Gruzínske puri: recept na výrobu. Indický vyprážaný chlieb puri Postupná príprava klasického shotis puri

Tradičný gruzínsky chlieb je neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Chlieb v gruzínskom jazyku je „puri“ a pečie sa v špeciálnych hlinených peciach – „tón“, zahriatych na 400 stupňov. Kúsky cesta sa nalepia priamo na steny „tónu“ a veľmi rýchlo sa upečú.

Gruzínsky chlieb má rôzne tvary: okrúhly, podlhovastý, so zaoblenými rohmi – „dedis puri“ (materský chlieb) a „shotis puri“ – kosoštvorcový, s predĺženými koncami.

Dnes vám chcem povedať, ako doma pripraviť gruzínsky chlieb v tvare diamantu vo forme šable "shotis-puri". Podľa odborníkov sa tvar takéhoto chleba neobjavil náhodou - bolo vhodné podniknúť vojenské kampane. Preto sa mu hovorí aj chlieb bojovníkov. Ľahko sa pečie a veľmi rýchlo vychladne.

Na prípravu gruzínskeho chleba shoti (shotis-puri) budete potrebovať jednoduchú sadu ingrediencií: vodu, droždie, soľ a múku. Keďže domáce pece sa nedokážu vyhriať na 400 stupňov, chlieb budeme piecť na 250 stupňov. Samozrejme, nedosiahneme rovnaký výsledok ako v špeciálnej „tónovej“ peci, ale pokúsime sa získať približnú verziu.

Shotis puri, pripravený doma, je veľmi chutný. Má chrumkavú kôrku a veľmi mäkkú, pórovitú striedku.

Na prípravu gruzínskeho chleba si pripravte potrebné ingrediencie.

Kvások nalejte do teplej vody, premiešajte a nechajte 5-10 minút pôsobiť, aby sa rozbehol.

Vymiesime cesto. Hlavná vec je, že to nie je príliš strmé, takže je lepšie pridávať múku po častiach. Cesto by malo byť mäkké a jemné, ale zároveň by sa malo úplne odtiahnuť z rúk. Cesto zložte do gule a vložte do misy, misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 1,5-2 hodiny.

Po čase cesto dobre nakysne a zväčší svoj objem.

Cesto rozdeľte na dve časti. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na poleno, prikryte utierkou a nechajte ďalších 15 minút.

Potom dajte obrobkom predĺžený vzhľad (ako na fotografii).

Potom natiahnite podlhovastý bochník trochu širšie, aby vznikol tvar kosoštvorca. V strede vytvorte otvor, cez ktorý bude unikať vzduch. Kúsky nechajte kysnúť ďalších 20 minút a prikryte ich uterákom.

Gruzínsky chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre pri teplote 240-250 stupňov asi 10-15 minút.

Hotové lokše vyberte z rúry a zabaľte ich do utierky.

Gruzínsky chlieb shoti (shotis-puri), pripravený doma, je veľmi chutný. Môže sa podávať teplý alebo vychladený.

Kôrka tohto chleba je chrumkavá a striedka je pórovitá a mäkká.

Dobrú chuť!

Príprava krok za krokom klasické shotis puri:

Najprv musíte rozpustiť suché droždie vo vode. Musí byť teplo. Potom pridajte múku a soľ. Cesto miesime ručne, miesime aspoň 10-15 minút. Cesto bude dosť husté.
Hlbokú misu posypte múkou a preneste do nej cesto. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny. Počas tejto doby by sa cesto malo zdvihnúť a zväčšiť.
Po uplynutí času rozdeľte cesto na 3 časti. Každý z nich vyvaľkáme do guľôčok. Pracovnú plochu posypte múkou a vložte tam výsledné guľôčky. Nechajte ich ďalších 10 minút.
Ďalej musíte z každej časti vytvoriť shoti. Svojím tvarom pripomína kanoe alebo kajak. Vytiahnite okraje koláča. V strede urobte malý otvor.
Predhrejte tandoor na 250-300 stupňov. Koláčiky v nej pečieme 10-15 minút. Podávajte ešte horúce, je to oveľa chutnejšie.

