Chiaro di luna di grano. Una ricetta semplice per il chiaro di luna di grano a casa. Semplice distillazione del mosto

I nostri antenati producevano il chiaro di luna dagli ingredienti del grano (il grano era più spesso usato), poiché lo zucchero e il lievito non erano convenienti per la maggior parte della popolazione.

Il chiaro di luna di grano a casa era di ottima qualità: forte, praticamente privo di odore di fusoliera, trasparente e morbido... Oggi vengono utilizzate raramente ricette senza zuccheri aggiunti, il che accelera la fermentazione, aumentando la resa del chiaro di luna.

La base del chiaro di luna di grano è un grano germogliato - maltoche contiene enzimi naturali che convertono l'amido di frumento in zucchero. La resa di un prodotto puro con una forza di 38-40 ° è di 900 ml da ogni chilogrammo di grano.

Le materie prime dovrebbero essere prese della massima qualità, per scopi alimentari, con un alto contenuto di glutine. Un prodotto foraggio destinato all'alimentazione del bestiame non è adatto. La resa del chiaro di luna in questo caso è ridotta di 3 volte.

Si consiglia di preparare una nave con un ampio lato superiore e inferiore (fino a 10-15 cm). Il chicco deve essere accuratamente lavato, i detriti ei semi cavi devono essere separati. L'ammollo delle materie prime accelera la sua germinazione, attiva i processi biochimici.

Spuntare il grano per il chiaro di luna:

stendere lo strato di grano con uno strato di 5-7 cm e versare acqua 2 cm più in alto;
in estate si consiglia di cambiare l'acqua 2 o 3 volte al giorno e in inverno - per mescolare il grano con le mani;
ogni giorno scolare l'acqua, sciacquare il chicco e metterlo a germogliare, coprendolo con un panno umido. Puoi spruzzare regolarmente la materia prima con acqua;
il grano dovrebbe essere mescolato frequentemente in modo che "respiri" aria;
quando compaiono radici e germogli lunghi 5-7 mm, la germinazione è considerata completa.

Si consiglia di immergere il chicco germogliato in una soluzione rosa pallido di permanganato di potassio per 1,5-2 ore per distruggere batteri e funghi sulla sua superficie. Quindi la materia prima deve essere leggermente essiccata e macinata in un frullatore o tritacarne, se il malto verde è necessario entro 1-2 giorni.

Per una conservazione più lunga, il prodotto con i germogli viene asciugato in forno con la porta aperta. La temperatura dovrebbe essere mantenuta non più di 40 ° C, con un calore più alto gli enzimi moriranno. Asciugare fino a quando il chicco è completamente duro (malto bianco).

Fasi e regole di produzione

Per fare il chiaro di luna di grano, devi seguire il processo tecnologico:

Produci enzimi che scompongono l'amido in zucchero facendo germinare il grano per ottenere il chiaro di luna.
Aggiungere il mosto sul malto risultante con l'aggiunta di materie prime di grano (zucchero e lievito vengono aggiunti a piacere per accelerare il processo).
Distillare il pezzo in lavorazione a chiaro di luna.
Pulire qualitativamente il chiaro di luna di grano, se è necessario fare una doppia distillazione delle materie prime.
Diluire l'alcol alla forza richiesta, affinare la bevanda.

L'aggiunta di zucchero aumenta la quantità di alcol finito, accelera il processo di fermentazione e ammorbidisce il gusto. La quantità di prodotto dolce aggiunto al chiaro di luna di grano senza lievito dovrebbe essere uguale in peso alla materia prima principale.

Il chiaro di luna di grano di alta qualità è ottenuto utilizzando grano che non è stato trattato con sostanze chimiche per proteggere dagli insetti e contrastare il deterioramento, la decomposizione e la muffa.

Come fare il chiaro di luna di grano senza lievito?

Gli amanti dei prodotti biologici preferiscono bere il vero chiaro di luna di grano senza lievito e zucchero, preparato secondo antiche ricette russe.

Per farlo, è necessario trasformare il contenuto di amido in contenuto di zucchero utilizzando enzimi di malto. Come fare malto di frumento:

la farina di grano o grano schiacciato viene posta in un contenitore e versata con acqua calda (50-55 ° C) presa in rapporto 4: 1;
la materia prima è accuratamente miscelata in modo che non ci siano grumi;
è meglio riscaldarlo con un generatore di vapore (vapore caldo) in modo che il prodotto non bruci;
si consiglia di riscaldare gradualmente la miscela, aumentando la temperatura di 5 gradi e facendo una pausa per 10-15 minuti;
portare a ebollizione la composizione e far bollire il grano per 1,5-2 ore con un lento riscaldamento che languisce;
il mosto completamente bollito dovrebbe essere rapidamente raffreddato a 65 gradi;
introdurre una soluzione di malto con acqua, contando su 1 kg di malto verde - 5 kg di grano. Se miscelato con malto bianco aggiungere il 20% in più;
il recipiente deve essere isolato, ma si consiglia di agitare il contenuto ogni mezz'ora per accelerare la reazione;
la prontezza è determinata dal gusto dopo un periodo di due ore;
la massa deve essere rapidamente raffreddata a 28-32 ° C e aggiunto il lievito. Puoi usare secco (3 g per 1 kg di base), pressato (50 g per 3-4 kg), fatto in casa, ad esempio, dal luppolo (0,5 l per 1 kg di grano);
il contenitore di lavaggio deve essere riempito fino a tre quarti del suo volume per lasciare spazio alla formazione di schiuma.

