Baškirska tradicija ispijanja čaja. Ispijanje čaja starih susjeda. Baškirska čajanka. Chastushkas-pjeva tijekom prijateljske čajanke

Ove godine Baškortostan slavi veliku obljetnicu. Prije točno sto godina sklopljen je "Sporazum ruske radničko-seljačke vlade s baškirskom vladom o sovjetskoj autonomiji Baškirije". U čast ovog datuma, pričat ćemo o baškirskoj kuhinji, koja se još uvijek smatra jednom od najoriginalnijih i najtradicionalnijih na južnom Uralu. Gostoljubivi stanovnici ove republike znaju kako organizirati veličanstvene gozbe i s koljena na koljeno prenose stare recepte za tradicionalna peciva, juhe i slatkiše.

Dopisnik "MIR 24" razgovarao je s ufanskim ugostiteljem Sabitom Baimbetovim. Kuhar je podijelio tajne pravljenja pravog baškirskog čaja, mesnih peciva i ispričao o tradicionalnim svečanim jelima svog naroda.

Ispravan baškirski čaj

Prema drevnoj tradiciji, Baškirci piju čaj dva puta u jednom obroku: 10 minuta prije posluživanja glavnog jela i 30 minuta nakon završetka obroka. Prvo se gostima nudi zdjela crnog čaja s medom, drugi put se piće poslužuje uz zagrijano mlijeko i jelo od tradicionalnih slastica.

Sastojci za pripremu čaja uzimaju se u sljedećim omjerima:

3-5 g suhog crnog čaja
800-1000 ml vode
20 g cvjetnog meda
50 ml zagrijanog mlijeka ili vrhnja

Tajna izrade ukusnog i aromatičnog napitka je korištenje pravih sirovina, vode i pribora. Dakle, čaj bi trebao biti crni, s velikim listovima, bez dodataka začinskog bilja, bobičastog voća i voća, umjetnih aroma i boja. Suhi čaj treba čuvati u drvenoj staklenki sa čvrsto pričvršćenim poklopcem, dalje od izravnog sunčevog svjetla i stranih mirisa.

Voda za čaj se koristi svježa, prokuhana samo jednom, inače će gotovo piće imati metalni miris i okus krede. Listove je bolje kuhati u porculanu ili fajansi, ali ne u metalnim posudama.

Prema Sabitu Baimbetovu, prije kuhanja prazan čajnik treba zagrijati - za to se dva ili tri puta ispere kipućom vodom. Zatim se na dno čajnika stavi suhi čaj i u njega se ulije 200-300 ml vode. Ako je voda mekana, piće se pusti kuhati 3-5 minuta, ako je tvrda - do 15 minuta. Nakon toga se preostala voda dodaje u kotlić, pokrije platnenom salvetom i ostavi još tri do pet minuta.

Znak pravilno skuhanog čaja je pjena koja se stvara ispod poklopca čajnika. Pojavljuje se kada se čaj skuha dovoljno jako i na odgovarajućoj temperaturi. U ovom trenutku u čajnik se može dodati zagrijano mlijeko, vrhnje, a ako gost popije čaj s medom, služi se posebno.

Gotov napitak ulijeva se u zdjelice, umjesto šećera, čaj se zaslađuje medom. Šalica pravilno pripremljenog baškirskog čaja osnažuje jednako kao i jaka kava i može biti više od nje.

Bilmane, ili baškirske knedle

Ne manje se gradova i naroda bore za pravo da se smatraju svojom domovinom nego za pravo da se smatraju domovinom pjesnika Homera. Po vlastitoj posebnoj recepturi ovo se jelo priprema u našoj zemlji, Kini (baozi), Izraelu (palačinke), Nepalu (momo), Koreji (mandu), Italiji (ravioli), Mongoliji (buuzy), Vijetnamu (ban bot lok ). Samo u Rusiji postoji oko 50 recepata za knedle, a jedan od njih su tradicionalne baškirske knedle bilmane.

