Mis vahe on küpsetamisel margariinil ja võil. Mis vahe on võil ja margariinil. Mis on tervislikum: või, margariin või võiga Mis on kahjulikum kui margariin või või
Mitu aastakümmet on paljud koduperenaised olnud huvitatud küsimusest - kas margariin küpsetistes on tervisele kahjulik? Millised on selle toote kasutamise tagajärjed ja kas on tõendeid selle kasulikkuse ja kahjude kohta?
Kodustest küpsetistest keelduda on peaaegu võimatu, hoolimata selliste toodete rohkusest tänapäevaste supermarketite riiulitel. Omatehtud pirukatel, pirukatel ja kuklitel on eriline võlu, isegi nende maitse on väga erinev. Seda toitu valmistatakse armastusega, pereliikmed ja külalised söövad hea meelega omatehtud tooteid.
Mitu aastakümmet on küpsetamise aluseks olnud margariin. Muidugi on täna arvamus, et see toode on ebatervislik, seetõttu püüavad arenenud koduperenaised seda võid või muude piimatoodetega asendada. Kuid meie esivanemad ei näinud margariinist mingit kahju, nad lisasid seda kõigile küpsetistele ja kõrvaltoimeid ei leitud.
Või või margariin?
Aastaid on olnud äge vaidlus selle üle, kumb on parem - kas või küpsetamiseks mõeldud margariin? Tervisliku eluviisi edendajad väidavad, et margariin on kahjulik, sellel on negatiivne mõju tervisele, see sisaldab palju kolesterooli ja ebatervislikke rasvu, mistõttu selle kasutamine toob kaasa tõsiseid tagajärgi.
Kuid paljud koduperenaised kasutavad seda toodet endiselt, hoolimata õli tuntud eelistest. Mis siis need tooted eristab, kumb neist on parem ja ohutum?
Plussid ja miinused õlile
Või on täielikult looduslikust koorest valmistatud toode. Komponent vahustatakse soovitud konsistentsini. Üks supilusikatäis võid sisaldab:
- 30 mg halba kolesterooli.
- 7 grammi rasva koos kahjulike rasvhapetega.
Märge! Terviseprobleemide vältimiseks peaksite dieedist välja jätma õli, mis sisaldab palju rasvhappeid. Selle aine liig võib kahjustada arteriaalset süsteemi.
Inimestel, kes ei saa või kasutamisest loobuda, isegi aru saades selle kahjust, soovitatakse pöörata tähelepanu sellist tüüpi toidule, mis sisaldab vähem rasva ja kolesterooli. Üldiselt pole täna raske leida head oliiviõlist või rapsiõlist valmistatud õli. Selles vormis on seda kergem seedida, mis mõjutab paremini inimeste tervist.
Pagaritoodetes võidab või margariini, sest selle rasvasisaldus ulatub kaheksakümne protsendini. Seetõttu osutub adze õrnaks, pehmeks ja punetavaks. Tuleb mõista, et teiste komponentide lisamisega loodud õli ei anna sarnast efekti, seetõttu peate toote hoolikalt valima.
Oluline on meeles pidada, et või sulab üsna kiiresti, nii et tõenäoliselt ei sobi see lehttaigna valmistamiseks. Pealegi peate kreemide loomiseks kasutama lõhnatut õli, vastasel juhul jääb aroom valmistoodetele.
Margariini plussid ja miinused
Erinevalt võist pole margariin looduslik toode. Seda toodetakse vesiniku molekulide lisamisega taimeõlile, mille tõttu saadakse keskmise või kõrge kõvadusega mass, mis väliselt sarnaneb tavalise võiga.
Paljudes seda laadi toodetes on hüdrogeenitud rasvad, mis võivad tõsiselt kahjustada - need vähendavad märkimisväärselt keha vajaliku hea kolesterooli sisaldust ja suurendavad kehale kahjuliku halva sisaldust. Margariini kahjustus on suurendada südame-veresoonkonna ja arterite haiguste riski.
Ostes peaksite keskenduma margariinile, millel on märge "pehme" - sellises tootes puudub hüdrogeenitud rasvade sisaldus kas täielikult või on ohtlikust madalam.
