Ako spoznáte falošný trstinový cukor. Hnedý trstinový cukor hnedý - jeho výhody a poškodenia, zloženie a popis, ako rozlíšiť falošný. Mýty o trstinovom cukre
Irina Kamshilina
Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))
Obsah
Ako alternatíva k bežnému bielemu cukru, rafinovanej cvikle, sa stále viac ponúkajú ďalšie možnosti: nerafinovaný, karamelový, trstinový výrobok. Odborníci na výživu naďalej trvajú na nebezpečenstve „sladkého jedu“ a potravinársky priemysel rýchlo prechádza na reklamu rôznych analógov zameraných na náhradu konvenčného rafinovaného cukru.
Trstinový cukor a bežný cukor - aký je rozdiel
Sacharóza je uhľohydrát, základná živina, ktorá slúži ako zdroj energie tak potrebný pre mozgovú aktivitu. biela farba a z produktu, ktorý sa získava nielen z repy, ale aj z trstinových rastlín. Hnedá farba je spôsobená čistiacim procesom bez rekryštalizačnej metódy (rafinácia surovín), ktorý sa používa pri spracovaní cukrovej repy. Toto je prvý rozdiel medzi trstinovým cukrom a obyčajným repným cukrom, ale v skutočnosti sú rovnaké.
Čo je to hnedý cukor? Pri technologickom čistení zo sacharózy trstinových rastlín sa uvoľňuje melasa - čierny sirup. Výsledkom je rovnaký granulovaný cukor, ale s o niečo nižším obsahom kalórií a iným zložením mikroživín. Telo necíti veľký rozdiel od spotrebovaného produktu z bieleho alebo hnedého cukru. Predpoklad, že melasa obsahuje viac vitamínov a stopových prvkov ako melasa, sa stále skúma.
Pravý trstinový cukor
Na výrobu tohto druhu potravinovej sacharózy sa pestuje rastlina ušľachtilej cukrovej trstiny (Saccharum officinarum alebo Saccharum spontánne). Skutočný trstinový cukor na našich pultoch by mal byť výlučne dovážaný: oblasťou, kde trstina rastie, sú Austrália, India, Brazília, Kuba. Balenie výrobku by malo obsahovať informácie o mieste rastu rastlín a balení. Farba cukru sa líši od svetlej po tmavohnedú a závisí od oblasti pestovania a koncentrácie melasy: čím viac melasy, tým je odtieň tmavší.
Hlavné typy výrobkov z hnedého cukru:
- muscovado;
- turbinado;
- demerara.
Sugar Muscovado
Cukor Muscovado (môže sa nazývať aj barbadoský cukor) sa získava metódou prvého prevarenia šťavy, obsahuje 10% melasy. Kryštály Muscovado sú tmavé, na dotyk lepkavé a majú výraznú karamelovú vôňu. Po pridaní pečivo získa špeciálnu medovú farbu, vôňu melasy a dlho nezatuchne. Muscovado je vhodné aj na pridanie do kávy.
Cukrové turbinado
Cukor turbinado je čiastočne rafinovaný, spracovaný parou (turbína), preto dostal svoj názov. Jedná sa o vysoko kvalitný bioprodukt: na jeho výrobu sa nepoužívajú žiadne chemické prvky. Kryštály cukru Turbinado sú suché, drobivé, zlatistej až hnedej farby, v závislosti od času spracovania, používajú sa na sladenie čajových a kávových nápojov, koktailov, na výrobu šalátov, omáčok.
Trstinový cukor Demerara
V obchodoch je tento druh bežnejší, vyrába ho spoločnosť Mistral zo surovín z tropického ostrova Maurícius. Jedná sa o hnedo-zlaté pevné veľké kryštály. Trstinový cukor Demerara je ideálny do čaju, kávy, koktailov. Dokonale karamelizované a odhaľujúce bohatú chuť a príjemnú arómu. Tento trstinový cukor sa v cestíčku dobre nerozpúšťa, ale bude skvele vyzerať ako posyp na pečivo.
Trstinový cukor - kalórie
„Sladký jed“ pozostáva z 88% sacharózy. Kalorický obsah trstinového cukru a rafinovaného cukru sa zásadne nelíši: 377 kcal oproti 387 kcal na 100 g. Tento obsah kalórií predstavuje 18% dennej dávky príjmu na základe použitia 2 000 kcal / deň. Energetická hodnota v pomere BJU: 0% bielkovín / 0% tukov / 103% uhľohydrátov, to znamená, že obsahuje veľa uhľohydrátov a kalórií - pri chudnutí vám to nepomôže!
