Pruun suhkur värvib vett. Kuidas eristada päris pruuni suhkrut võltsist? Kuidas eristada tõelist roosuhkrut võltsist

Pruun suhkur on mitmekesise diskursuse seas juba kõneaineks saanud tervisliku toitumise... Pruuni suhkru sortidest ja omadustest oleme juba varem kirjutanud. Keegi väidab, et selles pole midagi kasulikku ja see ei erine valgest suhkrust, kes väidavad, et pruun suhkur on pääste "valgest surmast" ja asendamatu toode dieedimenüüs.

Kuid täna ei räägi me selle hämmastava toote ohtudest ega eelistest, vaid müütidest, mis kaasnevad teise populaarse teemaga, mida Internetis nii sageli arutatakse ...

Kuidas eristada tõelist roosuhkrut võltsist?

"Pange see sooja vette. Kui see tumeneb, on see suhkur lihtsalt värviline rafineeritud suhkur. ”Kahjuks see autentsuse kontrollimise meetod ei tööta, kuna roosuhkur värvib vett samamoodi nagu „värviline rafineeritud suhkur”. Fakt on see, et melass, mis koguneb suhkrukristallide mikropragudesse, annab suhkrule meeldiva mesise varjundi. Kokkupuutel veega uhutakse see kiiresti kristallidest välja ja värvib vett.

“Pane paar tilka joodi suhkruga vette. Kui vesi ei muutu siniseks, on suhkur võlts. Ja see kaval meetod noore keemiku arsenalist ka paraku ei tööta, kuigi idee oli igati õigustatud. Probleem on selles, et järgides kõiki roosuhkru töötlemise norme, tärklist see praktiliselt ei sisalda ja seetõttu pole joodiga midagi värvida.

"Roosuhkrul on karamelline maitse, mis on kuuma veega reageerides väga tuntav." Muidugi, kui oled kord roosuhkruga teed või kohvi maitsnud, ei aja sa enam segamini selle kerget aroomi ja meeldivat järelmaitset, mis joogiga kaasnevad ning annavad sellele veidi “kommi” maitset. Valge suhkur, millele on lisatud "karamellot", võib aga põhimõtteliselt kuuma veega kokkupuutel tekitada sama efekti. Kõige tähtsam on sel juhul mitte segi ajada rafineerimata roosuhkrut tavalise karamellsuhkruga, mis lihtsalt keedeti ja vormiti karamellikristallideks.

"Päris roosuhkur maksab üüratult palju, nii et see ei ilmunud kunagi poelettidele." Tegelikult see nii ei ole. Jah, roosuhkur maksab veidi rohkem kui valge suhkur, kuid suhkruroo tootmine ja töötlemine ei ole nii kallis, et see meie klientidele kättesaamatuks jääks. Päris roosuhkur peaks tulema Mauritiuselt, Guatemalast, Brasiiliast, Costa Ricalt, USA-st ja Kuubalt, kuid nende riikide "eksootilisus" ei mõjuta selle maksumust nii hästi kui tootmistehnoloogiat. Seetõttu on suhkru ehtsust hinnasildi järgi üsna raske kindlaks teha. Agro-Alliance'i valdus pakub ka pruuni suhkru oma versiooni.

Mille poolest erineb pruun suhkur tavalisest suhkrust?

Ilmselgelt on üsna raske eristada võltsitud roosuhkrut, sest peaaegu kõik tuvastamisvahendid ei ole tegelikult nii tõhusad, kui väidetakse. Suhkruroost loodusliku toote ostmiseks peate targalt ühendama tõelise, "puhta" toote omadused. Näiteks pidage meeles, et roosuhkur on tegelikult veidi kallim kui tavaline valge suhkur; pead kontrollima päritoluriiki, sest ükskõik kui head kristallid välja ei näe, ei suuda keegi suhkrut toota riigis, kus see lihtsalt ei kasva - see on liiga kallis ja seetõttu ebausutav. Lisaks erineb roosuhkru maitse veidi tavalise rafineeritud suhkru maitsest.

