Kõrva retseptiga toiduvalmistamine kodus. Kuidas keeta jõekaladest kodus kalasuppi. Video: klassikaline Astrahani kalasupp karpkaladest

Juba ammu on teada, et parim kõrv on kukelt. Ja see pole sõnakõlks: vanasti nimetati kõiki suppe kalasupiks, olenemata sellest, millest neid keedeti. Kuid tänapäeval nimetame kalasuppi eranditult kalasupiks. Tegemist on supiga, sest päris kalasuppi ei lahjendata kartulite, teraviljade ja muude lisanditega, vaid see on läbipaistev rikkalik, aromaatne kalapuljong. Tõelist kalasuppi pakuti kuumalt, pirukate ja klaasi külma viinaga. Ja sellist kõrva oli vaja kõigi reeglite järgi küpsetada.

Tõeline vene kõrv

Niisiis, kõrv peaks olema rikkalik, tugev, väga kontsentreeritud kalapuljong. Kalasuppi ei valmistata mitte suvalisest kalast, vaid ainult nendest, mis on erilise õrnusega, ei lõhna muda järele ja annavad hea, rikkaliku puljongi. Varem eelistasid nad kalasuppi keeta mis tahes tüüpi kaladest - näiteks tuurast või sterletist. Tänaseks on maitsed muutunud demokraatlikumaks ja kõrva auks on kahe- või kolmekordne, kalavaagnalt, kui nii võib öelda.

Klassikaline kahe- või kolmikkõrv valmib mitme portsjoni kalaga. Esmalt lastakse keevasse vette kõikvõimalikud väikesed kalad: ruff, ahven, rüüs, väikesed haugid, kohad - üldiselt on kala mittelikviidne. Tavaliselt ei hooli kalurid nende kalade puhastamisest: nad lasevad need potti sellisel kujul, nagu nad on - soomustega ja roogimata. Kuid siiski on soovitatav kala vähemalt rookida – kunagi ei tea, mis seal sees on. Ja et hiljem mitte jännata puljongi kurnamisega, võib kala panna marli kotti. Keedetud kala luud ja soomused jäävad sellesse kotti ja siis saab selle lihtsalt minema visata.

Pärast kala esimest munemist keedetakse kõrva umbes tund aega. Siis, kui kõrv on kolmekordne, munetakse uus kala, aga juba suurem, puhastatud ja roogitud ning alati ilma lõpusteta. Peale seda keedetakse kõrva veel tund aega, keedu eemaldatakse ja kolmandat korda munetakse kala, juba kõige parem, puhtaim ja suurim. Kui kõrv on kahekordne, siis pärast koorimata pisiasjadega koti eemaldamist pannakse leemesse esinduslikumad kalatükid ning lisatakse soola, sibulat ja vürtse: pipart ja loorberilehte. Topeltkõrv pärast teise portsjoni munemist võib serveerida 20 minuti pärast. Kolmekordsele kalasupile lisatakse koos kolmanda kalaportsuga sibul, sool ja maitseained, samuti ei tohi liiga kaua keeda, muidu läheb kala keema.

Väikesed nipid

Oluline on kalasupp keeta madalal kuumusel, et puljong vaevu keeks. Nii muutub kõrv läbipaistvaks ja seda pole vaja heledamaks muuta. Kuigi vajadusel on üsna lihtne kõrva heledamaks teha. Vanad head kokaraamatud soovitavad selleks kasutada pressitud kaaviari, mitte munavalget, nagu praegu internetis moes. Ja seda nimetatakse tõmbamiseks. Kaaviar koguses 50 g hõõrutakse uhmris peeneks hakitud sibulaga, sellele massile lisatakse klaas külma vett ja klaas kalasuppi, segatakse hästi ja valatakse kahes etapis kalasupiga kastrulisse. Pärast esimest infusiooni ootavad nad, kuni kõrv keeb, ja alles siis lisavad ülejäänud mees. Peate seda tegema umbes kakskümmend minutit enne, kui supp on valmis. Pärast kõrva tulelt eemaldamist lastakse sellel 10-15 minutit seista, et kutt põhja jääks. Kalatükid eemaldatakse ettevaatlikult ja kõrv filtreeritakse.

