Gljive za prženje. Kako pržiti gljive u tavi - recepti. Gljive u umaku od vrhnja

Prženje je jedan od najjednostavnijih načina kuhanja gljiva. Nakon što ste ga savladali, moći ćete napraviti nevjerojatno ukusna jela od bilo kojeg šumskog proizvoda. Postoji nevjerojatno mnogo recepata za kuhanje prženih gljiva. Svaka bi domaćica trebala uzeti u obzir neke od njih.

Kako pržiti gljive

Prije svega, redoslijed procesa ovisi o tome kojoj kategoriji proizvod pripada. Neke gljive je potrebno prvo prokuhati, druge možete odmah kuhati. Možete ih nekoliko puta preliti kipućom vodom i odmah pržiti:

bijela;
gljive kamenice;
vrganj;
šampinjon;
vrganj;
kape od šafranskog mlijeka;
med agaric;
kišobrani;
lisičarke.

Obavezno saznajte kako pravilno pržiti gljive od vrste koju imate. Maslac se mora kuhati četvrt sata prije kuhanja. To se odnosi i na ariš i na obične sorte. Russule možete pržiti nakon što ih prokuhate najmanje pet minuta. Sve gljive koje se smatraju uvjetno jestivim mogu se kuhati u tavi samo kuhane. Tu spadaju obični i konusni smrčci, zeblje, svinuški i redovi.

Prije kuhanja ili izravnog prženja, gljive treba sortirati i oprati. Oštećeni se bacaju, područja s manjim oštećenjima pažljivo su odrezana. Ovisno o vrsti gljiva, one se namaču i čiste na jedan ili drugi način. Preporučljivo je da se gljive prže u biljnom ulju, maslacu ili masti bez okusa. Vatra bi trebala biti srednja. Otpušteni sok možete ocijediti ili pričekati da sam ispari. Sol na samom kraju.

Recepti za pržene gljive

Već znate opća načela preliminarne pripreme glavnog sastojka. Zatim biste trebali razgovarati o tome s kojom se hranom, začinima i umacima gljive kombiniraju. S njima se dobro slažu peršin, kopar i bosiljak, luk i češnjak. Možete dodati kiselo vrhnje, krumpir, konzervirano povrće. Neke vrste mesa su izvrsne, na primjer, piletina, svinjetina. Vrlo su ukusne gljive kuhane u tijestu ili pohane. Prisjetite se nekoliko najuspješnijih recepata.

Maslac

Ove gljive su vrlo popularne. Prženi butternuts ispadaju hrskavi, u ustima se čini kao da pršte. Odlično ide uz kiselo vrhnje. Maslac prije kuhanja potrebno je kratko prokuhati. Treba ih pržiti na jakoj vatri bez poklopca da se ne pretvore u ljepljivu kašu. Zapamtite kako kuhati maslac u tavi.

Sastojci:

vrganj – 600 g;
sol - 1,5 žličica;
luk - 1 velika glavica;
biljno ulje - 100 ml;
mrkva - 1 srednja;
kiselo vrhnje - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Vrganje očistite i dobro operite. Kuhajte u slanoj vodi četvrt sata od trenutka kada zavrije.
Zagrijte ulje u tavi. Stavite maslac u cjedilo i pržite na jakoj vatri 10 minuta. Nemojte ih prestati miješati.
Ogulite povrće. Luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Umiješajte maslac. Pržiti još 5 minuta. Dodajte malo soli.
Začinite jelo kiselim vrhnjem, promiješajte i nakon minute ugasite.

šampinjon

Jelo pripremljeno prema sljedećem receptu ispada vrlo pikantnim zbog niza začina uključenih u sastav. Prženi šampinjoni mogu biti dodatak mesu i kuhanom krumpiru. Vrijedno je napomenuti da je šampinjone najlakše kuhati. Ne treba ih kuhati, namakati, pa čak ni guliti prije kuhanja. Preporučljivo je odabrati male šampinjone tako da su dobro zasićeni začinima.

Sastojci:

mali šampinjoni - 750 g;
sol;
češnjak - 4 režnja;
balsamico ocat - 1,5 tsp;
mljeveni ružmarin - 3 žličice;
peršin - 150 g;
crvena paprika - mahuna.

Način kuhanja:

Šampinjone dobro operite. Svaku prerezati na dvije polovice.
Pržite šampinjone s ružmarinom i češnjakom na biljnom ulju desetak minuta. Miješajte stalno.
Šampinjone prebacite u duboku posudu. Ulijte ocat, dodajte nasjeckanu papriku i peršin te posolite. Dobro promiješajte i poslužite.

Bijele gljive

Vrlo ukusno jelo koje može pripremiti i početnik. Vrganji prženi u vrhnju su nježni, mekani i izgledaju ukusno, što možete vidjeti gledajući fotografiju na kojoj su prikazani. Prije kuhanja potrebno ih je prokuhati 10 minuta ili pola sata potopiti u slanu vodu. To je potrebno kako bi se iz njih uklonile sve štetne tvari i gorčina.

Sastojci:

vrganji - 750 g;
mljevena paprika - 2 prstohvata;
kiselo vrhnje - 300 ml;
korijander - par prstohvata;
žarulje – 3 kom .;
biljno ulje - 4 žlice. l.;
sol papar.

Način kuhanja:

Očistite i operite gljive. Kuhajte ih 10 minuta. ili napunite slanom vodom pola sata.
Nasjeckajte luk. Narežite gljive.
U tavi zagrijte ulje. Pržite luk dok ne bude proziran, miješajući. Nemojte pokrivati poklopcem.
Dodajte vrganje i kuhajte četvrt sata. Sol i papar.
Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte jelo. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri nešto manje od pola sata.

