La torta macaron è una ricetta classica. Maccheroni di pasta francese Torta di amaretti

imposta tutto il gusto dei biscotti... In base alla tecnologia di cottura, consiglio di pesare il tutto e misurare i gradi con un termometro culinario. Molte persone pensano che questi biscotti siano difficili da cucinare, la mia opinione è diversa: sono facili da cucinare, devi solo seguire la tecnologia di cottura e capire cosa fare e perché.

Ricetta Macaron con meringa italiana

Questa ricetta è quella che amo cucinare la pasta, esce leggermente umida all'interno e sorprendentemente croccante all'esterno.

Parte 1 (Miscela di mandorle)

200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
75 g di albume d'uovo (in tutto occorrono 150 g)

Parte 2 (meringa italiana)

75 g di albume d'uovo
75 g di acqua
200 g di zucchero

Farò una prenotazione sulle mandorle, puoi comprare la farina di mandorle già pronta o cucinarla da solo. Adoro cucinare la pasta con la farina di mandorle, cucinata da me. Compriamo un po 'più di mandorle dalla tua ricetta nel negozio. dopo aver sbucciato e asciugato, il peso delle mandorle diminuirà e potresti non averne abbastanza.

Descriverò brevemente il processo di preparazione delle mandorle per la pasta:
Per sbucciare le mandorle, è necessario versare acqua bollente sulle mandorle crude. Lasciare in infusione per 2 - 3 minuti, quindi scolare e versare acqua fredda (cioè occorre un contrasto di caldo e freddo), ripetere questa procedura un paio di volte. Dopodiché, la buccia delle mandorle si staccherà molto bene.
Lascia asciugare le noci su un vassoio (le mandorle si asciugano meglio se le lasci asciugare nella stanza per 5-7 giorni).

Se non avete tempo per asciugare, potete usare il forno (essiccate le mandorle ad una temperatura di 70-80 gradi per circa un'ora). ATTENZIONE!!! devi assicurarti che le tue mandorle non vengano tostate in forno.
Togliete le mandorle dal forno e lasciate raffreddare. Già tali mandorle possono essere utilizzate per l'ulteriore cottura della pasta.

Ricetta per fare la pasta (macaron) in casa:

Passo 1 – Macinare mandorle e zucchero, setacciare con un colino fine. Semina preferibilmente due volte, così la tua pasta sarà più rigogliosa. Assicurati di pesare, perché dopo aver setacciato e macinato, il peso può cambiare, ma abbiamo bisogno del peso esatto secondo la ricetta.

Passo 2 – Sbattere più volte le mandorle e lo zucchero a velo con una frusta. Perché stiamo facendo questo? Ciò è particolarmente necessario quando non sei sicuro che le mandorle siano completamente asciutte, mentre mescolando lo zucchero assorbe l'umidità in eccesso dalla farina di mandorle. Se sei sicuro che la tua farina di mandorle sia asciutta, puoi saltare questo passaggio.

Passaggio 3 – Filtrare le proteine attraverso un colino fine.
Perché hai bisogno di farlo? In modo che le proteine con la pasta (quando impastate tutto con la spatola) si distribuiscano uniformemente e la pasta all'interno sia senza vuoti e grumi inutili. In consistenza, la proteina dovrebbe essere liquida come l'acqua ed è desiderabile avere la temperatura ambiente (in questo modo batterà meglio). Alcuni dicono che devi invecchiare le proteine, altri dicono che non è necessario ... Perché hai bisogno di invecchiare le proteine? Durante l'invecchiamento, le proteine perdono la loro struttura e si assottigliano (la durata di conservazione delle proteine in frigorifero è di 1 mese). Anche se potresti non invecchiare la proteina, MA è imperativo filtrarla più volte attraverso un setaccio fine (renderai meccanicamente la proteina più sottile).

Passaggio 4– Pesare le proteine e dimezzarle(secondo la ricetta occorrono 75 g ciascuno nella meringa italiana e nella farina di mandorle con zucchero a velo). Aggiungere una parte alla farina di mandorle con lo zucchero a velo, versare la seconda parte in un contenitore pulito, dove sbatteremo gli albumi per la meringa italiana.

Passaggio 5– Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo con la spatola(prima lo avevamo già preparato, pesato e passato al setaccio 2 volte) con proteine(la proteina è stata precedentemente tesa e pesata su una bilancia elettronica).

Passaggio 6 – In una casseruola(dove cucineremo lo sciroppo per meringa all'italiana) misuriamo la quantità di acqua di cui abbiamo bisogno.

Passaggio 7– Pesate lo zucchero e versatelo nell'acqua... Affinché lo zucchero non si cristallizzi quando lo sciroppo viene riscaldato, è importante seguire la sequenza: prima versare l'acqua in una casseruola, quindi versare lo zucchero.

Passaggio 8– Mettiamo la casseruola sul fuoco e la scaldiamo a 118 °C, misuriamo la temperatura con un termometro culinario. IMPORTANTE - durante il processo di riscaldamento, non è necessario mescolare lo sciroppo, perché mescolando lo zucchero si cristallizza e la meringa italiana non risulterà omogenea e ariosa.

Passaggio 9 – Montare a neve gli albumi (75 g) con un mixer... Iniziare a montare gli albumi, quando lo sciroppo avrà raggiunto circa 90-100°C, a bassa velocità e continuare a montare fino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto i 118°C. Qui devi adattarti, tk. gli scoiattoli per la meringa italiana non devono essere montati (le proteine montate intorno ai bordi nella ciotola diventano grumi, diventano troppo densi nella struttura, lasciano ariosità) e non devono essere montati.

Passaggio 10– Introdurre gradualmente lo sciroppo negli albumi e continuare a montare.(Di solito aumento un po' la velocità dell'impastatrice, MA non di molto, perché ad alta velocità la meringa si addenserà e la pasta potrebbe essere vuota all'interno, o addirittura raggrinzirsi del tutto).
Come verificare se la meringa italiana è cotta correttamente? È molto semplice: capovolgi la ciotola di meringa in aria e dovrebbe rimanere lì e non cadere sul tuo tavolo, così come il becco della meringa stessa dovrebbe essere morbido (tiriamo fuori la frusta dal mixer e vediamo come ti prendilo).

Passaggio 11 – Realizziamo maccheroni... quelli. versare la meringa nel composto di mandorle e con una spatola di silicone mescolare dalle pareti verso il centro con un movimento circolare e girare la ciotola in senso antiorario.

Passaggio 12 – A che punto si deve tingere l'impasto? Sta a te decidere a che punto lo farai. Se cucini la pasta dello stesso colore, non ci sono problemi: aggiungi semplicemente il colorante alimentare all'impasto ed esegui la pasta. E se hai bisogno di fare più colori contemporaneamente?
Posso offrirti diverse opzioni per la colorazione.

opzione 1

opzione 2 - dividiamo il composto di mandorle con proteine e zucchero a velo per la quantità che dipingeremo, e allo stesso modo è necessario dividere la meringa italiana, svolgiamo la pasta a parte.