Serveeri kalasupp sügaval taldrikul, kuhu pannakse ka tükk kala ja puistatakse kõike peeneks hakitud rohelistega. Ärge valage rohelisi kõrvaga kastrulisse: nii rikub kõrv väga kiiresti.

Kõrvale sobivad hästi igasugused pirukad ja pirukad (välja arvatud muidugi magusad).

Kui kalasupp keedetakse tulel, ärge unustage kustutada selles põlevat marki: selle toimingu tähendus on teadmata, kuid see on selline kalastustraditsioon, mis tagab kalasupile erilise, võrreldamatu maitse. Ja isegi kuumas kõrvas, vahetult enne valmisolekut, võite valada veidi viina. Arvatakse, et see muudab puljongi heledamaks ja rikastab kalasupi maitset.

Rikkalik kalapuljong nimega "ukha" on vene köögi traditsiooniline roog. Kalasupi retseptid võivad üksteisest oluliselt erineda, kuid klassikalise roa valmistamise tehnoloogia sisaldab põhitõdesid ja põhimõtteid, mis kehtivad iga valiku puhul. Kuidas kalasuppi õigesti valmistada, et saada maitsev, rikkalik ja lõhnav puljong?

Supi keetmise peensused

Tundub, et kalapuljongi keetmises pole midagi keerulist, kuid selle valmistamisel on siiski mõned omadused. Esiteks valmistatakse tõeline kalasupp ainult värskest kalast, eelistatavalt elusast. Külmutatud ei anna rikkalikku kleepuvat puljongit ning valmis roa aroom pole nii särav ja rikkalik. Kalasupi valmistamiseks kasutatakse kalasorte, mille liha on õrn ja magus, pärast sulatamist pole sellisest omasest magususest jälgegi.

Millist kala kasutada supi keetmiseks

Tavaliselt kasutatakse klassikalise kalasupi jaoks üht kalasorti, kuid lubatud on ka nende kombineerimine. Rikkaliku puljongi saamiseks keeda esmalt väikesed roogitud, kuid koorimata kalad, seejärel kurna puljong ja keeda suureks, tükkideks lõika, kala sisse, lisades muid koostisosi.

Kalasupi keetmiseks ei sobi kõik kalaliigid, näiteks heeringas, makrell, latikas, särg, sardiinid, mis on liiga vürtsika maitsega. Saate keeta kalasuppi jõe- või meresortidest.

Kalasupi tüübid

Ukha sorte on palju. Retseptid erinevad toiduvalmistamistehnoloogiate, piirkondade, kalade ja muude toodete kombinatsioonide poolest. Kasutada saab erinevat tüüpi kalu - magevee- ja merekala - see on kokkupandav kalasupp; punasest kalast valmistatakse merevaigukõrv; puljongile suure koguse porgandi ja sibula lisamisega saadakse roog nimega "magus kõrv". Mõnes retseptis lisatakse puljongidele vähid, seened, teraviljad; teised on keedetud kalamaksast.

Olulised punktid supi keetmisel

Mõned supi valmistamise põhiprintsiibid:

Kala pannakse küpsetamiseks mitte külma vette, vaid keevasse soolaga maitsestatud vette;
Päris kalasupi puhul ei kasutata suurt hulka lisaaineid, mida oleme harjunud suppide juures nägema. Kala keedetakse köögiviljade keedis, mis seejärel puljongist eemaldatakse;
Vürtsid ja maitseained lisatakse tingimata: must pipar, loorberileht, petersell (juur ja ürdid) ja teised;
Puljong ei tohiks tugevalt keeda - seda keedetakse mõõdukal või madalal kuumusel;
Kõrv on ette valmistatud ilma kaanega katmata;
Malmist või alumiiniumist nõudes küpsetamine on vastuvõetamatu; kasutatud savi, klaas, emailitud või kaetud: keraamiline, teflon, mittenakkuv.

