Kas võib olla valge puravik. Puravik - seene kirjeldus koos fotode ja videotega, kuidas süüa teha. Liigiline mitmekesisus ja kirjeldus

Taimetoitlaste liha - nii kutsuvad seeni sageli need, kes on vähemalt osaliselt teadlikud nende kasulikest omadustest. Seen, mida arutatakse edasi, on eriline. Tema elu ei kesta reeglina kauem kui 10 päeva, 7. päeval pärast "sündi" peetakse teda juba vanaks. Ja selle kasvukiirus võib kadestada paljusid elusolendeid planeedil: iga päev lisab see umbes 4 cm kõrgust ja 10 g kaalu. Kuid lisaks silmapaistvatele bioloogilistele omadustele on puravikul (nimelt me \u200b\u200bräägime sellest) ka palju omadusi, mis on kasulikud inimeste tervisele.

üldised omadused

Puravik on puravikuperekonna söödav seen. Meie laiuskraadidel peetakse seda üheks levinumaks. Erinevates paikkondades annavad inimesed sellele seenele erinevaid rahvapäraseid nimesid. Ja kui kunagi peaksite kuulma hallidest või mustadest seentest, mustadest täppidest, naastudest, heinapõldudest, vanaemadest või kasepuudest, võite olla kindel, et jutt käib samadest seentest - puravikseentest.

Kogenud seenekorjajad tunnevad puravikke ära kumera, kõva korki järgi (täiskasvanud seentel on see läbimõõduga umbes 15 cm), mis varieerub peaaegu mustast või pruunist oliivini või hallini. Kuid siiski on nende seente eripära jalg: piklik tumedate soomustega (nagu sarnaneks puutüvega, mille all ta kõige sagedamini kasvab). Täiskasvanud seen võib ulatuda 15 cm kõrgusele.

Bioloogide sõnul teavad nad tänapäeval 12 puravikuliigi olemasolu. Kõige sagedamini võib selle seeneperekonna esindajaid leida sega- või lehtmetsades, kus domineerivad kased. Puraviku elupaik on Euraasia, Põhja- ja Lõuna-Ameerika ning mets-tundra ja tundra. Nende seente lemmikkohad on hästi valgustatud niidud, metsaservad, rajad ja teeääred.

Seda, et on aeg valmistuda puravikseente korjajate "vaikseks jahiks", hoiatab ... linnukirss. Just selle puu õitsemise järel saab esimeste seente pärast metsa minna ja jätkata puravike kogumist kuni oktoobrini.

Seenesordid

Kõige populaarsemad on tavalised puravikud. Metsadesse ilmuvad nad kõige esimesena (mõnikord isegi mais). Selle liigi esindaja on suurim, eelistab kasesalude naabrust. Muide, selline “kooselu” on kasulik mõlemale: seened saavad puult süsivesikuid ja kask mõne abiaine lagundamiseks abilise.

Sügisele lähemal võite loota roosa kasepuu saagile (alates augustist). See seen elab tavaliselt männi-kasemetsades, armastab turvast ja soode äärset ala. Erinevalt tavalistest puravikest ei kasva see liik otse puu all, vaid kohtades, kus kasvavad taime noored juured. Selle tunnete ära viljaliha järgi, mis lõikamisel muutub roosaks.

Sookasked on hilissügise seened. Nagu nimigi ütleb, elavad nad soode lähedal ja muudes märgades kohtades. Samal ajal ei korja seenekorjajad seda seent oma tähelepanuga. Esiteks on selleni pääsemine väga keeruline ja teiseks pole rabapurika maitse parim - elupaik mõjutab. Seda seent on kerge ära tunda määrdunud halli korgi ja õhukese varre järgi, harva ulatub see üle 5 cm kõrguseks.

Must puravik sarnaneb väga roosaga, selle kork on tumedam - peaaegu must. Tundra on “kase” perekonna väikseim esindaja. Selle müts ei kasva tavaliselt läbimõõduga üle 5 cm ja värv võib varieeruda valkjast kuni tumedamani. Jalg, nagu teistegi "perekonna" esindajate oma, on kaetud tumedate soomustega.

Toiteväärtus

Puravikseente peamine eelis on kõrge toiteväärtusega valgud, mis koosnevad inimesele olulistest valkudest. Need seened annavad kehale täies mahus kõik asendamatud aminohapped, sealhulgas ja. Teadlaste sõnul võivad need seened sisaldada 15–35% kõigist teadaolevatest aminohapetest.

Lisaks sisaldavad need seened suures koguses fosforhapet - ainet, mis on vajalik lihas-skeleti süsteemi nõuetekohaseks moodustamiseks ja ensüümide tootmiseks. Selle toote ainulaadne koostis muudab selle närvisüsteemi ja naha tervete rakkude säilitamiseks hädavajalikuks. Puravik seened hoiavad ära neeruhaigused, limaskestade põletiku ja kuivuse, reguleerivad kontsentratsiooni vereringes. Nende seente toitainekompleks koosneb vitamiinidest B, C, D, E, mis muudab need antioksüdantsete omadustega toiduaineteks. Kuna seened on suurepärane kiudainete allikas, on neil kasulik toime seedesüsteemi, eriti soolte toimimisele.

Niisiis, puravik annab kehale:

Kuid see toode ei sisalda praktiliselt kaloreid. 100 g seeni sisaldab 20–31 kcal.

Võimalikud ohud

Puravikud ei kuulu toodete hulka, mis põhjustavad tõsiseid allergilisi reaktsioone. Sellegipoolest ei tohiks allergiatele kalduvad inimesed toodet üle kasutada.

Samuti on oluline mõista, et saastunud aladel või teede ääres kasvavad seened on ohtlikud (isegi kui need on söödavad). Nad, nagu käsn, suudavad õhust ja mullast imada mürgiseid aineid. Seetõttu on võimaluse korral äärmiselt oluline pöörata tähelepanu seente kasvualale.

Teise ohu põhjustab mitte puravik ise, vaid seenekorjajate kogenematus. See söödav seen on kergesti segi aetav sapiga. Väliselt sarnaneb duubel kasevarjus kasvavate mustade täppidega, kuid maitseb väga mõru ja kirbe. Selle seene kübar meenutab puravikke või puravikke, kuid jalg on erinev. Sapiseentes on see alati võrgumustriga kaetud.

Kasulikud omadused:

Puravik kui rikkalik kiudainete allikas on oluline komponent seedimise parandamiseks ja toksiinide eemaldamiseks kehast.
Suur valgusisaldus muudab seened lastele ja kulturistidele asendamatuks tooteks (valgud aitavad kaasa lihaste kiirele kasvule).
Nende seente eriline koostis võimaldab neid gruppi omistada. Niisiis võib väita, et see toode kaitseb enneaegset vananemist ja vabade radikaalide hävitavat mõju (ja need, nagu teadlased usuvad, on vähkkasvajate moodustumise peamine põhjus).
Luukoe tervis sõltub otseselt ka puraviku hulgast toidus. Fosfori ja kaltsiumi allikana on seentel kasulik mõju luudele, hammastele ja üldisele lihaste tervisele.
B-vitamiinide sisalduse tõttu on seentel kõige parem mõju närvisüsteemi toimimisele.
Selle toote mõju diabeetikute vere kõikumistele on tõestatud. Seene toimel glükoositase stabiliseerub.

Puravik toiduvalmistamisel

Neid seeni peetakse üheks kõige maitsvamaks (pärast valget, millega nad on tihedalt seotud), kuid kuumtöötluse käigus kaotavad nad oma valge värvuse ja liha muutub tumedaks. Vahepeal jagavad kogenud kokad saladust: puravike heleda tooni säilitamiseks piisab, kui neid enne keetmist leotada happelises lahuses (c). Pärast seda saab seeni keeta, praadida, hautada ja karta, et need mustaks lähevad.

Puravikud sobivad pirukate täidiseks. Need on soolatud või marineeritult äärmiselt maitsvad. Ja kuivatatud saab teha suurepäraseid seenekastmeid.

Kuid puravike valmistamiseks küpsetamiseks on oluline teada, et värskena muutuvad need lahtise viljalihaga seened kiiresti ussiliseks. Seetõttu ärge jätke neid pikka aega korvi.

Selle retsepti jaoks vajate:

seened - 2,5 kg;
9 protsenti - poolteist klaasi;
suhkur - 5 tl;
sool - 2, 5 tl;
piment - 5 tk;
mustad pipraterad - 13 tk;
loorberileht - 3-5 tk;
vesi - 3 klaasi;
sibul - 1 tk.

Kuidas süüa teha

Keetke kooritud ja pestud seened vees ilma soola ja vürtsideta. Küpsetamise ajal vahetage vett kaks korda. Pärast keetmist keetke veel 15 minutit, visates sibulad pannile (see aitab kontrollida seente söödavust: kui sibulad jäävad läbipaistvad, siis on kõik pannil olevad seened söödavad). Kurna seened ja täida uuesti veega, millele lisa sool. Pärast keetmist keetke veel 20 minutit. Marinaadi jaoks vajate vett ja äädikat, lisage segule sibul, sool, suhkur, pipar, loorberileht, lõigake rõngastesse ja viige kõik keemiseni. Pange seened purkidesse ja valage kuuma marinaadiga. Sulgege tihedalt ja jätke üheks päevaks. Kõik - roog on söömiseks valmis või võib talve oodata purkides.

Hautatud seened

Puravikud kuuluvad nende seente hulka, mis on eriti maitsvad hautades või praadides.

Teine saladus: kõige maitsvamad kasepuud saadakse koos. Muide, kuulus Prantsuse julienne klassikalises versioonis on valmistatud puravikust puravikust.

Selle roa jaoks vajate seeni eelnevalt keedetud soolaga maitsestatud vees. Kui see on jahtunud, prae pannil ning lisa sibul ja porgand. Kui kõik koostisosad on valmis, valage veidi hapukoort, segage hoolikalt ja keetke veel 25 minutit kaane all.Valmis roog sobib hästi peaaegu iga lisandiga.