Mliječne gljive

Rasprava o tome je li sigurno kuhati ovu vrstu gljiva u tavi traje do danas. Ne bojte se, bezopasno je, ali prije prženja mliječnih gljiva morate ih pravilno pripremiti. Tada će prestati biti ogorčeni. Recept za pržene gljive uključuje korištenje krumpira, jer se ti proizvodi dobro slažu. Ovo jelo savršeno je za obiteljsku večeru.

Sastojci:

mliječne gljive - 0,75 kg;
sol;
luk - 300 grama;
kopar - hrpa;
krumpir - 1 kg;
biljno ulje - 300 ml.

Način kuhanja:

Mliječne gljive operite i razdvojite. Zalijte hladnom vodom, posolite i namačite najmanje tri sata.
Zatim je potrebno skuhati mliječne gljive. Napunite ih toplom posoljenom vodom. Stavite na vatru. Kuhajte 20 minuta od trenutka kada provrije.
Ogulite povrće. Luk narežite na pola kolutiće, a krumpir na trakice.
U tavi zagrijte biljno ulje. Pržite u njemu mliječne gljive 10 minuta. Zatim dodajte luk i krumpir, promiješajte. Pržite dok sve komponente jela ne porumene.
Smanjite vatru, dodajte sol, papar i nasjeckani kopar. Pržite poklopljeno dok se krumpir potpuno ne skuha.

Kako pržiti smrznute gljive

Vrlo je jednostavno za napraviti. Ako ste sami brali gljive, skuhajte ih prije zamrzavanja. Na niskim temperaturama proizvod se može čuvati jako dugo bez gubitka korisnih svojstava. Prije nego što pržite smrznute gljive, ne morate ih ni odmrzavati, možete ih odmah skuhati. Ako imate nešto od ovog proizvoda u svom hladnjaku, sjetite se što učiniti s njim.

Sastojci:

smrznute medene gljive - 0,8 kg;
biljno ulje - 5-6 tbsp. l.;
krumpir - 1 kg;
papar, sol;
luk – 2 kom .;
kopar - hrpa.

Način kuhanja:

U tavi zagrijte biljno ulje. Na to stavite medovače i pirjajte na laganoj vatri nešto više od pet minuta. Moraju biti pokriveni poklopcem.
Uključite vatru na srednju. Isto toliko vremena pirjajte medove, ali bez poklopca.
U tavu dodajte nasjeckani luk.
Krompir je potrebno narezati na trakice. Stavite ga u tavu pet minuta nakon luka. Pržite četvrt sata na srednjoj vatri.
Jelo posolite, popaprite, pomiješajte s nasjeckanim koprom. Pržite još par minuta, a zatim maknite s vatre.

vrganj

Ovo su neke od najukusnijih šumskih gljiva. Zreli vrganji se prije prženja kuhaju, a mladi se kuhaju odmah. Potonji su gušći i hrskaviji, idealno se kombiniraju s nježnim prženim ili pirjanim krumpirom. Slobodno ih poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom od vrhnja.Prženi vrganji jelo je koje vole mnogi.

Sastojci:

vrganj - 0,75 kg;
papar, sol;
češnjak – 2 režnja;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
luk - 2 velika.

Način kuhanja:

Vrganje očistite i operite, odstranite im peteljke. Kuhajte 20 minuta u slanoj vodi.
Vrganje narežite na komade.
U tavi zagrijte ulje. Ubacite krupno nasjeckani češnjak. Pržite dok ne porumene, a zatim izvadite.
U tavu stavite vrganje. Pržite ih miješajući dok ne ispari višak tekućine.
Luk izrežite na pola kolutića. Stavite ga na tavu za prženje. Promiješati. Maknite jelo s vatre kada luk porumeni.

Kako pržiti sušene gljive

Ovaj proizvod je također vrlo jednostavan za pripremu. Prije prženja suhe gljive namoče se u vodi nekoliko sati. Za to vrijeme nabubre, omekšaju i povećaju volumen. Uskoro ćete se upoznati s receptom koji predlaže njihovo kuhanje u tijestu. Ovo jelo je vrlo ukusno. Može se poslužiti uz krumpir, tjesteninu, kašu.

Sastojci:

suhe gljive - 0,2 kg;
sol papar;
jaje – 1 kom .;
biljno ulje - 2 žlice. l.;
krušne mrvice - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Gljive prelijte hladnom vodom malo iznad razine i ostavite nekoliko sati. Zatim ih procijedite i osušite.
Jaje dobro umutiti, posoliti i popapriti. Prezle stavite u odgovarajuću posudu.
U tavi dobro zagrijte biljno ulje.
Svaku gljivu prvo umočite u jaje, a zatim u smjesu za pohanje i stavite u tavu.
Pržite bez poklopca pola sata, okrećući na različite strane. Neka toplina bude srednja.

Russula

Vrlo ukusne gljive, čiji je sadržaj kalorija minimalan. Prije prženja russula, moraju se držati u slanoj vodi sat vremena. Oprati ih, oguliti i odstraniti kožice s bataka i klobuka. Kada pržite russulu, dodajte im nekoliko kapi limunovog soka. To će im dati izvanredne note okusa. Pržene russule izgledaju sjajno, pa ih možete poslužiti i na blagdanskom stolu. Ako mi ne vjerujete, pogledajte njihovu fotografiju.

Sastojci:

Russula - 1 kg;
zelje - hrpa;
luk – 2 kom .;
sol papar;
češnjak - 3 režnja;
sok od limuna - 2 žlice. l.;
kiselo vrhnje - 350 ml;
biljno ulje;
lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

Russule ogulite, operite i krupno nasjeckajte.
Nasjeckajte luk, nasjeckajte zelje. Zgnječite češnjak.
U tavi zagrijte biljno ulje. Na njemu popržite luk dok ne porumeni. Zatim dodajte russule i poškropite ih sokom od limuna. Pržite četvrt sata.
Jelo posolite, popaprite, dodajte lovorov list i kiselo vrhnje. Pomiješajte russula. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno četvrt sata.
Prije gašenja umiješajte češnjak i svježe nasjeckano začinsko bilje.