Kui palju kõrva küpsetada

Oluline on kala mitte üle küpsetada, et selle liha jääks terveks ega laguneks kogu küpsetusnõus laiali. Puljongi liiga pikk keetmine mõjutab negatiivselt ka selle omadusi: see ei ole viskoosne, rikkalik ja muutub ka aroom. Kalasupi küpsetusaeg sõltub kala liigist ja suurusest (või tükkide suurusest, milleks see on lõigatud). Keskmiselt vajavad väikesed jõekalad 7-12 minutit, suured - 15-20; merel keedetakse 10-15 minutit, lõigatakse suurteks tükkideks.

Küpsetamise lõpus, pärast tule väljalülitamist, tuleb lasta kõrval 10 minutit kaane all tõmmata.

Kalasupi keetmine lõkkel

Värskelt püütud kalast valmistatud kalasupp erineb oluliselt kodus valmistatust. Sinna satuvad mitmed kalasordid – mida püütakse, see küpsetatakse. See on kontsentreeritum ja tavaliselt ilma köögiviljadeta. Mudalõhnast vabanemiseks valatakse sellisesse kõrva viina, keedetakse jõekaladest ja keetmise lõpus lastakse leeme sisse lõkkest põlev halk.

Klassikaline supi retsept kodus

Selle retsepti jaoks võta 5-6 tükki väikest karpkala ja üks suur karpkala.

Puhasta kala rupsist, eemalda lõpused. Karpkala soomustest puhastada pole vaja.

Valage pannile 2 liitrit vett, pange üks terve keskmine kooritud sibul, pange tulele. Soola, lisa 5-6 musta pipra tera ja 2 loorberilehte.

Kui vesi keeb, kasta sinna terve ristikarp, lase keema tõusta, keeda 15 minutit. Eemaldage vaht perioodiliselt.

Pärast aja möödumist kurna puljong, eemalda kala, sibul ja vürtsid, tõsta tagasi tulele, lisa klaas viina, tükeldatud sibul ja üks õhukesteks ringideks lõigatud petersellijuur, kuumuta keemiseni, vähenda kuumus.

7 minuti pärast lisage üks peeneks hakitud porgand ja 4 viiludeks lõigatud kartulit.

10 minutit pärast puljongi keemist kastke karpkala sellesse, lõigake suurteks tükkideks, keetke 15 minutit ja eemaldage ka tekkinud vaht. Küpsetamise lõpus lisa supilusikatäis võid, jahvatatud paprika segu, vajadusel soola.

Kui plaanid terve kõrva korraga ära süüa, siis haki sinna peeneks hunnik peterselli, tilli ja rohelist sibulat, lase 10 minutit tõmmata ja serveeri. Kui valmistatud kõrva hoitakse külmkapis, ärge lisage rohelisi vahetult enne serveerimist pannile, vaid taldrikutele.

Teie kalavalik kalasupi keetmisel on praktiliselt piiramatu. Kasutada saab nii jõekalu (ahven, ristikarp, karpkala, karpkala, tuulehaug, karpkala, haug, rüblik) kui ka mereelustikku (tursk, lõhe, lõhe, hiidlest, meriahven, roosa lõhe, tšumm). Ja ometi on kalaliike, millest kalasuppi keeta ei soovita – need on särg, särg, latikas, särg, jäär, makrell ja heeringas. Mida värskema kala valite, seda paremini teie supp maitseb. Kõige maitsvam kalasupp tuleb värskelt püütud kalast.

Tuleks meeles pidada, et keskne koht kõrvas on kalale, samas kui juurvilju, puljongit ja vürtse tuleks jätta minimaalseks – need on mõeldud vaid kala maitset rõhutama ja varjutama. Kuigi iga innukas kalur ütleb teile, et kui teil on elus kala, pole teil seda isegi vaja – värskel kalal on juba ületamatu maitse. Kalasuppi valmistatakse traditsiooniliselt 2-4 kalaliigist. Tavaliselt tehakse seda kahes etapis – esmalt valmistatakse väikestest kaladest rikkalik puljong, mis seejärel eemaldatakse ja seejärel asetatakse suurte kalade tükid kõrva. Samal ajal ei saa väikseid kalu puhastada ega rookida, vaid pesta hästi, mähkida marli ja siduda - nii on teil pärast puljongi valmistamist mugav kala eemaldada. Suured kalad tuleks puhastada, rookida ja tükkideks lõigata. Teine variant kalasupi kaheastmelisest valmistamisest - võite esmalt keeta puljongi kalarupsist, seejärel eemaldada need, kurnata puljong ja lisada sellele kalafileed. Kui kalas on palju luid, on soovitatav saadud puljong kurnata. Ärge eemaldage kalalt pead ja uimed, kuna need võimaldavad teil muuta puljongi väga rikkalikuks.