Il processo di fermentazione dura dai 4-5 giorni ai 2 mesi, a seconda della temperatura ambiente, delle proprietà del lievito, della qualità delle materie prime. La quantità di alcol nel lavaggio varia dal 5 al 12%.

Infuso su corteccia di quercia, frutta secca, piante aromatiche nobilita l'alcol artigianale.

La purificazione del prodotto viene effettuata con il metodo della doppia distillazione, utilizzando una camera a vapore secco, e filtrando attraverso un filtro a carbone. È possibile utilizzare compresse di carbone attivo, la cui quantità è di 15 g per litro di prodotto (versare le materie prime frantumate in un barattolo con alcol già pronto e filtrare il liquido dopo 2-4 giorni).

Il chiaro di luna sul grano si distingue per la sua forza decente, il gusto delicato e gradevole, l'aroma del pane. Aderendo alla tecnologia di produzione di alcol, puoi migliorare le ricette proposte, migliorando il gusto e la qualità della bevanda forte fatta in casa.

Il chiaro di luna ottenuto dalla purea di cereali è un prodotto di altissima qualità e ha sempre un gusto eccellente. È morbido, piacevolmente discreto e diverso a seconda della grana specifica utilizzata. Il grano dà una bevanda dolce e la segale una bevanda forte e fragrante. Se fai il chiaro di luna dall'orzo, otteniamo alcol che sa di whisky. Come viene preparato il mosto di cereali?

Il prodotto principale che fermenta per ottenere il chiaro di luna è il saccarosio. L'amido, che include il grano, deve prima essere trasformato in esso. Se ciò non avviene, dovrai aggiungere zucchero e lievito.

Fare il mosto di grano

Per ottenere il prodotto necessario che fermenterà, viene prima prodotto il malto. Come si fa il malto? Per questo, la cultura è germinata. In questo caso, i chicchi devono essere posati su pallet in modo che il loro strato non superi i tre cm e riempiti con acqua calda in modo che siano leggermente coperti. In questo caso, la temperatura nella stanza dovrebbe essere compresa tra 18-22 gradi.

È necessario mescolare il grano più volte al giorno. L'ulteriore lavorazione viene effettuata quando i germogli raggiungono una dimensione di almeno due cm, consiste nel fatto che il chicco viene essiccato e i germogli essiccati e le radici vengono separati. Per ottenere il latte di soda, i chicchi vengono schiacciati. Per questo vengono utilizzati mulini speciali. Dopo di che, vengono bollite per abbattere l'amido.

Questo processo è piuttosto difficile e richiede molto tempo, quindi ha senso acquistare il malto pronto in forma macinata. In questo caso, la resa di alcol o chiaro di luna dipende dalla qualità delle materie prime, dalla ricetta per fare il mosto e dal metodo di distillazione.

Braga: ricetta senza lievito

Se vuoi ottenere un prodotto di altissima qualità, è meglio non usare il lievito per il mosto di cereali. Questo processo presuppone la presenza nell'infuso di lievito incolto. La ricetta richiede il malto, che può essere preparato secondo la ricetta sopra descritta, quindi sarà considerato semplice. Oppure puoi dare la preferenza al cosiddetto malto verde, durante la preparazione del quale il chicco non passa attraverso il processo di essiccazione.

Puoi anche fare il chiaro di luna di grano con grano germogliato; inoltre, sarà molto più facile che con il malto.

Per la cottura prendere sei kg di zucchero e scioglierlo in 15 litri di acqua tiepida, la temperatura dovrebbe essere di circa 20-24 gradi. Successivamente, questo sciroppo viene versato in cinque kg di materie prime, precedentemente poste in un contenitore di vetro. Inizialmente, il lavaggio dovrebbe fermentare per tre o quattro giorni, dopodiché il contenitore viene chiuso con un coperchio con un idromodulo o versato in un contenitore con un collo stretto, su cui viene indossato un guanto di gomma.

Quindi avviene la seconda fase del processo di fermentazione. Occorrono circa due settimane, mentre il contenitore con il bucato è in una stanza calda e buia. Il tempo che impiega il mosto a fermentare varia e dipende dalla qualità del prodotto e dal regime di temperatura. Se le bollicine cessano di fuoriuscire dalla guarnizione ad acqua o il guanto si sgonfia, possiamo dire che il processo di fermentazione è terminato. Il grano che è stato preso per fare il mosto secondo questa ricetta può essere utilizzato più volte, fino a quattro volte. Per accelerare il processo, puoi aggiungere 1-1,5 litri di latte di malto nella fase iniziale.

