ローズマリータイム。 1つの鍋にハーブを混ぜます。それらの違いは何ですか

私が家で育つことについて話したいもう一つのスパイスはタイム（タイム）です。世界中の料理の専門家、医師、美容師に知られている植物。タイムの幅広い用途と簡単な手入れにより、窓辺の鉢植えに最適な植物になっています。

タイムの有益な特性

タイムの適用分野は非常に広範であるため、1つの記事ですべての方法を説明することは不可能です。まず第一に、これは調味料としての料理でのタイムの使用です。タイムは、脂っこい肉、鶏肉、狩猟肉、マリネ、ピクルスを完璧に飾ります。ホット自家製パンタイムでさらに芳香的になります。そして、本物のイタリアンピザを作るには、練りながら生地にタイムの小枝をいくつか加えます。タイムは非常に強い調味料であることを忘れないでください。調味料だけで味や匂いを詰まらせないように、注意して使用し、無理をしないでください。タイムの有益な特性は、医学で積極的に使用されています。お茶で淹れたタイムは、痛みを和らげ、炎症を治し、咳を和らげます。温かいタイムバスは呼吸器疾患のある人に役立ちます。ハーブから放出されたエッセンシャルオイルが皮膚に吸収され、病気を治療します。また、タイムで湿布すると、関節疾患の場合の痛みが和らぎます。

タイムを育てるには？

他のハーブと同様に、自宅でタイムを育てるには、種子からと挿し木を使用する2つの方法があります。しかし、ローズマリーやバジルとは異なり、タイムシードの発芽は非常に優れているため、この方法がより最適であると考えられています。植えるための中型のポットを準備します。底に少なくとも3cmの排水層を置きます。ポットを土で覆います。フラワーショップのサボテン用の土が適しています。スプレーボトルで土にスプレーし、種を置き、残りの土を1 cm以下の層で上に振りかけます。もう一度土にスプレーし、少し日陰の場所にポットを置きます。もやしが強いときは、鍋を取り出して日光を当てます。地球の水分含有量を毎日監視し、乾燥させないでください。 3週間後の最初の芽に気付くでしょう、そして2〜3ヶ月後、最も強い芽を別々のポットに移植します。タイムの挿し木を得るには、開花が終わるまで待って、鋭いナイフで芽を切り落とす必要があります。排水と土の層をポットに注ぎ、地面を湿らせてポットを準備します。シュートの底から葉を取り除き、挿し木を鍋に植え、土を振りかけます。最初の新鮮な葉が現れる前に、2日ごとに植栽に水をやり、その後、水やりを減らします。地面が乾燥していないことを確認しますが、湿気が停滞しないようにします。

タイムケア

タイムのお手入れは難しくありません、それは最小限の時間かかります。タイムのお手入れの基本的なルールは次のとおりです。

タイムへの水やりは中程度です。自然界では、植物は岩の上に住んでいます;それは非常に湿った土壌を必要としません。しかし、乾燥した土地は傷つくでしょう。葉が黄色くなったら、水を加えます。
南の窓の暖かい敷居はタイムに最適な場所です。それは太陽の光線を恐れていません、それどころか、それはそれらからより活発に成長します。日陰では、植物は成長を遅くし、開花しない可能性があります。
冬の休眠期間中は、バルコニーで低温でも生き残ることができます。ただし、温度計が5度を下回らないように注意してください。残りを無理やりアレンジしないと、来年のタイムの開花は問題になります。

タイムは肥料が大好きで、3月から10月まで、週に2、3回トップドレッシングを施します。代替の複雑なミネラル肥料と有機食品。
茂みの周りの土壌を定期的に緩めて、土壌を酸素化します。タイムの根系は浅いので、根を傷つけないように深く緩めないように注意してください。
開花後、タイムの最初の収穫を取ります。
年に2回、春と開花後にタイムの衛生剪定を行います。これを行うには、シュートを木質部分にトリミングします。この手順は、美しく発達した茂みを形成するのに役立ちます。ただし、常に葉を選んで料理をしている場合は、季節の剪定を無視することができます。

自宅で育つタイムは、経験のある庭師が扱うことができます。しかし、タイムを使用して、医師は心臓病、または腎臓、肝臓、胃、膵臓の慢性疾患を持つ人々に注意するようにアドバイスします。

私たちは食べるものでできています。果物や野菜、種子、ナッツがどれほど有用であるか、多くのビタミンやミネラル、抗がん物質が含まれていることは誰もが知っていますが、ハーブの薬効について考える人はほとんどいません。

