Rjavi sladkor obarva vodo. Kako razlikovati pravi rjavi sladkor od ponarejenega? Kako razlikovati pravi trsni sladkor od ponarejenega

O rjavem sladkorju se je mesto že pogovarjalo med raznolikim diskurzom zdrava prehrana... O sortah in lastnostih rjavega sladkorja smo že pisali prej. Nekdo vztraja, da v njem ni nič koristnega in se ne razlikuje od belega sladkorja, ki trdi, da je rjavi sladkor rešitev pred "belo smrtjo" in nenadomestljiv izdelek v prehranskem jedilniku.

Vendar danes ne bomo govorili o nevarnostih ali koristih tega neverjetnega izdelka, ampak o mitih, ki spremljajo drugo priljubljeno temo, o kateri se tako pogosto razpravlja na internetu ...

Kako razlikovati pravi trsni sladkor od ponarejenega?

»Daj ga v toplo vodo. Če potemni, je ta sladkor samo obarvan rafinirani sladkor. »Ta metoda testiranja pristnosti žal ne deluje, saj bo trsni sladkor vodo obarval na enak način kot »barvan rafiniran sladkor«. Dejstvo je, da melasa, ki se nabira v mikrorazpokah sladkornih kristalov, daje sladkorju prijeten meden odtenek. Ob stiku z vodo se hitro izpere iz kristalov in obarva vodo.

»V vodo s sladkorjem dajte nekaj kapljic joda. Če voda ne postane modra, je sladkor lažen." In ta zvita metoda iz arzenala mladega kemika tudi žal ne deluje, čeprav je bila ideja povsem upravičena. Težava je v tem, da ob upoštevanju vseh norm za predelavo trsnega sladkorja škroba praktično ni v njem, zato ni ničesar za obarvanje z jodom.

"Trsni sladkor ima karamelni okus, ki je zelo opazen, ko reagira z vročo vodo." Seveda, ko boste enkrat poskusili čaj ali kavo s trsnim sladkorjem, ne boste več zamenjali njegove lahke arome in prijetnega pookusa, ki spremljata pijačo in ji dala malo "sladkanskega" okusa. Vendar lahko beli sladkor z dodanim "karamelo" načeloma povzroči enak učinek v stiku z vročo vodo. Najpomembnejše pri tem je, da ne zamenjamo nerafiniranega trsnega sladkorja z navadnim karamelnim sladkorjem, ki smo ga preprosto prekuhali in oblikovali v karamelne kristale.

"Pravi trsni sladkor stane pretirano veliko denarja, zato se nikoli ni pojavil na policah trgovin." Pravzaprav temu ni tako. Da, trsni sladkor stane malo več kot beli sladkor, vendar proizvodnja in predelava sladkornega trsa nista tako draga, da bi bila našim kupcem nedostopna. Pravi trsni sladkor bi moral prihajati iz Mauritiusa, Gvatemale, Brazilije, Kostarike, ZDA in Kube, vendar "eksotičnost" teh držav ne vpliva na njegovo ceno in tehnologijo proizvodnje. Zato je po ceni precej težko določiti pristnost sladkorja. Holding Agro-Alliance ponuja tudi svojo različico rjavega sladkorja.

V čem se rjavi sladkor razlikuje od navadnega sladkorja?

Očitno je precej težko razlikovati ponaredek od pravega trsnega sladkorja preprosto zato, ker praktično vsa orodja za odkrivanje dejansko niso tako učinkovita, kot naj bi bila. Če želite kupiti naravni izdelek iz sladkornega trsa, morate pametno združiti lastnosti pravega, »čistega« izdelka. Ne pozabite na primer, da je trsni sladkor dejansko nekoliko dražji od navadnega belega sladkorja; morate preveriti državo izvora, saj ne glede na to, kako dobro izgledajo kristali, nihče ne bo mogel proizvajati sladkorja v državi, kjer preprosto ne raste - je predrag in zato neverjeten. Poleg tega se okus trsnega sladkorja nekoliko razlikuje od okusa navadnega rafiniranega sladkorja.

