Azerbajdžanský zeleninový dolma domáci recept s fotografiami krok za krokom. Fotorecept na výrobu skutočnej azerbajdžanskej dolmy s hroznovými listami krok za krokom doma Azerbajdžanská dolma

Takže, kde začať príbeh o dolme? Pravdepodobne preto, že dolma existuje v tradičnej kuchyni nielen Azerbajdžanu, ale aj Gruzínska, Uzbekistanu, Arménska, Turecka a balkánskych národov.

Hlavným problémom pri výrobe dolmy je nájsť dobré hroznové listy. Používajú sa nakladané listy aj čerstvé. Hlavná vec je, že sú tenké a mäkké. Podľa tradície sa používajú listy odrôd ag shany a kara shany.

Budete potrebovať:

jahňacie - 1 kg;
tuk z chvosta (ak vôbec nie, môžete pridať maslo);
hroznové listy - 300 g;
okrúhla ryža - 1 šálka;
cibuľa - 5 malých cibúľ;
mäta - malý zväzok;
koriandr / petržlen;
soľ korenie.

Z kuchynského náradia budete potrebovať kastról a dva taniere o niečo menšieho priemeru.

Dolma: fotorecept

1. Urobíme mleté mäso. Predtým som naozaj nerozumel, prečo si mleté mäso vyrábam sám, ak si ho môžete kúpiť. Ale toto naozaj mení chuť, takže hra stojí za sviečku.

Ktorá časť jahňacieho mäsa je najlepšia pre dolmu? Samozrejme, zadná časť nohy s tučným chvostom.

Jahňacie mäso vo všeobecnosti preháňame mlynčekom na mäso, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a bylinky. Klasický azerbajdžanský recept na dolmu používa koriandr, ale ak nemáte radi koriandr, pridajte petržlenovú vňať. Trochu osoľte. So soľou si treba dávať pozor, pretože nakladané listy sú už slané a všetka soľ sa z nich nevymyje.

Po miesení mletého mäsa do neho nalejte pol pohára teplej vody a premiešajte. Mleté mäso na dolmu by malo byť mastné a plastové.

Nakoniec k mletému mäsu pridáme umytú okrúhlu ryžu. Ak je dolma pripravená z iného mäsa (kuracie alebo morčacie), potom môže byť ryža mierne dusená.

2. Hroznové listy namočíme do studenej vody, opláchneme pod tečúcou vodou, nemal by na nich zostať biely povlak zo soli.

3. Teraz dáme na dno panvice tanier, ja som použila tvrdené sklo - neprasklo ani na ohni. Ale pre každý prípad si vezmite ten, ktorý nie je na škodu. To sa deje tak, aby sa dolma nespálila. Pomôže vám aj to, že spodný rad dolmy nepremeníte na kašu.

4. Dolma wrapping je špeciálne umenie, ktoré prichádza len so skúsenosťami. Dostal som niekoľko štvorcov rôznych veľkostí, ale to vôbec nepokazilo chuť. Na vnútornú stranu listu musíte vložiť plášť. Než zabalíme Listy NEVARTE ako sa niekedy odporúča. List okamžite dodá vode všetku svoju chuť.

Klasická dolma je zabalená takto:

5. Dolmu položte vo vrstvách na tanier, potom nalejte do panvice pohár vody (200 ml) a navrch pritlačte ďalší tanier.

6. V ideálnom prípade je azerbajdžanská dolma varená na ohni, potom sa ukáže, že je oveľa chutnejšia. Ale môžete aj na sporáku pri strednej alebo nízkej teplote.

Jahňacia dolma je uvarená asi za 30 minút.

Omáčka na dolmu

Dolma sa najčastejšie podáva na tanieri a podáva sa samostatne s vývarom a omáčkou z kyslej smotany a cesnaku alebo matsoni s cesnakom a bylinkami

Dobrú chuť!

