Рецепта за мариноване на краставици. Прибиране на краставици за зимата: най-добрите рецепти в литрови буркани. За мариноване на зеленчуци

Осоляването е популярен начин за приготвяне на зеленчуци за зимата, включително хрупкави краставици, които се съчетават добре с всяко ястие. Осоляването на краставици за зимата е десетки и дори стотици от най-много различни рецептикоито се различават по количеството сол, използваните подправки и методите на осоляване.

За да бъде успешно прибирането на краставици за зимата, както винаги, трябва внимателно да подхождате към въпроса за избора на зеленчуци. Краставиците трябва да са здрави и без повреди. Следователно прибирането на краставици в деня на бране от градината се счита за оптимално. Също така е препоръчително да сортирате краставиците по размер, така че да са еднакво наситени със сол и подправки.

Трябва да сте наясно, че хлорираната вода не е подходящ вариант за осоляване. От подправките опитни домакини съветват листа от касис, череша и дъб. Можете също да използвате гроздови листа, дафинов лист, чесън, лук. Преди мариниране на краставици се препоръчва да се накисне и смени водата, за да се отървете от горчивината.

Основният вид подготовка освен това е горещо и студено осоляване.

Горещ начин за мариноване на краставици в буркани.

Листата от подправки се разстилат на дъното на консервите, след което краставиците се уплътняват плътно. Между краставиците може да добавите и листа от череша, касис и др. След това краставиците се заливат с вряла вода и се покриват със стерилизирани капаци, изчакват се 3 минути и водата се отцежда. След това краставиците се заливат отново и се изчакват 5 минути. След това водата се отцежда и се залива с вряща саламура с 30 г сол на литър. Бидоните се навиват на руло и се охлаждат.

Има и друга рецепта. Краставиците се заливат с вряща саламура и се държат един ден, след което се поставят в мазето за 7-8 дни. Когато краставиците са готови, саламурата трябва да се изцеди в тенджера, бурканите трябва да се измият и стерилизират. Краставиците ще трябва да се напълнят с нова порция подправки и да се напълнят с вряща саламура (отцедени). Остава да се запечата с капаци и да се охлади. И в двата случая се препоръчва бързо охлаждане.

Студен начин за мариноване на краставици за зимата.

Краставиците с подправки се поставят в буркани, заливат се със студен разтвор - 50-60 г сол на литър. За да се получи саламура, солта се разтваря в малък обем вода и след това се излива в студена вода. След това трябва да покриете бурканите с марля и да изчакате няколко дни да ферментират. След това банките се поставят на хладно място за седмица и половина при температура 1-4 градуса или за една седмица при температура 17 градуса. Когато процесът на ферментация приключи, трябва да допълните саламурата и да затворите бурканите без стерилизация (херметически затворени). Такива краставици се съхраняват при температура не по-висока от 4 градуса.

Туршията на краставици за зимата може да се направи по други рецепти. Например, краставиците могат да бъдат осолени в бъчви - не само дъбови, но и пластмасови. Популярен е и методът за мариноване на краставици в пакети.

Маринованите краставици бяха сготвени обратно Древен Рим... Времето обаче минава, историята се променя и ястието започва да се счита за изконно руско. Днес има огромен брой вариации в приготвянето на такива туршии за зимата. Предлагаме най-успешните и интересни.

Известно ястие от класическата руска кухня се приготвя от:

• 10 кг зеленчуци;
• 300 г копър;
• 60 г листа от хрян;
• 1 шепа плодове от касис;
• 60 г сол на 1 литър саламура.

Начин на създаване:

1. За прибиране на реколтата през зимата се избират зеленчуци със същия размер и се измиват добре под течаща вода.
2. Дъното на консервите е облицовано с листа от копър и хрян, върху които се полагат слоеве краставици.
3. Зеленчуковите слоеве се редуват с билки и горски плодове.
4. Контейнерите се пълнят с варена саламура и се покриват със стерилизирани капаци.
5. За около седмица бурканите се държат за ферментация, през която с чиста лъжица се отстранява получената пяна.
6. В края на определеното време бурканите се затварят и се съхраняват в мазето или килера.

За тези, които следват фигурата, ще бъде интересно да разберат колко калории има в това традиционно руско ястие. Има само 11 калории на сто грама такива краставици!

Как да готвя според GOST?

Професионалната рецепта, използвана от технологичните инженери в празни работилници, може лесно да бъде изпълнена у дома, като предварително се подготви:

• краставици;
• съцветия от копър;
• черешови клонки;
• стръкчета касис;
• листа от хрян;
• дъбови листа;
• чесън;
• лют червен пипер;
• сол, захар, оцет.

За да получите кисели краставици в резултат в съответствие с GOST, ние следваме този алгоритъм:

1. Зеленчуците се накисват в студена вода.
2. След 2 часа те се подреждат в стерилизирани буркани заедно с билки, чесън и парчета черен пипер. Плодовете се изсипват студена вода, който веднага се отцежда в тавата. Тази процедура се извършва за определяне на точния обем течност, необходима за марината.
3. Саламурата се приготвя в размер на 150 г захар, купчина сол и оцет на 1 литър вода.
4. Ястията със зеленчуци се изсипват във вряща смес и се консервират.

Мариновани краставици с дъбова кора

За да приготвите летен зеленчук по тази рецепта за 3-литров буркан, ще ви трябва:

• 2 кг малки краставици;
• 60 г сол;
• 2 съцветия от копър;
• 3 листа от череша и касис;
• 1 лист от хрян;
• парче чили;
• глава чесън;
• 3 г синапено семе;
• 1 - 1,3 литра вода;
• 5 г суха дъбова кора;
• 1 дафинов лист;
• 5 зърна бахар.

