Näputoit riisi tehnoloogilise kaardiga. World Skills Russia võistluse tulevased kokad valmistasid näputoitu. Krabikoogid jogurtikastmega

Piparullid tuunikala ja sardelliga on suurepärane eelroog, millest on saanud mu kerge õhtusöök teisel päeval. Kui aus olla, siis ma pole kunagi proovinud magusaid paprikaid tuunikalaga kombineerida ja reageerisin sellele toidule esialgu teatava ettevaatusega, kuid sellegipoolest nokitsesin nagu kala konksu otsas olevate eredate ja värvikate fotode peal

Tuuni- ja kartulikotletid Itaallastel, eriti lastel, on kotlettide sõnu kuuldes koheselt kõige meeldivamad seosed. Ja kui nad kuulevad tuunikala ja kartulikotlette - tuleb puhkus majas! 🙂 Ma ei tea, miks, kuid itaallased kasvavad lapsepõlvest peale, kui selle ettevalmistuse vastu on juurdunud armastus. Desarmeerivalt lihtne nagu aastal

Porgandipealsetega Mozzarella kotletid. Kui teil on endiselt eelmise 10 retsepti porgandipealseid või otsite lihtsalt retsepte huvitavate roogade valmistamiseks mozzarella abil, soovitan teil peatuda selle imelise roa - porgandipealsetega mozzarella kotletid. Nende valmistamiseks kasutage tihedat mozzarellat koos väikese koguse vedelikuga. Parim asi

Omlett rinnatüki ja redise lehtedega. Lihtne retsept, mis tõestab veel kord, et millegi maitsva ja ilusa valmistamiseks pole alati vaja suuri oste sooritada; sageli on meil kõik vajalik käepärast ja kõige lihtsamatest koostisosadest saame valmistada ootamatult maitsvaid, ilusaid ja tervislikke roogasid. Meie tänases retseptis

Kodune kreeker seemnetega. Nimetage seda nii, nagu soovite, saate selle lõhkuda, võite seda krõmpsutada, kuid küpseta seda kindlasti! Soovitan seda kreekerit soojalt seemne- ja seemnesõpradele! 😉 Retsept, mis on kõigile kättesaadav, kuna selle valmistamiseks kasutatakse 3-4 lihtsat koostisosa: jahu (täna on meil nisu ja spelta segu ehk rukis), erinevate seemnete ja vähese vee segu soolaga.

Baklazaani- ja mozzarellakotletid Mozzarellaga täidetud baklažaanikotlette armastavad kõik, nii täiskasvanud kui ka lapsed, isegi kõige nutikamad. Saate neid küpsiseid serveerida pearoana või eraldi, või need võivad olla suurepärane suupiste või näputoit. Nagu näete, võib nende kasutamine olla väga mitmekesine. Küpsetusmeetodit pole

Maasikate ja peedimahlaga risoto Jah, olen nõus, et see retsept võib paljudele tunduda kulinaarse perversioonina, kuid tegelikult oli see roog 80ndatel tõeline kulinaarne bestseller. Aastaid unustatud, naasis see taas Itaalia retseptiraamatute ja ajakirjade lehtedele. Võib-olla on tõesti mõtet seda küpsetada?! 😉 Originaalne ja värvikas, lihtne

Kikerhernes Farinata (itaalia keeles Farinata di ceci) on tüüpiline vana Liguuria lehttainas, mis on valmistatud kikerhernejahust. Enam kui iidne, võime öelda, et see on iidne, sest isegi ladina ja kreeka iidsetes kirjutistes leiti ahjus küpsetatud kaunviljapüree mainimist. Nagu paljudel teistel iidsetel roogadel, on ka kikerhernes Farinata lihtne ja vilets

Ploomidega rinnatükirullid on maitsev, originaalne ja erakordne eelroog, milles ploomid ja rinnatükk täiendavad üksteist suurepäraselt, luues harmoonilise ja individuaalse maitse. Võite neid serveerida ka näputoiduna või aperitiivina koos sõprade ja kolleegidega. Valmistage minutit. Kuidas valmistada ploomidega rinnatükirulle Koostisosad 8 portsjoniks Toores vinnutatud rinnakorv

