Kako brzo napraviti kupus za kiflice. Kako se priprema kupus za kiflice u mikrovalnoj pećnici? Opći podaci o jelu

Za početak pripremamo kupus, oslobađajući ga od gornjih, neupotrebljivih listova. Mlohav, razmažen, prljav - sve dolje.

Nadalje, čim smo se pozabavili nepotrebnim lišćem, uzimamo stabljiku. Oštrim nožem radimo što dublje rezove oko panja. Cilj nam je podrezati listove u podnožju, kako bi ih kasnije lakše odvojili. Vaditi ili ne vaditi stabljiku nije poanta. Odlazim.


Sada vilice sakrijemo u veliku vrećicu i čvrsto zavežemo (ili pričvrstimo kravatom ako se odlučite za vrećicu za pečenje). Jednom sam probala bez paketa, pa i kupus omekša, ali u pakiranju (zbog učinka kupke) listovi se puno bolje kuhaju na pari.

I u ovom obliku, stavljamo kupus u mikrovalnu. Vrijeme pečenja kupusa ovisi o veličini vilice i o snazi ​​vaše pećnice. Dakle, za glavicu kupusa težine 1-1,5 kg potrebno je 10-12 minuta. pri maksimalnoj snazi.

Težina moje glavice kupusa, oguljene s gornjih listova, je 1,2 kg. Snaga mikrovalne pećnice - 700 vata. Vrijeme pečenja - 10 minuta. Omekšali kupus izvadimo iz mikrovalne i pažljivo, da se ne opečemo, odvežemo paket. Kao što možete vidjeti na fotografiji, kupus se za to vrijeme savršeno kuhao na pari.

Sada možete pustiti da se malo ohladi na prirodan način, a nakon 5 minuta možete početi odvajati jedan po jedan listove kupusa. Ili stavite glavicu kupusa pod hladnu vodu na 2-3 minute, a zatim je otresite iz vode, a glavicu kupusa možete i rastaviti na listove. Razlika između metoda je samo nekoliko minuta, a koju ćete koristiti ovisi o vama.


Odvajamo listove dok se ne uklone bez napora. Ako vam je glava velika ili mikrovalna pećnica nije dovoljno snažna, bliže sredini listovi bi mogli biti gore na pari i nije ih tako lako ukloniti. U tom slučaju kupus vraćamo u vrećicu, zavežemo i zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici na maksimum još 2-3 minute.

Punjeni kupus je ukusno drugo jelo posuđeno iz tatarske i turske kuhinje. Bjeloruski i litavski kuhari jednostavno su promijenili orijentalnu dolmu na svoj način, zamijenivši mljevenu janjetinu svinjetinom, a listove grožđa kupusom. I ispalo je tako teške i mesne mesne okruglice u listovima kupusa. Jelo je prilično izdašno i ukusno, zbog čega se udomaćilo u ukrajinskim, ruskim, bjeloruskim kuhinjama. A kao i sva prilično stara popularna jela, i kiflice su danas nakupile mnogo recepata. Reći ću vam recept za kiflice, kakve su se uvijek spremale u mojoj obitelji. Ovo je recept bez ikakvih inovacija, a najbliži je klasiku. Listovi kupusa su nježni i lako se pucaju, a nadjev je uvijek sočan i mirisan.

Ono što mi se također sviđa kod ovog jela je to što se rolane zelje mogu čuvati u zamrzivaču još par mjeseci. Htio je sarmice - izvadio je gotove smotane poluproizvode i brzo ih ugasio.

Sastojci:

  • 1 velika glavica kupusa;
  • 0,5 kg mljevenog mesa (svinjetina + govedina);
  • 0,5 st. riža
  • 1 veliki luk;
  • 1 mrkva;
  • 1 žlica pasta od rajčice;
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • malo zelenog peršina;
  • 1 žlica biljno ulje;
  • sol, papar po ukusu.

za punjenje:

  • 3 žlice pasta od rajčice;
  • 3 žlice kiselo vrhnje.

za umak od kiselog vrhnja za sarmice:

  • 200 ml kiselog vrhnja;
  • 1-2 mala češnja češnjaka;
  • peršin.