Passaggio 13 – Adagiate la pasta su una teglia con carta da forno, lasciate ricoprire la pasta con una crosticina. Affinché la superficie della pasta non presenti rilievi e irregolarità, è necessario battere un paio di volte una teglia sul tavolo (in questo modo si dà la forma corretta e se ci sono bolle d'aria, usciranno ).

Passaggio 14 – Inforniamo per 10 minuti(se cuociamo su un tappetino in silicone, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato di 2 minuti) ad una temperatura di 160-180 ° C... Per evitare che la pasta bruci il fondo, mettiamo due teglie contemporaneamente. Determiniamo noi stessi la temperatura, perché i forni sono diversi per tutti. Nel processo di cottura, apri il forno a 4 e 8 minuti - questo è fatto in modo che la gonna di pasta non si crepa e sia solida.

Passaggio 15 – Tiriamo fuori la pasta dal forno e la trasferiamo in tavola per farla raffreddare.

La pasta ben cotta si separa facilmente dalla carta da forno (o dal tappetino in silicone), ha una struttura omogenea con una crosta croccante all'interno ed è leggermente umida all'interno.

Goditi il tuo tè!

Dove comprare la pasta?

Se non puoi fare la pasta (macaron) a casa da solo, o semplicemente non hai tempo per farlo, allora puoi

nella nostra pasticceria di casa. Saremo felici di preparare questa deliziosa prelibatezza secondo il tuo ordine.

Macarons: un dessert amato da milioni di persone! Sembrerebbe che siano solo biscotti alle mandorle colorati, collegati tra loro da un ripieno cremoso, ma quando li assaggi, capisci subito: questo è amore per la vita.

I dolci di pasta sono definiti una prelibatezza universale, perché possono essere serviti a tavola per ogni occasione, oppure anche fare dono di fiori e macarons e presentarli ad una persona importante o cara. Un altro grande "plus" è la possibilità di "decorare" amaretti di qualsiasi colore usando coloranti alimentari e di dare qualsiasi gusto (non ci sono solo amaretti al gusto di cioccolato, frutti di bosco o vaniglia, ma anche con caviale, formaggio e persino ketchup!).

Il prezzo per un dessert pronto è piuttosto alto (questo può essere spiegato dalla sua popolarità), non tutti hanno l'opportunità di comprare molti macarons e mangiare "quanto vogliono. Pertanto, la redazione di WomanSovetnik ha preparato per te una vera e propria master class sulla loro preparazione!

Biscotti esigenti

Il dessert "macaron" o "maccheroni" ha preso il nome per un motivo. Perché la parola francese "macaron" (che significa "rompere") è perfetta per descrivere il modo di preparare l'ingrediente principale dei biscotti: le mandorle, che vengono spezzate in farina.

L'amaretto "giusto" dovrebbe avere un ripieno gustoso. E i biscotti stessi sottolineano con la loro semplicità la sottigliezza dell'aroma e le sfumature di sapore del ripieno.

È abbastanza difficile preparare i macarons fatti in casa, perché la ricetta ha così tante sfumature che molti, anche usando algoritmi collaudati, ottengono spesso un risultato insoddisfacente e non osano mai più cuocere un dessert. Inoltre, non funziona solo per i principianti, ma anche per i veri pasticceri che sono disattenti all'accuratezza del processo di cottura.

Quindi, se stai cercando una ricetta di amaretti davvero buona e accurata, eccola qui! La cosa principale è seguire rigorosamente l'algoritmo descritto di seguito, altrimenti il risultato di tutti i tuoi sforzi non ti piacerà.

Dovrai lavorare rapidamente: rimandiamo la visione della serie o la conversazione con un amico a più tardi, dedichiamo tutta la tua attenzione alla cucina.

Macarons ricetta passo passo con foto

Abbiamo bisogno di cookie:
- 300 g di farina di mandorle setacciata;
- 300 g di zucchero a velo setacciato;
- 200 g di proteine da uova di gallina;
- 300 g di zucchero;
- 100 g di acqua.

Abbiamo bisogno per il ripieno:
- 200 gr di Nutella;
- 100 g di burro;
- un po' di sale.

Abbiamo utilizzato questo particolare riempimento, di seguito descriveremo anche altre opzioni.

E avrai anche bisogno di:
- bilance da cucina;
- casseruola;
- ciotole profonde;
- miscelatore;
- pergamena per la cottura;
- matita;
- pila;
- una sac a poche o una siringa con beccuccio.

Algoritmo delle azioni:

1) come detto sopra, è importante osservare accuratamente ogni sfumatura descritta nella ricetta se si vuole che i macarons francesi vengano prodotti nella propria cucina. Quindi misurare la quantità ESATTA degli ingredienti non ad occhio, non con bicchieri o addirittura cucchiai, ma con una bilancia da cucina. E un'altra cosa: tutti i piatti utilizzati nel processo di cottura devono essere perfettamente asciutti!

2) mettiamo una ciotola profonda sulla bilancia per impastare l'impasto, azzeriamo gli indicatori e setacciamo la farina di mandorle attraverso un setaccio, esattamente 300 g;

È importante saperlo! Puoi cucinare la farina da solo: compra una mandorla, mettila a bagno, asciugala bene e macinala senza buccia in un macinacaffè. Ma è più facile comprare solo 🙂.

3) senza rimuovere la ciotola dalla bilancia, aggiungere lì 300 g di polvere setacciata;

4) mescolare bene gli ingredienti con un cucchiaio o una scopa, o un mixer;

5) per ottenere 200 g di proteine occorrono 6 uova grandi. Non misurare la quantità per "occhio": metti un'altra ciotola sulla bilancia, azzera e misura esattamente 200 g di proteine;

6) versare metà della proteina (100 g) in un altro recipiente (pesiamo anche noi);

È importante saperlo! Non puoi prendere le proteine dalle uova che hai appena tirato fuori dal frigorifero! È necessario che sia a temperatura ambiente, cioè 2-3 ore prima della cottura, togliere le uova dal frigorifero e lasciarle in tavola.

7) prepariamo una tasca da pasticcere - deve essere già posizionata con un beccuccio in un bicchiere profondo e fissata;

8) versare 100 g di acqua in una casseruola pulita e aggiungere lì 300 g di zucchero - inviarlo alla stufa a fuoco lento;

9) versare 100 g di proteine in una ciotola profonda (come per preparare un'insalata), mettere accanto un mixer e un bicchiere di acqua fredda;

10) scaldiamo il nostro sciroppo di zucchero (punto 8), sempre mescolando, a 95 gradi (meglio usare un termometro, se non ce n'è - occhio alle prime bolle sui bordi dello sciroppo - allora la temperatura è di circa 95 .Si può aggiungere colorante alimentare;

11) A questo punto, mentre lo sciroppo bolle, sbattere le proteine con un mixer allo stato di picchi (come nella foto), non appena lo sciroppo inizia a bollire abbondantemente, toglierlo dal fuoco e versarlo in una ciotola con proteine montate, senza smettere di sbattere fino a quando la massa diventa omogenea;

12) lasciare raffreddare il composto a 45 gradi, sbattere ancora;

Segreto! Una massa ben montata dovrebbe essere così stretta che anche se la ciotola viene capovolta, non uscirà e cadrà.