Esiste una ricetta simile, che differisce in quanto non aggiunge zucchero. Il malto e l'acqua vengono aggiunti a un contenitore che contiene già grano bollito. I prodotti vengono presi nel seguente rapporto: per 1 kg di grano, 0,5 litri di acqua e 80 grammi di latte maltato.

Successivamente, la miscela viene riscaldata a 60 gradi e infusa per circa sette-otto ore, mantenendo approssimativamente questa temperatura. Successivamente, è necessario verificare la presenza di amido. Quando è pronto, versatelo in un contenitore a collo largo, avendo precedentemente raffreddato a temperatura ambiente. Inizia il processo di fermentazione iniziale.

Dopo che il processo di conversione dello zucchero in alcol è iniziato, il mosto viene versato in un contenitore dove fermenterà e viene installato un sigillo d'acqua. Dopo due o tre settimane in un luogo buio e caldo, il processo dovrebbe essere completato. Si prega di notare che la temperatura può aumentare durante la fermentazione. È importante che non aumenti troppo, poiché ciò può influire negativamente sull'efficienza del processo.

Braga con lievito di birra aggiunto

Di solito uso il lievito per accelerare il processo di fermentazione. Vengono inoltre aggiunti nel caso in cui il processo sia iniziato molto lentamente o non sia stato avviato affatto. La quantità di lievito che deve essere aggiunta dipende da una serie di fattori, ma più spesso si prende questo rapporto: 100 g per 10 litri di acqua.

Allo stesso tempo, la qualità del mosto si deteriora, ma quasi impercettibilmente. E se lo distillate correttamente, solo un chiaro di luna molto esperto può determinare che il lievito è stato utilizzato per la fermentazione. Per ottenere la purea di cereali si versano cinque kg di chicchi germinati con 15 litri di acqua con sei kg di zucchero e 200 g di lievito pressato sciolto in esso. Inoltre, come secondo la ricetta standard, il mosto viene versato in un recipiente con un collo stretto e messo a fermentazione.

Braga per il chiaro di luna con enzimi

Una delle variazioni nella preparazione della birra fatta in casa è la "saccarificazione" con enzimi. Per questo prepariamo il porridge di cereali. Mescolare i cereali o la farina delle colture richieste e portare a ebollizione. Quindi coprite con una coperta calda e lasciate cuocere a vapore per diverse ore. Poiché in questa versione della ricetta i cereali non vengono bolliti, la farina va usata molto finemente in modo che si sfaldi da sola.

Dopo due ore apriamo il contenitore e valutiamo il prodotto che è risultato. Il porridge dovrebbe essere molto denso, se ci metti un cucchiaio, dovrebbe rimanere in piedi. Successivamente, aggiungi l'enzima alfa-amilasi alla velocità di tre ml per kg di amido.

Mescoliamo tutto accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea e raffreddiamo a una temperatura di 65-66 gradi, dopodiché aggiungiamo il secondo enzima - gluco-amilasi. Il calcolo viene eseguito tre volte meno del precedente. Mescolare ancora il porridge, avvolgerlo e lasciarlo per un'ora in un luogo caldo. Durante quest'ora, dovrebbe essere mescolato due o tre volte.

Quando è passata un'ora, aprire il contenitore e raffreddare il contenuto ad una temperatura di 30 gradi, aggiungere il lievito. Se il lievito è appositamente progettato per il mosto di cereali, deve essere riempito con acqua in anticipo e lasciato per 20 minuti per attivarlo.

Il lievito di birra pressato può essere inviato direttamente al mosto. La distillazione del mosto dipende dall'attrezzatura che hai a disposizione. Se hai un generatore di vapore, è facile. Versare la braga e metterla a distillare su alcool grezzo. Se non è presente un generatore di vapore, il lavaggio deve essere spremuto e filtrato in modo che non bruci quando viene riscaldato, è conveniente utilizzare una borsa a rete per questo, ad esempio cucire dal tulle. Mettiamo il sacchetto in un secchio, versiamo lì il mosto, quindi lo strizziamo con tutte le nostre forze, dopodiché puoi iniziare la distillazione.

Il chiaro di luna pronto può essere utilizzato per vari scopi, per fare tinture e il resto. È solo necessario pre-diluirlo con acqua alla forza desiderata e filtrarlo con un filtro al carbone.

Ricetta di purè

Il purè di grano sul grano ha una ricetta non molto complicata, provata da anni, quindi anche i principianti possono seguirla. Per questo motivo, la birra fatta in casa è molto popolare; molti la preferiscono.

Per la sua preparazione vengono prelevati cinque kg di grano e lavati in acqua corrente, mentre vengono rimossi i chicchi che galleggiano in superficie. Quindi il grano viene versato in una fiaschetta e riempito con acqua fredda in modo che sia coperto da tre a cinque cm, dopo di che il contenitore viene lasciato per un giorno in una stanza fresca. Dopo che il grano si è fermato per un giorno, mettiamo lì 1,5 kg di zucchero e lo mescoliamo con il contenuto del pallone, quindi lo trasferiamo in una stanza calda.

