Omaka za zvitke in suši. Vrste omak za suši – izbiramo slane dodatke k japonskim jedem. Kuhanje japonske hrane s kozicami

Pozdravljeni, dragi bralci kulinaričnih blogov!

Današnji recept bi bil sladka omaka Japonski za ribe in suši. V japonščini zveni kot - Nitsume ali Tsume. Ta omaka je tradicionalno narejena iz klasičnih japonskih sestavin, kot so sojina omaka, mirin in dashi juha. Priprava takšne omake doma je precej preprosta in ne vzame veliko časa, a vam bo prinesla veliko koristi. Prvič, tako sladka japonska omaka je odličen dodatek k ribam in sušiju. Tradicionalno se uporablja za dimljeno jeguljo v nigiriju in suši zvitkih, ljubitelji tega okusa pa ga uporabljajo tudi za druge ribe. Pogosto se s to omako pripravi veliko receptov za jegulje, zato je njena prisotnost v kuhinji preprosto nujna. Drugič, japonska sladka omaka je zelo koristna za vaše zdravje, saj temelji na sojini omaki, ki, kot veste, vsebuje veliko hranila za naše telo.

In tako, prijatelji, danes bomo pripravili tradicionalno japonsko sladko omako za ribe in suši. Če želite to narediti, boste potrebovali nekaj časa in želje, da okusno kuhate in jeste. In tudi na tej strani lahko najdete recepte za druge japonske omake in paste, na primer in.

No, začnimo in pripravimo okusno sladko japonsko omako !!!

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 100 ml sojine omake
  • 100 ml mirina (japonsko sladko vino)
  • 50 gramov rjave trsni sladkor
  • 150 ml dasha juhe

Prva faza:

Najprej dajte vse sestavine v ponev ali skledo in jih nato prižgite. Na zmernem ognju zavremo.

Druga faza:

Ko bodoča sladka japonska omaka začne vreti, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 3-4 ure, dokler se omaka ne začne zgostiti. Nato omako ohladite in prelijte v drugo posodo, ki vam ustreza.

!!! To omako je najbolje hraniti v hladilniku ali v shrambi, kjer je hladno in suho.

Pomembna sestavina jedi je omaka ali omaka. Jed lahko nasiči s svetlim in novim okusom, jim da aromo in sočnost. V japonskem, korejskem jeziku se uporablja veliko različnih omak, tradicionalna omaka pa je vrhunec kuhinje teh držav. Zato je treba za vsako toplo ali hladno jed postreči omake. So kisle, začinjene in sladke.

Eden najbolj priljubljenih izdelkov orientalske kuhinje in nepogrešljiva sestavina pri pripravi zvitkov ali sušija so zvitki. Zahvaljujoč njemu jed pridobi poseben okus, prisotnost derivatov glutaminske kisline pa bo močno poudarila okus. Videti je temne barve in ima poseben oster vonj.

Sushi in roll omaka je na voljo v več oblikah:

Za zvitke. Odlično se poda k ribjim jedem. Pripravljeno s slivami, ananasom, kečapom in sojino omako.

- "Teriyaki". Je okusen preliv za riževe zvitke in suši. Narejeno s sojino omako, sakejem, začimbami in medom. Lahko se uporablja tudi kot marinada.

"Okonomiyaki" omaka za zvitke in suši. Je sojin izdelek z dodatkom začimb, sladkorja v prahu in škroba.

- "Tsuyu". Ta omaka za zvitke je narejena iz sleda, tune, tradicionalne sojine omake, vključen je tudi mirin. Uporablja se tudi pri pripravi mesnih jedi. Lahko drastično spremeni okus zvitkov ali sušija.

- "Unagi". Uporablja se v jedeh, polnjenih z dimljeno jeguljo.

Omaka za zvitke "Kiwi". Pripravljeno s kivijem, majonezo, medom, sladkorjem in limoninim sokom. Način priprave je naslednji: kivi olupimo s kože, zmeljemo v mešalniku, zmešamo s preostalimi sestavinami. Vse to dobro premešamo v globoki posodi.

