Smeđi šećer boji vodu. Kako razlikovati pravi smeđi šećer od lažnog? Kako razlikovati pravi šećer od šećerne trske od lažnog

Smeđi šećer već je postao tema u gradu među raznolikim diskursima o tome zdrava prehrana... O sortama i svojstvima smeđeg šećera već smo pisali ranije. Netko inzistira da u njemu nema ništa korisno i da se ne razlikuje od bijelog šećera, koji tvrde da je smeđi šećer spas od "bijele smrti" i nezamjenjiv proizvod u jelovniku prehrane.

Međutim, danas nećemo govoriti o opasnostima ili prednostima ovog nevjerojatnog proizvoda, već o mitovima koji prate još jednu popularnu temu o kojoj se tako često raspravlja na internetu...

Kako razlikovati pravi šećer od šećerne trske od lažnog?

“Umoči ga u toplu vodu. Ako potamni, onda je ovaj šećer samo obojeni rafinirani šećer. ”Nažalost, ova metoda provjere autentičnosti ne funkcionira, jer će šećer od trske obojiti vodu na isti način kao i “obojeni rafinirani šećer”. Činjenica je da melasa, koja se skuplja u mikropukotinama kristala šećera, daje šećeru ugodnu nijansu meda. U dodiru s vodom brzo se ispire iz kristala i boji vodu.

“U vodu sa šećerom stavite par kapi joda. Ako voda ne postane plava, onda je šećer lažan." I ova lukava metoda iz arsenala mladog kemičara također, nažalost, ne funkcionira, iako je ideja bila sasvim opravdana. Problem je u tome što, poštujući sve standarde za preradu šećera od šećerne trske, škrob praktički nije sadržan u njemu, pa se stoga nema što bojati jodom.

"Šećer od trske ima okus karamele koji je vrlo uočljiv kada reagira s vrućom vodom." Naravno, nakon što ste kušali čaj ili kavu sa šećerom od šećerne trske, više nećete zbuniti njegovu laganu aromu i ugodan zaostatak koji prate piće i daju mu malo “slatkišastog” okusa. Međutim, bijeli šećer s dodatkom "caramello", u principu, može proizvesti isti učinak u dodiru s vrućom vodom. Najvažnije je u ovom slučaju ne brkati nerafinirani šećer od šećerne trske s običnim karamel šećerom koji se jednostavno skuhao i od njega formirao karamel kristale.

"Pravi šećer od šećerne trske košta prevelik novac, tako da se zapravo nikada nije pojavio na policama trgovina." Zapravo, to nije tako. Da, šećer od trske košta nešto više od bijelog šećera, ali proizvodnja i prerada šećerne trske nije toliko skupa da bi našim kupcima bila nedostupna. Pravi šećer od trske trebao bi dolaziti s Mauricijusa, Gvatemale, Brazila, Kostarike, SAD-a i Kube, ali "egzotičnost" ovih zemalja ne utječe na njegovu cijenu kao ni na tehnologiju proizvodnje. Stoga je po cijeni prilično teško utvrditi autentičnost šećera. Holding Agro-Savez nudi i svoju verziju smeđeg šećera.

Po čemu se smeđi šećer razlikuje od običnog šećera?

Očito je prilično teško razlikovati lažni od pravog šećera jednostavno zato što gotovo svi alati za otkrivanje zapravo nisu tako učinkoviti kao što se kaže. Da biste kupili prirodni proizvod od šećerne trske, morate mudro kombinirati značajke pravog, "čistog" proizvoda. Na primjer, imajte na umu da je šećer od trske zapravo nešto skuplji od običnog bijelog šećera; morate provjeriti zemlju porijekla, jer koliko god kristali izgledali dobro, nitko neće proizvoditi šećer u zemlji u kojoj jednostavno ne raste – preskup je i stoga nevjerojatan. Osim toga, okus šećerne trske malo se razlikuje od okusa običnog rafiniranog šećera.

