Mida sa okroshkast ei tea. Roa ajalugu: okroshka Kes ja kuidas okroshka leiutas

Olen okroshka maitset tundnud lapsepõlvest saati - meie peres ei saanud ükski suvi hakkama ilma selle kerge ja rammusa roata. Isetehtud kanaliha, värsked juurviljad ja ürdid aiast ning loomulikult isetehtud kalja. Kõik see oli kahtlemata okroshka edu asendamatu komponent, mille mu ema valmistas. Ja vaatamata sellele, et tänavune kevad meid nii kaua oma soojusega ei rõõmustanud, näib, et peagi rebime kalendri esimese lehekülje maha uhke kirjaga "Juuni", mis tähistab suve algust. , ja seetõttu räägime täna sellest kergest, värskest ja tõeliselt suvisest roast ...

Okroshka on külmsupp, traditsiooniline Vene ja Ukraina köögi roog. Nimi tuleneb tegusõnast "puruma", st peeneks hakkida, tükeldada. Selle aluseks on reeglina neutraalse maitsega köögiviljad (näiteks kartul, kaalikas, rutabaga), millele on lisatud vürtsikaid ürte, keedetud mune ja lõpuks kastet. Liha okroshka jaoks eelistasid nad Venemaal kombineerida mitut tüüpi tailiha. Seda seletatakse üsna lihtsalt: sageli ei kasutatud mitte spetsiaalselt valmistatud koostisosi, vaid muude roogade valmistamisel tekkinud lihajääke. Aga kui liha okroshka valmistati peamiselt härrastele, siis vaesed talupojad mõistsid, et veised võtavad kuni sügiseni kaalus juurde ja seetõttu on parem seda mitte puudutada.

Ja kuigi vanasti valati okroshka kapsa- või kurgisoolveega, peetakse selle aluseks traditsiooniliselt kalja. See sõna on vanavene päritolu ja tähendab "hapu jook". Esimene kirjalik mainimine kalja kohta pärineb aastast 989, mil Kiievi vürst Vladimir pööras oma alamad ristiusku. Kroonika ütleb selle kohta: "Et rahvale süüa, mett ja kalja jagada." Ilmselt hakkas kvass just sellest päevast populaarset armastust võitma ja juba F.A. Brockhaus ja I.A. Üle-eelmisel sajandil efronil märgiti, et kalja musta leiva ja sibulaga on lihtrahva põhitoit. Võib-olla alustab okroshka oma ajalugu just selle kehva komponentide komplektiga, kuid on ka arvamus, et selle prototüüp oli iidne roog - redis kaljaga. Selle valmistamiseks võeti 2-3 väikest musta redist ja sibulapea, see kõik purustati, soolati maitse järgi ja valati hapuleiva kaljaga. Ja kalja oli selleks ajaks Venemaal juba kõrgelt hinnatud. Seda tehti kloostrites ja sõdurite kasarmutes, haiglates ja haiglates, maaomanike valdustes ja talupoegade majades. Kalja valmistamise meetodid ja ka küpsetamise viisid olid teada igas kodus. Siiski on oluline meeles pidada, et tume kalja, mida praegu müüakse paljudes supermarketites, ei sobi okroshka juurde - selle valmistamiseks kasutatakse tavaliselt happelisemat heledat (valget) kalja. Ja kui te äkki ei tea, kuidas seda ise valmistada, jagan teiega retsepti hea meelega.

Kerge kalja retsept okroshka jaoks.

4 l vett,
1 kg nisujahu
0,5 kg odrajahu,
0,5 kg tatrajahu,
1 kg rukkilinnaseid (purustatud),
1 kg odralinnaseid,
7 g piparmünt
17 g rosinaid
1 tl vedel pärm.

Vala piparmündile veidi keevat vett ja jäta tõmbama. Sega kausis, kus valmistad kalja, jahu ja linnased hoolikalt läbi. Valage järk-järgult keevasse vette ja segage samal ajal, kuni saadakse ühtlane tainas. Valage ülejäänud vesi. Lisage pärm ja segage kõik hoolikalt, seejärel lisage infundeeritud piparmünt ja katke anum kaanega (mitte liiga tihedalt, gaas ei tohiks koguneda). Asetage konteiner 1-3 päevaks sooja kohta. Kui kalja käärib ja settib, tühjendage see ettevaatlikult, ilma paksust tõstmata. Pudeli ja viska igasse sisse paar rosinat. Teie kvass on valmis!

