Kvass okroshechny ползи и вреди. Домашен хлебен квас - ползи и вреди. Домашен квас: приготвяне стъпка по стъпка

Ползите от тази прекрасна напитка са били известни още в Древен Египет, аналогът на съвременния квас е бил много популярен поради своите чудодейни свойства. Но въпреки това Русия с право се смята за родното място на хлебния квас, в Киевска Рус той се използва навсякъде и всеки ден, присъствието му в къщата се счита за символ на здраве и благополучие. Днес има няколко вида тази напитка, тя може да бъде сладка или кисела, приготвена на основата на горски плодове, плодове, но най-известният и актуален в горещо време беше и остава традиционният квас, приготвен от ръжено или ечемичено брашно и малцов продукт.

Ползите от кваса

Хлебният квас е известна славянска напитка, която е известна със своя невероятно приятен вкус и аромат, както и способността си да поддържа човешкото здраве на високо ниво поради уникалното си химическо съдържание, защото е истински склад на витамини, аминокиселини , ензими и микроелементи. Например, калцият укрепва зъбите, а магнезият осигурява на тялото растеж и развитие, поради което експертите препоръчват пиенето на квас с дефицит на витамини. Разнообразие от минерали като мед, желязо, фосфор и манган допринасят за навременното и правилно храносмилане и усвояване на храната. Освен това, когато се приготвя у дома, напитката става напълно натурална, не съдържа аромати, оцветители и други добавки, които се намират в почти всички фабрични сокове или газирани напитки.

Какви други полезни свойства са присъщи на хлебния квас?

повлиява положително функционирането на стомашно-чревния тракт, справя се с повишено производство на газове, тежест;
предотвратява развитието на патогенни бактерии;
подобрява обмяната на веществата;
укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
помага за укрепване на имунната система;
действа като антисептик в устната кухина, укрепва зъбния емайл, лекува рани;
облекчава умората и психическото напрежение;
квасът съдържа витамин С, който е необходим на пациенти с хипертония за вид почистване на кръвоносните съдове и отстраняване на холестерола;
ще бъде полезен за диабетици;
квасовата напитка е универсално средство за красотата на кожата и косата.

Изглежда невероятно, но такъв познат за нас може да бъде безценен, ако го приготвяте правилно и го използвате редовно, може би това е най-лесният начин за лечение и предотвратяване на редица заболявания. В допълнение, квасът има способността да засилва метаболизма, така че може да се консумира дори по време на диета, не е напразно пиенето на базата на брашно и малц е в основата на гладуването.

Квасът се използва не само за пиене, но и като уникално средство за подмладяване. За подобряване на състоянието на кожата се правят компреси от напитката и се разтриват с охладен квас. Има рецепти за бръчки, маски за укрепване на косата и ноктите и дори вани с квас за общ тонус.

Вредата от кваса

Толкова е приятно да изпиете чаша-две освежаващ квас в горещ летен ден, но хората, които сериозно се интересуват от здравето си, често се чудят дали тази напитка може да се консумира често. Лекарите отговарят недвусмислено - за тези, които нямат проблеми с висока киселинност, панкреас или черва, а също и нямат индивидуална непоносимост към зърнени храни и дрожди, можете и трябва да пиете квас по всяко време на годината. Шофьорите, които кърмят, не трябва да се експериментират с деца с повишено внимание. Но всичко това се отнася за домашен продукт, но какво да кажем за фабричните продукти и кваса в бъчви, който се продава на почти всеки ъгъл през лятото?

Не всеки има възможност да прави квас у дома, в движение често купуваме наливна напитка от бъчви и бурета, в този случай възниква въпросът за това полезни свойстваах и "оживление". Ако продуктът е концентриран, той ще бъде значително по-нисък във вкуса си. Преди да закупите, не забравяйте да проверите наличността на всички документи и да попитате как и от какво се прави напитката, дали контейнерът често се мие.

Бутилираният квас може много условно да се нарече такъв, но във всеки случай, когато го купувате в магазините, имайте предвид:

добрият и висококачествен квас може да бъде леко мътен и да се утаи на дъното;
като правило срокът му на годност е кратък - около 3 дни;
дайте предпочитание на продукт без изкуствени добавки;
напитката трябва да бъде направена чрез ферментация, потърсете информация за това на етикета.

Има ли алкохол в кваса

Говорейки за наличието на определено съдържание на алкохол в кваса, трябва да разберете каква е особеността на неговото приготвяне. Концепцията за квас съчетава няколко вида напитки с различна сила и различни количества. етилов алкохол, всичко зависи от конкретната рецепта и добавените съставки, тъй като в индустриален мащаб напитките се произвеждат не само със съдържание на пивна мъст, но дори и с водка, след което на изхода се получава напитка от квас.

Ако говорим за изключително домашни версии на квас, тогава технологията за неговото приготвяне се основава на ферментация на млечна киселина, комбинацията от малц, захар и вода също образува малко количество етилов алкохол, в процентно изражение е 0,6-2,6% . Ако към основните компоненти се добави мая, силата на напитката съответно се увеличава, тъй като домашната бира се приготвя по приблизително същия начин, само с много мая. За аромат можете да поставите плодове и плодове в напитката, това също ще повлияе на съдържанието на алкохол, можете да го измерите със специално устройство.

Ако желаете, можете да създадете оригинален квас на базата на зеленчукови сокове (репичка или цвекло), той ще бъде напълно без алкохол.

Квас по време на бременност

Общоприето е, че поради ниското съдържание на алкохол, квасът не трябва да се пие от жени, които чакат попълване в семейството. И това е вярно, когато става въпрос за пакетирани или бутилирани от магазина. Домашно, направено с любов изключително от натурални съставки е съвсем друг въпрос. В този случай можете и трябва да пиете квас, но с едно предупреждение - не злоупотребявайте, една или две чаши на ден са достатъчни, за да получите всички необходими витамини и минерали за майката и бебето, например витамин B е просто незаменим за правилното развитие на бебето.

Квас за деца

Квасът, произведен във фабрики и заводи, съдържа голямо количество изкуствени добавки, такъв продукт определено няма да е от полза за детето, а само ще навреди. На здрав човек е позволено да пие домашен квас във всякакви количества, но крехкото детско тяло е друг въпрос. На въпроса дали е възможно на дете да се дава квас, лекарите отговарят, че на дете, което е преминало границата от 3 години, може да се даде вкус от напитката в много умерени количества. Такава предпазливост се обяснява с два фактора - наличието на алкохол, макар и в малки дози, и особеностите на приготвянето на квас, тъй като той е ферментационен продукт и след такава напитка децата могат да се развият дискомфортв стомаха и метеоризъм.

Противопоказания за квас

Въпреки благотворния ефект, който квасът оказва върху поддържането на сила и здраве, всеки продукт има редица противопоказания:

Отрицателните последици очакват преди всичко тези, които страдат от сериозни стомашни заболявания, например остра или хронична язва, и всичко това поради съдържащите се в кваса млечни и плодови киселини. Пиенето на напитка за хляб ще причини тежест и киселини, дори при хора в реконвалесцентен стадий.
Специалистите не препоръчват квас за пациенти с онкология.
При заболявания на пикочния мехур ферментацията може да причини колит и ентерит.
Трябва да се внимава с напитката за жени по време на кърмене и бебета.

Наред с отличния си вкус, квасът се отличава и с широк спектър от полезни вещества и лечебни свойства. Това най-доброто средствоот бери-бери, тъй като квасът съдържа много важни микроелементи и витамини. Полезен ли е квасът? Това ще ви разкаже статията.

Полезни свойства на кваса

Полезните вещества на кваса помагат да се поддържа работата на стомашно-чревния тракт под контрол, да се поддържа метаболизма в тялото и да се предотврати възпроизвеждането на вредни микроби в него. Тази напитка влияе върху подобряването на сърдечно-съдовата система. Полезни вещества и лечебни свойстванапитката се насища по време на ферментация. Микроорганизмите в кваса нормализират храносмилането и облекчават дисбиозата. Витамините, произведени от квас бактерии, повишават имунитета. Тази напитка е полезна за пациенти с гастрит и ниска киселинност, които имат отслабена нервна система, както и за пациенти с хипертония и сърдечни пациенти. Квасът може да ви развесели. Киселините, които съставляват кваса, се разлагат и премахват болните клетки от тялото.

квас

Напитката укрепва зъбния емайл. Между другото, момичетата, които са на диета, често питат дали квасът е полезен, така че не се подобряват от кваса, а напротив, отслабват. Тази диетична и превантивна напитка винаги се препоръчва от лекарите, защото намалява умората, дава сила и повишава работоспособността на човека.

Полезни вещества на кваса:

Витамин Е;
Витамин РР;
Витамини В1 и В2;
калций;
Млечна киселина;
Фосфор;
магнезий;
Аминокиселини.

