Kaj ne veste o okroshki. Zgodovina jedi: okroshka Kdo in kako je izumil okroshko

Okus okroške poznam že od otroštva - v naši družini niti eno poletje ne bi moglo brez te lahke in krepke jedi. Domače piščančje meso, sveža zelenjava in zelišča z vrta ter seveda domač kvas. Vse to je bila nedvomno nepogrešljiva sestavina uspeha okroške, ki jo je pripravila moja mama. In kljub temu, da nas letošnja pomlad ni tako dolgo razveseljevala s svojo toplino, se zdi, da bomo zelo kmalu odtrgali prvo stran koledarja s ponosnim napisom »junij«, ki bo zaznamoval začetek poletja , zato bomo danes govorili o tej lahki, sveži in resnično poletni jedi ...

Okroška je hladna juha, tradicionalna jed ruske in ukrajinske kuhinje. Ime izhaja iz glagola "crumble", tj drobno sesekljajte, sesekljajte. Praviloma temelji na zelenjavi, ki je nevtralnega okusa (na primer krompir, repa, rutabaga), ki so ji dodana začinjena zelišča, kuhana jajca in na koncu preliv. Za mesno okroško v Rusiji so raje kombinirali več vrst pustega mesa. To je razloženo precej preprosto: pogosto niso bile uporabljene posebej pripravljene sestavine, ampak ostanki mesa iz priprave drugih jedi. Če pa so mesno okroško pripravljali predvsem za gospode, so revni kmetje razumeli, da govedo pridobiva na teži do jeseni, zato je bolje, da se ga ne dotikate.

In čeprav so v starih časih okroshko prelivali z slanico iz zelja ali kumare, tradicionalno velja, da je kvas njena osnova. Ta beseda je staroruskega izvora in pomeni "kisla pijača". Prva pisna omemba kvasa sega v leto 989, ko je kijevski knez Vladimir svoje podložnike spreobrnil v krščanstvo. Kronika pravi o tem: "Da bi ljudem razdelili hrano, med in kvas." Očitno je od tistega dne kvas začel osvajati priljubljeno ljubezen in že v F.A. Brockhaus in I.A. Efron predlani stoletja je bilo ugotovljeno, da je kvas s črnim kruhom in čebulo glavna hrana navadnih ljudi. Morda prav s tem slabim naborom komponent okroška začne svojo zgodovino, vendar obstaja tudi mnenje, da je bila starodavna jed - redkev s kvasom - njen prototip. Za njegovo pripravo smo vzeli 2-3 majhne črne redkvice in glavo čebule, vse to smo zdrobili, solili po okusu in prelili s kislim kruhovim kvasom. In kvas je bil takrat v Rusiji že zelo cenjen. Izdelovali so ga v samostanih in vojašnicah, v bolnišnicah in bolnišnicah, na posestnih posestvih in kmečkih kočah. Načine priprave kvasa, pa tudi načine peke so poznali v vsakem domu. Vendar pa je pomembno zapomniti, da temni kvas, ki se zdaj prodaja v številnih supermarketih, ni primeren za okroško - za njeno pripravo se običajno uporablja bolj kisli svetli (beli) kvas. In če ga nenadoma ne znate kuhati sami, bom z veseljem delil recept z vami.

Recept za lahki kvas za okroshko.

4 l vode,
1 kg pšenične moke
0,5 kg ječmenove moke,
0,5 kg ajdove moke,
1 kg rženega slada (zdrobljenega),
1 kg ječmenovega slada,
7 g mete
17 g rozin
1 žlička tekoči kvas.

Meto prelijemo z malo vrele vode in pustimo vzhajati. V posodi, kjer boste pripravljali kvas, temeljito premešajte moko in slad. Postopoma vlijemo vrelo vodo in hkrati mešamo, dokler ne dobimo gladke mase. Zalijemo s preostalo vodo. Dodamo kvas in vse dobro premešamo, nato dodamo prepojeno meto in posodo pokrijemo s pokrovom (ne pretesno, plin se ne sme nabirati). Posodo postavite na toplo mesto za 1-3 dni. Ko kvas fermentira in se usede, ga previdno odcedite, ne da bi dvignili gosto. Stekleničite in v vsako stresite nekaj rozin. Vaš kvas je pripravljen!