Za razliku od uralskih okruglica, kuhaju se s dodatkom male količine krumpira, pa ispadaju veće i sočnije. Kako bi se tijekom kuhanja unutar okruglica zadržalo što više soka, bilmane se također na poseban način štipaju, čineći ih duguljastijim od, primjerice, sibirskih okruglica.

Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg janjetine (po želji možete dodati malo junetine)
2 glavice luka
1 krumpir
3 žlice maslac

Za pripremu beskvasnog tijesta potrebno je uzeti:

500 g brašna + 50 g
3 jaja
100 ml hladna voda
1 žličica soli

Svježe oprano i osušeno meso srednje masnoće promiče se u velikom mlinu za meso zajedno sa sirovim lukom i krumpirom. U dublju posudu rasporedite meso, dodajte omekšali maslac, posolite i popaprite po ukusu.

Brašno za tijesto mora se pažljivo prosijati tako da bude zasićeno kisikom. Na suhi stol u toboganu usuti brašno, u njemu napraviti malu udubinu, ubiti tri jaja i sol. Počnite mijesiti tijesto rukama i postepeno dodavati vodu u koracima od 50 ml. Tijesto treba biti čvrsto i čvrsto. Gotovo tijesto se ostavi da "odmara" 10 minuta na sobnoj temperaturi.

Gotovo tijesto se razvalja na 2,5 - 3 mm debljine i reže na male kvadratiće. Na sredinu svakog tanjura stavi se žličica mljevenog mesa, zatim se rubovi stisnu tri puta kako bi okruglice bile u obliku čamca. Gotovi bilmane mogu se kuhati u mesnoj juhi 15-20 minuta ili kuhati na pari 30-40 minuta. Ovo jelo poslužuje se uz zdjelu juhe i kajmak.

Katlama

Ovaj naziv je u Baškiriji dobio mekani valjak od tijesta s mesnim punjenjem. Jelo je vrlo prikladno za blagdanski stol- prikladno je pripremiti veliku porciju i poslužiti je gostima.

Prije svega, morate pripremiti umak za buduću katlamu - baškirske domaćice zovu je "Stepska" ili "Istočna". 200 g kiselog vrhnja pomiješa se sa nasjeckanim češnjakom, žlicom senfa, soli, paprom i nasjeckanim začinskim biljem - peršinom, koprom, zelenim lukom. Umak se ulije staklenka i pustite da se kuha 1 - 2 sata prije posluživanja.

Zatim morate pripremiti uobičajeno tijesto prema istom receptu koji je opisan u receptu za baškirske knedle. Dok tijesto odmara, pripremite mljeveno meso od sljedećih sastojaka:

500 g janjetine (file)
1 veliki luk
hrpa zelenog luka
3 kuhana jaja
sol, papar, začinsko bilje po ukusu

Meso se propušta kroz veliku mašinu za mljevenje mesa, dodaje se sitno nasjeckani luk, sol i papar. Tijesto se tanko razvalja u pravokutnike dimenzija 15 puta 20 centimetara, na površinu tijesta se stavlja mljeveno meso, po vrhu se posipa sitno nasjeckani luk i kuhana jaja. Tijesto čvrsto zarolati u rolice, stisnuti rubove.

Zatim se katlama stavlja u dvostruki kotao, podmazuje biljnim uljem i kuha 30-40 minuta. Gotove kiflice se režu na okrugle kriške, posipaju obilno začinskim biljem, poslužuju se na stolu s umak od kiselog vrhnja. Za pikantnost možete zasebno poslužiti nasjeckani luk, češnjak ili papar.

Sək-sək

Ovaj legendarni slatkiš od tijesta s medom priprema se diljem južnog Urala. U Tatarstanu se zove chak-chak, u Kazahstanu - shak-shak, au Baškiriji - sak-sak. Kako god naziv jela zvučao, njegov okus i receptura su univerzalni: to su komadi tijesta prženi u ulju i obilno preliveni mednim sirupom. Koju veličinu komada tijesta napraviti i kako ukrasiti gotov desert, ostaje na nahođenju domaćice kuće.

