Гъби за пържене. Как да пържим гъби в тиган - рецепти. Гъби в сметанов сос

Пърженето е един от най-лесните начини за готвене на гъби. След като го усвоите, ще можете да приготвяте невероятно вкусни ястия от всякакви горски продукти. Има невероятно много рецепти за готвене на пържени гъби. Всяка домакиня трябва да вземе под внимание някои от тях.

Как се пържат гъби

На първо място, последователността на процесите зависи от това към коя категория принадлежи продуктът. Някои гъби трябва първо да се сварят, други могат да се сготвят веднага. Можете да ги залеете няколко пъти с вряща вода и веднага да изпържите:

бяло;
стриди гъби;
манатарка;
шампиньони;
манатарка;
шапки от шафраново мляко;
пчелен мед;
чадъри;
лисички.

Не забравяйте да разберете как правилно да пържите гъби от сорта, който имате. Маслото трябва да се вари четвърт час преди готвене. Това важи както за лиственица, така и за обикновени сортове. Можете да изпържите русулата, след като ги варите поне пет минути. Всички гъби, които се считат за условно годни за консумация, могат да се готвят само в тиган, когато са сварени. Те включват обикновени и конусовидни смръчкули, зеленички, свинушки и редове.

Преди готвене или директно пържене, гъбите трябва да бъдат сортирани и измити. Повредените се изхвърлят, зоните с незначителни повреди се отрязват внимателно. В зависимост от вида на гъбите те се накисват и почистват по един или друг начин. Желателно е гъбите да се пържат в неовкусено олио, масло или мас. Огънят трябва да е среден. Може да отцедите отделилия се сок или да изчакате да се изпари сам. Сол в самия край.

Рецепти за пържени гъби

Вече знаете общите принципи на предварителната подготовка на основната съставка. След това трябва да поговорите с какви храни, подправки и сосове се комбинират гъбите. С тях чудесно се съчетават магданоз, копър и босилек, лук и чесън. Можете да добавите заквасена сметана, картофи, консервирани зеленчуци. Някои видове месо са отлични, например пилешко, свинско. Много вкусни са гъбите, приготвени в тесто или панировка. Спомнете си няколко от най-успешните рецепти.

Масло

Тези гъби са много популярни. Пържените орехи се оказват хрупкави, сякаш са пружиниращи в устата. Върви чудесно със заквасена сметана. Маслото трябва да се вари за кратко преди готвене. Те трябва да се пържат на силен огън без капак, за да не станат на лепкава каша. Спомнете си как се готви масло в тиган.

съставки:

манатарки – 600 г;
сол - 1,5 ч.л.;
лук – 1 голяма глава;
растително масло - 100 ml;
морков - 1 среден;
сметана – 3 с.л. л.

Метод на готвене:

Почистете манатарката и я измийте добре. Варете в подсолена вода за четвърт час от момента, в който заври.
Загрейте олиото в тиган. Маслото се поставя в гевгир и се запържва на силен огън за 10 минути. Не спирайте да ги бъркате.
Обелете зеленчуците. Нарежете лука и настържете морковите. Разбъркайте маслото. Пържете още 5 минути. Добавете малко сол.
Подправете ястието със заквасена сметана, разбъркайте и изключете след минута.

шампиньони

Ястието, приготвено по следната рецепта, се оказва много пикантно поради набора от подправки, включени в състава. Пържените шампиньони могат да бъдат допълнение към месо и варени картофи. Струва си да се отбележи, че шампиньоните са най-лесни за готвене. Не е необходимо да се варят, накисват или дори да се белят преди готвене. Препоръчително е да изберете малки шампиньони, така че да са добре наситени с подправки.

съставки:

малки шампиньони - 750 г;
сол;
чесън – 4 скилидки;
балсамов оцет - 1,5 ч.л.;
смлян розмарин – 3 ч.л.;
магданоз – 150 г;
червен пипер - шушулка.

Метод на готвене:

Изплакнете обилно шампиньоните. Разрежете всяка на две половини.
Запържете шампиньоните с розмарин и чесън в растително масло за десет минути. Бъркайте непрекъснато.
Прехвърлете шампиньоните в дълбок съд. Налейте оцета, добавете наситнени черен пипер и магданоз и сол. Разбъркайте добре и сервирайте.

Бели гъби

Много вкусно ястие, което може да приготви и начинаещ. Манатарките, пържени в заквасена сметана, са нежни, меки и изглеждат апетитни, както можете да видите, като погледнете снимката, където са показани. Преди готвене те трябва да се варят 10 минути или да се накиснат в солена вода за половин час. Това е необходимо, за да бъдат отстранени всички вредни вещества и горчивина от тях.

съставки:

манатарки – 750 г;
смлян червен пипер – 2 щипки;
сметана - 300 ml;
кориандър - няколко щипки;
луковици – 3 бр.;
растително масло - 4 супени лъжици. л.;
сол пипер.

Метод на готвене:

Почистете и измийте гъбите. Варете ги 10 минути. или напълнете със солена вода за половин час.
Накълцайте лука. Нарежете гъбите.
Загрейте олио в тиган. Запържете лука до прозрачност, като разбърквате. Не се покрива с капак.
Добавете манатарки и гответе за четвърт час. Сол и черен пипер.
Изсипете заквасена сметана, разбъркайте ястието. Оставете да къкри под капак на слаб огън за малко по-малко от половин час.