Sodobnejšo različico okroshke dolgujemo barkam (torej, da smo delali na Volgi). Prav oni so nekoč izumili zanimivo jed, ki zelo spominja na našo ribjo okroško:
"Zjutraj so vlečnice nahranili s kašo, ob kosilu, sredi ladijskega prometa, pa so jim dali posušene ščurke in kvas. , redkev, kumare."

Najverjetneje je sčasoma recept za okroshko postal bolj poljuben, število sestavin pa se je povečalo. In tako se je rodila še ena edinstvena jed ruske kuhinje, katere filozofija je resnično preprosta - vse, kar je na kmečki kmetiji, bo ustrezalo okroshki. In ni pomembno, če kakšne običajne sestavine niso pri roki, zato je okroška: lahko zdrobite kaj drugega. Prava kmečka okroška je vedno improvizacija, pestrost in raznolikost okusa. Zato se namesto kvasa pogosto uporablja kefir, sirotka, kisla smetana, majoneza, kis, juha, jogurt, kislo mleko, mineralna voda in celo pivo. Vendar te hladne juhe že bolj spominjajo na druge jedi: okroška na kefirju - uzbekistanski čalop, na pesni juhi - botvinja, na jogurtu - dogramach, na jogurtu - tarator ... Podobna jed je tudi v Indiji, osnova za ki je piščančja juha, pomešana z naravnim jogurtom. Tudi v indijski "okroshki" aktivno uporabljajo curry, meto in ingver. In v Litvi, na primer, namesto mesa v okroško dajo mleto meso, na krožnik pa dodajo tudi žlico majoneze s česnom.

Zanimivo je, da tudi na začetku 19. stoletja okroshka sploh ni bila postrežena kot prva jed, ampak kot predjed. V kulinarični knjigi posestnika V. Levšina "Ruska kuhinja" (konec 18. stoletja) je objavljen naslednji recept:
»Ta (okroška) je narejena iz ostankov ocvrtega mesa različnih vrst, štirinožnih, domačih in divjih ptic ... Izbrano meso s kosti zelo drobno narežite s surovo čebulo, svežimi ali soljenimi kumarami, dodajte soljene slive, izrežite iz semen, vse premešajte, žlico obrišite, navlažite s kumarsko ali slivovo slanico z dodatkom kisa, pustite stati in ob serviranju okroshko razredčite s kvasom.
Ni si težko predstavljati, kako se je razvila prihodnja usoda okroshke. Povabljeni kuharji iz Italije, Francije, Nemčije so delali v domovih visokih oseb praktično ob boku z ruskimi kuharji, ki so prihajali iz provinc. In prav ta mešanica stilov in različnih kuhinj nam je dala številne sodobne različice naših najljubših jedi. Zato ni mogoče natančno ugotoviti, kdo je prvi skuhal to ali ono vrsto okroshke.
Splošno načelo priprave te jedi je naslednje:
1. Pripravite zelenjavno zemljo iz nevtralne zelenjave, narezane na majhne kocke.
Najpogosteje se uporabljajo kuhani krompir, korenje, repa, rutabagas, sveže kumare. Zdaj razširjen dodatek redkvice ni značilen za klasično okroško in bistveno izkrivlja njen okus.
2. Zmešajte ga z mesom ali ribami (če je potrebno).
Za pripravo krepke mesne okroške se uporabljajo kuhane, z nizko vsebnostjo maščobe različne sorte mesa. Najboljše meso za okroshko je meso, razrezano iz kosti. V klasični ruski okroški so združili meso purana, ruševja in pujska. Kasneje so začeli uporabljati katero koli meso, predvsem pa govedino in perutnino. Ribe jemljemo s sladkim in nekostnim mesom - linji, ostriži, jesetri, polenovki. Če se odločite kuhati ribjo okroško, ji dodajte malo limoninega soka, da poudarite in poudarite okus ribe.
3. Zmešajte s pikantno okrošečno prelivom in pustite, da vzhaja vsaj pol ure.
In čeprav danes preliva ne pripravljajo vsi, ne bo škodilo vedeti tudi njegovega recepta. Okroshechnaya preliv je pripravljen iz zdrobljenega v majhni količini kvasa ali kumarice, gorčice, zelene čebule, črnega popra, hrena in rumenjakov.
4. Zmešajte z zelišči.
V klasični različici okroshke se uporabljajo zelena čebula, koper, peteršilj, zelena, pehtran in krebulj.
5. Nalijte kvas, dodajte kislo smetano in sesekljan beljak.
Vaša okroška je pripravljena.

