Boshqird choyi ichish an'anasi. Eski qo'shnilarning choy ichishi. Boshqird choy partiyasi. Do'stona choy partiyasi paytida xor ditties

Bu yil Boshqirdiston katta yubileyni nishonlamoqda. Bundan roppa-rosa yuz yil oldin "Rossiya ishchi va dehqon hukumati bilan Boshqirdistonning Sovet muxtoriyati to'g'risida Boshqird hukumati bilan kelishuvi" tuzilgan edi. Ushbu sana sharafiga sizga Janubiy Uraldagi eng o'ziga xos va an'anaviylardan biri hisoblangan boshqird oshxonasi haqida gapirib beramiz. Bu respublikaning mehmondo'st aholisi dabdabali ziyofatlar uyushtirishni va avloddan-avlodga an'anaviy pishiriqlar, sho'rvalar va shirinliklar uchun eski retseptlarni o'tkazishni biladi.

MIR 24 muxbiri ufalik restoranchi Sobit Baimbetov bilan suhbatlashdi. Oshpaz to'g'ri boshqird choyi, go'shtli nonlarni tayyorlash sirlari bilan o'rtoqlashdi va o'z xalqining an'anaviy bayram taomlari haqida gapirib berdi.

To'g'ri boshqird choyi

Qadimgi an'anaga ko'ra, boshqirdlar bir taomda ikki marta choy ichishadi: asosiy taomni berishdan 10 daqiqa oldin va ovqat tugaganidan keyin 30 daqiqadan so'ng. Birinchidan, mehmonlarga asal bilan bir piyola qora choy taklif etiladi, ikkinchi marta ichimlik isitilgan sut va an'anaviy shirinliklardan iborat idish bilan xizmat qiladi.

Choy tayyorlash uchun ingredientlar quyidagi nisbatda olinadi:

3-5 g quruq qora choy
800-1000 ml suv
20 g gul suyuq asal
50 ml isitilgan sut yoki qaymoq

Mazali va xushbo'y ichimlik tayyorlash siri to'g'ri xom ashyo, suv va idishlardan foydalanishdir. Shunday qilib, choy qora, katta bargli, o'tlar, rezavorlar va mevalar, sun'iy lazzatlar va ranglar qo'shmasdan bo'lishi kerak. Quruq choyni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va begona hidlardan uzoqda, mahkam yopiq qopqoqli yog'och bankada saqlash kerak.

Choy uchun toza suv ishlatiladi, faqat bir marta qaynatiladi, aks holda tayyor ichimlik metall hid va bo'rning ta'miga ega bo'ladi. Barglarni chinni yoki sopol idishlarda pishirish yaxshidir, lekin metall idishlarda emas.

Sobit Baimbetovning so'zlariga ko'ra, bo'sh choynakni pishirishdan oldin isitish kerak - buning uchun u ikki yoki uch marta qaynoq suv bilan yuviladi. Keyin choynakning pastki qismiga quruq choy qo'yiladi va ichiga 200-300 ml suv quyiladi. Agar suv yumshoq bo'lsa, ichimlikni 3-5 daqiqa, qattiq bo'lsa - 15 daqiqagacha pishirishga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, choynakga qolgan suv qo'shing, uni zig'ir peçete bilan yoping va yana uch-besh daqiqaga qoldiring.

To'g'ri pishirilgan choyning belgisi choynak qopqog'i ostida hosil bo'ladigan ko'pikdir. Choy etarlicha kuchli va to'g'ri haroratda qaynatilganda paydo bo'ladi. Ayni paytda choynakga qizdirilgan sut, qaymoq qo'shilishi mumkin va agar mehmon asal bilan choy ichsa, u alohida xizmat qiladi.

Tayyor ichimlik idishlarga quyiladi, shakar o'rniga choy asal bilan shirinlanadi. Bir chashka to'g'ri tayyorlangan Boshqird choyi kuchli qahvadan kam emas, balki tetiklantiradi va ko'proq bo'lishi mumkin.

Bilmäne yoki Boshqird köftesi

O'zini vatanim deb bilish uchun o'zini shoir Gomerning vatani deb bilish huquqi uchun kurashayotgan shahar va xalqlar kam emas. O'zining maxsus retseptiga ko'ra, bu taom mamlakatimizda, Xitoy (baozi), Isroil (krepla), Nepal (momo), Koreya (mandu), Italiya (ravioli), Mo'g'uliston (buuzi), Vetnamda (ban bot lok) tayyorlanadi. . Faqat Rossiyada köfte uchun 50 ga yaqin retseptlar mavjud va ulardan biri an'anaviy Boshqird köfte bilmäne hisoblanadi.