Soovime teile tõelise pilliroo aarde otsimisel parimat! Ja pidage meeles: seni, kuni me usume müütidesse, elavad nad edasi.

"Mida tumedam on roosuhkur, seda loomulikum see on." "Võlts on alati kergem." Kas tõesti? Millised on märgid, mis näitavad, et saate eristada tõelist pruun suhkur võltsist? Ja mida tähendavad "päris" ja "võlts"? Mõtleme selle välja koos Novaprodukti tehnoloogi Aleksandr Ivanoviga.

Võltspruun suhkur on melassiga värvitud valge rafineeritud suhkur, melass, mis jääb järele suhkruroomahla keetmisel. Iseenesest pole melass kahjulik ega ohtlik, see sisaldab arvu kasulikud mikroelemendid nt kaltsium, magneesium, raud, fosfor, kaalium. Seda kõike leidub ka rafineerimata pruunis roosuhkrus. Rafineerimisel puhastatakse toorsuhkur lisanditest, kuid koos nendega eemaldatakse toorainest ka kasulikud ained. Poest fariinsuhkrut ostes loodame saada kõik selles sisalduvad eelised. toitaineid... Mis melassil viga on? Antud juhul pettusega. Ostja maksab palju rohkem sama rafineeritud suhkru eest, mis on odav ja millel puuduvad kasulikud komponendid.

Päris pruuni suhkrut võltsist on isegi professionaalil raske eristada, aitab vaid karamelli lõhn. Käime ise tehastes, kellega tahame koostööd teha, ja vaatame isiklikult, kuidas, millest ja mis tingimustel suhkrut pakitakse või toodetakse. Ostja poes peaks pöörama tähelepanu pakendile: see peaks olema kirjutatud "rafineerimata roosuhkur" - ilma lisanditeta; ka arvestatavad tootjad märgivad pakendile suhkru päritolumaa. Suhkur võib olla kas tumepruun või helepruun, nii et värv ei näita kahjuks roosuhkru ehtsust. Värvus sõltub melassi suhkrusisaldusest: mida rohkem seda on, seda tumedam on suhkur. Lisaks sõltub suhkru värvus piirkonnast, kus suhkruroog kasvab – see on umbes sama, mis apelsinide puhul.

Roosuhkrut on neli peamist tüüpi: Demerara - on kuldpruuni värvusega, mida leidub kõige sagedamini Venemaa kauplustes; muscovado ehk Barbados, - väga tumedat värvi ja tugeva karamelli aroomiga; pehme melassisuhkur - on kergelt niiske välimusega ja väga tumeda värvusega; turbinado ehk toorsuhkur on kergem, kuna eraldatakse melassist osaliselt vee ja auruga, kuid ei ole rafineeritud.

Venemaal valmistatakse suhkrut suhkrupeedist, pärast toorsuhkru rafineerimist saadakse tavaline valge suhkur. Rafineerimata peedisuhkur maitseb ja lõhnab ebameeldivalt. Pruun suhkur (siin me ei räägi võltssuhkrust) on valmistatud suhkruroost ega ole rafineeritud, kuna sellel on alguses väga meeldiv vanilje-karamelli maitse ja lõhn. Meie riigis on peedisuhkru tootmine tulusam ja tulusam, kuna meie territooriumil suhkruroogu ei kasva, sellest ka roosuhkru kõrgem hind riiulil.

illustratsioon: Olya Volk

Roo pruun suhkur saadakse päikest armastava taime Saccharum officinarum (suhkruroo) mahlast. See bambuselaadne taim (vt fotot) oli algselt India päritolu. Aleksander Suure sõdurid ei saanud aga nii maitsvat imet märkamata jätta ja võtsid selle endaga kaasa, mis viis tasapisi selle levikuni. Lähis-Ida ja Vahemere piirkonna põllumehed hakkasid seda kasvatama. Sajand suuri avastusi ja maailmareise aitasid rajada pilliroo istandused Ameerika mandrite territooriumile.