Sardiinikotletid rosinatega on traditsiooniline Sitsiilia roog, mida armastatakse teistes Itaalia "saapade" piirkondades. Originaalne, kergesti valmistatav ja väga maitsev. Ideaalne näputoiduks, pidulaua eelroaks või lihtsalt teise kalaroogana. See, et sinine kala on väga kasulik, pole enam kellegi jaoks saladus. Maitsev, lihtne

Tahad head ideed maitsvad suupisted või suupiste? Crostini kilu ja rukolaga, mandlite ja pähklitega pesto! Need crostini on maitseaine! Nende valmistamiseks kulub vaid 15 minutit ning mõju ja maitsevalik on sellised, et neid saaks külalistele ohutult pakkuda! Lisaks sobivad ideaalselt Crostini kilu ja rukolapestoga

Kas teate, et võite ristikut süüa? Täpsemalt, mitte ristik ise, vaid selle kaunid punased õied! Täna, jätkates oma rubriiki "lilledega küpsetamine", jagan teiega kahte viisi ristiku taignas küpsetamiseks: munadega ja ilma. Itaalias valmistati peamiselt ristikust, aga ka teistest põld- ja metsmaitsetaimedest valmistatud roogasid

Juustupallid mandlitega - see on originaalne eelroog, mille valmistamiseks kulub sõna täies tähenduses vaid mõni minut! Ja mida sa vajad nende ettevalmistamiseks? Mandlitega juustupallide valmistamiseks vajate mikserit, samuti juustu ja mõnda mandlit, mida saab asendada teiste valitud puuviljade või isegi seemneseguga. Näiteks,

Lõhe, tüümian ja magus herneste omlett on hea pearoog ja nende küpsetamine võtab aega umbes 30 minutit. Maitselt rikkalik ja intensiivne, suussulav, rikastatud juustutükkide, tüümianilehtede, magusate roheliste herneste tükkidega ja täiendatud õrna lõhekuubikuga - need väikesed omletid on vaid maitsepurss! Lõhe, tüümiani ja rohelise hernese omlett, tänu

Kikerherne- ja võilillelehtede pallid Täna tahan teile öelda, kuidas saate teha võilille- ja kikerhernelehtedest pallikesi. Itaalias pole kellelegi saladus, kui toitaineterikas võilill ja põldsigur on. Näiteks võilill on võimeline oluliselt vähendama "halva" kolesterooli (LDL) taset, ennetama neerukivide teket, parandama vereringet, puhastama suurepäraselt maksa.

Kuidas ja mida saab redislehtedest valmistada - teooria, saladused + 2 retsepti. Jätkame oma pealkirju "Toiduvalmistamine ürtidega" ja "Toiduvalmistamine jääkidest". Üleeile meenus mulle, kuidas mu tütar veel väiksena oma esimest suppi elus keetis. Kord kutsuti mind kiiresti tööle ja ta, olles paar tundi üksi kodus, võttis julgelt ette

Makrelli pastel sidruniga “crostini” jaoks Makrellil on tuhat eelist ja null defekti ning selle küpsetamine pole mitte ainult tervislik ja maitsev, vaid ka kasulik. See kala sisaldab palju Omega 3, on odav, seda on müügilt üsna lihtne leida ning lisaks saadakse sellest maitsvaid ja lihtsaid roogasid, näiteks tänapäeva makrellipannat.

Leivakoogid on suurepärane viis leivajäägi arukaks ja maitsvaks kasutamiseks. Väljas krõbeda kooriku ja seest õrna viljalihaga rõõmustavad need leivaküpsised kõiki, alates täiskasvanutest kuni lasteni. Need valmistatakse ette vaid 25–30 minutiga; sobib "igaks päevaks" või suupisteks ja suupisteks oma külalistele, samuti näpuks

Tüüp: Ettekande teema: Võileibade, näputoidu, tapaste valmistamise tehnoloogia Burjaatia Vabariigi Haridus- ja Teadusministeerium
Riigieelarve spetsialist
haridusasutus
"Baikali turismi- ja teeninduskolledž"
Lõpetatud: 2. kursuse üliõpilane
rühma number 125
Tokarev Vitali
Kontrollib: õpetaja
MDK 06.01

