Tradicionalno tijesto za kurnik. Kurnik palačinke s piletinom i gljivama. Što trebamo

Mnogi ljudi na pitanje: "Što je Kurnik" mogu odgovoriti da je to poljski grad u Velikopoljskom vojvodstvu. Međutim, prave domaćice koje znaju kako hraniti svoju obitelj ukusnim jelima shvaćaju da je piletina vrsta pite! U isto vrijeme vrlo ukusna pita. Ime pite dolazi od njenog nadjeva – piletine. Kako kuhati kurnik: ovo je pita od piletine od beskvasnog ili puter tijesta. Općenito, sada postoji mnogo vrsta piletine, ali u početku se radila od pilećeg mesa, a pita se ukrašavala različitim uzorcima od tijesta (ptice, ljudi, životinje, priroda).

Danas se kurnik priprema ne samo s piletinom, već i s krumpirom, orasima, pa čak i kašom, kao i s mesom patke, pijetla, janjetine ili govedine. Ranije se kurnik smatrao svadbenim jelom, zbog čega je bio bogato ukrašen šarama od tijesta. Prvu kurniku darivala je mladoženjina rodbina nevjestinoj rodbini prvi dan svadbe prije vjenčanja, a drugu kurniku darivali su mladenci roditelji mladenaca.

Uzorci od tijesta poput ptica bili su vrlo popularni. Ovo je bila želja za plodnošću i dugim zdravim životom. Nekad je na svadbi bila obavezna perad, najčešće piletina, ali kada se pojavila pita kurnik, postupno je eliminirala piletinu sa stola. Danas se na svadbama sve češće može naći jednostavna pogača s šarama od tijesta, a kurnik je svečano jelo na domaćem stolu.

Brz i jednostavan lonac s piletinom.

Otkrijmo kako brzo i jednostavno napraviti pitu kurnik. Postoji recept koji se zove “Brza piletina”. Za pripremu ćete potrošiti oko sat i pol vremena, a može poslužiti za 10-ak ljudi. Prvo pripremite proizvode potrebne za piletinu a to su:

Sirova kokošja jaja 2 kom.,
Krem margarin (domaći) 180-200 gr. (pakiranje margarina),
Kiselo vrhnje i majoneza po 2 žlice (kiselo vrhnje se može zamijeniti mlijekom),
5 krumpira srednje veličine,
Luk - 1 glavica,
Brašno (koliko ga treba vidjet ćete i sami kad izađe pa ga dodajte zadnje),
Soda i sol, prstohvat,
Šećer 1 žlica,
Piletina (možete fileti bez kostiju, a možete i sa kostima za veću sočnost).

Sada kada ste sve pripremili, krenite s pripremom piletine. Počnimo s testom:

Uzmite lonac i na laganoj vatri otopite margarin, ne puštajući da prokuha,
Margarin malo prohladiti i dodati majonezu sa pavlakom, jajima, solju, sodom i šećerom,
Izmiješane sastojke umutiti mikserom i postupno dodavati brašno. Bit će dovoljno kada vam se tijesto prestane lijepiti za ruke (ali to ne znači da je tijesto potpuno gusto), nego ostane mekano,
Stavite tijesto u hladnjak na neko vrijeme.

Dok je tijesto u hladnjaku pripremite nadjev za piletinu:

Piletinu odmrznite, operite i narežite na manje komade,
Naribajte krumpir
Nasjeckajte luk.

Nadjev je gotov, preostaje samo napraviti piletinu. Za to uzmite dobar pleh i lagano ga pospite brašnom kako bi se kolač nakon pečenja mogao lakše izvaditi. Tijesto podijeliti na 2 dijela, pri čemu prvi čini trećinu ukupnog tijesta. Veći dio razvaljajte i stavite u lim za pečenje, veći dio luka i krumpir na to posolite, stavite piletinu i još posolite te opet na to stavite preostali luk. Zatim 20 grama margarina narezati na tanke šnite (pljosnate) i staviti na fil po cijeloj površini pite. Odozgo razvaljajte manji komad tijesta i njime prekrijte ono što ste već rasporedili, učvrstite pitu oko rubova tijestom i pecite u pećnici dok ne bude pečeno.

