Recept za ušesa za domačo kuhanje. Kako kuhati ribjo juho doma iz rečnih rib. Video: klasična ribja juha iz astrahanskih krapov

Že dolgo je znano, da je najboljše uho od petelina. In to ni figura govora: v starih časih so vse juhe imenovale ribja juha, ne glede na to, kar so jih kuhali. A danes imenujemo izključno ribja juha. Prav juha, saj prava ribja juha ni razredčena s krompirjem, kosmiči in drugimi sestavinami, ampak je prozorna, bogata, aromatična ribja juha. Prava ribja juha je bila vroča, s pitami in kozarcem mrzle vodke. In takšno ribjo juho je bilo treba kuhati po vseh pravilih.

Pravo rusko uho

Torej, ribja juha mora biti bogata, močna, zelo koncentrirana ribja juha. Uhu se ne pripravlja iz nobene ribe, ampak samo iz tiste, ki ima posebno nežnost, ne diši po blatu in daje dobro, bogato juho. Prej so raje kuhali ribjo juho iz katere koli vrste rib - jesetra, na primer ali sterlet. Danes so okusi postali bolj demokratični in v čast ušesu so dvojni ali trojni, tako rekoč iz ribjega krožnika.

Klasično dvojno ali trojno uho kuhamo tako, da položimo več porcij rib. Najprej se v vrelo vodo potopijo vse vrste majhnih rib: ruffs, ostriž, rudd, majhne ščuke, ostriž - na splošno, ribe nelikvidne. Ribiči običajno niti ne skrbijo za čiščenje teh rib: v lonec jih dajo takšne, kot so – z luskami in brez drobovja. A vseeno je priporočljivo ribo vsaj iztrebiti – nikoli ne veš, kaj je v njej. In da se kasneje ne bi motili s filtriranjem juhe, lahko ribe položite v vrečko iz gaze. Kosti in luske kuhane ribe bodo ostale v tej vrečki, nato pa jo lahko preprosto zavržete.

Po prvem polaganju rib se uho kuha približno eno uro. Potem, če je uho trojno, se položi nova porcija ribe, vendar že večja, olupljena in brez drobovja ter vedno brez škrg. Nato ribjo juho kuhamo še eno uro, odstranijo kuhano in tretjič položijo ribo, že najboljšo, najbolj čisto in največjo. Če je uho dvojno, potem ko vrečko z neolupljenimi malenkostmi odstranimo, v juho damo koščke rib, ki je bolj reprezentativna, dodamo sol, čebulo in začimbe: poper in lovorjev list. Dvojno uho lahko postrežete po drugi porciji v 20 minutah. Trojni ribji juhi skupaj s tretjim obrokom rib dodamo čebulo, sol in začimbe, ki tudi ne vrejo predolgo, sicer se ribe zavrejo.

Majhni triki

Pomembno je, da ribjo juho kuhamo na majhnem ognju, da juha komaj zavre. Tako bo uho pregledno in vam ga ne bo treba osvetliti. Čeprav je uho po potrebi precej enostavno osvetliti. Dobre stare kuharske knjige svetujejo uporabo stisnjenega kaviarja za to, ne jajčnega beljaka, kot je danes v modi na internetu. In to se imenuje hitro izvlečenje. Kaviar v količini 50 g zmeljemo z drobno sesekljano čebulo v možnarju, tej masi dodamo kozarec hladne vode in kozarec ribje juhe, dobro premešamo in v dveh korakih prelijemo v ponev z ribjo juho. Po prvi infuziji počakajo, da uho zavre, in šele nato dodajo preostalo naramnico. To je treba storiti približno dvajset minut preden je ribja juha pripravljena. Ko uho odstranimo z ognja, pustimo stati 10-15 minut, da se naramnica usede na dno. Kose rib previdno vzamemo, uho pa filtriramo.

Ribjo juho serviramo v globok krožnik, v katerega damo tudi kos ribe in vse skupaj potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Zelenice ne dajajte v ponev z ušesi: tako se bo uho zelo hitro pokvarilo.