Kuidas ennast kasvatada

Arvestades kõrget toiteväärtust, kasulikke omadusi ja suurepärast maitset, pole ime, et inimesed mõtlevad, kuidas puravikke oma aias kasvatada. Selgus, et seda on võimalik teha, kuigi see võtab natuke vaeva.

Alustuseks on oluline valida õige koht, kus "kodu" puravik kasvab. Parem, et puude all oli avatud maa. Ideaalis peaksid need muidugi olema kased, kuid kui neid pole, saate traditsiooniliste viljapuuaedadega läbi. Pärast seda võite minna peamise asja juurde:

Tehke süvend 4 ruutmeetrile, umbes 30 cm sügavusele.
Kata põhi kase saepuru, kasekoore või lehtedega. See kiht ei tohiks olla õhem kui 10 cm.
Pange selle peale metsamütseelist võetud huumusekiht.
Järgmine kiht on terade mütseel, mis on kaetud saepuru või lehtedega (kuid koostis peaks olema sama, mida juba esimeses kihis kasutati).
Kata istutuskoht 5 cm maa ja veega sooja vihmaveekihiga.

Kodupuraviku esimest saaki võib oodata 3 kuu pärast. Siis oktoobrini iga 2 nädala tagant, et nii-öelda meie enda toodetud seeni koguda.

Seente istutamiseks on veel üks võimalus - ilma teravilja seeneniidistikuta. Selleks võtke vanade seente mütsid. Need valatakse vihmaveega puidust kaussi, jäetakse päevaks seisma. Pärast seda kurnake seened ja valage saadud vesi ülalkirjeldatud skeemi järgi valmistatud "voodile". See "külvamismeetod" annab esimesed saagikoristused alles järgmisel suvel.

Mõlema seente kasvatamise meetodi peamine nõue on märg peenar. Kui seeneniidistik kuivab, siis seened surevad. Iga kord koristamisel on oluline "voodi" põhjalikult kasta sooja vihma või kaevuveega.

Kunagi kasutasid meie esivanemad paastuajal liha asemel seeni. Seda teevad taimetoitlased täna. Ja nagu toitumisspetsialistid nõustuvad, teevad nad õiget asja, sest seened on maitsvad toidud, mis annavad aastaringselt palju kasulikke aineid.

Väärtuslik puravik on meie riigis üks populaarsemaid. See kasvab lehtmetsades, kõige sagedamini kasemetsades - sellest ka nimi. Väliselt on puravikud äratuntavad, kuid mitte kõik ei tea, kuidas neid eristada, kuna neid on palju välimuselt erinevaid sorte. Puraviku populaarsed nimed: kask, mustpead, obabok.

Seene kirjeldus ja omadused

Puravik puravik kuulub perekonda Léccinum ehk puravike puravikuperekonda, mis ühendab lisaks puravikule ka puravikke. Moodustades mükoriisa kasega, leitakse see reeglina nende puude lähedal. Iseloomulik välimus eristab puravikke teistest seentest:

Mütsid on kumerad, matid, kuivad. Läbimõõt kuni 15 cm.
Pea värv varieerub hallist mustani. On üht tüüpi seeni, millel on valge kork.
Noortel isenditel on kork alt valge, vanusega omandab see hallikaspruuni tooni.
Puravikjalg on kerge, veidi paksenenud (kuni 3 cm paksune). Selle kõrgus on 15–17 cm, sellel on pikisuunalised tumedad soomused.
Seene viljaliha on valge, vahetamise ajal ei muuda värvi, välja arvatud harvad erandid. Noored isendid on seest tihedad ja õrnad, kasvades muutub liha lahti.

Puraviku keemiline koostis

Puraviku eelised tulenevad selles sisalduva suure hulga vitamiinide, kiudainete, kergesti seeditavate valkude ja süsivesikute sisaldusest, mis on saadud tänu puujuurtega suhtlemisele. Seene toiteväärtus muudab selle liha sarnaseks. See sisaldab ka täielikku komplekti asendamatuid aminohappeid inimestele. Ja mineraalide sisalduse poolest on see võrreldav puravikuga, vaid sellest veidi madalam.

kaalium - kõige rohkem;
mangaan - 37% päevamäär;
kaltsium - 18% päevasest väärtusest;
fosfor;
naatrium;
magneesium;
rauda.

Puravikseente tihe lihav osa on jämeda toidukiudainete allikas. Selle väärtus seisneb hästi tasakaalustatud valgus.

Toiteväärtus puravik on järgmine:

100 g toote kohta - umbes 20 kcal;
vesi - 90,1 g;
kiud - 5,1 g;
valgud - 2,3 g;
süsivesikud - 1,2 g;
rasv - 0,9 g

Kasepuu väärtus

Väärtuselt on puravik "seente kuninga" puraviku järel teisel kohal. Seda süüakse mis tahes kujul: keedetud, praetud, kuivatatud, marineeritud. Kännud on talveks hästi säilinud kuivatatud või soolatud kujul. Seejärel saadakse toorikutest kastmed, pirukatäidised ja lihtsalt suupisted. Metsas on soovitatav valida noored seened, eriti marineerimiseks.

Puravik on haruldane näide seenest, mis on eranditult kasulik kõigile. Harvadel juhtudel võime rääkida seenekultuuride talumatusest, ainult siis ei soovitata toiduks tükke võtta. Ülejäänud osas on see ainult kasulik. Mao sisse sattunud viljaliha toidukiud toimivad absorbendina. Seeditavast toidust koguvad nad kõik kahjulikud osakesed ja eemaldavad need looduslikult. Suures koguses kaaliumi ja fosfori sisalduse tõttu on seene kasulik selle poolest, et see parandab neerude, neerupealiste tööd ja reguleerib ka veresuhkru taset.

Kasu on järgmine:

Puhastab toksiinidest.
Nahale kasulik.
Normaliseerib siseorganite (maks ja neerud) tööd.
Parandab ensüümide struktuuri.
Rikendab kasulike elementidega.

Seda saab süüa koos dieediga. Puravik, nagu iga seen, on liha hea asendaja. Kuid on soovitav valmistada sellest suppe, harvemini praadida ja mitte süüa soolases vormis. Dieeditoiduks sobib ideaalselt seenepirukas, hautis või puravikaste, mida kasutatakse lisaks teistele roogadele.

Seenesordid ja nende kasv

Puravikud on tavalised seened, millel on mitu sorti. Neid on neli peamist: tavaline, must, valge või soine, muutudes roosaks. Teised sordid on vähem populaarsed. Nad on ühendatud tavaliseks puravikuks ja tema vendadeks (toodud ülal) üldrühmaks või kutsutud lähisugulasteks. See on tingitud asjaolust, et need erinevad välimuse, levitamisala ja isegi maitse poolest.

Harilik puravik

Liigi kõige väärtuslikum (kulinaarsest vaatenurgast) esindaja ja maitselt parim. Omab kõiki söödava seene voorusi. Välimus on puravikul klassikaline: jalg on tugev, sellel võib olla paksenemine allapoole, kork on sile, poolkera kujuline pruun. See on ühtlaselt värviline, varieerudes helehallist tumepruunini. Värvus sõltub kasvutingimustest, samuti puu tüübist, millega mükoriisa moodustub. See ei pea olema kask.

Seen kasvab servadel, niitudel, kasemetsades, noorte puude vahel. Ta valib reeglina segametsad, mõnel aastal on saak kõrge - seeni leidub suurtes kogustes. Sageli võib puravikke leida kuuskede istandustes, mis on kasedega ristitud. Seenekorjajad "jahivad" puravikke puravikke suvehooaja algusest hilissügiseni.

Must kask

Selle teine \u200b\u200bnimi on mustpead. Seenel on tumedam pruunikas kübar, läbimõõduga väiksem kui harilikul. Vanusega muutub kork veelgi tumedamaks. Selle pind on kuiv, kuid pärast vihma muutub see limaseks. Jala pikkus on umbes 12 cm, sellele ilmuvad tumedad soomused. Viljaliha on tihe, lõigates muutub sinakaks. Torukesed on suured, valkjad või hallid.

Mustpead on nende sugulastega võrreldes haruldasem seeneliik. Nad eelistavad kasvada niisketes kohtades: mööda soode serva, männimetsades ei lähe mööda tihe rohi ja kasemetsad. Nad kasvavad augustist novembrini - see on hiline seenesort. Maitse poolest ei jää must täpp tavalisele puravikule alla. Tema leidmine metsast on seenekorjaja rõõm.

Valge (soo) puravik

Selle seene levikualaks on soised alad, sammaldunud tumenenud metsad, üleujutatud kasemetsad. Sellest ka nimi - soo. Väliselt erineb see sugulastest heleda, peaaegu valge mütsiga. Noortel isenditel on see poolkera kuju, vanusega see pikeneb, kuid ei avane täielikult. Sellel ilmuvad valged kaalud, mis kuivades tumenevad.

Nahal ja viljal võib olla rohekas varjund ning eospulber võib olla ooker. Jalg muutub siniseks allapoole. Tselluloos on lahti, kergesti purunev. Sellel pole tugevat lõhna ja värvi. Maitse poolest kaotab raba harilikule puravikule - see on vesisem ja silmapaistmatum. Seeni leitakse sageli, kuid see ei erine suure saagikusega. Seenekorjajad leiavad soode puravikke suve keskpaigast oktoobrini.

Roosav puravik

Kännu roosa või oksüdeeriv esindaja erineb selle analoogidest madala õhukese jalaga, mis kipub päikeselise külje poole painduma. Kork on padjakujuline, nahk on hallikaspruun kuni pruun. Torukujuline kiht on vananedes valkjas, määrdunud hall. Lõigamisel paberimass ei tumene, nagu kõik teised, vaid muutub kergelt roosaks, omandades tellistest roosa tooni. Sellest ka nimi.

