Baškirska tradicija pitja čaja. Pitje čaja starih sosedov. Baškirska čajanka. Zborske pesmice med prijateljsko čajanko

Letos Baškortostan praznuje veliko obletnico. Pred natanko sto leti je bil sklenjen "Sporazum ruske delavske in kmečke vlade z baškirsko vlado o sovjetski avtonomiji Baškirije". V čast tega datuma vam bomo povedali o Baškirski kuhinji, ki še vedno velja za eno najbolj značilnih in tradicionalnih na južnem Uralu. Gostoljubni prebivalci te republike znajo pripraviti razkošne pogostitve in iz roda v rod prenašajo stare recepte za tradicionalna peciva, juhe in sladkarije.

Dopisnik MIR 24 se je pogovarjal z restavratorjem iz Ufe Sabitom Baimbetovim. Kuhar je delil skrivnosti priprave pravega baškirskega čaja, mesnih pekovskih izdelkov in pripovedoval o tradicionalnih prazničnih jedeh svojih ljudi.

Pravi baškirski čaj

Po starodavni tradiciji Baškirji pijejo čaj dvakrat v enem obroku: 10 minut pred serviranjem glavne jedi in 30 minut po koncu obroka. Najprej gostom ponudijo skledo črnega čaja z medom, drugič pijačo postrežemo s segretim mlekom in jedjo tradicionalnih sladkarij.

Sestavine za pripravo čaja se vzamejo v naslednjih razmerjih:

  • 3-5 g suhega črnega čaja
  • 800-1000 ml vode
  • 20 g cvetličnega tekočega medu
  • 50 ml segretega mleka ali smetane

Skrivnost priprave okusne in aromatične pijače je v uporabi pravih surovin, vode in pripomočkov. Torej, čaj naj bo črn, z velikimi listi, brez dodatkov zelišč, jagodičja in sadja, umetnih arom in barvil. Suhi čaj je treba hraniti v lesenem kozarcu s tesno prilegajočim se pokrovom, stran od neposredne sončne svetlobe in tujih vonjav.

Za čaj se uporablja sveža voda, prevreta le enkrat, sicer bo imela končna pijača kovinski vonj in okus po kredi. Liste je bolje kuhati v porcelanu ali lončeni posodi, ne pa v kovinskih posodah.

Po besedah ​​Sabita Baimbetova je treba prazen kotliček pred kuhanjem segreti - za to ga dvakrat ali trikrat speremo z vrelo vodo. Nato na dno čajnika položimo suh čaj in vanj vlijemo 200-300 ml vode. Če je voda mehka, pustimo, da se pijača kuha 3-5 minut, če je trda - do 15 minut. Nato v kotliček prilijemo preostalo vodo, pokrijemo s platnenim prtičkom in pustimo še tri do pet minut.

Znak pravilno kuhanega čaja je pena, ki nastane pod pokrovom čajnika. Pojavi se, ko je čaj skuhan dovolj močno in pri pravi temperaturi. V tem trenutku lahko v kotliček dodamo segreto mleko, smetano, in če gost pije čaj z medom, se postreže posebej.

Končano pijačo vlijemo v sklede, namesto s sladkorjem se čaj sladka z medom. Skodelica pravilno pripravljenega baškirskega čaja poživi nič manj kot močna kava in lahko postane še več.

Bilmәne ali baškirski cmoki

Nič manj mest in ljudstev se bori za pravico, da se imajo za domovino kot za pravico, da se imajo za domovino pesnika Homerja. Po posebnem receptu to jed pripravljajo pri nas, na Kitajskem (baozi), Izraelu (krepla), Nepalu (momo), Koreji (mandu), Italiji (ravioli), Mongoliji (buuzi), Vietnamu (ban bot lok) . Samo v Rusiji obstaja približno 50 receptov za cmoke, eden od njih pa so tradicionalni baškirski cmoki bilmәne.