Pite in pite vseh vrst so dobre za uho (razen sladkarij, seveda).

Če je ukha kuhana na ognju, ne pozabite pogasiti gorečega smuti v njej: pomen tega dejanja ni znan, a to je taka ribiška tradicija, ki ušesu zagotavlja poseben, neprimerljiv okus. In tik pred pripravljenostjo lahko v vroče uho nalijete malo vodke. To naj bi popestrilo juho in obogatilo okus ribje juhe.

Bogata ribja juha, imenovana "ribja juha", je tradicionalna jed ruske kuhinje. Recepti za ribjo juho se lahko med seboj bistveno razlikujejo, vendar tehnologija priprave klasične jedi temelji na osnovah in načelih, ki veljajo za katero koli možnost. Kako pravilno kuhati ribjo juho, da dobimo okusno, bogato in aromatično juho?

Tankosti kuhanja ribje juhe

Zdi se, da pri kuhanju ribje juhe ni nič zapletenega, vendar je pri njeni pripravi še vedno nekaj posebnosti. Najprej je prava ribja juha pripravljena samo iz svežih rib, bolje žive ribe. Zamrznjena ne bo dala bogate lepljive juhe, aroma končne jedi pa ne bo tako svetla in bogata. Za ribjo juho se uporabljajo sorte rib, katerih meso je mehko in sladko, po odmrzovanju ne bo sledu o tako prirojeni sladkosti.

Katere ribe uporabiti za kuhanje ribje juhe

Za klasično ribjo juho se običajno uporablja ena vrsta rib, dovoljena pa je tudi njihova kombinacija. Da dobimo bogato juho, najprej skuhamo majhne ribe, brez drobovja, vendar ne olupljene od lusk, nato juho precedimo in v njej skuhamo velike, sesekljane ribe z dodatkom preostalih sestavin.

Niso vse vrste rib primerne za kuhanje ribje juhe, na primer sled, skuša, orada, ščurka, sardele, ki imajo preveč pikanten okus. Ribje juhe lahko skuhate iz rečnih ali morskih sort.

Vrste ribje juhe

Obstaja veliko vrst ribje juhe. Recepti se razlikujejo po tehnologijah kuhanja, regijah, kombinacijah rib in drugih izdelkov. Uporabljajo se lahko različne vrste rib – sladkovodne in slane – to je montažno uho; iz rdeče ribe se pripravi jantarna ribja juha; z dodatkom velike količine korenja in čebule v juho dobimo jed, imenovano "sladko uho". V nekaterih receptih se juham dodajajo raki, gobe, žitarice; drugi so kuhani iz ribjih jeter.

Pomembne točke pri kuhanju ribje juhe

Nekaj glavnih načel pri kuhanju ribje juhe:

Riba je postavljena za kuhanje ne v mrzlo vodo, ampak v vrelo slano vodo;
Za pravo ribjo juho se veliko število dodatkov, ki smo jih vajeni videti v juhah, ne uporablja. Ribo skuhamo v decokciji zelenjave, ki jo nato ekstrahiramo iz juhe;
Dodati je treba začimbe in začimbe: črni poper, lovorjev list, peteršilj (koren in zelišča) in drugo;
Juha ne sme preveč vreti – kuha se na srednjem ali majhnem ognju;
Uho je pripravljeno brez pokrivanja;
Kuhanje v posodi iz litega železa ali aluminija je nesprejemljivo; Uporabljajo se fajansa, steklo, emajl ali prevlečeni: keramika, teflon, nelepljiva.

Koliko kuhati ribjo juho

Pomembno je, da ribe ne prekuhate, da ostane njeno meso nedotaknjeno in ne razpade po vsej posodi, v kateri se kuha. Predolgo kuhanje juhe tudi škodljivo vpliva na njene lastnosti: ne bo viskozna, bogata, spremeni se tudi aroma. Čas kuhanja ribje juhe je odvisen od vrste ribe in njene velikosti (oz. velikosti kosov, na katere je razrezana). V povprečju majhne rečne ribe potrebujejo 7-12 minut, velike - 15-20; morski sadeži kuhamo 10-15 minut, narežemo na velik kos.