Ak do shotis puri pridáte trochu syra, chlieb bude ešte aromatickejší a jemnejší. Hlavné tajomstvo Toto pečenie spočíva v tom, že syr sa musí pridať dvakrát. Priamo do samotného cesta a posypte na vrch, keď je koláč takmer hotový. V tomto prípade môžete použiť tvrdý syr akýkoľvek druh. Chlieb Shotis puri má už svoju osobitú chuť a syr roztápajúci sa v ústach mu dodá jedinečný šmrnc. Bolo by veľmi užitočné pridať nejaké provensálske bylinky do gruzínskeho shotis puri so syrom.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 300 g
Voda - 250 ml
Droždie (suché) - 1/2 lyžičky.
Soľ - 1 lyžička.
Tvrdý syr - 200 g
Provensálske bylinky - podľa chuti
Vajcia - 1 ks.

Príprava syra shotis puri krok za krokom:

Suché droždie rozpustite v teplej vode. Ďalej pridáme preosiatu pšeničnú múku a soľ. Potom musíte miesiť cesto. Musíte ho miesiť ručne. Cesto vložte do hlbokej misy, v ktorej musíte najskôr posypať dno múkou. Nechajte kysnúť 1,5 hodiny.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Po uplynutí času pridajte do cesta 2/3 syra a provensálskych byliniek a pokračujte v miesení ďalších 5-7 minút.
Zo vzniknutého cesta vytvarujeme shotis puri, ktorý svojim tvarom pripomína dlhé kanoe. V strede koláča urobíme malú jamku, aby sa cesto príliš nenadvihlo a koláč nevyzeral ako veľká guľa. Šľaháme vajce a tortu ňou úplne potrieme. Plech prikryte pergamenom. Posypeme múkou a vyložíme mazanec.
Predhrejte rúru na maximum. To je približne 230-250 stupňov. Pečieme 25-30 minút.
5-7 minút pred pripravenosťou vyberte z rúry a posypte zvyšným syrom. Vložte plech na pečenie s koláčom späť. Vypnite rúru a nechajte tam panáky ešte 5 minút. Podávajte horúce.

Vaša strela nebude o nič menej chutná a ešte uspokojivejšia, ak do nej pridáte kúsky slaniny. Na prípravu takéhoto chleba je lepšie použiť chlieb, ktorý je už nakrájaný na tenké plátky. Je lepšie použiť slaninu nakrájanú na tenké plátky, aby chlieb získal ľahkú dymovú vôňu bez toho, aby prehlušil celú chuť chleba.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 400 g
Droždie - 1/2 lyžičky.
Voda - 300 ml
Soľ - 1 lyžička.
Slanina - 10 plátkov
Vajcia - 1 ks.

Postupná príprava shotis puri so slaninou:

Najprv musíte droždie zriediť. Na to používame teplú vodu. Pridajte preosiatu pšeničnú múku a soľ. Vymiesime cesto. Musí sa miesiť ručne. Hlbokú misku posypte múkou a preneste tam cesto. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby sa cesto trochu zdvihne.
Je lepšie použiť slaninu, ktorá je už nakrájaná. Ak to tak nie je, odrežte si to sami. Kusy by mali byť čo najtenšie a najmenšie. Plátky tiež nakrájajte na malé kúsky. Keď cesto vykysne, pridajte kúsky slaniny a pokračujte v miesení ďalších 5 minút.
Posypte si pracovnú plochu múkou. Preneste naň cesto. Potom ho rozdeľte na 3 časti a vytvorte zábery, ktoré vyzerajú ako tenké kajakové člny. V strede urobte malý otvor.
Rozšľahajte vajíčko do misky a koláčiky namažte štetcom na pečivo.
Pečieme v rúre 25-30 minút. V tomto prípade musí byť rúra predhriata na maximálnu teplotu.