Isegi vanemate põlvkondade seas suure populaarsuse korral pole küpsetamiseks margariin parim lahendus. Vaatamata madalale hinnale võib see toode roogi rikkuda, selle asemel, et muuta see maitsvaks ja atraktiivseks. Fakt on see, et margariini rasvasisaldus on ainult kolmkümmend viis protsenti, ülejäänud koostis on tavaline vesi. Sellepärast libisevad margariinil põhinevad küpsetised roogade kohal lihtsalt üle ja põlevad.
Pealegi:
- Margariinis sisalduvad transrasvad tungivad kergesti keharakkudesse, luues viljaka pinnase pahaloomuliste kasvajate tekkeks. Seetõttu peaksid tõsiste haigustega inimesed selle toote kasutamisest keelduma.
- Inimestel, kelle dieet sisaldab majoneesi ja muid kastmeid, ei soovitata margariini kasutada - need tooted sisaldavad ka kahjulikke transrasvu, mis võivad keha kahjustada. Koos margariiniga saadakse ohtlik segu, mis hävitab koheselt hea kolesterooli, küllastades keha halbaga.
Märge! Mõnes retseptis on margariin peamine komponent ja see on ette nähtud spetsiaalselt - sel juhul peate järgima soovitusi ja järgima täpselt samm-sammult juhiseid.
Pehme margariin on vaatamata levinud arvamusele palju ohutum kui või. Pole asjata, et margariini või või valimisel loevad koduperenaised sageli kompositsiooni. Pehme toode sisaldab minimaalses koguses kahjulikku kolesterooli ja ohtlikke rasvu, seetõttu sobib see toode suurepäraselt mitmesuguste roogade valmistamiseks.
Ainuke asi, mida perenaine peab arvestama, on see, et margariiniga valmistatud küpsetised tõenäoliselt põlevad või hägustuvad.
Margariinil on üsna spetsiifiline maitse ja lõhn. Reeglina säilivad küpsetamisel need toote omadused täielikult ning kõik kuklid ja pirukad omandavad margariini maitse. Vaatamata sellele ei keeldu koduperenaised ikkagi margariinist, eelistades seda madala hinna ja raske kütmise tõttu.
Levik
Levib veel üks populaarne küpsetamiseks kasutatav toode. See on loodud mitmesuguste nii loomsete kui ka taimsete rasvade segust. Sageli lisatakse tootele looduslikku koort, piima ja kompositsioonis peab olema mis tahes taimeõli.
Selline toode asendab sageli tavalist margariini ja võid mitte ainult taskukohase hinna, vaid ka looduslike koostisosade sisalduse tõttu koostises.
Video: Margariin, levik või või?
Taimeõli
Üks ohutumaid, kuid samal ajal mitte vähem populaarseid küpsetustooteid on taimeõli. Selle peamine eelis on see, et see sisaldab peaaegu alati eranditult looduslikke koostisosi. Veelgi enam, tootjad üritavad toote koostises vältida kahjulikku kolesterooli, seetõttu on tervisele kahjulik minimaalne.
Hoolimata asjaolust, et tehnika areng võimaldab meil kasutada mis tahes tooteid, tutvuda nende koostisega ja asendada need analoogidega, on margariin endiselt populaarne.
Möödunud aastate kogemused näitavad, et margariini kasutamises pole midagi surmavat - meie vanemad ja vanavanemad on seda kunstlikku ainet kasutanud aastaid, loonud meisterlikult maitsvaid isetehtud kooke ning rõõmustanud külalisi ja pereliikmeid sooja ja armastusega loodud küpsetistega.
Jalutage läbi piimatoodete sektsiooni ja leiate, et või ja margariini valik on tohutu. Pealegi on mõlemad tooted elanike seas võrdselt populaarsed. Igal inimesel on oma arvamus, mis selgitab tema valikut. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas või tegelikult margariinist erineb.
Või ja margariini erinevus
Hoolimata asjaolust, et neid tooteid kasutatakse peamiselt samadel eesmärkidel, on neil vähe ühist. Või margariinist eristavad peamised tegurid on selle valmistamisviis ja koostis. Esiteks sisaldavad need tooted erineva päritoluga rasvu. 