Kalade pidevad kaaslased kõrvas on sibul, porgand ja kartul. Neid võib puljongile lisada nii tervelt (v.a kartul) kui ka jämedalt hakituna. Kõrvale sobivad kõige lihtsamad vürtsid ja maitseained - loorberileht, musta pipraterad, piment ja petersellijuur. Ka koriander, estragon, safran ja ingver rõhutavad suurepäraselt kala maitset. Kõrva ei tohiks lisada ohtralt erinevaid koostisosi ja vürtse - nii saate kalamaitselise aroomi "uputada". Keeda kalasupp madalal kuumusel ilma kaaneta, vältides intensiivset keemist. Kõrv peaks aeglaselt vajuma. Jälgi hoolega aega, et kala üle ei küpseks – tavaliselt on see valmis 10-20 minutiga. Mageveekaladele iseloomulikust mudalõhnast vabanemiseks võib mõni minut enne toiduvalmistamist kõrva lisada veidi sidrunimahla või viina.

Kalasupi keetmisel pole oluline mitte ainult selle maitse, vaid ka roa välimus, mis mängib söödu mulje kujundamisel olulist rolli, seega on väga oluline, et puljong oleks läbipaistev. Selleks eemalda pärast keetmist puljongilt kindlasti vaht. Kui puljong läheb ikkagi tumedaks, aitab vahustatud valk olukorda parandada – sega see puljongisse, lase keema tõusta, seejärel kurna puljong.
Kõrva soolatakse päris lõpus. Kui kalakõrv on valmis, võid sinna panna tüki võid ja lasta kaane all 10-15 minutit tõmmata. Pärast seda vala kalasupp taldrikutele, puista peale hakitud ürte ja serveeri kõigi laua või lõkke äärde kogunute rõõmuks.

Alustame oma retseptivalikut traditsioonilise jõekalasupiga. Kõige maitsvam kalasupp saadakse jõeasukate röövliikidelt, nii et ahven, haug ja koha sobivad selle jaoks suurepäraselt.

Koostis:
1,5 kg jõekala,
1 sibul
1 porgand
4 kartulit
3-4 loorberilehte,
10 tera musta pipart,
1 peterselli juur
50 g võid,
50 ml viina,
tilli ja peterselli,
soola maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika ära kala pea ja saba, eemaldades silmad ja lõpused. Puhasta filee, eemalda selg ja ribid. Asetage pea ja saba kastrulisse ja valage 3 liitrit vett. Lisa pooleks lõigatud sibul, kuumuta keemiseni ja küpseta 10-15 minutit. Eemalda pannilt kalaosad ja sibul, lisa jämedalt hakitud kartul ja küpseta 10 minutit. Lisa tükeldatud porgand, petersellijuur, kalafilee tükid ja maitseained. Keeda umbes 10-15 minutit, seejärel soola ja vala mudalõhna eemaldamiseks viina. Keeda veel umbes 2 minutit ja tõsta pliidilt. Eemalda kalasupilt loorberileht, lisa või, puista peale hakitud ürte ja serveeri.

Kala pisiasjade olemasolu pole sugugi põhjus ärritumiseks. See on suurepärane võimalus valmistada maitsvat kalasuppi.

Väike kalakõrv

Koostis:
1 kg väikest kala
1 sibul
1 porgand
3 kartulit
100 g hirssi,
1 petersell või sellerijuur
6-7 hernest vürtspipart,
4 loorberilehte,
roheline sibul,
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kokkamine:
Roolige ja loputage väikesed kalad, seejärel mässige marli tükki. Valage pannile 2,5 liitrit vett, asetage marli vette, kinnitades selle otsa pannile. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 15 minutit. Eemalda kala ja lisa puljongile tükeldatud kartul, praetud sibul porgandiga, juured ja maitseained. Küpseta 10 minutit. Lisa pestud hirss ja kuumuta veel umbes 10 minutit, kuni kartul on pehme. Eemalda kalasupist juured, loorberileht ja pipraterad. Eralda kala luudest, pane puljongisse ja puista kalasupp hakitud rohelise sibulaga.