Za pripremu slatkiša trebat će vam najmanje tri sata slobodnog vremena i sljedeće proizvode:

200 g brašna
3 jaja
3 žlice vode
300 ml biljnog ulja za prženje ili 200 g maslaca
300 g gustog cvjetnog meda
Suho voće, grožđice, mak, orašasti plodovi i kandirano voće za dekoraciju

U duboka zdjela jaja dobro umutiti uz dodatak vode. U smjesu od jaja dodati brašno, promiješati mekano tijesto. Razvaljajte ga u sloj debljine ne veći od centimetar, pa izrežite na tanke kobasice dužine 1 centimetar.

Zagrijte ulje u dubokoj tavi. Komadiće tijesta pržite u dubokoj masnoći 3-4 minute do zlatne boje, izvucite ih šupljikavom žlicom i stavite na ubrus.

Gusti med zagrijte u kutlači, dodajte mu kandirano voće, suho voće ili grožđice. Ohlađene komade tijesta prelijte mješavinom meda, miješajte žlicom i stavite na tanjur u obliku tobogana. Kako biste lakše oblikovali desert, ruke možete navlažiti vodom i rukama oblikovati željeni oblik. Vrhunski desert posut makom i mljevenim orašastim plodovima. Zatim se šalje u hladnjak na 2-3 sata, nakon čega se može poslužiti za stolom s jakim baškirskim čajem.

Nekoliko riječi o tradicionalnom gostoprimstvu

Baškirci su jedan od najgostoljubivijih naroda Rusije. Svaki gost ovdje je dobrodošao uz tradicionalne slastice i duge razgovore uz baškirski čaj. Mještani imaju i svoju šalu na tu temu: kad vas pozovu na “čaj”, domaćin će poslužiti ne samo sak-sak i pekmez, već i pite, kuhano meso, svježi kruh s maslacem, pa čak i manti!

Većina domaćih jela je vrlo hranjiva, s dodatkom mesa, tijesta i maslaca. To je zbog činjenice da u zimskim mjesecima temperatura u regiji pada na 30-40 stupnjeva ispod nule. Za liječenje prehlade, domaće domaćice moraju pohraniti nekoliko staklenki meda od tri litre za zimu - najbolji lijek za jačanje imuniteta u teškim vremenskim uvjetima koje ne možete zamisliti.

Glavno pravilo baškirskog bontona je da domaćin počinje i završava jelo sa svojim gostom. Najrječitije o ovdašnjem mentalitetu jest činjenica da ako gost ostane gladan za stolom, domaćin se mora ograničiti i dati gostu sve najbolje iz svojih kanti. Evo ga, gostoljubiva Baškirija!