Või
Võisõbrad on ilmselt teadlikud, et see on valmistatud piimast. See tähendab, et see sisaldab eranditult loomset rasva. Värskest piimast või koorest saab peamine koostisosa. Valitud komponent vahustatakse rasva eraldamiseks. Sel juhul vedelik tahkub.
Või, mida poest ostame, on tavaliselt valmistatud lehmapiimast, kuigi mõnikord asendatakse see teiste sortidega. Tarbijale on saadaval ka lamba- või kitsepiimatooted. 
Valmis õli värvus võib varieeruda valgest sügavkollaseni. Tegelikult ei räägi varjund mitte toote kvaliteedist, vaid selle looma toidust, kelle piimast see tehti. Pealegi on vedeliku tihendamiseks vaja ainult ühte koostisosa.
Võib-olla olete märganud, et võipakendid kipuvad olema märgistatud kui "magusad ja kreemjad". Miks see juhtub? Vastus soovitab iseennast. Lihtsalt selle toote põhikomponent pole piim, vaid koor. Lisaks pastöriseeritakse või kuumutatakse enne segistamist. Seda tehakse selleks, et pikendada valmistatud toote säilivusaega. Paljudes riikides, näiteks Ameerika Ühendriikides, on rangelt keelatud müüa pastöriseerimata õli.
Segamise ajal muutub piim või koor paksuks pastaks. Sellisel juhul aitab protsess ise kaasa asjaolule, et õhk siseneb massi, muutes selle kergemaks. Seetõttu sisaldab või vähem kaloreid kui tavalised loomsed rasvad.
Eile ostsin turult võid, mu mees ründas mind etteheidetega, nad ütlevad, et ma olen veekeetja, ma ei saa aru võist ja libistasid mulle margariini!
Tundsin end haavatuna, sest olen 160 p. Andsin selle umbes 400 grammi suuruse tüki eest ja otsustasin täna tuhnida ja-ei ning intervjueerida kogenud sugulasi ja sõpru võis / margariinis ja seda ma leidsin:
Või on looduslik toode, mis on valmistatud lehmapiimast või koorest.
Margariin on kunstlikult loodud toode loomsetest ja taimsetest rasvadest.
Erinevused - või / margariin:
1. Sõnad "looduslik", "keskkonnasõbralik" ei ole veel näitaja, et tegemist on õliga. "Kerge või", "võileibavõi" ... on sisuliselt margariin. Tuleb kirjutada fraas "Või". Või kasuks plussiks on ka sellised sõnad nagu “Lehmavõi” või “Valmistatud koorest”.
2. Kui pakk sisaldab GOST-i numbrit R 52969-2008, on see või. Kuid ka siin peate olema ettevaatlik ja pöörama tähelepanu sellise õli hinnale. Kui 200-grammine pakk maksab 19 rubla, on see tõenäoliselt võlts. Pärisõli peaks maksma vähemalt 30–40 rubla paki kohta.
3. Uurige pakendil toote koostist. Või on valmistatud ainult piimast või koorest. Kui koostis sisaldab taimseid rasvu (maapähklit, kookospähkli, palmiõli või üldiselt "piimarasvaasendajat"), siis enne teid - margariin!
4. Võid saab margariinist eristada empiiriliselt, kuid ainult kodus: jätke ostetud pakk üheks tunniks köögilauale. Kui sellele ilmusid „udused” veepiisad, on see margariin. Sama järeldus on ka siis, kui vees kastetud pakendi tükk ei lahustu ühtlaselt, vaid kihistub osakesteks.
5. Õli värvus võib olla valkjast kahvatukollaseni, kuid ühe partii õli peaks olema ühtlase värvusega.
Margariini värv on intensiivsemalt kollane, kuid tänapäevased margariinitootjad on õppinud margariini kergendama, lisades sellele teatud protsendi piima.
6. Või praktiliselt ei lõhna. Ja kindlasti ei tohiks valitud toodet paberpakendist nuusutades lõhna tunda.
7. Võis on sool lubatud.
Riiklikud erinevused - või / margariin:
1. Leivale tuleks määrida õli ja määrida margariini.2. Sulata või ja margariin kodus eraldi. Tahkumise ajal tahkub või ühtlaseks massiks - ghee ning margariin jaguneb rasvaseks osaks ja piimaveekihiks.