Ülemere toode jõudis meieni Peeter I loal, kes algatas Peterburi esimese suhkruvabriku ehitamise, aga ka “suhkrukambri” spetsiaalse osakonna korraldamise. Enne seda oli suhkur üsna kallis delikatess ja seda sai vaid vähestele väljavalitutele.

Igal roosuhkrul on mitu sorti, olenevalt kasvualast ja eriaine melassi sisaldusest lõpptootes:

Paljud mõtlevad selle toote kasutamise vajaduse üle, asendades tavalisema peedisuhkru. Mis vahe on pruunil magusal ja valgel tootel? Esimese eeliseks on vaieldamatu juba see, et seda töödeldakse minimaalselt erinevate keemiliste "pleegitusainetega". See tähendab, et pruuni võib pidada loomulikumaks ja keskkonnasõbralikumaks tooteks.

Kasulikud omadused

Kõik roo mahlatoote energeetilised omadused on sarnased peedi omaga. Selle kalorisisaldus on 387-400 kcal. Kuid nagu juba mainitud, sisaldab see ainulaadseid aineid - melassi ja melassi, mis lisavad värviküllastust. Nad on ka mineraalide ja elementide – kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, fosfori, tsingi ja isegi väikeses koguses valkude allikaks. Nii et vastus on "Miks on pruun roosuhkur parem?" on üsna ilmne.

See aitab reguleerida ainevahetust, tugevdada luu- ja liigesekudesid, stabiliseerida vereringe- ja närvisüsteemi ning normaliseerida mao tööd.

Pruuni roosuhkru eelised piisavates annustes tarbimisel on vaieldamatud. Seetõttu ei tohiks maiustuste kasutamist täielikult loobuda, vaid asendada see tervislikuma suhkruroo rafineerimata tootega.

Pealegi on pruun roosuhkur, mis on suure hulga kasulike omaduste ja allergiliste reaktsioonide puudumise tõttu lubatud treeningrežiimis toitumiseks.

Kuidas võltsingut eristada?

Toote kõiki omadusi saate siiski kasutada ainult siis, kui ostate selle toote. Ettevaatust võltsingute eest! Kehva pruuni roosuhkrut saab ära tunda kahel viisil, kuid ainult kodus:

kontrollige reaktsiooni joodiga, mille jaoks lahjendage suhkrut klaasis vees ja tilgutage paar tilka alkoholilahust - sinine värv muutub originaaltoote märgiks;
lihtsalt lahustage roosuhkur puhas vesi- värvuse välimus näitab, et toode on ainult karamell.

Selle toote kasutamine toob teile kasu ja ebatavalist maitseomadused tuttavad tooted.

Toiduvalmistamise kasutamine

Pruuni rafineerimata suhkru kasutamist leiab retseptides üha enam. See pole üllatav, sest magusaine ja toidukomponendina on eelistatav roosuhkur. annab rikkalikuma maitse ja aroomi. Toote valik on väga lai:

lisand kuumadele jookidele - kohv, tee, tinktuurid, kompotid, gaseeritud joogid jne;
piimatooted;
salatid, supid, külmad road, kastmed;
pagaritooted, magustoidud - maiustused, jäätis, glasuurid.

Suhkur on looduslik säilitusaine, seega ei saa ilma selleta hakkama mooside, mooside, marmelaadide, suhkrustatud puuviljade keetmisega. Tervislik pruun roosuhkur on nende roogade valmistamisel seda olulisem.

Tänu teisele ainulaadne vara tugevdab pärmi toimet, mis toob kaasa mahu suurenemise ja taigna konsistentsi paranemise; magusust kasutatakse küpsetamisel, samuti veinivalmistamisel ja õllepruulimisel.

Roosuhkru eelised ja ravi

Pruuni rootoote eelised tulenevad mineraalide, vitamiinide ja taimsete kiudude olemasolust selle koostises. Lisaks võib selle põhjuseks olla aeglased süsivesikud, mis täidavad põhifunktsiooni - keha küllastamist energiaga ja ei mõjuta liigse kehakaalu ilmnemist. Seda kvaliteeti hindavad täielikult Jaapani inimesed, kelle köök põhineb roosuhkru kasutamisel.