Млечни гъби

Дебатът дали е безопасно да се готви този вид гъби в тиган продължава и до днес. Не се страхувайте, това е безвредно, но преди да изпържите млечните гъби, те трябва да бъдат правилно подготвени. Тогава те ще спрат да бъдат горчиви. Рецептата за пържени гъби включва използването на картофи, защото тези продукти се съчетават добре. Това ястие е идеално за семейна вечеря.

съставки:

млечни гъби – 0,75 кг;
сол;
лук - 300 грама;
копър - връзка;
картофи - 1 кг;
растително масло - 300 мл.

Метод на готвене:

Измийте млечните гъби и ги сортирайте. Залейте със студена вода, посолете и киснете поне три часа.
След това млечните гъби трябва да се сварят. Залейте ги с топла подсолена вода. Сложете го на огън. Варете 20 минути от момента, в който заври.
Обелете зеленчуците. Нарежете лука на полукръгчета, а картофите - на лентички.
Загрейте растително масло в тиган. В него се запържват млечните гъби за 10 минути. След това добавете лука и картофите, разбъркайте. Пържете, докато всички компоненти на ястието станат златисти.
Намалете котлона на минимум, добавете сол, черен пипер и наситнен копър. Пържете под капак до пълна готовност на картофите.

Как да пържим замразени гъби

Много лесно се прави. Ако сами сте набрали гъбите, сгответе ги преди замразяване. При ниски температури продуктът може да се съхранява много дълго време, без да губи полезните си свойства. Преди да изпържите замразени гъби, дори не е необходимо да ги размразявате, можете да ги приготвите веднага. Ако имате малко от този продукт в хладилника си, запомнете какво да правите с него.

съставки:

замразени медени гъби - 0,8 кг;
растително масло - 5-6 супени лъжици. л.;
картофи - 1 кг;
черен пипер, сол;
лук – 2 бр.;
копър - връзка.

Метод на готвене:

Загрейте растително масло в тиган. Поставете медените гъби върху него и оставете да къкри на слаб огън за малко повече от пет минути. Те трябва да бъдат покрити с капак.
Намалете котлона на среден. За същото време задушете медените гъби, но без капак.
Добавете нарязан лук в тигана.
Картофите трябва да бъдат нарязани на ивици. Поставете го в тигана пет минути след лука. Запържете за четвърт час на среден огън.
Посолете ястието, черен пипер, смесете с нарязан копър. Запържете още няколко минути, след което отстранете от огъня.

манатарка

Това са едни от най-вкусните горски гъби. Зрелите манатарки се сваряват преди пържене, а младите манатарки се приготвят веднага. Последните са по-плътни и хрупкави, идеално се комбинират с крехки пържени или задушени картофи. Чувствайте се свободни да ги сервирате със заквасена сметана или сметанов сос.Пържените манатарки са ястие, обичано от много хора.

съставки:

манатарка - 0,75 кг;
черен пипер, сол;
чесън – 2 скилидки;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
лук - 2 големи.

Метод на готвене:

Почистете и измийте манатарките, отстранете частите по дръжките. Варят се 20 минути в подсолена вода.
Нарежете манатарката на парчета.
Загрейте олио в тиган. Сложете едро нарязания чесън. Запържете до златисто кафяво, след което извадете.
Поставете гъбите манатарки в тигана. Запържете ги, като разбърквате, докато се изпари излишната течност.
Нарежете лука на половин пръстени. Поставете го върху тигана. Разбъркайте. Свалете ястието от котлона, когато лукът стане златист.

Как се пържат сушени гъби

Този продукт също е много лесен за приготвяне. Преди да изпържите сушените гъби, те се накисват във вода за няколко часа. През това време те набъбват, стават меки и увеличават обема си. Скоро ще се запознаете с рецепта, която предлага да ги приготвите в тесто. Това ястие е много апетитно. Може да се сервира с картофи, паста, качамак.

съставки:

сушени гъби - 0,2 кг;
сол пипер;
яйце – 1 бр.;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
галета - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

Напълнете гъбите със студена вода малко над нивото им и оставете за няколко часа. След това ги прецедете и ги подсушете.
Разбийте добре яйцето, добавете сол и черен пипер. Сложете галетата в подходяща купа.
Загрейте добре растителното масло в тиган.
Всяка гъба се потапя първо в яйцето, а след това в панировъчната смес и се слагат в тиган.
Пържете без капак за половин час, обръщайки от различни страни. Направете топлината средна.

Русула

Много вкусни гъби, чието съдържание на калории е минимално. Преди да изпържите русула, те трябва да се държат в подсолена вода за един час. Измиват се, обелват се и се отстраняват ципите от бутчетата и шапките. Когато пържите русула, добавете към тях няколко капки лимонов сок. Това ще им придаде изключителни вкусови нотки. Пържените русули изглеждат страхотно, така че можете дори да ги сервирате на празнична маса. Ако не ми вярвате, вижте снимката им.

съставки:

русула - 1 кг;
зеленина - куп;
лук – 2 бр.;
сол пипер;
чесън – 3 скилидки;
лимонов сок – 2 с.л. л.;
сметана - 350 ml;
растително масло;
дафинов лист – 3 бр.