Bukovače

Vrlo ukusan proizvod. Bukovače su jedna od najčešćih vrsta gljiva u trgovinama. Vrlo se jednostavno pripremaju. Prije prženja bukovača ih nije potrebno namakati niti guliti. Ispadaju mekani s laganim škripanjem. Pržene bukovače možete poslužiti uz bilo koji prilog. Ako pogledate fotografiju ovih gljiva, shvatit ćete da izgledaju sjajno, tako da mogu biti prisutne čak i na blagdanskom jelovniku.

Sastojci:

gljive kamenice - 750 g;
biljno ulje - 4 žlice. l.;
kiselo vrhnje - 300 ml;
sol - 0,5 žličice;
mažuran - par prstohvata;
luk - 1 velika glavica;
mljeveni crni papar - tri prstohvata;
češnjak – 1 češanj;
muškatni oraščić - 0,5 žličice;
mrkva – 1 velika.

Način kuhanja:

Operite i osušite bukovače. Narežite ih na jednake komade.
Ogulite povrće. Luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Zgnječite češnjak.
U tavi zagrijte biljno ulje. Na njemu popržite luk. Kad postane prozirno dodajte mrkvu. Pržite na srednjoj vatri dok povrće ne omekša.
U tavu stavite bukovače i češnjak te promiješajte. Kuhajte četvrt sata.
Posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić i mažuran. Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte, pokrijte poklopcem. Nakon pet minuta maknite bukovače s vatre.

Saznajte i druge recepte.

Video

Pržene gljive su ukusno i hranjivo jelo. koju voli većina ljudi diljem svijeta. Ali, kako biste ukusno pržili gljive, morate se pravilno pridržavati tehnologije kuhanja. Prije svega, to se odnosi na kompetentnu preradu sirovina. Ako su gljive prljave, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu, a zatim će se s gljiva ukloniti pijesak i preostali listovi.

Kako pržiti gljive

Buttere se ne smiju namakati, čiste se tako da se skine kožica s klobuka šampinjona, osuši, a potom opere. Bez obzira na vrstu gljiva, prvo ih treba kuhati u slanoj vodi 30-35 minuta, a šampinjone uzgojene u stakleničkim uvjetima kuhati 10 minuta.

Dakle, šampinjoni su skuhani, zatim ih treba ohladiti i sitno nasjeckati. Treba napomenuti da je gljive, unatoč svoj njihovoj ukusnosti, tijelo teško probavlja. Da biste to učinili, gljive morate narezati na manje.
Zatim slijedi proces prženja gljiva u tavi. Da biste to učinili, zagrijte tavu, dodajte ulje po ukusu, biljno ili ghee. Zagrijte ulje i na njega dodajte nasjeckane gljive, posolite i pržite oko pola sata uz stalno miješanje. Ovako pržene gljive pogodne su za juhu, juhu od kiselih krastavaca i nadjev za pitu od krumpira. Odnosno, korištenje drugog povrća i lisnatog povrća trebalo bi gljivama dati bogatiji okus. Luk je takvo povrće.

Sastojci za salatu od kineskog kupusa sa prženim šampinjonima:

kineski kupus - 500 g,
šampinjoni - 400 gr.,
češnjak - 1 režanj,
stolni ocat - 60 ml,
mrkva - 1 kom.,
maslinovo ulje - 80 gr.,
sol.

Izrada salate od kineskog kupusa s prženim šampinjonima.

Kelj narežite na krupnije trakice, posolite, dodajte naribanu mrkvu, češanj protisnutog češnjaka, stisnite rukama dok ne pusti sok, zalijte octom, promiješajte i marinirajte.
Pripremljene šampinjone popržite na ulju dok ne omekšaju, ohladite i stavite u kiseli kupus.
Salatu promiješajte, po potrebi posolite i stavite u zdjelu za salatu.

Sastojci za pržene gljive s lukom:

gljive - 1 kg,
luk - 2 glavice,
biljno ulje - 120 g,
sol.

Kuhanje prženih gljiva s lukom.

Gljive ogulite, narežite, popržite na ulju.
Luk narežite na sitne kockice i pržite dok ne porumeni u drugoj tavi.
15 minuta prije kraja prženja gljivama dodajte luk, posolite, promiješajte i još malo pržite.

Sastojci za pržene vrganje s bisernim ječmom:

gljive - 1000 gr.,
luk - 80 gr.,
maslac - 50 gr.,
kiselo vrhnje - 150 gr.,
biserni ječam - 100 gr.,
sol.

Kuhanje prženih gljiva s bisernim ječmom.

Isperite i kuhajte biserni ječam unaprijed dok ne omekša.
Vrganje skuhajte, sitno nasjeckajte i popržite s lukom.
U namašćeni kalup ili tepsiju stavite sloj ječmene kaše, na njega sloj gljiva, posolite, premažite kiselim vrhnjem i zapecite u pećnici.

Ovo jelo možete pripremati u porcioniranim keramičkim posudama.

Zamrzavanje gljiva je napredna metoda pripreme poluproizvoda za zimu. Da bi proces kuhanja trajao malo vremena, morate se potruditi u jesen, tijekom razdoblja skladištenja gljiva za zamrzavanje. Šampinjoni koji su već kuhani kod kuće, izrezani i pakirani u malim serijama od po 260-300 grama, izuzetne su kvalitete.Ove gljive izvadite iz zamrzivača, odmrznite na sobnoj temperaturi i ispecite kao svježe.
Nedavno su trgovine mješovitom robom počele prodavati smrznute gljive u malim pakiranjima i na težinu. U pravilu, sirovine su već prošle složenu tehnološku obradu. Možete ih samo malo isprati vodom i staviti na laganu vatru bez odmrzavanja. Tijekom procesa kuhanja, iz otopljenog leda će se osloboditi puno soka. Gljive se lagano prokuhaju u vlastitom soku. Nakon što tekućina ispari, pržite gljive s lukom na uobičajeni način.