Želimo vam vse najboljše pri iskanju pravega trstičnega zaklada! In ne pozabite: dokler verjamemo v mite, ti še naprej živijo.

"Čim temnejši je trsni sladkor, bolj je naraven." "Ponaredek je vedno lažji." Je res? Kateri so znaki, po katerih lahko ločiš resničnega rjavi sladkor od ponaredka? In kaj pomeni "pravi" in "ponarejen"? To ugotavljamo skupaj s tehnologom Novaprodukt Aleksandrom Ivanovim.

Lažni rjavi sladkor je beli rafinirani sladkor, obarvan z melaso, melaso, ki ostane, ko se sok sladkornega trsa zavre. Sama po sebi melasa ni škodljiva ali nevarna, vsebuje številne koristni mikroelementi npr. kalcij, magnezij, železo, fosfor, kalij. Vse to najdemo tudi v nerafiniranem rjavem trsnem sladkorju. V procesu rafiniranja surovi sladkor očistimo nečistoč, a skupaj z njimi iz surovin odstranimo tudi koristne snovi. Ko kupimo rjavi sladkor v trgovini, upamo, da bomo pridobili vse prednosti, ki jih vsebuje. hranila... Kaj je narobe z melaso? V tem primeru s prevaro. Kupec plača veliko več za isti rafinirani sladkor, ki je poceni in brez uporabnih sestavin.

Tudi profesionalec težko loči pravi rjavi sladkor od ponarejenega, pomaga le vonj po karameli. Sami gremo v tovarne, s katerimi želimo vzpostaviti sodelovanje, in osebno pogledamo, kako, iz česa in pod kakšnimi pogoji se pakira ali proizvaja sladkor. Kupec v trgovini naj bo pozoren na embalažo: na njej naj piše »nerafiniran trsni sladkor« – brez dodatkov; tudi ugledni proizvajalci na embalaži navedejo državo izvora sladkorja. Sladkor je lahko temno rjav ali svetlo rjav, zato barva žal ni pokazatelj pristnosti trsnega sladkorja. Barva je odvisna od vsebnosti sladkorja v melasi: več kot je, temnejši je sladkor. Poleg tega je barva sladkorja odvisna od regije, kjer raste sladkorni trs - to je približno enako kot pri pomarančah.

Obstajajo štiri glavne vrste trsnega sladkorja: Demerara - ima zlato rjavo barvo, ki jo najpogosteje najdemo v ruskih trgovinah; muscovado, imenovan tudi Barbados, - ima zelo temno barvo in močno aromo karamele; mehak melasni sladkor - ima rahlo vlažen videz in zelo temno barvo; turbinado, znan tudi kot surov sladkor, je lažji, ker se z vodo in paro delno loči od melase, ni pa rafiniran.

V Rusiji sladkor izdelujejo iz sladkorne pese, po rafiniranju surovega sladkorja dobijo običajni beli sladkor. Nerafinirani sladkor iz pese ima neprijeten okus in vonj. Rjavi sladkor (tu ne govorimo o ponarejenem sladkorju) je narejen iz sladkornega trsa in ni rafiniran, saj ima sprva zelo prijeten vanilijevo-karamelni okus in vonj. Pri nas je pridelava sladkorja iz sladkorne pese bolj donosna in donosna, saj sladkorni trs na našem ozemlju ne raste, zato je višja cena trsnega sladkorja na polici.

ilustracija: Olya Volk

Trsni rjavi sladkor pridobljen iz soka sonce ljubeče rastline Saccharum officinarum (sladkornega trsa). Ta bambusu podobna rastlina (glej fotografijo) je bila prvotno doma v Indiji. Vendar pa vojaki Aleksandra Velikega niso mogli, da ne bi opazili tako okusnega čudeža in ga vzeli s seboj, kar je postopoma privedlo do njegovega širjenja. Začeli so ga gojiti kmetje Bližnjega vzhoda in Sredozemlja. Stoletje velikih odkritij in svetovnih potovanj je pripomoglo k vzpostavitvi nasadov trstičja na ozemlju ameriških celin.