Postopoma se je recept spreminjal, dodajalo se mu je vedno več novih sestavin, zato lahko danes najdete recept za okroško z zelenim grahom, fižolom, gobami, kislim zeljem, kozicami, rakovimi palčkami, lignji, hrenom, šunko, rabarbaro, prekajeno sir in celo brusnice! To je zagotovo - vsak bo našel okroshko po svojem okusu!

In zdaj sama vsako poletje kuham okroshko za svojo družino. Ampak ne kuham ga na kvasu, ampak na kefirju - to je želja mojih najdražjih in prav ta okroshka nam je najbolj všeč. Mogoče bo tudi tebi všeč moj recept?!
Torej, potrebujemo:
Kefir - 1 l;
negazirana mineralna voda - 0,5 l;
Zdravniška klobasa (šunka, kuhane piščančje prsi) - 200-250 g;
Kuhan krompir - 3-4 kos .;
Redkev - 5-6 kosov;
Kumare - 3 kos.;
Kuhano jajce - 3 kos.;
Koper, zelena čebula - po en kup;
Sol, poper - po okusu

Koper in zeleno čebulo drobno sesekljamo ter kuhamo s soljo, da soka. Dodamo na kocke narezano klobaso, krompir, redkev, kumare in jajca. Vlijemo kefir in razredčimo z malo negazirane mineralne vode. Solimo in popramo po okusu. Pri serviranju lahko okroški na kefirju dodate žlico kisle smetane. Dober tek!

In vi se z začetkom sezone sveže zelenjave pogosto spomnite recepta za okroshko ..?

Okroshka(nastala iz besede "drobtina") je tradicionalna hladna juha. Nanaša se na jedi nacionalne ruske kuhinje. Za osnovo vzamemo drobno sesekljano zelenjavo, ribe ali meso, vse prelijemo s kvasom, po možnosti bolj kislim.

Menijo, da so bili prvi, ki so naredili okroshko, vlečnici na Volgi. Dejstvo je, da so jim pri kosilu dali kvas in posušeno voblo, a so zaradi odsotnosti številnih zob morali ribe namočiti v kvas.

Kuhanje okroške postane najbolj pomembno v vročem vremenu, saj prispeva ne le k nasičenju, ampak tudi k hlajenju, saj je treba okroško postreči zelo hladno.

Zelenjavo za okroshko je treba izbrati z nevtralnimi okusi, kot so kuhano korenje, krompir, repa, sveže kumare. Uporabljene začimbe so koper, peteršilj, zelena, zelena čebula. Običajno se dodajo trdo kuhana jajca.

Za okroshko vso zelenjavo drobno sesekljamo, dodamo majhno količino preliva (mešanica gorčice, začimb in jajčnega rumenjaka), prelijemo s kvasom in nekaj časa infundiramo.

Če poleg zelenjave dodate meso ali ribe, dobite mesno ali ribjo okroško. Količina mesa mora biti enaka količini zelenjave. Za okroshko je bolje izbrati sorte mesa z nizko vsebnostjo maščob. V starih časih so združevali nežno meso prašiča, perutnine (običajno purana) in divjačine. To je bilo posledica dejstva, da so okroshko pripravili iz ostankov mesa iz različnih jedi. Sodobni okroški se pogosto dodajata perutnina in goveje meso.