Roosilist liiki leidub põhjapoolsetes metsades peamiselt sügisel. Kasvab soistel aladel, kasemetsades niisketes piirkondades. Reeglina leitakse seeni rühmadena, kasvavad eraldi. Vormi mükoriisa kasega. Roosad tüved on haruldased, nad eelistavad samblaga võsastunud turbaalasid või tihedaid rohutihnaid. Seenekorjajad leiavad neid jõhvikate kogumise teel: järvede ümbrusest, soode kuivamisest, niisketest metsa lohkudest.

Hall kask

Selle teine \u200b\u200bnimi on jalakas või sarv. Kaukaasias laialt levinud seen moodustab sarvedega mükoriisa - kaseperekonna puud. Kuid seda võib leida ka teiste lehtpuude alt - sarapuu, pappel, kask. Viljub juunist oktoobrini. Väliselt ei erine see harilikust puravikust eriti.

Sarve tala kübar on oliivpruun või pruunhall, kumerate servadega. Selle pind on sametine, ebaühtlane. Küpsete seente nahk kahaneb mõnikord, paljastades korgi liha ja poorse kihi. Seene poorid on väga väikesed, nurga-ümarate vormidega. Tüvel on viljaliha kiuline, valge, kuid lõikamisel omandab see roosakas-lillaka värvuse, seejärel halli ja peaaegu musta värvi.

Tuhkhall obabok

Seda tüüpi puravikke nimetati korki põhjas asuva torukihi värvi järgi. Viljaliha lõikamisel muutub see roosaks ja põhjas siniseks või roheliseks. Mütsi nahk on helepruun, seene kasvades muutub see tumedamaks. Pind on sile, kuju on kumer. Tüvi on pikk ja õhuke, valkja värvusega, kuid lahtiste tumedate soomustega. Tuhkhall puravik on söödav, kuid selle maitse on keskpärane. Vilja kannab sügisel.

Male või mustav puravik

Seda perekonna tüvede esindajat leidub pöökmetsades või tammikus, moodustades nende puudega mükoriisa. Levitatakse Kaukaasias. Seene kübar on kollakaspruun, torukujuline kiht ja eospulber sidrunkollane. Nooruses on kork poolkera kuju, siis on see nüri servaga padja kujuline. Selle läbimõõt on kuni 15 cm. Lõikes muutub paberimass tumedaks (lillaks) ja muutub seejärel mustaks. Jalg on põhjas silindrikujuline või paksenenud.

Karm puravik

Tagumik on karm, sitke, pappel. Selle nime sai ta seene kõva viljaliha järgi. See mõjutab tema positiivset mõju maitseoh. Vaheajal muutub viljaliha punaseks ja siniseks (vastavalt jala ülemises ja alumises osas). Mütsi läbimõõt on 6-15 cm, algul on see poolkerakujuline ja hiljem kumer, küpsetes seentes mõnikord depressiivse keskmega. Nooruse nahk on kergelt pubekas, kuid muutub tuhmiks ja siledaks. Korki värv on äärmiselt varieeruv. Viljalihaga sama värvi noortel seentel varieerub hallikaspruunist ookri või punakaspruunini.

Karm tagumik kasvab segametsades, moodustades haabade ja paplitega sümbioosi. Esineb üksikult või harvades rühmades. Valib lubjarikkaid ja liivaseid muldi, liivsavi. See on haruldane puravikuliik, peate seda otsima suvel (alates juulist) ja sügisel (kannab vilja kuni novembri keskpaigani). IN viimasel ajal karmi keeriseid leidub üha sagedamini ja suurtes kogustes.

Selle puravikuliigi kork on kirju, hiirevärviline, justkui varjutatud. Lõigatud valge liha muutub roosaks ja jalas muutub see ka türkiissiniseks. Torukihi poorid on kreemjad. Jala pikkus sõltub sambla kõrgusest, mille üle seenel on vaja ronida. See on kerge, paksenenud. Jalale võib ilmuda sinine toon. Kaalud on hallid. Mitmevärviline liik sarnaneb hariliku puravikuga, kannab ka vilja, seda leidub meie riigi lõunalaiustel. Kuid seda tüüpi kännud pole seenekorjajate seas nõudlust, kuna seda on raske valmistada ja see pole maitsele eriti meeldiv.

Kust ja millal puravikke koguda?

Puravike puravike leviala on piisavalt lai. Neid leidub kogu riigis. Seened eelistavad kasvada leht- ja lehtpuumetsades, kasemetsades, neid võib leida parkides ja noorte võrsete servades. Lemmikkohad on sammaldunud metsade niitude servad, kuristike servad. Sünnitusabi eelistab lubjarikkaid muldi, kuid neid leidub mujalgi.

Puravik puravikud armastavad soojust ja kasvavad reeglina seal, kus muld on Päikese poolt hästi soojendatud.

Obabkovi kogumise aeg on terve suvehooaeg mai lõpust oktoobrini. Harilik puravik leitakse enne esimest külma. Seened valmivad samal ajal puravikuga, võib-olla veidi varem. Mõned liigid (sõltuvalt levikukohast) ilmuvad esimesena ja püsivad kauem.

Puravik puravik on kuulus oma kiire kasvu poolest. Päeva jooksul võib seen lisada kuni 4 cm ja kaal kuni 10 g. Kuid 5-6 päeva pärast hakkab see vananema. Seetõttu on soovitatav koguda noori isendeid, need on maitsvad, krõmpsud ja reeglina mitte ussid. Täiskasvanud seened on lõdvemad.

Kõigil jäsemetel on iseloomulik välimus, olenemata värvist ja kasvukohast. Kuid seente korjamisel peaksite olema ettevaatlik, eriti kui vaatevälja on püütud roosakas või mustav liik. On oht segi ajada selline puravik mittesöödava "topeltega", millest peamine on sapiseen. On teisigi duubleid, mida saab kogenematuse tõttu korvi asemel korvi panna.

Seene seen

Tinglikult söödav seen, mida nimetatakse. Seda nimetatakse selliste puravike esindajate nagu puravik ja puravik võltsduubliks. Seen meenutab mütsikujulist (poolkerakujulist) puravikut, mille värvus võib olla hele või tumepruun, hall, hallikaspruun, tumepruun, kollakaspruun. Jalg on tihe, lihakas, allapoole paistes. Kuid jäsemete kasevärvi meenutavate pikisuunaliste kaalude asemel on sapiseentel veenid nagu anumatel.

Muud kibestumise tunnused, mis peaksid seenekorjajat hoiatama:

Seente torukiht muutub lõikamisel punaseks ja torud on esialgu kollaka varjundiga. Väliselt on viljakeha atraktiivne. Putukad, nälkjad ja ussid ei seeni seenele.
Korki pind on reeglina sametine, samas kui mütside pind on sile. Suure õhuniiskuse korral tasandatakse karedus puudutades. Kui seda ei juhtu, siis on teil söödamatu topelt.

Sappeseen ei ole mürgine, kuid keetmisel annab see tugevat kibedust, mis ainult tugevneb. Küpsetamise ja praadimise ajal on seda võimatu kõrvaldada, ebameeldiva maitse neutraliseerib ainult suur kogus vürtse ja pikk äädikas leotamine. Toitumisomaduste poolest kaotab Gorchak puravikele mitu korda. Kuigi sellise seene ühekordne kasutamine ei põhjusta tõsist mürgistust, on soovitatav sellest mööda minna. Peamine reegel sellise "puravikuga" kohtumisel - "Kui kahtlete, ärge võtke seda!"

Kärbseseene perekonna ülimürgine esindaja ei kuulu toruseente hulka, nagu puravik, kuid mõnikord kasvab see samas kohas: okas-, leht-, lehtmetsades kaskede, pöögi, haava, tamme all - ja samal ajal juulist oktoobrini (enne esimest külma). See on üsna haruldane. On oht segi ajada kärnkonn, eriti noor, välimusega ahnaga:

Tema müts on lame-kumer, ilusa kujuga. Võib olla valge või pruuni oliivivärviga, hall vanusega. Keskelt on tumedam, säraga. See muutub niiskusest limaskestaks.
Kärnjala jalal on iseloomulik kott - rõngas, kuid noortel seentel pole see eriti väljendunud. Jala pikkus ulatub 12 cm-ni.
Mass on õhuke, kerge, sellel puudub terav lõhn. Ja see ei muuda ka värve.

Peamine erinevus puravikuga on korki all olevad plaadid. Igas vanuses jäävad nad valgeks ja väljendunud, maalritel pole korgi all plaate. Lisaks pole puravikul aluses nn volva - pooleldi maasse mattunud kile. Nendele omadustele tasub tähelepanu pöörata, et mitte segi ajada söödavat tükki mürgise kärnkonnaga. Viimase oht on see, et isegi selle eosed ja mütseel on ähvardavad. Surmava mürgituse korral piisab 1 g toorest seent 1 kg kaalu kohta.

Lähedane sugulane puravik kuulub puravikuperekonda. Kasvab puraviku kõrval, moodustades kasega mükoriisa. Viljaperiood on juulist novembrini. Piprateral on pruun ümmarguse kumerusega kork, mis meenutab puraviku mütsi. Kuju on ümar-kumer, läbimõõt on kuni 6 cm, pind on kuiv ja sametine. Võite segi ajada pipra seene noore kännuga. Duubli jalg on õhuke, kollane. Lõikel muutub see punaseks. Lõhn pole tugev, kuid maitse on terav - kui pipar seeni lakkuda, saab kohe selgeks, et see pole puravik.

Pipraseen ei ole mürgine, kuid söödava kibeda maitse tõttu söödamatu, meenutades pipart. Seda saab kasutada kuuma vürtsina, kuid kui selline seen satub kogemata suppi või rösti, siis roog rikutakse lootusetult. Selle vältimiseks on vaja viljakeha hoolikalt uurida. Kuidas eristada paprika seent puravikust?