Azerbajdžanská kuchyňa je známa mnohými chutnými jedlami jedlá z mletého mäsa a zeleninou. Recept sme vám už predstavili a dnes sa dozviete ďalšie obľúbené orientálne jedlo v krok za krokom varenie zeleninovej dolmy s fotografiou. Hovorí sa tomu aj jednoducho „ semafory», « tri sestry», « trojka“A ako viete, pripravuje sa z troch druhov zeleniny – baklažánov, papriky a paradajok. Dolma sa ukazuje ako veľmi uspokojivá, jemná a nezvyčajne chutná. Na mleté mäso potrebujete mastné mäso, napríklad jahňacie alebo teľacie mäso s prídavkom tuku z chvosta. Výber zeleniny je tiež potrebné brať vážne, napríklad je lepšie zvoliť veľké paradajky, rovnomerné, stredne veľké papriky a malé baklažány. Vďaka veľkému množstvu zeleniny je pokrm šťavnatý, výživný a zdravý, preto zeleninové dolmy určite vyskúšajte.

Prísady na varenie zeleninovej dolmy

Paradajky	3 ks
baklažán	2 ks
bulharské korenie	2 ks
Pikantné korenie	1 PC
jahňacia panenka	500 g
Cibuľa	2 ks
Ghee maslo	140 g
Soľ	1 lyžička bez šmykľavky
Čierne korenie	chuť

Postupná príprava zeleninovej dolmy s fotografiou

Zeleninová dolma sa tradične podáva s jogurtovou a cesnakovou omáčkou. Dobrú chuť!

čo je dolma? Tento názov pochádza z tureckého slovesa „dolmak“, čo znamená „vypchávať“. Ide o celú skupinu jedál z plnenej zeleniny či listov, ktorých receptúry sa objavili v kuchyniach bývalej Osmanskej ríše a jej okolia.

Dnes toto jedlo symbolizuje grécku a tureckú kuchyňu, nájdeme ho aj na Balkáne, v krajinách Kaukazu, na brehoch východného Stredomoria, Blízkeho východu, Strednej Ázie, severnej Afriky a západného Stredomoria.

Dolma je rozšírená v Azerbajdžane a Arménsku, kde je zvykom variť ju s listami hrozna alebo divokej moruše. Existujú však recepty s mangoldovými listami, kapustou, artičokmi, zemiakmi, baklažánom, cibuľou, cuketou, paprikou, cviklou, ale aj figami a sušenými marhuľami.

Azerbajdžanské národné jedlo

Ako je uvedené vyššie, najznámejší azerbajdžanský recept na dolmu používa hroznový list. Náplň môže obsahovať mäso alebo zeleninu. Mäsové jedlo sa zvyčajne podáva teplé alebo horúce, často s omáčkou, zatiaľ čo vegetariánska verzia sa zvyčajne podáva studená. Oba druhy sa často jedia s jogurtom a cesnakom.

Azerbajdžanské jedlo dolma nie sú len plnené hroznové listy. Pri príprave tohto jedla ľudia začínajú aj cuketou, baklažánom, paradajkami, či kapustou. Tradične sa ako plnka používa mleté jahňacie, jahňacie a/alebo hovädzie mäso, ryža, cibuľa a bylinky.

Recept na azerbajdžanskú dolmu obsahuje štyri odrody:

baklažán,
zo sladkej papriky
z paradajok,
z listov hrozna.

V Azerbajdžane je nemožné si predstaviť slávnostný stôl bez tohto jedla. Dolma je taká populárna, že Ministerstvo kultúry a cestovného ruchu tejto krajiny v súčasnosti rozhoduje, či informácie o nej zapíše do zoznamov UNESCO ako kulinársku tradíciu Azerbajdžanu, ktorá by sa mohla zmeniť na svetové kultúrne nehmotné dedičstvo.

Ako variť toto jedlo

Dolma z listov hrozna v azerbajdžanskom štýle sa ľahko pripravuje. Pre ňu budete potrebovať:

500 gramov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa,
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
2/3 šálky ryže
1 zväzok koriandra, nasekaného nadrobno
1 malý zväzok kôpru, nasekaný
15 nasekaných lístkov čerstvej mäty
1 lyžička lyžička,
1/4 lyžičky papriky
65 čerstvých hroznových listov (alebo z konzervy)
4 lyžice masla, rozpustené
1/2 pohára vody
cesnakový jogurt (1/2 šálky bieleho jogurtu zmiešaného s 2 strúčikmi cesnaku, mletého).

Proces varenia

Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, cibuľu, ryžu, čerstvé bylinky, soľ a korenie a 5 minút intenzívne premiešajte.

Ak používate čerstvé hroznové listy, namočte 10 listov do veľkého hrnca s vriacou vodou na 2 minúty. To ich zmäkne a uľahčí ich rolovanie. Odrežte stonky a tvrdé časti.