Od rib so za okroško najbolj primerni jeseter, trska, ostriž, linj, saj je v njih malo kosti, meso pa je nevtralnega okusa. Za okroshko se uporablja kuhano ribje meso, ki se zdrobi.

Pri pripravi okroshke se je vredno držati nekaterih pravil in določenega zaporedja, kar vam bo omogočilo, da dosežete odličen rezultat. Zelenjavo narežemo na majhne kocke. Nato dodamo drobno sesekljano meso ali ribe. Vse skupaj zmešamo z gorčico in začimbnim prelivom. Potem ko se ta mešanica nekoliko prepoji, dodamo zelenjavo in prelijemo s kvasom. Pred serviranjem dodamo kislo smetano in sesekljan kuhan beljak.

Dandanes, da bi prihranili čas in denar za kuhanje okroške, se pogosteje izbere kuhana klobasa, preliv se praviloma ne naredi in se prelije z navadnim kvasom. Bistvo je ohranjeno, vendar okus takšne okroške seveda ni povsem resničen.
Poleg tega so za zmanjšanje vsebnosti kalorij prišli na idejo, da bi okroshko naredili na osnovi jogurta, kefirja, mineralne vode, kumarice ali paradižnikovega soka. Tako lahko ta jed služi kot element prehranske prehrane.

Če so vam bile informacije všeč, kliknite na gumb

Možno Analogi Recepti v Wikiknjigah o Okroshki

Okroshka(iz glagola sesuti- drobno sesekljajte) - tradicionalna jed nacionalne ruske kuhinje, hladna juha. Recepti okroške so se pojavili na zori ruske kulinarične literature, ob koncu 18. stoletja - zlasti v delu Nikolaja Osipova "Stara ruska gospodinja, gospodinja in kuharica", sorodna jed - botvinja - pa je omenjena še prej, v Domostroy.

Značilnosti jedi

Okroshka je mešanica drobno sesekljanih različnih vrst mesa ali rib, zelenjave in kislih kumaric (sprva - sveže in/ali vložene kumare, čebula, kisle slive, vložene gobe, v kasnejših različicah - kuhan krompir, repa, korenje, rutabaga), pikantna zelišča (drobno sesekljana zelena čebula, peteršilj, koper, zelena), začinjena s posebnim belim okrošečnim kvasom ali okrošečnim kvasom na pol s kruhom, pa tudi s kislo smetano.

Meso za okroshko se uporablja kuhano ali ocvrto, različnih sort. V stari ruski okroški so najraje združili meso prašiča, purana in ruševja, torej nežno svinjino, perutnino in divjad. Izbira različnih vrst mesa je posledica dejstva, da so v okroški prvotno uporabljali ostanke mesa iz priprave različnih jedi. Zdaj je popolnoma sprejemljivo uporabljati kuhano govedino s perutnino.

Od rib so linji, ostriži, jesetri primerni za okroško, saj je njihovo meso nevtralno in ne zelo koščeno, od morskih rib - trska. Ribo v okroški kratko kuhamo in narežemo na kocke.

Splošno načelo kuhanja katere koli okroške je naslednji postopek:

Sestavine sesekljajte;
Zmešajte z začinjenim okrošečnim prelivom;
Pustite stati vsaj pol ure;
Zmešajte z začinjenimi zelišči;
Zalijemo s kvasom;
Dodajte kislo smetano.

Okroshka1.JPG

Okroshka z mesom. Zraven kisla smetana, preliv in kvas

Okroshka2.JPG

Okroshka z mesom, dodan preliv

Okroshka3.jpg

Okroshka z mesom, dodan kvas

Okroshka4.jpg

Okroshka z mesom, mešana, dodana kisla smetana

Okroshka5.jpg

Okroshka z mesom, pomešana s kislo smetano, dodan led, pripravljena za uživanje

Kvas za okroshko

Kvas za okroshko mora biti poseben, tako imenovani beli kvas, nesladkan, za razliko od navadnega kruha. Kvasova pivina je sestavljena iz ržene moke, po možnosti z dodatkom ajde in pšenice, pa tudi iz različnih vrst slada: rženega, ječmenovega, ajdovega. Pivino fermentiramo s pripravljenim kislim testom, po možnosti z dodatkom mete.