Piletina piletina.

Ako je prethodni recept prikladniji za pripremu pileće pite s kostima, sada ćete naučiti kako napraviti pileću pitu bez kostiju. Ovo je posebno važno za one koji ne vole vaditi kosti iz hrane. Osim toga, ako imate djecu, mogu se slučajno ugušiti nekom kosti, pa morate misliti na sigurnost. Dakle, sastojci za piletinu bez kostiju:

Pileće meso – 2 prsa (bez kosti su pa su idealna za vas),
Krompir 4 komada,
Luk 1-2 komada,
Margarin 250 grama,
Kefir 1 čaša (200 gr.),
Prstohvat sode i soli,
Mljeveni crni papar po ukusu,
Brašno 3-4 šalice.

Za pripremu piletine bez kostiju slijedite upute:

Pripremite tijesto. Da biste to učinili, morate prosijati brašno (u početku će biti dovoljno 2-3 čaše), dodati mu sodu i sol. Margarin treba otopiti, ohladiti i dodati u brašno zajedno sa kefirom. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna da dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke i stol,
Stavite tijesto u hladnjak na 30-40 minuta i za to vrijeme pripremite nadjev.
Za nadjev je potrebno oprati i oguliti krumpir i luk. Krompir se može naribati ili narezati na sitne komadiće. Sitno nasjeckajte luk, iako neki više vole pola kolutića,
Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na dva nejednaka dijela. Jedan dio razvaljajte i stavite na lim za pečenje (unaprijed ga namažite biljnim uljem), počnite slagati nadjev u slojevima: krumpir, luk, piletina,
Nadjev posolite i popaprite na svakom sloju, a drugi razvaljani komad tijesta stavite na raspoređeni nadjev, prekrijte njime kurnik, spojite slojeve tijesta i stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva do spremnosti. (40-60 minuta)

Kurnik lisnato tijesto s krumpirom.

Ako još niste probali, trebali biste kuhati piletinu s krumpirom i rižom. Da biste to učinili, prvo ćete morati pripremiti dvije vrste tijesta:

Uzmite pola kilograma brašna (može i manje, ovisno o kvaliteti brašna), jedno jaje, četvrt čaše mlijeka, prstohvat sode, par žlica kiselog vrhnja i pola štapića maslaca ili namaza. Zamijesiti tijesto od sastojaka i podijeliti na tri dijela. Jedan dio će postati baza, drugi će biti "vrh" posude s piletinom, a treći se može koristiti za izradu ukrasa za pitu,
Uzmite jedno jaje, 1,5-2 čaše mlijeka, 5 velikih žlica brašna, žlicu šećera i prstohvat soli. Dobro umutiti tijesto i ispeći 5-8 palačinki.

Zatim morate napraviti ispune. Trebat će vam jedno veliko pile od 1,5 kilograma, oko 400 grama krumpira, 2 kuhana jaja, nekoliko glavica luka, začinsko bilje, sol, omiljeni začini i 200 grama riže (težina gotove kaše). Skuhajte rižu do kraja. Luk nasjeckajte i propirjajte. Pomiješajte rižu, luk i začinsko bilje. Skuhajte piletinu sa začinima i solju. Krompir skuhajte do pola, narendajte ga i pomiješajte sa sitno nasjeckanim jajima.

Ostaje samo složiti lisnatu piletinu:

Jedan dio tijesta za prvi kurnik (već razvaljanog) stavite u podmazan pleh.
Na tijesto slažite nadjev u slojevima: kaša, palačinka, piletina, palačinka, krumpir, palačinka itd. dok ne ponestane palačinki. Zato unaprijed izračunajte koliko nadjeva staviti odjednom,
Čim stavite posljednju palačinku, uzmite drugi razvaljani dio tijesta za prvi kurnik i njime obložite sve slojeve pite. Stisnite donji sloj tijesta s gornjim kako biste napravili cijelu pitu,
Od preostalog tijesta oblikujte tanke šare ili figure, može i slova. Stavite uzorke na vrh pite,
Napravite rupu u tijestu na vrhu pite kako bi para mogla izlaziti iz piletine prilikom pečenja,
Umutiti žumanjak i njime namazati kurnik zajedno sa šarom,
Stavite pitu u pećnicu (200 stupnjeva) 30 minuta.