3. Seisates külmkapileti juures, libistage sõrmega kergelt vajutades pakendi serva: jahutatud või on kõvem ja pakitud baari serv näib sõrme all kindlana. Jahutatud margariini või määrde jaoks on see palju pehmem, pakendi serv mureneb sõrme all.
4. Külmutatud või lõheneb ja puruneb, kuid margariin jääb plastikust, seda on lihtne lõigata ja laiali määrida.
5. Õli ei tohiks külmkapist praguneda ega mureneda. Õhukese kihina lõigatuna peaks õli lokkima:
6. Õlis on alati kolesterooli!
7. Võitükk suus - sulab ühtlaselt jäljetult ning suus olev margariin on määrdunud ja kleepub suulae külge.
8. Või jätab maha meeldiva kreemja järelmaitse ja margariin - vastik, ebaloomulik järelmaitse.
9. Külmas ei tahene margariin nagu või ja toatemperatuuril hoiab margariin oma vormi halvemini kui või.
10. Osta külas kelleltki omatehtud võid, osta poest poevõid ja margariini. Seejärel proovige valikut 2 pärast valikuid 2 ja 3 ja tehke järeldused))
Niisiis, see, mida ma oma vanaema käest ostsin, vastab kõikidele võinõuetele ja selle "või" näeb rohkem välja nagu margariin ...
Kui ta tuleb, õpetan teda ... vaatame, kumb meist on teekann ...
Isegi spetsialistid võivad anda teile teavet, mis näib otseselt vastuolus eelmisel päeval loetuga.
Hea vaidluste näide on või ja margariini (määrde) tarbimise tervisemõjud.
Selles artiklis võrreldakse kahte toodet, vaadates arutelu mõlemat külge.
Mis on või ja margariin?
Või on traditsiooniline vahukoorest valmistatud toode.
Seda lisatakse peamiselt lisanditele nagu kartulipuder, teravili, pasta või see on kastmete, kookide ja küpsetiste koostisosa.
Piimarasva kontsentreeritud allikana koosneb see peamiselt küllastunud rasvadest.
Kauaaegsed uuringud seostasid küllastunud rasvade suurt tarbimist südamehaiguste suurenenud riskiga ning rahvatervise ametkonnad hakkasid 1970. aastatel soovitama inimestel või tarbimist piirata.
Margariin on töödeldud toode, mis maitseb ja sarnaneb võiga. Sageli soovitatakse seda südame tervisliku asendajana või.
Tänapäeva margariinid on valmistatud taimeõlidest, mis võivad küllastunud rasvade asemel kasutada LDL-kolesterooli taset.
Kuna taimeõlid on toatemperatuuril vedelad, muudavad toiduteadlased oma keemilist struktuuri, muutes need sama kõvaks kui või.
Mitu viimast aastakümmet on taimeõlide kõvendamiseks margariinis kasutatud protsessi, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks.
Hüdrogeenimine suurendab õlisisaldust, kuid toodab ka kõrvalsaadust nagu ebatervislikud transrasvad ().
Moodsam protsess, mida nimetatakse transesterdamiseks, annab sarnaseid tulemusi ilma transrasvade moodustumiseta ().
Lisaks hüdrogeenitud (hüdrogeenitud) või üleesterdatud taimeõlidele võib tänapäevane margariin sisaldada mitmeid toidu lisaaineid, sealhulgas emulgaatoreid ja värvaineid.
Lihtsamalt öeldes on tänapäevane margariin kõrgelt töödeldud toiduaine, mis on valmistatud taimeõlidest ja või on enamasti piimarasv.
Kokkuvõte:
Või on piimatoode, mis on valmistatud vahukoorest. Ja vastupidi, margariin on toode, mis on mõeldud või jäljendamiseks. Kuigi või on enamasti piimarasv, valmistatakse margariini tavaliselt taimeõlidest.
Või kasulikud omadused
Või võib sisaldada mitmeid toitaineid, mida paljudes teistes toitudes pole.
Näiteks võib rohusöödetud lehmadelt saadud või anda veidi K2-vitamiini, mida on seostatud luude paranemise paranemisega (,).
Tegelikult näib selline või olevat parem paljude toitainete allikas kui teraviljaga toidetud või.
Või tervisemõjud sõltuvad suuresti lehmade toidust, millest seda toodetakse.