Čezmorski izdelek je prišel k nam z dovoljenjem Petra I., ki je dal pobudo za gradnjo prve tovarne sladkorja v Sankt Peterburgu, pa tudi za organizacijo posebnega oddelka »sladkorne komore«. Pred tem je bil sladkor dokaj draga poslastica in je bil na voljo le redkim izbrancem.

Ves trsni sladkor ima več sort, odvisno od območja rasti in vsebnosti posebne snovi melase v končnem izdelku:

Mnogi se sprašujejo o potrebi po uporabi tega izdelka, ki nadomešča pogostejši sladkor pese. Kakšna je razlika med rjavim sladkim izdelkom in belim? Prednost prvega je nesporna že v tem, da je podvržena minimalni obdelavi z različnimi kemičnimi "belilnimi" sredstvi. To pomeni, da rjava lahko velja za bolj naraven in okolju prijazen izdelek.

Ugodne lastnosti

Vse energijske lastnosti proizvoda iz trsnega soka so podobne tistim iz rdeče pese. Njegova vsebnost kalorij je 387-400 kcal. Vendar, kot že omenjeno, vsebuje edinstvene snovi - melaso in melaso, ki dodajo barvno nasičenost. So tudi vir mineralov in elementov – kalcija, magnezija, kalija, fosforja, cinka in celo majhnih količin beljakovin. Odgovor je torej "Zakaj je boljši rjavi trsni sladkor?" je precej očitno.

Pomaga pri uravnavanju presnove, krepitvi kostnega in sklepnega tkiva, stabilizaciji krvnega in živčnega sistema ter normalizaciji želodca.

Prednosti rjavega trsnega sladkorja, če ga zaužijemo v ustreznih odmerkih, so nesporne. Zato ne smete popolnoma opustiti uporabe sladkarij, temveč jih nadomestite z bolj zdravim nerafiniranim izdelkom iz trsa.

Poleg tega je rjavi trsni sladkor dovoljen za prehrano v režimu treninga zaradi velikega števila koristnih lastnosti in odsotnosti alergijskih reakcij.

Kako razlikovati ponaredek?

Vse lastnosti izdelka pa boste lahko izkoristili le, če boste ta izdelek kupili. Pazite na ponaredke! Slab rjavi trsni sladkor lahko prepoznamo na dva načina, vendar le doma:

preverite reakcijo z jodom, za kar sladkor razredčite v kozarcu vode in kapnite nekaj kapljic alkoholne raztopine - modra barva bo postala znak originalnega izdelka;
samo raztopite trsni rjavi sladkor čisto vodo- videz barve kaže, da je izdelek samo karamela.

Uporaba tega izdelka vam bo prinesla koristi in nenavadno okusne lastnosti znanih izdelkov.

Uporaba pri kuhanju

Uporaba rjavega nerafiniranega sladkorja se vse pogosteje pojavlja v receptih. To ni presenetljivo, saj je trsni sladkor boljši kot sladilo in sestavina hrane. daje bogatejši okus in aromo. Obseg izdelka je zelo širok:

dodatek toplim napitkom - kava, čaj, tinkture, kompoti, gazirane pijače itd.;
mlečni izdelki;
solate, juhe, hladne jedi, omake;
pekovski izdelki, sladice - sladkarije, sladoled, glazure.

Sladkor je naravni konzervans, zato kuhanje marmelad, marmelad, marmelad, kandiranega sadja brez njega ni mogoče. Pri pripravi teh jedi je še toliko bolj pomemben zdrav rjavi trsni sladkor.

Hvala drugemu edinstvena lastnina poveča učinek kvasa, kar vodi do povečanja volumna in izboljšanja konsistence testa; sladkost se uporablja za peko, pa tudi v vinarstvu in pivovarstvu.