- "Spaisy". Kimči in rdečo papriko zmešajte v različnih razmerjih.

Ingver. Sestava vključuje: kislo smetano, majonezo, ingver. Ingver drobno sesekljamo in zmešamo s preostalimi sestavinami.

Sojina omaka je proizvod nizke fermentacije sojinih zrn in je narejena po istem starem receptu. Njegova priprava je zelo podobna pripravi vina, saj v obeh primerih temelji na naravnem procesu fermentacije. Način priprave: uparjene dodamo ocvrtim in mletim pšeničnim zrnom in vse premešamo. Nastalo zmes solimo in prelijemo z vodo. Po tem je postavljen v posebne vrečke na soncu. To se naredi za naravno fermentacijo. Vrečke so okolju prijazne, izdelane iz posebnega materiala. Celoten postopek je precej dolg in lahko traja približno eno leto. Tekočina se počasi odteka in zbira v ustreznih posodah. Nato ga filtriramo in vlijemo v posebej oblikovane steklenice. Danes se ta metoda praktično ne uporablja, saj je zelo dolga in naporna. Zahvale gredo sodobne tehnologije fermentacijo lahko pospešimo tako, da v še suho mešanico dodamo bakterije aspergillus. Pospešili bodo proces fermentacije 10-15 krat. Ta metoda vam omogoča, da zmanjšate 1 leto na 1 mesec. Encimi, ki med fermentacijo pšeničnega škroba razgrajujejo sojine beljakovine, tvorijo sladkor. Končnemu izdelku daje sladek priokus, ki doda pikantnost, ki je tako ljubljena v Deželi vzhajajočega sonca.

Kljub temu, da je na svetu veliko načinov za njegovo pridelavo, je naravna metoda fermentacije vedno osnova za pripravo naravnega proizvoda. Sojina omaka ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava, vsebuje veliko različnih vitaminov, na desetine mineralnih elementov in aminokislin. Bistveno zmanjša tveganje za srčno-žilne in onkološke bolezni, izboljša imuniteto in izboljša krvni obtok.

Domači suši, po vaših željah okus ne bo slabše od restavracijskih, če znate pravilno pripraviti riževo omako. Okus bodoče jedi v veliki meri določa ta sestavina, zato je priporočljivo posvetiti posebno pozornost pripravi preliva.

V tem članku bomo obravnavali nekaj najbolj najboljši recepti priprava prelivov za tradicionalno japonsko jed, ki vam bo zagotovo všeč.

Klasičen recept za kisov preliv

Kakšna naj bo omaka?

Pomembno je razumeti, da mora biti preliv, ki ga kuhate, precej lepljiv, le tako bo riž ohranil svojo obliko in zvitek ne bo razpadel. Začnimo našo kulinarično zgodbo s tradicionalnim receptom za preliv.

To bo zahtevalo naslednje sestavine:

  • rižev kis - 3 žlice l .;
  • sol - ½ žličke;
  • granulirani sladkor - 2 žlici. l .;

Postopek kuhanja:

  • Vzemite majhno ponev in v njej zmešajte vse sestavine;
  • Posodo postavite na nizek ogenj in nenehno mešajte vsebino;
  • Ko se granulirani sladkor popolnoma raztopi, ohladite tekočino;
  • Končan preliv lahko prelijemo v steklenico in nekaj časa hranimo v hladilniku.

Kot lahko vidite, je zelo, zelo enostavno narediti klasično "impregnacijo" za riž doma. Toda kako ste lahko prepričani, da je bil pravilno kuhan? Prvič, določena količina sestavin zadostuje za obdelavo 2 skodelic kuhanega riža, in drugič, nastala mešanica ne sme biti preveč tekoča, sicer se riž ne bo sprijel in boste lahko oblikovali čudovit zvitek.

Dodajte subtilne note oreščkov

Kot osnovo za pripravo mešanice se uporabljajo bodisi arašidi bodisi indijski oreščki. Pripravljena "impregnacija" ima zelo občutljivo teksturo in izrazito orehovo aromo.