Loomulikus elupaigas olevad lehmad söövad rohtu, kuid paljudes riikides põhinevad nende menüüd tugevalt teraviljapõhistel söötadel.
Rohuga toidetud lehmade või on palju toitevam. See sisaldab rohkem:
- A-vitamiinK2: See vähetuntud vitamiin aitab vältida paljusid tõsiseid haigusi, sealhulgas vähki, osteoporoosi ja südame-veresoonkonna haigusi (,,).
- Konjugeeritud linoolhape (CLA): Uuringud näitavad, et sellel rasvhappel võib olla vähivastane toime ja see aitab vähendada keha rasva (,,).
- Butüraat: Võis leiduv lühikese ahelaga rasvhape, mida toodavad ka soolestikus olevad bakterid. See võib võidelda põletiku vastu, parandada seedimist ja aitab ära hoida kehakaalu tõusu (,,).
- Omega-3: Rohuga toidetud piimavõi sisaldab vähem ja rohkem. See on oluline, sest enamik inimesi tarbib liiga palju oomega-6-rasvu ().
Või tarbitakse tavaliselt väikestes kogustes ja see aitab nende toitainete üldisel tarbimisel vähe kaasa.
Kokkuvõte:
Rohusöödetud lehmade võis on palju rohkem tervisele kasulikke toitaineid kui teraviljaga lehmade võis.
Või tarbimise riskid
Mõned eksperdid tunnevad muret võis sisalduvate küllastunud rasvade ja kolesterooli suure hulga pärast ning soovitavad inimestel tarbimist piirata.
Suur küllastunud rasvade sisaldus
Aastakümneid on võid demoniseerinud kõrge küllastunud rasvasisaldus.
See on umbes 50% küllastunud rasva ja ülejäänud on enamasti vesi ja küllastumata rasv.
Vaatlusuuringud, milles uuriti küllastunud rasvade ja südame-veresoonkonna haiguste arengu suhet, on andnud vastakaid tulemusi (,,,,).
Hiljutises uuringute ülevaates jõuti järeldusele, et vähem küllastunud rasvade söömine oli seotud südamehaiguste riski vähenemisega 17%, kui see asendati polüküllastumata rasvaga ().
Kui tegemist on küllastunud rasvade tarbimise üleminekuga süsivesikutele või valkudele, ei tundu see mõju avaldavat ().
Seetõttu kahtlevad mõned eksperdid, kas küllastunud rasvade tarbimine on tõeliselt murettekitav. Teised on endiselt veendunud, et küllastunud rasvade liigne tarbimine on südamehaiguste riskitegur ().
Selle populaarse veendumuse pooldajad viitavad sageli uuringutele, mis näitavad, et küllastunud rasv suurendab "halva" LDL-kolesterooli taset.
Kuigi on tõsi, et küllastunud rasv tõstab LDL-kolesterooli, on see tegelikult veidi keerulisem ().
Huvitav on see, et mõned teadlased usuvad, et küllastunud rasvade söömine võib tegelikult anda teatud eeliseid, sealhulgas parandada vere lipiidiprofiili.
Seda tüüpi rasv võib tõsta "hea" HDL-kolesterooli taset ja muuta LDL-kolesterooli osakeste suurust väikesest ja tihedast suureks, mida peetakse kahjutumaks (,,).
Ükski veenev tõendusmaterjal ei toeta väiteid, et või või teiste toidus sisalduvate küllastunud rasvade allikate tarbimine on otseselt vastutav südame-veresoonkonna haiguste eest (
Siiski on vaja paremaid uuringuid, enne kui teadlased saavad täielikult aru küllastunud rasvade ainevahetusest ja selle mõjust südame tervisele.
Kokkuvõte:
Suur küllastunud rasvade tarbimine on seotud suurenenud südamehaiguste riskiga, kuid tõendid on vastuolulised. See küsimus on toitumisteaduses üks vaieldavamaid.
Kõrge kolesterool
Võis on ka kõrge kolesteroolitase.
Suurt kolesteroolitarbimist peeti üheks peamiseks südame-veresoonkonna haiguste riskifaktoriks.
See mure põhines uuringutel, mis näitasid, et kõrge vere kolesteroolitase on seotud südame-veresoonkonna haiguste suurema riskiga ().