Ural köftesidan farqli o'laroq, ular oz miqdorda kartoshka qo'shilishi bilan tayyorlanadi, shuning uchun ular kattaroq va shirali bo'lib chiqadi. Pishirish paytida chuchvara ichida iloji boricha ko'proq sharbat qolishi uchun ular bilmaneni ham maxsus tarzda chimchilab, masalan, Sibir chuchvarasiga qaraganda cho'zinchoqroq qiladi.

Qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1 kg qo'zichoq (agar xohlasangiz, mol go'shti qo'shing)
2 piyoz
1 ta kartoshka
3 osh qoshiq sariyog'

Xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

500 g un + 50 g
3 tuxum
100 ml sovuq suv
1 choy qoshiq tuz

O'rtacha yog'li tarkibdagi yangi yuvilgan va quritilgan go'sht xom piyoz va kartoshka bilan birga katta go'sht maydalagichda o'raladi. Go'shtni chuqur idishga yoyib, yumshoq sariyog 'qo'shing, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Xamir uchun un kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazilishi kerak. Slayddagi quruq stol ustiga unni to'kib tashlang, unda kichik tushkunlik qiling, ichiga uchta tuxum va tuz soling. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang va asta-sekin 50 ml suv qo'shing. Xamir qattiq va qattiq bo'lishi kerak. Tayyor xamir xona haroratida 10 daqiqa davomida "dam olish" uchun ruxsat etiladi.

Tayyor xamir 2,5 - 3 mm qalinlikda yoyilib, mayda kvadratchalar shaklida kesiladi. Har bir plastinkaning o'rtasiga bir choy qoshiq qiyma go'sht qo'yiladi, so'ngra qirralari uch marta chimchilanadi, shunda köfte shakli qayiqqa o'xshaydi. Tayyor hisob-kitoblarni go'shtli bulonda 15-20 daqiqa qaynatib bo'lmaydi yoki 30-40 daqiqa davomida bug'da pishirib bo'lmaydi. Bu taom har doim bir piyola bulon va qaymoq bilan xizmat qiladi.

Katlama

Bu nom Boshqirdistonda go'sht bilan to'ldirilgan yumshoq xamir rulosiga berilgan. Idish juda mos keladi bayram dasturxoni- uni katta qismda tayyorlash va mehmonlarga xizmat qilish qulay.

Avvalo, siz kelajakdagi katlama uchun sousni tayyorlashingiz kerak - Boshqird uy bekalari uni "Dasht" yoki "Sharqiy" deb atashadi. 200 g smetana tug'ralgan sarimsoq, bir qoshiq xantal, tuz, qalampir va tug'ralgan o'tlar - maydanoz, arpabodiyon, yashil piyoz bilan aralashtiriladi. Sos ichiga quyiladi shisha idish va xizmat qilishdan oldin uni 1-2 soat davomida pishiring.

Keyin Boshqird köfte retseptida tasvirlangan bir xil retsept bo'yicha oddiy xamirni tayyorlashingiz kerak. Xamir "dam olish" paytida, qiyma quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

500 g qo'zi go'shti (don go'shti)
1 katta piyoz
bir guruh yashil piyoz
3 ta qaynatilgan tuxum
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar

Go'sht katta go'sht maydalagichdan o'tadi, unga mayda tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir qo'shiladi. Xamir yupqa qilib 15x20 santimetr oʻlchamdagi toʻrtburchaklar qilib oʻraladi, xamir yuzasiga qiyma solinadi, ustiga mayda toʻgʻralgan piyoz va qaynatilgan tuxum sepiladi. Xamir qirralarini chimchilab, rulonlarga mahkam o'raladi.

Keyinchalik, katlama er-xotin qozonga joylashtiriladi, o'simlik moyi bilan yog'lanadi va 30-40 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor rulolar yumaloq bo'laklarga bo'linadi, mo'l-ko'l o'tlar bilan sepiladi, smetana sousi bilan xizmat qiladi. Achchiqlik uchun siz alohida-alohida tug'ralgan piyoz, sarimsoq yoki qalampir xizmat qilishingiz mumkin.

Sak-sak

Asal bilan bu afsonaviy shirin xamir butun Janubiy Uralda tayyorlanadi. Tataristonda chak-chak, Qozogʻistonda shak-shak, Boshqirdistonda esa sak-sak deb ataladi. Taomning nomi qanday bo'lishidan qat'i nazar, uning ta'mi va retsepti universaldir: bular yog'da qovurilgan va asal siropi bilan mo'l-ko'l sug'orilgan xamir bo'laklari. Qaysi o'lchamdagi xamir bo'laklarini tayyorlash va tayyor shirinlikni qanday bezash kerakligi styuardessaning ixtiyorida qoladi.