Na koncu kuhanja, po izklopu toplote, je treba uho pustiti stati 10 minut pod pokrovom.

Kuhanje ribje juhe na ognju

Ribja juha, ki jo pripravimo iz sveže ulovljenih rib, se bistveno razlikuje od tiste, ki jo pripravimo doma. Vanjo sodijo številne sorte rib – kar se ulovi, se skuha. Je bolj koncentriran in običajno brez dodane zelenjave. V takšno ribjo juho, kuhano iz rečnih rib, vlijemo vodko, da se znebimo vonja po blatu, na koncu kuhanja pa v juho potopimo goreče polena iz ognja.

Klasičen recept za ribjo juho doma

Za ta recept vzemite 5-6 majhnih krapov in enega velikega krapa.

Ribe očistimo drobovje, odstranimo škrge. S karasa ni treba odstraniti lusk.

V ponev nalijemo 2 litra vode, damo eno celo srednje olupljeno čebulo, postavimo na ogenj. Začinimo s soljo, dodamo 5-6 zrn črnega popra in 2 lovorova lista.

Ko voda zavre, vanjo potopite celega krapa, pustite, da zavre, kuhajte 15 minut. Občasno odstranjujte peno.

Po preteku časa juho precedimo, odstranimo ribe, čebulo in začimbe, jo vrnemo na ogenj, dodamo žlico vodke, na kocke narezano čebulo in en koren peteršilja, narezan na tanke kolobarje, zavremo, zmanjšamo ogenj. .

Po 7 minutah dodamo en drobno sesekljan korenček in 4 narezane krompirje.

10 minut po tem, ko juha zavre, vanj potopimo na velike kose narezane krape, kuhamo 15 minut, odstranimo tudi nastalo peno. Na koncu kuhanja dodamo žlico masla, mešanico mletih paprik, po potrebi sol.

Če nameravate pojesti celo uho naenkrat, potem vanj drobno sesekljajte šopek peteršilja, kopra in zelene čebule, pustite stati 10 minut in postrezite. Če bomo pripravljeno uho shranili v hladilniku, zelenja ne dodajamo v ponev, temveč na krožnike, tik pred serviranjem.

Vaša izbira rib pri pripravi ribje juhe je tako rekoč neomejena. Uporabljate lahko tako rečne ribe (ostriž, karac, ruš, krap, ostriž, krap, ščuka, ruša) kot morsko življenje (polenovka, losos, losos, morska plošča, brancin, roza losos, losos). In vendar obstajajo vrste rib, iz katerih ni priporočljivo kuhati ribje juhe - to so ščurka, ščurka, orada, jež, oven, skuša in sled. Čim bolj svežo ribo izberete, boljši bo okus vaše juhe. Najbolj okusna ribja juha je iz sveže ulovljenih rib.

Ne smemo pozabiti, da je osrednje mesto v ušesu namenjeno ribam, zelenjave, juhe in začimb pa je treba omejiti na minimum - zasnovani so le za poudarjanje in poudarjanje okusa ribe. Čeprav vam bo vsak navdušen ribič rekel, da če imate žive ribe, tudi to ni potrebno - sveža riba ima že neprekosljiv okus. Wuhu se tradicionalno pripravlja iz 2-4 vrst rib. To običajno poteka v dveh fazah – najprej se iz majhnih rib pripravi bogata juha, ki jo nato odstranimo, nato pa v uho položimo koščke velikih rib. Hkrati majhnih rib ni mogoče očistiti ali odstraniti drobovja, ampak jih le dobro sperite, zavijte v gazo in zavežete - tako vam bo priročno odstraniti ribe po kuhanju juhe. Velike ribe je treba očistiti, odstraniti drobovje in narezati na kose. Druga možnost za dvostopenjsko pripravo ribje juhe je, da iz ribjih drobovine najprej skuhamo juho, nato jo ekstrahiramo, juho precedimo in ji dodamo ribje fileje. Če riba vsebuje veliko kosti, je priporočljivo, da nastalo juho precedite. Ribi ne odstranjujte glave in plavuti, saj bo tako juha zelo bogata.