Tapas
Hispaanias peetakse tapast rohkem kui lihtsaks söögikorraks, tapas on osa sellest
Hispaania kultuur. Sõna ise pärineb hispaaniakeelsest sõnast "kate" või
"kate". Üks arvamusi, et tapas oli algselt
liha-, köögivilja- ja leivatükid, mis olid kaetud klaasi veiniga,
et putukad sinna ei jõuaks. Teise versiooni järgi on Kastiilia ja Leoni kuningas
Alfonso X Tark tutvustas seadust, mille järgi raekojas ja kõrtsides
ei saanud serveerida alkohoolsed joogid ei mingeid suupisteid, et külastajad seda ei teeks
jõi tühja kõhuga ja käitus korralikult. Kaasaegses
tapased näevad välja umbes sellised:

Tapase valmistamise tehnoloogia
Üks traditsioonilisi tapaseliike: tomatiga leib.
Grillige leivaviilud või kuivatage need ahjus.
Riivi need kuumalt küüslauguküünt ja tomatimassiga, lõigates
tomat pooleks. Maitsesta soola ja oliiviõliga.

Suupisted
Toit, mis on mõeldud käsitsi söömiseks, on toit, mis
süüa ainult kätega, ilma söögiriistadeta -
lusikad, kahvlid, noad, söögipulgad jne. Mõnes kultuuris rohkem
mõnda või kõiki toite süüakse käsitsi: näiteks Etioopias
köögis tarbitakse kõiki roogasid, pakkides need koogi nimega
"Inzhera". Lõuna-Aasia köögis süüakse toitu sageli kätega. IN
Euroopa kultuur sööb oma kätega kiirtoitu ja tänavatoitu.
Toidu söömine, mis ei ole ette nähtud söömiseks ilma käteta, ilma riistadeta
sageli tajutakse kultuuripuudusena.

Näputoit, toiduvalmistamise tehnoloogia
Kurgi ja lõhe kanepid
Koori kurk ja lõika suurteks viiludeks.
Määri igale kurgivoorule toatemperatuuril toorjuust.
Iga kurgikanepi peale asetage õhuke viil kergelt soolatud
lõhe. Võite suupisteid kaunistada väikese oksaga värske tilliga.

Võileivad
Võileib - eelroog, mis on leiva- või rulliviil,
millele pannakse täiendavaid toidukaupu. Seal on tohutu
mitut tüüpi võileibu - klassikalisest vorstist või juustust kuni
mitmekihiline erinevat tüüpi lihast, köögiviljadest, ürtidest ja kastmetest või pastest.
Samuti võib võileib koosneda ainult leivast ja või võib-olla koos
suhkur, moos, mesi või sool. Võileib erineb võileivast selle poolest
sisaldab ainult ühte viilu leiba (samal ajal kui võileiva täidis on kinnitatud
kahe leivatüki vahel). Võileivad on laialt levinud
kiiresti ettevalmistatav, hõlpsasti kaasaskantav ega vaja kasutamist
seadmeid.

Inimene on vastuoluline ja ettearvamatu olend. Miks, imestades, oli vaja nii palju eksemplare murda, sundides kõiki sellise eseme, nagu kahvli, ümber ja siis kuulutama söögiriistade tagasilükkamist? "Olge loodusele ja üksteisele lähemal - sööge kätega!" - see on paljude trendikate linnarestoranide edumeelsete kokkade moto.

Sõrmetoit (ingliskeelsest näputoidust - "toit sõrmedega") - uusim trend, mida propageerivad linnaettevõtted Toitlustamine kellele ennustatakse hiilgavat tulevikku.

Käte söömine pole paljudes riikides ebatavaline. Hiinas tõlgitakse sõna "pilaf" kui "sõrme haaravat riisi": selle lõhnava ja toitva roa nautimiseks peate riisist moodustama palli, konksu liha ja vürtsid, kastke see kastmesse, kui soovitud ja saatke see suhu. Samamoodi süüakse pilafit Aserbaidžaanis ja Indias. Oma armastatud tüdruku eest hoolitsedes ei jäta hindu teda pilafile kutsumata: haarates kätega tema taldrikult riisi, edastab ta seeläbi oma õrnad tunded.