Piletina s mesom.

Ako ne cijenite okus piletine, vrijedi naučiti kako kuhati piletinu od piletine za muškarce. Za izradu ove pite trebat će vam:

Goveđi file 700-800 grama,
Krompir 3-4 komada,
Luk 1-2 komada,
Jaja 2-3 komada,
Ryazhenka - malo pakiranje (0,5 litara),
Brašno 1,3-1,5 kg,
Margarin - 180-200 grama (jedno pakiranje),
Soda i ocat, žličica odnosno žlica,
majoneza - 2 žlice,
Sol i papar.

Najvažnije je pravilno pripremiti tijesto. Da biste to učinili, morate rezati margarin i rastopiti ga, po mogućnosti u vodenoj kupelji. Odvojite bjelanjke i žumanjke kokošjih jaja u posebne posude. Prosijte brašno, radi praktičnosti, možete prvo prosijati trećinu potrebnog brašna. Uzmite posudu s brašnom i oblikujte brašno u mali brežuljak tako da je zgodno napraviti rupu tamo (ne do dna). Ugasite sodu octom, dodajte majonezu. U udubinu s brašnom stavite žumanjke pa dodajte smjesu od majoneze i promiješajte. Malo posolite, dodajte fermentirano pečeno mlijeko i mijesite tijesto dok ne bude glatko. Sada možete dodati još malo brašna i lagano ulijevati margarin u tijesto dok je još vruće. Dalje, trebate promiješati tijesto žlicom kako ne biste opekli ruke. Postupno dodavati još brašna dok tijesto ne postane mekano i elastično da se ne lijepi za podloge.

Nadjev se vrlo jednostavno priprema. Luk je potrebno oguliti i sitno narezati, meso također na srednje komade. Nakon toga, luk i meso prolaze postupak mljevenja pomoću mlina za meso. Čim je mljeveno meso kuhano, mora se posoliti i popapriti. Posebno narežite pileći krumpir na tanke ploške.

Zatim uzmite odgovarajući lim za pečenje i namažite ga uljem. Uzmite tijesto i podijelite ga na 2 dijela, od kojih je jedan puno veći. Veći dio (veći od promjera pleha) staviti na pleh tako da tijesto “visi” sa rubova kalupa. Zatim na tijesto stavimo krumpir, a na njega mljeveno meso. Preostalo tijesto razvaljajte i stavite na vrh pite, spajajući dva dijela tijesta. Istucite bjelanjke i njima premažite pitu. Stavite piletinu u pećnicu 40-60 minuta dok ne bude pečena na 200 stupnjeva.

Danas vam želim skrenuti pažnju na pojednostavljenu verziju piletine u pećnici. Sam naziv kurnik znači da pita sadrži nadjev od piletine. Ako su se ranije čak i žitarice koristile za punjenje kurnika, sada se ova pita radi od piletine, krumpira, luka i maslaca. Ovo je zatvoreni kolač od kvasca, tako da se njegova površina može ukrasiti istim tijestom od kvasca. Tijesto s kvascem za kurnik može se pripremiti pomoću stroja za kruh u načinu rada "Tijesto". Kvasac se može koristiti svjež ili suh.

Sastojci:

za test:

2 čaše vode
3 žlice. Sahara
2 žličice sol
2 žlice. biljno ulje
500 g pšeničnog brašna (možda će vam trebati više brašna, ovisi o kvaliteti brašna)
20 g svježeg kvasca ili 1,5 žličice. suhi kvasac

Za punjenje:

300 g pilećeg filea
4-5 krumpira
1 veliki luk
25-30 g maslaca

Kako kuhati kurnik s piletinom i krumpirom:

Ako imate aparat za kruh, bolje je koristiti ga. Pekač kruha savršeno će izmiješati sve sastojke. Stavite sve sastojke u kantu pekača kruha prema uputama za vaš model. I odaberite program "tijesto".