Полезен ли е хлябният квас?

Хлебният квас се приготвя от ръжено брашно или се настоява върху галета. Полезен е при сърдечни заболявания, помага за прочистване на кръвоносните съдове.

Пиенето на напитка, богата на витамини от група В на празен стомах, стимулира производството на стомашен сок.

Квасът е полезен и за тези, които имат проблеми с очите, черния дроб, както и с кръвообращението в мозъка. Хлебният квас е добре позната напитка, която укрепва сърдечния мускул и стимулира потентността.

Квасът е противопоказан:

Пациенти с язвена болест;
С хроничен гастрит;
Пациенти с колит, подагра и ентерит;
С чернодробни заболявания;
Хората с уролитиаза;
При заболявания на храносмилателната система.

Колко квас можете да пиете на ден

Една-две чаши на ден са достатъчни както за деца, така и за възрастни.

Как да изберем квас

Когато купувате квас в бутилка, обърнете внимание на етикета и описанието на съдържанието на бутилката. Важно е напитката да съдържа захар, мая и малц. Предупреждение трябва да бъде надписът "искрящ". Напитката не трябва да съдържа концентрати.

Рецепти за квас

Крушов квас

За готвене се нуждаете от круши, захар, стафиди, мая, лимонена киселина.

Измийте 150 г круши, нарежете, поръсете с 80 г захар и разбъркайте добре. Налейте 1 л топла вода, добавете около половин супена лъжица лимонена киселина и мая (2,5 г), разбита със захар. Оставете на топло място.
След 12-14 часа на повърхността трябва да се появи пяна. След това трябва да прецедите напитката и да я бутилирате. В този случай е по-добре да сложите по 3 стафиди във всяка. Оставете на хладно място, плътно затваряйки съдовете с капаци.

Квас от цвекло

За готвене ще ви трябва вода, цвекло, бисквити от ръжен хляб, мая, захар.

Настържете обеленото цвекло (1 кг.) и сложете на огъня, като го залейте с вода. Тя трябва да покрие цвеклото.
Оставете да къкри, докато цвеклото омекне.
Добавете останалата вода (общо 5 литра) и оставете да заври. След като свалите от котлона, оставете напитката да се запари.
Прецедете охладения бульон. Добавете 50 г бисквити, 150 г захар и 10 г мая. Оставете за няколко дни на топло място да ферментира.

Лимонов квас

На въпроса дали е полезен квасът с лимон, определено трябва да отговори - да! За готвене се нуждаем от вода, лимон, захар, стафиди, мая.

В един литър преварена вода добавете нарязания лимон и настърганата му кора.
Запържете чаша захар в тиган с малко вода. Изсипете го върху сока.
Охладете сместа и добавете 5 г мая с 1,5 с.л. Сахара. Оставете да вари на топло място за няколко часа, изчакайте силен процес на ферментация.
Добавете 10 г стафиди и съхранявайте отворено на хладно място за 2 дни.

кваседна от най-старите напитки. Първите прототипи, които бяха кръстоска между него и бирата, се появиха обратно древен Египет... Херодот и Хипократ писали за напитки, напомнящи квас. Първото споменаване за него в писмените източници на славяните датира от 996 г. Именно с тази напитка княз Владимир лекувал своите поданици.

Безалкохолна или по-скоро слабоалкохолна напитка започва да се прави много по-късно. Някои изследователи смятат, че са започнали да обръщат повече внимание на вкуса и качеството след появата на водката, тъй като не е било необходимо да се преследва крепостта.

Първоначално напитката се приготвяше само от ръжен хляб, постепенно рецептата беше допълнена и променена. Основата за неговото производство започна да служи различни видовемалц, плодове, овес, горски плодове и др.

Квасът в Русия беше позната ежедневна напитка, която се радваше на еднакво голяма популярност сред всички класове. Присъствието му в къщата беше знак за благополучие. Като цяло квасът се смяташе за почти свещен, използван е в много ритуали, а също така играе ролята на талисман.

Дори царете пиеха квас с удоволствие. Селяните, отиващи на работа, винаги взимаха тази напитка със себе си, защото бяха сигурни, че облекчава умората и възстановява силата.

Квасът беше включен в дажбата на флота, армията и затворниците, а също така беше задължителен продукт в руските болници и лазарети, тъй като тогава вече беше известно положителното му въздействие върху хората. Нека разгледаме за какво са полезни най-популярните видове квас и как точно влияят на тялото.

Може би най-популярният вид квас е хлябът. Надарен е с приятен освежаващ, макар и донякъде специфичен вкус и перфектно утолява жаждата.

Но освен отличния вкус, такава напитка носи и значителни ползи. По отношение на въздействието си върху тялото истинският хлябен квас е подобен на ферментиралите млечни продукти. Това се дължи на факта, че той също е продукт на млечнокисела ферментация и само частично алкохолен.

Ползите от кваса за тялото се обясняват с наличието на много ценни компоненти в него. Богата е на витамини от група В, витамин Е, РР, Н, С, А. Напитката съдържа големи количества аминокиселини, ензими, млечна киселина, магнезий, калций, фосфор и много други също толкова полезни вещества.

Благодарение на този състав нашите предци с помощта на квас успешно се справяха с дефицита на витамини и скорбут. Използва се за поддържане на тялото дори и при най-строгия пост (което, между другото, беше много в Русия).

Ползите от кваса днес са извън съмнение дори сред учените. Тази прекрасна напитка не само е в състояние да осигури тялото полезни вещества, а също така има благоприятен ефект върху работата на много органи и системи.

На първо място, трябва да се отбележи, че хлебният квас подобрява функциониране на храносмилателната система... Той инхибира растежа на вредни микроорганизми (доказано е, че дори коремен тиф умират в напитката), нормализира микрофлората, повишава активността на стомашната секреция (което е много важно при гастрит с ниска киселинност), насърчава заздравяването на язви, предотвратява образуването на газове, облекчава киселините. Въглеродният диоксид, присъстващ в него, допринася за по-доброто храносмилане на храната и усвояването на хранителните вещества.
Поради наличието на витамини от група В и някои други компоненти, квасът има благоприятен ефект и върху нервната система... С негова помощ можете да се отървете от безсъние, депресия, неврози, да подобрите работоспособността и настроението.
Натуралният квас е полезен за хора, страдащи от катаракта, глаукома, атрофия на зрителния нерв и други проблеми, свързани с визия.
Минералите, съдържащи се в тази напитка, укрепват зъбен емайл, което значително намалява вероятността от кариес.
Квасът ще бъде полезен при заболявания дихателните пътища и назофаринкса(тонзилит, бронхит, синузит, пневмония и др.), настинки и грип. Но само в такива случаи се препоръчва да се приема като допълнителна, а не основна терапия.
Ползите от домашния хлебен квас също са чудесни за средно-съдова система... Редовната консумация на напитката спомага за прочистването на кръвоносните съдове и подобрява тяхната еластичност, укрепва сърдечния мускул и нормализира кръвната картина. Трябва да се въведе във вашата диета за хора с диабет, исхемична болестсърцето и атеросклерозата.
Въпреки ниското си калорично съдържание (около 30 kcal на 100 грама), квасът се счита за енергийно ценни, хранителен продукт. Насища добре и дава значителен тласък на енергия. В допълнение, напитката също така задържа влагата в тялото, както и нормализира водно-солевия баланс.
Квасът се подобрява метаболизъм, укрепва имунната система, освобождава организма от вредни натрупвания и дори според някои сведения има благоприятен ефект върху потентността.

Поради особеностите на приготвянето му, овесеният квас запазва почти всички свойства, присъщи на овеса. а именно:

подобрява метаболитните процеси;
има благоприятен ефект върху нервната система;
защитава сърдечно-съдовата система;
укрепва имунната система;
почиства червата;
понижава нивата на кръвната захар и холестерола;
укрепва костната тъкан и др.

Квас от овес, ползите от който не са били тайна за нашите предци, отдавна се използва за възстановяване жизненост, със срив и изтощение след боледуване. Тази напитка е полезна при безсъние, намален апетит и недостиг на витамини. Подобрява метаболитните процеси и защитните функции на организма.

Съдържащите се в овесения квас протеини, витамини, органични киселини и минерали помагат за възстановяване на тъканите, укрепване на ноктите, зъбния емайл, костите и подобряване на състоянието на косата. Тази напитка има високи бактерицидни свойства, ще помогне да се освободи тялото от вредни натрупвания (токсини, фекални камъни, токсини), да лекува малки язви и да подобри функционирането на стомашно-чревния тракт.

Ползите от овесения квас са и в способността му да утолява перфектно жаждата. Особено се препоръчва да се използва при хипертоници и сърдечно болни, както и при проблеми с панкреаса и за прочистване на черния дроб. Освен това ще бъде полезно за тези, които искат да отслабнат.