Puravikul on hele tumedate soomustega jalg, samal ajal kui topeltel on sama värv - roostes, kollane ja värv kattub korgiga.
Jäsemetel ei ole eredat käsnjat värvi, nagu pipraseentel. Nende korki all olev kiht koosneb väikestest pulbriga täidetud punast värvi torudest. Neile vajutades paistab silma punane vedelik.

Puraviku ja puraviku vahe

Teine puraviku seene-kaksik on puravik, samast perekonnast, isegi rühm. See on haavapuude all kasvav puravikuperekonna söödav liige. Väliselt sarnaneb see puravikuga ja on sama väärtuslik. Kui neid seenekultuure kahte tüüpi segi ajada, ei kaota kollektsionäär. Puravik-puravik ussib harva, vastupidiselt lahtistele, vesistele puravikele, kes eelistavad niisket metsa. Puraviku viljaliha struktuur on vähem poorne ja kindel. Jalg murdub kergesti. Toiduvalmistamisel eraldab haab meeldivat eredat lõhna, mis sobib ideaalselt praadimiseks.

Puraviku eripära - helepunane müts - pole kõigile liikidele iseloomulik:

Näiteks moodustab hallikaspruun haavapuu kasega mükoriisa; korki tõttu saab seda kergesti segi ajada tavalise tükiga, eriti kui sellel on kollakaspruun varjund.
Valge haavapuravik on kreemikat värvi ja kasvab männimetsades. Seda on lihtne segi ajada rabakännuga.
Sõltuvalt kasvukohast võivad nii puravikul kui haavaseentel olla sama värvi kork - kastanpruun.

Haabseened on reeglina tugevamad kui puravikud. See kehtib nii massiivse varre kui ka korgi kohta, mis noortel seentel pole laiali, vaid kerakujuline, varre vastu surutud. Puraviku korki alumine osa on lahti ja pehme, kuumtöötlemisel läheb see väga keema, mida puraviku kohta öelda ei saa. Peamine erinevus nende kahe seene vahel on see, et puraviku liha muutub lõikamisel lillaks või siniseks. Ja puravikes ei muuda see värve, muutub ainult kergelt roosaks.

Puravike enese harimine

Üllast puravikseent saab kasvatada iseseisvalt, mõisas või spetsiaalselt selleks ette nähtud alal ja mitte ainult isiklikuks kasutamiseks, vaid ka müügiks. Äri on kasumlik ega nõua palju vaeva. Lisaks on puravikud teiste seentega võrreldes kuulsad oma kõrge saagikuse poolest. Peate lihtsalt aia korralikult hoolitsema.Seened on parem istutada mais-juunis.

Kõige raskem on saada seenemütseel. Puravikke seeni eristab asjaolu, et nende eosed pole viljalihast peaaegu eraldatud. Seda teades müüvad valmis seeneniidistiku tootjad puravikualust istutamiseks valmis. See säästab tulevase põllumehe aega. 60 ml pakendi maksumus on väike - kuni 200 rubla. Kui istutamiseks ei olnud võimalik saada valmis seeneniidistikku, on vaja valmistada segu, mis settib küpsed eosed.

Kuidas seeni idandada looduslikes tingimustes? Kõigepealt peate hankima eoseid. Need sisalduvad seene viljalihas, mis tuleb korkist eraldada, rullida läbi lihaveski ja viia veega anumasse. Edasine tegevuskava:

Segule lisatakse kuivpärm - toitainekeskkond eoste paljundamiseks.
Vedelik infundeeritakse nädalaks. Seejärel eemaldatakse vaht pinnalt, vesi (keskosa) tühjendatakse ja sete - need on eosed - lahjendatakse uues vees. Suhe on 1: 100.
See vedelik valatakse kase juurtesse, mis tuleb esialgu avada.
Koht on uuesti niisutatud.

See on seente idanemise peamine tingimus - jälgida soovitatud niiskustaset. Korrapäraselt tuleks mulda pihustada pihustuspudelist, simuleerides seenevihma. Soovitav on pärastlõunal kasta, et päikesekiired maad ei kuivaks. Hea, kui istutamise läheduses on mitu madalat taime, mis kaitseb niitu otsese ultraviolettkiirguse eest.

Puravike kasvatamise tehnoloogia on luua tingimused, mis oleksid võimalikult lähedased nende looduslikule kasvukeskkonnale.

Kui see on olemas - valmis seeneniidistik, saab selle istutada eelnevalt ettevalmistatud kaevudesse vastavalt pakendi juhistele. Ära ole innukas, piisab 3-4 aukust seemnete jaoks. Nende keskmine sügavus on 20 cm, läbimõõt - 10. Need asuvad ümber puu (kase) ümbermõõdu, eelistatavalt mitte noored, vanuses 5 aastat. Hea, kui puid on mitu, võib-olla on need segunenud teiste liikidega.

Kuidas seeni idandada aukudes:

Ettevalmistatud süvenditesse pannakse kase saepuru (või kõrge turbasisaldusega muld), millele järgneb metsahuumus. Seejärel pannakse väike tükk komposti seeneniidist. 1/3 kotist 1 augu kohta, kui toode on valmis.
Iga süvend täidetakse ja tihendatakse.
Kaevusid kastetakse rikkalikult - vähemalt liitrit vett. Kastmiseks võite lisada pealmise kastme või kasutada mikroorganisme sisaldavaid preparaate.
Samuti on vaja niisutada mulda istanduste ümber.
Niiskuse säilitamiseks kaetakse istutus õlekihiga, mida pidevalt kastetakse, sambla või lehti. Istandust tuleks niisutada vähemalt kord nädalas, selle aja jooksul valatakse iga augu alla vähemalt 3 ämbrit vett.
Külma ilma saabudes asendatakse põhk lehtede või sammaldega. Koht on soovitatav katta 2 meetri raadiuses (vähemalt esimesel talvitamisel) isoleermaterjaliga: nii aukude endi kui ka puude juurtega. Esimese soojendusega eemaldatakse kattekiht.

Istutatud seemned annavad esimese saagi alles aasta pärast. Pärast seda täheldatakse aktiivset vilja 5-7 aastat. Sel ajal saate istandust laiendada, teha uusi auke. Koristatud saagi kogus sõltub kasvutingimuste austamisest. Samuti on oluline valida õige tüüpi seened, mis kasvavad saidil. Nende looduslik leviala ja ilmastikutingimused peaksid olema sarnased kunstlikult loodud tingimustega.

Isekasvavate puravike eeliseks on võime noori seeni koristada. Need on maitsvamad, tugevamad kui täiskasvanud isendid, mis lõpuks muutuvad lõtvaks, sobivad mis tahes roogadeks - soolamiseks, supiks, röstimiseks. Õigeaegne kogumine ei võimalda puravikul aias rikkuda, kaotada oma väärtuslikku maitset ja rünnata usse, nälkjaid ja muid kahjulikke putukaid.

Puravik on maitsev seen, mida seenekorjajad hea meelega jahivad. See on hea kõigis roogades, sellel pole söömiseks vastunäidustusi ja see on kuulus oma suurepärase maitse poolest. Selle seene suured fännid saavad soovi korral seda ise kasvatada. Kui kase kasvab suvilas või selle lähedal, võite selle ümber istutada mitu eelnevalt ettevalmistatud seeneniidistikuga peenart ja oodata järgmise hooaja tulemust.

Linn: Emelyanovo

Väljaanded: 19

Kui meil palutakse nimetada mõned kõige kuulsamad seentüübid - kiiresti, kõhklematult -, siis mäletame kindlasti koos laste muinasjuttudest tuttavate valgete, kärbseseene, kukeseente ja seene-puravike ning haabja seentega. Aga mida me nendest seentest teame, peale selle, et nad kasvavad samanimeliste puude all, ja mis oli tüdruk Maša, kes neid enne metsas eksimist kogus?

Puravik: kirjeldus

Poorsete hymenofooridega seeneriigi esindajad, näiteks puravik, valge, poolakas, moodustavad liigiperekonna üldnimega Boletovye, loendades mõnede allikate järgi umbes 1300 liiki. Selles perekonnas eristavad teadlased vastavalt teatud tunnuste klassifikatsioonile perekonda Obabok (ladinakeelne nimetus Leccinum, Leccinum), moodustades puraviku ja haavaseente üldnimetuste all umbes 25 esindajat.

Kas sa teadsid? Pikka aega ei suutnud teadlased jõuda üksmeelele küsimuses, kas seened kuuluvad looma- või taimemaailma. Valkude sisalduse ja koostise poolest tõmbuvad need hämmastavad organismid loomade poole rohkem ning süsivesikute ja mineraalidega sarnanevad nad taimedega paremini. Kõik vaidlused lahendati alles 1960. aastal. Kompromiss oli loomadest ja taimedest eraldatud seeneriigi tunnustamine.

Kõik perekonna Leccinum esindajad elavad okas- ja lehtpuude vahetus läheduses. Enamik liike on asunud parasvöötme metsadesse, kuid mõnda neist võib leida isegi subtroopilistes ja subpolaarsetes piirkondades. Liigi peamised erinevused on suur, sile, puudutades veidi sametine, tumedatest pruunidest toonidest poolkerakujuline kork, mis on noorte liblikate puhul alati heledam. Massiivne torukujuline valge-hallika värvusega hümenofoor on mütsist hõlpsasti eraldatav ja seene vananedes tumeneb. Kestjas või kiuline vars, tihe, silindrikujuline, mõnikord pikk. Tselluloos on valge, tihe, lõikamisel värvunud ja muutub siis kuumtöötluse käigus mustaks. Peaaegu kõik selle liigi esindajad (välja arvatud sapiseen) on 2. kategooria maitsvad söögiseened.

Puravikuliikide mitmekesisus

Venekeelne nimetus "puravik" viitab ainult mõnele puraviku sordile, nimelt puraviku (Leccinum scabrum) sortidele, mis moodustavad mükoriisa otse kasega. Õigem oleks teisi tüüpe nimetada ühekordseks.