Moodsama okroshka versiooni võlgneme praamivedajatele (seega töötasime Volga kallal). Just nemad leiutasid kunagi huvitava roa, mis meenutab väga meie kala okroshkat:
“Hommikul söödeti lodjavedajaid pudruga ja lõuna ajal keset laevasõitu kuivatatud särge ja kalja. , redist, kurki.

Tõenäoliselt on aja jooksul okroshka retsept muutunud meelevaldsemaks ja koostisosade arv on suurenenud. Ja nii sündiski järjekordne ainulaadne vene köögi roog, mille filosoofia on tõeliselt lihtne – okroshkale sobib kõik, mis talupoja talus on. Ja pole vahet, kui mõnda tavalist koostisosa pole käepärast, sellepärast on see okroshka: võite murendada midagi muud. Tõeline talupoeglik okroshka on alati improvisatsioon, kirevus ja maitsete mitmekesisus. Seetõttu kasutatakse kalja asemel sageli keefirit, vadakut, hapukoort, majoneesi, äädikat, puljongit, jogurtit, hapupiima, mineraalvett ja isegi õlut. Küll aga meenutavad need külmsupid juba rohkem teisi roogasid: okroshka keefiril - usbeki chalop, peedipuljongil - botvinya, jogurtil - dogramach, jogurtil - tarator... Sarnane roog on ka Indias, mille aluseks mis on naturaalse jogurtiga segatud kanapuljong. Ka India "okroshkas" kasutavad nad aktiivselt karrit, piparmünt ja ingverit. Ja näiteks Leedus pannakse okroshkasse liha asemel hakkliha ning taldrikule lisatakse ka lusikatäis küüslauguga majoneesi.

On uudishimulik, et isegi 19. sajandi alguses ei pakutud okroshkat üldse mitte esimese roana, vaid eelroana. Mõisnik V. Levšini kulinaarses raamatus "Vene kokakunst" (18. sajandi lõpp) on avaldatud järgmine retsept:
"See (okroshka) on valmistatud erinevat liiki, neljajalgsete, kodu- ja metslindude praeliha jäänustest ... Lõika valitud liha luudest väga osadeks toore sibula, värske või soolatud kurgiga, lisage soolatud ploomid, lõigake seemnetest, segage see kõik, kustutage lusikas, niisutage äädikalisandiga kurgi- või ploomisoolvees, laske seista ja serveerimisel lahjendage okroshka kaljaga.
Pole raske ette kujutada, kuidas okroshka edasine saatus kujunes. Kutsutud kokad Itaaliast, Prantsusmaalt, Saksamaalt töötasid kõrgete isikute kodudes praktiliselt kõrvuti provintsist pärit vene kokkadega. Ja just see stiilide ja erinevate köökide segu andis meile paljud meie lemmikroogade kaasaegsed versioonid. Seega pole võimalik täpselt teada saada, kes seda või seda tüüpi okroshka esimesena küpsetas.
Selle roa valmistamise üldpõhimõte on järgmine:
1. Valmistage köögiviljapuru väikesteks kuubikuteks lõigatud neutraalsetest köögiviljadest.
Enim kasutatud keedukartul, porgand, kaalikas, rutabaga, värske kurk. Nüüd laialt levinud redise lisamine ei ole klassikalisele okroshkale iseloomulik ja moonutab oluliselt selle maitset.
2. Sega see liha või kalaga (vajadusel).
Rõõmsa liha okroshka valmistamiseks kasutatakse keedetud, madala rasvasisaldusega, erinevat tüüpi liha. Parim liha okroshka jaoks on luust lõigatud liha. Klassikalises vene okroshkas kombineerisid nad kalkuni, tedre ja põrsa liha. Hiljem hakati kasutama igasugust liha, kuid peamiselt veise- ja linnuliha. Kala võetakse magusa ja kondita lihaga - linask, koha, tuur, tursk. Kui otsustate küpsetada kala okroshka, lisage sellele veidi sidrunimahla, et rõhutada ja esile tõsta kala maitset.
3. Segage vürtsika okroshechnaya kastmega ja laske sellel tõmmata vähemalt pool tundi.
Ja kuigi kõik ei valmista täna kastet, ei tee paha ka selle retsepti teada. Okroshechnaya kaste valmistatakse väikeses koguses kaljast või kurgikurgist, sinepist, rohelisest sibulast, mustast piprast, mädarõikast ja munakollastest.
4. Sega ürtidega.
Okroshka klassikalises versioonis kasutatakse rohelist sibulat, tilli, peterselli, sellerit, estragonit ja kirvi.
5. Vala kalja, lisa hapukoor ja hakitud munavalge.
Teie okroshka on valmis.