Ak používate konzervované listy, vložte ich do veľkého cedníka a dôkladne opláchnite studenou vodou. Ak sú príliš husté, blanšírujte vo vriacej vode rovnako ako čerstvé, ale len jednu minútu, potom sceďte.

List hrozna položte lesklou stranou nadol na dosku alebo do dlane a na spodok stonky položte 1 čajovú lyžičku plnky. Spodný koniec plátu, potom jeho strany preložíme cez plnku a stočíme do rolády. Opakujte to so všetkými listami. Potom vložte polotovary do panvice alebo hrnca s vysokým okrajom blízko seba. V prípade potreby ich môžete umiestniť do viacerých vrstiev. Ak používate čerstvé hroznové listy, posypte medzi každú vrstvu trochu soli. Na vrch nalejeme rozpustené maslo a pridáme vodu.

Ak je to potrebné, položte na vrch dolmy malé veko alebo tanier, aby ste predmety pevne držali, aby sa neotvorili. Dajte na sporák a priveďte do varu. Znížte teplotu na nízku až stredne nízku a varte 1 hodinu 30 minút, alebo kým listy nezmäknú.

Azerbajdžanský recept na dolmu: druhá možnosť

Existuje veľa druhov tohto jedla, vrátane klasických druhov. Recept nižšie je hutnejšie a mastnejšie jedlo ako prvá možnosť. Na to budete potrebovať:

150 gramov hroznových listov,
500 gramov mletého mäsa zo zmesi jahňacieho a hovädzieho mäsa (v pomere 1: 1),
200 gramov cibule
soľ a korenie,
1/2 lyžičky kurkuma
1/2 lyžičky škorice
čerstvé bylinky - koriander, kôpor, mäta a estragón,
50 gramov guľatozrnnej ryže,
50 gramov cíceru
80 gramov jahňacieho tuku.

Ako to spraviť?

Ako variť azerbajdžanskú dolmu týmto spôsobom? Vyberte tuk z chladničky, kým nie je dostatočne mäkký.

Ak používate čerstvé bylinky, umyte ich a nasekajte nadrobno. Ryžu umyjeme, ale nepredvaríme. Na druhej strane, cícer sa musí najskôr uvariť a potom každý hrášok nakrájať na dve polovice.

Rukami premiešame mleté mäso a nakrájanú cibuľu. Pridáme ryžu, nasekané bylinky a sušené korenie, soľ a korenie, cícer a tuk. Dôkladne premiešame.

Ak používate čerstvé hroznové listy, umyte ich a osušte. Ak používate konzervy, vložte ich do veľkej misy, pridajte horúcu vodu a nechajte 2-3 minúty zmäknúť. Listy preceďte.

Vezmite plech, do stredu vložte kúsok mletého mäsa a sklopte rohy nadol, potom zdvihnite a zviňte do gule. Opakujte to s každým listom.

Dolmu vložte do hrnca so silným dnom. Na prírezy položte obrátený dezertný tanier alebo tanierik a na vrch položte ťažký predmet, napríklad kameň. To pomáha zastaviť rozkladanie dolmy počas varenia. Pridajte vodu do panvice podľa úrovne produktu.

Priviesť do varu. Znížte teplotu a varte jednu až jeden a pol hodiny, kým sa mäso a ryža neuvaria. Aby ste pri varení otestovali dostatok soli a korenia, ponorte kúsok chleba do tekutiny v panvici a ochutnajte.

Jedlo podávame s jogurtom zmiešaným s nadrobno nakrájaným cesnakom a čerstvým chlebom.

Azerbajdžanská zeleninová dolma

Niekedy sa nepoužíva mäso a kapustové alebo hroznové listy sa plnia zeleninovou plnkou. Toto jedlo sa nazýva „nahá dolma“. Na jeho výrobu budete potrebovať:

200 gramov ryže
4 žiarovky
hroznové listy,
200 gramov gaštanov,
120 gramov masla,
200 gramov paradajok alebo 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
80 gramov alebo 1 zväzok koriandra,
200 gramov jogurtu,
4-5 strúčikov cesnaku,
škorica, soľ a korenie.