13) aggiungere i restanti 100 g di miscela di proteine + polvere di mandorle;

Segreto! spesso in questa fase si commettono errori nella preparazione della pasta. Se la miscela non viene lasciata riposare, la proteina aggiunta semplicemente si accartoccerà e i macarons non funzioneranno.

14) con un cucchiaio, o un'apposita spatola, iniziate a mescolare delicatamente gli ingredienti fino ad ottenere uno stato omogeneo dell'impasto. Continuiamo a mescolare fino a quando non vedi che l'impasto scivola lentamente dal cucchiaio, come una spessa panna acida;

15) trasferire l'impasto in una sac a poche;

16) adagiare la pergamena sulla teglia;

Segreto! Potete preparare la pergamena per la cottura in questo modo: in modo che gli amaretti cucinati in casa siano gli stessi - basta disegnare dei cerchi sulla pergamena, usando la pila come uno stencil (contornare la parte superiore), quindi capovolgere la pergamena e adagiarla sopra la teglia. La distanza tra i cerchi dovrebbe essere di almeno 4 cm e dovrebbero essere disposti a scacchiera;

17) ad un'altezza di 1,5 cm Dalla pergamena, iniziamo a spremere l'impasto sulla pergamena. Poiché scorre un po ', fai dei cerchi che non raggiungano i bordi, l'impasto stesso prenderà la forma corretta;

18) lasciare asciugare i futuri biscotti di pasta per almeno 25 minuti. Cosa serve? Dopo l'essiccazione, appare in superficie una crosta lucida (alla quale non si attacca nemmeno se toccata). E senza asciugare i tuoi amaretti non avranno una "gonna" ariosa;

19) durante il periodo di essiccazione dei biscotti, è necessario preriscaldare il forno a 140 gradi;

20) metterli in forno a livello medio. Tempo di cottura: da 13 a 19 minuti;

21) a circa 15 minuti, provate a staccare i macarons dalla pergamena con un coltello, se funziona - sono pronti, se no - lasciamo infornare. In nessun caso la temperatura deve essere aumentata;

22) estraete i macarons dal forno, la ricetta prevede che si raffreddino completamente.

Algoritmo per la preparazione del ripieno (abbiamo la ganache alla Nutella):

1) l'olio va prima tirato fuori dal frigorifero (almeno 2 ore prima) in modo che diventi morbido;

2) sbattere tutti gli ingredienti con un mixer in una ciotola;

4) spremere una quantità sufficiente di ganache su una delle metà, attaccare l'altra metà.

Fatto! Speriamo che tu abbia gli stessi meravigliosi amaretti, la ricetta con la foto passo dopo passo non ti darà l'opportunità di sbagliare!

Macarons ricetta passo dopo passo VIDEO

Come promesso, ricette per buoni ripieni

Opzione 1: Ganache al cioccolato con Nutela

Abbiamo bisogno:
- 100 gr di Nutella;
- 100 g di cioccolato nero o al latte sciolto a bagnomaria;
- 100 g di burro;
- 100 g di panna (33%);
- un po' di sale.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, trasferiamo la ganache al cioccolato fondente in una sac a poche e la mandiamo in frigorifero per 3 ore.

Opzione 2: Ganache su cioccolato bianco

Abbiamo bisogno:
- 200 g di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria;
- 100 g di panna (33%);
- 30 g di olio.

Per prima cosa mescolare il cioccolato caldo con la panna. Poiché la massa avrà una temperatura sufficientemente alta, puoi gettare il burro non riscaldato, si scioglierà comunque. Prima dell'uso, anche la ganache al cioccolato bianco deve essere inviata al frigorifero già in una siringa da pasticceria in modo che la sua temperatura diventi temperatura ambiente.

Opzione 3: Ganache al pistacchio

Abbiamo bisogno:
- 35 g di pasta di pistacchio;
- 100 g di panna;
- 200 g di cioccolato bianco.

Come fare la pasta di pistacchio?

La ricetta dei macarons fatti in casa, cucinati con la ganache al pistacchio, è amata da molti, quindi vi insegneremo come preparare correttamente la pasta di pistacchio:

- pistacchi non salati, pelati, versare acqua bollente a sufficienza e lasciar riposare per qualche minuto;

- scoliamo l'acqua e mandiamo le noci ad asciugare in forno, preriscaldato ad almeno 100 gradi. Tempo di asciugatura - da 10 a 15 minuti;

- sbattere le noci raffreddate con un frullatore ad alta velocità, aggiungendo un po' di olio vegetale.

Opzione 4: Ganache al lampone

La cucina francese è molto ricca di dessert e dolci. Uno di questi è il famoso Le Macarons, il cui nome può essere tradotto dall'italiano come "spezzato" o "schiacciato".

I maccheroni sono un tipo di torta o biscotto che utilizza una grande quantità di polvere di mandorle. La luminosità e il gusto delizioso del dessert non lasceranno nessuno indifferente.

L'origine dei Maccheroni

Il cookie ha molte storie sulla sua origine e prima apparizione al pubblico in generale.

Questi deliziosi dolci potrebbero essere stati inventati già nell'VIII secolo, come dice uno degli antichi libri di cucina di un monastero in Francia.

Un'altra versione dell'apparizione dei dolci in Francia è stata quella di portarli dall'Italia da Caterina de' Medici. Apparentemente, fu da quei tempi che i pasticcini entrarono nella cucina francese e iniziarono a guadagnare popolarità in Europa.

Trecento anni fa, c'era un'intera cerimonia di servire i biscotti in tavola. I servi portavano un vassoio di maccheroni su un piattino di porcellana a un evento sociale. Le signore hanno annaffiato il dessert con il cioccolato. I maccheroni raggiunsero tale influenza e successo che anche il gatto di Maria Antonietta prese il nome da questi dolci. I Maccheroni, infatti, inizialmente non avevano l'aspetto di una volta: non erano due metà, ma un'unica massa omogenea di mandorle tonde, bagnate con liquori, ricoperte di marmellata, cosparse di spezie.

La torta è stata tagliata e farcita per la prima volta all'inizio del XX secolo. In Svizzera, Pierre Defontaine ha acquisito una ricetta per la crema al cioccolato e ha deciso di abbinarla ai suoi maccheroni francesi preferiti. Così si presentavano i Maccheroni che ora possiamo osservare. Questo ha dato un grande impulso agli esperti culinari in Francia, hanno iniziato ad aggiungere ai biscotti uno strato di creme di frutti di bosco e frutta. Successivamente, si è formata un'intera moda, quale sarà il colore dei maccheroni in una particolare stagione, quale ripieno diventerà dominante.

