Как да разпознаем фалшива захарна тръстика. Кафява захарна тръстика кафява - нейните ползи и вреди, състав, както и описание на това как да се различи фалшив. Митове за захарната тръстика

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по -приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Като алтернатива на обичайната бяла захар, рафинираното цвекло, все повече се предлагат други възможности: нерафиниран, карамел, продукт от тръстика. Диетолозите продължават да настояват за опасностите от „сладката отрова“, а хранително -вкусовата промишленост бързо преминава към реклама на различни аналози, насочени към замяна на конвенционалната рафинирана захар.

Тръстикова захар и обикновена захар - каква е разликата

Захарозата е въглехидрат, основен хранителен елемент, който служи като източник на енергия, така необходим за мозъчната дейност. бял цвяти от продукт, получен не само от цвекло, но и от тръстикови растения. Кафявият цвят се дължи на процеса на почистване без метода на прекристализация (рафиниране на суровини), използван при преработката на захарно цвекло. Това е първата разлика между захар от тръстика и обикновена захар от цвекло, но всъщност те са еднакви.

Какво е кафява захар? По време на технологичното пречистване меласата - черна меласа - се отделя от захарозата на тръстиковите растения. Резултатът е същата гранулирана захар, но с малко по -ниско съдържание на калории и различен състав на микроелементи. Тялото не усеща особена разлика от консумирания продукт от бяла или кафява захар. Предположението, че меласата съдържа повече витамини и микроелементи от меласата, все още се изучава.

Истинска тръстикова захар

За производството на този вид хранителна захароза се култивира благородното растение от захарна тръстика (Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum). Истинската захарна тръстика на нашите гишета трябва да се внася изключително: районите, където расте тръстиката са Австралия, Индия, Бразилия, Куба. Опаковката на продукта трябва да съдържа информация за мястото на растеж на растенията и опаковката. Цветът на захарта варира от светло до тъмно кафяво и зависи от региона на отглеждане и концентрацията на меласа: колкото повече меласа, толкова по -тъмен е сянката.

Основните видове продукти от кафява захар:

мусковадо;
турбинадо;
демерара.

Захар Мусковадо

Захарта Muscovado (може да се нарече и барбадоска захар) се получава по метода на първо сваряване на сока, съдържа 10% меласа. Кристалите на Мусковадо са тъмни, лепкави на допир и имат силна миризма на карамел. Когато се добавят, печените изделия придобиват специален цвят на мед, аромат на меласа и не остаряват дълго време. Мусковадо е подходящ и за добавяне към кафе.

Захарно турбинадо

Захарта Turbinado е частично рафинирана, обработена с пара (турбина), поради което получава името си. Това е висококачествен биопродукт: за производството му не се използват химически елементи. Кристалите на захарта Turbinado са сухи, ронливи, от златист до кафяв цвят, в зависимост от времето за обработка, се използват за подслаждане на чай и кафе, коктейли, за приготвяне на салати, сосове.

Демерарова тръстикова захар

В магазините този вид е по -често срещан, направен от Mistral от суровини от тропическия остров Мавриций. Това са кафяво-златисти твърди големи кристали. Тръстикова захар Демерара е идеална за чай, кафе, коктейли. Перфектно карамелизиран, разкриващ богат вкус и приятен аромат в процеса. Тази тръстикова захар не се разтваря добре в тестото, но ще изглежда страхотно като поръсване на печени изделия.

Тръстикова захар - калории

„Сладката отрова“ се състои от 88% захароза. Калоричното съдържание на тръстикова захар и рафинирана захар не се различава фундаментално: 377 ккал срещу 387 ккал на 100 г. Това съдържание на калории е 18% от дневния прием въз основа на употребата на 2000 ккал / ден. Енергийната стойноств пропорции на BJU: 0% протеини / 0% мазнини / 103% въглехидрати, тоест съдържа много въглехидрати и калории - няма да ви помогне да отслабнете!

