Kako uočiti lažni šećer od trske. Smeđi šećer od trske smeđi - njegove koristi i štete, sastav, kao i opis kako razlikovati lažni. Mitovi o šećeru od trske

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Kao alternativa uobičajenom bijelom šećeru, rafiniranoj cikli, sve se češće nude i druge opcije: nerafinirani, karamela, proizvod od trske. Nutricionisti i dalje inzistiraju na opasnostima "slatkog otrova", a prehrambena industrija brzo se prebacuje na oglašavanje različitih analoga usmjerenih na zamjenu konvencionalnog rafiniranog šećera.

Šećer od trske i obični šećer - u čemu je razlika

Saharoza je ugljikohidrat, esencijalna hranjiva tvar koja služi kao izvor energije toliko neophodne za moždanu aktivnost. bijela boja i od proizvoda dobivenog ne samo od repe, već i od biljaka trske. Smeđa je boja rezultat postupka čišćenja bez metode rekristalizacije (pročišćavanja sirovina), koja se koristi u preradi šećerne repe. To je prva razlika između šećera od trske i običnog šećera od repe, ali zapravo su isti.

Što je smeđi šećer? Tijekom tehnološkog pročišćavanja od saharoze biljaka od trske oslobađa se melasa - crni sirup. Rezultat je isti granulirani šećer, ali s nešto nižim udjelom kalorija i drugačijim sastavom mikronutrijenata. Tijelo ne osjeća veliku razliku od konzumiranog bijelog ili smeđeg šećera. Još se proučava pretpostavka da melasa sadrži više vitamina i elemenata u tragovima od melase.

Pravi šećer od trske

Za proizvodnju ove vrste prehrambene saharoze uzgaja se plemenita biljka šećerne trske (Saccharum officinarum ili Saccharum spontaneum). Pravi šećer od trske na našim šalterima trebao bi se isključivo uvoziti: područje na kojem raste trska su Australija, Indija, Brazil, Kuba. Pakiranje proizvoda treba sadržavati podatke o mjestu rasta biljke i pakiranju. Boja šećera varira od svijetlo do tamno smeđe i ovisi o regiji uzgoja i koncentraciji melase: što više melase, sjena je tamnija.

Glavne vrste proizvoda od smeđeg šećera:

  • muscovado;
  • turbinado;
  • demerara.

Šećer Muscovado

Muscovado šećer (može se zvati i šećer Barbados) dobiva se metodom najprije kuhanja soka, sadrži 10% melase. Kristali Muscovado tamni su, ljepljivi na dodir i imaju jak miris karamele. Kad se dodaju, pečeni proizvodi dobivaju posebnu boju meda, aromu melase i dugo ne ustajale. Muscovado je također pogodan za dodavanje u kavu.

Šećer Turbinado

Turbinado šećer djelomično je rafiniran, obrađen parom (turbina), zbog čega je i dobio ime. Ovo je visokokvalitetni bioprodukt: za njegovu proizvodnju ne koriste se kemijski elementi. Kristali šećera Turbinado suhi su, mrvičasti, od zlatne do smeđe boje, ovisno o vremenu obrade, koriste se za zaslađivanje čajnih i kavnih napitaka, koktela, za izradu salata, umaka.

Demerara šećer od trske

U trgovinama je ova vrsta češća, a izrađuje je Mistral od sirovina s tropskog otoka Mauricijus. To su smeđe-zlatni čvrsti krupni kristali. Šećerna trska Demerara je idealna za čaj, kavu, koktele. Savršeno karameliziran, otkrivajući bogat okus i ugodnu aromu u procesu. Ovaj se šećer od trske ne otapa dobro u tijestu, ali izgledat će sjajno kao posip po pečenim proizvodima.

Šećer od trske - kalorije

"Slatki otrov" sastoji se od 88% saharoze. Sadržaj kalorija šećera od trske i rafiniranog šećera u osnovi se ne razlikuje: 377 kcal nasuprot 387 kcal na 100 g. Ovaj sadržaj kalorija iznosi 18% dnevnog unosa na temelju korištenja 2000 kcal / dan. Energetska vrijednost u omjerima BJU: 0% bjelančevina / 0% masti / 103% ugljikohidrata, odnosno sadrži puno ugljikohidrata i kalorija - neće vam pomoći da smršavite!