Järk-järgult retsept muutus, sellesse lisandus aina uusi koostisosi ja seetõttu leiate täna okroshka retsepti roheliste herneste, ubade, seente, hapukapsa, krevettide, krabipulkade, kalmaari, mädarõika, singi, rabarberi, suitsuga juust ja isegi jõhvikad! See on kindel – igaüks leiab oma maitsele sobiva okroshka!

Ja nüüd valmistan ma ise igal suvel oma perele okroshkat. Kuid ma ei küpseta seda mitte kalja, vaid keefiri peal - see on minu lähedaste soov ja just see okroshka meeldib meile kõige rohkem. Võib-olla meeldib teile ka minu retsept?!
Niisiis, me vajame:
Keefir - 1 l;
gaseerimata mineraalvesi - 0,5 l;
Arsti vorst (sink, keedetud kanarind) - 200-250 g;
Keedetud kartul - 3-4 tk;
Redis - 5-6 tk.;
Kurk - 3 tk.;
Keedetud muna - 3 tk .;
till, roheline sibul - igaüks üks hunnik;
Sool, pipar - maitse järgi

Haki till ja roheline sibul peeneks ning küpseta soolaga kuni mahla eraldumiseni. Lisa kuubikuteks lõigatud vorst, kartul, redis, kurk ja munad. Vala keefir ja lahjenda vähese gaseerimata mineraalveega. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Serveerimisel võid keefiril olevale okroshkale lisada lusikatäie hapukoort. Head isu!

Ja teie mäletate värskete köögiviljade hooaja alguses sageli okroshka retsepti ..?

Okroshka(moodustatud sõnast "puru") on traditsiooniline külmsupp. Viitab vene rahvusköögi roogadele. Aluseks võetakse peeneks hakitud köögiviljad, kala või liha, kõik valatakse kaljaga, eelistatavalt happelisemaga.

Arvatakse, et esimesed okroshka valmistasid Volga praamvedurid. Fakt on see, et lõuna ajal anti neile kalja ja kuivatatud voblat, kuid paljude hammaste puudumise tõttu tuli kala kalja sisse leotada.

Okroshka keetmine muutub kõige asjakohasemaks kuuma ilmaga, kuna see aitab kaasa mitte ainult küllastumisele, vaid ka jahutamisele, sest okroshka tuleks serveerida väga külmalt.

Köögiviljad okroshka jaoks tuleks valida neutraalsete maitsetega, näiteks keedetud porgand, kartul, kaalikas, värske kurk. Vürtsidest on kasutatud tilli, peterselli, sellerit, rohelist sibulat. Tavaliselt lisatakse kõvaks keedetud mune.

Okroshka jaoks hakitakse kõik köögiviljad peeneks, lisatakse väike kogus kastet (sinepi, vürtside ja munakollase segu), valatakse kaljaga ja infundeeritakse mõnda aega.

Kui lisate lisaks köögiviljadele liha või kala, saate liha või kala okroshka. Liha kogus peaks olema võrdne köögiviljade kogusega. Okroshka jaoks on parem valida madala rasvasisaldusega liha. Vanasti kombineerisid nad pehmet sealiha, linnuliha (tavaliselt kalkuniliha) ja ulukiliha. See oli tingitud asjaolust, et okroshka valmistati erinevate roogade liha jääkidest. Kaasaegsele okroshkale lisatakse sageli linnu- ja veiseliha.