Тръстикова захар - ползи

От захарозата можете да получите много елементи, необходими за здравето. Каква е разликата между кафява захар и обикновена бяла захар? На първо място, ползите от тръстиковата захар се дължат на наличието на витамини от група В, които са необходими за метаболитните процеси. На Запад той се използва от вегетарианци за попълване на дефицита на желязо: съдържа много магнезий и желязо, докато в рафинираната захар изобщо няма магнезий, а желязото е няколко пъти по -малко. Непреработеният захарен продукт запазва полезните елементи на меласата: натрий, калций, мед, цинк, фосфор, калий и е полезен:

тези, на които се препоръчва „сладка диета“ при чернодробни проблеми;
за регулиране на налягането;
за нормализиране на метаболизма на мазнините;
за ускоряване на протеиновия метаболизъм;
за премахване на токсините от тялото;
за нервната система;
диабетици: няма особени разлики в използването му вместо рафинирана захар при диабет, необходимо е да се следи дозата и килокалориите.

Реалност:това е грешно!

Тръстикова захар или кафява захар, както често я наричат, е захар, произведена от захарна тръстика. При производството на тръстикова захар захарната тръстика подлежи на минимална промишлена обработка, в резултат на което тръстиковата захар запазва меласата от захарна тръстика и съответно редица ценни микроелементи като калций, желязо, фосфор и др. Колкото по -тъмна е захарта, толкова по -висока е концентрацията на меласа в нея.

Трябва обаче да знаете, че на пазара има и бяла тръстикова захар! Той няма да задържи меласа от захарна тръстика, но има мек вкус и деликатен тропически аромат.

Мит:за да се определи автентичността на тръстиковата захар, трябва да се разтвори във вода.

Смята се, че фалшивата захар може да бъде открита чрез разтварянето й в топла вода. Ако течността е оцветена в цвета на захар, тогава най -вероятно пред вас е безполезна фалшификат.

Реалност:лъжа е!

Цялата захар от тръстика има тенденция да оцветява водата. Меласата, която обгръща кристалите на захарта, първа се разтваря, оцветявайки водата. Това се дължи на особеностите на производството на захарна тръстика!

Тръстиковата захар се произвежда чрез кристализация на меласа, получена от сок от захарна тръстика. За да започне растежа на кристалите, към меласата се добавят малки филийки захароза. Около тези частици започва да се образува кристал на захароза. Тъй като захарозата има плътна кристална структура, повечето от меласовата тръстика не могат да бъдат фиксирани вътре в кристала, а само в неговите микропукнатини.

Тъй като външната част на кристалите има повече микропукнатини, огромното количество меласа от тръстика е фиксирано там. И съответно, когато се разтворят, кристалите на нерафинираната захарна тръстика първо губят меласа и се обезцветяват, а разтворът се оцветява.

Мит:истинската тръстикова захар трябва да се "покаже", когато влезе в контакт с йод.

Смята се, че има такъв ефективен начинзахапете фалшивата захар. Трябва да вземете йод, да го пуснете в захарен сироп. Ако захарта е придобила синкав оттенък, това е естествена тръстикова захар, в противен случай е фалшива.

Реалност:това е мит!

Този мит се появява поради факта, че захаридите (по -специално нишестето / хлябът) взаимодействат с йода, превръщайки се в синкав цвят (по -рано по този начин присъствието на хляб в котлетите се определяше чрез капене на йод върху счупването им). Това обаче се отнася само за полизахариди като нишесте (основната съставка на хляба).

Тръстиковата захар, от друга страна, е предимно монозахарид, който по своята същност не се проявява като такъв при контакт с йод. Следователно този методудостоверяването на захарта не е ефективно! Захарта няма да стане синя - и не трябва!

Мит:истинската тръстикова захар може да се отличи по своя вкус и мирис.

Реалност:това е вярно!

Бялата захар има само един вкус и почти без мирис, но тръстиковата захар има много нюанси на вкус и аромат. Истинският продукт може да се отличи с характерния си вкус и мирис. Добавете няколко бучки захарна тръстика към чаша чай или кафе, разбъркайте я и опитайте напитката - истинската тръстикова захар ще подчертае вкуса на напитката, без да я изкривява, добавяйки вкусна пикантна нотка към чаша чай или кафе.

Мит:за да определите истинската захар, трябва внимателно да проучите опаковката на продукта.

Реалност:това е вярно!

В магазина внимателно прочетете информацията на опаковката, преди да купите тръстикова захар. Обърнете специално внимание на страната на произход на тръстиковата захар. Уважаваната захар идва от Мавриций, Куба, Бразилия, САЩ, Коста Рика или Гватемала.

Освен това, дайте предпочитание на надеждни производители на захар, като например тръстикова захар ТМ "Сладов".