In tali condizioni, il grano inizia a germogliare, si forma il cosiddetto lievito selvatico, che, nel regime di temperatura richiesto, è solitamente sufficiente per un processo di fermentazione a tutti gli effetti. È importante rispettare la condizione: il mosto deve fermentare per almeno sette giorni e non è necessario aggiungere lievito, poiché durante questo periodo è necessaria la quantità.

Il Braga viene posto in un luogo caldo per la fermentazione, è preferibile mantenere la temperatura entro i 25-28 gradi. Il mosto fermenterà, a seconda delle condizioni di fermentazione e della qualità del lievito stesso, per circa 2-6 giorni.

La distillazione viene eseguita in modo standard, come preferisci. È preferibile fare una doppia distillazione di poltiglia di grano sul grano con teste e code tagliate in grandi volumi. Puoi navigare con l'odore del distillato. Il riscaldamento deve essere fatto lentamente.

Quindi, prepara il mosto. In un grande contenitore, riscaldiamo l'acqua fredda a una temperatura di 24-26 gradi e diluiamo lo zucchero al ritmo di un kg per 3,5 litri di acqua. Questa combinazione è ottimale per la fermentazione dello zucchero al 100%. Il mosto viene versato nel matraccio in modo tale che il composto, insieme al lievito, raggiunga le spalle del contenitore, ma non più in alto, poiché nei primi giorni la fermentazione e la schiumatura saranno molto efficaci, e quindi è importante che la schiuma non esce.

Il mosto in eccesso viene versato in bottiglie da cinque litri e, dopo tre o quattro giorni, il pallone viene versato con esse fino al collo. Dopo una settimana, il processo di fermentazione si interrompe completamente e il mosto in questo momento sa di vino secco. Successivamente, viene distillato in modo standard, prima deve essere spremuto e filtrato.

Un'altra ricetta per il mosto di diversi tipi di cereali, per i quali vengono successivamente utilizzati enzimi. In questo caso, gli ingredienti sono presi sotto forma di cereali o, preferibilmente, farina. Le proporzioni saranno le seguenti:

il mais è preso l'80% della farina totale;
orzo - 12%;
segale - 8%;
l'acqua viene utilizzata 1: 4, soggetto all'uso di farina e 1: 3 - per i cereali;
lievito per cereali - 25 grammi per 1 kg di farina.

Pertanto, il mosto di cereali è più difficile da preparare e richiede una certa abilità rispetto al normale mosto di zucchero. Ma la versione del chiaro di luna a base di grano è ottenuta con gusto e qualità eccellenti. La cosa principale è decidere da soli cosa userai per la fermentazione. Il prodotto più gustoso e di altissima qualità si ottiene quando si fa un mosto con lievito naturale.

I moonshiners esperti sanno che il chiaro di luna di grano è molto meglio del normale mosto di zucchero.

Ma prepararlo richiederà più tempo e impegno.

Vedremo come fare a casa il chiaro di luna dal grano o da altri cereali (orzo, avena, miglio o mais). La tecnologia non è molto complicata, chiunque può ripeterla.

Per prima cosa, scopriamo il gusto del chiaro di luna di grano, dipende dalla scelta della cultura. Il grano è una bevanda molto morbida e anche leggermente dolce.

Il chiaro di luna forte e acuto può essere scacciato dalla segale; qualcosa come il whisky esce dall'orzo. La scelta delle materie prime è tua. Personalmente preferisco il grano.

Composizione:

Grano - 2,5 kg;

· Acqua - 20 litri;

Zucchero - 6 kg;

Lievito secco - 100 grammi (o 500 grammi di pressato);

Ryazhenka (kefir) ad alto contenuto di grassi - 0,5 litri.

Prima dell'ammollo, il grano deve riposare per almeno 2 mesi. È meglio usare lievito alcolico, piuttosto che lievito da forno, quindi la fermentazione sarà più intensa.

1. Cottura del malto. Adagiare il grano in uno strato di non più di 2 cm su vassoi piatti, quindi immergerlo in acqua tiepida. L'acqua dovrebbe coprire solo leggermente il grano, altrimenti non germoglierà. Posizionare i pallet in un luogo buio (18-25 ° C) caldo.

Il secondo o terzo giorno dopo l'ammollo, appariranno i primi scatti. Se non ci sono, il grano è di scarsa qualità e dovrai prenderne un altro. Durante la germinazione, il grano viene rivoltato una volta al giorno in modo che non diventi ammuffito e acido.

Quando il germe di grano raggiunge i 2 cm di lunghezza e inizia ad intrecciarsi tra loro, vanno tolti dall'acqua senza separarli.

Aggiungere l'acqua calda (50-60 ° C) e lo zucchero in un contenitore da 40 litri. Mescolare bene. Attendere che l'acqua si raffreddi a 28-30 ° C.

Aggiungere quindi il malto prodotto nel passaggio precedente e il lievito diluito secondo le istruzioni sulla confezione. Mescola di nuovo e poi installa un sigillo d'acqua sul contenitore.