Mehhiko fajitos (köögiviljadega hautatud liha), idamaine shawarma, doner või kreeka güroskoop, gruusia khinkali pelmeenid, saiale pakitud Etioopia toidud, itaalia pizza, hispaania tapased, hiina tänava kiirtoit, lõpuks meie pirukad, kuklid, sõõrikud ja pannkoogid see on toit, ilma igasuguste kõhkluste ja varjatud motiivideta, mida käed imavad. Suured näputoidu austajad on ameeriklased oma hamburgerite, hot dogide, krõpsude, friikartulite ja popkorniga.

Traditsiooniliselt on näputoit elupäästja kodupidudele, kuhu kutsutakse palju külalisi. Muide, külalisi saab kaasata suupistete valmistamise protsessi - liha, kala, köögiviljade ja puuviljade lõikamine, võileibade ja kastmete valmistamine. See aitab luua pingevaba, usaldava õhkkonna, leida sõpru, kes pole omavahel tuttavad. Ürituse "manuaalne formaat" võimaldab külalistel ruumis vabalt liikuda, selle asemel et istuda tihedalt kahe naabri vahel, mis muudab nad lõdvestunumaks ning vestlusteks ja uuteks tuttavateks. Ja kaob ära vajadus tuhande ebamugava vabandusega laua alla pugeda langenud kahvli või noa järele.

IN Hiljuti näputoit muutub esiletõstmiseks ja moesuund maailmakuulsad restoranid ja kohvikud. Peakokkade sõnul võib ka kõige kogenum toidus nuga ja kahvliga loobudes äratada endas gurmeet.

Üks ägedamaid toitumisharjumuste kaitsjaid on Taani restorani Noma peakokk, parim restoran maailmas 2010. aastal (järjestatud The Pellegrino maailma 50 parema restorani hulka). Tema arvates on inimloomusel kombeks süüa kätega ning vahendajaid inimese ja söögiriistade vahel oleva toidu vahel pole vaja ja see kahjustab isegi inimkeha, kuna need muudavad toidu puudutamise retseptorite abil võimatuks. käeulatuses ja saatke vajalikud ajud ajju. Need impulsid sisaldavad teavet toidu temperatuuri ja konsistentsi kohta, valmistades keha ette selle assimileerimiseks. Seega, kui soovite olla tervislik, sööge oma kätega.

Ja see pole nii labane, sest me saime kahvliga läbi alles paar sajandit tagasi ja enne seda kogu Euroopa, ka monarhid (isegi selline gurmeetoidu tundja nagu Prantsuse päikesekuningas Louis XIV), sõi suure isuga kätega.

Nendele traditsioonidele tuginedes on maailma parimad kokad kuulutanud tagasi juurte juurde. Aasia inimesed toetasid seda suundumust. Jaapani kokad tuletasid maailmale meelde, et sushit, rulle ja sashimi söödi algselt ainult kätega ning pulgad muudavad söögi liiga tõsiseks ja uhkeks.

Toitu pole vaja ainult keha energiaga varustamiseks, see on ka üks olulisemaid naudinguid elus. Seetõttu las kõik rõõmustavad - silmad, käed, suu ja kõht ning kõik ebavajalikud formaalsused tuleks kõrvaldada. Veelgi enam, kätega söömine ühendab, kuid kas pole seda vaja meie lahti ühendatud maailmas, kus selle individualistlikud väärtused hakkavad tüütama?

Sama arvamust jagavad ka Sharm El-Sheikhi kallite restoranide kokad. Näiteks väidab Ritz-Carltoni restoran, et tulevik kuulub nn lounge-restoranidesse, kus saab peaaegu kogu toitu oma kätega süüa. Kaasaegsel inimesel on kõrini roogade piinavast ootusest ja nende traditsioonilisest muutusest "piki ketti", mis ei lase tal lõõgastuda ja sunnib teda kulutama toidule liiga palju aega.

Et nägu mitte kaotada, on paljude Moskva restoranide kokad võimalikult keerukad. Mõni roog on valmistatud kahes formaadis, millest üks on käsitsi valmistatud. Pealegi hõlmavad sellised toidud lisaks lihtsatele roogadele ka koka kõige peenemaid hõrgutisi. Atmosfääri kahjutuks tegemiseks ja pingevaba õhkkonna loomiseks pakuvad mitmed restoranid külalistele jalanõud maha ja istuvad otse põrandal pehmetel vaipadel ja patjadel ning toitu tuuakse väikestele laudadele.