Meie metsadest leiate mitmesuguseid puravikke. Endise NSV Liidu territooriumil, parasvöötmes, on kümmekond inimtoiduks sobivat kännasorti. Kõige tähelepanuväärsemate hulgas on harilik puravik, hall, karm, roosaks muutuv.

Karm

Puravik on karm (mõnes allikas on raske) - mitte eriti levinud liik. Võib-olla on see omasuguste seas üks väärtuslikumaid esindajaid. Tal on hallikaspruun müts soojades toonides, vanusega tumedam. Selle kännu jalg on paks, massiivne, silindrikujuline, varases eas kaetud arvukate väikeste soomustega, mis vanusega kaovad. Seenel on suurepärane maitse, paks seene aroom ja seda saab kasutada esimese ja teise käigu valmistamisel. Pikaajaliseks ladustamiseks kasutatakse kuivatamist või kuivkülmutamist.

Hall

Puravikest on kõige levinum hall puravik (sarvik). Sellel on suur (küps) kork kuni 15 cm läbimõõduga, kergelt kortsus, katsudes kuiv, ülekaalus varjundid tumedast oliivist pruunikaspruunini.

Tähtis! Liigi teine \u200b\u200bnimi on küll pisut kurjakuulutava kõlaga, kuid see on kirjutatud "a", mitte "o" kaudu ja sellel pole midagi pistmist kirstu, haua ja surmaga. Sarvesilm, nagu teate, on kaseperekonna puu, millega see liik moodustab sageli mükoriisa (stabiilne seene seeneniidistiku ja kõrgemate taimede juurestiku vahel).

Kuiva ilmaga on küpse seene korki nahk sageli mõranenud. Tihedal paberimassil on suurepärane maitse, see on lõikel valge, õhuga kokkupuutel omandab violetselt halli värvi, seejärel muutub aja jooksul tumesinisest mustaks. Lõigatud seen rikub kiiresti, nii et noored ja värsked isendid tuleks korvi saata.

Tavaline

Hariliku puraviku peamine omadus on pikk jalg, mille kõrgus võib ulatuda 20 cm-ni. Seene, kes asub metsalagendikul või metsaservas, justkui üritaks end üle rohu sirutada ja paljastada oma suure poolkerakujulise helepruuni korki, mille varjund on hallist pruunini päikese käes. Liha lõikelõigul on valge, tihe, maitselt magus, töötlemisel tumeneb. Toiduks kasutamiseks on soovitatav kasutada noori, ebaküpseid seeni.

Millal koguda

Kõik ülalnimetatud puravikuliigid võivad moodustada viljakehi mai lõpust novembri keskpaigani kuni esimese külmani. Stabiilse vilja perioodid: august - oktoober. Kuid kogenud seenekorjajad ennustavad puraviku esimeste esindajate ilmumise aega alati, sõltuvalt paljudest tingimustest: kas eelmine aasta oli "seen" (nagu öeldakse, seda ei juhtu aastast aastasse), mil määral oli eelmine suvi kuiv ja kui härmas oli möödunud talv. Jällegi on teada, et seente kõrge tootlikkusega perioodid vahelduvad seente täieliku puudumise perioodidega.

Kas sa teadsid? Rahva seas on endiselt levinud arvamus, et ka seeneaasta tähistab sõda. Võib-olla on see lihtne kokkusattumus, kuid 2014. aasta sügisel naasid Ukraina seenekorjajad "vaikselt jahilt" tõeliselt enneolematu saagiga ...

Paljud kogenud seenekorjajad teavad muuhulgas oma seenekohti, mis on teada ainult neile, olles neid külastanud, saavad nad kindlalt öelda, kas tasub minna vaiksele jahile või, nagu nad ütlevad, "mitte saatus". Kogumisprotsessi käigus tuleb meeles pidada, et puravik on väga "haavatav" seen. Seetõttu halveneb see väga kiiresti. Seetõttu on soovitatav koguda ainult värskeid noori isendeid. Suure kübaraga üleküpsenud seen ja toores, tugevalt tumenenud hümenofoor (korki alumine torukujuline osa) ei püsi tõenäoliselt enne küpsetamist ja visatakse tõenäoliselt minema.
Leitud puravik tuleks asetada teistest seentest eraldi jäigasse "hingavasse" anumasse, mis ei võimalda saaki koristamise ajal purustada. Selleks sobivad ideaalselt looduslikest või tehismaterjalidest (paju- või plastvardad) punutud korvid, kasutada saab laiad ämbrid, kuid plast- (prügi) kotid pole selleks otstarbeks täiesti sobivad. Samuti on oluline mitte unustada, et seen on ainult tohutu organismi seeneniidistiku viljakeha, mida võib ebaõige kogumise tagajärjel kergesti kahjustada. Selle vältimiseks tuleks leid terava noaga võimalikult maapinna lähedalt ära lõigata või poolteise või kahe pöörde jooksul ettevaatlikult kruvi moodi lahti keerata. Viimasel ajal peab enamus mükolooge teist meetodit inimlikumaks.

Kasvukohad

Kõik puravikud kasvavad segametsades lehtmetsades kogu mandri põhjapoolkera parasvöötmes, eelistades hästi niisutatud ja päikese käes soojenenud pinnasega kohti. Sõltuvalt liigist moodustavad nad mükoriisa kase, haava, sarve, valge pappeli jne abil.

Kas sa teadsid? Maailma suurima puraviku leidis Venemaa Föderatsiooni Tomski oblastist sobiva perekonnanimega Kingi seenekorjaja. Leiu kaal oli 2,4 kg, korki läbimõõt 360 mm ja varre pikkus 280 mm. Huvitav on see, et sellise muljetavaldava suurusega oli tükk suurepärases seisukorras, ussid seda ei kahjustanud ja võis hästi teha väikesele perele täisväärtusliku õhtusöögi.

Harilik puravik asetub segametsadesse (kaskedega), noortesse kasesaludesse, rohtu; on nii üksikuid isendeid kui ka väikeseid rühmi. Karm puravik eelistab haabade ja valgete paplitega metsi. Halli puravikke leidub sagedamini pöögimetsades, mis on segatud sarvkibuga, pappelistikutega, mõnikord servadel kase ümber.

Vale puravik

Teine puraviku esindaja on sapiseene (valepuravik). Mõnes allikas määratletakse seda mürgisena, kuid õigem oleks seda nimetada mittesöödavaks oma talumatult mõru maitse tõttu. Nii kibe, et isegi ussid ei saa seda süüa! Tõepoolest, selle seene tõsise mürgituse saamiseks peate seda tarbima liiga palju, mis on selle maitse tõttu väga problemaatiline. Samal ajal pole kibestumisest kuidagi võimalik lahti saada. Nende seente igasugune töötlemine (küpsetamine, praadimine jne) ainult suurendab seda maitset.

Tähtis! Kui vähemalt üks tükike valepurikat kukub kogemata pearooga koos teiste, "heade" seentega, saate paratamatult tulemuse kärbesena salves mee tünnis.

Võib-olla on see kõik, mida tasub sapi seene - valepuraviku - puhul karta. Tüve ja kübara kujult ei erine sapiseent tavapärasest puravikust. Välised eristavad tunnused on korki värv, milles esinevad rohekaskollased mürgised toonid. Tänu sellele jääb seene alati kohe silma nagu nägusad kärbseseened. Mütsi alumises osas on roosa või määrdunud roosa varjund (erinevalt "päris" seenest, millel on valge). Sapiseente liha on lõikelt roosa ja aja jooksul muutub punaseks. Halb uudis on see, et kogenematul seenekorjajal on vaiksel jahil lihtne valepuravikku tavalise kvaliteetse seenega segi ajada. Hea uudis: selle seene peamine puudus - kibedus - on tegelikult peamine eripära, mille abil see eraldatakse "tõelisest" puravikust. Ärge kartke seeni kergelt säärelõikustel lakkuda - uskuge mind, kõik saab teile kohe selgeks. Kõik tõelised puravikud seentel on meeldiva magusa seenemaitsega, ilma kibedusevarjuta.

Kompositsioon

Tselluloos sisaldab:

valgud - 35%;
rasvad - 4%;
suhkur (mono- ja disahhariididena) - 14%;
süsivesikud - kuni 25%;
vitamiinid: C, B1, B2, E, D, PP;
mikro- ja makroelemendid: naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium, raud, fosfor ja mangaan;
vesi.

Kas sa teadsid? Looduslik mineraal seleen aitab kaasa inimese immuunsüsteemi taastamisele, tänu millele on uuringute kohaselt vähi ja muude süsteemsete haiguste tekkimise oht märkimisväärselt vähenenud. Ja üks rikkamaid seleeniallikaid on seened.

Kalorite sisaldus (100 g viljaliha kohta) - 20 kcal.

Kasulikud omadused

Toiteväärtus madala kalorsusega sisu taustal on seente peamine eelis, mis võimaldab neid kasutada nii ülekaalulistele kui ka haigetele mõeldud erinevat tüüpi dieetides. suhkurtõbi... Puravikumassis esinevad valgud sisaldavad kõiki inimesele hädavajalikke aminohappeid ja lisaks mitmeid aminohappeid, mis aitavad kaasa nakkuse tõttu kurnatud organismi kiirele taastumisele. Sellest vaatepunktist asendavad sellised tooted liha hästi neile, kes tegelevad taimetoitlusega.

Jäsemete kasulike omaduste hulka kuulub ka kõrge toksiinide imendumise võime inimese seedetraktis. Tänu puravikiu nn "toidukiudude" esinemisele on seedimise käigus kahjulike ainete molekulid seondunud ja organismist väljutatud. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse viljaliha peamiselt rahvameditsiin... Selle põhjal valmistatakse tinktuure, mis aitavad neeruhaiguste, düsbioosi, seedetrakti haiguste jne korral.

Toiduvalmistamise reeglid

Puravikupuravik on suurepärase maitsega ja sobib suurepäraselt roogade valmistamiseks ja mitmesugustes variatsioonides kasutamiseks. Neid võib soolata, marineerida, praadida ja keeta ning pikaajaliseks säilitamiseks sobib kuivatamine või kuivkülmutamine.

