. Mentre questo processo continua, puoi preparare le verdure. Pelare le carote medie, sciacquarle, tre su una grattugia. Laviamo e puliamo anche 3 patate grandi, tagliate a listarelle. Mondate la cipolla grande, sciacquatela e tagliatela a pezzetti.

Quando i funghi hanno bollito per un tempo sufficiente, è necessario controllare il brodo per il sale. Aggiungilo se necessario, quindi puoi aggiungere le verdure. Per prima cosa, metti la cipolla nella padella, dopo 5 minuti è il momento di aggiungere le carote, dopo la stessa quantità - le patate. La schiuma che si forma sulla superficie del brodo deve essere costantemente rimossa. Infine, aggiungi pepe nero a piacere.

Servire una zuppa del genere con panna acida e aneto fresco tritato. Prima di ciò, 1 spicchio d'aglio viene spremuto o tritato finemente in ogni piatto. Buon appetito!

Marinovka è uno dei modi preferiti per raccogliere i funghi per l'inverno, compresi i funghi porcini. Per renderli più gustosi, puoi usare questa ricetta.

Per prima cosa, i funghi vengono puliti e lavati. I giovani possono essere lasciati interi o tagliati in 2-3 pezzi. I funghi vecchi vengono tagliati in pezzi più piccoli. È importante tenere conto del fatto che bolliranno molto. Durante l'ebollizione, è necessario rimuovere costantemente la schiuma, si forma particolarmente forte durante l'ebollizione.

Puoi cuocere finché i funghi non affondano sul fondo della padella. Quindi vengono filtrati, lavati e riempiti con acqua fresca. Ora devi far bollire per altri 10 minuti. Quindi puoi aggiungere le spezie. Nel brodo si versano 125 ml di aceto, si versano 40 g di zucchero e si versa la stessa quantità di sale. Tutto questo per 1 litro d'acqua. I funghi vengono lessati con queste spezie per altri 25 minuti. Quindi puoi aggiungere il resto degli ingredienti: pimento (10 pezzi), alloro (2 pezzi), chiodi di garofano (3 pezzi).

I funghi pronti sono disposti in barattoli, versati con la marinata in cui sono stati cotti. I funghi porcini vengono arrotolati con coperchi di latta e quindi coperti con una coperta o una giacca fino a quando non si raffreddano completamente. Solo allora dovrebbero essere spostati in una stanza fresca, ad esempio una cantina.

La chiave per un buon congelamento dei funghi è la loro corretta preparazione. I porcini vanno smistati bene, buttando via quelli affetti da marciume o vermi. Quindi i funghi vengono ripuliti dai detriti. Ora puoi sciacquarli. Per questo, viene utilizzata acqua calda. È necessario risciacquare almeno 3 volte. Quindi è molto importante asciugare bene i funghi. Per fare ciò, devono essere stesi in uno strato sottile su una superficie assorbente: un tovagliolo di carta o un panno di cotone.

Ora puoi iniziare a congelare. Quindi, puoi congelare i funghi crudi. Devi scegliere il porcino più giovane e carnoso. È meglio stenderli su una superficie piana e inviarli quindi al congelatore. Ora devi aspettare un po 'fino a quando ogni fungo diventa duro, come un pezzo di ghiaccio. Solo allora possono essere versati in un sacchetto o contenitore di plastica. Se congeli tutto in una volta, piegato in un sacchetto, i funghi si attaccheranno insieme, si trasformeranno in un intero pezzo. E con un congelamento separato, puoi versarti i funghi secondo necessità e rimandare il resto al congelatore. Ricorda, non puoi ricongelare i funghi!

I funghi bolliti possono anche essere congelati. Per fare questo, lessare i porcini pelati e tritati per un massimo di 40 minuti, è possibile in più acque, lavando i funghi in mezzo. Quindi dreniamo l'acqua con uno scolapasta, asciugandola. Ora i funghi possono essere posti in contenitori o sacchetti. Ma osserva di nuovo le porzioni, in modo da non dover ricongelare i porcini extra.