Ako koristite svježi kvasac, morate ga aktivirati. Da biste to učinili, uzmite 100 ml tople vode (od potrebne dvije čaše), dodajte kvasac, dodajte malo šećera, miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Stavite čašu na toplo mjesto i pričekajte da se aktivira, voda će početi šištati i na vrhu će se pojaviti pjena.

Ulijte razrijeđeni kvasac zajedno s vodom u posudu za pečenje kruha i dodajte ostale sastojke. Tada će pekač kruha sve učiniti sam.

Ako tijesto želite mijesiti ručno, tada je potrebno na isti način aktivirati suhi ili živi kvasac, dodati ostale sastojke i rukama zamijesiti tijesto. Pokrijte prozirnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže (oko sat vremena).

Za nadjev narežite pileći file na ploške, krumpir na tanke ploške, a luk na uredne pola kolutiće.

Dignuto tijesto potrebno je podijeliti na nekoliko dijelova. Ako želite ukrasiti pitu proizvodima od tijesta, podijelite je na tri dijela. Najmanji dio tijesta ostaje za ukrašavanje, najveći za vrh, a sredina za dno pite.

Odlučite u kojem obliku ćete peći kurnik, može biti okrugli ili pravokutni. U mom slučaju postojat će druga opcija.

Tijesto je potrebno razvaljati cijelom dužinom lima za pečenje (ne zaboravite ga namazati uljem) i napraviti stranice.

Prvi sloj treba biti pileće meso, treba ga staviti na cijelu površinu tijesta.

Zatim ravnomjerno rasporedite luk. Sve posolite i popaprite.

Na luk stavite ploške krumpira. Ponovno posolite i popaprite.

Stavite komadiće maslaca ravnomjerno preko krumpira. To će omogućiti da piletina bude sočna, maslac će se otopiti i zasititi nadjev za pitu.

Pokrijte pitu razvaljanim tijestom, stisnite rubove, pokušajte da nema rupa jer će inače pita biti suha od soka koji je iscurio prilikom pečenja pite u pećnici.

Za ukrašavanje potrebno je dizano tijesto tanko razvaljati, izrezati dugačke trake i stavljati ih na površinu pite, jednu okomito, drugu vodoravno, naizmjenično. Tada ćete dobiti prekrasan kavez. Od ostataka tijesta možete napraviti ružice i latice.

Ružice i latice pričvrstite pilećim bijelim. I cijelu površinu pite premažite razmućenim jajetom.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite lim za pečenje s piletinom na srednju razinu. Postavite vrijeme na 60 minuta. Za to vrijeme i na ovoj temperaturi kurnik od dizanog tijesta s navedenom količinom nadjeva bit će potpuno pečen.

Gotovu piletinu izvadite iz pećnice i pokrijte ručnikom 10 minuta. Nakon navedenog vremena, piletina se može poslužiti.

Ne postoji ništa ukusnije od vrućeg pečenja od kvasca, a ako tijesto dolazi s nadjevom, teško da će itko odbiti takvo jelo.

Dobar tek!!!

Za test:

2 šalice (260-300 g) glatkog bijelog brašna;
2/3 šalice (150 g) kiselog vrhnja;
2/3 pakiranja (150 g) maslaca;
1 jaje;
prstohvat soli.

Za punjenje:

2 pileća prsa;
2-3 krumpira;
1 veliki luk;
nekoliko malih kockica maslaca;
1 jaje za premazivanje pite;
sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Kuhanje klasične piletine

U zdjeli pomiješajte brašno, prstohvat soli, mekani maslac, kiselo vrhnje i jaje. Zatim rukama premijesite tijesto na pobrašnjenoj površini. Od tijesta oblikujte meku savitljivu kuglu.

Stavite tijesto u zdjelu i pokrijte ručnikom. U međuvremenu operite pileća prsa, osušite ih ručnikom i narežite na kockice. Krompir oguliti, naribati na krupnije rende, a luk oguliti i narezati na četvrtine krugova.

Tijesto podijelite na dva dijela, jedan bi trebao biti manji - to će biti poklopac (gornji dio) za našu pitu. Veći dio tijesta stavite na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u ravni krug malo veći od kalupa za pitu.