Druge možnosti za okroshko

Klasični recept za okroshko vključuje uporabo kvasa kot osnove. Vendar so se v vsakdanjem življenju razširile različne različice hladnih juh, ki jim pravimo tudi okroška. Kot tekočo osnovo za juho se uporabljajo naslednji proizvodi: sirotka, pivo, razredčen kis, kefir, brezov kvas, ajran, mineralna voda, mesna juha, kombuča, juha rdeče pese, majoneza, kumarica, paradižnikov sok in zelenjavni sokovi mešanica. Nekatere od teh jedi imajo nekaj skupnega z drugimi juhami: tako imenovana okroška na kefirju je lahko različica uzbekistanske hladne čalopske juhe, botvinja je pripravljena na pesni juhi, tarator je pripravljen na jogurtu, obstaja pivska juha s kruhom. namočeno v njem.

Tudi pri kuhanju okroške se kot nadomestek za meso pogosto uporablja kuhana klobasa (običajno sorte z nizko vsebnostjo maščob) in sladki krušni kvas; okroški preliv se ne pripravi.

Poglej tudi

Kholodnik (hladni boršč)
Chalop (v uzbekistanski različici)

Napišite oceno o članku "Okroshka"

Povezave

Opombe (uredi)



Sorte

Proizvodnja

Širjenje

V posodah

Poglej tudi

Odlomek, ki opisuje Okroshko

»Ali veste, chere Marie,« je rekla m lle Bourienne, »ali veste, da smo v nevarnosti, da smo obkroženi s Francozi; vožnja je zdaj nevarna. Če gremo, nas bodo skoraj zagotovo ujeli in Bog ve ...
Princesa Marya je pogledala svojo prijateljico, ne da bi razumela, kaj govori.
"Oh, ko bi le kdo vedel, kako mi je zdaj vseeno," je rekla. - Seveda ga ne bi nikoli želel zapustiti ... Alpatych mi je povedal nekaj o odhodu ... Pogovarjaj se z njim, nič ne delam, nič ne morem in nočem ...
- Govoril sem z njim. Upa, da bomo lahko jutri odšli; ampak mislim, da bi bilo bolje, da zdaj ostanem tukaj, «je dejala m lle Bourienne. - Ker, vidite, chere Marie, grozno bi bilo pasti v roke vojakom ali izgrednikom na cesti. - M lle Bourienne je na neruskem nenavadnem papirju francoskega generala Rameauja vzela obvestilo, da prebivalci ne smejo zapustiti svojih domov, da jim bodo francoske oblasti namenile ustrezno pokroviteljstvo, in ga dala princesi.
"Mislim, da je bolje iti k temu generalu," je dejala m lle Bourienne, "in prepričana sem, da vam bodo izkazali spoštovanje, ki si ga zaslužite."
Princesa Marija je brala časopis in suhi joki so ji trznili na obrazu.
- Prek koga si ga dobil? - je rekla.
»Verjetno so izvedeli, da sem po imenu Francozinja,« je zardela m lle Bourienne.
Princesa Marija je s papirjem v roki vstala od okna in z bledim obrazom zapustila sobo in odšla v nekdanjo delovno sobo princa Andreja.
"Dunjaša, pokliči Alpatych, Dronushko, nekoga drugega k meni," je rekla princesa Marija, "in reci Amaliji Karlovni, naj ne pride k meni," je dodala, ko je zaslišala glas m lle Bourienne. - Pohitite! Pojdi hitreje! - je rekla princesa Marya, zgrožena nad mislijo, da bi lahko ostala v oblasti Francozov.