Siiski tuleb meeles pidada, et nagu ka teiste toodete puhul, tuleb meedet järgida. Vaid 50-60 grammi päevas annab vajaliku koguse energiat. Ülejääk ladestub teie külgedele, kuna see ei jõua ära kasutada, eriti istuva eluviisiga inimestel.

Hiljuti on Rahvusvahelise Suhkruorganisatsiooni teadlased näidanud, et ettenähtud meetmetes kasutatavat pruuni roosuhkrut võib ja tuleks tarbida diabeedi korral.

Suhkur ja sellest toodetav energia on inimese elu teatud aspektide jaoks väga olulised – närvisüsteemi tööks, samuti hoiab see ära ateroskleroosi. Ja selle koostises olev sahharoos reguleerib seedetrakti tööd ja maksa aktiivsust.

Roosuhkrut saab kasutada ka iluretseptide komponendina. See on üks keha- ja näokoorijate põhikomponente, mis on mõeldud naha pinguldamiseks, toitmiseks ja niisutamiseks.

Roosuhkru kahju ja vastunäidustused

Roo mahlast pärit suhkru kahju põhjustab selle kõrge kalorsus. Olles muutunud kättesaadavaks kogu elanikkonnale, hakati seda kasutama väga suurtes kogustes, mis põhjustas suure hulga haigusi ja sõltuvuse tekke.

Selle kontrollimatul kasutamisel toidus on omandamise oht suhkurtõbi, vähk ja ateroskleroos. Pankreas ei pruugi suures koguses suhkrurikka toiduga hakkama saada, mis toob kaasa pika nimekirja probleeme.

Magusaisulistele, kes siiski magustoitudest keelduda ei saa, võib suhkru asendada teiste ainetega:

orgaaniline suhkruroo mahl;
looduslik mesi;
kõrge glükoosisisaldusega puuviljad (banaanid, aprikoosid, õunad);
kuivatatud puuviljad (rosinad, kuivatatud aprikoosid jne).

Seega söö õigesti ja ole terve!

Kuni viimase ajani ei huvitanud mind selline toode nagu roosuhkur. Kuigi see on palju tervislikum kui tavaline rafineeritud valge.

Kuid arst soovitas tavalise suhkru asendada roosuhkruga (vähemalt rinnaga toitmise ajaks) ja nõustas ettevõtet - PÄRIS pruuni suhkru tootjat - Alce Nero.

See on Hispaania keskkonnasõbralike toodete tootja. Sortimendis ei ole mitte ainult suhkrut, vaid ka jahu, teravilju, pastat, leiba ja muud kasulikku.

Alce Nero suhkur on erinevalt populaarsetest kaubamärkidest nagu Mistral tõeliselt looduslik. Ma ei kahtle selles, aga kõiges korras.

Internetis on palju artikleid selle kohta, kuidas looduslikku roosuhkrut tuvastada ja seda võltsingust eristada. Pean kohe ütlema, et tõeline pruun suhkur VÄRVIB vett – see on normaalne, sest kõik looduslikud tooted sisaldavad looduslikke pigmente.

Samuti arvatakse ekslikult, et võltsingut saab tuvastada joodi abil. ... Väidetavalt muutub tõeline joodreaktsiooni toode siniseks. Sinine saadakse joodi ja tärklise koostoimel (nii kontrollitakse kodujuustu ja mett lisandite suhtes). Ja siin ma ei saa ikka veel suhkrust aru, aga kahtlustan, et selle meetodi leiutasid võltsitud tootjad.(Kui ma eksin, kuulen hea meelega selgitusi selles küsimuses).

Saate määrata (või vähemalt proovida seda teha) roosuhkru looduslikkuse järgmiste kriteeriumide alusel:

1. Päritoluriik.

Päris pruuni suhkrut toodetakse riikides Lõuna-Ameerika (Brasiilia, Kuuba ja teised).