Trstinový cukor - výhody
Zo sacharózy môžete získať veľa prvkov potrebných pre zdravie. Aký je rozdiel medzi hnedým cukrom a bežným bielym cukrom? Po prvé, výhody trstinového cukru spočívajú v prítomnosti vitamínov B, ktoré sú nevyhnutné pre metabolické procesy. Na Západe ho vegetariáni používajú na doplnenie nedostatku železa: obsahuje veľa horčíka a železa, zatiaľ čo v rafinovanom cukre horčík vôbec neexistuje a železa je niekoľkokrát menej. Výrobok z nespracovaného cukru si zachováva prospešné prvky melasy: sodík, vápnik, meď, zinok, fosfor, draslík a je užitočný:
- tí, ktorým sa pri problémoch s pečeňou odporúča „sladká diéta“;
- na reguláciu tlaku;
- normalizovať metabolizmus tukov;
- urýchliť metabolizmus bielkovín;
- odstrániť toxíny z tela;
- pre nervový systém;
- diabetici: nie sú žiadne špeciálne rozdiely v použití namiesto rafinovaného cukru pri cukrovke, je potrebné sledovať dávku a kilokalórie.
Realita: toto je nesprávne!
Trstinový cukor, alebo ako sa často nazýva hnedý cukor, je cukor vyrobený z cukrovej trstiny. Pri výrobe trstinového cukru je cukrová trstina podrobená minimálnemu priemyselnému spracovaniu, v dôsledku ktorého trstinový cukor konzervuje melasu z cukrovej trstiny a podľa toho množstvo cenných mikroelementov, ako je vápnik, železo, fosfor atď. Čím je cukor tmavší, tým je v ňom koncentrácia melasy vyššia.
Mali by ste si však uvedomiť, že na trhu je aj biely trstinový cukor! Nezachová melasu z cukrovej trstiny, ale má jemnú chuť a jemnú tropickú arómu.
Mýtus: Aby ste určili pravosť trstinového cukru, musíte ho rozpustiť vo vode.
Verí sa, že falošný cukor možno zistiť rozpustením v teplej vode. Ak je kvapalina zafarbená na farbu cukru, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou pred vami zbytočný falošný.
Realita: to je lož!
Všetok trstinový cukor má tendenciu farbu vody. Melasa, ktorá obaluje kryštály cukru, sa ako prvá rozpustí a zafarbí vodu. Môžu za to zvláštnosti výroby trstinového cukru!
Trstinový cukor sa vyrába kryštalizáciou melasy získavanej zo šťavy z cukrovej trstiny. Na spustenie rastu kryštálov sa do melasy pridajú malé plátky sacharózy. Okolo týchto častíc sa začína vytvárať kryštál sacharózy. Pretože sacharóza má hustú kryštalickú štruktúru, väčšina trstinovej melasy nemôže byť fixovaná vo vnútri kryštálu, ale iba v jeho mikrotrhlinách.
Pretože vonkajšia časť kryštálov má viac mikrotrhlín, je tu upevnené drvivé množstvo trstinovej melasy. A preto po rozpustení kryštály nerafinovaného trstinového cukru predovšetkým stratia melasu a odfarbia sa a roztok sa zafarbí.
Mýtus: pravý trstinový cukor sa musí „prejaviť“, keď príde do kontaktu s jódom.
Verí sa, že jeden existuje efektívny spôsob prehryznúť falošný cukor. Musíte vziať jód, kvapnúť ho do cukrového sirupu. Ak cukor získal namodralý odtieň, potom je to prírodný trstinový cukor, inak je to falošný.
Realita: je to mýtus!
Tento mýtus sa objavil kvôli skutočnosti, že sacharidy (najmä škrob / chlieb) interagujú s jódom a menia sa na modrasté (predtým sa takto určovala prítomnosť chleba v kotletách kvapkaním jódu na ich prestávku). To však platí iba pre polysacharidy, ako je škrob (hlavná zložka chleba).