Kaladest sobivad okroshka jaoks enim tuur, tursk, koha, linask, kuna neis on vähe luid ja liha on maitselt neutraalne. Okroshka jaoks kasutatakse keedetud kalaliha, mis purustatakse.

Okroshka valmistamisel tasub järgida mõnda reeglit ja teatud järjestust, mis võimaldab teil saavutada suurepärase tulemuse. Köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel lisatakse peeneks hakitud liha või kala. Kõik segatakse sinepi ja vürtsikastmega. Pärast seda segu veidi infundeeritakse, lisatakse rohelised ja valatakse kaljaga. Enne serveerimist lisa hapukoor ja hakitud keedetud munavalge.

Tänapäeval valitakse okroshka keetmise aja ja raha säästmiseks sagedamini keeduvorsti, kastet reeglina ei tehta ja valatakse tavalise kaljaga. Essents on säilinud, kuid sellise okroshka maitse pole muidugi päris ehtne.
Lisaks tekkis neil kalorisisalduse vähendamiseks idee valmistada okroshka jogurti, keefiri, mineraalvee, kurgihapukurgi või tomatimahla baasil. Seega võib see roog olla dieettoitumise elemendiks.

Kui teave teile meeldis, klõpsake nuppu

Võimalik Analoogid Retseptid Okroshka Vikiraamatutes

Okroshka(verbist murenema- peeneks hakkima) - traditsiooniline vene rahvusköögi roog, külm supp. Okroška retseptid ilmusid vene kulinaariakirjanduse koidikul, 18. sajandi lõpus - eelkõige Nikolai Osipovi teoses "Vanavene koduperenaine, koduperenaine ja kokk" ning sellega seotud rooga - botvinjat - mainitakse veelgi varem, aastal. Domostroy.

Nõu omadused

Okroshka on segu peeneks hakitud erinevat tüüpi lihast või kalast, köögiviljadest ja hapukurgist (esialgu värsked ja/või marineeritud kurgid, sibulad, marineeritud ploomid, marineeritud seened, hilisemates versioonides - keedetud kartul, kaalikas, porgand, rutabaga), vürtsikas. ürdid (peeneks hakitud roheline sibul, petersell, till, seller), maitsestatud spetsiaalse valge kaljaga või okroshechny kaljaga pooleks leivaga, samuti hapukoorega.

Okroshka liha kasutatakse erinevatest sortidest keedetud või praetud kujul. Vanas vene okroshkas eelistasid nad kombineerida sea-, kalkuni- ja tedreliha ehk õrna sealiha, linnuliha ja ulukiliha. Erinevate lihaliikide valik on tingitud sellest, et okroshkas kasutati algselt erinevate roogade valmistamisel tekkinud lihajääke. Nüüd on täiesti vastuvõetav kasutada keedetud veiseliha koos linnulihaga.

Kaladest sobivad okroshka jaoks linask, koha, tuur, kuna nende liha on neutraalne ja mitte väga kondine, merekaladest - tursk. Kala okroshkas keedetakse lühikest aega ja lõigatakse kuubikuteks.

Mis tahes okroshka ettevalmistamise üldpõhimõte on järgmine protsess:

Haki koostisosad;
Sega vürtsika okroshechny kastmega;
Lase seista vähemalt pool tundi;
Sega vürtsikate ürtidega;
Vala kaljaga;
Lisa hapukoor.

Okroshka1.JPG

Okroshka lihaga. Kõrval hapukoor, kaste ja kalja

Okroshka2.JPG

Okroshka lihaga, lisatud kaste

Okroshka3.jpg

Okroshka lihaga, lisatud kalja

Okroshka4.jpg

Okroshka lihaga, segatud, lisatud hapukoor

Okroshka5.jpg

Okroshka lihaga, segatud hapukoorega, lisatud jääd, valmis söömiseks

Kvass okroshka jaoks

Okroshka kalja peaks erinevalt tavalisest leivast olema eriline, nn valge kalja, magustamata. Kvassivirre koosneb rukkijahust, millele võib olla lisatud tatart ja nisu, aga ka erinevat tüüpi linnaseid: rukis, oder, tatar. Virre kääritatakse ettevalmistatud juuretisega, võimalusel piparmündi lisamisega.