Схема на приготвяне:

1. Дъното на стерилизиран буркан е облицовано с листа от череша, касис и хрян, върху които са разположени лаврушка, бахар и дъбова кора.
2. Краставиците, предварително накиснати за няколко часа, се изпращат в контейнера, които веднага се пълнят с гореща преварена вода.
3. След ден на ферментация течността се излива в тенджера и се слага на огън.
4. Останалите компоненти, включително солта, се отчитат в буркана.
5. Щом марината заври, съдовете се пълнят с нея, затварят се и се обръщат.
6. След охлаждане продуктът се изнася на хладно място за съхранение.

Метод на горещо осоляване

При горещ метод предястието за основното ястие е крехко, хрупкаво и вкусно.

За 3 кутии от 1 литър ще ви трябва:

• 1,5 кг малки зеленчуци;
• 40 г сол;
• литър вода;
• 3 съцветия от копър;
• 3 черешови и дафинови листа;
• 1 лист хрян;
• глава чесън;
• 6 грах бахар.

Метод на готвене:

1. Съставките се подреждат в чисти кутии и се пълнят с врящ физиологичен разтвор.
2. Саламурата се държи 3 минути, отцежда се, отново се довежда до кипене и се налива в консерви, които се държат в това състояние два пъти повече.
3. Третият път, когато зеленчуците се заливат със саламура, консервите се навиват, обръщат и след охлаждане се изнасят в мазето или килера.

Посолена с горчица

За да навиете 2-литров буркан по този начин, ви трябва:

• краставици - 1 кг;
• стандартен набор от зелени;
• чесън;
• 5 г синапено семе;
• саламура (40 г сол на 1 литър вода).

Горчицата в тази рецепта спира ферментацията и предотвратява натрупването на плака върху маринованите плодове.

Заготовката се извършва по следния начин:

1. Предварително накиснатите зеленчуци се опаковат плътно в стерилизирани съдове с подправки.
2. Съдовете се заливат със студена саламура и се оставят да ферментират за 3 - 4 дни, през които се отстранява появилата се пяна.
3. След определеното време марината се отцежда, кипва и се залива отново.
4. След добавяне на горчицата контейнерите се затварят.

Хрупкави кисели краставички за зимата

Няма нищо по-добро от хрупкави краставици, които лесно се получават от такава селекция от храни:

• 5 чадъра копър;
• 20 листа от касис;
• 8 листа от дафинов и хрян;
• 2 глави чесън;
• червен и черен пипер;
• сол.

Количеството на съставките е посочено за 5 кг краставици.

Стъпки на готвене:

1. Зеленчуците се отрязват „дупчетата“, след което плодовете се поставят заедно с подправките в тенджера за накисване, заливат се с 4% физиологичен саламура и се оставят под ярма.
2. След два дни саламурата се филтрира, зелените се отстраняват и зеленчуците се разпределят в буркани с подправки и малко количество нови зеленчуци.
3. Контейнерите се пълнят с варена марината и се затварят.

По студен начин

За да направите бъчви краставици в буркани, пригответе предварително 2 кг плътни средно големи плодове, както и:

• 12 черешови листа;
• 3 парчета хрян;
• същия брой чадъри лук и копър;
• 1,5 л саламура с концентрация на сол 75 g.

Етапи на подготовка:

1. Зелените, подправките и краставиците се разпределят в стерилизирани буркани.
2. Зеленчуците се пълнят със саламура от студена пречистена вода и се затварят с плътни пластмасови капаци.

Как да използвате рустик сол

Проста рецепта, за чието изпълнение е достатъчно да се подготви:

• краставици - 5 кг;
• хрян - 200 г;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - 3 шушулки;
• листа от череша, касис и дъб;
• чадъри от копър;
• подправки и сол.

За празното:

1. Стерилизираните буркани се пълнят с подправки, подправки и краставици, които се заменят с листа.
2. Контейнерите се пълнят със студена 5% саламура.
3. След помътняване саламурата се отцежда, зеленчуците се измиват и всички допълнителни компоненти, с изключение на парчетата хрян и шушулките черен пипер, се изхвърлят.
4. Съдовете отново се пълнят с краставици, които веднага се заливат с прясно приготвена студена саламура с по-ниска концентрация на сол (4%).
5. Бутилките се затварят с пластмасови капачки и се изпращат в хладилно помещение.

Бързи леко осолени краставици в буркан

Ако зимната подготовка приключи и наистина искате сол, тогава трябва да подготвите:

• зеленчуци за 3-литров буркан;
• зелени копър;
• чесън;
• сол.

По време на:

1. Зелените с чесън, измити краставици и 75 г сол се изсипват в чист съд.
2. Зеленчуците се заливат с преварена вода.
3. След охлаждане бурканът, затворен с пластмасов капак, се премества в хладилника.

Необичайно осоляване с водка

За да запечатате 3-литрова кутия, ви трябва:

• краставици;
• водка - 50 мл;
• сол - 80 г на 1,5 л вода;
• зелени, чесън, подправки, листа - на вкус.

Алкохолът в тази рецепта действа като консервант, като удължава срока на годност на закуската, но не влияе по никакъв начин на нейния вкус.

Метод на готвене:

1. Подправките и предварително накиснатите зеленчуци се поставят в стерилизиран съд на слоеве, след което се добавя сол.
2. Съдът със зеленчуци се напълва със студена вода, покрива се с капак и се оставя настрана.
3. След образуването на филм върху повърхността, който не може да се отстрани, саламурата се изсипва в тенджера за кипене.
4. В бутилката се налива чаша водка и вряща саламура. След това бурканът се затваря.

Консервирани краставици с червен касис

Интересен начин за консервиране без оцет, за който трябва да се подготвите:

• краставици в 3-литров буркан;
• 200 г плодове;
• чесън, билки, подправки;
• 50 г сол;
• 20 г захар;
• 1,5 литра вода.

За да опитате вкусни кисели краставички, следвайте този алгоритъм:

1. Всички съставки с изключение на горските плодове се поставят в стерилизиран буркан и се изсипва вряща саламура.
2. След 10 минути марината се отцежда.
3. Касисът се изсипва в чиниите.
4. Контейнерът със зеленчуци и плодове отново се напълва с вряща саламура и след това се затваря.