Baškirske čajanke Najčešće, svakodnevno piće Baškira 19. stoljeća bio je "obiteljski" * (dugi list) čaj, rjeđe cigla **. Čaj se pio s lagano začinjenim mlijekom, bogati - ponekad s limunom. Šećera se konzumiralo malo, češće se pilo s medom. Važno je napomenuti da Baškirci nikada nisu pili takozvani Kalmički čaj - gusto kuhani čaj od cigle začinjen mlijekom, solju i ovčjom mašću. Ponegdje su, u nedostatku pravog čaja, siromašni Baškirci koristili njegove surogate od lišća i cvjetova ognjišta (bolan uty) i origana (matrushkə), a infuzija potonjeg pila se, međutim, češće kao lijek. Baškirci su obično jeli tri puta dnevno: ujutro u šest ili sedam sati - irtange pepeo, u podne - toshko pepeo i navečer - pepeo mačkice. Uz svaki obrok pili su čaj, i to dugo i puno. Uz čaj su se posluživali razni deserti, među kojima su najčešće bili: Yyuasa, bauyrһak - sitno nasjeckani komadi razvaljanog beskvasnog, najčešće pšeničnog tijesta, kuhanog u kipućem ulju, ovčjoj ili konjskoj masti (tun mai). Yyuasa je pripremana za budućnost i čuvana u vrećama; uvijek se služio gostima za čaj. Säk-säk je svečano jelo, svadbeno, široko korišteno među bogatim ljudima na Uralu. Od krupnog brašna na jajima se mijesilo beskvasno tijesto; namotana na tanke valjke, izrezana na komade veličine lješnjaka i kuhana na ulju. Ohlađene, te kuhane kuglice prelile su se medom koji ih je cementirao. ҡoymaҡ - obične palačinke, koje su se pržile na ulju u tavi, hrana nije svakodnevna, već se pripremala prilikom primanja gostiju. Shanga - vrsta sibirskog kolača od sira (shanga). Mliječni proizvodi, koji su nekada zauzimali tako izniman položaj u prehrani Baškira, nisu izgubili svoj značaj do početka 20. stoljeća. Poslužen uz čaj: һөt - obično sirovo kravlje ili kozje mlijeko - Baškiri su rijetko jeli, kuhano se uvijek posluživalo uz čaj. kajmak, koji se također služio uz čaj kao začin, bio je pečeno mlijeko s kiselim vrhnjem ili guste i guste pjene uzete od prokuhanog mlijeka. Hladan gusti kajmak od pjene bio je poslastica. Katyk - vrsta Varentsa - pripremao se od prokuhanog mlijeka, koje se nakon hlađenja na normalnu temperaturu zraka fermentira ili starim, već kiselim Katykom, ili ajranom. Azhekay je pripremljen na sljedeći način. U gotov Katyk dodano je mlijeko, te se ta smjesa kuha u kotlu na laganoj vatri do suhog; dobivala se žuta masa koja se prije jela začini svježim (ne pečenim) mlijekom i poslužuje uz čaj. Spreman za budućnost, za zimu. һөҙmə - delicija koja se posluživala i uz čaj. Bio je to svježi, dobro prešani svježi sir (eremsek) pomiješan s medom. Baškiri su pravili kiselo vrhnje od maslaca (aҡ may) i rastopljeni maslac (һary mai), potonji se uglavnom prodavao. Za sebe su Baškirci miješali obično kiselo vrhnje; miješali su ga u visokoj, malog promjera vapnenačkoj buradi (silak) uz pomoć posebne mješalice (beškak). Poslužuje se uz čaj uz kolače od maslaca ili kruh. Baškiri su sakupljali sve vrste bobičastog voća: poljske jagode (er elage), šumske jagode (kaiyn elage), maline (ҡurai elage), crvene i crne ribizle (ҡyҙyl i ҡara ҡaraғat), kupine (tal bɩrҙөgane), bone , poljske trešnje (seiə ) i posebno velike količine ptičje trešnje (muyil). Bobice su se konzumirale i svježe i u obliku posebne vrste bijelog sljeza (ҡaҡ). ҡaҡ se pripremao od bobica koje su trljane kroz sito ili cijeđene kroz rijedak materijal. Kašasti sok se izlijevao na glatku dasku, prethodno premazanu maslacem ili vrhnjem, kako se bijeli sljez ne bi lijepio za dasku, i sušio na suncu. Nakon dva-tri dana tanki listovi gotovih marshmallowa su se skinuli s daske, smotali i u ovom obliku poslužili za čaj. Slasticom se mogu smatrati i pite (balesh, bokken) od tijesta punjenih raznim bobicama, cijele ili mljevene (trešnja, ptičja trešnja). Ovo jelo je bilo poznato posvuda u Baškiriji. * - čaj s imenom plantažera koji jamče za njegovu kvalitetu. ** - najniži razred čaja, prešanog u obliku cigli

Uoči Doma prijateljstva naroda Republike Baškortostan, predavanje je održala fitoterapeutkinja, potpredsjednica Udruženja fitoterapeuta Republike Baškortostan, članica Predsjedništva Ruskog društva fitoterapeuta, predsjednik javne organizacije "Zdravlje nacije" Mihail Gordejev.