Nespremenljivi spremljevalci rib v ušesu so čebula, korenje in krompir. V juho jih lahko dodamo cele (razen krompirja) ali pa jih grobo sesekljamo. Za uho so primerne najpreprostejše začimbe in začimbe - lovorjev list, črni poper, piment in peteršiljev koren. Odlično poudarijo tudi koriander, pehtran, žafran in ingver. V uho ne smete dodajati obilice raznih sestavin in začimb – tako lahko »utopite« ribjo aromo. Ribjo juho kuhajte na majhnem ognju brez pokrova, pri čemer se izogibajte močnemu vrenju. Uho bi moralo počasi omahniti. Pazljivo pazite na čas, da riba ne bo prepečena – običajno je pripravljena v 10-20 minutah. Da se znebite značilnega vonja po blatu v sladkovodnih ribah, lahko nekaj minut pred kuhanjem v uho dodate malo limoninega soka ali vodke.

Pri pripravi ribje juhe ni pomemben le njen okus, ampak tudi izgled jedi, ki ima pomembno vlogo pri oblikovanju vtisa o zaužitem, zato je zelo pomembno, da je juha prozorna. Če želite to narediti, se prepričajte, da odstranite peno iz juhe po vrenju. Če juha postane temna, bodo pretečene beljakovine pomagale popraviti situacijo - vmešajte jo v juho, zavrite in nato juho precedite.
Uho je čisto na koncu osoljeno. Ko je ribja juha pripravljena, lahko vanjo damo košček masla in pustimo, da se kuha pod pokrovom 10-15 minut. Nato juho prelijemo v krožnike, potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo na veselje vseh zbranih za mizo ali ob ognju.

Začnimo naš izbor receptov s tradicionalno rečno ribjo juho. Najbolj okusna ribja juha je pridobljena iz plenilskih vrst rečnih prebivalcev, zato so zanjo kot nalašč ostriž, ščuka in ostriž.

Sestavine:
1,5 kg rečne ribe,
1 čebula
1 korenček,
4 krompirja,
3-4 lovorjev list,
10 zrn črnega popra,
1 korenina peteršilja
50 g masla
50 ml vodke,
koper in peteršilj,
sol po okusu.

Priprava:
Ribi odrežite glavo in rep, odstranite oči in škrge. File razrežite, odstranite greben in rebra. Glavo in rep damo v ponev in nalijemo 3 litre vode. Dodamo čebulo, prerezano na pol, zavremo in kuhamo 10-15 minut. Iz ponve odstranite koščke rib in čebulo, dodajte grobo sesekljan krompir in kuhajte 10 minut. Dodamo sesekljano korenje, korenino peteršilja, koščke ribjega fileja in začimbe. Kuhajte približno 10-15 minut, nato dodajte sol in vodko, da odstranite vonj po blatu. Kuhamo še približno 2 minuti in odstavimo z ognja. Ribji juhi potresemo lovorjev list, dodamo maslo, potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.

Prisotnost majhnih rib sploh ni razlog za razburjenje. To je odlična priložnost za kuhanje okusne ribje juhe.

Majhno ribje uho

Sestavine:
1 kg majhnih rib
1 čebula
1 korenček,
3 krompirja,
100 g prosa,
1 koren zelene ali peteršilja
6-7 grah pimenta,
4 lovorjev list,
zelena čebula,
sol in mleti črni poper po okusu.

