Кафявата захар оцветява водата. Как да различим истинската кафява захар от фалшивата? Как да различим истинската тръстикова захар от фалшивата

Кафявата захар вече се е превърнала в приказка в града сред разнообразния дискурс за здравословно хранене... Вече писахме за сортовете и свойствата на кафявата захар по-рано. Някой настоява, че в него няма нищо полезно и не се различава от бялата захар, които твърдят, че кафявата захар е спасение от „бялата смърт“ и незаменим продукт в диетичното меню.

Днес обаче няма да говорим за опасностите или ползите от този невероятен продукт, а за митовете, съпътстващи друга популярна тема, толкова често обсъждана в интернет...

Как да различим истинската тръстикова захар от фалшивата?

„Сложете го в топла вода. Ако потъмнее, тогава тази захар е просто оцветена рафинирана захар. „За съжаление, този метод за тестване за автентичност не работи, тъй като тръстиковата захар ще оцвети водата по същия начин като „цветната рафинирана захар“. Факт е, че меласата, която се събира в микропукнатини от захарни кристали, придава на захарта приятен меден оттенък на захарта. При контакт с вода бързо се отмива от кристалите и оцветява водата.

„Сложете няколко капки йод във водата със захар. Ако водата не стане синя, тогава захарта е фалшива." И този хитър метод от арсенала на млад химик също, уви, не работи, въпреки че идеята беше доста оправдана. Проблемът е, че при спазване на всички норми за обработка на тръстикова захар, нишестето практически не се съдържа в него и следователно няма какво да се оцветява с йод.

"Тръстиковата захар има вкус на карамел, който е много забележим, когато реагира с гореща вода." Разбира се, след като сте опитали чай или кафе с тръстикова захар, вече няма да объркате лекия му аромат и приятен послевкус, които съпътстват напитката и ще й придадете малко „бонбонен“ вкус. Въпреки това бялата захар с добавен "карамело" по принцип може да доведе до същия ефект при контакт с гореща вода. Най-важното в случая е да не се бърка нерафинираната тръстикова захар с обикновената карамелна захар, която просто е била сварена и оформена на карамелени кристали.

„Истинската тръстикова захар струва прекомерни пари, така че всъщност никога не се е появявала по рафтовете на магазините. Всъщност това не е така. Да, тръстиковата захар струва малко повече от бялата захар, но производството и преработката на захарна тръстика не е толкова скъпа, че да е недостъпна за нашите клиенти. Истинската тръстикова захар трябва да идва от Мавриций, Гватемала, Бразилия, Коста Рика, САЩ и Куба, но „екзотиката“ на тези страни не се отразява на цената й, както и на технологията на нейното производство. Следователно е доста трудно да се определи автентичността на захарта по цената. Холдинг "Агро-Алианс" предлага и собствен вариант на кафява захар.

Какво прави кафявата захар различна от обикновената?

Очевидно е доста трудно да се разграничи фалшива от истинска тръстикова захар, просто защото практически всички инструменти за откриване всъщност не са толкова ефективни, колкото се казва. За да закупите натурален продукт от захарна тръстика, трябва разумно да комбинирате характеристиките на истински, „чист“ продукт. Например, имайте предвид, че тръстиковата захар всъщност е малко по-скъпа от обикновената бяла захар; трябва да проверите страната на произход, защото колкото и добре да изглеждат кристалите, никой няма да може да произвежда захар в страна, където тя просто не расте - тя е твърде скъпа и следователно неправдоподобна. Освен това вкусът на тръстикова захар е малко по-различен от вкуса на обикновената рафинирана захар.

Пожелаваме ви най-доброто в търсенето на истинско тръстиково съкровище! И запомнете: докато вярваме в митовете, те продължават да живеят.

"Колкото по-тъмна е тръстиковата захар, толкова по-естествена е." "Фалшивото винаги е по-леко." Наистина ли е? Кои са признаците, по които можете да различите истински кафява захарот фалшива? И какво означава "истински" и "фалшиви"? Разкриваме го заедно с технолога на Новапродукт Александър Иванов.