Šećer od trske - blagodati

Iz saharoze možete dobiti puno elemenata neophodnih za zdravlje. Koja je razlika između smeđeg šećera i redovitog bijelog šećera? Prije svega, koristi od šećerne trske posljedica su prisutnosti vitamina B, koji su neophodni za metaboličke procese. Na Zapadu ga vegetarijanci koriste za nadoknađivanje nedostatka željeza: sadrži puno magnezija i željeza, dok u rafiniranom šećeru uopće nema magnezija, a željeza je nekoliko puta manje. Neprerađeni šećerni proizvod zadržava korisne elemente melase: natrij, kalcij, bakar, cink, fosfor, kalij i koristan je:

  • onima kojima se preporučuje "slatka dijeta" kod problema s jetrom;
  • za regulaciju tlaka;
  • za normalizaciju metabolizma masti;
  • za ubrzanje metabolizma bjelančevina;
  • za uklanjanje toksina iz tijela;
  • za živčani sustav;
  • dijabetičari: ne postoje posebne razlike u upotrebi umjesto rafiniranog šećera kod dijabetesa, potrebno je nadzirati dozu i kilokalorije.

Stvarnost: ovo nije istina!

Šećer od trske, ili smeđi šećer, kako ga često nazivaju, je šećer napravljen od šećerne trske. U proizvodnji šećerne trske šećerna je trska podvrgnuta minimalnoj industrijskoj obradi, što rezultira time da šećerna trska čuva melasu šećerne trske i, u skladu s tim, brojne vrijedne mikroelemente poput kalcija, željeza, fosfora itd. Što je šećer tamniji, to je veća koncentracija melase u njemu.

Međutim, trebali biste biti svjesni da na tržištu postoji i bijeli šećer od trske! Neće zadržati melasu iz šećerne trske, ali ima blag okus i nježnu tropsku aromu.

Mit: kako biste utvrdili autentičnost šećera od trske, trebate ga otopiti u vodi.

Smatra se da se lažni šećer može otkriti otapanjem u toploj vodi. Ako je tekućina obojena u boju šećera, tada je, najvjerojatnije, ispred vas beskorisna lažna.

Stvarnost:to je laž!

Sav šećer od šećerne trske oboji vodu. Melasa koja obavija kristale šećera prva se otapa bojeći vodu. To je zbog osobitosti proizvodnje trske šećera!

Šećer od trske proizvodi se kristalizacijom melase dobivene iz soka šećerne trske. Da bi se započeo rast kristala, melasi se dodaju male kriške saharoze. Oko tih čestica počinje se stvarati kristal saharoze. Budući da saharoza ima gustu kristalnu strukturu, većina melase iz trske ne može se učvrstiti unutar kristala, već samo u njegovim mikropukotinama.

Budući da vanjski dio kristala ima više mikropukotina, u njemu je fiksirana ogromna količina melase od trske. I sukladno tome, kada se otope, kristali nerafiniranog šećera od trske prije svega gube melasu i mijenjaju boju, a otopina postaje obojena.

Mit: pravi šećer od trske mora se "pokazati" kada dođe u kontakt s jodom.

Vjeruje se da postoji jedan učinkovit način gristi kroz lažni šećer. Morate uzeti jod, spustiti ga u šećerni sirup. Ako je šećer dobio plavkastu boju, to je prirodni šećer od trske, inače je lažan.

Stvarnost: to je mit!

Ovaj se mit pojavio zbog činjenice da saharidi (posebno škrob / kruh) stupaju u interakciju s jodom, prelazeći u plavkaste (prethodno se na taj način utvrđivalo prisustvo kruha u kotletima kapanjem joda na njihov prekid). Međutim, to se odnosi samo na polisaharide poput škroba (glavni sastojak kruha).

S druge strane, šećer od trske pretežno je monosaharid koji se po svojoj prirodi ne očituje kao takav u dodiru s jodom. stoga ovom metodom autentičnost šećera nije učinkovita! Šećer neće postati plav - i ne bi smio!

Mit:pravi šećer od trske može se razlikovati po svom okusu i mirisu.

Stvarnost: to je istina!

Bijeli šećer ima samo jedan okus i gotovo nimalo mirisa, ali šećer od trske ima puno nijansi okusa i arome. Pravi se proizvod može razlikovati po karakterističnom okusu i mirisu. Dodajte nekoliko grudica šećerne trske u šalicu čaja ili kave, promiješajte i probajte piće - pravi šećer od trske naglasit će okus pića bez da ga iskrivljuje, dodajući ukusnu začinsku notu šalici čaja ili kave.

Mit:da biste utvrdili pravi šećer, morate pažljivo proučiti pakiranje proizvoda.

Stvarnost: to je istina!

U trgovini pažljivo pročitajte podatke na pakiranju prije kupnje šećerne trske. Obratite posebnu pozornost na zemlju porijekla šećera od trske. Ugledni šećer dolazi s Mauricijusa, Kube, Brazila, SAD-a, Kostarike ili Gvatemale.

Osim toga, dajte prednost pouzdanim proizvođačima šećera, kao što je šećer od trske TM "Sladov".