Ja millisteks näputoidu tundjateks võivad lapsed saada! Paku endale ja oma lastele lihtsaid roogasid ilma lusikate, kahvlite ja noata ning võib-olla on laste kehva isu üle palju vähem kaebusi.

*BBCode:*
*HTML:*
*Sirge:*

Kuigi näputoidud (alates Ingliskeelsed sõnad sõrm - "sõrmed" ja toit - "toit") ja tunduvad uue leiutisena, ilmusid nad juba ammu. Pealegi peaaegu igas traditsiooniline köök leiate tosin või kaks rooga, mida on väga mugav oma kätega süüa. Need on pitsa, güroskoop, shawarma, tapased, laastud ... Mõnes kultuuris peetakse seadmete kasutamist konkreetse söögikorra jaoks tavaliselt solvanguks. Näiteks kui proovite Gruusias khinkalit süüa noa ja kahvliga, võidakse teid isegi restoranist välja visata.

Kas teie arvates on näputoit äärmiselt kahjulik kiirtoit? Tegelikult see nii ei ole. Rääkisime kokkadega ja kogusime teile huvitavate, maitsvate ja tervislike roogade retsepte formaadis "söö käsitsi".

Köögiviljalaastud

Sergei Kondakov, restorani peakokkLaastud:

“Laastud on teie figuurile ja tervisele kahjulikud. Need sisaldavad palju rasvu, värvaineid, maitsetugevdajaid ja muid, eriti mitte toitained, millest paljud on ka kantserogeensed. Aga kuidas on nendega, kellele meeldib neid teleri või arvutimonitori ees krõmpsutada? Pean ise laastud küpsetama. Ja mitte tingimata kartulist. Kõik juurviljad sobivad - peet, porgand, isegi sellerijuurest ja pastinaagist saate maitsvaid krõpse. Kas soovite oma figuuri enne suvehooaega päästa? Toiduvalmistamisel pole rasvu! "

Koostisosad (1-2 portsjonit). Maitseks 1 peet, 2 porgandit, 2 kartulit, vürtse ja soola.

Juhised. Lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks. Hõõru neid maitse järgi soola või vürtsidega. Pange küpsetuspaber küpsetusplaadile, määrige kõigepealt ainult kartulid ja küpsetage neid 180 ° C juures kuldpruuniks. Küpseta peete eraldi temperatuuril 150 ° C umbes 40 minutit, vahetades aeg-ajalt laaste. Porgandeid küpsetatakse ka umbes 40 minutit temperatuuril 140 ° C. Serveeri valmis laaste koos mis tahes kastmega või maitse järgi dipiga - ketšup, looduslik jogurt ilma lisanditeta, kõrvitsa kaaviar.

Lambaleib pirni ja juustuga

Ivan Sezonov, restorani kaasomanikLisaNeitsi:

"Kui olete pitsast tüdinenud, kuid teile meeldib roa formaat, proovige teha saia. See on õhuke krõmpsuv leib (sõna otseses mõttes lame - "lame" ja leib - "leib"), millel on palju väga erinevaid täidiseid. Lehttaignatainast on lihtne ise valmistada. See vajab ainult jahu, vett, oliiviõli, veidi pärmi ja soola. Valige maitse järgi kõik täidised. See võib olla liha, kala, mereannid, köögiviljad, juust, isegi puuviljad ja salatid. Kõik sõltub ainult teie kulinaarsest fantaasiast. "

Koostisosad (1-2 portsjonit). 50 g mozzarella juustu, pool konverentsi pirni, näputäis roosuhkrut, peotäis rukolasalatit, 15 g sellerivarsi, 5 g oliiviõli. Katse jaoks: 4 spl. l. jahu, 1 tl. oliiviõli, 3 spl. l. vesi, 2 g pärmi, maitse järgi soola.