Alce Nero suhkru kohta:

Suhkrutootja on Hispaania (Hispaania vöötkood), kuid pakendil on märgitud, et see on toodetud (s.o kasvatatud) Peruus. Mulle isiklikult annab see lootust, et suhkur on loomulik. Pakendil pole ainsatki venekeelset sõna peale väikese valge kleepsu. See viitab sellele, et toodet ei toodetud ainult ekspordiks (või vähemalt mitte Venemaale eksportimiseks).

2. Värvus ja konsistents.

Siin on keerulisem. Kuigi arvatakse, et mida heledam ja küllastunud värv, seda loomulikum on toode... Lisaks tuleb meeles pidada, et roosuhkrut on mitut sorti:

Demerara suhkur - pruun suhkru tüüp, mida meie kauplustes kõige sagedamini müüakse, kuldpruuni värvi toode. Demerara võib olla kas looduslik rafineerimata suhkur või melassiga segatud valge rafineeritud suhkur. Lugege etiketti hoolikalt läbi!
Muscovado suhkur - toodetud erineva koguse melassiga. Mida rohkem melassi, seda tumedam see on. Muscovado kristallid on väiksemad kui Demerara, need on kleepuvad, tugeva karamellise maitsega. Väga tugeva melassi lõhnaga tumemust muscovado.
Turbinado suhkur - kuivad suured kristallid kuldsest pruunini. Seda looduslikku toor-roosuhkrut toodetakse melassi osalise eemaldamise teel auru ja vee abil.
Pehme melassisuhkur ehk Black Barbadose suhkur - looduslik rafineerimata toor-roosuhkur, mis sisaldab suures koguses melassi. See on pehme, niiske, väga tume suhkur, millel on väga tugev lõhn.

Alce Nero suhkru kohta:

Tal on küllalt tumedat värvi , see on väike, selles pole selgelt väljendunud teri, nagu tavalises suhkrus. Veelgi enam, ta kergelt märg ning järjepidevuse ja tunnetuse poolest sarnaneb märg rannaliiv.

Ma kahtlustan, et see on kas Muscovado sort või pehme melassisuhkur. Tõenäoliselt on teine asi, mis jällegi räägib toote loomulikkusest.

3. Maitse ja lõhn.

Valgel suhkrul pole ei maitset (peale magusat) ega tugevat lõhna. Pilliroo analoogiga on olukord teine. Arvatakse, et tumedal suhkrul on karamellilõhn, särav maitse ning see täiendab suurepäraselt iga jooki ja rooga.

Siin on huvitav teave roosuhkru sortide kohta:

Kuldne Caster On parim karamelli maitsega suhkur. See lahustub koheselt ja sobib ideaalselt puuviljasalatitesse.
Must Barbados- tugeva aroomiga magusus, tänu millele saab ka tavalisest kodujuustust või jogurtist oivaline magustoit, küpsetistest rääkimata.
Kuldne granuleeritud On kõige mitmekülgsem roosuhkur. Seda lisatakse jookidele, moosidele, hoidistele ja pirukatele.
Turbinado- rafineeritud toorsuhkur, mida toodetakse Hawaii saartel. Sellel on särav eksootiline maitse.
Muscovado- Vürtsika aroomiga suhkur, mis sobib suurepäraselt muffinite, kreemide ja piparkookide täiendamiseks. Sobib hästi banaanidessertide kõrvale.
Demerara trahv – tee jaoks tehtud. Ei katkesta joogi maitset, võimendab aroomi. Sobib hästi ka aprikooside ja mandlitega.
Demerara- sobib kohvile, loob väga õrna aroomi ja maitse koostise. Selle suhkruga nad teevad magus kaste kalaroogade jaoks.

Alce Nero suhkru kohta:

Suhkur maitseb tõeliselt ainulaadselt! Sa ei tunne selles mingit keemiat... Vahel söön isegi lihtsalt lusikaga (natuke muidugi). Ta on väga kena. Lisan piima teele. Maitse muutub soodsalt.

Lõhna osas on see ka väga meeldiv. Suhkur ei lõhna nagu keemiline karamell, vaid midagi looduslikku. Minu arvates on see ploomide lõhn.