Za razliko od uralskih cmokov so pripravljeni z dodatkom majhne količine krompirja, zato se izkažejo za večji in sočnejši. Da med kuhanjem v cmokih ostane čim več soka, tudi bilmәne na poseben način stisnejo, tako da postanejo bolj podolgovate kot na primer sibirski cmoki.

Za pripravo mletega mesa boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 1 kg jagnjetine (po želji dodamo nekaj govedine)
  • 2 čebuli
  • 1 krompir
  • 3 žlice maslo

Za pripravo nekvašenega testa morate vzeti:

  • 500 g moke + 50 g
  • 3 jajca
  • 100 ml hladna voda
  • 1 čajna žlička soli

Sveže oprano in posušeno meso srednje vsebnosti maščobe povaljamo v velikem mlinčku za meso skupaj s surovo čebulo in krompirjem. Meso razporedimo v globoko skledo, dodamo zmehčano maslo, solimo in popramo po okusu.

Moko za testo je treba previdno presejati, da je nasičena s kisikom. Na suho mizo v toboganu nalijte moko, v njej naredite majhno vdolbino, vanjo zabite tri jajca in sol. Testo začnemo mesiti z rokami in postopoma dodajamo 50 ml vode. Testo mora biti trdo in čvrsto. Končano testo pustimo "počivati" 10 minut pri sobni temperaturi.

Končano testo razvaljamo 2,5 - 3 mm debelo in narežemo na majhne kvadratke. Na sredino vsakega krožnika položimo čajno žličko mletega mesa, nato pa robove trikrat preščipnemo, tako da cmoki po obliki spominjajo na čoln. Pripravljenih računov ni mogoče kuhati v mesni juhi 15 - 20 minut ali kuhati v pari 30 - 40 minut. To jed vedno postrežemo s skledo juhe in kajmaka.

Katlama

To ime so v Baškiriji dali zvitku iz mehkega testa z mesnim nadevom. Jed je zelo primerna za praznična miza- priročno ga je pripraviti v veliki porciji in postreči gostom.

Najprej morate pripraviti omako za bodočo katlamo - Baškirske gospodinje jo imenujejo "Steppe" ali "Eastern". 200 g kisle smetane zmešamo s sesekljanim česnom, žlico gorčice, soljo, poprom in sesekljanimi zelišči - peteršiljem, koperjem, zeleno čebulo. Vlijemo omako Stekleni kozarec in pustite, da vzhaja 1-2 uri, preden postrežete.

Nato morate pripraviti običajno testo po istem receptu, ki je bil opisan v receptu za baškirske cmoke. Medtem ko testo "počiva", se mleto meso pripravi iz naslednjih sestavin:

  • 500 g jagnjetine (rezke)
  • 1 velika čebula
  • kup zelene čebule
  • 3 kuhana jajca
  • sol, poper, zelišča po okusu

Meso pretlačimo skozi velik mlinček za meso, dodamo drobno sesekljano čebulo, sol in poper. Testo tanko razvaljamo v pravokotnike velikosti 15 krat 20 centimetrov, na površino testa položimo mleto meso, po vrhu pa potresemo drobno sesekljano čebulo in kuhana jajca. Testo tesno zvijemo v zvitke, robove stisnemo.

Nato katlamo damo v dvojni kotel, namažemo z rastlinskim oljem in kuhamo 30-40 minut. Končane zvitke narežemo na okrogle rezine, obilno potresemo z zelišči, postrežemo s kislo smetanovo omako. Za pikantnost lahko posebej postrežete sesekljano čebulo, česen ali papriko.

Sәk-sәk

To legendarno sladko testo z medom pripravljajo po vsem Južnem Uralu. V Tatarstanu se imenuje chak-chak, v Kazahstanu - shak-shak, v Baškiriji - sәk-sәk. Ne glede na to, kako zveni ime jedi, sta njen okus in receptura univerzalna: to so koščki testa, ocvrti v olju in obilno pokapani z medenim sirupom. Kakšne velike kose testa narediti in kako okrasiti končno sladico, je prepuščeno presoji gostiteljice.