Muud võimalused okroshka jaoks

Klassikaline okroshka retsept hõlmab kvassi kasutamist alusena. Kuid igapäevaelus on levinud külmsuppide erinevad versioonid, mida nimetatakse ka okroshkaks. Vedela supipõhjana kasutatakse järgmisi tooteid: vadak, õlu, lahjendatud äädikas, keefir, kasekali, ayran, mineraalvesi, lihapuljong, kombucha, peedipuljong, majonees, kurgikurk, tomatimahl ja köögiviljasegust saadud mahlad. Mõnel neist roogadest on midagi pistmist teiste suppidega: nn okroshka keefiris võib olla usbeki külma chalopisupi versioon, botvinjat valmistatakse peedipuljongil, taraatorit jogurtil, õllesuppi leivaga. sellest läbi imbunud.

Samuti kasutatakse okroshka valmistamisel liha asendajana sageli keeduvorsti (tavaliselt madala rasvasisaldusega sorte) ja magusat leivakalja, okroshka kastet ei valmistata.

Vaata ka

Kholodnik (külm borš)
Chalop (usbeki keeles)

Kirjutage ülevaade artiklist "Okroshka"

Lingid

Märkmed (redigeeri)



Sordid

Tootmine

Laotamine

Nõudes

Vaata ka

Okroshkat iseloomustav katkend

„Kas sa tead, chere Marie,” ütles m lle Bourienne, „kas sa tead, et me oleme ohus, et meid ümbritsevad prantslased; autojuhtimine on nüüd ohtlik. Kui me läheme, jääme peaaegu kindlasti kinni ja jumal teab ...
Printsess Marya vaatas oma sõbrale otsa, mõistmata, mida ta ütles.
"Oh, kui keegi teaks, kuidas see minuga praegu on," ütles ta. - Muidugi, ma ei tahaks kunagi temast lahkuda ... Alpatych rääkis mulle lahkumise kohta ... Räägi temaga, ma ei tee midagi, ma ei saa midagi teha ja ma ei taha ...
- Ma rääkisin temaga. Ta loodab, et saame homme lahkuda; kuid ma arvan, et parem oleks praegu siia jääda, ”ütles m lle Bourienne. - Sest näed, chere Marie, oleks kohutav sattuda teel sõdurite või märatsejate kätte. - M lle Bourienne võttis oma võrgust välja mitte-vene ebatavalisel paberil Prantsuse kindral Rameau teate, et elanikud ei peaks oma kodust lahkuma, et Prantsuse võimud tagavad neile nõuetekohase patronaaži, ja andis selle printsessile.
"Ma arvan, et parem on minna selle kindrali juurde," ütles m lle Bourienne, "ja ma olen kindel, et teile antakse austus, mida olete väärt."
Printsess Marya luges lehte ja kuiv nutt tõmbles ta nägu.
- Kelle kaudu sa selle said? - ta ütles.
"Tõenäoliselt said nad teada, et ma olen nime poolest prantslanna," ütles m lle Bourienne punastades.
Printsess Marya, paber käes, tõusis aknast püsti ja lahkus kahvatu näoga toast ning läks prints Andrey endisesse töötuppa.
"Dunyaša, helistage Alpatõtšile, Dronuškale, mulle veel kellelegi," ütles printsess Marya, "ja öelge Amalya Karlovnale, et ta ei tuleks minu juurde," lisas ta, kuuldes m lle Bourienne'i häält. - Kiirusta minema! Mine kiiremini! - ütles printsess Marya, olles kohkunud mõttest, et ta võib jääda prantslaste võimu alla.