Održao je predavanje "Znam živjeti dugo i radosno". Nemoguće je prepričati cijelo njegovo predavanje u jednom materijalu, morate slušati Mihaila Viktoroviča, on govori vrlo živo, pristupačno i slikovito. Radilo se o pravilnom snu i pravilnom unosu hrane i tekućine. Posebno se usredotočio na važno pitanje - opasnosti crnog i zelenog čaja za stanovnike našeg kraja. Danas ćemo pokušati pokriti ovu temu.

- Čajevi su štetni za stanovnike - indijski, gruzijski, kineski, krasnodarski, - kaže Mihail Viktorovič. I crna i zelena. Štetno iz više razloga.

Prvo, u čaju ima puno tanina. Tamne posude. Imamo kontinentalnu klimu – velike temperaturne fluktuacije – od vrlo visokih do vrlo niskih. A naše žile moraju biti vrlo elastične da bi se širile kada je vruće, a skupljale kada je hladno. Ako pijete čaj, tada posude postaju "hrastovi", nisu u stanju skupiti se ili proširiti.

U nekim slučajevima, naravno, potrebni su nam tanini. Na primjer, ako su bubrezi upaljeni, proteini se nalaze u mokraći ili su crijeva uznemirena. Ali ako nema upalnih pojava, onda nam ne trebaju sredstva za sunčanje.

Drugo, crno i posebno zeleni čaj sadrže velike količine fluora. Fluor je vrlo aktivan kemijski element i istiskuje druge halogene, uključujući jod, iz staničnih spojeva. A na našim prostorima već nedostaje joda. U domovini čaja nema prirodnog nedostatka joda. Kod stanovnika tih mjesta iznimno su rijetke bolesti povezane sa smanjenom funkcijom. Štitnjača, tamo je ova funkcija suvišna, dakle prirodna energija ovdašnjih naroda. Kako bi se uskladili, piju čaj, djelomično vežući nadolazeći jod, te postaju smireniji, u nekim slučajevima čak i melankolični. U našem podneblju, s nedostatkom joda, ne razlikujemo se po povećanju energije. Karakterizira nas hipofunkcija štitnjače, vrlo često se skriva pod krinkom autoimunog tireoiditisa. Stoga je ispijanje čaja za nas poguban put. Nama jod nije suvišan. Moramo cijeniti svaku molekulu joda.

Treće, čaj sadrži kofein, alkaloid, psihoaktivnu tvar koja privremeno stimulira rad srca. Na ovom dopingu čovjek se neko vrijeme osjeća dobro, jer je kofein droga, i navikne se na to. Tada više ne može živjeti bez čaja.

Osim toga, čaj negativno utječe na bubrege i općenito na metabolizam vode i soli. Sadrži ogromnu količinu oksalatnih soli. Za razliku od fosfatnih mekih kamenaca i glatkih uratnih kamenaca, oksalatni kamenci su vrlo tvrdi, hrapavi, lako oštećuju epitel bubrežnih tubula. Dnevno hranjenje čaj-oksalatom na kraju dovodi do prezasićenosti mokraće kalcijevim oksalatom, kada koncentracija oksalata u mokraći počinje prelaziti njegovu topljivost. Smanjena apsorpcija kalcija uzrokuje hipokalcemiju, stvarajući uvjete za stvaranje kamenaca.

Čaj u velikim količinama preopterećuje jetru. To pogoršava metabolizam, a time i opskrbu energijom, usporava uklanjanje toksina.

Također u početkom XIX Uvezeni čaj u Rusiji stoljećima nije uživao sadašnju popularnost, štoviše, mnogi obrazovani ljudi u njemu su vidjeli prijetnju mnogo ozbiljniju od votke. Brojni znanstvenici 19. i 20. stoljeća bili su vrlo kritični prema listovima čaja.