Quindi, ti proponiamo di scegliere con quale ripieno di pasta ti piace assaggiare e imparare a fare una torta di pasta.

I. Maccheroni al cioccolato

macinare circa 100 g di mandorle in un macinacaffè, setacciare;
220 g di zucchero a velo o la stessa quantità di zucchero macinato in un macinacaffè;
cacao in polvere naturale, bastano 20 g;
albumi (4 pezzi);
circa 45 g di zucchero semolato;
per la ganache avrai bisogno a tua discrezione:
B) cioccolato bianco 150 g + 50 ml di panna dal 35% di grassi;
C) la banca della Nutella.

Quindi, scaldiamo il forno ad una temperatura ottimale di 150°. Unire la farina di mandorle con la polvere e il cacao, mescolare accuratamente, quindi aggiungere le proteine montate al composto secco, dopo averle mescolate gradualmente con lo zucchero.

Copriamo la teglia con due strati di carta da forno, ungendo leggermente la parte superiore con olio in modo che i biscotti siano più facili da rimuovere. Versare il composto di uova in una sacca da pasticcere, formare dei cerchi porzionati su pergamena dal composto viscoso con bocchetta rotonda. Lasciare la teglia con i cerchi di pasta per quaranta minuti fino a quando si formerà una caratteristica crosticina, che proteggerà le torte dalle screpolature. La crosta può essere considerata lo stato della pasta quando non si attacca alla mano quando viene premuta sulla confezione.

Mandiamo la teglia al forno per dieci-quindici minuti. Dopo 5-7 minuti dall'inizio della cottura, la teglia deve essere capovolta in modo che i biscotti siano cotti allo stesso modo su tutti i lati. Dopo che le torte sono state cotte, le rimuoviamo immediatamente dalla carta in modo che non si secchino e siamo impegnati nel rivestimento. Dopo che i biscotti sono stati combinati con il ripieno, mandiamo il dessert in frigorifero. Al mattino riceviamo cibo delizioso!

II.Maccheroni al limone

I maccheroni in agrodolce sono una delizia speciale. È buono servirli con il tè, come dessert principale, o semplicemente fare uno spuntino con loro.

Ingredienti:

albumi d'uovo (5 pezzi);
circa 210 g di zucchero a velo;
mandorle, macinate in un macinino da caffè, si dovrebbero ottenere circa 125 g di polvere di mandorle;
zucchero 35 g;
½ cucchiaio di sale e un cucchiaio intero di succo di limone appena spremuto;
anche per la brillantezza del dolce è necessario acquistare un colorante alimentare giallo (liquido), basteranno venti gocce di tale colorante;
per il ripieno (ganache) è necessario preparare: tuorli d'uovo - al vapore, amido - 40 g, burro - 30 g, limone - cotto a vapore, zucchero semolato - 40 g.

Mescoliamo zucchero e mandorle in polvere in un contenitore. Setacciamo la massa secca.

Montare energicamente gli albumi in una schiuma ariosa, unendo lentamente con sale e succo di limone, quindi aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato fino a formare una massa elastica omogenea. Aggiungi colorante alimentare a gocce. Quindi versare una miscela secca di polveri nella massa liquida. Mescolare delicatamente il tutto fino a che liscio.

Versare il composto ottenuto in una sac a poche, utilizzando una bocchetta tonda, spremere il composto viscoso a porzioni in piccoli cerchi su una teglia, con due strati di pergamena. Lasciare la teglia con i cerchi di pasta per quaranta minuti fino a quando si formerà una caratteristica crosticina, che proteggerà le torte dalle screpolature. La crosta può essere considerata lo stato della pasta quando non si attacca alla mano quando viene premuta sulla confezione. A volte può succedere che la crosta si formi per molto tempo, quindi lasciare le torte su una teglia durante la notte.

Mettere le torte in forno preriscaldato a 150°. È meglio lubrificare la pergamena con olio in anticipo. Una volta trascorsi 8 minuti, puoi aprire il forno e capovolgere la teglia in modo che i biscotti siano cotti in modo uniforme.

Il ripieno o ganache si prepara come segue:

l'amido viene diluito in acqua, in circa 200 ml + aggiungere olio;
mettere sul fuoco la miscela di amido e portare a ebollizione, quindi raffreddare;
trasformiamo i limoni in un frullatore in una massa di scorza, uniamo allo zucchero e ai tuorli, usiamo un mixer per mescolare il tutto insieme al composto di amido fino ad ottenere una crema densa;
Spalmare il Curd al limone ottenuto su una metà della torta, coprire con l'altra metà;
l'ideale è mettere i biscotti in frigorifero per qualche ora!

III. Maccheroni Alla Fragola

Un altro tipo di maccheroni francesi è la fragola. I professionisti usano le caramelle tagada Fraises nella ricetta del ripieno. Questi dolci sono i più popolari in Francia, vendendo 1 miliardo all'anno. Le caramelle hanno il sapore di marshmallow leggeri; i dolci sono cosparsi di zucchero sopra.

Per fare i Maccheroni alle Fragole abbiamo bisogno di:

preparare 250 g di mandorle tritate (si possono macinare in un macinacaffè);
compra 250 delizioso zucchero a velo (è importante quale sapore della polvere dovrebbe essere dolce), se non ce n'è, metti lo zucchero in un macinino da caffè e prendi la polvere fatta in casa;
albumi d'uovo (sei);
225 g di zucchero, un po' di sale, gelatina;
colorante alimentare rosa;
per il ripieno, puoi prendere fragole fresche - 250 g, zucchero a velo e un po 'di panna.

Mescoliamo zucchero e polveri di mandorle in un contenitore, setacciamo. Nella stessa ciotola, versare gli albumi (3 pezzi), sbattere energicamente fino a formare una schiuma forte, impastare il risultato con le mani e mettere da parte. Versate lo zucchero in una casseruola e riempitela d'acqua (75 ml). Portare ad ebollizione. Le proteine rimanenti (3 pezzi) iniziano a battere lentamente con il sale fino a formare una schiuma, aggiungendo lo sciroppo di zucchero bollito. Raffreddare il composto ottenuto a temperatura ambiente e unirlo al composto di mandorle in 3 passaggi. Successivamente, devi applicare un colorante alimentare rosa a tua scelta.

Versare il composto ottenuto in una sac a poche, utilizzando una bocchetta tonda, spremere il composto viscoso in porzioni a cerchi su una teglia ricoperta di pergamena. Lasciare la teglia con i cerchi di pasta per quaranta minuti fino a quando si formerà una caratteristica crosticina, che proteggerà le torte dalle screpolature. La crosta può essere considerata lo stato della pasta quando non si attacca alla mano quando viene premuta sulla confezione. A volte può succedere che la crosta si formi per molto tempo, quindi lasciare le torte su una teglia durante la notte.

Mettere le torte in forno preriscaldato a 160°. È meglio lubrificare la pergamena con olio in anticipo. Tempo di cottura: 10 minuti.