Želimo vam sve najbolje u potrazi za pravim blagom od trske! I zapamtite: sve dok vjerujemo u mitove, oni nastavljaju živjeti.

"Što je tamniji šećer od trske, to je prirodniji." "Lažna je uvijek lakša." Je li stvarno? Koji su znakovi po kojima možete razlikovati pravi smeđi šećer od lažnog? A što znači "pravi" i "lažni"? Shvatamo to zajedno s tehnologom Novaprodukta Aleksandrom Ivanovim.

Lažni smeđi šećer je bijeli rafinirani šećer obojen melasom, melasom koja ostaje kada se prokuha sok šećerne trske. Sama po sebi melasa nije štetna niti opasna, sadrži broj korisnih mikroelemenata npr. kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij. Svega toga ima i u nerafiniranom smeđem šećeru od trske. U procesu rafiniranja, sirovi šećer se čisti od nečistoća, ali zajedno s njima iz sirovine napuštaju i korisne tvari. Kada kupujemo smeđi šećer u trgovini, nadamo se da ćemo dobiti sve prednosti koje sadrži. hranjive tvari... Što nije u redu s melasom? U ovom slučaju, prijevarom. Kupac plaća mnogo više za isti rafinirani šećer, koji je jeftin i lišen korisnih komponenti.

Čak je i profesionalcu teško razlikovati pravi smeđi šećer od lažnog, pomaže samo miris karamele. I sami idemo u tvornice s kojima želimo uspostaviti suradnju, te osobno gledamo kako, iz čega i pod kojim uvjetima se pakira ili proizvodi šećer. Kupac u trgovini treba obratiti pozornost na ambalažu: treba pisati "nerafinirani šećer od trske" - bez ikakvih dodataka; također respektabilni proizvođači na pakiranju navode zemlju porijekla šećera. Šećer može biti tamnosmeđi ili svijetlosmeđi, tako da boja nažalost nije pokazatelj autentičnosti šećera od trske. Boja ovisi o sadržaju šećera u melasi: što je više, šećer je tamniji. Osim toga, boja šećera ovisi o regiji u kojoj raste šećerna trska - to je otprilike isto kao i kod naranče.

Postoje četiri glavne vrste šećera od šećerne trske: Demerara - ima zlatno smeđu boju, koja se najčešće nalazi u ruskim trgovinama; muscovado, zvani Barbados, - ima vrlo tamnu boju i jaku aromu karamele; mekani melasni šećer - ima blago vlažan izgled i vrlo tamnu boju; turbinado, zvani sirovi šećer, lakši je, jer se vodom i parom djelomično odvaja od melase, ali nije rafiniran.

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe, a nakon rafiniranja sirovog šećera dobiva se uobičajeni bijeli šećer. Nerafinirani šećer od repe je neugodnog okusa i mirisa. Smeđi šećer (ovdje ne govorimo o lažnom šećeru) se proizvodi od šećerne trske i nije rafiniran, jer u početku ima vrlo ugodan okus i miris vanilije-karamele. Kod nas je isplativije i isplativije proizvoditi šećer od repe, jer šećerna trska ne raste na našem teritoriju, pa stoga i viša cijena šećera od šećerne trske na polici.

ilustracija: Olya Volk

Smeđi šećer od trske dobiven iz soka biljke koja voli sunce Saccharum officinarum (šećerna trska). Ova biljka nalik bambusu (vidi sliku) izvorno je bila porijeklom iz Indije. Međutim, vojnici Aleksandra Velikog nisu mogli ne primijetiti tako ukusno čudo i ponijeli ga sa sobom, što je postupno dovelo do njegovog širenja. Poljoprivrednici Bliskog istoka i Mediterana počeli su ga uzgajati. Stoljeće velikih otkrića i svjetskih putovanja pomoglo je osnivanju plantaža trske na teritoriju američkih kontinenata.