Метод на готвене:

Обелете русулата, измийте и нарежете на едро.
Нарежете лука, нарежете зелените. Счукайте чесъна.
Загрейте растително масло в тиган. Запържете лука в него до златисто кафяво. След това добавете русулата и ги поръсете с лимонов сок. Запържете за четвърт час.
Посолете ястието, черен пипер, добавете дафинов лист и заквасена сметана. Смесете русулата. Гответе на слаб огън под капак за четвърт час.
Преди да изключите, разбъркайте с чесън и пресни нарязани билки.

Гъби стриди

Много вкусен продукт. Стридите са едни от най-често срещаните видове гъби в магазините. Приготвят се много лесно. Преди пържене на гъби от стриди не е необходимо да се накисват или белят. Получават се меки с лека хрупкавост. Можете да сервирате пържени стриди с всяка гарнитура. Ако погледнете снимката на тези гъби, ще разберете, че изглеждат страхотно, така че дори могат да присъстват в празничното меню.

съставки:

стриди гъби - 750 г;
растително масло - 4 супени лъжици. л.;
сметана - 300 ml;
сол - 0,5 ч.л.;
майорана - няколко щипки;
лук – 1 голяма глава;
смлян черен пипер - три щипки;
чесън – 1 скилидка;
индийско орехче - 0,5 ч.л.;
моркови – 1 голям.

Метод на готвене:

Измийте и подсушете гъбите стриди. Нарежете ги на еднакви парчета.
Обелете зеленчуците. Нарежете лука и настържете морковите. Счукайте чесъна.
Загрейте растително масло в тиган. Запържете лука в него. Когато стане прозрачен, добавете морковите. Запържете на умерен огън до омекване на зеленчуците.
Поставете гъбите стриди и чесъна в тиган и разбъркайте. Гответе за четвърт час.
Сол, черен пипер, добавете индийско орехче и майорана. Изсипете заквасена сметана, разбъркайте, покрийте с капак. Махнете стридите от огъня след пет минути.

Разберете други рецепти.

Видео

Пържените гъби са вкусно и питателно ястие. много обичан от повечето хора по целия свят. Но за да изпържите вкусно гъбите, трябва да следвате правилно технологията на готвене. На първо място, това се отнася за компетентната обработка на суровините. Ако дивите гъби са мръсни, трябва да ги накиснете в студена вода, след което пясъкът и останалите листа ще бъдат отстранени от гъбите.

Как се пържат гъби

Маслените ядки не трябва да се накисват, те се почистват, като се отстранява кожата от шапката на гъбите, подсушават се и след това се измиват. Независимо от вида на гъбите, първо трябва да се варят в подсолена вода за 30-35 минути, а гъбите, отглеждани в оранжерия, трябва да се варят 10 минути.

И така, гъбите са сварени, след което трябва да ги охладите и да ги нарежете на ситно. Трябва да се отбележи, че гъбите, въпреки цялата им вкусност, са трудни за смилане от тялото. За да направите това, трябва да нарежете гъбите по-малки.
След това идва процесът на пържене на гъбите в тиган. За да направите това, загрейте тигана, добавете олио на вкус, растително или гхи. Загрейте олиото и към него добавете нарязаните гъби, посолете и запържете около половин час при непрекъснато бъркане. Така изпържените гъби са подходящи за супа, супа от кисели краставички и плънка за картофен пай. Тоест използването на други зеленчуци и листни зеленчуци трябва да придаде на гъбите по-богат вкус. Лукът е такъв зеленчук.

Съставки за салата от китайско зеле с пържени шампиньони:

китайско зеле - 500 гр.,
шампиньони - 400 гр.,
чесън – 1 скилидка,
трапезен оцет - 60 мл,
моркови - 1 бр.,
зехтин - 80 гр.,
сол.

Приготвяне на салата от китайско зеле с пържени шампиньони.

Нарежете зелето на едри ивици, посолете, добавете настъргани моркови, скилидка пресован чесън, изстискайте с ръце, докато се появи сок, залейте с оцет, разбъркайте и мариновайте.
Готовите шампиньони се запържват в олио, докато омекнат, охлаждат се и се поставят в киселото зеле.
Салатата се разбърква, ако е необходимо се посолява и се нарежда в купа за салата.

Съставки за гъби, пържени с лук:

гъби - 1 кг,
лук - 2 глави,
растително масло - 120 гр.,
сол.

Готвене на пържени гъби с лук.

Гъбите се обелват, нарязват се, запържват се в олиото.
Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до златисто в друг тиган.
15 минути преди края на пърженето на гъбите добавете лука, сол, разбъркайте и запържете още малко.

Съставки за пържени манатарки с перлен ечемик:

гъби - 1000 гр.,
лук - 80 гр.,
масло - 50 гр.,
сметана - 150 гр.,
перлен ечемик - 100 гр.,
сол.

Готвене на пържени гъби с перлен ечемик.

Изплакнете и сварете перления ечемик предварително, докато омекне.
Сварете манатарки, нарежете на ситно и запържете с лука.
Във форма или тенджера, намазана с мазнина, поставете слой ечемична каша, върху него слой гъби, посолете, намажете отгоре със заквасена сметана и запечете във фурната.

Можете да приготвите това ястие в порционни керамични съдове.