U domovini imamo alternativu uvoznim čajevima. Ovo je Koporye čaj, ili Ivan-chai, tradicionalni ruski čaj koji se pravi od ognjevitog kora. Ovo piće počelo se zvati Koporye po imenu grada Koporye, gdje se proizvodilo u velikim količinama, uglavnom za izvoz u inozemstvo, gdje je bilo poznato kao "ruski čaj". Poboljšava stanje živčanog sustava, sadrži puno korisnih elemenata u tragovima- željezo, bakar, magnezij, nikal, titan, molibden. Ovo je dobro protuupalno sredstvo koje dezinficira organe genitourinarnog sustava - bubrege, mjehur, uretru. Koporye čaj je blagi laksativ, antikonvulziv, protiv čira i izvrsno sredstvo za smirenje. Zahvaljujući Ivan-čaju, aktivnost prostate se normalizira, a prostatitis se sprječava. Kada ga uzimaju, muškarci zadržavaju svoj potencijal do starosti. Ivan čaj je snažno antitumorsko sredstvo. Iz njega je izoliran visokomolekularni antionkološki spoj hanerol. Koporye čaj ublažava trovanje hranom i alkoholom, sprječava stvaranje kamenca u jetri i bubrezima, eliminira glavobolja, normalizira arterijski tlak, povećava imunitet na respiratorne virusne infekcije.

Vrlo je važno da svatko može sam ubrati ognjište. Rasprostranjen je gotovo po cijeloj Rusiji, raste na šumskim čistinama, čistinama, rubovima šuma, pustinjama i osušenim tresetnim močvarama.

Kolaž Larise Vetlugine

Ufa je osnovana kao ruska utvrda, kao najnaprednija postaja Moskve na istoku. Veliko naselje na ušću rijeka Belaya i Ufa postojalo je od pamtivijeka. Poznati ruski povjesničar iz 18. stoljeća Pyotr Rychkov, proučavajući rukom pisane dokumente o povijesti provincije Ufa s početka 16. stoljeća i povijesnim tradicijama baškirskog naroda koje nisu došle do nas, napisao je da je na teritoriju grada Ufa prije dolaska Rusa postojao je veliki grad koji se protezao duž Bele gotovo deset milja, a česta arheološka nalazišta na području današnje Ufe to potvrđuju.

Zemlje Južnog Urala, gdje su Baškiri živjeli od davnina, zainteresirali su se za Moskvu nakon što je vojska Ivana Groznog zauzela Kazan. I ubrzo, kao što je zabilježeno u povijesnim dokumentima, "Baškiri su počeli tražiti od kralja da odbije napade ... i zbog pogodnosti plaćanja yasak, dopušteno je sagraditi grad na njihovoj zemlji."

Samoime Baškira je "Bashkort", a još uvijek postoje gotovo deseci verzija njegovog podrijetla i značenja, a raspon mišljenja je jednostavno nevjerojatan: neki prevode etnonim kao "glavno pleme", drugi - kao " glavni vuk", drugi - kao "gospodine pčele", ima i onih koji to izvode iz hantijske riječi za vukodlaka... Kako reče jedan poznati književni lik, sve su te teorije i čvrste i duhovite.

Baškirska kuhinja sa svojim vrlo osebujnim i nezaboravnim licem nastala je davno, a njezine su značajke određene načinom života Baškira, koji su ljeti bili tipični nomadski narod, a zimi se pretvarao u naseljeni. Među narodima Rusije, Baškirci su jedni od najrevnijih mesojeda, rijetko baškirsko jelo bez mesa - janjetina, govedina, konjsko meso (svinjetina, naravno, nije dobrodošla). Nalazi se u prvom i drugom jelu, u zalogajima i pecivima, a ako vas Baškir ujutro pozove da "popijete malo čaja", onda budite sigurni da će stol biti pun mesa, uglavnom kuhanog. Također je vrlo karakteristično za Baškirce gotovo potpuni nedostatak začina i začina (s izuzetkom crvenog i crnog papra) - okus i aroma baškirskih jela čine veliku količinu svih vrsta zelenila.