Tähtis! Kogenud koduperenaised teavad, et kuivadel ja külmutatud seentel on palju rikkam maitse kui värsketel.

Enne puraviku keetmist peate selle puhastama. Kui kavatsete seeni kuivatada või külmutada, ei tohiks neid niisutada, kõigil muudel juhtudel ei tohi saaki mitte ainult korralikult pesta, vaid ideaalis leotada mitu tundi kergelt soojas (eelistatavalt jooksvas) vees. Sellist esialgset protseduuri on vaja kahel põhjusel: esiteks puhastatakse seeni paremini ja teiseks jäävad sisse mõned kahjulikud ained, mida tootes leidub (ma mõtlen mitte seenemürke, vaid pigem nitraate ja muid tööstusjäätmeid). vesi. Puravikke on väga lihtne puhastada, peamine on teha seda võimalikult kiiresti, enne kui seened halvaks lähevad. Erinevalt võist, kus peate eemaldama korgist kleepuva kile ja seejärel peske käsi pikka aega ja valusalt või, ütleme, teatud tüüpi ryadovka, liivas peituv "pea ees", mis on haaratud plaatidesse ja ei taha lahkuda, meie eliidi nägusad mehed pole nad peaaegu kunagi väga määrdunud ja neid on lihtne puhastada.

Kui kuivanud leht või rohuleht on siiski korgi külge kinni jäänud, piisab, kui seda kergelt noaga kraapida ja kogunenud tolmu (see võib esineda, kui saak koguti linna serva, aga see on parem jätta sellised seened sinna, kus nad kasvasid) lihtsalt loputage või pühkige niiske lapiga. Uurime iga isendi usside, mädaniku või muude defektide kahjustuste osas, sorteerime selle vanuse ja suuruse järgi ning otsustame, mida edasi teha.
Parim on varre korkist eraldada ja selle puhastamiseks noaga kergelt kraapida. Aga kui teil on kahju hävitada väikese elastse nägusa mehe ilu, võite ta jätta terveks. Ussitud isendite viskamine on vabatahtlik. Leota neid paar tundi külm vesilisades sellele lauasoola kiirusega 2 supilusikatäit liitri kohta, siis lihtsalt lõigake ja eemaldage kahjustatud kohad.

Tähtis! Sõltumata sellest, millist rooga te küpsetate, tuleb puravikke eelnevalt keeta. Kuumtöötlusaeg on vähemalt 40 minutit ja vett, milles seeni keedetakse, tuleb vähemalt üks kord muuta (nõruta ja vala puhtaks, pärast seente loputamist).

Loomulikult räägime eliitseenest, mida teoreetiliselt saab praadida kohe, ilma eelneva keetmata. Roog on kindlasti maitsvam ja aromaatsem. Sellegipoolest soovitame mainitud ettevaatusabinõusid tähelepanuta jätta, kuna ökoloogiline olukord maailmas ei võimalda rääkida metsaseente absoluutsest ohutusest, isegi kui need on tahtlikult söödavad.

Kui otsustate puravikust puravikest suppi valmistada, kasutage selleks kolmandat vett (tühjendage puljong kaks korda ja valage puhta veega). Praadimiseks hakitakse keedetud seened maitse järgi tükeldama, misjärel praetakse köögivilja ja või segus kaaneta katmata (muidu muutuvad need pudruks). Enne väljalülitamist võite soovi korral lisada hapukoore.
Soolamiseks pannakse keedetud tüved ettevalmistatud mahutisse (parimad on puidust tünnid, kuid sobib ka klaas või keraamika) kihiti, piserdades rohkelt soola, värskete ürtide ja maitseainetega. Seejärel pange kuuks ajaks pimedas jahedas rõhumise alla. Väärib siiski märkimist, et soolamine ja marineerimine ei sobi kännule organoleptiliselt (see on pigem näiteks lamellaarseente retsept).

Kas sa teadsid? Ussid on söögiseente igavesed vaenlased. Kuid selgub, et looduses on vastupidine olukord: on seeni, mis söövad usse! Nad moodustavad rõngastega seeneniidistiku, justkui kududes omamoodi võrku. Ussist lõksu sattudes sööb see hämmastav kiskja nagu Hollywoodi õudusfilmis kogu päeva aeglaselt!

Marineerimine on üks kõige soodsamaid (ja muide ka ohutumaid) viise tükkide küpsetamiseks. Marineeritud seened valmistatakse nii. Liitri vee jaoks peaksite võtma kaks supilusikatäit soola, neli supilusikatäit suhkrut ja kaks supilusikatäit 9-protsendilist äädikat. Vett, suhkrut, soola ja vürtse (herned, piment, seemned jne) valmistatud soolveet keedetakse 10 minutit. Keeduvett välja tõmmatud seened pannakse steriilsetesse purkidesse, samal ajal lisage paar küüslauguküünt, lõigake pooleks ja soovi korral paar viilu tšillipipart, seejärel valatakse seentesse kuum soolvee, lõpus lisatakse äädikas, mille järel purk rullitakse kokku, pööratakse tagurpidi, kaetakse rätikuga ja lastakse täielikult jahtuda. Kolm liitrit keedetud seeni vajab umbes 1,3 liitrit soolveet.

Vastunäidustused ja kahju

Seda tüüpi seente kasutamise vastunäidustustest tuleb märkida võib-olla ainult paberimassi moodustavate elementide individuaalne sallimatus. Tõsise maksa- ja neerupatoloogiaga inimestel tuleks puravikke kasutada ettevaatusega (nagu ka teisi seeni). Kuid teades, et teil on selliseid haigusi, pole kunagi ülearune pöörduda arsti poole.

Seda tüüpi toote negatiivsete omaduste hulka kuulub seente, nagu käsna, võime absorbeerida kõike kahjulikku ja mürgist, mis on mullas ja õhus. Sel põhjusel võib põhimõtteliselt mürgitada ka selliseid tuntud ja söödavaid seeni nagu puravik.

Tähtis! Alla kuueaastastele lastele on metsaseened kategooriliselt vastunäidustatud! Ja mõte pole siin ainult mürgituse oht: see toit on lapse keha jaoks üsna kõrge kiudainesisalduse tõttu, mis muudab teiste kasulike mikro- ja makroelementide vereringesse imendumise raskeks.

Ladustamise reeglid

Alati soovitakse seenesaaki pikka aega säilitada. Seda on täiesti võimalik teha, kuid ainult ühel tingimusel: värskelt koristatud saak tuleb töödelda sõna otseses mõttes kohe pärast "vaikselt" jahilt naasmist. Metsaseeni ei saa hoida isegi külmkapis, vastasel juhul on teil kõik võimalused tõsiseks soolemürgituseks. Äärmuslikul juhul täitke ekstraheeritud vesi, sellisel kujul jääb saak järgmise hommikuni üsna ellu, eriti kuna, nagu eespool mainitud, on soovitatav seda teha, kui te ei kavatse seeni kuivatada ega külmutada.
Lühiajaliseks säilitamiseks tuleb kooritud, tükeldatud ja keedetud puravikke 15-20 minutit hästi loputada voolavas vees, valada puhas vesi ja jahutage. Pooltoote hoidmiseks on ebasoovitav kasutada metallist mahuteid (isegi roostevabast terasest). 1-2 päeva jooksul saab seda poolfabrikaati marineerida või kasutada viilu teiste kursuste ettevalmistamiseks. Kõigil muudel juhtudel viiakse läbi täieõiguslik ettevalmistus. See võib olla marineerimine, soolamine, kääritamine, töötlemine seente kaaviariks või seenepulbriks, samuti külmutamine.

Tähtis! Kogu selle suurepärase maitsega pole puravikul reeglina eriti väljendunud seene aroomi (paljudes seeneroogade retseptides on soovitatav puravikke küpsetada isegi segus teiste seentega). Sel põhjusel pole mõtet puravikest seenepulbrit valmistada.

Steriliseeritud purgis kokku keeratud marineeritud obaboki säilib toatemperatuuril kuni poolteist aastat. Soovitav on kasutada sisekattega isetõmbuvaid kaane. Külmutamine võimaldab seeni säilitada kuni aasta, kui sügavkülmas on temperatuur vähemalt 15–18 miinuskraadi. Võite külmutada nii pestud kui kooritud värsked terved seened või tükeldatud, eelnevalt keedetud 10-15 minutit. Pärast sulatamist saab toodet kasutada praetud, hautatud seentoitude, suppide valmistamiseks. Muidugi on uuesti külmutamine täiesti vastuvõetamatu. Kuivatamine on veel üks viis saagi pikaajaliseks säilitamiseks. Korralikult kuivatatud seen võib säilitada kõik oma kasulikud omadused, toitumis- ja maitseomadused ühe kuni kahe aasta jooksul, kui seda hoitakse hästiventileeritavas ruumis, kus on pidev õhuniiskus ja eemal tugevad võõrad lõhnad. Selleks sobib ideaalselt väike sahver, kuhu pannakse või riputatakse kuivatatud seened, mis on varem pandud paberkottidesse või riidest kottidesse. Kuivatatud seentest tehakse suppe tavaliselt pärast leotamist.

Milliseid seeni saab kasesalust korjata? Muidugi puravik. Nimi räägib enda eest. Neile meeldib nende põlispuude all kasvada. Väärib märkimist, et nimi on kokkupandav, see tähistab mitut tüüpi seeni. Kõik nad kuuluvad ühte perekonda - Obabkovye. Sellesse rühma kuuluvatel seentel on üks peamine erinevus, mis neid ühendab. See on mütsi värv ja sellel on pruunid toonid.