Въпреки това, хората, които се стремят да нормализират теглото, не трябва да злоупотребяват с такава напитка, тъй като съдържанието на калории не е толкова малко. За да отслабнете, трябва да консумирате не повече от чаша квас на ден.

Нашите предци са знаели, че квасът от цвекло е най-доброто лекарство за високо кръвно налягане. Действа почти мигновено, но ако е в курсове, помага за нормализиране на кръвното налягане за дълъг период от време.

Но това не са всички предимства на кваса от цвекло. Има положителен ефект върху целия организъм, прочиства от токсини и соли, премахва запека, подходящ е за профилактика на храносмилателния тракт, лимфата и черния дроб.

Такава напитка разширява кръвоносните съдове и нормализира ритъма на тяхното свиване, премахва гнилостните процеси в червата и нормализира метаболизма.

Ползите от домашния квас, приготвен от цвекло за жените, са страхотни. Има хемопоетична функция, така че редовната му употреба ще помогне за възстановяване на кръвта, която женското тяло губи всеки месец.

Квасът от цвекло ще помогне и е по-лесно да преживеете менопаузата, значително ще облекчи състоянието и дори може да замени хормоналната терапия, която често се използва при това състояние.

Напитката има благоприятен ефект и върху външния вид – удължава младостта, подобрява състоянието на кожата и косата. Освен това квасът от цвекло също е добро средство за отслабване – смята се, че активира процесите на изгаряне на мазнини.

Е, ако това свойство се допълни със способността на напитката да ускорява метаболизма и да подобрява храносмилателния тракт, тя може да бъде класирана сред най-добрите продукти за отслабване.

Вреда и противопоказания за употребата на квас

Ползите и вредите от кваса до голяма степен зависят от това как е приготвен. Естествено, не може да става дума за ползите от магазинен продукт, продаван в пластмасови бутилки, тъй като по никакъв начин не може да се нарече естествен.

Но, за съжаление, не всеки може да използва естествен домашен продукт. Всеки вид квас има противопоказания за употреба.

Вредата на хлебния квас се крие в присъщата му кисела среда, която се създава от млечнокисели гъби. Разбира се, такова свойство не може да се счита за опасно, но може да повлияе негативно на хората с определени заболявания.

На първо място, квасът трябва да се изостави при язви и гастрити, особено придружени от висока киселинност, камъни в бъбреците, чернодробна цироза и холелитиаза. Не забравяйте, че такава напитка съдържа малка част от алкохола, така че не трябва да злоупотребявате с нея, особено за малки деца и бременни жени.

Вредата от овесен квас може да се прояви и с гастрит или язва, особено ако тези заболявания са в остър стадий. Въпреки факта, че тази напитка почиства добре черния дроб, в случай на сериозни проблеми с нея, трябва да откажете да я използвате.

Вредата от домашния квас, приготвен от цвекло, е високото съдържание на оксалова киселина. Това вещество не трябва да се използва при ревматоиден артрит, подагра, заболявания на пикочния мехур и бъбреците.

Такава напитка е противопоказана в случай на хипотония, тъй като има свойството да понижава кръвното налягане. По-добре е да се въздържат от него и тези, които имат възпалителни заболявания на червата и стомашни язви. Поради съдържанието на малък процент алкохол в напитката, тя не трябва да се консумира от пациенти с цироза на черния дроб.

В допълнение към лечебните си свойства, квасът се използва широко и в козметологията. Допреди няколко века жените са използвали различни рецепти с квас за здравето на кожата. Ето основните рецепти, които са оцелели и до днес.

1. За да поддържате кожата винаги млада и кадифена, всяка сутрин трябва да бършете лицето си с квас.

2. За да изгладите малките бръчки, трябва да навлажните кърпа в тази напитка и да я нанесете върху лицето си. Можете да добавите и малко мед, за да подобрите ефекта.

3. За да укрепите корените на косата и да ги направите по-буйни, трябва да втриете малко напитка в скалпа и косата и да ги оставите под целофанова шапка за 20-30 минути.

4. Малцовата утайка се използва отлично като лифтинг маска. За добър ефект трябва да се нанесе върху лицето само за 15 минути.

5. В дните на Русия е имало обичай, при който булката се къпе в квас преди сватбата. И това не беше направено за забавление, защото квасът даде на тялото здравословен блясък и еластичност.

6. Има и много различни маски, лосиони и вани с тази прекрасна напитка, които ще ви помогнат да запазите красотата, младостта и силата на кожата за дълго време.

Квас като средство за борба със затлъстяването

Ако използвате квас за подобряване на функционирането на храносмилателната система, без да използвате никакви диети, в допълнение към здравето, можете значително да подобрите фигурата си. За да подобрят ефекта, лекарите препоръчват борбата с наднорменото тегло с помощта на квас от цвекло.

За да приготвите такава напитка, трябва да вземете няколко цвекло, да ги нарежете на малки парченца, изсипете квас и оставете за 72 часа. След това добавете малко количество мед и оставете за още 24 часа. Това е всичко - квасът от цвекло е готов. Тази напитка се счита за една от основните за много хора, които правят периодични „дни на гладно“.

Също така, квасът е в състояние перфектно да задоволи апетита и да ускори разграждането на мазнините. Дори ако ефектът не се вижда веднага, това не означава, че не работи.

Най-вероятно той се занимава с почистване на тялото от токсини, в присъствието на които всяка диета няма да има абсолютно никакъв смисъл. За да се отървете от тези излишни килограми, можете да използвате и сладкиша, останал от напитката от цвекло или зеле. Когато се използва диета за торта, човек може да загуби до 500-600 g само за ден.

Има специален квас, приготвен в жълтурчета. Основното му свойство е да прочиства организма от токсини и токсини, тоест има мощен фитнес ефект. Такава напитка се приготвя по рецептите на акад. Болотов.

Трябва да вземете чаша с нарязани стръкове жълтурчета и да изсипете 500 г суроватка в тях. След това добавете там чаша захар и я напълнете с вода, за да направите само 3 литра от готовата напитка. След това напитката се влива в продължение на 10 дни.

Почти всеки може да приема този вид квас, но преди да започнете лечението, е наложително да се консултирате с лекар, тъй като самият жълтурчета е растение, съдържащо определено количество отрова. Така че, за хора с кръвни заболявания, такава напитка ще бъде противопоказана.

Както бе споменато по-горе, домашният квас е много по-вкусен и по-здравословен от закупения. Не е трудно да го приготвите. Ще имаш нужда:

ръжен хляб - 500 г;
преварена вода - 3 л;
мая - 50 г жива или 1 сухо саше;
захар - 0,5 чаши;
черни стафиди - 100 гр.

Подготовка:

Нарежете хляба на малки парченца, поставете ги върху тава за печене и поставете във фурната. Изсушете хляба за 10 минути на слаб огън.
Изсипете крутони в предварително стерилизиран буркан и налейте преварена вода, но не до самия връх, така че другите съставки да паснат.
Разтворете маята в преварена вода до гладкост и изсипете в буркан.
Поставете буркана на топло място, след като го затворите с капак.
След 48 часа трябва да прецедите течността и да добавите захар със стафиди към нея. Можете да добавите плодове, горски плодове или мента към напитката, ако желаете.
Изсипете готовия квас в по-удобни съдове (бутилки). Така че да се поберат в хладилника.
След 2-3 дни квасът ще бъде готов за употреба.

В допълнение към факта, че самият квас е готов продукт, той може да се използва и при приготвянето на други ястия:

Като добавите плодове, горски плодове и мед към кваса, вие само ще подобрите вкусови качествасамата напитка.
Най-вкусната окрошка, ободряваща и освежаваща в горещ ден, се получава от квас. А какво се получава от ботвиня квас - ще си оближеш пръстите!
Квасът се използва за печене на вкусен, мек хляб без мая с хрупкава ароматна коричка, която не застоява дълго време. Прочетете още:
Палачинки, палачинки, бисквитки, кифлички - всички тези сладкиши могат да се приготвят с квас, като се заменят със сода, мая и други набухватели. Печените изделия са ефирни, с необичаен послевкус.
За да стане вареното свинско по-меко и по-сочно, месото се маринова в квас. Можете да използвате квас като марината не само за готвене на печено месо, но и за задушено и пържено.

Квасът е традиционна напитка на славянските народи. Те утоляват жаждата си и от тях правят студени летни яхнии. Независимо от това, има доказателства, че дори 600 години преди нашата ера такава напитка е била известна на древните египтяни, които още тогава високо оценяват тонизиращия ефект на кваса и неговите лечебни качества за човешкото здраве.