Trstinový cukor je naopak prevažne monosacharid, ktorý sa svojou povahou pri kontakte s jódom neprejavuje. preto táto metóda autentifikácia cukrom nie je účinná! Cukor nezmodrie - a nemal by!
Mýtus: pravý trstinový cukor sa rozlišuje podľa chuti a vône.
Realita: toto je pravda!
Biely cukor má iba jednu chuť a takmer žiadnu vôňu, ale trstinový cukor má veľa odtieňov chuti a vône. Pravý výrobok sa odlišuje charakteristickou chuťou a vôňou. Pridajte niekoľko hrudiek trstinového cukru do šálky čaju alebo kávy, premiešajte a nápoj ochuťte - pravý trstinový cukor zvýrazní chuť nápoja bez toho, aby ho narušil, a dodá lahodnú pikantnú nôtu šálke čaju alebo kávy.
Mýtus: na stanovenie skutočného cukru musíte starostlivo preštudovať obal výrobku.
Realita: toto je pravda!
V obchode si pred kúpou trstinového cukru pozorne prečítajte informácie na obale. Osobitnú pozornosť venujte krajine pôvodu trstinového cukru. Ctihodný cukor pochádza z Maurícia, Kuby, Brazílie, USA, Kostariky alebo Guatemaly.
Okrem toho dajte prednosť dôveryhodným výrobcom cukru, ako je trstinový cukor TM „Sladov“.
Trstinový cukor TM "Sladov" sa vyrába na ostrove Maurícius, úspešne prešiel všetkými testami pravosti a bezpečnosti. Kvalita tohto cukru je potvrdená prítomnosťou certifikátov kvality, hygienických záverov, ako aj výsledkami štúdií na prítomnosť TM „Sladov“ v nerafinovanom trstinovom cukre živiny ako je fosfor, železo, horčík, vápnik, draslík!
Správne rozhodnutia pri výbere kvalitných produktov!
Kým som neochutnal pravý trstinový cukor, s úplnou dôverou som si myslel, že kupujem v supermarkete zdravý cukor pod rúškom trstinového cukru a len nedávno som sa dozvedel, že všetok „trstinový“ cukor v obchode je len obyčajný rafinovaný cukor, pokrytý tenký film z trstinovej melasy, ale skutočný cukor treba hľadať inde.
Najprv som bol veľmi rozhorčený, pretože na obaloch veľmi známych a obľúbených výrobcov, akými sú Mistral - trstinový cukor Demerara, Brown & White „zlatá Demerara“, BILLINGTONOVA „prírodná Demerara“ tohto údajne skutočného trstinového cukru, je jednoznačne napísané: nerafinovaný trstinový cukor a potom zoznam stopových prvkov ...
Nie sú výrobcovia zodpovední za nesúlad medzi výrobkom a tým, čo píšu na obale?
Ukazuje sa, že v Európe je dovolené písať nerafinovaný cukor na obal, ak bol pokrytý trstinovou melasou. To znamená, že sa získa taký umelo vyrobený nerafinovaný cukor, ktorý nemá nič spoločné so skutočným cukrom získaným z jednej zbavenej trstinovej šťavy.
V Rusku bohužiaľ neexistujú žiadne predpisy, ktoré by zakazovali predaj rafinovaného cukru pokrytého trstinovou melasou pod rúškom nerafinovaného cukru.
Testujte výsledky nákupu!
Na Googli na internete som našiel niekoľko fór, kde sa aktívne diskutuje o falošnom trstinovom cukre, vyššie uvedených spoločností, ale to najzaujímavejšie, čo sa mi na túto tému podarilo nájsť, sú samozrejme publikované výsledky testovacieho nákupu trstinový cukor od týchto spoločností. Štúdia zistila, že všetky predložené vzorky neboli nič iné ako bežný rafinovaný cukor potiahnutý trstinovou melasou.
Z toho, čo presne bol rafinovaný cukor - z cukrovej repy alebo z trstiny, nezačali určovať, pretože na tom už nezáleží, pretože rafinovaný trstinový cukor nepredstavuje žiadny úžitok, rovnako ako repný cukor. Všetky výhody cukru v melase! Pre správna výživa používa sa surový cukor
Kto vyrába skutočný trstinový cukor?