Za pripravo sladkarij boste potrebovali vsaj tri ure prostega časa in naslednje izdelke:

  • 200 g moke
  • 3 jajca
  • 3 žlice vode
  • 300 ml rastlinskega olja za globoko maščobo ali 200 g masla
  • 300 g debelega cvetličnega medu
  • Suho sadje, rozine, mak, oreški in kandirano sadje za dekoracijo

V globoki skledi z dodatkom vode temeljito stepemo jajca. V jajčno zmes vlijemo moko, zamesimo mehko testo. Razvaljajte ga v plast, ki ni večja od centimetra, nato pa narežite na tanke klobase dolžine 1 centimeter.

V globoki ponvi segrejemo olje. Kose testa do zlato rjave barve pražimo v globoki maščobi 3 - 4 minute, jih odstranimo z žlico in položimo na prtiček.

V zajemalki segrejemo gost med, ki mu dodamo kandirano sadje, suho sadje ali rozine. Ohlajene kose testa prelijemo z medeno mešanico, premešamo z žlico in v obliki diapozitiva položimo na krožnik. Da bo sladica lažja, si lahko roke navlažite z vodo in z rokami izklesate želeno obliko. Sladico potresemo z makom in zdrobljenimi oreščki. Nato ga pošljemo v hladilnik za 2-3 ure, nato pa ga lahko postrežemo z močnim baškirskim čajem.

Nekaj ​​besed o tradicionalnem gostoljubju

Baškirji so eno najbolj gostoljubnih ljudstev Rusije. Vsak gost je tukaj dobrodošel s tradicionalnimi sladkarijami in dolgimi pogovori ob baškirskem čaju. Lokalni prebivalci imajo v zvezi s tem celo svojo šalo: ko vas povabijo, da "spijete čaj", vam lastnik ne postreže samo sək-sək in marmelado, temveč tudi pite, kuhano meso, svež kruh in maslo ter celo manti. miza!

Večina domačih jedi je zelo hranljivih, z dodatkom mesa, testa in olja. To je posledica dejstva, da se v zimskih mesecih temperatura v regiji spusti na 30-40 stopinj pod ničlo. Za zdravljenje prehladov lokalne gospodinje vedno založijo več trilitrskih kozarcev medu za zimo - boljše zdravilo ne morete si predstavljati krepitve imunitete v težkih vremenskih razmerah.

Glavno pravilo baškirske mize je, da lastnik začne in konča jesti s svojim gostom. O domači miselnosti najbolj zgovorno govori dejstvo, da če gost ostane lačen za mizo, se mora gostitelj omejiti in gostu dati vse najboljše iz njegovih zabojnikov. Takšna je, gostoljubna Baškirija!