Замразяването на гъби е усъвършенстван метод за приготвяне на полуготови продукти за зимата. За да може процесът на готвене да отнеме малко време, трябва да работите усилено през есента, по време на периода на съхранение на гъби за замразяване. Забележително качество са вече приготвените у дома гъби, нарязани и опаковани на малки партиди по 260-300 гр. Извадете ги от фризера, размразете ги на стайна температура и ги запържете като пресни.
Напоследък магазините за хранителни стоки започнаха да продават замразени гъби в малки опаковки и на тегло. По правило суровините вече са преминали сложна технологична обработка. Можете просто да ги изплакнете малко с вода и да ги поставите на слаб огън, без да ги размразявате. По време на процеса на готвене ще се отдели много сок от разтопения лед. Гъбите се сваряват леко в собствения им сок. След като течността се изпари, запържете гъбите с лука по обичайния начин.

За да направите пържените гъби вкусни, сочни, красиви и с неописуем аромат, всяка домакиня трябва да знае как да пържи вкусно гъби. Хвърляйки ги в тиган, много хора забравят, че съдържат много вода, в резултат на което не се пържат, а по-скоро се задушават. Ако искате да научите как да пържите гъби, прочетете нататък.

Какво ви трябва за пържени гъби

гъби
Масло
Лук
Млян черен пипер
Зелените (магданоз, зелен лук)

Как да готвя пържени гъби

Гъбите трябва да се измият. Те трябва да се измият бързо, защото абсорбират добре влагата, която вече имат в достатъчно количество. Поставете чистите гъби върху хартиена кърпа и ги оставете за известно време да изсъхнат. Същото важи и за тези, които сте сварили преди пържене. Отцедете сварените гъби в гевгир, поставете ги върху хартиена кърпа и изчакайте, докато се отцеди излишната вода.

Преди да ги сложите в тигана, трябва да го затоплите добре. Тиганът трябва да е горещ, а не хладък.

Добавете достатъчно масло в тигана, така че дъното на тигана да е напълно покрито. Шампиньоните трябва да се поставят в сух, горещ тиган и да се запържат гъбите за няколко минути, като се разбъркват непрекъснато. Едва след това добавете масло в тигана.

Поставете гъбите в тигана и започнете да ги запържвате, без да намалявате котлона, за 2-3 минути, като бъркате непрекъснато. През това време те трябва да станат златисти на цвят и да се появи вкусен аромат. Излишната вода ще се изпари от тях. Затова не покривайте гъбите с капак.

Сега намалете котлона, добавете лука, нарязан на половин пръстени, сол и смлян черен пипер на вкус. Запържете гъбите за още 10 минути, като разбърквате от време на време.

Преди да изключите котлона, под тигана с пърженото се добавят ситно нарязан зелен лук и магданоз. След като са в купа се заливат със соса.

Сос за пържени гъби

За да приготвите вкусен сос за пържено ястие, вземете:

Чесън
Зехтин
Балсамов оцет

Смелете чесъна на ренде или в преса за чесън, добавете малко зехтин и няколко капки балсамов оцет. Разбъркайте. Сосът за пържени гъби е готов. Гарнира се с вкусни пържени гъби преди сервиране.

Сега знаете как вкусно да пържите гъби. Ако не ми вярвате, вижте! Вашите близки със сигурност ще оценят вашите усилия. Само външният вид ще накара устата ви да се насълзи, а какъв аромат!

Тайните на вкусните пържени гъби

Още веднъж ще повторя основните правила за вкусно пържене на гъби

Трябва да изчакате няколко минути, за да се отцеди излишната вода.
Не започвайте да готвите пържени гъби, като преварите лука, добавете ги по-късно.
Първо запържете гъбите на силен огън в горещ тиган, а след това можете да намалите котлона и да добавите лука.
Може само да се пържи и яде.

Домакинята вече знае как вкусно да изпържи гъби. Приятен апетит на семейството й!

Ако искате нещо вкусно и не съвсем обикновено, можете да готвите гъби. Гъбите са естествен продукт с високо съдържание на растителни протеини. Могат да се задушават, варят, пекат и пържат. Да поговорим за пържене. Как да пържим гъби? По принцип всички гъби се пържат по една и съща схема.

Как правилно да пържите гъби

Почистете и измийте количеството гъби, които ще готвите.
Сварете гъбите в подсолена вода до полуготовност (около 10 минути, в зависимост от вида на гъбите).
След това можете да започнете да пържите. Сега има много рецепти за готвене на пържени гъби: с моркови, зеле, лук, картофи, чесън. Гъбите могат да бъдат приготвени и в тесто, с картофи, с галета или изпечени в омлет. Често гъбите се приготвят в заквасена сметана или доматен сос. Изберете произволен метод, намерете рецепта и продължете напред! Ще разгледаме най-класическия вариант.
След като се сварят, отцедете гъбите от водата с помощта на гевгир.
Вземете три средно големи глави лук и ги нарежете на ситно.
С помощта на едро ренде нарежете два моркова.
Загрейте тиган на котлона, изсипете растително масло и запържете лука за пет минути.
След това добавете морковите и ги запържете до златисто кафяво.
Добавете гъби, черен пипер и сол на вкус. Пържете 15 минути при непрекъснато бъркане.
След 15 минути извадете тигана от печката, поръсете гъбите със ситно нарязани билки (копър или магданоз).
Покрийте съда с капак и оставете да се накисва за 10-15 минути.

Шампиньоните са специални гъби. Пърженето на шампиньони за вечеря означава да изненадате приятно семейството и приятелите си.