Какво е квас

В основата си квасът е кисела напитка, приготвена от брашно или ръжен хляб и малц, използвайки процес на ферментация. Спада към безалкохолните напитки, въпреки че в него има малка част алкохол - около 1,2%. Към него се добавят мед, ароматни билки, основа, цвекло, плодове и плодове могат да се използват като основа.

В Русия първите писмени свидетелства за производството на квас датират от управлението на княз Владимир, но до 12-ти век той е малко по-различен от съвременната напитка. Беше сварена по-гъста и по-алкохолна дори от днешната бира. С течение на времето версията на хмела започва да се произвежда само чрез варене, а нискоалкохолният му аналог се превръща в кисел ферментирал квас, който познаваме днес.

За широкото разпространение на кваса у нас и изключителната му популярност ни разказват както народният епос, така и произведенията на класическите писатели. Той беше обичан и жадно пиян по всяко време на годината от представители на най-разнообразните слоеве на обществото. Помагаше в борбата с умората на селяните при работа на полето, на занаятчии и работници в градовете, утоляваше жаждата им във войнишки казарми и болници, беше почетен гост на празници на висшето общество и в монашеските трапезарии.

Видове

Не мислете, че квасът е само тъмнокафява напитка, добре позната в цялата ни страна, направена на базата на ръжен хляб. Всъщност има много видове от тях и всеки от тях има свои собствени уникални ценни свойства. Има три категории квас - добре познатият хлебен квас, също ягодов и плодов квас, който се произвежда на базата на сок от добре узрели плодове.

Днес в нашата национална кухняправи разлика между традиционния хляб, ябълка, малц, захар, мляко, мед, плодове, горски плодове, мента и цвекло. В допълнение, ежедневният и okroshechny квас стоят отделно.

Състав и калорично съдържание

Любителите на диетите и здравословния начин на живот гледат със страх на кваса, особено на този, който има непопулярната дума "хляб" в името си. Но не се различава по никакво високо съдържание на калории: 100 ml от напитката съдържа само 27-30 kcal, което позволява да се класифицира като диетична.

Хлебният квас получава всички минерали, протеини, витамини, захариди и полизахариди, наследени от пълнозърнестите храни, използвани при производството му. Той е изключително богат незаменими аминокиселини: левцин, метионин, триптофан, тиртозан, валин, фенилолалин, лизин и треонин. Моята тъмен цвятнапитката получава от реакционните продукти на протеини и аминокиселини. Квасът съдържа много витамини A, E, C, D, H и PP. Съдържа също фитинова киселина и въглероден диоксид. Също така съдържа цяла химическа таблица от макроелементи, която включва желязо, мед, цинк, фосфор, молибден, калций, флуор и кобалт.

За какво е полезен квасът?

Обща полза

Благодарение на уникалния си състав, любимата ни напитка действа активно и благотворно върху човешкото здраве. Подпомага функционирането на много системи на тялото, които включват преди всичко храносмилателната, както и пикочо-половата, ендокринната и др. Освен това, използвайки този или онзи вид тази напитка, можем да насочим действието й в определена област. Известният руски енциклопедик Дмитрий Иванович Менделеев препоръчва да се пие квас от моркови за отстраняване на холестерола от тялото, млечен квас за понижаване на кръвното налягане и портокалов квас за почистване на кръвоносните съдове, ако е необходимо.

Тези магически свойства на кваса дават дебнещите в него незабележими едноклетъчни създания, известни ни като дрожди. Те намират своя път в напитката с квас на основата на зърнени храни или зеленчуци или плодове, или дори от повърхността на листата на мента или касис, които са включени в някои рецепти. Гъбите не само участват в синтеза на витамини, но също така участват в борбата срещу патогенните бактерии. Произведените от тях ензими допринасят за разграждането на изядената храна и усвояването на съдържащите се в нея хранителни вещества от организма. Всъщност ефектът на кваса върху тялото е сравним с ефекта на консумираните млечнокисели продукти като кумис, кефир или кисело мляко.

За жени

За жените, чиято диета често включва квас, той може да се превърне в истински еликсир на красотата. Силна, гъста лъскава коса, здрави красиви нокти, млада кожа, на която всички приятелки ще завиждат - всичко това е невъзможно без органични киселини, които се съдържат в изобилие в чудодейната напитка. Нещо повече, фитохормоните, получени с него, помагат за преодоляване на дискомфорта по време на менструация или при настъпване на менопаузата – внезапна смяна на налягането, „горещи вълни“, неочаквано замайване. С помощта на витамини и ензими, внесени в тялото, квасът помага на женското тяло нежно и естествено да се пречисти и подмлади.

За мъже

И квасът не заобиколи хората със своята милост. Струва си да си припомним само епичните герои от руския епос, всемогъщи и неуморни. Как им помогна нашата национална напитка?

На първо място, той съдържа голямо количество цинк, витамини от групите B и E, както и аминокиселини - и именно тези елементи стимулират производството на мъжки полови хормони, без които няма да има героична сила. Освен това ще помогне на мъжете да предотвратят заболяване на простатата, появата на аденом и да поддържат потентността в продължение на много години.

Квасът не само стимулира увеличаването на мускулната маса, но и помага за икономично изразходване на енергия по време на тежка физическа работа, повишавайки общата издръжливост.

По време на бременност

Вълшебната пръчка за подмладяване, витамин Е, който е богат на квас, действа като мощен антиоксидант, поддържащ тялото на жената по време на бременност. Помага му да произвежда прогестерон, ендогенен стероид, който има благоприятен ефект върху развитието на човешкия ембрион.

Напитката ще снабди бъдещата майка с необходимата й аскорбинова киселина, което означава, че ще облекчи токсикозата и ще помогне за предотвратяване на стрии и синини.

И накрая, витамините от група В ще имат ценен принос за осигуряване на пълноценно развитие на бебето. Това също ще помогне на фосфора и калция, без които бебето не може да формира пълноценни кости. Квасът помага за нормализиране на кръвното налягане и работата на червата и премахва заплахата от запек, което ще направи периода на изчакване още по-радостен.

При кърмене

Същият антиоксидант, витамин Е, при кърмене има засилващ ефект върху лактацията, а също така подобрява качеството на кърмата и дори подобрява нейния вкус.

Въпреки това, говорейки за ползите от кваса за жени по време на бременност и за кърмещи майки, е необходимо да се изясни, че пълният положителен ефект на напитката може да бъде гарантиран, ако е жива, приготвена у дома или от известен производител. В противен случай ще съдържа много химически добавки – консерванти, оцветители, подобрители на вкуса и т.н.

За деца

Всички полезни свойства на кваса, известни от древни времена, изглежда предполагат, че всичките му качества за възрастни биха били полезни за деца, но трябва да се има предвид, че съдържа известно количество алкохол. Ето защо лекарите не препоръчват да се дава напитката на деца под пет до седем години. В същото време, както е при всеки нов продукт за дете, трябва да започнете с малка порция, до една трета от чаша наведнъж. Деца над 7 години могат да използват една чаша (200 ml).

Дете, чиято диета включва квас, може да получи всички предимства на съдържащите се в него млечнокисели бактерии и дрожди, а това е благоприятни условияза развитието на метаболитните процеси, което е важно за активно развиващия се организъм на бебето. Тогава всички полезни компоненти на напитката ще влязат в действие, укрепвайки костната тъкан и емайла на зъбите на детето, нормализирайки функциите на червата му. Те ще компенсират възможния дефицит на витамини, ще забавят развитието на патогенни микроби, ще повишат имунитета и ще направят метаболизма стабилен.

При отслабване

Хората с наднормено тегло могат да се възползват от свойствата на кваса да помагат за премахването на излишната течност, което помага за намаляване на общото тегло. Напитката укрепва колагеновите влакна и от тях зависят еластичните свойства на кожата и съответно състоянието на кожата, което облекчава остротата на проблема със стриите. И накрая, това води до леко повишаване на инсулина в кръвта и намаляване на нивата на кръвната захар, което спомага за създаване на усещане за ситост.

Квасът от цвекло се откроява в списъка съвременни видовеот тази напитка. Той усвоил напълно лечебните качества на основната си съставка - цвеклото, което в древни времена се е смятало преди всичко за лечебно растение. Всъщност резултатите от многогодишни изследвания на учени показват, че употребата на квас от цвекло има следните благоприятни ефекти върху органите и системите на човешкото тяло:

профилактика и лечение на запек;
истинско намаляване на холестерола в кръвта;
премахване на респираторни инфекции;
помага за укрепване на черния дроб;
помощ в борбата с атеросклерозата;
изразен противораков ефект;
помощ в борбата със затлъстяването;
благоприятен ефект върху бъбречната функция;
почистване на тялото от токсични вещества;
облекчаване на състоянието на жената по време на менструация;
ускоряване на метаболитните процеси;
намаляване на риска от деменция и болест на Алцхаймер;
укрепване на кожата, съединителната тъкан, костите и кръвоносните съдове;
ускоряване на клетъчния растеж и регенерация на клетъчните ядра;
благоприятен ефект върху производството на необходимото количество стомашна киселина;
намаляване на риска от алергични реакции.