Koristi in zdravljenje trsnega rjavega sladkorja

Prednosti izdelka iz rjavega trsa so posledica prisotnosti mineralov, vitaminov in rastlinskih vlaken v njegovi sestavi. Poleg tega je mogoče pripisati počasnih ogljikovih hidratov, ki opravljajo glavno funkcijo - nasičenost telesa z energijo in ne vplivajo na pojav odvečne teže. To kakovost v celoti cenijo prebivalci Japonske, katerih kuhinja temelji na uporabi sladkorja iz trsa.

Vendar pa je treba upoštevati, da je tako kot pri drugih izdelkih treba upoštevati ukrep. Samo 50-60 gramov na dan bo zagotovilo potrebno količino energije. Presežek se bo odložil na vaše strani zaradi dejstva, da ne bo imel časa za porabo, zlasti pri ljudeh s sedečim načinom življenja.

Nedavno so raziskovalci Mednarodne organizacije za sladkor pokazali, da se rjavi trsni sladkor, ki se uporablja v predpisanih ukrepih, lahko in je treba zaužiti pri sladkorni bolezni.

Sladkor in energija, ki jo proizvaja, sta zelo pomembna za nekatere vidike človekovega življenja – delo živčnega sistema, preprečuje pa tudi aterosklerozo. In saharoza v svoji sestavi uravnava delo prebavil in delovanje jeter.

Trsni rjavi sladkor se lahko uporablja tudi kot sestavina lepotnih receptov. Je ena glavnih sestavin pilingov za telo in obraz, za napenjanje, prehrano in vlaženje kože.

Škoda trsnega sladkorja in kontraindikacije

Škodo zaradi sladkorja iz trsnega soka povzroča njegova visoka vsebnost kalorij. Ko je postal dostopen celotni populaciji, se je začel uporabljati v zelo velikih količinah, kar je povzročilo veliko število bolezni in razvoj odvisnosti.

Z nenadzorovano uporabo v hrani obstaja tveganje za pridobitev sladkorna bolezen, rak in ateroskleroza. Trebušna slinavka morda ne bo sposobna prenesti velikih količin sladke hrane, kar vodi v dolg seznam težav.

Za sladkosnede, ki še vedno ne morejo zavrniti sladic, lahko sladkor nadomestite z drugimi snovmi:

organski sok sladkornega trsa;
naravni med;
sadje z visoko vsebnostjo glukoze (banane, marelice, jabolka);
suho sadje (rozine, suhe marelice itd.).

Zato jejte pravilno in ostanite zdravi!

Do nedavnega me tak izdelek, kot je trsni sladkor, ni zanimal. Čeprav je veliko bolj zdrava kot navadna rafinirana bela.

Toda zdravnik je svetoval zamenjavo navadnega sladkorja s trsnim sladkorjem (vsaj za obdobje dojenja) in svetoval podjetju - proizvajalcu PRAVOGA rjavega sladkorja - Alce Nero.

Je španski proizvajalec okolju prijaznih izdelkov. Asortiman ne vključuje samo sladkorja, temveč tudi moko, žitarice, testenine, kruh in druge uporabne lastnosti.

Sladkor Alce Nero je res naraven, za razliko od priljubljenih blagovnih znamk, kot je Mistral. O tem ne dvomim, ampak o vsem po vrsti.

Na internetu je veliko člankov o tem, kako prepoznati naravni trsni sladkor in ga razlikovati od ponarejenega. Takoj moram reči, da pravi rjavi sladkor BARI vodo - to je normalno, saj vsi naravni izdelki vsebujejo naravne pigmente.

Prav tako je napačno prepričanje, da je z jodom mogoče odkriti ponaredek. ... Domnevno bo pravi produkt reakcije z jodom postal moder. Modro dobimo z interakcijo joda s škrobom (tako se preverja skuto in med glede nečistoč). In tukaj še vedno ne razumem sladkorja, vendar sumim, da so to metodo izumili proizvajalci ponarejenih.(Če se motim, bom z veseljem slišal pojasnila o tej zadevi).