Da bi pržene gljive bile ukusne, sočne, lijepe i neopisive arome, svaka domaćica bi trebala znati kako ukusno pržiti gljive. Bacajući ih u tavu, mnogi zaborave da sadrže puno vode, zbog čega se ne prže, već pirjaju. Ako želite naučiti kako pržiti gljive, čitajte dalje.

Što vam je potrebno za pržene gljive

gljive
Maslac
Luk
Mljeveni crni papar
Zelenje (peršin, zeleni luk)

Kako kuhati pržene gljive

Gljive je potrebno oprati. Treba ih brzo oprati, jer dobro upijaju vlagu, koje već imaju u dovoljnoj količini. Čiste gljive stavite na papirnati ubrus i ostavite ih neko vrijeme da se osuše. Isto vrijedi i za one koje ste prije prženja prokuhali. Kuhane gljive ocijedite u cjedilu, stavite ih na papirnati ubrus i pričekajte da se ocijedi višak vode.

Prije nego ih stavite u tavu, potrebno ju je dobro zagrijati. Tava mora biti vruća, a ne mlaka.

U tavu dodajte toliko maslaca da dno posude bude potpuno prekriveno. Šampinjone treba staviti u suhu, vruću tavu i pržiti gljive nekoliko minuta uz stalno miješanje. Tek tada dodajte ulje u tavu.

Stavite gljive u tavu i počnite ih pržiti, ne smanjujući vatru, 2-3 minute uz stalno miješanje. Za to vrijeme bi trebali postati zlatne boje i pojavit će se ukusna aroma. Iz njih će ispariti višak vode. Stoga gljive nemojte pokrivati poklopcem.

Sada smanjite vatru, dodajte luk narezan na pola prstena, sol i mljeveni crni papar po ukusu. Pržite gljive još 10 minuta uz povremeno miješanje.

Prije nego što ugasite vatru, ispod posude s prženom hranom dodajte sitno nasjeckani mladi luk i peršin. Kad su u zdjeli, prelijte ih umakom.

Umak za pržene gljive

Za pripremu ukusnog umaka za prženo jelo uzmite:

Češnjak
Maslinovo ulje
Balsamico ocat

Češnjak sameljite na ribež ili u cijedilu za češnjak, dodajte malo maslinovog ulja i nekoliko kapi balzamičnog octa. Promiješati. Umak za pržene gljive je spreman. Prije posluživanja preliveno je ukusnim prženim gljivama.

Sada znate kako ukusno pržiti gljive. Ako mi ne vjerujete, provjerite! Vaši voljeni će sigurno cijeniti vaš trud. Sam izgled će vam natjerati suzu na usta, a kakav miris!

Tajne ukusnih prženih gljiva

Još jednom ću ponoviti osnovna pravila kako ukusno pržiti gljive

Potrebno je pričekati nekoliko minuta da se višak vode ocijedi.
Pržene gljive nemojte započeti kuhanjem prekuhanog luka, dodajte ih kasnije.
U zagrijanoj tavi prvo popržite gljive na jakoj vatri, a zatim možete smanjiti vatru i dodati luk.
Može se samo pržiti i jesti.

Domaćica sada zna kako ukusno pržiti gljive. Dobar tek njenoj obitelji!

Ako želite nešto ukusno, a ne sasvim obično, možete skuhati gljive. Gljive su prirodni proizvod s visokim udjelom biljnih proteina. Mogu se pirjati, kuhati, peći i pržiti. Razgovarajmo o prženju. Kako pržiti gljive? U principu, sve gljive se prže po istoj šemi.

Kako pravilno pržiti gljive

Količinu gljiva koju ćete kuhati očistite i operite.
Gljive kuhati u slanoj vodi dok nisu napola kuhane (oko 10 minuta, ovisno o vrsti gljiva).
Zatim možete početi pržiti. Sada postoji mnogo recepata za kuhanje prženih gljiva: s mrkvom, kupusom, lukom, krumpirom, češnjakom. Gljive se također mogu kuhati u tijestu, s krumpirom, s krušnim mrvicama ili peći u omletu. Često se gljive kuhaju u kiselom vrhnju ili umaku od rajčice. Odaberite bilo koju metodu, pronađite recept i samo naprijed! Razmotrit ćemo najklasičniju opciju.
Nakon kuhanja, gljive ocijedite od vode pomoću cjedila.
Uzmite tri glavice luka srednje veličine i sitno ih nasjeckajte.
Koristeći krupni ribež, nasjeckajte dvije mrkve.
Zagrijte tavu na štednjaku, ulijte biljno ulje i pržite luk pet minuta.
Zatim dodajte mrkvu i pirjajte dok ne porumeni.
Dodajte gljive, papar i sol po ukusu. Pržite 15 minuta uz stalno miješanje.
Nakon 15 minuta maknite tavu sa štednjaka, gljive pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem (kopar ili peršin).
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha 10-15 minuta.

Šampinjoni su posebne gljive. Pržiti šampinjone za večeru znači ugodno iznenaditi svoju obitelj i prijatelje.