За женското тяло квасът от цвекло е особено полезен, тъй като високото съдържание на желязо му помага да попълни месечната загуба на кръв. Освен това помага за облекчаване до известна степен на негативните ефекти от менопаузата, като стимулира кръвообращението и метаболизма. Но мъжете не трябва да забравят, че квасът от цвекло успешно влияе на хормоналния фон, допринася за нормалното функциониране на репродуктивната система.

Ползите от хлебния квас

Изключителните ползи от кваса у нас са известни още от древността. Той не само ободрява и освежава в горещо време, но също така перфектно облекчава умората и помага в борбата с всякакви заболявания.

Особено трябва да се отбележи забележителната способност на кваса да нормализира работата на червата. Учените откриха преди около 130 години, че киселините, съдържащи се в напитката, активно помагат за смилането на растителни храни, богати на несмилаеми фибри. Естествената киселинна среда на кваса, която се създава чрез двойна ферментация с използването на млечнокисели бактерии от заквасена култура и специални чисти дрожди, допринася за регулирането на чревната бактериална флора, което има благоприятен ефект върху храносмилането. По този начин пиенето на квас помага за по-доброто усвояване на изядената храна и засяга здравословното изхождане не по-лошо от популярните млечнокисели продукти.

Квасът е ценен източник на витамини. Особено важно е, че със своите дрождени микроорганизми, той допринася за производството на витамини от група В, тъй като тялото ни не е в състояние да създаде запаси и е принудено да ги извлича от постъпващите в него продукти. Квасът ни дава витамин В1, който е необходим за развитието на клетките и поддържането на сърцето в нормално състояние, В2, който е отговорен за състоянието на кожата, косата и ноктите, В3, който е в състояние да разширява кръвоносните съдове и служи като щит за нашата нервна система.

Тази напитка съдържа и известно количество витамин С, който поддържа имунната система, и Е, който забавя стареенето. Също така съдържа основни микроелементи като калций, фосфор и магнезий. Те осигуряват изграждането на кости и мускулна маса, рационализират работата на кръвоносната и нервната система, осигуряват енергия за широк спектър от биохимични и физиологични процеси в организма и осигуряват надеждна сърдечна дейност.

Квасът се отличава със способността си да задоволи глада. В старите времена този имот е бил много полезен за бедните, които често просто не са имали друга храна. Оттук и популярната поговорка: „Зелева чорба с месо, ама не – значи хляб с квас“. От друга страна, както вече видяхме, в тази напитка има много малко калории, така че може успешно да се използва като част от диета.

Защо е полезен овесеният квас?

Ползите от овесения квас са легендарни сред хората. Наистина, той запазва биологично активните компоненти и веществата, съдържащи се в овеса. Народните лечители и хомеопати активно използват тази напитка за получаване положителен ефектс редица заболявания. Той е незаменим при недостиг на витамини, дава положителни резултати в борбата срещу заболявания като хипертония, захарен диабет, хепатит С, туберкулоза, а също така перфектно поддържа силата при преумора, безсъние, изтощение и неврастения.

Фолиевата киселина в овесения квас, получена от жена по време на бременност, ще помогне за развитието на здрава нервна система при дете. Квасът на основата на овес също има лек диуретичен и слабителен ефект.

Друг важен момент е благотворното козметично действие на овесената напитка, която придава блясък на косата, поддържа тургора на кожата и укрепва ноктите.

И накрая, квасът помага за облекчаване наднормено теглобез да се измъчвате с изтощителни диети, тъй като редовната му употреба ускорява разграждането на мазнините в мастните депа.

Как да си го направим у дома? Трябва да вземете около 400 г овес и да го изплакнете обилно повече от веднъж. Изсипете измитите зърна в буркан от 3 литра и покрийте с кристална захар (5 с.л.). Всичко това се изсипва в 1 литър преварена и охладена вода. След това затворете гърлото на буркана със запушалка от марля и поставете буркана на топло място за три дни, след което можете да пиете квас.

Лечебните свойства на легендарната напитка са известни от древни времена. Съвременната медицина признава редица нейни полезни качества, позволяващи положително въздействие върху хода на лечението на определени заболявания. В този случай се използват резултатите от млечно-алкохолната ферментация на пивната мъст и свойствата на произведените микроорганизми.

Лекарите използват способността на кваса да попълва запасите от витамини и минерали в организма, да укрепва имунитета, да възстановява храносмилателната система, да укрепва костната тъкан и зъбния емайл и да има благоприятен ефект върху зрението. Напитката е в състояние да помогне на пациенти, страдащи от гастрит с ниска киселинност, стрес и неврози, проблеми със сърдечно-съдовата система, назофаринкса и бронхопулмоналната система. Характеристиките на напитката са високо оценени, което й позволява да помогне за намаляване на наднорменото тегло, за почистване на кожата, за борба с гнойни възпаления и за детоксикиращ ефект върху тялото.

При захарен диабет

Възможно е и полезно да се използва квас при диабет тип 2. Веднага е необходимо да направите резервация, че това предполага допълнителен контрол, тоест трябва да вземете предвид захарта на напитката в общата дневна консумация на въглехидрати. Можете да замените кваса, който съдържа захар като съставка, с напитка от мед. Например, напитка от вида боровинки или цвекло има пряк ефект върху понижаването на нивата на кръвната захар до нормални нива.

Важно:гликемичният индекс на кваса е от 15 до 45 единици.

С панкреатит

В случай на панкреатит използването на квас е голям въпрос. Да, можете да го пиете, но само в стадий на стабилна ремисия, в много ограничено количество и с постоянна консултация с Вашия лекар. При други състояния лекарите категорично забраняват употребата на тази напитка по редица сериозни причини. Съдържащите се в него органични киселини, които иначе са полезни, водят до повишаване на киселинността, което в крайна сметка при панкреатит кара панкреаса да се самоунищожи. Друг проблем е алкохолът, който е противопоказан за пациенти с това заболяване дори в микроскопични дози. А също и за пациенти с това заболяване холеретичният ефект на напитката е противопоказан и въглеродният диоксид е вреден, което причинява подуване на корема в тях.

С гастрит

За хора, страдащи от гастрит, употребата на квас изисква изключително внимание. Ако говорим за гастрит с висока киселинност, тази напитка най-вероятно ще трябва да бъде изоставена, тъй като ще увеличи дразнещия ефект на агресивна среда, която вече е в стомаха.

При гастрит с ниска киселинност квасът не трябва да се изключва от диетата. Вярно е, че е по-добре да се даде предпочитание на квас на основата на цвекло. Тази напитка може да се пие два пъти на ден по половин чаша. Трябва ли да ви напомня, че е наложително да следите реакцията на организма към получения продукт и да коригирате порцията в случай на негативен ефект. Е, в периода на обостряне, разбира се, не е необходимо да го използвате.

За червата

Квасът има благоприятен ефект върху състоянието на червата, по-специално: увеличава производството на стомашен сок и предотвратява образуването на газове, облекчава киселините и лекува язвена болест, подобрява микрофлората и дори премахва някои вредни бактерии от тялото.

За запек

Според многобройни свидетелства квасът има най-благоприятен ефект върху изхождането и като такъв може да се използва при запек. Естествено, никой не отменя консултациите с лекуващия лекар.

С подагра

При подагра пациентът е принуден да спазва специален режим на пиене, за да премахне излишната пикочна киселина от тялото. В този случай течностите трябва да се пият по 2-3 литра на ден. В същото време квасът може да бъде много полезен, тъй като укрепва имунната система и има противовъзпалителен ефект. Въпреки това, в твърде големи количества, напитката може да бъде вредна: захарта и ферментационните продукти причиняват задържане на течности, подуване и обостряне на болезнените усещания в ставите.

За черния дроб

Употребата на квас има положителен ефект върху състоянието и функционирането на черния дроб, тъй като има способността да укрепва имунната система, да почиства сърдечно-съдовата система и да попълва запасите от витамини. Естествено, когато става дума за цироза на черния дроб, трябва да има сериозни количествени ограничения.

С холецистит

С всички полезни свойства на кваса, той има способността да стимулира отделянето на стомашен сок, следователно при холецистит е в списъка на храните, които са ограничени за употреба.

Приложение в козметологията

Вече отбелязахме благотворния ефект, който витамините и минералите, съдържащи се в него, оказват върху здравето на кожата, косата и ноктите при пиене на квас. Но напитката има и отделна роля в козметологията, когато се използва външно.

Прясно приготвената напитка помага срещу лунички и старчески петна по лицето, отпусната дерма и намаляване на еластичността на кожата, както и при голям брой фини бръчки. Квасът, втрит в кожата, възвръща нейното здраве, свежест и я прави кадифена.