Pitje baškirskega čaja Najbolj razširjena, vsakdanja pijača Baškirjev 19. stoletja je bil "družinski" * (bajhovski) čaj, manj pogosto opečni **. Čaj pili rahlo začinjeno mleko, bogato - včasih z limono. Zaužili so malo sladkorja, pogosteje so pili z medom. Omeniti velja, da Baškirji nikoli niso pili tako imenovanega kalmiškega čaja - gosto kuhanega opečnega čaja, začinjenega z mlekom, soljo in jagnječjo maščobo. Ponekod so revni Baškirji zaradi pomanjkanja pravega čaja uporabljali njegove nadomestke iz listov in cvetov ognjevice (bolan uty) in origana (mәtrүshkә), vendar so poparek slednjega pili pogosteje kot zdravilo. Baškirji so običajno jedli trikrat na dan: zjutraj ob šestih ali sedmih - pepel irtәnge, opoldne - pepel tөshkө in zvečer - pepel iz muc. Pri vsakem obroku so pili čaj, in to dolgo in veliko. Ob čaju so bile postrežene različne sladice, med katerimi so bile najpogostejše: Yyuasa, bauyrһak - drobno sesekljani koščki valjanega nekvašenega, običajno pšeničnega testa, kuhanega v vrelem olju, jagnječji ali konjski masti (tuң may). Yyuasa je bila pripravljena za prihodnjo uporabo in shranjena v vrečah; vedno so ga postregli gostom za čaj. Sәk-sәk je praznična hrana, poročna hrana, ki je postala razširjena med premožnimi ljudmi na Uralu. Nekvašeno testo smo gnetli iz grobe moke na jajcih; povaljano na tanke valjčke, narezano na kose v velikosti lešnika in skuhano v olju. Ko se ohladijo, so te kuhane kroglice prelili z medom, ki jih je cementiral. oimaҡ - navadne palačinke, ki so jih ocvrli na olju v ponvi; hrana ni bila vsakdanja, ampak je bila pripravljena na sprejemu gostov. Шәңгә - neke vrste sibirski cheesecake (shangi). Mlečni izdelki, ki so nekoč zasedali tako izjemen položaj v prehrani Baškirjev, do začetka 20. stoletja niso izgubili svojega pomena. Postregli so jih s čajem: һөт - navadno surovo kravje ali kozje mleko - Baškirji so redko jedli, kuhane so vedno postregli s čajem. Haima, ki so jo postregli tudi s čajem, kot začimbo, je bilo pečeno mleko s kislo smetano ali gosto in gosto peno, posneto iz prekuhanega mleka. Hladna, gosta pena iz pene je bila poslastica. Katyҡ - nekakšen varenets - je bil pripravljen iz kuhanega mleka, ki je bilo po ohladitvi na normalno temperaturo zraka fermentirano bodisi s starim, že peroksidiranim Katyҡ, bodisi z ajranom. әzhekәy je bil pripravljen na naslednji način. Končnemu Katyҡ dodamo mleko in to zmes kuhamo v kotličku na majhnem ognju do suhega; dobila je rumeno maso, ki jo pred jedjo začinimo s svežim (ne pečenim) mlekom in postrežemo s čajem. Pripravljen za nadaljnjo uporabo, za zimo. һөҙmә je poslastica, ki so jo postregli tudi s čajem. Bila je sveža, dobro stisnjena skuta (eremsek), pomešana z medom. Baškirji so izdelovali kislo smetano iz masla (aҡ may) in ghee (һary may), slednje so v glavnem prodajali. Zase so Baškirji podrli navadno kislo smetano maslo; podrli so ga v visoki lipovi kleti majhnega premera (silәk) s posebnim mešalom (beshkәk). Postrežemo s čajem z maslom, tortiljami ali kruhom. Baškirji so nabirali vse vrste jagodičja: poljske jagode (er elәge), jagode (kayyn elәge), maline (ҡurai elәge), rdeči in črni ribez (ҡyҙyl in ҡara ҡaraғat), robide (tal bөrҙɩɩɩɩrҙɩɩ). v posebno veliki količini ptičje češnje (muyil). Jagode so uživali tako sveže kot v obliki posebne vrste marshmallow (ҡaҡ). ҡaҡ so pripravljali iz jagodičja, ki so jih zdrgnili skozi sito ali stisnili skozi redko krpo. Kašasti sok smo vlili na gladko desko, ki smo jo predhodno namazali z maslom ali kislo smetano, da se marshmallow ne bi prijel na desko, in posušili na soncu. Po dveh ali treh dneh so tanke liste že pripravljenega marshmallowa odstranili z deske, zvili v zvitek in v tej obliki postregli za čaj. Za sladico lahko štejemo tudi pite (blesh, bokken) iz testa, polnjenega z različnimi jagodami, celimi ali mletimi (češnja, ptičja češnja). Ta jed je bila znana povsod v Baškiriji. * - čaj z imenom sadilnikov, ki jamčijo za njegovo kakovost. ** - najnižji razred čaja, stisnjen v obliki opeke

Na predvečer Hiše prijateljstva narodov Republike Baškortostan je predaval fitoterapevt, podpredsednik Združenja fitoterapevtov Republike Baškortostan, član predsedstva Ruskega društva fitoterapevtov , predsednik javne organizacije "Zdravje naroda" Mihail Gordejev.