Priprava:
Majhne ribe iztrebite in sperite, nato pa zavijte v kos gaze. V ponev nalijemo 2,5 litra vode, v vodo položimo gazo in njen konec pritrdimo na ponev. Zavremo in kuhamo približno 15 minut. Ribo odstranimo in v juho dodamo sesekljan krompir, prepraženo čebulo s korenjem, koreninami in začimbami. Kuhajte 10 minut. Dodamo oprano proso in kuhamo približno 10 minut, da se krompir zmehča. Ribji juhi odstranimo korenine, lovorjev list in poper v zrnu. Ribo ločimo od kosti, damo v juho in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Sestavine:
500 g rdeče ribe
3-4 krompirja,
1 čebula
1-2 korenja,
8 zrn črnega popra,
3 lovorjev list,
koper ali peteršilj,
mleti koriander,
sol.

Priprava:
Grobo sesekljano zelenjavo damo v ponev in zalijemo z 2,5 litra vode. Po vrenju kuhamo 15 minut. Dodajte ribe, narezane na porcije, lovorjev list in poper v zrnu. Kuhajte približno 10 minut na majhnem ognju, pri čemer posnamete peno. Posolimo, dodamo mlet koriander, potresemo s sesekljanimi zelišči in kuhamo še 2-3 minute. Odstranite začimbe, pustite uho stati pod pokrovom 10 minut in postrežite.

Nekateri ribiči verjamejo, da je najbolj okusna in bogata ribja juha le, če zanjo pripravimo juho iz ribjih glav. Predlagamo, da uporabite naš naslednji recept in se prepričate sami.

Uho z ribjo glavo

Sestavine:
3 velike ribje glave,
200 g ribjega fileja,
3-4 krompirja,
1 čebula
1 korenček,
100 g prosa,
4 lovorjev list,
5 pimentnih grahov,
sol in mleti črni poper,
zelenje.

Priprava:
Glave očistite od drobovja in škrg, nato dobro sperite in dajte v ponev, pri čemer nalijte 2 litra vode. Zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo 15-20 minut. Odstranite glave iz juhe in jih odstavite. Juho precedite. Ko se glave ohladijo, jih razstavimo in damo meso v juho, skupaj z ribjimi fileji, narezanimi na kose. Dodamo na kocke narezan krompir, sesekljano čebulo in korenje (po želji jih lahko rahlo popražimo na olju), oprano proso, lovorjev list in piment. Zavremo in kuhamo približno 15 minut, dokler krompir in kosmiči niso kuhani. Pripravljeno ribjo juho solimo, potresemo s črnim poprom in sesekljanimi zelišči.

Tudi pri kuhanju ribje juhe lahko hostesam na pomoč priskoči multicooker. Izkoristite ta čudež tehnologije in se prepričajte, kako odličen je lahko končni rezultat.

Sestavine:
500 g rib
1 čebula
1 korenček,
5 krompirjev,
6 grah pimenta,
3 lovorjev list,
zelenje,
sol.

Priprava:
Ribo olupite, izčrvite in odstranite škrge. Dobro sperite in dajte v skledo multicookerja skupaj z grobo sesekljano zelenjavo in začimbami. Napolnite z vodo do oznake "Maksimum" in nastavite način "Gašenje". Čez približno uro in pol bo uho pripravljeno. Začinimo s soljo po okusu in potresemo s sesekljanimi zelišči.

In na koncu predlagamo, da pripravite nenavadno alternativo klasičnemu ušesu - tako imenovano mlečno uho, priljubljeno na Finskem in v Kareliji. V teh državah se ta jed imenuje "calakeitto" in jo lahko pripravimo tudi iz bele ribe - glavna stvar je, da je v njej manj kosti. Kljub svoji preprostosti mlečno uho na Finskem velja za praznično jed. Priporočljivo je, da juho pustite strmo en dan.

Sestavine:
500 g rdeče ribe (losos, losos ali roza losos),
1 velika čebula
2 krompirja,
1 liter vode
500 ml mleka ali nemastne smetane,
40 g masla
1 žlica moke
5 zrn črnega popra,
2 lovorjev list
sol in mleti črni poper,
zelenice kopra.