Тръстикова захар ТМ "Сладов" се произвежда на остров Мавриций, успешно е преминала всички тестове за автентичност и безопасност. Качеството на тази захар се потвърждава от наличието на сертификати за качество, хигиенни заключения, както и резултатите от проучванията за присъствието на ТМ "Сладов" в нерафинирана захарна тръстика хранителни веществакато фосфор, желязо, магнезий, калций, калий!

Правилните решения при избора на качествени продукти!

Докато не вкусих истинска тръстикова захар, си мислех с пълна увереност, че купувам здравословна захар в супермаркета под прикритието на тръстикова захар и едва наскоро научих, че цялата „тръстикова“ захар в магазина е просто обикновена рафинирана захар, покрита с тънък слой от меласа от тръстика, но истинска захартрябва да се търси другаде.

Отначало бях много възмутен, защото на опаковките на много известни и популярни производители като Mistral - захар от тръстика Demerara, Brown & White „Golden Demerara, BILLINGTON’s„ Natural Demerara “от тази уж истинска тръстикова захар, е ясно написано : нерафинирана тръстикова захар и след това списък на микроелементи ...

Не отговарят ли производителите за несъответствието между продукта и това, което пишат на опаковката?

Оказва се, че в Европа е позволено да се изписва нерафинирана захар върху опаковката, ако е била покрита с тръстикова меласа. Тоест получаваме такава изкуствено произведена нерафинирана захар, която няма нищо общо с истинската захар, получена от един обелен сок от тръстика.

В Русия, за съжаление, изобщо няма правила, които да забраняват продажбата на рафинирана захар, покрита с тръстикова меласа под прикритието на нерафинирана захар.

Резултати от тестови покупки!

Търсейки в интернет, намерих няколко форума, където активно се обсъжда фалшива захарна тръстика, на горепосочените компании, но най-интересното, което успях да намеря по тази тема, са, разбира се, публикуваните резултати от тестова покупка на тръстикова захар от тези компании. Проучването установи, че всички представени проби не са нищо повече от обикновена рафинирана захар, покрита с тръстикова меласа.

От какво точно е рафинираната захар - от захарно цвекло или от тръстика, те не започнаха да определят, тъй като вече няма значение, тъй като рафинираната захарна тръстика не представлява никаква полза, както захарта от цвекло. Всички предимства на захарта в меласа! За правилното храненеизползва се сурова захар

Кой прави истинска захар от тръстика?

За щастие не всичко е толкова лошо и открих единствената компания, която познавам, която произвежда същата истинска и здравословна нерафинирана захарна тръстика - това е индийската компания Akshaya Invite LLC, която произвежда собствена захар "Гур" под марката "Сахараджа"... Какво е интересно Родината на захар от тръстика е Индия и където, ако не е там, можете да намерите истинска тръстикова захар!

5 признака на истинска захар от тръстика!

Неформирано външен вид... Марката захар "Сахараджа" е плътна рохкава маса с кафяв цвят с много ярък наситен аромат на меласа. Преди това те обикновено продаваха такава лепкава маса с тъмнокафяв цвят, която беше много неудобна за използване, можеше да се дъвче като бонбони, но беше невъзможно да се добави към печени изделия. Сега те започнаха да изпаряват водата от захарта до края и отделят напълно суха маса, която вече може напълно да замени захарта, с която сме свикнали, но тя няма ясно оформени захарни кристали, както сме свикнали!

Тези камъни често се образуват при втвърдяване на тръстикова захар.

Свойството на втвърдяване във въздуха. Нито една от рафинираната захар, покрита с меласа, няма да се втвърди във вас. Захарта Сахараджа се втвърдява много бързо, само няколко дни след отваряне на опаковката, след което тя трябва да бъде натрошена на парчета. Решавам този проблем много просто, смилам захар в кафемелачка на малки партиди, така че да издържи няколко дни, тъй като дори тръстиковата захар, смляна на пудра захар, се втвърдява отново и трябва активно да се омесва с лъжица или да се хвърля обратно в мелницата. Но всичко това са малки неща в сравнение с ползите и вкуса, които получавате от истинска нерафинирана захарна тръстика.