Imel je predavanje "Znam živeti dolgo in veselo." Celotno njegovo predavanje je nemogoče ponoviti v enem gradivu, Mihailu Viktoroviču je treba poslušati, govori zelo živo, dostopno in figurativno. Šlo je za pravilen spanec in ustrezen vnos hrane in tekočine. Posebej se je osredotočil na pomembno vprašanje - nevarnosti črnega in zelenega čaja za prebivalce naše regije. To temo bomo poskušali razkriti danes.

- Čaji so škodljivi za prebivalce - indijski, gruzijski, kitajski, krasnodarski, - pravi Mihail Viktorovič. - Tako črna kot zelena. Škodljivo iz več razlogov.

Prvič, v čaju je veliko sredstev za porjavitev. Porjavijo posode. Imamo celinsko podnebje - veliki temperaturni padci - od zelo visokih do zelo nizkih. In naše žile morajo biti zelo elastične, da se razširijo, ko je vroče, in skrčijo, ko je hladno. Če pijete čaj, posode postanejo "hrastove", ne morejo se skrčiti ali odkleniti.

V nekaterih primerih seveda potrebujemo tanine. Na primer, če se ledvice vnamejo, se v urinu najdejo beljakovine ali se črevesje razburi. Če pa ni vnetnih pojavov, potem ne potrebujemo sredstev za porjavitev.

Drugič, črna in še posebej zeleni čaj vsebujejo veliko količino fluorida. Fluor je zelo aktiven kemični element in izpodriva druge halogene iz celičnih spojin, vključno z jodom. In na našem območju joda že primanjkuje. Naravnega pomanjkanja joda v domovini čaja ni. Pri prebivalcih teh krajev je izjemno redko najti bolezni, povezane z zmanjšano funkcijo. Ščitnica, tam je ta funkcija odveč, od tod naravna energija lokalnih prebivalcev. Da se spravijo v harmonijo, pijejo čaj, ki delno veže vstopni jod in postanejo mirnejši, v nekaterih primerih celo melanholični. V našem podnebju s pomanjkanjem joda nas ne odlikuje povečana energija. Za nas je značilna hipofunkcija ščitnice, ki se zelo pogosto skriva pod krinko avtoimunskega tiroiditisa. Zato je pitje čaja za nas pogubna pot. Za nas jod ni odveč. Ceniti moramo vsako molekulo joda.

Tretjič, čaj vsebuje kofein, alkaloid, psihoaktivno snov, ki začasno stimulira srce. Na tem dopingu se človek nekaj časa dobro počuti, saj je kofein droga in se navadi nanj. Potem ne more več živeti brez čaja.

Poleg tega čaj negativno vpliva na ledvice in na splošno na presnovo vode in soli. Vsebuje ogromno oksalatnih soli. Za razliko od fosfatno mehkih kamnov in gladkih uratnih kamnov so oksalatni kamni zelo trdi, grobi, zlahka poškodujejo epitelij ledvičnih tubulov. Dnevno hranjenje s čajnim oksalatom sčasoma vodi do prenasičenosti urina s kalcijevim oksalatom, ko koncentracija oksalata v urinu začne presegati njegovo topnost. Zmanjšanje absorpcije kalcija povzroči hipokalcemijo, ustvarijo se pogoji za nastanek kamnov.

Čaj v velikih količinah preobremeni jetra. To poslabša presnovo in s tem oskrbo z energijo, upočasni izločanje toksinov.

Tudi na začetku 19. stoletja uvoženi čaj v Rusiji ni užival svoje trenutne priljubljenosti, poleg tega so mnogi izobraženi v njem videli veliko resnejšo grožnjo kot vodka. Številni znanstveniki v 19. in 20. stoletju so bili zelo kritični do čajnih listov.