Как да мариноваме с ябълки за зимата?

За разнообразяване на зимното меню ще ви позволи кисели краставички от литрова кутия, навити по специална рецепта, за чието изпълнение ще ви трябва:

• 1 зелена ябълка;
• 6-7 краставици;
• карамфил, черен пипер на зърна, копър чадър и чесън;
• 40 г сол;
• 10 г захар;
• 15 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Подправките и чесънът се поставят в стерилен буркан, след което се слагат резенчета ябълка без сърцевина и краставици.
2. Съдовете се заливат с вряща вода, която след 10 минути се отцежда и се вари отново.
3. Преди третото заливане във врящата вода се добавят солта и захарта.
4. Зеленчуците с ябълки се заливат с вряща саламура, след което в съда се излива оцет.
5. Навитият буркан се обръща и остава в това състояние, докато изстине.

Краставици в пикантен доматен сос

За да приготвите предястие с пикантна пикантност, ви трябва:

• краставици - 4,5 кг;
• чесън - 180 г;
• доматено пюре - 150 г;
• постно масло - 250 мл;
• гранулирана захар - 150 g;
• сол - 80 г;
• ябълков оцет - 150 мл;
• лют червен пипер - 5 г;
• смлян пипер - 5 g.

За да се насладите на хрупкави, пикантни плодове през зимата, следвайте тези стъпки:

1. Краставиците се накисват във вода за 2 часа, след което се разделят на 2 или 4 части в зависимост от големината.
2. Зеленчуците се изсипват в дълбока тенджера, към която се добавят всички компоненти, с изключение на оцет.
3. Краставиците се задушават 40 минути, след което в тигана се добавя оцет, който се отстранява от котлона.
4. След 30 минути с помощта на решетъчна лъжица плодовете се изваждат от тигана и се подреждат в буркани, където след това се изсипват доматен сос... След това контейнерите не се затварят плътно.
5. Бурканите се стерилизират в голяма тенджера с вода за 10-15 минути и се затварят плътно.

Мариновани краставици с цариградско грозде

Използването на цариградско грозде в тази рецепта минимизира количеството оцет, без да жертва качеството на самите зеленчуци.

Необходими за изпълнение:

• краставици - 4 кг;
• цариградско грозде - 500 г;
• чесън, подправки, листа - на вкус;
• сол - 150 г;
• захар - 200 г;
• оцет - 80 мл.

Стъпките на готвене са както следва:

1. Зелените и чесънът се нарязват и се смесват.
2. Приготвената смес от подправки, краставици и цариградско грозде се поставят в стерилни буркани.
3. Краставиците се заливат с вряла вода и се държат така 10 минути.
4. Процедурата се извършва още два пъти.
5. При третото завиране към саламурата се добавят подправките и оцетът.
6. Кутиите се пълнят с марината и се навиват на руло.

Осоляване на краставици в буркани - най-лесната и вкусна рецепта

За да изпълните най-простата, но не по-малко вкусна рецепта, ви трябва:

• краставици;
• вода - 1 л;
• сол - 50 г;
• подправки на вкус.

За мариноване на зеленчуци:

1. Чистите краставици се поставят в буркани, които се поръсват с подправки и се заливат със студена саламура.
2. Съдовете се затварят с найлонови капаци и се държат на стайна температура.
3. След 7 дни саламурата се долива и консервите се навиват и изпращат в килера.

Солен асортимент от краставици и домати

За да намалите времето за приготвяне на кисели краставички поотделно, можете да изпълните асортимент от:

• краставици;
• домати;
• подправки и билки;
• саламура (на база 25 г сол, 50 г захар и 15 мл лимонов сок на 1 литър вода).

Метод на приготвяне:

1. Измитите зеленчуци, подправките и билките се поставят в стерилизирани съдове.
2. На котлона водата се довежда до кипене с добавяне на сол, захар и лимонов сок (в края).
3. Асортиментът се залива със саламура и се навива на руло.

Рецепта "Оближете пръстите си" за зимата

За да навиете 3 кутии от един и половина литра ненадмината закуска, трябва да вземете:

• 4 кг корнишони;
• черен пипер на зърна, чадъри копър и чесън;
• 250 мл слънчогледово масло;
• подобен обем оцет;
• 240 г захар;
• 60 г сол.

Стъпки на готвене:

1. Краставиците се поставят в дълбока тенджера, където се налива олиото, оцетът, добавят се захарта и солта. След това контейнерът се поставя на студено за 3 часа.
2. След това време към приготвените ястия се изпращат подправки, а отгоре се изпращат зеленчуци и малко количество марината.
3. Стерилизацията се извършва в продължение на 20 минути, след което кутиите се запечатват.

Как да солим краставици за зимата без оцет?

За да получите висококачествени кисели краставички, които ще се съхраняват през цялата зима, пригответе:

• краставици за 2 един и половина литрови буркана;
• зелени;
• вода - 1,5 л;
• сол - 50 г;
• шушулка люта чушка.

Кисели краставички се приготвят без оцет на два етапа:

1. Зеленчуците и билките се поставят в тенджера, които веднага се заливат със студена саламура и се оставят в помещение с температура 25°C за 3 дни.
2. След това време саламурата се изсипва в тенджера и се вари, зеленчуците се измиват и се разпределят в стерилизирани буркани, зелените се изхвърлят.
3. Банките се пълнят с вряща саламура и се навиват.

Сладки кисели краставици

Краставици със сладникав вкус се получават, ако ги залеете с марината от:

• купчини сол;
• същото количество оцет;
• 2,5 капки захар;
• билки и подправки на вкус.

Количеството на съставките е посочено за 1 кг краставици.