Prekomorski proizvod došao je do nas uz dopuštenje Petra I., koji je pokrenuo izgradnju prve tvornice šećera u Sankt Peterburgu, kao i organizaciju posebnog odjela "šećerne komore". Prije toga, šećer je bio prilično skupa poslastica i bio je dostupan samo nekolicini odabranih.

Sav šećer od trske ima nekoliko varijanti, ovisno o području uzgoja i sadržaju posebne tvari melase u konačnom proizvodu:

Mnogi se pitaju o potrebi korištenja ovog proizvoda, zamjenjujući češći šećer od repe. Koja je razlika između smeđeg slatkog proizvoda i bijelog? Prednost prvog je neosporna već u činjenici da se podvrgava minimalnoj obradi raznim kemijskim "izbjeljivačima". To znači da se smeđa može smatrati prirodnijim i ekološki prihvatljivijim proizvodom.

Korisne značajke

Sve energetske kvalitete proizvoda soka od trske slične su onima od cikle. Njegov kalorijski sadržaj je 387-400 kcal. Međutim, kao što je već spomenuto, sadrži jedinstvene tvari - melasu i melasu, koje dodaju zasićenost boje. Također su izvor minerala i elemenata – kalcija, magnezija, kalija, fosfora, cinka pa čak i male količine proteina. Dakle, odgovor je "Zašto je smeđi šećer od trske bolji?" je sasvim očito.

Pomaže u regulaciji metabolizma, jačanju koštanog i zglobnog tkiva, stabilizira krvožilni i živčani sustav te normalizira rad želuca.

Prednosti smeđeg šećera od šećerne trske kada se konzumira u adekvatnim dozama su neosporne. Stoga ne biste trebali potpuno odustati od upotrebe slatkiša, već ga zamijenite zdravijim nerafiniranim proizvodom od trske.

Štoviše, smeđi šećer od trske dopušten je za prehranu u režimu treninga, zbog velikog broja korisnih svojstava i odsutnosti alergijskih reakcija.

Kako razlikovati lažnjak?

Međutim, moći ćete iskoristiti sva svojstva proizvoda samo ako kupite ovaj proizvod. Čuvajte se krivotvorina! Loš smeđi šećer od trske može se prepoznati na dva načina, ali samo kod kuće:

provjerite ima li reakcije s jodom, u tu svrhu razrijedite šećer u čaši vode i kapnite nekoliko kapi otopine alkohola - plava boja će postati znak izvornog proizvoda;
samo otopite smeđi šećer od trske čista voda- izgled boje ukazuje da je proizvod samo karamel.

Korištenje ovog proizvoda donijet će vam prednosti i nenavikli kvalitete okusa poznati proizvodi.

Upotreba za kuhanje

Upotreba smeđeg nerafiniranog šećera sve se češće nalazi u receptima. To nije iznenađujuće, jer je šećer od trske poželjniji kao zaslađivač i komponenta hrane. daje bogatiji okus i miris. Opseg proizvoda je vrlo opsežan:

dodatak toplim napitcima - kava, čaj, tinkture, kompoti, gazirana pića itd.;
mliječni proizvodi;
salate, juhe, hladna jela, umaci;
pekarski proizvodi, deserti - slatkiši, sladoled, glazure.

Šećer je prirodni konzervans, pa kuhanje džemova, džemova, marmelade, kandiranog voća neće bez njega. Zdravi smeđi šećer od trske utoliko je važniji u pripremi ovih jela.

Zahvaljujući drugom jedinstveno svojstvo pojačavaju učinak kvasca, što dovodi do povećanja volumena i poboljšanja konzistencije tijesta; slatkoća se koristi za pečenje, kao i u vinarstvu i pivarstvu.