3. Distillazione. Filtrare il mosto in uno scolapasta per filtrare il grano. Il grano raccolto può essere utilizzato altre 2-3 volte. Il sapore del chiaro di luna non cambierà.

Aggiungere 0,5 litri di kefir o altro prodotto a base di latte fermentato al mosto di grano. Questo viene fatto per ridurre la quantità di oli di fusoliera nel prodotto finale.

Distilla il mosto su un alambicco di qualsiasi tipo, portando il distillato fino a quando la sua forza non scende sotto i 35 gradi.

4. Pulizia. Questa fase non può essere definita obbligatoria, ma molti moonshiners esperti, dopo la distillazione, purificano il chiaro di luna con il carbone, anche se non è dallo zucchero, ma dai raccolti di grano.

5. Ri-distillazione. Migliora la qualità del chiaro di luna del grano. Diluire il distillato al 50% con acqua e distillare una seconda volta. Versare i primi 30-50 ml per 1 litro di chiaro di luna in un contenitore separato.

Ad esempio, con 3 litri di alcool grezzo, 150 ml di resa devono essere raccolti separatamente. Questa è una frazione dannosa che altera il gusto. Quando la fortezza scende sotto i 40 gradi, la selezione della frazione principale termina.

Il chiaro di luna di grano è meglio distillare due volte

6. Diluizione. Diluire il chiaro di luna risultante della seconda distillazione con acqua alla forza desiderata (di solito 40-45 gradi). Prima dell'uso, si consiglia di lasciare fermentare per 2-3 giorni.

Questo conclude il processo di produzione del chiaro di luna. Il risultato sono 5-6 litri di prodotto finito con una forza di 40 gradi.

P.S. Se non vuoi impegnarti nella germinazione dei cereali, posso offrire un'altra ricetta per il chiaro di luna dal grano. Questa bevanda si chiama vodka di pane fatto in casa, durante la sua preparazione, il chicco viene immediatamente aggiunto al serbatoio di fermentazione.

L'unico inconveniente di questo metodo è che la resa è troppo piccola. Risulta due volte meno chiaro di luna rispetto al grano germogliato.

Definizioni di preparazione del mosto

Per ottenere un chiaro di luna di alta qualità, è importante imparare a determinare correttamente il momento in cui il mosto è pronto per la distillazione. Se inizi la distillazione prima, la resa sarà inferiore e parte dello zucchero semplicemente scompare.

Allo stesso tempo, non dovresti sovraesporre il mosto, altrimenti inizierà a diventare acido, il che peggiorerà il sapore del chiaro di luna.

Considereremo tutti i metodi disponibili per verificare la prontezza del mash. Per migliorare la precisione, consiglio di usarlo in modo completo, cioè tutto in una volta (tranne l'ultimo).

1. Tempo. A seconda della qualità delle materie prime (zucchero, lievito, acqua) e delle condizioni esterne (temperatura, umidità), il normale mosto di zucchero fermenta da 5 a 14 giorni, in media 7-10 giorni, amido meno - 3-5 giorni.

Il mosto d'uva senza lievito ha bisogno di 21-28 giorni per maturare. A causa dell'ampia diffusione nel tempo, questo metodo è troppo impreciso per poterlo fare interamente.

2. Gusto. Il mosto pronto per la distillazione ha un sapore amaro. Se senti dolcezza, il lievito non ha ancora trasformato tutto lo zucchero in alcol e devi aspettare.

Questo è il metodo di prova più efficace che consente di controllare non solo la prontezza, ma anche la qualità del mosto.

Se il regime di temperatura non viene rispettato (la temperatura ottimale del mosto è di 18-24 ° C), il lievito può morire prima del tempo, a seguito della quale la fermentazione si fermerà anche prima che lo zucchero sia completamente esaurito.

3. Aspetto. A lavaggio finito, la schiuma smette di formarsi, non vengono emesse bolle di anidride carbonica e non si sente alcun sibilo. Lo strato superiore del mosto inizia a schiarirsi gradualmente, i resti del lievito e dei loro prodotti di scarto si depositano sul fondo.

4. Un fiammifero acceso. Durante la fermentazione attiva, viene rilasciata una grande quantità di anidride carbonica, che sposta l'ossigeno dal contenitore. Per determinare la prontezza del mosto, è sufficiente portare un fiammifero acceso in superficie.

Se brucia, significa che la fermentazione si è fermata e puoi iniziare a distillare. Lo sbiadimento della partita indica che la fermentazione è ancora in corso.

5. Metodo professionale. Il più preciso, ma richiede un dispositivo speciale: un idrometro, che hanno solo i moonshiners esperti.

Per determinare lo zucchero residuo (cattiveria) si filtrano 200 ml di mosto attraverso un panno denso, si versano in un misurino e si abbassa l'idrometro. A valori inferiori a 1,002 (corrisponde all'1% di zucchero nel mosto), è possibile avviare la distillazione.

Miglioramento del chiaro di luna mediante distillazione ripetuta

La ri-distillazione del chiaro di luna rimuove le impurità estranee, migliorandone la qualità. Il prodotto finale è comunemente chiamato "doppio chiaro di luna".