Kirjeldus

Kokku on seda seeni peaaegu 40 sorti. Kuid mitte kõik neist ei kasva koos meiega. Meie riigis on kõige levinumad järgmised puravikud: tavalised, karmid, roosaks muutuvad, hallid, mitmevärvilised. Kõik need seened tunnevad end suurepäraselt kaskede kõrval, millega nad moodustavad mükoriisa. Kuid puravikke leidub ka teiste puude all - haab, pappel. Kõige sagedamini kasvavad sellised seened kohtades, mida päike hästi soojendab, kuid muld ei kuiva eriti.

Vaatame lähemalt puravike peamisi sorte:

Tavaline

Tema müts on pruun ja punaka varjundiga. Selle pind on veidi limane, kuiva ilmaga hakkab see särama. Täiskasvanud seenel meenutab müts padja, noorel - kumerat poolkera. Läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni. Jalg kasvab mõnikord kuni 17 cm kõrgeks, kuni 4 cm laiuseks. Laieneb veidi põhja poole ja värvus võib olla valge-kreemjas ja muutub aja jooksul hallikaks, ookeriks. Lõigates võib valge puravikumass omandada roosaka tooni.

Hall

Sellel seenel on veel üks nimi - sarvesaak. Tal on sarnased omadused, kuid tema müts on tumedam, pruuni oliivi, hallika varjundiga. Selle pinnal on punnid, kortsud, kuivades kipub see pragunema. Jalg on tavalise puravikuga võrreldes madalam. Selle heledal pinnal täheldatakse pruunikaid soomuseid. Lõigates muutub liha lillaks ja aja jooksul mustaks.

Karm

Meeldib kasvada liivadel, savidel, eriti kui läheduses on paplid, haavad. Korgil on tuubulite kohal rippuv pubekas. Kui seen on noor, ei eraldu see praktiliselt varre küljest. Korki pind on pruun. Ka viljaliha on tume, mida vanem seen, seda tumedam. Jalal on soomused, selle kuju on clavate. Lõikel muutub liha roosaks ja jalgade põhjas - lilla.

Millal koguda

Puravikke puravikke kutsutakse mõnikord ka "spikeletsideks" või "heinamaadeks". Ja kõik sellepärast, et need seened ilmuvad sel ajal, kui hakkavad heina niitma, ja põldudel juba tärkab rukis. Sel ajal hakkavad vaarikad ja pihlakas õitsema, viburnum on kaetud valgega. Käes on juuni. Seejärel saate puravikke puravikke koguda kogu suve ja sügisel.

Kus kasvab

Kõige esimesi seeni tuleks otsida avatud alalt. Servad, labased, mida päike hästi soojendab - nendest kohtadest tuleb puravikke otsida. Puude osas on seene nimest kõik selge. Nad võivad kasvada tihedates metsades, sageli segamini. Väikesed puravikusalud võtsid samuti fantaasia, neid leiate üksikute puude alt.

See seen tunneb end suurepäraselt erinevates kliimatingimustes. Neid kogutakse isegi tundrasse, muidugi kaskede lähedale. Isegi kui need on väikesed, on nad madalad, mis on tüüpiline arktilistele metsadele. Peamine tingimus on kase juurestik. Lõppude lõpuks pakub ta seeni toitumisega.

Vale puravik - kirjeldus

Nagu enamikul söödavatest seentest, on ka puravikul oma kolleege, mida pole soovitatav või rangelt keelatud. Selle seene vaste on vale puravik. Seda nimetatakse sapi seeneks. Peaks kohe ütlema, et päris maitsvast seenest on seda üsna raske eristada. Aga ilmselt.

Sapiseentes on kübar sarnaste varjunditega, jalg on kaetud ka soomustega. Esimene erinevus, mis aitab teil välja selgitada, et sapi seen teile tuli, on keedetud saagi maitse. Fakt on see, et valepuravik on äärmiselt mõru, mida ütleb selle teine \u200b\u200bnimi. Kui isegi väike viil satub kastrulisse või pannile, rikneb kogu osa.

Välised märgid võivad samuti viidata sellele, et olete leidnud vale puraviku. Esiteks meenutab tõelise seene sääremuster kaske. Vales on kaalud paigutatud teistmoodi. Teiseks on sapiseente varrel veenid, mis sarnanevad inimese veresoontega.

Ka müts on erinev. Sellel puravikul on rohkem silmatorkamatuid toone. Ja valel on müts tellistest, rohekas värv või erepruun. Kui märkate puravikul rohekaid toone, siis ei tohiks seda võtta, tõenäoliselt on see mürgine seen. Seda on vaja kaaluda altpoolt. Mütsi all on söödaval puravikul kerge, valkjas värv. Valeseenel on roosakas varjund. Lisaks iseloomustab seda sametine korgipind ja murdumisel roosa liha.

On väga oluline osata eristada tõelist seent valedubletist, sellest sõltub teie tervis.

Kompositsioon

Puravik sisaldab palju kasulikke komponente. Esiteks sisaldab see tasakaalustatud valku, mis sisaldab leutsiini, türosiini, glutamiini, arginiini. Mis puutub vitamiinidesse, siis neid on ka selles seenes saadaval. Nimelt vitamiine PP, B, D, E. Eristada võib ka puraviku järgmisi komponente:

Fosforhappe;
Karoteen;
Raud;
Kaltsium;
Naatrium;
Kaalium.

Kasulikud omadused

Selle seene üks positiivseid omadusi on võime toksiine eemaldada. Selle põhjuseks on puravikus sisalduvad toidukiud. Nad neelavad täiuslikult kogu negatiivse ja erituvad seejärel loomulikult. Puravikke võib kasutada adjuvandina järgmiste ravimite ravimisel:

Närvisüsteemi haigused;
Veresuhkru häired;
Neerupatoloogiad;
Nahaprobleemid;
Limaskestade haigused.

Tuleb märkida, et seen on kasulik lihasluukonna jaoks. Selles sisalduv fosforhape osaleb aktiivselt ensüümide loomise protsessis. Nii et see toode, nagu näeme, on paljudel juhtudel üsna väärtuslik.

Kuidas süüa teha

Kõigepealt peate teadma, et puravikke saab keeta keetmata. Kuid ostetud seened ja need, mida kogutakse teede lähedal asuvates kohtades, tuleb veel keeta. Samuti on vaieldav, kui kaua süüa teha. Mõned keedetakse ainult keemiseni, teised keedetakse 20-30 minutit. Eksperdid soovitavad keeda keskmiselt 40 minutit. See muidugi vabastab seened paljudest maitsetest ja kasulikest mikroelementidest. Kuid see hoiab teid turvaliselt.

Kõigepealt peate puhastama iga seene. Selle protsessi käigus lõigatakse juure tume koht ära, lõigatakse mütsid, et kontrollida, kas seal on putukaid ja usse.

Kui seened on veel noored, siis saab neid kohe praadida, mitte enne keeta. Sel juhul on need kindlamad. See küpsetusmeetod sobib suurepäraselt näiteks praetud puravike ja kartulite küpsetamiseks. Seened jäävad krõbedad ja kartulid muutuvad pehmeks. Kui seened on eelnevalt keedetud, on need pehmemad.

Kui te ei soovi neid küpsetada, võite puravikke seenedes hoida kuni 20 minutit soolases vees. See aitab teie saaki saastest puhastada. Praamisaeg - mitte rohkem kui 15 minutit.

Väga maitsev roog - praetud puravik puravikuga hapukoorega. Seened tuleb koorida, pesta ja peeneks hakitud. 20 minutit praaditakse neid soojendatud päevalilleõliga pannil. Selle tulemusena peaks moodustuma kuldne koor. Seejärel lisatakse rõngasteks lõigatud sibul, kõik keedetakse koos veel 5 minutit. Vürtsidest peate lihtsalt lisama soola ja pipart. Praadimise lõpus lisatakse pannile hapukoor, kergelt jahuga vahustatud. Kõik see on hautatud 10 minutit, peate pidevalt segama. See on kõik - maitsvad puravikud on valmis!

Seenesupi keetmiseks peate võtma 5-6 suurt puravikku, umbes 4-liitrist kastrulit. Seened tuleb koorida, loputada ja peeneks hakkida. Kui soovite teada, milliseid tükke supi sisse saate, jagage need umbes 2-ga. See tähendab, et kui teile meeldib supis umbes üks sentimeetrine viil, siis lõigake see 2 sentimeetriks. Nad keedavad kaks korda.

Järgmisena keedetakse seeni soolases vees keskmisel kuumusel. Pärast keetmist eemaldage vaht, vähendage tulekahju ja keetke seeni umbes 20 minutit. Kuni see protsess jätkub, saate köögivilju valmistada. Koorige keskmine porgand, loputage, riivis kolm. Peseme ja puhastame ka 3 suurt ribadeks lõigatud kartulit. Puhastage suur sibul, loputage ja lõigake väikesteks tükkideks.

Kui seened on piisavalt aega keedetud, peate kontrollima puljongi soola olemasolu. Vajadusel lisage see ja seejärel saate lisada köögivilju. Kõigepealt pange sibul pannile, 5 minuti pärast on aeg lisada porgandid, pärast sama kogust - kartulit. Puljongi pinnale tekkiv vaht tuleb pidevalt eemaldada. Lõpuks lisage maitse järgi musta pipart.

Serveeri sellist suppi hapukoore ja värske hakitud tilliga. Enne seda pigistatakse igale plaadile välja 1 küüslauguküünt või peeneks hakitud. Naudi oma einet!

Marinovka on üks lemmik viise talveks seente koristamiseks, sealhulgas puravikke. Nende maitsvamaks muutmiseks võite kasutada seda retsepti.

Esiteks puhastatakse ja pestakse seeni. Noored võib jätta terveks või lõigata 2-3 tükiks. Vanad seened lõigatakse väiksemateks tükkideks. Oluline on arvestada, et need keedavad väga palju. Keetmisel on vaja pidevalt vahtu eemaldada, eriti tugevalt moodustub see keetmise ajal.