Фалшивата кафява захар е бяла рафинирана захар, оцветена с меласа, меласата, която остава, когато сокът от захарна тръстика се свари. Сама по себе си меласата не е вредна или опасна, тя съдържа редица полезни микроелементинапример калций, магнезий, желязо, фосфор, калий. Всичко това се намира и в нерафинираната кафява тръстикова захар. В процеса на рафиниране суровата захар се изчиства от примеси, но заедно с тях се отстраняват и полезните вещества от суровините. Когато купуваме кафява захар от магазина, се надяваме да получим всички предимства, които тя съдържа. хранителни вещества... Какво не е наред с меласата? В случая чрез измама. Купувачът плаща много повече за същата рафинирана захар, която е евтина и лишена от полезни компоненти.

Дори за професионалист е трудно да различи истинската кафява захар от фалшивата, помага само миризмата на карамел. Ние самите отиваме във фабриките, с които искаме да установим сътрудничество, и лично гледаме как, от какво и при какви условия се опакова или произвежда захарта. Купувачът в магазина трябва да обърне внимание на опаковката: трябва да пише "нерафинирана тръстикова захар" - без никакви добавки; също уважавани производители посочват страната на произход на захарта върху опаковката. Захарта може да бъде тъмнокафява или светлокафява, така че цветът за съжаление не е индикация за автентичността на тръстикова захар. Цветът зависи от съдържанието на захар в меласата: колкото повече има, толкова по-тъмна е захарта. Освен това цветът на захарта зависи от региона, в който расте захарната тръстика - това е приблизително същото като при портокалите.

Има четири основни вида тръстикова захар: Демерара – има златистокафяв цвят, който най-често се среща в руските магазини; muscovado, известен още като Барбадос, - има много тъмен цвят и силен аромат на карамел; мека меласна захар - има леко влажен вид и много тъмен цвят; турбинадо, известен още като сурова захар, е по-лек, тъй като се отделя частично от меласата с вода и пара, но не се рафинира.

В Русия захарта се прави от захарно цвекло; след рафинирането на сурова захар се получава обичайната бяла захар. Нерафинираната захар от цвекло има неприятен вкус и миризма. Кафявата захар (тук не говорим за фалшива захар) се прави от захарна тръстика и не е рафинирана, тъй като първоначално има много приятен ванилов-карамелен вкус и мирис. У нас е по-изгодно и рентабилно да се произвежда захар от цвекло, тъй като захарната тръстика не вирее на нашата територия, оттам и по-високата цена на тръстиковата захар на рафта.

илюстрация:Оля Волк

Тръстикова кафява захарполучен от сока на слънцелюбивото растение Saccharum officinarum (захарна тръстика). Това подобно на бамбук растение (виж снимката) първоначално е роден в Индия. Войниците на Александър Велики обаче не можеха да не забележат такова вкусно чудо и го взеха със себе си, което постепенно доведе до разпространението му. Фермерите от Близкия изток и Средиземноморието започнаха да го отглеждат. Един век на велики открития и световни пътувания помогнаха за създаването на тръстикови насаждения на територията на американските континенти.

Отвъдморският продукт дойде при нас с разрешението на Петър I, който инициира изграждането на първата захарна фабрика в Санкт Петербург, както и организирането на специален отдел на „захарната камера“. Преди това захарта беше доста скъп деликатес и беше достъпна само за избрани.

Цялата тръстикова захар има няколко разновидности, в зависимост от района на отглеждане и съдържанието на специалното вещество меласа в крайния продукт:

Мнозина се чудят за необходимостта от използването на този продукт, замествайки по-често срещаната захар от цвекло. Каква е разликата между кафяв сладък продукт и бял? Предимството на първия е неоспоримо вече във факта, че се подлага на минимална обработка с различни химически "избелващи" агенти. Това означава, че кафявото може да се счита за по-естествен и екологичен продукт.

Полезни характеристики

Всички енергийни качества на сок от тръстика са подобни на тези от цвекло. Калоричното му съдържание е 387-400 kcal. Въпреки това, както вече споменахме, той съдържа уникални вещества - меласа и меласа, които добавят наситеност на цвета. Те също са източник на минерали и елементи – калций, магнезий, калий, фосфор, цинк и дори малки количества протеини. Така че отговорът е "Защо кафявата тръстикова захар е по-добра?" е съвсем очевидно.

Помага за регулиране на метаболизма, укрепване на костните и ставните тъкани, стабилизиране на кръвоносната и нервната система, нормализиране на работата на стомаха.