Shirinliklar tayyorlash uchun sizga kamida uch soat bo'sh vaqt kerak bo'ladi va quyidagi mahsulotlar:

200 g un
3 tuxum
3 osh qoshiq suv
Chuqur yog 'yoki 200 g sariyog' uchun 300 ml o'simlik yog'i
300 g qalin gulli asal
Bezatish uchun quritilgan mevalar, mayizlar, haşhaş urug'lari, yong'oqlar va shakarlangan mevalar

Chuqur idishda tuxumni suv qo'shilishi bilan yaxshilab uring. Tuxum aralashmasiga un tushiring, yumshoq xamir yoğurun. Uni qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan qatlamga aylantiring, so'ngra 1 santimetr uzunlikdagi ingichka kolbasalarga kesib oling.

Chuqur qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Xamir bo'laklarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar chuqur yog'da 3-4 daqiqa davomida qovuring, ularni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va peçete qo'ying.

Qalin asalni kepakda qizdiring, unga shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar yoki mayizlarni qo'shing. Xamirning sovutilgan bo'laklarini asal aralashmasi bilan to'kib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring va slayd shaklida plastinka qo'ying. Shirinni engillashtirish uchun siz qo'llaringizni suv bilan namlashingiz va qo'llaringiz bilan kerakli shaklni haykalga solishingiz mumkin. Shirinni haşhaş urug'i va maydalangan yong'oq bilan seping. Keyin u 2-3 soat davomida muzlatgichga yuboriladi, shundan so'ng uni kuchli boshqird choyi bilan berish mumkin.

An'anaviy mehmondo'stlik haqida bir necha so'z

Boshqirdlar Rossiyaning eng mehmondo'st xalqlaridan biridir. Bu erda har qanday mehmon an'anaviy shirinliklar va boshqird choyi ustida uzoq suhbatlar bilan kutib olinadi. Mahalliy aholining bu borada o'ziga xos hazillari ham bor: sizni "choy ichish" ga taklif qilishganda, egasi nafaqat sak-sak va murabbo, balki pirog, qaynatilgan go'sht, yangi non va sariyog 'va hatto manti ham beradi. stol!

Mahalliy taomlarning aksariyati go'sht, xamir va yog' qo'shilishi bilan juda to'yimli. Bunga qish oylarida viloyatda havo harorati 30-40 darajagacha pasayib borishi sabab bo‘lmoqda. Sovuqni davolash uchun mahalliy uy bekalari qish uchun har doim bir nechta uch litrli asal bankalarini yig'adilar - yaxshiroq chora og'ir ob-havo sharoitida immunitetni mustahkamlashni tasavvur qila olmaysiz.

Boshqird stolining odob-axloq qoidalarining asosiy qoidasi shundaki, egasi o'z mehmoni bilan ovqatlanishni boshlaydi va tugatadi. Mahalliy mentalitet haqida eng yorqin gapiradigan narsa shundaki, agar mehmon stolda och qolsa, mezbon o'zini cheklab qo'yishi va mehmonga qutilaridan eng yaxshisini berishi kerak. U shunday, mehmondo'st Boshqirdiston!