Per preparare il ripieno:

la gelatina va messa in acqua fredda e aspetta che si gonfi;
scaldare la panna, fare un purè di patate dalle fragole, unirle allo zucchero a velo;
mettere la gelatina nella crema di fragole e mescolare molto bene;
conservare l'intera massa in una ciotola in frigorifero almeno una notte.

Al mattino potete abbinare il ripieno ai biscotti per un delizioso Maccheroni e Fragole. Bello e gustoso!

IV. Maccheroni al cocco

Per fare 35 maccheroni, abbiamo bisogno di quanto segue:

macinare circa 80 g di mandorle in un macinacaffè, setacciare;
scaglie di cocco 80 g;
225 g di zucchero a velo o la stessa quantità di zucchero macinato in un macinacaffè;
4 albumi d'uovo;
50 g di zucchero semolato;
per il ripieno ti serviranno a tua discrezione:
A) cioccolato amaro 100 g + 50 ml di panna dal 35% di grassi;
B) cioccolato bianco 100 g + 50 ml di panna dal 35% di grassi;
C) banca della Nutella;
D) Crema di cocco pronta.

Quindi, scaldiamo il forno a 150 °. Unire la farina di mandorle e le scaglie di cocco con la polvere e il cacao, mescolare accuratamente, quindi aggiungere le proteine montate al composto secco, dopo averle mescolate gradualmente con lo zucchero.

Rivestire la teglia con carta da forno in due strati per facilitare la rimozione dei biscotti. Il composto viene completamente versato in una sac a poche, con un beccuccio tondo formiamo dei cerchi porzionati su pergamena dal suo beccuccio viscoso. Lasciare la teglia con i cerchi di pasta per quaranta minuti fino a quando si formerà una caratteristica crosticina, che proteggerà le torte dalle screpolature. La crosta può essere considerata lo stato della pasta quando non si attacca alla mano quando viene premuta sulla confezione.

Mettiamo la teglia in forno per dieci-quindici minuti. Dopo 5-7 minuti dall'inizio della cottura, la teglia deve essere capovolta in modo che i biscotti siano cotti allo stesso modo su tutti i lati.

Per il ripieno, utilizzare il cioccolato a piacere, tritarlo a pezzi. Portare la panna a bollore, quindi raffreddare. Uniamo entrambi gli ingredienti, aspettiamo che la massa si addensa. Quindi, utilizzando una sacca da pasticcere, puoi riempire i Maccheroni - spremere la crema su una metà, premere leggermente con l'altra metà. Lo mettiamo in frigo per un giorno, la mattina dopo ci otteniamo una gran chicca!

V. Maccheroni con altri ripieni

Le torte di maccheroni sono così popolari che ogni chef porta loro il proprio sapore. Certo, la ricetta dell'impasto dovrebbe rimanere invariata, ma nessuno ha vietato a nessuno di sperimentare il ripieno. Nella cucina di casa puoi preparare qualsiasi tipo di Maccheroni.

Per la brillantezza del colore, acquista vari coloranti alimentari, sorprenderà i tuoi ospiti e la casa. Per il ripieno, puoi usare qualsiasi bacca da cui si ottengono purea, frutta e crema. Alla ganache si possono aggiungere liquori di frutta e panna, utilizzare diversi tipi di cioccolato e caffè. Vaniglia, menta, banana, mirtillo o maccheroni esotici diventeranno sicuramente il tuo piatto d'autore e sarai conosciuto come una hostess creativa e originale.

La torta francese di maccheroni alle mandorle (fr. Macaron) è una prelibatezza delicata e molto raffinata sotto forma di due sottili biscotti di meringa e uno strato di ripieno a base di cioccolato, ganache o crema al burro. C'è un biscotto con un nome simile: amaretto. I due dolci hanno un aspetto molto diverso, ma a causa dei loro nomi simili, è facile confonderli.

Torte di maccheroni e amaretti. Non sono - non sono affatto uguali?

Varietà di torte di pasta

La varietà di colori e sapori della pasta stupisce la fantasia e delizia le papille gustative dei più golosi. Queste torte sono semplicemente adorate a Parigi (e in tutta Europa), dove sono diventate da tempo una tendenza di moda, e quindi vengono servite per ogni occasione: per colazione, pranzo e tè pomeridiano, per compleanni, matrimoni ed eventi aziendali. Sono particolarmente buoni anche al mattino con una tazza di tè o caffè!

Le torte di maccheroni hanno conquistato il mondo con il loro aspetto squisito e il loro gusto eccezionale

Storia della pasta

La storia narra che la pasta, nonostante la sua incredibile popolarità tra i francesi, sia stata creata per la prima volta intorno al 1533 in Italia dalla chef Caterina de' Medici, che era considerata una grande golosa. Più tardi, dopo essere diventata la moglie del re di Francia, trasportò in Francia la sua piccola debolezza "italiana".

Indipendentemente da chi abbia inventato questi biscotti, cominciarono a diffondersi in Francia verso la fine del XVIII secolo grazie a due monache benedettine che li preparavano e vendevano al solo scopo di guadagnarsi da vivere. Approfittando della crescente domanda di pasta, dopo le suore, i venditori ambulanti di Parigi iniziarono a venderle in maniera massiccia.

L'aspetto moderno della pasta ha acquisito solo all'inizio del XX secolo, quando Pierre Defontaine, nipote del fondatore della famosa pasticceria Ladurée, è stato visitato da una musa culinaria e ha unito due biscotti in uno con l'aiuto della crema ganache . Il biscotto è stato trasformato in una torta chiamata 'le macaron parisien' (maccheroni parigini). Questa prelibatezza è diventata subito un "bestseller" della catena dolciaria Ladurée.

I pasticceri creano torte di pasta in un'ampia varietà di colori e sfumature

Cucinare la torta di pasta

I biscotti di pasta sono fatti con una piccola quantità di ingredienti: albume d'uovo, zucchero a velo, zucchero e farina di mandorle, ma la loro produzione richiede una notevole abilità ed esperienza da parte dei pasticceri. Esiste persino una parola speciale macaronage, che indica la tecnica di introdurre ingredienti secchi negli albumi, poiché questo processo non è così semplice come sembra. Raggiungere la consistenza ideale, la convessità della parte esterna e la superficie porosa-ondulata della parte inferiore (interna) è laborioso e richiede una stretta aderenza alla ricetta. Anche se sei un cuoco esperto e segui scrupolosamente le istruzioni, non sorprenderti se la pasta francese non ti cede la prima volta - riprova, riempiti la mano.

Sembrerebbe che aggiungere zucchero a velo e briciole di mandorle alle proteine montate non sia affatto difficile. Tuttavia, la tecnologia verificata al grammo è molto rigorosa e accurata. Un piccolo eccesso o una carenza - e invece di un tenero biscotto, otterrai solo una massa viscosa. Rimarrai sorpreso, ma si scopre che sono decine, se non pochi, i veri maestri della "pasta". Si ritiene che i biscotti siano molto capricciosi, teneri, vulnerabili e amano deludere lo chef quando vengono tolti dal forno. Solo gli artigiani dedicati conoscono tutti i segreti, gli strumenti e altri piccoli dettagli passo dopo passo per ottenere l'abbinamento perfetto. Ma il tradizionale strato di ripieno, la crema ganache, è molto semplice e può essere preparato anche da un bambino.