4. Hind.

Päris roosuhkur veel kallim värvitud ja valge.

Alce Nero suhkru kohta:

Selle suhkru hind 240 rubla 500 grammi kohta... Ostetud Moskva homöopaatilisest apteegist. V veebipoodides, see maksab rohkem - 300-350 rubla.

Võrdluseks:

Mistralisuhkur maksab olenevalt tüübist 100-180 rubla kilogrammi kohta. (tükiliselt kallim)
Kuldne suhkruroog -130 rubla 900 grammi kohta.
Milfordi suhkur - 200 rubla kilogrammi kohta.
Tavaline granuleeritud suhkur maksab umbes 60-70 rubla kilogrammi kohta.

Minu arvates on järeldus ilmne. Miks maksta lisatasu värvilise granuleeritud suhkru eest?

Alce Nero suhkur on minu testi igas mõttes läbinud ja ma ei kahetse, et kuuletusin oma arstile ja ostsin just selle suhkru. Ta on tõesti hea. Ja loodan, et kasulikum kui tavaliselt. Kõik rafineerimata toidud on aga tervislikumad kui rafineeritud toidud.

Valgest suhkrust kahjuks täielikult loobuda ei saa (niiiii raske on magusat dieedist välja jätta), kuid vääriline asendus on juba leitud.

Alce Nero roosuhkrut soovitan kõigile: rasedatele, imetavatele emadele, igas vanuses beebidele, eakatele ja neile, kes hoolivad oma tervisest ja järgivad tervislikke eluviise.

Gurmaanid hindavad roosuhkrut kõrgelt selle ainulaadse, loomuliku aroomi ja maitse tõttu, mida see delikatess annab teele, kohvile ja igale magustoidule. Kuid isegi tuntud tootjad patustavad võltsitud roosuhkruga või, nagu nad väikeses kirjas kirjutavad, "imitatsiooniga". Tarbijatel on väga kasulik teada, kuidas teha vahet looduslikul pruunil suhkrul võltsitud suhkrust.

Kas teadsite, et roosuhkur võib olla valge, beež või pruun. Miks on roosuhkur kõige sagedamini pruun? Tume suhkur sisaldab oma koostises melassi - see on must melass, mis annab tootele meeldiva karamellise varjundi ning sama maitse ja aroomi.

Melass sisaldab palju inimesele kasulikke elemente. Need on B-vitamiinid, kaltsium, raud, fosfor, magneesium, vask ja loomulikult kiudained. Mida pruunim on roosuhkur, seda suurem on melassi kontsentratsioon.

Pidage meeles, et pruun värv ei näita alati selle ainulaadse toote loomulikkust ja rafineerimatust. Tootjad (ebaausad ja hoolimatud) saavutavad karamelli värvi tavaliste värvainetega.

Võltsimist on võimalik ära tunda alles pärast ostu sooritamist. Vala klaasi soe, kuid mitte keev vesi, lisa 3-4 tl või viska sama palju roosuhkrut ja sega. Vesi on pruuniks muutunud? Seal on võlts - valge suhkur, mis on toonitud karamelliga.

Teine meetod roosuhkru loomulikkuse arvutamiseks. Samasse klaasi sooja vee ja selles lahustatud suhkruga tilgutage joodi. Kui tilk joodi muutub siniseks, siis on meil looduslik roosuhkur.

Kogenud asjatundjad eristavad ehtsat toodet iseloomuliku vanilje-karamelli maitse ja lõhna järgi.

Loomulikult peaks pakendil olema suur kiri "rafineerimata roosuhkur", ilma järelkirjadeta. Tuleb märkida päritoluriik. Pidage meeles, tõeline roosuhkur tuuakse Guatemalast, Brasiiliast, Costa Ricast, USA-st, Kuubalt, Mauritiuselt. Roosuhkru hind on alati kõrgem kui klassikalisel rafineeritud suhkrul.

Alina Yagodnaya,

Kordustrükk ilma toimetaja nõusolekuta on keelatud.