Prednosti i tretmani smeđeg šećera od trske

Prednosti proizvoda od smeđe trske su zbog prisutnosti minerala, vitamina i biljnih vlakana u njegovom sastavu. Osim toga, može se pripisati spori ugljikohidrati, koji obavljaju glavnu funkciju - zasićenje tijela energijom i ne utječu na pojavu prekomjerne težine. Ovu kvalitetu u potpunosti cijene i stanovnici Japana, čija se kuhinja temelji na korištenju šećera iz trske.

Međutim, treba imati na umu da je, kao i kod drugih proizvoda, potrebno pridržavati se mjere. Samo 50-60 grama dnevno osigurat će potrebnu količinu energije. Višak će se taložiti na vašim bokovima zbog činjenice da nema vremena za potrošiti, osobito kod osoba sa sjedilačkim načinom života.

Nedavno su istraživači Međunarodne organizacije za šećer pokazali da se smeđi šećer od trske koji se koristi u propisanim mjerama može i treba konzumirati za dijabetes.

Šećer i energija koju proizvodi vrlo su važni za neke aspekte ljudskog života – rad živčanog sustava, a sprječava i aterosklerozu. A saharoza u svom sastavu regulira rad gastrointestinalnog trakta i aktivnost jetre.

Smeđi šećer od trske također se može koristiti kao komponenta recepata za ljepotu. Jedna je od glavnih komponenti pilinga za tijelo i lice za zatezanje, hranjenje i vlaženje kože.

Šteta šećera od šećerne trske i kontraindikacije

Šteta od šećera iz soka od trske uzrokovana je visokim sadržajem kalorija. Pošto je postao dostupan cijeloj populaciji, počeo se koristiti u vrlo velikim količinama, što je izazvalo veliki broj bolesti i razvoj ovisnosti.

Uz nekontrolirano korištenje u hrani, rizik od stjecanja šećerna bolest, rak i ateroskleroza. Gušterača možda neće moći podnijeti velike količine slatke hrane, što dovodi do dugog popisa problema.

Za one koji vole slatko, koji još uvijek ne mogu odbiti deserte, šećer se može zamijeniti drugim tvarima:

organski sok od šećerne trske;
prirodni med;
voće s visokom razinom glukoze (banane, marelice, jabuke);
sušeno voće (grožđice, suhe marelice, itd.).

Dakle, jedite ispravno i ostanite zdravi!

Donedavno me nije zanimao takav proizvod kao što je šećer od trske. Iako je puno zdravija od obične rafinirane bijele.

Ali liječnik je savjetovao zamjenu običnog šećera šećerom od trske (barem za vrijeme dojenja) i savjetovao tvrtku - proizvođača PRAVOG smeđeg šećera - Alce Nero.

To je španjolski proizvođač ekološki prihvatljivih proizvoda. Asortiman uključuje ne samo šećer, već i brašno, žitarice, tjesteninu, kruh i druge korisnosti.

Alce Nero šećer je stvarno prirodan, za razliku od popularnih brendova poput Mistrala. U to ne sumnjam, ali hajde da pričamo o svemu po redu.

Na internetu postoji mnogo članaka o tome kako prepoznati prirodni šećer od trske i razlikovati ga od krivotvorenog. Moram odmah reći da pravi smeđi šećer BOJI vodu - to je normalno, jer svi prirodni proizvodi sadrže prirodne pigmente.

Također se pogrešno vjeruje da se lažnjak može otkriti pomoću joda. ... Navodno će pravi proizvod postati plav od reakcije s jodom. Plava se dobiva interakcijom joda sa škrobom (tako se provjerava nečistoća svježeg sira i meda). I ovdje još uvijek ne razumijem šećer, ali sumnjam da su ovu metodu izmislili proizvođači krivotvorina.(Ako sam u krivu, rado ću čuti objašnjenja o ovom pitanju).

Prirodnost šećera od šećerne trske možete odrediti (ili barem pokušati učiniti) prema sljedećim kriterijima:

1. Zemlja porijekla.

Pravi smeđi šećer proizvodi se u zemljama Južna Amerika (Brazil, Kuba i drugi).