Krug od tijesta stavite u podmazanu tepsiju, preklopite i poravnajte stranice pite tako da se dignu do rubova tepsije. Ravnomjerno rasporedite prvi sloj nadjeva - naribani sirovi krumpir, posolite i popaprite.

Stavite sljedeći sloj piletine i luka pomiješanih zajedno.

Ovaj sloj također začinite solju i mljevenim crnim paprom. Obično ne štedim na papru - čini nadjev vrlo aromatičnim.

Potom na nadjev stavite male kockice maslaca (to će piletini dati sočnost).

Preostalo tijesto razvaljajte u krug za pokrivanje pite. Stisnite rubove gornje i donje kore za pitu.

Postoje razni načini da se napravi “šav” spajanjem dva ruba tijesta. Najjednostavniji i najjači je "pigtail" ili "flagellum", uvijek ga koristim.

Napravite malu rupu u sredini vrha pite (ja je samo probodem prstom). Ako imate želje i vremena, lonac s piletinom možete ukrasiti klasićima ili cvjetićima izrezanim od tijesta. Zatim pitu premažite razmućenim žumanjkom.

Zagrijte pećnicu na 190-200 stupnjeva C, stavite tepsiju na srednju rešetku i pecite piletinu 45-60 minuta - ili dok ne porumeni.

Gotovu pitu izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta da se malo ohladi. Zatim narežite i poslužite uz temeljac, juhu, vrući čaj ili hladno mlijeko.
Dobar tek!

Kurnik je izdašna pita od piletine koja se može poslužiti ne samo uz čaj. Ova peciva mogu biti puna večera ili dobar međuobrok. Postoji nevjerojatno mnogo recepata s piletinom, ali rezultat uvelike ovisi o testu.

Ovdje su prikupljene razne mogućnosti. Kako i od čega zamijesiti tijesto za piletinu?

Kurnik tijesto - opći principi pripreme

Tijesto za kurnik obično se mijesi od bijelog pšeničnog brašna. Što je njegova kvaliteta veća, to će rezultat biti bolji. Preporučljivo je prije upotrebe prosijati tijesto. Postupkom ćete se riješiti slučajnih ostataka i grudica, a brašno će se lakše sjediniti s tekućinom. Ako je tijesto kvasac, trebat će zrenje na toplom mjestu. Sve ostale vrste mogu se koristiti nakon gnječenja. Lisnato tijesto također oduzima dosta vremena, ali se može koristiti odmah nakon konačnog valjanja.

Od čega se mijesi tijesto za piletinu:

Mlijeko, voda, kefir i druge tekućine;

Maslac, margarin, mast;

Ako tijesto nije dizano, može se dodati prašak za pecivo. Često se zamjenjuje običnom sodom bikarbonom. Možete ga ugasiti kiselinom ili kefirom, ako je prema receptu. Od gotovog tijesta formiraju se kurnici s različitim nadjevima.

Dizano tijesto za piletinu s mlijekom

Recept za jednostavno dizano tijesto za kurnik od punomasnog mlijeka. Kvasac koji se koristi za ovo je brzodjelujući suhi kvasac, potrebno vam je jedno malo pakiranje. Biljno ulje može se zamijeniti rastopljenim maslacem.

Sastojci

Čaša mlijeka;

10 g kvasca;

15 g šećera;

500 g brašna;

Dvije žlice ulja;

1 žličica sol.

Način kuhanja

1. Zagrijte mlijeko. Za miješenje tijesta s kvascem uvijek koristite tekućinu malo topliju od tjelesne temperature.

2. Dodajte šećer i kvasac, promiješajte, dodajte 5-6 žlica brašna. Ostavite 15 minuta.

3. Dodajte ravnu žličicu soli, promiješajte, dodajte brašno i dodajte ulje. Sve zajedno promiješajte prvo žlicom, a zatim rukama. Dodajte brašno dok ne dobijete gusto, mekano i neljepljivo tijesto.

4. Stavite na toplo mjesto. Obavezno pokrijte ručnikom, tkanina treba propuštati zrak, ali zaštitite koru od isušivanja.

5. Nakon sat i pol tijesto će se dići, trebate ga spustiti. Zatim pustite da još malo odstoji, nadođe i možete početi oblikovati lonac s piletinom.