Recept za kiflice s mljevenim mesom i rižom

1. U pravilu su gornji listovi kupusa prljavi i neispravni. Očistimo ih, a kupus operemo. Stavljamo glavicu kupusa u veliki lonac i skupljamo vodu. Stavili smo na vatru.

2. Kad voda prokuha, pustite da kupus kuha oko 3 minute i okrenite glavicu da se listovi ravnomjerno pare. Listovi kupusa trebaju postati elastični, ali u isto vrijeme ne smiju biti previše mekani i izgubiti strukturu.

3. Izvadimo glavu vode na veliki tanjur. Kako bi se kupus brže ohladio, glavicu kupusa uronite na minutu pod hladnu tekuću vodu. Zatim nožem pažljivo odrežite list kupusa s podnožja glavice i izvadite. To radimo sa svim listovima dok se dobro ne odvoje od glave. Čim dođete do teško odvojivih i tvrdih, nekuhanih listova, glavicu kelja ponovno uronite u lonac vode i kuhajte 3 minute.

4. I opet rastavljamo glavicu kupusa na listove. Kad na glavi ostane sitno i krivo lišće, maknemo ga u stranu, više nam neće trebati. Da proizvod ne nestane, možete kuhati pirjani kupus od ostataka, iako će ispasti za 2-3 obroka. Listove kelja također maknemo sa strane, ali za sada se pobrinimo za ostale sastojke za kiflice.

5. Rižu dobro operite 5-6 puta dok voda ne postane bistra.

6. Kuhajte rižu do pola kuhane. Rižu uronite u lonac, napunite je vodom tako da je malo prekrije i zakuhajte. Maknite s vatre i ostavite kako jest, ne pokrivajte poklopcem. Činjenica je da ako riža nije kuhana, tada će upiti sav sok iz mljevenog mesa, a nadjev sarmice će biti suh. A ako se riža kuha dok ne omekša, tada će se u procesu dinstanja kupusnjača riža u nadjevu pretvoriti u kašu.

7. Jako sitno nasjeckajte mrkvu, luk i peršin. Ako želite, možete naribati mrkvu. Stavite sve u duboku posudu.

8. Ovdje stavite mljeveno meso, protisnite češnjak, dodajte pastu od rajčice, posolite i popaprite. Miksamo.

9. Dodajte rižu.

10. Sve dobro izmiješajte.

11. Na dasku ili veliki ravni tanjur posložite list kupusa s unutarnjom stranom prema vama. Skupljamo 2 žlice mljevenog mesa i rukama oblikujemo kotlet. Položite na list kupusa.

12. Punjeni kupus savijamo, prvo savijamo bočne dijelove, a zatim uvlačimo donji dio lista kelja. Kolutice stavite na tanjur.

13. Pripremamo nadjev za sarmice. Pomiješajte u posudi 2 šalice vode, 3 žlice. kiselo vrhnje i 3 žlice. pasta od rajčice.

14. Posudu podmažite biljnim uljem i u nju stavite sarmice. Sada, po klasičnom receptu, sarmice treba pržiti s obje strane. Ali ja to nikad ne radim, jer više volim takve dijetalne sarmice da možete nahraniti i djecu.

15. Na vrh prelijte naš preljev od kiselog vrhnja i rajčice. Punjeni kupus bi praktički trebao plivati ​​u njemu. Ako nema dovoljno tekućine, na vrh dodajte još vode.

16. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat. Do kraja bi većina tekućine trebala ispariti, ali bi kolutići trebali ostati u nešto zgusnutog umaka. Ako tijekom kuhanja tekućina prebrzo ispari, dodajte još vode. Gotove sarmice maknite s vatre, poklopite i ostavite da se kuhaju još 15 minuta.