Caratteristiche della torta di pasta

Quali sono i requisiti per la torta di pasta perfetta?

Il ripieno deve essere omogeneo, denso (come la ganache), leggero e non viscoso. La torta stessa non si sbriciola quando viene mangiata e non macchia la bocca e le mani. Inoltre, il ripieno non deve fuoriuscire dai biscotti e non deve attaccarsi ai denti. Un'eccezione è fatta per i ripieni di caramello o marmellata.

La consistenza e la superficie dei biscotti sono molto lisce. Eventuali rigonfiamenti sulla superficie indicano che le mandorle non sono state adeguatamente tritate e setacciate.

La crosta superiore del biscotto dovrebbe essere sottile e fungere da "protezione" per lo strato interno morbido. Anche una persona sdentata può mordere e masticare la vera pasta, questa torta è così tenera. Una crosta secca e semidura più una massa viscosa all'interno prima di attaccarsi è un matrimonio e una completa non conformità con la ricetta.

La consistenza del biscotto sotto la crosta è leggera e morbida, è consentita anche la più piccola viscosità.

I biscotti non dovrebbero essere troppo dolci, figuriamoci zuccherati. I maccheroni sono disponibili in una gamma così ampia che puoi facilmente provarli tutti e scegliere il "tuo" gusto.

Se vuoi imparare a cuocere la pasta non peggio dei veri professionisti francesi, prova a usare i seguenti segreti:

Esperti esperti di "pasta" consigliano di conservare gli albumi separati dal tuorlo in un luogo fresco e in un contenitore chiuso per 1-2 giorni.

Sbattere gli albumi per 9-10 minuti, non meno. Più diventano difficili (più difficili, più difficili), meglio è.

Gli ingredienti secchi vanno aggiunti agli albumi montati velocemente, e anch'essi velocemente ma ben amalgamati. Idealmente, durante la miscelazione il movimento della paletta non dovrebbe essere superiore a 35. Mescolare a mano in cerchio, spostandosi verso il centro.

Usa solo una sac a poche con la punta tonda per ottenere la forma rotonda perfetta per i tuoi biscotti di pasta.

Dopo aver posizionato i biscotti su una teglia aiutandosi con una sacca da pasticcere, lasciarli allontanare e asciugare leggermente per 15-20 minuti prima di accendere il forno.

Molti produttori preferiscono creare torte color pastello.

Macaron o amaretto: comune e caratteristico

La confusione tra macaron e amaretto è molto comune. Cosa distingue queste due opere d'arte dolciaria, oltre a una lettera nell'ortografia del loro nome?

In primo luogo, possono essere chiamati parenti lontani con un passato comune e, in secondo luogo, sono esteriormente completamente diversi.

Segni distintivi di pasta e amaretti. Macaroon è un biscotto al cocco che può essere preparato per ospiti inaspettati con albumi, scaglie di cocco e zucchero. I macaron hanno anche una crosta leggermente croccante all'esterno e sono morbidi all'interno, ma la loro preparazione non richiede un'eccezionale precisione e accuratezza di gioielleria, come nel caso della pasta. I biscotti amaretti pronti non vengono prodotti in un assortimento così vasto e l'intero approccio creativo alla sua raffinatezza risiede solo nel fatto che il macaron viene tradizionalmente immerso nel cioccolato liquido e raffreddato.

Cosa hanno in comune pasta e amaretti? Comuni sono gli ingredienti come gli albumi e lo zucchero. Alcune ricette possono variare, ma la base di entrambi i dolcetti sono in realtà le meringhe (o meringhe). Per l'amaretto, il cocco viene introdotto nella meringa, quindi i biscotti vengono cotti, in alcune ricette vengono inoltre immersi nel cioccolato fuso.

La pasta è un biscotto di meringa con una ricetta verificata e l'esatta proporzione di farina di mandorle e zucchero aggiunti, che viene poi combinato in coppia con la panna, e la tavolozza dei gusti di crema è molto varia, e il numero di varianti di crema è numeroso.

Il presidente francese Macron, i macaron cookies, i maccheroni cakes... A volte mi sembra che tutte le parole francesi siano molto simili. Ma definiamoci: i macarons sono pur sempre biscotti, e i macarons sono le stesse torte di due metà croccanti con ripieno di crema che cuoceremo oggi e che vedete nella foto principale.

Si tratta di un piccolo dolce francese a base di albumi, zucchero, zucchero a velo, farina di mandorle e, spesso, colorante alimentare. I coperchi della torta vengono cotti a parte e poi assemblati secondo il principio del "sandwich" con l'ausilio di ganache o panna.

Vi chiedo di non lasciarvi intimidire dalle difficoltà di cui si scrive su Internet. La complessità di fare la pasta è enormemente esagerata! Cosa non offrono: setacciare la farina di mandorle duecento volte, quindi asciugarla in uno strato sottile nel forno, invecchiare le proteine (o congelarle), ma fa paura leggere del processo di impasto: non hanno interferito - male, mescolato - anche peggio ... Oggi ti parlerò del mio come preparare queste torte, vedere la ricetta passo-passo con una foto e vedere che tutto è molto più semplice di quanto sembri all'inizio.

Ingredienti per il ripieno (lo cucineremo prima, perché deve essere infuso e addensato):

Purea di frutti di bosco - 80 g (io ho usato il ribes rosso, puoi avere proprio di tutto)
Crema grassa - 80 ml (ho il 30%) Cosa sostituire? Panna acida fresca grassa senza acidità.
Cioccolato bianco - 180 g (io ho usato due tavolette di cioccolato non aromatizzate)

Ingredienti per le cappelle:

Zucchero a velo - 150 g
Farina di mandorle - 150 g (le mandorle le ho macinate io, vi parlerò nel dettaglio del procedimento)
Proteine - 50 g
Zucchero - 150 g
Acqua - 40 ml
Proteine - 50 g (si tratta di due proteine di uova piccole o 1,5 proteine di uova della categoria C O)
Colorante in gel (opzionale) - 0,5 cucchiaini. Puoi sostituirlo con un colorante secco, ma non è consentito utilizzare colorante liquido, poiché fornisce molta umidità in eccesso

Usiamo un totale di 4 proteine nella nostra ricetta di pasta cap (due per la farina di mandorle e due per la meringa italiana).

Come preparare il ripieno per la pasta (ricetta con foto passo passo):

Se hai una purea di bacche già pronta, sentiti libero di usarla e salta la mia spiegazione. Uso il ribes rosso congelato per ottenere una purea liscia. Dispongo i frutti di bosco (circa 200 grammi di frutti di bosco surgelati in peso) in una casseruola dal fondo profondo e accendo a fuoco medio.