Azerbajdžanská letná dolma sa pripravuje nasledovne. Nakrájajte cibuľu a bylinky. Umyte ryžu. Pridáme ošúpané a nasekané gaštany, paradajky (paradajkový pretlak), olej, korenie a soľ. Cibuľu, bylinky a ryžu a dobre premiešajte. Hroznové listy uvarte vo vriacej vode, zbavte ich stopiek a každý z nich omotajte okolo plnkovej gule do štvorcového tvaru. Dolmu vložíme do hrnca, pridáme vodu, prikryjeme tanierom a dusíme 1 hodinu.

Toto jedlo podávame posypané škoricou, spolu s jogurtom zmiešaným s nadrobno nasekaným cesnakom.

Možnosť s rybami

Recept na azerbajdžanskú dolmu môže zahŕňať použitie nielen mäsa a zeleniny, ale aj rýb. Na toto jedlo budete potrebovať:

400 gramov akéhokoľvek rybieho filé,
40 gramov cibule
180 gramov hroznových listov,
80 gramov koriandra,
200 gramov jogurtu,
soľ a korenie.

Rybu očistíme a nakrájame (najlepšie omul alebo zubáča), potom zmiešame so soľou, korením, nadrobno nakrájanou cibuľou a koriandrom. Z listov hrozna odstráňte stopky a ponorte ich na minútu do horúcej vody. Do každého plátu zabaľte asi 25-30 gramov plnky a vložte do hrnca. Zalejeme vývarom z rybích hláv a plutiev a dusíme do mäkka. Podávajte s jogurtom v samostatnej miske.

Baklažány a paradajky dozreli v melóne, pod slnkom, práve čas na varenie dolmy - jedného z najchutnejších jedál orientálnej kuchyne. Prečo východná? Ale pretože v tej či onej forme v mnohých kuchyniach východných krajín existujú jedlá, v ktorých je sezónna zelenina plnená mletým mäsom.

Samotné slovo "dolma" turkického pôvodu a preložené z Azerbajdžanu znamená - "naplnené", "plnené". Pripravená (viac o tom nižšie) zelenina je plnená mäsovou náplňou, bohato ochutená korením a čerstvými bylinkami a dusená na miernom ohni do mäkka.

A teraz sa porozprávajme o nuansách azerbajdžanskej dolmy. Síce tam bude veľa čmárania, no nezľaknite sa, príprava tohto jedla vlastne nie je až taká náročná.

Prvá vec, ktorú potrebujete na vytvorenie dolmy je... Čas. Áno, áno, dolma je viacsmerné a časovo náročné jedlo. Máš čas?))

Mäso. Na plnenie je vhodné vziať tučné mäso, to znamená jahňacie. Toto je zvyk v klasickej azerbajdžanskej kuchyni. Ak však z nejakého dôvodu nechcete variť s jahňacím mäsom, môžete si vziať hovädzie mäso a trochu jahňacieho tuku. Ale ak tučný chvost nie je k dispozícii, musíte do mletého mäsa počas vyprážania vložiť poriadnu porciu masla (kvalitné a v žiadnom prípade nie margarín!). Je to tuk, vďaka ktorému je mleté mäso jemné a šťavnaté, bez neho bude plnka tvrdá, zrnitá, a to by v dolme nemalo byť. Plnka dolma by sa mala roztopiť v ústach.

Korenie. V klasickej verzii sa do mletého mäsa dáva kurkuma a mleté čierne korenie. V niektorých rodinách sa pridáva aj mletá škorica, no nie je to pre každého! Ak nie ste oboznámení s morom orientálneho korenia, potom je lepšie neriskovať! Jeden neopatrný pohyb, jedna štipka navyše a chuť korenia zabije chuť mäsa a pokrm sa už nedá zachrániť.

Mimochodom, dolma môže byť varená bez mäsa, vegetariánska. Ak máte záujem o podrobnosti, pýtajte sa.