V naši domovini imamo alternativo uvoženim čajem. To je koporski čaj ali ivan-čaj, tradicionalni ruski čaj iz ozkolistnega ognjiča. Ta pijača se je začela imenovati Koporsk po imenu mesta Koporye, kjer so jo proizvajali v velikih količinah, predvsem za izvoz v tujino, kjer je bila znana kot "ruski čaj". Izboljša stanje živčnega sistema, vsebuje veliko koristni mikroelementi- železo, baker, magnezij, nikelj, titan, molibden. Je dobro protivnetno sredstvo, razkužuje organe genitourinarnega sistema - ledvice, mehur, sečnico. Čaj Koporye je blago odvajalo, antikonvulzivno, protiulkusno in odlično pomirjevalo. Zahvaljujoč Ivan-čaju se normalizira aktivnost prostate, zagotovljeno je preprečevanje prostatitisa. Ob jemanju moški ohranijo svoj potencial do zrele starosti. Ivan čaj je močno antineoplastično sredstvo. Iz njega je bila izolirana spojina proti raku z visoko molekulsko maso hanerol. Čaj Koporye lajša zastrupitve s hrano in alkoholom, preprečuje nastajanje kamnov v jetrih in ledvicah, odpravlja glavobol, normalizira arterijski tlak, povečuje odpornost proti respiratornim virusnim okužbam.

Zelo pomembno je, da lahko ognjevec vsak samostojno nabira. Razširjena je skoraj po vsej Rusiji, raste na gozdnih jasah, jasah, gozdnih robovih, na puščavah in posušenih šotnih barjih.

Kolaž Larise Vetlugine

Ufa je bila ustanovljena kot ruska trdnjava, kot najbolj "napredna" postojanka Moskve na vzhodu. Veliko naselje ob sotočju rek Belaya in Ufa obstaja že od nekdaj. Slavni ruski zgodovinar 18. stoletja Pyotr Rychkov, ki je preučeval ročno napisane dokumente o zgodovini province Ufa z začetka 16. stoletja in zgodovinske legende Baškirjev, ki niso prišle do nas, je zapisal, da je na ozemlju mesta Ufa je pred prihodom Rusov obstajalo veliko mesto, ki se je raztezalo vzdolž Bele skoraj deset verst, in pogoste arheološke najdbe na ozemlju sodobne Ufe to potrjujejo.

Južne uralske dežele, na katerih so Baškirji živeli že od antičnih časov, so se začele zanimati za Moskvo po zavzetju Kazana s strani vojske Ivana Groznega. In kmalu, kot je zapisano v zgodovinskih dokumentih, so "Baškirji začeli prositi carja, naj odbije napade ... in zaradi udobja darovanja yasak je bilo dovoljeno zgraditi mesto na njihovi zemlji."

Samoime Baškirjev je "Bashkort" in še vedno obstaja skoraj desetine različic njegovega izvora in pomena, razpon mnenj pa je preprosto neverjeten: nekateri prevajajo etnonim kot "glavno pleme", drugi - kot " glavni volk", in še drugi - kot "čebele mojstrice", so tudi tisti, ki jo izpeljujejo iz hantijske besede za volkoha ... Kot je rekel en znani literarni lik, so vse te teorije tako trdne kot duhovite.

Baškirska kuhinja s svojim zelo nenavadnim in nepozabnim obrazom se je oblikovala že davno, njene značilnosti pa je določal način življenja Baškirjev, ki so bili poleti tipično nomadsko ljudstvo, pozimi pa so se spremenili v sedeče. Med narodi Rusije so Baškirji eni najbolj vnetih mesojedcev, redka baškirska jed ne gre brez mesa - jagnjetina, govedina, konjsko meso (svinjina seveda ni dobrodošla). Je v prvih in drugih jedeh, v prigrizkih in pecivu, in če vas zjutraj Baškir povabi, da "spijete čaj", potem bodite prepričani, da bo miza polna mesa, večinoma kuhanega. Za Baškirje je zelo značilna tudi skoraj popolna odsotnost začimb in začimb (z izjemo rdečega in črnega popra) - okus in aroma baškirskih jedi tvorita veliko količino vseh vrst zelenja.