Boshqird choyi ichish 19-asr boshqirdlarining eng keng tarqalgan, kundalik ichimligi "oilaviy" * (bayxov) choyi, kamroq g'ishtli ** edi. Choy ozgina ziravorlangan sut ichdi, boy - ba'zan limon bilan. Ular ozgina shakar iste'mol qilishdi, ko'pincha asal bilan ichishdi. Shunisi e'tiborga loyiqki, boshqirdlar hech qachon qalmiq choyi - sut, tuz va qo'zichoq yog'i qo'shilgan qalin pishirilgan g'isht choyini ichmagan. Ba'zi joylarda, haqiqiy choy bo'lmaganida, kambag'al boshqirdlar uning o'rnini o't o'ti (bolan uty) va oregano (mätrushkä) barglari va gullaridan ishlatishgan, ikkinchisining infuzioni ko'pincha dori sifatida ichishgan. Boshqirdlar odatda kuniga uch marta ovqatlanishdi: ertalab soat olti yoki ettida - irtange kuli, peshinda - toshko kuli va kechqurun - mushuk kuli. Har ovqatda ular choy ichishdi va uzoq vaqt va ko'p ichishdi. Choy bilan turli xil shirinliklar tortilgan, ular orasida eng keng tarqalganlari: Yyuasa, bauyrhak - qaynatilgan yog'da, qo'zichoq yoki ot yog'ida qaynatilgan xamirturushsiz mayda tug'ralgan bo'laklar, odatda bug'doy xamiri (tung may). Yyuasa kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan va sumkalarda saqlangan; u har doim mehmonlarga choy uchun tortilgan. Sak-sak - bayramona taom, to'y taomi bo'lib, Uraldagi badavlat odamlar orasida keng tarqalgan. Xamirturushsiz xamir tuxum ustiga qo'pol undan yoğrulur; yupqa rulonlarga o'raladi, findiq kattaligida bo'laklarga bo'linadi va yog'da qaynatiladi. Sovutgandan so'ng, bu qaynatilgan to'plar asal bilan quyiladi, bu esa ularni tsementlashtirdi. oimaạ - skovorodkada yog'da qovurilgan oddiy krep; taom har kuni emas, balki mehmonlarni qabul qilishda tayyorlanadi. Shangga - Sibir pishloq kekining bir turi (shangi). Bir paytlar boshqirdlarning ratsionida bunday alohida o'rinni egallagan sut mahsulotlari XX asr boshlariga kelib o'z ahamiyatini yo'qotmadi. Ularga choy qo'shilgan: ht - oddiy xom sigir yoki echki suti - boshqirdlar kamdan-kam iste'mol qilingan, qaynatilganlar doimo choy bilan iste'mol qilingan. Ziravor sifatida choy bilan birga beriladigan Xaima smetana yoki qaynatilgan sutdan yog'sizlangan qalin va zich ko'pik bilan pishirilgan sut edi. Ko'pikdan tayyorlangan sovuq, zich ko'pik noziklik edi. Katyj - Varenetsning bir turi qaynatilgan sutdan tayyorlangan bo'lib, u normal havo haroratiga sovutilgandan so'ng, eski, allaqachon peroksidlangan Katyj yoki ayran bilan achitilgan. azhekay quyidagi tarzda tayyorlangan. Tayyor Katyga sut qo'shildi va bu aralashma choynakda past olovda quriguncha qaynatiladi; sariq massa olingan bo'lib, u ovqatdan oldin yangi (pishirilmagan) sut bilan ziravorlangan va choy bilan xizmat qilgan. Kelajakda foydalanish uchun, qish uchun tayyorlangan. höhmä - choy bilan birga beriladigan delikates. Bu asal bilan aralashtirilgan yangi, yaxshi siqilgan tvorog (eremsek) edi. Boshqirdlar yog'li smetana (aġ may) va gi (hary may) tayyorlagan, ikkinchisi asosan sotilgan. Boshqirdlar o'zlari uchun oddiy smetanani yiqitdilar; ular uni maxsus aralashtirgich (beshkök) yordamida baland, kichik diametrli jo'ka churnida (silak) urib tushirdilar. Sariyog ', tortilla yoki non bilan choy bilan xizmat qiladi. Boshqirdlar rezavorlarning barcha turlarini yig'ishdi: dala qulupnaylari (er eläge), qulupnay (kayyn eläge), malina (Hurai eläge), qizil va qora smorodina (Hyᙙyl va Hara Haragat), BlackBerry (tal böręögäne), tosh gilos (börrögäne) va ayniqsa ko'p miqdorda qush gilosida (muyil). Rezavorlar ham yangi, ham maxsus zefir (HaH) shaklida iste'mol qilingan. Haạ rezavorlardan tayyorlangan bo'lib, ular elakdan o'tkazilgan yoki noyob mato orqali siqib chiqarilgan. Mushuk sharbati silliq taxta ustiga quyiladi, marshmallow taxtaga yopishib qolmasligi uchun oldindan sariyog 'yoki smetana bilan yog'langan va quyoshda quritilgan. Ikki yoki uch kundan so'ng, tayyor marshmallowning yupqa choyshablari taxtadan olib tashlandi, rulonga aylantirildi va choy uchun bu shaklda xizmat qildi. Har xil rezavorlar, butun yoki maydalangan (gilos, qush olcha) bilan to'ldirilgan xamirdan tayyorlangan piroglar (blesh, bokken) ham shirinlik hisoblanishi mumkin. Bu taom Boshqirdistonda hamma joyda ma'lum edi. * - sifatiga kafolat beradigan ko'chatchilar nomi yozilgan choy. ** - g'isht shaklida bosilgan choyning eng past navi

Boshqirdiston Respublikasi Xalqlar do‘stligi uyi arafasida fitoterapevt, Boshqirdiston Respublikasi fitoterapevtlar uyushmasi vitse-prezidenti, Rossiya fitoterapevtlari jamiyati prezidiumi a’zosi ma’ruzasi bo‘lib o‘tdi. , "Millat salomatligi" jamoat tashkiloti raisi Mixail Gordeev.

“Men uzoq va quvnoq yashashni bilaman” ma’ruza qildi. Uning butun ma'ruzasini bitta materialda aytib bo'lmaydi, Mixail Viktorovichni tinglash kerak, u juda jonli, tushunarli va majoziy gapiradi. Bu to'g'ri uyqu va oziq-ovqat va suyuqliklarni to'g'ri qabul qilish haqida edi. Xususan, u bir muhim masala – qora va yashil choyning viloyatimiz aholisi uchun zarari haqida to‘xtalib o‘tdi. Bugun ushbu mavzuni ochishga harakat qilamiz.