Koostis:
500 g punast kala,
3-4 kartulit
1 sibul
1-2 porgandit
8 tera musta pipart,
3 loorberilehte,
tilli või peterselli,
jahvatatud koriander,
soola.

Kokkamine:
Pane jämedalt hakitud köögiviljad kastrulisse ja vala peale 2,5 liitrit vett. Keeda pärast keetmist 15 minutit. Lisa portsjoniteks lõigatud kala, loorberileht ja pipraterad. Keeda umbes 10 minutit madalal kuumusel, eemaldades vahu. Soola kõrv, lisa jahvatatud koriander, puista peale hakitud ürte ja keeda veel 2-3 minutit. Eemaldage vürtsid, laske kõrval 10 minutit kaane all tõmmata ja serveerige.

Mõned kalurid usuvad, et kõige maitsvam ja rikkalikum kalasupp saadakse ainult siis, kui puljong on valmistatud kalapeadest. Soovitame teil kasutada meie järgmist retsepti ja vaadata ise.

Kala pea kõrv

Koostis:
3 suurt kala pead
200 g kalafilee,
3-4 kartulit
1 sibul
1 porgand
100 g hirssi,
4 loorberilehte,
5 hernest vürtspipart,
soola ja jahvatatud musta pipart,
rohelus.

Kokkamine:
Puhastage pead seest ja lõpustest, seejärel loputage korralikult ja pange kastrulisse, valades 2 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht, alanda kuumust ja hauta 15-20 minutit. Eemaldage pead puljongist ja asetage kõrvale. Kurna puljong. Kui pead on jahtunud, võta need lahti ja pane liha koos tükkideks lõigatud kalafileega puljongisse. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul, hakitud sibul ja porgand (soovi korral võib neid eelnevalt õlis kergelt praadida), pestud hirss, loorberileht ja vürtspipar. Kuumuta keemiseni ja hauta umbes 15 minutit, kuni kartul ja teraviljad on valmis. Soola valmis kõrv, puista peale musta pipart ja hakitud ürte.

Ka kalasupi keetmisel võib perenaistele appi tulla multikeetja. Kasutage seda tehnoloogia imet ja vaadake, kui suurepärane võib lõpptulemus olla.

Koostis:
500 g kala
1 sibul
1 porgand
5 kartulit
6 hernest vürtspipart,
3 loorberilehte,
rohelus,
soola.

Kokkamine:
Puhasta kala soomustest, rooki ja eemalda lõpused. Loputage hästi ja pange multikookeri kaussi koos jämedalt hakitud köögiviljade ja vürtsidega. Täitke veega kuni märgini "Maksimaalne" ja seadke režiim "Kustutamine". Umbes pooleteise tunni pärast on kõrv valmis. Soola kõrva maitse järgi ja puista peale hakitud ürte.

Ja lõpetuseks soovitame teil valmistada klassikalisele kalasupile ebatavalise alternatiivi - Soomes ja Karjalas populaarse nn piimakalasupi. Nendes riikides nimetatakse seda rooga "calaqueittoks" ja seda saab valmistada ka valgest kalast - peaasi, et sellel oleks vähem luid. Lihtsusele vaatamata peetakse piimakõrvast Soomes piduroaks. Soovitav on lasta supil üks päev tõmmata.

Koostis:
500 g punast kala (lõhe, lõhe või roosa lõhe),
1 suur sibul
2 kartulit
1 liiter vett
500 ml piima või madala rasvasisaldusega koort
40 g võid,
1 spl jahu
5 tera musta pipart,
2 loorberilehte,
soola ja jahvatatud musta pipart,
tilli rohelised.