Je dôležité vedieť! 5 minút pred pripravenosťou môžete do tortilly vložiť kocky slaniny a bylinky.

Tento recept sa od ostatných líši tým, že príprava zaberie minimum času. Vďaka dodatočným prísadám sa shoti stanú ešte aromatickejšie a mäkké. Vďaka tomu, že sa do cesta okrem hlavných surovín pridávajú aj ďalšie prísady, zostane takýto mazanec dlhšie mäkký a vzdušný. Najlepšie je podávať s teplými hlavnými chodmi.

Ingrediencie:

Droždie (suché) - 20 g
Voda - 100 ml
Mlieko - 100 ml
Cibuľa - podľa chuti
Slnečnicový olej - 75 g
Soľ - 1/2 lyžičky.
Pšeničná múka - 500 g

Postupná príprava shotis puri s korením:

Najprv musíte urobiť cesto. K tomu primiešame kvások a 5 lyžíc múky. Všetko naplňte vodou. Dôležité je, aby bolo teplo. A nechajte cesto 25 minút.
Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu a pridáme olej. Najprv sa musí vybrať z chladničky, musí byť mäkké. Všetko osolíme a zalejeme pohárom mlieka. Mlieko je potrebné vopred trochu zohriať.
Dobre premiešame a spojíme s cestom. Potom postupne pridávame múku. Cesto vymiesime rukou. Malo by byť dosť elastické.
Pracovnú plochu posypte múkou. Cesto rozotrieme a rozdelíme na 4 časti. Z každého vytvarujeme shotis puri. Plech vystelieme pergamenom a vysypeme múkou. Naše lokše rozložíme do tvaru lodičiek.
Pečieme 20 minút podľa receptu shotis puri v dobre vyhriatej rúre. 5 minút pred varením mierne pootvorte dvierka rúry. Takto bude mať váš chlieb chrumkavú kôrku.

Na prípravu shotis puri nie je potrebné použiť droždie. Možno ich nahradiť prírodným kysnutým cestom, ktoré sa dá pripraviť aj doma. Zaberie to dosť času, bude kvasiť asi týždeň. Ak ste si ho nestihli pripraviť vopred, môžete si ho kúpiť hotový.

Ako viete, droždie sa pridáva do chleba, aby cesto rýchlejšie kyslo. Zdravšie je shotis puri bez kvasníc. Vďaka prírodnému kvásku, ktorý sa pridáva namiesto droždia, vznikajú baktérie mliečneho kvasenia. Tento chlieb si zachová maximálne množstvo živín.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 400 g
Soľ - 1/2 lyžičky.
Cukor - 1/4 lyžičky.
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Prírodné kysnuté cesto - 150 g
Voda - 200 ml

Krok za krokom príprava chleba shotis puri bez kvasníc:

Nalejte múku do hlbokej misy. Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Vyplňte teplá voda. Dobre premiešame a necháme mierne vychladnúť. Po vychladnutí pridáme prírodný jogurt a vymiesime cesto. Nemalo by to byť veľmi husté.
Pracovnú plochu posypte múkou a vyklopte cesto. Rozdeľte ho na 3 časti a nechajte 10-15 minút. Potom z každého vytvorte shoti, ktorý svojim tvarom pripomína kajakové člny.
Plech na pečenie prikryte pergamenom. Posypte ho múkou a položte shotis puri. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na maximum 20-25 minút.

Video recepty Shotis puri

Krok 1: pripravte cesto.

V prvom rade zapnite sporák na stredný stupeň a položte naň hrniec s čistou destilovanou vodou. Tekutinu nie je potrebné privádzať do varu, stačí ju zohriať 39-40 stupňov, to znamená, že by mala byť teplá. Súčasne s ohrievaním tekutiny ju položte na kuchynský stôl hlboká miska a pomocou jemného sitka do nej preosejeme potrebné množstvo pšeničnej múky. Suchú prísadu osolíme a prísady na cesto vymiešame metličkou do hladka.