- Choylar aholi - hind, gruzin, xitoy, Krasnodar aholisi uchun zararli, - deydi Mixail Viktorovich. - Qora ham, yashil ham. Ko'p sabablarga ko'ra zararli.

Birinchidan, choyda juda ko'p bronzlash vositalari mavjud. Ular tomirlarni tanlaydilar. Bizda kontinental iqlim mavjud - haroratning katta pasayishi - juda yuqoridan juda pastgacha. Bizning idishlarimiz issiqda kengayishi va sovuqda qisqarishi uchun juda elastik bo'lishi kerak. Agar siz choy ichsangiz, tomirlar "eman" bo'lib qoladi, ular qisqarish yoki ochishga qodir emas.

Ba'zi hollarda, taninlar, albatta, bizga kerak. Misol uchun, agar buyraklar yallig'langan bo'lsa, siydikda oqsil topiladi yoki ichaklar bezovtalanadi. Ammo yallig'lanish hodisalari bo'lmasa, u holda bizga bronzlash vositalari kerak emas.

Ikkinchidan, qora va ayniqsa yashil choy ko'p miqdorda ftoridni o'z ichiga oladi. Ftor juda faol kimyoviy element bo'lib, boshqa halogenlarni hujayra birikmalaridan, shu jumladan yoddan siqib chiqaradi. Bizning hududimizda esa allaqachon yod yetishmaydi. Choyning vatanida tabiiy yod tanqisligi yo'q. O'sha joylarda yashovchilarda funktsiyalarning pasayishi bilan bog'liq kasalliklar juda kam uchraydi. qalqonsimon bez, u erda bu funktsiya ortiqcha, shuning uchun mahalliy xalqlarning tabiiy energiyasi. O'zlarini uyg'unlashtirish uchun ular choy ichadilar, yodni qisman bog'laydilar va tinchlanadilar, ba'zi hollarda hatto melankolik bo'ladilar. Yod tanqisligi bo'lgan iqlimimizda biz energiyaning ortishi bilan ajralib turmaymiz. Biz qalqonsimon bezning hipofunktsiyasi bilan ajralib turamiz, ko'pincha otoimmun tiroidit niqobi ostida yashiringan. Shuning uchun choy ichish biz uchun halokatli yo'ldir. Biz uchun yod ortiqcha emas. Biz har bir yod molekulasini qadrlashimiz kerak.

Uchinchidan, choy tarkibida kofein, alkaloid, yurak faoliyatini vaqtincha rag'batlantiradigan psixofaol modda mavjud. Ushbu doping bilan odam bir muncha vaqt o'zini yaxshi his qiladi, chunki kofein doridir va u unga ko'nikib qoladi. Keyin u choysiz yashay olmaydi.

Bundan tashqari, choy buyraklarga va umuman, suv-tuz metabolizmiga salbiy ta'sir qiladi. U juda ko'p miqdorda oksalat tuzlarini o'z ichiga oladi. Fosfatli yumshoq toshlar va silliq urat toshlaridan farqli o'laroq, oksalat toshlari juda qattiq, qo'pol, buyrak kanalchalarining epiteliysini osongina shikastlaydi. Choy oksalat kundalik oziqlantirish oxir-oqibat siydikda oksalat kontsentratsiyasi uning eruvchanligi oshib boshlaganida kaltsiy oksalat bilan siydik to'yinganligiga olib keladi. Kaltsiyning so'rilishining pasayishi gipokalsemiyaga olib keladi, tosh shakllanishi uchun sharoitlar yaratiladi.

Ko'p miqdorda choy jigarni ortiqcha yuklaydi. Bu metabolizmni yomonlashtiradi va shuning uchun energiya ta'minoti, toksinlarni yo'q qilishni sekinlashtiradi.

Hatto 19-asrning boshlarida ham Rossiyada import qilingan choy hozirgi mashhurlikka ega emas edi, bundan tashqari, ko'plab o'qimishli odamlar unda aroqdan ko'ra jiddiyroq tahdidni ko'rdilar. 19-20-asrlarda bir qator olimlar choy barglarini juda tanqid qilishgan.