Kako pržiti šampinjone

Šampinjone dobro operite.
Gljive kuhajte u slanoj vodi 10-20 minuta.
Zatim nasjeckajte gljive na ploške. Počnite s nogama i završite s kapicama.
Nasjeckane šampinjone stavite u tavu i pržite dok ne porumene i ne ispari višak vlage.
Nakon što kora dobije zlatnosmeđu boju, dodajte maslac kako bi šampinjoni dobili nježan okus.
Pržite gljive oko 7-10 minuta uz miješanje.
Šampinjone posolite nekoliko minuta prije nego što budu gotovi.

Smrznute gljive također možete pržiti.

Kako pržiti smrznute gljive

Slijedite ove upute:

Prvo morate gljive staviti u posoljenu kipuću vodu radi dezinfekcije. Vrijeme dezinfekcije je 5-10 minuta. Ako ste osobno zamrznuli gljive i sigurni ste u njihovu čistoću, možete preskočiti ovu točku.
Gljive stavite u tavu i pržite dok sva voda ne ispari.
Kad tekućina ispari dodajte suncokretovo ulje, sitno nasjeckani luk, sol i papar.
Pržite gljive 10-15 minuta na srednjoj vatri.
Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte gljive 7 minuta.
To je sve! Na ovaj način možete ukusno pržiti smrznute gljive!

I na kraju, dat ćemo vam nekoliko recepata s gljivama za neobičnu večeru.

Recept 1 - Varivo s medenim gljivama

Ovo jelo trebate pripremiti prema sljedećem algoritmu:

Prokuhajte gljive nekoliko minuta i narežite ih na velike ploške.
Luk nasjeckajte i popržite na ulju dok ne porumeni.
Pržite gljive 3 minute u tavi.
Uzmite dvije čaše vode, pomiješajte pastu od rajčice (nekoliko žlica) s tekućinom. U smjesu dodajte po jednu žlicu šećera i octa.
U posudu za pečenje poslažite medovače i na njih poslažite slatku papriku prethodno narezanu na trakice. Sve to prelijte već pripremljenim umakom od rajčice. Nakon svega toga jelo popaprite i posolite.
Pokrijte budući gulaš folijom ili poklopcem i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 40 minuta.

Recept 2 - Vrganji u tijestu

U ovom receptu vrganje možete zamijeniti šampinjonima.
Kao i u prethodnim receptima, gljive (možete i smrznute) skuhajte u slanoj kipućoj vodi.
Dok su gljive u primarnoj obradi, pripremite tijesto. Da biste to učinili, umutite sljedeće sastojke: čašu mlijeka, par jaja, 2 žlice brašna, prstohvat soli.
Šampinjone izvadite iz tave, a veće prerežite na pola.
U posebnu posudu stavite krušne mrvice.
Zatim slijedite ovaj algoritam: dodajte veliku količinu biljnog ulja u tavu, zagrijte ga; Svaku gljivu umočite u tijesto, zatim u krušne mrvice i pržite u tavi dok ne porumene.

Evo kako kuhati gljive na različite načine! Nadamo se da sada znate kako pržiti gljive, a naši recepti će vam sigurno biti korisni.

Poslastice od gljiva vrlo su popularne ne samo u korizmi, već iu svakodnevnoj prehrani, ali i na blagdanskim jelovnicima.

Ako znate koliko vremena pržite gljive u tavi i znate kako to učiniti ispravno, onda jednostavno ne možete pronaći ukusnije jelo od prženja gljiva. Takvo jelo ne samo da će savršeno nadopuniti svaki prilog, postati šik nadjev za pite, zraz, palačinke, okruglice, već će biti i idealno toplo i hladno predjelo.

O blagodatima gljiva može se puno reći, jer šumski darovi prava su skladišta minerala i bjelančevina. U nemasnoj prehrani sasvim su sposobni (gotovo u potpunosti) zamijeniti meso, pa čak i zdravu konkurenciju povrću.

Ali, uz sve to, vrijedi napomenuti da se gljive sastoje od više od 90% obične vode, što ih čini izvrsnim dijetalnim proizvodom. Međutim, takva vodenasta tekstura zahtijeva pravi pristup prženju različitih vrsta gljiva.

Koliko minuta pržiti gljive u tavi

šampinjon

Najpopularnije gljive danas su šampinjoni. Aromatični su, ukusni i vrlo brzo i lako se prže.

U tavi na umjerenoj vatri pržite klobuke narezane na ploške ili kriške ne duže od 10 minuta. Posudu nije potrebno pokrivati poklopcem. Ako volite pržene gljive dok ne postanu hrskave, možete pojačati vatru.
Zamrznute gljive potrebno je termički obrađivati 10 do 15 minuta. Prvo pričekajte na srednjoj vatri dok tekućina ne ispari, a zatim malo pojačajte plin, dodajte ulje i pržite dok ne porumene.
Prije prženja, konzervirane šampinjone treba isprati od marinade, ocijediti u cjedilu, a zatim pržiti na jakoj vatri 5 minuta.

Medene gljive i lisičarke

Prije kuhanja, svježe medene gljive i lisičarke moraju se temeljito očistiti od pijeska, filmova i isprati pod vodom. Nakon toga pržite gljive u dobro zagrijanoj i nauljenoj tavi 15-20 minuta, ne pokrivajući ih poklopcem. Glavni znak da su medene gljive pržene je klik i "pucanje".
Što se tiče smrznutih gljiva, vrijeme kuhanja se povećava za 5-10 minuta. Najprije isparite dobivenu tekućinu, a zatim pržite gljive dok ne omekšaju 10-15 minuta.

Najomiljeniji i najbolji trofeji za većinu berača gljiva su vrganji. Kod kuće ih možete pripremiti vrlo brzo, doslovno za 10 minuta. Pržite kape i noge, narezane na proizvoljne kriške, na srednjoj vatri dok se ne pojavi ukusna korica.
Nakon zamrzavanja, vrganji se kuhaju više od 10 minuta. Čim ispusti tekućinu, dodajte toplinu i isparite vodu, a zatim ponovno smanjite vatru na srednju i pržite jelo još 10 minuta.