Подхранваща маска, подходяща за всеки тип кожа: разбъркайте 1 чаена лъжичка в ¼ чаша квас. мед и ябълков сок. Намокрете марля и нанесете върху лицето. Задръжте за 15 минути и изплакнете с топла преварена вода.
Средства за укрепване на ноктите и придаване на блясък: 1 с.л. квас и ½ супена лъжица. мед и лимонов сок. Втрийте сместа в ноктите си за 15 минути. Продължете всеки ден в продължение на 2-4 седмици.
Квасът също се използва доста ефективно за борба с косопад, пърхот и нарушения в структурата на косъма (най-често при боядисване). Втривайки напитката в скалпа, можете да укрепите космените фоликули, да облекчите дразненето и сърбежа на кожата и да премахнете пърхота.
За да приготвите маска за коса, трябва да смесите 50 мл квас с 2 супени лъжици. майонеза и добавете няколко капки лимонов сок. Нанесете върху лицето за 20 минути, увийте топло, след което изплакнете с топла вода.

Вреда и противопоказания

Всеизвестно е, че няма медал без обратна страна. Така е и с кваса, въпреки всички страхотни ползи, които легендарната напитка ни носи, трябва да сме наясно, че може да има негативни аспекти в употребата й.

Производството на напитката се основава на процеса на ферментация, така че има тенденция да се вкисва. А в кисела форма може да причини остро стомашно разстройство или дори да причини отравяне. Също така, съдържащият се в него алкохол, в зависимост от индивидуалните характеристики на конкретен потребител, може да предизвика състояние на слаба интоксикация, което е опасно при шофиране.

Квасът също не е полезен при определени заболявания. Например, употребата му е ограничена при пациенти с гастрит, повишена стомашна киселинност, висока пикочна киселина, захарен диабет, цироза на черния дроб, уролитиаза и ниско кръвно налягане.

Когато купувате квас в магазин, препоръчително е да се ръководите от следните правила.

Той трябва да произвежда пяна, което показва правилното съдържание на въглероден диоксид.
Наличието на утайка сигнализира за нарушаване на технологичните правила на производство.
Както при други закупени хранителни продукти, трябва да проверите сроковете на годност и състава, който може да съдържа само вода, ръжено брашно, малц, захар и мая.
По-добре е да се даде предпочитание на тъмен контейнер, който предпазва напитката от разрушителното въздействие на слънчевата светлина.

Общите правила за съхранение на напитката са следните: в плътно затворен съд на тъмно и хладно (от плюс 2 до плюс 12 градуса) място. Ако говорим за наливен квас, при същите условия той може да се съхранява от 3 до 5 дни. След като бутилката е отворена, може да се съхранява само в хладилник и не повече от 3 дни.

Как да пием квас правилно

Как да се насладите на тази национална напитка, всеки избира самостоятелно и според вкуса си, но в същото време има няколко правила, които би било хубаво да знаете.

Колко можете да пиете на ден

Лекарите не поставят никакви строги ограничения за дневната норма на квас, но все пак настояват да се ръководят от здравия разум и да не се пият повече от 800 ml наведнъж. Като се имат предвид всички негови свойства, може да се препоръча 1-2 чаши на ден. Повечето универсална рецептав този случай слушайте тялото си и то ще ви каже кога е време да спрете.

Възможно ли е да се пие през нощта и на празен стомах

С всички полезни качества на кваса, пиенето му през нощта не би било най-добрата идея, тъй като може да предизвика процес на ферментация в стомашно-чревния тракт, изпълнен с неприятни последици под формата на метеоризъм. Нещо повече, има вероятност да повиши нивата на стомашна киселина, което е много нежелателно, особено когато тялото е в хоризонтално положение, тъй като това е изпълнено с киселини.

Същите разсъждения са напълно приложими за пиенето на квас на празен стомах. Ако обаче това се случи в началото на деня, има още повече предимства от използването му, предвид тонизиращите му качества.

Възможно ли е да се пие по време на шофиране

Официалната граница на алкохол на водача е 0,16 ppm в издишания въздух и 0,35 ppm при кръвен тест. Като се има предвид, че в кваса е разрешено до 1,2% алкохолно съдържание, изглежда, че пиенето му в количество, което ще надвишава допустимите норми, е почти невъзможно. Въпреки това, според експерти, дори това съдържание на алкохол в напитката прави невъзможно използването й от човек, управляващ превозно средство. Освен това никой не може да гарантира как тялото ви ще реагира на такова количество алкохол.

Възможно ли е да се напие от квас

На този въпрос веднага се навежда отрицателен отговор. В крайна сметка напитката съдържа незначително количество алкохол - според GOST, не повече от 1,2% етилов алкохол. Като се има предвид скоростта на естественото елиминиране на алкохола от тялото, за да се получи поне лека интоксикация (ниво 0,4 ppm), е необходимо да се изпият от 3,5 до 5 литра квас в рамките на един час, което много малко хора мога да направя. Независимо от това, индивидуалните характеристики на организма на конкретен човек могат да доведат до неочаквани резултати.

Възможно ли е мюсюлманите да пият квас

Според ислямския информационен портал квасът е законна напитка за мюсюлманите, тъй като съдържа такъв процент алкохол, който не може да причини интоксикация. Въпреки това трябва да се внимава по този въпрос, тъй като при продължително съхранение квасът може да започне да ферментира и в резултат на това да стане способен да опиянява. В този случай използването му ще бъде забранено. Освен това не трябва да забравяме, че всички сме различни и реакцията на всеки към съдържанието на алкохол в кваса е невъзможно да се предвиди.

Как да си направим домашен квас: рецепти

От хляб

Рецептата за приготвяне на хлебен квас на практика не се е променила през последните няколкостотин години. Усилията, изразходвани за приготвянето на напитката у дома, ще се изплатят повече от полезните й свойства, които не винаги могат да бъдат получени от индустриално произведен квас.

Квас от ръжен хляб (вариант с мая)
Съставки:

Ръжен хляб - 500гр.
Питейна вода - 5 литра.
Гранулирана захар - 250 гр.
Суха мая - 5 гр.

Нарежете черния хляб на малки кубчета. Загряваме фурната до 180 градуса и слагаме нарязания хляб в нея върху тава за печене. Изсушаваме хляба, докато върху него се образува тънка златистокафява коричка. Важно е хлябът да не се изсушава до черен цвят.
Сварете и охладете приготвената вода. Изсипете в голяма стъклен буркан... Изсипваме получените бисквити във вода. Затваряме буркана със запушалка от марля и го поставяме на тъмно място за около един ден.
Сега филтрираме получената мъст. Първо изстискваме крекерите, след което филтрираме течността през тензух на няколко слоя в нов чист буркан.
За да започнете процеса на ферментация, изсипете 200 г захар в буркана и изсипете разредената мая.
Затваряме буркана с капак, така че да има празнина, в която да може да излезе въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията. Отново поставете буркана в тъмна стая при стайна температура за 15-16 часа.
Прецеждаме готовата напитка за последен път и добавяме останалите 50 г кристална захар. Разбъркайте старателно. Налейте квас в бутилки, затворете плътно и поставете в хладилника.

Цвекло

Съставки:

Средно цвекло - 4 бр.
Малки моркови - 2 бр.
Питейна вода - 3 литра.

Измийте цвеклото, обелете, нарежете на малки парченца (1х1 см), поставете в 3 литров буркан.
Нарежете морковите на ивици и добавете към цвеклото.
Напълваме буркана за пиене студена вода, запушете с тапа от марля и оставете на тъмно място за няколко дни. Когато настъпи ферментация, газовите мехурчета ще се издигнат от дъното на кутията до върха, напитката ще придобие наситен вид. цвят бордо... Това означава, че квасът е готов за пиене.
Можете да смесвате сокове от касис, червена боровинка, офика или морски зърнастец в различни пропорции към готовия квас. Позволено е да се добави малко количество кефир, нарязани билки, подправки на вкус - това ще има положителен ефект върху вкуса на кваса и ще подобри полезните му свойства.

От овес

Този древен славянски вид квас служи като надежден източник на витамини и основни минерали през цялата година, особено по време на гладуване, и дори замества някои лекарства.

Съставки:

Овесени ядки - 200 гр.
Питейна вода - 800 мл.
Гранулирана захар - 30 гр.

Овесените ядки измиваме обилно със студена вода няколко пъти. Ние сортираме и отхвърляме развалените зърна. Прехвърлете в 3-литров стъклен буркан.
Изсипете захарта в буркан, напълнете го със студена вода, покрийте с марля и поставете в топло помещение с достъп на слънчева светлина за 4 дни. Първата партида е готова. Този процес може да се повтори с прясна вода и нова захар до 10 пъти.