Anche se dovrai impiegare 2-3 ore in più per prepararlo, ti ritroverai con un distillato cristallino, delicato e inodore.
Qualsiasi chiaro di luna può essere distillato nuovamente indipendentemente dalla materia prima.

La ricetta del mosto e la tecnologia di distillazione che hai selezionato (chiaro di luna) non cambiano. Puoi persino nobilitare la bevanda buttata fuori molto prima.

Il lievito madre può ancora essere utilizzato 2-3 volte, aggiungendo lo zucchero come richiesto dalla ricetta. Quindi dovresti preparare un nuovo lotto di sostituto del lievito.

Per ottenere un mosto di buona qualità sul grano senza lievito, è necessario rispettare una certa proporzione: la quantità di grano e zucchero dovrebbe essere uguale. Si aggiunge acqua per ogni kg di zucchero, 3,5 litri.

Metodo per preparare il chiaro di luna di grano senza lievito naturale

Molti moonshiners non amano la lunga seccatura di prefermentare il prodotto a base di cereali. Pertanto, puoi ridurre in modo significativo il processo facendo un mosto di grano senza lievito:

aggiungere 1,5 kg di zucchero semolato a 5 kg di chicchi di grano selezionati, mescolare e versare uno strato di acqua 2-3 cm fino a quando compaiono i primi germogli;
la miscela deve essere mescolata in modo che il grano non scoppi sotto;
quando compaiono germogli grandi come semi, versare il prodotto in un recipiente di fermentazione, aggiungere 5 kg di zucchero e 15 litri di acqua tiepida;
chiudere la nave dall'alto con un sigillo d'acqua o indossare un guanto medico di gomma sul collo;
cessata la fuoriuscita di bollicine sulla superficie del mosto, è necessario, dopo essersi assicurati che le materie prime siano pronte, drenare il liquido senza grano nel cubetto di distillazione;
si consiglia di distillare due volte il chiaro di luna per ottenere un prodotto alcolico di altissima qualità.

Il grano nel contenitore può essere versato altre due volte con acqua preparata con l'aggiunta di zucchero, mentre si riceve una purea a tutti gli effetti.

Come preparare il chiaro di luna sul grano senza zucchero?

La ricetta su come ottenere alcol a buon mercato, non inferiore nel gusto e nell'aroma allo zucchero, è richiesta. Ingredienti necessari: per 6 kg di grano occorrono 25 g di lievito secco attivo e 25 litri di acqua calda.

Come mettere la purea senza zucchero sul grano:

immergere un chilogrammo di chicchi di grano intero dalla spazzatura in acqua fredda durante la notte;
sciacquare le materie prime e versare una soluzione viola di permanganato di potassio per 20 minuti;
sciacquare i chicchi sotto l'acqua corrente e cospargerli su un vassoio per germogli;
prima che compaiano i germogli, si consiglia di lavare quotidianamente le materie prime, mescolando, in modo che il chicco non soffochi;
quando i germogli raggiungono una dimensione di 5-6 mm (granulometria), la composizione deve essere nuovamente incisa con permanganato di potassio, utilizzando 0,3 g di antisettico per preparare un litro di soluzione;
il grano umido deve essere macinato in un tritacarne o in un frullatore;
macinare i restanti 5 kg di grano crudo con un macinino;
versare la farina in un contenitore e versare l'acqua riscaldata a 85 ° C, mescolando bene;
lasciare gonfiare per 15-20 minuti sotto un coperchio chiuso;
quando la miscela si raffredda a 65 ° С, aggiungi il malto (grano macinato con germogli), mescola bene la composizione e, avvolgendola in una coperta calda, attendi 2-3 ore finché gli enzimi naturali non trasformano l'amido in dolcezza;
eseguire un test dello iodio per controllare il contenuto di zucchero. Il lievito non dovrebbe diventare blu;
raffreddare velocemente il contenuto a 25 ° C, versando acqua fredda sulla parte esterna del contenitore, aggiungere il lievito secondo la ricetta;
versare il liquido nel recipiente di fermentazione, coprendo il collo o con un guanto.

Il mosto è pronto in 5-8 giorni, dopodiché la materia prima deve essere distillata. Uscita del prodotto finito 800-900 g di chiaro di luna da ogni chilogrammo di grano... La fortezza è di 40-43 °.

Cottura del mosto di grano con l'aggiunta di lievito

La produzione di mosto con l'aggiunta di lievito, che funge da catalizzatore per il processo di fermentazione, viene notevolmente accelerata. Componenti necessari: 5 kg di zucchero richiedono 250 g di lievito alcolico, 3 kg di chicchi di grano, che devono essere germinati, 25 litri di acqua calda preparata.

Lo zucchero viene mescolato con l'acqua aggiungendo lievito sciolto in acqua. Dopo l'inizio della fermentazione, aggiungere il grano germogliato. determinato dal cedimento delle materie prime cerealicole. Il liquido diventa limpido, di sapore amaro. L'odore di alcol è chiaramente udibile.