Kuid tänapäeval on selge, et dieedist mõõduka koguse kolesterooli saamine ei tõsta enamikul inimestel vere taset. Keha kompenseerib seda, tootes vähem oma kolesterooli.
See hoiab vere kolesteroolitaset tavaliselt normaalses vahemikus, kuigi väga suur tarbimine võib siiski põhjustada vere kolesteroolitaseme mõõdukat tõusu (,,).
Rahvatervise asutused on aastakümneid propageerinud madala kolesteroolisisaldusega dieeti.
Tundub, et toitumisstrateegiatel on selles rühmas piiratud mõju ().
Teadlased arutavad jätkuvalt toidus sisalduva kolesterooli rolli südame-veresoonkonna haiguste tekkes, kuid viimastel aastatel on mure vähenenud (,).
Kokkuvõte:
Võis on kõrge kolesteroolitase. Kuid sellel on vere kolesteroolitasemele piiratud mõju enamikul inimestel.
Margariini kasulikud omadused
Margariini (leviku) tervislik kasu sõltub sellest, milliseid taimeõlisid see sisaldab ja kuidas seda töödeldakse.
Võib sisaldada palju polüküllastumata rasva
Enamikus margariinitüüpides on palju polüküllastumata rasvu. Täpne kogus sõltub sellest, milliseid taimeõlisid selle valmistamiseks kasutati.
Näiteks võib margariinialus sisaldada umbes 20% polüküllastumata rasva ().
Polüküllastumata rasvu peetakse üldiselt tervislikeks. Nad võivad pakkuda küllastunud rasvaga võrreldes isegi kasu tervisele.
Näiteks on küllastunud rasvade asendamine polüküllastumata rasvhapetega seotud südamehaiguste riski vähenemisega 17%, kuid see ei mõjuta oluliselt südame-veresoonkonna haiguste põhjustatud surmaohtu (,).
Kokkuvõte:
Margariin sisaldab sageli rikkalikult polüküllastumata rasva. Uuringud näitavad, et küllastunud rasvade asemel polüküllastumata rasvade söömine võib vähendada südameprobleemide riski.
Võib sisaldada taimseid steroole ja stanoole
Mõned margariinid on rikastatud fütosteroolide või stanoolidega. Taimeõlid on ka looduslikult nende ühendite poolest rikkad.
Fütosterooliga rikastatud margariinid vähendavad üldkolesterooli ja “halba” LDL-kolesterooli, vähemalt lühiajaliselt, kuid võivad ka vähendada “head” HDL-kolesterooli (,).
Kuid enamikus uuringutes ei leitud olulist seost fütosterooli kogu tarbimise ja südame-veresoonkonna haiguste riski vahel (,).
Kokkuvõte:
Margariin on valmistatud taimeõlidest ja sisaldab sageli rohkesti fütosteroole. Kuigi fütosteroolid võivad vähendada LDL-kolesterooli taset, ei näi need kardiovaskulaarset riski mõjutavat.
Margariini söömise riskid
Kuigi margariin võib sisaldada mõnda südametervislikku toitainet, sisaldab see sageli transrasvu, mis on seotud südamehaiguste ja muude krooniliste terviseprobleemide suurenenud riskiga ().
Taimeõlid ei ole toatemperatuuril tahked nagu või.
Et muuta need margariinina kasutamiseks tahkeks, muudavad keemiateadlased oma struktuuri keemiliselt, kasutades protsessi, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks.
See protsess hõlmab taimeõlide kokkupuudet kõrge temperatuuri, kõrge rõhu, vesiniku ja metallkatalüsaatoriga.
Hüdrogeenimine muudab osa küllastumata rasvadest küllastunud rasvadeks, mis jäävad toatemperatuuril tahkeks, samuti pikendab toote säilivusaega.
Kahjuks tekib transrasvhüdrogeenimise protsessi kõrvalproduktina. Nende transrasvade suur tarbimine on seotud suurenenud krooniliste haiguste riskiga ().
Sel põhjusel soovitavad tervishoiuametid tungivalt inimestel oma tarbimist piirata.
Lisaks rakendab FDA transrasvade keeldu kõigis töödeldud toitudes, kuigi toidutootjad võivad erandit taotleda.