Ползите от кафявата тръстикова захар, когато се консумират в адекватни дози, са неоспорими. Ето защо не трябва напълно да се отказвате от употребата на сладкиши, а да ги замените с по-здравословен нерафиниран продукт от тръстика.

Освен това кафявата тръстикова захар е разрешена за хранене в тренировъчен режим, поради големия брой полезни качества и липсата на алергични реакции.

Как да различим фалшификат?

Въпреки това, вие ще можете да се възползвате от всички свойства на продукта само ако закупите този продукт. Пазете се от фалшификати! Лошата кафява тръстикова захар може да бъде разпозната по два начина, но само у дома:

проверете за реакция с йод, за което разредете захарта в чаша вода и капнете няколко капки алкохолен разтвор - син цвят ще стане знак за оригинален продукт;
просто разтворете тръстиковата кафява захар чиста вода- появата на оцветяване показва, че продуктът е само карамел.

Използването на този продукт ще ви донесе ползи и необичайни вкусови качествапознати продукти.

Използване за готвене

Използването на кафява нерафинирана захар все по-често се среща в рецептите. Това не е изненадващо, тъй като тръстиковата захар е за предпочитане като подсладител и хранителен компонент. придава по-богат вкус и аромат. Обхватът на продукта е много широк:

добавка към топли напитки - кафе, чай, тинктури, компоти, газирани напитки и др.;
млечни продукти;
салати, супи, студени ястия, сосове;
хлебни изделия, десерти - сладки, сладолед, глазури.

Захарта е естествен консервант, така че готвенето на конфитюри, конфитюри, мармалади, захаросани плодове не може да се направи без нея. Здравословната кафява тръстикова захар е още по-важна при приготвянето на тези ястия.

Благодарение на друг уникален имотзасилват ефекта на маята, което води до увеличаване на обема и подобряване на консистенцията на тестото; сладостта се използва за печене, както и при винопроизводството и пивоварството.

Ползи и лечения на тръстикова кафява захар

Ползите от продукта от кафява тръстика се дължат на наличието на минерали, витамини и растителни влакна в състава му. Освен това може да се припише на бавни въглехидрати, които изпълняват основната функция - насищане на тялото с енергия и не оказват влияние върху появата на наднормено тегло. Това качество е оценено напълно от жителите на Япония, чиято кухня се основава на използването на захар от тръстика.

Трябва обаче да се има предвид, че както при други продукти, е необходимо да се спазва мярката. Само 50-60 грама на ден ще осигурят необходимото количество енергия. Излишъкът ще се отложи отстрани поради факта, че няма да има време да се изразходва, особено при хора със заседнал начин на живот.

Наскоро изследователи от Международната организация по захарта показаха, че кафявата тръстикова захар, използвана в предписани мерки, може и трябва да се консумира при диабет.

Захарта и енергията, която произвежда, са много важни за някои аспекти от човешкия живот – работата на нервната система, а също така предотвратява атеросклерозата. А захарозата в състава си регулира работата на стомашно-чревния тракт и дейността на черния дроб.

Тръстиковата кафява захар може да се използва и като компонент на рецепти за красота. Той е един от основните компоненти на ексфолиантите за тяло и лице, за стягане, подхранване и хидратиране на кожата.

Вредата от тръстикова захар и противопоказания

Вредата от захарта от сока от тръстика се дължи на високото му съдържание на калории. След като стана достъпен за цялото население, той започна да се използва в много големи количества, което предизвика голям брой заболявания и развитие на пристрастяване.

При неконтролирано използване в храната, рискът от придобиване захарен диабет, рак и атеросклероза. Панкреасът може да не е в състояние да се справи с големи количества захарна храна, което води до дълъг списък от проблеми.

За тези със сладко, които все още не могат да откажат десерти, захарта може да бъде заменена с други вещества:

органичен сок от захарна тръстика;
натурален мед;
плодове с високи нива на глюкоза (банани, кайсии, ябълки);
сушени плодове (стафиди, сушени кайсии и др.).

Така че, хранете се правилно и бъдете здрави!

Доскоро не се интересувах от такъв продукт като тръстикова захар. Въпреки че е много по-здравословно от обикновеното рафинирано бяло.