Tukaj je tipična prva jed Baškirja

JUHA-SALMA Z VALJKOM

80 g jagnjetine ali govejega mesa, pol litra vode, 20 g čebule, 10 g masla. Za salmo: 40-50 g moke, četrt jajca, 10-15 g vode, 100 g katika

Najprej skuhamo salmo, zamesimo nekvašeno testo, kot za rezance. Razvaljamo ga v do 1 cm debelo bičko, narezano na koščke. S palcem pritisnemo na sredino, oblikujemo uho in posušimo. Presejano salmo potopite v vrelo juho in zavrite. Ko salma priplava na površje, juho po okusu začinimo s soljo in poprom, kuhamo še 6-7 minut in dodamo narezano na pol obročke čebulo... Kose mesa dajte v skledo juhe, katyk postrezite ločeno.

Katyk, ki je zelo pogost med vzhodnimi ljudstvi, je pripravljen zelo preprosto.

BAŠKIROV VALJ

1 liter mleka, 1-2 žlici. žlice kisle smetane

V posodo, najbolje leseno, vlijemo kuhano polnomastno mleko in ohladimo na 20-30 stopinj. V mleku vmešamo kislo smetano, posodo zapremo s pokrovom in postavimo na toplo. Posodo ovijte z brisačo. Po tem posode ne morete niti stresati niti mešati njihove vsebine. Po 5-7 urah bo katik pripravljen in ga je treba postaviti na hladno. Takšen katyk uživamo v naravni obliki kot samostojno jed, po želji dodamo kislo smetano, marmelado, sladkor, med, sveže jagode. Po treh dneh bo katik postal kisel, nato začinjen. Prav ta katyk je treba uporabiti kot začimbo za juho.

Toda pravi kralj baškirske kuhinje je seveda slavni beshbarmak. Iz Baškirije je prišel na primer v tatarsko kuhinjo. V prevodu ta beseda pomeni "pet prstov". Tistih pet prstov, s katerimi so ga nomadi jedli okusna jed, - niso imeli ne vilic ne žlic.

Baškirski beshbarmak ima številne razlike od tistih, ki jih pripravljajo druga ljudstva: jedi se doda krompir, perutnina (v tem primeru gosje meso), rezanci so narezani na diamante.

BEŠBARMAK BAŠKIRSKI

Polovica gosi (ali enako maso jagnjetine), 10 krompirjev velikosti jajce, 4-5 velikih čebul, velik šop zelene čebule, poln kozarec moke, 1 jajce, ghee


Meso operemo, narežemo na koščke v velikosti pesti. Damo v ponev (a bolje v kotel!), Zalijemo z vodo, tako da pokrije meso za dva prsta, dodamo ščepec soli - da se pena bolje odstrani, pristavimo na ogenj. Počakajte, da se pena začne ločevati, in jo previdno odstranite. V juho damo nekaj neolupljene čebule in lovorjev list, zapremo, zmanjšamo ogenj in meso kuhamo pri zelo šibkem vrenju približno 1,5-2 uri.

Iz moke, jajc in zelo mrzle vode zamesimo trdo testo, ki ga razvaljamo v 1-1,5 mm debelo plast. Ko se testo malo posuši, ga narežemo na približno 3 centimetre široke trakove, nato pa te trakove narežemo na rombaje, jih malo potresemo z moko in pustimo na deski za rezanje. Ko je meso skoraj pripravljeno, olupimo krompir in ga celega potopimo v juho, kjer se meso kuha. Solite, počakajte, da je krompir kuhan, vendar ne pustite, da zavre. Na krožnik z žlico z režo odstranimo koščke mesa in celega krompirja ter obilno potresemo z drobno sesekljano čebulo in drobnjakom. V juho, ki še naprej vre, spustite diamante iz testa, kuhajte do mehkega (dobesedno nekaj minut), dajte v cedilo, juho odcedite in prenesite v ločeno posodo. In jih obilno potresemo s čebulo in prelijemo z maslom iz srca.

V Baškiriji pod beshbarmakom strežejo posebne izdelke iz kislega mleka - kisli korot ali syuzma, ki jih je mogoče povsem dostojno nadomestiti z navadnim fermentiranim pečenim mlekom. Čebulo, zelišča damo v velike sklede, prelijemo z vročo juho in postrežemo. Meso s krompirjem in kuhanim testom pustimo na skupni posodi, da si jih vsak po potrebi vzame.