Seetõttu on paljud toidutootjad hakanud kasutama taimeõlide ravimiseks uut tehnikat margariini valmistamiseks.
Seda meetodit nimetatakse transesterdamiseks. See asendab mõned õli küllastumata rasvad küllastunud rasvadega ().
Üleesterdatud taimeõlisid peetakse tervislikumaks kui hüdrogeenitud õlidest, kuna need ei sisalda transrasvu.
Kui eelistate margariini (levitada), proovige valida trans-free valikud. Kui näete mis tahes koostisosade loendis pakendil sõnu "hüdrogeenitud" või "hüdrogeenitud", vältige seda margariini.
Kokkuvõte:
Paljudes margariinides on palju transrasvhappeid, mis on seotud suurenenud krooniliste haiguste riskiga. Kuid seoses nende ohtude ja uute seaduste levitamisega muutuvad transrasvadeta margariinid üha tavalisemaks.
Polüküllastumata rasvu on mitut tüüpi.
Sageli jagatakse need keemilise struktuuri alusel kategooriatesse. Kaks kõige tavalisemat on oomega-3 ja oomega-6-rasvhapped.
Oomega-3 rasvu peetakse põletikuvastasteks, mis tähendab, et need on võimelised vähendama kehas põletikku. Seevastu liiga palju oomega-6-rasvhapete tarbimine võib soodustada kroonilist põletikku.
Oomega-6 ja oomega-3 optimaalne suhe on hinnanguliselt umbes 1: 1.
Inimesed söövad praegu liiga palju oomega-6-rasvu. Tegelikult hinnatakse arenenud riikides suhtarvuks 20: 1 ().
Vaatlusuuringud on seostanud oomega-6 rasvade suurt tarbimist rasvumise suurema riski ja selliste krooniliste haiguste nagu südamehaigused ja põletikulised soolehaigused () arenguga.
Kontrollitud uuringute analüüs järeldab siiski, et linoolhape (kõige rohkem oomega-6 rasva) ei mõjuta põletikuliste veremarkerite taset (,).
Selle vastuolu tõttu pole selge, kas omega-6 rasvade suurenenud tarbimine tegelikult probleeme tekitab. Sel põhjusel on vaja rohkem uurida.
Taimeõlidest, milles on eriti palju oomega-6, on päevalilleõli, sojaõli ja puuvillaseemneõli.
Kui olete mures liigse oomega-6-rasvhapete söömise pärast, vältige nendel taimeõlidel põhinevat margariini.
Kokkuvõte:
Margariin sisaldab sageli palju polüküllastumata oomega-6-rasvhappeid. Mõned teadlased usuvad, et liigne oomega-6 tarbimine võib põletikku soodustada, kuid kontrollitud uuringud seda teooriat ei toeta.
Tehke kokkuvõte
- Või ja margariin näevad välja peaaegu ühesugused ja neid kasutatakse köögis samadel eesmärkidel.
- Kuid nende toiduprofiilid erinevad. Kui või sisaldab küllastunud rasva, on margariin küllastunud küllastumata rasvade ja sageli transrasvade poolest.
- Küllastunud rasvade tervisemõju on vaieldav ja nende roll südame-veresoonkonna haiguste tekkes on viimastel aastatel vähenenud.
- Vastupidi, teadlased nõustuvad, et transrasvad, mida leidub teatud tüüpi margariinides, suurendavad krooniliste haiguste tekkimise riski. Sel põhjusel muutuvad transrasvavabad margariinid üha tavalisemaks.
- Kui eelistate tarbida margariini, veenduge, et ostate kaubamärke, mis ei sisalda transrasvu ja on valmistatud tervislikest taimeõlidest, näiteks.
- Kui eelistate võid, võiksite kaaluda pigem rohusöödetud lehmapiimast kui teradest valmistatud toodete ostmist.
- Raske on öelda, kumb on tervislikum, kas või margariin, kuna turul on erineva kvaliteedi ja koostisega tooteid. Igal juhul, mida looduslikum toode, seda tervislikum see on.
- Sõltumata sellest, kumba valisite, tarbige neid toite mõõdukalt.