Naravnost trsnega sladkorja lahko določite (ali vsaj poskusite narediti) po naslednjih merilih:

1. Država porekla.

Pravi rjavi sladkor se proizvaja v državah Južna Amerika (Brazilija, Kuba in drugi).

O sladkorju Alce Nero:

Proizvajalec sladkorja je Španija (španska črtna koda), vendar je na embalaži razvidno, da je bil proizveden (tj. pridelan) v Peruju. Osebno mi to daje upanje, da je sladkor naraven. Na embalaži ni niti ene ruske besede, razen majhne bele nalepke. To nakazuje, da izdelek ni bil proizveden samo za izvoz (ali vsaj ne za izvoz v Rusijo).

2. Barva in konsistenca.

Tukaj je bolj zapleteno. Čeprav se verjame, da svetlejša in bolj nasičena je barva, bolj naraven je izdelek... Poleg tega je treba upoštevati, da obstaja več sort trsnega sladkorja:

Demerara sladkor - vrsta rjavega sladkorja, ki se najpogosteje prodaja v naših trgovinah, izdelek zlato rjave barve. Demerara je lahko naravni nerafinirani sladkor ali beli rafinirani sladkor, pomešan z melaso. Pazljivo preberite etiketo!
Muscovado sladkor - proizvedeno z različnimi količinami melase. Več ko je melase, temnejša je. Kristali Muscovado so manjši od Demerare, so lepljivi, z močnim karamelnim okusom. Temno črn muskovado z zelo močnim vonjem melase.
Turbinado sladkor - suhi veliki kristali od zlate do rjave barve. Ta naravni surovi trsni sladkor se proizvaja z delnim odstranjevanjem melase s paro in vodo.
Mehki melasni sladkor ali črni barbadoški sladkor - naravni nerafinirani surovi trsni sladkor, ki vsebuje veliko količino melase. Je mehak, vlažen, zelo temen sladkor z zelo močno aromo.

O sladkorju Alce Nero:

Ima dovolj temna barva , je majhen, v njem ni izrazitih zrn, kot v navadnem sladkorju. Še več, on rahlo mokra in po doslednosti in občutku je podoben moker pesek na plaži.

Sumim, da gre za sorto Muscovado ali za mehki melasni sladkor. Najverjetneje je druga stvar, ki spet govori o naravnosti izdelka.

3. Okus in vonj.

Beli sladkor nima niti okusa (razen sladkega) niti izrazitega vonja. Drugačna je situacija pri analogu reed. Verjame se, da temni sladkor ima karamelni vonj, svetel okus in se odlično dopolnjuje z vsako pijačo in jedjo.

Tukaj je nekaj zanimivih informacij o sortah trsnega sladkorja:

Zlati livec Je najboljši sladkor z okusom karamele. Takoj se raztopi in je idealen za sadne solate.
Črni Barbados- sladkost z močno aromo, zahvaljujoč kateri se bo celo navadna skuta ali jogurt spremenila v izvrstno sladico, da ne omenjam peciva.
Zlato granulirano Je najbolj vsestranski trsni sladkor. Dodaja se pijačam, marmeladam, konzervam in pitam.
Turbinado- rafiniran surovi sladkor, ki se proizvaja na Havajskih otokih. Ima svetel eksotičen okus.
Muscovado- Sladkor s pikantno aromo, kot nalašč za dopolnitev mafinov, krem in medenjakov. Odlično se poda k bananinim sladicam.
Demerara Fine - narejena za čaj. Ne moti okusa pijače, izboljša aromo. Dobro se ujema tudi z marelicami in mandlji.
Demerara- primeren za kavo, ustvarja zelo občutljivo kompozicijo arome in okusa. S tem sladkorjem naredijo sladka omaka za ribje jedi.

O sladkorju Alce Nero:

Sladkor ima res edinstven okus! V njem ne čutiš nobene kemije... Včasih ga celo jem samo z žlico (seveda malo). On je zelo prijazen. Dodam ga v mlečni čaj. Okus se ugodno spremeni.