Xorijdan keltirilgan choylarning muqobili bizning vatanimizda mavjud. Bu Koporskiy choyi yoki Ivan-choy, tor bargli o'tlardan tayyorlangan an'anaviy rus choyi. Ushbu ichimlik Koporye shahri nomi bilan Koporsk deb atala boshlandi, u erda u katta hajmlarda ishlab chiqarilgan, asosan chet elga eksport qilish uchun, u erda "rus choyi" nomi bilan tanilgan. Bu asab tizimining holatini yaxshilaydi, u juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi foydali mikroelementlar- temir, mis, magniy, nikel, titan, molibden. Bu yaxshi yallig'lanishga qarshi vosita, genitouriya tizimining organlarini - buyraklar, siydik pufagi, siydik yo'llarini dezinfektsiyalash. Koporye choyi engil laksatif, antikonvulsant, yaraga qarshi va ajoyib tinchlantiruvchi vositadir. Ivan-choy tufayli prostata bezining faoliyati normallashadi, prostatitning oldini olish ta'minlanadi. Uni qabul qilganda, erkaklar etuk keksalikka qadar o'z imkoniyatlarini saqlab qolishadi. Ivan choyi kuchli antineoplastik vositadir. Undan yuqori molekulyar og'irlikdagi saratonga qarshi birikma hanerol ajratib olingan. Koporye choyi oziq-ovqat va spirtli ichimliklar bilan zaharlanishni engillashtiradi, jigar va buyraklarda tosh paydo bo'lishining oldini oladi, yo'q qiladi. bosh og'rig'i, normallashtiradi arterial bosim, respirator virusli infektsiyalarga qarshi immunitetni oshiradi.

Har kim o't o'tlarini mustaqil ravishda yig'a olishi juda muhimdir. U deyarli butun Rossiya bo'ylab tarqalgan, u o'rmon botqoqlarida, ochiq joylarda, o'rmon chekkalarida, cho'l va quruq torf botqoqlarida o'sadi.

Larisa Vetlugina tomonidan kollaj

Ufa Rossiya qal'asi sifatida, Moskvaning sharqdagi eng "ilg'or" forposti sifatida tashkil etilgan. Belaya va Ufa daryolarining qo'shilish joyida katta aholi punkti qadimdan mavjud. 18-asrning mashhur rus tarixchisi Pyotr Rychkov XVI asr boshlaridagi Ufa viloyati tarixiga oid qoʻlyozma hujjatlarni va boshqird xalqining bizgacha yetib kelmagan tarixiy afsonalarini oʻrganar ekan, bu hududda Ufa shahrida, ruslar kelishidan oldin, Belaya bo'ylab deyarli o'n verstga cho'zilgan katta shahar bor edi va zamonaviy Ufa hududida tez-tez uchraydigan arxeologik topilmalar buni tasdiqlaydi.

Qadim zamonlardan beri boshqirdlar yashab kelgan Janubiy Ural erlari Qozonni Ivan Dahliz qo'shini tomonidan bosib olingandan keyin Moskvaga qiziqish uyg'otdi. Va ko'p o'tmay, tarixiy hujjatlarda yozilganidek, "boshqirdlar podshohdan bosqinlarni qaytarishni so'rashni boshladilar ... va yasak berish qulayligi uchun ularning erlarida shahar qurishga ruxsat berildi".

Boshqirdlarning o'z nomi "Bashkort" bo'lib, uning kelib chiqishi va ma'nosining deyarli o'nlab versiyalari mavjud va fikrlar doirasi shunchaki hayratlanarli: ba'zilari etnonimni "asosiy qabila", boshqalari esa "" deb tarjima qilishadi. asosiy bo'ri" va boshqalar - "usta asalarilar" sifatida uni Xanti so'zidan bo'ri so'zidan olganlar bor ... Taniqli adabiy qahramonlardan biri aytganidek, bu nazariyalarning barchasi qat'iy va aqlli.

O'zining o'ziga xos va unutilmas qiyofasi bilan boshqird oshxonasi uzoq vaqt oldin shakllangan va uning xususiyatlari yozda odatiy ko'chmanchi xalq bo'lgan, qishda esa o'troqqa aylangan boshqirdlarning turmush tarzi bilan belgilanadi. Rossiya xalqlari orasida boshqirdlar eng g'ayratli go'sht iste'molchilaridan biri bo'lib, noyob Boshqird taomlari go'shtsiz - qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti (cho'chqa go'shti, albatta, qabul qilinmaydi). Bu birinchi va ikkinchi kurslarda, gazaklar va pishiriqlarda va agar ertalab boshqird sizni "choy ichish" ga taklif qilsa, unda stol go'shtga to'la, asosan qaynatilgan bo'lishiga ishonch hosil qiling. Ziravorlar va ziravorlarning deyarli to'liq yo'qligi (qizil va qora qalampir bundan mustasno) boshqirdlar uchun ham juda xarakterlidir - boshqird taomlarining ta'mi va xushbo'yligi ko'katlarning ko'p turlarini hosil qiladi.