Shiitake, enoke, eringi

Egzotične gljive možete jesti ne samo u tradicionalnim azijskim restoranima, jer možete lako napraviti originalno jelo vlastitim rukama i kod kuće pomoću sljedećeg recepta korak po korak.

Operite i osušite shiitake gljive.
U tavu ulijte ulje i stavite posudu da se zagrije na vatri.
Nakon 2 minute u tavu uspite nasjeckane gljive i uz snažno miješanje kuhajte ih 10 minuta.
Ako pripremate enoki ili eringi, onda ih treba pržiti na srednjoj vatri doslovno 5 minuta.

Bukovače i russula

Bukovače i russula treba pržiti ne više od četvrt sata na umjerenoj vatri, bez pokrivanja tave poklopcem.
Ako odlučite napraviti ukusno kremasto jelo od gljiva, nakon prženja gljiva i luka 10 minuta, dodajte 2-3 žlice u posudu. kiselo vrhnje, ¼ žlice. vodu, sol i začine po ukusu, a zatim pirjajte russula (bukovače) na laganom plinu ispod poklopca još 10 minuta.

Kako pržiti vrganje i vrganje

Takve gljive treba pržiti prilično dugo - oko pola sata na srednjoj vatri. Posudu ne stavljamo poklopac, a jelo posolimo tek na kraju.
Za smrznute vrganje i vrganje ostavite 40 minuta da se prže.

Kao i obično, šumski "ulov" može biti prilično obiman i nemoguće je pojesti ili marinirati sve trofeje odjednom. Stoga mnogi berači gljiva kuhaju oguljene gljive i čuvaju ih do 2 dana u hladnjaku ili do šest mjeseci u zamrzivaču.

Ako također odlučite pržiti već kuhane gljive, tada se vrijeme kuhanja može razlikovati od načina prženja svježeg voća.

Mliječne gljive i volnushki

Mlijeko i mliječne gljive imaju specifičan gorak okus, pa ih prije kuhanja treba namakati 48 sati uz redovito mijenjanje vode.

Nakon toga gljive treba izrezati i kuhati u slanoj vodi 25 minuta. A nakon kuhanja, možete poslati mliječne gljive (mliječne gljive) u tavu zagrijanu na srednjoj vatri. 10-15 minuta bit će dovoljno da se stvori zlatno smeđa korica.

Zamašnjaci, vrganji, vrganji

Najpopularnije šumske "stanovnike" - vrganje, vrganje i zamašnjake - prije prženja uvijek treba prokuhati.
Oguljene i nasjeckane gljive kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
Dok se gljive cijede, stavite tavu na srednju vatru, ulijte ulje i dobro zagrijte.

Čim se počne dimiti, stavite gljive u tavu i pržite ih 15 minuta.

Ovo jelo ćemo malo posoliti na kraju da ga ne presolimo. Ako želite dodati luk, možete ga dodati 10 minuta prije kraja kuhanja.

Lisičarke, gljive, vrganji

Maslac treba kratko prokuhati 10-ak minuta, a možete ga jednostavno kuhati u tavi pod poklopcem dok tekućina ne ispari na laganoj vatri, a zatim ga uz plin pržite 10-15 minuta.
Kuhane lisičarke i medovače treba pržiti samo 10 minuta.

Osušene gljive imaju bogatiji okus, ali nemaju nježnost svojstvenu svježem voću.

Za prženje suhih gljiva potrebno ih je prethodno namakati u vrućoj vodi najmanje 2 sata.
Nakon toga gljive operemo u nekoliko voda da ne ostane pijesak i stavimo ih na sito.

Gljive su vrlo višestruk pojam koji ujedinjuje predstavnike cijelog kraljevstva zukariotskih organizama. Za proučavanje gljiva izdvojena je posebna znanost - mikologija, veliki dio botanike, iako znanstvenici u gljivama nalaze znakove i biljaka i životinja. Prema nekim procjenama biologa, danas na planetu raste do milijun i pol vrsta gljiva.

Etimologija naziva "gljiva" još uvijek izaziva mnogo kontroverzi u znanstvenom svijetu. Prema jednoj verziji, ovo ime znači "ono što izbija iz zemlje". Također ne postoji jedinstvena taksonomija vrsta, stoga se gljive shematski mogu podijeliti na jednostanične, kvasovke i višestanične gljive. Za ljude se upotreba gljiva razmatra u nekoliko smjerova:

jestive, one koje se koriste kao hrana;

ljekovita, od koje se pripremaju serumi, tinkture i važni lijekovi, uključujući antibiotike (penicilin) i halucinogene, psihoaktivne tvari;

pesticide koji se koriste u poljoprivredne svrhe.

Jestive gljive, koje uključuju kako samonikle tako i one iz domaćeg uzgoja, prije konzumiranja prolaze posebnu obradu. Prema hranjivoj vrijednosti gljive se dijele u nekoliko kategorija. U prvu spadaju vrganji, mliječne gljive i klobuk šafranike. Druga, skromnija skupina jestivih gljiva su šampinjoni, bukovače, maslane, vrganji i vrganji. Treća skupina je lisičarka, medena gljiva, russula, mahovina. Najmanje vrijedna skupina gljiva su neke vrste russula, svinushka i volushka.

Prženje gljiva prema pravilima

Gljive je najprije potrebno dobro oprati i očistiti, to je najduži proces, pogotovo ako je ulov gljiva velik. Okus jela ovisi o temeljitosti početne obrade. Očišćene gljive stavite u posudu s tekućom vodom i ostavite dvadesetak minuta, a u vodu dodajte malo octa kako gljive ne bi ustajale. U veću šerpu ulijte vodu i dodajte čiste gljive, pustite da prokuhaju. Kao pokazatelj otrovnosti možete staviti luk u vodu: ako postane plav, među gljivama ima otrovnih gljiva, takvu hranu treba baciti, jer postoji ozbiljan rizik od trovanja hranom.