Le bacche congelate rilasciano umidità e succo, trasformandosi in pappa. Ci vorranno circa 10-12 minuti. Mescolate di tanto in tanto il composto per evitare di bruciare i frutti di bosco.

Se utilizzate ribes fresco (o altri frutti di bosco), aggiungete un po' d'acqua (circa 2 cucchiai), altrimenti potrebbero bruciarsi.

La purea non è uniforme, quindi è meglio passarla al setaccio metallico. Quindi misurare 80 g per la ricetta.

In una ciotola di purea di frutti di bosco, aggiungi i pezzi di cioccolato bianco (180 g) e 80 ml. crema pesante.

Mescola tutti gli ingredienti fino a quando non saranno combinati Il cioccolato inizierà rapidamente a sciogliersi nella purea calda.

Si scopre una crema ai frutti di bosco a base di cioccolato bianco. Puoi aspettare che si raffreddi a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in una sac a poche e metterlo in frigorifero. Il ripieno deve essere denso.

Come fare i cappelli di pasta

Setacciare lo zucchero a velo (150 g) in una ciotola per eliminare i grumi.

Aggiungere la farina di mandorle (150 g) nella stessa ciotola. Se lo acquisti in un negozio e hai una scelta, dai la preferenza alla farina fine. Se macini tu stesso le mandorle, cerca di fare la farina il più piccola possibile. La superficie delle torte di pasta dipende da quanto sono piccole le granelle di mandorle. Più piccoli, più lisci sono i cappucci.

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo (se volete potete setacciarle insieme).

Aggiungere ora 50 g di proteine a temperatura ambiente. Mescolare di nuovo.

Si scopre un porridge denso e viscoso chiamato "marzapane". Se provi a sollevare parte della miscela su una spatola, cadrà a pezzi (cioè la densità è tale che la miscela non scorre). Molte ricette consigliano di aggiungere la tintura a questo punto. Ma lo faccio in modo diverso: lo aggiungo durante la cottura dello sciroppo. Secondo me, è più facile scioglierlo e mescolarlo in questo modo. È molto più difficile farlo nel marzapane denso.

Meringa all'italiana per macarons

Queste torte desiderate possono essere realizzate sia in merengue francese che in italiano. Adoro la seconda opzione per la stabilità del risultato. E, come mi sembra, le torte sulla meringa italiana risultano più tenere e ariose. La meringa italiana (in cui si preparano proteine con sciroppo di zucchero) è facile, l'importante è avere a portata di mano un termometro da pasticceria. Per coloro che non hanno un termometro, ti dirò come determinare la prontezza di uno sciroppo senza uno.

Unire lo zucchero (150 g) e l'acqua (40 ml) in una casseruola e mettere sul fuoco.

Mescolare il composto e aggiungere il colorante alimentare. Sto usando la tintura gel super rossa Ameri Color. È necessario che lo sciroppo diventi rosso vivo, dopo aver combinato con il marzapane, il colore non sarà così intenso. Mi ci vogliono 0,5 cucchiaini. tintura. Mescolare nello sciroppo e continuare a cuocere.

Inserire periodicamente un termometro per controllare la temperatura dello sciroppo. Dopo aver aspettato 114 C, iniziamo a montare gli albumi in una ciotola separata in una schiuma soffice. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 118-120 C, lo verseremo negli albumi montati a neve.

Naturalmente, i pasticceri esperti possono fare a meno di un termometro. Guarda quanto lentamente si gonfiano le bolle nello sciroppo. Cioè, all'inizio della sua preparazione, le bolle scoppiano, praticamente non si gonfiano, e quando lo sciroppo è pronto, iniziano ad allungarsi e gonfiarsi lentamente, formando palline rotonde. Se non hai ancora sviluppato tale abilità, prepara lo sciroppo prima di testarlo su una palla morbida (una goccia di sciroppo dovrebbe essere immersa in un bicchiere di acqua fredda e arrotolata in una palla). Se la palla rotola giù, lo sciroppo è pronto.

Quando lo sciroppo è bollito, i bianchi dovrebbero essere montati in una soffice schiuma bianca. Iniziamo a versare lo sciroppo a filo sottile, senza fermarci a lavorare come un mixer. Nella foto, l'ho fermato, ma non prestare attenzione a questo fatto - non ho ancora imparato a scattare foto, tenendo la fotocamera tra i denti (anche se, oh, quanto sarebbe conveniente)).

Dopo aver versato lo sciroppo, continuare a montare il composto fino a picchi stabili. All'inizio la massa sarà liquida e lucida, poi comincerà ad addensarsi sotto i nostri occhi, lasciando sulla superficie tracce sempre più distinte.

Il processo può essere considerato completo se la miscela mantiene la sua forma. Costruisci un "cumulo di neve" sulla superficie, non dovrebbe cadere. Un altro test per la prontezza è capovolgere la ciotola con il contenuto: la massa non dovrebbe cadere. Se il mixer è potente, ci vogliono 7-10 minuti per montare il composto dopo aver aggiunto lo sciroppo, in un mixer fisso questo processo è ancora più veloce.

Unire il marzapane e la miscela proteica, mescolare. Si scopre un "impasto" per la pasta, che si chiama "pasta". Non stare attento! Molte ricette su Internet prescrivono: è necessario mescolare con molta attenzione, attenzione, dall'alto verso il basso, dal basso verso l'alto, in senso orario e altre sciocchezze. Ma credimi, queste azioni non influenzeranno affatto il risultato, quindi mescolalo mentre va. La cosa più importante è che la massa di meringa e mandorle siano ben combinate in modo che non ci siano grumi secchi.

La consistenza della pasta finita dovrebbe essere viscosa, scolata dalla spatola con un nastro ininterrotto.

Come cuocere la pasta: su tappetino in silicone, pergamena o foglio di teflon?

Preferisci il teflon. È perfettamente liscio e scivoloso in modo che i tappi non aderiscano alla superficie durante la cottura. I miei esperimenti con la normale carta da forno e un tappetino in silicone hanno dimostrato che i coperchi sono irregolari, storti. Quando ho preso un tappeto in teflon, le torte sono diventate più lisce, con una bellissima gonna.

Quindi, trasferiamo la pasta frolla in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda e posizioniamo i cappucci a scacchiera (per una migliore ventilazione durante la cottura). Tieni la sac a poche perpendicolare alla teglia con un angolo di 90 gradi durante l'assestamento (questo renderà la forma più liscia). Non è necessario utilizzare gli allegati, ma semplicemente tagliare l'angolo della dimensione desiderata. Se vuoi fare una pasta di dimensioni perfette, puoi disegnare dei cerchi uniformi (2,5-3 cm di diametro) sul retro della carta da forno e spremere la massa lungo il contorno. Se stai usando un foglio di teflon, disegnali su un foglio di carta e posizionali sotto la teglia, rimuovili dopo averli sistemati. Ho considerato questa impresa non necessaria - sulla seconda teglia, la mano stessa capisce come dovrebbe essere - e le torte risultano essere più o meno le stesse. Inoltre, li cuocio non per la vendita, ma per il tè di casa =)
Come puoi vedere, dopo aver sistemato i cappucci appaiono irregolari (superficie irregolare).