“Et prints Andrew teaks, et ta on prantslaste võimuses! Nii et tema, vürst Nikolai Andreich Bolkonsky tütar, palus kindral Rameau'l teda kaitsta ja kasutada oma häid tegusid! - See mõte hirmutas teda, pani ta värisema, punastama ja tundma viha- ja uhkusehooge, mida ta polnud veel kogenud. Kõik, mis tema positsioonil oli raske ja mis kõige tähtsam, solvav, ilmutas talle ilmekalt. „Nemad, prantslased, seavad end sellesse majja elama; Kindral Rameau võtab üle prints Andrew ametikoha; läheb läbi ja loeb nalja pärast tema kirju ja pabereid. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Mademoiselle Burien võtab ta Bogutšarovis auavaldusega vastu.] Nad annavad mulle halastusest toa; sõdurid laastavad oma isa värsket hauda, et eemaldada temalt riste ja tähti; nad räägivad mulle võitudest venelaste üle, nad teesklevad, et avaldavad kaastunnet mu leinale ... - arvas printsess Mary mitte oma mõtetega, vaid tundis kohustust mõelda ise oma isa ja venna mõtetega. Tema jaoks isiklikult oli see kõik sama, kus ta viibis ja mis iganes temaga juhtus; kuid samal ajal tundis ta end oma varalahkunud isa ja prints Andrey esindajana. Ta mõtles neid tahtmatult mõtetega ja tundis neid tunnetega. Mida iganes nad ka ei ütleks, mida nad nüüd teeksid, tundis ta vajadust seda teha. Ta läks prints Andrei töötuppa ja mõtiskles tema positsiooni üle, püüdes tema mõtteid imbuda.
Elunõuded, mida ta pidas isa surmaga hävinenuks, tõusid ootamatult uue, seni tundmatu jõuga printsess Marya ees ja haarasid ta enda kätte. Põnevil, punaselt kõndis ta mööda tuba ringi, nõudes omale nüüd Alpatõtšit, siis Mihhail Ivanovitšit, siis Tihhonit, siis Dronit. Dunyasha, lapsehoidja ja kõik tüdrukud ei osanud midagi öelda selle kohta, kuivõrd m lle Bourienne'i kuulutatud tõele vastab. Alpatychit kodus polnud: ta läks ülemuste juurde. Väljakutsutud arhitekt Mihhail Ivanovitš, kes ilmus printsess Maryale uniste silmadega, ei osanud talle midagi öelda. Täpselt samasuguse nõustuva naeratusega, millega ta oli viisteist aastat harjunud vastama oma arvamust avaldamata vana printsi pöördumistele, vastas ta printsess Mary küsimustele, nii et tema vastustest ei saanud midagi kindlat järeldada. Kohale kutsutud vana teenindaja Tihhon, vajunud ja räsitud näoga, millel oli ravimatu leina jälg, vastas kõigile printsess Marya küsimustele "Ma kuulan kaasa" ja suutis vaevu tagasi hoida, et teda nuttes ei vaataks.
Lõpuks astus tuppa koolijuhataja Dron ja printsessi ees madalalt kummardades peatus silluse juures.
Printsess Marya kõndis üle toa ja peatus tema vastas.
"Dronushka," ütles printsess Marya, kes nägi temas kahtlemata sõpra, sedasama Dronuškat, kes oma iga-aastaselt Vyazma messireisilt teda iga kord tõi ja naeratades oma erilist piparkooke serveeris. "Dronushka, nüüd, pärast meie ebaõnne," alustas ta ja vaikis, suutmata enam rääkida.

Vene ja Valgevene suvine külm vedel roog. Okroshka vedel osa on kalja, kõige parem eriline, okroshka ehk valge ja selle puudumisel tavaline jook, leib. Okroshka kõva osa koosneb tooretest köögiviljadest (värsked kurgid ... Kulinaaria sõnavara

okroshka- cm… Sünonüümide sõnastik

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, paljud teised. ei, naised. 1. Nõu kaljast, kuhu on pandud ürdid ja peeneks hakitud lihatükid. Külm okroshka. 2. ülekanne. Häire segu, segasus (kõnekeelne perekond). Okroshka peas. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 ...... Ušakovi seletav sõnaraamat