Morate prokuhati gljive za nekoliko minuta: bilo koji kulinarski priručnik navodi vrijeme kuhanja jedne ili druge vrste gljiva, ali najčešće vrijeme kuhanja nije duže od dvije do tri minute. Nakon vrenja, gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Svaku gljivu narežite na komade i pržite u biljnom ulju dok ne omekša.

Ovakva obrada potrebna je za one gljive koje izazivaju sumnju u svoju prirodu, jer se kuhanjem gube dio arome i vitamina gljive. Ako domaćica sa sigurnošću zna da se radi o šampinjonu, vrganju ili medanici, lisičarki, vrganju, bolje je takve gljive ne kuhati, već ih oguliti, isprati i osušiti papirnatim ručnikom. Ako su šampinjoni veliki, narežite ih na jednake ploške, a male cijele popržite na vrućem ulju.

Ako se gljive prže s lukom, prvo popržite luk narezan na polu kolutiće ili kockice, a zatim gljive. Pržite u tavi bez poklopca pet do šest minuta dok ne porumene. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri još pet do sedam minuta. Minutu-dvije prije kuhanja dodajte sol i crni papar. Pravilno pržene gljive su mekane, ujednačene, nisu razmazane i zadržavaju svoj oblik.

Pržene gljive se poslužuju kao hladno predjelo, kao samostalno jelo ili kao prilog glavnom jelu - ribi, mesu, piletini. Najčešće se za pržene gljive priprema umak od vrhnja s češnjakom ili umak od rajčice s đumbirom. Gljive se prže s povrćem - lukom, mrkvom, krumpirom, tikvicama, cvjetačom, dodaju se omletima, pitama i stavljaju na sendviče. Kada poslužite gotove gljive, pospite ih sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem. Čašica hladne votke uz ovo visokokalorično jelo pravi je dodatak okusu.

Začini jakog mirisa mogu nadjačati okus gljiva, posebno šampinjona, pa ih treba pažljivo dodavati ili ih uopće izbjegavati. Svježe gljive prikupljene po kišnom vremenu brzo se kvare i postaju neprikladne za hranu, pa ih je potrebno očistiti i kuhati odmah nakon sakupljanja.

Zhanna Pyatirikova

Pozdrav, dragi čitatelji!

Cijeli svoj odrasli život vjerovao sam da je to jednostavno obavezna kombinacija za uspjeh jela od gljiva. Ispostavilo se da od toga nema ništa. I moram vam reći da brže radi bez luka.

Za ovu metodu kuhanja prikladne su bilo koje gljive: i šumske gljive i šampinjoni. Ali s bukovačama još nisam eksperimentirao, pa neću o njima. A kad probam, ovdje ću dodati prijedlog.

Čini mi se da je glavna tajna ovog recepta izvrsna kombinacija majčine dušice i češnjaka. Ne postoji drugi način da se objasni nevjerojatna aroma ovih jednostavnih gljiva.

Pa počnimo...

Sastojci

500 g gljiva (bijele, lisičarke, šampinjoni)
2 češnja češnjaka
2 žlice hladno prešano maslinovo ulje
Nekoliko grančica peršina
Nekoliko grančica majčine dušice

Priprema

Ako imate svježe gljive, onda ih morate oprati, pazeći da na peteljkama nema ostataka zemlje i ukloniti sve pokvarene dijelove.

Imao sam smrznute šumske gljive (točnije njihovu mješavinu) pa sam ih prvo odmrznuo.

Kao što sam već napisala, po ovom receptu možete napraviti i šampinjone – također ispadnu vrlo ukusni.

Zatim morate zagrijati žlicu biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog) u tavi. I koliko dugo pržiti gljive? – Pržite 8-10 minuta na srednjoj vatri.

U međuvremenu ogulite režnjeve češnjaka i nasjeckajte peršin.

Smanjite vatru, dodajte preostali maslac, cijele režnjeve češnjaka i majčinu dušicu. I tu već možete posoliti i posuti mljevenim crnim paprom. Pržite još pet minuta, a na kraju pospite nasjeckanim peršinom.

To je sve. Nema luka za tebe, ništa drugo.

Jedino što u ovom receptu nije baš ugodno je to što mi prodajemo samo izraelsku majčinu dušicu, a dosta je skupa, kao začinska biljka. S obzirom na to da ga u jelu obično treba nekoliko grančica, ostatak je jednostavno nestao u hladnjaku, zbog čega sam jako požalila kad sam ponovno ugledala timijan na popisu namirnica.

Ali ovaj put sam zamrznuo sve što je ostalo. A sada koristim smrznute grančice timijana. Ako ste, poput mene, zbunjeni ovim trenutkom, upotrijebite zamrzavanje.

Ove gljive jednostavno poslužite s krutonima od crnog kruha.

Sretno u kuhinji i dobar tek!

Mnoge domaćice, posebno početnice, svoja jela pripremaju prema receptima koje pronalaze na razne načine. Dakle, na popisu sastojaka mnogih recepata nalaze se gljive, a tehnologija kuhanja kaže da ih treba pržiti. I što? I to je sve. Niti jedna kulinarska uputa ne daje jasan redoslijed kako pržiti gljive. Naravno, može postojati nekoliko savjeta koji se zapravo mogu primijeniti u samom procesu, međutim, u praksi shvaćamo da to nije dovoljno. Dakle, u ovom članku ćemo shvatiti kako ukusno pržiti gljive tako da postanu vrhunac jela koje pripremate.