消化の改善

一握りの芳香性のハーブが皿に加えられたときだけ、魅力的な香りがしばしば台所に現れます。この香りは唾液の分泌を促進し、胃を食べる準備をします。唾液中の酵素が消化プロセスを開始し、体が脂肪やでんぷんを分解するのを助けます。食べ物が胃に到達する前にこれが起こらないと、それは適切に消化されず、便秘、下痢、鼓腸などの消化器系の問題が発生します。

使用するもの：タイム、ローズマリー、オレガノ、ミント

ANTICANCER

多くの植物には、心臓発作を予防するだけでなく、抗ガン作用で知られる栄養素であるフラボノイドが含まれています。アメリカの科学者による研究は、フラボノイドがビタミンCが抗酸化剤としてより効果的に働き、癌に寄与するフリーラジカルを中和するのを助けることを示しました。

使用するもの： 玉ねぎ、ローズマリー、セージ、タイム、カモミール、タンポポ、イチョウ、緑茶.

一部の植物には、腫瘍の発生を遅らせることが知られている潜在的な抗酸化物質であるテルペノイドが含まれています。

使用するもの：クミン、カーリーミント、ディル、コリアンダー、ラベンダー、ローズマリー、セージ、タイム、レモングラス、カモミール、バジル、ローズマリー、ミント、カルダモン、セロリシード、フェンネル、ペパーミント。

自然な防腐剤

多くのハーブが防腐特性を持っているという証拠があります。歴史家によると、冷蔵庫が発明される前は、大規模な農場では冷たい肉を新鮮なセージの葉で包んだセラーに保管していました。狩りの後、肉をより柔らかくするために、新鮮なゲームがタイムの束でぶらぶらされました。タイムは、肉に風味を加えるだけでなく、このゲームを食べるときに胃の不調を防ぐ防腐特性のためにも使用されました。

使用するもの：タイム、セージ、ローズマリー、ベイリーフ

免疫強化

フラボノイドが豊富なハーブには、タマネギ、ローズマリー、セージ、タイム、カモミール、タンポポ、イチョウ、緑茶などの抗炎症作用もあります。ニンニクは、感染を攻撃する細胞を刺激するため、免疫系にとって非常に有益です。

健康な心臓

タマネギのように、ニンニクは通常ハーブとは見なされませんが、ジャッキー・マクビカーによれば、ハーブと見なされます。研究によると、ニンニクは血中コレステロール値を下げることで心臓発作を助けます。

使用するもの：ニンニク

カテキンとして知られている物質は、そのコレステロール低下特性でも知られています。

使用するもの：緑茶

一部のハーブには、花や果物の赤、ピンク、紫、または青の色の原因となる色素であるアントシアニンが含まれています。アントシアニンはまた、悪玉コレステロールを低下させ、心臓病に対する保護を提供します。

使用するもの：ローズヒップティー

香りの強いハーブを使用すると、塩分の必要性が減り、塩分摂取量を減らすと心臓病のリスクが減ります。

使用するもの：クミンシード、コリアンダー、クミン、ローズマリー、オレガノ、セージ、タイム。

治癒特性

多くのハーブは彼らの薬効成分..。たとえば、火傷の場合には、キッチンにアロエのポットを置いておくと非常に役立ちます。水ぶくれが出ないように、葉の一部を切り取り、傷口に粘着性のあるジュースを塗るだけです。
小さじ1杯の乾燥ハーブまたは小さじ2杯の新鮮なハーブから1カップの沸騰したお湯で作った自家製のお茶も役立ちます。

使用するもの：
不眠症のカモミール;
消化器系の問題のためのディルとペパーミント
風邪のためのニワトコの花;
緊張と頭痛のためのレモンバーム;
集中力と口臭を改善するローズマリー

気をつけて

あなたが子供を妊娠しようとしている、または何らかの病状に苦しんでいる場合、いくつかのハーブは妊娠中の女性には禁忌です。ローズマリー、セージ、スイバ、タイムなどの特定のハーブの乱用は、健康に害を及ぼす可能性があります。ハーブを大量に使用する前に、専門家に相談する必要があります。