Zelenina. Zeleninu vyberáme malú, stredne veľkú a tvrdú, nie prezretú, inak sa varením rýchlo rozvarí a stratí tvar. Baklažán pre dolmu je žiaduce vybrať si tmavé, čierne alebo tmavo modré. Ale v princípe je to jedno. V mnohých rodinách sa z baklažánu vyberie jadro (ale nie dužina!), nakrája sa a pridá sa k mletému mäsu. Nerobím to, pretože moja rodina veľmi miluje baklažán. Baklažány sú tvrdšie ako iná zelenina, preto ich treba predvariť. Môžete len silne osoliť až do polovice varenia. Za týmto účelom vložte soľ a baklažán do vriacej vody (odrežte stopku a urobte pozdĺžny rez, „roztrhnite žalúdok“, ukázal som to v krokoch) a varte do polovice varenia (nevarte príliš veľa, stále budú varené s plnkou). Potom ich vyberte z vody a vložte pod tečúcu studenú vodu, aby sa zastavilo varenie a aby sa zelenina ochladila. Potom jemne stlačte, aby ste odstránili horkosť a prebytočnú vlhkosť. Toto je jedna cesta. Existuje ďalší spôsob, ktorý som ukázal v krokoch. Paradajky zaberajú silné a malé. Tiež si vyberte malé papriky, malé vyzerajú v hotovom jedle krajšie.

Ryža. Okrúhla ryža sa tiež dáva do mletého mäsa. Okrúhle, ale nie veľké (napríklad arborio), ale malé. Vopred namočím do teplej vody, aby sa neskôr rýchlejšie uvarila.

Stolový riad. Vyberáme riad na varenie s hrubým dnom a nízkymi stenami. Môže to byť napríklad široká panvica. A veľkosť je veľmi dôležitá. Riad treba odoberať v takej veľkosti, aby sa doň zmestila všetka plnená zelenina a nezostalo by voľné miesto. Potom zelenina počas varenia nestratí svoj tvar. Ja mám napríklad za tie roky vytrénované oko a veľmi dobre viem, na koľko zeleniny sa moje jedlá hodia. Tu vám dám jednu radu, ak je v riadoch ešte miesto, a plnka je už hotová, tak k plnenej zelenine dajte paradajky. Nemusíte z nich vyberať ani dužinu, v procese varenia absorbujú všetky šťavy a arómy svojich „susedov“.

No myslím, že som napísal všetko. Ach áno, zabudol som na zeleň.

Zeleň. Mäta sa vždy dáva do mletého mäsa - či už je suché, čerstvé, na tom nezáleží, ale je to mäta, ktorá je v tomto jedle potrebná! Bez mäty nie je dolma dolma! Opäť ide o klasiku. Ale do mletého mäsa môžete dať aj trochu kôpru a bazalky, chuť sa tým nezhorší, no dominovať by mala samozrejme mäta. To je všetko! V niektorých kuchárskych knihách azerbajdžanskej kuchyne sa uvádza aj koriandr, ale myslím si, že je to vec vkusu. nepridávam. Čo sa do mletého mäsa nepridáva, je petržlenová vňať! Petržlen je už iránska, perzská dolma, ale to je úplne iný príbeh... Kto chce recept na iránsku baklažánovú dolmu?

Národy Malej Ázie sú už dlho známe rozmanitosťou svojej kuchyne. Jedným z najjasnejších jedál je dolma, ktorá je klasickou technológiou plnená ryžou a mletým mäsom z hroznových listov.

V našom ponímaní ide o kapustové závitky, v ktorých sú namiesto kapusty použité hroznové listy. Jedlo je mimoriadne chutné a buďte si istý, že stojí za námahu vynaloženú na jeho prípravu.

História jedla

Dolma je mimoriadne bežná v kuchyniach národov Zakaukazska, strednej a západnej Ázie, Balkánskeho polostrova a dokonca aj severnej Afriky. Všetky národné kuchyne majú svoju špeciálnu technológiu varenia a každá z nich je svojím spôsobom výnimočná.

Jedlo patrí do arménskej kuchyne, ktorá je už dlho známa svojimi najlepšími receptami.

Arméni tvrdia, že boli objaviteľmi dolmy a až potom sa jedlo stalo populárnym v iných národných kuchyniach.

Podľa Arménov bolo toto jedlo mimoriadne bežné v dvornej kuchyni Osmanskej ríše a nie je to zvláštne, pretože recept sa vyznačuje svojou chuťou a originalitou.

Výhody a škody dolmy

Listy hrozna sú široko používané v medicíne, sú bohaté na obrovské množstvo vitamínov, stopových prvkov, živín, takže ich výhody sú nepopierateľné. Pravidelným používaním jedál na báze hroznových listov sa môžete zbaviť mnohých neduhov, ako sú migréna, kŕčové žily.

Sú tiež užitočné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu a urogenitálneho systému. Hroznové listy posilňujú imunitný systém a sú prírodným elixírom mladosti.