Lisnato tijesto za piletinu

Lisnato tijesto lako je kupiti u trgovini, jeftino je, ali se ne može usporediti s domaćim pandanom. Jeftinoća proizvoda objašnjava se sastavom, u njemu nema ničeg nadnaravnog, proizvodi su najprimitivniji, jeftini i malo ih je.

Sastojci

200 ml vode;

0,3 kg margarina;

Četiri žlice. brašno;

0,5 žlice octa;

Par jaja.

Način kuhanja

1. Lisnato tijesto voli hladnoću. Stoga za nju nije potrebno ništa zagrijavati ili topiti. Naprotiv, vodu hladimo. Preporučljivo je koristiti ledenu tekućinu za miješanje.

2. U vodu ulijte ocat, posolite, promiješajte. Jaja posebno umutiti vilicom.

3. Tri čaše brašna prosijati na sto, napraviti udubljenje, dodati jaja i vodu, zamijesiti tijesto. Po potrebi dodajte još malo brašna i provjerite gustoću. Izrada tvrdog tijesta. Pustite da odstoji četvrt sata da gluten nabubri.

4. Margarin narezati na listiće i poslagati u jednom sloju na papir za pečenje. Prekriti drugom korom istog lima i malo zarolati oklagijom. Trebao bi biti kvadrat u jednom sloju.

5. Tijesto razvaljajte u komad duplo veći od kvadrata, odnosno u pravokutnik. Stavite margarin, prekrijte rastresitim tijestom, spojite rubove, razvaljajte margarin i tijesto.

6. Pripremljeni sloj preklopite 3-4 puta, stavite u hladnjak na četvrt sata, ili u zamrzivač. Izvadimo ga, razvaljamo, ali bez otklapanja. Ponovno presavijte 3-4 puta. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.

7. Tako tijesto možete razvaljati i preklapati do beskonačnosti, bit će više slojeva, ali za kurnik je dovoljno i dva-tri puta. Na kraju jednostavno razvaljamo i oblikujemo pitu.

Tijesto za kurnik s kefirom

Jedan od klasičnih recepata za tijesto za kurnik na kefiru ili jogurtu. Margarin i maslac mogu zamijeniti jedan drugog. No posebno je uspjelo ovo tijesto napravljeno sa svinjskom mašću (otopljenom mašću). Ova mast ne sadrži vodu, daje dobru konzistenciju i omogućuje pripremu ukusne i mrvičaste pite.

Sastojci

Par jaja;

Pola kilograma brašna;

0,25 litara kefira;

Šećer 2 žličice;

Prstohvat sode;

110 g maslaca;

1 žličica sol.

Način kuhanja

1. Otopite maslac i ostavite neko vrijeme da se ohladi. Ako je držana na toplom, onda to ne morate raditi; koristit ćemo omekšani proizvod.

2. Razbijte jaja u zdjelu s kefirom, dodajte im sodu, sol i šećer. Smjesu dobro umutiti dok ne postane glatka, dodati omekšalu ili rastopljenu mast.

3. Dodajte pšenično brašno. Zamijesite tijesto. Kada koristite tekući kefir (ili jogurt, drugi fermentirani mliječni proizvod), možda će biti potrebno malo više brašna.

4. Tijesto prekrijte salvetom, stavite u vrećicu ili jednostavno ostavite na krovu pokrivši preokrenutom zdjelom. Ostavite da odstoji četvrt sata. Nakon toga možete početi oblikovati i naknadno peći piletinu.

Kurnik tijesto sa pavlakom i margarinom (prhko tijesto)

Za pripremu tijesta po ovom receptu potrebna su vam samo tri sastojka, ne računajući sol. Ali možete kuhati i bez toga ako je margarin posoljen. Vrlo je važno koristiti dobro kiselo vrhnje s najmanje 20% udjela masti.

Sastojci

260 g brašna;

220 g margarina;

110 g kiselog vrhnja.

Način kuhanja

1. U zdjelu sipati brašno. Preporučljivo ga je prosijati. Mjerimo prema normi, po potrebi možete dodati još koju žlicu na kraju.