L'uscita del chiaro di luna finito - 7-8 litri di alcol forte (43-48 °), buona qualità. Sul restante grano potete chiudere il purè con lo zucchero altre due volte, ma senza aggiungere lievito. Una caratteristica distintiva è che quando si aggiunge il resto degli ingredienti, il grano galleggia, alla fine del processo di fermentazione, affonda.

La ricezione della germinazione del grano per il mosto consente di ottenere un prodotto alcolico naturale a casa, di qualità (con un'adeguata purificazione) non inferiore alle bevande di marca della produzione di fabbrica e di costo - molto inferiore.

Per iniziare direttamente con la cucina, dovresti familiarizzare con le regole di base, collaudate nel tempo e l'esperienza di abili moonshiners:

Come base, dovresti prendere il grano che è rimasto per almeno 2 mesi in una stanza con un buon flusso d'aria, in modo che il piacere non appaia.
Se è necessario intensificare e accelerare il processo di fermentazione, è meglio dare la preferenza non alla panificazione, ma a lieviti di birra o di vino speciali.
Se si desidera ottenere più alcol già pronto, con lo stesso gusto elevato, si consiglia di utilizzare ricette con lo zucchero.
Distillando il chiaro di luna fino a tre volte, si ottiene alcol fatto in casa, indistinguibile nelle sue proprietà da molte bevande d'élite del nostro tempo.

Di seguito sono riportate le ricette di base per il chiaro di luna di grano fatto in casa con l'aggiunta di vari ingredienti. Dopo averli esaminati, ogni chiaro di luna potrà trovare la migliore opzione per la manifestazione delle sue delizie "culinarie".

Il chiaro di luna fatto in casa dal grano senza zucchero può essere preparato sia da un chiaro di luna esperto che da un enologo alle prime armi. Per fare questo, è necessario prendere 8,5 kg di chicchi di grano primaverile, 1,5 kg di malto non fermentato dall'orzo, 25 litri di acqua, circa 35 g di lievito secco (che può essere sostituito con pressato in una quantità di 175 go birrificio speciale nella quantità indicata sulla confezione nelle istruzioni). La ricetta per il chiaro di luna dal grano a casa è la seguente:

Il grano deve essere selezionato, gli elementi di bassa qualità devono essere separati, la massa rimanente deve essere macinata allo stato di piccoli cereali (non farina!). Quindi dovresti mettere l'acqua sul fuoco in una grande pentola, scaldarla a 71 ° C e aggiungere i cereali con il malto lì, mescolando continuamente per evitare grumi. Di conseguenza, dovrebbe esserci una massa spessa e omogenea nel contenitore. Va portato ad una temperatura di 65 ° C e non si lascia raffreddare per un paio d'ore in modo che l'amido si trasformi in zucchero sotto l'influenza degli enzimi del malto.

Dopo due ore, è necessario testare con iodio. La massa dovrebbe acquisire una leggera tonalità. Il mosto risultante dovrebbe essere raffreddato il più rapidamente possibile in modo che la sua temperatura raggiunga i 25-27 С. Il refrigeratore può essere un refrigeratore o un bagno di acqua fredda / ghiacciata. Successivamente, la massa dovrebbe essere versata nel fermentatore (non più di tre quarti del volume del contenitore). È importante considerare che il contenuto di zucchero dovrebbe essere compreso tra il 12 e il 13%. Se questa cifra è più alta (puoi misurarla usando un idrometro), devi diluire il mosto con acqua fino al valore richiesto.

Il prossimo passo è aggiungere il lievito per scioglierlo. Successivamente, il fermentatore deve essere ben chiuso con un sigillo d'acqua e il mosto deve essere lasciato fermentare per 5 giorni a una temperatura compresa tra 28 e 30 ̊С. Se una bottiglia viene utilizzata come fermentatore, è sufficiente indossare un guanto di gomma con un piccolo foro in una delle dita sul collo.

Al termine della fermentazione è necessario drenare il lavaggio dal sedimento, passarlo attraverso un taglio di garza e distillare sull'alambicco esistente, senza dimenticare di separare le frazioni "testa", "principale" e "coda".

Chiaro di luna di grano con zucchero senza lievito: tecnologia di cottura

Una delle tecnologie più diffuse per creare una bevanda alcolica indispensabile per qualsiasi festa prevede l'utilizzo dello zucchero, ma senza lievito. Secondo una delle ricette più semplici, avrete bisogno di 1,5 kg di chicchi di grano, 10 litri di acqua e 6 kg di zucchero (3 kg per ogni fase della preparazione).

Per ottenere un chiaro di luna di alta qualità da cereali senza lievito, è necessario procedere secondo il seguente algoritmo:

Si consiglia di smistare il grano, rimuovere i chicchi viziati dalla massa totale, sciacquare i restanti sotto l'acqua corrente, quindi versare acqua calda (circa 2 litri) a un livello 5 cm più alto del livello del grano nel recipiente.
Aggiungere 3 kg di zucchero al chicco, chiuderlo bene con un coperchio e mettere in un luogo fresco fino a quando non si gonfia completamente per 7 giorni.
Dopo una settimana, è necessario aggiungere acqua in un volume di 8 litri a questa massa e aggiungere anche altri 3 kg di zucchero, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per altri 3 giorni.
Prima di iniziare a distillare il chiaro di luna dal grano e dallo zucchero, si consiglia di filtrare il liquido.