Kokkamine:
Lõika kala tükkideks, lisa vesi, lisa pool kooritud sibulast, musta pipraterad ja loorberileht. Valmista kalapuljong, keetes kala 10 minutit. Valmis puljong soola, eemalda sibul ja loorberileht. Võtke kala välja ja pange kõrvale. Jahutage ja lõigake tükkideks, eraldades luudest.
Lisa puljongile tükeldatud kartulid ja keeda umbes 15 minutit. Prae ülejäänud pool sibulast võis (20 g) ja lisa supile. Sega piim või koor jahuga ja vala hoolega segades vähehaaval supi sisse. Lisa kalatükid ja küpseta veel 8-10 minutit. Puista valmis supp hakitud tilliga ja serveeri kuumalt.

Nagu näete, võib kalasupp olla nii erinev, kuid samal ajal alati maitsev ja mõnusalt lõhnav. Kasutage meie näpunäiteid ja retsepte ning teie kõrv rõõmustab kindlasti kõiki, kes seda proovivad. Head isu!

On arvamus, et ainult tõelised kalurid teavad, kuidas õiget kalasuppi keeta. Kuid kaasaegsed koduperenaised teavad juba kõiki kulinaarseid saladusi ja on valmis leibkonda sellise supi jaoks mitmesuguste valikutega rõõmustama. Kasutades makrelli, ristikarpkala, hõbekarpkala, tuura päid või korjuseid, saate pidevalt uut tüüpi kalasuppi.

Mille poolest erineb kalasupp kalasupist?

Eristage roogasid, nagu kalasupp ja kalasupp. Esimesel juhul on see esimene roog, milles kasutatakse lõhet, lõhet, turska või mõnda muud kala. Lisaks saate keeta suppi teraviljade, köögiviljade, maitseainete, koore ja muude asjadega. Kui igapäevaelus ajavad inimesed neid roogasid sageli segamini, siis heades restoranides eristatakse rangelt retsepte, sest kalasupi originaalne unikaalne maitse on osa vene rahva kultuurist.

Vene köögi traditsiooniline roog valmistatakse reeglina värskest või elusast kalast (mõnikord looduses). See annab rikkaliku, kleepuva puljongi. Tihti valmistatakse jõekalasupi valmistamiseks väikeseid rüppe, ahvenat või latikat, misjärel pannakse puljongisse põhiliigi tükid: haug, tuulehaug või tatt. Klassikaline toiduvalmistamisviis hõlmab jõeelanike kasutamist, kuid värske meriforelli, coho lõhe või pollockiga saate ka maitsva ja originaalse roa.

Kuidas kõrva küpsetada

Tõeline kõrv peaks olema läbipaistev, lõhnav, rikkalik. Selle roa jaoks on vastuvõetamatu ebameeldiv kalamaitse või keedetud tükid. Lisaks põhikomponendile lisatakse sibulat, kartulit, mõnikord ka porgandit ja hirssi. Maitseainetega peaksite olema ettevaatlik, et mitte katkestada peamise koostisosa aroomi ja spetsiifilist maitset. Küpsetusaeg sõltub peamisest koostisosast (8-15 minutit, kui kala on meri, 20-30 minutit, kui kala on jõgi). Kalasuppi on soovitav serveerida riisikookide, musta leiva või kulebjakaga. Keedetud tükid jaotatakse ühtlaselt taldrikuteks.

Lõhest

Väga õrna maitsega ja pidulik, selgub punasest kalast kõrv. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

supikomplekt (pea, selg, uimed, saba);
filee - 300 g;
kartul - 3 tk .;
sibul - 2 tk;
till, basiilik, seller (juur);
tomat - 1 tk;
porgandid - 1 tk.

Kuidas kõrva küpsetada:

Kõik supikomplekti osad pestakse hästi, lõpused eemaldatakse peast ja puljong keedetakse.
Pärast puljongi keemist lisa nõusse tükeldatud porgand, ürdid, maitseained.
Hoia pliidil pool tundi, filtreeri.
Lisa lõhe tükid.
Valmistage 10 minutit.
Koori ja tükelda kartulid, haki sibul ja tomat peeneks.
Lisa kõik koostisosad kastrulisse.
Oodake 15 minutit.
Enne serveerimist on soovitatav infundeerida 20 minutit.

klassikaline kõrv

Selle ainulaadse roa jaoks on palju uusi retsepte, kuid tänapäevased kokad ei unusta peamist kalasupi keetmise viisi. Selleks on vaja järgmisi tooteid:

värske ahven - 1 kg;
porgandid - 1 tk;
viin - 50-80 ml;
sibul - 2 tk;
kartul - 5 tk .;
õli - 1 lusikas.