Sulle copertine si possono notare i "becchi" rimasti dopo essere stati deposti dalla borsa. Affinché la superficie sia livellata e l'aria non necessaria esca dalla pasta, prendiamo la teglia tra le mani e colpiamo più volte il tavolo (puoi mettere un asciugamano sul tavolo in modo che non ci siano rimbombi). Cosa succede se non lo fai? La superficie delle torte nel forno si crepa, poiché l'aria in eccesso lascerà rapidamente le metà della pasta.

Dopo questi passaggi, gli spazi vuoti della torta sono più lisci e leggermente distribuiti in volume. Tieni conto di questo fatto durante la semina.

Il prossimo punto importante è lasciare asciugare le torte a temperatura ambiente. Dovrebbero diventare opachi e non lasciare segni quando vengono toccati con il polpastrello. Se tocchi la superficie - è appiccicosa e "macchie", non puoi inviare tali torte al forno, aspetta di più. Il tempo per asciugare i cappelli dipende dall'umidità del tuo appartamento, ci ho messo un'ora.

Esiste un tale metodo di asciugatura per i forni elettrici: accendere la temperatura di 100 C e impostare la teglia con la pasta a un livello medio per 10-15 minuti, controllando costantemente la superficie con il dito per non sovraesporre. Non appena le calotte smettono di brillare e di attaccarsi alle dita, sfornatele, fatele raffreddare e poi seguite la ricetta.

Inviamo le torte in un forno preriscaldato a 160 ° C (modalità "Top-Bottom") e quindi osserviamo il processo. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del vostro forno. La mia pasta è cotta per 16 minuti. Al sesto minuto di cottura, la gonna inizia a crescere, quindi cade un po ', ma non è critica. Le torte sono pronte se si tolgono facilmente dalla teglia (ora parlo del tappetino in teflon). Da una superficie in silicone o da una normale carta da forno, possono iniziare a essere rimossi solo dopo che si sono completamente raffreddati. Non esagerare con la pasta in forno, altrimenti diventerà troppo secca, cambierà colore o semplicemente si friggerà.
Consiglio di cuocere le calotte in piccoli lotti per adattarsi al forno. Se vedete, ad esempio, che la superficie è screpolata e la pasta ha cambiato colore, allora la temperatura è troppo alta, per i successivi 5 pezzi abbassatela. In questo modo determinerai quale temperatura per la cottura della pasta è ideale per il tuo forno.

Attenzione! Se hai un forno a gas, devi preriscaldarlo a 250 C, quindi spegnerlo (!) E mettere una teglia con la pasta. Lasciarli in posa per 20-25 minuti finché sono teneri.

Capovolgi le torte completamente raffreddate, trova le metà, molto simili tra loro.

Spremere il ripieno dalla sacca da pasticcere su una delle metà della "coppia". Li colleghiamo a coppie.

I macarons sono pronti! È meglio mangiarli non subito, ma il giorno successivo, in modo che il ripieno assorba bene i cappucci.

I macarons possono essere realizzati con un'ampia varietà di ripieni, utilizzando sia il cioccolato bianco che quello al latte come componente principale del ripieno.

Quali sono le paste ideali?

Si ritiene che i macarons abbiano successo se hanno una superficie liscia, lucida, uniforme e una caratteristica "gonna", lo strato poroso inferiore. I macarons non devono essere rotti, inclinati di lato, la gonna deve avere lo stesso diametro del coperchio. La crema deve sporgere leggermente dalle torte, ma non fuoriuscire.

Conservare la pasta in un contenitore che abbia un coperchio stretto. È necessario conservare in frigorifero per 5-7 giorni. Questo li manterrà freschi e gustosi per diversi giorni.

Perché i macarons non funzionano?

A volte ci sono fallimenti quando si fa la pasta. Raramente, ma succede. Questo di solito accade durante la primissima preparazione della pasta e solo perché non puoi sapere in anticipo quale temperatura nel tuo forno è ideale per cuocerla. Ma non appena fai amicizia con il forno per la pasta, non accadranno passi falsi.

Diamo un'occhiata ai guasti comuni durante la cottura:

Perché i tappi di pasta si rompono?

Se la pasta non viene asciugata prima della cottura, i coperchi si spaccheranno nel forno. Questo è successo con la mia prima teglia di torte. Prima di mandarli in forno, dovresti lasciarli riposare a temperatura ambiente finché la superficie non si attacca alle dita e smette di brillare. Un po 'più in alto nell'articolo, ho spiegato come asciugare in forno.

Un altro motivo per il cracking è una temperatura troppo alta. Se hai asciugato perfettamente i coperchi prima di metterli in forno e non devi preoccuparti di questo, allora le crepe appaiono a causa dell'alta temperatura. Prova a ridurlo.

Perché i macarons non hanno la gonna o sono troppo piccoli

Questo accade se la temperatura nel forno è troppo bassa. Nella ricetta che ero solito cucinare, era indicata una temperatura di 140 C, ho impostato esattamente questo, ma le gonne non sono apparse ((((Quando ho aumentato la temperatura a 160 ° C, le gonne sono venute!

Perché la pasta è all'interno della cavità (vuota)

Le metà possono finire vuote all'interno se c'è troppa aria nella pasta. Pertanto, è importante battere bene la teglia sul tavolo in modo che l'aria in eccesso esca dalle metà.

Perché le metà si sono raggrinzite e si sono stabilizzate?

Questo di solito accade se stai facendo torte con meringa francese, non italiana. Lascia che ti ricordi che in francese lo zucchero viene montato con i bianchi "a secco", in italiano - facciamo bollire lo sciroppo di zucchero e aggiungiamo ai bianchi montati. Quindi, se lo zucchero viene aggiunto in grandi porzioni, non avrà il tempo di disperdersi: le proteine si batteranno e lo zucchero galleggerà da solo. Di conseguenza, nel forno, lo zucchero inizia a caramellare, diventa più pesante e trascina con sé la meringa, il che porta a un fondo pesante e un cappuccio raggrinzito.

Le capsule di pasta, una volta depositate, hanno una forma irregolare.

La pasta si stende su una teglia in pozzanghere irregolari nei casi in cui l'impasto è molto sottile. Avete mescolato troppo a lungo la pasta con la meringa. Pertanto, è importante fermarsi in tempo, l'impasto della pasta dovrebbe scolare con un nastro largo, se si solleva la spatola sopra la ciotola: questa è la consistenza corretta per l'impasto. In questo caso, quando mettiamo le metà su una teglia, esse divergono leggermente, mentre hanno una forma rotonda uniforme.

I macarons non possono essere rimossi dalla teglia

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Ho registrato per voi una video ricetta di torte di maccheroni, che potete guardare sul nostro You Tube:
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