2. Dodati nasjeckani ili naribani margarin i sve utrljati.

3. Posolite i dodajte kiselo vrhnje. Zamijesite tijesto. Donesite ga dok ne postane glatko, masa će vam se malo lijepiti za ruke. Stavite tijesto u hladnjak.

4. Nakon pola sata tijesto će postati tvrdo. Izvadimo ga iz zamrzivača, podijelimo na dva dijela i oblikujemo lonac od piletine punjene peradi i povrćem.

Tijesto za piletinu sa margarinom

Vrlo često se tijesto za kurnik mijesi s margarinom. Ovo je jedna od najjeftinijih masti, iako nije baš zdrava. Bolje je uzeti masni margarin. To je lako provjeriti - morate pritisnuti proizvod koji leži u hladnjaku. Ako se lako mijesi, onda je postotak masti u njemu mali.

Sastojci

250 g margarina;

250 g kiselog vrhnja;

5 žlica. brašno;

5 g praška za pecivo.

Način kuhanja

1. Odmjerite tri i pol šalice brašna i stavite u zdjelu. Dodajte mu par prstohvata soli. Ne zaboravite da ga sadrži i margarin. Odmah dodati prašak za pecivo, dovoljno je pola standardne vrećice. Miješati.

2. Dodajte sav margarin odjednom. Samljeti zajedno sa smjesom brašna dok ne postane glatko. Ako nema dovoljno margarina, djelomično ga možete zamijeniti maslacem. Dovoljna je mast topljena u vinu (mast). Ako je margarin zaleđen, možete ga prvo naribati ili ga zajedno s brašnom jednostavno usitniti nožem.

3. Čim se brašno i margarin pretvore u mrvice, dodajte im kiselo vrhnje, zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još brašna. Količina ovisi o konzistenciji kiselog vrhnja. Pripremljeno tijesto ostaviti da odstoji pola sata u hladnjaku. Zatim iz njega oblikujemo i pečemo piletinu.

Tijesto za kurnik s majonezom "Criable"

Majoneza sadrži dosta masti, a sadrži i jaja, pa je umak idealan za mijesiti tijesto za kurnik. Ovaj recept je bez jaja. Odnosno, tijesto se pravi od onih proizvoda koji se lako mogu naći u hladnjaku.

Sastojci

Tri žlice ulja;

400 g brašna;

0,3 žlice. voda;

Sol (oko 0,5 žličice)

Način kuhanja

1. Vodu posolite i promiješajte. Dodajte majonezu i nastavite miješati. U redu je ako se malo ljušti, to je normalno za ovakav umak.

2. Dodati brašno i zamijesiti. Količina će ovisiti o gustoći majoneze. Umijesite mekano i elastično tijesto.

3. Pustite da gruš odleži u hladnjaku pola sata. Da se ne bi osušio, bolje ga je staviti u vrećicu ili pokriti prozirnom folijom.

Kurnik tijesto s vrhnjem i mlijekom

Recept za nježno tijesto za izradu kurnika s kiselim vrhnjem. Osim toga, trebat će vam redovno punomasno mlijeko, sadržaj masti nije bitan. Ova opcija je s jajima. Ako su velike, onda su dovoljna dva komada. Navedena količina brašna je prosječna; može malo varirati prema gore ili dole.

Sastojci

0,6 kg brašna;

Pet žlica kiselog vrhnja;

140 ml mlijeka;

Tri jaja;

7 g sode;

Sol, šećer.

Način kuhanja

1. Ako je kiselo vrhnje kiselo, onda ne morate posebno gasiti sodu, samo ga pomiješajte s kiselim vrhnjem i ostavite za sada.

2. U mlijeko dodajte žličicu soli bez tuberkuloze i dvostruko više granuliranog šećera. Otopiti i sjediniti sa kiselim vrhnjem.

3. Jaja umutiti vilicom i uliti u zdjelu sa kiselim vrhnjem i mlijekom. Sve dobro promiješajte.

4. Počinjemo uvoditi brašno. Ako soda još nije dodana, ugasite je octom i ulijte u tijesto. Mijesite dok ne dobijete plastičnu masu koja se neće lijepiti za ruke. Ali ni tijesto ne smijete biti pretvrdo.