Proces, u pravilu, ne uzrokuje poteškoće, pa se čak i neiskusna domaćica može nositi s njim.

Kao opcija 1

Za to će vam trebati luk - izrezati ga na pola prstena i ostaviti sa strane. Sada krenite s pripremom tave u kojoj ćete pržiti gljive. Da biste to učinili, ulijte biljno ulje u njega i pričekajte dok se ne zagrije. Kada se to dogodi, u to uspite trećinu nasjeckanog luka, a nakon tri minute od početka prženja luku, nakon što pojačate vatru, dodajte gljive. Odmah pokušajte dobro promiješati sadržaj tave i ostaviti da se prži.

Tijekom kuhanja gljive proizvode puno soka, pa je veća vjerojatnost da se pirjaju u vlastitom soku. Ne pokušavajte ih sada pokriti poklopcem! Trebate kuhati samo u otvorenoj tavi, jer se morate riješiti soka koji nastane - samo treba ispariti. U trenutku kada su gljive i luk dovoljno prženi, smanjite vatru i pokušajte pratiti trenutak kada vlaga potpuno ispari. U ovom trenutku morate izliti ostatak nasjeckanog luka. Tek tada možete pokriti tavu poklopcem kako bi sadržaj bio zasićen okusom i mirisom luka. Glavna stvar je smanjiti toplinu na minimum.

Sada je vaš zadatak povremeno miješati gljive dok se potpuno ne skuhaju.

Kako pržiti gljive. opcija 2

Ova verzija toplinske obrade gljiva značajno se razlikuje od prethodne. Ako ne znate pržiti, poslužite se ovim receptom - za njih je jednostavno savršen.

Prije procesa kuhanja morate pripremiti gljive - da biste to učinili, operite ih i ogulite. Zatim ih izrežite na veličinu koju želite. Kako bi na kraju sve ispalo jako ukusno, gljive prije prženja prokuhajte pet minuta u slanoj vodi. Nemojte ih držati u vodi nakon što ugasite štednjak - odmah ih izvadite i krenite uvaljati u brašno.

U međuvremenu pripremite tavu tako da je stavite na štednjak i otopite maslac. Čim se to dogodi, stavite gljive na njega i kuhajte dok se na njima ne pojavi zlatna korica.

Sada počnite s obradom luka. Da biste to učinili, izrežite ga na pola prstena ili trake i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni.

Kada je luk spreman, dodajte ga gljivama i dobro promiješajte. Sada u tavu ulijte kiselo vrhnje (ako ste uzeli pola kilograma šampinjona, pola čaše će biti dovoljno) i zakuhajte, isključite štednjak.

Sada pripremljene gljive možete poslužiti.

Ako gljive ne želite poslužiti kao zasebno jelo, možete ih popržiti na isti način, ali bez dodavanja kiselog vrhnja na kraju – tako ih možete dodati npr. u salatu ili juhu.

Sada, znajući kako pržiti gljive, a nakon što ste to učinili tako da ispadnu ukusni, možete ih dodati u salate, juhe, pite i druga jela čiji recepti ovo uključuju.

Prženje je najčešći način pripreme ovog proizvoda. A osim toga, najlakši je. Nakon što je naučio osnove prženja gljiva, svatko može pripremiti najukusnija jela od šumskih darova. Postoji ogroman broj takvih recepata. Svaka domaćica trebala bi imati nekoliko na zalihi. Ali morate znati pržiti gljive u tavi kako bi bile ukusne.

Kako pravilno kuhati gljive

Prvi korak je odrediti kategoriju ovog proizvoda. To je zato što neke vrste gljiva moraju biti prethodno kuhane. A neki se mogu odmah poslati u tavu.

Gljive koje ne zahtijevaju kuhanje mogu se nekoliko puta opariti kipućom vodom. To su vrganji, vrganji, lisičarke, bukovače, šampinjoni itd. Maslačke gljive, naprotiv, moraju se kuhati 15 minuta.

Russula se može kuhati 5 minuta. Što se tiče takve kategorije kao što su uvjetno jestive gljive, prvo ih je potrebno kuhati, a tek onda pržiti. Tu spadaju smrčci, svinjske trave i zelenke.

Prije nego što počnete kuhati, gljive morate razvrstati i oprati, a sve pokvarene baciti. Ako postoje manja oštećenja, ona se odrežu. Gljive treba pržiti na suncokretovom ulju koje je bez mirisa.

Možete koristiti i maslac. Ovaj proizvod treba kuhati na laganoj vatri. Ako pusti sok, možete ga izliti iz tave ili pričekati da ispari. Sol treba dodati kada je jelo gotovo.

Nekoliko recepata

Dakle, nakon što ste se upoznali s općim pravilima za pripremu i kuhanje gljiva, možete ići izravno na recepte. Prije svega, trebali biste zapamtiti proizvode s kojima Najkompatibilnije gljive su:

Šampinjoni se odlično slažu sa svinjetinom i piletinom. Izvrstan su okus u tijestu i pohanju.

Ova vrsta gljive je izuzetno popularna. To je zato što prilikom prženja maslac postane hrskav. Odlično ide uz kiselo vrhnje.

Prije prženja potrebno ih je prokuhati. Vrganje morate pržiti u tavi bez poklopca, na visokoj vatri, inače se mogu pretvoriti u ljepljivu, neukusnu masu.

Trebat će vam:

gljive, 600 g;
malo soli;
jedan veliki luk;
biljno ulje, 100 g;
jedna mrkva srednje veličine;
tri žlice. žlice kiselog vrhnja.

Shvatiti kako pravilno pržiti gljive nije teško. Ako naučite pržiti gljive, oni mogu postati vaše prepoznatljivo jelo. Ukrasit će svaki blagdanski stol, oduševiti goste.