Как да пържим гъби шампиньони

Изплакнете обилно шампиньоните.
Сварете гъбите в подсолена вода за 10-20 минути.
След това нарежете гъбите на филийки. Започнете с краката и завършете с капачките.
Поставете нарязаните шампиньони в тиган и запържете до златисто кафяво и излишната влага се изпари.
След като коричката стане златисто кафява, добавете масло, за да придадете на шампиньоните деликатен вкус.
Запържете гъбите за около 7-10 минути, като разбърквате.
Посолете шампиньоните няколко минути преди да са готови.

Можете също да изпържите замразени гъби.

Как да пържим замразени гъби

Следвайте тази инструкция:

Първо трябва да поставите гъбите в подсолена вряща вода за дезинфекция. Времето за дезинфекция е 5-10 минути. Ако лично сте замразявали гъби и сте уверени в тяхната чистота, можете да пропуснете тази точка.
Поставете гъбите в тиган и ги запържете, докато водата се изпари.
Когато течността се изпари, добавете слънчогледово масло, ситно нарязан лук, сол и черен пипер.
Запържете гъбите за 10-15 минути на умерен огън.
Добавете заквасена сметана и задушете гъбите за 7 минути.
Това е всичко! По този начин можете вкусно да изпържите замразени гъби!

И накрая, ще ви дадем няколко рецепти с гъби за необичайна вечеря.

Рецепта 1 - Яхния с медени гъби

Трябва да приготвите това ястие по следния алгоритъм:

Сварете гъбите за няколко минути и ги нарежете на едри филийки.
Лукът се нарязва наситно и се запържва в олиото до златисто кафяво.
Запържете гъбите за 3 минути в тиган.
Вземете две чаши вода, смесете доматено пюре (няколко лъжици) с течността. Към сместа добавете по една лъжица захар и оцет.
Поставете медените гъби в тава за печене, а отгоре сложете сладки чушки, предварително нарязани на ивици. Всичко това залейте с вече готовия доматен сос. След всичко това поръсете ястието с черен пипер и сол.
Покрийте бъдещата яхния с фолио или капак и печете във фурната на 200 градуса за 40 минути.

Рецепта 2 - Манатарки в тесто

В тази рецепта манатарките могат да бъдат заменени с шампиньони.
Както и в предишните рецепти, сварете гъбите (можете да използвате замразени) в подсолена вряща вода.
Докато гъбите се подлагат на първична обработка, пригответе тестото. За да направите това, разбийте следните съставки: чаша мляко, няколко яйца, 2 супени лъжици брашно, щипка сол.
Извадете гъбите от тигана и нарежете по-едрите на две.
Сложете галета в отделен съд.
След това следвайте този алгоритъм: добавете голямо количество растително масло в тигана, загрейте го; Потопете всяка гъба в тесто, след това в галета и запържете в тиган до златиста хрупкавост.

Ето как да приготвите гъби по различни начини! Надяваме се, че сега знаете как да пържите гъби и нашите рецепти определено ще ви бъдат полезни.

Лакомствата с гъби са много популярни не само по време на постите, но и в ежедневната диета, както и в празничните менюта.

Ако знаете колко време да пържите гъби в тиган и знаете как да го направите правилно, тогава просто не можете да намерите по-вкусно ястие от пърженето на гъби. Такова ястие не само ще допълни идеално всяка гарнитура, ще се превърне в шикозен пълнеж за пайове, зраз, палачинки, кнедли, но и ще бъде идеално горещо и студено предястие.

Що се отнася до ползите от гъбите, може да се каже много, защото горските дарове са истински складове на минерали и протеини. При постна диета те са напълно способни (почти напълно) да заменят месото и дори да осигурят здравословна конкуренция на зеленчуците.

Но с всичко това си струва да се отбележи, че гъбите се състоят от повече от 90% обикновена вода, което ги прави отличен диетичен продукт. Въпреки това, такава водниста текстура изисква правилния подход към пърженето на различни видове гъби.

Колко минути да пържите гъби в тиган

шампиньони

Най-популярните гъби днес са шампиньоните. Те са ароматни, вкусни и много бързи и лесни за пържене.

В тиган на умерен огън запържете нарязаните на филийки или филийки шапки за не повече от 10 минути. Не е необходимо съдът да се покрива с капак. Ако обичате гъбите да са пържени до хрупкавост, можете да увеличите котлона.
Замразените гъби трябва да бъдат термично обработени за 10 до 15 минути. Първо изчакайте на среден огън, докато течността се изпари, след което леко увеличете газта, добавете олио и запържете до златисто кафяво.
Преди пържене консервираните шампиньони трябва да се изплакнат от маринатата, да се отцедят в гевгир и след това да се запържат на силен огън за 5 минути.

Медени гъби и лисички

Преди готвене пресните медени гъби и лисичките трябва да бъдат добре почистени от пясък, филми и изплакнати под вода. След това запържете гъбите в добре загрят и намаслен тиган за 15-20 минути, без да покривате с капак. Основният знак, че медените гъби са пържени, е щракането и „стрелянето“.
Що се отнася до замразените гъби, времето за готвене се увеличава с 5-10 минути. Първо изпарете получената течност и след това запържете гъбите до омекване за 10-15 минути.