5. Može se odmah koristiti. Ali ipak je bolje pustiti tijesto da malo odstoji, barem četvrt sata. Možete ga jednostavno staviti na stol ili staviti u hladnjak.

Dizano tijesto za kurnik na vodi

Još jedna verzija tijesta s kvascem. U ovom receptu koristi se obična voda, no po želji je djelomično pomiješajte s mlijekom. U receptu se koristi obični maslac. Otopimo ga unaprijed da ne koristimo kipuću vodu, možete ga zamijeniti margarinom.

Sastojci

300 ml vode;

0,6-0,7 kg brašna (približna količina);

70 g maslaca;

Jedna i pol žlica šećera;

1 žličica sol;

Jedno jaje;

11 g kvasca.

Način kuhanja

1. Pijesak pomiješajte s toplom vodom, dodajte suhi kvasac. Ostavite nekoliko minuta dok se sve ne otopi.

2. Jaje pomiješajte sa soli, promiješajte i ulijte u toplu vodu.

3. Dodajte topli maslac, promiješajte i počnite dodavati brašno. Zamijesite mekano, ali ne tekuće tijesto. Mijesimo dok ne postane plastično.

4. Prebacite u veliku zdjelu, pokrijte ubrusom, ostavite dok se dobro ne digne, pa jednom otpustite.

5. Formirati tepsiju za piletinu, pomastiti i peći.

Bilo koje tijesto će se lakše mijesiti i bit će kvalitetno ako koristite proizvode iste temperature. U toplu tekućinu nikada ne dodaju kiselo vrhnje ili mast iz hladnjaka, kao što nikad ne pokušavaju u brašno uliti kipuće ulje.

Tijesto s kvascem ne može se skladištiti, mora se upotrijebiti odmah čim se smjesa digne i ukiseli. No, druge vrste tijesta (s kefirom, kiselim vrhnjem, mastima) izvrsne su u hladnjaku, a neke se čak mogu i zamrznuti. Stoga, ako je potrebno, mijesite unaprijed.

Kurnike se obično pripremaju sa sirovim nadjevom, tako da nema potrebe dodavati puno šećera. U protivnom će kora brzo zagorjeti i unutrašnjost pite neće biti pečena.

U klasičnoj verziji, kurnik je bogata svadbena torta u obliku kupole s palačinkama nadjevenim piletinom i žitaricama. Ova svečana pita pojavila se u Rusiji. Kao i svako rusko pecivo, koje vuče korijene iz daleke prošlosti, tradicionalni kurnik je tijekom godina prošao kroz mnoge "varijacije" okusa.

Pojavila su se lisnata peciva, pite od prhkog tijesta, pileće pite i kurnici od tijesta na kefiru. Nadjev za kurnik počeo se pripremati od mesa, ribe, gljiva i povrća, a što se više recepata za kurnik pojavljivalo, to su ruska peciva postajala popularnija.

Nudim jednu od varijanti kuhanja - mini piliće s piletinom i krumpirom na tijestu od kvasca. Takve se piliće pripremaju i prodaju u modernim kantinama, pekarnicama i delikatesama. Pekarski proizvodi nisu ništa manje traženi od ribljih pita, shanezhki i jednostavnih pita od krumpira. Drage cure, domaće pecivo je ukusnije od kupovnog! Ovaj recept za mini pite je baš za vas. Naše prabake znale su peći pite sa 17 godina, ali zašto smo mi gori?

KORAK 1. Tijesto od kvasca za piletinu.

Kako zamijesiti tijesto od kvasca za mini piliće?

Za test uzmimo proizvode s popisa. Sve sastojke prvo morate izvaditi iz hladnjaka.

Ulijte toplo mlijeko u posudu. Otopiti sol u mlijeku.

Dodati pšenično brašno sa suhim aktivnim kvascem.

Počnimo mijesiti tijesto. Tijekom postupka dodajte bilo koje biljno ulje.

Razbijte kokošje jaje u tijesto.

Zamijesite meku lepinju i pošaljite je na fermentaciju. Naša zdjela je duboka, što znači da tijesto neće pobjeći. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i ručnikom. Ostavite na toplom mjestu 2-3 sata.