Iidsetes ja suhteliselt vanades, enne 60-ndaid ilmunud retseptiraamatutes pole sellist sõna nagu "margariin" üldse olemas!
Kõikides küpsetusretseptides kasutatakse ainult kaseiinivaba võid.
Täna on see rõõm kallis. Ja keegi ei anna garantiid, et või sildi all ostame võid, mitte kvaliteetset määret. Taimeõlisid on kõikjal.
Kui õli on võimalik kasutada ja teil pole toidu kaloraaži suurendamise vastu midagi, siis kasutage õli.
Kui olete pigem margariini kasuks, pidage meeles, et sellel rasvasel tootel ei ole taimeõlide esinemise suhtes koostises mingeid piiranguid. Samal ajal ei tohiks levik sisaldada üle 8%. Nii saate levitamise abil klassikalistele retseptidele võimalikult lähedale jõuda.
Olen küpsetanud ka margariinil ja kõige odavamal. Ma ei oska öelda, mis maitsetu osutus! Kõik on väga hea. Kuid odav margariin on rasvade kreemide valmistamiseks täiesti ebasobiv.
★★★★★★★★★★
Või ja margariini erinevus seisneb selles, et esimene (kui see on looduslik toode) on peaaegu puhas rasv ja margariin on segu erinevatest rasvadest veega ja täpsemalt - "vesi õlis".
Mõni margariinitüüp sisaldab palju vett ja kui see pole küpsetamise jaoks kriitiline, võite seda ka kasutada. Aga kui peate küpsetama midagi väga kvaliteetset, näiteks Napoleoni kooki, siis ei saa olla mingit küsimust margariinist. Seda kooki ei küpseta mitte ainult taimeõlidega, vaid selles ei tohiks üldse vett olla.
Teine põhjus, miks on parem keelduda margariinist. Kui te ei pea kinni õige toitumise põhitõdedest, ostate poest ostetud maiustusi ja kasutate margariini omatehtud küpsetistes, võite keha üleküllastada transrasvadega. Oleme saidil juba arutanud transrasvade kahjuliku mõju probleemi kehale ja tervisele. Ma ei arva, et peaksite olukorda halvendama, kui saate ilma dieedi kahjulike koostisosadeta hakkama.
Mõned teadlased ja toitumisspetsialistid on jõudnud veendumusele, et transrasvhapete sisaldus toidus ja selliste haiguste ilmnemine nagu südame isheemiatõbi, ateroskleroos, onkoloogia ja südame-veresoonkonna probleemid pole juhus, vaid muster. Rasvhapete trans-isomeerid, mis moodustuvad kuumutamisel erinevates õlides, on tervisele tohutu kahju ja see on korduvalt tõestatud fakt.
Vastates küsimusele, mis on küpsetamiseks parem: või või margariin (määritud), võime öelda järgmist - miski ei sobi. Parim on vältida neid kahte rasva nii palju kui võimalik ja kasutada rafineeritud taimeõli.
★★★★★★★★★★
Tegelikult - vahet pole. See ei mõjuta pirukate maitset mingil viisil: tainas küpsetati võis või margariinis.
Minu arvates pole edukaks küpsetamiseks praktiliselt vahet, kumba neist kahest tööstusrasvast küpsetamiseks kasutate. Aga! .. Väikest tähtsust pole ka muudel asjadel, nimelt: väga oluline on ka tulevase taigna koostisosade õige koostis ja nende kvantitatiivne suhe, õige tehnoloogiline lähenemine taina valmistamisel. Lihtsamalt öeldes: võite küpsetada maitsvat õhukooki, mis põhineb tavalisel margariinil, kuid kõige kallima või tüübiga saate süüa midagi mittesöödavat.
Veenmise nimel lisan. Minu aastatepikkune koduse küpsetamise kogemus annab kõnekalt tunnistust sellest, et kõige odavam margariin sobib üsna hästi igasuguse kvaliteetse taigna valmistamiseks, olgu see siis lehttainas, muretainas või traditsiooniline pärmitainas. Võile raha kandmine pole mõtet. Kreemide ja täidiste (liha, köögivilja või kala) jaoks kasutan aga alati kõige kallimat võid.
Näited minu küpsetistest, kus tainas olevat võid saab asendada margariiniga:
Pärmipirukad lihaga.