Ako trebate ubrzati proces, onda prvo kuhajte sarmice na srednjoj ili jakoj vatri 20 minuta, ne pokrivajući ih poklopcem. Glavna stvar je da umak ne prska po cijeloj kuhinji. Zatim punjeni kupus pokrijemo poklopcem i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 30 minuta.

17. U međuvremenu pripremite umak od kiselog vrhnja.

18. Češnjak protisnite u kiselo vrhnje i izmiješajte. Sitno nasjeckajte peršin. U umak se može dodati zelje ili jednostavno njime posipati gotovo jelo.

Najukusnije sarmice s mljevenim mesom su spremne! Po vrhu ih prelijte umakom od kiselog vrhnja, pospite začinskim biljem i poslužite. Dobar tek!

Kupus za golubove. Kako pravilno pripremiti listove da sarmice budu ukusne, sočne i umjereno mekane, a da kupus ne ispadne žilav. U ovom članku naučit ćete sve metode pripreme kupusa za izradu najukusnijih kiflica.

1. način

Uzmite glavicu kupusa srednje veličine negdje oko 1-1,5 kg. , operite ga, uklonite loše listove i zamotajte u prozirnu foliju u nekoliko riječi.

Stavite kupus na peteljku u mikrovalnu pećnicu, uključite 10-12 minuta na srednju snagu. Kupus iznutra trebao bi se znojiti. Pustite je da se ohladi. Sada izrežite stabljiku i počnite guliti listove. Uklonite listove prema dolje, trebali bi se vrlo lako odmaknuti i ispasti cijeli.

2. način

Također u mikrovalnoj, ali kupus se tamo kuha malo drugačije. Dovoljno je oprati kupus i staviti ga na tanjur, poslati ga u mikrovalnu pećnicu.

Uključite srednju snagu, 5-7 minuta će biti dovoljno. Sada uklonite gornje mekane listove, kupus ponovno u mikrovalnoj peći na par minuta, uklonite listove. Činite to dok se ne uklone svi listovi.

3. način

Od kupusa odrežite peteljke. i napunite ga kipućom vodom, dodajte prstohvat limunske kiseline ili 0,5 žličice. ocat (to će pomoći da listovi budu dovoljno čvrsti da se ne potrgnu kada se kuhaju).

Kuhajte glavicu kupusa 1 minutu. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. Tek tada rastavite listove.

4. način

U šerpu ulijte vodu, pustite da zavrije, pa cijelu glavicu kupusa spustite u kipuću vodu, nakon par minuta izvadimo i pažljivo odstranimo par listova koji se već mogu lako ukloniti, opet spustiti glavicu u vodu, a također odvojite listove kupusa. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne uklone svi listovi.

5. način. Dvostruki kotao.

Princip je isti kao i kod tave. Kupus stavimo u paru na par minuta, izvadimo lišće i vratimo ga u lonac.

Kiflice: 10 savjeta za kuhanje

Kako kuhati sarmice: 10 savjeta za kuhanje

Kasna jesen i početak zime vrijeme je da se posvetite pripremi najukusnijeg, ali ne i najjednostavnijeg jela, punjenog kupusa. Upravo se u to vrijeme na policama naših tržnica i trgovina pojavio najprikladniji kupus za kiflice, s gustim, sočnim, ali ipak fleksibilnim i ne grubim listovima. Unatoč tome što pripremanje kiflica mnogi smatraju nepotrebno dugotrajnim i napornim zadatkom, većini nas se rezultat ipak sviđa. A zapravo, pravilno kuhani, kiflice ispadaju iznenađujuće ukusne, zadovoljavajuće i mirisne, posjeduju i nježnu hrskavost jela od pirjanog povrća i zadovoljavajuću punoću iskonske ruske kaše s mesom. Međutim, svestranost i svestranost punjenog kupusa lako nam omogućuje da ih kuhamo bez mesa ili riže, zamjenjujući proizvode u skladu s našim ukusom i kulinarskim preferencijama. Pokušajmo naučiti i zapamtiti kako danas kuhati pecivo od kupusa.