Da ga pripravimo sami, moramo vzeti naslednje sestavine:

  • Maslo iz oreščkov - 3 žlice l .;
  • Jabolčni kis - 1 žlica l .;
  • Sezamovo olje - 2 žlici;
  • Sojina omaka - 4 žlice l .;
  • Kuhana voda - 1 kozarec;

Postopek kuhanja:

  • V ponev dajte potrebno količino paste in jo zmešajte s 100 ml vrele vode;
  • Ponev postavite na nizek ogenj in nenehno mešajte vsebino;
  • Nato v posodo dodamo še 100 ml vode in vse ostale sestavine;
  • Ko se zmes zgosti, odstavimo z ognja.

Kako narediti sušizu?

Sushizu je eden najbolj okusnih in občutljivih "Lepilne raztopine" za suši. Če se imate za pravega poznavalca japonske kuhinje, vam bo ta recept zagotovo všeč. Kako narediti kuhan riž suši omako doma?

Če želite to narediti, se morate založiti z naslednjimi izdelki:


  • Morske alge Kombu - 1 list;
  • Sol po okusu;
  • Granulirani sladkor - 2 žlici. l .;
  • Kis - 5 žlic. l.

Postopek kuhanja #1:

  • Vse sestavine zmešajte v ločeni posodi;
  • Ponev postavite na zelo nizek ogenj;
  • Pazite, da mešanica ne zavre;
  • Po približno 5 minutah odstranite tekočino z ognja in precedite, da odstranite morebitne koščke alg.

Sushizu lahko naredite nekoliko drugače. Zahvaljujoč drugi možnosti lahko mešanico pripravite dobesedno v petih minutah.

Postopek kuhanja #2:

  • V keramični skodelici zmešajte vse razpoložljive sestavine;
  • Ko se granulirani sladkor raztopi, skodelico postavite v mikrovalovno pečico le za nekaj minut;
  • Nato tekočino precedite.

Mešanica riža se mora dobro ohladiti, nato se bo njena "lepljivost" nekoliko povečala. Poleg tega lahko kuhate sušizu v velikih količinah. Končano zmes lahko hranite v hladilniku približno dva tedna in se ji ne bo nič zgodilo.

Omaka iz jabolčnega kisa

Kako lahko storite okusna omaka za suši z lepljivim rižem? Če vas zgornji recepti ne pritegnejo ali so vam znani, poskusite namakati z jabolčnim kisom. Seveda, tradicionalni recepti vključujejo rižev kis, a ko enkrat poskusite to različico, se ji zagotovo ne boste odrekli.

Torej, da naredimo nenavaden preliv, potrebujemo naslednji nabor izdelkov:

  • Jabolčni kis - 4 žlice l .;
  • Navadni kis - 1 žlica l;
  • Sol po okusu;
  • Granulirani sladkor - 4 žlice. l.

Rižev preliv v določeni količini je zasnovan za približno ½ kg kuhanega riža.

Postopek kuhanja:


  • Na štedilnik pristavimo manjšo ponev, v kateri zmešamo vse naštete sestavine;
  • Tekočino ves čas mešajte, da se granulirani sladkor hitreje raztopi;
  • Mešanica ne sme zavreti, zato takoj, ko opazite, da je dosegla kondicijo, odstranite tekočino z ognja.

Rižu morate dodati omako v porcijah, da ne pretiravate, sicer zvitek ne bo obdržal svoje oblike. In tako kot v prejšnjih različicah je treba mešanico pred uporabo dobro ohladiti.

Recept za kvas

Tehnologija priprave kvasne mešanice je nekoliko bolj zapletena kot v prejšnjih receptih, vendar vas nastali aromatični preliv nikoli ne bo pustil ravnodušnega.

Za pripravo nežne "impregnacije" potrebujemo naslednje izdelke:

  • Beljak;
  • Kristalni sladkor;
  • Pakirani kvas;

Preden začnete pripravljati mešanico, morate v njej namočiti riž kuhana voda... Po tem vodo vlijemo v ločeno posodo, saj je uporabna za pripravo omake.