La distillazione può essere eseguita fino a 4 volte, lasciando fermentare il chiaro di luna secondo la tecnologia sopra descritta, a partire dalla seconda fase. Ciò migliorerà notevolmente il gusto della tua bevanda alcolica fatta in casa.

Come fare il chiaro di luna dal germe di grano

A casa, puoi fare il chiaro di luna dai chicchi germogliati, in particolare dal grano. Essendo un componente fondamentale, è in grado di svolgere il ruolo di base per malto di qualità.

Per ottenere una bevanda alcolica forte di propria produzione, è sufficiente aderire alla seguente sequenza di fasi:

È necessario prendere circa 5 kg di grano e selezionarlo con cura, rimuovendo i chicchi viziati e marci.
Successivamente, è necessario setacciare le materie prime per il chiaro di luna e lavarlo più volte in acqua corrente pulita. Successivamente, il grano deve essere versato con acqua preriscaldata (non calda) 3-4 cm sopra il suo livello e lasciato gonfiare bene (questo può essere determinato visivamente). Per evitare che il grano si inacidisca, si consiglia di cambiare l'acqua al suo interno circa ogni 8 ore.
Il grano completamente gonfio deve essere trasferito su pallet, livellato con uno strato sottile, mettere sopra i tagli di tessuto imbevuti di acqua e lasciarli germinare. Per i primi 5 giorni, il grano deve essere accuratamente miscelato in modo che l'aria fluisca ad esso. Nei prossimi cinque giorni questa procedura non sarà più necessaria.
Inoltre, prima di fare il chiaro di luna dal grano, il grano germogliato con germogli verdi e radici deve essere lavato e asciugato in un forno a una temperatura di 40 ° C fino a quando non diventa completamente asciutto.
Il prossimo passo è macinare i chicchi in farina.
Quindi dovresti iniziare a fare il latte al malto. Per fare questo, impastate la farina con 6,5 kg di zucchero, versate 10 litri di acqua appena bollita e lasciate gonfiare per 1-2 ore. Quindi versare una piccola quantità di acqua (fino a 4 litri) nella massa, lasciarla riposare per un'altra ora, diluire con 4 litri di acqua fredda, aggiungere 100-150 g di lievito secco e lasciare in un luogo caldo per la fermentazione per at almeno 5 giorni.

Dopo il tempo assegnato, puoi distillare il mosto utilizzando un normale distillatore o un generatore di vapore. Per ottenere alcol di alta qualità, è necessario separare la "testa", il "corpo" e la "coda". La distillazione può essere eseguita da una a tre volte di seguito.

Moonshine di malto di frumento senza zucchero e lievito

La ricetta più economica ti consente di preparare autonomamente il chiaro di luna dal grano senza zucchero e lievito e deliziare i tuoi ospiti con una bevanda alcolica profumata e morbida. La cottura a vapore e il malto di frumento sostituiscono entrambi gli ingredienti.

La produzione di chiaro di luna dal grano utilizzando questa tecnologia comporta i seguenti passaggi:

Per preparare il malto, avrete bisogno di circa 5 kg di chicchi di grano, che dovrete cernire, lavare, germinare e macinare secondo il principio descritto nel paragrafo precedente.
Quindi devi preparare una cottura a vapore, per la quale avrai bisogno di 2 litri di acqua appena bollita, una manciata di luppolo fresco e farina. Si consiglia di mescolare gli ingredienti mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Se si utilizza luppolo secco al posto di quello fresco, è necessario prenderne il doppio.
Quindi 3 kg del malto risultante e la cottura a vapore devono essere riuniti in un contenitore e diluiti con una quantità di acqua tale che il mosto acquisisca uno stato semiliquido, quindi chiuderlo con un sigillo d'acqua e lasciarlo "vincere" in un posto caldo. Se sono necessari circa 5 giorni per completare la fermentazione secondo una ricetta con lievito e zucchero, in questo caso la procedura verrà ritardata per un periodo da 3 a 5 giorni rispetto al periodo standard.

Distillando 6 litri di birra fatta in casa, si ottengono all'uscita circa 3 litri di chiaro di luna di grano già pronto, che ha un sapore ancora più morbido e gradevole di quello cotto con lievito e zucchero.

Ovviamente i chicchi di grano permettono di preparare una vera bevanda "viva", perché le conferisce una naturale vitalità. Per familiarizzare con le ricette e le tecnologie per produrre il chiaro di luna dal grano in modo più dettagliato, guarda il video presentato di seguito. Dopotutto, la conoscenza delle basi della birra fatta in casa, insieme a ingredienti di alta qualità, è la chiave per creare veri capolavori alcolici.