Kao i većina drugih uistinu popularnih popularnih jela, punjeni kupus ima najrazličitije recepte za kuhanje. U svakoj kući, u svakoj obitelji ovo jelo se priprema na svoj način. Netko savijače smatra svakodnevnim jelom, dok drugi svoj blagdanski jelovnik ukrašavaju domaćim zeljem. Tradicionalno se nadjev za punjeni kupus priprema od riže, kuhane do pola, mljevene svinjetine, luka i začina. Međutim, fantazije kulinarskih stručnjaka uvijek će biti pretrpane unutar tako krutih okvira. Od čega samo ne pripremajte nadjev za sarmice danas! Koriste se perad, meso, pa čak i riba, razne žitarice i povrće, gljive i suho voće, začinsko bilje i začini. Bilo koji od vaših omiljenih proizvoda, uz pravi pristup, lako će tradicionalnim pecivama dati svježu originalnost novog okusa ili čak potpuno promijeniti poznato jelo, ukrašavajući ga novom zamršenom aromom, u skladu s vašom jedinstvenom maštom i kulinarskim talentom. .

Nekim se domaćicama priprema sarmice čini nepotrebno kompliciranim i mukotrpnim zadatkom, toliko da je potpuno odbijaju preuzeti. I apsolutno uzalud! Pravo raspoloženje, planiranje vremena i poznavanje nekih kulinarskih trikova i tajni lako će vam omogućiti da skuhate ukusne domaće sarmice i obradujete svoje najmilije ovim prekrasnim jelom.

Danas je KEDEM.RU "Culinary Eden" za vas pažljivo prikupio i zabilježio najvažnije savjete i zanimljive recepte koji će vam zasigurno reći kako kuhati pecivo od zelja.

1. Okus i izgled gotovog jela ovisit će o tome koliko pažljivo odaberete kupus za svoje sarmice. Pokušajte obratiti pažnju na glavice kupusa koje su ujednačene, guste, bez nabora i oštećenja. Najbolje od svega, ne okrugle, već blago spljoštene glavice kupusa prikladne su za sarmice. Upravo je kod takvih glavica kupusa tanka površina lista znatno veća od grubog dijela s debelom peteljkom. Obratite veliku pozornost na gustoću samih listova. Punjeni kupus najprikladniji je za kupusnjače s fleksibilnim, tankim listovima koji se lako savijaju, ali se ne lome. Najčešće, takav kupus ima zelenkastu nijansu lišća. Kupus, pak, s bijelim debelim listovima koji se pri najmanjem savijanju lako lome, nije prikladan za sarmice, za pripremu je potrebno previše vremena, a i u gotovom jelu bit će žilav i vlaknast.

2. Kako biste glavicu kupusa rastavili na zasebne listove, a da ih ne bi oštetili, kupus treba pravilno pripremiti. Prije svega, oštrim nožem odrežite stabljiku kupusa, pokušavajući uhvatiti većinu grubih, debelih peteljki. Zatim glavicu kupusa umočite u kipuću vodu kojoj je dodano malo octa. Kiselina će sačuvati prirodnu strukturu kupusovog lista i zaštititi ga od trganja. Kuhajte kupus nekoliko minuta, dok gornji listovi ne postanu prozirni i počnu se odvajati od glavice. Pažljivo izvadite glavicu kupusa iz kipuće vode i, trudeći se da se ne opečete, odvojite gornje kuhano lišće. Po potrebi kupus vratite u kipuću vodu i ponovite cijeli postupak s preostalim listovima. Pripremljene listove kelja ohladite i po potrebi kulinarskim batom otkucajte izbočene debele dijelove peteljki.