Bu erda odatiy boshqird birinchi taomi

ROLILI SHURP-SALMA

80 g qo'zichoq yoki mol go'shti, yarim litr suv, 20 g piyoz, 10 g sariyog '. Salma uchun: 40-50 g un, 1/4 tuxum, 10-15 g suv, 100 g katik

Birinchidan, salmani pishiring, xamirturushsiz xamirni yoğurun, masalan, noodle. Uni 1 sm qalinlikdagi flagellumga aylantiring, bo'laklarga bo'ling. Bosh barmog'ingizni o'rtada bosib, quloqqa shakl bering va quriting. Elakdan o'tkazilgan salmani qaynab turgan bulonga botirib, qaynatib oling. Salma sirtga suzganda, sho'rvani ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, yana 6-7 daqiqa pishiring va yarim halqalarga maydalangan qo'shing. piyoz... Bir piyola sho'rvaga go'sht bo'laklarini qo'ying, katykni alohida xizmat qiling.

Sharq xalqlari orasida juda keng tarqalgan katyk juda sodda tarzda tayyorlanadi.

BASHKIR ROLLERI

1 litr sut, 1-2 osh qoshiq. smetana qoshiqlari

Qaynatilgan to'liq sutni idishga, tercihen yog'ochga to'kib tashlang va 20-30 gradusgacha sovutib oling. Sutda smetana aralashtiramiz, idishni qopqoq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Idishlarni sochiq bilan o'rang. Shundan so'ng siz idishlarni silkitib ham, tarkibini ham aralashtirolmaysiz. 5-7 soatdan keyin katyk tayyor bo'ladi va uni sovuq joyga qo'yish kerak. Bunday katyk mustaqil taom sifatida tabiiy shaklda iste'mol qilinadi, agar kerak bo'lsa, qaymoq, murabbo, shakar, asal, yangi rezavorlar qo'shiladi. Uch kundan keyin katyk nordon, keyin achchiq bo'ladi. Aynan shu katik sho'rva uchun ziravor sifatida ishlatilishi kerak.

Ammo boshqird oshxonasining haqiqiy shohi, albatta, mashhur beshbarmakdir. U, masalan, tatar oshxonasiga Boshqirdistondan kelgan. Tarjima qilinganda, bu so'z "besh barmoq" degan ma'noni anglatadi. Ko'chmanchilar uni yeyishgan besh barmoq mazali taom, - ularda na vilkalar, na qoshiqlar bor edi.

Boshqird beshbarmakining boshqa xalqlar tayyorlaganidan bir qator farqlari bor: idishga kartoshka, parranda go'shti (bu holda g'oz go'shti) qo'shiladi, noodle olmosga kesiladi.

BESHBARMAK BASHQIRSKI

Yarim g'oz (yoki og'irligi bo'yicha bir xil miqdordagi qo'zichoq), 10 ta kartoshka hajmi tuxum, 4-5 ta katta piyoz, katta bir guruh yashil piyoz, bir stakan un, 1 tuxum, sariyog '

Go'shtni yuving, musht o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling. Uni kastryulga soling (lekin qozonda yaxshiroq!), Go'shtni ikki barmog'i bilan qoplaydigan qilib suv quying, bir chimdim tuz qo'shing - ko'pik yaxshiroq ketishi uchun uni olovga qo'ying. Ko'pik ajrala boshlaguncha kuting va ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bulyonga bir juft tozalanmagan piyoz va bir dafna bargini soling, qopqog'ini yoping, olovni kamaytiring va go'shtni juda past qaynatishda taxminan 1,5-2 soat davomida pishiring.

Un, tuxum va juda sovuq suvdan qattiq xamir yoğurun va uni 1-1,5 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Xamir biroz quriganida, uni kengligi taxminan 3 santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra bu chiziqlar olmos shaklida kesib, un bilan bir oz sepib, ularni kesish taxtasida qoldiring. Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, kartoshkani tozalang va go'sht pishirilgan bulonga butunlay botiring. Tuz, kartoshka tayyor bo'lguncha kuting, lekin ularni qaynatishga yo'l qo'ymang. Kesilgan qoshiqdan foydalanib, go'sht va butun kartoshka bo'laklarini laganga olib tashlang va mayda tug'ralgan piyoz va piyoz bilan mo'l-ko'l seping. Qaynatishda davom etayotgan bulonda olmoslarni xamirdan tushiring, pishganicha pishiring (to'liq ma'noda bir necha daqiqa), filtrga soling, bulonni to'kib tashlang va alohida idishga o'tkazing. Va ularni piyoz bilan mo'l-ko'l sepib, yurakdan sariyog 'tushiring.