От ориз

Този квас дойде при нас от Китай. Особено добре е, ако искате да стабилизирате стомаха. Плюс това, напитката помага в борбата с проблемите на гръбначния стълб и ставите.

Съставки:

Бял ориз - 120 гр.
Питейна вода - 2 литра.
Стафиди - 50 гр.
Тръстикова захар - ½ чаша.
Суха мая - 8 гр.

Сварете вода и охладете до 25 градуса. В него се разтваря захарта и се изсипва в стъклен буркан.
Оризът, без да се изплаква, се изсипва в буркан с вода, добавете стафиди.
Изсипете суха мая върху повърхността на водата в буркан, не бъркайте, завържете я с марля и я поставете в топло помещение за един ден.
Прецедете готовия квас, бутилирайте го и го съхранявайте в хладилник.

цикория

Този вид квас е много подходящ за заети градски жители, тъй като не изисква специални разходи за труд и се приготвя за рекордно кратко време.

Съставки:

Цикория на прах - 80гр.
Питейна вода - 5 литра.
Гранулирана захар - 300 гр.
Лимонена киселина - 20 g.
Суха мая - 4 гр.

В началото на готвенето леко затоплете чаша вода, така че да е малко по-топла от стайна температура, и разредете маята.
Разредете цикорията, кристалната захар и лимонената киселина в тенджера, добавете разредената мая и разбъркайте добре.
Запечатваме тигана с марля и го инкубираме за 4-5 часа при температура 21-25 градуса.

Квас от ръжен хляб с цикория
Съставки:

Цикория на прах - 20 гр.
Питейна вода - 7 литра.
Суха закваска - 200гр.
Гранулирана захар - 275 гр.
Стафиди - 40 гр.
Ръжени бисквити - шепа.

Приготвяне на закваска. Изсипете в трилитров буркан 100 г суха закваска, 120 г кристална захар, суха мая и стафиди. Налейте там 2 литра топла вода и разбъркайте добре. Затваряме буркана със запушалка от марля и го поставяме в топло помещение за 2 дни. Отцеждаме течността от утайката в буркана - получаваме закваската.
Смесваме го с 2 с.л. сух квас, 2 с.л. кристална захар и се залива с 2 литра вода. Оставяме го за още 2 дни.
Отцеждаме течността от утайката, получаваме готовата закваска, която замесваме в 3-литров буркан с 5 с.л. захар, 2 с.л. сух квас, ½ ч.л. мая и цикория.
Допълнете буркана с топла вода и го поставете на топло място за 3 дни. Филтрираме получения квас в бутилки и съхраняваме в хладилник.

От брезов сок

Този вид квас обикновено не създава особени трудности при производството. Основното изискване е навременното и компетентно събрано брезов сок. Така малко усилия ще бъдат възнаградени с отличен вкус на прекрасна освежаваща напитка.

Съставки:

Брезов сок, прясно набран - 3 литра.
Ръжен хляб - 300гр.
Гранулирана захар - 100 гр.
Листа от касис - 10 бр.
Стафиди - 30 гр.

Ръженият хляб се нарязва на малки кубчета и се подсушава във фурната.
Прецедете брезовия сок през тензух в тенджера и го загрейте на котлона, като не го оставяте да заври.
Смесваме сока с получените трохи от ръжен хляб и захарта. Добавете измити листа от касис и стафиди.
Завързваме буркана с марля и го поставяме на топло място до 5 дни. Готовият квас се бутилира и се съхранява в тъмна хладна стая.

Брезов квас с портокал
Съставки:

Брезов сок - 2,5 литра.
Портокал - 1 бр.
Гранулирана захар - 100 гр.
Прясна мая - 5 гр.
Листа от мента - 10 бр.
Стафиди - 20 гр.

Филтрираме брезовия сок (за предпочитане прясно набран) в голям контейнер.
Нарежете портокала на тънки филийки и сложете в сока. Изсипете малко сок в чаша, разредете маята и захарта в нея, добавете обратно към сока.
Поставяме мента в контейнер, покриваме с марля и поставяме на топло място за 2 дни.
След това филтрираме, изсипваме в бутилки, добавяме по няколко стафиди към всяка, запушваме и поставяме в хладилника за съхранение.

Черна боровинка

Черната боровинка е изключително ценена от специалистите не само заради вкусовите си качества, но и заради лечебните си свойства. Квасът от това зрънце не е известен на всички домашни майстори. За тези, които владеят технологията на приготвяне на тази напитка, тя ще представи прекрасния си вкус и освежаващи свойства.

Съставки:

Питейна вода (студена) - 4 л.
Черна боровинка - 5 чаши.
Мая - 8 гр.
Гранулирана захар - 400 гр.
Стафиди - 20 гр.

Подреждаме боровинките, измиваме ги и ги натрошаваме малко, за да започнат да пускат сок. Сложете в голяма тенджера, залейте със студена вода и гответе след завиране до 15 минути на слаб огън.
Охлаждаме бульона, филтрираме плодовете и смесваме с маята и захарта, след което престояваме около 6 часа.
След това изсипваме кваса в бутилки, като предварително сме хвърлили малко стафиди във всяка бутилка и го поставяме в хладно помещение за 2 дни. Напитката е готова за пиене.

От ябълки

За ябълков квас са подходящи напълно узрели ябълки от сочни сортове. Производството му не изисква специални разходи, време или квалификация на готвача. Просто трябва по-точно да издържите времето, необходимо за неговата ферментация и узряване, и можете да получите вкусна газирана освежаваща напитка.

Съставки:

Ябълки - 0,7 кг.
Питейна вода - 2 литра.
Гранулирана захар - 80 гр.
Суха мая - ½ ч.л.

Налейте вода в голям съд, за предпочитане емайлиран, и оставете да заври.
Изплакнете ябълките и ги нарежете на осем парчета. Изхвърляме развалените места на плодовете, като ги отрязваме и изхвърляме. Отстранете шушулките и резниците от нарязаните филийки.
Сложете ябълките в тенджера, оставете да заври отново и оставете на умерен огън още 7 мин. Опитайте получения компот за захар, ако ви е кисел, добавете сладки.
Охладете тигана до стайна температура и филтрирайте, за да отстраните всички парчета ябълка. В малко количество от получената напитка разредете маята и я изсипете в тенджера. След като смесите добре всички съставки, покрийте тавата с марля и поставете на топло място за 12 часа, за да ферментира.
Изсипваме напитката в бутилки или други херметически затворени съдове и поставяме в хладилник до 5 дни, за да узрее. Готовият квас може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.

Възможно ли е да се дава квас на животните

Обикновено ветеринарните лекари не препоръчват да давате на животните нещо екзотично и да не е включено в обичайната им диета. В крайна сметка винаги има опасност от развитие на алергична реакция към всяка съставка, която е част от напитка или храна. Така че този процент алкохол, който е незабележим за човек, може да бъде токсичен за домашен любимец. По-конкретно, развъдчиците на кучета са на мнение, че ако домашен любимец поиска квас, му липсва някакъв витамин в тялото му, който може да получи от напитката. Най-често това е група В. В този случай би било по-добре да купите специална стръв за кучето с тези витамини или да направите диета по такъв начин, че да премахнете този дефицит с помощта на продукти.

Според руските хроники от 996 г., княз Владимир, по време на покръстването на Русия, заповядал да се третира новопреобразуваният квас заедно с храна и мед. Това е първото писмено доказателство за това как квасът се разпространява и придобива популярност на руска земя.
От незапомнени времена квасът не само беше обичан от хората, но и се радваше на благоразположението на кралските особи, по-специално на династията Романови. И така, Алексей Михайлович, който царува в средата на 17-ти век, нареди да се сложи квас на масите по време на сватбеното му пиршество. И по-късно Петър Велики имал тази напитка на голяма почит - за него се приготвял квас по специална рецепта на царя, с добавка на хрян. Княз Григорий Потьомкин също обичаше традиционното пиене: той лично контролираше приготвянето на квас за трапезата си и неизменно включваше квасната зелева чорба в менюто за своите пътувания и военни кампании.
Майсторите, занимаващи се с производството на квас, са били наричани "квасник" в старите времена. Те продаваха продуктите си, като правило, на специални места, наречени "квасови редове" или "квасови дворове". По-специално, такива редове, построени в Кострома в самото начало на 19-ти век, са перфектно запазени и до днес, украсявайки града с изящната си елегантна архитектура, като една от туристическите атракции. Квасников се виждаше отдалеч по професионалните им шапки, наподобяващи широк цилиндър, и големи стъклени съдове, в които носеха продуктите си. Всеки имаше своя тясна специализация, например имаше "ябълкови" или "ягодови" ферменти и т.н. Те държаха приоритет в продажбата на освежаващи напитки до 19 век, когато нарастващата търговия с чай постепенно започва да ги изтласква.
Сред професионалистите, занимаващи се с производството на напитки, е добре известно, че на международното състезание през 1975 г., проведено в Югославия, напитката, донесена от СССР под марката "Московски квас", беше високо оценена от журито заради вкуса си: получиха 18 точки. В същото време квасът остави след себе си известната Coca-Cola, която получи само 9,8 точки.