Ľuďom, ktorí majú nadváhu, vredy alebo sú diabetici, sa však neodporúča jesť jedlá z hroznových listov. Pretože v tomto prípade dolma poškodí telo. V každom prípade by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Náročnosť a čas varenia

Dolma je pomerne komplikované jedlo, pretože zahŕňa 4 fázy prípravy: príprava listov, príprava plnky, balenie plnky do listov a samotné dusenie.

Vzhľadom na to môžeme povedať, že varenie dolmy trvá najmenej dve hodiny. Hosteska si však môže byť istá, že vynaložený čas a práca za to stoja. Chuť pokrmu je pikantná a rafinovaná zároveň.

Príprava jedla

Najdôležitejším krokom pri príprave produktov je nájsť tie správne hroznové listy. Najlepšie je kúpiť ich nasolené, ale keďže sú listy zložené, hostiteľka si nemôže byť istá ich celistvosťou. Pred použitím je potrebné takéto obálky preliať vriacou vodou, aby listy trochu zmäkli.

Ak sa kupujú čerstvé listy, musia byť namočené v slanej vode aspoň na 20 minút a nezabudnite odrezať odrezky z každého listu, aby sa ľahšie skrútili.

Ako variť dolmu

Klasický a jednoduchý recept na kapustové rolky v hroznových listoch.

Ingrediencie:

hroznové listy - asi 100 kusov;
bravčové mäso - 1 kg;
voliteľné kosti na vývar;
okrúhla ryža - ½ šálky;
cibuľa - 4 hlavy;
slnečnicový olej - 50 g;
štipka soli;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
koriander - ½ čajovej lyžičky;
koriandr - zväzok;
petržlen - zväzok;
estragón - menej ako banda.

Toto množstvo produktov je určené na približne 20 porcií.

varenie:

Kosti je potrebné vyprážať, kým sa neobjaví lahodná zlatohnedá. Zalejeme vodou a voňavý vývar varíme asi 1 hodinu.

Medzitým si pripravíme plnku. Pri klasickej technológii musí byť bravčové mäso mleté. Dve cibule nakrájame na veľké kocky a opražíme na slnečnicovom oleji. Zmiešame s mäsom, pridáme ryžu, nasekané bylinky, koreniny a poriadne premiešame.

Esteticky najzodpovednejšia časť prípravy jedla je krútenie obálok. Plnku nanesieme na matnú časť hroznových listov. Potom sú po stranách listy zložené a skrútené do rúrky.

Teraz musíte dolmu zložiť do panvice so švami nadol. Zalejeme vývarom po okraji panvice a dusíme asi hodinu.

Približne na jednu porciu dolmy – 150 gramov pripadá 60 kcal, čo je 55 % tuku, 30 % bielkovín a 15 % sacharidov. Napriek tomu je jedlo zdravé a neuveriteľne chutné.

Možnosti varenia

Keďže viaceré národy bojujú o právo byť nazývané objaviteľmi tohto jedla, existuje aj niekoľko možností prípravy pokrmu: pre arménsku technológiu, azerbajdžanskú a moldavskú.

Dolmu možno pripraviť aj z nakladaných hroznových listov a v pomalom hrnci. Každý z receptov je jedinečný a má svoju jedinečnú chuť.

Dolma v nakladaných hroznových listoch

Ingrediencie:

50 nakladaných hroznových listov;
5 kg mletého jahňacieho mäsa;
5 l mäsového vývaru;
6 polievkových lyžíc hrubozrnnej ryže;
5 žiaroviek;
50 gramov masla;
50 ml rastlinného oleja;
voňavé bylinky: kôpor, petržlen, rasca;
korenie: soľ, mletá paprika.

varenie:

Ak je mäso na kostiach, musíte oddeliť dužinu od kostí, uvariť na nich vývar a mäso pomlieť mlynčekom na mäso alebo mixérom. V opačnom prípade je možné použiť akýkoľvek mäsový vývar.

Ryžu zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou, aby sa trochu podusila. Po 10-15 minútach precedíme a pridáme k mäsu.

Cibuľu očistíme od lusoka, umyjeme od zvyškov nečistôt a nakrájame na kocky. Zahrejte panvicu na strednom ohni a smažte cibuľu v zmesi olejov, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Pridajte do plnky.

Čerstvé bylinky sa musia umyť pod tečúcou vodou a jemne nasekať. Nalejte do náplne spolu s korením a dôkladne premiešajte.