OKROSHKA- kaljast valmistatud külmsupp, millele on lisatud keedetud ja mõningaid värskeid köögivilju, keedetud või praetud lihatooteid, hapukoort, ürte, kõvasid mune jne. Okroshka liha. Lõika värsked kurgid ja keedetud liha (veise- või vasikaliha, sink ... Leibkonna lühientsüklopeedia

OKROSHKA- OKROSHKA ja naised. 1. Külm roog kaljast erinevate ürtide ja peeneks hakitud liha või kalaga. O. hapukoorega. 2. ülekanne. Häire segu (kõnekeelne neod.). O. teiste inimeste mõtetest. | adj. okroshechny, oh, oh (1 väärtuseni). Ožegovi seletav sõnaraamat ... Ožegovi seletav sõnaraamat

OKROSHKA- huulepulgast. Žarg. Kai Shuttle. raud. või Prenebr. Väga loll tüdruk. Maximov, 286 ... Suur vene ütluste sõnastik

OKROSHKA- Vene ja Valgevene suvine külm vedel roog. Okroshka vedel osa on kalja, kõige parem eriline, okroshka ehk valge ja selle puudumisel tavaline jook, leib. Okroshka kõva osa koosneb tooretest köögiviljadest (värske ... ... Suur kulinaariakunsti entsüklopeedia

OKROSHKA- Unes okroshka keetmine - vaatamata olemasolevatele takistustele ei käitu te parimal viisil mehega, kellel on tõsine kavatsus teiega abielluda. Okroshka söömine tähendab igavat eakate ühiskonda, kus peate ... ... Melnikovi unenägude tõlgendus

Okroshka- külmsupp, milleks võivad sobida mis tahes liha jäägid, praetud või keedetud (veiseliha, vasikaliha, ulukiliha, sink jne). Pärast liha lõikamist lisage hakitud värsked või soolatud (kooritud) kurgid, kõvad munad, peeneks hakitud ... ... Entsüklopeediline sõnaraamat F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

Raamatud

, Natalia Krachkovskaja. Peaasi: Natalia Krachkovskaya on vene külalislahkuse ja rahvusliku maitse sümbol! See raamat räägib ürgsest vene toidust, kasutades nippe ja tarkusi, mis võimaldavad ... Osta 660 rubla eest
Kapsasupp, kartul ja okroshka. Vene köögi omatehtud retseptid, Natalia Krachkovskaya. Pearoog: Natalia Krachkovskaya - vene külalislahkuse ja rahvusliku maitse sümbol! See raamat räägib ürgsest vene toidust, kasutades nippe ja tarkusi, mis võimaldavad ...

Kerge kalja retsept okroshka jaoks.

4 l vett,
1 kg nisujahu
0,5 kg odrajahu,
0,5 kg tatrajahu,
1 kg rukkilinnaseid (purustatud),
1 kg odralinnaseid,
7 g piparmünt
17 g rosinaid
1 tl vedel pärm.

Moodsama okroshka versiooni võlgneme praamivedajatele (seega töötasime Volga kallal). Just nemad leiutasid kunagi huvitava roa, mis meenutab väga meie kala okroshkat:

“Hommikul söödeti lodjavedajaid pudruga ja lõuna ajal keset laevasõitu kuivatatud särge ja kalja. , redist, kurki.

Tõenäoliselt on aja jooksul okroshka retsept muutunud meelevaldsemaks ja koostisosade arv on suurenenud. Ja nii sündiski järjekordne ainulaadne vene köögi roog, mille filosoofia on tõeliselt lihtne – okroshkale sobib kõik, mis talupoja talus on. Ja pole vahet, kui mõnda tavalist koostisosa pole käepärast, sellepärast on see okroshka: võite murendada midagi muud. Tõeline talupoeglik okroshka on alati improvisatsioon, kirevus ja maitsete mitmekesisus. Seetõttu kasutatakse kalja asemel sageli keefirit, vadakut, hapukoort, majoneesi, äädikat, puljongit, jogurtit, hapupiima, mineraalvett ja isegi õlut. Küll aga meenutavad need külmsupid juba rohkem teisi roogasid: okroshka keefiril - usbeki chalop, peedipuljongil - botvinya, jogurtil - dogramach, jogurtil - tarator... Sarnane roog on ka Indias, mille aluseks mis on naturaalse jogurtiga segatud kanapuljong. Ka India "okroshkas" kasutavad nad aktiivselt karrit, piparmünt ja ingverit. Ja näiteks Leedus pannakse okroshkasse liha asemel hakkliha ning taldrikule lisatakse ka lusikatäis küüslauguga majoneesi.