Dovtedy sa voda v hrnci zohreje na požadovanú teplotu, polovicu teplej tekutiny nalejeme do misky so suchou zmesou a čistými rukami vymiesime cesto strednej hrúbky. Potom pridajte lyžičku zeleninový olej, zvyšnú teplú vodu a vymiesime hustejšie cesto. Najlepšie je miesiť v plastových rukaviciach. Budete tak mať istotu, že olej potrebný na test nezostane na vašich rukách. Teraz prikryte nádobu s cestom plastovou fóliou, potom vlhkou kuchynskou utierkou a misku odložte bokom, nechajte polotovar z múky „odpočinúť“ 10 – 15 minút.

Krok 2: vytvorte puri.

Odpočinuté cesto položíme na dosku a zvinieme do povrazu. Potom ho narežte nožom do 6 – 8 rovnaké podľa veľkosti kusov.

Kúsky vyvaľkáme do guľôčok a pomocou valčeka ich po jednom vyvaľkáme na hrubé ploché koláče do 3-4 milimetrov. Ešte surové puri pripravené na vyprážanie položíme na čisté, jemne posypané pšeničná múka doska na krájanie tak, aby ležali v určitej vzdialenosti od seba.

Krok 3: opečte indické puri.

Teraz vezmite panvicu, položte ju na sporák, zapnutý na strednú úroveň a nalejte 300 mililitre rastlinného oleja. Do rozohriateho tuku vložíme 1 plochý koláč a dierovanou lyžicou ho zľahka pritlačíme tak, aby bol celý ponorený v rastlinnom oleji. Opečte 1 stranu puri 30 – 40 sekúnd a potom koláč otočte na druhú stranu, tiež ho opečte 30 – 40 sekúnd alebo do zlatista a bublinky.

Hotové puri potom preložíme na papierovú kuchynskú utierku a necháme papier absorbovať prebytočný tuk. Ak je to potrebné, pridajte do panvice trochu rastlinného oleja a vložte do nej ďalšie puri. Takto uvarte všetky zvyšné placky a potom puri preneste do veľkej rovnej misky.

Krok 4: Podávajte indické puri.

Indické puri sa podáva horúce ako príloha k rovnako chutným indickým jedlám, môže to byť kitchari - dusená ryža s fazuľou mungo, vindaloo - bravčové mäso dusené s korením, fazuľou mungo alebo bhaji - dusené zemiaky so sezamom a bylinkami. Varte s radosťou a vychutnajte si tradičnú indickú kuchyňu! Dobrú chuť!

- – Namiesto rastlinného oleja je možné do cesta pridať rozpustené maslo. maslo, obyčajné ghee alebo rozpustený bravčový tuk.

- Ak chcete, aby puri získalo červenkastejšiu tmavobéžovú kôrku, môžete do cesta pridať pol lyžičky cukru spolu so soľou.

- – Niekedy sa do cesta pridá trochu, aby bolo purri chrumkavejšie. prášok na pečenie. Vyššie uvedené množstvo prísad vyžaduje približne pol polievkovej lyžice.

Chlieb je po gruzínsky „puri“ a pec „tón“, takže miestni obyvatelia nazývajú chlieb z pece „tonis puri“. Gruzínci pečú odlišné typy chleba, každý okres má svoje minipekárne. Dodáva sa v rôznych tvaroch: okrúhly, podlhovastý, so zaoblenými hranami - „dedis puri“ (materský chlieb) a „shotis puri“ - v tvare diamantu, s predĺženými rohmi, v tvare šable.

Čo je súčasťou „shoti“?

Recept na tradičné gruzínske lokše Shotis Puri je veľmi jednoduchý. Zloženie je rovnaké ako u bežného biely chlieb: múka, voda, soľ a trochu droždia (v autentických receptoch kvások často nahrádza „veľké“ alebo „zrelé“ cesto). Ale napriek jednoduchým zložkám sa chuť shoti líši od obvyklého lavashu. Strúhanka je pórovitá, pravidelnej štruktúry, kôrka je chrumkavá a slaná.