Метод на готвене:

1. Зеленчуците с билки се разпределят в стерилни бутилки, които се пълнят с вряща вода два пъти.
2. Всеки път, когато краставиците се вливат в продължение на 10 минути.
3. При третото кипене към саламурата се добавят сол, захар и оцет.
4. Краставиците се заливат с марината и контейнерите се затварят.

На корейски

Такива кисели краставички се отличават със специалния си аромат и пикантност.

За да оживите рецептата, ще ви трябва:

• моркови - 200 г;
• краставици - 2 кг;
• постно масло - 180 мл;
• оцет - 150 мл;
• корейска подправка - 20 г;
• сол - 25 г;
• захар - 50 г;
• чесън - 2 глави.

За да получите закуска с интересен ориенталски вкус, алгоритъмът е следният:

1. В дълбока купа смесете краставиците, разделени на 4 части, настърганите моркови, нарязания чесън, олиото, оцета, подправките, захарта и солта.
2. Сместа се разпределя в чисти кутии.
3. Един ден по-късно бурканите се поставят в голяма тенджера с вода за стерилизация и след това веднага се навиват.

1. Маринованите и киселите краставици не са едно и също нещо. За приготвянето на първата се използва оцет или лимонена киселина, а за втората - само сол.

2. Преди това краставиците се осоляват в дървени бъчви, но сега този метод се използва рядко. Много по-удобно е да солите зеленчуците редовно стъклени буркани... Освен това краставиците се оказват вкусни като бъчви.

3. Има два начина за осоляване: студено и горещо. В първия случай зеленчуците се заливат със студена вода, а във втория - най-често, първо със студена вода, а след това с гореща влива саламура. Буркани със студени кисели краставици се затварят с найлонови капаци и се държат на студено. Буркани с краставици, пълни с гореща вода, се навиват с железни капаци и могат да се съхраняват при стайна температура.

4. За да направите киселите краставички дебели и хрупкави, накиснете ги в ледена вода за 3-4 часа. Можете да го запазите по-дълго, особено ако сте закупили краставици.

5. Зеленчуците и билките трябва да се измият, а бурканите и капаците да се стерилизират.

6. След като залеете краставиците със студена вода, по-добре е да поставите широк съд или леген под буркана. Това е само за удобство: поради ферментация течността може да проникне през капака.

7. Киселите краставички ще са готови поне след месец.

Как да готвя кисели краставички

Всички съставки са предназначени за една кутия от 3 литра. Ще ви трябват около 1-1½ кг краставици и около 1-1½ литра вода за саламурата.

По-добре е обаче да се определи точното количество емпирично: краставиците трябва да се уплътнят много плътно, а бурканът трябва да се напълни с вода до самия ръб.

Много проста рецепта, която не отнема много време и усилия. Краставиците ще бъдат отлични.

Методът на осоляване е студен.

Съставки

• 2 листа от хрян;
• 2 черешови листа;
• 2 чадъра копър;
• 2 скилидки чесън;
• ½ люта чушка - по желание;
• краставици;
• 3 супени лъжици сол;
• вода.

Подготовка

На дъното на буркана сложете листа от хрян, касис и череши, копър и едро нарязан чесън и черен пипер. Натиснете плътно краставиците в буркана.

Разтворете солта в чаша вода. Залейте краставиците с чиста студена вода до половината буркан. След това добавете физиологичен разтвор и напълно напълнете буркана със студена вода. Затворете буркана с плътен найлонов капак и веднага го поставете на студено място.

kulinyamka.ru

Зеленчуците ще придадат на краставиците необичаен, приятен аромат. А през зимата солените моркови и чушки могат да се използват за готвене или украса на други ястия.

Методът на осоляване е горещ.

Съставки

• 3 моркова;
• 1½ чушка;
• ½ люта чушка;
• 1 корен от хрян;
• 2 чадъра копър;
• краставици;
• 8-10 скилидки чесън;
• 7 зърна черен пипер;
• 7 грах бахар;
• 2½ супени лъжици сол
• вода.

Подготовка

Нарежете морковите на ситно, а лютите чушки – на ситно. На дъното на буркана поставете едро нарязан корен от хрян и копър. Натъпчете краставиците в буркан, като редувате с моркови, чесън и всякакви чушки.

Разтворете солта в чиста студена вода и залейте зеленчуците. Затворете буркана с найлонов капак и оставете за 3 дни на стайна температура. След това изсипете саламурата в тенджера и оставете да заври.

Не е необходимо да се отмива образуваният бял цвят от краставиците. Залейте ги с вряла саламура и навийте буркана. Поставете го с главата надолу и покрийте топло одеялодокато изстине напълно.

Благодарение на горчицата краставиците ще придобият лека подправка, а останалите съставки ще ги направят много ароматни.

Методът на осоляване е студен.

Съставки

• 2 чадъра копър;
• 1 лист хрян;
• 3 листа от касис;
• 3 черешови листа;
• краставици;
• 3 скилидки;
• 3 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица суха горчица
• вода.

Подготовка

На дъното на буркана поставете копъра, листата от хрян, касис и череши. Набивайте краставиците, редувайки се с чесън. Оставете малко място в горната част на кутията.

Изсипете сол и горчица в буркана. Те просто ще заемат останалото място отгоре. Залейте краставиците с чиста студена вода. Затворете буркана с найлонов капак, разклатете леко и поставете на хладно място.

Водката ще направи краставиците още по-хрупкави и ароматни, без да се насища с алкохолен вкус.

Методът на осоляване е горещ.

Съставки

• 3 сушени дафинови листа
• 3 листа от хрян;
• 1 копър чадър;
• 2 скилидки чесън;
• краставици;
• вода;
• 3 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 100 мл водка.

Подготовка

Сложете на дъното на буркана листа от лаврушка и хрян, копър и чесън. Намачкайте краставиците. Разтворете захарта и солта в чиста студена вода и залейте зеленчуците. Налейте водка отгоре.