Alcune casalinghe congelano anche i funghi fritti. Per fare questo, il boletus boletus deve semplicemente essere fritto in olio di semi di girasole nella misura in cui ti piace.

Caccia silenziosa. Raccolta dei funghi con una action cam. Bianco, porcini, porcini: video

I funghi porcini sono gustosi e persino sani. Gustateli, ma fate attenzione a non farvi ingannare dal falso boletus boletus!

Puoi anche vedere che aspetto ha un fungo porcino: foto e descrizioni ne creeranno un'impressione completa.

Esistono diversi tipi di funghi porcini, possono differire principalmente per colore e luoghi di crescita. Non ci sono differenze di gusto e organolettiche. Questo articolo ti aiuterà a capire dove crescono i funghi porcini: le istruzioni sono fornite per ogni specie.

Nel frattempo, ci proponiamo di vedere come appare un fungo porcino in una foto che illustra la ricchezza delle specie di funghi:

Funghi porcini nella foto

Fungo porcino bianco e la sua foto

Il fungo porcino bianco è commestibile, il suo cappello è alto fino a 3-8 cm, inizialmente è emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso liscio, bianco o leggermente cremoso, a volte con una sfumatura bluastra. La superficie del cappuccio è opaca, bagnata dalla pioggia, ma non viscida. La pelle non può essere rimossa. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio chiaro tenue. Il fusto è lungo 6-12 cm, spesso 1-3 cm, dapprima denso, poi duro o addirittura legnoso, bianco o grigio chiaro, ricoperto da numerose scaglie biancastre-brunastre. La polpa, gradevole al gusto, è bianca, o leggermente verdastra, non cambia colore al taglio, vira leggermente al grigio.

Guarda questo fungo porcino nella foto e continua a studiare la descrizione:

Funghi porcini bianchi
Funghi porcini bianchi

Cresce nelle zone paludose, nei muschi. Forma la micorriza con la betulla.

Simile al fungo fiele non commestibile (Tyophillus felleus), ma amaro, più duro con una polpa bianca e rosata.

Il porcino bianco, o palude - uno dei migliori funghi commestibili, supera il porcino nel contenuto di proteine \u200b\u200bdigeribili. Vermi più veloci di altri funghi.

Fungo porcino dell'olmo nella foto

Il fungo è commestibile. Descrizione del fungo porcino: il cappello è alto fino a 4-10 cm, dapprima è emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso, con una superficie opaca rugosa-tuberosa. Carnoso liscio grigio-marrone, marrone o marrone scuro. La pelle non può essere rimossa. Lo strato tubolare è bianco o giallo-grigio. Il fusto è clavato, lungo 5-10 cm, spesso 3-5 cm, dapprima denso, poi duro, bianco o grigio chiaro, ricoperto da numerose scaglie grigie. La polpa è bianca, al taglio diventa rossa o nero-grigia. Polvere di spore, ocra chiaro.

La descrizione proposta del fungo porcino con una foto consente di identificare completamente questa specie da quelle simili:

Cresce nei boschi decidui e misti sotto olmi, carpini, querce, noccioli e pioppeti.
Si verifica da luglio a ottobre singolarmente.

Il porcino di olmo è più duro e meno gustoso dei porcini comuni. Cresce meno verme rispetto ad altri alberi di porcini.

Suggeriamo di non accontentarci di quanto già realizzato. Quello che segue è una discussione su quali funghi porcini esistono ancora e come si possono distinguere.

Funghi porcini (Leccinum scabrum)

Funghi porcini (Leccinum scabrum) nella foto

Il fungo è commestibile. Il cappello è alto fino a 5-15 cm, dapprima è emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso liscio, grigio-marrone o marrone. La superficie del cappuccio è opaca, bagnata dalla pioggia, ma non viscida. La pelle non può essere rimossa. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio ocra tenue. La gamba è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o addirittura legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta da numerose squame nere, grigie o brunastre. La polpa, gradevole al gusto, è bianca, non cambia colore al taglio, diventa leggermente grigia.