Най-обичаните и най-добрите трофеи за повечето берачи на гъби са манатарките. Можете да ги приготвите у дома много бързо, буквално за 10 минути. Запържете шапките и краката, нарязани на произволни филийки, на умерен огън, докато се появи апетитна коричка.
След замразяване манатарките се приготвят повече от 10 минути. Щом се отдели течността, добавете топлина и изпарете водата, след което отново намалете пламъка до среден и запържете ястието още 10 минути.

Шийтаке, еноке, еринги

Екзотичните гъби могат да се ядат не само в традиционните азиатски ресторанти, защото лесно можете да направите оригинално ястие със собствените си ръце и у дома, като използвате следната рецепта стъпка по стъпка.

Измийте и подсушете гъбите шийтаке.
Налейте олио в тигана и сложете съда да се загрее на котлона на силен огън.
След 2 минути изсипете нарязаните гъби в тигана и при интензивно бъркане ги гответе 10 минути.
Ако приготвяте еноки или еринги, тогава те трябва да се пържат на среден огън буквално за 5 минути.

Гъби стриди и русула

Гъбите от стриди и русулата трябва да се пържат за не повече от четвърт час на умерен огън, без да се покрива тигана с капак.
Ако решите да направите ароматно кремообразно ястие с гъби, след като запържите гъбите и лука за 10 минути, добавете 2-3 супени лъжици в съда. сметана, ¼ с.л. вода, сол и подправки на вкус и след това оставете русулата (стридите) да къкри на слаб газ под капак за още 10 минути.

Как се пържат манатарки и манатарки

Такива гъби трябва да се пържат доста дълго време - около половин час на среден огън. Не слагаме капак на тигана, а ястието се посолява едва накрая.
За замразени манатарки и манатарки оставете 40 минути за пържене.

Както обикновено, горският „улов“ може да бъде доста обемен и е невъзможно да се ядат или мариноват всички трофеи наведнъж. Затова много берачи на гъби варят обелени гъби и ги съхраняват до 2 дни в хладилника или до шест месеца във фризера.

Ако решите също така да изпържите вече сварени гъби, тогава времето за готвене може да се различава от метода на пържене на пресни плодове.

Млечни гъби и volnushki

Млякото и млечните гъби имат специфичен горчив вкус, така че преди варене трябва да се накиснат за 48 часа, като редовно се сменя водата.

След това гъбите се нарязват и се варят в подсолена вода за 25 минути. И след готвене можете да изпратите млечни гъби (млечни гъби) в тиган, загрят на среден огън. 10-15 минути ще са достатъчни, за да се образува златистокафява коричка.

Маховици, манатарки, манатарки

Най-популярните горски „обитатели“ - манатарки, манатарки и маховици - винаги трябва да се варят преди пържене.
Сварете обелените и нарязани гъби в подсолена вода за 20 минути, след което ги отцедете в гевгир.
Докато гъбите се отцеждат, сложете тиган на среден огън, налейте в него олио и го загрейте добре.

Веднага щом започне да се появява дим, сложете гъбите в тиган и ги запържете за 15 минути.

Това ястие ще го посолим накрая, за да не го пресолим. Ако искате да добавите лук, можете да го добавите 10 минути преди края на готвенето.

Лисички, медени гъби, манатарки

Маслото изисква кратко 10-минутно кипене или просто го задушете в тиган под капак, докато течността се изпари на слаб огън, и след това, като добавите газ, го запържете за 10-15 минути.
Варени лисички и медени гъби трябва да се пържат само за 10 минути.

Сушените гъби имат по-богат вкус, но нямат нежността, присъща на пресните плодове.

За да изпържите сушените гъби, те трябва да се накиснат в гореща вода за поне 2 часа.
След това измиваме гъбите в няколко води, за да не остане пясък, и ги прецеждаме.

Гъбите са много многостранна концепция, обединяваща представители на цялото царство на зукариотните организми. За изучаването на гъбите е отделена специална наука - микология, голяма част от ботаниката, въпреки че учените откриват признаци на растения и животни в гъбите. Според някои оценки на биолозите днес на планетата растат до милион и половина разновидности на гъби.

Етимологията на името "гъба" все още предизвиква много спорове в научния свят. Според една версия това име означава „това, което избухва от земята“. Също така няма унифицирана таксономия на видовете, поради което гъбите могат да бъдат схематично разделени на едноклетъчни, дрожди и многоклетъчни гъби. За хората употребата на гъби се разглежда в няколко посоки:

годни за консумация, тези, които се използват за храна;

от тях се приготвят лекарствени, серуми, тинктури и важни лекарства, включително антибиотици (пеницилин) и халюциногенни, психоактивни вещества;

пестициди, използвани за селскостопански цели.

Ядливите гъби, които включват както диворастящи, така и отглеждани в домашни условия, се подлагат на специална обработка преди консумация. Въз основа на хранителната стойност гъбите се разделят на няколко категории. Първият включва манатарки, млечни гъби и шапка от шафран. Втората, по-скромна група ядливи гъби са шампиньони, стриди, маслени гъби, манатарки и манатарки. Третата група е личица, медена гъба, русула, мъхова муха. Най-малко ценната група гъби са някои видове русула, свинушка и вушка.