Покрийте буркана с тензух или перфориран капак. Оставете буркана на тъмно място при стайна температура за 3 дни, като редовно отстранявате пяната.

На четвъртия ден изсипете саламурата в тенджера и оставете да заври. След 5 минути залейте краставиците с вряща саламура и навийте буркана. Обърнете, увийте с одеяло и изчакайте, докато изстине напълно.

Краставиците се получават с лека киселинност и едва забележим вкус на хляб.

Методът на осоляване е горещ.

Съставки

• вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 60 г ръжен хляб;
• 5 чадъра копър;
• краставици.

Подготовка

Изсипете вода в тенджера, разтворете солта в нея, оставете да заври и охладете. Разчупете го и го поставете на дъното на буркана заедно с копъра. Отрежете краищата на краставиците и поставете зеленчуците в буркана.

Изсипете охладената саламура, затворете буркана с найлонов капак и оставете на стайна температура за 3 дни. На четвъртия ден отцедете и прецедете саламурата. Оставете да заври и залейте краставиците. Ако няма достатъчно саламура, добавете вряла вода в буркана.

Навийте буркана, обърнете го с главата надолу и покрийте с топло одеяло.

Маринована, кисела краставица ... Не просто зеленчук от консерва, а истински символ на руския празник. Е, какво е маса без кисела краставица?
Маринована краставица - и компонент на вечната салата "Оливие", и компонент на апетитна туршия, и предястие за силни напитки. И точно така, с картофи, кисело зеле хрупкава краставица е обичана от всички. Е, винаги е удоволствие да приготвите няколко консерви от такива кисели краставички за зимата, би било добра рецепта.

Активно време за готвене - 1 час 10 минути. Съставките се дават в буркан от 3 литра.

Съставки

• краставици - 2 килограма
• "Букет" за мариноване - 2 бр
• чесън - 1 глава
• черен пипер на зърна - 20 бр
• бахар - 20 бр
• каменна сол

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Измийте добре краставиците. Ако краставиците не са само от градината, тогава ги напълнете със студена вода за няколко часа, за предпочитане през нощта.



Пригответе си "букет" за мариноване и половината количество пипер. Съставът на "букета", като правило, включва: зрели чадъри от копър, листа от хрян, касис, череши. Използват се също дъбови листа, естрагон и копър. Измийте добре "букета", нарежете едро. Разделете половин глава чесън на скилидки и обелете.



В емайлирана купа сложете на слоеве: слой "букет", чесън, черен пипер, слой краставици и така нататък, докато не свършат съставките. Последният трябва да бъде слоят "букет".



Пригответе саламурата. Налейте студена вода в литров буркан. сварена водадо върха и сложете 2 супени лъжици сол. Разбъркайте до пълно разтваряне и изсипете в купа с краставици. Повторете процеса, докато краставиците се покрият напълно в саламурата. Покрийте краставиците с чиста чиния отгоре, за да не изплуват. Оставете краставиците да се посолят за 3-4 дни. Времето за осоляване зависи от температурата на въздуха. Колкото по-топло е в стаята, където са краставиците, толкова по-бързо протича процесът на осоляване.



За 3-4 дни краставиците могат да се навиват на руло. Ако все още не са напълно осолени, тогава няма проблем, вече ще стигнат до банката. Първо пригответе съдовете за консервиране: изплакнете стъклените буркани и металните капаци със сода за хляб. Запарете бурканите с вряла вода и варете капаците за 5 минути.



Пригответе си нов букет, чесън и останалия пипер за мариноване. Измийте "букета", разделете половин глава чесън на скилидки и обелете.



На дъното на подготвения стъклен буркан сложете "букета", чесъна и черния пипер.



След това поставете осолените краставици в буркана възможно най-плътно.



Извадете стария "букет" от саламурата, в която са ферментирали краставиците. Сложете саламурата на огъня, оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна.



Готовите краставици залейте с вряща саламура.



Веднага навийте бурканите с краставици.



Обърнете бурканите с краставиците с главата надолу и ги увийте в одеяло за 1-2 дни, докато изстинат напълно. След като парчетата изстинат, ги занесете в килера за съхранение.

За мариноване изберете късни сортове краставици, тогава краставиците ще се окажат хрупкави.

Не използвайте йодирана сол и фина сол.

Не препълвайте саламурата. Ако поставите повече сол от необходимото, тогава процесът на ферментация ще бъде слаб или изобщо няма.

Туршията трябва да е мътна при мариниране на краставици. Това означава, че се е образувала млечна киселина, която има консервиращи свойства и ферментацията протича правилно.

Консервираните краставици са не само вкусни, но и много полезни! Изглежда, че можете да кажете за киселите краставици? Но почти всяка домакиня има свои трикове, за да направи заготовките по-вкусни, по-здравословни, по-лесни и по-дълги за съхранение.
Представяме ви най-вкусното и най- вкусни рецептикисели краставици от най-добрите домакини!

1. Консервирани краставици с червен касис

продукти:

1. Краставици - 600 гр.
2. Чесън - 2 скилидки
3. Лук лук - 1 бр.
4. Червено касис - 1,5 чаши
5. Черен пипер, грах - 3 бр.
6. Карамфил - 3 бр.
7. Вода - 1 литър
8. Захар - 1 супена лъжица. лъжица
9. Сол - 2,5 супени лъжици. лъжици

Как да приготвим консервирани краставици с червено касис:

Измийте краставиците. Сложете подправките на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално в бурканите. Обелете касис (0,5 чаши) от клонките, подредете и измийте. Разпределете плодовете между краставиците. Напълнете краставиците с гореща саламура, веднага покрийте с капаци и стерилизирайте за 8-10 мин. След това навиваме бурканите и ги завиваме. саламура. Оставете водата да заври, добавете сол и захар, добавете плодове от червен касис (1 чаша).

2. Краставици в пикантен доматен сос

Измийте краставиците и накиснете за 1-2 часа в студена вода.