Ovdje je tipično baškirsko prvo jelo

JUHA-SALMA S KATIKOM

80 g janjetine ili junetine, pola litre vode, 20 g luka, 10 g maslaca. Za salmu: 40-50 g brašna, četvrtina jajeta, 10-15 g vode, 100 g katika

Prvo pripremite salmu, zamijesite beskvasno tijesto, kao za rezance. Razvaljajte ga u flagellum debljine do 1 cm, narezan na komadiće. Pritiskom palcem po sredini oblikujte uho i osušite. Prosijanu salmu umočite u kipuću juhu i zakuhajte. Kad salma ispliva na površinu, juhu po ukusu začinite solju, paprom, kuhajte još 6-7 minuta i dodajte nasjeckanu na pola prstena luk. Stavite komade mesa u zdjelu s juhom, zasebno poslužite katyk.

Katyk, koji je vrlo čest među istočnjačkim narodima, priprema se vrlo jednostavno.

KATIK U BAŠKIRU

1 litra mlijeka, 1-2 žlice. žlice kiselog vrhnja

U zdjelu, najbolje drvenu, ulijte prokuhano punomasno mlijeko i ohladite na 20-30 stupnjeva. U mlijeku razmutite kiselo vrhnje, poklopite posudu i stavite na toplo mjesto. Zamotajte posudu ručnikom. Nakon toga posuđe ne smijete tresti niti miješati njihov sadržaj. Nakon 5-7 sati, katik će biti spreman i treba ga staviti na hladno mjesto. Takav se katyk konzumira u svom prirodnom obliku kao samostalno jelo, po želji dodajući kiselo vrhnje, džem, šećer, med, svježe bobice. Nakon tri dana, katyk će postati kiselkast, a zatim ljut. Upravo ovaj katyk treba koristiti kao začin za juhu.

Ali pravi kralj baškirske kuhinje je, naravno, poznati beshbarmak. Iz Baškirije je došao, na primjer, u tatarsku kuhinju. U prijevodu ova riječ znači "pet prstiju". Istih pet prstiju s kojima su ga nomadi jeli ukusno jelo Nisu imali vilice ni žlice.

Bashkir beshbarmak ima niz razlika od onih koje pripremaju drugi narodi: u jelo se dodaju krumpir, perad (u ovom slučaju guska), rezanci se režu na dijamante.

BEŠBARMAK BAŠKIR

Pola guske (ili iste težine janjetine), 10 krumpira vel jaje, 4-5 velikih glavica luka, velika veza zelenog luka, puna čaša brašna, 1 jaje, otopljeni maslac

Meso operite, narežite na komade veličine šake. Stavite u lonac (ali bolje u kotao!), ulijte vodom da prekrije meso za dva prsta, dodajte prstohvat soli - da pjena bolje odlazi, stavite na vatru. Pričekajte dok se pjena ne počne odvajati i pažljivo je uklonite. U juhu stavite par neoguljenog luka i lovorov list, zatvorite poklopac, smanjite vatru i kuhajte meso na vrlo laganoj temperaturi oko 1,5-2 sata.

Od brašna, jaja i jako hladne vode zamijesite čvrsto tijesto i razvaljajte ga u sloj debljine 1-1,5 mm. Kad se tijesto malo osuši, narežite ga na trake širine oko 3 centimetra, a zatim ove trake izrežite na romboidu, lagano pospite brašnom i ostavite na dasci za rezanje. Kad je meso gotovo, oguliti krumpire i cijele ih spustiti u juhu u kojoj se meso kuha. Posolite, pričekajte da se krumpir skuha, ali nemojte pustiti da prokuha. Šupljarkom vadite komadiće mesa i cijele krumpire na jelo i obilno pospite sitno nasjeckanim lukom i zelenim lukom. Rombove iz tijesta umočite u juhu koja i dalje kuha, kuhajte do kuhanja (samo par minuta), stavite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi i prebacite u posebnu posudu. I obilno ih pospite lukom i prelijte maslacem od srca.

U Baškiriji se ispod beshbarmaka poslužuju posebni kiseli mliječni proizvodi - kiseli kratki ili suzma, koji se sasvim adekvatno mogu zamijeniti običnim fermentiranim pečenim mlijekom. U velike posude stavite luk, začinsko bilje, zalijte vrućom juhom i poslužite. Meso s krumpirom i kuhanim tijestom ostavite za zajedničko jelo tako da ih svatko može uzeti po potrebi.