Torej je postopek priprave omake za okusen riž za suši vključen v naslednje faze:

  • Nastalo riževo vodo je treba zmešati s 100 g granuliranega sladkorja;
  • Nato je treba nastalo sestavo temeljito segreti v vodni kopeli, tako da se sladkor v njej popolnoma raztopi;
  • Po tem je treba mešanico ohladiti in vanjo dati približno 3-4 suhega kvasa;
  • Da dobite preliv želene konsistence in okusa, ga namočite v hladilniku 6 dni;
  • Ko je proces fermentacije in mehurčkov končan, raztopino vlijemo v ločeno posodo s hermetično zaprtim pokrovom in pustimo stati nekaj tednov;
  • Nato raztopino vlijemo v kovinsko posodo in zmešamo z jajčnim beljakom;
  • Nastalo sestavo zavremo in ohladimo.

Seveda tega recepta ne moremo imenovati hiter, vendar se na koncu izkaže, da je omaka neverjetno okusna in gosta.

Še nekaj zanimivih receptov

Nekateri skeptiki verjamejo, da lahko nekonvencionalen rižev preliv samo pokvari okus celotne jedi.

Če pa ne spadate med takšne konzervativce, poskusite v praksi še nekaj zanimivih receptov za pripravo mešanice za zvitke in suši:


  • Grozdni preliv. Zmešajte 5 žlic vinskega kisa s 3 žlicami granuliranega sladkorja in ščepcem soli. Raztopino dušite na majhnem ognju, dokler se neraztopljene komponente ne raztopijo;
  • Sojin preliv. Za 3 žlice vrele vode vzemite eno žlico sojine omake in ½ čajne žličke soli. Vse temeljito premešajte in ohladite;
  • Vinski preliv. 4 žlice vinskega kisa zmešajte z 2 žlicama granuliranega sladkorja in malo sojine omake. Zmes segrejemo v vodni kopeli, nato ohladimo.

Po okusu nekonvencionalne mešanice niso slabše od klasičnih.

Tradicionalna japonska hrana - suši - je postala ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki jih pogosto naročajo v restavracijah, hitra dostava sušija v Minsku pa vam omogoča, da uživate v svojih najljubših vrstah zvitkov in sušija v udobnem domačem okolju. Opozoriti je treba, da je v japonski kuhinji velik pomen omake in vložene zelenjave, ki so svetel dodatek, pomemben sestavni del jedi, ki poudarjajo, razkrivajo njihovo individualnost. Nekateri jim dajejo pikantnost, rahlo pikantnost, ugodno poudarijo okus, aromo hrane, drugi jih napolnijo s sladko-pikantno noto tradicionalne jedi... Naš članek govori o tem, katere vrste omak za suši postrežemo.

Tradicionalna sojina omaka

Težko si je predstavljati suši brez sojine omake. Sojina omaka se uporablja za mariniranje morskih sadežev, mesa, kot solatni preliv, služi kot dodatek gotovim jedem. Njegov slan okus nadomešča potrebo po soli pri pripravi hrane. Zaradi števila svojih sort je upravičeno univerzalen.

Narejen je na osnovi odvarka, pridobljenega iz fižola, pšeničnih (ječmenovih) zrn, soli, ki so podvrženi dolgotrajni fazi fermentacije. Barva in okus nastale omake sta neposredno odvisna od časa fermentacije mešanice fižola.

Kakovostna sojina omaka mora biti brez arom in barvil.

Unagi omaka

"Unagi" je narejen na osnovi soje z dodatkom riževega vina in sladkorja. Njegov pikanten, sladko-slan okus ugodno poudarjajo recepti, ki vključujejo ugorjo. Okus ribjih jedi v kombinaciji z "Unagi" pridobi edinstven orientalski poudarek. Unagi se pogosto uporablja za serviranje, serviranje zvitkov z istim imenom, Dragon suši in drugih zvitkov, ki vključujejo jegulje.

"teriyaki"

"Teriyaki" je klasična japonska omaka, pripravljena na osnovi sojinih in ribjih omak z dodatkom različne zelenjave: ingverja, česna in drugih. Uporablja se za marinado mesa, rib na žaru. Hrana, začinjena s teriyakijem, ima bogat, začinjen, dimljen, rahlo sladek okus.

Sezamova omaka

Sezamova ali oreškova omaka je stalni spremljevalec številnih japonskih jedi, solat, sušija in zvitkov. Vsebuje sezamovo seme, sojo, pšenico, koruzo, jajca, sladkor, šitake. Za pikantnost se včasih doda česen. Okus omake je kislo-slan z oreščki.

Kimchi omaka

"Kimchi" je gost zelenjavni preliv na osnovi ingverja, jabolk, rdeče pekoče paprike in različnih začimb. Omaka sega v nacionalno korejsko kuhinjo, v njen nenavaden okus pa so se zaljubili tudi drugi prebivalci azijskih držav. Doda se rižu za suši, zvitke, uporablja se kot pikanten preliv za ribje, mesne jedi. Uporablja se kot del drugih kompleksnih marinad. Okus omake Kimchi je pekoč in začinjen, dopolnjen z notami in aromo sadja.

Začinjeno

Spicy je pekoča omaka, ki se uporablja v tradicionalnih japonskih jedeh. Služi kot alternativa klasičnemu sojinemu prelivu v solatah, marinadah za morske sadeže, mesu. Narejen je na osnovi Kimchi paste, z dodatkom japonske majoneze Kyuli.

Japonski prelivi niso le okusni, ampak tudi zdravi. Orientalske omake so nizkokalorične. Združujejo naravne sestavine, začimbe, zmerno ostrino.

Vrste omak za suši niso omejene na navedene možnosti. Njihova raznolikost je veliko svetlejša in lahko preseneti vsakega gurmana: da se v to prepričate, obiščite suši bar v Minsku, ki ga najdete na TAM.BY.

Nekatere japonske restavracije imajo na menijih imena, kot je yaki omaka. Najpogosteje se uporablja za pripravo pečenih zvitkov. Izkazalo se je, da so prekrite s slastno okusno plastjo. Mnoge gospodinje želijo dobiti takšno skorjo pri pečenju rib in drugih jedi v pečici. Zanima jih sestava nenavadne začimbe, vendar je ni enostavno najti. Težava je v tem, da "yaki" v japonščini pomeni "ocvrt", ta definicija pa vključuje številne začimbe, ki se uporabljajo pri peki ali cvrtju hrane. Med njimi je vodilna pikantna omaka, v kateri se najpogosteje pečejo zvitki, v isto skupino začimb pa sodi tudi teriyaki omaka, ki na površini pusti bleščečo glazuro. Recept je izbran glede na vrsto pokritosti, ki jo želite dobiti.

Značilnosti kuhanja

Gostiteljica, ki želi kuhati japonsko kuhinjo doma, mora poznati nekaj točk, sicer bo imela v kulinaričnem procesu veliko vprašanj, rezultat pa morda ne bo izpolnil pričakovanj.

  • Sestava japonske omake lahko vključuje izdelke, ki v sami Deželi vzhajajočega sonca niso redki, drugod pa niso prav pogosti, težko ali skoraj nemogoče jih je dobiti. Postavlja se vprašanje, ali jih je mogoče z nečim nadomestiti. Za večino sestavin ni popolnoma ustrezne zamenjave, lahko pa izberete skoraj enake zunanji izgled in okus. Riževo desertno vino Mirin lahko nadomestimo s šerijem ali podobnim napitkom, vendar v nekoliko manjših količinah. Ikra polka ali krapa lahko posnema ikra leteče ribe. Obstajajo prilagojeni recepti, kjer so eksotične sestavine že zamenjale bolj znane in cenovno dostopne.
  • Yaki omaka se marsikomu morda zdi pretirano začinjena. Količino vročih sestavin v njej lahko prilagodite po svojih željah. V nasprotnem primeru je bolje, da ne spreminjate razmerja komponent, sicer bo rezultat nepredvidljiv.
  • Japonska kuhinja, vključno z omako yaki, ima poseben okus. Če jih pripravljate prvič, ne delajte preveč.
  • Pokvarljivo osnovo za yaki lahko naredite za prihodnjo uporabo in uporabite v treh tednih, tako da jo shranite v hladilniku. Tik pred uporabo pa v omako dodamo hitro pokvarljive sestavine, kot sta kaviar in zelenjava.

Recepti za Yaki omako si niso podobni, saj se to ime lahko uporablja za različne vrste začimb. Tehnologija bo odvisna od izbranega recepta.

Yaki omaka z medom

  • sojina omaka - 120 ml;
  • med - 40 ml;
  • mirin - 120 ml;
  • česen - 1 strok;
  • ingver - 20 g.

Način kuhanja:

  • Korenino ingverja olupimo, naribamo ali sesekljamo v mešalniku, potem ko izdelek narežemo na majhne koščke.
  • Česen zdrobite ali pretlačite skozi ročno stiskalnico.
  • Zmešajte sojino omako z mirinom. Lahko ga nadomestimo z belim grozdnim vinom.
  • Čez prelijemo mešanico česna in ingverja, premešamo.
  • Dodamo med in pustimo na nizkem ognju.
  • Segrevajte, občasno mešajte, dokler se med popolnoma ne raztopi.

Yaki omaka po tem receptu se uporablja za pečenje rib, piščanca, svinjine. V njem je mogoče predhodno marinirati izdelke. Poznan je tudi kot teriyaki.

Yaki omaka za zvitke

  • majoneza - 0,2 l;
  • čili pasta - 5 ml;
  • sojina omaka - 30 ml;
  • ikra leteče ribe - 40 g.

Način kuhanja:

  • Majonezi dodajte sojino omako, premešajte.
  • Postopoma vmešajte papriko pasto, mešajte in okusite omako. Tudi če imate radi začinjeno hrano, je priporočljivo, da se omejite na žličko začinjenega izdelka.
  • Dodajte ikre leteče ribe. Če želite, ga lahko nadomestite s polenovko v pločevinkah ali ikre polka. Še bolj je podoben krapovemu kaviarju.
  • Mešajte do gladkega.

Če želite pečene zvitke narediti doma, je najboljši naslednji recept za yaki omako. Ko je hladna, je začimba znana kot vrsta začinjene omake.

Yaki omaka za piščanca

  • sladkor - 30 g;
  • limonska trava - 20 g (lahko jo nadomestimo z limonino lupinico);
  • jabolko - 40 g;
  • škrob - 6 g;
  • ingverjeva korenina - 8 g;
  • sojina omaka - 100 ml;
  • mirin - 120 ml.

Način kuhanja:

  • Mirin ali belo polsladko vino zmešajte s sojino omako.
  • Jabolka olupimo. Meso narežite na majhne kocke.
  • Lupino drobno sesekljamo ali naribamo.
  • Zmeljemo ingver.
  • Mešanico sojine omake in vina pristavimo na nizek ogenj. Segrevajte, občasno mešajte, dokler približno petina ne izhlapi.
  • Dodamo sladkor, jabolka, lupinico in kuhamo 20 minut.
  • Obremenitev.
  • Vrnite se na štedilnik.
  • Škrob raztopimo v malo vode, dodamo omaki.
  • Kuhamo 5 minut, ohladimo.

Piščančje koščke lahko marinirate v omaki pred peko ali cvrtjem. Ohlajeno omako lahko postrežemo ločeno k jedem. Ta začimba se imenuje tudi yakitori omaka.

Yaki omaka je splošno ime za začimbo, ki se uporablja v japonski kuhinji pri peki hrane. Recept je treba izbrati ob upoštevanju, kaj nameravate kuhati s to omako.



Priporočeno za branje