продукти:

1. Краставици - 4,5 кг.
2. Чесън - 180 гр.
3. Доматена паста- 150 гр. (3 супени лъжици пълни)
4. Слънчогледово масло - 250 мл.
5. Захар - 150 гр.
6. Сол - 31 с.л. лъжици (по време на работа, сосът може да се добави на вкус)
7. Оцет 6% - 150 мл.
8. Лют червен пипер - 1 ч.л
9. Млян черен пипер - 1 супена лъжица. лъжица

Как да приготвите краставици в пикантен доматен сос:

Отрежете връхчетата на краставиците. Големи краставицинарежете на 4 части по дължина. По-малки краставици - само покрай. Натиснете чесъна през преса. Добавете всички съставки с изключение на оцета. Слагаме на умерен огън. След 0,5 часа краставиците вече ще плуват в соса. Да опитаме соса. Трябва да е пикантно, не солено, но и не прекалено сладко. Задушете краставиците още 15 мин. Добавете оцета. Общото време за задушаване е 40-45 мин. Покрийте тигана с капак и оставете да се запари за 15 минути. Разпределете краставиците в готови стерилизирани 0,5-литрови буркани. Напълнете със соса и стерилизирайте за 25-30 мин. Затворете бурканите и ги обърнете, докато изстинат напълно.

3. Краставици с ябълки (кисели и леко осолени)

продукти:

за буркан от 3 литра

1. Ябълки (кисели) - 1-2 бр.
2. Чесън - 3-4 скилидки
3. Копър (чадъри)
4. Череша, лист от касис
5. Бахар грах - 12 бр.
6. Карамфил - 12 бр.
7. Дафинови листа - 4 бр.
8. Захар - 5 ч.ч
9. Сол - 4 ч.ч
10. Оцетна есенция - 2 ч.л
11. Краставици - 1,5 - 2 кг.

Как да готвя краставици с ябълки (кисели и леко осолени):

Нарежете чесъна на филийки, измийте билките. Сложете измити краставици в чисти буркани, като ги редувате с подправки и резенчета ябълка (не белете кората). Напълнете буркана с вряла вода, оставете да престои 20 минути. и се изсипва в тенджера. Сварете тази вода отново, добавете захар и сол към нея. Напълнете краставиците със сироп до върха, изчакайте 10 минути, отново изсипете саламурата в тигана. Сваряваме. През това време изсипете 2 непълни чаени лъжички оцет в буркана, залейте го с врящ сироп и го навийте със сварени капаци. Обръщаме консервите и ги завиваме, докато изстинат. Краставиците се съхраняват при стайна температура или на хладно място.

Леко осолени краставици (горещ метод):
Поставете краставици с подправки и резенчета ябълка в дълбок съд. В гореща вода (1 литър) разреждаме 2 супени лъжици. л. сол, изсипете краставици, покрийте с чиния, за да не плуват. Оставете на стайна температура, докато изстине напълно, след което го приберете в хладилника. На следващия ден краставиците са готови за ядене.

4. Кисели краставички за зимата

продукти:

за кутия от 1 литър.
1. Краставици - колко ще отнеме
2. Чадър от копър - 1 бр.
3. Лист от хрян - 1 бр.
4. Чесън - 5-6 скилидки
5. Люта чушка - 3-4 кръгчета
6. Български пипер - 2 бр
7. Листа от касис - 2 бр.
8. Едра сол - 20 гр.
9. Ацетилка (натрошена) - 1,5 таблетки

Как да приготвим кисели краставички за зимата:

Залейте краставиците със студена вода и оставете за 4-6 часа. Пригответе буркани, залейте капаците с вряла вода. Обелете чесъна, изплакнете билките, нарежете чушката. На дъното на буркана сложете лист от хрян, стрък копър, листа от касис. Напълнете плътно буркана с краставици. Изсипете скилидките чесън и добавете чушката. Залейте с вряла вода, покрийте с капаци и оставете да изстине толкова, колкото да го държите в ръцете си. Отцедете водата в тенджера. Добавете 100 мл. сварена вода. Оставете да заври. изсипете сол и натрошен ацетил в буркани. Залейте краставиците една по една с вряла вода от краставици. До горе. Незабавно затегнете буркана. (Намалете котлона до минимум и не отстранявайте водата, тя трябва непрекъснато да кипи.) Готови банкиобърнете с главата надолу и сложете в предварително приготвения "горещ". Оставете киселите краставици за един ден.

5. Мариновани краставици с цариградско грозде

Рецептата е проверена многократно. Никога няма никакви неправилни запалвания. От няколко години затварям краставици точно по тази рецепта - консервите не избухват, не помътняват.

продукти:

за четири литрови и три кутии от 700 грама
1. Малки краставици - 4 кг.
2. Цариградско грозде - 0,5 кг.
3. Чесън - 1 глава
4. Лист от череша - 10 бр.
5. Листа от касис - 5 бр.
6. Голям хрян лист - 1 бр.
7. Копър - 1 клон-стъбло с чадър
8. Черен пипер - 10 грах
9. Карамфил - 10 цвята
10. Малък корен от хрян - 1 бр.
11. Изворна вода - 3,5 литра
за марината (за 1 литър вода):
1. Сол - 2 супени лъжици. лъжици
2. Захар - 3 супени лъжици. лъжици
3. Оцет 9% - 80 гр.

Как да приготвим кисели краставици с цариградско грозде:

Измийте добре краставиците. Залейте краставиците със студена вода за 3-4 часа. Измийте зелените, подсушете със салфетки. Нарежете на ситно. Обелете чесъна и корена от хрян и също ги нарежете на ситно. Сложете всичко в купа и разбъркайте добре. Отрежете "дуповете" на краставиците. Стерилизирайте банките. Във всеки буркан сложете по една супена лъжица смес от билки и чесън с хрян. Подредете стегнато краставиците, отгоре изсипете шепа измито цариградско грозде. Сварете вода, изсипете краставиците, загрейте мин. 15. Повторете още веднъж. След това към отцедената от краставиците вода добавете черен пипер, карамфил, захар, сол, оцет. Гответе маринатата на слаб огън за мин. 10-13. Залейте бурканите догоре с маринатата, за да потече дори малко. Сварете капаците за 5 минути. Навийте консервите, сложете капаците, увийте много добре. След няколко дни обърнете краставиците, задръжте ги под завивките още два дни.

6. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет

Рецептата за кисели краставички без оцет ви позволява да направите ароматни и хрупкави краставици за зимата.

продукти:

1. Краставици - 1 кг.
2. Корен от хрян - 50 гр.
3. Чесън - 1-3 скилидки
4. Дафинови листа - 1-2 бр.
5. Дъбови листа - 1 бр.
6. Листа от череша - 1 бр.
7. Листа от касис - 1 бр.
8. Горчица (зърна) - 1-3 бр.
9. Копър - 30-40 гр.
10. Копър (семена) - 2-3 бр.,
за саламура:
1. Вода - 1 литър
2. Сол - 2 супени лъжици. лъжици

Как да приготвим кисели краставици, стерилизирани без оцет:

Краставиците се поставят в буркани, заливат се със саламура, покриват се с капаци и се държат 3-4 дни при стайна температура (за млечнокисела ферментация). След това саламурата се отцежда от бурканите и се вари. Краставиците се измиват старателно в студена вода. Поставете ги обратно в буркани, като добавите подправки и подправки за аромат, плътност и крехкост на краставиците.Залейте бурканите за краставици с вряща саламура и стерилизирайте при температура 80-90°C: литрови буркани - 20 минути, трилитрови буркани - 40 минути .

7. Туршия на краставици в буркани – най-лесната и вкусна рецепта

продукти:

1. Вода - 1 литър
2. Сол - 50 гр.
3. Краставици - колко ще отнеме
4. Подправки на вкус

Как да приготвим кисели краставици в буркани - най-простата и вкусна рецепта:

Малко количество краставици могат да се осолят без пастьоризация в стъклени буркани. Пресните краставици, за предпочитане със същия размер, се измиват старателно, поставят се в буркани, наслояват се с подправки и се заливат с кипене (но може и студено - това е студен начин за мариноване на краставици) 5% солен разтвор (т.е. 50 гр. сол на 1 литър вода Контейнерите се затварят с тенекиени капаци, сварени във вода, но не се навиват, а се поставят на стайна температура за няколко дни (до 7-10 дни) за ферментация, след което се доливат със саламура и запечатани с шевна машина. Тази рецепта за мариниране на краставици в буркан е добра, защото се получават краставици Високо качествои се съхранява добре дори при стайна температура.

8. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)

Тази рецепта за вкусни кисели краставици и домати е наистина много проста и изисква минимум време и усилия.

продукти:

за трилитрова кутия:
1. Краставици - колко ще отнеме
2. Домати - колко ще отнеме
3. Лимонена киселина - 0,5 ч.л
4. Сол - 70 гр.
5. Захар - 1,5 супени лъжици. лъжици
6. Дафинов лист - на вкус
7. Пипер грах - на вкус
8. Лук лук - 2-3 бр.
9. Чесън - 3-4 скилидки
10. Сладък пипер - 2-3 бр.
11. Листа от череша, касис, дъб - 3-4 бр.
12. Амарант (калмар) - 1 клон

Как да приготвим кисели краставици и домати (много проста и вкусна рецепта):

На дъното на сух задушен буркан сложете копър, хрян, по 3-4 листа от череши, касис, дъб, клонче огарка (така че краставиците да хруснат). Сложете краставици (домати) в буркан или направете асортимент. Добавете подправки, 3 таблетки аспирин. Залейте с вряла вода (1,5-2 литра) - внимавайте буркана да не се спука. Веднага навийте на руло, обърнете с главата надолу и завийте, докато изстине напълно.

9.Тайна рецепта за страхотни краставици "Оближете пръстите си"

продукти:

1. Краставици - 4 кг.
2. Зелени магданоз - 1 връзка
3. Слънчогледово масло - 1 чаша (200 грама)
4. Трапезен оцет 9% - 1 чаша
5. Сол - 80 гр.
6. Захар - 1 чаша
7. Черен смлян пипер - 1 десертна лъжица
8. Чесън - 1 глава

Как да приготвите тайната рецепта за страхотни краставици "Оближете пръстите си":

4 кг малки краставици. Моята. Конските опашки и носовете могат да бъдат леко подрязани. Нарежете по-големите краставици по дължина на 4 части. По-малките се разполовяват по дължина. Готовите краставици слагаме в тенджера. Нарежете на ситно една добра връзка магданоз и я изпратете при краставиците. Добавете чаша слънчогледово олио, чаша 9% трапезен оцет и 80 гр. сол (не добавяйте чаша от 100 грама отгоре на пръста си). В получената марината за краставици изсипете чаша захар, десертна лъжица смлян черен пипер. Нарежете главата на чесъна на филийки и в тенджера. Чакаме 4-6 часа. През това време краставиците ще пуснат сока - в тази смес ще се извърши мариноване. Взимаме стерилизирани 0,5 литра. буркани и ги напълнете с парчета краставици: поставете краставиците в буркана вертикално. Напълнете бурканите догоре с останалата в тавата марината, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте за 20-25 мин. Извадете, навийте плътно.Поставете бурканите с главата надолу, завийте ги с кърпи до пълно охлаждане.