Listy viniča položte na pracovnú dosku hladkou stranou nadol. Plnku dáme do stredu plechu a zabalíme do obálky.

Do kastróla s hrubým dnom dáme dole dolma, zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu. Potom bude náplň jemná a chuť jedla ohromí vašich hostí.

Lahodná arménska dolma s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

1 kg hovädzieho mäsa;
½ šálky ryže;
paradajka;
paprika;
50 listov hrozna;
2 cibule;
zväzok petržlenu;
korenie: bazalka, mletá paprika, paprika, soľ.

varenie:

Listy hrozna sú oparené vriacou vodou, umyté, odrezané žily. Ryža sa tiež dôkladne umyje.

Zeleninu a petržlenovú vňať umyjeme, paradajku zbavíme šupky. Nasekáme petržlenovú vňať, všetku zeleninu, ryžu a mäso pretlačíme na mäsovom mlynčeku, pridáme korenie a premiešame.

Plnku natrieme na listy, zabalíme obálky a dusíme na miernom ohni aspoň 50 minút.

Dolma so zeleninou a korením vás prekvapí svojou chuťou.

Azerbajdžanská dolma s jahňacinou

Ingrediencie:

jahňacie - 0,5 kg;
hroznové listy - 20-30 kusov;
okrúhla ryža - 5 lyžíc. lyžice;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
zelenina: koriandr, mäta;
korenie: soľ, mletá paprika.

varenie:

Mäso očistíme od žiliek a pomelieme. Zeleninu a cibuľu pomelte, pridajte k mäsu, rozšľahajte vajcia, nalejte predpranú ryžu a korenie, premiešajte.

Plnku zabalíme do listov, tvoriacich obálky, dolmu vložíme do hrnca a dusíme aspoň hodinu.

Táto technológia výroby dolmy spočíva v tom, že náplň s pomocou vajíčka je jemnejšia a nerozpadáva sa. Jedlo určite prekvapí príbuzných hostesky.

Moldavská dolma

Ingrediencie:

30 listov hrozna;
½ kg mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie);
3 cibule;
50 ml slnečnicového oleja;
1/3 šálky ryže;
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
1 koreň mrkvy;
soľ a korenie podľa chuti

varenie:

Mäso pomelieme, cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky a všetko dusíme na slnečnicovom oleji, kým sa neobjaví červený odtieň.

Ryžu umyjeme, pridáme k mäsu a dusíme ďalších 10 minút v paradajkovom pretlaku. Keď plnka vychladne, pridáme nasekané bylinky, korenie a premiešame.

Listy rozložíme hladkým povrchom nadol, dáme voňavú plnku, zabalíme do obálok a dusíme asi 40 minút. Neuveriteľná moldavská dolma vás prekvapí svojou pikantnou chuťou.

Recept v pomalom hrnci

Ingrediencie:

5 kg mletého mäsa;
20 listov hrozna;
1 cibuľa;
4 polievkové lyžice. lyžice ryže;
50 g masla;
50 gramov slnečnicového oleja;
1 zväzok zelene;
soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

Ryža sa umyje. Zapneme pomalý sporák, nalejeme rastlinný olej a v režime „vyprážanie“ opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista.

V malej miske zmiešame mleté mäso, opraženú cibuľku, ryžu, korenie, nasekané bylinky a maslo.

Plnku natrieme na vopred pripravené listy, vytvarujeme obálky a opatrne ich zložíme do pomalého hrnca švom nadol. Nalejte horúcu vodu na zakrytie obálok a zapnite režim „hasenie“ na 1 hodinu.

Varenie dolmy v pomalom sporáku je ľahké a jednoduché, a čo je najdôležitejšie - chutné.

Video recept

Existuje niekoľko hlavných tajomstiev:

Aby sa miska nespálila, položte hroznové listy na dno hrnca alebo multivarky.
Obálky preložíme švami nadol, aby sa pri hasení neotáčali.
Keď sú všetky obálky zložené do formy, najlepšie je zafixovať ich stlačením tanierom. V tomto prípade počas procesu varu náplň nevyjde z obálok.

Dolma je považovaná za jeden z jednoduchých a chutných receptov na svete, na jedlo sa hodia iba mladé listy. Potom je dolma jemná a topí sa v ústach. Toto jedlo je vhodné na každý deň a na slávnostný stôl.