Samozrejme, pečenie v domácej rúre neprinesie rovnaký výsledok ako gruzínska tónová rúra. Tu je teplota nižšia a nie je cítiť vôňu ohňa. Ale napriek tomu doma môžete získať približnú verziu gruzínskeho chleba, aj keď nie úplne rovnaký, ale stále chutný.

S čím podávať?

Shotis puri je navrchu chrumkavý a má pórovitú striedku, je veľmi dobrý na grile a takmer ku každému gruzínskemu jedlu: kharcho, satsivi, chanakhi. Výborne sa hodí k syrom. Zvláštnym potešením je nakrájať pariaci sa chlieb, vložiť doň kúsok suluguni a pár vetvičiek koriandra.

Môžeme podávať s grilom. Na veľkú misu položíme celý chlieb, uvarené mäso vyberieme zo špízy a prikryjeme ďalším panákom, aby zostalo teplé. Podávajte takto na stôl. Výsledkom je, že kebab zostáva horúci a strúhanka je nasiaknutá šťavou z mäsa, vynikajúce!

Celkový čas varenia: 3 hodiny
Čas varenia: 10 minút
Výťažok: 3 placky

Ingrediencie

pšeničná múka - 400 g
soľ - 1,5 lyžičky.
suché droždie - 0,5 lyžičky.
teplá voda - 300 ml

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Vymiesime cesto. Za týmto účelom nalejte teplú vodu do hlbokej misky, zrieďte v nej suché droždie a soľ. Nenechajte sa zmiasť množstvom soli, cesto by malo byť dosť slané, potom bude chuť chleba výrazná a veľmi príjemná. Ďalej do misy nasypeme preosiatu múku. Cesto vymiesime rukami - malo by byť husté, ale v žiadnom prípade nie vyplnené múkou (môžete pridať viac múky ako normálne, ale nepreháňajte to, inak bude chlieb tuhý). Cesto dobre vymiesime, naťahujeme a zbierame asi 10 minút. Tento proces môžete zveriť pekárni alebo to urobiť ručne.

Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby lepok napučí a guľôčka cesta sa približne zdvojnásobí.

Cesto rozdelíme na 3 časti (môžete ho rozdeliť na 2 časti, mrvenička bude potom vyššia a nadýchanejšia a na plechu potom ležia oba kusy naraz, ale osobne mám rada, keď je toho veľa kôrkou a trochou strúhanky, tak rozdelím na 3 lokše), sformujeme do guľôčok a necháme ešte 15 minút prikryté utierkou.

Formujeme shotis puri - polotovary naťahujeme rukami, aby sme vytvorili podlhovasté bochníky. Potom ho roztiahneme trochu širšie, aby vznikol tvar kosoštvorca.

Vaša dlaň by sa mala zmestiť do stredu. Položte dlaň a potiahnite ju do strán, čím vytvoríte kosoštvorec so špicatými hranami.

Na oboch koncoch ho trochu zrolujeme, aby vznikla akási lodička. Stred zľahka vyrovnajte dlaňou a v strede odštipnite kúsok cesta. Vzduch bude unikať cez otvor. Bez nej sa koláčiky roztiahnu a z horúceho vzduchu nahromadeného vo vnútri sa zmenia na okrúhle buchty.

Uložíme na plech vysypaný múkou. Gruzínsky chlieb rada pečiem na plechu obrátenom hore dnom - boky tak neprekážajú (na plech sa mi zmestia 2 kusy naraz). Nechajte 20 minút kysnúť.

V čase pečenia by už mala byť rúra predhriata na maximum - 240-250 stupňov, môžete zapnúť gril. Kúsky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10-15 minút. Ak vaša rúra pečie nerovnomerne, tak asi do polovice otvorte dvierka, ak treba, plech rozložte a pridajte paru - vodu z rozprašovača (ja som nastriekala priamo na plech a chlieb, nech sa voda dostane naň ). Para zabráni prílišnému vysušeniu chleba. Chlieb môže byť navrchu chrumkavý, alebo môže byť upečený len zospodu a zhora zostane úplne biely, všetko závisí od možností vašej rúry.