Kuidas kõrva küpsetada:

Kooritud ja tükeldatud kartulid, koorega sibul lisatakse keevasse vette.
Oodake 25 minutit.
Porgand koos juurpeterselliga purustatakse, lisatakse kartulitele.
Valmistage 10 minutit.
Köögiviljade küpsemise ajal saate kala püüda (koorida, tükeldada).
Lisa pannile maitseained, sool, ahvenatükid.
Ootame 15 minutit.
Lisage viin, nõudke.

Roosast lõhest

On veel üks lihtne retsept, milles kasutatakse roosat lõhet. Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

supikomplekt (roosa lõhe osad: saba, pea, uimed);
roosa lõhe - 300 g;
kartul - 4 tk .;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
õli - 1 lusikas.

Kuidas süüa teha:

Keeda supikomplektist koos maitseainetega puljong.
Kurna vedelik, lisa tükeldatud kartulid.
Keeda 5 minutit.
Lisa ettevalmistatud roosa lõhe tükid.
Jahvatage sibul porgandiga, praadige, lisage pannile.
Kui see keeb, lülitage see välja.
Enne serveerimist lase 20 minutit seista.

Kõrvast kõrv

See roog kaunistab igapäevast või pidulikku lauda. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

kala - 500 g;
kartul - 5-6 tk;
sibul - 1 tk;
või - 50 g;
sidrun - ½ osa;
vürtsid.

Toiduvalmistamise etapid:

Nad puhastavad kala, lõikavad ära pea, uimed, saba, jagavad selle kaheks osaks. Filee piserdatakse sidrunimahlaga.
Haugi peast ja uimedest keedetakse puljong (panna osad pada või pannile, vala vesi, keeda 30 minutit).
Pese ja tükelda köögiviljad.
Porgand on praetud.
Kurna puljong.
Lisa köögiviljad.
Keeda nii palju kui vaja komponentide valmisolekuks. (Keemine ei tohiks olla liiga tugev).
15 minutit enne küpsetamise lõppu lisa mitmeks tükiks lõigatud kohafilee.

Jõekaladest

Milliseid tooteid on vaja:

värske kala - 1 kg;
sibul - 1 tk;
kartul - 3 tk .;
porgandid - 1 tk;
teravili (hirss, riis) - 50 g.

Kuidas süüa teha:

Väikesed kalad puhastatakse, roogitakse, keedetakse 20 minutit.
Kurna puljong.
Suured kalad puhastatakse, lõigatakse tükkideks.
Köögiviljad kooritakse ja tükeldatakse peeneks.
Lisa puljongile kalatükid, teraviljad ja köögiviljad.
Keeda 25 minutit.

kuninglikult

Mida on retsepti jaoks vaja:

kana supi jaoks - ½ osa;
väikesed kalad - 0,8 kg;
haug - 0,5 kg;
karpkala - 0,5 kg;
viin - 50 ml;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
kartul - 4 tk .;
muna - 2 tk .;
piim - 0,3 l;
jahu - 1 spl.

Kuidas süüa teha:

Keeda kanapuljong, filtreeri, lisa väike kala.
Keeda, kuni kala on küps. Filter.
Haugi ja karpkala rümbad puhastatakse, lõigatakse tükkideks, keedetakse.
½ tassi puljongit jahutatakse, segatakse vahustatud kanavalguga, lisatakse pannile. (Seda on vaja puljongi ja läbipaistvuse puhastamiseks).
Lõika kartulid.
Porgand sibulaga purustatakse, praetakse.
Lisa kõik koostisosad supile, keeda.
Viin valatakse sisse, kui kuninglik kõrv on valmis.

Tõeline reliikvia. Autor, keda ei pea kellelegi tutvustama, jutustab, analüüsib, õpetab valmistama nii lihtsamaid kui ka keerukamaid vene, ukraina ja valgevene roogasid.