« Важно:цялата информация на сайта е предоставена само за информационни цели. Преди да приложите каквито и да било препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакционната колегия, нито авторите носят отговорност за такива възможна вредапричинено от материали."

Оля Смирнова написа, че майка й го прави целогодишно и го пият през цялото време, а не само в горещия сезон. Мислех, че времената се променят, вкусовите предпочитания също, но квасът остава една от любимите напитки за дълго време. Каква е тайната на такава популярност, нека разберем.

Нека започнем с историята, кога се е появила тази напитка, защо хората я обичат и как е направена.

Исторически факти за хлебния квас

Въпреки факта, че дори древните египтяни са имали напитка, подобна на квас, тя все още се смята за руска, в Египет е била приготвена по различен начин и е по-скоро алкохолна напитка. В Гърция също се правеха подобни напитки, но на основата на плодове.

Именно хлебният квас се появи в Русия и, както се казва, съвсем случайно. По някакъв начин водата попадна в бурето, където лежеше зърното, започна да вкисва и дори поникна. Собственикът на това зърно решава да го съживи, за да избегне загуби. Той започна да го суши, да го смила, но, разбира се, не работи с висококачествено брашно, но се оказа малц. Заля го с вряла вода, остави го да ферментира, мислеше, че поне ще бъде полезно за добитъка за храна, но в резултат на ферментацията се получи приятна напитка. Това беше първият хлябен квас.

По-късно беше подобрено, като се помисли за приготвяне на пивна мъст - основа за истински квас. Ето защо квасът се счита за руски, тъй като пивната мъст е нашата изключителна руска технология.

Както казват историците, те са правили квас и преди, но за първи път се споменава в аналите от 989 г., по време на важно събитие за Русия - приемането на християнството. По заповед на княз Владимир в чест на това събитие на хората бяха раздадени храна, мед и квас.

Преди това приготвянето на квас беше доста дълъг процес, почти ритуално действие и гостите бяха поканени да опитат нов квас. Всяка любовница имаше своя специална рецепта и не я разкриваше, а я предаваше по наследство. В селата най-много вкусен квасе кръстен на своята господарка - "Дарьин квас", "Мариин квас". За придаване на специален вкус и аромат се добавят мед, стафиди и различни билки.

В Русия квасът беше много популярен, имаше огромен брой видове квас и се правеше не само от хляб, но и от плодове, плодове, билки и корени. Имаше дори такава професия - квасник и хората от тази професия бяха третирани с чест и уважение.

За това, Петър I, любител на всичко западно, не беше против да изпие още една халба квас, той дори измисли своя собствена рецепта - квас с хрян и подобри здравето си с него след празниците.

Александър Суворов почиташе хлебния квас, защото предпазваше от скорбут, помагаше за по-бързото възстановяване от рани. Руската армия винаги носеше бъчви с квас и го пиеше не само от обикновени войници, но и от висши служители.

Оценяваше руския квас и прословутия италиански Казанова и той написа това за кваса:

„Руснаците имат вкусна напитка... тя е много по-добра от константинополския шербет... и освен това е доста евтина, тъй като голяма бъчва се продава за рубла."

Той беше щастлив да възстанови силите си, пропилени в любовни афери, с нашия квас.

Всъщност в Русия квасът се смяташе не просто за вкусна напитка, а за лечебна. В деня на сватбата младоженецът със сигурност ще пие квас за раждането на здраво потомство. В болниците винаги имаше съдове с квас и беше задължително да се дава на пациентите. И така, за какво е полезен квасът?

Хлебен квас - ползи и вреди

Говорейки за ползите от тази напитка за нашето тяло, ще говорим за домашен квас, тъй като силно се съмнявам, че магазинният квас може да се класифицира като лечебни напитки.

Въпреки че тази напитка е на много години, а народните лечители и учени все още са в етап на съзерцание, което я прави лечебна. Някои казват, че поради ефекта на ферментация, в резултат на което се обогатява с полезни вещества и микроорганизми. Други, че поради полезните свойства на зърнените култури, от които е направен. Вероятно комбинацията от двете дава полезна и равномерна лечебен ефектза тази напитка и нейният състав говори за същото.

Хлебният квас съдържа витамини А, групи B, E, C, PP, полезни минерали като флуор, фосфор, кобалт, мед, цинк, молибден и желязо, съдържа също органични киселини, аминокиселини, дрожди, ензими.

Благодарение на този витаминен и минерален състав, квасът наистина има благоприятен ефект върху тялото ни.

Полезни свойства на хлебния квас

Естественият хлебен квас по отношение на ефекта си върху нашето тяло може да се приравни на кефир или кисело мляко, той има положителен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, потиска растежа на вредната микрофлора, като по този начин помага да се отървем от дисбиозата.
Нормализира метаболизма, помага на тялото да се отърве от токсините, благодарение на кваса се получава по-добро разделяне на храната.
Полезен е за сърдечно-съдовата система, при нарушено мозъчно кръвообращение почиства добре кръвоносните съдове.
Има положителен ефект върху ендокринната система на нашето тяло.
Успокоява нервите, затова е полезен при умора, безсъние, неврози и депресия.
Влияе добре на състоянието на косата, кожата, ноктите. Известният хирург Н. И. Пирогов препоръчва хлебния квас като средство за ускоряване на сливането на костите при фрактури.
Повишава устойчивостта на организма към настинки и инфекциозни заболявания. Бактерицидните свойства на кваса са доказани от учения В. С. Сотников, неговите изследвания показват, че тифоидните и паратифните микроорганизми умират в кваса.
Ензимите, които изграждат кваса, го правят полезен дори при очни заболявания - глаукома, атрофия на зрителния нерв, отлепване на ретината, миопия.
Полезно за хора с бъбречни и чернодробни заболявания. Н. В. Склифосовски твърди, че квасът е отлично профилактично средство за чернодробна цироза и язвена болест.
И накрая, заради което повечето хора го използват - той перфектно утолява жаждата, предотвратява дехидратацията, помага при прегряване, облекчава топлината в тялото.

Да, нашите предци са знаели много за напитките и домашният хлебен квас е наистина здравословен. И най-важното е, че приготвянето му не е никак трудно, съставът на съставките е прост и достъпен за всеки.

Противопоказания за употребата на квас

Разбира се, квасът може да ни причини вреда, ако не знаете какви са противопоказанията за употребата му. И в случай на хронични заболявания, няма да е излишно да попитате лекаря дали можете да пиете тази напитка или не.

Не се препоръчва да се пие, особено кисели сортове квас за хора с остри възпалителни заболявания на храносмилателната система и гастрит с висока киселинност.
Хлебният квас може да предизвика алергична реакция при хора, които са чувствителни към глутен.
Трябва да се внимава да се пие квас за кърмещи майки, тъй като може да причини подуване и колики при детето.
Специалисти в бебешка хранане се препоръчва да се дава квас на деца под 3 години.

Както можете да видите, няма толкова много противопоказания за употребата на домашен квас. Има още един нюанс - домашният квас може да се направи без мая и с мая. Кой е по-полезен?

Квас със или без мая - кое е по-добре

Прегледах много информация, но намерих отговора само в книгата на Татяна Литвинова „Квас – лечител за 100 болести“.

Така че тази книга казва, че маята в кваса е полезна и необходима съставка, тъй като именно те насищат кваса с витамини от група В, РР, органични киселини, помагат за задържането на влагата в тялото и следователно квасът утолява жаждата толкова добре.

В кваса без мая има и мая, която се получава по естествен начин, просто може би има по-малко. Следователно, хлебният квас е полезен както с мая, така и приготвен без мая.

Но има важен момент и това се отнася до противопоказанията - дрождите съдържат пурини, които инхибират отделянето на пикочна киселина от тялото и това може да доведе до възпалителни процеси в ставите.

Не можете да пиете квас с мая за хора с хронични заболявания бъбречна недостатъчности с такова заболяване като подагра.

Ако нямате такива заболявания, тогава можете спокойно да пиете квас с дрожди, ако ви харесва повече.

Надявам се информацията за ползите и опасностите от хлябния квас да ви е била полезна. Лично аз научих много за тази вкусна напитка. Така че направете домашен квас (за рецептите говорих миналия път) и зарадвайте себе си и близките си с вкусна и здравословна напитка.

Ако не харесвате домашно приготвен квас или не искате да го правите, гледайте видеоклипа как да изберете правилния квас, закупен от магазина.

Елена Касатова. Ще се видим край камината.