Našťastie nie je všetko také zlé a našiel som jedinú spoločnosť, ktorú poznám a ktorá vyrába rovnaký skutočný a zdravý nerafinovaný trstinový cukor - je to indická spoločnosť Akshaya Invite LLC, ktorá vyrába vlastnú cukor „Gur“ pod značkou „Saharaja“... Čo je zaujímavé Vlasť trstinového cukru je India a kde, ak nie, nájdete skutočný trstinový cukor!
5 znakov skutočného trstinového cukru!
Tieto kamene často vznikajú, keď trstinový cukor stvrdne.
Vľavo voda, napravo do vody pridaný cukor „Saharaja“
Vľavo je číry čaj bez cukru, vpravo zakalený čaj s cukrom „Saharaja“
Existuje aj 6. znak, ale nemôžete ho skontrolovať doma - je to bohaté zloženie vitamínov a minerálov.
Cukor „Saharaja“ obsahuje 100 gr. produkt: železo -2,05 mg, fosfor -22,3 mg, horčík -117,4 mg, zinok -0,594 mg, draslík -331,4 mg, vápnik -62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.
Otázkou je, kde kúpiť nerafinovaný trstinový cukor?
Kupoval som ho v internetových obchodoch s potravinami, ale teraz idem do svojho obchodu kúpiť cukor a trstinový cukor Saharaja si môžete kúpiť aj v našom obchode!
Hnedý nerafinovaný cukor je medzi spotrebiteľmi stále obľúbenejší. Je známy svojimi výhodami a užitočnými vlastnosťami, ale bohužiaľ to bezohľadní výrobcovia často používajú. Hnedý cukor Ako rozlíšiť falošný a vybrať si skutočne kvalitný výrobok? Túto otázku si kladie veľa kupujúcich. Koniec koncov, ceny za tento produkt na internete a v bežných obchodoch sú veľmi odlišné.
Prečo? V čom je háčik?
Pri nákupe trstinového cukru nezabúdajte, že hnedá je jeho prirodzená farba. Túto farbu získava vďaka trstinovej melase. Ak dáte lyžicu cukru do vody a zhnedne, je to falošný. Skutočný trstinový cukor sa vyrába veľmi jednoducho: obyčajný rafinovaný cukor sa zmieša s melasou a má formu trstinového cukru, ale prirodzene žiadny nemá. užitočné vlastnosti... Výrobcovia zároveň nenesú žiadnu zodpovednosť, pretože takáto „výroba“ nie je zákonom zakázaná. Áno, a falošný môžete rozlíšiť iba po nákupe. Kto vám dá v obchode príležitosť naliať cukor vodou?
Ako potom inak rozoznáte hnedý cukor od falošného?
1. Pri nákupe dávajte pozor na štítky na obale. Ak hovorí, že cukor sa vyrába v Južná Amerika, USA, Kostarika, Brazília alebo Kuba, potom je veľmi pravdepodobné, že držíte skutočne skutočný a zdravý cukor. Na obale musí byť tiež uvedené, že ide o „hnedý cukor nie je rafinovaný“; nemali by existovať žiadne ďalšie dodatky.
Krajina pôvodu bohužiaľ nie je ani zďaleka úplnou zárukou pravosti produktu. 100% falošný hnedý cukor rozoznáte iba po jeho kúpe.
2. V tomto pomôže pohár teplej vody a obyčajného jódu. Cukor rozpustite vo vode a pridajte do neho pár kvapiek jódu. Ak voda nadobudla modrý odtieň, potom je to pravý trstinový cukor. Hnedý cukor možno rozlíšiť aj podľa jeho špecifickej chuti.
3. Ten pravý má vanilkovo-karamelovú chuť a vôňu.
4. Nezabudnite, že trstinový cukor bude vždy stáť výrazne viac ako biely cukor. Preto, ak v obchode vidíte lacný hnedý cukor, je lepšie ho hneď vynechať.
Xdn4rXA5fkA
Skutoční labužníci oceňujú hnedý cukor pre jeho pôvodnú chuť, ktorú dáva jedlám a nápojom. Ale aby ste si vybrali skutočne skutočný produkt, je dôležité vedieť ich niekoľko jednoduché pravidlá... Vedieť, ako si vybrať správny hnedý cukor, ako rozlíšiť falošný, budete s nákupom spokojní a budete si môcť naplno vychutnať všetky výhody tohto cukru oproti bežnému bielemu rafinovanému cukru.