Priprava:
Ribo narežemo na koščke, zalijemo z vodo, dodamo polovico olupljene čebule, črni poper in lovorjev list. Ribjo juho pripravimo tako, da ribe kuhamo 10 minut. Končano juho solimo, odstranimo čebulo in lovorjev list. Vzemite ribe in jih odložite. Ohladimo in narežemo na koščke, ločimo od kosti.
V juho dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo približno 15 minut. Preostalo polovico čebule prepražimo na maslu (20 g) in dodamo v juho. Mleko ali smetano zmešajte z moko in postopoma vlijte v juho, temeljito premešajte. Dodajte koščke rib in kuhajte še 8-10 minut. Pripravljeno juho potresemo s sesekljanim koprom in postrežemo vročo.

Kot vidite, je ribja juha lahko tako različna, a hkrati vedno okusna in slastno aromatična. Izkoristite naše nasvete in recepte in vaše uho bo zagotovo navdušilo vsakogar, ki ga poskusi. Dober tek!

Obstaja mnenje, da samo pravi ribiči znajo kuhati pravo ribjo juho. Vendar sodobne gospodinje že poznajo vse kulinarične skrivnosti in so pripravljene razveseliti člane gospodinjstva z različnimi možnostmi za takšno juho. Z uporabo glav ali trupov skuše, karasa, tolstolobika, jesetra lahko nenehno dobite novo vrsto ribje juhe.

V čem se recept ribje juhe razlikuje od ribje juhe

Vredno je razlikovati jedi, kot sta ribja juha in ribja juha. V prvem primeru je to prva jed z lososom, kletom, trsko ali katero koli drugo ribo. Poleg tega lahko juho pripravimo z dodatkom žitaric, zelenjave, začimb, smetane in drugega. Če ljudje v vsakdanjem življenju pogosto zamenjujejo te jedi, potem dobre restavracije strogo razlikujejo med recepti, saj je izvirni edinstven okus ribje juhe del kulture ruskega naroda.

Tradicionalna ruska jed je praviloma pripravljena iz svežih ali živih rib (včasih v naravi). Pripravi bogato, gnečavo juho. Pogosto se ribja juha iz rečnih rib pripravi z uporabo majhnih rufov, ostriž ali deverik, nato pa v juho damo koščke glavnih vrst: ščuke, ostriža ali burbota. Klasična metoda kuhanja vključuje uporabo rečnih prebivalcev, vendar pa lahko s svežo morsko postrvjo, koho lososom ali poljom pripravite okusno in izvirno jed.

Kako kuhati ribjo juho

Pravo uho mora biti pregledno, dišeče, bogato. Neprijeten ribji okus ali kuhani kosi so za to jed nesprejemljivi. Poleg glavne sestavine se dodajo čebula, krompir, včasih korenje in proso. Pri začimbah bodite previdni, da ne bi motili arome in specifičnega okusa glavne sestavine. Čas kuhanja bo odvisen od glavne sestavine (8-15 minut za morske ribe, 20-30 minut za rečne ribe). Ribjo juho je priporočljivo postreči z riževimi pecivi, črnim kruhom ali kulebjako. Kuhane kose enakomerno razdelimo na krožnike.

Losos

Rdeča ribja juha je zelo nežnega okusa in praznična. Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

jušni set (glava, greben, plavuti, rep);
file - 300 g;
krompir - 3 kos.;
čebula - 2 kos.;
koper, bazilika, zelena (korenina);
paradižnik - 1 kos;
korenje - 1 kos.

Kako kuhati ribjo juho:

Vse dele jušnega kompleta dobro operemo, z glave odstranimo škrge in juho zavremo.
Ko juha zavre, v posodo dodajte sesekljano korenje, zelišča, začimbe.
Pustite v pečici pol ure, filtrirajte.
Dodajte koščke lososa.
Kuhajte 10 minut.
Krompir olupimo in sesekljamo, čebulo in paradižnik drobno sesekljamo.
Vse sestavine dodajte v ponev.
Počakajte 15 minut.
Pred serviranjem ga je priporočljivo pustiti 20 minut.