Vana vene supp – kalasuppi saab keeta erinevalt. Siin on viis kulinaariauurija William Vasilyevich Pokhlebkini retsepti:

Tavaline kõrv (merekaladest)

LEOTUSE RETSEPT

VAJALIK:

1,5 kg kala või 1,25 kg fileed (umbes 0,5 kg turska, hiidlest, meriahven)
1,75 liitrit vett
2 sibulat
0,5 porgandit
3 kartulit
4 loorberilehte
10-12 tera musta pipart
1 porrulauk
1 petersell
2 spl. l. tilli
4-5 safrani tolmukat
2 tl soola
4 viilu (ringi) sidrunit

KUIDAS SÜÜA TEHA:

1. Soolaga maitsestatud keevasse vette pane kuubikuteks lõigatud kartul, hakitud porgand ja petersell, peeneks hakitud sibul.

2. Keeda 10-15 minutit mõõdukal kuumusel, kuni kartulid on pooleldi küpsed, seejärel lisa kõik maitseained, v.a till ja osa porrust ning 3 minuti pärast – lõika suurteks tükkideks kala ja jätka küpsetamist veel 8 minutit. mõõdukal kuumusel. Vajadusel lisa soola.

3. Minut enne valmimist lisa till, porru.

4. Eemaldage tulelt, sulgege kaas ja laske 7-8 minutit tõmmata, pange sidrun.

Ukha meeskond Ukha meeskond

Kõrvameeskonda kutsutakse sellepärast, et sinna kuuluvad jõe- ja punased kalad suvalises vahekorras.

OOH RETSEPTIMESKOND
raamatust "Slaavi rahvaste köögid"

VAJALIK:

Kalasupi kalaosa koostis sisaldab jõe- ja punakala vahekorras 2:1 või 1:1.

KUIDAS SÜÜA TEHA:

Valmistamisprotseduur on sama, mis tavalise kalasupi puhul. Vürtsidest võib lisaks tavalises jõekalasupis kasutatavatele lisada safranit ja ingverit (noa otsas).

Ukha juhendas

Ukha on nn sellepärast, et kalafilee keedetakse esmalt kergelt läbi, seejärel kastetakse jahuga lahtiklopitud munasse ja praetakse ehk “patroneeritakse”.

RETSEPT OOH VALVE
raamatust "Slaavi rahvaste köögid"

VAJALIK:

Toodete komplekt on sama, mis tavalisel kalasupil.

Guardian kõrva saab küpsetada kahel viisil.

KUIDAS SÜÜA TEHA:

Esimene viis:

1. Keeda tükeldatud kala päid, sabasid, luid 20-30 minutit mõõdukal kuumusel.

2. Kurna puljong ja keeda selles suuri tükke kalafilee 5 minutit.

3. Seejärel võta kala välja, kasta 1 tl vahustatud sisse. jahumuna, prae pannil võiga kergelt läbi (küpseta - seega "küpsetatud") ja kastke uuesti keevasse kalapuljongisse täiendavaks keetmiseks veel 3-5 minutit.

Teine viis:

1. Pane kala, juurviljad, maitseained savipotti, vala peale keev vesi, sule, pane 15 minutiks kõrgele kuumusele kuumutatud ahju.

2. Kui kõrv hakkab keema, eemaldage see ahjust, lisage 1 spl. l. või, vala peale 1-2 hästi lahtiklopitud muna ja pane uuesti 15 minutiks ahju - kuni munad on täielikult küpsenud (küpsenud).

Kõrvaristlane

Nagu nimigi ütleb, on kõrv küpsetatud karpkalast.

OOKHA KARASEVA RETSEPT
raamatust "Slaavi rahvaste köögid"

KUIDAS SÜÜA TEHA:

Keeda samamoodi nagu tavalist kalasuppi jõekaladest (vt ülevalt), aga kartuli asemel pane 2 spl. l. pestud riis. Esmalt keeda ristikeste pead eraldi ja seejärel kurna puljong ja pane ristid ise sinna sisse, ilma neid tükkideks lõikamata. See kõrv ei ole soolatud.