「中世には、海辺の町スカーバラはイギリス全土からの貿易業者にとって重要な目的地でした。フェアは45日間続き、当時としては非常に長い期間でした。商人は、イギリス、ノルウェー、デンマーク、バルト諸国、ビザンチン帝国から彼女のところにやって来ました。スカーバーフェアは、1253年1月22日にヘンリー3世の法令によって開かれました。王はスカーバラと彼の町民に、睡眠の祭典からこのフェアを主催する多くの特権を与えました神の聖母聖ミカエルの饗宴の前に（現代では教会暦-8月15日から9月29日まで）。そして、それは単なるフェアではなく、多くの人々が集まったイベント全体でした。価格は商品の需要と供給、しばしば物々交換取引によって決定されました。しかし、1383年以降、スカーバーフェアの繁栄は衰退し始めたと記録が示しています。 17世紀の初めに、他の都市との深刻な競争、増税があり、ついにフェアは存在しなくなりました。彼らは18世紀にそれを復活させようとしました、そしてすべては1788年に完全に終わりました。

スカーバーフェア自体はもう存在しません。しかし、多くの国がこのイベントに専念して開催していますフォークホリデー..。 2006年、スカボローフェアの一環として、Heritage ofEnglandフェスティバルが開催されました。

「スカーバーフェア」という曲は、若い男の最愛の人への、不可能な仕事を成し遂げるための要求について語っています。そして、これらのタスクが完了すると、愛が戻ってきます。この曲は、恋人にこれらのタスクを完了することを保証する女性とのデュエットで演奏されることがよくあります。

各詩で繰り返されるリフレインが意味するものの多くのバージョンがありました-「パセリ、ローズマリー、タイム、セージ」-曲自体の意味だけでなく、多くのバージョンがありました。

おそらくこの曲は、スコットランドの古いバラード「エルフの騎士」の陰謀と密接に関連しており、少女も難しいタスクを実行することを余儀なくされています（コレクション「子供用バラード」から）。この曲のリフレインは、フォークバラード「ワイズリドルズ」から借りたものかもしれません。

中世にリストされたハーブの組成がこの病気から身を守るために使用された酢に含まれていたので、私たちがペストについて話しているバージョンがあります。これらの香りのよいハーブで、彼らはまた、死の匂いから敷地を燻蒸し、死体、tkを治療しました。中世には、ペストは「有害な精神」を通して広がると信じられていました。

記載されているハーブは、優しい気持ちをよみがえらせる魔法の手段である可能性があります。これらのハーブはすべて、中世の料理や薬に広く使用されていました。しかし、さまざまな植物をリストするリフレインは、多くのフォークソング（ヨーロッパとロシアの両方）に見られます。

この曲には、18世紀の終わりまでに数十のバリエーションがありました。私たちの時代に行われているのはほんのわずかです。」（L. Vnukovaによる英語版ウィキペディアからの翻訳）

「私たちが話しているキャラクターは、彼の最愛の人に見捨てられた男です。この曲は、彼が直面しているパラドックスを非常に洗練された詩的なスタイルで扱っているにもかかわらず、これは高貴な作家から遠く離れて書かれた民謡です。。騎兵と貴族によって歌われたロマンチックな愛の中世の洗練された理想は、紳士が女性を愛し、彼女を遠くから崇拝していると仮定しました。そのような愛が相互にあり得ることは疑いの余地がありません。この曲は彼の最愛の不可能な仕事を提供し、愛は一見完全に不可能に見える仕事を解決する必要があることを説明しようとしています歌手は彼女にこれらの不可能な仕事を終わらせて彼に戻って彼の手を求めるように頼みますこれはやや奇妙な提案です特に、当時、どのクラスの人々にとっても、女性が男性の手を求める状況は、誤った一歩以上のものであるように思われたためです。不可能です。

各詩の2行目で繰り返されるハーブパセリ、セージ、ローズマリー、タイムは、曲の重要なテーマになります。これは現代人にとって何の意味もありませんが、ハーブは緋色のバラが私たちにしたのと同じくらい中世の人に話しました。それらは、歌手が彼自身と彼の最愛の人に見たいと望んでいる美徳を単に象徴しており、それは彼女が彼に戻るのを助けるでしょう。

パセリ（パセリ; petroselinum crispum）。パセリの葉を食べ物に加えると、ほうれん草のような重い野菜を消化しやすくなります。さらに、それは苦味を和らげます、そして中世の医者は精神的な苦味を和らげるためにそれを等しく使用しました。

セージ（セージ;サルビアオフィシナリス）。強さと強さのしるし。

ローズマリー（ローズマリー; rosmarinusofficinalis）。献身、愛、そして長い記憶。古代ギリシャの愛好家は愛する人にローズマリーを贈りました。ローズマリーの小枝で花嫁の髪を飾る習慣は、イギリスや他のヨーロッパ諸国でも今でも守られています。この植物はまた知性と裁量を象徴しています。古代ローマの治療師は、試験などの精神的な仕事が困難な人に、枕の下にローズマリーの葉の小さな袋を隠すようにアドバイスしました。ローズマリーは女性の愛に関連しています。ゆっくりと成長しますが、非常に強くて丈夫です。

タイム（タイム;尋常性タイム）。伝説によると、真夏の日の夜、真夏には、妖精の国の王がすべての主題とともにタイムの茂みの中で踊ります。しかし実際には、タイムは勇気を象徴しているのでここで言及されています。この歌が登場したとき、戦いの前に盾をかぶった騎士たちは、勇気の象徴として女性に刺されたタイムのイメージで覆われていました。

それで、これらのハーブに言及することによって、だまされた恋人が何を言いたいかが明らかになります。彼は彼らの間に現れた苦味を和らげるために彼の最愛の優しさを望んでいます。それらの分離の間、不動のままでいる強さ; この孤独な時間中ずっと彼と一緒にいることに専念し、逆説的に、彼女の不可能な仕事を完了し、機会があればすぐに彼に戻る勇気を持っています。」（Andrey Fomenko、2001年）

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そして、歌にリストされている植物の特性に関するいくつかの情報（*インターネットによると）：

タイム

「植物のラテン語の名前であるタイムは、「精神」、「強さ」を意味します。

中世では、錬金術師は魔法の特性をタイムに帰した。異教の時代には、スラブ人はこのハーブを儀式で使用していました。タイムは、それを食べてお守りで運ぶ人々に勇気を与えると信じられていました。古代ギリシャの時代の臆病な戦士は、戦いの前にタイムの煎じ薬を与えられました。

タイム香と呼ばれる古代スラブ人。お香とはお香を意味します。異教のスラブ人は神々に火をつけることに専念し、トーマスムを火にかけ、それを燃やしました。

キリスト教の到来とともに、お香は別の名前になりました-Bogorodskayagrass。この植物は、教会の装飾や、悪霊を追い出すための施設の燻蒸に使用されました。中世には、砕いたタイムパウダーが失神に使われていました。古代ギリシャ人はタイムを生命を回復することができる神聖なハーブとして崇拝しました。

騎士時代には、ミツバチに囲まれたタイムの小枝のイメージが十字軍の装飾として機能しました。

研究によると、ハーブにはエッセンシャルオイルが含まれています。その構成部分はチモールであり、殺菌効果のある物質です。」

ローズマリー

「古くから、さまざまな魔法の特性が多くのハーブに起因してきました。ローズマリーも例外ではありません。この植物が位置する影響下にある惑星は太陽です。 NS 古代ローマそして古代ギリシャでは、燃えるローズマリーの煙が寺院や家を満たしていました。この植物の匂いは神経質な人を落ち着かせ、感情や思考を整えるのに役立つと信じられています。（...）この植物は長い間1つと見なされてきました魔法の力人をから守ることができる他の種類ダメージと邪眼。

この植物のオイルの香りは、人の気分を大幅に改善することができます。朝、この香りを吸い込むと、眠気の状態をすばやく簡単に取り除くことができます。ローズマリーは簡単に「怠惰の治療法」と呼ぶことができます。この植物のオイルは、体の力の一般的な弱体化との戦いで優れたアシスタントです。ローズマリーは、一見非常に静かな人に勇気を与えることができ、内気な気持ちを大幅に減らし、自己不信感を克服するのに役立ちます。また、この植物は記憶を改善するための優れたツールと見なされています。学生が試験中にこの植物を頻繁に使用することが注目されています。彼らによると、これは自信を刺激するだけでなく、教材を習得するプロセスを大幅に改善します。」

セージ-「地球上には薬用植物がいくつありますか？古代ギリシャの偉大な医師であるヒポクラテスは、230種の薬用植物を知っていました。古代ローマの医師ガレンは、300種類のグリーンヒーラーについて説明しました。古代ローマのディオスコリデス（ギリシャ語）の自然科学者は、400種類の植物の治癒特性を知っていました。今日、植物学者と医師は25,000の薬用植物を持っています！（...）私たちの周りにはさまざまな草、木、低木がありますが、その特性は完全には理解されていません。（...）

科学は、セージが薬用植物として認識された正確な日付をまだ示すことができません。その使用はおそらく先史時代に始まりました。古代世界と中世でのセージの使用について私たちに伝わった断片的な情報は、この植物が最初の文明が出現するまでにすでに一定の人気を享受していたことを示唆しています。

セージは、植物材料からあらゆる種類のポーションを作る技術で有名な古代エジプト人によってすでに広く使用されていた可能性があります。ヒポクラテスは、エジプト人が特定の植物の長所にどれほど精通しているかに驚いていました。

ローマ人は体の衛生に特別な配慮をしていることで有名でした。有名な古代ローマの浴場（浴場）は、多くの町民がほぼ一生を過ごした街全体でした。古代ローマではハーブ風呂が高く評価されており、一部のローマ人は人間の健康にこれ以上良いものはないと主張しました。セージバスのレシピのいくつかは古代から私たちに来た可能性があります。

中世では、セージは万能薬、つまりすべての病気の治療法として認識されていました。詳細広範囲に中世の錬金術師に知られている薬用植物はどれも使用されていませんでした。セージの周りの信じられないほどの興奮は、この植物について多くの種類の伝説を生み出しました、魔法の特性はそれに起因しました。ハーブは魔術師や魔女によって神秘的な目的で広く使われるようになりました。私たちが知る限り、セージは錬金術師が「賢者の石」を入手するために使用しました。多くの科学者は、卑金属を金に変える能力を持つ神話上の物質と呼んでいました。

しかし、時間が経つにつれて、化学科学は、そのような素晴らしい物質の存在の可能性についての中世の錬金術師の考えに反論しました。（…）現代科学は認めざるを得ません：賢者の謎の開示とその特性の完全な使用はまだ先にあります。（...）

セージはとても健康的です。この植物の小さじ1杯には2.5gの薬用物質が含まれていると言えば十分です。それは次の特性を持っている多くの病気を助けます：抗炎症、防腐、止血、皮膚軟化剤、収斂剤。その品質のために、セージは現代の医薬品に使用されており、香水および美容業界で使用されています」（II Dubovinの本「HealingSage」から）

パセリ -

「彼女の薬用と有益な機能無制限。パセリは民間療法や伝統医学でよく使用され、多くの病気を取り除くのに役立ちます。パセリは非常に豊富です有用物質とミネラル。

アスコルビン酸（ビタミンC）の含有量は、多くの果物や野菜を上回っています。パセリの若い緑の芽100gには、1日あたり約2つのビタミンCが含まれています。これはレモンの約4倍です。パセリにはケロチンが多く含まれており、この指標はニンジンに劣るものではありません。 100gのパセリにプロビタミンAが1日2回含まれていることが非常に重要です。パセリにはビタミンB1、B2、葉酸、ならびにカリウム、マグネシウム、鉄、酵素物質の塩。パセリには、血糖代謝を調節するイヌリンも含まれています。」

「ペトルーシュカは多機能ハーブです。もちろん、料理に使われることは常識ですが、魔法の特性真実はまだ物議を醸す問題と見なされていること。（…）彼らの明らかな利点は、彼らが常に手元にあるということです。（…）愛する人を引き付けるためにジャスミンオイルと混ぜて使用することを勧める人もいれば、出産するためにパセリを死と関連付ける人もいます。これらの信念は主にヨーロッパの知識から来ています。」

そして中世料理について少し：

「スパイスは中世料理の不可欠な部分でした。さらに、貧しい人のための調味料と金持ちのための調味料を区別することは意味がありません。なぜなら、金持ちだけがスパイスを持つ余裕があるからです。

コショウを買う最も簡単で安い方法はでした。唐辛子の輸入は多くの人々を豊かにしましたが、多くの人々、すなわち乾燥した果実をだまして唐辛子に混ぜた人々も彼らを絞首台に連れて行きました。コショウに加えて、中世のお気に入りの調味料は、シナモン、カルダモン、生姜、ナツメグでした。サフランは特筆に値します。かなり高価なナツメグの数倍の費用がかかります（15世紀の20年代、ナツメグが48人のフナに販売されたとき、サフランの費用は約180で、これは馬の価格に相当します。）。

その時代のほとんどの料理本はスパイスの比率を示していませんが、後の時代の本に基づいて、これらの比率は私たちの今日の好みに対応しておらず、中世に行われたように味付けされた料理は可能性があると結論付けることができますとてもシャープに見えます。

香辛料は富を誇示するために使われただけでなく、肉や他の食べ物のにおいをも圧倒しました。中世の肉や魚のストックは、できるだけ長く劣化したり病気を引き起こしたりしないように、しばしば塩漬けにされていました。そして、その結果、スパイスは匂いだけでなく塩の味もかき消すように設計されました。酸っぱいワインは、紳士のためにテーブルで提供できるように、スパイス、蜂蜜、ローズウォーターで甘くされました。（...）

緑-今日でも覚えていないハーブが使用されました。

私たちは以前と同じように、パセリ（中世のお気に入りの緑）、ミント、ディル、キャラウェイシード、セージ、ラベージ、セイボリー、フェンネルの魔法の特性を知っており、感謝しています。イラクサとキンセンカはまだ太陽と鍋の場所を求めて戦っています。しかし、ユリの花やビートトップも食べられました。（...） "（http://www.westfalen.ru/forum/viewtopic.php?f=7&t=16）

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歌の中の別の植物に注意を払う価値があります。それは間違いなく象徴的な意味を持ち、織りの行為（シャツ）そのものです-

シカモア：「まず、私たちが話している木の種類を明確にする必要があります。実際には、「シカモア」、「シカモア」、「シカモア」、「シカモア」という名前は、多くの植物を表すために使用されています特に、これはアメリカ起源のいくつかの木の名前である場合があります。まず第一に、ウォーターグライダー（Planera aquatica）、西部平面樹（Platanus occidentalis）、シカモアまたはシュードプラタヌスメープル（Acer pseudoplatanus）です。かなり合法ですが、これらの植物の名前は「a」、つまり「シカモア」または「シカモア」の文字で書く必要があります。（...）古代エジプト人にとって、シカモアはの象徴である植物の1つでした。生命の木。（...）シカモアの女神または愛人は、天国、豊饒、愛の偉大な女神、ハソールです。ハザーはこの木の幹に住み、別の世界への道に立って、死者を養いますシカモアのジュースと果物。ハソールの贈り物を味わった人は、新しい精神的な力と先に進む機会を受け取り、永遠への素晴らしい旅を続けます。（。。。） "

音楽と言葉、あなたは見て歌うことができます:)）

スカボローフェアマップ

そしてここに復活したフェア（2007）の写真があります

当時のバラードのセレクション

プロヴァンス地方の空気はハーブの明るい香りでたっぷりと満たされているので、美食に無関心な人でも料理をする準備ができているという噂があります！プロヴァンスの料理は、国で発展したすべての地域の料理のトレンドの中で最もスパイシーであり、料理のファッションのトレンドセッターです。タイム、セイバリー、バジル、ローズマリー、タラゴン、セージ、オレガノ、マジョラム。これらのハーブにはそれぞれ独自の特徴があり、それらが一緒になって、プロヴァンスハーブとして世界中で知られている単一のユニークな花束になります。

ローズマリー

「シーデュー」という詩的な名前の低木は、プロヴァンスの花束に含まれるハーブの中で最も「傲慢」です。非常に豊かな樹脂と針葉樹の香りが、密集したほぼ針のような葉によって運ばれます。乾燥すると、香りも保持されます。したがって、ローズマリーは、他の臭いを殺さないように、既製の料理やスパイシーな混合物に非常に注意深く追加されます。しかし、ラムとゲームの場合、特にニンニクを使用している会社では、それは優れた追加物になります。チーズやブドウと組み合わせると、植物の香りも面白いです。そして、硬い芽は魚やシーフードを焼くための素晴らしい「串」に変わります。ローズマリーは、その原産の地中海だけでなく、素晴らしい気分です。クリミアから持ち込まれた茂みは庭によく根を下ろし、冬の間は鉢に移すことができます。

バジル

今日でも、ギリシャ人によって「ロイヤル」と呼ばれているスパイシーなハーブなしで、ギリシャ料理、イタリア料理、フランス料理、または白人料理を想像することは困難です。緑の葉のバジルは、紫の葉のコーカサスの地中海のボウルで栽培されています。東への旅を続けると、「日本のバジル」、ペリラに言及する価値があります。その香りはバジルに似ていますが、わずかに鋭い樟脳の色合いが特徴です。乾燥させるには、緑色のバジルを選択する必要があります。紫色よりもはるかに優れた香りを保持します。

タイム

植物のラテン語の名前、胸腺は、古代ギリシャ人がアフロディーテに捧げられた寺院で香りのよい香としてそれを使用したので、ギリシャの胸腺（香）に由来します。小さな葉の忍び寄る低木には、タイム、ボゴロツカヤハーブ、お香、豚コショウ、レモンの香りなど、さらに多くの名前があります。タイムファミリーはかなり分岐しています。忍び寄るタイムは、肉や魚の調味料として、または香りのよい薬用茶のベースとして使用されます。キャラウェイタイムはニンニクやワインによく合います。魚、シーフード、甘い料理のためのより繊細なレモンの薄い調味料。タイムは、ナイフまたははさみで芽を切り落とすことによって収穫されます。乾燥した花束は、リネンバッグまたはガラス瓶に保管されます。

セイボリー

タイムのある香ばしいものは同義語ではありませんが、植物は子羊の家族の関連メンバーです。セイボリーはペッパーのような香りが強く、特にマジョラムとの組み合わせで顕著です。スパイシーでアロマティックな香ばしいブーケは、目に見える苦味によって補完されます。したがって、単独で使用した場合、ハーブは粉砕されず、葉全体に入れられます。マージョラム

プロヴァンス料理が不完全になるスパイス！肉料理や魚料理に使われ、野菜シチューとスープ。それに加えて、ソーセージメーカー（食欲をそそる香りを与え、脂肪分の多い食品に対処するのに役立ちます）だけでなく、ワインメーカーや醸造業者にも愛されています。マジョラムの強いが微妙な香りは不安定であるため、単独で使用する場合は、調理する前にスパイスを料理に加えます。

オレガノ

この植物のスラブ名であるオレガノは、強い香りをはっきりと示しています。しかし、ギリシャ語の名前オレガノはさらにロマンチックです。それは「山の喜び」と解釈されます。スパイスの香りはマジョラムに似ていますが、より豊かで強いだけです。オレガノは、伝統的な肉や魚に加えて、独特の味がないきのこの調味料としても適しています。オレガノの葉だけを食べ、茎や花は食べないのが最善です。

タラゴン

タラゴンとしても知られているハーブは、よもぎの親戚です。しかし、タラゴン芳香族物質の成功した同盟は実際には苦味をもたらさないので、植物から優れた注入液とレモネードを調製することが可能になります。しかし、肉の調味料として、タラゴンは慎重に使用する必要があります。そうしないと、スパイスの明るい味が料理の残りの構成要素を圧倒します。新鮮なタラゴンの葉と乾燥したタラゴンの葉は味が異なります。「グリーンサプライ」の一部は乾燥させることができ、一部は冷凍庫に入れることができます。同じ植物が異なる芳香の色合いの調味料を与えます。

セージ

人気の地中海スパイスはウクライナ料理にはほとんど使われていないので、ふわふわで香りのよい葉を持つ植物は、主に薬用植物として私たちによく知られています。しかし、セージは皿の上でとても良いです！にんにくやレモンの皮との相性も良く、魚や鶏肉との相性も抜群です。料理では、新鮮なセージの芽を使って料理後に取り除くのが最善です。調理した皿に刻んだドライセージは苦味が強すぎるかもしれません。

プロヴァンスハーブのチキン

鶏肉1.5kg
ボウ2個
にんにく3-4クローブ
トマト2個
オリーブ200g
白ワイン100g
プロヴァンスハーブ小さじ2
オリーブとバター
塩コショウ

鶏肉を少しずつ分け、塩こしょうで味付けし、オリーブオイルで黄金色になるまで炒める。味わいは少し加えてバター肉をさらに数分炒めます。次に、白いテーブルワインを鍋に注ぎ、蒸発させます。

別の鍋で、半輪に切った玉ねぎを半透明になるまで炒め、みじん切りにんにく（あらかじめクローブの芯を取り除いてください）、オリーブ、プロヴァンスハーブを加えます。玉ねぎとにんにくが少し焦げ目がついたら、みじん切りにしたトマトを皮と種を入れずに入れ、野菜を5分間煮込みます。

鶏肉と野菜を混ぜ合わせ、弱火で10〜15分煮ます。提供するときは新鮮なハーブを飾る。

夏の間は、市場や地下鉄の近くの祖母から新鮮なハーブを問題なく購入できます。しかし、自分で鉢植えで育てることもできます。

ハーブを育てるのは、キッチンで少し実験する絶好の機会です。結局のところ、有名な料理の味と香りを変えるのに最適な方法です。

彼らは他のハーブと同じように料理用のハーブを扱います：彼らが彼らのユニークな特性を失わないように、できるだけ短い時間ですすぎ、挽いてそして保存します。グリーンの未使用部分は、湿らせたペーパータオルとラップで包み、冷蔵庫に入れます。

ハーブは、幅の広い鋭いナイフでプラスチックのまな板（木の板がジュースを吸収する）で刻まれます。また、ダブルハンドル付きの特別な半円形シュレッダーを使用することもできます。料理が柔らかくなるほど、葉は薄くカットされます。