»Tako, da princ Andrew ve, da je v oblasti Francozov! Tako da je ona, hči princa Nikolaja Andreja Bolkonskega, prosila generala Rameauja, naj jo zaščiti in uporabi svoja dobra dela! - Ta misel jo je prestrašila, se tresla, zardevala in čutila napade jeze in ponosa, ki jih še ni doživela. Vse, kar je bilo v njenem položaju težko in predvsem žaljivo, se ji je živo predstavilo. »Oni, Francozi, se bodo naselili v tej hiši; General Rameau bo prevzel funkcijo princa Andrewa; bo šel skozi in bral njegova pisma in dokumente za zabavo. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Mademoiselle Burien ga bo sprejela s častmi pri Bogučarovu.] Iz milosti mi bodo dali sobo; vojaki bodo opustošili očetov sveži grob, da bi z njega odstranili križe in zvezde; pripovedovali mi bodo o zmagah nad Rusi, pretvarjali se bodo, da izražajo sočutje do moje žalosti ... - je mislila princesa Marija ne s svojimi mislimi, ampak se je počutila dolžna razmišljati sama z mislimi svojega očeta in brata. Zanjo osebno je bilo vse enako, kjer koli je ostala in karkoli se ji je zgodilo; a hkrati se je počutila kot predstavnica svojega pokojnega očeta in princa Andreja. Nehote jih je mislila z mislimi in jih čutila z občutki. Karkoli so rekli, kar bodo storili zdaj, je čutila potrebo po tem. Odšla je v delovno sobo princa Andreja in, ko je poskušala prežeti njegove misli, razmišljala o svojem položaju.
Zahteve življenja, za katere je menila, da so bile uničene s smrtjo njenega očeta, so se nenadoma z novo, še neznano silo postavile pred princeso Marijo in jo prijele. Navdušena, rdeča, je hodila po sobi in zahtevala od sebe zdaj Alpatych, nato Mihail Ivanovič, nato Tikhon, nato Dron. Dunyasha, varuška in vsa dekleta niso mogli povedati ničesar o tem, v kolikšni meri je to, kar je napovedala m lle Bourienne, res. Alpatycha ni bilo doma: odšel je k nadrejenim. Poklicani arhitekt Mihail Ivanovič, ki se je kneginji Mariji prikazal z zaspanimi očmi, ji ni mogel ničesar povedati. S popolnoma enakim nasmehom strinjanja, s katerim je bil petnajst let vajen odgovarjati, ne da bi izrazil svoje mnenje, na nagovore starega kneza, je odgovarjal na vprašanja princese Marije, tako da iz njegovih odgovorov ni bilo mogoče razbrati ničesar določnega. Poklicani stari služabnik Tikhon je z potopljenim in izčrpanim obrazom, ki je nosil odtis neozdravljive žalosti, na vsa vprašanja princese Marije odgovarjal z »poslušam« in se komaj vzdržal, da ne bi zajokal in jo pogledal.
Končno je v sobo stopil glavar Dron in se nizko priklonil kneginji in se ustavil pri prekladi.
Princesa Marija je šla čez sobo in se ustavila nasproti njega.
"Dronuška," je rekla princesa Marija, ki je v njem videla nedvomnega prijatelja, istega Dronuška, ki jo je s svojega letnega izleta na sejem v Vyazmo vsakič pripeljal in z nasmehom postregel s svojimi posebnimi medenjaki. "Dronuška, zdaj, po naši nesreči," je začela in utihnila, ne da bi več mogla govoriti.

Ruska in beloruska poletna hladna tekoča jed. Tekoči del okroške je kvas, najbolje od vsega posebna, okroška ali bela, v odsotnosti pa običajno pitje kruh. Trdi del okroške je surova zelenjava (sveže kumare ... Kulinarični besednjak

okroshka- cm… Slovar sinonimov

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, mnogi drugi. ne, žene. 1. Jed iz kvasa, v katero so dani zelišča in drobno sesekljani koščki mesa. Hladna okroška. 2. prenos. Neurejena mešanica, zmedenost (pogovorno fam.). Okroshka v glavi. Ushakov razlagalni slovar. D.N. Ushakov. 1935 ... ... Ushakov razlagalni slovar