Klasično uho

Obstaja veliko novih receptov za to edinstveno jed, vendar sodobni kuharji ne pozabijo na glavni način kuhanja ribje juhe. To bo zahtevalo naslednje izdelke:

svež ostriž - 1 kg;
korenje - 1 kos.;
vodka - 50-80 ml;
čebula - 2 kos.;
krompir - 5 kosov;
olje - 1 žlica.

Kako kuhati ribjo juho:

Krompir, olupljen in sesekljan, čebulo v lupini dodamo v vrelo vodo.
Počakajte 25 minut.
Korenje s korenastim peteršiljem sesekljamo in dodamo krompirju.
Kuhajte 10 minut.
Medtem ko zelenjava vre, lahko naredite ribe (olupite, narežite).
V ponev dodamo začimbe, sol, koščke ostriža.
Počakajte 15 minut.
Dodajte vodko, vztrajajte.

Rožnati losos

Obstaja še en preprost recept z roza lososom. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

jušni set (deli rožnatega lososa: rep, glava, plavuti);
roza losos - 300 g;
krompir - 4 kos.;
korenje - 1 kos.;
čebula - 1 kos.;
olje - 1 žlica.

Kako kuhati:

Skuhamo juho iz jušnega kompleta začimb.
Tekočino precedimo, dodamo sesekljan krompir.
Kuhajte 5 minut.
Dodamo pripravljene koščke rožnatega lososa.
Čebulo in korenje sesekljamo, prepražimo, dodamo v ponev.
Ko zavre, ga ugasnemo.
Vztrajajte 20 minut pred serviranjem.

Ščukovo uho

Ta jed bo okras za vašo vsakodnevno ali praznično mizo. Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

ribe - 500 g;
krompir - 5-6 kosov;
čebula - 1 kos.;
maslo - 50 g;
limona - ½ dela;
začimbe.

Koraki kuhanja:

Ribo očistijo, odrežejo glavo, plavuti, rep in jo razdelijo na dva dela. Fileje pokapamo z limoninim sokom.
Iz glave in plavuti ostrižja zavremo juho (kosi položimo v kotel ali ponev, zalijemo z vodo, kuhamo 30 minut).
Zelenjavo operemo in narežemo.
Korenje je ocvrto.
Juho precedite.
Dodajte zelenjavo.
Kuhajte, kolikor je potrebno, da so komponente pripravljene. (Vrenje ne sme biti premočno.)
15 minut pred koncem kuhanja dodamo file ščuka, narezan na več kosov.

Od rečnih rib

Kateri izdelki so potrebni:

sveže ribe - 1 kg;
čebula - 1 kos.;
krompir - 3 kos.;
korenje - 1 kos.;
drobljenci (proso, riž) - 50 g.

Kako kuhati:

Majhne ribe očistimo, odstranimo drobovje, kuhamo 20 minut.
Juho precedite.
Velike ribe očistimo, narežemo na kose.
Zelenjavo olupimo, narežemo na majhne koščke.
V juho dodamo koščke rib, žitaric in zelenjave.
Kuhajte 25 minut.

Kraljevsko

Kaj je potrebno za recept:

piščanec za juho - ½ dela;
majhne ribe - 0,8 kg;
ščuka - 0,5 kg;
krap - 0,5 kg;
vodka - 50 ml;
korenje - 1 kos.;
čebula - 1 kos.;
krompir - 4 kos.;
jajce - 2 kos.;
mleko - 0,3 l;
moka - 1 žlica.

Kako kuhati:

Skuhamo piščančjo juho, filtriramo, dodamo majhne ribe.
Kuhamo, dokler se riba ne skuha. Filtrirajo se.
Trupi ščuke in krapa očistimo, narežemo na kose, skuhamo.
Ohlajeno ½ skodelice juhe, zmešajte s stepenimi piščančjimi beljakovinami, dodajte v ponev. (To je za čiščenje juhe in bistrosti.)
Krompir narežite.
Sesekljajte korenje s čebulo, prepražite.
Vse sestavine dodamo v juho, kuhamo.
Ko je ribja juha kraljevsko pripravljena, zalijemo z vodko.

Prava relikvija. Avtor, ki ga ni treba nikomur predstavljati, pripoveduje, analizira, uči kuhati tako najpreprostejše kot najbolj zapletene ruske, ukrajinske in beloruske jedi.

Stara ruska juha - ribja juha se lahko kuha na različne načine. Tukaj je pet receptov kulinaričnega raziskovalca Williama Vasiljeviča Pokhlebkina:

Zasebno uho (od morskih rib)

EOOD RECEPT RADOVA

POTREBNO:

1,5 kg ribe ali 1,25 kg filetov (približno 0,5 kg trske, morske plošče, brancina)
1,75 l vode
2 čebuli
0,5 korenja
3 krompirja
4 lovorjev list
10-12 grah črnega popra
1 por
1 peteršilj
2 žlici. l. koper
4-5 prašnikov žafrana
2 žlici sol
4 rezine (krogi) limone

KAKO KUHATI:

1. V osoljeno vrelo vodo damo na kocke narezan krompir, narezano korenje in peteršilj ter na drobno sesekljano čebulo.

2. Na zmernem ognju kuhamo 10-15 minut, dokler krompir ni napol kuhan, nato dodamo vse začimbe, razen kopra in dela pora, po 3 minutah pa ribe narežemo na velike kose in kuhamo še 8 minut na zmernem ognju. Po potrebi dodamo sol.

3. Minuto pred pripravljenostjo zaspati koper, por.

4. Odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo kuhati 7-8 minut, dodamo limono.

Ear reprezentanca Ear reprezentanca

Ribja juha se imenuje zato, ker vključuje rečno in rdečo ribo v poljubnem razmerju.

EKIPNI RECEPT
iz knjige "Kuhinja slovanskih narodov"

POTREBNO:

Ribja juha vsebuje rečne in rdeče ribe v razmerju 2:1 ali 1:1.

KAKO KUHATI:

Postopek kuhanja je enak kot pri navadni ribji juhi. Od začimb lahko poleg tistih, ki se uporabljajo v navadni rečni ribji juhi, dodate žafran in ingver (na konici noža).

Patronizirano uho

Ribja juha se imenuje tako, ker se ribji fileti najprej rahlo skuhajo, nato pa jih potopijo v stepeno jajce z moko in prepražijo oziroma "pokrčijo".

RECEPT ZA PEČENO UŠESO
iz knjige "Kuhinja slovanskih narodov"

POTREBNO:

Nabor izdelkov je enak kot pri navadni ribji juhi.

Patronizirano uho lahko kuhamo na dva načina.

KAKO KUHATI:

Prvi način:

1. Glave, repe, kosti narezane ribe kuhamo 20-30 minut na zmernem ognju.

2. Juho precedimo in v njej 5 minut kuhamo velike kose ribjih filetov.

3. Nato odstranite ribe, potopite v stepeno z 1 žličko. pomokamo jajce, rahlo prepražimo (pečemo - torej "poljubljeno") v ponvi na maslu in ponovno potopimo v vrelo ribjo juho za dodatno kuhanje še 3-5 minut.

Drugi način:

1. V lončeni lonec damo ribe, zelenjavo, začimbe, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in za 15 minut postavimo v segreto pečico na močan ogenj.

2. Ko uho začne vreti, ga odstranite iz pečice, dodajte 1 žlico. l. masla, na vrh vlijemo dobro stepena 1-2 jajci in ju damo nazaj v pečico za 15 minut – dokler jajca niso popolnoma pečena (pečena).

Krapov uho

Kot pove že ime, je ribja juha kuhana iz karasa.

RECEPT ZA UŠESNA OBLOGA
iz knjige "Kuhinja slovanskih narodov"

KAKO KUHATI:

Kuhamo na enak način kot navadno ribjo juho iz rečnih rib (glej zgoraj), le da namesto krompirja damo 2 žlici. l. opran riž. Najprej ločeno skuhamo glave križnic, nato pa juho precedimo in vanjo damo karasičke same, ne da bi jih razrezali na koščke. To uho ni soljeno.