Beshbarmak je, naravno, vrlo ukusna stvar, ali je u isto vrijeme vrlo masna - ne svačiji želudac. Promatrajući "mesnu" tradiciju, možete kuhati jelo poznatije europskom želucu, koje je, usput rečeno, rođeno u Ufi.

LANGUET U UFIMSKOM

210 g junetine, 25 g luka, 5 g maslaca, 15 ml octa, crni biber, sol

Goveđe meso narežite na komade, istucite. Dodajte ocat, sol, papar, luk. Sve dobro promiješajte i marinirajte na hladnom mjestu 4 sata. Nakon toga na jako zagrijanoj tavi popržite meso. Poslužite uz dobro pržene krumpire, pokapajte uljem.

Naravno, redovita konzumacija masnog mesa nikako nije dobra za zdravlje. Ali nije uzalud u onim krajevima gdje jedu puno mesa, čaj je na velikom cijeni, a Baškirci ovdje nikako nisu iznimka. A na mnogim čajnim forumima i izložbama baškirski čaj je prepoznat kao najukusniji.

BAŠKIRSKI ČAJ

2-3 g suhog čaja, 30-50 g mlijeka ili vrhnja, 20-30 g meda ili džema, baškirski slatkiši

Prazan čajnik zagrijte tako da ga 3-4 puta isperete kipućom vodom, zatim stavite u porciju suhog čaja i odmah prelijte 2/3 volumena kipućom vodom, zatvorite čajnik poklopcem i platnenom ubrusom tako da pokrije rupice na poklopcu i grliću čajnika. Pustite da se čaj kuha 3 do 15 minuta – ovisi o tvrdoći vode i vrsti čaja. Kuhalo prelijte kipućom vodom. Obratite pažnju na izgled pjene. Ako ima pjene, onda se čaj pravilno skuha. Ova pjena se ne skida, već miješa.

Čaj se zatim može sipati u šalice. Za stolom se poslužuje čaj s medom, po mogućnosti saćem, džemom, slatkišima ili drugim baškirskim slatkišima. Temperatura vrućeg čaja trebala bi biti oko 90 ° C. Bolje je dodati ne kuhano mlijeko, već sirovo pasterizirano mlijeko. U listove čaja možete dodati i svježe ili suhe listove origana, ribizla, maline, lipe, trešnje, jagode, kupine itd.

Najpoznatiju poslasticu od onih koje se poslužuju uz čaj i Baškiri i Tatari smatraju čak-čakom. Radi se od mekog tijesta od pšenično brašno od najkvalitetnijeg i sirovih jaja, formirajući tanke kratke štapiće, u obliku vermikela, ili kuglice veličine pinjola, koje se prže u dubokom ulju, a zatim prelijevaju vrućom mednom masom.

ČAK-ČAK

350 g brašna, 7 jaja, 100 g šećera, 350 g meda, 0,5 žličice soda bikarbona, 200 g biljnog ulja, ocat, sol

Od brašna, jaja, sode, pogašene octom i soli, zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 20-30 minuta. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine oko 2-3 mm i narežite na trake širine 2 cm, koje morate nasjeckati na tanke trakice. Pržite unutra biljno ulje do zlatne boje. Kuhajte med sa šećerom dok se kapljica ne širi. Pržene slamke stavite u veću zdjelu, prelijte vrućim medenim sirupom, promiješajte. Stavite na ravnu posudu u obliku tobogana i ostavite da se stvrdne. Po želji možete posuti šećerom u prahu.

Inače, upravo je u Ufi u kolovozu ove godine pripremljen najveći čak-čak u povijesti republike - njegova težina premašila je 200 kg!

Ali možda oni koji tvrde da nema bolje delicije na obalama Belaje i Ufe od običnog komada bijeli kruh, premazan gustom rustičnom kiselom pavlakom i poznatim baškirskim medom.