Si verifica da luglio a ottobre. Sono apprezzate le betulle brune autunnali scure e fitte, che non sono molto verminose a causa del freddo.

Il porcino comune è uno dei migliori funghi commestibili, supera il porcino nel contenuto di proteine \u200b\u200bdigeribili. Vermi più veloci di altri funghi.

Funghi porcini selvatici (Leccinum variicolor)

Betulla marrone nella foto

Il fungo è commestibile. Il cappuccio è alto fino a 5-15 cm, all'inizio: semisferico, quindi cuscino, poi convesso. Carnoso liscio, grigio-marrone o marrone-nero, a volte con punti luminosi. La superficie del cappuccio è opaca, bagnata dalla pioggia, ma non viscida. La pelle non può essere rimossa. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio ocra tenue. Il fusto è lungo 6-15 cm, spesso 2-4 cm, dapprima denso, poi duro o addirittura legnoso, bianco o grigio chiaro, ricoperto da numerose scaglie brunastre. La polpa, gradevole al gusto, è bianca, non cambia colore al taglio, diventa leggermente grigia.

Cresce in boschetti autoseminati nei campi. Forma la micorriza con la betulla.

Si verifica da luglio a ottobre.

Simile al fungo fiele non commestibile (Tyophillus felleus), ma amaro, più duro con una polpa bianca e rosata.

La betulla marrone è uno dei migliori funghi commestibili, supera il porcino nel contenuto di proteine \u200b\u200bdigeribili. Vermi più veloci di altri funghi.

Funghi porcini duri (Leccinum duriusculum)

Il fungo è commestibile. Il cappello è alto fino a 6-18 cm, dapprima è emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso, sodo, liscio, marrone chiaro o marrone. La superficie del cappuccio è opaca, scaglie incollate sotto forma di poligoni più scuri con lacune chiare. La pelle non può essere rimossa. Lo strato tubolare è prima bianco, poi cremoso giallastro. La zampa è lunga 6-15 cm, spessa 2-4 cm, dapprima densa, poi dura o addirittura legnosa, bianca o grigio chiaro, ricoperta di funghi giovani con bianco, e in quelli vecchi con scaglie brunastre. La polpa è bianca, al taglio diventa rosso miele, poi grigio-nera.

Cresce singolarmente o in gruppi nei boschi di latifoglie, nei pioppeti sotto un pioppo bianco e sotto un pioppo tremulo.
Si verifica da luglio a ottobre.

Non ha controparti non commestibili e velenose.

Il porcino è resistente rispetto ai porcini comuni, meno verminoso, ma anche meno saporito.

Funghi porcini neri (Leccinum scabrum f. Melanium)

Il fungo è commestibile. Il cappello è alto fino a 5-9 cm, dapprima è emisferico, poi a forma di cuscino, successivamente convesso. Carnoso liscio, nero, nero-marrone, in giovane età, soprattutto se cresce senza luce, grigio. La superficie del cappuccio è opaca, bagnata dalla pioggia, ma non viscida. La pelle non può essere rimossa. Lo strato tubolare è prima bianco, poi grigio ocra tenue. Fusto lungo 6-15 cm, spesso 2-4 cm, dapprima denso, poi duro o addirittura legnoso, bianco o grigio chiaro, ricoperto da numerose scaglie nere, grigie o brunastre. La polpa, gradevole al gusto, è bianca, non cambia colore al taglio, diventa leggermente grigia.

Cresce in betulle umide e boschi misti. Forma la micorriza con la betulla.
Si verifica da luglio a ottobre.

Simile al fungo fiele non commestibile (Tyophillus felleus), ma amaro, più duro con una polpa bianca e rosata.

Il porcino nero è uno dei migliori funghi commestibili, supera il fungo bianco nel contenuto di proteine \u200b\u200bdigeribili. Vermi più veloci di altri funghi.