Но лекарят посъветва да замените обикновената захар с тръстикова захар (поне за периода на кърмене) и посъветва компанията - производителя на ИСТИНСКА кафява захар - Алсе Неро.

Това е испански производител на екологични продукти. Асортиментът включва не само захар, но и брашно, зърнени храни, тестени изделия, хляб и други полезни.

Захарта от Alce Nero е наистина естествена, за разлика от популярните марки като Mistral. Нямам съмнения за това, но за всичко по ред.

В интернет има много статии за това как да идентифицирате естествената тръстикова захар и да я разграничите от фалшивата. Веднага трябва да кажа, че истинската кафява захар Оцветява водата - това е нормално, тъй като всички естествени продукти съдържат естествени пигменти.

Също така неправилно се смята, че фалшификатът може да бъде открит с помощта на йод. ... Твърди се, че истинският продукт от реакцията с йод ще стане син. Синьото се получава при взаимодействието на йод с нишесте (така се проверяват изварата и меда за примеси). И тук още не разбирам захарта, но подозирам, че този метод е изобретен от производители на фалшификати.(Ако греша, ще се радвам да чуя обяснения по този въпрос).

Можете да определите (или поне да опитате да го направите) естествеността на тръстикова захар по следните критерии:

1. Страна на произход.

Истинската кафява захар се произвежда в страни Южна Америка (Бразилия, Куба и др.).

За захарта Alce Nero:

Производителят на захар е Испания (испански баркод), но опаковката показва, че е произведена (т.е. отгледана) в Перу. Лично това ми дава надежда, че захарта е естествена. На опаковката няма нито една руска дума, с изключение на малък бял стикер. Това предполага, че продуктът е произведен не само за износ (или поне не за износ в Русия).

2. Цвят и консистенция.

Тук е по-сложно. Въпреки че се смята, че колкото по-ярък и наситен е цветът, толкова по-естествен е продуктът... Освен това трябва да се има предвид, че има няколко разновидности на тръстикова захар:

Демерара захар - вида кафява захар, която най-често се продава в нашите магазини, продукт със златистокафяв цвят. Демерара може да бъде или естествена нерафинирана захар, или бяла рафинирана захар, смесена с меласа. Прочетете внимателно етикета!
Мусковадо захар - произведени с различни количества меласа. Колкото повече меласа, толкова по-тъмна е. Кристалите на Muscovado са по-малки от Demerara, лепкави са, със силен вкус на карамел. Тъмно черно мусковадо с много силен аромат на меласа.
Турбинадо захар - сухи големи кристали от златист до кафяв цвят. Тази естествена сурова тръстикова захар се произвежда чрез частично отстраняване на меласа с пара и вода.
Мека меласа или черна барбадоска захар - натурална нерафинирана сурова тръстикова захар, съдържаща голямо количество меласа. Това е мека, влажна, много тъмна захар с много силен аромат.

За захарта Alce Nero:

Той има достатъчно тъмен цвят , той е малък, в него няма изразени зърна, както в обикновената захар. Освен това той леко влажнаи по консистенция и усещане наподобява мокър плажен пясък.

Подозирам, че е или сорт мусковадо, или мека меласа. Най-вероятно второто нещо, което отново говори за естествеността на продукта.

3. Вкус и мирис.

Бялата захар няма нито вкус (освен сладък), нито изразен мирис. При тръстиковия аналог ситуацията е различна. Вярва се, че тъмната захар има мирис на карамел, ярък вкус и идеално допълва всяка напитка и ястие.

Ето няколко интересна информация относно сортовете тръстикова захар:

Златен катърТова е най-добрата захар с вкус на карамел. Разтваря се моментално и е идеален за плодови салати.
Черен Барбадос- сладост със силен аромат, благодарение на който дори обикновената извара или кисело мляко ще се превърнат в изискан десерт, да не говорим за печени изделия.
Златен гранулиранТова е най-универсалната тръстикова захар. Добавя се към напитки, конфитюри, консерви и пайове.
Турбинадо- рафинирана сурова захар, която се произвежда на Хавайските острови. Притежава ярък екзотичен вкус.
Мусковадо- Захар с пикантен аромат, идеален за допълване на мъфини, кремове и меденки. Съчетава се добре с бананови десерти.
Демерара Фин -приготвени за чай. Не нарушава вкуса на напитката, засилва аромата. Също така върви добре с кайсии и бадеми.
Демерара- подходящ за кафе, създава много деликатна композиция от аромат и вкус. С тази захар правят сладък сосза рибни ястия.