Beshbarmak je seveda zelo okusen, a hkrati zelo masten - ne more vsak želodec. Če opazujete "mesno" tradicijo, lahko pripravite jed, bolj poznano evropskemu želodcu, ki se je, mimogrede, rodila v Ufi.

LANGUET V UFIMSKEM

210 g govejega mesa, 25 g čebule, 5 g masla, 15 ml kisa, črni poper, sol

Goveje meso narežite na koščke, odcedite. Dodamo kis, sol, poper, čebulo. Vse dobro premešamo in pustimo marinirati na hladnem 4 ure. Nato meso prepražimo v zelo segreti ponvi. Postrezite s praženim krompirjem in maslom.

Seveda redno uživanje mastnega mesa ni dobro za vaše zdravje. Toda ni zaman, da je v tistih regijah, kjer jedo veliko mesa, čaj zelo cenjen, Baškirji pa nikakor niso izjema. In na številnih čajnih forumih in razstavah je baškirski čaj priznan kot najbolj okusen.

BAŠKIRSKI ČAJ

2-3 g suhega čaja, 30-50 g mleka ali smetane, 20-30 g medu ali marmelade, baškirske sladkarije


Prazen kotliček segrejte tako, da ga 3-4 krat sperete z vrelo vodo, nato dodajte del suhega čaja in takoj prelijte 2/3 njegove prostornine z vrelo vodo, kotliček zaprite s pokrovom in platnenim prtičkom, da pokrije luknje v pokrovu in izlivu kotlička. Čaj pustimo kuhati od 3 do 15 minut – odvisno je od trdote vode in vrste čaja. Kotliček napolnite z vrelo vodo. Pozornost je treba nameniti videzu pene. Če je pena, je čaj pravilno skuhan. Te pene ne odstranimo, ampak mešamo.

Čaj lahko nato nalijemo v skodelice. Čaj postrežemo z medom, najbolje iz satja, marmelade, sladkarij ali drugih baškirskih sladkarij. Temperatura vročega čaja mora biti približno 90 ° C. Bolje je dodati ne kuhano mleko, ampak surovo pasterizirano mleko. Čajnim lističem lahko dodate tudi sveže ali suhe liste origana, ribeza, maline, lipe, češnje, jagode, robide itd.

Najbolj znana poslastica med tistimi, ki jih postrežejo s čajem, tako med Baškirji kot med Tatari, velja za chak-chak. Pripravljen je iz mehko testo narejeno iz pšenična moka vrhunska in surova jajca, ki tvorijo tanke kratke palčke, v obliki rezancev ali kroglice v velikosti pinjol, ki jih ocvremo in nato prelijemo z vročo medeno maso.

ČAK-ČAK

350 g moke, 7 jajc, 100 g sladkorja, 350 g medu, 0,5 žličke Soda bikarbona, 200 g rastlinskega olja, kis, sol

Iz moke, jajc, sode, gašene s kisom, in soli zgnetemo testo, ki ga pustimo počivati ​​20-30 minut. Nato ga razvaljamo v približno 2-3 mm debelo plast in narežemo na 2 cm široke trakove, ki jih je treba sesekljati na tanke trakove. Popecite v rastlinsko olje do zlato rjave barve. Med s sladkorjem kuhajte, dokler se kapljica ne razširi. Ocvrte slamice damo v večjo skledo, prelijemo z vročim medenim sirupom, premešamo. Postavite na ravno posodo v obliki diapozitiva in pustite, da se strdi. Po želji potresemo s sladkorjem v prahu.

Mimogrede, avgusta letos so v Ufi pripravili največji chak-chak v zgodovini republike - njegova teža je presegla 200 kg!

Morda pa imajo prav tisti, ki trdijo, da na bregovih Belaje in Ufe ni boljše poslastice kot navaden kos bel kruh, namazan z gosto vaško kislo smetano in znamenitim baškirskim medom.



Priporočeno za branje