Šećer od trske TM "Sladov" proizvodi se na otoku Mauricijus, uspješno je prošao sve testove za autentičnost i sigurnost. Kvaliteta ovog šećera potvrđuje se prisutnošću certifikata o kvaliteti, higijenskim zaključcima, kao i rezultatima studija o prisutnosti korisnih tvari kao što su fosfor, željezo, magnezij, kalcij, kalij u šećernoj trsci TM "Sladov"!

Ispravne odluke u odabiru kvalitetnih proizvoda!

Dok nisam okusio pravi šećer od trske, s potpunim sam pouzdanjem mislio da u supermarketu kupujem zdrav šećer pod maskom šećera od trske i tek nedavno saznao da je sav šećer od trske u trgovini samo obični rafinirani šećer prekriven tanki film melase od trske i pravog šećera mora se naći negdje drugdje.

U početku sam bio jako ogorčen, jer se na ambalaži vrlo poznatih i popularnih proizvođača poput Mistrala - šećer od trske Demerara, Brown & White "Golden Demerara", BILLINGTONOVA "Natural Demerara" ovog navodno pravog šećera od trske jasno vidi napisano: nerafinirani šećer od trske, a zatim popis elemenata u tragovima ...

Nisu li proizvođači odgovorni za neslaganje proizvoda i onoga što pišu na pakiranju?

Ispada da je u Europi na ambalažu dopušteno pisati nerafinirani šećer ako je bio prekriven melasom od trske. Odnosno, dobiva se takav umjetno proizvedeni nerafinirani šećer, koji nema nikakve veze sa pravim šećerom dobivenim iz jednog odstranjenog soka od trske.

U Rusiji, nažalost, uopće ne postoje propisi koji bi zabranjivali prodaju rafiniranog šećera prekrivenog melasom od trske pod maskom nerafiniranog šećera.

Rezultati testne kupnje!

Guglajući na Internetu, pronašao sam nekoliko foruma na kojima se aktivno raspravlja o krivotvorenom šećeru trske, gore spomenutih tvrtki, ali najzanimljivije što sam uspio pronaći na ovu temu su, naravno, objavljeni rezultati probne kupnje šećer od trske ovih tvrtki. Studija je pokazala da svi predstavljeni uzorci nisu ništa drugo nego obični rafinirani šećer obložen melasom od trske.

Od toga što je točno bio rafinirani šećer - od šećerne repe ili od trske, nisu počeli utvrđivati, jer to više nije važno, jer rafinirani šećer od trske ne predstavlja korist kao šećer od repe. Sve blagodati šećera u melasi! Za pravilna prehrana koristi se sirovi šećer

Tko pravi pravi šećer od trske?

Srećom, nije sve tako loše i pronašao sam jedinu tvrtku koju znam koja proizvodi isti pravi i zdravi nerafinirani šećer od trske - ovo je indijska tvrtka Akshaya Invite LLC koja proizvodi vlastiti šećer "Gur" pod nazivom "Saharaja" ... Ono što je zanimljivo Zavičaj šećera od trske je Indija i gdje, ako ne tamo, možete pronaći pravi šećer od trske!

5 znakova pravog šećera od trske!

  • Neoblikovano izgled... Marka šećera "Saharaja" čvrsta je rastresita masa smeđe boje s vrlo svijetlom zasićenom aromom melase. Prije su uglavnom prodavali takvu ljepljivu tamno smeđu masu koja je bila vrlo nezgodna za upotrebu, mogla se žvakati poput slatkiša, ali bilo ju je nemoguće dodati pečenim proizvodima. Sada su počeli isparavati vodu iz šećera do kraja i puštati potpuno suhu masu, koja već može u potpunosti zamijeniti šećer na koji smo navikli, ali nema jasno oblikovane kristale šećera, kao što smo navikli!

    To se kamenje često stvara kad se šećer od trske stvrdne.

  • Svojstvo stvrdnjavanja u zraku. Niti jedan rafinirani šećer obložen melasom neće se stvrdnuti na vašem mjestu. Saharaja šećer se vrlo brzo stvrdne, u samo nekoliko dana nakon otvaranja pakiranja, a zatim se mora razbiti na komade. Ovaj problem rješavam vrlo jednostavno, mljevam šećer u mlinu za kavu u malim serijama, tako da traje nekoliko dana, jer se čak i šećer od trske, samljeven u šećer u prahu, opet stvrdne i mora se aktivno mijesiti žlicom ili baciti natrag u brusilicu. Ali to su sve sitnice u usporedbi s blagodatima i okusom koji dobivate od pravog nerafiniranog šećera od trske.

    Voda s lijeve strane, šećer "Saharaja" dodan je vodi s desne strane

  • Zamućena voda. Dodavanje šećera "Saharaja" u vodu, čaj , kava ili voćni napitak uzrokuju aktivnu zamućenost tekućine, to je svojstvo melase, dok sam šećer ostaje smeđi. Rafinirani šećer umjetno obložen melasom također može uzrokovati malu mutnoću vode, ali vidjet ćete da šećer postaje bijel.