3. Postoji lakši, ali duži način da omekšate list kupusa i rastavite glavicu kupusa, a da je ne oštetite. Oštrim nožem pažljivo odrežite peteljku kupusa, glavicu kupusa stavite u plastičnu vrećicu, čvrsto zavežite i stavite u zamrzivač na par dana. Nakon što se glavica kupusa potpuno zamrzne, izvadite je iz zamrzivača i odmrznite u donjem dijelu hladnjaka. Ovako pripremljen kupus ispada vrlo mekan, lako se rastavlja na pojedinačne listove i uopće se ne trga. Za pripremu kupusa po vlastitom ukusu možete koristiti bilo koji od načina koje smo naveli, rezultat će biti jednako dobar.

4. Postoji mnogo različitih načina motanja zelja. Netko ih jednostavno uvije u cijev, a da ne omota krajeve kupusa unutra. Netko pravi kulyochki od lista kupusa, puni ih mljevenim mesom poput punjene paprike. Tradicionalno se savijači savijaju tako da se nadjev sa svih strana prekrije listom kelja. Na dasku ispred sebe raširite pripremljeni list kupusa. Bliže podnožju lima, rasporedite dvije do tri žlice nadjeva u obliku duguljaste kobasice na pola širine lista. Nadjev prekrijte podnožjem lista, pa preklopite preko stranica lista, pa nadjev zarolajte dalje od sebe, uvijajući ga u preostali dugi dio kupusovog lista. Ništa komplicirano, zar ne?

5. Pokušajmo skuhati tradicionalne ruske rolnice od zelja s govedinom i rižom. Pripremite unaprijed i rastavite glavicu kupusa na pojedinačne listove. U loncu zakuhajte jednu litru vode, dodajte žličicu biljnog ulja, posolite po ukusu i ulijte 100 gr. riža. Pirjajte na srednje jakoj vatri 10 minuta dok ne bude napola kuhano. Riža bi trebala biti malo nedovoljno kuhana i malo hrskava. Gotovu rižu bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, a zatim pomiješajte sa 500 gr. mljevena junetina, prstohvat crnog papra i muškatnog oraščića, sol po ukusu. Temeljito umijesiti nadjev. U svaki list kupusa zamotajte tri žlice fila. Pecite sarmice na biljnom ulju po tri minute sa svake strane, a zatim ih prebacite u široku tavu. Na ulju preostalom od prženja kiflica popržite pet minuta jedan sitno nasjeckani luk i jednu mrkvu narezanu na tanke trakice. Zatim u povrće dodajte 1 žlicu. žlicu šećera i 200 gr. kiselo vrhnje. Dobro promiješajte i pirjajte još dvije minute na najnižoj vatri. Dobiveni preljev premjestite u lonac s kolutićama i sve zajedno pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 30 minuta. Prije posluživanja pospite kiflice sitno nasjeckanim začinskim biljem i prelijte dresingom u kojem su se pirjale.

6. Volite li pikantnija i aromatičnija jela? Pokušajte skuhati rolnice na tatarski način. Prokuhati, rastaviti na zasebne listove i ohladiti jednu glavicu kupusa. Pripremite umak unaprijed. Luk sitno nasjeckajte, jednu mrkvu naribajte na krupno ribanje. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte luk i mrkvu i pržite dok ne porumeni. Kad je povrće gotovo dodati 300 gr. sitno nasjeckane rajčice, 100 ml. kiselo vrhnje, 100 ml. vode, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 1 žličica suhog kopra, sol, šećer, crni i crveni papar po ukusu. Sve promiješajte, zakuhajte i kuhajte poklopljeno na srednjoj vatri 10 minuta. Za nadjev 500 gr. pomiješajte mljevenu janjetinu s ½ šalice kuhane riže, dva sitno nasjeckana luka, solju, crnim i crvenim paprom po ukusu. Nadjev zamotajte u listove kelja, oblikujući kolutiće, kolutove umočite u jaje, lagano razmućeno vilicom, i pržite na maslacu po tri minute sa svake strane. Kolutice prebacite u široki lonac, dodajte im dva lovora, prelijte umakom i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 35 - 40 minuta.