O šećeru Alce Nero:

Proizvođač šećera je Španjolska (španjolski crtični kod), ali pakiranje pokazuje da je proizveden (tj. uzgojen) u Peruu. Osobno, ovo mi daje nadu da je šećer prirodan. Na pakiranju nema niti jedne ruske riječi, osim male bijele naljepnice. To sugerira da je proizvod proizveden ne samo za izvoz (ili barem ne za izvoz u Rusiju).

2. Boja i konzistencija.

Ovdje je sve kompliciranije. Iako se vjeruje da što je boja svjetlija i zasićenija, to je proizvod prirodniji... Osim toga, treba imati na umu da postoji nekoliko vrsta šećera od trske:

Demerara šećer - vrsta smeđeg šećera koja se najčešće prodaje u našim trgovinama, proizvod zlatno smeđe boje. Demerara može biti prirodni nerafinirani ili bijeli rafinirani šećer pomiješan s melasom. Pažljivo pročitajte etiketu!
Muscovado šećer - proizvedeno s različitim količinama melase. Što je više melase, to je tamnije. Muscovado kristali su manji od Demerare, ljepljivi su, jakog okusa karamele. Tamno crni muscovado s vrlo jakim mirisom melase.
Turbinado šećer - suhi veliki kristali od zlatne do smeđe boje. Ovaj prirodni sirovi šećer od trske proizvodi se djelomičnim uklanjanjem melase pomoću pare i vode.
Mekani šećer od melase ili crni Barbados šećer - prirodni nerafinirani sirovi šećer od trske koji sadrži veliku količinu melase. To je mekan, vlažan, vrlo tamni šećer vrlo jakog mirisa.

O šećeru Alce Nero:

Ima dovoljno tamne boje , malen je, u njemu nema izraženih zrnaca, kao u običnom šećeru. Štoviše, on blago mokar a po konzistenciji i osjećajima nalikuje mokri pijesak na plaži.

Pretpostavljam da je ili sorta Muscovado ili mekani šećer od melase. Najvjerojatnije, druga stvar koja opet govori o prirodnosti proizvoda.

3. Okus i miris.

Bijeli šećer nema okus (osim slatkog) niti izražen miris. Drugačija je situacija s analogom s trskom. Vjeruje se da tamni šećer ima miris karamele, svijetlog okusa i savršeno nadopunjuje svako piće i jelo.

Evo nekoliko zanimljivih informacija o sortama šećera od šećerne trske:

Zlatni kotač Najfiniji je šećer s okusom karamele. Trenutačno se otapa i idealan je za voćne salate.
Crni Barbados- slatkoća s jakom aromom, zahvaljujući kojoj će se čak i obični svježi sir ili jogurt pretvoriti u izvrstan desert, a da ne spominjemo pečene proizvode.
Zlatni granulirani Najsvestraniji je šećer od trske. Dodaje se pićima, džemovima, konzervama i pitama.
Turbinado- rafinirani sirovi šećer, koji se proizvodi na Havajskim otocima. Posjeduje svijetli egzotičan okus.
Muscovado- Šećer začinjene arome savršen za dopunu muffina, krema i medenjaka. Odlično se slaže s desertima od banane.
Demerara Fine - napravljen za čaj. Ne prekida okus pića, pojačava aromu. Također se dobro slaže s marelicama i bademima.
Demerara- pogodno za kavu, stvara vrlo nježnu kompoziciju mirisa i okusa. S ovim šećerom prave slatki umak za riblja jela.

O šećeru Alce Nero:

Okus šećera zaista je jedinstven! Ne osjećate nikakvu kemiju u tome... Čak ga ponekad jedem samo žlicom (malo, naravno). On je jako fin. Ja ga dodajem u čaj s mlijekom. Okus se povoljno transformira.