Boshqirdistonda beshbarmak ostida ular nordon sutdan tayyorlangan maxsus mahsulotlar - nordon korot yoki syuzma bilan xizmat qilishadi, ularni oddiy fermentlangan pishirilgan sut bilan almashtirish mumkin. Piyoz, o'tlarni katta idishlarga soling, issiq bulonni quying va xizmat qiling. Go'shtni kartoshka va qaynatilgan xamir bilan umumiy idishga qoldiring, shunda har kim ularni kerak bo'lganda olishi mumkin.

Beshbarmak, albatta, juda mazali, lekin ayni paytda juda yog'li - hamma ham oshqozoni qila olmaydi. "Go'sht" an'anasiga rioya qilib, siz, aytmoqchi, Ufada tug'ilgan Evropa oshqozoniga ko'proq tanish bo'lgan taomni tayyorlashingiz mumkin.

UFIMSKIDA TILI

210 g mol go'shti, 25 g piyoz, 5 g sariyog ', 15 ml sirka, qora murch, tuz

Mol go'shtini bo'laklarga bo'ling, urib oling. Sirka, tuz, qalampir, piyoz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 4 soat davomida sovuq joyda marinadlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, go'shtni juda qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring. Qovurilgan kartoshka va sariyog 'bilan xizmat qiling.

Albatta, yog'li go'shtni muntazam ravishda iste'mol qilish sog'liq uchun yaxshi emas. Ammo go'shtni ko'p iste'mol qiladigan mintaqalarda choy juda qadrlanadi va boshqirdlar bundan mustasno emasligi bejiz emas. Va ko'plab choy forumlari va ko'rgazmalarida bu eng mazali deb tan olingan Boshqird choyi.

BASHKIR CHAYI

2-3 g quruq choy, 30-50 g sut yoki qaymoq, 20-30 g asal yoki murabbo, boshqird shirinliklari

Bo'sh choynakni qaynoq suv bilan 3-4 marta yuvib, isitib oling, so'ngra quruq choyning bir qismini qo'shing va darhol uning hajmining 2/3 qismini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, choynakni qopqoq va zig'ir peçete bilan yoping, shunda u qoplanadi. choynakning qopqog'i va nayidagi teshiklar. Choyni 3 dan 15 minutgacha qaynatib turing - bu suvning qattiqligiga va choy turiga bog'liq. Choynakni qaynoq suv bilan to'ldiring. Ko'pikning ko'rinishiga e'tibor qaratish lozim. Agar ko'pik bo'lsa, unda choy to'g'ri pishiriladi. Bu ko'pik olib tashlanmaydi, lekin aralashtiriladi.

Keyin choyni stakanlarga quyish mumkin. Choy asal bilan, eng yaxshisi asal, murabbo, shirinliklar yoki boshqa Boshqird shirinliklari bilan xizmat qiladi. Issiq choyning harorati taxminan 90 ° S bo'lishi kerak. Qaynatilgan sutni emas, balki xom pasterizatsiyalangan sutni qo'shish yaxshidir. Bundan tashqari, choy barglariga oregano, smorodina, malina, jo'ka, olcha, qulupnay, BlackBerry va boshqalarning yangi yoki quruq barglarini qo'shishingiz mumkin.

Boshqirdlar va tatarlar orasida choy bilan xizmat qilganlarning eng mashhur taomi chak-chak hisoblanadi. dan tayyorlanadi yumshoq xamir dan yasalgan bug'doy un premium va xom tuxum, chuqur qovurilgan va keyin issiq asal massasi bilan quyiladi, noodle yoki qarag'ay yong'oqlari o'lchamidagi to'plar shaklida ingichka kalta tayoqchalarni hosil qiladi.

CHAK-CHAK

350 gr un, 7 dona tuxum, 100 gr shakar, 350 gr asal, 0,5 choy qoshiq osh sodasi, 200 g o'simlik yog'i, sirka, tuz

Un, tuxum, soda, sirka va tuz bilan to'kib tashlang, xamir yoğurun, 20-30 daqiqaga qoldiring. Keyin uni taxminan 2-3 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va 2 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesing, ular ingichka chiziqlar bilan kesilishi kerak. Qovurilgan o'simlik yog'i oltin jigarranggacha. Damlama tarqalmaguncha asalni shakar bilan qaynatib oling. Qovurilgan somonlarni katta idishga soling, issiq asal siropini quying, aralashtiring. Slayd shaklida tekis idishga soling va qotib qolguncha qoldiring. Agar xohlasangiz, shakar kukuniga seping.

Aytgancha, shu yilning avgust oyida Ufada respublika tarixidagi eng katta chak-chak tayyorlandi - uning vazni 200 kg dan oshdi!

Ammo, ehtimol, Belaya va Ufa qirg'oqlarida oddiy bo'lakdan ko'ra yaxshiroq taom yo'q deb ta'kidlaganlar to'g'ri. oq non, qalin qishloq smetana va mashhur Boshqird asal bilan bulg'angan.