7. Kiflice s pilećim nadjevom pečene u pećnici su jako ukusne. Unaprijed prokuhajte i jednu glavicu kupusa rastavite na zasebne listove. Dva pileća fileta sameljite u procesoru hrane ili prođite kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Mljeveno piletinu pržite u tavi na jednoj žlici biljnog ulja pet minuta. Sitno nasjeckajte jedan luk, jednu sočnu mrkvu i jednu veću papriku. Mljevenoj piletini dodajte povrće, posolite i popaprite po ukusu, pa sve zajedno poklopljeno pirjajte na srednje jakoj vatri pet minuta. Fil maknite s vatre, malo ohladite, a zatim oblikujte sarmice tako što ćete tri žlice nadjeva umotati u listove kelja. Kolutice prebacite u namašćenu posudu za pečenje, prelijte sa 100 ml umaka. vrhnja i 3 žlice. žlice gustog jogurta ili kiselog vrhnja. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180⁰ 20 minuta. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom.

8. Ljubitelji ribe svidjet će se sarmicama s lososom i kus-kusom. Prokuhajte, rastavite na zasebne listove i jednu glavicu kupusa prelijte ledenom vodom. U tavi otopite 1 žlicu. žlicu maslaca, dodajte jedan sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte 500 gr. file lososa, izrezan na male kockice, i 1 žlica. žlica limunova soka. Promiješajte i sve zajedno pržite 10 minuta. Ribu zgnječite vilicom, dodajte 2 žlice. žlice kus-kusa, jedno sirovo jaje, sol i bijeli papar po ukusu. Dobro promiješajte i od listova kelja i ribljeg nadjeva oblikujte kiflice. Kolutice prebacite u podmazanu posudu za pečenje, napunite smjesom od 100 ml. vrhnja i 100 ml. vode i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180⁰ 30 minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom i prelijte umakom u kojem su se pekli sarmice.

9. Vegetarijanci neće ostati bez svojih savijača. Unaprijed prokuhajte i rastavite glavicu kupusa na zasebne listove. Kuhati do pola kuhano 200 gr. riže, ocijedite vodu. Namočite 150 gr u hladnoj vodi 40 minuta. sušene gljive. Ocijedite vodu, a gljive narežite na male komadiće. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan sitno nasjeckani luk i jednu mrkvu, izrezane na male kockice. Pržite pet minuta dok ne porumene, a zatim dodajte gljive i kuhajte poklopljeno još pet minuta. Maknite s vatre i umiješajte kuhanu rižu. Dodajte sol i crni papar po ukusu i dobro promiješajte. Zarolajte kiflice od nadjeva od kupusa i gljiva, pržite ih na biljnom ulju po tri minute sa svake strane, zatim prelijte čašom kiselog vrhnja i pirjajte pod poklopcem još 10-15 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta.

10. Originalne keljnice u kineskom stilu svidjet će se svim ljubiteljima azijske kuhinje. Do 500 gr. mljevene puretine dodati 3 žlice. žlice sitno nasjeckanog zelenog luka, 1 žlica. žlica nasjeckanog zelenog cilantra, tri nasjeckana češnja češnjaka, 1 žlica. žlica ribanog svježeg đumbira, 1 žlica. žlica sojinog umaka, 1 žličica sezamovog ulja, sol i crvena paprika po ukusu. Mljeveno meso dobro umijesite i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Jednu glavicu pekinškog kelja kuhajte u lagano posoljenoj vodi pet minuta i rastavite na listove, uklanjajući najdeblje izbočene dijelove. Od kupusa i mljevenog mesa zarolajte sarmice i kuhajte na pari 15 minuta. Poslužite sa slatkim umakom od čilija.

A KEDEM.RU "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek vam rado nudi još originalnije ideje i provjerene recepte koji će vam zasigurno reći kako kuhati pecivo od zelja.



Preporučujemo čitanje