これは、それらを使用する直前に行われます。バジルまたはレモンバーム、生でお召し上がりください。タイム、オレガノ、ローズマリー、マジョラムは、それらから抽出された香りが食品に浸透するために暖かさを必要とします。

オレガノ

個性あふれる..。ワイルドマジョラムまたはオレガノとも呼ばれます。濃厚で少しスパイシーな味わいです。オレガノ（ギリシャ料理とイタリア料理で長い間知られています。特にほとんどの種類のピザに使用されます）は、野菜料理に表現力を加えます。そしてそれは肉、特に太い肉（子羊や豚肉）の味に非常に良い影響を及ぼします。

オレガノ調味料は、エンドウ豆や豆料理の風味も高めます。この植物は、ニンニク、タイム、バジルなどの他のスパイスの仲間を愛しています。しかし、それは注意深い投与量を必要とします：過剰に使用されると、皿が苦くなる可能性があります。

タイム

スパイスキング..。地中海料理のファッションがロシアで君臨したとき、それは特に人気がありました。チモール（エッセンシャルオイル）が含まれており、わずかに刺激的なノートとさわやかな香りを加え、脂肪分の多い食品を消化しやすくします。

タイムは、あらゆる種類の肉（子牛肉やうさぎ肉などの柔らかい肉を含む）、鹿肉、鶏肉（特に七面鳥、鴨肉、ガチョウ）で味付けされています。

しかし、このスパイスの別の用途についても言及する価値があります。細かく刻んだグリーンをスクランブルエッグ、スフレ、オムレツ、野菜の煮込み、ポテトパンケーキに加えることができます。パンやドライイーストパンに焼くと美味しいです。

マージョラム

エンドウ豆のスープだけではありません。ポーランド料理のお気に入り。最も頻繁に使用されるのは乾燥したものですが、新鮮なマジョラムも試す価値があります。さらに、その興味深く、繊細な香りと味のために、それはより広く使われることができます。

伝統的に、キャベツ、豆、エンドウ豆から作られた料理に追加されますが、脂肪の多い肉（子羊や豚肉など）や鶏肉（アヒル、ガチョウ）や胃袋の味付けにも使用されます。

新鮮なマジョラムは、ゆで卵、カッテージチーズ、マヨネーズのサラダにも最適です。サワークリームソース、スープ。海水魚の炒め物やシーフードの味わいを大幅に高めます。

ローズマリー

表情豊かな味わい..。特徴的なピンは、さわやかで苦い-スパイシーな味とマイルドな香りがあります。ローズマリーは、魚、肉（特に子羊と豚肉）、狩猟肉だけでなく、より強い香りのノートが必要な料理に使用されます。

ローズマリーはそれによく合うので、ニンニクも追加する価値があります。ローズマリーで焼いた野菜も、じゃがいも、ズッキーニ、なすなど美味しそうです。

きのこ（揚げ物または煮物）、オリーブオイル、リキュール、ウォッカ、いわゆる胃で味付けすることができます。

バジル

用途が広く信頼性が高い..。たくさん含まれていますエッセンシャルオイル心地よい、甘いノートで。バジルを加えた惣菜は、遠くからでも美味しい香りがします。このハーブはほとんどの料理に適しています。

これは、特にトマトにとって信頼できるコンパニオンです。生、煮込み、または焼き物でお召し上がりいただけます。イタリアのペスト（オリーブオイル、パルメザンチーズ、松の実入り）など、多くのソースの材料としても使用されます。

カッテージチーズ、サラダ、野菜シチュー、野菜スープの味を素晴らしく豊かにします。バジル風味の酢は、グリルやベーキングの前に肉や野菜をマリネするために使用できます。葉はサラダを飾るのに最適です。

メリッサ

甘い香り..。この植物のいわゆるレモン品種は、キッチンで使用されています。実際にレモンに似た香りにちなんで名付けられました。この芳香族添加物は、主にアイスクリーム、ケーキ、クリーム、飲料の製造に使用されます。

香りの葉はフルーツサラダやスープに加えることもできます。メリッサは甘い調味料だけでなく、洗練された料理にも適しています。グリーンサラダ、アスパラガス豆、赤ピーマン、ホワイトチーズ、子牛肉、子羊肉、鶏肉によく合います。

鶏肉の詰め物に加えて非常にうまく機能します。魚の煮物や揚げ物の味を改善します（レモンバームの葉を料理に加えるだけでなく、魚を包むことができるため、強すぎる臭いを減らすことができます）。

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