Hotové koláčiky vyberieme a prikryjeme utierkou. Podávajte teplé alebo studené. Majte na pamäti, že rýchlo schnú, ako pita chlieb, takže má zmysel ich skladovať vo vrecku.

krok za krokom recept s fotografiami

Éra globalizácie mala vplyv aj na varenie, stalo sa mimoriadne módnym podávať hosťom niečo „zámorské“ so zvučným názvom, aj keď je to len obyčajná placka. Každý národ má obdoby tejto pochúťky, no sú pripravené trochu inak, čo všetky tieto klasiky spája národné recepty jedna vec je, že je vždy neskutočne chutný, aj keď je kalorický. Moderný, znalý človek je ochotný takéto jedlo len vyskúšať, na rozdiel od svojich vzdialených predkov, ktorí ich jedli pomerne často. Práve vďaka tejto obozretnosti vyzerajú naši súčasníci v úctyhodnom veku oveľa mladšie ako ich predchodcovia.

Niekedy je však jednoducho potrebné oddýchnuť si a potešiť sa chutným jedlom, puri, indické lokše sú v tomto prípade to pravé. Sú pripravené okamžite, prakticky neexistujú žiadne náklady na produkty a efekt je fantastický. Na tento recept si môžete pripraviť trochu viac cesta, aby ste dostali aj diétny indický chlieb chapati. Puri sa podáva s akýmkoľvek hlavným jedlom namiesto chleba, navyše s takýmito chrumkavými a aromatickými pochúťkami je veľkým potešením piť čaj alebo kávu. Taktiež tieto chutné lokše sa hodia k mlieku resp fermentované mliečne výrobky. Pri servírovaní si puri nevyžaduje dodatočnú dekoráciu, je ťažké si predstaviť živšiu a veľkolepejšiu prezentáciu ako oni sami. Ich estetická sebestačnosť môže byť užitočná pri zdobení každého stola, ako výrazný a módny kulinársky akcent.

Ingrediencie

múka – 1 polievková lyžica.
voda - 1/2 lyžice.
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
slnečnicový olej na vyprážanie

Príprava

1. Aj s takouto jednoduchou sadou produktov predsa každá gazdinka zvládne uvariť puri trochu inak. Tento jemný rozdiel súvisí so samotnou technológiou varenia, a to ako pri miesení cesta, tak aj pri vyprážaní. Miesenie cesta môže byť vykonané niekoľkými spôsobmi, s malými rozdielmi medzi sebou. Takže niektoré gazdinky dôkladne premiesia múku a vodu a až potom pridajú olej a všetko znova premiesia. Ďalšou možnosťou je rozdrviť maslo a múku a potom pridať vodu. No a tretia možnosť je zmiešať vodu a olej a potom pridať múku a miesiť.

2. Keď sme sa teda rozhodli pre technologický postup prípravy indickej pochúťky, začnime so samotným procesom.

Do vopred pripravenej misky nasypeme múku, zmiešame vodu so soľou, počkáme, kým sa úplne nerozpustí, a potom do múky nalejeme osolenú vodu.

Priamo v miske ručne vymiesime cesto na puri, pričom ho dôkladne miesime aspoň päť minút.

Do vymieseného cesta nalejte slnečnicový olej, všetko znova dôkladne premiešajte, po získaní homogénnej, mäkkej a plastovej gule cesta pokračujte v jej rezaní.

3. Pripravené cesto rozdeľte na 8 častí; mimochodom, ak chcete získať väčší počet plochých koláčov, mali by ste podľa toho zvýšiť počet prísad a všetko niekoľkokrát znásobiť. Treba však mať na pamäti, že puri sú najchutnejšie horúce, čerstvo pripravené, preto je vhodné ich variť v malom množstve.