OKROSHKA- hladna juha iz kvasa z dodatkom kuhane in nekaj sveže zelenjave, kuhanih ali ocvrtih mesnih izdelkov, kisle smetane, zelišč, trdih jajc itd. Okroshka meso. Sveže kumare in kuhano meso (goveje ali telečje meso, šunka ... Kratka enciklopedija gospodinjstva

OKROSHKA- OKROSHKA in žene. 1. Hladna jed iz kvasa z različnimi zelišči in drobno sesekljanim mesom ali ribami. O. s kislo smetano. 2. prenos. Neurejena mešanica (pogovorno neod.). O. iz misli drugih ljudi. | prid. okroshechny, oh, oh (do 1 vrednosti). Ozhegov razlagalni slovar ... Ozhegov razlagalni slovar

OKROSHKA- od šminke. Zharg. pomol Shuttle. železo. ali Prenebr. Zelo neumno dekle. Maksimov, 286 ... Velik slovar ruskih izrekov

OKROSHKA- Ruska in beloruska poletna hladna tekoča jed. Tekoči del okroške je kvas, najbolje od vsega posebna, okroška ali bela, v odsotnosti pa običajno pitje kruh. Trdi del okroške je surova zelenjava (sveža ... ... Velika enciklopedija kulinarične umetnosti

OKROSHKA- Kuhanje okroške v sanjah - ne boste se obnašali najbolje z moškim, ki ima resne namere, da se poročite z vami, kljub obstoječim oviram. Jesti okroshko pomeni dolgočasno družbo starejših ljudi, v kateri morate ... ... Razlaga sanj Melnikova

Okroshka- hladna juha, za katero so primerni ostanki poljubnega mesa, ocvrtega ali kuhanega (govejega, telečjega, divjačine, šunke ipd.). Ko meso razrežemo, dodamo sesekljane sveže ali soljene (olupljene) kumare, trda jajca, drobno sesekljana ... ... Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

knjige

, Natalia Krachkovskaya. Glavna stvar: Natalia Krachkovskaya je simbol ruske gostoljubnosti in nacionalnega okusa! Ta knjiga govori o prvinski ruski hrani z uporabo trikov in modrosti, ki omogočajo ... Kupite za 660 rubljev
Ohrovta juha, krompir in okroshka. Domači recepti ruske kuhinje, Natalia Krachkovskaya. Glavna jed: Natalia Krachkovskaya - simbol ruskega gostoljubja in nacionalnega okusa! Ta knjiga govori o prvinski ruski hrani z uporabo trikov in modrosti, ki omogočajo ...

Recept za lahki kvas za okroshko.

4 l vode,
1 kg pšenične moke
0,5 kg ječmenove moke,
0,5 kg ajdove moke,
1 kg rženega slada (zdrobljenega),
1 kg ječmenovega slada,
7 g mete
17 g rozin
1 žlička tekoči kvas.

Sodobnejšo različico okroshke dolgujemo barkam (torej, da smo delali na Volgi). Prav oni so nekoč izumili zanimivo jed, ki zelo spominja na našo ribjo okroško:

"Zjutraj so vlečnice nahranili s kašo, ob kosilu, sredi ladijskega prometa, pa so jim dali posušene ščurke in kvas. , redkev, kumare."

Najverjetneje je sčasoma recept za okroshko postal bolj poljuben, število sestavin pa se je povečalo. In tako se je rodila še ena edinstvena jed ruske kuhinje, katere filozofija je resnično preprosta - vse, kar je na kmečki kmetiji, bo ustrezalo okroshki. In ni pomembno, če kakšne običajne sestavine niso pri roki, zato je okroška: lahko zdrobite kaj drugega. Prava kmečka okroška je vedno improvizacija, pestrost in raznolikost okusa. Zato se namesto kvasa pogosto uporablja kefir, sirotka, kisla smetana, majoneza, kis, juha, jogurt, kislo mleko, mineralna voda in celo pivo. Vendar te hladne juhe že bolj spominjajo na druge jedi: okroška na kefirju - uzbekistanski čalop, na pesni juhi - botvinja, na jogurtu - dogramach, na jogurtu - tarator ... Podobna jed je tudi v Indiji, osnova za ki je piščančja juha, pomešana z naravnim jogurtom. Tudi v indijski "okroshki" aktivno uporabljajo curry, meto in ingver. In v Litvi, na primer, namesto mesa v okroško dajo mleto meso, na krožnik pa dodajo tudi žlico majoneze s česnom.