Juhised. Taigna jaoks ühendage köögikombainis jahu, sool ja pärm. Ühendage õli ja vesi eraldi. Protsessorit välja lülitamata valage saadud vedelik sisse ja sõtke homogeenne tainas. Tõsta jahusele lauale ja sõtku tainast 2-3 minutit. Tõsta tainas kaussi ja pintselda väljastpoolt oliiviõliga. Kata toidukilega ja aseta 40 minutiks sooja kohta, kuni tainas kahekordistub. Sõtku uuesti 1-2 minutit. Rulli tainas küpsetuspaberi kujul, tõsta ahjuplaadile. Koori pirn koorelt ja seemnetelt, lõika õhukesteks viiludeks, pane tainale, vaheldumisi mozzarella viiludega, puista peale roosuhkur... Küpseta 6-7 minutit 220 ° C juures. Lõika valmis küpsetatud leib 4–6 tükiks, kõige peale rukola lehed ja sellerivarre viilud.

Krabikoogid jogurtikastmega

Alexander Polishchuk, restorani peakokkPunaneWoody:

“Mereannid on väga tervislikud! Need sisaldavad palju kergesti seeditavat valku, rekordilise hulga mikroelemente, eriti joodi, kaltsiumi, fosforit ja vaske. Ja pealegi on need maitsvad. Suurepärane võimalus mereandidega näputoidu jaoks on krabikoogid. Nende valmistamiseks võite kasutada nii külmutatud kui ka konservkrabi liha. Restoranis võtame tiigerkrevette, kuid kodus sobivad üsna hästi ka väikesed, kokteilsed. Viime kõik krabikookide koostisosad läbi lihaveski, nii et pole tähtis, millise suurusega koostisosad algselt olid. Dieedil olles ei tohiks krabikooke õlis praadida. Sellisel juhul ärge rullige neid paneelis, vaid küpsetage kahekordses katlas. "

Koostisosad (4 portsjoniks). 300 g kooritud krevette, 100 g krabiliha, 100 g sibulat, 1 tass looduslikku jogurtit ilma lisanditeta (125 g), 1 suur kamp koriandrit, 5 g punast tšillit, 5 g kooritud ingverijuurt, 2 spl . l. leivapuru, toiduõli, maitse järgi soola. Jogurtikastme jaoks: 2 purki looduslikku jogurtit ilma lisanditeta, 2 spl. l. madala rasvasisaldusega koor, 3 tilka sidruni- või laimimahla, 1/2 tl. kuum tabajani pasta (võite selle asendada paari tilga kuuma Tabasco kastmega või üldse mitte lisada), 1 tl. taimeõli (kõige parem seesam).

Juhised. Sibul koorige, lõigake ja prae paar tilka taimeõli kuldpruuniks. Krevetid, krabiliha, praetud sibul, koriandrilehed, tšilli ja ingveri hakkliha, kombineeri hakkliha jogurtiga, maitse järgi soolaga, valmista kotlette, veereta kergelt riivsaias ja prae taimeõli... Kaste: Sega kõik koostisosad omavahel.

Homme on saidil veel neli näputoiduretsepti. Ära igatse!

2011 Thinkstock

Mehhiko fajitos (köögiviljadega hautatud liha), idamaine shawarma, doner- või kreeka güroskoop, gruusia khinkali pelmeenid, saiale mähitud Etioopia toidud, itaalia pizza, hispaania tapased, hiina tänava kiirtoit, lõpuks meie pirukad, kuklid, sõõrikud ja pannkoogid see on toit, ilma igasuguste kõhkluste ja varjatud motiivideta, mida käed imavad. Suured näputoidu fännid on ameeriklased oma hamburgerite, hot dogide, krõpsude, friikartulite ja popkorniga.

2011 Thinkstock

Söömisharjumuste üks ägedamaid pooldajaid on 2010. aastal maailma parima restorani Taani restorani Noma peakokk (The S. Pellegrino World 50 parima restorani edetabelis). Tema arvates on inimloomusel kombeks süüa kätega ning inimese ja söögiriistade vahelisi vahendajaid pole vaja ja see kahjustab isegi inimkeha, kuna need muudavad toidu retseptorite abil puudutamata. käeulatuses ja saatke aju vajalikud impulsid. Need impulsid sisaldavad teavet toidu temperatuuri ja konsistentsi kohta, valmistades keha ette selle assimileerimiseks. Seega, kui soovite olla tervislik, sööge oma kätega.

Ja see pole nii labane, sest me saime kahvliga kokku alles paar sajandit tagasi ja enne seda kogu Euroopa, ka monarhid (isegi selline gurmeetoidu tundja nagu prantsuse keel)