Пържене на гъби според правилата

Първо, гъбите трябва да бъдат добре измити и почистени, това е най-дългият процес, особено ако уловът на гъби е значителен. Вкусът на ястието зависи от старанието на първоначалната обработка. Поставете обелените гъби в съд с течаща вода и оставете за двадесет минути, като добавите малко оцет към водата, така че гъбите да не остареят. Налейте вода в голяма тенджера и добавете чисти гъби, оставете ги да заврат. Като индикатор за токсичност можете да поставите лук във водата: ако стане син, сред гъбите има отровни гъби, такава храна трябва да се изхвърли, тъй като има сериозен риск от хранително отравяне.

Трябва да сварите гъби за минути: всеки кулинарен справочник посочва времето за готвене на един или друг вид гъби, но най-често времето за готвене е не повече от две до три минути. След като заври, поставете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете всяка гъба на парчета и запържете в растително масло, докато омекне.

Такава обработка е необходима за онези гъби, които предизвикват съмнения относно тяхната природа; при варене част от гъбения аромат и витамини се губят. Ако домакинята знае със сигурност, че това е шампиньони, манатарки или медени гъбички, лисички, манатарки, по-добре е да не варите такива гъби, а да ги обелите, изплакнете и изсушите с хартиена кърпа. Ако гъбите са големи, нарежете ги на равни филийки, а малките запържете цели в сгорещено олио.

Ако гъбите са пържени с лук, първо запържете лука, нарязан на половин пръстени или кубчета, след това гъбите. Запържете в тиган без капак за пет до шест минути до златисто кафяво. След това покрийте с капак и оставете на слаб огън за още пет до седем минути. Минута-две преди готовност се слага сол и черен пипер. Правилно пържените гъби са меки, равномерни, не се размазват и запазват формата си.

Пържените гъби се сервират като студено предястие, като самостоятелно ястие или като гарнитура към основно ястие - риба, месо, пиле. Най-често за пържени гъби се приготвя сос от заквасена сметана с чесън или доматен сос с джинджифил. Гъбите се пържат със зеленчуци - лук, моркови, картофи, тиквички, карфиол, добавят се към омлети, пайове и се поставят върху сандвичи. Когато сервирате готовите гъби, ги поръсете със ситно нарязани пресни билки. Чашка студена водка с това висококалорично ястие е истинско допълнение към вкуса.

Силно миришещите подправки могат да заглушат вкуса на гъбите, особено на шампиньоните, така че трябва да ги добавяте внимателно или да избягвате да ги използвате напълно. Пресните гъби, събрани в дъждовно време, бързо се влошават и стават неподходящи за храна, така че трябва да бъдат почистени и приготвени веднага след събирането.

Жана Пятирикова

Здравейте, скъпи читатели!

През целия си живот вярвах, че това е просто задължителна комбинация за успеха на ястие с гъби. Оказа се, че няма нищо подобно. И трябва да ви кажа, че работи по-бързо без лък.

За този метод на готвене са подходящи всякакви гъби: диви гъби и шампиньони. Но все още не съм експериментирал със стриди, така че няма да говоря за тях. И когато го пробвам, ще добавя предложение тук.

Струва ми се, че основната тайна на тази рецепта е отличната комбинация от мащерка и чесън. Няма друг начин да се обясни невероятният аромат на тези прости гъби.

И така, нека започнем...

съставки

500 г гъби (бели, лисички, шампиньони)
2 скилидки чесън
2 супени лъжици студено пресован зехтин
Няколко стръка магданоз
Няколко стръка мащерка

Подготовка

Ако имате пресни гъби, тогава трябва да ги измиете, като се уверите, че по стъблата не е останала пръст и отстранете всички развалени части.

Имах замразени горски гъби (или по-скоро смес от тях), така че първо ги размразих.

Както вече писах, по тази рецепта можете да направите и шампиньони – те също стават много вкусни.

След това трябва да загреете една супена лъжица растително масло (за предпочитане зехтин) в тиган. И колко време да пържим гъбите? – Пържете 8-10 минути на среден огън.

През това време обелете скилидките чесън и нарежете магданоза.

Намалете котлона, добавете останалото масло, цели скилидки чесън и мащерка. И тук вече може да посолите и поръсите със смлян черен пипер. Пържете още пет минути, а накрая поръсете с наситнен магданоз.

Това е всичко. Без лук за теб, нищо друго.

Единственото нещо, което не е много приятно в тази рецепта е, че продаваме само израелска мащерка, а тя е доста скъпа като билка. Като се има предвид, че обикновено ви трябват няколко стръка от нея в едно ястие, останалите просто изчезваха в хладилника, за което много съжалявах, когато отново видях мащерка в списъка с хранителни стоки.

Но този път замразих всичко останало. И сега използвам замразени стръкчета мащерка. Ако и вие като мен сте объркани от този момент, тогава използвайте замразяване.

Сервирайте тези гъби просто с крутони от черен хляб.

Успех в кухнята и добър апетит!

Много домакини, особено начинаещи, приготвят ястията си по рецепти, които намират по различни начини. И така, в списъка на съставките на много рецепти има гъби, а технологията за готвене казва, че те трябва да бъдат пържени. И какво? И това е всичко. Нито една кулинарна инструкция не дава ясна последователност как да пържите гъби. Може, разбира се, да има няколко съвета, които действително могат да бъдат приложени в самия процес, но на практика разбираме, че това не е достатъчно. Така че в тази статия нека да разберем как вкусно да изпържим гъбите, така че да станат връхната точка на ястието, което приготвяте.