10. Салата от кисели краставици

продукти:

за кутия от 0,5 литра
1. Краставици
2. Лук лук - 2-3 бр.
3. Моркови - 1 бр.
4. Чесън - 1 скилидка
5. Семена от копър (сухи) - 1 ч.л
6. Дафинови листа - 1-2 бр.
7. Бахар - 2 граха
за марината (за 8 кутии от 0,5 литра)
1. Вода - 1,5 литра
2. Сол - 75 гр.
3. Захар - 150 гр.
4. Трапезен оцет - 1 чаша

Как да си направим салата от мариновани краставици:

Банки от 0,5 литра. с капаци първо трябва да се стерилизират. Измийте краставиците. Изчистване лук, за всеки буркан се консумират 2-3 средни глави лук, 1 морков. Нарежете краставиците напречно със сантиметрови шайби. Нарязваме и лука на тънки кръгчета, а морковите настъргваме на едро ренде. Във всеки приготвен буркан сложете по една добра скилидка чесън на филийки, 1 ч.л. сухи семена от копър, 1-2 дафинови листа, 2 планини. бахар. След това поставете слой лук на пръстени (около 1 см), след това същия слой моркови, последван от слой резени краставица (два сантиметра). И така, до върха на консервата, редувайте слоеве. След това правим марината за 8 кутии: кипваме един и половина литра вода, разтваряме в нея 75 g. сол (около 3/4 от 100-грамова чаша), 150 гр. захар и добавете чаша оцет за финал. Залейте бурканите с вряща марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 35 минути. при слабо кипене. Изваждаме, навиваме стегнато, може да обърнете, но ако искате да запазите красиво външен видза да не се смесват слоевете, по-добре е да не се обръща. Покрийте киселата салата - оставете да изстине до следващия ден.

11. Леко осолени краставици с водка

продукти:

1. Краставици
2. Листа от хрян
3. Листа от череша
4. Листа от касис
5. Дафинов лист
6. Чадъри от копър
7. Черен пипер на зърна
8. Водка - 50 мл.
9. Сол - 2 супени лъжици. лъжици

Как да готвите леко осолени краставици с водка:

Измийте добре краставиците и отрежете краищата им от двете страни. Изплакнете всички зелени и ги поставете в тенджера, добавете черен пипер на зърна и отгоре с краставиците. Пригответе саламура в размер на 2 супени лъжици сол и 50 мл. водка за 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура, покрийте тигана с капак и оставете да престои един ден, след което вашите хрупкави краставици са готови.

12. Леко осолени краставици "пикантни"

продукти:

1. Малки краставици - 1 кг.
2. Чесън - 4-5 скилидки
3. Шушулка люта чушка -1/2 бр.
4. Голяма връзка копър
5. Едра сол - 6 с.л. лъжици

Как да приготвим леко осолени краставици "Пикантни":

Вземете млади и твърди краставици, изплакнете. Отрежете краищата от двете страни. Измийте чушката и я нарежете по дължина, обелете семките и нарежете на тънки ивици. Поставете 2/3 от общото количество копър и тънко нарязан чесън на дъното на буркана. След това подредете плътно краставиците, поръсете ги с ивици черен пипер и чесън, наредете следващия ред краставици, които също поръсете с черен пипер, чесън и останалия копър. Сложете солта върху копъра, покрийте и разклатете буркана. Сварете вода и залейте краставиците. След няколко минути. изцедете водата, оставете да заври и отново напълнете краставиците с получения физиологичен разтвор. Покрийте буркана с чинийка и поставете малка тежест върху него, например малък буркан с вода. Оставете краставиците на стайна температура за 2 дни.

13. Лятна салата за зимата

продукти:

1. Копър, магданоз
2. Чесън
3. Сладък пипер
4. Лък
5. Домати
6. Краставици
7. Оцет 9%
8. Сол, захар
9. Бахар, карамфил, дафинов лист, бахар

Как да си направим лятна салата за зимата:

В стерилен буркан (имам 1 литър) сложете на дъното 3-4 клонки копър и магданоз (зелен), нарежете 1 скилидка чесън, по желание може да сложите пръстен люта чушка, 1 средно голям лук, нарязан на кръгчета, 1 сладка чушка, нарязана на лентички (винаги вземам жълт или оранжев пипер за различни цветове), след това нарежете краставиците, но не на тънко, и доматите (препоръчително е да вземете доматите силни , месести, добре кафяви, за да не се вкиснат и да се превърнат в каша). Натъпчете малко зеленчуците при полагане. След това сложете 4-5 парчета отгоре. бахар, 2 скилидки, 2-3 дафинови листа. Приготвяне на саламурата: за 2 л вода 0,5 чаши (250 г) захар, 3 супени лъжици сол без горна част, когато заври, се налива 150 гр. оцет 9% и веднага изсипете саламурата в бурканите (тази саламура е достатъчна за 4-5 литрови буркани). След това стерилизирайте консервите за 7-8 минути. от момента на завиране и веднага навийте.
През зимата, при сервиране, изсипете саламурата в отделна купа, сложете зеленчуците (без подправки) в купа за салата и изсипете растително масловкус.

14. Асорти маринована баба Соня

продукти:

за 3 литра. банка
марината:
1. Сол - 2 супени лъжици. лъжици
2. Захар - 6 супени лъжици. лъжици
3. Оцет 9% - 100 гр.

Как да приготвим киселото разнообразие на баба Соня:

На дъното на буркана слагаме лист грозде, 1 лист кр. касис, 1 лист черен. касис, връзка копър със съцветие, 2 лаври. лист, корен от хрян (с размер на показалец), 1 шушулка люта чушка, 10 черен грах. черен пипер, 2 скилидки чесън. Слагаме зеленчуци в буркан (всичко - краставици, домати, лук, сладки чушки, карфиол, бяло зеле).
Налейте 1150 мл във всеки буркан. вряща вода (1 литър 150 мл.). Оставете ги да престоят половин час. След това изсипете цялата вода от консервите в голяма тенджера (или две), добавете сол, захар, оцет, варете 2-3 минути. Сега изсипете маринатата обратно в бурканите, затворете капаците, обърнете я с главата надолу и я увийте в топло одеяло.

Super Chef ви желае приятен апетит!