Što se mirisa tiče, također je vrlo ugodan. Šećer ne miriše na kemijsku karamelu, već nešto prirodno. Po meni je to miris suhih šljiva.

4. Cijena.

Pravi šećer od trske skup obojena i bijela.

O šećeru Alce Nero:

Cijena ovog šećera 240 rubalja za 500 grama... Kupljena u homeopatskoj ljekarni u Moskvi. V online trgovinama, košta više - 300-350 rubalja.

Za usporedbu:

Mistral šećer košta 100-180 rubalja po kilogramu, ovisno o vrsti. (Lumpy je skuplji)
Šećerna zlatna trska -130 rubalja po 900 grama.
Milford šećer - 200 rubalja po kilogramu.
Obični granulirani šećer košta oko 60-70 rubalja po kilogramu.

Po mom mišljenju zaključak je očigledan. Zašto dodatno plaćati šećer u boji?

Alce Nero šećer je u svakom pogledu prošao moj test i ne žalim što sam poslušao svog liječnika i kupio upravo ovaj šećer. On je stvarno dobar. I nadam se korisnije nego inače. Međutim, sva nerafinirana hrana je zdravija od rafinirane hrane.

Nažalost, neće biti moguće potpuno napustiti bijeli šećer (jaako je teško isključiti slatkiše iz prehrane), ali već je pronađena dostojna zamjena.

Alce Nero šećer od trske preporučam svima: trudnicama, dojiljama, bebama svih dobnih skupina, starijim osobama i onima koji brinu o svom zdravlju i održavaju zdrav način života.

Sladokusci visoko cijene šećer od trske zbog jedinstvene, prirodne arome i okusa, koji ova delicija daje čaju, kavi i bilo kojem desertu. Ali čak i poznati proizvođači griješe lažnim šećerom od trske, ili, kako pišu sitnim slovima, "imitacijom". Za potrošače će biti vrlo korisno znati razlikovati prirodni smeđi šećer od krivotvorenog.

Jeste li znali da šećer od trske može biti bijeli, bež ili smeđi. Zašto je šećer od trske najčešće smeđi? Tamni šećer u svom sastavu sadrži melasu - to je crna melasa, ona daje proizvodu ugodnu karamelnu nijansu i isti okus i miris.

Melasa sadrži mnogo elemenata korisnih za ljude. To su vitamini B, kalcij, željezo, fosfor, magnezij, bakar i, naravno, vlakna. Što je šećer od trske smeđi, to je veća koncentracija melase.

Zapamtite, smeđa boja nikako nije uvijek pokazatelj prirodnosti i nepročišćenosti ovog jedinstvenog proizvoda. Proizvođači (nepošteni i beskrupulozni) postižu karamel boju običnim bojama.

Lažni je moguće prepoznati tek nakon kupnje. U čašu ulijte toplu, ali ne kipuću vodu, dodajte 3-4 žličice ili ubacite isto toliko šećera od trske i promiješajte. Je li voda smeđa? Postoji lažni - bijeli šećer obojen karamelom.

Još jedna metoda za izračunavanje prirodnosti šećera od trske. U istu čašu s toplom vodom i u njoj otopljenim šećerom ispustite jod. Ako kap joda postane plava, onda imamo prirodni šećer od trske.

Iskusni poznavatelji istinski proizvod mogu razlikovati po karakterističnom okusu i mirisu vanilije-karamele.

Naravno, na ambalaži bi trebao biti veliki natpis "nerafinirani šećer od trske", bez ikakvih dopisa. Mora se navesti zemlja podrijetla. Zapamtite, pravi šećer od trske donosi se iz Gvatemale, Brazila, Kostarike, SAD-a, Kube, Mauricijusa. Cijena šećera od trske uvijek će biti viša od klasičnog rafiniranog šećera.

Alina Yagodnaya,

Zabranjeno je ponovno tiskanje bez suglasnosti urednika.