Вода отляво, захар „Сахараджа“ добавена към водата отдясно

Мътна вода. Добавяне на захар "Сахараджа" към водата, чай, кафе или плодова напитка предизвикват активно мътност на течността, това е свойството на меласата, докато самата захар остава кафява. Рафинираната захар, изкуствено покрита с меласа, също може да причини лека мътна вода, но ще видите, че захарта става бяла.

Вляво е прозрачен чай без захар, вдясно е облачен чай със захар "Сахараджа"

По-малко сладки и невероятно пълни. Ако опитате захарта "Сахараджа", ще разберете, че по -рано сте опитвали само рафинирана захар. Често се сравнява с вкус пчелен мед, той е толкова богат на вкус.

Не можете да правите близалки от него. Обикновената захар прави отлични петелки на пръчка у дома, но няма да можете да направите такива бонбони от захар Сахараджа. Вероятно поради голямото количество лепкава меласа, близалките се прилепват плътно към нашата съветска чугунена форма за близалки, колкото и добре да я смазвам. растително масло, и ако направите близалки в силиконова форма, те се оказват много лепкави и сякаш се стопяват, когато лежат върху чиния или дървена дъска, оставяйки лепкави следи. Като цяло опитът ми да направя здравословен бонбон за дете беше неуспешен и трябваше да бъде направен от фруктоза.

Има и 6 -ти знак, но не можете да го проверите у дома - той е богат витаминно -минерален състав.

Захарта "Сахараджа" съдържа 100 гр. продукт: желязо -2,05 mg, фосфор -22,3 mg, магнезий -117,4 mg, цинк -0,594 mg, калий -331,4 mg, калций -62,17 mg, вит. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.

Въпросът е къде да купя нерафинирана захарна тръстика?

Преди го купувах в онлайн магазини за хранителни стоки, но сега отивам в магазина си за захар, а вие също можете да си купите захарна тръстикова захар в нашия магазин!

Кафява нерафинирана захар става все по -популярна сред потребителите всеки ден. Той е известен със своите предимства и полезни свойства, но за съжаление недобросъвестните производители често използват това. Кафява захар как да различим фалшив и да изберем наистина висококачествен продукт? Този въпрос се задава от много купувачи. В края на краищата цените в интернет и в обикновените магазини за този продукт са много различни.

Защо? Каква е уловката?

Когато пазарувате тръстикова захар, не забравяйте, че кафявото е естественият му цвят. Той получава този цвят благодарение на тръстикова меласа. Ако поставите лъжица захар във вода и тя стане кафява, това е фалшификат. Не истинската тръстикова захар се прави много просто: обикновената рафинирана захар се смесва с меласа и има формата на захарна тръстика, но естествено няма никаква полезни свойства... В същото време производителите не носят никаква отговорност, тъй като такова „производство“ не е забранено от закона. Да, и можете да различите фалшив само след покупка. Кой ще ви даде възможност да излеете захар с вода в магазина?

Тогава как иначе можете да различите кафява захар от фалшива?

1. В момента на покупката обърнете внимание на етикетите на опаковката. Ако пише, че захар се произвежда в Южна Америка, САЩ, Коста Рика, Бразилия или Куба, тогава е много вероятно да държите наистина истинска и здравословна захар. Също така, на опаковката трябва да бъде посочено, че е „кафява захар нерафинирана“; не трябва да има повече надписи.

За съжаление страната на произход далеч не е пълна гаранция за автентичността на продукта. Можете да различите 100% фалшива кафява захар само след като я закупите.

2. Чаша топла вода и обикновен йод ще помогнат в това. Разтворете захарта във вода и добавете няколко капки йод към нея. Ако водата е придобила син оттенък, това е истинска тръстикова захар. Кафява захар може да се отличи и със специфичния си вкус.

3. Истинският има вкус и мирис на ванилов карамел.

4. Не забравяйте, че тръстиковата захар винаги ще струва значително повече от бялата захар. Ето защо, ако видите евтина кафява захар в магазина, по -добре е да я пропуснете веднага.

Xdn4rXA5fkA

Истинските гастрономи оценяват кафявата захар заради оригиналния й вкус, който придава на храната и напитките. Но за да изберете наистина истински продукт, важно е да знаете няколко прости правила... Знаейки как да изберете правилната кафява захар, как да различите фалшива, ще останете доволни от покупката си и ще се насладите напълно на всички предимства на такава захар, спрямо обичайната бяла рафинирана захар.