Võite süüa teha, kuni seened vajuvad panni põhja. Seejärel need filtreeritakse, pestakse ja täidetakse värske veega. Nüüd peate veel 10 minutit keema. Siis saate lisada vürtse. Puljongisse valatakse 125 ml äädikat, valatakse 40 g suhkrut ja sama palju soola. Kõik see 1 liitri vee kohta. Seeni keedetakse nende vürtsidega veel 25 minutit. Seejärel saate lisada ülejäänud koostisosad - piment (10 tk.), Loorberileht (2 tk.), Nelk (3 tk.).

Valmis seened pannakse purkidesse, valatakse marinaadiga, milles neid keedeti. Puravikud keeratakse plekk-kaantega kokku ja kaetakse siis teki või jakiga, kuni need täielikult jahtuvad. Alles siis tuleks need viia jahedasse ruumi - näiteks keldrisse.

Seente hea külmutamise võti on nende õige ettevalmistamine. Puravik tuleb korralikult välja sorteerida, visates ära mädanenud või ussist mõjutatud. Seejärel puhastatakse seened prahist. Nüüd saate neid loputada. Selleks kasutatakse sooja vett. Loputada on vaja vähemalt 3 korda. Siis on väga oluline seened hästi kuivatada. Selleks tuleb need õhukese kihina hajutada imavale pinnale - paberrätikule või puuvillasele riidele.

Nüüd võite hakata külmuma. Niisiis, võite külmutada toores seened. Peate valima noorima, lihaka puraviku. Parim on need laotada tasasele pinnale ja saata need sügavkülma. Nüüd peate mõnda aega ootama, kuni iga seen muutub kõvaks, nagu jäätükk. Alles siis saab neid valada kilekotti või anumasse. Kui külmutate kõik korraga, kotti volditud, siis seened kleepuvad kokku, muutuvad terveks tükiks. Ja eraldi külmutamise korral saate endale seened vastavalt vajadusele valada ja ülejäänud saata sügavkülma. Pidage meeles, et te ei saa seeni uuesti külmutada!

Keedetud seeni võib ka külmutada. Selleks keeda kooritud ja tükeldatud puravikke kuni 40 minutit, see on võimalik mitmes vees, seeni pestes vahepeal. Seejärel tühjendame vee koos kurnaga, kuivatame selles. Nüüd saab seened panna anumatesse või kottidesse. Kuid jällegi jälgige osi, nii et te ei pea ekstra puravikke uuesti külmutama.

Mõni koduperenaine külmutab ka praetud seeni. Selleks tuleb puravikke puravikke lihtsalt päevalilleõlis praadida nii palju, kui see teile meeldib.

Vaikne jaht. Seenekorjamine tegevuskaameraga. Valge, puravik, puravik: video

Puravikud on maitsvad ja isegi tervislikud. Nautige neid, kuid olge ettevaatlik, et valepuravik ei petaks teid!

Samuti saate vaadata, kuidas puravik välja näeb: fotod ja kirjeldused loovad sellest täieliku mulje.

Puravikke on erinevat tüüpi, need võivad erineda peamiselt värvi ja kasvukohtade poolest. Maitse- ja organoleptilised erinevused puuduvad. See artikkel aitab teil aru saada, kus puravik kasvab - iga liigi kohta antakse juhised.

Seniks teeme ettepaneku vaadata, kuidas puravik seinal fotol välja näeb, illustreerides seeneliikide rikkust:

Fotol puravikseen

Valge puravik ja selle foto

Valge puravik on söödav, selle kübar on kuni 3-8 cm, algul on see poolkerakujuline, seejärel padjakujuline, hiljem kumer. Lihakas sile, valge või kergelt kreemjas, mõnikord sinaka varjundiga. Mütsi pind on tuhm, vihma käes märg, kuid mitte limane. Nahka ei saa eemaldada. Torukujuline kiht on kõigepealt valge, seejärel pehme helehall. Jalg 6-12 cm pikk, 1-3 cm paks, alguses tihe, hiljem kõva või isegi puitunud, valge või helehall, kaetud paljude valkjaspruunikate soomustega. Maitsele meeldiv viljaliha on valge või kergelt rohekas, ei muuda lõikel värvi, muutub kergelt halliks.

Vaadake seda fotol olevat puravikseent ja jätkake kirjelduse uurimist:

Valge puravik
Valge puravik

Kasvab soistel aladel, sammaldes. Moodustab kasega mükoriisa.

Sarnaselt mittesöödava sapiseeniga (Tyophillus felleus), kuid mõrkjas, valge, roosaka lihaga kõvem.

Valge puravik ehk soo - üks parimatest söödavatest seentest ületab seeditava valgu sisalduse poolest küpsetisi. Ussid kiiremini kui teised seened.

Fotol jalaka puravikseen

Seen on söödav. Puraviku kirjeldus: kübar on kuni 4-10 cm, algul on see poolkerakujuline, seejärel padjakujuline, hiljem kumer, kortsus-muguljas mattpinnaga. Lihakas sile hallikaspruun, pruun või tumepruun. Nahka ei saa eemaldada. Torukujuline kiht on valge või kollakas-hall. Tüvi on klaseeritud, 5-10 cm pikk, 3-5 cm paks, alguses tihe, hiljem kõva, valge või helehall, kaetud paljude hallide soomustega. Tselluloos on valge, lõikel muutub see punaseks või must-halliks. Eoste pulber, kerge ooker.

Kavandatud puraviku kirjeldus koos fotoga võimaldab selle liigi sarnaste liikide põhjal täielikult tuvastada:

Ta kasvab lehtmetsades ja segametsades jalaka, sarve-, tamme-, sarapuu- ja paplipuude all.
Toimub juulist oktoobrini üksikult.

Jalaka puravik on kõvem ja vähem maitsev kui tavaline puravik. Ussid vähem kui muud puravikud.

Soovitame mitte olla rahul juba saavutatuga. Järgnevalt arutatakse, millised puravikud on endiselt olemas ja kuidas neid eristada.

Harilik puravik (Leccinum scabrum)

Fotol tavaline puravik (Leccinum scabrum)

Seen on söödav. Kork on kuni 5-15 cm, alguses - poolkerakujuline, seejärel padi, hiljem kumer. Lihakas sile, hallikaspruun või pruun. Mütsi pind on matt, vihma käes märg, kuid mitte lima. Nahka ei saa eemaldada. Torukujuline kiht on kõigepealt valge, seejärel pehme ookerhall. Vars 6-15 cm pikk, 2-4 cm paks, alguses tihe, hiljem kõva või isegi puitunud, valge või helehall, kaetud paljude mustade, hallide või pruunikate soomustega. Maitsele meeldiv liha on valge, lõikel ei muuda värvi, muutub kergelt halliks.

Toimub juulist oktoobrini. Hinnatud on tumedad ja tihedad sügispruunid kasepuud, mis pole külma ilma tõttu eriti ussitanud.

Harilik puravik on üks parimatest söödavatest seentest, ületab seeditava valgu sisalduse poolest küpsiseid. Ussid kiiremini kui teised seened.

Looduslik puravik (Leccinum variicolor)

Fotol pruun kask

Seen on söödav. Kork on kuni 5-15 cm, alguses - poolkerakujuline, seejärel padi, hiljem kumer. Lihavad siledad, hallikaspruunid või pruunmustad, mõnikord heledate laikudega. Mütsi pind on matt, vihma käes märg, kuid mitte lima. Nahka ei saa eemaldada. Torukujuline kiht on kõigepealt valge, seejärel pehme ookerhall. Vars 6-15 cm pikk, 2-4 cm paks, alguses tihe, hiljem kõva või isegi puitunud, valge või helehall, kaetud paljude pruunide, pruunikate soomustega. Maitsele meeldiv liha on valge, lõikel ei muuda värvi, muutub kergelt halliks.

Kasvab põldudel isekülvatud saludes. Moodustab kasega mükoriisa.

Toimub juulist oktoobrini.

Sarnane mittesöödava sapiseeniga (Tyophillus felleus), kuid mõru, kõvem, valge, roosa viljalihaga.

Punane kask on üks parimatest söödavatest seentest, ületab seeditava valgu sisalduse poolest küpsiseid. Ussid kiiremini kui teised seened.

Kõva puravik (Leccinum duriusculum)

Seen on söödav. Kork on kuni 6-18 cm, algul on see poolkerakujuline, seejärel padjakujuline, hiljem kumer. Lihakas, kindel, sile, helepruun või pruun. Korki pind on matt, liimitud kaalud tumedamate heledate vahedega hulknurkade kujul. Nahka ei saa eemaldada. Torukujuline kiht on kõigepealt valge, seejärel kreemjas kollakas. Jalg on 6-15 cm pikk, 2-4 cm paks, alguses tihe, hiljem kõva või isegi puitunud, valge või helehall, noortel seentel kaetud valgete, vanadel aga pruunikate soomustega. Tselluloos on valge, lõikel muutub see meepunaseks, hiljem hall-mustaks.

Kasvab üksikult või rühmiti lehtmetsades, paplipuudes valge pappeli all ja haabja all.
Toimub juulist oktoobrini.

Sellel pole söödavaid ja mürgiseid kolleege.

Puravik on tavalise puravikuga võrreldes vastupidav, vähem ussiline, aga ka vähem maitsev.

Must puravik (Leccinum scabrum f. Melanium)

Seen on söödav. Kork on kuni 5-9 cm, algul on see poolkerakujuline, seejärel padjakujuline, hiljem kumer. Lihav sile, must, must-pruun, sisse noor vanus, eriti kui see kasvab ilma heleda, hallita. Mütsi pind on tuhm, vihma käes märg, kuid mitte limane. Nahka ei saa eemaldada. Torukiht on kõigepealt valge, seejärel pehme halliooker. Vars 6-15 cm pikk, 2-4 cm paks, alguses tihe, hiljem kõva või isegi puitunud, valge või helehall, kaetud paljude mustade, hallide või pruunikate soomustega. Maitsele meeldiv liha on valge, lõikel ei muuda värvi, muutub kergelt halliks.