За захарта Alce Nero:

Вкусът на захарта е наистина уникален! Не усещаш никаква химия в него... Понякога дори го ям само с лъжица (по малко, разбира се). Той е много хубав. Добавям го към чай с мляко. Вкусът се трансформира благоприятно.

Що се отнася до миризмата, тя също е много приятна. Захарта не мирише на химически карамел, а на нещо естествено. Според мен това е миризмата на сини сливи.

4. Цена.

Истинска тръстикова захар скъпибоядисана и бяла.

За захарта Alce Nero:

Цената на тази захар 240 рубли за 500 грама... Закупен от хомеопатична аптека в Москва. V онлайн магазини, струва повече - 300-350 рубли.

За сравнение:

Захарта Mistral струва 100-180 рубли на килограм, в зависимост от вида. (бучки по-скъпи)
Захарна златна тръстика -130 рубли на 900 грама.
Захар Milford - 200 рубли на килограм.
Обикновената гранулирана захар струва около 60-70 рубли на килограм.

Според мен изводът е очевиден. Защо да плащате допълнително за цветна кристална захар?

Във всички отношения захарта Alce Nero премина теста ми и не съжалявам, че послушах лекаря си и купих точно тази захар.Той е наистина добър. И се надявам по-полезен от обикновено. Въпреки това, всички нерафинирани храни са по-здравословни от рафинираните храни.

За съжаление, няма да е възможно напълно да се откаже от бялата захар (оооооооооооооооооооооооооooooooooooooooooooоooooooooooooooooooooooooooкакoеуспешно е да се изключи сладкото от диетата), но вече е намерен достоен заместител.

Препоръчвам тръстикова захар Alce Nero на всички: бременни жени, кърмачки, бебета от всички възрасти, възрастни хора и тези, които се грижат за здравето си и водят здравословен начин на живот.

Гурманите високо ценят тръстиковата захар заради нейния уникален, естествен аромат и вкус, които този деликатес придава на чай, кафе и всеки десерт. Но дори и известните производители грешат с фалшива тръстикова захар или, както пишат с дребен шрифт, „имитация“. За потребителите ще бъде много полезно да знаят как да различават естествената кафява захар от фалшивата.

Знаете ли, че тръстиковата захар може да бъде бяла, бежова или кафява. Защо тръстиковата захар най-често е кафява? Тъмната захар съдържа меласа в състава си - това е черна меласа, тя придава на продукта приятен карамелен нюанс и същия вкус и аромат.

Меласата съдържа много полезни за хората елементи. Това са витамини от група В, калций, желязо, фосфор, магнезий, мед и, разбира се, фибри. Колкото по-кафява е тръстиковата захар, толкова по-висока е концентрацията на меласа.

Не забравяйте, че кафявият цвят не винаги е индикатор за естествеността и нерафинираната природа на този уникален продукт. Производителите (нечестни и безскрупулни) постигат карамелен цвят с обикновени багрила.

Възможно е да разпознаете фалшификат само след извършване на покупка. Налейте топла, но не вряща вода в чаша, добавете 3-4 чаени лъжички или добавете същото количество тръстикова захар и разбъркайте. Водата стана кафява? Има фалшива - бяла захар, тонирана с карамел.

Друг метод за изчисляване на естествеността на тръстикова захар. В същата чаша с топла вода и разтворена в нея захар пуснете йод. Ако капка йод стане синя, значи имаме естествена тръстикова захар.

Опитните ценители могат да разграничат истинския продукт по характерния му ванилово-карамелен вкус и мирис.

Естествено, на опаковката трябва да има голям надпис "нерафинирана тръстикова захар", без никакви приписки. Трябва да се посочи страната на произход. Не забравяйте, че истинската тръстикова захар се доставя от Гватемала, Бразилия, Коста Рика, САЩ, Куба, Мавриций. Цената на тръстиковата захар винаги ще бъде по-висока от тази на класическата рафинирана захар.

Алина Ягодна,

Препечатването без съгласието на редактора е забранено.