On uudishimulik, et isegi 19. sajandi alguses ei pakutud okroshkat üldse mitte esimese roana, vaid eelroana. Mõisnik V. Levšini kulinaarses raamatus "Vene kokakunst" (18. sajandi lõpp) on avaldatud järgmine retsept:

"See (okroshka) on valmistatud erinevat liiki, neljajalgsete, kodu- ja metslindude praeliha jäänustest ... Lõika valitud liha luudest väga osadeks toore sibula, värske või soolatud kurgiga, lisage soolatud ploomid, lõigake seemnetest, segage see kõik, kustutage lusikas, niisutage äädikalisandiga kurgi- või ploomisoolvees, laske seista ja serveerimisel lahjendage okroshka kaljaga.

Pole raske ette kujutada, kuidas okroshka edasine saatus kujunes. Kutsutud kokad Itaaliast, Prantsusmaalt, Saksamaalt töötasid kõrgete isikute kodudes praktiliselt kõrvuti provintsist pärit vene kokkadega. Ja just see stiilide ja erinevate köökide segu andis meile paljud meie lemmikroogade kaasaegsed versioonid. Seega pole võimalik täpselt teada saada, kes seda või seda tüüpi okroshka esimesena küpsetas.

Selle roa valmistamise üldpõhimõte on järgmine:

1. Valmistage köögiviljapuru väikesteks kuubikuteks lõigatud neutraalsetest köögiviljadest.

Enim kasutatud keedukartul, porgand, kaalikas, rutabaga, värske kurk. Nüüd laialt levinud redise lisamine ei ole klassikalisele okroshkale iseloomulik ja moonutab oluliselt selle maitset.

2. Sega see liha või kalaga (vajadusel).

Rõõmsa liha okroshka valmistamiseks kasutatakse keedetud, madala rasvasisaldusega, erinevat tüüpi liha. Parim liha okroshka jaoks on luust lõigatud liha. Klassikalises vene okroshkas kombineerisid nad kalkuni, tedre ja põrsa liha. Hiljem hakati kasutama igasugust liha, kuid peamiselt veise- ja linnuliha. Kala võetakse magusa ja kondita lihaga - linask, koha, tuur, tursk. Kui otsustate küpsetada kala okroshka, lisage sellele veidi sidrunimahla, et rõhutada ja esile tõsta kala maitset.

3. Segage vürtsika okroshechnaya kastmega ja laske sellel vähemalt pool tundi tõmmata.

Ja kuigi kõik ei valmista täna kastet, ei tee paha ka selle retsepti teada. Okroshechnaya kaste valmistatakse väikeses koguses kaljast või kurgikurgist, sinepist, rohelisest sibulast, mustast piprast, mädarõikast ja munakollastest.

4. Sega vürtsikate ürtidega.

Okroshka klassikalises versioonis kasutatakse rohelist sibulat, tilli, peterselli, sellerit, estragonit ja kirvi.

5. Vala kaljaga, lisa hapukoor ja hakitud munavalge.

Teie okroshka on valmis.

Järk-järgult retsept muutus, sellesse lisandus aina uusi koostisosi ja seetõttu leiate täna okroshka retsepti roheliste herneste, ubade, seente, hapukapsa, krevettide, krabipulkade, kalmaari, mädarõika, singi, rabarberi, suitsuga juust ja isegi jõhvikad! See on kindel – igaüks leiab oma maitsele sobiva okroshka!

Ja nüüd valmistan ma ise igal suvel oma perele okroshkat. Kuid ma ei küpseta seda mitte kalja, vaid keefiri peal - see on minu lähedaste soov ja just see okroshka meeldib meile kõige rohkem. Võib-olla meeldib teile ka minu retsept?!

Niisiis, me vajame: