Losové recepty na varenie v rúre. Varenie losej pečene so zemiakmi a zeleninou. Lov losov pery

Všetci majitelia kúska losieho mäsa sa obávajú otázky, ako uvariť losa. Pre niektorých je to prvá príležitosť na zoznámenie sa chuť divina a pre niekoho je to ďalší krok v príprave pochúťky.

Los je veľmi veľké zviera, takže môžete implementovať veľa rôznych receptov, pretože bude dostatok zásob mäsa. Ak nie ste poľovník, tak losie mäso dostanete len v obchode alebo od kamaráta poľovníka, ktorý losa loví.

Teraz existuje veľa receptov, podľa ktorých amatéri pripravujú širokú škálu jedál z diviny. Niektoré z nich môžu byť dostupné pre každú rodinu, zatiaľ čo iné sa vyznačujú osobitnou milosťou a vysokými nákladmi pri výbere prísad.

Veľmi skoro sa pozrieme na najjednoduchšie a najdostupnejšie recepty na varenie losa. Toto mäso je najčistejším produktom prírody, preto má svoju špecifickú chuť a vôňu.

Takmer všetci jeme kuracie mäso, ktoré sa predáva v obchode. Samozrejme, tento vták je kŕmený kŕmnou zmesou a niekedy aj antibiotikami, čo negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie.

Ak ochutnáte losie mäso, ucítite úplne inú chuť, ktorá sa radikálne líši od chuti akéhokoľvek dobytka. Má pach charakteristický pre hru a nadmernú tuhosť.

Niekto dokonca považuje takéto vlastnosti za výhodu, ale nie každému sa to páči, takže takéto mäso by malo byť správne spracované, aby sa zbavilo cudzích pachov a zmäklo.

Ako uvariť losa, aby bol šťavnatý a mäkký?

Obsah článku:

Losie mäso zo svojej podstaty nemá žiadne špeciálne tukové zásoby, preto patrí medzi labužnícke mäso. Jeho obsah bielkovín je vysoký. Napríklad 100 g mäsa obsahuje 21,4 g bielkovín.

Samozrejme, na varenie je najlepšie vziať mäso tých losov, ktorých vek sa pohybuje od 1 do 3 rokov. Upozorňujem na to, že samičky majú príjemnejšiu chuť.

Okrem toho existujú losy, ktoré žijú v lesoch alebo bažinatých oblastiach. Mäso z losov, ktoré žijú na juhu a v lese, je lepšie ochutnať, hoci mäso z losov severných sa považuje za zdravšie.

Keď sa rozhodnete pre ten správny kus mäsa, potom si musíte pripraviť špeciálnu marinádu, v ktorej sa bude losie mäso marinovať, aby získalo príjemnejšiu chuť.

Varenie marinády

Vezmite dve polievkové lyžice octu na marinádu, dva alebo tri bobkové listy, dve polievkové lyžice cukru a soli, čierne korenie vo forme 10 hrách, petržlenovú vňať alebo skôr jej koreň.
Samotné mäso sa musí najskôr zbaviť filmov a šliach. Potom ho nakrájajte na kúsky s hrúbkou asi 2 cm a vložte do nejakej nádoby. Toto môže byť najbežnejšia panvica.
Mäso je potrebné ukladať vo vrstvách, ale tak, aby po každom roztieraní zostalo posypanie korením spolu so soľou a cukrom. Celý obsah treba zaliať octom, ktorý treba zriediť vodou v pomere jedna ku jednej. Desať hodín by malo byť mäso marinované.

Losové grilovanie

Milovníci šišského kebabu už vedia, ako správne uvariť mäso na ražniči. Navyše majú svoje osobné receptúry, no divina je iná ako všetko ostatné mäso, preto je pri jej príprave potrebný špeciálny prístup.

Potrebné ingrediencie:

losové mäso - 2 kg;
bravčová masť - 300 g;
voda - 2 poháre;
Cibuľa- 5 hláv;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 2 čajové lyžičky;
ocot 3% - 2 šálky;
Bobkový list;
veľmi málo čierneho korenia;
borievky a klinčeky.

Proces varenia

Najprv si vezmeme dva poháre vody a nalejeme do určitej nádoby. Vložíme tam bobkový list, trochu klinčeka v množstve niekoľkých púčikov a borievku, alebo skôr jej bobule podľa chuti. Všetok tento obsah musí byť varený 10 minút.
Do marinády by sa mal pridať cukor a soľ. Potom priveďte do varu.
Nalejte ocot a potom odstráňte z tepla. Ďalej musíte filtrovať.
Los musí byť nakrájaný na kocky.
Ďalším krokom je polievanie mäsa marinádou. Na jeden deň musí byť všetok obsah ponechaný v tomto stave na marinovanie.
Ďalej musí všetko losie mäso prejsť cez mlynček na mäso dvakrát. Okrem toho je potrebné spolu s mäsom pomlieť aj cibuľu a masť.
Pridajte trochu soli a korenia.
Výsledné mleté mäso by malo byť navlečené na špíz a varené na grile.

Losové kotlety

Hlavnou podmienkou pre dobré kotlety je správne pripravené mleté mäso.

Požadované ingrediencie:

losie mäso - 1 kg;
bravčová masť - asi 500 g;
mlieko - stačí pol pohára;
chlieb - 300 g;
cibuľa - 2 hlavy;
v prípade potreby je možné pridať smotanu v množstve 200 ml, ale nie je to potrebné;
sušienky a múka;
olej na vyprážanie rezňov;
soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia

Vezmeme mlieko a zohrejeme ho nad ohňom a potom tam dáme chlieb, aby bol namočený.
Losové mäso by malo prejsť mlynčekom na mäso spolu s cibuľou, slaninou a chlebom.
Teraz by ste mali mleté mäso dobre premiešať a pridať k nemu korenie, zvyšné mlieko a soľ.
Ďalšou fázou je formovanie rezňov a ich spracovanie v obaľovaní a potom vyprážanie na panvici.
Na konci vyprážania sa odporúča znížiť oheň a nechať karbonátky prikryté päť minút.
Ak chcete, môžete kotlety poliať smotanou a potom ich vložiť do rúry na desať minút, aby sa podusili. V dôsledku toho získate veľmi chutné kotlety.

Pečenie losa v rúre

Tento spôsob varenia mäsa sa často nazýva skutočným kulinárskym majstrovským dielom, pretože jedlo sa ukáže ako chutné, mäkké a šťavnaté na konzumáciu.

Potrebné ingrediencie:

losie mäso - 1 kg;
čierne korenie - osem hrách;
bobkový list - dva alebo tri listy;
cibuľa - 2 hlavy;
cukor - jedna lyžica;
soľ - jedna lyžica;
ocot - 200 ml (musíte si vziať jablkový alebo hroznový ocot);
korenie podľa chuti;
akýkoľvek olej, ktorý je vhodný na vyprážanie.

Varenie krok za krokom

Prvými krokmi je odbíjanie kusov losieho mäsa kladivom vyrobeným z dreva alebo kovu.
Ďalej si pripravíme marinádu z cibule, cukru, soli a cibule. Všetko sa naplní vodou a zapáli sa, aby sa priviedlo do varu.
Keď je mäso úplne pokryté marinádou, musí byť v chladničke. Malo by tam zostať dva dni. Potom by sa kúsky mäsa mali utrieť papierovými utierkami a mali by sa použiť korenie na trenie.
Teraz opečieme mäso do zlatista. Potom by sa mal poslať na plech na pečenie, kde už bolo naliate 200 g vody, a potom do rúry. Predtým nezabudnite losa zabaliť do fólie. Mäso by malo v rúre chradnúť asi osem alebo desať hodín.

výsledky

Losové mäso je jedinečný produkt, ktorý má vynikajúcu chuť a užitočnú náplň rôznych vitamínov a aminokyselín.

Ide o diétny produkt, ktorý mnohí lekári odporúčajú na konzumáciu na posilnenie ciev a srdcového systému.

Stojí za to pamätať, že niektorí ľudia môžu mať alergickú reakciu, takže pred použitím by ste sa mali poradiť so svojím lekárom. Losie mäso dokonale obnovuje telo po silnom fyzická aktivita keďže ide o veľmi výživné mäso.

Mäso z losa, ako aj iné mäso z diviny, sa nám, zvyknutým na umelo kŕmené a brojlerové zvieratá, javí ako dosť suchý a chudý produkt. Málokto však vie, že pri správnom varení je mäso z diviny jemné, chutné a aromatické. Nie nadarmo je vo väčšine krajín takýto produkt považovaný za skutočnú lahôdku, navyše si mnohí za takéto jedlo pýtajú pekne upravenú sumu. Preto, ak je hlavnou zložkou pre dnešok los, nebojte sa, pokúsime sa vám podrobne povedať, ako uvariť toto mäso, aby sa ukázalo ako rafinované a rafinované. Tak poďme na to!

Losové kotlety

Prvý recept na losie mäso vám povie, ako uvariť jemné, chutné a aromatické kotlety. Na ich prípravu teda potrebujeme:

Elk buničina - 1 kg;

Cibuľa - 3 ks;

Buničina z bieleho chleba - polovica bochníka;

Zemiaky - 1 veľký zemiak

Bravčová masť - 200 g;

Vajcia - 3 ks;

Krupica alebo strúhanka;

Mlieko (voliteľne voda) - 1 pohár;

Mäsový vývar - 3 lyžice. l.;

Mastná kyslá smotana alebo smotana - 300 ml;

Korenie, soľ.

Príprava

Losiu dužinu, slaninu, zemiaky (odstráni prebytočný tuk), cibuľu a chlieb vopred namočený v mlieku stočíme na mäsovom mlynčeku. Do výsledného mletého mäsa pridajte dve vajcia, korenie, soľ, zalejte mäsovým vývarom a dobre premiešajte.

V samostatnej nádobe rozšľaháme zvyšné vajce a namáčame do neho vytvorené rezne z losa (recepty na varenie to odporúčajú, aby kotlety pri vyprážaní získali chutnú zlatistú farbu). Potom ich namáčame do krupice a dáme na rozpálenú panvicu vymastenú zeleninou alebo maslom. Vyprážame z oboch strán. Potom vezmeme kotlík alebo kotlík, preložíme kotlety, zalejeme smotanou a dusíme 30 minút. To je všetko, naše losie kotlety sú pripravené.

Recepty na prípravu ďalších rovnako chutných jedál z tohto nádherného produktu budú podrobne popísané nižšie.

Dobrú chuť!

Dom pečený los

Jedlá z losa, recepty, ktorých fotografie je možné vidieť vo veľkom počte na sieti, sa v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny ukážu ako jednoducho jedinečné. Vďaka tomu sa mäso stáva jemným a aromatickým. Takže na varenie pečeného mäsa potrebujeme:

Elk buničina - 1 kg;

Zemiaky - 8 ks.;

Cibuľa - 3 ks;

Mrkva - 2 ks;

Nakladané uhorky (voliteľne nakladané) - 3 ks;

Paradajková pasta - 50 g;

Roztopený bravčový tuk (môže sa roztopiť maslo) - 3 lyžice. l.;

Cesnak - 4 strúčiky;

Chudý olej;

Korenie, soľ;

Bobkový list.

Proces varenia

Recept na guláš z losa zahŕňa predbežné marinovanie mäsa na niekoľko hodín. Na tento účel by sa buničina mala odstrániť z filmu, nakrájať na malé kúsky, naložiť do zmesi rastlinného oleja, cesnaku, soli a korenia. Potom opečte losa z oboch strán na panvici vymastenej rastlinným olejom, až kým nebude mať krásnu zlatú kôrku. Potom vezmeme kotol, mäso položíme na dno a dusíme do polovice varenia 60 minút. Medzitým sa pustíme do prípravy ostatných surovín. Cibuľu, cesnak, zeleninu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Uhorky nakrájame na kocky. Opečte cibuľu, mrkvu, zemiaky, pridajte k nim paradajkovú pastu a položte ich na mäso. Všetko spolu hasíme 20-25 minút. Uvarenú pečienku podávame s cesnakom, bylinkami a kyslou uhorkou. Všetko, naše jedlo z losa, ktorého recept nevyžaduje veľa úsilia, je varené.

Dobrú chuť!

Stroganoff z losieho hovädzieho mäsa

Je to jednoducho úžasné jedlo, ktoré sa vďaka pridaniu aromatických korenín stane jednoducho nezabudnuteľnou chuťou. Na jeho prípravu teda potrebujeme:

Elk buničina - 1 kg;

Cibuľa - 4 ks;

Kyslá smotana alebo smotana - 300 g;

Múka - 2 polievkové lyžice. l.;

Ocot - 60 ml;

Paprika;

Obľúbené korenie;

Proces varenia

Losie mäso, ktorého recepty sú vo všetkých smeroch jednoduché, bude chutiť jednoducho vynikajúco, ak sa nechá cez noc marinovať. Za týmto účelom zmiešajte ocot, cibuľu nakrájanú na krúžky, cukor, trochu soli, korenie a obľúbené korenie. Dužinu nakrájajte na stredné kúsky a vložte do našej voňavej marinády.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Mäso vyberieme z chladničky, vložíme na rozpálenú panvicu a opečieme z oboch strán do krásnej zlatistej kôrky. Šťava, ktorá sa vytvorí počas procesu vyprážania, sa naleje do samostatnej nádoby. Pridáme cibuľu, opekáme tri minúty, pridáme „mäsovú šťavu“, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme, kým sa všetka tekutina nevyvarí. Potom pridáme kyslú smotanu, múku, premiešame a dusíme 45 minút. Premiešame, osolíme, okoreníme a necháme ešte 5 minút odstáť, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. To je všetko, naše jedlo je pripravené. Vďaka tomuto receptu na losie mäso je mäso jemné, mäkké, aromatické a má lahodnú chuť.

Dobrú chuť!

Recept na losy v rúre

Losové mäso v tejto interpretácii varenia sa ukazuje ako veľmi šťavnaté a jemné. Takže na toto jedlo potrebujeme:

Losové mäso - 1 kg;

Cesnak - 3 strúčiky;

Horčica - 2-3 lyžičky;

Korenie, soľ;

Obľúbené koreniny a koreniny.

Olivový olej.

Proces varenia

Odstránime film a pripravíme dresing na marinovanie nášho mäsa. Za týmto účelom zmiešajte jemne nasekaný cesnak, olivový olej, soľ, korenie, horčicu a niektoré obľúbené korenie.

Losa zo všetkých strán prepichneme nožom a potrieme našim dresingom. Dáme do chladničky cez noc, pravidelne otáčame a treníme.

Ráno si vyhrejeme rúru na 170-190 stupňov. Plech potrieme olejom, mäso pevne zabalíme do alobalu a vložíme na 2 hodiny do rúry. Na 15-17 minút rozložte fóliu, aby jedlo získalo chutnú kôrku. To je všetko, naše mäso je pripravené! Recept na losí mäso v tomto prípade nevyžaduje žiadne zložité a dodatočné kroky.

Dobrú chuť!

Elk shurpa v pomalom hrnci

Premýšľate, čo uvariť s losom? Recepty na úžasné poľovnícke polievky v tomto prípade sú to, čo potrebujete. Jedným z nich je šurpa. Toto je lahodné a aromatické jedlo, ktoré osloví každého milovníka hry. Takže na toto jedlo potrebujete:

Losové mäso - 1 kg;

Cibuľa - 2 ks;

Mrkva - 2 ks;

Zemiaky - 1 kg;

Bulharská červená paprika - 1 ks;

jablko - 1 ks;

Paradajky - 3 ks;

Cesnak - 4 strúčiky;

Korenie, soľ.

Príprava

Najskôr umyte mäso a nakrájajte na malé kúsky. Pošleme ho do misky multivarkára a nastavíme režim "Fry". Mäso dôkladne opečieme do zlatista, pridáme k nemu nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Nastavte režim "Stew", soľ a korenie, pridajte trochu vody a nechajte 30 minút. Medzitým sa pustíme do prípravy ostatných surovín.

Paprika a nakrájame na prúžky. Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na kocky. Uvedené ingrediencie vložíme do našej budúcej šurpy, nastavíme režim "Polievka" a varíme ďalších 18-20 minút. Zemiaky očistíme, nakrájame na veľké kocky a hodíme do multivarky. V rovnakom režime necháme ďalších 15-17 minút. Medzitým si pripravujeme dresing pre našu šurpu. K tomu zmiešame nadrobno nasekaný cesnak, trochu soli, korenia, koriandra, byliniek, jablka nakrájaného na kocky a vlejeme do našej polievky. Miešajte, varte ďalších 15 minút. Posypte misku bylinkami a máte hotovo! Recept na losie mäso je v tomto prípade trochu ako obyčajná polievka, ale verte mi, jedlo nie je ani zďaleka podobné.

Dobrú chuť!

Pikantné cestoviny z losa

Jedlá z losieho mäsa, recepty, ktorých fotografie nájdete vo veľkom množstve na internete, v tejto interpretácii sú jednoducho úžasné a úžasné. Na prípravu pikantných cestovín teda potrebujeme:

Elk buničina - 0,5 kg;

Špagety - 300 g;

Šampiňóny - 200 g;

Parmezán - 100 g;

Chilli paprička - 1 ks;

Dijonská horčica;

Sušená bazalka;

Kôprová zelenina;

petržlen;

Cesnak - 2 strúčiky;

Olivový olej;

Koňak - 3 lyžice. l.;

Citrónová šťava;

Korenie, soľ.

Príprava

Losie mäso nakrájame na malé kúsky. Na marinádu zmiešame dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, suchú bazalku, nadrobno nasekané bylinky, olivový olej, soľ, korenie a dáme tam našu hlavnú ingredienciu. Odložte na naliehanie. Na sporák položíme hrniec s vodou, počkáme, kým sa uvarí, osolíme a položíme špagety. Medzitým si nadrobno nakrájame petržlenovú vňať a cesnak.

Hotové špagety vyhodíme do cedníka a dáme do samostatnej nádoby. Pokvapkáme olivovým olejom a dobre premiešame.

Na rozpálenú panvicu pokvapkanú olivovým olejom dáme vopred nasekané čili papričky, cesnak, petržlenovú vňať a premiešame. Losy rozložíme po okrajoch panvice (je to potrebné, aby mäso neprepustilo šťavu a neprerušilo vôňu cesnaku). Len čo sa mäso zohreje a cesnak nadobudne zlatistý odtieň, môžete všetko poriadne premiešať. Huby nakrájame a pridáme k nášmu losu. Všetko restujeme asi pol hodiny. K mäsu pridáme špagety a všetko dôkladne premiešame. Zalejeme trochou vody, aby sa losie mäso podusilo a špagety absorbovali všetku šťavu z mäsa. Medzitým si na jemnom strúhadle nastrúhame parmezán. Pridajte koňak do panvice a držte ešte niekoľko minút. Posypeme parmezánom, premiešame. Varíme, kým sa všetka tekutina neodparí. Hotové jedlo dáme na tanier, posypeme parmezánom a kôprom! Všetko, naše jedlo je pripravené!

Dobrú chuť!

Využite naše úžasné recepty a presvedčíte sa o sofistikovanosti a rafinovanosti jedál z losa!

Los - najväčší z druhov jeleňov... Toto mohutné zviera žije v celej severnej a strednej zóne Eurázie, stále sa vyskytuje nielen v Rusku, ale aj v Nemecku, škandinávskych krajinách, v USA a Kanade sú losy.

Do druhej polovice 20. storočia los a zverina boli hlavnými zložkami potravy komerčných lovcov a mnoho obyvateľov severnej časti Ruska. Vedieť, ako správne a chutne variť losa, je užitočná úloha nielen pre šťastného strelca, ale aj pre každého kulinárskeho špecialistu.

Zohnať dobrý kus losieho mäsa stále nie je príliš náročná úloha, ale po správnej príprave môžete na váš stôl dostať skutočnú lahôdku.

Vlastnosti losovej arómy

Z hľadiska kulinárskych kvalít zodpovedá losie mäso približne hovädziemu alebo teľaciemu mäsu. a chuť gazely je najbližšie k chuti jahňaciny. Mäso z losa sa od mäsa domáceho hovädzieho dobytka líši väčšou tuhosťou, prítomnosťou charakteristického pachu diviny, čo niektorí považujú za plus a niektorí sa ho snažia zbaviť ešte pred varením.

Mäso losa žijúceho bližšie na severe nie je také chutné ako losa žijúceho na juhu. severný los je zdravší, obsahuje viac látok, ktoré telo potrebuje.

Losy žijúce v lesoch sú chutnejšie ako losy žijúce v bažinatých oblastiach.

Podobne ako v prípade hovädzieho mäsa je chuť mladého losieho mäsa (od jedného do troch rokov) výrazne lepšia ako húževnaté a vláknité mäso starších losov. Najchutnejšie je mäso z mladej losej kravy.

Vlastnosti varenia losa

Veria tomu mnohí kuchári, ale aj ostrieľaní poľovníci zvyknutí na hrubé jedlá Varenie losieho mäsa sa nelíši od varenia jedál z hovädzieho mäsa.

Losie mäso patrí ako hovädzie mäso, do kategórie červeného mäsa, je trochu drsnejší a má charakteristický zápach. V rámci existujúcich pravidiel sa losie mäso pred varením zvyčajne marinuje alebo namáča vo vode.

Rozsekať losa na časti je v podstate rovnaké ako rozsekať kravu. Najpríjemnejšie chuťové vlastnosti majú losia sviečková a pery... Varenie, najmä na vyprážanie, ide obličky, zadné nohy a mäso z chrbtovej časti jatočného tela losa.

Pred varením sa los nechá odležať v bylinkách a bobuliach, ktoré mäsu dodajú pikantnú a jemnú chuť, následne prebieha proces marinovania, najlepšie pod tlakom, až po ukončení prípravnej fázy sa môže los použiť na kulinárske účely.

Losie mäso obsahuje veľké množstvo prírodných solí, ktoré zvieratá počas života prijímajú., takže pri varení sa nesolí, v prípade potreby môžete jedlo dosoliť až na konci procesu.

Los na poli

Varenie losa v teréne, bez schopnosti vykonávať rôzne kulinárske špeciality, je možné vykonávať bez vykonávania prípravných fáz marinovania.

Napríklad, čerstvá mladá gazela môžete jednoducho nakrájať na kúsky, ako na steak, a smažiť na kameňoch rozpálených z ohňa, potretých korením. Starší los možno variť tri až štyri hodiny v hrnci s bobkovým listom, korením a trochou soli.

Vyučený poľovník však môže aj v prírode pristupovať k príprave losov približnejšie a pokúsiť sa o vytvorenie nielen úžitkového, ale aj chutné jedlo ako odmenu za ťažký deň pri hľadaní šelmy.

Lov losov. Ingrediencie na dve porcie:

Dzerenina (losie mäso) - 500 gramov;
Rastlinný olej alebo živočíšny tuk;
Zrnká čierneho korenia;
Bobkový list;
Múka;
soľ;
Cibuľa alebo fialová cibuľa - 2-4 kusy.

Proces varenia:

mäso môže byť ako predtým nakladaná v octe, suchej alebo teplej marináde, kyseline citrónovej, 2-3 dni, alebo čerstvé;
losov nakrájame na malé kúsky a hodí sa do kotla alebo panvice... Panvicu alebo kotol je potrebné predhriať, naliať do nej olej alebo tuk, priviesť do varu a až potom položiť mäso;
dzerenin potrebuje opečieme zo všetkých strán na zachovanie chuti a užitočných vlastností mäsa potom potrebujete mäso zalejeme vriacou vodou(s vriacou vodou, aby sa zachovala mäkkosť produktu) a presuňte sa do menej intenzívne horiacej oblasti ohňa (varte na miernom ohni). V prípade varenia na sporáku alebo inom kempingovom zariadení stačí znížiť teplo na minimum;
ďalej do kotla pridajte cibuľu ošúpané a rozrezané na polovicu, narezané dovnútra, potom zrnká korenia, bobkový list, v tomto štádiu by sa nemali soliť;
mäso sa dusí nad ohňom 1,5-2 hodiny, ak treba, môžeme podliať vodou, keď je losie mäso hotové, osolíme, do omáčky pridáme múku, aby zahustila;
riad podáva sa bez oblohy a v poľných podmienkach je dosť sebestačný.

Ako variť losa doma? Prečítajte si nasledujúci recept.

Ako variť losa doma

Čo môžete variť z losa doma? Na rôzne kulinárske účely sa losie mäso údi, suší, solí, spracováva na mleté mäso a používa sa ako náplň do koláčov a halušiek. Doma môžete variť skutočné mäso z losa. kuchárske majstrovské dielo, zachovávajúc všetky užitočné vlastnosti hry.

Opečené losie mäso. Ingrediencie:

500 - 1 000 gramov čerstvého losieho mäsa pripraveného na bylinkách a bobuliach;
5-10 veľkých zemiakov;
cibuľa - dve hlavy;
jedna veľká mrkva;
plechovka paradajkového pretlaku;
korenie podľa chuti.

Marináda:

ocot;
soľ;
cukor;
Bobkový list;
zrnká korenia;
pyré alebo nadrobno nakrájaný zeler alebo petržlenová vňať.

Príprava mäsa:

gazela oslobodené od filmov a šliach, nakrájané na plátky veľké kusy a je položený v miske (hlboká miska, panvica alebo kačica) v niekoľkých vrstvách;
každá vrstva mäsa posypané korením so soľou a cukrom, potom stavba zaliate octom v závislosti od preferencie môže byť ocot zriedený vodou v pomere jedna ku jednej, dve ku jednej alebo viac;
marinované mäso by malo stáť najmenej 8 hodín, maximálne - deň.

Príprava:

nakrájajte kúsky mäsa na malé tyčinky, zohrejte kotol alebo panvicu, dajte tam olej alebo tuk, priveďte do varu, položte losa a smažte, kým sa neobjaví kôrka;
Vyprážané mäso presuňte do hlbokej panvice (pri použití kotla ho nemusíte posúvať) a varte do polovice vo vode;
zemiaky sú nakrájané na kocky alebo tyčinky, vyprážané a pridané do duseného mäsa spolu s jemne nakrájanou mrkvou;
keď je zelenina takmer hotová vo výpeku, na panvicu sa vloží cibuľa nakrájaná na malé plátky, restovaný paradajkový pretlak, bobkový list a zrnká korenia;
do hotového jedla môžeme pridať nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný cesnak, bylinky, podávať s kyslou uhorkou alebo nakladanou zeleninou.

Dobre prepečené mäso z losa sa stane skutočnou ozdobou stola, odmenou pre úspešného lovca a príjemnou exotikou pre celú rodinu.

Nie každý sa pokúsi variť losie mäso, možno je to kvôli jeho špecifickej chuti. Ale ak sa všetko urobí správne počas varenia, konečným výsledkom môže byť vynikajúca večera alebo obed.

Z tohto mäsa sa dajú pripraviť lahodné kotlety, želé mäso a dokonca aj pečienky. Los môže byť tiež vyprážaný v jednom kuse, pečený v rúre alebo dusený so zeleninou.

Aby však jedlá s týmto druhom mäsa boli skutočne chutné, musíte poznať nuansy jeho prípravy.

Nuansy výberu mäsa

Aby boli pochúťky s losom veľmi chutné, mali by ste zvoliť správny druh mäsa. Pri výbere je potrebné zvážiť nasledujúce dôležité nuansy:

ak je los starší ako 1 rok, potom by farba mäsa mala byť svetloružová s viditeľnými bielymi vláknami;
u losov stredného veku je farba ružová, ale vlákna sú žltkasté. Varenie zvyčajne trvá veľmi dlho a nie vždy je dostatočne mäkké;
ak vidíte veľký kus s farbou prezretého granátového jablka, znamená to, že mäso patrí starému samcovi. Varenie bude trvať veľmi dlho a ani varenie, ani pečenie, ani nakladanie, ani namáčanie neovplyvní dobu varenia. Okrem toho má staré mäso nepríjemný špecifický zápach;
svetlo žlté mäso bez zahrnutia vlákien bude vhodné. Mladý los môže mať mierne biely odtieň.

Výber správneho losieho mäsa je len polovica úspechu, dôležité je vedieť ho správne pripraviť. Aby bolo mäso jemné, môžete použiť nasledujúce odporúčania:

Mäso musí byť umiestnené vo vode, je namočené niekoľko hodín. Po namočení sa suší pomocou papiera;
Losie mäso sa odporúča pred varením marinovať. Marinády môžu byť úplne iné, no najvhodnejšia je na báze hroznového octu. Okrem toho sa do marinády pridáva slnečnicový olej, minerálna voda;
Dodatočne môže byť losie mäso naplnené kúskami masti, vďaka čomu bude mäso pri varení mäkké;
Pred dusením losieho mäsa sa odporúča smažiť na panvici s rastlinným olejom. Na povrchu mäsa by sa mala vytvoriť malá kôrka;
Solenie je najlepšie na konci varenia.

Po absolvovaní všetkých prípravných krokov môžete pokojne začať vyberať jedlá z losa, ktoré budete variť. Nižšie zvážime recepty krok za krokom príprava chutných domácich jedál z losieho mäsa. Výber je na tebe!

Pečené - jednoduché, uspokojujúce a chutné

Proces varenia:

Najprv musíte losa marinovať, vďaka tomu bude po uvarení mäkký;
Za týmto účelom sa mäso očistí od žíl, filmov a nakrája sa na malé kúsky;
Mäso rozložíme vo vrstvách do keramickej alebo sklenenej nádoby a každú vrstvu posypeme soľou, cukrom, hráškom, korením;
Nakrájajte koreň petržlenu a položte ho na mäso, navrch položte lavrushku a naplňte ju zmesou vody a octu v pomere 1: 1;
Nechajte marinovať 8-10 hodín;
Nakladané kúsky nakrájajte na malé kocky, vyložte nádobu s hrubým dnom, pridajte ghee a opečte do zlatista;
Potom pridajte trochu vody, znížte oheň a nechajte dusiť do polovice varenia;
Zo zemiakov sa ošúpe koža, hľuzy sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky;
Nalejte do panvice zeleninový olej, rozložte zemiaky a nechajte ich smažiť na miernom ohni;
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na prúžky;
Po 10 minútach preložíme zemiaky s mrkvou k mäsu a necháme na miernom ohni dusiť;
Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kúsky;
Keď je zelenina a mäso takmer hotové, nalejte k nim nakrájanú cibuľu, pridajte k nim paradajkový pretlak;
Soľ podľa chuti, pridajte korenie a niekoľko listov lavrushky;
Strúčiky cesnaku olúpeme, nakrájame na malé kúsky a pridáme do uvarenej pečene.

Losí guláš

Varíme z nasledujúcich komponentov:

los - pol kilogramu;
dve cibule;
pol litra mäsového alebo vodného vývaru;
paradajková pasta - 75 gramov;
múka - 1 veľká lyžica;
čierne korenie - ½ lyžičky;
niekoľko listov lavrushky;
4-5 vetiev petržlenu, kôpru;
stolová soľ;
zeleninový olej.

Varenie bude trvať 2-3 hodiny.

Kalorický obsah - 135 kcal.

Začnime variť:

Mäso sa dobre opláchne v studenej vode, odstránia sa pruhy a film;
Nakrájajte los na stredne veľké kocky;
Odlúpnite šupku z cibule, nakrájajte na malé kúsky;
Nalejte rastlinný olej do panvice, položte ho na sporák a zohrejte;
Vložte kúsky mäsa do horúceho oleja, smažte na vysokej teplote;
Potom pridajte cibuľu, premiešajte, znížte teplotu a smažte asi 7 minút;
Pridajte soľ, čierne korenie, múku a premiešajte. Pokračujeme v ďalšom smažení niekoľko minút;
Dali sme trochu rajčinová pasta, zmiešať;
Nalejte dva poháre vývaru alebo vody;
Pridajte bobkové listy, dobre premiešajte a prikryte pokrievkou;
Nechajte dusiť 2-3 hodiny;
Nakoniec posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

Efektná polievka

Na prípravu polievky budú potrebné tieto zložky:

500 gramov losieho mäsa;
400 gramov špenátu;
200 gramov húb shiitaki;
3 strúčiky cesnaku;
dve cibule;
jedno vajce;
dva litre vody;
soľ - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - ½ lyžičky;
zeleninový olej.

Koľko variť - 1,5 hodiny.

Kalorický obsah - 165 kcal.

Možnosť varenia:

Na varenie je lepšie použiť dužinu, mäso by malo byť mladé bez žíl a mať svetloružový odtieň;
Opláchnite losa v studenej vode, nakrájajte na stredné kúsky;
Potom sa kúsky preskočia mlynčekom na mäso alebo rozomelú v mixéri, odporúča sa to urobiť niekoľkokrát;
Cibuľu a cesnak ošúpeme, každú cibuľu nakrájame na 4 kusy;
Rolujte cibuľu s cesnakom pomocou mlynčeka na mäso alebo rozomelte v mixéri;
Vložte zmes cibule a cesnaku do mletého mäsa, pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte;
Pridajte jedno kuracie vajce a znova premiešajte;
Z hotového mletého mäsa musíte urobiť malé mäsové guľôčky;
Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte a opečte na ňom mäsové guľky do zlatista;
Nalejte 2 litre vody do nádoby, zapálte a pridajte soľ;
Akonáhle sa voda zahreje, vložte do nej huby, môžete navyše pridať svoje obľúbené korenie;
Špenát opláchnite a nakrájajte na malé kúsky;
Po 10 minútach vložte nakrájaný špenát do hrnca s hubami;
Potom mäsové guľky opatrne rozložte, je dôležité, aby sa nerozpadli;
Nechajte variť asi 20-25 minút;
Polievku nalejeme do misiek a podávame.

Losové rezne s brusnicami

Aké zložky sú potrebné:

losové mäso - 1 kilogram;
tučné bravčové mäso alebo bravčový tuk - 200 gramov;
ovsené vločky - hrsť;
mlieko - 130 ml;
dve kuracie vajcia;
jedna cibuľa;
paradajka - 1 kus;
jedna koreňová zelenina mrkvy;
mrazené brusnice - 1 hrsť;
soľ podľa vášho vkusu;
trochu mletého čierneho korenia;
pár strúčikov cesnaku;
zeleninový olej.

Varenie bude trvať 1-2 hodiny.

Kalorický obsah - 138 kcal.

Proces varenia:

Mäso umyjeme, odstránime pruhy, filmy;
Heru nakrájame na malé kúsky a niekoľkokrát ju pretočíme mlynčekom na mäso alebo pomelieme v mixéri;
Odlúpnite šupku z cibule, nakrájajte ju na 4 časti a rozdrvte ju v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso;
Strúčiky cesnaku očistíme a pretlačíme, pridáme k mletému mäsu;
Mrkvu opláchneme, ošúpeme a pomelieme v mixéri. Rozložili sme mrkvu v mletom mäse;
Paradajku pretrieme cez sitko alebo nakrájame na malé kúsky, paradajku priložíme k mäsu so zeleninou;
Bravčovú masť alebo tučné mäso prejdite cez mlynček na mäso, môžete ho tiež pomlieť v mixéri. Pridajte do mletého mäsa;
Mlieko by sa malo zahriať do teplého stavu, vložiť do neho obilniny a namočiť. Len čo sa vločky napučia, môžu sa dať do mletého mäsa;
Potom do základu vložte mrazené brusnice, korenie, pridajte soľ, korenie;
Pridajte dve kuracie vajcia a dôkladne premiešajte základňu, až kým nebude hladká;
Dáme do chladničky na niekoľko hodín, aby sa mleté mäso naplnilo a stalo sa šťavnatejším;
Potom z mletého mäsa vytvarujeme malé kotlety, ktoré môžete uvariť v strúhanke alebo múke;
Nalejte rastlinný olej do panvice, zapálte a zohrejte;
Smažte kotlety na oboch stranách do zlatista;
Potom rezne vložíme do nádoby s hrubými stenami, pridáme horúcu vodu a dáme na oheň na paru. Para by mala byť na miernom ohni, kým sa kvapalina úplne neodparí;
Potom sa na stôl môžu podávať hotové kotlety z diviny.

Recepty v rúre a pomalom sporáku

V rúre pečený los

Ingrediencie na varenie:

kilogram losieho mäsa;
dve cibule;
ocot - neúplný pohár;
liter vody na marinádu;
čierne korenie - 8 kusov;
cukor - 25 gramov;
lyžica stolovej soli;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
koreň petržlenu;
lavrushka - pár kusov;
korenie na mäso podľa vašej chuti.

Doba varenia je 1-2 dni na marinovanie a 8 hodín na pečenie.

Kalorický obsah - 145 kcal.

Ako variť:

Mäso losa by sa malo dobre opláchnuť pod studenou vodou, odrezať všetky filmy, žily;
Potom kuchynským kladivom opatrne oddeľte kus mäsa zo všetkých strán;
Ošúpajte a nakrájajte cibuľu na malé kúsky;
Ďalej si pripravíme marinádu. Do nádoby nalejte soľ, cukor, vložte nakrájanú cibuľu, nasekaný bobkový list. Všetko nalejte litrom vody a pridajte ocot;
Položte marinádu na oheň a priveďte do varu;
Vložte mäso do vychladnutej marinády, nastavte útlak a vložte ho do chladničky na niekoľko dní;
Potom vyberte losie mäso z marinády, utrite ho papierovými utierkami a posypte korením na mäso;
Dajte na oheň panvicu, pridajte do nej trochu oleja a rozložte mäso nakladaného losa. Mäso opečte z oboch strán do zlatista;
Položte kúsok hry na plech na pečenie, prikryte fóliou, pridajte pohár vody;
Posielame do rúry na pečenie, piecť by malo byť pri najnižšej teplote;
Losové mäso by sa malo piecť 8 hodín;
Potom ho treba vybrať, odstrániť fóliu a položiť na veľký tanier. Môžete ozdobiť bylinkami.

Los s hubami v pomalom hrnci

Ingrediencie na varenie:

kilogram vykostenej dužiny;
dve mrkvy;
dve cibule;
čerstvé šampiňóny - 400 gramov;
rastlinný olej - 4 veľké lyžice;
korenie podľa vášho vkusu;
stolová soľ pár štipiek;
zväzok čerstvého kôpru.

Namáčanie bude trvať 3-4 hodiny, varenie 3 hodiny.

Obsah kalórií - 192 kcal.

Začnime variť:

Losa sa odporúča vopred namočiť studená voda 3-4 hodiny;
Ďalej odrežte film a žily, nakrájajte na stredné kusy;
Nalejte rastlinný olej do multivarky, vyberte režim "Fry" a rozložte kúsky mäsa;
Kusy losa by sa mali vyprážať, kým sa neobjaví svetlá kôra so zlatou textúrou;
Po 5-7 minútach musíte prejsť do režimu „Hasenie“, zavrieť veko;
Medzitým si umyjeme huby, očistíme klobúčiky a nakrájame na tenké plátky;
Mrkvu opláchnite, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na prúžky;
Ošúpajte a nakrájajte cibuľu na malé kocky;
Asi po 1,5 hodine prepnite zariadenie na ohrev a nechajte mäso piecť ďalšiu pol hodinu;
Potom musíte nechať stáť 10-15 minút a položiť zeleninu na mäso;
Opäť zapneme režim "Quenching" a varíme pol hodiny;
Na konci položte nasekaný kôpor, dochuťte korením, pridajte trochu soli;
Potom položte na taniere a podávajte.

pred varením, vyprážaním, dusením, pečením losa sa musí na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, urýchli sa tým proces varenia;
na dodanie šťavnatosti, mäkkosti sa odporúča marinovať mäso v marináde najmenej 8 hodín, alebo lepšie niekoľko dní;
losové mäso varte aspoň 2,5-3 hodiny;
na zvýraznenie chuti možno použiť koreniny, ale nie príliš.

Zverinu vysoko oceňujú najmä muži ako praví lovci. Pri varení losa je dôležité dodržiavať všetky potrebné odporúčania, Osobitná pozornosť stojí za to dať prípravnú fázu, od toho bude závisieť výsledok pripraveného jedla. Vo všeobecnosti je losie mäso jednoducho vynikajúce, dá sa variť na sviatky, na ošetrenie hostí, ako aj na každodennú rodinnú večeru.

Pre skutočnú hostiteľku nie je nič nemožné, svoju rodinu a hostí rada rozmaznáva nečakanými jedlami, z ktorých sú všetci nadšení. Dokonalosti sa však medze nekladú a občas vyvstanú otázky, napríklad: ako uvariť losa, aby bol mäkký. Chcem predsa, aby takáto lahôdka bola na najvyššej úrovni.

Chuť losa je podobná jahňaciemu a kulinárske kvality možno pripísať hovädziemu alebo teľaciemu mäsu. Treba ale vedieť, že losie mäso patrí k červenému mäsu a je tuhšie a má aj špecifickú vôňu, ktorej sa mnohí pred varením radšej zbavia.

Aby vás pripravené jedlo nesklamalo, venujte pozornosť nasledujúcim malým trikom:

Nikdy neberte starú zdochlinu. Uprednostnite mladé samice, ich mäso je jemné a chutné, alebo zviera vo veku 1 až 3 roky;
Mäso losa, ktorý žije na severe, je menej chutné ako mäso, ktoré žije na juhu;
Mäso z losa v pomalom hrnci bude šťavnatejšie a chutnejšie, ak si vezmete mŕtvolu zvieraťa, ktoré žije v lesoch, a nie v blízkosti bažinatých močiarov.

Správna príprava tejto pochúťky do značnej miery závisí od prvej fázy – očistenia a opláchnutia mäsa. Toto všetko robte opatrne, nezabudnite odrezať kožu, odstrániť filmy a šľachy a potom postupovať ako pri rezaní kravy. Najchutnejšie sú losie pery a panenka, jedia aj:

pečeň;
Jazyk;
Renálna časť;
Buničina zadnej nohy;
Mäso zozadu.

Marináda má veľký význam, je to on, kto premení tvrdý kebab z losa na lahodnú a jemnú pochúťku. Na marinádu môžete podľa chuti použiť šťavu z kyslej kapusty, kyslú uhorku alebo ocot. Gurmáni pridávajú víno, môžete si vziať biele alebo červené.

Pre kyslú vôňu a chuť vložte korene petržlenu, cibule, cesnaku, zeleru, paštrnáku, mrkvy. Môžete tiež dať bobule, ktoré dodajú jedlu ich sladkú chuť. Nezabudnite pridať bylinky a korenie: čierne, biele, ružové korenie atď. Ale nezabudnite, že soľ nie je potrebná, pretože losie mäso obsahuje veľké množstvo prírodných solí.

Zverina by mala byť namočená v marináde na 4-5 dní a až potom môžete začať pripravovať rôzne kulinárske špeciality. Ďalšie malé tajomstvo: ak je mäso nakrájané na kúsky, celý proces sa urýchli.

Jedlá z losa umožňujú experimentovať, takže môžete variť vyprážaného losa, dusiť so zeleninovou oblohou a bylinkami, opekať, rezne. Mäso tohto zvieraťa sa používa ako plnka do koláčov alebo knedlí a tiež sa pečie v rúre s masťou a cesnakom.

Ak chcete variť vareného losa, nemali by ste z neho odrezať kosti. K mäsu pridáme bobkové listy, cesnak, cesnak, papriku, mrkvu a dusíme do varenia.

Losie pery sú veľmi obľúbené a veľmi jednoduché na prípravu. Korenie by sa malo pridať do vody na pery a variť 3-4 hodiny, kým nezmäkne. Podávajte na stôl teplé aj studené s akoukoľvek prílohou.

A aby ste mohli uvariť kotlety z losa, musíte najskôr pripraviť mleté mäso. K tomu mäso nakrájame, nakrájame na kúsky a pridáme k nemu bravčovú masť alebo bravčové mäso a tiež zemiaky, ktoré zbavia váš pokrm prebytočného tuku. Ďalej biely chlieb namočte do mlieka, vložte surové vajce, cibuľu, cesnak, korenie.

Mleté mäso dôkladne premiešame, môžete použiť elektrické spotrebiče, ale skutočná hosteska robí všetko vlastnými rukami, pretože sa ukáže oveľa chutnejšie. Teraz musíte vytvoriť kotlety a smažiť ich na horúcej panvici. A je skvelé podávať jedlo na stôl s pikantnými alebo kyslé omáčky, príloha môže byť čokoľvek - zemiaky, obilniny, fazuľa.