    S lijeve strane je bistri čaj bez šećera, s desne je mutni čaj sa šećerom "Saharaja"

  • Manje slatko i nevjerojatno punog tijela. Ako kušate šećer "Saharaja", shvatit ćete da ste ranije kušali samo rafinirani šećer. Često se uspoređuje s okusom med , tako je bogatog okusa.
  • Ne možete od toga napraviti lizalice. Obični šećer kod kuće stvara izvrsne kokele na štapiću, ali takve bombone nećete moći napraviti od šećera Saharaja. Vjerojatno se zbog velike količine ljepljive melase lizalice čvrsto lijepe za naš sovjetski kalup za lizalice od lijevanog željeza, bez obzira na to koliko je dobro podmazujem biljnim uljem, a ako lizalice radite u silikonskom kalupu, ispalo je da su vrlo ljepljiv i, kao da se topi kad leži na pladnju ili drvenoj dasci, ostavljajući ljepljive tragove. Općenito, moj pokušaj izrade zdravih slatkiša za dijete bio je neuspješan i morao je biti napravljen od fruktoze.

    • Postoji i 6. znak, ali ne možete ga provjeriti kod kuće - bogat je vitaminski i mineralni sastav.

    Šećer "Saharaja" sadrži 100 gr. proizvod: željezo -2,05 mg, fosfor -22,3 mg, magnezij-117,4 mg, cink -0,594 mg, kalij - 331,4 mg, kalcij - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.

    Pitanje je gdje kupiti nerafinirani šećer od trske?

    Nekad sam ga kupovao u mrežnim trgovinama, ali sada idem u svoju trgovinu da kupim šećer, a u našoj trgovini možete kupiti i šećer od šećerne trske Saharaja!

    Smeđi nerafinirani šećer svakodnevno postaje sve popularniji među potrošačima. Poznat je po svojim prednostima i korisnim svojstvima, ali, nažalost, nesavjesni proizvođači to često koriste. Smeđi šećer kako razlikovati lažni i odabrati stvarno kvalitetan proizvod? Ovo pitanje postavljaju mnogi kupci. Napokon, cijene ovog proizvoda na Internetu i u običnim trgovinama vrlo su različite.

    Zašto? U čemu je kvaka?

    Kada kupujete šećer od trske, imajte na umu da je smeđa njegova prirodna boja. Ovu boju dobiva zahvaljujući melasi od trske. Stavite li žlicu šećera u vodu i ona porumeni, to je lažnjak. Ne pravi šećer od trske izrađuje se vrlo jednostavno: obični rafinirani šećer miješa se s melasom i poprima oblik šećera od trske, ali prirodno nema korisna svojstva... Istodobno, proizvođači ne snose nikakvu odgovornost, jer takva "proizvodnja" nije zabranjena zakonom. Da, a lažnjak možete razlikovati tek nakon kupnje. Tko će vam pružiti priliku da u trgovini prelijete šećer vodom?

    Pa kako onda drugačije možete prepoznati smeđi šećer od lažnog?

    1. Prilikom kupnje obratite pažnju na naljepnice na ambalaži. Ako stoji da se šećer proizvodi u Južnoj Americi, SAD-u, Kostariki, Brazilu ili na Kubi, onda je vjerojatno da imate stvarno pravi i zdravi šećer. Također, na pakiranju mora biti naznačeno da je riječ o "smeđem šećeru koji nije rafiniran"; više ne bi trebalo postojati poštapalice.

    Nažalost, zemlja podrijetla nije daleko od potpunog jamstva autentičnosti proizvoda. Tek nakon kupnje možete razlikovati 100% lažni smeđi šećer.

    2. U tome će vam pomoći čaša tople vode i obični jod. Otopite šećer u vodi i dodajte mu par kapi joda. Ako je voda dobila plavu nijansu, onda je to pravi šećer od trske. Smeđi šećer također se može razlikovati po svom specifičnom okusu.

    3. Pravi ima okus i miris vanilije-karamele.

    4. Ne zaboravite da će šećer od trske uvijek koštati znatno više od bijelog šećera. Stoga, ako u trgovini vidite jeftini smeđi šećer, bolje ga je odmah preskočiti.

    Xdn4rXA5fkA

    Pravi gurmani cijene smeđi šećer zbog izvornog okusa koji daje hrani i pićima. No, kako biste odabrali doista stvaran proizvod, važno je znati nekoliko jednostavna pravila... Znajući kako odabrati pravi smeđi šećer, kako razlikovati lažni, bit ćete zadovoljni kupnjom i u potpunosti ćete uživati \u200b\u200bu svim blagodatima takvog šećera u odnosu na uobičajeni bijeli rafinirani šećer.



    Preporučeno za čitanje