Процесът, като правило, не създава никакви затруднения, така че дори неопитна домакиня може да се справи с него.

Като вариант 1

За това ще ви трябва лук - нарежете го на половин пръстени и оставете настрана. Сега започнете да подготвяте тигана, в който ще пържите гъбите. За да направите това, изсипете растително масло в него и изчакайте, докато се загрее. Когато това стане, изсипете в него една трета от нарязания лук и след три минути след началото на пърженето добавете гъбите към лука, след като увеличите котлона. Веднага опитайте да разбъркате добре съдържанието на тигана и оставете да се запържи.

По време на готвене гъбите отделят много сок, така че е по-вероятно да се задушат в собствения си сок. Не се опитвайте да ги покриете с капак в този момент! Трябва само да готвите в отворен тиган, тъй като трябва да се отървете от получения сок - той просто трябва да се изпари. В момента, когато гъбите и лукът са достатъчно запържени, намалете котлона и се опитайте да проследите момента, в който влагата се изпари напълно. Точно в този момент трябва да изсипете останалия нарязан лук. Едва след това можете да покриете тигана с капак, така че съдържанието да е наситено с вкус и аромат на лук. Основното нещо е да намалите топлината до минимум.

Сега вашата задача е периодично да разбърквате гъбите, докато се сварят напълно.

Как се пържат гъби. Вариант 2

Тази версия на термичната обработка на гъбите се различава значително от предишната. Ако не знаете как да пържите, можете да използвате тази рецепта - тя е идеална за тях.

Преди процеса на готвене трябва да подготвите гъбите - за да направите това, ги измийте и обелете. След това ги нарежете на необходимия размер. За да се окаже всичко много вкусно накрая, преди пържене, сварете гъбите в подсолена вода за пет минути. Не ги дръжте във вода след като изключите котлона - извадете ги веднага и започнете да ги овалвате в брашно.

През това време пригответе тиган, като го поставите на котлона и разтопите маслото. Веднага щом това се случи, поставете гъбите върху него и гответе, докато върху тях се появи златиста коричка.

Сега започнете да обработвате лука. За целта го нарежете на половин пръстени или ивици и запържете в растително масло до златисто кафяво.

Когато лукът е готов, добавете го към гъбите и разбъркайте добре. Сега изсипете заквасена сметана в тигана (ако сте взели половин килограм гъби, тогава ще бъде достатъчно половин чаша) и я оставете да заври, изключете котлона.

Сега готовите гъби могат да се сервират.

Ако не искате да сервирате гъбите като отделно ястие, можете да ги запържите по същия начин, но без да добавяте заквасена сметана накрая - така можете да ги добавите например към салата или супа.

Сега, знаейки как да пържите гъби и след като го направите по такъв начин, че да се окажат вкусни, можете да ги добавите към салати, супи, пайове и други ястия, чиито рецепти включват това.

Пърженето е най-често срещаният начин за приготвяне на този продукт. И освен това е най-лекият. След като научи основите на пърженето на гъби, всеки може да приготви най-вкусните ястия от горските дарове. Има огромен брой такива рецепти. Всяка домакиня трябва да има няколко на склад. Но трябва да знаете как да пържите гъби в тиган, за да ги направите вкусни.

Как да готвите гъби правилно

Първата стъпка е да се определи категорията на този продукт. Това е така, защото някои сортове гъби трябва да бъдат предварително сварени. А някои могат веднага да бъдат изпратени в тигана.

Гъбите, които не изискват варене, могат да бъдат попарени няколко пъти с вряща вода. Това са манатарки, манатарки, лисички, стриди, шампиньони и др. Маслените гъби, напротив, трябва да се варят 15 минути.

Русулата може да се вари 5 минути. Що се отнася до такава категория като условно годни за консумация гъби, те първо трябва да се варят и едва след това да се пържат. Те включват смръчкули, прасенца и зелени щинки.

Преди да започнете процеса на готвене, трябва да сортирате и измиете гъбите и да изхвърлите всички развалени. Ако има незначителни повреди, те се отрязват. Гъбите трябва да се пържат в слънчогледово масло, което е без мирис.

Можете да използвате и масло. Този продукт трябва да се готви на слаб огън. Ако пусне сок, можете да го изсипете от тигана или да изчакате да се изпари. Солта трябва да се добави, когато ястието е почти готово.

Няколко рецепти

Така че, след като се запознаете с общите правила за приготвяне и готвене на гъби, можете да преминете директно към рецептите. На първо място трябва да запомните продуктите, с които Най-съвместимите гъби са:

Гъбите вървят чудесно със свинско и пилешко месо. Страхотни са на вкус в тесто и панировка.

Този вид гъба е изключително популярен. Това е така, защото при пържене маслото става хрупкаво. Върви чудесно със заквасена сметана.

Те трябва да се сварят преди пържене. Трябва да запържите манатарките в тиган без капак, като включите силен огън, в противен случай те могат да се превърнат в лепкава, неапетитна маса.

Ще имаш нужда:

гъби, 600 г;
малко сол;
една голяма глава лук;
растително масло, 100 г;
един средно голям морков;
три с.л. лъжици сметана.

Да разберете как правилно да пържите гъби не е трудно. Ако се научите как да пържите гъби, те могат да станат вашето ястие с подпис. Той ще украси всяка празнична маса, зарадвайки гостите.