Kar se tiče vonja, je tudi zelo prijeten. Sladkor ne diši kot kemična karamela, ampak nekaj naravnega. Po moje je to vonj po suhih slivah.

4. Cena.

Pravi trsni sladkor draga barvano in belo.

O sladkorju Alce Nero:

Cena tega sladkorja 240 rubljev za 500 gramov... Kupljena v homeopatski lekarni v Moskvi. V spletnih trgovinah, stane več - 300-350 rubljev.

Za primerjavo:

Sladkor Mistral stane 100-180 rubljev na kilogram, odvisno od vrste. (lumply dražje)
Sladkorni zlati trs -130 rubljev na 900 gramov.
Milford sladkor - 200 rubljev na kilogram.
Navadni granulirani sladkor stane približno 60-70 rubljev na kilogram.

Po mojem mnenju je sklep očiten. Zakaj doplačevati barvni granulirani sladkor?

V vseh pogledih je sladkor Alce Nero prestal moj test in ni mi žal, da sem ubogal svojega zdravnika in kupil prav ta sladkor. Res je dober. In upam, da je bolj koristno kot običajno. Vendar pa je vsa nerafinirana hrana bolj zdrava kot rafinirana.

Na žalost ne bo mogoče popolnoma opustiti belega sladkorja (sladkarije je zelo težko izključiti iz prehrane), vendar je bila vredna zamenjava že najdena.

Trsni sladkor Alce Nero priporočam vsem: nosečnicam, doječim materam, dojenčkom vseh starosti, starejšim in tistim, ki skrbijo za svoje zdravje in vodijo zdrav življenjski slog.

Sladokusci zelo cenijo trsni sladkor zaradi njegove edinstvene, naravne arome in okusa, ki ga ta poslastica daje čaju, kavi in kateri koli sladici. A tudi znani proizvajalci grešijo s ponarejenim trsnim sladkorjem ali, kot pišejo z drobnim tiskom, »imitacijo«. Potrošnikom bo zelo koristno, da bodo znali razlikovati med naravnim rjavim sladkorjem in ponarejenim.

Ali ste vedeli, da je trsni sladkor lahko bel, bež ali rjav. Zakaj je trsni sladkor najpogosteje rjav? Temni sladkor v svoji sestavi vsebuje melaso - to je črna melasa, ki daje izdelku prijeten karamelni odtenek ter enak okus in aromo.

Melasa vsebuje veliko elementov, koristnih za ljudi. To so vitamini B, kalcij, železo, fosfor, magnezij, baker in seveda vlaknine. Bolj rjav kot je trsni sladkor, višja je koncentracija melase.

Ne pozabite, da rjava barva nikakor ni vedno pokazatelj naravnosti in nerafiniranosti tega edinstvenega izdelka. Proizvajalci (nepošteni in brezvestni) dosežejo karamelno barvo z navadnimi barvili.

Ponaredek je mogoče prepoznati šele po nakupu. V kozarec nalijte toplo, vendar ne vrele vode, dodajte 3-4 žličke ali dodajte enako količino trsnega sladkorja in premešajte. Je voda postala rjava? Obstaja ponaredek - beli sladkor, obarvan s karamelo.

Druga metoda za izračun naravnosti trsnega sladkorja. V isti kozarec s toplo vodo in v njej raztopljenim sladkorjem spustite jod. Če kapljica joda postane modra, potem imamo naravni trsni sladkor.

Izkušeni poznavalci ločijo pristen izdelek po značilnem vanilijevo-karamelnem okusu in vonju.

Seveda mora biti na embalaži velik napis "nerafiniran trsni sladkor", brez dopisov. Navesti je treba državo izvora. Ne pozabite, pravi trsni sladkor pripeljejo iz Gvatemale, Brazilije, Kostarike, ZDA, Kube, Mauritiusa. Cena trsnega sladkorja bo vedno višja od cene klasičnega rafiniranega sladkorja.

Alina Yagodnaya,

Ponatis brez soglasja urednika je prepovedan.