Zanimivo je, da tudi na začetku 19. stoletja okroshka sploh ni bila postrežena kot prva jed, ampak kot predjed. V kulinarični knjigi posestnika V. Levšina "Ruska kuhinja" (konec 18. stoletja) je objavljen naslednji recept:

»Ta (okroška) je narejena iz ostankov ocvrtega mesa različnih vrst, štirinožnih, domačih in divjih ptic ... Izbrano meso s kosti zelo drobno narežite s surovo čebulo, svežimi ali soljenimi kumarami, dodajte soljene slive, izrežite iz semen, vse premešajte, žlico obrišite, navlažite s kumarsko ali slivovo slanico z dodatkom kisa, pustite stati in ob serviranju okroshko razredčite s kvasom.

Ni si težko predstavljati, kako se je razvila prihodnja usoda okroshke. Povabljeni kuharji iz Italije, Francije, Nemčije so delali v domovih visokih oseb praktično ob boku z ruskimi kuharji, ki so prihajali iz provinc. In prav ta mešanica stilov in različnih kuhinj nam je dala številne sodobne različice naših najljubših jedi. Zato ni mogoče natančno ugotoviti, kdo je prvi skuhal to ali ono vrsto okroshke.

Splošno načelo priprave te jedi je naslednje:

1. Pripravite zelenjavno zemljo iz nevtralne zelenjave, narezane na majhne kocke.

Najpogosteje se uporabljajo kuhani krompir, korenje, repa, rutabagas, sveže kumare. Zdaj razširjen dodatek redkvice ni značilen za klasično okroško in bistveno izkrivlja njen okus.

2. Zmešajte ga z mesom ali ribami (če je potrebno).

Za pripravo krepke mesne okroške se uporabljajo kuhane, z nizko vsebnostjo maščobe različne sorte mesa. Najboljše meso za okroshko je meso, razrezano iz kosti. V klasični ruski okroški so združili meso purana, ruševja in pujska. Kasneje so začeli uporabljati katero koli meso, predvsem pa govedino in perutnino. Ribe jemljemo s sladkim in nekostnim mesom - linji, ostriži, jesetri, polenovki. Če se odločite kuhati ribjo okroško, ji dodajte malo limoninega soka, da poudarite in poudarite okus ribe.

3. Zmešajte z začinjenim okrošečnim prelivom in pustite, da vzhaja vsaj pol ure.

In čeprav danes preliva ne pripravljajo vsi, ne bo škodilo vedeti tudi njegovega recepta. Okroshechnaya preliv je pripravljen iz zdrobljenega v majhni količini kvasa ali kumarice, gorčice, zelene čebule, črnega popra, hrena in rumenjakov.

4. Zmešajte z začinjenimi zelišči.

V klasični različici okroshke se uporabljajo zelena čebula, koper, peteršilj, zelena, pehtran in krebulj.

5. Zalijemo s kvasom, dodamo kislo smetano in sesekljan beljak.

Vaša okroška je pripravljena.

Postopoma se je recept spreminjal, dodajalo se mu je vedno več novih sestavin, zato lahko danes najdete recept za okroško z zelenim grahom, fižolom, gobami, kislim zeljem, kozicami, rakovimi palčkami, lignji, hrenom, šunko, rabarbaro, prekajeno sir in celo brusnice! To je zagotovo - vsak bo našel okroshko po svojem okusu!

In zdaj sama vsako poletje kuham okroshko za svojo družino. Ampak ne kuham ga na kvasu, ampak na kefirju - to je želja mojih najdražjih in prav ta okroshka nam je najbolj všeč. Mogoče bo tudi tebi všeč moj recept?!

Torej, potrebujemo: